UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIACURSO DE BACHARELADO EM BIOMEDICINA Aline Cristina; Gibson Miranda; Lucas da Silva; Rafaela Vieira; Vitória Tributino. VITAMINAS BELÉM 2016 como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos pela falta da vitamina D) ou o escorbuto (falta de vitamina C). como lesões e sonolência em excesso. As hidrossolúveis dissolvem-se facilmente na água. Funcionam como aditivos que auxiliam em diversos processos. mas não são usadas como energia ou material de reposição celular. pelo que é mais provável causarem hipervitaminose ou alcançarem níveis tóxicos. E e K) e nove hidrossolúveis (complexo B e a vitamina C). verduras e legumes.Vitaminas As vitaminas são compostos orgânicos e nutrientes essenciais ao organismo. O organismo precisa de vitaminas em pequenas quantidades na dieta para desempenhar diversas funções. D. As lipossolúveis precisam do auxílio de gorduras pra serem absorvidas. enquanto o excesso (hipervitaminose) pode causar danos ao funcionamento do organismo. São mais facilmente armazenadas no corpo. mas que ele não é capaz de sintetizar. 1 . inclusive na produção de energia. Muitos tipos de vitaminas hidrossolúveis são sintetizadas por bactérias. o excesso é secretado pela urina. mas elas também são encontradas na carne. dependendo do meio no qual as vitaminas sejam dissolvidas (água ou lipídeo) elas podem ser classificadas em lipossolúveis ou hidrossolúveis. Em suas devidas classificações. sendo necessário ingerir elas diariamente. temos quatro lipossolúveis (A. Elas desempenham diversas funções no desenvolvimento e no metabolismo orgânico. mas em quantidades pequenas. mas como não podem ser armazenadas. por isso precisa estar contida na dieta/alimentação. indo de antioxidantes a catalisadoras. as vitaminas têm funções bioquímicas. no leite. Classificação As vitaminas são classificadas de acordo com a sua atividade biológica e química. Funções De forma geral. Suas principais fontes são as frutas. A falta delas (hipovitaminose) pode causar várias doenças. nos ovos e cereais. o Ácido retinóico (ou tretinoína). Ácido retinóico Carência Em casos de hipovitaminose A (deficiência da vitamina).Vitamina A A Vitamina A. Beterraba. Ressecamento e infecção na pele e mucosas. Sistema imunitário deficiente. ou retinol. tal como do desenvolvimento dos ossos e atuação no fortalecimento do sistema imunitário. Sua absorção se dá por meio de gorduras. Fígado de Boi e Ovos: 1 Metabólito: sendo as vitaminas um aditivo. aumentando a resistência às infecções. conhecida popularmente como ceratoconjuntivite seca ou “olho seco”. retinal e o ácido retinóico. denominada xerodermia. No corpo humano pode ser encontrada de três formas: o retinol. se a de gorduras diminui. podendo levar à frequentes infecções. Fontes: Essa vitamina pode ser encontrada em diversos alimentos. uma forma oxidada da Vitamina A que regula as funções da vitamina requeridas para crescimento e desenvolvimento. apresentam-se: Xeroftalmia. metabólitos são os produtos intermediários das reações metabólicas catalisadas pelas várias enzimas. para a conservação do esmalte dentário e para a manutenção do bom estado do cabelo. Retinol Funções Dentre suas diversas funções. Redução do olfato e do paladar. sendo este último o principal e mais abundante metabólito1 no intracelular em mamíferos. a mais relevante está relacionada à visão. a de Vitamina A também. 2 . Salsa. também associada à cegueira noturna. é classificada como lipossolúvel e uma das mais importantes vitaminas. Tem relação com o desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial. Forma Ativa A forma ativa do Retinol é um ácido carboxílico. contribui para o desenvolvimento normal dos dentes. Também está muito associada à regeneração e proteção da pele e das mucosas. como Cenoura. Forma ativa: Após ter sido absorvida. produção de anticorpos. Ela também auxilia as células no metabolismo de carboidratos na transformação em energia. a qual atua como coenzima de enzimas. Fontes: Pode ser encontrada em alimentos como cutícula do arroz. carboidratos e gorduras. Este complexo tem importante ação no metabolismo celular. sendo indispensável ao metabolismo do tecido nervoso e muscular. amendoim e carne de porco: Vitamina B2 (Riboflavina) Função: Com papel importante no processo metabólico de proteínas. fígado. B6. Vitamina B1 (Tiamina) Função: Tem papel importante no sistema nervoso (no combate à dor).Complexo B O Complexo B é um conjunto de vitaminas hidrossolúveis que atuam no organismo de maneiras muito parecidas e são encontradas em fontes muito parecidas. que é a sua Tiamina forma ativa. B3. cabelo e na formação de hemácias. B7 (ou B8). a vitamina B1 é transformada em pirofosfato de tiamina. redução da força e resistência muscular. B9 e B12. ardência dos olhos e pele seca. nas fases energéticas e hormonais da função neuromuscular. também atua na saúde de pele. sendo divididas em B1. além de aliviar a fadiga ocular. Perda de apetite. em vários estágios. principalmente na porção superior do duodeno. B2. devido à sua intervenção. ovos. olhos. Tiamina pirofosfato Carência: Sua deficiência causa lesões na mucosa da boca. grãos. 1Riboflavina 3 . B5. respiração celular e para o crescimento de forma geral. no coração e nos músculos. levedo da cerveja. descamação do couro cabeludo. lipídeos e proteínas. melhorar a circulação e regular o apetite. no metabolismo de carboidratos. Pelo FAD temos molécula transportadora de energia metabólica. também causa inflamações na mucosa da boca. perda de cabelos. além do fígado e feijão branco: Vitamina B3 (Niacina) Função: A Vitamina B3 remove substâncias tóxicas do organismo. sensibilidade à luz.Forma Ativa: O dinucleótido de flavina e adenina (FAD) é considerado a forma a forma biologicamente ativa da Riboflavina. vertigens e insônia. Fontes: é obtida a partir de vegetais folhosos e. em maior quantidade. Niacina 4 . ajuda no funcionamento do sistema nervoso. embora o Mononucleótido de flavina (FMN) seja obtido com a fosforilação da riboflavina. além de vermelhidão. além de reduzir o colesterol. repara o material genético. da soja. do leite e de frutos do mar. lacrimação e coceira no globo ocular. Dinucleótido de flavina e adenina (FAD) Mononucleótido de flavina (FMN) Carência: Inflamação da língua e lábios. nos cereais integrais e em diversos legumes. mas o excesso dessa vitamina não é estocado. participa na produção de anticorpos. diarreias. tendo um papel importante na produção de energia para a célula. verduras. sendo encontrado nas células de todos os seres vivos e usado como "transportador de elétrons" nas reações metabólicas de oxi-redução. como vômitos. diarreia ou prisão de ventre. e sim eliminado pela urina. NAD Carência: Perda de apetite. também é encontrada nas aves. nas carnes magras. dores de cabeça. rapidamente absorvida e estável resistindo ao calor e álcoois. atuando também na saúde de pele e mucosas. na levedura. Participa em mais de 50 reações metabólicas. nos ovos. irritabilidade e úlceras gastro-intestinais.Forma Ativa: No organismo a niacina converte-se nas formas ativas de coenzimas Nicotinamida adenina di nucleotídeo (NAD). Fontes: Encontrada principalmente no fígado. no leite. além de Alterações digestivas. A absorção de niacina ocorre no intestino delgado. nas frutas secas. Ácido Pantotênico 5 . frutas. náuseas. caranguejo e maracujá. inflamação da pele. Vitamina B5 (Ácido Pantotênico) Função: Promove a transformação de carboidratos em energia. cogumelos cozidos. diminuem as concentrações plasmáticas da piridoxina. e fundamental para o metabolismo do triptofano e para sua conversão em niacina. farinha de soja. Vitamina B6 (Piridoxina) Função: Importante no metabolismo dos aminoácidos. reduz os efeitos adversos e tóxicos de muitos antibióticos. brócolos. alguns medicamentos como a isoniazida. leite. Promove o desenvolvimento. fraqueza de unhas e cabelo. carne de galinha. ovos. e cólicas abdominais. batata e cereais. já que esta vitamina está contida na maioria dos alimentos. abacate. cefaleia. um álcool. Pantenol Fontes: É encontrada no fígado. A glândula suprarrenal e o sistema nervoso dependem dele. milho. dores. mal-estar.Deficiência: Sua deficiência causa fadiga. Tem importante participação no bom funcionamento do sistema nervoso. podem apresentar deficiência dessa vitamina 6 . Útil no controle do stress físico e mental. insônia. câimbras musculares. função e reprodução dos tecidos endoteliais e epiteliais. na formação das hemácias e também auxilia na manutenção dos níveis de glicose no sangue. evita a fadiga. má produção de imunoglobulinas. Auxilia na construção da célula e manutenção normal do crescimento. fazendo-se necessária para um crescimento normal. e uma substância que apresenta papel dos mais importantes na regulação dos processos de suprimento de energia. combate as infecções produzindo anticorpos. do grupo da coenzima A. Pessoas com quadro de alcoolismo e mulheres grávidas que apresentam pré-eclâmpsia ou eclâmpsia. além de ajudar a fortalecer o sistema imunológico. Forma ativa: A forma ativa do ácido pantotênico é o Pantenol. doenças neurológicas. vegetais. Piridoxina Deficiência: Embora muito rara. legumes. na utilização dos açúcares. fígado. mas que também age de forma direta na formação da pele e. vegetais verdes. 