UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚFACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS Carrera Administración de Negocios Internacionales “IMPORTACION DE JALEA, MERMELADA DE MANZANA DEL DISTRITO DE ANTIOQUIAPROVINCIA DE HUAROCHIRI, DEPARTAMENTO DE LIMA, OCTUBRE 2012- ENERO 2013” Curso: Seminario de Investigación Científica Profesor: Petrovich Cárdenas, Vojislav Savo Integrantes: , Sharon () , Lucero () Conislla Flores, Katherine () Languasco Zamora, Giancarlo (0710213) Lima – Perú 2012 MATRIZ DE CONSISTENCIA Tema: “IMPORTACIÓN DE JALEA, MERMELADA DE MANZANA DEL DISTRITO DE ANTIOQUIA, PROVINCIA DE HUAROCHIRI, DEPARTAMENTO DE LIMA, SETIEMBRE 2012 – ENERO 2013”. PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS VARIABL DIMENSIO INDICADOR METODO JUSTIFICACION GENERAL GENERAL GENERAL E DE NES ES ESTUDIO *capacidad *Tecnología. Tipo de ¿Cuál es el nivel de Conocer el nivel de *Existe un alto nivel *El nivel de En Huarochirí la producción impacto económico impacto económico de impacto productiva *Infraestruct investigació de manzana se da en grandes impacto que existe en la que existe en la económico en la cantidades, y lo que queremos ura n: económico importación de jalea, importación de importación de contribuir con nuestra *Abastecimi Correlación de la mermelada de jalea, mermelada jalea, mermelada investigación es a la ento. *Almacenes. ales. importación manzana para de manzana para de manzana para explotación de esta fruta, para *Transporte. de la jalea de diabéticos del distrito diabéticos del diabéticos del saber qué nivel de consumo y mermelada de Antioquia, distrito de distrito de aceptación hay de la jalea, *Demanda provincia de Antioquia, provincia Antioquia, provincia de manzana. de mermelada de manzana en el *Mercado Huarochirí, Lima, de Huarochirí, de Huarochirí, país y incentivar su consumo. productos objetivo. *El nivel de octubre 2012- enero Lima, octubre 2012- Lima, octubre 2012Esta investigación sirve para similares. 2013? enero 2013. enero 2013. importación. optimizar la producción, *Mercado conocimiento y un desarrollo potencial. * existe un bajo sostenible de la actividad; los nivel de impacto beneficiarios finales serán el económico en la empresario y el consumidor importación de final. *Porcentaje *Estadística. Población : jalea, mermelada de productores La responsabilidad social de manzana para empresarial es consumo. del distrito diabéticos del comprometerse a contribuir *Estados de distrito de con la educación del pueblo financieros. Antioquia Antioquia, provincia de Huarochirí, Lima, octubre 2012enero 2013. *rentabilida d. de Huarochirí trabajar más adelante en temas como la higiene, basados en buenos hábitos nutricionales. Lo que queremos lograr con esta investigación es explotar al máximo el fruto que es rico en propiedades beneficiosas para nuestra salud; lograremos incrementar el conocimiento y a obtener conclusiones sobre la realidad de la importación y el comportamiento o el flujo existente al querer optimizar momentos de la importación. Lo que se espera es generar mejora continua, reducir costos y optimizar procesos; nuestro instrumento de investigación para recolectar datos será las encuestas. Instituto Superior Perú Pacífico. en el mercado.CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO 1.1.1 ANTECEDENTES DE ESTUDIO 1.1. Primero Autora: Iris Esther Chumacero Cruz Año: 2010.1. Crear un nuevo producto. Antecedentes nacionales 1.1. . Título: “Mermelada de guayaba una solución a la salud de la mujer” 1 Objetivo general: Optimizar el aprovechamiento de las frutas de temporada. por medio de la mermelada. mediante el cual se pueda aprovechar al máximo el consumo de las frutas. Lima. Perú. Satisfacer las necesidades Del consumidor con un producto nuevo e inusual y además q ayude a prevenir ciertas enfermedades. para evitar pérdidas. Mermelada de guayaba una solución a la salud de la mujer. Iris (2010). Trabajo de grado. aprovechando las frutas antes de que estas se echen a perder. Pueblo Libre.1. Se han tomado mucho en cuenta las opiniones de personas cercanas donde se les ha comentado lo pretendido de este proyecto. Objetivos específicos: Generar ganancias. 1 Chumacero Cruaz. Primero Autores: Oscar Mauricio Palma Hasbun José Daniel Torres Ahumada Año: 2007 Chile. Mermelada de guayaba una solución a la salud de la mujer. Iris (2010). Toma de la muestra: 50 personas. 2 Chumacero Cruaz. Pueblo Libre.1. Método de recolección de datos: La recolección de datos se realiza a través un cuestionario estructurado con una combinación de preguntas abiertas y cerradas 1. Instituto Superior Perú Pacífico.2. Antecedentes internacionales 1. Perú.Planteamiento del problema: Previa mente sustentado el porqué de realizar la siguiente investigación. Trabajo de grado. . queda el problema de la siguiente manera: ¿Mermelada de guayaba una solución a la salud de la mujer? Muestra: Unidad muestra: mujeres de 11-12 años hasta los 40-45 años de nivel socioeconómicos medio bajo2.1.2.1. Tiempo. Metas: 3 Palma Oscar. Desarrollo tecnológico para la elaboración de mermelada a base de frutas naturales y nopales con mayor vida de anaquel. . reduciendo tiempos de producción y costos. Trabajo de grado. Universidad de Chile. Variables: - Desarrollo tecnológico.” Objetivo general: Desarrollar una mermelada natural ideal para una buena salud. Objetivos específicos: Desarrollar una mermelada a base de frutas naturales con mayor vida de anaquel sin conservadores3. Santiago. Torres José (2007). logrando su fabricación en el menor tiempo posible.Título: “Desarrollo tecnológico para la elaboración de mermelada a base de frutas naturales y nopales con mayor vida de anaquel. Chile. Hipótesis: La cantidad y variedad de frutas y azúcar y el tiempo y la temperatura de cocción influyen en las variables sensoriales y el PH de la mermelada y por lo tanto afectando así su vida de anaquel. Diseñar una línea de producción de 500 unidades en dos turnos de ocho horas en frascos de 200 gramos. Optimizar el proceso de la fabricación de la mermelada. Universidad de Chile. Título: “La mermelada un alimento nutricional en personas con Diabetes. el cual va en aumento a largo plazo 1. La mermelada un alimento nutricional en personas con Diabetes. Desarrollo tecnológico para la elaboración de mermelada a base de frutas naturales y nopales con mayor vida de anaquel. Resultados: - Capacidad instalada de producción 100 unidades diarias.2. Desarrollar mermeladas nuevas a base de frutas naturales no usadas.- Realizar una ficha técnica de las propiedades fisicoquímicas de las - frutas a usar. Florida Carrillo Calderón Clarisa Rocha López Año: 2007 Nicaragua5. en el II Trimestre del año 2007. Nicaragua. para satisfacer Necesidades y deseos alimenticios. 500 a la semana. .1. 2000 al mes. desde las perspectivas de pacientes atendidos en centros de asistencia Médica en el Municipio de Juigalpa. Trabajo de grado.2. Cumplir con la cantidad deseada en la línea de producción cumpliendo con los estándares de calidad4. Trabajo de grado. para satisfacer Necesidades y deseos alimenticios. Carrillo Florida. es decir de la materia prima. 5 Suárez Rita. Ciudad de León. Entregar lista de proveedores y los proveedores seleccionados. Entregar una fórmula del producto bajo las condiciones de calidad e - higiene establecidas. desde las perspectivas de 4 Palma Oscar. Santiago. Torres José (2007). Segundo Autores: Rita Massiel Suárez Castilla. Rocha Clarisa (2007). Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua. Chile. para satisfacer necesidades y deseos alimenticios. Describir la Oferta de “Mermeladas” con las que se encuentra los pacientes satisfaciendo sus necesidades y deseos alimenticios a través de los tipos. en el II Trimestre del año 2007. La mermelada un alimento nutricional en personas con Diabetes. Ciudad de León.pacientes atendidos en centros de asistencia Médica en el Municipio de Juigalpa. en el II Trimestre del año 2007. precio del producto y la cantidad demandada basada en compras actuales. en el segundo trimestre del año 2007. desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa. Carrillo Florida. para satisfacer Necesidades y deseos alimenticios. tamaño. sabor. posicionamiento en el mercado de acuerdo al nivel de preferencias por marca y los lugares que se comercializan. desde las perspectivas de pacientes atendidos en centros de asistencia Médica en el Municipio de Juigalpa. Proponer la producción de una Mermelada apta para personas con diabetes y/o Obesidad cuyas características nutricionales aporten la 6 Suárez Rita. frecuencia. Trabajo de grado. en el municipio de Juigalpa. Nicaragua. en el segundo trimestre del año 2007.”6 Objetivo general: Valorar la Demanda y Oferta de Productos Mermeladas en personas con Diabetes y/o Obesidad. precio. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua. Objetivos específicos: Análisis de la Demanda de “Mermeladas” en pacientes con Diabetes y/o Obesidad a través de los ingresos económicos y el interés de compra. . en el municipio de Juigalpa. Rocha Clarisa (2007). tamaño. La mermelada un alimento nutricional en personas con Diabetes.. Hipótesis: La diabetes más que una enfermedad es un problema social dentro del cual encontramos diversos factores contribuyentes a dicha enfermedad. Ciudad de León. (2003:311-312). La Estratificación aumenta la precisión de la muestra e implica el uso de diferentes tamaños de muestra para cada estrato con el fin de lograr reducir la varianza de cada unidad de la media muestral. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua. Trabajo de grado. Variables: - Demanda.. que consiste en dividir a la población en sub poblaciones llamados estratos y luego se selecciona una muestra de cada estrato. Nicaragua. Baptista L. en el II Trimestre del año 2007. Instrumento: El instrumento a utilizar es la Encuesta. Según Hernández S. Fernández C. Rocha Clarisa (2007). para satisfacer Necesidades y deseos alimenticios. Muestra: Utiliza el Muestreo Aleatorio Estratificado (o ajuste Proporcional). . Carrillo Florida.cantidad de carbohidratos adecuados para una dieta saludable y equilibrada7. desde las perspectivas de pacientes atendidos en centros de asistencia Médica en el Municipio de Juigalpa. - Oferta.8 cuyo método de recolección de datos es por medio de preguntas donde las respuestas se obtienen de forma oral o 7 Suárez Rita. Rocha Clarisa (2007). 1. Ciudad de León. persiguiendo como objetivo la descripción de hechos o fenómenos por medio de lo que los sujetos expresen sobre ello.1. ESTRUCTURA DE LA TEORÍA QUE SUSTENTA EL ESTUDIO 1. en el II Trimestre del año 2007.2.2.1. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua. .1. desde las perspectivas de pacientes atendidos en centros de asistencia Médica en el Municipio de Juigalpa. Nicaragua. para satisfacer Necesidades y deseos alimenticios. MERMELADA DE MANZANA 1. La mermelada un alimento nutricional en personas con Diabetes. EL PRODUCTO: JALEA. Carrillo Florida. Trabajo de grado. Definición del producto 8 Suárez Rita.escrita.2. pero en realidad el contenido de ácido y pectina varía entre las distintas clases de frutas. 10 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS. mejora el sabor y prolonga el tiempo de vida útil. Entre sus ingredientes de la mermelada de manzana para las personas diabéticas de Huarochirí deben de contener solo: Manzanas de preferencia las variedades de color verde Pectina cítrica 0. 9 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS. este último ingrediente contribuye a que la conserva gelifique y logre adquirir la consistencia deseada. 1era edición.9 las manzanas.5% del peso total de la mezcla. En el caso de que las frutas tuviesen un igual contenido de pectina y acido cítrico. son muy buenas para la salud y especialmente para mermeladas porque tienen una relación adecuada de azúcar. el ácido cítrico tiene una formada granulada parecida al azúcar. .. Perú: CIED. Esta mermelada mayormente tiene más demandase y elaboran en las épocas de cosecha donde el precio de la manzana es bajos. con poco riesgo de incurrir en fallas. Perú: CIED. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales. a su vez el jugo de limón también puede usarse como ácido cítrico10. para la gelificación de la mermelada el ácido cítrico es importante también para conferir el brillo al color de la mermelada.Según el autor la mermelada de manzana viene a ser una conserva semisólida de sabor dulce que se elabora luego de la mezcla de la pulpa en caliente y trozos de manzana con azúcar y pectina cítrica. la elaboración de las mermeladas sería una tarea simple. especialmente aquellas de variedad de color verde. acidez y pectina. 1era edición. 2.1. Partida arancelaria . 1. debido a que las frutas verdes contienen la máxima cantidad de pectina.2. La pectina tiene un valor comercial dado por su capacidad para formar geles. para el caso de las manzanas es conveniente elegir las verdes. es una sustancia natural gelificante. el cual su calidad y cantidad va variar dependiendo del tipo de fruta y su estado de madurez.La pectina viene a ser el contenido en las membranas de las células de las frutas. las maduras contienen una cantidad menor. 2. SECCIÓN IV BEBIDAS. frutas u otros frutos o demás partes de plantas. jaleas y mermeladas.gob.pe/cl-ad-itconsultadwh/ieITS01Alias?accion=consultar&CG_consulta=2 .1.aduanet. Restricciones del producto RÉGIM EN MERCANCÍA CO 11 DESCRIPCION CONTRO L VIGENCIA DESDE HASTA BASE LEGAL ADUANET (2012) Operatividad aduanera. 91 00 Confituras.3. 11 1. jaleas y mermeladas. incluso con adición de azúcar u otro edulcorante 20 07 99 20 07 99 Los demás. TABACO Y SUCEDANEOS DEL TABACO ELABORADOS. de http://www. purés y pastas de frutas u otros frutos.DIGITOS DENOMINACIÓN PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. LÍQUIDOS ALCOHÓLICOS Y VINAGRE. 20 07 Confituras. Recuperado el 13 de noviembre de 2012. [en línea]. 20 Preparaciones de hortalizas. obtenidos por cocción. donde se indica que las bebidas y alimentos destinados al consumo humano siempre están sujetos a vigilancia sanitaria e higiénica. de http://www. DS 07-98-SA. jaleas y mermeladas. 13 para poder ser legalmente apto para el consumo humano. RM 12197/DM 12 Según DIGESA en su Ley emitida 26842. jaleas y mermeladas. contaminados o falsificados. dicho alimento debe cumplir con las características establecidas por las normas sanitarias y de calidad. 01 18 01 Confitura. para poder evitar la importación. DS 07-98-SA. ya sea de producción extranjera o producción nacional. DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA. para proteger la salud de los ciudadanos.pe/cl-ad-itconsultadwh/ieITS01Alias?accion=consultar&CG_consulta=2 13 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (1998). de las demás frutas u otros frutos. . Para la comercialización de alimentos elaborados industrialmente. Recuperado el 13 de noviembre de 2012.gob. en los artículos 88ª al 95ª están dirigidos específicamente a producto del cual se realiza la investigación. Ley emitida 26842. DIGESA (MINSA) 01/04/20 07 31/12/99 99 Confitura. DIGESA (MINSA) 01/04/20 07 31/12/99 99 Ley 26842. DS 02-92 SA.aduanet. distribución y almacenamiento de alimentos adulterados. DS 02-92 SA. deben estar previamente autorizados con un Registro Sanitario el cual se otorgará automáticamente con única presentación de una solicitud con carácter de declaración jurada 12 ADUANET (2012) Operatividad aduanera. RM 12197/DM Ley 26842.10 D. [en línea]. DIGESA. de las demás frutas u otros frutos. fabricación. Ley emitida 26842. Medidas Impositivas15 Gravámenes Vigentes Ad / Valorem Valor 6% 14 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (1998). y también la certificación de libre comercialización. Al tratarse la mermelada de manzana un producto industrial. DECRETO SUPREMO Nº 007-98SA. operación sanitariamente adecuados. cumpliendo con las exigencias del reglamento que emite la Autoridad de Salud de nivel nacional. conservación. [en línea]. emitido por la autoridad competente de país de origen o de exportación del producto. ubicación. a su vez todas estas actividades deben realizarse en locales que reúnan las condiciones de instalación. de http://www.gob. almacenamiento. en el caso de la mermelada de manzana. manipulación. transporte. las cuales pueden ser presentadas a la vez en un solo documento. para el otorgamiento del documento de registro dan un plazo máximo de 7 días útiles para expedir donde brindan el número de registro.4.1. venta y suministro está en la obligación de realizarlo en condiciones higiénicas y sanitarias para evitar su contaminación. todo tipo de personal que intervenga en su fabricación. 14 El Registro sanitario es temporal y renovable. 15 ADUANET (2012) Operatividad aduanera. 