Nombre: Katherine Romina Carvallo RiveraYacón 1. Introducción El yacón, cuyo nombre científico es Smallanthussonchifolius, es una planta originaria de la zona andina que fue domesticada y cultivada por los antiguos peruanos desde la época pre incaica. Tradicionalmente se lo encuentra cultivado como planta de borde o dentro de los huertos familiares. Además de ser rústica y tener altos rendimientos, está ampliamente distribuido y puede adaptarse fácilmente a ecologías de costa, valles interandinos y selva alta, hasta los 3200 msnm. Se consume como fruta fresca y posee importantes propiedades nutracéuticas, lo que quiere decir que además de ser alimento, también se usa como medicina. En los últimos años, su cultivo ha dejado de ser marginal para convertirse en una excelente alternativa para generar ingresos económicos a los agricultores. Su presencia en cantidades importantes en los mercados nacionales se debe entre otros aspectos a la divulgación de los beneficios nutricionales de los azúcares dietéticos presentes en grandes cantidades en esta raíz y, a la percepción de que es un alimento útil para diabéticos. Figura 1: planta de yacon Fuente: http://informacionde.info/ Por estas razones, la industria toma gran importancia a este producto fresco: por ejemplo las raíces para elaborar miel, jarabe, hojuelas, harina, etc. y las hojas para la elaboración de filtrantes. También el uso no tradicional del yacón ha incrementado notablemente su importancia como cultivo comercial. 2. Propiedades 2.1. Propiedades físicas La planta de yacón es herbácea perenne, mide de 1 a 2.5 metros de alto, externamente de color purpúreo opaco, internamente presentan un cuerpo carnoso anaranjado transparente. Posee dos tipos de raíces, fibrosas y reservantes. Las raíces fibrosas son delgadas y su función es la fijación de la planta al suelo y la absorción de agua y nutrientes. Las raíces reservantes son engrosadas, fusiformes u ovadas, de color blanco, crema o púrpura, principalmente. Las hojas de morfología variada: delgadas y suaves, verdes oscuras, hacen el nudo del tallo, las basales son pinapariadas y las superiores son triangulares. Tiene dos clases de flores, igualadas a las laterales y tubulares las centrales, con coloración amarilla o naranja. Incluidas en la relación de Raíces de la Tierra en 1573 como raíces conocidas, a principios del siglo XVII se habla de Gicamas, a modo de patatas (Zamora 1701). Las crónicas del padre Bernabé Cobo lo describen “como mata con tres a seis raíces, tan grandes como medianos nabos, mas no adelgazan como ellos en las puntas, dulces, por fuera de color de tierra y por dentro blancas y tiernas como un nabo”. 2.2. Propiedades químicas La raíz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos (FOS) (polímeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando calorías inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietas hipocalóricas y dietas para diabéticos. Hay evidencias para para considerar los FOS y la inulina como alimentos funcionales: son resistentes a la digestión, pero fermentados por la microflora del colon, lo que conlleva al desarrollo de las funciones colónicas (especialmente el aumento fecal), también tiene efectos fisiológicos sistémicos, debido a un incremento en la biodisponibilidad del calcio. Roberfroid señala que se requiere más investigaciones que confirmen estas afirmaciones. gram positivas y gram negativas. relacionado con el efecto inhibitorio de las bífidobacterias sobre las bacterias patógenas. debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal. además de su carácter dietético respaldado en su bajo poder calórico(4-10Kj/g).pe .promperu.gob. Composición química del tubérculo: Tabla 1: Valor nutricional Fuente: biocomercioperu. reducción de riesgos de osteoporosis. y reducción de los riesgos de cáncer al colon.estimulan selectivamente el crecimiento de bífidobacterias en el colon. reducción de los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular. relacionadas con dietas hipercalóricas. Sin embargo. Algunos autores han señalado que la inulina y FOS son importantes en la prevención y/o disminución de los riesgos de algunas enfermedades. especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina. inhibición de diarreas. lo que permite clasificarlos como prebióticos. tales como: la constipación. mejorando el balance intestinal y regulando de esta manera los desórdenes gastrointestinales y previniendo infecciones en el sistema digestivo. Como consecuencia se produce