7 . banana. de forma indireta. os cereais integrais. batata. sendo a absorção do piridoxol muito rápida no intestino. proteínas e gorduras. pães integrais. de piridoxina – 5 – fosfato e ainda na forma de piridoxal – 5 – fosfato. gema de ovo. fazendo também a neutralização do colesterol. a prevenção do colesterol e causando alívio de dores musculares. Forma ativa: A forma ativa da Biotina é a D-Biotina. sendo logo em seguida encontrada no sangue e nos tecidos. Biotina Deficiência: sua deficiência causa um grupo de doenças responsáveis por inflamações na pele. furunculose. amidos e proteínas. de porco e frango. abacate. carne de boi.Forma ativa: Sendo ela uma vitamina que pode ser encontrada em diferentes formas. Vitamina B7 ou B8 (Biotina) Função: É uma molécula da classe vitaminas que tem função coenzimática. A biotina ingerida na alimentação é absorvida pelo intestino delgado. e a excreção urinária também rápida. seborreia do couro cabeludo e retardo no desenvolvimento. que é a forma biologicamente mais ativa. leite. que está associada às funções relacionadas ao metabolismo dos carboidratos. legumes. pode estar em uma de suas formas ativas de piridoxamina – 5 – fosfato. piridoxamina – 5 – fosfato Fones: Levedo de cerveja. além de ser produzida por bactérias intestinais. Sua absorção acontece na parte intestinal do duodeno. Fontes: Fígado e rim de boi. Forma ativa: A forma ativa do ácido fólico é a 5 metil-tetrahidrofolato. lesões nas mucosas. banana. na manutenção dos espermatozoides saudáveis e reduz o risco do Mal de Alzheimer. vegetais e folhas verdes. onde sofre hidrólise. que atua como uma coenzima no metabolismo de aminoácidos. também é necessária para o adequado metabolismo das proteínas e gorduras. distúrbios no trato gastrointestinal. participa da conversão de sirina em glicina da metilação da homocisteína (Hcy) transformando-a em metionina e formando o nucleotídeo timidilato. gema de ovo. na formação dos ácidos nucleicos para a eritropoese de proteínas do tecido nervoso. é eficaz no tratamento de algumas anemias. batata. pólen de flores. carne. alteração na medula óssea. melão 8 . iogurte. anemia megaboblástica e outros distúrbios sanguíneos. Piridoxina Deficiência: Diminuição do crescimento. possui papel fundamental na formação de proteínas estruturais. banana. amendoim. cenoura. levedo de cerveja. carne. redução e metilação. leite. ovos. leguminosas. nozes. Vitamina B9 (Ácido fólico) Funções: promove a formação de hemácias em associação com a vitamina B12. fígado. 5 metil-tetrahidrofolato Fontes: Espinafre. gema de ovo. Cianocobalamina Deficiência: Irritabilidade. como fígados. A cianocobalamina é absorvida pelo intestino Metilcobalamina Fontes: Suas fontes são todas de origem animal. 9 . distúrbios gástricos. depressão nervosa. além de evitar complicações vasculares e proteger contra doenças neurológicas. carne vermelha. ajuda na digestão. Vitamina B12 (Cianocobalamina) Funções: Fortalecer o sangue e a medula óssea. Forma ativa: A forma ativa da Cianocobalamina é a Metilcobalamina. coração. que fornece grupos Metil essenciais à síntese da mielina que isola as fibras nervosas e regenera os danos no neurônio. a memória e previne problemas cardíacos e derrame cerebral. distúrbios sanguíneos. camarão. ovos. leite e peixe e tem produção por bactérias intestinais. convulsões e fraqueza. melhora a concentração. glossites. anemia megaloblástica e perniciosa. o metabolismo celular e crescimento. dores musculares. alivia a irritabilidade. poderoso antianêmico. colabora na produção de glóbulos vermelhos e síntese do ácido nucleico. salsa.Vitamina C A vitamina C. Forma Ativa A forma ativa da Vitamina C é o Ácido ascórbico – ascorbato quando ionizado – que tem atividades importantíssimas no corpo humano. protege