1.aduanet. como se trata de un producto envasado.pe/cl-ad-itconsultadwh/ieITS01Alias?accion=consultar&CG_consulta=2 . Recuperado el 13 de noviembre de 2012.señalando el número de registro unificado del solicitante ya sea persona natural o jurídica.2. debe de figurar la fecha de vencimiento en su etiquetado junto con la razón social y Registro Unificado del distribuidor o importador. DIGESA. ARGENTINA BRASIL.A. URUGUAY Y PARAG 804 .AELC 807 . de http://www.ACUERDO DE LIECHTENST LIBRE COMERCIO PERU .1.25% Sobretasa 0% Unidad de Medida: (*) 16 1.ACUERDO DE SUIZA LIBRE COMERCIO PERU .ACUERDO DE SINGAPUR LIBRE COMERCIO PERU . Derecho Antidumping N.SINGAPUR 803 .AELC COREA 806 .ACUERDO DE ISLANDIA LIBRE COMERCIO PERU .Impuesto Selectivo al Consumo 0% Impuesto General a las Ventas 16% Impuesto de Promoción Municipal 2% Derecho Específicos N.A.5.TLC PERU CANADA CANADA 807 . Seguro 2. Recuperado el 13 de noviembre de 2012.2.AELC 807 .gob.ALADI.ARGENTINA. Convenios internacionales PAIS CONVENIO INTERNACIONAL 358 .aduanet.pe/cl-ad-itconsultadwh/ieITS01Alias?accion=consultar&CG_consulta=2 . [en línea].TRATADO DE LIBRE COMERCIO 16 FECHA DE ARANCEL PORCENTAJE VIGENCIA BASE LIBERADO ADV 01/01/201231/12/2012 --- 25% 01/01/201231/12/2012 25% 40% 01/01/201231/12/9999 25% 100% 01/01/201231/12/9999 25% 64% 01/01/201231/12/9999 25% 64% 01/01/201231/12/9999 25% 64% 9% 40% 01/01/201231/12/2012 ADUANET (2012) Operatividad aduanera. ACE 58 PERU . BRASIL.TRATADO DE LIBRE COMERCIO PERU .ARGENTINA.ACUERDO DE ASOCIACION ECONOMICA PERU JAPON 811 .aduanet. ACE 38 PERU .ACUERDO DE PROMOCION COMERCIAL PERU EE. BRASIL PARAGUAY URUGUAY MEXICO JAPON PANAMA NORUEGA BOLIVIA COLOMBIA ECUADOR 17 PERU .5% 01/05/201231/12/9999 9% 20% 01/07/201231/12/9999 25% 64% 03/09/201231/12/9999 ---% 100% 03/09/201231/12/9999 ---% 100% ---% 100% 03/09/201231/12/9999 ADUANET (2012) Operatividad aduanera. ACE 58 PERU .ACUERDO DE INTEGRACION ECONOMICA PERU MEXICO 810 . ACE 58 PERU . URUGUAY Y PARAG 358 .COMUNIDAD ANDINA DE NACIONES 100 .AELC 100 . BRASIL. URUGUAY Y PARAG 358 .gob.ARGENTINA.ALADI. ACE 58 PERU .CHILE 802 .COMUNIDAD ANDINA DE NACIONES 100 .CHINA 338 .COREA 805 .pe/cl-ad-itconsultadwh/ieITS01Alias?accion=consultar&CG_consulta=2 .ACUERDO DE LIBRE COMERCIO PERU .UU. Recuperado el 13 de noviembre de 2012.TRATADO DE LIBRE COMERCIO PERU . de http://www.ALADI.COMUNIDAD ANDINA DE 01/01/201231/12/2012 17% 60% 01/07/200831/12/2016 ---% 100% 01/01/201231/12/9999 25% 100% 01/01/201231/12/2012 ---% 25% 01/01/201231/12/2012 ---% 44% 01/01/201231/12/2012 ---% 44% 01/02/201231/12/2012 25% 10% 01/04/201231/03/2013 9% 12. 358 . BRASIL.PANAMA 807 .ALADI.CHINA17 CHILE EE.UU. URUGUAY Y PARAG 809 . [en línea].ALADI.ARGENTINA. 1. para el procesamiento de alimentos. Sala de proceso. El suelo deben ser de concreto preferiblemente recubiertos de losetas o en todo caso de resina plástica.COMUNICADO CONJUNTO DE 22/04/2011VENEZUELA PRESIDENTES Y FAX 31/12/2012 07-2012-MINCET 14 . Sección de empaque. [en línea].pe/cl-ad-itconsultadwh/ieITS01Alias?accion=consultar&CG_consulta=2 19 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS. con pendiente para el desagüe.gob.COMUNICADO CONJUNTO DE 22/04/2011VENEZUELA PRESIDENTES Y FAX 31/12/2012 07-2012-MINCET ---% 100% ---% 100% 18 1.6. la empresa proveedora debe cumplir como mínimo con requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud del país correspondiente. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales.6. de http://www.2. Servicios sanitarios. Instalaciones y equipos necesarios para la elaboración 1. Instalaciones Para la elaboración de la mermelada de manzana diabética. Recuperado el 13 de noviembre de 2012.aduanet.1. Perú: CIED.1. 1era edición.2.NACIONES 14 . . Bodega. Laboratorio Oficina. los techos de estructura 18 ADUANET (2012) Operatividad aduanera.19 la empresa debe ser lo suficientemente grande debido a que deberá albergar las siguientes áreas: Recepción de grandes cantidades de manzana. La construcción de la planta debe ser en bloc repellado con un acabado sanitario en las uniones del suelo y pared para facilitar el proceso de limpieza. . Equipo Fuente de calor Balanza Tabla para trozar fruta Cuchillos Refractómetro Utensilios variados como coladores. Selección: 20 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS.2.1. con zinc y cielorraso. Descripción del proceso de elaboración del producto 1. las puertas de vidrio o metal y ventanales de vidrio. 1. dependiendo de la capacidad productiva de la empresa 250 o 500 gramos. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales.2.8.1.2.1.2.1.6. 1era edición.2. Perú: CIED. 1. recipientes. Diagrama de procesos para elaboración del producto 21 1.7. paleta removedora Frascos de vidrio con tapa rosca.metálica.8.1.20 Es recomendable el uso de cedazo en puertas y ventanas. 5.Se inicia con la selección de manzanas sanas.8.22 1. solamente la mermelada estará más suave.2. Cocción Se ponen los trozos de manzana en la olla grande y se inicia la cocción. la pectina se mezcla. en buen estado y con el grado de madurez adecuado para su elaboración. para calcular la cantidad de azúcar en caso de que sea mermelada en presentación normal (650 g por cada kilo de pulpa) y pectina (0. Trozado Las mitades de manzana luego se parten en trozos de tamaño mediano para facilitar la cocción.23 1.fao.HTM 22 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS.1.8.8. en una bolsa plástica. .1. 1.4.5% del total de pulpa y azúcar) que son necesarias. 1. [en línea]. Lavado: El cual se realiza por inmersión de las manzanas seleccionadas en agua clorada. extrayendo las pepitas o corazón.1.1. con cinco tantos del azúcar pesada. En caso de que el producto no sea destinado para venta al público se puede prescindir del uso de pectina.2. 21 FICHAS TÉCNICAS (2010) Mermelada de manzana.1. Pelado de la fruta: Las manzanas seleccionadas son peladas en forma manual.6.2. para que la pulpa no se pegue. Perú: CIED. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales.8.2. 1era edición. Perú: CIED.2.8.2. 1.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU17. Recuperado el 14 de noviembre de 2012. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales.3. en el caso de la mermelada diabética ya no se considera el azúcar. de http://www. 23 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS. 1era edición. son partidas por la mitad. Formulación Se pesan los trozos de manzana obtenidos. se agregan una pequeña cantidad de agua. 2. luego su embalaje adecuado son las cajas de cartón que luego deben ser almacenados en lugares secos. primero en agua tibia y luego seguir en agua fría para evitar un choque térmico que puede quebrar los frascos de vidrio 1. . en el caso de los frascos de vidrio deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por un promedio de 10 minutos.8. La etiqueta debe cumplir con las condiciones de impreso de la entidad de salud correspondiente. al finalizar el proceso se sacan del baño maría y se enfrían gradualmente. Perú: CIED.5. moviendo con una paleta continuamente para disolver el azúcar. Envasado El envasado puede hacerse en frascos de vidrio ó en envases y bolsas de plástico. pero tampoco se debe rellenar muy caliente debido a que los frascos se pueden quebrar por la temperatura.7. el producto se debe pasteurizar en un baño maría a 95°C durante un promedio10 minutos. 1era edición.8. 1. Pasteurizado Cuando el rellenado se realiza en frascos de vidrio. se pega en los envases cuando estén fríos .9. Etiquetado. 24 1. Control de calidad del producto 24 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS.0 y 3.1. Se continúa el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 °Brix o una temperatura de 104 °C.1.2.1.8.8. y se haya supervisado la gelificación de la mermelada.1. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales. si el valor fuera mayor se debe agregar ácido cítrico o en todo caso jugo de limón hasta ajustarlo. Se agrega la pectina y se mueve vigorosamente durante 2 minutos.9.Se agrega el azúcar a la pulpa caliente. El pH debe estar en el rango de 3. Los frascos se rellenan hasta 2 cm antes del borde.2.2. 1. la temperatura de rellenado no debe bajar de 80C. en el caso de los envases de plástico se deben clorar. embalaje y almacenado. ventilados y limpios. La mermelada al igual que todo alimento para consumo humano debe ser elaborada con las máximas medidas de higiene que garanticen la calidad y no pongan en riesgo la salud de las personas. y la adición de aditivos deben estar en las cantidades adecuadas. 