un incremento crónico de los niveles de glucosa sanguínea que conduce a complicaciones a largo plazo que afectan a varios . las cuales son las encargadas de mantener en buenas condiciones el sistema nervioso y cuida la salud mental. Otra de las propiedades del yacón es que es una de las raíces comestibles con mayor cantidad de agua. Propiedades Medicinales Gracias a las diferentes investigaciones realizadas se ha descubierto que el yacón es un alimento probiótico. esta acción evita la formación de células cancerígenas en el colon. se espera que en el año 2030 el número de pacientes diabéticos se aproxime a 300 millones (Boyle et al. previniendo de esta manera el cáncer de colon. Igualmente el yacón mejora la asimilación del calcio en el organismo. además de contrarrestar el estreñimiento. Receta de infusión de yacón para perder peso.2. 2002). Es una enfermedad caracterizada por la desregulación del metabolismo de carbohidratos. produce una fibra no digerible que favorece la salud del consumidor al estimular un grupo de bacterias benéficas. 2001. Asimismo.3. debido a una completa o relativa insuficiencia en la secreción y/o acción de la insulina (O´Brien y Granner. Tiwari y Rao. sintetiza las vitaminas de complejo B. Su consumo crónico reduce la pérdida de calcio y fósforo en los huesos.. fructooligosacaridos. es decir. fibras solubles encargadas de la regulación de la flora intestinal. lípidos y proteínas. Un potencial producto natural para el tratamiento de la diabetes La diabetes mellitus es un desorden metabólico que afecta a aproximadamente 143 millones de personas en el mundo y de acuerdo a las proyecciones de la Organización Mundial de la Salud. Otra propiedad del yacón es que fortalece el sistema inmunológico. triglicéridos y glucosa en la sangre. 1996). reduce significativamente el nivel de colesterol. nervios. desde América Central hasta el Noroeste Argentino (Grau et al. pertenece a la familia de las compuestas o asteráceas y crece en forma silvestre en las laderas húmedas de los Andes. para conseguir un mejor control glucémico. Tomando como base los datos de la medicina popular.. sólo unas pocas especies han sido científicamente estudiadas y por lo tanto debidamente validadas (Bailey y Day. de la cual surge el conocimiento empírico de los usos medicinales de las diversas especies vegetales propias. Aybar et al. conocido como yacón. en los pacientes diabéticos los niveles de lípidos séricos están usualmente aumentados. 2001). para brindar una explicación científica que justifique su uso empírico. desde hace algunos años en nuestro laboratorio se iniciaron estudios tendientes a obtener evidencias científicas en torno a las propiedades antidiabéticas del yacón. tanto las hojas como las raíces son utilizadas empíricamente en la zona del altiplano por personas que padecen de trastornos digestivos.. particularmente los ojos. 1994).. Cada cultura étnica tiene una relación propia y característica con su medio ambiente. El estrés oxidativo y el daño tisular resultante son características de las enfermedades crónicas y parecen ser el elemento clave en la producción de complicaciones secundarias durante la diabetes (Baynes y Thrope. 1999). Sin embargo. riñones. renales y diabetes. 1993). en un alto porcentaje de la población mundial. el uso de plantas medicinales para el tratamiento de la hiperglucemia tiene una larga historia folklórica (UICN et al. En este aspecto. 2001). corazón y vasos sanguíneos. En la mayoría de los países desarrollados el tratamiento de la diabetes mellitus se realiza con insulina y/o drogas hipoglucemiantes orales. la hipertrigliceridemia está relacionada con la resistencia a la insulina y la intolerancia a la glucosa observada en pacientes con diabetes tipo 2 (Gingsberg. lo que constituye en un importante factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardio-vasculares. Actualmente. . De esto se deduce que se requieren estudios farmacológicos más exhaustivos que permitan demostrar la efectividad de las plantas medicinales en el manejo de la diabetes mellitus. Así. 1989. Además de hiperglucemia. Alarcón-Aguilar et al. Smallanthussonchifolius. 1998.órganos.. en forma de monoterapia o terapias combinadas. Estos atributos podrían convertir a la raíz de yacón en un producto ideal para ser consumido por personas que padecen de diabetes o para dietas hipocalóricas. La fracción rica en lactonassesquiterpénicas. Los primeros resultados demostraron que los extractos acuosos de hojas de yacón (te/decocción) reducen los niveles de glucosa sanguínea. inducida con estreptozotocina (STZ). cafeico y ferúlico) junto a otros compuestos aún no identificados (Simonovska et al 2003). 