TRUCHA ARCO IRIS LA CRISTALINAOBJETIVO GENERAL: Constituir una empresa productora y comercializadora de trucha arco iris, para satisfacer la demanda de este tipo de carne en la región. OBJETIVOS ESPECIFICOS: 1. Posicionar la empresa ³La Cristalina´ Ltda. en el mercado de caldas en un lapso de un año y a nivel nacional en el un periodo de 5 años. 2. Satisfacer el 10% de la demanda potencial con un producto de tan excelente calidad en la región de acuerdo al segmento seleccionado. 3. Establecer nuevos canales de comercialización para la distribución de a trucha arco iris como un producto de excelente calidad. 4. Generar 3 empleos directos y 1 empleo indirecto durante el tiempo de funcionamiento de la empresa. JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO Colombia es u país privilegiado por sus inmensos recursos hídricos, nosotros estamos en la capacidad de producir un producto de excelente calidad como lo es la trucha arco iris el cual presenta un cuerpo alargado fusiforme, de cabeza relativamente pequeña que termina en una boca ancha grande puntiaguda. Las truchas han demostrado muy buena adaptabilidad a las calidades del agua y temperaturas en algunas regiones del país, actualmente existen más de 72 granjas industriales como Antioquia, Cundinamarca, Risaralda, Cauca y Santander estas son las zonas de mayor desarrollo, en cuanto tecnología y volúmenes de producción El producto será de muy buena calidad para ello llevaremos unas buenas prácticas, tomaremos en cuenta su hábito de alimentación para que su carne sea limpia, un buen manejo, una estricta sanidad que sean animales de alta calidad y un canal adecuado de comercialización serán los pilares para el éxito de nuestra actividad piscícola. Garante rizaremos en pescado sano para que nuestros compradores queden satisfechos con la calidad y porque no la importación hacia otros municipios ya que existen otros productores de pescado como la tilapia pero haremos que nuestra trucha escalone en un mercado potencial. ANALISIS DEL SECTOR TRUCHA ARCO IRIS DIAGNÓSTICO DE LA CADENA DE LA PISCICULTURA EN COLOMBIA La notable disminución de la pesca de captura en el mundo ha conducido a que la producción acuícola (acuicultura) se constituya en una fuente alternativa de proteína para la seguridad alimentaría mundial (FAO, 2003) y a su vez como una actividad generadora de empleo e ingresos. Dentro de ese conjunto, la piscicultura, definida como aquella actividad dedicada al Cultivo de peces bajo manejo e implementación de buenas prácticas (desarrollo genético, incubación, alimentación, reproducción y sanidad de las especies), ha crecido de manera considerable durante las últimas décadas. De hecho, en los últimos 20 años la producción mundial de especies como la tilapia, trucha y cachama han crecido a ritmos de 12%, 6% y 29%, respectivamente. En ese contexto, la producción acuícola colombiana se ha orientado en el mismo sentido que la producción mundial, esto es, al cultivo de camarón, tilapia, trucha y cachama. Estas tres últimas son las principales especies en materia de piscicultura desarrolladas en el país y por tanto, constituyen el objeto de estudio de este trabajo. 2. Generalidades de la cadena 2.1 Estructura de la cadena La piscicultura en Colombia reúne a múltiples agentes económicos participes en las diferentes actividades de la producción y comercialización de los bienes finales e intermedios de la Cadena (Diagrama 1). Estas corresponden a: (1) la producción de alevinos, (2) las actividades de levante y engorde, (3) el procesamiento o transformación de los peces, y (4) los canales de comercialización. Otras actividades como la elaboración de alimento balanceado para peces, la prestación de servicios financieros y de transporte, se vinculan paralelamente a la dinámica de la Cadena. Así mismo, la participación de instituciones públicas como son los Ministerios de agricultura, de Medio Ambiente, de Hacienda, y de Comercio Exterior, el INCODER, entre otras, le brindan apoyo para el desarrollo del sector. 1. La producción de alevinos se divide en las fases de reproducción, larvicultura, y pre cría; en términos generales, el proceso es el siguiente: mediante el desove en cautiverio, entre machos y hembras previamente seleccionados, se obtienen las Ovas (Huevos embrionados) que son posteriormente depositadas en incubadoras o estanques, donde se convierten en larvas. Dependiendo de la especie se efectúa un proceso de determinación del sexo. En el caso particular de la tilapia, se inicia un ciclo 1 De acuerdo con un informe publicado por Panorama Acuícola), el volumen de capturas en el norte del Océano del Atlántico representan cerca del 16% de lo capturado hace 70 años. De 30 días, en el cual las larvas permanecen exclusivamente para suministro de hormonas para efectos de reversión sexual. Se espera que al finalizar esa etapa se obtenga alevinos de 1 gr., y que al menos el 95% de la población sean machos. Finalmente, los alevinos son trasladados a estanques de mayor tamaño, donde son cultivados hasta que éstos alcancen un peso cercano a los 30 grs., que normalmente se logra en 90 días (pre-cría). Los pequeños y medianos piscicultores obtienen los alevinos en el mercado, mientras que los grandes productores los cultivan en sus propias instalaciones. Para el caso de la trucha, las ovas son importadas, por cuanto en el país no se han desarrollado técnicas para la producción de una semilla de buena calidad. DIAGRAMA 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PISCICULTURA PRODUCCIÓN DE ALEVINO IMPORTACION DE OVAS PRODUCCIÓN DE CARNE (LEVANTE Y ENGORDE) PRODUCCION DE ALIMENTOS BALANCEADOS IMPORTACION DE MATERIAS PRIMAS PROCESAMIENTO SECTOR FINANCIERO CANALES DE COMERCIALIZACION TRANSPORTE CONSUMIDOR FINAL EXPORTACION PESCA DEPORTIVA CENTRAL DE ABASTOS Y DISTRIBUIDORES DISTRIBUIDORES MAYORISTAS CANALESDE SUPERMERCADOS RESTAURANTES ESPECIALIZADO 2. La producción de alevinos, el levante y engorde de los peces son las principales Actividades dentro de la piscicultura. La segunda consiste en llevar los alevinos hasta un peso aproximado de 180 grs.; a partir de ese momento, el pez pasa a la etapa de engorde, donde es cultivado hasta llevarlo a un peso por encima de los 300 grs. La duración de estas dos actividades por general es de 6 meses, no obstante, para el cultivo de trucha se puede extender hasta 10 meses. En Colombia no existe diferenciación entre las actividades de levante y engorde, las cuales son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor, tanto en sistema de estanques como en jaulas flotantes. Corrientemente se asocia la cadena de la piscicultura con estas dos actividades, por cuanto en ellas se realizan las mayores inyecciones de capital, mano de obra, y se despliegan prácticas en el control del animal, bien sean para su mercadeo nacional o de exportación. 3. Una vez obtenidos los animales con los pesos deseados pasan a una etapa de procesamiento, donde se obtiene, principalmente, el producto entero y filetes congelados. Una pequeña proporción se comercializa vivo con fines de esparcimiento (pesca deportiva), o para reproducción. En la actualidad, el país cuenta con 88 plantas de proceso con una capacidad de24.000 toneladas/año para su comercialización a nivel nacional. De estas solo cinco cuentan con la certificación del INVIMA sobre implementación del plan HACCP3, requisito imprescindible para ingresar en los mercados internacionales. Estas últimas se encuentran localizadas en los departamentos del Huila, Tolima, el Valle de Cauca, Cauca y una en el eje cafetero (FEDEACUA, 2001). 4. Por último, los productos procesados o bienes finales son acopiados por agentes comercializadores, tales como las tiendas mayoristas, supermercados, restaurantes especializados, entre otros, quienes se encargan de su distribución para el consumo interno. 2.2. Cadena de valor e importancia social de la piscicultura El valor de la producción piscícola, para el año 2003, fue de158.185 millones de pesos, distribuido en un 72% en consumo intermedio, y un 28% en valor agregado. Con respecto al primero, el alimento balanceado constituyó el principal rubro participando en un 57% del valor de la producción (90.165 millones de pesos), mientras las compras de otras materias primas (abonos, drogas, etc.) y servicios que realizó la Cadena en los diferentes procesos de producción representaron el 4% y 11%, respectivamente. En cuanto a las actividades de levante y engorde, éstas aportaron el 71% del valor agregado y el 20% (31.447 millones de pesos) del valor de la producción. Finalmente, el cultivo de alevinos y el procesamiento generaron conjuntamente un valor agregado de 9.491 millones de pesos. La baja participación del procesamiento dentro del valor de la producción (2%), se encuentra explicada por las pocas transformaciones que tiene el animal, y que consiste en el eviscerado, escamado y congelamiento. En Colombia, la piscicultura se constituye en una fuente alternativa de empleo rural. Según cifras del Ministerio de Agricultura, esta actividad pecuaria alcanzó, para el año 2003, la suma de 1.820.342 jornales, equivalentes a 10.3434 empleos. Cifra poco para el año 2004 se considera que el nivel de empleo de la piscicultura aumentó a 11. mientras la cachama y la trucha han constituido el 31% y 16%. lo cual afectaría los . En particular. Dinámica de la producción y el consumo nacional La producción nacional de peces de cultivo concierne principalmente a las especies de tilapia. 4. el yamú etc.8%.332). pollo y cerdo presentaron ritmos de crecimiento anual del 0.969 Tm. de palma africana (92. como resultado de la disminución de la producción camaronera en ese país. llevando en definitiva al abandono y cierre de los centros de producción en las diferentes regiones del país. Es de anotar. entre 1989 y 1999. Esto último llevaría a la caída en los precios de la tilapia en el mercado nacional. con el empleo directo generado por los cultivos de maíz (119. La sigla HACCP significa Hazard Analysis Critical Control Point System.244 empleos acorde con el leve incremento que tuvo la producción bruta de esa Cadena. trucha y cachama. El 4% restante se ha destinado a otras especies como el bocachico.481 Tm.. y el 65. o en español Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.937). por general es familiar.966).significativa si se compara. cuya participación conjunta durante los últimos 12 años ha sido del 96.3. el volumen importado de filetes y carnes de pescado7 de origen ecuatoriano creció a razón de un 43%. Y en tercer lugar. el nivel general de ingreso disponible disminuyó. en el mismo año. obteniéndose en el último año 42. la piscicultura registra mayor número de empleo que la camaronicultura (5. Empleo directo derivado del cultivo de las tres principales especies: tilapia.2%5).2004). y de algodón (19. es posible considerar los siguientes factores. Si bien no están claras las causas de esta caída. y llegando a equivaler un 22% de la producción piscícola colombiana para el año 2001. pasando de 1. y en consecuencia.141). y que posteriormente fue sustituida por el cultivo de tilapia. De esta manera. (el PIB cayó a 4. No obstante.278 Tm a 5.6% anual. y dentro de ésta el consumo de los bienes de la piscicultura no se encontraría excluido. obteniéndose aproximadamente la mitad (21. En ese año se registraron voladuras de las instalaciones de trucha en Antioquia por parte de grupos al margen de la ley.3% del total de la piscicultura. y las producciones de carne de ganado. la importación masiva de tilapia proveniente principalmente de Ecuador a precios de descarte. 