INFORME DE PRÁTICAS COSECHA DE PAPAINFORME NO 002 AL ING : Juan Larico Vera De : Cabana Monzon Walter Elias Asunto : Informe de prácticas cosecha de papa Curso : Cultivo de tuberosas y raices Fecha: 27/05/15 ÍNDICE Introducción…………………………………………………………………………… ……………………….2 Objetivos……………………………………………………………………………… ………………………….3 Marco teórico y conceptual ………………………………………………………………………………3 Materiales y Métodos ……………………………………………………………………………………..39 Resultados…………………………………………………………………………… …………………………40 Conclusiones………………………………………………………………………… ………………………...41 Recomendaciones…………………………………………………………………… ………………………41 Bibliografia…………………………………………………………………………… ………………………..41 Anexos………………………………………………………………………………… …………………………42 1 I . INTRODUCCIÓN La papa ha sido llamada, y con razón, “el vegetal que cambio la historia” desde sus orígenes andinos hasta el lugar que ocupa en la vanguardia de la revolución de la comida rápida ha proporcionado tanto la chispa como el combustible para siglos de cambio social. En su conquista del mundo, el humilde tubérculo ha sido estigmatizado y luego alabado; anatematizado y después ensalzado; temido y más tarde apreciado. Donde quiera que vaya, la papa gana terreno hasta que la humanidad termina dándole la bienvenida en su hogar y en su corazón. Hay miles de nombres utilizados para referirse a la papa, en los Andes reflejan su profundo significado para el pueblo que ha cuidado y mantenido su diversidad a través de los tiempos. Nombres en quechua y aimara, que se refieren a color, tamaño y forma; que hablan del uso, el origen o las especiales características vinculadas a los ritos y al folclor: todo ello es testimonio del lugar privilegiado de la papa en la vida personal, familiar y social. Para ellos, la papa es el producto por excelencia de la tierra. La papa se cultiva ni más ni menos que en 148 países, más que ningún otro sembrío comestible exceptuando el maíz. Desde los años sesenta ha sido el cultivo básico de más rápido expansión en los países de desarrollo. En algunos lugares la papa irrumpió en la escena virtualmente de la noche a la mañana. La papa no es solo nutritiva (casi no tiene grasa pero si hierro y vitaminas de alta calidad) y muy flexible climáticamente, sino que es un cultivo muy importante desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Los investigadores consagran a la mejora del cultivo de subsistencia, un vegetal comercializable, un alimento rico en vitaminas y una poderosa herramienta para el descubrimiento científico. 2 La papa tiene muchos puntos de vista por conocer es por eso que en este trabajo monográfico les presentaremos el origen y distribución, clasificación, variedades, composición química, valor nutricional, propiedades medicinales, productos, la papa en el aspecto social y por ultimo, la papa y la biotecnología con el objetivo de obtener conocimientos en los diferentes aspectos de este tubérculo y dar a conocer también su gran importancia. II . OBJETIVOS Poner en práctica las etapas de cosecha de la papa Hacer la selección respectiva de acuerdo a las categorias Determinar costos de producción III MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL Existen evidencias arqueológicas que demuestran su uso alimenticio desde épocas tempranas en culturas pre incas de la costa peruana. La historia de la papa comienza hace unos 8 000 años, cerca del lago Titicaca, que está a 3 800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú. Ahí, según revela la investigación, las comunidades de cazadores y recolectores que habían poblado el sur del continente por lo menos unos 7.000 años antes, comenzaron a domesticar las plantas silvestres de la papa que se daban en abundancia en los alrededores del lago. En el continente americano hay unas 200 especies de papas silvestres, pero fue en los Andes centrales donde los agricultores lograron seleccionar y mejorar el primero de lo que habría de convertirse, en los milenios siguientes, una asombrosa variedad de cultivos del tubérculo. En realidad, lo que hoy se conoce como "papa" (Solanum especie tuberosum) contiene apenas un fragmento de la diversidad genética de las siete especies reconocidas de papa y las 5.000 variedades que se siguen cultivando en los Andes. 3 Los incas adoptaron y mejoraron los adelantos agrícolas de las culturas anteriores de las montañas, y dieron especial importancia a la producción de maíz. Pero la papa fue decisiva para la seguridad alimentaria de su imperio. En la vasta red de almacenes del Estado inca, la papa -sobre todo un producto elaborado con la papa desecada y congelada, llamado "chuño"- fue uno de los principales artículos alimentarios, usado para alimentar a los oficiales, soldados y esclavos, así como reserva para casos de emergencia cuando se malograban las cosechas. Fue introducida a Europa a mediados del siglo XVI, a raíz del intercambio cultural y agronómico que produjo el desarrollo de colonias europeas en América.() La invasión española, en 1532, puso fin a la civilización inca, pero no a la papa. Porque a lo largo de toda la historia andina, la papa, en todas sus formas, ha sido profundamente un "alimento del pueblo", y ha desempeñado un papel central en la perspectiva andina del mundo . Cuando los españoles llegaron a hace cinco siglos a los andes, descubrir un nuevo cultivo alimenticio era lo último que se esperaba. El dorado, la mítica ciudad de oro era su obsesión. Al atravesó las inhóspitas pendientes andinas para capturar al inca Atahualpa, francisco Pizarro apenas se percató de la existencia de aquella planta que crecía bajo sus pies y que los habitantes nativos llamaban papa. Por hado o por azar, unos cuantos tubérculos llegaron los galeones con destino a España, muy probablemente en la sexta década del siglo XVI. Actualmente se pueden encontrar evidencias físicas de estos viajes bajo la forma de una docena de variedades de antiguas papas que aún son cultivadas en las Islas Canarias, frente a las costas de África. Actualmente su distribución geográfica es mundial se encuentra preferentemente en regiones tropicales y subtropicales con el mayor número de especies concentradas en América tropical y en áreas templadas. La mayor diversidad de especies silvestres se presentan en dos centros; en la región de América central y en la región andina del noroeste de argentina, sur de Bolivia y Perú correspondiente a la zona ecuatorial con una distribución de va desde el nivel del mar hasta más de los 4500 msnm. en los andes sudamericanos (Sifuentes, 2009). 