Trabajo de Envases - Frutas y Hortalisas

1 deben facilitar un rápido enfriado del contenido desde altas temperaturas de terreno a bajas temperaturas de almacenamiento o transporte y deben permitir la remoción del calor producido por el contenido y si es un producto climatérico. o sus frutos como el caso del tomate. Son plantas herbáceas hortícolas. embalado en unidades agrupados mejora el envasado y llenado. Las hortalizas son aquellas verduras que se cultivan en las huertas o invernaderos.1. contienen mucha agua que pueden perderse con cierta rapidez. Se utiliza distintos tipos de envases que son unidades útiles para su comercialización y distribución ya que deben mantener la forma y la resistencia. cebollas. En general entonces. cocido o preservado. Plantas como la sandía y la fresa se consideran hortalizas por conveniencia. y. los envases deben ser atractivos para el consumidor. Hortalizas Se consideran como hortalizas a plantas herbáceas cultivadas intensivamente. ya que existen ciertas consideraciones económicas como uso de materiales menos caros y más adaptables en la actualidad. tanto de secano como de regadío.INTRODUCCIÓN Las frutas y verduras son alimentos que se dañan mecánicamente con cierta facilidad. yuca y camote. calor y vapor de agua. de las que se utiliza la parte comestible y corresponde a diferentes partes del vegetal (Hernández Rodríguez. puede estropearse por el calor o frio. aun expuestos a largos periodos de humedad relativa cercana a la saturación. si se usa para venta al público. hojas. realmente se incluyen bajo este término las legumbres (por definición se refiere a leguminosas como arvejitas y vainas) y también abarca las verduras que en la terminología popular se refiere a productos como la papa.. coles. habas. II. Pierden humedad con bastante rapidez a través de la evaporación. además. como pueden ser tomates. 1999). debido a su fácil naturaleza los envases deben soportar todos los stress de estiba durante toda su distribución y deben ser adaptables a operaciones de altos volúmenes de embalajes. proveer la ventilación adecuada durante el tiempo de maduración. Cuando la fruta fresca o verdura respira toma oxígeno y suelta dióxido de carbono. que depende de la temperatura. En el presente trabajo presentamos una revisión de literatura de conceptos básicos. coliflores. cuyos tallos. son productos vivos y tienen que mantenerse como tales frescos esto significan que son muy sensibles a su entorno y su metabolismo. con la denominación de hortalizas podemos englobar a muchos tipos de verduras. etileno. Objetivos Realizar una descripción didáctica de las tradicionales y modernas tecnologías de envase y embalaje para frutas y hortalizas. Son afectados por los niveles de oxígeno y dióxido de carbono. Aunque la palabra hortaliza para muchas personas significa solo ciertas plantas sembradas para aprovechar sus hojas. etc. aunque por su sabor dulce algunas personas la consideran como frutos (Ernesto Cásseres. 1966). Conceptos básicos 2. La . ya que su forma de cultivo es típica de este grupo de plantas. flores. cocidos o conservados y que no son frutas propiamente dichas ni p lantas ornamentales. como introducción en el tema y de las modernas e innovadoras tecnologías de envase y embalaje para frutas y hortalizas. SISTEMA DE ENVASE Y EMBALAJE DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. como la lechuga y el repollo. calabazas. se usa la palabra hortalizas para los cultivos hortícolas que se consumen frescos. Tienen muchas características que hacen que su envasado y manipulado (el envasado no se puede divorciar del manipulado) sea muy especializado y a menudo caro. y otros volátiles presentes en la atmosfera. frutos o raíces se 2 usan como alimento crudo. zapallo. et al. remolachas. Las magulladuras debidas a caídas del producto pueden evitarse mediante con acolchado protector. lechuga.degradacióndelas . coliflor.4.2.Durantela respiración hay transpiración (pérdida de agua). alcachofa. arvejas. en ciertas especies. vidrio. maíz. su almacenamiento o su presentación a la venta. Bajo esta conceptualización. los frutos no climatéricos no presentan un aumento significativo en la producción de etileno.elcualestáprecedidodeunpicode producción de etileno (C2H4). Frutas Las frutas son definidas como influorescencia. manipulación. 2. achicoria. madera.principal característica de las hortalizas es su gran contenido en agua que. composición gaseosa y humedad relativa. convirtiéndose en productos más perecederos. de acuerdo al comportamiento respiratorio: los frutos climatéricos y los no climatéricos. Los climatéricos.degradacióndepolisacáridos poraumentoenlaactividadenzimáticayactivaciónenlaglicólisis. 