2.641 Tm) de la conseguida en el año inmediatamente anterior.8%. durante los años de 1998 y 2001.3% de la producción acuícola. 2. las cuales se producen como acompañante de tilapia. trucha y cachama. la demanda total se contrajo. y la siembra de soya (4. la carpa. de cacao (56. En el año 2000 disminuye fuertemente la producción. Efectivamente. la mano de obra utilizada en cultivos de mediana y pequeña extensiones. En primer lugar. la crisis en el año de 1999. acompañada de una tasa de desempleo por encima del 20%6. los problemas de orden público han tenido efecto significativo sobre la oferta. y de acuerdo con algunos piscicultores. lapso en el cual la actividad creció a una tasa del 26. La primera.806). Finalmente. En segundo lugar. cuando la economía colombiana experimenta una fase recesiva. Inferior al 2% anual. y siendo esta la máxima cifra registrada.7%. de manera respectiva (Martínez y Acevedo. la producción de tilapia ha participado con el 49% de la actividad piscícola. y -2. de manera respectiva.290). Se puede identificar dos momentos en la producción piscícola. trucha y cachama. Es de 3. hizo retroceder su consumo a menos de 700 gramos. Meta (14%). explicable por la persistencia de algunos de los factores anteriormente mencionados.Exportaciones. Su hábitat de desarrollo se encuentra en zonas de temperaturas entre 10 y 18 °C.. Sin embargo. mientras en el año de 1995 cerca del 80% del consumo correspondió a la producción nacional.000 metros sobre el nivel del mar. chileno. Part..3. estas cifras contrastan con los consumos percápita de carne bovina. Para el año 2004.3 Kg. éste ha crecido significativamente durante los últimos 10 años a una tasa del 5. por las razones señaladas. ha hecho que la participación de la producción piscícola colombiana en el consumo nacional sea cada vez menor. Consumo Per cápita (Kg/Hab) 3. No obstante. (%) Prod/ CA: Participación de la producción nacional dentro del consumo aparente. Este pez originario de ríos tributarios del Río Sacramento en Norteamérica . Consumo Aparente = Producción + Importaciones .precios de la cachama. 1.5 Kg. Cundinamarca (4%) y Casanare (4%). donde los principales núcleos fueron Huila (21%). se caracteriza por ser un pez que alcanza un peso entre 1 y 3 Kilogramos en su edad adulta. lo cual en Colombia limita su producción en regiones que se encuentran entre 2. perteneciente a la familia de los Salmonidae.2 kilos en 1998.364 Tm. Valle (12%). A partir del año 2001. Más aún. y ecuatoriano 2.000 y 3. 2005). y en términos percápita en 4. las cuales están siendo aprovechadas principalmente por las importaciones de origen argentino. y en la actualidad alcanzan los niveles de 16. De hecho. se identifica la producción nacional en una situación de oportunidades pérdidas. estimándose para el año 2004 en 1. al emplear el indicador del modo de inserción al mercado para el lapso de 1994 ± 2004. Con respecto al consumo nacional de la piscicultura. 2.. respectivamente (Martínez y Acevedo. Putumayo (11%) Tolima (10%). la producción total alcanzó los 35.38 Kg. mientras el consumo por habitante en 1995 fue inferior a 800 gramos y se aproximó a los 1. aunque en la actualidad todavía no se obtienen los niveles registrados en el año de1999. la recuperación del sector se explica por la dinámica de crecimiento de la tilapia. Antioquia (9%). El restante 8% se distribuyó en los demás departamentos. para el año 2004 se obtuvo una participación inferior al 57%. los cuales han crecido durante los últimos 10 años. Cálculo Observatorio Agro cadenas. En consecuencia. El incremento del volumen de las importaciones. brasileño. pero principalmente por el ingreso masivo de importaciones de bienes sustitutos de productos de la piscicultura. No obstante. y 2.6 Kg. principalmente en el departamento del Huila. Es decir. se presenta una recuperación de la actividad piscícola en el país. las importaciones han hecho que se vuelva a recuperar. dando como resultado la disminución de los niveles producción de este último bien.2 Producción nacional de trucha arco iris La trucha arco iris. la producción de trucha y cachama continúa su tendencia a la baja. Santander (7%). las cuales han crecido a una razón anual del 13% durante los últimos 10 años. la caída en la producción a partir del 2000. de pollo y de cerdo.9% anual.1%. 14. 520 1.704 51.039 Tm).275 Participac.4% Crecimiento. En particular.533 44.6% 0. De hecho.4% 7.2% 4. mientras la producción nacional de tilapia creció en un 5. para el 2004.4% 7.8% .566 48.9% 0. 2.931 25.258 23.3% 14.500 25.9% y 0.316 1. después de 1999 no se evidencia una notoria recuperación de la producción de trucha.4% 0.5% 18. Cundinamarca (82%).778 43.1% 6. En un comienzo su producción se orientaba para fines deportivos.600 44.930 2.689 50.902 11. participando con el 60% de la producción (1.050 1.480 toneladas.5% -0.8%. Antioquia disminuyó en un 84%. se desarrollan proyectos comerciales intensivos caracterizándose por sus altas densidades.0% 5.4.000 20.578 69. pero posteriormente por su aceptación en el mercado se constituyó en un pez de cultivo.113 30. Otros departamentos de relativa importancia fueron: Boyacá y Cundinamarca.275 23. Por último. Ecuador.128 41. 10. (%) 14.111 2.240 5. Más aún.1% 10.2% 4.0% -2.6% 0. Boyacá y Cundinamarca constituyeron el 78% del total.181 12. Honduras. el nivel de la producción alcanzada fue de 6. Contexto mundial de la producción y el comercio Colombia ocupa los puestos 9 y 26 en la producción mundial de tilapia y trucha. la producción descendería en un 71% en los siguientes años por la situación de conflicto en esos departamentos.6% 22. Desde entonces.500 33. Para 1999.444 3. y algunos países del hemisferio. Al mismo tiempo.5% y 15.780 25. el país presenta una tasa de crecimiento por encima del 5% anual en tilapia durante el periodo 1993 -2003.717 Tm.310 635 762 2000 79.35%. la producción nacional alcanzó los 1. China.0% 9.2% anual. Boyacá (63%).4% 4. países como Egipto. con participaciones marginales del 1. la cual es poco significativa si las comparamos con la dinámica exhibida por los principales países productores. Huila (61%) y Nariño (83%). la producción mundial aumentó en promedio en un 11% para el mismo lapso. Como se puede apreciar en la Gráfica 7. Para pequeños productores el volumen alcanzado es de 5 toneladas mes.027 9. obteniéndose entre 50 y 80 toneladas por mes. el departamento de Antioquia se recuperó.050 40.1% 1.8% -2.4% 6.8% 6.857 1.000 43. respectivamente. (%) 19. Los departamentos de Antioquia.7% 12. a pesar de los esfuerzos que vienen gestionando las asociaciones de piscicultores del departamento de Antioquia. ambos con participaciones similares del 11%. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE TRUCHA Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 16 22 23 24 País Chile Noruega Francia Turquía Italia España Dinamarca Alemania Irán Usa Canadá México Perú Brasil 1995 42.133 40.8% 11. y de éstas.980 3.868 38.138 23. quebradas y lagunas andinas. En la actualidad.fue introducido al país en 1939 para repoblación de aguas frías de ríos.0% -1. de los cuales sus participaciones respectivas fueron del 51%.4447 2003 109.045 7.719 14.000 33.000 26. Costa Rica y Brasil acrecentaron sus volúmenes de producción por encima de un15% cada año. Cauca (77%).6% 33. Crecim (%): Tasa de crecimiento de la producción durante el periodo 1993 . y no de la FAO.8% -6.269 2.4% 0. En tanto a los principales países exportadores.403 Tm.3 Fuente: FAO (2003). trucha y cachama.1% 27. entre ellos Colombia.476 Participac.293 7. en cuanto existen significativas diferencias durante el periodo de 2000 ± 2003.2003. Cálculos Observatorio Agro cadenas Part (%): Participación de la producción con respecto al 2003.2% 0. mientras en la base de la FAO se registran 23.530 Tm.572 2. participando con el 78% de los 50. México. se utilizó para Colombia las cifras del INCODER. Perú y Brasil vienen aumentando sus producciones a ritmos por encima del 10%.254 952 335 500 33 505.200 Tm para el mismo año.714 53.3% 1. Por ejemplo.110 27. y por tanto emplea proyecciones de ésta.0% 100% -1. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE TRUCHA Puesto 1 2 País Chile Noruega 1995 19.26 31 47 49 66 Colombia Argentina Bolivia Venezuela Ecuador MUNDO 3. (%) 14. Se considera que la información de la FAO no tiene en cuenta la caída de la producción piscícola colombiana en el año 2000.5% Crecimiento.4% 1.0% 0.248 Tm.181 1. se podría aparentemente afirmar que el comercio de este bien se encuentra bastante concentrado y que la producción de la mayoría de las naciones es para consumo doméstico. hay que tener en cuenta que la información de la FAO tan solo contabiliza a 11 países exportadores de tilapia. según registro de la FAO. En segundo lugar estuvo Estados Unidos y Tailandia que ambos aportaron aproximadamente el 11% En ese sentido. Lo propio ocurre con la producción de trucha que según el INCODER fue de 2.200 1. lo cual no es una muy buena configuración del comercio internacional. que son también exportadores y que compiten por conseguir participaciones en los diferentes segmentos de ese mercado.0% 24. hay muchos otros países. la producción nacional de tilapia para el año 2003. Además. Para efectos comparativos en el ámbito de la producción mundial tanto de tilapia.525 2003 68. dinámica que preocupa por cuanto países del hemisferio como son Chile.412 520 230 386. no obstante.679 0. nuestro país ha venido registrando una tasa de crecimiento negativa del orden del -1. puesto como podremos apreciar en la sección referente al mercado norteamericano. En el contexto de la producción de trucha.8% 5.231 274 99 553.1% . (%) 35. para el año 2003 Taiwán se consolidó como el punto de origen del volumen de las exportaciones de tilapia.960 Tm. de acuerdo con la fuente oficial. mientras la FAO considera un total de 4. es importante considerar que a su vez estos países presentan niveles de producción por encima de la obtenida por Colombia. fue de 32.3%.0% 0.628 2000 45. de tal manera que cada vez es mayor la diferencia con sus volúmenes de producción y por ende la dificultad en converger a estos últimos. 