2001) y producen un mejoramiento de distintos parámetros renales afectados por la patología. Excelente para las dietas hipocalóricas y paradiabéticos. polímeros de fructosa). 2003). aumentan los niveles de insulina plasmática (Aybar et al. bioquímicos y biológicos “in vivo”.utilizando como modelo de estudio una diabetes experimental en roedores. Esta raíz almacena principalmente fructooligosacáridos (FOS. En nuestro laboratorio se llevaron a cabo ensayos bio-dirigidos que permitieron establecer que la actividad hipoglucemiante se encuentra en la subfracciónbutanólica (compuestos con elevada polaridad). Las raíces de yacón han formado parte de la dieta de los antiguos pobladores andinos y en las últimas décadas se ha extendido su cultivo y consumo a otros países. lo que ha convertido al yacónenun recurso potencialmente importante para el mercado de productos dietéticos y depersonas que padecen diabetes. un tipo especial de azúcar que aporta menos calorías que la sacarosa (Roberfroid. lo que permite realizar estudios clínicos. Reduce o mantiene el nivel de Glucosa en Sangre La raíz tuberosa almacena principalmente fructooligosacáridos (FOS).. 2003). un tipoespecial de azúcares con atributos enormemente beneficiosos para la salud humanaporque no elevan el nivel de glucosa en la sangre. El análisis químico de extractos crudos de hojas de yacón mostró que las mismas constituyen una rica fuente de ácidos fenólicos (ácidos clorogénico. 1999) y carece de almidón. Estudios “in vitro” pusieron de manifiesto la actividad antioxidante de los extractos de hojas de yacón (Valentona et al. por lo que no eleva los niveles de glucosa en la sangre. como fue propuesto por otros autores (Schorr y Da Costa. no presenta actividad hipoglucemiante. principalmente enhydrina. . Reduce los riesgos de Cáncer de Colon Los probióticos tienen la capacidad de inhibir la proliferación de bacterias dañinas en el colon. favorecen el crecimiento de los probióticos los que producen beneficios inmunológicos activando los macrófagos locales y aumentando la producción de inmunoglobulina A secretora. aminas y amoniacos) por ello. Existen pruebas experimentales que evidencian esta propiedad. Fuente: http://www.pe .es decir. modulando el perfil decitoquinasy induciendo la disminución de la respuesta a los antígenos de los alimentos. Actividad inmunologicca El efecto regulador de los oligofructanos sobre el sistema inmunológico es indirecto. Se han realizado ensayos en ratones inmuno suprimidos con ciclo fosfamida donde presentó actividad inmunológica al estimular el aumento del número de los globulos blancos y rojos y sin evidencia de toxicidad a las dosis ensayadas. que un adecuado consumo suplementario de FOS en la dieta genera un efecto favorable en la salud del colon. estas bacterias producen toxinas y sustancias potencialmente cancerígenas(compuestos nitrosos.siicex. Tabla 2:Propiedades medicinales del yacón. Investigaciones hechas en animales de laboratorio han demostrado que el consumode FOS reduce el riesgo de desarrollar lesiones precancerosas en el cólon.gob. tanto local como sistémica. pero que mejoran la salud. Según un artículo publicado por el journal "Trends in FoodScience&Technology" (2011). azúcares naturales que se encuentran en numerosas plantas. Un estudio publicado en el journal "ClinicalNutrition" (2009). Lo único que hay que tener en cuenta es que si se consume en gran cantidad.4.2. Por esta razón. y por esta razón su consumo resulta beneficioso para los diabéticos. Además. y por lo tanto. podría producir gases o malestar estomacal por los compuestos que no se digieren. . lo cual quiere decir que son compuestos que el cuerpo humano es incapaz de digerir. por lo que generalmente es segura. Los FOS se consideran como "prebióticos". logró perder peso. pues estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. disminuir su índice de masa corporal y reducir medidas de la circunferencia de cintura. intervenciones clínicas recientes sugieren que el yacón puede modular la concentración de insulina en la sangre y evitar la producción de glucosa por parte del hígado. contribuye con la pérdida de peso. el yacón también es utilizado para disminuir los niveles de triglicéridos y LDL ("colesterol malo"). Propiedades nutritivas del yacón Los beneficios se le atribuyen a su alto contenido