o sistema vascular. dentes frouxos. cuja exposição a essas condições pode danificar suas propriedades farmacológicas. abacaxi. servindo para manutenção normal do tecido conectivo. uma doença caracterizada por gengivas doloridas e esponjosas. é destruída. forma tecido osteóide. auxilia na defesa contra infecções. hortaliças de folhas verdes. aumenta a resistência a infecções. auxilia a função glandular. mamão. fruta-do-conde. Antioxidante e anticâncer. nabo. Ascorbato ou Ácido ascórbico. queimaduras e gengivas que sangram. e logo seu efeito desejado. edemas nas articulações e anemia. principalmente os capilares. como participação na hidroxilação do colágeno. fortalece o sistema imunológico. couve. 10 . É utilizada na hidroxilação de diversas reações químicas celulares. manga. possui coloração branca. fragilidade capilar. resultando um tecido conectivo defeituoso. contribui para o desenvolvimento dos ossos. a proteína fibrilar que dá resistência aos ossos. Ele é absorvido na parte superior do intestino delgado. acerola. pimentão. facilita a circulação sanguínea. manteiga. batata. dentes. é inodora e. quando submetida à altas temperaturas por um longo período. fragilidade dos vasos sanguíneos. assim como para recompor tecidos danificados. proteção e manutenção do colágeno (integridade celular). Fumantes e gestantes precisam de maiores quantidades. Ascorbato Função Previne o escorbuto. limão. tendões e paredes dos vasos sanguíneos. laranja. é classificada como hidrossolúvel e temolábil2. favorece a boa dentição. tomate. ajuda na absorção do ferro. 2 Termolábeis são produtos sensíveis a condições extremas de temperatura. caju. goiaba. colabora com o ferro na formação da hemoglobina. tem papel significativo no tecido conjuntivo. A maioria dos sintomas da doença pode ser explicada por uma deficiência na hidroxilação do colágeno. Fontes Couve-flor. hemorragia. cenoura. sobretudo na suprarrenal. Deficiência A deficiência de ácido ascórbico resulta no escorbuto. favorece a cicatrização das feridas. tangerina. cação). é essencial para manter o equilíbrio mineral do organismo. salmão. ergocalciferol (vitamina D2). 11 . Sistema nervoso e coração dependem dela. Leva à captação crescente de cálcio pelos rins e estimula a reabsorção óssea quando necessário. fraqueza óssea (osteoporose. a qual pode levar à deposição de cálcio em muitos órgãos. são fontes de atividade de vitamina D pré- formada. vaca e porco. doses elevadas podem causar perda de apetite. náusea. Calcitriol Fontes Óleos de fígado de peixe (bacalhau. leite. inibindo a excreção deste mineral pelos rins (urina). cáries dentárias. transformada no organismo. Função Antirraquítica. Classificada como lipossolúvel. atividade muscular. No entanto. Um aumento na absorção de cálcio e reabsorção óssea resultam em hipercalcemia. na alimentação ou da síntese endógena a partir do colesterol que é sintetizado pela incidência de raios UVB do sol sob a pele. A vitamina D pode ser obtida através da forma exógena. insuficiência renal e crônica. facilitar a fixação do cálcio no organismo evitando dores nas costas e nos quadris. prevenindo o raquitismo. Trabalha em conjunto com a vitamina A para fortalecer dentes e ossos. ajuda a calcificação dos ossos da criança. Ele aumenta a absorção de cálcio pela via intestinal. encontrada em tecidos animais. Colecalciferol Deficiência Sinais da calcificação. encontrado nos vegetais e colecalciferol (vitamina D3). sede. emagrecimento. é chamada calcitriol (1. problemas nas gengivas e na pele. raios de sol. Forma Ativa A forma ativa da vitamina D. fígado de vitela. pouca resistência e falta de vigor. tendo por principal função manter a homeostase de cálcio. raquitismo. atum. transporte dos impulsos nervosos ao músculo e a permeabilidade das membranas celulares.Vitamina D A vitamina D é conhecida como “vitamina do sol”.25-dihidroxicholecalciferol). atum. gema de ovo. manteiga. Suas concentrações são essenciais para a coagulação sanguínea. desnutrição dentária grave. osteomalácia) e muscular. garante o bom funcionamento dos órgãos genitais do homem e da mulher. deposição ceróide no músculo liso. milho. órgãos reprodutores e músculos. com maior atividade biológica é o mais abundante antioxidante lipossolúvel nos tecidos. Azeite de oliva. gergelim e linhaça. antioxidante. fragilidade muscular. carnes. Importante para a