2. etc. Fisiología post cosecha de frutas y verduras frescas Losproductosvegetalescontinúanrespirandodespuésdelacosecha. y los vegetales se vuelven más vulnerables al ataque por microorganismos . de ha considerado que abarca los dos conceptos. su transporte.3. aguaturma. papas. cartón. La etapa de maduración comprende sucesos como el desdoblamiento del almidón a azúcares solubles. y que por tanto no debe usarse en conjunto con alguno de ellos. Empaque Este término general.1999) 2. envases y embalaje. ajo. hinojo. III. fibra. definen el termino de empaque como el objeto destinado a contener temporalmente un producto o conjunto de productos durante su manipulación. aunque algunas especies pueden tener entre un 4 y 8%. aguacate. la pérdida del color verde y la aparición de aromas y sabores característicos de la fruta madura. frutales herbáceos. presentan un pico característico en su producción de CO2indicativo del iniciodelosprocesosdemaduraciónysenescencia. guisante. Embalajes Se define así al contenedor secundario que puede o no llevar varios envases para facilitar su unificación. espinaca. reacciones de maduración y senectud. enreda deras arbustos. acelga.1.2. Envases Es definido como un contenedor primario que se halla en contacto interno con el producto y que de ordinario llega hasta el consumidor . 3 3. espárragos. a fin de proteg erlos identificarlos y facilitar dichas operaciones. metal. Respiración Lavelocidad de respiración depende de condiciones ambientales como temperatura. Por otro lado. y que por lo general no llega hasta el consumidor final . puede oscilar entre 80 y 90%. las frutas pueden proceder de árboles pequeños y grandes. Manejo post cosecha 3. El aumento en la velocidad de respiración provoca la estimulaciónenlasíntesisdeetilenode5hasta100veces. producción de CO2. (Moreano. el ablandamiento de la pulpa. pues se incurría en una redundancia lingüística. plástico.5. semilla o partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano. () 2. Existen dos diferentes tipos de frutos. haba. Podemos decir que las hortalizas que son bajas en proteínas pero ricas en vitaminas y minerales. Los productos vegetales frescos que se han modificado por medio de corte o algunaotraoperaciónconcernientealaintegridaddelproductopresentanunaumento considerable en la velocidad de respiración (de 2 a 8 veces). de otra parte las Normas Técnicas Peruanas. La mayoría de las hortalizas contienen un 1% de proteínas. almacenamiento y transporte. un envase puede tener cualquier forma y ser de cualquier material como papel. Dentro de las hortalizas se encuentran las acederas. ahondaba. navo. 3.degradaciónpeptídica ydeterioromicrobiológico.Estehecho requieredelaeliminacióndelgasparaevitarlarápidamaduracióndelfruto.Anivelestanbajoscomode0.membranaslipídicas.7 26 26 47 7 8 13 7 6 14 0 -25 7. giberelinas y abscisinas. Eletileno(C2H4)esuncompuestovolátildedoscarbonosproducidodemanera endógenaporalgunasplantas. El etileno favorece la formación de isocoumarinay amargor en zanahorias. Existen otras hormonas reguladorasqueactúanconjuntamenteenlamaduracióndelosvegetalescomosonlas auxinas.6 2.5 30 113 7 9 11 8 10 21 14 15 94 8 10 23 6 8 22 -24 -17 -3 CO2de algunos Enteros Rodajas % cambio Pimiento Enteros Rodajas % cambio Tomate Enteros Rodajas % cambio Plátano sin Enteros cáscara Rodajas % cambio Fresa Enteras Sin pedúnculo % cambio 20 15 45 200 68 105 54 20 35 73 94 119 27 101 122 21 Para mejorar la conservación de los vegetales cosechados es necesario reducir la actividad respiratoria.7 1. Por ejemplo. producción de fitoalexinasen cultivos enfermos. 3. El etileno también se produce después de lesión sobre los tejidos debido a la estimulacióndeARNmensajerodelaenzimaACCcintazapreexistenteenlaplanta. muchos frutos cortados de las plantas son más sensibles al etileno que cuando se encuentra unidos a ella. La capacidad que tiene el etileno de estimular la maduración depende de la sensibilidad del tejido.1elindice la maduración y senescencia. lignificación en especies del género Brassica.La biogénesis del etileno es autocatalíticay el gas se libera rápidamente de los tejidos difundiéndoseatravésdelosespaciosintercelulareshaciafueradeltejido. Se sabe . Efecto del etileno.Elgasproducidode manera endógena se acumula en algunos tejidos y podría activar enzimas capaces de hidrolizar la pared celular (celulasas y pectinasas). Este gas es una hormona vegetal producidaenelprocesodemaduracióndelosfrutosyencualquiertejidovegetalcomo respuestaaldaño.6 3.4 3 10 -12.a diferenteste mperaturas.7 4. Se produce también por el estrés hídrico. Unodelosprincipalesefectosdeletilenoeslaeliminacióndelcolorverdedelos vegetales.Eslaolefinamássimpleyesmásligeraqueelaire. y otros. PRODUCTO Pepino TIPO TEMPERATURAS 0 5 10 2. producción de metabolitos de estrés en papas.enterosycortados. La tabla I presenta los valores de producción de productoshortofrutícolasfrescos.Losfrutos climatéricos muestran 4 un gran incremento en la producción de etileno durante la maduración.3 4.3 6.Lapérdidadecoloresunodelosparámetrosmásimportantesdecalidadde losproductosvegetales. aumentando durante la abscisión de las hojas y senescencia de las flores. enfermedades o bajas temperaturas.Lapérdidadecolorseiniciasilaplanta seexponealetilenoysuintensidaddifiereconrespectoaltiempodeexposiciónytipo de vegetal.se oxida con