de fructo . el contenido de FOS presente en el yacón incrementa la saciedad y mejora el tránsito intestinal. demostró que un grupo de mujeres obesas que consumió jarabe de yacón durante 120 días. por su alto contenido de prebióticos. y que el yacóncontiene en altas cantidades. El yacón también está siendo utilizado últimamente como sustituto del azúcar en diversos productos elaborados especialmente para diabéticos. Otra de las buenas noticias es que esta raíz no ha mostrado efectos secundarios luego de su consumo.oligosacáridos (FOS). Se está difundiendo su consumo en forma de puré. Se consumen pelando la piel. Este procedimiento incrementa el dulzor de las raíces y están listos cuando la piel empieza a arrugarse. .1.2. Procesado Chancaca. que es posible encontrar en el mercado productos tales como pasas. se pueden obtener similar como se procede con caña de azúcar. Es así. naranjos 3. Usos 3. se consume usualmente después de un período de secado al sol.3. o mezclando con otras frutas como plátano. mermelada y té de yacón. jarabe. la raíz es pelada y luego cortada en rodajas bien delgadas. hojuelas. Jarabes Chips secos. Estas son secadas a 60°C y luego almacenados por un tiempo indeterminado Encurtidos de Yacón En la gastronomía novoandina existen ya algunos platos y postres que usan el yacón como ingrediente principal. su sabor es muy parecido al puré de manzanas La raíz reservante de yacón posee un sabor dulce agradable. Fresco En mercados locales de los andes el yacón se clasifica como una fruta y se consume como tal. El National Research Council reporta que el Yacón puede tener un uso potencial como forraje. Pero el aspecto más llamativo de esta especie lo constituyen sus . Como estos presenta la típica inflorescencia. Características botánicas NOMBRE DEL PRODUCTO: YACÓN NOMBRE CIENTÍFICO: Smallanthussonchifolia CLASE: Dicotyledoneae ORDEN. indica además que el follaje crece adecuadamente bien y que el forraje seco contiene 11-17% de proteína. Características 4. con un diámetro de 10 centímetros. El Yacón pertenece a la familia de las compuestas o asteraceas. El color preferido para la carne de la raíz en mercados suramericanos es amarillo pero una gama de colores está disponible. Asterales FAMILIA: Compositae. Forraje Resultados de análisis químicos de las hojas y tallos en Italia. Yacón es una hierba perenne que viene 3 metros de alto.3. Las raíces acumulan las azúcares que pueden ser supervisadas fácilmente midiendo el índice de refracción del jugo de la raíz. el yacón presenta hojas grandes distribuidas de a pares a lo largo de tallos muy poco ramificados.3. la dalia o el diente de León. indican valores de proteína bruta de 11. una familia de plantas muy extensa con numerosos representantes comunes. como el girasol. El sistema de la raíz se compone de 4-20 raíces tuberosas carnudas del almacenaje que puedan alcanzar una longitud de 25 centímetros.37% y 17.12% respectivamente. 2 a 7% de grasa y 38 a 41% de extracto libre de nitrógeno 4. así como un sistema extenso de raíces fibrosas finas.1. La productividad en yacón se correlaciona con el número de raíces por la planta. Las raíces pueden ser de dos tipos: Tuberosas: Son generalmente fusiformes y alcanzan hasta 25 cm de largo y 10 cm de espesor.órganos subterráneos. Estos están formados por una masa compacta de tallos cortos muy ramificados. rosa y morada según la especie de que se trate. Flores . Tallo El yacón presenta tallos cilíndricos angular hueco en la madures de color verde.1. Hojas Presenta hojas pubescentes en el haz y el envés. El conjunto de rizomas y raíces almacenadoras de una sola planta puede llegar a pesar más de 10 Kilogramos.2. 4.5 . La coloración de la epidermis varía de canela a marrón y la pulpa puede ser blanca cremoso. amarilla. 4. Raiz Las raíces están compuestas mayormente de agua y acumulan las azúcares que pueden ser supervisadas fácilmente midiendo el índice de refracción del jugo de la raíz. La mayor parte de la biomasa está constituida por agua que usualmente supera el 70% del peso fresco. Fibrosas: formada por numerosas raíces delgadas que pueden alcanzar en promedio 60 cm de profundidad 4. son de forma ovalo-hastadas y auriculadas en la parte basal y media y las superiores son ovalo-lanceoladas.1. Por otro lado el 70 a 80% del peso seco está constituido por carbohidratos.3 m de altura. angulosos. rizomas de los cuales salen las raíces delgadas absorbentes.4. El color preferido para la carne de la raíz en mercados suramericanos es amarillo pero una gama de colores está disponible. 