UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADAMATEUS DIEGO DE SOUZA VASQUEZ DANIEL ALVES JOSEFER ELIAS FLÁVIO AMÂNCIO MARCELO PIRES CINÉTICA ENZIMÁTICA DOS PROCESSOS FARMACÊUTICOS FERMENTATIVOS SÃO PAULO - SP 2010 Sandra Moretto Aquino SÃO PAULO . Orientador: Dr.SP 2010 . UNIP. Ms.MATEUS DIEGO DE SOUZA VASQUEZ DANIEL ALVES JOSEFER ELIAS FLÁVIO AMÂNCIO MARCELO PIRES CINÉTICA ENZIMÁTICA DOS PROCESSOS FARMACÊUTICOS FERMENTATIVOS Trabalho Informativo e educacional apresentado como requisito comum para a obtenção de nota na Atividades Práticas supervisionadas da Universidade Paulista. Universidade Paulista 25 DE NOVEMBRO DE 2010 .MATEUS DIEGO DE SOUZA VASQUEZ DANIEL ALVES JOSEFER ELIAS FLÁVIO AMÂNCIO MARCELO PIRES CINÉTICA ENZIMÁTICA DOS PROCESSOS FARMACÊUTICOS FERMENTATIVOS Trabalho Informativo e educacional apresentado como requisito comum para a obtenção de nota na Disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas da Universidade Paulista. Sandra Moretto Aquino BANCA EXAMINADORA E ASSINATURAS: _________________________________________ Sandra Moreto Aquino Professora. UNIP. Ms. Orientador: Dr. Dedico este trabalho aos professores e a todos aqueles que cooperaram na construção do saber dos alunos de Farmácia-Bioquímica. . desajustado e querido. mas enche o estômago. Pode não nutrir. O povo guarda sua alimentação tradicional porque está habituado. terão de atender as reações sensíveis e naturais da simpatia popular pelo seu cardápio.“A batalha das vitaminas. Falar das expressões negativas da alimentação para pessoas afeitas aos seus pratos favoritos é ameaçar um ateu com as penas do Inferno. porque aprecia o sabor. a esperança do equilíbrio nas proteínas.” Luís da Câmara Cascudo . reações comuns e as utilidades mais corriqueiras das aminas e das amidas. Este trabalho relata as principais características. mostrando o poder e a essencialidade deste importante grupo funcional. Características. Utilidades. . Palavras-chave: Aminas.RESUMO Com um vasto campo de atuação biológica e encontrada em grande escala nos alimentos. Essencialidade. Amidas. as aminas e amidas são um dos grupos funcionais da química orgânica mais utilizados e conhecidos pelo homem. Essentiality. Amides. common reactions and the most habitual utilizations of amines and amides. showing the power and the essentiality of this important functional group Key-words: Amines.ABSTRACT With a large biological acting field and found on a large scale in aliments. . Characteristics. Utilities. amines and amides represents a functional group of organic chemistry that are more utilized and known to man. This work reports the main characteristics. ........ 10 2........................………………………………………………………………….................SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ………......… 9 2 DESENVOLVIMENTO ……………………………………………………………………......... 10 ....................1 EXEMPLOS DE AMINAS ............. frutas. seja a propriedade mais importante desses compostos em relação à tecnologia de alimentos. essas reações são muito rápidas. formadas no interior das células vivas. algumas vezes. Como o mecanismo celular dos sistemas vivos (animais. o que pode tornar o seu isolamento muito dispendioso. o que nos leva à conclusão de que existem nas células vivas substâncias catalisadoras que se diferem dos catalisadores inorgânicos pelo fato de serem substâncias muito mais complexas. a fonte primária destas são dois tecidos animais (glândulas. principalmente).1 INTRODUÇÃO Em todas as células vivas ocorrem ininterruptamente reações que. Com algumas exceções. porque seu isolamento dos meios ou caldos de cultivo é geralmente mais simples. exsudações) e culturas de microrganismos. mas capazes de agir também fora das células. mas difíceis de serem cristalizadas devido à complexidade de suas estruturas químicas. devido a sua grande complexidade. precipitam-se pela adição de sulfato de amônio. como por exemplo. embora elas se encontrem sob forma muito diluída nestes meios. No entanto. São fatores importantes na tecnologia de alimentos pelo papel que desempenham no seu processamento e deterioração. a maior parte das enzimas é intracelular. são solúveis em água e álcool diluído. deveriam ser muito lentas nas temperaturas em que essas reações se processam (cerca de 37°C). e quando em solução. . talvez. quer se fazendo uso de cultivo total ou quer extraindo as enzimas do meio de cultura de bactérias. Quase todas as enzimas preparadas em escala industrial até hoje são extracelulares. vegetais e microrganismos) dependem das enzimas. Porém. onde são continuamente sintetizadas metabolicamente. Quimicamente as enzimas são proteínas com uma estrutura química especial. São inativadas pelo calor e esta. À molécula toda (apoenzima e coenzima) é dado o nome de haloenzima. o grupo prostético pode ser separado da proteína por métodos brandos. denominado apoenzima e. tecidos vegetais (sementes. denominado coenzima. um grupo não protéico. diálise. álcool ou ácido tricloroacético. As enzimas são substâncias sólidas. na prática. fungos e leveduras. Dependendo de tipo de ligação. contendo um centro ativo. 4-butanodiamina (putrescina – outro cheiro a “podre”).1 . leva. à sua decomposição em aminas distintas. a 1. 2. pelo contrário. provavelmente. a 1. Os odores mais desagradáveis de que geralmente nos lembramos são. devidos à presença de aminas.5-pentanodiamina (mais conhecida pelo sugestivo nome de cadaverina. libertada pelos corpos em putrefação. quando um pedaço de carne apodrece).2 DESENVOLVIMENTO Os aminoácidos contêm um grupo amino e um grupo carboxila ligados ao mesmo átomo de carbono. A degradação de proteínas (por exemplo. um composto heterocíclico presente nos excrementos. Por exemplo. o escatol. Os aminoácidos unem-se uns aos outros através da ligação destes dois grupos – que formam um grupo amida – dando origem às ligações peptídicas que estruturam as proteínas.