4 Clasificación taxonómica: Darcy (1972) y Hawkes 1978 citados por hidalgo 2002 asignan a la papa la siguiente clasificación taxonómica. Reino: vegetal División: spermatophyta o fanerógama Subdivisión: angiospermae Clase: dicotiledonaeae Orden: solanales tubiflorales Suborden: solanimales Familia: solanoideae Género: solanum Serie: tuberosa Especies: tuberosum y stenotomum 5 . pero debido a factores de esterilidad pueden formarse frutos sin semillas.0 (MINAG. en cambio. La autopolinización se realiza en forma natural. Estructura vegetativa: las platas provenientes de semilla verdadera poseen la típica características de plántulas comunes. Los diploides son con muy pocas excepciones auto incompatible. si la temperatura se incrementa por encima de este valor disminuye la fotosíntesis y aumenta la respiración. 2002) Las flores: son pentámeros de colores diversos.Cultivo y características: La papa es una planta anual.5 a 8. Tienen 2 lóculos. por lo que ocurre una combustión de hidratos de carbono almacenados en el tubérculo. las plantas de cultivo comercial se originan de una rama lateral que emerge de un brote proveniente de los tubérculos usados como semilla y sus raíces son adventicias. durante la etapa de germinación y las fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas favorecen el crecimiento vegetativo (MINAG. El polen es típicamente de dispersión por el viento.60 metros de altura. probablemente los insectos son los responsables. siendo relativamente rara la polinización cruzada en los tetraploides y cuando esto sucede.40 a 0. La llamas semilla en cultivos comerciales es un órgano 6 . El tubérculo en un tallo subterráneo ensanchado en la superficie que posee yemas axilares en grupos de 3 a 5 y protegidos por hojas escamosas (Sifuentes. 2002) Se prefiere para u cultivo los suelos gomíferos y de reacción acido (a PH de 5 o menores) no obstante los mejores rendimientos se logran en suelos arenosos. profundos. de los cuales desarrollan el tallo y follaje. No obstante. hipocotilo. con raíz primaria. bien drenados y con un PH de 5. tiene estilo y estigma simple y ovario bilocular. cotiledones y epicotilo. con 200 a 300 semillas. de color verde a amarillento o Cataño_rojizoa violeta. 2001) . herbácea de aproximadamente 0. Las frutas: los frutos maduros son de forma redonda a oval (de 1 a3 cm o más de diámetro). La temperatura media optima para la tuberización es de 20°C. La unidad de propagación vegetativa (tubérculo-semilla o porción de ella cuando se trata de semilla fraccionada). Hay una gran variabilidad en la forma de las hojas entre las muchas especies y variedades de papa. puedes ser simples. las cuales también emergen de yemas foliares auxiliares. quedando evidente ya sea como un fragmento corto remanente o como una pequeña cicatriz 7 . Las hojas adultas son pinnado_ compuestas. debe ser plantada a tal profundidad que le permita una adecuada formación de raíces y estolones. por lo tanto. entre el tubérculo-semilla y la superficie del suelo. Tanto los tubérculos como los estolones son tallos laterales modificados. pero las hojas primarias de plántulas así como también las primeras hojas provenientes de tubérculo. como consecuencia de la proliferación del tejido de reserva que resulta de un rápido desarrollo y división celular. este desarrollo constituye aproximadamente 64 veces de aumento en el volumen de la célula. Las hojas que se originan en el tallo subterráneo son pequeñas. generalmente verdes aunque pueden ser de color rojo purpureo: son herbáceos aun cuando en etapas avanzadas de desarrollo la parte inferior puede ser relativamente leñosa. en forma de escamas y de sus yemas axilares emergen los estolones. generalmente se rompe durante la cosecha. que no puede ser comparado con la semilla botánica que tiene origen sexual. Tallos: son angulares. La unión del estolón con el tubérculo. Las raíces y estolones: se desarrollan a partir del tallo subterráneo. Las hojas están provistas de pelos de diversos tipos los cuales también se encuentran presentes en las demás partes aéreas de la planta. Es común la formación de ramas secundarias. Tubérculo: se forma en el extremo del estolón (rizoma). o muere cuando la planta alcanza la madurez.de propagación asexual. Las estomas son más numerosos en la superficie inferior de la hojas. Las variedades nativas son aquellas variedades endémicas. lo cual representa una alta variabilidad genética. 8 . En este aspecto. las cuales se encuentran inscritas en el registro de cultivares comerciales del Ministerio de Agricultura. pero sin embargo muchas de ellas han adquirido gran importancia comercial en el país. acentuadamente ramificadas en su zona de origen. Actualmente. el INIA a través del Programa Nacional de Innovación en Raíces y Tuberosas.Variedades de papa en el perú En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa de las cuales 3000 se encuentran en el Perú. • EEA (Estaciones experimentales agrarias) Andenes: variedades Duraznillo. Javi-lla. Lamentablemente la mayoría de ellas son susceptibles a un gran número de enfermedades y plagas. Putis. que dan buenos rendimientos con tubérculos de gran tamaño y mantienen su alta calidad culinaria. En nuestro país se reportan aproximadamente 3 000 variedades distribuidas en la región andina. cuyo aporte es de la siguiente manera. Macctillo. contamos con variedades nativas y modernas por su origen mientras que también se pueden clasificar por su presencia o ausencia de color. ha concluido con la caracterización morfológica y agronómica de 61 variedades. Yana Pumamaki entre otras. Puno y Santa Ana. ha contribuido directamente en la generación