4.1. huecos y su altura varía entre 1. principalmente fructanos.1.3. su composición es en alto porcentaje agua (7092%) y azúcares especiales.1. 2mm en promedio tiene forma elipsoidal. llamón. color café oscuro con epidermis lisa. llacón. Ecuador y Perú (Estrella & Lazarte. Requerimientos medio ambientales 4. 4. arboloco. Altitud El yacón se siembra al nivel del mar en Nueva Zelanda y Japón. Las flores presentan pistilo y estambres normales pero genéticamente están incapacitadas para producir semilla viable. aricona Español: yacón.2. que van de 1100 a 2500 m. Fruto Es un aquenio de 3. puhe.s. a 600 m.. 4.1.n. diferentes autores han definido como el rango óptimo para el desarrollo de las raíces reservantes las altitudes medias.m. en Colombia y entre 900 y 3500 m. jacón.1.3. en Bolivia. llakuma Aymara: aricoma.m. En el caso particular de .5. jíkima.m. Inglés: yacón. 2011). jícama (no es la jicama comercial).n. entre 600 y 2500 m. jiquimilla. yacónstrawberry.Son típicas de la familia Compositae. Las flores liguladas son femeninas y las tubulares son masculinas. en Brasil.n.3. 2006. Alemán: erdbirne. Muñoz. Muñoz et al. y si producen dan lugar a plantas débiles. 4.m. jíquima. Francés: poir de terreCochet.m. (Seminario et al. 2009). jíquima.. 2003.7x 2.s.s. Nombres comunes Quechua: yacón. Polanco. Grau & Rea. en Argentina.n. endocarpio solido que se caracteriza por el libre desprendimiento del pericarpio con un ligero frotamiento.s. los ejes florales llevan 3 capítulos y se ubican en pedúnculos sumamente pilosos son de colores brillantes amarillo o anaranjado. 1997.s. entre 1100 y 2430 m. 1994. Sin embargo.n. Italiano: Polimnia. 3. 2011). 2003. 2007.s. 2011). 4. Sin embargo. se recomienda que tampoco sean sembradas en sitios donde la temperatura se encuentre entre los 26 a 40⁰C. 2011). 2005. Algunos autores mencionan que para una correcta formación y llenado de las raíces reservantes se necesitan temperaturas frías en la noche. ya que a esta temperatura la planta presenta un periodo vegetativo más largo. 2009. 2005. pero es importante que estas no lleguen al nivel de heladas (Grau & Rea.. el hecho que el ciclo de vida de estas plantas se desarrolle más lento en altitudes altas y más rápido en altitudes bajas. 4. 2000..n. el yacón se encuentra sembrado en un rango promedio de temperatura que va de los 16 a los 28⁰C. Vilhena et al.3. 1997. Douglas et al.. 1997). 2011).3. Manrique et al. 1997. Se recomienda que las plantas no sean sembradas en sitios donde la temperatura sea igual o inferior a los 10⁰C. Seminario et al. 2011).. Fotoperiodo Varios autores mencionan que las plantas de yacón son neutras al fotoperiodo (Grau & Rea. 2005.. Polanco. Temperatura La temperatura óptima para el correcto desarrollo de la planta está en el rango de 18 a 25⁰C (Grau & Rea. Chasquibol et al. 1997. En Colombia.. encontrándose la mejor producción de las raíces reservantes y de la corona entre los 16 y 20⁰C (Polanco. Valderrama. 2005). aunque se desarrolla bien a partir de 14⁰C (Valderrama et al. su crecimiento es lento y se presenta daño en las hojas. Muñoz. Polanco.2. (Polanco. ya que si no . Igualmente.. podría indicar que el yacón tiene una baja respuesta a los días cortos (Grau & Rea. Polanco.m.Colombia los mejores rendimientos en peso y tamaño de las raíces reservantes se han obtenido en altitudes que van de los 1260 a los 2423 m. Valderrama et al. 2000. 3. 4. 2003.. El crecimiento del tallo y de las hojas se detiene a los -3⁰C y las raíces se dañan por debajo de -7⁰C (Grau & Rea. 2008. debido al gran tamaño de sus hojas (aproximadamente 26cm de largo X 29cm de ancho) necesitan de una buena y constante demanda hídrica para su correcto desarrollo (Grau & Rea. Requerimiento de agua Las plantas de yacón al tener una alta capacidad de transpiración. 2011).. Muñoz. Sin embargo.4. 1997. 1997. 2011). 2008. estas plantas también se . Manrique et al. Además. 1997.3.cuentan con un suministro adecuado de agua se estresan y marchitan excesivamente (Grau & Rea. Muñoz. profundos.. 2005. Douglas et al. A pesar de lo mencionado anteriormente. el desarrollo de las raíces reservantes y de las hojas se ve afectado cuando la planta emplea estos carbohidratos para mermar los efectos del déficit de agua (Grau & Rea. Santana & Cardoso. 