1% 0.5 0.4% 14.3 4 5 6 7 8 6 10 11 12 17 26 33 36 45 Dinamarca Islas Feroe España Suecia Francia Italia Alemania Omán Usa Estonia Canadá Colombia Perú México Argentina MUNDO 21.2% 0.3% 4.0% 100% -0. pero muy inferiores a otros países. no se consideró apropiado calcular el indicador de Tasa de Apertura Exportadora para los países productores de tilapia. Cálculos Observatorio Agro cadenas.0% 3.488 63 2. pues la mayoría conseguirían calificaciones del 0%.294 408 191 183 134 71. Indicadores de competitividad revelada Una manera de evaluar la competitividad del país en trucha.909 4. que ha venido ocupando el primer lugar en el volumen de las exportaciones de este producto. Sino que esto mismo obedece a la disminución de la producción nacional de trucha.6.056 64 1.824 2. En una menor proporción estuvo Chile. lo que indica que a pesar de sus pocos volúmenes de producción. En síntesis.369 1. Part (%): Participación de la producción con respecto al 2003. .562 917 406 243 107 33 195. no significa que se halla progresado en el país en materia de investigación en inteligencia y desarrollo de mercados para este producto.8% 0. Así por ejemplo.1% 0.4% 1.2% 0.623 1. Indicador de balanza Comercial Relativa (IBCR) e Indicador de Especialización.809 11.419 6.738 916 5.200 Tm.174 3.038 22.4% 1. 2. la producción piscícola colombiana ha venido creciendo en los últimos años a tasas no despreciables.9% 1.3% 13. Vale la pena resaltar que los principales países productores de trucha son a su vez los principales países exportadores de ese bien. las exportaciones de Noruega y Dinamarca fueron de 53 mil Tm.4% Fuente: FAO (2003).692 1.4% -2. cuando en el año de 1999 alcanzó los 7. con capacidad de generar excedentes exportables significativos. evidenciando desventajas competitivas. Crecim (%): Tasa de crecimiento de la producción durante el periodo 1993 .0% 2.2003.108 570 99 355 10 150.614 5. la cual para el año de 2003 fue de 2. Por la misma razón. El indicador de excedentes exportables mide la participación de las exportaciones con relación a la producción interna de cierto bien. Si bien para el caso colombiano este indicador es del 18%.020 5. representando un poco más del 70% del volumen de sus producciones.4% 11. respectivamente.451 550 1.469 661 3.512 29.8% 0.9% 18.1% 31. Colombia presenta una tasa de apertura superior a países del hemisferio. cuenta con una buena porción destinada para los mercados internacionales. para efectos de esta caracterización se hace uso de tres de ellos que son: Modo de Inserción al mercado. con una Tasa de Apertura Exportadora del 63%. y 22 mil Tm. para el año de 2003. Empero.684 4. Si bien existe una gama de estos. es mediante el empleo de indicadores que permitan medir el desempeño de las principales variables comerciales (exportaciones e importaciones).949 5.0% 7.6% 18.097 8.065 Tm.3% 3.9% -5.699 2.1% 3.102 1.2% 4.753 3. 2. Pero más allá del resultado cuantitativo. Permite examinar el grado de especialización o vocación exportadora de un producto y la capacidad del mismo para construir ventajas competitivas permanentes. que como se vio en sección anterior. En ese espectro de resultados. el grado de especialización también es marginal. Sin embargo. por cuanto existe una alta concentración de las exportaciones. ¿cuál es el desempeño competitivo que revelan estos tres indicadores del comercio nacional en trucha? Como bien se pudo apreciar. son los dos principales países máximos productores y exportadores de ese pez. consiguiendo saldo positivo y su penetración a los mercados internacionales ha sido sostenida en los últimos 10 años. como veremos en las siguientes secciones. por cuanto se considera que su nivel de producción puede abastecer su demanda interna y también participar en mercados internacionales. Indicador de especialización internacional Este indicador establece la participación del saldo de la balanza comercial de un producto en las exportaciones realizadas por el mundo.3.En cuanto con la competitividad en tilapia.10. Venezuela y Canadá . De este modo. El IBCR muestra a Colombia como un exportador neto de trucha al igual que Chile y Noruega. y en la medida que el indicador se encuentre más cercano a la unidad. Brasil. en Taiwán. cuando otros países pueden proveerlos en mayor cuantía. Estados Unidos y Tailandia. no se debe de despreciar que en términos de balanza comercial es favorable. 3. se asocia un país de mayor perfil competitivo si es exportador neto.6.2. significa que la participación de las importaciones en el volumen de flujo comercial es relativamente mínimo. predominando sus exportaciones. Por el contrario. se considera poco oportuno aplicar estos tres indicadores. limitando competir en los mercados internacionales para el abastecimiento de los mismos. la participación de Colombia en el volumen total de la producción de este pez es marginal.6. si el indicador es igual o muy cercano a -1. se considera al país como exportador neto.1 Modo de inserción al mercado El indicador de modo de inserción al mercado mundial de trucha muestra que Colombia ha presentado un buen desempeño competitivo de sus exportaciones comparadas con las exportaciones de otros países del hemisferio como son Chile. situación completamente distinta de países importadores. obteniendo una calificación óptima de posicionamiento competitivo. . el país se considera como importador. el IBCR mide el grado exportador o importador de un país a partir de la relación entre el saldo neto de la balanza comercial y el comercio total. de tal manera que el saldo neto de su balanza comercial ha representado en el año 2003 menos del 1% del volumen de las exportaciones totales de este producto. según registros de la FAO. en especial en el mercado estadounidense. si se compara con la producción de los principales países como es Chile y Noruega. En general. Indicador de balanza comercial relativa (IBCR) En términos generales. su rango de variación se encuentra entre -1 y 1. 2. generando divisas. Colombia presenta un escaso grado de especialización en el comercio de trucha. de tal manera que los resultados estarían calificando a otros países sin capacidad competitiva en ese producto. obteniendo un estimativo de la producción departamental para el año 2003. Tanto en los dos departamentos. La actividad creció en un 34% con respecto al año anterior. en el mejoramiento genético. los cuales se involucran en esta actividad toda vez que el costo de transporte de los alevinos desde los departamentos de Meta y Córdoba hasta las fincas para levante y engorde es muy significativo. y por tanto se recurre al mercado externo para la provisión de la semilla. mientras el animal madura sexualmente en temporadas de alta precipitación (abril ± junio). Producción de semillas (alevinos) Un buen número de piscicultores considera que la producción de alevinos en Colombia es deficiente. En el caso de la trucha. Con respecto al departamento del Meta. En la actualidad. estos ejercicios de reproducción responden a esfuerzos aislados y esporádicos de los mismos piscicultores. De acuerdo con la secretaría técnica del Meta.3. se estima que el 90% de la producción de semilla de cachama en Colombia se localiza en ese departamento. y la posibilidad de duplicar ese nivel. No obstante. a causa de los altos niveles de mortalidad y morbilidad que evidencian en sus explotaciones. aproximadamente el 95% de las ovas cultivadas en el . Según información de la Secretaría Técnica del Meta16. sobresalen los desarrollos efectuados en alevinos de cachama en los departamentos de Meta y Córdoba. el país no ha podido desarrollar el cultivo de alevinos de buena calidad. alcanzó la cifra de los 36. De acuerdo con algunas asociaciones. la producción de alevinos de cachama en el departamento del Caquetá participa con el 25% del mercado regional de la Amazonía. destacándose los mayores incrementos en las producciones de semillas de tilapia nilótica (90%) y de bagre (84%). Se espera que en el mediano plazo la demanda de la Amazonía sea autoabastecida por la misma región (Álvarez. En particular. No obstante. Características y competitividad de la cadena de piscicultura 3. pero en especial en el Meta. La Secretaría Técnica del departamento del Meta efectuó entrevistas con los principales productores de alevinos. esperando que en el corto plazo sean superados estos obstáculos competitivos. para el año 2003. los resultados en términos de número y calidad no alcanzan los niveles obtenidos en Meta y Córdoba.200. estudio de Ictiopatología (parasitismo endógeno y exógeno) y manejo técnico en las etapas de reproducción y reversión sexual. los desarrollos en investigación permitieron superar la estacionalidad de la reproducción. Es decir. Mientras el departamento de Córdoba produce 7 millones de alevinos entre cachama negra y blanca. Más aún. A pesar que existen otros departamentos donde también se efectúan la reproducción de la cachama. cuya demanda estimada alcanza los 3. cuenta con la capacidad de producir cerca de 15 millones de alevinos de cachama blanca por año. el Ministerio de Agricultura ha venido cofinanciado Convenios de Cooperación Especial Técnica Científica para el sector piscícola. siendo los de tilapia roja y de cachama blanca los de mayor participación con el 48% y 40%. la producción de alevinos en ese departamento. el principal proveedor de alevinos de la Amazonía es el Meta. respectivamente. 2001). las empresas inducen su fecundación en todo el año.000 alevines al año. y de la poca homogeneidad en la semilla comercializada. convirtiéndose en los principales productores y proveedores en el país.1.7 millones. Para efectos del diagnóstico. se decidió incluir el tema de costos en esta sección. y de 6 meses si es realizado en jaulas flotantes. poseen cultivos de cachama con niveles de densidad por encima del promedio nacional . Actividades de levante y engorde: costos de producción Durante el segundo semestre del año 2004. se identificaron los principales detalles y rubros que demanda el establecimiento de un proyecto piscícola. De acuerdo con información suministrada por las diferentes asociaciones. se elaboró una matriz de indicadores de productividad y de costos. permitiéndose obtener hasta 3 cosechas por año. por cuanto se tienen garantías de obtener un 100% hembras. cachama y trucha. Esto se debe a que los pesos finales en ese último departamento en general se encuentran entre 250 y 350 gramos.2. en estanques. como también de la especie cultivada. entre 4 y 10 animales/m². En el caso del cultivo de cachama. con el propósito de tener una aproximación a los costos de producción de los cultivos de tilapia. se realizaron reuniones con piscicultores y técnicos de los departamentos del Meta y Santander. por emplearse aguas de temperaturas muy bajas (procedentes del nevado del Tolima). Finalmente. En el Huila y Tolima se manejan proyectos en jaulas flotantes de 200 a 350 peces por metro cuadrado. la duración de un cultivo de tilapia en Colombia es en promedio de 7 meses. la duración varía entre 8 y 11 meses. Vale la pena señalar que para este eslabón de la Cadena.2. hace que se extienda la producción hasta 11 meses. Para ello. mientras que en el departamento del Tolima.3.9 peces/m²) y del Tolima (2 peces/m²). ya que en todos se manejan ciclos de 5 y 6 meses. por ser de menor duración (4 meses). siendo los de menor duración en el departamento del Santander. Con respecto a las explotaciones de trucha. mientras en los demás departamentos se tiene. secretarías técnicas de la Cadena y las secretarías de agricultura departamentales. a partir de la información suministrada por las diferentes asociaciones. Los departamentos del Meta (1. y el producto final es de mayor aceptabilidad en el mercado. existe una relación directa entre talla y tiempo de duración. en el transcurso del año. en cuanto la mayor parte del ciclo de producción y postproducción de la Cadena se efectúa en las actividades de levante y engorde. por supuesto. si es efectuado en sistemas de estanques. 