UNIVERSIDAD DEL SALVADORPROGRAMA UNIDAD ACADEMICA: Campus “San Roque González de Santa Cruz” CARRERA: Ingeniería Agronómica DIVISION/COMISION: Cuarto Año TURNO: Único OBLIGACION ACADEMICA: ZOOTECNIA GENERAL Y ESPECIAL ANUAL: X CUATRIMESTRAL: ASIGNACION HORARIA: • Por /Semana: 6 Hs. • Total: 216 Hs. PROFESOR TITULAR A CARGO: Dr. Juan Carlos Leiva 1.- OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA Lograr que el alumno: 1- Comprenda el rol asignado a las distintas especies animales en el desarrollo de la economía agropecuaria en general, y de la región nordeste del país en particular. 2- Identifique las distintas especies y razas animales de acuerdo a sus aptitudes de producción, adaptación al medio y alternativas de cría y aprovechamiento. 3- Interprete la importancia de los procedimientos y métodos biotécnicos aplicados a la planificación, ejecución y evaluación de sistemas de la cría racional de especies que ofrecen interés económico. 4- Incorpore los conocimientos fundamentales para el desarrollo de conceptos y criterios generales referidos a tecnologías de producción, obtención de productos, mercado interno y externo, comercialización y tendencias de la producción animal. 5- Relacione las posibilidades y potencialidades de los procedimientos y métodos biotécnicos que permiten profundizar los conocimientos aplicados a la cría de especies animales de interés económico. 6- Planifique, ejecute y realice control de gestión en planteos de producción animal. 7- Desarrolle habilidades para la comunicación oral y escrita como herramienta para la discusión fundamentada de propuestas de soluciones, alternativas y aportes profesionales. Concepto. Características del estudio del exterior animal. Estudio comparado de los aplomos de bovinos. Limitaciones. Crecimiento y muda del pelo. Importancia para la carrera de Agronomía. Factores y elementos que lo componen. Glándulas sudoríparas. Introducción de reproductores mejoradores. Radiación. Características y objetivos. Trabajos prácticos Observaciones e interpretaciones de Tema II sobre animales vivos del rodeo didáctico productivo de la Universidad. Influencia en las distintas producciones. Modificaciones morfológicas y fisiológicas debidas a la domesticación. Dentición temporaria y permanente. Regiones. Balance energético. Evaporación. Elaboración de informes monográficos. UNIDAD N° III: EXOZOOGNOSIA Exozoognosia. Domesticación de las especies animales. Ovinos y Porcinos. De perfil. Cronometría dentaria. Historia. UNIDAD N° II: EL MEDIO-ADAPTACIONES Y EFECTOS El clima. Pigmentación y grosor de la piel. Razas precoces y tardías. De frente. Metodología para la observación de miembros anteriores y posteriores. Temperaturas críticas ambientales. Trabajos Prácticos Revisión bibliográfica y documental de la evolución de las especies de interés económico. Intercambio de energía. Estudio comparado del exterior de BovinosOvinos y Porcinos con referencias en equinos. Conducción. Evolución de la zootecnia. De atrás. Equilibrio térmico. Mestización. Redacción de informes. Concepto. Defensas contra el frío y calor. Formula dentaria.-UNIDADES TEMATICAS UNIDAD N° I: ZOOTECNIA GENERAL Zootecnia. Vías de disipación del calor corporal. Términos de usos comunes y zootécnicos. El rol interdisciplinario del profesional de Agronomía. Tejido adiposo. Aclimatación. Amansamiento. Concepto. Tipo de pelaje. Referencias de equinos. Domesticación. Producción de calor corporal. Características en Bovinos. Convección. Taras y defectos esqueléticos. Temperatura corporal. Épocas históricas Su incidencia en la utilidad y productividad de las especies Introducción de las especies domésticas a la República Argentina: etapa colonial. Relaciones con otras ciencias. Características. Cautividad. Concepto. Concepto. .2. Con referencias en equinos. Aplomos. Concepto. Evolución y estado actual de la producción animal en la República