de aproximadamente 24 variedades. así como. stenoto-num. Asno Zapallo. Q’eq’orani. Sapa y Huagalina. Concepción y Cotabamba Las modernas o genéticamente mejoradas corresponden a las cultivares obtenidos por medio de polinización controlada y que están orientados por un plan determinado. en las cinco Estaciones Experimentales Agrarias de Sierra (Andenes – Cusco.Junín). las Ocucuri morado y blanca. Leona. Locka. • EEA Santa Ana: variedades: Acco Suito. • EEA Canaán: variedades Chingos. Solanum goniocalyx. Shoga. entre otras. Amarilla Tumba. Otro de los aportes alcanzados por el INIA. Solanum x curtilobum y Solanum juzepczukii. Khuchi Chuqcha. Amarilla del Centro. Pe-ruanita. entre otras. Amarilla Chilish. Mayobamba. el INIA. • EEA IIIpa: variedades Imilla blanca. Así también. Mientras que las variedades nativas con aptitud para procesamiento son: Yana Murunqui. desde al año 1955 hasta la fecha. Las variedades antes descritas corresponden a las Especies: Solanum tuberosun ssp andígena. Caramelo y Yuracma. Ccompis e Imilla Blanca. Existen en este grupo variedades que se han impuesto por su rusticidad y otras cualidades. se han identificado variedades nativas de importancia nacional. entre otras. Canaán-Ayacucho. Muru Huayro. Illpa. Ccompis Sani Imilla. Huamantanga. Peruanita. S. a partir del 1976 con la variedad Andina. Baños del Inca – Cajamarca. es la identificación de nichos ecológicos para la producción de papa de mayor calidad Industrial como son: Jauja. Amarilla del Centro.• EEA Baños del Inca: variedades Chiquibonita. entre otras. Tocas. Ishkupuru. Solanum chaucha. Añil. Run-tush. Piñaza. Suela. Huayro y Huagalina. 9 . De las 78 variedades mejoradas obtenidas en Perú. a través del Programa Nacional de Innovación en Raíces y Tuberosas. variedades de importancia regional como son Yana Imilla. e INIA 314 Tocasina. INIA 310 Chucmarina. 10 . de las cuales Canchán es la variedad que se encuentra ampliamente distribuida en las tres regiones. INIA 315 Anteñita. Estas variedades son INIA 301. Es importante indicar que para la generación de estas nuevas variedades se ha utilizado material genético proveniente principalmente del Centro Internacional de la Papa y de lo generado por el propio Programa Nacional de Innovación Agraria en Raíces y Tuberosas del INIA. INIA 305. calidad para procesamiento industrial. esta última desarrollada para la región Sur del país. variedades tolerantes a las bajas temperaturas como INIA 308 Colparina e INIA 313 Wankita. el INIA ha generado doce variedades con distintas características como alta resistencia de campo a la rancha.En la década del 80. el INIA generó cinco variedades. variedades para zonas altas como: INIA 311 Pallay Poncho. Siendo la Perricholi la variedad que continúa vigentehasta la fecha por su alta productividad. INIA 312 Puka Lliclla. seguido de las variedades Amarilis y San Juan INIA. Asimismo. INIA 316 Roja Ayacuchana y la reciente variedad INIA 317 Altiplano. Del 2000 a la fecha. INIA 309 Serranita. resistencia arancha y tolerancia a heladas En la década de los 90 se generaron siete variedades. Lapin puikula 5.muy popular.Atahualpa 2. de pulpa blanca. Royal Jersey De la Isla de Jersey. blanca de textura en 1567 suave como la cera. piel rosada. frecuente en la ensalada 8. Muy productiva 7. Maris Bard Llega a las Canarias en Variedad británica los barcos españoles.Russet Burbank Producida en el Perú.1. apta para hervirse 11 12. Vitelotte Especialidad francesa apreciada por su piel azul oscura y su pulpa violeta 9.Nicola 3. Yukon Gold Centenaria en Tubérculo canadiense Finlandia. en puré 6. Désirée De piel roja.Variedad holandesaLa clásica papa de los de gran rendimiento. Papa colorada 11. de lasEstados Unidos. pulpa amarilla y sabor característico . Tubira Se produce en África occidental. al de medianoche horno. única hortaliza de la UE con denominación de origen 10. Kipfler Variedad alemana alargada de pulpa color crema. óptima para el horno ymejores para hervir yexcelente al horno y la sartén en ensaladas frita a la francesa 4. campos bañados de luz inmejorable frita. crece en de pulpa amarilla. 13. tolerante a la Rancha Ccompis Yana Imilla Sani Imilla. Desconocida Una entre más de 5 000 variedades que se siguen produciendo en los Andes Algunas variedades de papa cultivadas en el Perú GRUPO Varied . Cusco. Spunta Otra variedad de gran éxito comercial.n. buena para hervir o asar 14. Junín. Huancavclica y Apurímac Buen rendimiento. Peruaniía Amarillas a 12 Muy buena capacidad productiva y culinaria Buen potencial productivo. y Desde 3000 Puno. muy buena calidad culinaria . Cusco Apurímac y Buen potencial productivo y muy buena capacidad culinaria Mayor 3300 Huánuco. corto periodo vegetativo. sierra de Arequipa Buen potencial productivo y muy buena capacidad culinaria Desde 3000 Puno. Nativa s VARIEDAD Comerciales Huayro ALTITUD m. Buena para hervir y para puré 15. Mondial Papa holandesa de atractivo aspecto suave.m.s. muy buena calidad culinaria. Pasco. Apurímac Ayacucho Puno. Mayor 3300 a ZONA CUALIDA DES La Libertad Apurímac hasta Desde 3000 Cusco. buena calidad comercial Buena calidad culinaria. desde Ancash hasta Puno Tolerante heladas a las Punas del Sur del Perú (Altiplano de Puno) Tolerante heladas a las Costa Sierra v Resistente a la Rancha Sobre 3200 Buena calidad culinaria comercial Andina Costa y Sierra Canchan INIA Cica Desde 2000 Costa y Sierra Mariva Costa y Sierra Perricholi 13 y Tolerante a la Rancha. resistente a la Rancha . Papa Amarga Pinaza Variedades Modernas Amarilis INIA Punas. Junííi Pasco y Excelente calidad culinaria y comercial Cajamarca Libertad y La Muy buena calidad culinaria y comercial Rimtush Tumbay Huagalina Shiri. es susceptible a la Rancha Buena calidad culinaria v comercial Gran productivida d.Sobre 3500 En la sierra desde La Libertad hasta Apurímac Excelente calidad culinaria y comercial Desde 3000 Huánuco. tolera sequías. Su composición química varía de acuerdo a la variedad. al poco prestigio alimenticio que tiene lo cual justifica.1% en base seca los que mayormente se localizan en la corteza (cascara) y en menor proporción en el parénquima y en la médula. parásitos) Tomasa Condemayt a Yungay Buena calidad culinaria comercial Composición química La papa es un alimento de origen vegetal que. prácticas culturales.80% de los sólidos totales y es unos de sus componentes nutricionales más importantes. En cuanto a la conformación de la proteína. el consumo ha disminuido en los países desarrollados durante las últimas décadas debido. madurez y las condiciones de almacenamiento.Revolución Menor 3500 a Cosía y Sierra y Cosía y Sierra Buena calidad para consumo fresco. 