facilidad y es altamente inflamable.7 1.4 5. citocininas. para lo cualse necesita conocer su fisiología.4 9. El etileno se produce en las plantas superiores y su biosíntesis depende del estado de desarrollo de la planta. Tambiénpuedeafectarelprocesodeablandamientodeunvegetal. Las l pequeñas perforaciones permiten en primera instancia el escape de aire para que la película quede adherida al producto y en segunda instancia. pepinos. Este método se usa ampliamente en cultivos como limones. la remoción del producto dañado se realiza fácil y limpiamente. la película lo protege de daños por manejo y de deshidratación y marchitamiento. la cual envuelve como una piel a producto.2. brócoli e incluso manojos de perejil u otras yerbas. las maquinas pueden tener velocidades de 80 paquetes por minuto. En caso de deterioro.Encuantoalefectodeletilenosobrelospigmentosde frutasyhortalizasexistemuypocaevidenciadequeafecteotrospigmentosdiferentesa la clorofila. El uso de atmósfera modificada ayuda a controlar el color en los vegetales o frutas.Proteger el producto en todas las etapas del proceso de mercadeo desde el productor hasta el consumidor. Necesidad del empaque El empaque de frutas debe satisfacer los requerimientos tanto del producto como del mercado. el paso de oxígeno.que el etileno induce la activación de la enzima clorofilasa responsabledela degradacióndeclorofila.Uniformizar el número de unidades del producto por envase de modo que todos los comerciantes manejen cantidades estandarizadas. aunque ha casos específicos de que se persigue activamente el desarrollo del envase. calabacitas.1. las películas son de alto brillo por loque el empaque resulta atractivo para el consumidor. ambas aplicaciones requieren de una estación para formar el paquete y posteriormente el paso de este por un túnel de encogimientodonde se aplica una corriente de aire caliente al paquete a una temperatura suficiente para lograr que la película de empaque libere esfuerzos residuales introducidos durante el proceso de fabricación. la naturaleza perecible de los productos frescos significa que el empaque es una inversión necesaria a fin de: .1981) IV. En la mayoría de los países en desarrollo el empaque de productos frescos puede no existir o ser básico. naranjas. probablemente mediante inhibición competitiva a la acción del etileno por elevadas concentraciones de CO2.Eliminar la manipulación individual del producto para acelerar el proceso de mercadeo. pimientos. y por inhibición en la síntesis de etileno por concentracionesreducidasdeO2. FRUTAS CLIMATERICAS FRUTAS NO CLIMATERICAS Palta(Perseaamericana) Chirimoya(Anonacherimolia) Granadilla (Passifloraedulis) Mango (Magniferaindica) Melón (Cucumismelo) Papaya (Caricapapaya) Plátano(Musaspp. Tendencia en el envase de vegetales Las tendencias más utilizadas actualmente son: 5 Empaque individual Presenta dos alternativas el uso de películas de polietileno termoretraible perforadas y el uso de una película de poliolefinatermoretraible micro perforada. por lo general esto constituye una 4. con lo cual el producto continua viviendo. Envases y embalajes 4. el paso de producto por el túnel de encogimiento no lo daña por que los tiempos de . .) Maracuyá (Passifloraedulis) Limón sutil (Citrusaurantifolia) Mandarina (Citrusreticulata) Naranja dulce (Citrussinensis) Sandía (Citrullusvulgaris) Piña (Ananascomosus) Pomelo (Citrusparadisi) Toronja (Citrusgrandis) Uva (Vitisvinifera) (MEYER. lo que ocasiona el encogimiento de la película. . En esta técnica las cajas con el producto se colocan sobre las tarimas y estas se cubren con una funda de material plástico con características similar a las mencionadas en el empaque con liners de cartón. kiwis. ciruelas brócoli. junto con la difusión de estos a través del material de envase. así como la protección de los daños mecánico que puedan sufrir durante la manipulación comercial hasta el consumo. un estado estacionario. Para la elección del envase adecuado hay que tener en cuenta básicamente sus propiedades barrera frente a los diferentes gases y vapores. O2. CO2. generalmente N2. pepinos. en forma de colchas con burbujas de aire. nectarinas. fresas. con absorbedores de gases como el etileno. peras. materiales que modifican la atmosfera del empaque. que debe adaptarse al máximo a las condiciones necesarias para la mejor conservación del producto. espárragos. duraznos. chicharos. entre otros 6 4 2 1 En s do n tmosf modifi d La tecnología de envasado en atmosferas modificada implica el reemplazo del aire atmosférico por una mezcla de gases. con aditivos antiniebla para evitar la formación de niebla en el interior del paquete o de gotas de agua que pudieran dañar el producto.res e c s c rtos y rante na parte de paso por e túne entre e producto y e e paque hay una burbuja de aire que actúa como ais ante ©  © © ©          © - Emp qu ol ti o on lin s d nt o d l s  j sd tón: Esta técnica consiste en e uso de una bolsa material plástico con una formulación que permite una permeabilidad especifica al