Argentina en general y la región nordeste en particular. ovinos y porcinos. Pelajes simples y compuestos. Metodología para la determinación de medidas corporales. Celo o estro. Biología y factores determinantes. Redacción de informes. Observación y estudio de Tema IV sobre animales vivos en visitas guiadas a Cabañas de la región. Los ciclos reproductivos de la hembra. Línea Pura. UNIDAD N° V: BASES BIOLOGICAS DE LA REPRODUCCION ANIMAL La reproducción de los mamíferos. Características raciales en Bovinos. Características sobresalientes de los Standard raciales. Valoración utilitaria. Biotipos productivos. Ctes. Aptitudes zootécnicas para la reproducción. Observaciones y estudio de Tema III sobre animales vivos en exposiciones rurales regionales. Composición étnica de la producción animal en la Republica Argentina en general y la región nordeste en particular. Espermatogénesis. Definiciones de Especie. Clasificación. Trabajos Prácticos Observaciones y estudio de Tema IV sobre animales vivos del rodeo didáctico productivo de la Universidad. Referencias en Equinos. leche y lana. Caracteres Morfológicos y Fisiológicos. Pubertad. Gestación. Lactancia y Amamantamiento. Fundamentos fisiológicos. Variedad. Observaciones y estudio de Tema III sobre animales vivos con el Jurado de Admisión de la Exposición Anual de la Sociedad Rural de Gdor. Parto. Caracteres Genotípicos y Fenotípicos. Bases biológicas de la reproducción en Bovinos. Tribu o Estirpe. Virasoro. Etnología. . Determinación e interpretación de Índices Corporales. La reproducción en el macho. Heredabilidad. Concepto. El aparato reproductor de machos y hembras. Ovinas y Porcinas de interés para la producción de carne. Ovulación. Fecundación. Tipo. Destete. Fundamentos anatómicos. Ovinos y Porcinos. Concepto. Familia. Trabajos Prácticos Observación y estudio de Tema III sobre animales vivos del rodeo didáctico productivo de la Universidad. Redacción de informes. Redacción de informes. Clasificación y nomenclatura de las Razas Bovinas. Raza. Ovinos y Porcinos.Pelajes. Zoometría. Concepto. Parámetros entre la reproducción fisiológica y la económica. Redacción de informes. UNIDAD N° IV: CLASIFICACION ZOOTECNICA Individuo. Pubertad. Caracterización morfológica y funcional de los biotipos productivos. Aptitudes morfológicas y funcionales para las distintas producciones. Observaciones y estudio de Tema IV sobre animales vivos en visitas guiadas a establecimientos y exposiciones regionales. Preñez. Redacción de informes monográficos. Edad al primer servicio. Lactancia. Cruzamientos retrógrados o Back Cross. Duración. Medición del parentesco y consanguinidad. Alternativo o Criss Cross. Formas y criterios de aplicación. Procedimientos. Formas. Visitas guiadas a establecimientos productivos. Objetivos y procedimientos. Objetivos. Bases fisiológicas. Artificial. Objetivos. Consanguinidad estrecha. Planificación. Criterios de selección. Criterios de selección. Apareamiento entre individuos de distintas especies. Concepto. Planificación. Selección. Redacción de informes. Recría. Criterios de aplicación. Cruzamientos alternados. Amamantamiento. Apareamiento entre individuos de la misma especie. En línea. Redacción de informes monográficos. Procedimientos de aplicación. Usos y factores limitantes. Razas sintéticas. Concepto. Cruzamiento absorbente o continuo. Reproductores machos. Fracciones de sangre. Rotativos. . Planteos reproductivos en Bovinos de carne y leche. Criterios de manejo y aplicación. Criterios de manejo. Factores determinantes. Tipos. Época. Cerrada. Heterosis. Redacción de informes. Natural. UNIDAD N° VI: PLANTEOS REPRODUCTIVOS EN PRODUCCION ANIMAL Criterios biológicos y económicos de planificación. Destete. Consanguinidad. Visitas guiadas a establecimientos productivos. Servicios. Trabajos Prácticos Revisión bibliográfica y de informes de sistemas productivos.Trabajos Prácticos Revisión