14 . se puede incluir en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amiláceos. estas pueden ser globulinas y gluteínas en porcentajes que varían en 65% y 35% respectivamente. Proteínas: Están comprendidos entre el 1 a 2% del peso seco. para fritura y hojuelas Sierra Tolera condiciones adversas (suelo. Solas o acompañando verduras o alimentos de origen animal constituyen un alimento de uso muy extendido en la Sociedad Occidental. clima. el tipo de suelo. Sin embargo. Lípidos: Constituyen aproximadamente el 0.los componentes más importantes en la papa son: Almidón: Es uno de los principales constituyentes de la papa ya que representa el 65 . al menos en parte nuestros desequilibrios nutricionales. entre otros factores . de forma análoga al pan. desde un punto de vista bromatológico. flavones. cumarinas. hierro y fósforo los de mayor significancia nutricional. inciden en los niveles de glicoalcaloides. estos disminuyen dramáticamente pues el mayor contenido de glicoalcaloides se concentra en la corteza. invertasa. Factores como la variedad. Estos azúcares tienen un efecto negativo sobre la calidad de productos terminados de papa que comprenden tratamientos térmicos. Enzimas: La papa contiene muchas enzimas e inhibidores: así la amilasa. taninos. tiamina o Bi. oxidasa y enzimas degradadoras de lípidos intervienen en el metabolismo de los tubérculos. siendo el potasio. el cual se incrementa con la madurez. niacina.5% del peso seco de la papa. las sustancias pécticas se hallan entre 0. antocianmas. La papa contiene 15 . Su importancia radica en que estos compuestos son responsables de la decoloración post-cocimiento y en ias reacciones enzimáticas de decoloración. fenolesmonhidroxilados y polihidroxüados. que constituyen aproximadamente el 1% del peso seco del tubérculo. prácticas culturales y el clima. La cocción no altera sus niveles pero si la papa es rebanada o pelada. Vitaminas: Se encuentran en pequeñas cantidades vitaminas como provitamina A (especialmente el p-caroteno). El porcentaje de glicoalcaloides puede ser especialmente alto en papas verdeadas o dañadas. fosforilasa. Glicoalcaloides: Son los responsables del sabor amargo de la papa cuando se encuentran en grandes concentraciones. Compuestos fenóiicos: Los diversos compuestos fenóiicos presentes en la papa pueden ser agrupados en ligninas. piridoxina y vitamina C (ácido ascórbico) siendo esta última la que merece mayor importancia por encontrarse en mayor proporción.7 y 1.Fibra cruda: Incluye la suberina y lignina. Azúcares: Varían desde trazas hasta 10% del peso seco del tubérculo. ácido ascórbico. Minerales: La papa presenta pequeñas cantidades de minerales. riboflavina o B2. calcio. dependiendo de la madurez y variedad del mismo. 00 Cloro 3.00 Manganeso 0.41% Hidratos de carbono Proteínas 1. son las siguientes (Miligramos en 100 gramos) Potasio 60.00 Silicio2.00 Hierro 1.00 Azufre 35.60% Sales 1. en su conjunto.08 16 .Calorías (en 100 gramos) 78.97 Arsénico 0.l.09% En 100 gramos de papa hay: Vitamina A 45 U. Vitamina B1 (Tiamina) 165 mcg Vitamina B2 (Riboflavina) 320mcg Vitamina B3 (Niacina) 1 mg Vitamina C (Acido ascórbico) 15 mg Las sales de la papa.00 5.80% Grasas 0.00 Fósforo 58.00 Sodio 3.50% Agua 79.00 Calcio Magnesio 11.10% 17. cereales y papas seria el que se debe consumir con mayor frecuencia. presentan un valor calórico 4-5 veces superior al valor calórico de la papas guisadas o arrugadas. proteínas. Requejo y Ortega de! Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid (1996) incluyen las papas en el grupo de hortalizas y verduras que ocupa. este tubérculo tiene vitaminas B1. el grupo del pan. También contiene antioxidantes alimentarios. minerales y fibra. así como folato. pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este mineral. y otros minerales como potasio. Además. Las papas fritas. debido a que se encuentran impregnadas en aceite. Además. de 150 gramos. arroz. y tiene fibra. ya que la zona del córtex y piel es especialmente rica en minerales. pasta. vitaminas hidrosolubles y fibra. consumida con su piel. muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles. legumbres y derivados. Según las recomendaciones nutricionales indicadas en la pirámide de Oldways. presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal. Las papas tienen abundantes micronutrientes. B3 y B6. cuyo consumo es bueno para la salud El valor nutricional de la papa va a depender lógicamente de la forma de consumo. Alfons. La papa contiene una cantidad moderada de hierro.Fuente: Balbach. tiene un contenido no despreciable de proteínas. ácido pantoténico y ribofavina. sobre todo vitamina C: una papa media. fósforo y magnesio. después de los cereales. la segunda posición en lo que se refiere a la frecuencia de consumo para alcanzar una alimentación equilibrada. Valor nutricional La papa es un alimento. Además en el proceso de pelado se pierde gran parte de su valor nutricional. aporta casi la mitad de las necesidades diarias del adulto (100 mg). "Las hortalizas en la medicina natural". los cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento. 17 . los picos de glucemia y posterior insulinemia producidos tras la ingesta de este tipo de alimentos son menores lo cual es mas conveniente desde un punto de vista fisiológico. y por consiguiente. hortalizas y los cereales. Sin embargo. Las papas presentan un contenido en glúcidos. En este sentido. En cuanto al tipo de glúcidos las papas se parecen más