pele. Fontes Verduras de folhas (alface). semente de girassol. ovos. azeite de oliva. amendoim. garante melhor aproveitamento dos alimentos. agrião. germe de trigo. azeite de dendê). reabsorção fetal. abortamento. sendo a bile essencial à sua absorção. óleos minerais. Atrasos de crescimento. desordens da probrombina do sangue. hemólise. nozes. destruição das células vermelhas do sangue. óleo de coco. Tocoferol Deficiência Perturbações nos órgãos genitais do homem e da mulher (atrofia testicular). plasma e no colesterol LDL. banana. anormalidade embrionária. Ajuda na circulação e aumenta os glóbulos vermelhos. amendoim. Anticoncepcionais. Função Antiesterilidade. favorece o metabolismo muscular. 12 . Forma ativa A forma mais ativa da Vitamina E é a α-tocoferol (alfa). Óleo de coco. Previne doenças cardiovasculares. gergelim e linhaça. banana.Vitamina E A vitamina E (tocoferol) é uma substância Lipossolúvel que tem um papel fundamental na proteção do organismo contra os efeitos prejudiciais das espécies reativas de oxigênio (EROS) que são formadas metabolicamente ou encontradas no ambiente. óleo de semente de açafrão. amendoim. óleos vegetais (de algodão. A vitamina E evita a peroxidação de ácidos graxos poliinsaturados que ocorrem em membranas por todo o corpo. anemia. manteiga. espinafre. músculos lassos. nozes. álcool. algodão e soja. sintomas de envelhecimento. distrofia muscular. manteiga. O tocoferol administrado oralmente é absorvido pelo trato intestinal por um mecanismo provavelmente semelhante ao das outras vitaminas lipossolúveis no teor de 50% a 85%. óleo de soja. poluição do ar e água clorada podem causar deficiência de vitamina E no organismo. carnes. Encefalomalácia e necrose hepática. lentidão mental. auxilia a fertilidade. Mau aproveitamento dos alimentos no organismo. couve. Óleo de fígado e peja possuem quantidade insignificante de vitamina E. ao inibir a peroxidação lipídica e sua deficiência afeta os processos de recuperação. previne danos à membrana celular. Regenera tecidos. Sua ação antioxidante ajuda a combater os radicais livres. couve. Interrupção da espermatogênese. Seu resultado pode ser o risco de hemorragia. não exerce atividade farmacológica. sendo que a absorção varia muito. Vitamina K2 Fontes Esta vitamina é encontrada em vegetais. onde serve como coenzima na carboxilação de certos resíduos de ácido glutâmico presentes nestas proteínas. fígado. Filoquilina ou vitamina anti-hemorrágica. gema de ovo. 13 . A protombina é indispensável na coagulação do sangue. É anti-hemorrágico. calcificação da cartilagem. Funções O principal papel da vitamina K é na modificação pós-translacional de vários fatores de coagulação do sangue. nabo. dependendo de seu grau de solubilidade. Em animais. Se a população no intestino está diminuída. vitamina K Carência Uma verdadeira deficiência de vitamina K é incomum. Para terapia existe um derivado sintético da vitamina K1. e em alimentos de origem animal: repolho.Vitamina K A vitamina K. Controla hemorragias e sangramentos internos. é uma substância classificada como lipofílicas e hidrofóbicas e amplamente ligada ao processo de coagulação. quando sadios. a menadiona. porém. A absorção da vitamina K é feita no intestino de modo idêntico ao das gorduras. má formação dos ossos ou depósito de sais de cálcio na parede das artérias. como no homem. a quantidade de vitamina formada endogenamente está reduzida e pode levar a hipoprotrombinemia no indivíduo levemente desnutrido. quando estes apresentam sua deficiência. principalmente os verde-escuros. por exemplo por antibióticos. pois quantidades adequadas geralmente são produzidas pelas bactérias intestinais ou obtidas na dieta. necessitando da presença da bile. conhecida cientificamente como menaquinona. Esta condição pode exigir suplementação com vitamina K para corrigir a tendência ao sangramento Forma ativa A forma ativa da Vitamina K em animais é a Vitamina K2: produzida em animais. batata. a filoquinona exerce funções importantes como na biossíntese da protombina no fígado. SÃO PAULO: PEARSON. Pinheiro. A Química dos Alimentos: carboidratos. Hoffmann. MACEIÓ: UFAL. vitaminas e minerais.org. 3.com/. Ana Paula. 4. 2. Vitaminas – Bioquímica. Dau. http://www. proteínas. Denise. 14 .wikipedia. JOINVILLE. 5.infoescola.Referências bibliográficas: 1. lipídeos. https://pt. Bioquímica Humana. Heloísa.