UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS.FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICA Y FARMACIA DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I (CQ-511) PROYECTO DE VINO DE NANCE. CATEDRATICO: Dr. GUILLERMO GARCIA SECCION: 1001 INTEGRANTES: SANDRA SARAHI DIAZ 20063000033 KAREN VANESSA SALGADO 20041005480 CIUDAD UNIVERSITARIA TEGUCIGALPA MDC 23 DE NOVIEMBRE DEL 2010 Los licores: son bebidas obtenidas por maceración en alcohol en sustancias vegetales aromáticas por su siguiente destilación o por simple adición de los extractos de aquellas a los alcoholes o aguardientes. amarillentas a ligeramente anaranjadas y rojos. . verde oscuras y casi glabras en el haz y verde amarillento-grisáceo con abundantes pelos en el envés.INTRODUCCION. . elípticas. copa irregular y frecuentemente ramificado desde el suelo. o por ejemplos la combinación de ambos procedimientos. hojas simples. El siguiente trabajo presentamos la formulación de un vino partiendo de la fruta del nance. con abundante pulpa agridulce rodeando a un hueso duro que contiene de 1 a 3 semillas blancas. con el margen entero. Fruto de la familia de las Malpighiaceae es un árbol mediano. inflorescencias en racimos o panículas. ramas ascendentes. con todas las partes florales menos los pétalos persistentes. frutos en forma de drupas globosas. que se propaga por semillas o por esquejes. Árbol caducifolio. con testa delgada y oscura. cultivado tradicionalmente en varios de los países tropicales de Latinoamérica. hasta 10 m de altura y su tronco alcanza un diámetro de 20 cm. Partes de la planta que se utilizan: Corteza y fruto. sopas y se utiliza para la obtención de bebidas fermentadas. Nanche. Nanchi Nombre Científico: Byrsonima crassifolia ¿Donde se encuentra? Este árbol crece en la mayoría de los países tropicales América.GENERALIDADES DE EL NANCE. Habita en los lugares con clima cálido. Nombre Común: Nance. En Costa Rica se destila para la producción de un Ron denominado “Crema de Nance”. semicalido y templados. Se pueden hacer jugos. cruda o cocida preparada como postre. ¿Para qué se utiliza? • • Fruta fresca: se consume entera. La corteza del árbol contiene taninos. Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. los cuales se pueden utilizar en la . también utilizan la corteza pulverizada como medicamento para contrarrestar la úlcera. Para aliviar el dolor de cintura resfriado y mordedura de víboras. Medicinales: la infusión de vapores de la corteza son astringentes y se usan para detener la diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre. salpullido y heridas. Para curar infecciones en la piel como sarna.• industria de cueros y de fármacos. . La madera se puede utilizar para la construcción de herramientas manuales y de muebles. También se utiliza para infecciones en la matriz e inflamaciones en los ovarios y otros desordenes digestivos como desinteria y dolor de estomago. . La corteza del árbol de nance.PRESENTACIONES DEL NANCE. El árbol de Nance. Fruta de nance madura. OBJETIVOS GENERALES • La preparación de un licor que cumpla con los estándares de calidad establecidos. • Poner en práctica los conocimientos adquiridos. • Elaborar un producto que sea capaz de competir en el mercado.Fruta de nance verde. . presente un sabor .OBJETIVOS ESPECIFICOS. • Que el licor elaborado agradable al paladar. • Conociendo las propiedades del nance que es la materia prima llevarlas a la formulación de un licor. Así que para dos kilos y medio de nances. guaro). Se toman nances bien maduros.DESARROLLO DEL PRODUCTO. 5 litro de . Se lavan bien y luego se pasan rápidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con alcohol etílico al 38%( aguardiente. se calienta 1 litro de agua purificada y se diluye en 5 kilogramos de azucar. Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. Pasamos al embasado manual en botellas de un litro de vidrio limpias. Pasamos al sellado. Durante ese tiempo. sellándolo bien y se deja fermentar por espacio 15 días para que el alcohol etílico extraiga el sabor y el aroma del nance. Maceración: . oscuro de preferencia. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO. se etiqueta y está listo para su comercialización y el consumo. se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela. Debe estar en un lugar a temperatura ambiente. entre más tiempo se dejé mayor sabor tendrá.alcohol etílico. A este tiempo. Luego de pasados los 15 días se filtra para retirar la fruta y otros residuos se colocan en un recipiente hermético de vidrio de capacidad de 10 litros. Como otros vinos caseros. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días. Se tapa. semanalmente se agita el recipiente. La maceración realizada en este proceso fue el nance con el alcohol etílico. . alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido. jugos. Es el que se realiza al vino para extraerle la fruta. pero también se emplean otros líquidos como vinagre. Decocción: La decocción es un proceso en el cual se pone un líquido como el agua se coloca a fuego con el objetivo de disolver un producto solido como el azúcar para producir una mezcla como el almíbar. En este caso el agente extráctante (la fase líquida) suele ser agua. Filtración: Es el proceso en el cual se hace pasar un líquido que contenga partículas solidas muy pequeñas por una malla o manta con el objetivo de no permitir su paso. residuos de canela y clavos de olor que le habian quedado al producto. mientras que cuando se trata de alimentos. para su eliminación.La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En general en la industria química se suele hablar de extracciones. .Envasado: El embasado se realiza manual en el cual tomamos un litro del producto ya preparado se vierte botella de vidrio con capacidad de un litro pasamos al sellado. Etiquetado: El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al embase con el contenido y sellado previamente la etiqueta donde va la información del vino. Sellado: Se realiza con la máquina de sellado de botellas la cual se le colocan las botellas con la cantidad de producto deseado y por efecto mecánico la maquina sella el producto con tapones y esta sellado y listo para pasar al etiquetado. .FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO. • Agua purificada • Azúcar • Canela • Clavos de olor . Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuación: • Alcohol etílico • Fruta de nance madura.INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS. 00Lps 4. PRODUCTO Nance.00Lps 10. Agua purificada.5 lbs.00Lps 150. Clavos de olor. Manta filtradora Tapones.00Lps 15. Gastos varios. Azúcar.00Lps 150. Envases. Canela.00Lps 110. CANTIDAD 5.00Lps 605.00Lps 20.00Lps 3. Etiqueta.00Lps 3. Alcohol.00Lps 30. .ANALISIS DE COSTOS.00Lps *Gastos varios: electricidad. material de limpieza agua para limpiar el equipo etc. 5 litros 1 kg 5 litros 10 rajas 7 clavos 10 2 10 20 ----------- TOTAL PRECIO 110. COSTO MINIMO: El costo mínimo por producto unidad individual es de aproximadamente 60 Lps. Costa al mercado: El costo sugerido al mercado oscila entre uno 150 a 200 Lps. . . . El producto terminado es un vino tierno y de buen gusto que deleita el paladar.CONCLUSIONES. • • El producto adquirió un fino y vistoso color que en el embasé de vidrio tranparente le da una presentación muy llamativa para el consumidor. html • • • • http://es. • Tecnología de alimentos.BIBLIOGRAFIA.blogspot. año 2001.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfres cos/NANCE.HTM http://www.wikipedia.hipernatural.com/es/pltnance. pagina 6 y 139.blogspot. • Manual de industrias alimentarias. Helen Charley.com/2007/10/vino-denance.html http://jcbartender. editorial AMV ediciones y mundi prensa.html http://www.com/2007/08/licor-de-nanche. • Consultas en paginas web: • http://recetasdecostarica. editorial noriega. Antonio Madrid y Javier Madrid.org/wiki/Byrsonima_crassifolia .fao. paginas 529-541.