2009. Los requerimientos de agua están entre los 600 y 1000 mm de lluvias anuales. obteniéndose los mejores rendimientos entre los 2500 y los 2700 mm anuales (Polanco. ya que estos permiten que las raíces se desarrollen sin riesgo de pudrición y sin deformaciones (seminario et al. Seminario et al. 2011). Valderrama et al.. 4. es importante que el agricultor tenga en cuenta que a temperaturas inferiores a -1⁰C se presentan daños por congelamiento. Polanco.. 2000. Manrique et al. 2003. Maldonado et al. Tipos de suelo Los mejores rendimientos se dan en suelos francos a franco arenosos. Aunque se encontró que el yacón es resistente a la sequia por el gran contenido de carbohidratos de reserva presente en sus órganos subterráneos. 2005). 2009. Polanco.. 2009). 2007). 1997.5. 2005. Muñoz.... sueltos. 1997. Muñoz. aunque es considerado como óptimo los 800 mm (Grau & Rea. Vilhena et al. 2005. en Colombia los cultivos se desarrollan en un rango de precipitación anual que va de los 1050 a los 2700 mm anuales. Polanco 2011). Valderrama et al. con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica. 2009. Muñoz. Polanco. 4. Polanco 2011). 2000. 2003. 2000. como también las técnicas que se deben aplicar al cultivo. Polanco. 2009. s. Santana & Cardoso.4.. presenta una gran plasticidad de adaptación a diferentes condiciones climáticas y tipos de suelo (Vilhena et al. 2006. 2003). Por otro lado. Manrique et al. Lo que indica que las plantas de yacón no se desarrollan bien en pHs muy ácidos (Quijano. 2006. es importante conocer cuáles son los rangos óptimos en los que se da una buena producción. con el fin de obtener buenos rendimiento tanto de las hojas como de las raíces reservantes (Vilhena et al. 2002. 2003).54 por hectárea) y bajo contenido de FOSs (2. se han identificado propiedades medicinales y alimenticias.. Muñoz et al. 2008). Santana & Cardoso. estas plantas pueden soportar un rango de pH que va desde ligeramente ácido a ligeramente alcalino (Grau & Rea..f).. 2000. 2005.. 4. Con el fin de obtener buenos rendimientos con ambas partes de la planta. es importante conocer cuándo y cómo se realiza la cosecha.pueden sembrar en suelos franco arcillosos y medianamente profundos (seminario et al. Muñoz et al.5.. 2008). 2009.. En Ecuador se encontró que las plantas sembradas en suelos con pH 5. Además.. siempre y cuando tenga una adecuada dotación de agua durante el proceso de enraizamiento y tuberización (Vilhena et al. Muñoz et al. Siembra El yacón se puede sembrar en cualquier época del año sin mayores cuidados. Sin embargo. 2008). Santana & Cardoso.4 presentan baja producción de raíces tuberosas (41. Muñoz. 1997. Cosecha de hojas . 2011. 2006.. Chasquibol et al.47%) (Quijano.. Cosecha y recolección Tanto en las hojas como en las raíces reservantes del yacón. 2008. Maldonado et al. ya que es el momento en el cual alcanzan su máximo peso seco. Las hojas cosechadas se colocan en un costal. (2003) menciona que es importante esperar hasta que las hojas estén totalmente expandidas y hayan llegado a la madurez.. Vilhena et al. recomiendan hacer la recolecta tres veces durante el ciclo de vida del yacón. en cuanto a la forma en la que se debe realizar la cosecha. para luego hacerles el tratamiento pos-cosecha que se considere necesario según las necesidades del consumidor (Seminario et al. (2000). no se encontraron estudios en donde especifique cada cuanto se debe realizar la cosecha de las hojas. cortando las hojas en el peciolo (Vilhena et al.. que puede variar de seis meses a más de un año dependiendo de la altitud del sitio de siembra. Seminario et al. siempre y cuando solo se retiren las hojas de la parte media del tallo. Sin embargo..Cuando las hojas son desprendidas la actividad fotosintética disminuye.. no importa si el llenado de las raíces se ve afectado.. es importante conocer hasta que punto o bajo que periodicidad se pueden colectar las hojas. Mientras que Seminario et al. esta se debe hacer de forma manual. en donde el llenado de las raíces es importante (Seminario et al. 2003). 2003). 2003). Cosecha de raíces reservantes . ya que si el objetivo es cosechar solo las hojas. 