تقديم ھيئة االمارات للمواصفات والمقاييس ھي الھيئة المسئولة عن انشطة التقييس بالدولة ومن مھامھا إعداد .المواصفات القياسية او اللوائح الفنية االماراتية بواسطة لجان فنية متخصصة اللجنة الفنية لمواصفات قطاع مواصفات المنتجات:وقد قامت الھيئة ضمن برنامج عمل اللجان الفنية الجزء-" األغذية الحاللGSO 1931 الغذائية والزراعية؛ بتحـديث المواصفة القياسية الخليجية رقـم . االشتراطات العامة " وقامت االمارات العربية المتحدة بإعداد مشروع ھذه المواصفة:االول وقد اعتمدت ھذه المواصفة كالئحة فنية لدولة االمارات العربية المتحدة وذلك بقرار مجلس الوزراء . م2015/04/01 الموافق، ھـ/.../ ( و الصادر بتاريخ2015/14) الموقر رقم . ( وتحل محلھاGSO 1931:2009) على أن تلغي المواصفة رقم
Foreword Emirates Authority for Standardization & Metrology (ESMA) has a national responsibility for standardization activities. One of ESMA main functions is to issue Emirates Standards /Technical regulations through specialized technical committees (TCs). ESMA through the technical program of committees TC: Technical committee for standard of food and agriculture products “has updated the GSO standard No. GSO 1931"Halal Food – part 1 – General Requirement" The draft standard has been prepared by (United Arab Emirates). It has been approved as United Arab Emirates Technical Regulation by Cabinet Resolution # (14/2015) issued on .. / ../ H , 01/ 04 /2015 G. The approved standard will replace and supersede the standard No.(GSO 1931:2009).
UAE.S 2055-1:2015
المواصفة القياسية االماراتية
المنتجات الحالل – الجزء األول :االشتراطات العامة لألغذية الحالل .1المجال تختص ھذه المواصفة القياسية باالشتراطات العامة لألغذية الحالل والتي يجب اتباعھا في كل مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية لمنتجات األغذية الحالل ،وتشمل االستالم واالعداد والتجھيز والتعبئة والتغليف وبطاقات البيان وبياناتھا االيضاحية والتداول والنقل والتوزيع والتخزين والعرض وخدمة الطعام الحالل. .2المراجع التكميلية 1 .2 2 .2 3 .2 4 .2 5 .2 6 .2
.3المصطلحات والتعاريف ألغراض ھذه المواصفة القياسية تستخدم المصطلحات والتعاريف الواردة ادناه: 1 .3الشريعة االسالمية ما نزل به الوحي على رسول ﷲ )ص( مما يتعلق بالعقائد ،والوجدانيات ،وأفعال المكلفين ،قطعيا ً كان ،أو ظنيا ً. 2 .3األغذية الحالل األغذية والمشروبات التي يتم تناولھا عن طريق األكل أو الشرب أو الحقن أو االستنشاق والمسموح بھا طبقا ً لمتطلبات الحالل في الشريعة االسالمية والتي تستوفي المتطلبات الواردة في ھذه المواصفة القياسية. 3 .3التذكية وفقا ً لألحكام اإلسالمية تذكية الحيوانات طبقا ً لمتطلبات الحالل في الشريعة االسالمية المحددة في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة بالبند ).(1.2 4 .3شھادة الحالل وثيقة تصادق بأن المنتج أو الخدمة أو األنظمة المحددة بھا مطابقة لمتطلبات الحالل في الشريعة اإلسالمية مثل :شھادات التذكية الحالل وشھادات المنشآت والمزارع والمسالخ والمرافق المصنفة "حالل" وشھادات مكونات المنتجات األولية والمواد المضافة والمكونات التي يدخل في تركيبھا مشتقات اللحوم وخالصاتھا والمنفحة والجيالتين والدھون والزيوت الحيوانية ومشتقاتھا. 