a los cereales ricos en almidones que a las frutas y hortalizas ricas en azúcares sencillos. en contraste con los cereales la papas tienen vitamina c en cantidades similares en las que se observan en muchas frutas y hortalizas dentro de las vitaminas de! complejo B destacan la tiamina y el acido nicotínico observándose concentraciones solo comparables a los de los cereales integrales . proteínas y energía intermedia entre ios que se observan en frutas. en general el consumo de papas por los diabéticos es más recomendable que el consumo de frutas ricas en azúcares sencillos. aminoácido limitante en la proteína de los cereales.Comparando el valor nutricional de las papas con otros alimentos de origen vegetal como frutas.En cuanto a los minerales destaca el 18 . Nutrientes de la papa Por su parte la proteína de la papa presenta un valor biológico superior a la de los cereales !o cual se debe a su mayor contenido en lisina. hortalizas y cereales se observa que las papas ocupan una posición intermedia. En lo que se refiere a los micronutrientes las papas no tienen vitaminas liposolubles a diferencia de frutas y hortalizas y cereales que tienen fundamentalmente 13-caroteno y tocoferoles respectivamente. Esto se debe a que los poiisacáridos predominantes en tubérculos y cereales son glucidos de lenta digestión y absorción. El contenido en lípidos no tiene importancia nutricional en las papas similarmente al resto de los grupos de alimentos considerados. 4 0-0.1 1.2 2.5 Papa cruda 80.4 4.9 0-0.0 6.9 12.6 Trigo 333. Contenido en vitamina C de la papa Mes Crudas Hervidas por Ración de 25 100 g Mg Papatas frescas 9 mg 18 mg 140 g Octubre-diciembre 5 mg 11 mg 230 g Enero-febrero 3 mg 7mg 340 g Marzo-abril 2mg 4 mg 700 g Comparcion del contenido de macro nutrientes de la papa (cruda y referido a peso seco) con otros alimentos vegetales. Energi Huemda Protein Gras Glusido Fibra Cenizas a d a a s cruda (kcal) Hortaliza 14-33 85-95 0.8 0.1 1.5 12.1 0.4 12.5 2.0 70.7 8.1 6-20 1-3.3-1.4 74.3 1-3.2-7.1 1.5 80.2005) 19 .8 11.4 0.3 2.3 8.5 s Frutas 25-83 80-95 0.4 0-0.3 13.K ya que las concentraciones son superiores al de los grupos de alimentos considerados.0 Papa seca 321.0 Arroz 365.4 78.3-0.1 18.2 0-0.0 2.7 Fuente (Woolfe.4 0. 2 0.1 3 0.04-0. 6-131 3-50 0 0 20 Ascorbico Tiamina 0.03 2.6 Calcio 11-113 6-36 Potasio 190-440 100-300 Fuente (Mataix Cereszo.1 Ac. transformación y caída de estos (Cabrera y Escobal. la planta de papa sufre una serie de eventos o fases a nivel de órganos vegetativos y reproductivos referidos a la aparición.2-0.2-1 2 4 0.3-1.5 0-0.2-1.5-4 0.2 21 160 7 0. Durante su crecimiento y desarrollo.5 0.4-2. Fase de formación de estolones: empieza cuando las yemas de la parte subterránea de los tallos inician su crecimiento horizontal en forma de ramificación lateral.12 0.15 0.03-0. 1993) Fase de emergencia: referida a la aparición de las primeras hojas sobre la superficie del suelo.Composición del contenido en vitaminas y minerales de la papa con otros alimentos de origen vegetal Hortalizas Frutas Pan Pan papa blanco integral Vitamina A 5-1333 2-2333 0 0 0.1 0. 2007) 0.1 0.8 Nicotinico Folatos 10-40 3-37 Hierro 0. 0. 20 .06 0.1 Tocoferoles 0.16 Riboflavina 25-83 80-95 Ac. que es cuando se inicia la cosecha.6 4.2-0.27 0 1 19 100 22 2.5 440 CICLO VEGETATIVO DEL CULTIVO DE PAPA (FENOLOGIA) El crecimiento fenológico del cultivo de papa se inicia con el brotamiento del tubérculo y finaliza con la madurez fisiológica del cultivo. No son deseables los suelos que presentan barreras para el crecimiento de raíces: poco profundos. Concepto Según Egúsquiza (2000). afirma que el extremo o ápice de la raíz es un tejido especializado para su crecimiento o elongación. El agua en exceso afecta la respiración de las raíces. Fase de tuberización: esta fase se inicia a partir del engrosamiento de los tubérculos ubicados en los estolones. FISIOLOGIA DE LA PAPA 1. En algunas variedades el inicio de la floración coincide con el inicio de la tuberización. es la especialidad interesada en el conocimiento de las funciones que realizan los seres vivos en forma individual o en interacción con el medio ambiente. El pedúnculo floral y la inflorescencia crecen cuando el tallo principal ha finalizado su crecimiento y da inicio a la floración. En conjunto las raíces forman la “cabellera” o sistema radicular. terrones gruesos. cuando ha perdido la totalidad de hojas o cuando no muestra follaje verde. La papa está madura cuando al ser presionada con la yema de los dedos no pierde su cáscara. La planta está naturalmente madura cuando la mayor parte de las hojas muestran color amarillento. La maduración podría estar asociada con el final de la floración. Si bien la aparición de una fase es consecuencia de otra. en el caso de la papa también pueden darse simultáneamente.Fase de inicio de floración: durante esta fase aparecen los primeros botones florales. Crecimiento de la raíz Egúsquiza (2000). 2. Las plantas se caracterizan porrealizar otra función importante y original conocida como fotosíntesis. Crecimiento aéreo de la planta Preemergencia: En esta etapa el crecimiento es subterráneo 21 . Existen variedades con abundante floración. Se da debido a la asimilación de los azúcares en forma de almidón. capas duras 3. donde el inicio de la fase de plena floración (botón floral) puede coincidir con el de inicio de la tuberización. así como también existen variedades que no florean. La planta no tendrá buen desarrollo si no hay buen desarrollo de raíces. Fase de maduración: se inicia cuando el follaje de la planta alcanza su máximo desarrollo. El sistema radicular cumple la función importante de absorción de agua y nutrientes contenidos en el suelo. Fase de plena floración: se inicia con la apertura de los primeros botones florales emitiendo flores. Una función característica de todos los seres vivos es la respiración. con piedras. 