Escuela Superior Politécnica del LitoralFacultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción Ingeniería en Alimentos Lectura del texto de Ulrich: aporte 2 DESARROLLO E INNOVACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Michelle Peñaherrera Sánchez TRABAJO AUTÓNOMO | 11/AGOSTO/2017 Intente una descomposición funcional y una basada en interacciones del usuario con el producto. Debido a que nuestro producto es la bebida de arroz con moringa que tiene un proceso de cocción de arroz y luego la pasteurización que ayuda a conservar el producto. Descomposición funcional: Energía (eólica) Energía (combustión) Parrilla para Material (carne cruda. RESPONDER LAS SIGUIENTES EJERCICIOS RESPECTO A LA LECTURA 1) Descomponga el problema de diseñar una nueva parrilla para carnes asadas. en ambos . carnes Material (carne asada condimentos) condimentada) Señal (cantidad de fuego) Señal (nivel de asado en el producto) Interacciones del usuario con el producto: Aceptar Convertir Energía energía energía en externa calor Aplicar Carne Sujetar la Ceder calor energía CARNE carne a la carne térmica ASADA a la carne Detectar Proporcion Acción de combustio ar calor a la la parilla n carne 2) Genere 10 conceptos para el subproblema “evitar sobreprocesamiento de la materia prima” como parte del proceso de conservación del producto alimenticio desarrollado en su proyecto. Cronometro para controlar tiempo durante el licuado. ya que exceso de licuado conlleva a aumentar la temperatura del arroz como de las semillas. Por lo tanto los conceptos son los siguientes: 1. 9. etc. Uso de termómetro y cronometro en la cocción del arroz. 5. 3) Elabore un plan de búsqueda externa para el problema planteado en su desarrollo Para nuestra bebida de arroz con moringa. es decir.procesos se debe controlar tanto tiempo y temperatura para evitar el sobreprocesamiento. 6. estos usuarios líderes pueden comunicarnos acerca de los alimentos que buscan ofrecer a los consumidores o las bebidas que podrían tener gran demanda en el mercado. Licuadora con control de revoluciones para el licuado del arroz y de las semillas de moringa. 3. esto nos ayuda para conocer que procesos pueden ser satisfactorios para alargar la vida útil de nuestro producto. Literatura publicada: Leer artículos que se basan en las tecnologías que se usan para conservar bebidas de arroz. Mientras que el licuado también es un punto que se debe controlar rigurosamente así como los procesos anteriormente mencionados. 2. Productos relacionados o similares: El hecho de comprar productos similares y existentes ya en el mercado nos ayuda a conocer cuáles son los ingredientes que se pueden utilizar. 10. Uso de termocupla y cronometro durante el pasteurizado. yogur. 8. se adquirió bebidas como: leche de almendras y leche de soya. Refrigeradora automática para conocer la temperatura de refrigeración de la bebida. empresas productoras de bebidas como es el caso de “TONI” o “CHIVERIA” que producen: leche de vaca. Se realizara la entrevista o consulta en estas empresas. 4. El plan de búsqueda externa consiste en: Consultar a expertos: Se contactara a personas que tengan experiencia en industrias que fabrican productos similares. de bebidas vegetales y productos alimenticios funcionales. también existen los propietarios de gimnasios que ofrecen entre sus servicios a sus clientes. Homogenizador automático que indique las revoluciones. Entrevistar a usuarios lideres: Debido a que existen varias empresas que hoy en día se dedican a la comercialización de productos orgánicos. así como cuáles son los nutrientes que aportan. ya que ellos conocen mucho sobre los problemas que lleva acabo la innovación y nos pueden dar información y pautas para conocer que bebidas se pueden o no realizar a escala industrial y cuáles serían las ventajas de esta elaboración en cuestión de ganancias y del mercado objetivo. leche saborizada. Uso de marmita automática en el proceso de cocción del arroz. y además son líderes en la fabricación de bebidas lácteas (que serían en nuestro caso la competencia). Uso de termómetro y cronometro durante el licuado. Por ende. Homogenizador automático y cronometro para conocer tiempo y RPM durante el proceso de homogenizado. 7. información y venta de productos orgánicos o bebidas diferentes a las que existen en el mercado ya que tienen un mejorado valor nutricional. Esto nos sirve de base para tener una base de cómo elaborar nuestro producto. Por lo tanto. . De esta entrevista también podemos obtener información sobre cuáles son las preferencias o quejas que tienen sus clientes. Uso de termómetro y cronometro durante el pasteurizado. : cinco marcas de yogurt o cinco marcas de cereales o galletas. . Por ej. entre criterios considero que se deben detallar los siguientes: Criterios de selección Facilidad de extracción del componente Solubilidad del biocomponente Estabilidad del biocomponente con otras matrices alimentarias Facilidad de elaboración del producto Digestibilidad en el órgano target Capacidad de regular o mejorar una condición en la salud del consumidor . Para un producto alimenticio con enfoque nutricional. - (microbiológica). cuál de ellos suma una mayor calificación con respecto a dichos criterios es escogido como el mejor concepto debido a que estos criterios fueron establecidos con el objetivo de satisfacer en su mayoría todas las necesidades del consumidor. - fortalecimiento Suma + 4 3 1 0 0 Suma 0 0 1 1 2 2 Suma . Por ende. Valor nutricional. Conceptos A B C D E Criterios de selección Parmalat La lechera Rey leche Vita leche Nutri leche Características + + 0 0 0 organolépticas. 