5 .3األغذية المح ًورة وراثيا ً األغذية والمشروبات التي تحتوي على منتجات و /أو على مكونات ثانوية محورة وراثيا ً من خالل عملية نقل الجينات بين االنواع الحية بواسطة تقنية التحوير الوراثي والتعديالت التي تتم في الحمض النووي للغذاء. 6 .3المواد المضافة لألغذية اية مادة ال تستھلك عادة كغذاء في حد ذاتھا ،وال تستخدم عادة كمكون من مكونات األغذية ،سواء أكان لھا قيمة غذائية او لم يكن ،والتي ينتج او يتوقع ان ينتج عن اضافتھا عمداً لألغذية ألغراض تقنية )من بينھا االغراض العضوية( اثناء التصنيع والتجھيز واالعداد والمعالجة والتعبئة والتغليف
1
UAE.S 2055-1:2015
المواصفة القياسية االماراتية
والنقل او المحافظة على ھذه األغذية )بصورة مباشرة او غير مباشرة( او في منتجاتھا الفرعية عنصر من عناصر خصائص ھذه األغذية او مؤثرا في ھذه الخصائص. 7 .3الحيوانات المائية التي تعيش في الماء وال يمكن لھا البقاء على قيد الحياة في خارجه. 8 .3جھات اصدار شھادات الحالل الجھات المعتمدة من قبل سلطات اعتماد جھات اصدار شھادات الحالل إلصدار شھادات الحالل. 9 .3سلطات اعتماد جھات اصدار شھادات الحالل الجھات الرسمية المخولة باعتماد جھات اصدار شھادات الحالل. .4االشتراطات العامة لألغذية الحالل 1.4ان تخضع جميع األغذية ومشتقاتھا ومنتجاتھا وأجزائھا ومستخلصاتھا لمتطلبات الحالل في الشريعة اإلسالمية في حلھا او تحريمھا وحسب ما ھو وارد بالملحق رقم ).(1 2.4ان يتم االلتزام باإلجراءات المستمدة من متطلبات الحالل في الشريعة اإلسالمية في كل مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية لمنتجات األغذية الحالل ،مثل االستالم واالعداد والتجھيز والتعبئة والتغليف وبطاقات البيان وبياناتھا االيضاحية والتداول والنقل والتوزيع والتخزين والعرض وخدمة الطعام الحالل. 3.4ان تخلو كافة المواد المضافة ومدخالت انتاج األغذية الحالل من كل ما يخالف متطلبات الحالل في الشريعة اإلسالمية وان تكون مدعمة بالوثائق الرسمية المعتمدة التي توضح مكوناتھا ويشمل ذلك مواد التعبئة والتغليف. 4.4ان تخلو كافة المنتجات الغذائية الحالل من المواد السامة والملوثات الخطرة والتي تشكل خطراً على صحة االنسان. 5.4ان تخلو منتجات األغذية الحالل من التلوث بالنجاسة التي حرمتھا الشريعة االسالمية. 6.4ان يتم فصل كافة المنتجات المحرمة عن غيرھا من المنتجات الحالل خالل مراحل السلسلة الغذائية فصال تاما ً وبشكل يضمن تمييزھا وعدم اختالطھا مع بعضھا البعض او تلوثھا بغيرھا. 7.4للجھات الرسمية اتخاذ كافة االجراءات الالزمة للتحقق من مطابقة المنتجات للمتطلبات الخاصة بالمنتجات الحالل او اي مواضيع تتعلق بھا ولھا اتخاذ االجراءات المناسبة لذلك بما يتوافق مع التشريعات المحلية األخرى. 8.4عند انتاج اللحوم أو منتجاتھا ينبغي مراعاة المتطلبات الصحية الواردة في المواصفة المحددة بالبند ).(4.2 ً 9.4يجب التقيد باشتراطات تذكية الحيوانات طبقا لمتطلبات الحالل في الشريعة اإلسالمية الواردة في المواصفة القياسية المذكورة بالبند ).(1.2 10.4يجب التقيد باالشتراطات والقواعد الصحية العامة لألغذية الواردة في المواصفة المحددة بالبند ).(5.2 11.4أن تكون األجھزة واألدوات وخطوط اإلنتاج والمواد المساعدة المستخدمة في تجھيز منتجات األغذية الحالل نظيفة ،واال تكون مصنوعة من مادة غير حالل أو تحتوي عليھا. 