3. Sobresalen las explotaciones en jaulas que hay en el departamento del Tolima. y la secretaría de agricultura del Tolima.país son importadas de los Estados Unidos (de la granja Trout Lodge). se consideraron pesos promedios de 500 gramos para cachama. La densidad de siembra en el cultivo de tilapia está en función del sistema de producción. Otros costos de producción e indicadores de productividad El ciclo de producción depende del peso al que se quiere llevar el animal. 3. no se identifican significativas diferencias entre departamentos. y de 300 a 400 gramos para trucha y tilapia. como también se tuvieron en cuenta los manejos y resultados obtenidos. donde se manejan mortalidades del 20%. Los resultados afirman (Gráfica 20) que para el primer tercer trimestre del 2005.65 kilos. 3. . este indicador en el cultivo de trucha presenta un rango entre los 60 (Antioquia) y 85 (Tolima) animales por metro cuadrado. EAM.3 El eslabón industrial de la cadena Según información de la encuesta anual manufacturera. de manera respectiva.68 dólares/Kg. la producción de este eslabón alcanzó las 7.) fue inferior al costo de exportación de Colombia (1. dado que su precio implícito de importación (1. se ha evidenciado un mejoramiento competitivo de este insumo. fue de 24. destacándose el departamento del Valle por obtener menor tasa (15%). Finalmente. y de este último al puerto de Houston. participe en los últimos años. y el restante 70% se comercializó fresco. determinándose un valor promedio del flete terrestre hacia el puerto de Cartagena. Teniendo en cuenta que la producción piscícola.21 dólares/Kg. En otras palabras. Sin presentarse mayores diferencias entre ellos. Colombia tiene posibilidades de competir en el mercado estadounidense. esto en contraste con los sistemas de tierra-estanque. es de 1. respectivamente. La conversión promedio de alimento balanceado 30 a carne de tilapia y de cachama. implica que tan solo un 30% se destinó al procesamiento industrial.(1. para ese mismo año.5 kilos. se tienen porcentajes del 7 y 14. El restante 1% lo constituye la preparación de filetes congelados. siendo el promedio nacional del 42% y resaltando que en el Tolima es del orden del 50%. Según los piscicultores. se tiene un nivel de conversión de 1. excepto tilapia entera congelada. no hay vocación exportadora de la gran mayoría de piscicultores. valorada en 39. como un ejercicio. Finalmente.583 Tm. En el caso particular de carne de trucha.252 toneladas.643/Kg. Se consultaron empresas especializadas en el transporte terrestre y marítimo de carga refrigerada. Sin embargo.140 millones de pesos. hemos agregado rubros de fletes terrestres y marítimos34 a los costos nacionales. con el 99% del volumen y valor de la producción. Para el año 2001.8 kilos y 1. las actividades de levante y engorde presentaban conversiones por encima de los 2.1 kilos. la piscicultura. se tuvo la viabilidad de exportar estos bienes bajo diferentes presentaciones. lo que lleva a que la producción se destine al mercado domestico. ya que hace diez años.).5 cachama/m²). presentándose menores variabilidades entre departamentos. el eslabón industrial de esta Cadena se ha orientado al congelamiento de pescado (pescado congelado). la información suministrada por las secretarias técnicas y asociaciones de los departamentos de Santander y Antioquia indican que el costo en promedio fue de $5. CACHAMA TRUCHA En cuanto a los costos de producir un kilogramo de trucha. La mayor tasa de mortalidad se presenta en los cultivos de tilapia en sistema de jaulas flotantes. Para los cultivos de cachama y trucha. para determinar un valor aproximado del costo de las exportaciones colombianas de tilapia y de trucha hacia los Estados Unidos. Se estima costos entre $150 y $180 por kilo de pescado descamado.000 Tm. cuando su nivel máximo fue de 32. para finalizar con el congelamiento y empaque en cajas para finadas). y una capacidad promedio de proceso de cada planta de 8. estos individuos consiguen un comisionista. y evitar quedarse con inventarios. las causas de esto fueron las mismas que llevaron a la contracción de la producción primaria en el año de 1999: (1) caída del ingreso. e (3) ingreso masivo de las importaciones de pescado.La actividad industrial evidencia un decrecimiento a partir del año de 1997. ubicados en las centrales de abastos y principales plazas de mercado. la producción es descargada y llevada a cuartos de conservación. Según la secretaría de agricultura del Huila. Como se puede apreciar en la Gráfica 19. En la mayoría de los casos. De acuerdo con algunos piscicultores36. forman los precios. y por consiguiente a perecer. constituyéndose en los precios referentes para los demás canales de distribución. comportamiento en la producción industrial aún persiste. piscicultores e intermediarios minoristas hacen lo posible en evacuar su oferta en el menor tiempo posible. no se obtienen registros superiores a los 17. en ese departamento funcionan 14 plantas de procesamiento. la producción de filete congelado ha presentado en los último 10 años cotizaciones por encima del pescado entero congelado. la separación de la piel. la clasificación por peso. En el caso de los grandes . como se mencionó. de las cuales una cuenta con certificación del INVIMA sobre implementación HACCP y BPP. el producto tiende a descongelarse. restaurantes especializados. lo cual es aceptable ya que en el primer producto se efectúan diferentes actividades para su procesamiento (el escamado. los cuales cuentan con sistemas de refrigeración ligeramente condicionados. entre otros.987 Tm. demandando más mano de obra y suministrándole mayor valor agregado.000 Tm por año. (2) problemas de orden público. cuando se llega a un acuerdo entre las partes. Esto último es relevante en la formación de precios. las negociaciones por el precio de compra y de venta de la producción se definen en las horas de la madrugada38. cadenas de supermercado. Precisamente. el volumen de la producción del filete congelado de pescado es marginal dentro del total de la producción industrial de esta Cadena. quien busca y ofrece a los compradores mayorista. Sin embargo. es en estos establecimientos donde productores. intermediarios minoristas y mayoristas. Mientras tanto. la separación de la carne de la espina dorsal. Al igual que muchos de los productos agropecuarios. y que cobra en promedio un 7% del valor total de la transacción. la mayor parte de ésta es ofrecida a los compradores mayoristas. que muy probablemente se transfieren en pérdidas. 3. Desde entonces. la producción aguarda en los camiones en que fue transportada. tales como las tiendas de multi-productos. cuando los piscicultores e intermediarios minoristas llegan a las centrales de abastos.560 Tm. Comercialización nacional A pesar que existe en el país un número considerable de canales de comercialización de la producción piscícola. alcanzándose para el año 2003 apenas 1. Más aún. con sus respectivos volúmenes de pescado. Finalmente. eviscerado. Por lo cual.4. lavado y eviscerado. ya que los agentes mayoristas tienen conocimiento que en la medida que transcurra la negociación y no se determinen los precios de equilibrio. 3%. obteniendo una calificación de 0. se considerará la cadena como exportadora neta. No obstante. y también participar en mercados internacionales.95. Por el contrario. la cadena se considerará como importadora.piscicultores. mientras los valores de éstas aumentaron en un 23% durante el último año. Situación completamente distinta con una cadena importadora neta. ha hecho que los precios de la carne de pescado presenten una lenta evolución en relación a los precios de otros bienes cárnicos.45 a noviembre del siguiente año. 3.226 mil dólares. la primera partida si pudo revertir ese indicador y posicionarlo de nuevo en la unidad. por cuanto se considera que la producción puede abastecer su demanda interna. INDICE DE LA BALANZA COMERCIAL RELATIVA (IBCR) 3. por un valor de los 1.75. el IBCR mide el grado exportador o importador de una cadena (o producto) a partir de la relación entre el saldo neto de la balanza comercial y el comercio total. para el año de 2003 el valor de éstas alcanzó la cifra de 617 mil dólares. mientras el valor de las importaciones en el año de 1995 fue de 9 mil dólares. . y en la medida que el indicador se encuentre más cercano a la unidad. Su rango de variación se encuentra entre -1 y 1. valoradas en 1. Se estima que al finalizar el año 2005 los volúmenes de esa partida ascienda a las 300 Tm. asegurando así tanto el precio como la venta total de su producto. si el indicador es igual o muy cercano a -1. Estas condiciones de mercado. por motivo del notable incremento de la importaciones. De hecho. siguen un comportamiento similar a los precios de la carne de pollo. En los últimos años los precios del pescado han crecido menos que proporcional a los precios de las carnes embutidas y de res. haciéndola de bajo nivel competitivo. y se encuentra muy por encima del crecimiento de los precios de la carne de cerdo. para efectos del diagnostico tan solo se ha hecho uso del Indicador de Balanza Comercial Relativa (IBCR). Los IBCR de las partidas 0303210000 y 0302690000 que para en el año de 2002 fueron en promedio de 0. el valor de las exportaciones de estas dos partidas aumentó en apenas un 2. En este espectro de resultados. generando divisas para el país. Efectivamente. De acuerdo con el comportamiento del IBCR para la partida 0304100000. ligeramente se deterioraron en el 2003 al registrar 0. sino por el contrario se profundizó. para el año 2004 y 2005 se ha vuelto a equilibrar la balanza en esa partida.52 al finalizar el año 2004 y de 0. por su facilidad en interpretación y presentación. Sin embargo. mientras la segunda no logró hacer lo mismo. En términos generales. se asocia una cadena de mayor perfil competitivo si es exportadora. Si bien existe una gama de éstos.5 Comercio internacional de la cadena Una manera de evaluar la competitividad de la cadena de la piscicultura es mediante el empleo de indicadores que permitan medir el desempeño de las principales variables comerciales. como consecuencia del aumento persistente de las importaciones de esa partida. hacen contrato de venta a futuro (forward) o pactan con los mayoristas la compran de la cosecha desde su instalaciones. dado que las cifras parciales a noviembre de ese año indicaban que las importaciones eran de 284 Tm.300 mil dólares. el país continuamente empezó a perder su calidad de exportador de filetes y demás carnes de pescado frescos. 