0 0 2 2 2 Evaluación neta 4 3 -1 -2 -2 Lugar 1 2 3 4 5 5 ¿Continuar? SI SI REVISAR NO NO 5) Proponga un conjunto de criterios de selección para discriminar la tecnología que se usaría en el desarrollo de un producto alimenticio con enfoque nutricional.4) ¿Cómo pueden usarse los métodos de selección del concepto para comparar (benchmark) o evaluar productos existentes? Realice esa evaluación para cinco productos alimenticios del mismo tipo cuya compra pudiera considerar. Enriquecimiento/ + + + . En esta matriz también podemos definir cuál de los productos pasan a ser evaluados en otra matriz o cuales de estos conceptos debe ser descartado. + 0 . Los métodos de selección de concepto nos ayudan a comparar cuando se quiere conocer cuál de los conceptos analizados (en este caso las 5 marcas de leche) cumple con los criterios seleccionados. Para realizar esta comparación se utiliza una matriz. 0 0 Calidad + + . CONCEPTOS Criterios de A B C D E selección Bolsa Envase de Bolsa Envase Envase plástica hojalata flexible tetrapack rígido flexible con doble laminada tapa rosca termosellada cierre termosellada Capacidad de 0 + 0 + 0 protección. Califica Eval.2 practico.9 3 0. - Resiste larga .6 1 0.9 3 0. 1 1 0 1 2 Evaluación neta 0 2 1 2 -2 Lugar 1 4 3 3 2 5 ¿Continuar? NO SI REVISAR SI NO 7) Use los datos del ejercicio anterior para hacer evaluación del concepto (Ver ejemplo en Apéndice B). bolsa flexible laminada termosellada.2 1 0.6) Realice el filtrado del concepto para los tres conceptos de envases para productos alimenticios semi-sólidos (tipo papilla) que serán llevados a Suecia por un usuario: bolsa plástica flexible termosellada. selección ación Ponderad ción ponderada ón ponderad a a Capacidad de 30% 3 0. Resiste larga 20% 3 0. Manejo 20% 3 0. Concepto C B D referencial Criterios de Peso Calific Eval. Manejo practico. Capacidad de 0 + 0 + 0 conservación. Capacidad de 30% 3 0. Total 3 2.4 transportació n.2 2.2 2 0. + . Calificaci Eval. + 0 + - transportación. Suma + 1 3 1 3 0 Suma 0 2 1 3 0 2 Suma . envase rígido tapa rosca (Ver ejemplo en Apéndice A).4 puntos lugar 1 3 2 ¿Continuar? Desarrollar NO NO .9 conservación. + .9 3 0. envase tetrapack.6 1 0.9 3 0. envase de hojalata con doble cierre.9 protección. el producto y los beneficios que tiene. no puede página web. además el maneras el consumidor habrá consumidor puede observar. 8) ¿Cuáles son algunas de las diferentes formas en que usted podría comunicar un concepto para una nueva interfase de usuario para un producto innovador como el suyo? ¿Cuáles son los puntos fuertes y débiles de cada método? Formas de comunicación Puntos fuertes Puntos debiles Mediante este formato. Haga una lista de suposiciones. así los consumidores se podrán familiarizar con el producto. . Además producto se diferencia de las este método se suele realizar en bebidas ya existentes en el centros comerciales o en las calles. Aunque si el equipo multidisciplinario no está de acuerdo con el resultado arrojado por la matriz de evaluación se puede escoger otro concepto pero justificando su elección. Q=NxAxP N: número de clientes potenciales. además crear ser probado o testado por los Internet una cuenta en Facebook e consumidores lo cual sería una instagram donde se muestre desventaja de este método. sus una persona extraña que intenta beneficios. entrevistador debido a la prisa. como nuestro ofrecerles un producto. Mediante el internet. el A la mayoría de personas les parece entrevistador puede dar a fastidioso y peligroso dialogar con Interacción personal conocer el producto. mercado y puede además por lo cual. ya que le gusto el concepto presentado y se existe la interacción entre el logra mejorar dicho criterio en el Test del Prototipo personal y los posibles producto posteriormente. producto y rechazara el producto final. muchas personas no responder las inquietudes tendrán tiempo de escuchar al que tenga el entrevistado. Q: cantidad de producto que se espera vender. 9) Estime aproximadamente el número de clientes potenciales (N) para el producto de su desarrollo. en este caso yo elegiría el concepto D que es el que tiene un puntaje casi similar al concepto C. nuestro Aunque el producto puede ser equipo puede crear una visible por este método.Según la matriz de evaluación se debería escoger el concepto C que es el cumple satisfactoriamente con todos los criterios. Considero que este método En el caso de que al consumidor no podría ser el más útil. creado una mala asociación al testear el producto. de todas consumidores. 2 para probablemente. Nuestra lista de suposiciones seria la siguiente: • En el mercado se venden 80 000 tipos de bebidas vegetales al año. A: fracción de los clientes potenciales. • Se supone según los resultados de una prueba de concepto. D.2 * 0.F.30 de que definitivamente compraría y una fracción de 0.18 𝑥 0. se indica que una fracción de 0.135.802.40) + (0. . K & Eppinger. S. con gerentes de fábricas productoras de bebidas vegetales (orgánicas). Diseño y desarrollo de productos. Quinta Edición.: Miembro de la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana.135.802 Según estos cálculos nuestro número de clientes potenciales serian aproximadamente 2’469. • Nosotros podemos cubrir aproximadamente el 18 % de esas ventas.30 de que probablemente compraría la bebida.18 𝑄 80000 𝑁 = 𝐴 𝑥 𝑃= 0.4 para definitivamente y 0. P: probabilidad de que el producto sea comprado. Referencias Bibliográficas Ulrich.18 =2’469.3 * 0.30) = 0. (2013). México. se obtiene: P = (0. Si usamos un valor de 0. Debido a que nuestro producto es una bebida de arroz con moringa que está destinada al mercado en general ya que lo pueden consumir desde niños hasta adultos mayores.