2003). Por tanto. según el propósito de la siembra. A pesar de lo mencionado anteriormente. el llenado de las raíces y el crecimiento de nuevas hojas se ve seriamente afectado (Seminario et al. 2000. contrario a lo que sería si el objetivo fuera la cosecha de raíces y de hojas. como también el propósito de la siembra. en el caso concreto del yacón. con lo que. Por otro lado.. Esto ocurre aproximadamente entre los cinco o seis meses después de la siembra (Seminario et al. 2003). aunque también se pueden emplear tijeras. no especifican si los tiempos de recolecta mencionados interfieren en el llenado de las raíces y en el crecimiento de nuevas hojas. se encontraron dos referencias que difieren en el tiempo en el cual se debe realizar la recolecta y además. es importante aclarar que el tipo de suelo también puede influir en el tiempo de la cosecha (Manrique &Hermann. se esperaría que el tiempo de cosecha en Colombia se encuentre en el rango de 6 a 10 meses. Santana & Cardoso.n. Se prefiere manualmente. dura aproximadamente entre 6 y 10 meses (Manrique &Hermann.s. se realiza cuando toda la parte aérea de la planta está totalmente seca (Santana & Cardoso. además se tiene que identificar el cese de la floración (Vilhena et al. .) el tiempo de cosecha dura aproximadamente de 10 a 12 meses. tanto en los rizóforos como en las raíces alcanza su valor máximo (Vilhena et al. 2008).s. La cosecha. Santana & Cardoso.. 2000.m. 2008). que indica senescencia del follaje. La cosecha se realiza de forma manual.m. Seminario et al. 2011. En zonas altas de Los Andes (3000 a 3500 m. Ahora bien.Se conoce que el tiempo de cosecha de las raíces reservantes varía según la altura de la localidad en la cual se va a realizar la siembra (Seminario et al.. 2003. 2008. 2000.m...s.s. Manrique &Hermann.. 2005.. 2003.n. es que en el inicio del estado senescente de la parte aérea el contenido de fructooligosacaridos (FOS). 2003.. 2011).n. dado que los tejidos del yacón son muy sensibles. Santana & Cardoso. Polanco. Sin embrago. Cárdenas. 2011). Seminario et al. Bajo estos criterios. Seminario et al.. Manrique et al. 2003). 2003. Polanco (2011) obtuvo un tiempo de cosecha de aproximadamente nueve a nueve meses y medio. aunque en Perú se suelen emplear herramientas como la barreta o el pico (Vilhena et al.n.. La razón para cosechar las raíces reservantes en esta etapa cuando las hojas están senescentes. se tiene que observar en las hojas una coloración amarillenta. lo que hace que las raíces sean muy quebradizas y susceptibles a daño físico (Seminario et al. 2003). Por ejemplo. ubicado a 1460 m.m. ya que según los registros de cultivos de yacón encontrados en el país. 2000. 2003). Polanco. por lo general. Seminario et al. 2008). mientras que en zonas de menor altura (0 a 2000 m. en el municipio de Dosquebradas (Risaralda).. para saber cuándo ha comenzado la época de la cosecha.). 2003. todos se ubican en zonas por debajo de los 3000 m. cuando no se conocía la caña de azúcar. Se puede usar en platos salados y dulces. se puede obtener bloques de azúcar. Este jugo también se puede concentrar al fuego para obtener una miel. Posterior a esto. para de esta manera hacer un esfuerzo mínimo al sacarla. Su almíbar es un perfecto acompañante para las ensaladas de frutas. solía ser una importante fuente de azúcar en ciertas regiones de los Andes peruanos. En épocas prehispánicas. así como en sopas y cremas. estas se deben apartar de la corona manualmente y con sumo cuidado 5. Si se usa como ingrediente crudo. su pulpa se oxida y oscurece.(2003). es maravillosa fruta. por ejemplo). En tiempos prehispánicos. Ventajas La raíz tuberosa del yacón se puede consumir cruda. Tiene un sabor algo dulce y es bastante jugosa. quien dice "tiene muy buen sabor. Si se hierve más. . el yacón era habitualmente consumido por los indígenas peruanos. La manera tradicional de consumirlo en los Andes es rallando la raíz y exprimiendo el producto resultante para obtener una bebida dulce y refrescante. Después de la invasión española. porque dura mucho en tiempo de calor".1. También ha sido usado en coctelería. se recomienda mezclarlo con algún producto ácido (jugo de limón. las cuales hacen sensibles las raíces a pudrición o contaminación microbiológica. para evitar que se negree al contacto con el aire. Su textura ha sido comparada con la de una manzana. su consumo se fue reduciendo hasta casi desaparecer. Al contacto con el aire. Ventajas y desventajas 5. mencionan que para efectuar la cosecha es necesario quitar primero todos los tallos y luego quitar la mayor cantidad de tierra posible a una distancia de 25 a 30 cm alrededor de la corona de raíces. La primera referencia escrita sobre el yacón la da el cronista padre Bernabé Cobo en 1653. para evitar que se produzcan posibles heridas. se corta en rebanadas y se añade a ensaladas. Esto puede suceder cuando se consumen una serie de medicamentos. la piel. Las dosis deben ser bien controladas. Se pela. En dicho experimento los pacientes consumieron una cucharadita tres veces al día. Quizás sean los