4. 457 2.3% 2.con una leve posición a favor de las exportaciones. las importaciones de Chile y la Comunidad Andina están libres de cualquier gravamen. alcanzando los 13.077 11.0% Crecim (%) 14. Con respecto a las exportaciones.3% 1.608 202 41 40 Part (%) 37.535 1. así lo señala el indicador con un registro de 0.2% 4. ese país junto con Chile y Ecuador representan más del 85% de las importaciones hecha por la Cadena.9 % 9.585 12. los aranceles aplicados a los productos finales e intermedios de la Cadena están entre 5% y 20%.238 485 1.5% 47.525 922 2.538 4.660 2.9 (%) 10. éstos también dependen del sistema de preferencia que el país tenga con otras naciones.3% 7.1% 4.175 1.243 2.254 499 77 1.100 205 9 53 2003 67.8% -5.774 6. en los años 2004 y 2005 se ha visto de nuevo un auge de las exportaciones alcanzando niveles de 928 Tm.848 7. de Rusia Arabia Saudita Finlandia Tailandia Suecia Estados Unidos Bélgica Francia Prov.4% 1.1% 0.6% 94.6% 27.898 3.9 30.169 3. En particular.8% -3. no se identifican productos representativos.0% 8. pasando del año 2003 a 2005 de 222 Tm. Aunque se evidenció una pérdida de dinamismo del volumen de éstas hacia el mercado estadounidense durante la última década. Finalmente.2% 1. Estados Unidos y Alemania son los principales países de destino.6% 73. participando con el 88% (8.04. De igual forma ha vendo ocurriendo con las exportaciones destinadas a Alemania.6 millones de dólares). sino existe una gama de bienes que van desde el pescado entero congelado hasta filetes frescos y refrigerados.740 5.3 (%) 0. que para el mismo lapso participaron con el 83% y 14% del valor total de las exportaciones.048 3.7 millones de dólares.705 1.927 4.2% 8.8% 2.1% 9.112 17.0% 14. Por supuesto.068 4.4% 2. pero en menor proporción.3% 0.245 Tm en el año de 1995 a 678 Tm en el año 2003. aproximadamente a los 4. a 281 Tm. pasando de 1. Al mismo tiempo.9% 2.226 4.0% 0. un mes para finalizar el 2005.6% 1. siendo Argentina el principal país proveedor. los cuales generaron divisas.832 2.8% 4. china de Taiwán Austria Polonia China. RAE de Ho Estonia Canadá Brasil Chipre México 1995 30.9% 0.4% 3.7 millones de dólares.0% 6. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE TRUCHA (Toneladas) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 18 35 52 53 País Japón Alemania Fed. las partidas ³demás pescados congelados´ (0303790000) y ³demás filetes congelados´ (0304209000) constituyeron respectivamente el 61% y 22% del valor de las importaciones.194 17.845 2.310 1.081 120 182 111 277 2000 60. A noviembre de año 2005.311 2. según las cifras parciales a noviembre de 2005.170 316 1.2% 2.8% 717 233 12 52 .964 2.472 16.908 2.929 16.097 1. 1%) en el valor total de las importaciones norteamericanas. el indicador de modo de inserción ubica a nuestro país en un continúo posicionamiento del mercado. las importaciones estadounidenses de trucha de arco iris fresca de origen colombiano alcanzaron las 116 Tm. que en los últimos 3 años han venido participando con el 49% de las importaciones de ese bien.0% 0. A pesar que las exportaciones colombianas de trucha marginalmente participan (6. La mayoría de ellos no poseen en sus instalaciones bodegas y vehículos de refrigeración.7. Transporte y empaque En entrevistas con piscicultores. . No obstante. han venido efectuando mejoras en estos inconvenientes.6%. superando a Canadá. seguido de Islandia con el 23. presentaciones indeseables. algunos piscicultores. 3. el cual fue suministrado en el ciclo de producción. y el financiamiento. y finalmente. Otras actividades Vale la pena mencionar otras actividades económicas también participes dentro de la misma dinámica de la Cadena: los transportes y empaques. y creciendo a una tasa anual del 23%. así sea marginal. ya que se emplean costales o las bolsas donde venía el alimento balanceado. el desincentivo del consumo. Rep. la elaboración de alimento balanceado.603 dólares. Crecim (%): Tasa de crecimiento de la producción durante el periodo 1993 . el pescado se transporta de las fincas a los puntos de venta en camiones de estaca. exposición a riesgos sanitarios. Cálculos Observatorio Agro cadenas. en el departamento del Meta. Por ejemplo.655 40 37 25 177.6% Fuente: FAO (2003).509 0. el cual participa con el 32% del valor de las importaciones. o contratación de servicios con empresas especializadas en el transporte refrigerado.54 55 57 Venezuela. acondicionados con hielo. Para el año 2004.2003. Esto se debe en gran parte a la dinámica y los volúmenes de las exportaciones de trucha arco iris fresca. Asimismo. ya sea por adquisición de equipos. De tal manera. Canadá representa el 45% del valor de las ventas hechas a los Estados Unidos. los empaques son precarios. especialmente los grandes e industriales.2% 11. Las consecuencias de estos rudimentarios manejos pueden ir desde la pérdida del producto a raíz de su descomposición.0% 100% 0. valoradas en 879. ganando mayor espacio dentro de dicho mercado. Esto no significa que Colombia es más competitiva que Chile y Canadá dentro del volumen de las importaciones estadounidenses de trucha. Con respecto al segmento de la trucha fresca. Argentina Colombia Mundo 21 23 6 70.0% 0. siendo superado por las exportaciones colombianas. que el país ocupa el primer lugar en este segmento del mercado. se identifica bastantes deficiencias de logística en cadenas de frío. sino que su participación ha venido creciendo más que proporcional al promedio de los demás países exportadores. Es de anotar que también Canadá es el mayor proveedor de los Estados Unidos de trucha congelada y ocupa el segundo reglón en el segmento del mercado de trucha fresca arco iris. Bo. Part (%): Participación de la producción con respecto al 2003. que les permitan conservar el producto después de su beneficio.442 5 29 5 125. se ha visto una reducción explicada por la desaceleración en la actividad piscícola. el aceite de pescado. lo que es entendible dada la alta participación que sostiene el alimento concentrado dentro de la estructura de costos de la piscicultura. y representa apenas el 2. siendo en un primer momento la torta de soya y la harina de carne los principales insumos. De acuerdo con los productores de alimento balanceado.872 Tm. la composición del alimento balanceado para trucha cambiaría en el mismo lapso. entre otras. dada la carencia de éstas en el mercado doméstico.8 mil millones de pesos. y la Cámara de Alimentos Balanceados de la ANDI. La producción de alimento balanceado para peces está enfocada en la elaboración de dietas específicas para las diferentes especies piscícolas que cumplan con los requerimientos nutricionales. FEDERAL. dicha actividad es realizada por empresas como Italcol S. alrededor de 36% y 26%. la yuca. los aranceles para el maíz amarillo y la soya49 han permanecido..5% (piscicultura) y de 5. Sin embargo.A. 2004). De igual manera. el salvado de trigo. Soya S.A y Proceal S. ambas producciones decrecieron a razón anual del 7. . jalonando la producción de alimento balanceado para peces. Finca S. el gluten de maíz. se tiene que la torta de soya. y granos de maíz. Raza. la cual alcanzaría la cifra de las 61. a causa del aumento del precio internacional.A. según información de la Encuesta Anual Manufacturera. En conversaciones con ingenieros y técnicos pertenecientes a una de las empresas mencionadas47. En efecto.3% de la producción de alimento concentrado para animales (Martínez y Acevedo. Estas empresas se encuentran agremiadas en la Federación de Fabricantes para Animales. Para el año de 1998. Contegral.600 Tm Desde entonces. los insumos se encuentran expuestos a los aranceles variables derivados de la aplicación del sistema andino de franja de precios. y de acuerdo con la misma fuente. la producción de alimento balanceado para peces alcanzó su nivel máximo en la década de los noventa con 55. Así por ejemplo.A. la torta de soya representó el 50% de las materias primas consumidas en la elaboración del alimento balanceado para tilapia. Esta participación disminuiría en el siguiente semestre48 en un 25%. Cipa. y posteriormente sustituidos por harina de pescado(65%). en el lapso de 1998 a 2001. Efectivamente. Agribrands Purina Colombia S. respectivamente. y en oportunidades se han ubicado por encima del 60%50 (Gráfica 36). Nutrion..Producción de alimento balanceado. para el año 2002 la actividad piscícola empieza a manifestar indicios de recuperación en su volumen de producción.C. la hemoglobina. la volatilidad en las cotizaciones de las materias primas en los mercados internacionales interviene en la formación del precio del alimento. A pesar que la producción de alimento balanceado es fabricada por empresas instaladas en el país. y las pre mezclas y vitaminas. La participación depende de su disponibilidad en el mercado. y por ende.4% (alimento balanceado). valoradas en 61. y yuca (23%) (Tabla 13). hacen parte de sus principales insumos de producción. el cual alcanzaría la cifra de los 310 dólares la tonelada. participando conjuntamente con el 60%. sería sustituida por harina de pescado (20%). la mayoría de las materias primas necesarias para su elaboración se obtienen de la Producción de Mercado internacional. la harina de pescado y de carne. y del grado de sustitución entre éstos. que influyen en el nivel de precios del bien final. De la misma manera. el almidón de yuca.A. al finalizar el primer semestre del año 2004. desde el año de 1995 hasta el primer semestre del año 2004. oscilando alrededor de $2. Por consiguiente. dentro la canasta de bienes gravados con un IVA del 7%. . Así por ejemplo. los precios del alimento balanceado aumentaron en ese año más que el nivel de precios del productor de pescado. Finalmente. la producción de alimento balanceado para peces es de mucho cuidado en la dinámica de la Cadena. Esto obedece. siendo acordes con la pronunciada caída en el dólar que experimentó en ese año. siendo en promedio de $2. según algunos productores del concentrado. en especial en la soya. los precios pagados al productor de pescado aumentaron en un 7%. este factor es de preocupación para los piscicultores y productores del alimento balanceado si tenemos en cuenta que desde el segundo trimestre del año 2002. durante abril del 2002 y marzo del 2003.959/U. se viene presentando una tendencia alcista (Gráfica 35). precios internacionales.321/US$ y en el mes de diciembre de $2. La segmentación del mercado se realizó con base en: y La necesidad de compra del producto.300 (abril de 2001 ± marzo de 2002). Aunque vale la pena mencionar que en el año 2005 se ha visto una drástica desaceleración de los precios del alimento balanceado con relación de los precios pagados a los piscicultores. cuando ésta se devalúa.263/U. Asimismo. de tal manera que crecen en mayor proporción que los precios pagados al productor de pescado. al incremento en el costo del transporte marítimo para desplazar insumos del mercado internacional. el cual se ha venido presenciando desde comienzos del segundo trimestre del año 2003. ANALISIS DEL