oxigeno y al dióxido de carbono. etc. cebollines. Estas bolsas o liners se colocan en la caja y a continuación se acomoda el producto. según la temperatura y la transmisión de los gases por el material de envase. la gama de productos que se pueden empacar con esta técnica en muy amplia entre otros. alcanzándose eventualmente. pimiento. limones. melones. hortalizas. la actividad metabólica y la perdida de humedad del producto y la reducción o prevención del crecimiento microbiano. mangos. o atmosfera modificada en equilibrio. ya que la atmosfera que se genera naturalmente en el envase tras el cerrado es el resultado del balance entre consumo y la producción de los gases por el producto. cilantro. Para el. envasado de productos vegetales con altas tasas de respiración es más conveniente utilizar aire como atmosfera inicial ya que su composición se ve alterada rápidamente por el consumo de O2 y consiguiente generación de CO2. aguacates. calabecitas. coles de brucelas. coliflor zanahorias. # #& # %$ # $ # # " ! ! !            - Emp qu ol ti o on fund s p p l ti § ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¨ ¦ ¥ ¥¡ ¤ ¢¤ £   ¢ ¡   . lechugas. para lograr la reducción de la velocidad de respiración. espinacas. es usada para el empaque de melones. papaya. basado en proteína y polisacáridos proporcionan alta s relación de permeabilidades CO2/O2 y. También para productos con altas tasas de respiración como fresas. Que es. Otras alternativas. en general. Uso de materiales microporosos o microperforados. siendo los más comunes el PVC. Uso de nuevos materiales capaces de ajustar la transferencia de gases a las necesidades propias del producto envasado. Ficha Técnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 188 x 144 x 124 mm. S pueden obtener filmes microporosos e incluyendo materiales cerámicos finamente divididos. espárragos. al producirse una transformación reversible de estado cristalino a amorfo en su matrizpolimérica a partir de una temperatura dada. champiñon etc. por tanto. procedentes de fuentes renovables. Uso de materiales biopolímericos. 2 así como la humedad. Algunos de estos. 0 ( ( ( )( (' ( 0 0 ( ( ( ( ( ( )( )( (' (' ( ( . PP y PET. tanto en forma de filmes o como recubrimientos comestibles que pueden proporcionar permeabilidad selectiva para CO y O2. con objeto de controlar su intercambio y alcanzar así la tasa de respiración adecuada del producto envasado. Ficha Técnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 188x144x124 mm teri l PET C p id d prox 1000 gr Ficha Técnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 143 x 96 x 50 mm. brécol. PS. se han desarrollado materiales con alta permeabilidad al O2. Se han desarrollado modificaciones de algunos materiales con permeabilidades selectivas a los diferentes gases. requieren un elevado intercambio de gases.Se comercializan materiales plásticos con un amplio rango de permeabilidades con los que conseguir el equilibrio atmosférico. los plásticos convencionales presentan permeabilidades al CO2. los polímeros que modifican su permeabilidad en función a los cambios de temperatura. esteres de celulosa o quitosano. permiten mantener una baja concentración de O2 e impedir el daño por excesivo CO2 Filmes comestibles con base almidón. teri l PET C p id d prox 1000 grs. teri l PET C p id d prox 7 250 grs. Una barrera pasiva contiene el producto + protege de la alteración microbiana. Con la introducción de ciertas sustancias que eliminen o generen estos gases y el control de la permeabildad del material de i envase. etileno.Plataforma comercial facilitando la comercialización de los productos 9 8 8 9 @ 8 7 4 4 4 4 4 Ficha Técnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 143 X 96 X 50. teri l PET C p id d prox 1000 grs. teri l PET C p id d prox 250 grs. dióxido de carbono. se modifica continuamente la atmósfera gaseosa mediante la eliminación de gases o la adición de gases a la masa de vapor dentro del envase. 2 2 2 32 21 2 . el envase interactúa activamente con el producto para aumentar su vida útil o incluso mejorar su calidad. teri l PET C p id d prox 250 gr. Ficha Técnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 195 x 125 x 95 mm. Función tradicional de envase . etc. puede mantenerse la atmosfera adecuada para la mejor conservación del alimento envasado. 2 2 2 32 21 2 4 i h é ni Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 143 x 96 x 50 mm. teri l PET C p id d prox 250 grs. 4 2 2 23 2 2 2 2 3 32 32 6 2 21 21 2 2 3 5 4 Ficha Técnica Dimensiones (Largo x Ancho x Alto) 143 x 96 x 50 mm.4211 Tecnolo8í de en s do acti o Durante el almacenamiento de productos vegetales en atmosferas modificadas se generan o consumen gases como oxígeno. Incluyendo agentes activos en el envase o en el film. deterioro físico-químico y contaminación . Deseables-Envase Activo Liberación de compuestos deseables(conservantes y aditivos) / Mantener una optima concentración de gases en el interior de envase me ora la calidad y seguridad aumentar vida util F No-deseable / Migración de aditivos /Eliminación de aromas / Permeabilidad a gases y agua      Permeabilidad y permselectividad de los productos elegidos para obtener una atmósfera optima dentro el envase (Hotchkiss.) 