12.4عند تحويل أية أجھزة أو أدوات أو خطوط إنتاج استخدمت أو المست أغذية غير حالل لالستخدام كاف في انتاج األغذية الحالل فيجب التأكد من تنظيفھا وفقا ً لقواعد النظافة العامة وتطھيرھا بشكل ٍ إلزالة آثار المواد غير الحالل عنھا بشكل نھائي ،وال يجوز تكرار عملية التحويل بصفة مستمرة . 13.4عند تنظيف او صيانة اآلالت او االجھزة التي تتالمس مع األغذية الحالل ال يجوز استخدام اية زيوت او شحوم او سوائل تنظيف ومطھرات غير مناسبة لالستخدام مع األغذية ،او تحتوي على مكونات او مواد غير حالل. .5مواد التعبئة والتغليف 2
UAE.S 2055-1:2015
المواصفة القياسية االماراتية
1.5يجب ان تخلو مواد التعبئة والتغليف من اية مواد غير حالل. 2.5يجب ان ال تكون مواد التعبئة والتغليف معدة او مجھزة او مصنعة باستخدام معدات ملوثة بمواد غير حالل اثناء التحضير او التجھيز او التخزين او النقل ،كما يجب ان تكون مفصولة تماما ً عن غيرھا من المواد غير الحالل. 3.5يجب ان ال تحتوي مواد التعبئة والتغليف على اية مواد تعتبر خطرة أو ضارة على صحة االنسان. .6مرافق بيع وتداول وتقديم األغذية الحالل يجب ان تفي جميع مرافق بيع وتداول وتقديم خدمات المنتجات الحالل بالمتطلبات التالية: 1.6ان تتعامل مع منتجات الحالل فقط ،والتي تفي بأحكام ومتطلبات المنتجات واألغذية الحالل الواردة في ھذه المواصفة القياسية . 2.6ان تكون االدوات والمعدات واالواني المستخدمة اثناء البيع والتداول والتقديم خاصة باألغذية الحالل ومنفصلة تماما ً عن كل ما ھو غير حالل. 3.6اذا كان المرفق او مكان الخدمة يتعامل عادة بغير المنتجات الحالل ،ولكنه يعتزم التحول الى انتاج الحالل ،يجب ان تتم عملية التنظيف وفقا للقواعد االسالمية الشرعية قبل بدء انتاج الحالل. 4.6ان ال يتم تقديم األغذية والمشروبات غير الحالل وان ال يسمح بتناولھا في نفس المكان على االطالق. .7التخزين والعرض والنقل 1.7يجب فصل وتمييز جميع األغذية الحالل سواء خالل التخزين او العرض او اثناء النقل عن األغذية غير الحالل وذلك لمنع الخلط أو التلوث بينھما. 2.7ان يتم النقل بوسائل نقل مناسبة لطبيعة المنتج بحيث ال تتعرض للتلوث بالمكونات غير الحالل. .8البيانات اإليضاحية مع عدم االخالل بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ) (6.2يجب ان تتضمن بطاقة بيان المنتجات الحالل البيانات االيضاحية التالية: 1.8اسم المنتج ونوعه. 2.8قائمة بالمكونات بحيث توضح وبما ال يقبل مجاال للشك بخلوھا من كل ما يخالف متطلبات الحالل في الشريعة اإلسالمية وان يعلن عن مصادر مكوناتھا الحقيقية بشكل واضح وصريح. 3.8كتابة المصدر الحيواني للمنتجات المحتوية على الدھون والزيوت ومشتقات اللحوم ومستخلصاتھا مثل الجيالتين والرنين. 4.8يجب ذكر المنتجات المحتوية على مكونات محورة وراثيا. 5.8عند الرغبة في وضع شعار "حالل" على بطاقة المنتج فيجب االلتزام بالمتطلبات الواردة ضمن المواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند ).(2.2 6.8االلتزام بالمتطلبات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند ) (1.2بخصوص بطاقات بيان الذبائح او منتجاتھا. 7.8كتابة المواد المضافة لألغذية حسب متطلبات المواصفة المذكورة بالبند ).(6.2 8.8جميع أنواع األسماك ذات الحراشف ،القريدس وبيوض األسماك ذات الحراشف و منتجاتھا يجب أن تميز بكتابة عبارة " ذات حراشف" ،جميع أنواع الحيوانات المائية و منتجاتھا بغير حراشف يجب أن تكتب عليھا عبارة "بغير حراشف" وحسب واقع الحال.