bibliográfica e informes sobre Tema V y planificación reproductiva de sistemas de cría racional. Indicadores de evaluación. Condiciones morfológicas y fisiológicas. Parto. Pedigree. Concepto zootécnico. Fijación de tipos intermedios. Concepto zootécnico. Pruebas de progenie. Árbol genealógico. Complementariedad entre razas. Hibridación zootécnica. Objetivos. Individualidad y descendencia. Procedimientos. Indicadores de evaluación. Condiciones morfológicas y fisiológicas. Ovinos y Porcinos. Alternativas de procesos sustentables. Categorías de vientres. Lateral. UNIDAD N° VII: MEJORAMIENTO ANIMAL Bases genéticas y criterios zootécnicos para el mejoramiento animal. Cruzamientos. Consecuencias. Pruebas de producción. Objetivo. Concepto zootécnico. Criterios biológicos y económicos de aplicación. Planificación en machos y hembras. Cruzamientos industriales. Objetivos. Equinotecnia-Caprinotecnia. Importancia de la ganadería para carne en la Argentina y la región NEA. Aguadas-Molinos-Tanques-Bebederos-Corrales -Manga-Cepos-Casilla de operar. Visitas guiadas a establecimientos regionales. Redacción de informes. Características fenotípicas y genotípicas. Normas y requerimientos de distintos tipos de instalaciones. Razas Bovinas productoras de carne: Razas británicas. Características generales de los planteos de producción animal en la República Argentina. Trabajos Prácticos Revisión bibliográfica del Tema IX en informes nacionales y provinciales sobre evolución y características de las producciones de las principales especies de interés económico.Bases de la especialización.Trabajos Prácticos Revisión bibliográfica y de informes de sistemas de producción. Los sistemas extensivos Sistemas intensivos – Estabulación . Sistemas de producción de carne bovina. Redacción de informes monográficos.Guardaganados. Difusión en el país. Mercados. Standards raciales. Difusión en el país. Comederos-Sistemas de alimentación y suplementación. Alambrados-Tranqueras. Cadena productiva.Porcinotecnia. Visitas guiadas a establecimientos productivos.Concepto. Trabajos Prácticos Observaciones y prácticas de Tema VIII en las instalaciones de campo de la Universidad. Características fenotípicas y genotípicas. UNIDAD N° X: PRODUCCION DE CARNE BOVINA Bovinotecnia. El biotipo carnicero. Revisión bibliográfica UNIDAD N° IX: ZOOTECNIA ESPECIAL Zootecnia Especial.Sistemas mixtos. Criterios generales que sustentan el concepto de bienestar animal. Bovinotecnia-Ovinotecnia. . Standards raciales. Revisión de estadísticas y censos. Redacción de informes.Apotreramiento-Caminos-ForestaciònDrenajes. UNIDAD N° VIII: HIGIENE ZOOTECNICA Conducta de los animales en los distintos métodos de producción. Razas Europeas Continentales. Perfil de la región nordeste del país (NEA). Características morfológicas y fisiológicas. Características productivas. Cebuìnas y Azebuadas. Relación macho / hembras. Parición. Composición. Lactancia y amamantamiento. Planificación de la reproducción. Manejo del rodeo durante la parición. Redacción de informes.Razas Indostanas. Planificación nutricional del rodeo con preñez. Servicios naturales. Invernada. Bases genéticas y alternativas para la producción de carne bovina en la Argentina y región NEA. Bases biológicas. . Criterios de evaluación de resultados. Visitas guiadas a establecimientos ganaderos de la región NEA. Razas sintéticas. Tipos bovinos regionales o Criollos. Sistemas de pastoreo. Sexo. Cadena forrajera. Virasoro. Factores que condicionan el proceso de invernada. Objetivos. Organización del rodeo. Identificación. Tipos intermedios y derivados. El Rodeo de Cría. Velocidad de crecimiento. Criterios de elección e incorporación genética. Control y evaluación del proceso. Sincronización de celos. Registros. Objetivos. sanitarias. Diagnóstico de preñez. Standards raciales. Armado de lotes. Índices de preñez. Planificación zootécnica del material