9 B B A 4212 A A A En asado acti o de los alimentos . 2010) Mi ratorio .emisores C No-mi ratorio absorbedores: E - Absorción de etileno Eliminación de oxigeno Protección antivaho Malos olores D - Liberación de antioxidantes Generación de CO2 Adición de conservantes químicos Adición de aromas Aditivos funcionales (1.control la transferencia de masa: alimento envase entorno.CP etc. Las mejores soluciones antimicrobianas recientes se centran en la generación de un ambiente volátil. virus. así como también neutralizador de olores indeseables. lo cual podría atenuarse con vainillina. G Control acti o de etileno . esta almohadilla absorbe el etileno. La parte volátil puede diseminarse dentro 10 del interior del envase para restringir o eliminar la actividad microbiológica. Embalaje Antimicrobiano El desarrollo de un agente microbiano barato. Los ingredientes activos en la mayoría de los sistemas consisten de agregados no tóxicos marrones o polvo negro que es visualmente poco atractivo si el saco que lo contiene se rompe. verduras. los alim entos frecuentemente exhiben superficies rugosas que inhiben un contacto uniforme y los microorganismos tienden a esconderse en las grietas. a menudo contribuye al deterioro del producto. efectos secundarios adversos. al cual se e xponen los microorganismos.absorbedores comerciales Poseen ciertos aditivos especiales que eliminan el etileno producido por las frutas. Los envasadores de vegetales cortados frescos están familiarizados con la tecnología Microsphere de Bernard Technologies. y. una tecnología de diseminación controlada basada en la difusión de dióxido de cloro. pérdidas de nutrientes y ataques microbiológicos. cambios de color. Absorbedores de oxígeno La presencia de oxígeno en los empaques de las frutas acelera el deterioro en muchos de estos productos. es un nuevo plásticos que tiene aditivo con el que se evita la aparición de etileno en las bolsas de frutas. podría beneficiar a los productores de vegetales cortados frescos. la mayoría de los agentes antimicrobianos actuales funcionan solamente por contacto entre el agente y el microorganismo. alargando su frescura por más tiempo. evitando la evaporación de agua y la perdida de peso de las mercancías en el transporte puede usarse en bolsas individuales o también en cajas. un químico que puede retardar el crecimiento de microorganismos. se dice que es efectivo contra bacterias. Usado por más de mil años en la preparación de una variedad de alimentos tales como sushi y sashimi. algunas veces. Ill.. alarga la conservación y permite envasar las fresas con una bolsa completamente cerrada. que sufren un proceso de desecación durante el estivado y transporte.Tipos según su función: - Controladores de Oxígeno Controladores de microorganismos Controladores de humedad Absorbedores de etileno Otros: Absorbedores de olores. donde se aplica el aditivo en la almohadilla de la burbuja que se pone en la base de la cesta. . Desafortunadamente. Chicago. confiable y efectivo para envasado. Pero hay. moho. es interesante porque mantiene el peso de las frutas y verduras. pero el olor es picante. el wasabi (rábano picante japonés) contiene isotiocianato de alilo. El oxígeno puede ocasionar disminución de sabores. y levaduras. aumentando la vida de anaquel del producto por medio de la reducción de la carga microbiológica que. por supuesto. Una de las aplicaciones más prometedoras de este sistema es el control del crecimiento de los mohos (que requieren oxígeno para su desarrollo) y el retardo de la oxidación de algunos productos. Como un biocida. etc. tiene una aplicación muy concreta para las fresas. con la excepción de los productos de gran tamaño. para los cual se pueden usar es remolques de cama plana. Las cajas con fondos sólidos o ventilados dependen del producto y de su susceptibilidad al daño mecánico.Papa pelada: film de alta barrera al O2. ya que causan daño mecánico.Lechuga cortada: film de alta barrera que asegura retención de aromas. Se deben seleccionar según el tamaño unitario de los productos. la protege prolongando su conservación y.Zanahoria. Las mallas y las cajas de madera se deben evitar siempre. . El envase apropiado es el que soluciona problemas fisiológicos propios de la fruta. bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno. Con este diseño de nuevos envases de fácil almacenamiento y manipulación se prolonga la vida útil de los vegetales y la máxima retención de aromas. bajo vacío y conservados a bajas temperaturas. En todo caso. tales como jalapeño. Para exportación se prefiere el cartón corrugado y los envases de madera de un solo uso. bolsas de polietileno. en gran medida. Para frutas en fresco el envase es básicamente la caja de cartón corrugado o de madera con los elementos anexos para una mejor presentación: papel. etc. cítricos y melones. apio y ajo: film de alta barrera a los aromas. es 11 preferible usar canastillas de colores claros con buena ventilación. susceptibilidad al daño mecánico. debido a que estas pueden tener astillas o clavos. tanto del mercado de exportación como del interno. Los bines se pueden utilizar para algunos productos. En general los envases utilizados dependen de los mercados de destino. su facilidad de manejo. es importante la adecuada selección del material para envase y embalaje. las necesidades de ventilación y el sistema de manejo de la caja. y no se deben usar para frutas o vegetales. Las cajas de exportación también se pueden utilizar con algunos productos si están disponibles. Dado las exigencias cada vez mayores. . tales como el melón y la sandía. Q P 43 P Tipos de empaque y embalaje para frutas y hortali as La calidad con que llegan las frutas al consumidor depende. las cajas plásticas son preferibles a las de madera. al mismo tiempo. pero estos suelen estar parafinados. y ser de difícil limpieza. Las bolsas tejidas se deben limitar a las cebollas y las papas. para evitar el sobrecalentamiento.pelados o no. virutas. Su vida útil es limitada y no se pueden limpiar.4 2 2 En asado al vacío Existen en el mercado bolsas multilaminadas para envasar vegetales lavados. Las canastillas de campo están disponibles en una amplia variedad de tamaños y diseños. del material del envase. Por ejemplo: . Para cada tipo devegetales hay un material de permeabilidad selectiva que permite prolongar la vida útil de los mismos. 4 3 1 Envases para el transporte del campo a la empacadora Casi todos los cultivos se benefician del uso de canastillas o cestas de campo. R R R I H H H . resalta su presentación sin incrementar considerablemente el precio del producto final.Brócoli y coliflor: film permeable al CO 2 y al O2. . Los papeles para envolver frutas en forma individual son al sulfito. A los papeles con los que se confecciona el corrugado se les suele incorporar aditivos para tornarlos resistentes a la humedad propia de las cámaras frigoríficas o se los encera. Su principal función es proteger a las T T T T T 433 T T S 432 S S Fibras Las más utilizadas son: sisal. 12 facilita la impresión y reduce los costos. En cuanto a los papeles para envolver racimos de uvas son encerados. Para exportación y dependiendo del tipo de frutas. Para la confección del cartón corrugado es importante la selección de la materia prima. o "telescópicas". Cuando se emplea material reciclado para confeccionar las caras. La legislación establece un código de colores en función del tipo y calidad de fruta a envasar.que aporta fibras largas. Por el material si es carrizo o caña otorgan buena protección a los productos. de alta resistencia al rasgado. adhesivos tipo "hot-melt". para cajas de mayor resistencia. La más adecuada para las caras (o liner) es el Kraft (pasta química al sulfato) de conífera vir en y sin g blanquear. Para contenidos netos inferiores se usan cajas de pared sencilla con flauta B o C. se usa liner marrón para la cara interna y liner blanco para la externa. Cajas . Este incremento puede llegar hasta el 50 % en el peso básico si se utilizan materias primas que han sido recicladas varias veces. dimensión y distribución de estos orificios permite la ventilación requerida para que las frutas se enfríen y respiren. siendo este último procedimiento más caro. El número. influye el largo de las fibras. especialmente para recolección de hortalizas y para frutas. Para unir el liner (caras) con el corrugado interior se usan adhesivos naturales a base de almidón. Fibras plásticas Se utiliza el PEAO. Éstos están coloreados con violeta de genciana (corrugados de color violeta). Son simples de una sola cara y una sola flauta.- 4331 Cartón corrugado Las cajas más usadas son las tipo I. por otra parte. Para el papel que va a formar el Esto corrugado interior la pasta que otorga los mejores resultados es la semi-química. denominadas "tipo común" de una sola pieza y las tipo II. Es común también utilizar papel reciclado de mayor gramaje para reducir los costos del envase. Por tal motivo se suelen mezclar papeles de distintos orígenes -especialmente papel de escritura. Las cajas usualmente presentan ranuras de ventilación. lisos tipo bufandas o "uveros". El gramaje de ésta aumenta conforme los mayores requerimientos que deben soportar las cajas. alta rigidez y bajo índice de absorción de la humedad ambiente. permitiendo así la respiración del mismo. de dos piezas. PESO y PP Los cestos o canastas hechos con estos materiales aún se siguen usando en la agricultura atrasada. pero por su profundidad. yute y algodón. Para transportar pesos superiores a 10 kg generalmente se usa cartón corrugado de pared doble y flauta BC o BA. la caja no pierde su resistencia mecánica. empleadas principalmente en la confección de sacos. en este último caso presentan ranuras que se abren al envolver el racimo. En las mismas fábricas se confeccionan los corrugados que se colocan