1.1.1. por lo cual pasan por un proceso de selección 1. Producto final Se debe controlar la concentración de sólidos (grados Brix). todos los utensilios que se van usar directamente.4. Materia Prima Las manzanas que entran a proceso debe estar libre de golpes. 1. la presencia de abombamiento en las tapaderas de los frascos. 26 1. deber ser los necesarios.2.5. 26 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS. Defectos en la elaboración de mermeladas 25 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS.9. Producto en Bodega Para lograr un adecuado mejor control de calidad.1. la acidez (pH) y también la formación del gel (cantidad de pectina). o partes podridas y el grado de madurez debe ser el adecuado.9.3.10.2. 1era edición. Perú: CIED. 1era edición.9. Perú: CIED. 25 1. va indicar que el producto se ha descompuesto.1.2. 1.9. al igual que los envases y las manzanas. se debe dejar muestras almacenadas por varios meses.1.1. deben estar cuidadosamente lavados.2. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales. y que no debe consumirse. para así poder evaluar la vida útil del producto.2.2.9. . Proceso Las temperaturas adecuadas y tiempos de cocimiento.2. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales. Higiene La higiene es un rol fundamental para elaborar una buena mermelada de manzana.1. Excesivo enfriamiento que causa la ruptura del gel durante el - envasado.2. 27 1. Para la determinación de esta falla se debe comprobar el Brix y Ph. 1era edición.2. solor y sabor. pH. Perú: CIED. Mermelada poco firme Causas: - Cocción prolongada que origina hidrólisis de la pectina. Causas: - Acidez demasiado elevada. Exceso de agua.1.Para determinar las causas de los defectos que se producen en la preparación de mermeladas se debe comprobar los factores sólidos solubles (Brix). Cambios de color Causas: - Cocción prolongada.1. Para evitar este defecto se debe comprobar el Brix. Deficiente enfriamiento después del envasado.10.2. y la capacidad de gelificación de la pectina. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales. 27 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS. Contaminación con metales como el estaño y hierro que pueden originar un color oscuro. Sinéresis o sangrado Se refiere cuando la masa solificada suelta líquido debido a una comprensión de gel. . Exceso de azúcar invertido. da lugar a la caramelización del azúcar. Deficiencia de pectina. Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes o estructura - en formación. Carencia de pectina en la fruta.10. 1.1. Baja acidez que perjudica la gelificación.2. 1.3.1.10. pH. 2. Crecimiento de hongos y levadura en la superficie Causas: - Humedad excesiva en el almacenamiento.2. Bajo contenido de sólidos solubles. Perú: CIED.C.A. 1. Principales empresas exportadoras peruanas del producto. Llenado de envases a temperatura demasiado alta.2.28 Contaminación debido a la mala esterilización de envases.1. Contaminación anterior al cierre de los envases.10. 28 Myriam Coronado (2007) ELABORACIÓN DE MERMELADAS. MULTIFOODS S.2. 1era edición. procesamiento de alimentos para pequeña y microempresas agroindustriales. Llenado de envases a temperatura demasiado baja.1. Envases poco herméticos.1.2.4. COMERCIO INTERNACIONAL DE LA MERMELADA DE MANZANA 1. . bajo el concepto de marcas privadas.29 Es una empresa orientada hacia la fabricación y exportación de productos alimenticios. de http://www. 29 MULTIFOODS SAC (2012) Productos. 30 Empresa MULTIFOODS SAC (2012). c) Flexibilidad: se adecuan a las diferentes exigencias del cliente.30 como principales estrategias tienen lo que es: a) Servicio: se dedican a las marcas de sus clientes como si fueran propios de la empresa. buscan construir relaciones sostenibles y duraderas con sus clientes.multifoodsperu. resolviendo sus necesidades y agregándoles valor. b) Competitividad: les ofrecen a sus clientes las mejores condiciones en precio-calidad. Perú . Recuperado el 14 de noviembre de 2012. [en línea].com/es/productos/nuevos-productos. liderada por un staff gerencial de amplia experiencia en la industria. Esta versatilidad también les permite otorgar al cliente eficiencia en entregas. sachet. uva. Perú MULTIFOODS SAC (2012) Planta. lo que les permite realizar producciones simultáneas de diferentes líneas de productos. . de http://www. uva para exportación.31 vinagres. totalmente independientes. cuentan con varias salas de proceso.multifoodsperu. 31 Empresa 32 MULTIFOODS SAC (2012). condimentos. con diferentes grados de concentración de frutas y en diferentes modelos y tipos de envases. les permite tener la facilidad de de envasar en diferentes formatos como boca ancha. Su línea de llenado.com/es/productos/nuevos-productos. al sur de Lima. Para el caso de sus mermeladas y jaleas producen diversos tipos como de fresa. para ofrecer diversos y exóticos sabores como fresa. Recuperado el 14 de noviembre de 2012. entre otros. squeeze. maracuyá. doy-pack. piña.Esta empresa se dedica a exportar productos envasados como jugos. mango. [en línea]. Así mismo. 32 Su planta de producción está ubicada en Chorrillos. vidrio. manzana. aprovechan la inmensa variedad de frutos del Perú. bebidas. salsas. inventario adecuado. recientemente instalada. papaya. mermeladas y jaleas. amplía su rubro a la elaboración de mermeladas y pulpas. Sus almacenes cuentan con certificaciones internacionales. comenzando con la producción de conservas y vegetales.com/mermeladas.php?e=1&c=3 .33 obligándolos a actualizaciones tecnológicas con el objeto de sostener su competitividad en el mercado. y consolidándose como líderes en este ramo. a su vez cuenta con las facilidades operativas para la carga y descarga de la mercancía de manera eficiente. 33 Empresa 34 MULTIFOODS SAC (2012). cuentan con una moderna planta industrial con tecnología de punta.R. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S. produciéndolos para las mejores marcas del país.La política de esta empresa incentiva la constante inversión y renovación de equipos de manufactura. posteriormente. L. y trabajan bajo estrictas normas del Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos . Perú INDUSTRIAS ALIMENTARIAS SRL (2012) Planta.HACCP.indualim. 34 Es una empresa peruana que inició sus actividades en el año 1987. de http://www. así como con el orden y manejo adecuado y necesario para ofrecer a sus clientes y proveedores la total confianza. brindando GARANTIA y BUEN SERVICIO. [en línea]. Recuperado el 14 de noviembre de 2012. mermeladas de fruta.A. Su principal producto es la fruta confitada. Su producción consiste en productos como fruta confitada. Cuentan con tipos de mermeladas como las clásicas. Perú . para lo cual tuvieron una buena decisión haber adquirido un nuevo local. le viene brindando innovadores productos de primera calidad. jaleas de fruta. Empresa dedicada a la elaboración de alimentos desde el inicio de sus actividades comerciales en 1983. con una fruta de calidad abasteciendo a grandes marcas. helados artesanales y manjar blanco. El año 2011 iniciaron el ingreso al competitivo mercado extranjero. concentrados y de todos los procesos requeridos para la elaboración de los productos arriba mencionados. muy aparte brindan el servicio de corte. José Antonio Zaragoza (2012). En el 2012 vienen desarrollando una serie de productos nuevos elaborados con insumos peruanos que esperan colocar en el medio nacional e internacional. panaderías y pastelerías. 35 Empresa INDUSTRIAS ALIMENTARIAS SRL. jugos. color. olor y sabor. Guillermo Dansey en Lima.Con respecto a sus mermeladas son obtenidas por el concentrado al vacío de frutas sanas y limpias. gerente de operaciones. light y dietéticas DELIFRUT S. concentrados de fruta.35 El resultado final es la excelente calidad que caracteriza a cada uno de sus productos. obteniéndose un producto de natural textura. pues el área nueva está habilitada para recibir la nueva maquinaria para atender el mercado internacional según José Antonio Zaragoza. en una pequeña planta en la Av. que principalmente es utilizado para la elaboración de panetones. JALEAS Y MERMELADAS DE FRUTAS U OTROS FRUTOS .27 SIICEX (2012) Descripción de una partida.98 199.A. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S R LTDA DELIFRUT S. Empresa MULTIFOODS S.aparte espera contar con una certificación.08 11.81 4.01 27.243.asp? _page_=172.C.A.2. que les permitirá atender el mercado de alimentos como el europeo y el norteamericano.04 10.2. %Var 11-10 14% 125% %Part.44 2.35 20. Principales mercados a donde exporta el Perú Mercado Estados Unidos Bolivia España Canadá Chile Alemania Francia Costa Rica México 36 %Var 11-10 12% 125% -657% 323% 135% 702% 187% -40% %Part.siicex. DANPER TRUJILLO S. [en línea]. ROSYMAR S. de http://www.gob.C. Otras Empresas (15) 36 1.A.A.R. Recuperado el 14 de noviembre de 2012.pe/siicex/portal5ES.C. 11 88% 8% 1% 1% 1% 0% 0% 0% 0% FOB-11 (miles US$) 2.55 22.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto= 2007999100 &pnomproducto= LAS DEMAS CONFITURAS.2. 11 89% 8% 1744% 443% 1% 1% 71% 0% -- 0% --- 0% 0% 0% 0% -- 0% NREPS SOC DE RESP LTDA NATIVE & NATURAL FOOD SUPPLIERS SAC EMPRESA AGRARIA CAFETALERA LOS CUYES S.L. 9 9 N O V 1. 0 0 O C T 1. 0 7 E N E 1. [en línea]. 37 en el que los envíos llegaron alcanzar los US$ 537 mil. Entre los enviados el producto que destacó fue la mermelada de uva que se llegó a exportar US$ 458 mil. según datos de Aduanas. también. las exportaciones de jaleas y mermeladas han tenido un gran crecimiento de 62% (US$ 869 mil). las empresas sobresalientes en este periodo fueron Multifoods SAC que exportó U$ 816 mil 94% del total. El principal destino de los envíos de mermeladas fue a Estados Unidos con US$ 816 mil. 9 9 F E B 0 .Otros Paises (7) -- 0% 0. 4 8 S E P 1 . Recuperado el 14 de noviembre de 2012. la mermelada de fresa US$ 362 mil. 38 SIICEX (2012) Descripción de una partida. Con cifras en los primeros 5 meses del año.pe/siicex/portal5ES. 0 1 A B R 1. 0 0 5 1 M A Y 1. JALEAS Y MERMELADAS DE FRUTAS U OTROS FRUTOS . 0 0 2 5 M A Y 1. 0 0 S E P 0 . Industrias Alimentarias con U$ 25 mil y NREPS con U$ 15 mil. la de mermelada de maracuyá US$ 16 mil y la mermelada de aguaymanto con US$ 0. 0 5 M A R 1. 0 6 A B R 1.82 Según la Agraria los Estado Unidos fue el principal destino de las exportaciones al alcanzar los US$ 816 mil. con respecto al año pasado. 9 7 E N E 1. de http://www. seguido de Bolivia con US$ 25 mil y Chile con US$ 15 mil. . Precios FOB referenciales en kilogramos (us$ / kgr) K G D I C 0 .17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto= 2007999100 &pnomproducto= LAS DEMAS CONFITURAS. 9 7 2010 J J U U L N 1 1 . 1 6 D I C 0 . 1 4 38 37 El Comercio (2012) Declaración Universidad Agraria. 0 6 F E B 1 . Asimismo.5 mil.asp? _page_=172.gob. . 1 8 O C T 1. 0 9 A G O 1. 0 4 2011 J J U U L N 1 1 . 9 2 N O V 1. 9 8 A G O 0. 0 3 M A R 0.siicex. 62 80.pe/siicex/portal5ES.asp? _page_=172.94 1.90 92.87 58. entre enero y mayo del 2011.2. Recuperado el 14 de noviembre de 2012.70 55. fue de US 1.99 39 Principales empresas Importadoras de Francia Conserves france sa st mamet Confiturerie jean-marc chatelain Bioloklock Cropsal sarl La ferme de la metairie Les comtes de provence Patouillis gourmands 5eme saison macon Abitbol eugene jean pierre 39 SIICEX (2012) Descripción de una partida. Principales países importadores Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 49 País Francia Estados Unidos Alemania Federación Rusia Reino Unido Italia Países Bajos Bélgica Australia Perú Otros Países (93) %Var 10-09 %Part 10 2% 9% 1% 8% 3% 72% -11% -12% 27% 204% 11% 11% 9% 7% 6% 6% 4% 3% 3% 0% 39% Total Imp.26 142. JALEAS Y MERMELADAS DE FRUTAS U OTROS FRUTOS .96 128. [en línea].17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto= 2007999100 &pnomproducto= LAS DEMAS CONFITURAS.gob.25 498. de http://www.El precio promedio con el que se comercializó el producto.2.3. 1.07/Kg.35 37.45 46. 2010 (millon US$) 154.siicex. limited White queen. kg Alfred paulsen gmbh & co kg B.limited Ashford hall ltd. Agrana fruit france Alocena Principales empresas Importadoras de Alemania 40 Agrana fruit germany gmbh Albi gmbh + co.limited Camstar herbs limited Pinguin foods uk limited Los mayores importadores de la UE son: 40 SIICEX (2012) Descripción de una partida. kg Principales empresas importadoras de Reino Unido Wherry and sons. produktions-kg Bacher kg getränke-handelsunternehmen Bayernwald früchteverwertung gmbh Beatrice (deutschland) gmbh Bonduelle deutschland gmbh Ceralpan gmbh Düpmann gmbh & co. grashoff nachf. Isleham carrot growers limited Keejays limited The burnham mustard co. gmbh & co. Recuperado el 14 de noviembre de 2012 . [en línea]. 41 MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR (2007) Acuerdo de asociación entre Centroamérica y la Unión europea .41 Los principales países consumidores de la Unión Europea son: Francia es el mayor consumidor con un 25% del valor de la UE Alemania (18%) Reino Unido (15%) Italia (11%) Los productos más demandados son las mermeladas y purés con un contenido menor del 13% de azúcar y mermeladas importados por Turquía y las jaleas y purés con un contenido de azúcar superior al 30% cuyos importadores son fundamentalmente Turquía. Cabe resaltar que. mermeladas y pastas de frutas. Cabe resaltar que la demanda por puré de banano ha venido en ascenso. y uvas. reciben los limones. La UE no registra subvenciones a la exportación para el sector de jaleas. desde el año 2006. en Europa del Este. existen ayudas internas destinadas a frutas para la producción tal es el caso de las ayudas que elaboración. Francia con un 19% del valor de la producción. Alemania (18%) Bélgica (13%) Holanda (12%) Italia (7%) Este sector es uno de los que tiene un mayor crecimiento en el mercado europeo. Croacia y Brasil. peras. melocotones. 2.4.gob. 42 SIICEX (2012) Descripción de una partida. Recuperado el 14 de noviembre de 2012.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto= 2007999100 &pnomproducto= LAS DEMAS CONFITURAS.21 64.25 551.34 1. Principales países exportadores42 Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 41 País Francia Turquía Bélgica Alemania Italia Chile China Dinamarca Países Bajos Perú Otros Países (83) %Var 10-09 %Part 10 5% 35% -5% 2% 13% 10% 13% -11% -8% 118% 15% 10% 9% 8% 7% 6% 4% 4% 3% 0% 34% Total Exp.Otra Normativa Directiva CE: Relativa a legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado.2.2.56 102.95 145.2. Requisitos no arancelarios . [en línea].5.09 57. presentación y publicidad de los productos alimenticios.32 76. JALEAS Y MERMELADAS DE FRUTAS U OTROS FRUTOS .siicex. Reglamento (CE) 258/97: Establece un procedimiento especial para aquellos productos considerados “novel food” que no hayan sido comercializados en Europa hasta mayo de 1997.asp? _page_=172.pe/siicex/portal5ES.40 95.95 163.Normativa de Inocuidad » Reglamento 178/2004 » Higiene de los productos alimenticios (RE 852/2004) » HACCP (RE 852/2004) .1.02 133.60 1. de http://www. 2010 (millon US$) 256. importación y etiquetado de los productos orgánicos. Anexo III: establece las materias primas permitidas en la fabricación. mermeladas y las pastas de frutas. La directiva contiene tres anexos a saber: Anexo I: Define las características que deben tener las jaleas. jaleas y pastas de frutas. La Directiva establece requisitos de etiquetado para las mermeladas. mermeladas y a puré de frutas. purés o pulpas de frutas. por ejemplo: vainilla o jugos de frutas. Reglamento CE 1881/2006: sobre el contenido máximo de contaminantes en los productos alimenticios alimenticios. La directiva establece las especificaciones de fabricación y los requisitos de etiquetado para los productos cubiertos por la legislación.Reglamento 2092/91: Esta regulación establece principios para la producción orgánica y las reglas que se deben seguir para el procesamiento. Solo los productos que tengas estas características podrán ser vendidos como tales en la UE. por ejemplo: azucares. Anexo II: Este anexo establece los ingredientes adicionales que pueden contener los productos.43 Directiva 2001/113/EC: Establece los requisitos referente a las jaleas. 43 MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR (2007) Acuerdo de asociación entre Centroamérica y la Unión europea . que está a 3793 m. como el caso de Chilca. Santa Eulalia y Rímac. ANDRES DE TUPICOCHA. se caracteriza por el dominio de las precipitaciones sólidas como granizadas. CALLAHUANCA. Suni. Lurín. LAHUAYTAMBO. inclusive de hasta 25 grados bajo cero y de una atmósfera muy seca. Su espacio territorial comprende los pisos ecológicos de Yunga. PEDRO DE CASTA. nevadas. SAN BARTOLOME.9 Km2. Allí el clima es riguroso. es un paraíso para emprendedores andinistas. SAN JUAN DE IRIS. HUACHUPAMPA.s. de alguna manera.2. Huarochirí está conformada por 32 distritos: MATUCANA. SAN JUAN DE TANTARANCHE. en Huarochirí.n. S. SAN SANGALLAYA. de las temperaturas negativas.m.n.m. SANTA EULALIA. DE HUANCAYRE.3. CUENCA. EL LUGAR: HUAROCHIRÍ . SAN ANTONIO. LANGA. SAN MATEO. ANTIOQUIA. MARIATANA. sin embargo. 