3
UAE.S 2055-1:2015
المواصفة القياسية االماراتية ملحق - 1تصنيف غير الحالل
غير الحالل الصنف الحيوانات التي ال يتم تذكيتھا وفقا لمتطلبات الحالل في الشريعة االسالمية ،وذبائح المشركين والالدينيين والملحدين والمجوس والمرتدين وسائر الكفار من غير الكتابيين، الحيوانات او الميتة ،او المنخنقة او الموقوذة او المتردية او النطيحة وما اكل السبع وما أھ ًل به لغير ﷲ وما ذبح على النصب او تقرب به لغير ﷲ عز وجل او الملوثة بأجزاء من حيوانات ال يحل اكلھا في الشريعة االسالمية ،ما تحقق فيه الضرر آلكله. الخنازير والحمير االھلية والبغال والفيلة والقردة والكالب والثعالب والقطط وما في حكمھا. الحيوانات المفترسة وھي كل ذي ناب من السباع وما في حكمھا مثل األسود والفھود والدببة عدا الضباع. الطيور الجارحة ذوات المخالب الحادة التي تفترس بھا و ما في حكمھا ،مثل النسور والصقور والبازي والعقبان والغربان والباشق والشاھين والحداة والبوم. القوارض والزواحف والھوام وما في حكمھا مثل الفئران والجرذان وام اربعة واربعين والحيات واالفاعي والورل والسحالي و االوزاغ والحرباء والقنفذ والخطاف والخفاش والسناجب وابن عرس والخلد والخنافس )عدا الضب والجربوع(. العقارب وجميع انواع الحشرات والديدان و الحيوانات المحظور قتلھا في الشريعة االسالمية وما في حكمھا .مثل النمل والنحل ونقار الخشب والھدھد و يستثنى من ذلك الجراد و ما ال يمكن التحرز منه كأجزاء النحل الساقطة في العسل. المخلوقات المستقذرة )الكريھة( وما في حكمھا ،مثل القواقع ومراحل اليرقة والحيوانات االخرى المماثلة. الحيوانات التي تمت تغذيتھا بالنجاسات ،ما لم تحبس و تتغذى بغذائھا المباح وفقا لمتطلبات الحالل في الشريعة االسالمية ،لمدة ال تقل عن ثالثة ايام. الحيوانات المائية السامة او الضارة بالصحة ،اال اذا نزعت المواد السامة او الضارة الحيوانات منھا اثناء التجھيز. المائية النباتات و منتجاتھا و مشتقاتھا السامة او الضارة بالصحة او المخدرة ،اال اذا نزعت النباتات المواد السامة او الضارة منھا اثناء التجھيز. المشروبات المسكرة او التي تحتوي على الكحول أو المخدرة او المفترة او السامة او المشروبات الضارة بالصحة. األغذية المحورة كل األغذية المنتجة بالتحوير الوراثي من جنس محرم او اكثر من جنس احدھا محرم. وراثيا الدم وكل مشتقاته محرمة وكل سوائل االجسام من اصل بشري او حيواني مثل القيء الدم ومشتقاته والبول. المواد المضافة كافة المواد المضافة لألغذية ومنتجاتھا ومشتقاتھا :السامة او الضارة بالصحة او المفترة ،او المشتقة من مواد غير حالل. لألغذية كافة األنزيمات المشتقة من مصادر غير حالل. األنزيمات كافة االحياء الدقيقة كالجراثيم والفطريات والخميرة :السامة والمضرة للصحة والمنتجة األحياء الدقيقة على بيئات غير حالل او يدخل في انتاجھا مكونات غير حالل.