seminal. Mercados. Trabajos Prácticos Caracterización étnica del rodeo didáctico productivo del Campus Universitario. Características fenotípicas y genotípicas. UNIDAD N° XI: SISTEMAS DE PRODUCCION DE CARNE BOVINA Bovinotecnia. Siembra. La condición corporal. Formas. Reunión de Tranqueras Abiertas de los Grupos CREA Aguapey y Tierra Colorada del NEA. Características fenotípicas y genotípicas. Cadena de valor. Visitas guiadas a Cabañas. Concepto. Época. Merma tacto parición. Selección por fertilidad. Controles. Manejo del rodeo con cría al pié. Visitas guiadas a exposiciones regionales. Categorías de vientres. Redacción de Informes. Participación activa con el jurado de admisión de la Exposición anual de la Sociedad Rural de Gdor. Suplementación. Ctes. Duración. Evaluación e interpretación de resultados. Inseminación artificial. Trabajos Prácticos Trabajos de planificación y control del rodeo didáctico productivo de la USAL. Evaluaciones zootécnicas. Índices de parición. Inconvenientes. Relaciones entre nutrición y fertilidad. UNIDAD N° XII: SISTEMAS DE PRODUCCION DE CARNE BOVINA Bovinotecnia. Difusión en el país. Edad. Difusión en nuestro país. Ventajas. nutricionales y de fertilidad de hembras y machos. Servicios artificiales. Hábitos de consumo de carne fresca. Detección de celo. Tipo de animal. Modelos de terminación. Ganancia de peso. Dotación de toros. Carga animal. Criterios de selección. Otras razas con aptitudes lecheras. Características. UNIDAD N° XIII: SISTEMAS DE PRODUCCION DE CARNE BOVINA Bovinotecnia. Morfología. Controles morfológicos. Feed Lot. Revisión de informes y estadísticas nacionales y regionales. Planificación de la alimentación. Producción y trasferencia de embriones certificados. Juzgamiento. Razas Cebuinas. Producción y transferencia de material seminal certificado. Redacción de informes. Pruebas de desarrollo. Características fenotípicas y genotípicas. Origen. Redacción de informes. Manejo integrado. Formación. La Cabaña. Cruzamientos. Redacción de informes. Mercados. Raza Jersey. Conformación de cuencas lecheras. Registros selectivos y genealógicos. Índices de valor zootécnico y heredabilidad. Características fenotípicas y genotípicas. Pruebas de producción. Características de la producción lechera en la Republica Argentina y en la región NEA. Características fenotípicas y genotípicas. Producción primaria. Visitas guiadas a cuencas lecheras regionales. Información genética. Standard Racial. Requerimientos y balanceo nutricionales. Trabajos Prácticos Revisión de informes y datos estadísticos nacionales y provinciales. Trabajos Prácticos Planificación y control del rodeo didáctico productivo de la USAL. Standard racial. El biotipo lechero. Parámetros técnicos y económicos. Origen y difusión. Razas bovinas productoras de leche. Factores determinantes. Criterios de selección. UNIDAD N° XIV: PRODUCCION DE LECHE BOVINA Bovinotecnia. Raza Gyr de selección lechera. . Criterios biológicos y económicos de su planificación. Etnología. Concepto. Trabajos Prácticos Visitas guiadas a Cabañas de la región NEA. Evaluación de resultados. Objetivos. Selección de productos. Raza Holando Argentino.Sistemas intensivos. Análisis de información genética de cabañas y centros de Inseminación artificial. Industrialización. Fijación de tipos intermedios. Características. Participación en charlas técnicas de cabañas en exposiciones regionales. Pruebas de progenie. Visitas guiadas a planteos regionales de invernada. Tipos de integración. Objetivos. Recría de machos castrados. Características fenotípicas y genotípicas. Ejercicios de planificación y evaluación. Servicios. El rodeo en ordeñe. Objetivos. Características de la producción ovina en la Republica Argentina y la región NEA. Destete. Suplementación. Instalaciones de tambo. Instalaciones y sistemas de sustitución láctea. Selección de reproductores. Características fenotípicas y genotípicas. Trabajos