44 Municipalidad de Antioquía (2012) publicaciones. Su jurisdicción abarca la presencia de ríos con regular caudal como él. la región Janca está sobre los 48000 m. dividida por la presencia de las altas montañas.44 por ello su espacio geográfico está. quechua.1. SAN LORENZO DE QUINTI. CHICLA. y. LARAOS. CARAMPOMA. RICARDO PALMA.DISTRITO DE ANTIOQUÌA La provincia limeña de Huarochirí se encuentra localizada en la parte central y oriental del departamento de Lima y su espacio territorial es de 5657.s. . Puna y Janca o Cordillera. es indiscutible la presencia de la cordillera occidental de los Andes en la zona de Ticlio y Pariakaka. SAN MATEO DE OTAO. SANTA CRUZ DE SAN PEDRO COCACHACRA. HUAROCHIRI. SAN DAMIAN. HUANZA. así como néctares de manzana y membrillo. En las orillas del rio Lurín se encuentran pozas en las cuales se pueden tomar refrescantes baños. tomando la avenida principal. 45 Municipalidad de Antioquía (2012) publicaciones. mientras que Lima se encuentra en invierno. incursionando en los encurtidos. SANTO DOMINGO DE LOS OLLEROS Y SURCO. En Antioquía existe La Asociación de Productores Agroindustriales.SANTIAGO DE ANCHUCAYA. Sisicaya. Aquí encontramos el distrito de Antioquia. para finalmente llegar a Antioquia. por lo que se convierte en un importante destino turístico para los habitantes de lima. Su mejor época para visitar Antioquia. Bosques de Sauce y Pichihuayqui. manzana y membrillo. Antioquia cuenta con un clima cálido y la temperatura llega aproximadamente a 22º C. se pasa por los pueblos de Chontay. 45 a la izquierda del ovalo y comenzar la subida al valle. existe también el vinagre de manzana producido en la zona. SANTIAGO DE TUNA. Nieve Nieve. del centro de la ciudad de Lima. Antioquia cuenta con lugares para acampar como La Hollada. Otro de los productos que tiene gran acogida es el machacado de membrillo. Pacaisito. se está diversificando su producción.. es entre los meses de abril a diciembre. Valle Lindo produce mermeladas de. esta a aproximadamente 64 km. . La manera fácil de llegar es partiendo de Cieneguilla. se caracteriza por tener un clima caluroso casi todo el año. se encuentra a una altitud de 1500 msnm. compotas y mermeladas con sus frutos enteros o troceados. casi todos los árboles productivos dan lugar a floraciones bellísimas y prolongadas.3. es el más fácil de cultivar. escarchados y conservas. La primera especie frutal cultivada por el hombre pudo ser el manzano. En la actualidad el manzano es sin duda la especie el cual cuyo cultivo alcanza 46 Municipalidad de Antioquía (2012) publicaciones.1. confitados.2. jaleas. con su pulpa se elaboran dulces. Cultivo de manzano en Antioquía Es la fruta más extendida y cultivada. de acuerdo a su clima y suelo empleado. Usos de las manzanas Consumo en fresco.46 elaboración de zumos. .1. mostos sin fermentar y aguardientes. Origen de la manzana Origen desde Mar Caspio y el Cáucaso a Europa Central y Meridional. Por tanto. Edad adulta: a partir del 6to año hasta el año 15. Brotación del manzano El final del reposo de las yemas se produce gracias al clima y la influencia de cierta cantidad de frío. Chile. los árboles deben pasar al menos 800 horas a temperatura de menos de 7ºC. Alemania. Rusia y España.47 Ciclo evolutivo del manzano Juventud: Entre 0 a 3 años. El árbol de manzano no produce fruto. Para que florezcan convenientemente. China. EEUU. Sudáfrica. Entrada en producción: del 2do al 6to año empieza a dar frutos. Australia y Nueva Zelanda. sólo madera y hojas. En Latinoamérica. esto suma el total de horas contabilizadas durante el otoño a invierno en el que el nivel de temperatura ha sido inferior a 7ºC. La Vejez: Entre 15-20 años llega a producir poca madera y pocos frutos. 47 Municipalidad de Antioquía (2012) publicaciones. no se cultivan bien las manzanas en regiones tropicales o subtropicales porque no disfrutarán del enfriamiento adecuado. Existe un equilibrio entre fructificación y producción de madera. Italia.mayor difusión en el Mundo. también. . Japón y Grecia son igualmente productores de manzana. los árboles de manzanos necesitan de aproximadamente unas 800 ó 1000 horas de frío. En Europa existen grandes productores como Francia. Canadá. Argentina y México son importantes productores de manzanas. la variedad y de las condiciones climáticas previsibles de la especie. Colmenas artificiales de abejas Número orientativo de colmenas artificiales de abejas por hectárea para distintos frutales: Manzano: 4 colmenas Peral: 8 Membrillero: 3 Almendro: 6-8 Ciruelo: 4 Cerezo: 8 Melocotonero: 3 Albaricoquero: 3 Kiwis: 9-12 Distribución de los polinizadores El porcentaje de polinizadores depende mucho de la especie. En la mayoría de los casos se necesitará más de un árbol de manzano para la polinización. . de ahí la necesidad de plantas polinizadoras.Polinización de la manzana El árbol de manzano necesita de una fecundación cruzada. Los árboles de manzanos no son autofértiles. se recomienda un mínimo de polinizadores del 112% de la plantación. Se ponen unas 300 bolsas por hectárea.Los porcentajes habituales utilizados si se disponen en líneas completas son el 20%. También se instalan colmenas de abejas. Es deseable el usar una tercera variedad repartida por toda la plantación.2. El injerto se realiza en primavera.3. En junio se produce una 2ª caída ("caída de junio") por competencia. La segunda es aportar ramos de flores de una variedad polinizadora en número suficiente. ¿Qué se puede hacer para corregir la mala elección de polinizadores en la plantación? Existen dos posibles soluciones: La primera es el injerto de polinizadores una vez podada la variedad drásticamente. pero basta con un 10%. Estos 2 métodos. 1. Exigencias de cultivo de manzanas Clima .3%. Caída de flores Las flores no fecundadas caen. Cuajado de frutos de manzanas La tasa de cuajado de los frutos puede alcanzar entre 25 y 30%. separadas entre 10 y 15 metros. que provoca un aclareo natural. 33. 2 líneas de polinizadores por cada 4 de la variedad a polinizar y 50%. usados habitualmente.2. pueden siempre aplicarse a las distintas especies. Donde se presenten heladas tardías. elige cultivares de floración tardía para evitar daños. según sus respectivas variedades. Tiene una considerable tolerancia a los suelos calizos.Variedades tardías . Cuanto más empequeñecido sea el patrón más fértil debe ser el suelo. Variedades de manzana . teme los vientos en el momento de la floración y durante la maduración de las manzanas. vegeta en todos que no sean demasiado secos ni excesivamente húmedos.El árbol de manzano se planta en numerosas latitudes. Es muy poco exigente con respecto a los suelos. sobre todo si son secos. les favorece. por lo general en climas templados. cierta humedad ambiente. Resisten muy bien el frío. por ello.Variedades tempranas . Un emplazamiento soleado y protegido es esencial. La amplia gama que existe de patrones o porta injertos favorece su plantación en numerosos suelos. pero cabe resaltar que sus flores son sensibles a las heladas primaverales.Variedades de media estación . Suelo Los árboles de manzano pueden cultivarse en la mayoría de suelos bien drenados. El exceso de insolación puede ocasionar quemaduras en los frutos. El M27 es de los más empequeñecidos. M-111. se recomienda para árboles enanos. Los árboles de manzanos pueden guiarse para adaptarse a cualquier forma. Si se cultivan ejemplares sueltos en cordón. Por ello es importante el tema del patrón o porta injerto. rápida fructificación. Unos 3 metros.. se puede llegar a contar con toda una colección de variedades de manzanas en un espacio reducido. El M25 para árboles mayores. Patrones para manzanas Existe una amplia gama de patrones disponibles como MM-106.La selección del cultivo abarca árboles que maduran a partir mediados de verano hasta fines de invierno. Para las formas empalizadas o tutoradas se emplea el M9 (bajo vigor. Existe hoy en día cultivares empequeñecidos. rápida entrada en producción y resistencia a la asfixia radicular.. . rápida fructificación). Para las formas en vaso se emplean patrones como MM106. M-7. Plantación del árbol de manzano Se labora y abona el terreno a fondo y comprobando que drene bien. es decir árboles de pequeño tamaño. El vigor del cultivar elegido también determinará el tamaño del árbol adulto. de vigor medio. El MM106. para tamaño medio. El M9 produce árboles de manzanos de 2 metros de alto. fruto de calidad) y el M27 (escaso vigor. Sus formas en cordones y pilares resultan muy útiles contra un muro o verja. que permiten cultivar varios árboles en jardines pequeños. y el otro. . La distancia de plantado depende de la forma de guiado y del vigor de patrones y cultivares elegidos. no). tercer año: 50 kg/ha. ejemplares cultivados ya en maceta en cualquier época del año.Nitrógeno. o bien. Aclareo de frutos de manzanas años (una año sí. entrada en producción: 80 kg/ha. Fertilización de la manzana Abono de fondo: . se debe en tutorar el árbol de manera permanente. 