TRABAJO COLABORATIVO 1.INTEGRANTES: DOLLY BELEN SABOGAL CODIGO: 60324599 FERNANDO MANRIQUE PAREDES CODIGO HERNAN GIRALDO ZAMORA CODIGO HEBELIO WILLIAN ROSAS CODIGO RUBY ISABEL DIMIAN CÓDIGO: 52904759 CURSO: 358033A GRUPO: 18 DIRECTOR DE CURSO ANGIE PAOLA ZAMUDIO UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA_UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE PROGRAMA INGENIERIA AMBIENTAL UDR CUCUTA Septiembre de 2015 . Fuente: Programa de procesos Agroindustriales CORPOICA 2006.ILUSTRACION ISOMETRICA DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO DE ELABORACION DE PANELA. residuos etc. se lleva a cabo una relación de las entradas y salidas del mismo. . que puede ser consumido sin contraindicaciones. se identifica cada una de sus etapas. producto.INTRODUCCION La panela es un producto natural rico en vitaminas y minerales. lo cual se constituye como un alimento. En el presente trabajo se indaga sobre el proceso para la elaboración de la panela. Se emplea el ecobalance como una herramienta que nos permite identificar los puntos críticos y las posibles oportunidades de mejora ambiental en un proceso. generando miles de empleos tanto directos como indirectos y aportando positivamente a la economía del país. como insumos. siendo Colombia el segundo país productor después de la India y a su vez se posiciona como el primer consumidor. materias primas. La empresa Trapiches las delicias del municipio tambo Nariño cuenta con un sistema que cumple los objetivos propuestos de la mano con la política de calidad y el cuidado del medio ambiente. El bagazo que se genera a partir de la molienda y extracción del jugo que requiere para el proceso. de manera artesanal hasta la implementación de tecnologías que incrementan su productividad y asegurando la calidad del producto. lo cual es un sistema que en la mayoría de los casos es de forma artesanal. condiciones físicas e infraestructuras. En los diferentes procesos en la elaboración de la panela. se observa que hay oportunidades de mejora en las medidas sanitarias y en la seguridad de los colaboradores. Es un proceso en cual se aprovecha al máximo los subproductos como la cachaza (espuma que se genera a partir de la adición del aglutinante y donde se adhiere los residuos finales) empleándose como alimentos para la mulas que transportan la caña hasta el trapiche panelero. es otro subproducto que sirve como combustible y algunas empresas al mezclarla con el estiércol de la mulas generan compost que sirve para sus cultivos. .CONCLUSIONES La elaboración de la panela se realiza en todo el país desde pequeñas a grandes empresas. preocupándose cada día por estar a la vanguardia en sus procesos y la generación de empleo para el sector. la mayoría actualmente de forma artesanal. Se puede observar que en Trapiche las Delicias cada una de las etapas del proceso es similar a los demás empresas encontradas en la red. considerándose un proceso muy productivo en todas sus etapas. siendo una fuente importante para la proliferación de vectores y sus emisiones son significativas. para minimizar la exposición continua de los colaboradores en los diferentes establecimientos existentes en el país. lo cual se recomienda inspecciones y exigencia normativa por parte de las autoridades ambientales. por lo que es indispensable implementar medidas de seguridad industrial y salud ocupacional. En muchos casos no hay un control sanitario de sus vertimientos. .RECOMENDACIONES Este tipo de proceso demanda alto riesgos de quemaduras. atrapamientos por equipos en movimientos. generación de vapores y ruido. como realizar un seguimiento y control constante. Trapiche panelero Gualanday. (19 de 04 de 2014). (11 de 09 de 2009). Y. B. Recuperado el 15 de 09 de 2015. D. Recuperado el 17 de 09 de 2015. (30 de 07 de 2013).youtube. Yolombo Antioquia Colombia.com/watch?v=EvyS5OMiaz4 . de https://www. (11 de 09 de 2011). Recuperado el 16 de 09 de 2015.com/di73lbasdeon/ecobalance/ Parra. Proceso de la panela .youtube.com/watch?v=baCQ6GCy3BY Ramon.com/watch?v=SbRFHXu5l9o Bareño.youtube. de https://www. de https://prezi. Elaboracion de la panela. Ecobalance.BIBLIOGRAFIA Adymar. Recuperado el 16 de 09 de 2015. de https://www.