MERCADO El estudio parte de la necesidad de incorporar en el mercado de la piscicultura un producto que atienda segmentos específicos relacionados con el suministro de carne con características bromatológicas especiales. periodo en el cual la tasa aumentó de $2. los precios del alimento balanceado para peces están relacionados con el comportamiento de la tasa de cambio nominal (peso ± dólar). Vale la pena mencionar que un año antes esta variable macroeconómica relativamente fue estable. y de incluirse el alimento balanceado en la reforma tributaria del año 2004. mientras los precios del alimento concentrado crecieron en un 11%.Concentrado. En síntesis.S a $2. ya que sus insumos se encuentran afectados por variables exógenas (tasa de cambio. haciendo que los precios del balanceado no crecieran con mayor velocidad que los precios pagados al productor de pescado.S. pese al proceso de revaluación de la moneda colombiana.278/US$. que influyen en la formación del precio final. costos marítimos. el diseño de alternativas que permitan superar esta dificultad se convierte en un plan de acción para el mejoramiento competitivo de la piscicultura colombiana que el mismo sector debe gestionar. aranceles). . los principales usos del producto son: parte importante de la canasta familiar. Mejor Composición físico-química (de acuerdo a análisis bromatológico). Marín A. Prode pes: Comercialización de trucha arco iris a 4800lb su venta esta disponible al público. Truchera la Ceiba propietario Jairo Hoyos dedicado a ceba de la trucha arco iris. la presentación en el producto es de levante y es empacada en bolsa plástica es 3 /kg despinada.y El deseo o la motivación para adquirir el producto. Presentación de empaque. su comercialización al público es en bolsa plástica. sudados.3. acompañante de comidas habituales. Nuestro producto es un bien de consumo directo. La información se obtuvo mediante dos tipos de información: A través de la elaboración de una encuesta dirigida a familias de los estratos 1. y la carretera.2. la dirección es barrio la María. Código de barras. sabor y olor. La cabaña propietario Hernando A.4. Peso ideal asequible a cualquier ingreso económico Distribución selectiva del producto. Registro INVIMA. Pollos y pollos venta de trucha al cliente a un precio que oscila entre $10000 y $12000 su ubicación calle 11 sector galería. Las principales empresas competidoras en el municipio son: Truchera Arroyondo: Producción de alevinaje y venta de ceba en bajo porcentaje.5 y 6 del municipio de Riosucio Caldas. y El ingreso del consumidor. esta ubicada en la vereda la Antioqueña del municipio de Riosucio Caldas. su medio de comunicación es por medio de (radio-teléfono de bomberos). Su Canal de comercialización es el oriente Antioqueño. (Ver análisis de la encuesta) Ventajas competitivas de los productos: Nuestro producto ofrecerá al mercado un producto diferenciado en cuanto a: y y y y y Mejor presentación en cuando a la textura. Resguardo de san Lorenzo granja campesina. ESTRATEGIAS DE MERCADO Concepto del producto: La carne de pescado será distribuida en bandejas o bolsas plásticas donde sus empaques irán con sus respectivas marcas como Información nutricional. Debidamente pesada con un peso de 300 y 250 gr reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la sanidad y calidad del producto. presentando al consumidor un alimento con apariencia. y especiales. en asados. Domicilio de la empresa. color. Estrategia de servicios: Se basará en la atención personalizada de nuestro cliente y en atender directamente sus quejas. Estrategia de precios: nuestro producto será comercializado por lb y kg con un costo de kilo $9000 y de 4/K. recomendaciones o sugerencias vía telefónica. avisos publicitarios (radio y canal comunitario) afiches y publicidad puerta a puerta. PARAMETROS DE PRODUCCION Proyección de ventas Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total 1 2 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 108120002 3 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 114600003 4 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 121500004 5 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 128772005 8500000 8500000 8500000 8500000 34000000 Proyección de la producción: . dicha base será constantemente actualizada para permitir un cubrimiento oportuno y permanente del servicio de distribución.Estrategias de distribución: La distribución del producto a los centros de consumo se realizaran en carros isotérmicos debidamente certificado para el trasporte de dicho producto ya que son carnes se pueden dañar con mucha facilidad. se cumplirá con dos días específicos para la entrega del producto. Y un análisis de sugerencias. Estrategia de promoción: Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre la atención inmediata con un producto siempre fresco al cliente entregando en el sitio de venta. se creara una página web para mostrar la calidad de la trucha. Estrategia de comunicación: utilizaremos las fichas técnicas del producto. tiendas especializadas) se hará teniendo en cuenta una ruta a seguir que permita un cubrimiento total organizado y controlado de la población objetivo de acuerdo a la base de datos que maneje la empresa. Las alternativas de penetración a nuestros puntos de venta (supermercados. Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total 1 2 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 12000 3 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 12000 4 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 12000 5 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 12000 1000 1000 1000 1000 4000 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO NOMBRE COMÚN: Trucha arco iris. NOMBRE DE LA FAMILIA: Salmonidae. NOMBRE CIENTIFICO: Oncorhynchus Mykiss o Salmo Gairdnerii. Descripción del proceso . Originaria del vertiente del pacifico de los estados unidos. la fuente de abastecimiento segura y suficiente se realizara.n. Cantidad y calidad del agua: El agua está disponible todo el tiempo lo cual permite el flujo suficiente para manejar un recambio aceptable. es decir. para establecer si es necesario un tratamiento especial del agua.5 . altamente riesgosa en la temporada de invierno. más que cualquier otro tipo de especie acuícola. La trucha es un animal poiquilotermo. es decir.m. lo que nos indica que se logra un recambio cada 7 minutos en cada estanque. el subsuelo arcilloso suficiente como para retener el agua. . pH (6. Calidad del agua: La trucha como todos los salmónidos es muy exigente en lo que se refiere a la calidad del agua. se producen 80 l/sg. La longitud de la Bocatoma será de 300 metros desde la fuente de agua hasta el sedimentador y el agua será captada por medio de una tubería en PVC de 6 pulgadas de diámetro. Se tomará la cantidad de agua con la autorización de Corpocaldas. habrá mayor concentración de oxígeno. En la zona en donde se implementará el proyecto.Para construir los estanques se tuvieron en cuenta una serie de factores necesarios para este tipo de explotación a saber: la topografía del terreno. para impedir su contacto directo con el grosor de la corriente. La bocatoma se construirá en un sitio perpendicular del cauce del agua. El piso térmico que predomina en la región se encuentra a más de 2. ya que las truchas necesitan volúmenes grandes de agua. a más temperatura.8.s. que su temperatura corporal. depende del medio en el cual se encuentre. El agua será tomada del Río Arroyo Hondo. Para la fase del engorde la región cuenta con una temperatura promedia de 15 grados.500 m. Construcción de la bocatoma: Empezaremos por limpiar lo que será el futuro de la bocatoma quitando toda clase de troncos. La temperatura encontrada en la zona oscila entre 9 y 15 grados centígrados. De todas maneras es conveniente llevar a cabo un análisis de la alcalinidad. La temperatura incide en la concentración de oxígeno. piedras muy grandes.0 que corresponde al sitio de ejecución). basuras y otros objetos. Después de la adecuación de los estanques pasaremos a la construcción de las instalaciones de apoyo como la bodega de concentrados. vivienda. La primera actividad consistirá en el movimiento de la tierra. se continuará con la construcción de los pisos y paredes de los estanques. de acuerdo a las medidas establecidas. incluyendo un oficial de obra. en grupos de 3 estanques (2 terrazas con 3 estanques cada una). sala de sacrificio. En total se contará con un espejo de agua de 288 m2. celaduría. Los estanques irán dispuestos en formas de terraza. se deberá realizar el trazado de cada estanque. materiales y equipos.Después de tener el terreno descapotado y limpio procederemos a tomar las medidas para la construcción de los 9 estanques y cada uno tendrá un área de 32m2 para la construcción de cada estanque se necesitarán 15 jornales. Después de este proceso. en un terreno previamente descapotado. mediante la construcción de . Construcción de los estanques: Se construirán 9 estanques de 8 x 4 m2 y una profundidad de 1 metro. Antes de proceder a su construcción. erosión y lluvias para así obtener una mejor calidad en el agua. Densidad de sólidos presentes en el agua. 1 metro de ancho.000 10 guaduas $ 6.000 Sedimentador o decantador construcción que sucede a la bocatoma se encargará de disminuir de manera eficiente los sólidos disueltos presentes en el agua. de forma rectangular.000 10 listones $ 5. Se hará la limpieza a través de una válvula lateral. Canales de distribución: Son los encargados de conducir. para garantizar la impermeabilización de estas superficies. . y y y y Tiempo de retención.000 $ 120. por 1 metro de profundidad.000 $1. Velocidad del agua. Además cada uno llevará 6 vigas de amarre. Cada uno de los estanques.000 $ 1.000 V/ Total $2700.000 18 Mallas electro-sol dable de $ 110.45*6mt Cemento 100 bultos $ 19. Generalmente lleva un codo móvil.000 15 tablas $ 8. Las dimensiones del sedimentador serán las siguientes: El diseño y tamaño de los sedimentadores depende fundamentalmente de cuatro factores.000 $190000 Valor total $5.000 9 viaje de piedra $200.000 $ 50. distribuir y sacar el agua de cada uno de los estanques.550.000 $ 60. productos de escorrentías.000 5mm*2.000 $ 450. ya sea dentro o fuera del estanque para el control del nivel del agua. Volumen del agua. el cual permitirá el recambio de columna de agua principalmente del fondo. Se construirá un sedimentador. Los canales abiertos o superficiales. constará de un tubo de PVC de entrada de 4 pulgadas y de otro de salida del mismo material del mismo diámetro. en concreto facilitan un mayor control sobre el agua y permiten localizar de manera más rápida cualquier tipo de obstrucción en las tuberías. Materiales V/ Unitario 9 viaje de arena $300. Se construirá un solo canal de distribución que abastecerá de agua a los 9 estanques del proyecto. con unas pantallas que disminuyan la velocidad del agua y precipiten las partículas grandes y medianas al fondo de la estructura. Cada estanque contará con un sifón de fondo. Este sifón será de 4 pulgadas y llevará un sobre tubo de 6 pulgadas para facilitar el recambio. el cual tendrá una longitud e 40 metros.980. eliminando metabolitos y desechos orgánicos.8 00.000 4 ½ de gravilla $100. El sedimentador se construirá en cemento.muros en ladrillo y cemento para el caso de las paredes. 