2/3 del aporte al final del invierno y 1/3 durante el cuajado de los frutos. puesto que producen pocas raíces primarias y tienen un escaso anclaje.Fósforo: 300 kg/ha . Si se piensa guiar el árbol de manzano en espaldera se debe fijar alambres y tutores antes de plantar.Se planta los árboles a raíz descubierta cuando estén inactivos.Potasio: 600 kg/ha Abono de mantenimiento . después 100 kg/ha.Potasio: 150 kg/ha cada 2 años. salvo en temporadas extremas de frío o calor Luego se procede a excavar un hoyo amplio y planta a la profundidad a la que se encontraba originalmente. En los patrones empequeñecidos como M9 o M26. - Fósforo: 80 kg/ha cada 2 . entonces el árbol no produce una cosecha abundante y lo que hace es crecer. que a veces es deforme. Consiste en eliminar 9 de cada 10 racimos de flores. Se realiza a principios de verano. Un árbol puede perder las flores por heladas (pérdida de cosecha) o por plagas y enfermedades. tener una cosecha excesiva el año siguiente. dejando intacta la roseta de hojas jóvenes circundantes. Se debe utilizar podadora para eliminar el fruto central de cada racimo. Los frutos deben estar espaciados a 10-15 cm. se debe volver a entresacar los racimos de manera que queda 1 fruto bueno por racimo. En árboles grandes no se puede entresacar flores en todo el árbol. estas distancias pueden variar según el cultivar y el tamaño requerido del fruto. Hacia mediados de verano. mejora el tamaño de los frutos. y por ello. así como evita que las ramas se tronchen. Cosecha y almacenado de manzanas . Corregir la Alternancia o Vecería El entresacado de flores lo corrige ampliamente. Esto es caer en un ciclo de Alternancia o Vecería. elimina los frutos dañados. si la cosecha es abundante. después de que el árbol pierde frutitos imperfectos e infértiles de manera natural. y no interesa que años mucho fruto y al siguiente poco. su calidad y su sabor. después.El entresacado es fundamental en el caso de cosechas abundantes. se sacan de algunas ramas. pero este método no se emplea comercialmente. el nuevo cultivar debería fructificar rápidamente. para cambiar de variedad. Sin embargo.Las manzanas de maduración temprana deben recogerse justo antes de que maduren por completo. Propagación de la manzana El injerto es la forma usual de propagar el manzano en vivero. Sobre un árbol peral. se puede hacer injerto de púa de un manzano. exceptuando algunos patrones. Los patrones los obtienen los viveristas de semilla y su precio es económico. los cultivares de maduración tardía no deben recogerse demasiado temprano o los frutos se marchitarán durante el almacenado. Como las raíces y el sistema de ramas están ya establecidos. El injerto de yema en T se usa ya sea para injertar en otoño o en primavera sobre patrones obtenidos de semilla o patrones propagados vegetativamente. Con ayuda de sustancias estimuladoras del enraizado y bajo niebla pueden hacerse enraizar estacas de madera suave. La propagación por estacas de madera dura. Dicho de otro modo. mientras que las tardías se pueden guardar en cajas envueltos los frutos en papel o en bolsas de plástico agujereadas en un sitio templado. Para los manzanos los mejores patrones son también los hijuelos bordes de manzano y los manzanos nacidos de semilla. no tiene éxito. en general. El manzano se puede injertar solamente sobre el manzano. . las variedades tempranas se deben consumir en cuanto maduren. por lo que no se ha de abusar de este producto en caso de hipertrigliceridemia. ciertas sensaciones que solo experimentamos cuando comemos este tipo de alimentos. Ante estas situaciones surgió la necesidad de buscar un aditivo que pudiera sustituir el azúcar de los alimentos.2. el aporte energético de ambas sustancias edulcorantes es similar. Mermeladas aptas para personas con diabetes y obesidad como parte de una dieta adecuada. de hecho. incluyendo a los pacientes con diabetes y obesidad. De aquí la importancia que las mermeladas tienen para los consumidores. además de la dulzura. percibimos. La dulzura: Es una cualidad que tienen algunas sustancias químicas a las que el ser humano ha asociado siempre con placer. Sólo basta remarcar el hecho de que cuando ingerimos algún dulce. las mermeladas con fructosa son mucho más adecuadas para las personas con sobrepeso u obesidad. Encontramos . chocolate o fruta (fresca o en conserva). pero el consumo excesivo de fructosa contribuye a aumentar el nivel de los triglicéridos en sangre.1. proporcionado las mismas cualidades y sensaciones que producía el azúcar común. el hecho que la mermelada contenga fructosa en lugar de sacarosa.3. Mermeladas con fructosa son aptas para la diabetes No contienen sacarosa en su composición. aunque siempre se debe tener en cuenta la cantidad que se tome.3. no va significar que aporten menos calorías que las que contienen azúcar común. en . pruebas a corto plazo. en ocasiones. y si ésta puede afectar las funciones normales del organismo. por ejemplo es posible que usted presente sobrepeso y tenga una vida muy sedentaria. son químicamente procesados y.Edulcorantes nutritivos: son aquellos que tienen su origen en alguna planta o frutos. Acesulfame-k. se ha confirmado que en el largo plazo son promotores de cáncer en (vejiga. realizados por la Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos “FDA”. evidencias provenientes de estudios metabólicos. Muchas personas temen su consumo por la inestabilidad que han tenido las regulaciones sobre su seguridad. pulmón. los edulcorantes artificiales. Edulcorantes artificiales: no proporcionan calorías. debido a la falta de conocimiento sobre la manera en la que el cuerpo metaboliza la sustancia. Sucralosa. Aspartame. pero a través de los años. satisfacer con mayor facilidad los requerimientos de una alimentación variada y sana. Resultados y conclusiones obtenidas en los estudios sobre estos edulcorantes. se emplean en lugar de los calóricos para dar el sabor dulce. el consumo de edulcorantes artificiales ha sido objeto de controversias y debate. cerebro. que incluye alimentos de los diversos grupos de la pirámide alimentaria. Existen estrategias para Controlar la Diabetes Cambios en el estilo de Vida: Después de la evaluación del respectivo médico tendrá claro cuáles son los factores que pueden ser modificados para que usted logre un adecuado tratamiento de su diabetes. permiten a las personas que deben evitar el azúcar. bioensayos en animales y estudios epidemiológicos. tales como: Ciclamato. estos casos es importante tomar acción para reducir el peso y aumentar la actividad física. Por el contrario, si su peso es normal pero usted fuma o consume alcohol en exceso la estrategia estará dirigida a controlar estos factores de riesgos. Tabaquismo: Fumar disminuye la acción de la insulina para controlar los niveles de azúcar en la sangre. La insulina y los medicamentos utilizados para disminuir la glucemia son menos eficaces en los diabéticos que fuman, por lo tanto se les recomienda abandonar el consumo de cigarrillo como una manera de contribuir a un adecuado control de la diabetes. Reducción de Peso: Obtener un peso normal es un importante objetivo para el paciente diabético ya que 9 de cada 10 personas con diabetes tipo 2 presenta exceso de peso. La obesidad disminuye la acción de la insulina aumentando sus niveles en la sangre, aumenta la presión arterial, es colesterol malo, produce mayor riesgo de infarto cardíaco y cerebral. El peso es el resultado de una ecuación sencilla: Peso = Cantidad de calorías Ingeridas – Cantidad de calorías gastadas. Los alimentos contienen diferentes calorías, por lo cual existen tablas en las que se indica cuántas calorías contienen un alimento determinado, siempre debes leer la información nutricional en los empaques que va consumir, esto servirá de guía para que no se exceda, controlando el consumo de los alimentos será posible reducir el peso. El Ejercicio: El ejercicio es fundamental para mantener la salud cardiovascular, el bienestar mental, controlar los niveles de glucosa en la sangre, y reducir los niveles de colesterol. Todo paciente diabético debería tener un programa claro de ejercicio. Cantidad de Alimentos a Ingerir: La clase (sencillos o Complejos) y cantidad de carbohidratos que se consuman son determinantes en el control de la diabetes y el mantenimiento de su peso. Medicamentos: La mayoría de los medicamentos orales para controlar la diabetes aumentan la producción de insulina en el páncreas, haciendo que se reduzcan sus niveles de azúcar. ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES DE MANZANA IMPORTACION DE JALEA, MERMELADA DE MANZANA PARA DIABETICOS DEL DISTRITO DE ANTIOQUIA, PROVINCIA DE HUAROCHIRI, LIMA, OCTUBRE 2012- ENERO 2013 Edad………………………. Sexo………………………. 1. ¿Considera usted que la tecnología de Huarochirí a acelera el proceso de producción de manzanas? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 1: Capacidad de producción Indicador 1: Tecnología 2. ¿Percibe que la tecnología agrícola llega rápidamente a Huarochirí? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 1: Capacidad Productiva Indicador 1: Tecnología 3. ¿Son adecuados los sistemas de riego para la producción de manzanas? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 1: Capacidad productiva le garantiza un excelente producto de calidad? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 1: Capacidad productiva Indicador 2: Infraestructura 5. ¿El producto siempre llega en buenas condiciones a su destino final? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo . ¿La infraestructura con la que trabaja. ¿La temperatura y humedad del clima afectan la calidad del producto? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 2: Abastecimiento Indicador 1: Almacenes 7.Indicador 2: Infraestructura 4. ¿Considera que el espacio de los almacenes es el indicado para la cosecha? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 2: Abastecimiento Indicador 1: Almacenes 6. ¿Considera que las personas de Huarochirí consumen otro tipo de frutas aparte de la manzana? . ¿Percibe que está en aumento la demanda de este producto? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 3: Demanda de productos similares Indicador 1: Mercado objetivo 11. ¿El medio de transporte que se utiliza siempre llega en el tiempo establecido? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 2: Abastecimiento Indicador 2: Transporte 9.c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 2: Abastecimiento Indicador 2: Transporte 8. ¿Considera que la manzana está dirigida a personas que buscan llevar una buena salud? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 3: Demanda de productos similares Indicador 1: Mercado objetivo 10. la manzana como un producto saludable? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 3: Demanda de productos similares Indicador 2: Mercado potencial 13.a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 3: Demanda de productos similares Indicador 2: Mercado potencial 12. ¿El consumo de manzanas mayormente es adquirida para la elaboración de mermeladas? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 4: Porcentaje de consumo Indicador 1: Estadística . ¿Recomendaría a terceros. ¿Percibe que el consumo de manzana es estable en todas las temporadas del año? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 4: Porcentaje de consumo Indicador 1: Estadística 14. ¿Considera que es bien retribuido los ingresos de la producción de manzanas? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 5: Rentabilidad Indicador 1: Estados financieros 16. 3.departamento de Lima.1. de los cuales seleccionamos a una muestra de 21 productores para la colaboración de la encuesta.15. ¿El costo de producción de manzanas varía constantemente? a) Totalmente de acuerdo b) De acuerdo c) Ni acuerdo ni desacuerdo d) Desacuerdo e) Totalmente en desacuerdo Dimensión 5: Rentabilidad Indicador 1: Estados financieros CAPÍTULO III: RESULTADO DE LA ENCUESTA La presente encuesta fue realizada a los productores que trabajan en el área agrícola ubicada en la provincia de Huarochirí. Análisis gráfico de los resultados Resultados por parte de los encuestados: Variable: El nivel de impacto económico de la importación de la jalea de mermelada de manzana . ¿Considera usted que la tecnología de Huarochirí a acelera el proceso de producción de manzanas? a b c d e 2 7 3 6 3 a b c d e 14% 10% 33% 29% 14% Fuente: elaboración propia.Dimensión 1: Capacidad productiva Indicador 1: Tecnología 1. . 2. ¿Percibe que la tecnología agrícola llega rápidamente a Huarochirí? a b c d e 0 4 4 8 5 a b 24% c d e 19% 19% 38% . permite saber si los productores saben de la relevancia sobre un correcto estudio de la producción tecnológica. muestra que el 33% de los productores si están de acuerdo con que la tecnología acelera el proceso de producción de manzanas en la zona.Los resultados de la primera pregunta. Estos resultados de la primera pregunta tienen relación con el objetivo general: Conocer los beneficios de una adecuada tecnología en el área de producción en un sector agrícola. ¿Son adecuados los sistemas de riego para la producción de manzanas? a b c d e 0 4 4 10 3 a b c d 14% 19% 19% 48% e .Fuente: elaboración propia Variable: El nivel de impacto económico de la importación de la jalea de mermelada de manzana Dimensión 1: Capacidad productiva Indicador 2: Infraestructura 3. le garantiza un excelente producto de calidad? a b c d e 1 4 9 7 0 a b c 5% 33% d e 19% 43% Fuente: elaboración propia. ¿La infraestructura con la que trabaja. 4.Fuente: elaboración propia. Variable: El nivel de impacto económico de la importación de la jalea de mermelada de manzana . ¿Considera que el espacio de los almacenes es el indicado para la cosecha? a b c d e 0 0 5 11 5 a b c 24% d e 24% 52% Fuente: elaboración propia.Dimensión 2: Abastecimiento Indicador 1: Almacenes 5. . ¿La temperatura y humedad del clima afectan la calidad del producto? a b c d e 2 2 0 7 10 a b c d e 10% 10% 48% 33% Fuente: elaboración propia.6. Variable: El nivel de impacto económico de la importación de la jalea de mermelada de manzana . ¿El medio de transporte que se utiliza siempre llega en el tiempo establecido? a b c 0 6 8 .Dimensión 2: Abastecimiento Indicador 2: Transporte 7. 8. ¿El producto siempre llega en buenas condiciones a su destino final? a b c d e 2 6 10 3 0 a b c d e 14% 10% 29% 48% Fuente: elaboración propia. Dimensión 3: Demanda de productos similares Indicador 1: Mercado objetivo 9.d e 4 3 a b c 14% d e 29% 19% 38% Fuente: elaboración propia. Variable: El nivel de importación. ¿Considera que la manzana está dirigida a personas que buscan llevar una buena salud? a b c 11 10 0 . ¿Percibe que está en aumento la demanda de este producto? a b c d e 5 8 7 1 0 a b c 5% d 24% 33% 38% e .d e 0 0 a b c 48% d e 52% Fuente: elaboración propia. 10. Fuente: elaboración propia. ¿Considera que las personas de Huarochirí consumen otro tipo de frutas aparte de la manzana? a b c d e 7 14 0 0 0 33% a b 67% c d e . Variable: El nivel de importación. Dimensión 3: Demanda de productos similares Indicador 2: Mercado potencial 11. ¿Recomendaría a terceros.Fuente: elaboración propia. . 12. la manzana como un producto saludable? a b c d e 14 7 0 0 0 a b c d e 33% 67% Fuente: elaboración propia. Dimensión 4: Porcentaje de consumo Indicador 1: Estadística 13. ¿Percibe que el consumo de manzana es estable en todas las temporadas del año? a b c d e 1 3 5 11 1 a b c d e 5% 5% 14% 52% 24% Fuente: elaboración propia.Variable: El nivel de importación. . 14. Variable: El nivel de importación. ¿El consumo de manzanas mayormente es adquirida para la elaboración de mermeladas? a b c d e 0 7 5 9 0 a b c d e 33% 43% 24% Fuente: elaboración propia. Dimensión 5: : Rentabilidad . Indicador 1: Estados financieros 15. ¿Considera que es bien retribuido los ingresos de la producción de manzanas? a b c d e 0 6 4 8 3 a b 14% 38% c d e 29% 19% Fuente: elaboración propia. . ¿El costo de producción de manzanas varía constantemente? a b c d e 4 14 0 2 1 a b 10% c 5% 67% d 19% e .16. Fuente: elaboración propia. .