en el fondo de cajas para envasar frutas de carozo. para que un papel reciclado tenga la misma resistencia que uno virgen se debe aumentar su gramaje. De todas maneras. forma cónica y las aristas unidas que presentan la trama ocasiona daños por compresión vibración y corte. en cajas de una sola pieza y en la mitad inferior de cajas de dos piezas. y una elevada absorción de energía en caso de impacto. esta malla ofrece excelente resistencia a los ácidos y aceites de las frutas. Esta sencilla operación evita muchos problemas de vibraciones que tiene la fruta durante su manipulación y transporte. Siempre existe una relación de compromiso entre el número de frutas que se envuelven y el costo final. En la industria local lo más común son los cajones de álamo. aislar una de otra. Como los puntos de sujeción son los más débilesde la caja se recomienda utilizar el cosido con alambre en materiales finos y eluso de clavos en materiales gruesos. W 434 W W Malla de polietileno expandido Elpolietileno espumado es uno de los mejores protectores para el transporte de muchas mercancías ya que proporciona un buen acolchado. El álamo posee una veta recta. además es muy estable y se 13 acopla perfectamente a cualquier tipo de fruta. espacio de almacenamiento. que se producen industrialmente. Todas las maderas que se utilizan en la confección de cajas deben tener unahumedad apropiada para evitar rajaduras. evitar su deshidratación y disminuir la velocidad de respiración prolongando su vida útil. Así mismo. Se aplica perfectamente a cualquier tipo de fruta. para separarlas del generador de dióxido de azufre. lo que depende del mercado al cual van dirigidas y de la vida útil esperada. que se salgan los clavos y el desarrollo de hongos durante el almacenamiento. U U U U Virutas de madera . En este último caso. Enel caso de uvas. la longitud de agarre delos clavos no debe ser inferior a 3 mm. V 4333 V V V Se colocan en el fondo de las cajas o en la superficie para amortiguar golpes. ahorrando materia prima. como la mano en un guante. La viruta debe almacenarse en lugares secos y lejos del polvo para evitar contaminaciones.frutas de golpes. 4332 Cajas de madera Para la confección de cajas se utilizan maderas naturales o materiales laminadosa base de madera. Su configuración a base de cordones de polietileno espumado entrelazados de color blanco la hace un producto atractivo a la vista. Las virut ssuelen ser de colores para resaltar el a aspecto de las frutas. Los clavos o alambres de acero deben ser galvanizados o poseer otro tipo de recubrimiento para evitar su oxidación.peso y costos de flete. con lo cual puede ser cortada en secciones delgadas. La fabricación de este material de envasado se hace mediante la combinación de polietileno y un gas que produce pequeñas celdas de aire en el interior de la lámina. Se aplica fácilmente cortando pequeños trozos de una manga enrollada y después se coloca la pieza de fruta dentro. es de baja d ensidad reduciendo el peso del embalaje. Esto hace que sea aceptable para usos alimentarios. Existen también en el mercado los sacos de malla abierta para hortalizas. estos films pueden ser producto o simplemente para mejorar su apariencia. Todos se usan para amortiguar golpes. Bolsas plásticas Son de polietileno de baja densidad.8. y serámuy beneficioso para el medio ambiente.3. Y . etc. permite crear un medio adecuado para la acción del generador de dióxido de azufre 14 reteniendo el SO2gaseoso. Con este tipo de envase micro perforado se logra crear una atmósfera modificada. 4. se llegó a investigar nuevos sistemas de envasado que prolonguen la vida útil de los productos y que. dado que se varía mo.6. Actualmente. coloración a voluntad y menor peso para reducir costos de flete. el cartón corrugado y finalmente la esponja plástica.almohadillas acolchadas. los cambios de nitrógeno y las películas de aluminio. 4. Se usan para verduras frescas con un peso básico hasta 250 g m2 Actualmente se están difundiendo sacos de . tejidos simples de polipropileno. con un tejido simple. La desventaja es presentación menos natural. al mismo tiempo sean reciclables. Bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno Las bandejas para presentar frutas pueden estarfabricadas de pulpa de papelmoldeada o de poliestireno. con o sin micro perforaciones. Además. virutas. van a prolongar la vida útil de los alimentos de forma saludable.2.4. 