4. Factores modificadores del crecimiento de la planta de papa 22 . hasta aquellas muy tardías (7 meses). el período vegetativo de las variedades de papa puede ser desde aquellas muy precoces (3 meses). el follaje se tumba. El tamaño o porte aéreo de la planta depende de la variedad que influye en la longitud del tallo. puede ser modificado por efectos de diferentes factores: Tabla de. Entonces el período vegetativo de las variedades determina dos tipos de crecimiento cuyas diferencias fundamentales son: En el tamaño o porte de la planta En el momento u oportunidad de madurez de la planta En la oportunidad en la que se inicia la formación de tubérculo En el rendimiento total de tubérculos en igualdad de condiciones. Crecimiento inicial: El crecimiento de la planta es lento Crecimiento lineal : Hay mayor velocidad de crecimiento en la planta Pleno crecimiento : La planta ha alcanzado su máximo tamaño Madurez: Las hojas inferiores se amarillean. número de ramas y duración del crecimiento. El crecimiento aéreo de la planta o follaje depende también de la disponibilidad de nutrientes. El período vegetativo o tipo de crecimiento. Como se ha mencionado anteriormente. de agua y de la temperatura (Egúsquiza. Tipos de crecimiento Período vegetativo: Es el número de meses que transcurre desde la siembra hasta la madurez del cultivo. 2000). hay variedades con abundantes floración que da la impresión de ser continua como también hay variedades que no florean. Crecimiento de estolones Egúsquiza (2000). si el suelo tiene abundante nitrógeno o si se aplican productos promotores del crecimiento). Los estolones crecen a través de una continua división celular y elongación. al mismo tiempo. manifiesta que el pedúnculo floral e inflorescencia crecen cuando el tallo principal ha finalizado su crecimiento y se inicia la “Primera Floración”. Del mismo modo. 5. Los estolones crecen siempre “hacia 23 . la cantidad y duración de la floración depende de la cantidad de crecimiento de tallos y ramas. La práctica de eliminación de flores mejora el rendimiento del cultivo solamente en las variedades de abundante fructificación. De esta manera. se inicia el crecimiento de una rama o se acelera el crecimiento de un tallo secundario en cuyo extremo crecerá otra inflorescencia que da la apariencia de una “Segunda floración”. En el cultivo de papa destinado a producción de semilla no se debe eliminar flores porque.. 2000). El crecimiento de estolones ocurre por división celular en el extremo o gancho.Las modificaciones a las que nos referimos significa que una variedad precoz de papa puede crecer como si fuera tardía (Ej. Durante el crecimiento los nudos se alejan y aparecen nuevos nudos y nuevas hojas rudimentarias. Floración Egúsquiza (2000). dice que el tejido del extremo o gancho del estolón es especializado para una activa división celular. una variedad tardía puede comportarse como precoz (crecer menos. madurar más temprano) si se le siembra semilla vieja o si se le restringe el riego (Egúsquiza.. Las flores se presentan al final de los tallos y ramas.¡¡Puede diseminar enfermedades!! 6. Las condiciones ambientales (suelo. La tuberización se realiza en dos etapas consecutivas: Inducción o inicio Ocurre cuando los azúcares se depositan en la forma de almidón. Cultivar: Es un conjunto de plantas cuyas características son iguales entre sí. Tuberización Según Egúsquiza (2000). Tuberización o “llenado” Es la etapa de crecimiento del tubérculo. clima) que favorece el crecimiento del follaje favorecen el crecimiento de estolones. La inducción ocurre en 1 0 2 semanas a nivel de la planta. la formación de tubérculos o tuberización. las células se multiplican a lo largo del “gancho”. Por esta razón los primeros estolones son más largos y los estolones más cortos son los que están más alejados de la semilla. El número y longitud de los estolones dependen de la variedad. 2000). es decir próximas a la semilla. 7. Ocurre hasta la muerte del follaje. es el proceso biológico más importante del que es capaz la planta de papa. los estolones dejan de crecer. A continuación se describe algunos conceptos importantes: Variedad: Es un conjunto de plantas cuyas características son muy semejantes entre sí (Egúsquiza. de las condiciones ambientales y del número total de tallos por semilla. las células se multiplican radialmente (hacia los costados del “gancho”) y el tubérculo se expande (crece) por acumulación de agua y sólidos. VARIEDADES Cada zona del país produce distintas variedades de papa que pueden ser clasificadas en dos grupos: nativas y mejoradas. 2000).abajo” del suelo pero en algunos casos “escapan” hacia fuera y se convierten en tallos aéreos. Algunas variedades producen estolones cortos y otras producen estolones largos. Forman parte de una variedad (Egúsquiza. 24 . Los primeros estolones se producen en las partes más bajas. Híbrido: Progenie originada sexualmente de padres genéticamente diferentes (Keller y Zah. Grupos de variedades Según Egúsquiza (2000). en el campo. han aportado también como líneas parentales de las variedades actuales. Clon: Grupo de plantas propagadas vegetativamente (asexualmente que se derivan de una misma planta madre o parte de ella (Keller y Zah. el color exterior del tubérculo y a la manera principal de uso. las variedades mejoradas son el resultado de una selección metódica realizada por investigadores con materiales nativos y exóticos. 1979). Entre las variedades cultivadas en el Ecuador. Tabla de. Sin embargo. Variedades nativas Montaldo (1984). otras especies silvestres. 1. Criterios de clasificación de los diferentes grupos de papa según sus características a. 1979). Variedades mejoradas Según Montaldo (1984). especialmente Solanum demissum y Solanum vertifolium. b. afirma que corresponden a cultivares locales que han sido sometidos a un proceso de selección empírica no solo a 25 . en el mercado o en la casa las variedades se identifican de una manera práctica de acuerdo a su origen. encontramos representantes de Solanum tuberosum y Solanum phureja. Tubérculo: Tamaño mediano. plagas y enfermedades). ovario verde claro. rosa la media y blanca la terminal. 