0 92.2 5.7 3.1 1.5 2.Laguna de oxidación y decantación: Es una estructura construida en la salida de la explotación para remover y oxidar del agua cualquier tipo de sustancias contaminantes y verter nuevamente a la fuente.0 12. Manejo y alimentación la calidad de la semilla (alevino) es la base primordial en cualquier cultivo.000 alevinos y por los 9 estanques será un total de 9000 alevinos.18 1.0 Temperatura 12ºc 15ºc Porcentaje en Biomasa 4.8 1.3 2.20 mt de profundidad para tratar aguas que llevan al menos 45 minutos de estar retenidas dentro de la laguna.5 4.1 4. es decir.4 1. buena coloración.4 2.0 23.5 2. Plan de alimentación y manejo: es importante distribuir el alimento por todo el estanque con una frecuencia de 6 veces y en forma de ³L´ entre los alevinos con un peso 4 a 150gr y de 150gr hasta el sacrificio la frecuencia de alimentación será de 4 veces al día de acuerdo a la biomasa del estanque y no dar más de lo que consuman los peces en el día.5 10. El tamaño será de 80 cm a 1. su temperatura interior depende directamente de la temperatura del medio. Siembra de alevinos: por cada estanque se sembraran 3. la edad y los hábitos de la especie.0 1.6 1.5 3.0 Talla (cm) 2.2 1. libre de enfermedades.5 15.6 2.0 7.0 20.0 39. Se hará uso del buchón de aguas para que cumpla la función de retenedor de sólidos. bien nutridos.7 2. ALIMENTACION EN TRUCHAS TABLA DE ALIMENTACION PARA TRUCHAS Peso (grs) 0.0 17.5 5. aguas libres de cualquier residuo adquirido por el paso del agua a través de la explotación.5 5.2 Raciones /día 8 8 8 6 6 6 4 4 10ºc .0 2.5 2. no siendo la excepción la trucha y deben ser adquiridas en granjas calificadas en donde se garanticen lotes parejos (tallas uniformes). La temperatura juega un papel importante en el crecimiento y mantenimiento en los peces ya que son de sangre fría (poiquilotermos).7 3.0 6.0 62.1 12.5 6.6 2. Las formas de alimentación dependen directamente del manejo. evaluaremos los cultivos realizaremos biometrías mensuales teniendo en cuenta parámetros como peso y longitud total del pez.6 a 56.2 1.2 24. Peso de la trucha arco iris en gramos 4 a 50 levante 50 a 150 150 hasta el sacrificio Proteína recomendada en % 43-45 sin pigmento 43-45 sin pigmento 43 con pigmento El concentrado que administraremos será de la marca comercial de ³soya truchas 43´ sin pigmento y extruido.6 a 90. El concentrado se almacena en lugares secos y libres de plagas.5 1.5 24.8 1.4 1.6 22.0 1.4 1.7 a 500 Conversión Esperada 0.2 1. manejaremos la alimentación según la temperatura del agua como lo muestra la sgte tabla: Rango de peso (gramos) 0.8 0. observación de otras variables como cantidad de alimento y su ajuste porcentual.0 0.26 a 4.13 a 2.17 2.6 .0 22.45 0.26 2.20 1.12 a 0. en un cuarto donde se puedan pesar las cantidades de alimento que requieran diariamente las truchas.7 90.45 a 1. De esta manera se observa el crecimiento y se determina la cantidad de alimento a suministrar.130.1 1.53 a 11. conversión alimenticia y tasas de crecimiento en peso (g) y talla (cms).4 4 4 4 4 Requerimientos en proteína que necesita la trucha Según el peso del animal.5 1.8 1. Igualmente cada 15 a 30 días debe tomarse una muestra de los peces (30 a 50 truchas como mínimo) las cuales deben medirse y pesarse. y cuando tenga más de 150gr se le suministrará truchina 43% de proteína con pigmento (caroteno) durante todo el crecimiento el tamaño de las truchas en cada estanque debe ser homogéneo por lo cual se clasifican dos o tres veces.9 1 1 1.0 235.30 1.7 25.0 210.53 4.8 0.3 a 22.3 11. mortalidad y finalmente generalidades respecto al comportamiento del cultivo.6 56.9 0.0 180.13 1. Argulosis: masotén en dosis de 0. Enfermedades y tratamientos: Enfermedad bactérica del riñón. Enfermedad de la boca roja: no existe tratamiento eficaz para esta enfermedad. Hongos: saprolegnia. Diplostomiasis: baylucide al 5% para acabar con los caracoles. F. corynebacterium. Es necesario eliminar todos los lotes afectados. Existen otros organismos patógenos como las bacterias entre ellas tenemos las aeromonas. durante 5 a 15 días. Toxico por encima de los 10ml/1. tratamiento se debe aplicar una terramicina en el alimento 7. Necyrosis infecciosa: no existe ningún tratamiento. salmonicida: oxitetraciclina en el alimento. M. pues pueden propiciar un ambiente favorable para la aparición de enfermedades. 7. recogiendo los sobrantes de la comida.25ppm de 5-7 días en baños cortos. Ictiosporidiosis: no existe ningún método quimioterapéutico. Plan sanitario (enfermedades y tratamientos): ante todo manejaremos una buena sanidad para prevenir y controlar las enfermedades que se puedan dar en nuestro proyecto. Triconidiasis: Oxicloruro de cobre. columnaris: permanganato de potasio 5ppm. nocardia. Las enfermedades causarían grandes pérdidas económicas y serias responsables de mortalidades masivas en los alevinos. ichthyophonus.> 500 1. Para evitar todos estos problemas llevaremos un control adecuado como la limpieza de los estanques desechando las suciedades. psedomona. Es necesario trabajar con concentraciones menores haciendo bioensayos. brachiomyces y dermocystium estos son responsables de enfermedades fúngicas de la piel y hasta pueden causar la muerte.5g/100kg pez. cerebralis: desinfección de los estanques con hidróxido de calcio 1kg/m3. flexibacter. Los estanques deben limpiarse periódicamente para evacuar los sedimentos que se depositan en el fondo.5g/100kg durante 2 semanas. durante 30min-1 hora. A.8 Las formas de alimentación dependerán directamente del manejo. cytophaga etc. la edad y los hábitos de cada especie. para ello se utilizara sal y formol mesclados en un balde con agua de la sgte forma 5kg de sal y 50cms de formol en 30lt de agua y las truchas deben permanecer en la mezcla 4min y esto debe aplicarse en animales grandes. . trichodina. que se observe la buena calidad de él. su comercialización será en el municipio en occidente y parte del oriente Caldense. Almacenamiento: después de tener el producto bien empacado será distribuido lo más ligeramente a los proveedores. clientes a domicilio. la carne de pescado será distribuida a los proveedores o a nuestros clientes a domicilio. supermercados y el sobrante será refrigerado en nuestro punto de venta. por medio de nasas. se realiza un lavado de la canal con agua potable. Comercialización: El área de mercadeo siempre estará alerta a los cambios del medio y a partir de éstos. Luego la evisceración. Sacrificio o faena: El sacrificio se realizará de forma manual.Ectoparásitos: los más comunes son ciliofora (ciliados). Cosecha: la pesca de la trucha arco iris la vamos a realizar. apiosoma etc. se empacaran en bandejas de polietileno expandido con cristaflex. de alta densidad y en bolsas plásticas. tendrá cambios e innovaciones en la producción. Diagrama de flujo de procesos Topografía del terreno Tipo de suelo Construcción de la Bocatoma Calidad del agua Cantidad de agua Sedimentador o decantador . El embalaje se hará en canastas plásticas que faciliten el transporte. seguido del escamado. Empaque: Se realizará un empacado que brinde la protección necesaria al producto. Finalmente. Canal de distribución Construcción de los estanques Laguna de oxidación o decantación Plan de alimentación y manejo Plan sanitario (enfermedades y tratamientos) Cosecha Sacrificio o faena Empaque Almacenamiento Comercialización COSTOS DE PRODUCCIÓN Y ADMINISTRATIVOS . el balance general de fin de ejercicio y un proyecto de distribución de utilidades en sus reuniones ordinarias. Presentar un informe de su gestión.174.988 540.100.000 118.800.000 1. Dirigir y controlar el personal de la empresa y su realización de funciones.000 Valor total $40492000 Valor total $27362988 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL GERENTE ---------------------------- CONTADOR OPERARIO OPERARIO FUNCIONES Gerente: Se encargara de gestionar la comercialización del producto.000 100.Costos de Producción Concentrado Abonos Compra de Alevinos Medicamentos Valor 32.000 270. .752.000 Costos de Administración Mano de Obra Sacrificio Empaques Transporte Valor 24.000 8. Desarrollar los planes y programas aprobados. Velar porque se lleve regularmente la contabilidad de la empresa y las actas y porque se conserven debidamente la correspondencia de la empresa y los comprobantes de las cuentas. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS . que demuestre disponibilidad cuando lo requiera la junta. Recibir y entregar las herramientas correspondientes. Estudios profesionales. mayor de edad. Realizar labores de pesca y evisceración. Administrar sueldos y salarios. Experiencia en instalación. manejo de producción y comercialización de Granadilla. Contador: Dar oportuna cuenta por escrito al Gerente según el caso. Ltda. Alimentar diariamente los alevinos (levante y ceba). Persona especializada en el cuidado y manejo de la trucha arco iris. residente en el sector. Informar al gerente periódicamente sobre sus actividades. controlar caja y bancos. Que viva en el campo. Requisito mínimo del gerente: El gerente de nuestra empresa debe ser una persona responsable. Ambos debe ser Contador Público juramentado. Con licencia profesional vigente. de las irregularidades que ocurran en el funcionamiento de la empresa y en el desarrollo de sus negocios. El tipo de empresa S. impartiendo las instrucciones necesarias para tales fines. que lleve un control de ventas. Operarios: Realizar periódicamente limpieza a los estanques. Valor Bulto Bulto Bulto Bulto bulto Frasco Frasco 4 122 232 1 1 2 1 103000 93000 88000 110000 8000 12000 3500 412000 11346000 20416000 110000 8000 24000 3500 32319500 Materia Prima Costo Alevinos Subtotal Materia Prima SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS Unidad alevino * Cantidad 27000 Precio Unit.Limpieza Varios Unidad Cantidad Precio Unit. 300 Valor 8100000 8100000 44649500 COSTOS INDIRECTOS Gastos de Proceso Evisceración Subtotal Gastos de Proceso Unidad kg Cantidad 4500 Precio Unit.COSTOS DIRECTOS Labores Cosecha Alimentación Muestreos Adecuacion. 