4. alta resistencia y bajo grado de contaminación.8. espontáneamente la relación O2 CO2 con locual se reduce la velocidad de respiración.7. Sus ventajas son: bajo peso. Las ventajas del plástico frente al cartón moldeado son: mejores formatos.3. más higiene.8. Estas bolsas pueden ser simpleso forradas. Aunque este tipo de envase posea gran cantidad de aberturas las mismas no suministran suficiente ventilación paraembalajes de exportación. la protección se realiza con una mezcla de compuestos químicos sintéticos que no son totalmente biodegradables. en algunas ocasiones se utilizan sacos depelículas extruidas de polietileno con perforaciones. los cuales se usan para mercado interno. El resultado es frenar el desarrollo de Botrytiscinereay mantener la turgenciadel escobajo.3.tipo red. esponjas de polietileno con burbujas de aire. Elementos para amortiguar golpes Pueden ser cartón corrugado sencillo. ya que reducirán el uso de plásticos. El polietileno es atóxico. Envases comestibles La creciente demanda por parte de los consumidores de alimentos más sanos y ecológicos. Por un lado. Los que más absorben la humedad son las almohadillas acolchadas. Sacos o bolsas Y X Se pueden hacer de yute o de algún material natural semejante.3.3.3. le siguen lasvirutas. Se trata de una película transparente que envuelve al alimento y que actúa de barrera frente a la humedad y al oxígeno. generalmente con polietileno. El químicoPamplones sostiene que las películas comestibles serán los envases del futuro.1. Asímis para uvas.5. los tres sistemas de conservación mas utilizados por la industria alimenticia son el envasado al vacío. Una de las alternativas que más fuerza está cobrando en los últimos años es el recubierto comestible. Tanto los sacos naturales como los de rafia plástica se fabrican cosiéndolos. 4.Para las verduras de tipo raíz o bulbo. transparente y buena barrera al vapor de agua evitando de esta manera ladeshidratación de la fruta. 4. El futuro de los envases En la actualidad. Esta tela derafia tiene peso de 70 a 80 g m2. Bibliografía 1.html - a b c ` 439 ` ` Envases para venta minorista Conclusiones .Los productos de la cuarta gama vienen crudos. d V g h g fe V Las nuevas tecnologías de envasado se pueden definir como aquellas que apartede ofrecer todas las características de un envase convencional ofrecen otras características. Por ej. A 4 °C se logra una conservación de 15 a 21 días. . En este caso.En vegetales manipulados correctamente. que reducirían la transparencia. A tal efecto: La intensidad respiratoria varía de una especie a otra. pelados. 2004. FINT AC. la prolongación de su vida útil está netamente relacionada con la selección del envase y las condiciones adecuadas de almacenamiento.: 250 g de ensalada se envasan en 2 359 cm3 de gas mientras que igual peso de zanahoria requiere 910 cm3. Se envasan en bandejas de polipropileno recubiertas de film termocontraíble de policloruro de vinilo. el material interior tiene incorporados aditivos que no permiten la formaciónde gotas de agua sobre la superficie. En estas condiciones su vida útil es de 6 días aproximadamente.Film permeable con atmósfera de 80 % N2 y 20 % CO2. acondicionados y distribuidos a temperatura de 2 a 4 °C. La mezcla de gases empleada es CO2 y N2. que generalmente son multilaminados y pueden constituir barrera absoluta o semipermeable. lavados.southerntool. el aire que recubre el alimento es reemplazado por una mezcla de gases que depende del producto aenvasar. 15 . con un período de conservación de 15 a 21 días. La unión del frío con los gases protectores frena los fenómenos de transpiraciónde la fruta. con esto se evita las pérdidas de humedad y se retarda las reacciones de deterioro. . La lámina que está en contacto con los vegetales tiene propiedades anti-empañantes. coliflor. El uso de estas mezclas va acompañado de la adecuada selección del film de envases. como los envases comestibles o los envases Activos. Vegeta es de respiración baja: camote.N2 y film semipermeable . es decir.Film impermeable con atmósfera de N2 y CO2 a 4 °C. La temperatura durante la preparación y distribución del producto debe ser 4 °C. http://www. También es variable el volumen del envase. Se debe emplear la máxima cantidad de CO2 que soporte el vegetal. CDA. equerimientos Básicos de Equipo para Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescas 2. polipropileno orientado y policloruro de vinilo. etc. etc. Para prolongarla más de dos semanas serecomienda envasarlos en atmósferas modificadas. Este laminadoes semipermeable a los gases pero se comporta como barrera al vapor de agua.com/store/carts_tables_trucks_trolleys_dollies. zanahorias. Ejemplo de materialessemipermeables de uso común para frutas y verduras frescas es la combinación depolietileno de baja densidad.O2 y N2 con film impermeable Vegeta es con mucha respiración: ensaladas verdes. Las atmósferas recomendadas para distintos vegetales son: Vegeta es . PAINE. Lima Perú. 1995. 8.Manual de manejo pos cosecha de frutas tropicales 7. 1994.A. Editorial Acribia. Procesado térmico y envasado de alimentos. FRANCK A. http: es. Editorial Acribia.200. Zaragoza España. 6. Manuel Hernández Rodríguez. 9.scribd. 1994.G.3. J. embalaje de los alimentos de gran consumo. 5. L. Producción de hortalizas. ediciones Dos Santos.BUREAU.REES. Instituto interamericano de ciencias agrícolas de la OEA. (1999). MULTON. JA.BETTISON.com doc 55596819 tecnologia-del-envasado-en-atmosferas-modificadas. Madrid. 4. 1° Edicion. Ernesto Casseres (1966). 16 i i i ii . J. ARIAS . Manual de envasado de alimentos. G. et al. Tratado de nutrición. S. Zaragoza España.