1). forma oval. de altitud: Tardía (210 días) Rendimiento potencial: 25tn/ha Reacción a enfermedades: Susceptible a la lancha (Phytophthora infestans ) y a la roya (Puccinia pittieriana) y al nematodo del quiste de la papa (Globodera pallida). Chola Subespecie: Andígena Zonas recomendadas: Norte y Centro Altitud: 2800. Se siembran en la Sierra especialmente en las comunidades campesinas localizadas a partir de los 3000m. Algunas variedades nativas se siembran individualmente para comercialización por ser de muy buena calidad culinaria (harinosos). de nudos delgados y cortes terminales. con las anteras anaranjadas y el filamento estaminal blanco. estilo largo blanco verdoso. sino miles de años por parte de los agricultores y presión de la naturaleza (Por ejemplo: clima.n. de formabulbosa alargada. Gineceo con el estigma verde oscuro. con dominancia apical. crecimiento erecto. 1996). piel rosada áspera que predomina en el tubérculo. Principales características de algunas variedades de papas nativas (Andrade y Cuesta. áreas alrededorde los ojos grandes superficiales. No se decolora al cocinar.través de cientos. posee muchos foliolos pequeños.m. Androceo simétrico. Pulpa amarilla pálida sinpigmentación.n. Maduración a 3000m.s.3600 m.m. apta para puré y sopas. 26 .elíptica. zigzageantes pubescentes con prolongaciones aliformes rectas. levemente aplanada en sus carassuperior e inferior. Follaje: Tamaño grande. Flores: Con corolas de pétalos morados y áster verde parduzco. Tallos: De color verde. de vigor mediano. Usos: Consumo en fresco: bastante harinosa. Brotes basales: De coloración blanca.s. Tubérculo: Tamaño mediano. a grande forma oblonga. a la roya (Puccinia pittieriana) y al nematodo del quiste de la papa (Globodera pallida). 3). sopas. tamaño mediano. planta vigorosa. Follaje: Exuberante. Sirve como acompañante de platos típicos. pulpa amarilla clara con manchas moradas (antocianina) en forma dispersa.s.s. Follaje: exuberante.n. ojos superficiales.s. Usos: Consumo en fresco. Bolona Subespecie: Andígena Zonas recomendadas: Sur Altitud: 2800 – 3200m. estolones cortos. de altitud: Tardía (210 días) Rendimiento potencial: 30t/ha Reacción a enfermedades: Susceptible a la lancha (Phytophthora infestans). zigzageantes. Tallos: Tallos púrpuras.m.n. de nudos gruesos y largos internudos. piel amarilla intensa y lisa. ojos medianos y pulpa de color amarillo intenso. Usos: Consumo en fresco. Yema de huevo Subespecie: Solanum phureja Zonas recomendadas: Valles templados de la sierra. hojas medianas. Uvilla Subespecie: Andigena Zonas recomendadas: Centro Altitud: 2800 – 3200 m. Altitud: 2500 – 2800 m. piel amarilla con pigmentación morada distribuida alrededor de los ojos. con prolongaciones de formas restas. tamaño alto. con pequeñas manchas verdes. 4). Maduración a 3000m de altitud: Muy temprana (90 días) Rendimiento potencial: 10t/ha Reacción a enfermedades: Susceptible a la lancha (Phytophthora infestans). Tubérculo: Forma redonda. planta alta. 27 .m. pubescentes.m.n. Follaje: Desarrollo rápido. poco uniforme.2). cubre bien el suelo. Maduración a 3000m. cocción. las semi-tardías de 140-180 y las tardías de 180-210 días. 1984). moradovioláceo. 1984). la piel de la mayoría de los tubérculos es crema violáceo. Gineceo con el estigma verde normal estilo largo blanco-verdoso. IDENTIFICACIÓN POR CARACTERES FISIOLÓGICOS Período de madurez: es variable en longitud bajo diversas condiciones ecológicas. de claridad abiertas. y. Rendimiento: es también un carácter muy variable y se deberá calificar una variedad de acuerdo al medio en que se desarrolla y en comparación con otras variedades (Montaldo. con pocos foliolos primarios y abundantes Flores: Las flores presentan corolas con pétalos morados. Calidad culinaria: contenido en sólidos totales. Fruto: Presenta abundante bayas de tamaño medio y pequeños. Reacción a enfermedades: resistentes o sensibles a mosaicos. las semi-tempranas de 120-140. resistencia a la cocción. Tubérculo: Tamaño mediano. ennegrecimiento después de cocida (Montaldo. enrollamiento. escasos. 1984). rizoctonosis. Para las condiciones con temperaturas promedio anual de 12 grados centígrados. respectivamente (Montaldo. Androceo simétrico. parte apical y basal ligeramente aplanada. con dominancia apical. a grande redondo –oval. las variedades tempranas maduran de 90-120. alternariosis. Tuberización tardía y estolones cortos. Pulpa crema con pigmentación en el cilindro vascular. tizón. 1984). de color verde antes de la madurez y pardo verdoso después. en menor medida. Hojas: Hojas que se implantan sobre el tallo formando un ángulo ligeramente agudo. anchas y cortas. ojos superficiales de tamaño mediano. Maduración a 3000 m de altitud: Tardía (210 días) Rendimiento potencial: 30t/ha. otras (Montaldo. CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS: 28 . con las anteras anaranjadas y filamento estaminal blanco-verdoso. Ovario verde-claro. SIEMBRA Departamento Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huanuco Ica Junín La Libertad Lima Moquegua Pasco Piura Puno Tacna COSECHA Departamento Amazonas 29 . Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huanuco Ica Junín La Libertad Lima Moquegua Pasco Piura Puno Tacna PRÁCTI CA 2 COSEC HA DE PAPA 30 . FACTORES QUE SE DEBE TOMAR EN CONSIDERACIÓN PARA LA COSECHA OPORTUNA EN EL CULTIVO DE PAPA Follaje madures fisiológica Prueba de la piel bien adherida Tamaño del tubérculo para clasificar por categorías Sanidad Condiciones del clima Estudio de mercado Follaje madures fisiológica En la fotografía se muestra la madures fisiología de la papa . al sacar las muestras para cosechar 31 . 