vómitos una de las contraindicaciones del yacón. .Modernamente.2. mejorar nuestro cabello. El consumo de yacón provoca en algunas personas reacción alérgica. porque en grandes cantidades pueden aparecer algunos efectos secundarios no deseados vómitos. los mismos nos prometen tener sistemas inmunes mejor. Desventajas En muchas ocasiones esta planta se usa para persona que desean perder peso o que padecen enfermedades como diabetes. así permanece dulce y ligeramente tostado. entre otros síntomas. Los estudios que se han realizado en humanos han realizado ha dado como resultado que se pueden causar problemas de hinchazón en el estómago o malestares. muchas veces. o problemas en la piel. Sin embargo existen muchas contraindicaciones del yacón. desintoxicarnuestro cuerpo. Sin embargo. entre otros. Da sabor y textura. o una gran cantidad de pastillas las cuales pueden formar un cocktail tóxico y producir esta serie de problemas. especialmente para algunas personas como lo pueden ser mujeres embarazadas o personas que están haciendo algún tratamiento especial. la cual debe ser igual o alrededor de 15 mg. Generalmente se consume fresco. se suele usar para la elaboración de ensaladas de frutas y verduras. porque puede ser mezclados con otra clase de productos o de medicinasalternativas. nos apresuramos y no miramos los posibles problemas que podrían suscitar si estamos actualmente consumiendo alguna medicación o si tenemos algún problema de salud. Estamos constantemente bombardeados con mensajes de marketing de nuevos suplementos que deberíamos estar tomando para bajar de peso. También se puede consumir sancochado u horneado. 5. 500 $ 2. pues éste es el país con mayor producción de éste tubérculo. El único problema que podía prever con el consumo de yacón es que si se consume demasiado y se puede experimentar un efecto laxante.500 $ 2. su sabor es muy parecido al puré de manzanas. Como con cualquier suplemento. También se está difundiendo su consumo en forma de puré. se pelan y se consumen directamente combinadas con otras frutas. Actualmente existen varias instituciones están desarrollando diferentes productos procesados sobre la base de yacón. natural o no. 6. Algunos de estos productos son los siguientes: Jarabe de Yacón Yogurt de yacón Te de Yacón Hojuelas de Yacón Proveedores PRECIOS Y COMPARACIÓN DE PRECIOS Precio/kg $ 2. Es cuando en esta ocasión se aconseja disminuir el efecto de los medicamentos que se está tomando. Transporte: Por de la cuenta del cuenta del cuenta del cuenta del cuenta del .500 $ 3.000 Condiciones Negociación Transporte: Por vendedor Transporte: Por vendedor Transporte: Por vendedor Transporte: Por vendedor.500 $2.1. se debe consumir solo las dosis recomendadas. Importancia en el comercio 6. La forma tradicional es el consumo en forma cruda o como fruta fresca.Sin embargo los efectos secundarios que se obtuvieron cuando las personas consumieron altas dosis fueron las algunas flatulencias y distensiónabdominal por lo que el consumo diario recomendado de jarabe debe ser menor a esa cantidad. Hay un interés reciente por diversificar el consumo de yacón. cuya preparación resulta muy fácil. Productos a base de yacón Existe poca diversidad en las formas actuales de consumo del yacón. Para ello las raíces se lavan. Síntesis del contexto 13. y siendo el proveedor quien asume los costos de transporte. que esté entero y sano. 85% mayor al precio actual.$ 2. Geográficamente donde se cultiva 10. En Bolivia se considera un precio de compra de la materia prima de 200 $US/TM. De preferencia que se encuentre maduro. Superficie de cultivo 11. Calidad de la Materia Prima: La calidad del yacón se define principalmente por estado físico. Disponibilidad de la materia prima ofrecida por el proveedor: La disponibilidad dependerá de la cantidad de kilogramos de yacón que el proveedor está en capacidad de cosechar en determinado periodo de tiempo. daños por golpes. Criterios de selección La selección de los proveedores se realiza de acuerdo a los siguientes criterios: Precio y costos del transporte: El precio por kilogramo de yacón varía de acuerdo a la cantidad comprada si se negocia directamente con los cultivadores. 7.600 comprador Transporte: Por cuenta del vendedor. Análisis de mercado 9. Volumen de producción 12. Precios y comparación de precios 8. no debe haber evidencia de podredumbre. humedad anormal o presencia de plagas. Formulación del asunto de estudio .
Report "Yacón Propiedadesusos Caracteristicasventajas y Desventajas"