150 Valor 675000 675000 . Valor Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal 10 270 2 0 0 15000 15000 15000 0 0 150000 4050000 30000 0 0 282 Subtotal Labores 15000 4230000 Insumos Concentrado Iniciación Levante Ceba Triple 15 Cal Oxitetraciclina Formol Subtotal Insumos Unidad Cantidad Precio Unit. 8417760 8417760 2400000 150000 Costo Total 8417760 16835520 2400000 1800000 29453280 Nº 1 DOTACIONES Overoles Botas Tapabocas Gorros aseo Guantes hule Total Unidad No. No. 60 Valor 270000 270000 1075000 Total Costos Directos + Indirectos 41224500 GASTOS ADMINISTRATIVOS Gerente Operarias Contador Arrendamiento Total Unidad No. 100000 Valor 400000 400000 Insumos Indirectos Empaque Subtotal Insumos Indirectos Subtotal Otros Costos indirectos Unidad Unidad Cantidad 4500 Precio Unit. No. Cantidad 5 5 50 10 10 Costo Unit. No. Cantidad 5 5 5 3 8 4 4 Costo Unit. No. 13000 12000 7000 3500 9000 5000 7000 Costo Total 65000 60000 35000 10500 72000 20000 28000 290500 . No. No. No. No. Cantidad 1 2 1 Costo Unit. 60000 20000 2000 3000 3500 Costo Total 300000 100000 100000 30000 35000 565000 HERRAMIENTAS Palas Picas Machetes Limas Cuchillos Baldes Canecas Total Unidad No.Transporte Transporte Subtotal Transporte Unidad Viaje Cantidad 4 Precio Unit. No. No. No. No. No. No. Cantidad 1 1 1 50 1 2 2 Costo Unit. 1800000 750000 700000 16000 2000000 45000 250000 Costo Total 1800000 750000 700000 800000 2000000 90000 500000 6640000 INFRAESTRUCTURA Arena Piedra Gravilla Tablas Guaduas Listones Malla electrosoldable Tuberías Cemento Total COSTO TOTAL Unidad Viajes Viajes Carga No. la de res y pollo. No. No.MAQUINARIA Fumigadora Total Unidad No. No. 300000 200000 100000 8000 6000 5000 110000 60000 19000 Costo Total 2700000 1800000 900000 120000 60000 50000 1980000 600000 2185000 8210000 78698280 ANALISIS DOFA Contaminación erosiones. Cantidad 1 Costo Unit. Debilidades de agua causada Oportunidades por Los altos costos de la carne de cerdo. No. AMENAZAS FORTALEZAS . Metro Unid Bulto Cantidad 9 9 4½ 15 10 10 18 10 115 Costo Unit. Estrategia expansión del producto en el mercado a un costo favorable. No. No. 240000 Costo Total 240000 240000 EQUIPOS Mallas Mesón acero inoxidable Balanza digital Canastillas Computador e impresora phchímetro Nasa Total Unidad No. No. Impacto nos permite la capacidad de comercialización del producto en el mercado competitivo. de alta inocuidad (producción limpia). regional Caldas quien nos ha acompañado siempre y nos ha brindado toda la capacitación y apoyo requerido. ORGANISMOS DE APOYO Se cuenta principalmente con el apoyo del SENA. duración y modalidades. expresándose su naturaleza. Estrategia. Dicha sociedad se regirá por las siguientes disposiciones legales: CÓDIGO DE COMERCIO TITULO V DE LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA ARTICULO 353: En las compañías de responsabilidad limitada los socios responderán hasta el monto de sus aportes. El alto costo de transporte. Una gran capacidad de producción ya que Hurtos del producto en la zona contamos con bastante agua y buenos Mal estado de la vía terrenos. Preferencia de los consumidores por productos naturales. cuantía. Impacto el aprovechamiento del agua y los Competencia de algunos sustitutos de los terrenos para proporcionar empleo a la productos. Impacto positivo. En los estatutos podrá estipularse para todos o algunos de los socios una mayor responsabilidad o prestaciones accesorias o garantías suplementarias. Alimentación bien balanceada. El tipo de empresa que crearemos será S. promocionar el producto. Ltda. por cuanto en el mundo hay una tendencia creciente de la demanda por productos limpios sin trazas de químicos. el Cridec y la asociación de piscicultores del municipio. comunidad. Estrategia la creación de barreras naturales para mitigar el impacto en el medio ambiente.Depredadores. permitiendo así posicionarlo en el mercado. también se cuenta con la asistencia técnica del municipio de Riosucio (UMATA). . las reformas estatutarias se aprobarán con el voto favorable de un número plural de asociados que represente. dentro de los seis meses siguientes a la ocurrencia de tal hecho podrá transformarse en otro tipo de sociedad o reducir el número de sus socios. La junta de socios podrá delegar la representación y la administración de la sociedad en un gerente. cesibles en las condiciones previstas en la ley o en los estatutos. 5a) Elegir y remover libremente a los funcionarios cuya designación le corresponda. En los estatutos podrá estipularse que en lugar de la absoluta se requerirá una mayoría decisoria superior. Cuando la reducción implique disminución del capital social. so pena de quedar disuelta la compañía al vencerse el referido término. . en ambos casos seguida de la palabra "limitada" o de su abreviatura "Ltda. bajo apremio de multas hasta de cincuenta mil pesos. que tales aportes se cubran u ordenar la disolución de la sociedad. deberá obtenerse permiso previo de la Superintendencia. ARTICULO 356: Los socios no excederán de veinticinco. Será nula de pleno derecho la sociedad que se constituya con un número mayor. que de no aparecer en los estatutos. ARTICULO 359: En la junta de socios cada uno tendrá tantos votos cuantas cuotas posea en la compañía.". Las decisiones de la junta de socios se tomarán por un número plural de socios que represente la mayoría absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la compañía. hará responsables a los asociados solidaria e ilimitadamente frente a terceros. ARTÍCULO 360: Salvo que se estipule una mayoría superior. Si durante su existencia excediere dicho límite. ARTICULO 355: Cuando se compruebe que los aportes no han sido pagados íntegramente. estableciendo de manera clara y precisa sus atribuciones. la Superintendencia deberá exigir. ARTICULO 357: La sociedad girará bajo una denominación o razón social. así como al solemnizarse cualquier aumento del mismo. Los socios responderán solidariamente por el valor atribuido a los aportes en especie.ARTICULO 354: El capital social se pagará íntegramente al constituirse la compañía. El capital estará dividido en cuotas de igual valor. sin perjuicio de que la responsabilidad de los socios se deduzca como en la sociedad colectiva. cuando menos. y cesiones que se hubieren efectuado. aplicando para el caso las normas señaladas anteriormente. ARTÍCULO 362: Los socios tendrán derecho a ceder sus cuotas. En los estatutos podrán establecerse otros procedimientos para fijar las condiciones de la cesión. domicilio. ni se obtiene la autorización de la mayoría prevista para el ingreso de un extraño. ARTICULO 361: La sociedad llevará un libro de registro de socios. ARTICULO 363: Salvo estipulación en contrario. liquidándolas en la forma establecida en el artículo anterior. Si dentro de los veinte días siguientes no se perfecciona la cesión. Transcurridos este lapso los socios que acepten la oferta tendrán derecho de tomarlas a prorrata de las cuotas que posean. en el que se anotarán el nombre. Cualquier estipulación que impida este derecho. Sin embargo. so pena . así como los embargos. la sociedad estará obligada a presentar por conducto de su representante legal. La correspondiente escritura pública será otorgada por el representante legal de la compañía. ARTICULO 365: Si ningún socio manifiesta interés en adquirir las cuotas dentro del término señalado en el artículo 363. El precio. el socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecerá a los demás socios por conducto del representante legal de la compañía. plazo y demás condiciones de la cesión se expresarán en la oferta. éstas podrán convenir en que las condiciones de la oferta sean definitivas. documento de identificación y número de cuotas que cada uno posea. registrado en la cámara de comercio. aún por vía de remate. si fueren más favorables a los presuntos cesionarios que las fijadas por los peritos. a fin de que dentro de los quince días siguientes manifiesten si tienen interés en adquirirlas. ARTICULO 366: La cesión de las cuotas deberá hacerse por escritura pública. dentro de los sesenta días siguientes a la petición del presunto cedente una o más personas que las adquieran. El justiprecio y el plazo determinados serán obligatorios para las partes. el cedente y el cesionario. ARTICULO 364: Si los socios interesados en adquirir las cuotas discreparen respecto del precio o del plazo. La cesión de cuotas implicará una reforma estatutaria. se tendrá por no escrita. los demás socios optarán entre disolver la sociedad o excluir al socio interesado en ceder las cuotas. nacionalidad. gravámenes. quien les dará traslado inmediatamente. el setenta por ciento de las cuotas en que se halle dividido el capital social. se designarán peritos para que fijen uno u otro. de ineficacia. una o más de los socios sobrevivientes tendrán derecho de adquirir las cuotas del fallecido. Si fueren varios los socios que quisieren adquirir las cuotas. Si no se llegare a un acuerdo respecto del precio y condiciones de pago. por el valor comercial a la fecha de su muerte. en los estatutos podrá disponerse que dentro del plazo allí señalado. 364 y 365. FUENTES DE FINANCIACION Se tiene como fuente de financiación EL FONDO EMPRENDER DEL SENA. ARTÍCULO 368: La sociedad continuará con uno o más de los herederos del socio difunto. pero no producirá efectos respecto de terceros ni de la sociedad sino a partir de la fecha en que sea inscrita en el registro mercantil. salvo estipulación en contrario. cuando sea del caso. No obstante. ARTICULO 367: Las cámaras no registrarán la cesión mientras no se acredite con certificación de la sociedad el cumplimiento de lo prescrito en los artículos 363. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDADES Medidas del terreno Descapote de la zona. serán determinados por peritos designados por las partes. Construcción de estanques Desinfección y fertilización de estanques Compra de alevinos A climatización de los alevinos Alimentación Plan sanitario Manejo de registros Comercialización de la trucha arco 1 x X x X X x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x X 2 3 4 5 MESES 6 7 8 9 10 11 12 . se distribuirán entre ellos a prorrata de las que posean en la sociedad. Los ingresos generados por la comercialización de la producción mejoraran la calidad de vida de los socios en los aspectos de alimentación salud vivienda. las características d los productos y sus efectos en el organismo tras su consumo. IMPACTO AMBIENTAL Se tomará la iniciativa de la creación de barreras forestales naturales. El tamaño de los proyectos productivos dentro del proyecto de la trucha arco iris son de un impacto comercial al producir productos para nuestra sociedad y estos van dirigidos a un sostenimiento permanente y tener un punto de equilibrio en las ventajas y desventajas en la comercialización. ofrecer productos de buena calidad a los consumidores. los cuales nos permitirán disminuir problemas fitosanitarios y a la conservación del territorio.iris Cosecha Proceso de transformación x x x x x x x x X x METAS SOCIALES DEL PLAN DE NEGOCIOS Implementar Un proyecto piscícola como punto de práctica empresarial que genere ingresos a las familias. para conocer los parámetros productivos para involucrar aspectos importantes en el mercado pecuario. El tamaño de los proyectos productivos dentro del proyecto son de un impacto comercial al producir productos para nuestra sociedad y estos van dirigidos a un sostenimiento permanente y tener un punto de equilibrio en las ventajas y desventajas en la comercialización. CLUSTER O CADENA PRODUCTIVA Este proyecto se presenta como una alternativa en el sector pecuario especialmente a la piscicultura. IMPACTO ECONOMICO Obtener ingresos para nuestro núcleo familiar. IMPACTO SOCIAL Generar empleo. .
Report "Trucha Arco Iris La Cristalina Plan de Negocios1"