32 .Area de cosecha Prueba de la piel bien adherida La piel de la papa debe estar bien estar bien adherida antes la cosecha se debe sacar muestras el productor debe decidirse para lograr una optima cosecha y luego cosecharlo y seleccionarlo por categorías hasi como se muestra el fotografía. primera.Selección de papa por categorias Tamaño del tubérculo para clasificar por categorías La clasificasion de la papa por categorias para consumo extra. segunda. papa para semilla. segunda. primera.etc. tercera. Sanidad 33 . de la famille des Curculionidae. Condiciones del clima Las condiciones del clima tiene que ser un día soleado o se puede hacer breve consulta a una estación meteorológica que nos un resultado por lo menos con rango de seis días para programar la 34 . originaires de Amérique sur Sur.Premnotrypes latithorax gusano blanco de la papa gorgojo de los Andes espèce d'insectes coléopteros. En la foto se puede observar un clima apropiado para la cosecha Estudio de mercado En fotografía se muestra la venta de papa en mercados locales 35 .cosecha de papa si se cosecha la papa en días lluviosos se nos malograr la cosecha de papa. En fotografía se muestra la venta de papa en centros comerciales Muestra de papa para la venta Sistemas de cosechas 36 . más tiempo. raucana y sus variantes locales como los piquillos esta modalidad de cosecha se requiere mayor número de trabajadores. se produce mayor porcentaje de daños mecánicos cortes o peladoras y generalmente. se deja de 2 a 5% de tubérculos en el suelo 37 .En la región puno existen tres sistemas de cosecha Manual Cosecha con tracción animal o tractor Cosecha semi mecanizada Cosecha manual Es la modalidad más generalizada en nuestra región puno en la cosecha manual. se utilizan herramientas llamadas lijuanas. también puede ser por una surcadora simple traccionada por una tractor agrícola. Consiste en emplear un arado palotraccionado por fuerza de los animales como una pareja de toros yunta un caballo o una mula accionado por una persona con experiencia. se efectúa el recojo en forma manual. El recojo de tubérculos. Cosecha semi mecanizada Consiste en cosechar la papa con ayuda con cosechadora traccionada por un tractor agrícola donde la reja al penetrar t remover los surcos. elevan tierra y los tubérculos de papa por el sistema de 38 .Cosecha con tracción animal o tractor Es la cosecha que se realiza con tracción animal o maquinaria. cadenas que al girar separan los tubérculos de la tierra y dejan caer sobre la superficie del surco. MANO DE OBRA 39 COSTO U.M.0 Medio CANT. TOTAL 5250. para ser recogidas por los trabajadores en forma manual COSTOS DE PRODUCCIÓN : PAPA DULCE Distrito : Compis plateriedad Extensión/ ha: Nivel Tecnológico: RUBRO U. Variedad : 5.00 . SUB. 00 5700.44 100.00 50.00 16430.00 360.00 Alquiler Alquiler 3800 10 0. MATERIALES Y METODOS MATERIALES Herramientas de labranza (pico) sacos Libreta de campo Cámara digital 40 . 5250.00 500.00 16430.Siembra Abonaminet o Labores Culturales Aporque Cosecha MAQUINAR IA AGRICOLA Arado Rastra Surcado INSUMO Semilla Estiercol de ovino Insecticidas TRANSPOR TE Semilla Traslado de estiercol COSTO TOTAL Jornal Jornal 50 15 1500.00 Hrs Máq Hrs Máq Hrs Máq 12 10 10 50.00 1880.00 1500.00 IV.95 9.00 Jornal jornal 50 50 1500.00 1880.00 600.00 7700.00 500.00 % 31.00 1600.00 380 1500.00 2000.00 RESUMEN RUBROS Mano d eobra Maquinaria agricola Insumos Transporte COSTO TOTAL S/.00 450.74 46.87 11. 6 60.00 50.10 150.00 1600.00 Kilos Camionada Unid.00 7700.00 Jornal 10 300. muy cerca del lago titicaca B.m. peso. FACTORES DE ESTUDIO Caracteres evaluados Las variables evaluadas en la presente práctica fueron: tamano.s. CARACTERÍSTICAS DEL LUGAR 1.METODOS A . sanidad del tubérculo y posteriormente tomando en cuenta esas variables se iso la selección de los tuberculos Variables morfológicas Forma del tubérculo Color del tubérculo Color de la piel del tubérculo Variables agronómicas 1. Localización del campo La presente práctica se realizó en el sector Cip Camacani Puno en una de las parcelas donde se desarrollo el cultivo 2.n. Ubicación geográfica Ubicado en el altiplano a una altura de 3826 m. Rendimiento en Kg por m2 Esta evaluación se hizo tomando 3 repeticiones por m 2 pesando el numero de tubérculos de cada mata de un total de 9 matas cuyos detalles se muestran en los resultdos V. RESULTADOS Muestra no 1 Mata 1: 100 gr Mata 2: 600 gr Muestra no 2 Mata 1: 350 gr Mata 2: 400 gr 41 Muestra no 3 Mata 1: 500 gr Mata 2: 600 gr . CONCLUSIONES 1.461 kg ---------------------------.3 gr Mata 3: 1200 gr Prom. 766.Mata 3: 150 gr Prom. Se debe hacer un estudio del mercado para vender en un buen precio el produco 5. 333. Para cosechar la papa tiene que alcanzar la madures fisiológica 2. Rotacion de cultivos para romper en ciclo de la plaga 42 . Se debe controlar y hacer un seguimiento en sanidad para sacar altos rendimientos en la cosecha de papa 3.6 Tn/ha VI. 283.461 kg/ m2 0. RECOMENDACIONES 1.3 gr Promedio general.1 m2 X ------------------------------. De acuerdo a los resultados obtenidos se puede decir que el rendimineto fue bajo VII.10000 m2 Rendimiento X = 4610 kg/ha = 4. En el proceso de desarrollo del cultivo se bebe tener un buen manejo agronómico para obtener bunos rendimientos 2. Poner mayor enfasis en el manejo integrado de plagas y enfermedades ya que el rendimiento obtenido es bajo ( insidencia de Premmnotrypes solani ) 3. Mata 3: 250 gr Prom.6 gr 461 gr/ m2 = 0. La cosecha se debe realizar con un clima bien diagnosticado para no tener problemas de precipitaciones 4. Quito. ANEXOS 43 . 1975.4. consumo en fresco o para su procesamiento (industria).gob. ANDRADE. al. 3. 275.minag. Instalar parcelas de papas nativas para estudiar los incrementos en rendimiento (t/ha). Sifuentes. BIBLIOGRAFÍA 1. “Potato tuber lenticels: susceptibility to infection by Erwinia carotovora var atroseptica and Phytophthora infestans”.282p. ”El cultivo de la papa”. 5. 21p. M. utilizando semillas seleccionadas y recomendadas. . VIII. Primera edición.pe MINAG: Estadísticas de los Sectores Productivos Disponible en: www. 2009. identificar las que tengan potencial de mercado. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias(INIAP). 2.gob. IX . esto es. WEBGRAFÍA Ministerio de Agricultura: Cadenas Productivas Disponible en www. ADAMS. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias(INIAP). De las variedades evaluadas. La papa en el Ecuador In: ”El cultivo de la papa”. 2002. et. Ecuador.minag.pe. Centro InternacionaL de la Papa (CIP). Despues de la cosecha proceso de seleción En 44 .