Prácticos Revisión de datos. Controles de producción. Visitas guiadas a establecimientos de producción ovina de la región. Visita guiada a exposiciones regionales. Características morfológicas y fisiológicas. Sistemas de control lechero y evaluación total del proceso de producción. Concepto. Alimentación de la vaca lechera. Corrales. Servicios. Cría artificial de terneros. Inseminación artificial en ovinos. Planificación nutricional. Objetivos. Preñez. Composición. Organización. El biotipo productor de carne. Planificación nutricional de la majada antes. Distinta formas. Características morfológicas y fisiológicas. Valoraciones cuantitativas y cualitativas de la leche. Criterios de selección. informes y estadísticas de la producción ovina nacional y regional. El Tambo. Período seco. Recría de hembras de reposición. Razas ovinas de doble aptitud.UNIDAD N° XV: SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE BOVINA Bovinotecnia. Pariciòn. El biotipo productor de lana. Razas ovinas productoras de leche y pieles. Formas. Características reproductivas de los ovinos. Preordeñe. Instalaciones. Relación macho / hembras. Destete. Rodeo lechero. Planificación de la producción de leche. Standards raciales. UNIDAD N° XVI: PRODUCCION OVINA Ovinotecnia. Gestación. Cadenas forrajeras. durante y después del servicio. Standards raciales. Características morfológicas y fisiológicas. Redacción de informes. Razas ovinas productoras de lana. Época. El proceso de ordeñe. La majada. Visita guiada a cuencas lecheras regionales. UNIDAD N° XVII: SISTEMAS DE PRODUCCION OVINA Ovinotecnia. Razas ovinas productoras de carne. Comercialización. Pariciòn. Manejo y control de la majada. Duración. Período de lactancia. Trabajos Prácticos Revisión bibliográfica de informes de producción y oferta tecnológica. Sala de ordeñe. Requerimientos y alternativas. Categorías de vientres. Composición. Categorías. Sala de leche. Amamantamiento. Registros. . Índices de conversión. Redacción de informes. Características fisiológicas. Planificación nutricional. Criterios de selección para lana y carne. Redacción de informes. Características reproductivas. Concepto. Coloquios. Estudio del vellón. Clasificación por origen geográfico y aptitudes. Recría y terminación de machos castrados. Ovejas. Métodos. Standards raciales. Instalaciones y parideras. UNIDAD N° XVIII: SISTEMAS DE PRODUCCION OVINA Ovinotecnia. Cordero. Lana peinada. Capón. Evaluación y control . Valor textil. Servicios.Ctes. Ovinotecnia. Cadena de valor. Características fenotípicas y genotípicas. Relaciones con las zonas de producción de granos. Coloquios. Tipos y calidad de la lana. Producción de lana. Borrego. Pariciòn. Categorías comerciales. Requerimientos nutricionales porcinos. Bases biológicas. Fuentes de abastecimiento. Relaciones cantidad / calidad en la conversión. Ovinotecnia. Rendimiento del vellón. Lana sucia. UNIDAD N° XIX: PRODUCCION DE CARNE PORCINA Porcinotecnia. Factores que influyen. Largo de mecha. Mejoramiento genético.Ctes. Conformación del mercado. Trabajos Prácticos Visita guiada a la Cooperativa de Productores de Lana – COPROLAN de Curuzù Cuatià-Ctes. Sistemas de producción de carne porcina. Exigencias biológicas de la cría racional de porcinos. Criterios de selección. Clasificación por diámetros. Sistemas de comercialización. Visita guiada a la Exposiciòn Rural de Curuzù Cuatià. Objetivos y características. Esquila. La cabaña ovina. Selección y mejoramiento genético. Instalaciones para la reproducción. Instalaciones. Las razas porcinas criadas en el país. Relación lana sucia / lana lavada. Acondicionamiento. Redacciòn de informes. Características de la producción porcina en la República Argentina y la región NEA. Diámetro de fibra. El biotipo porcino productor de carne. Información genética. Gestación. Clasificación. Heredabilidad de caracteres. Características generales. Visita guiada a la