UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍAFACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA INFORME N°3 INDUSTRIA DE LOS PROCESOS QUÍMICOS PI-318 / A VISITA TÉCNICA: AJINOMOTO DEL PERÚ S.A. PROFESORA DEL CURSO: ING. JOSÉ HUAPAYA BARRIENTOS ALUMNO: TORRES REÁTEGUI, A. MARTÍN PERIODO ACADEMICO: 2016-I FECHA DE ENTREGA: 26/05/16 Lima-Perú INTRODUCCIÓN …………………………………………………………………… 01 2. INSUMOS Y SERVICIOS …………………………………………………………………… 01 3. EQUIPOS DE MAYOR RELEVANCIA …………………………………………………………………… 02 5.ÍNDICE CONTENIDO 1. RECOMENDACIONES PÁG. MATERIA PRIMA. CONCLUSIONES …………………………………………………………………… 03 6. . DIAGRAMA DE FABRICACIÓN ESQUEMÁTICA DEL PROCESO PRODUCTIVO …………………………………………………………………… 02 4. BIBLIOGRAFÍA …………………………………………………………………… 03 .…………………………………………………………………… 03 7. además de estar comprometido con la comunidad. los cuales permiten que los productos lleguen a todo el país. llegando al Perú en 1968. Este sabor peculiar fue nombrado como umami. inaugurándose un año después la primera planta de producción de glutamato monosódico en América. salado. químicos industriales. el Dr. maíz. además de otros sazonadores y productos como Aji-nomen. Ajimonoto del Perú cuenta con agencias y almacenes estratégicos de distribución a los que se denominan tambos. Hoy. aplicados a la industria alimentaria. farmacéutica. alimentos. además. a Estados Unidos. siendo el glutamato un aminoácido principal de los alimentos mencionados. productos cosméticos y medicamentos para la prevención y tratamiento de enfermedades. Aji-no-mix. En lugares donde la caña de azúcar no es aprovechable. constituyéndose la filial Ajinomoto del Perú S. Centroamérica y el Caribe. En el país. el umami es reconocido como el quinto sabor. el Dr. ISO 14001 y OHSAS 18001. exportando. alimentos funcionales. La empresa Ajinomoto del Perú cuenta con sistemas integrados de gestión. Kikunae Ikeda identificó altas concentraciones de glutamato en varios alimentos tales como los espárragos. el glutamato monosódico es elaborado mediante mieles y melazas de la caña de azúcar. En 1909. cosmética. Deli Arroz y productos fertilizantes pertenecientes a la línea Aji-No-Fer. aparte del dulce. se emplea materia prima de otros productos con alto contenido de glucosa. la corporación está establecida en alrededor de 130 países a nivel mundial. En el 2002. las cuales sufren procesos de fermentación. arroz o palma de trigo. Chile y Colombia. cuya base se encuentra en Tokio. Doña gusta. En el mundo.. ácido y amargo. nutrición animal. que es una salsa de soya. tomates champiñones y otros. El grupo Ajinomoto se dedica a la investigación y producción de aminoácidos. Ikeda funda la Corporación Ajinomoto junto con Saburosuke Suzuki. 2 MATERIA PRIMA E INSUMOS Melaza de caña de azúcar Carbón activado Sobres de plástico Solución sódica Vapor saturado Agua de enfriamiento 1 . ISO 9001.A. del deporte y nutrición animal. se comercializan productos como sazonadores.AJINOMOTO 1 INTRODUCCIÓN En 1908. como la remolacha de azúcar. La planta peruana cuenta con filiales en Ecuador y sucursales en Bolivia. Ajinomoto del Perú produce Aji-no-sillao. yuca. Es por eso que Ajinomoto fija sus procesos basándose en el ciclo de la naturaleza. Aire caliente deshumidificado 2 . Electricidad 3 . 4 . 5 . 6 . Además. permitiendo un adecuado balance y recirculación. utilizando bacterias. Se debe mantener las condiciones adecuadas para la correcta transformación por medio de las bacterias. Sat. CENTRIFUGACIÓN: En este proceso se separa el caldo de los cristales de glutamato monosódico. Los productos que brinda Aji-no-moto han permitido posicionar a la empresa a nivel mundial en una de las mejores sazonadoras. los cuales son utilizados por los proveedores de la melaza de caña de azúcar. sus otros productos. Tanques de almacenamiento y fermentación: Es donde se produce la fermentación y transformación del azúcar de la melaza de caña en ácido glutámico. los cristales más finos son separados para luego exportarlos o para proveer de materia prima a otras industrias. Aji-no-moto está comprometido con la comunidad mediante las actividades y talleres que viene realizando. 4 EQUIPOS DE MAYOR RELEVANCIA Centrifugadora: Permite la separación del caldo de los cristales de ácido glutámico. EVAPORACIÓN: El vapor saturado se reutiliza. Aire caliente Carbón activado Evaporación Centrifugación Deshumidificado Puntos críticos: FERMENTACIÓN: Es el proceso más importante. y los fertilizantes. y se evita que se contamine al liberarlos al ambiente. 5 CONCLUSIONES Gracias a su ciclo de vida y naturaleza. Los cristales pequeños serán los que pasen al envasado. estos caldos serán utilizados en la producción de fertilizantes.Pesado Tamizado Envasado 3 DFE: PROCESO PRODUCTIVO Vap. es donde se agregan las bacterias que convierten el azúcar en ácido glutámico. la seguridad que brinda a sus trabajadores muestra la calidad de la empresa. TAMIZADO: En esta etapa. 7 . aprovecha cada recurso en la fabricación de glutamato monosódico. Aji-no-moto está comprometido con el ambiente. pe/economia/negocios/mercado-sazonadorescreceria-entre-7-y-8-2014-noticia-1714005? ref=flujo_tags_522890&ft=nota_2&e=titulo 8 . 2014. http://www. http://elcomercio. Perú. 7 BIBLIOGRAFÍA Página de AJINOMOTO. por ejemplo. pueden crear un sazonador para pollo a la brasa.esto es comprobado por la calidad de los productos y el respaldo de otras compañías.com/ Diario El Comercio.ajinomoto. 6 RECOMENDACIONES Aji-no-moto debe de buscar nuevas formas de innovar la cocina mediante el uso de sazonadores.