Exposición rural de Mercedes-Ctes.Trabajos Prácticos Visitas guiadas a establecimientos de cría ovina de la región. Extensión de la lana vellón. Objetivos y evolución. Valor textil. Razas porcinas. Lana lavada o limpia. Criterios de selección. Impurezas. Planificación de suministros. Producción de carne ovina. recría y terminación. Producción de leche ovina. Visita guiada a la Estación Experimental INTA de Mercedes. Índices de conversión. Formas. Interacciones alimento / genética. Amamantamiento. Información genética. Trabajos Prácticos Revisión de datos. Sistemas de comercialización. Categorías comerciales. Plan nutricional. Recría de hembras de reposición.de la camada. Planificación nutricional. Visita guiada a Cooperativa de Productores de Leandro N Alem. Recría y terminación de machos castrados. Redacción de informes. Selección de madres por índices de eficiencia. Fertilidad y aptitud materna. Heredabilidad de caracteres. Rendimientos de la res. Visitas guiadas a criaderos de la región. de Mnes. Coloquios. Selección. Criterios de selección. Relaciones camada / destete. estadística e informes nacionales y regionales sobre producción y mercado. Destete. Pcia. Mejoramiento genético. Industrialización. Visita guiada al Frigorífico integrado COFRA. La cabaña porcina. Cadena de valor. Índices de conversión. . E . Bs.Ganadería tomos I a VI. As. Vieytes. Zaragoza.E .Avances en Zootecnia.1985. El Ateneo. Ensminger. . 1986.Cerdos para carne. Mercedes. Hemisferio Sur.M – Ovinotecnia. Hemisferio sur. 1979. Universidad de Texas . Uthea. México. 1976.Avances en selección del ganado lechero. Barcelona. Salvat.M.Zoogenética. 1985.Os Suinos.Producción bovina para carne. Publicaciones de divulgación técnica en general.Manual del ovejero mesopotámico.FAO.Invernada intensiva. Publicaciones CREA . 1975. Bs.J .Bs. BsAs. Las evaluaciones serán orales y/o escritas. Bs.A -Introducción al estudio de las razas de animales domésticos. Troyer.Reproducción y manejo de los rodeos de cría. 1980.A .1989. Hemisferio Sur. Ed. Roma Asociaciones de Criadores de distintas especies y razas.1975. El Ateneo. As. 1976. Yeates. 4. Bs.H . Hemisferio Sur.E . Ensminger. 1989. Zaragoza. Rovira. As. As. Pinheiro Machado. Bs. 1969. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA Publicaciones INTA / Informes de Estaciones Experimentales. México.SISTEMA DE EVALUACION PARCIAL Se evaluará a alumnos que asistan al 75% de clases teóricas y que cumplan con el 75% de asistencia a clases prácticas. 1973. Zaragoza. Revistas.D y Tagle.Ganadería tropical.M . Acribia. Montevideo.Genética del mejoramiento del ganado .Bases biológicas de la producción animal en zonas tropicales.Mejoramiento de la eficiencia reproductiva del ganado bovino para carne.J . 1973. INTA. 1969. Helman. Helman.Ediciones AACREA Revista mundial de Zootecnia . 1965.R . Inchausti. Bonsma. Hemisferio Sur. 1970. Hemisferio Sur. Lasley.J. Alves Santiago.C .Bovinotecnia.Zebuinos y Azebuados. . Bs. Venezuela. Bs.El Cebu.M. As.E -Zootecnia General.A. La solicitud de monografías temáticas e informes de trabajos prácticos forman parte de las evaluaciones parciales. Acribia..Producción porcina. As. Folletos.M. BsAs. Ctes. El Ateneo. 1973.BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Mc Doweell. As.M . Omeba.Uthea. Informes.As. México.M. Helman. Publicaciones. Dubuc Marchiani.T . Acribia. Bs.1975 Sims. El Ateneo. El Ateneo. El Ateneo.1980 Ensminger.J y Haro Garcia .El Ateneo.1979. 1989. As. Copello. Alberio. Homedes.Estudio sobre selección del Ganado.N.W .J . . 1982. Universidad de Caracas. As.Cebutecnia. McGraww-Hill .J . Bs. BsAs. FIRMA DEL PROFESOR TITULAR O A CARGO DE CATEDRA Y FECHA.SISTEMA DE EVALUACION FINAL La evaluación final será de exposición oral de contenidos temáticos del programa con libre intervención del tribunal examinador. 7.5..FIRMA Y ACLARACION CON LA APROBACION DEL DIRECTOR DE CARRERAS Y FECHA .. 6..