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[email protected] 1 DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 2 CHARLOTTE DE CHOCOLATE DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 3 Ingredientes: Para el bizcocho genovés: 4 huevos grandes de 62-72 grs. 100 grs. de azúcar 100 grs. de harina Para el almíbar: 100grs. de azúcar 1 dl. de agua DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 4 Para la trufa: 1 tableta de chocolate postres (250 grs.) 1 taza de nata (250 grs.) Adicional: Bolitas de chocolate para decorar 30 bizcochitos (yo los he comprado en DIA) DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 5 Procedimiento: Para el bizcocho genovés: Poner los huevos y el azúcar en un bol bastante grande dentro del fregadero con agua caliente (al baño María) y batir con las varillas hasta que doblen o tripliquen su volumen y después añadir la harina tamizada poco a poco y batiéndola suavemente con un tenedor. Cocer en horno precalentado a 170ºC durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que lo pinchemos con una aguja y esta salga limpia. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 6 Hágala en la placa del horno, forrada con papel para horno, para evitar tener que cortar tres bases. Una vez frío lo separamos del papel y cortamos los círculos necesarios, o bien lo desmoldamos y lo cortamos en la base que queramos. Y lo calamos con el almíbar. Para el almíbar: Ponemos el agua y el azúcar en un bol, removemos y ponemos 5 minutos al microondas. Para la trufa: Preparar con antelación. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 7 En un cazo poner la nata a hervir y deshacer en ella la tableta de chocolate, una vez deshecho añadir el azúcar y diluir ya fuera del fuego. Dejar entibiar y poner en la nevera un par de horas. Enfriar el envase, el bol y las varillas de la batidora en la nevera. Batir la mezcla de chocolate y nata hasta que forme picos, y esté bien dura. MONTAJE: Poner en un molde desmoldable una base de bizcocho. Poner uno a uno los bizcochitos alrededor. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 8 Cubrir con una capa de trufa. Encima otra de bizcocho, otra de trufa, otra de bizcocho y por último otra de trufa. Decorar con bolitas de chocolate. Y dejar en la nevera hasta el día siguiente, estará mucho mejor. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 9 TORTA CHARLOTTE DE MOUSSE DE FRESA DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 10 Ingredientes: Mermelada de fresa para rellenar Para el bizcocho: 4 huevos 120 grs de azúcar 67 grs de "Farina" de Schaer (para todos los usos) 35 grs de Maicena 1 cucharadita de levadura en polvo DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 11 Procedimiento: Precalentamos el horno a 175º. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos muy bien el azúcar con los huevos hasta conseguir una masa blanquecina, y lo unimos bien con la harina, la maicena y la levadura, que ya han de estar previamente mezcladas. Cuando la masa sea uniforme, incorporamos las claras y vamos uniendo la masa con sumo cuidado, envolviéndola con una espátula de silicona cuidando que no se bajen las claras. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 12 Vertemos la masa en un molde para brazo de gitano cubierto con papel de hornear, igualamos la masa con una espátula y la dejamos cocer aproximadamente 15 minutos o cuando empiece a dorarse (si se tuesta luego rompe al enrollar). Para estar seguros podemos pinchar con una aguja y comprobar que ésta salga limpia. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 13 Una vez sacado el bizcocho del horno procedemos como con cualquier brazo, lo volcamos sobre un paño húmedo y sacamos con cuidado el papel. Enrollamos cubierto con el paño y dejamos reposar 10 minutillos. Desenrollamos con cuidado y rellenamos con mermelada de fresa; volvemos a enrollar y metemos en la nevera al menos una hora. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 14 Para la mousse de fresa: 3 petit suisse de fresa 75 grs de azúcar 250 grs de fresas hechas puré (cuanto más maduras y sabrosas mejor) 300 ml de nata montada 5 ó 6 hojas de gelatina 50ml de agua caliente Procedimiento: Ponemos la gelatina en remojo con agua fría para que se hidraten. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 15 Mezclamos los petit suisse con el azúcar y las fresas. Deshacemos la gelatina en el agua caliente y vamos echando, poco a poco, chorritos de la mezcla de fresas y removiendo bien para que no se formen grumos de gelatina. Removemos bien. Añadimos esta mezcla a la nata montada y unimos con cuidado ayudándonos de una espátula de silicona. Listo. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 16 Forramos un bol con film transparente (un bol de tamaño medio), cortamos el brazo de gitano en rodajas de aprox. un dedo de grosor y forramos con ellas el bol, aplastando un poco por encima con una cuchara para que se ajusten las rodajas de bizcocho. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 17 DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 18 Vertemos encima la mousse recién mezclada, cubrimos con más film transparente y lo llevamos a la nevera toda la noche. Al día siguiente simplemente tenemos que cubrir el bol con un plato grande y volcar la tarta sobre él. Decoramos al gusto. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 19 DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 20 DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 21 CHARLOTTE DE TIRAMISU DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 22 Ingredientes: Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas): • 4 yemas • 170 g de azúcar • 60 ml de agua • 4 claras • 165 g de harina DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 23 Para la mousse de tiramisú: • 130 g de azúcar • 50 ml de agua • 6 yemas • 6 hojas de gelatina • 500 de mascarpone • 350 ml de nata líquida para montar DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 24 Además: • 1 vaso de café solo frío, más un chorrito de licor Amaretto • Cacao en polvo • Crocante de almendra • Galletas de licor Amaretto • Bizcochos de soletilla o similares. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 25 Procedimiento: Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas) • Se precalienta el horno con aire arriba y abajo a 180º. • Se montan las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén semi-montadas se añade el agua poco a poco. • Se montan las claras con la otra mitad del azúcar. • Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y movimientos envolventes, para que no se bajen. • Se incorpora la harina y se mezcla con cuidado. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 26 • Se divide la masa en dos, y se hornea cada plancha por separado unos 10-12 minutos, dentro del molde desmontable de 22 cm. • Se dejan enfriar sobre una rejilla y se reserva. Para la mousse de tiramisú: • Se hace un almíbar con el agua y el azúcar, que se deja hervir durante un minuto y medio. • Se hidratan las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría. Se escurren y se funden en el microondas, unos 10 segundos. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 27 • Se montan las yemas y, cuando estén blanqueadas, se agrega el almíbar poco a poco, seguido de las hojas de gelatina fundidas. • Se mezcla el mascarpone con la nata líquida y se monta. • Cuando esté semimontada, se añaden las yemas y se mezcla bien. Montaje: • En el molde desmontable engrasado, se pone una de las planchas de bizcocho y se empapa con la mitad del café. • Se cubre con la mitad de la mousse de tiramisú. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 28 • Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa con la otra mitad del café. • Se cubre con el resto de la mousse. • Lo ponemos en el frigo hasta que la mousse esté lo suficientemente consistente para pasar a la decoración. Decoración: • Se espolvorea toda la superficie con cacao en polvo. • Se colocan bizcochos de soletilla o similares alrededor de toda la tarta, y se sujetan con un lazo. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 29 • Sirviéndonos de un aro de empalmar, el más pequeño, lo colocamos sobre la tarta, se rellena el círculo de crocanti o almendra picada, y alrededor se decora con las galletas de Amaretto. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 30 TARTA CHARLOTTE DE FRESAS DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 31 Ingredientes: 120 GR DE AZÚCAR 120 GR DE HARINA 4 HUEVOS 1 PIZCA DE SAL 1 BRICK PEQUEÑO DE NATA 5 CUCHARADAS DE AZÚCAR DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 32 250 GR DE FRESAS 50 GR DE VINO DULCE, COÑAC O LICOR 50 GR DE AZÚCAR Procedimiento: Precalentar el horno a 200 grados. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y 120 gr de azúcar y programar 4 minutos, 37 grados y velocidad 3 y medio. Mientras, limpiamos las fresas, las lavamos, las fileteamos y las reservamos. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 33 Volvemos a programar 4 minutos, velocidad 3 y medio, sin temperatura. Mientras, montamos la nata, bien fría, con las 5 cucharadas de azúcar, con las varillas, y la reservamos en la nevera. Untamos un molde desmoldable o de silicona con aceite de girasol o margarina. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 34 Pasados los 4 minutos añadimos al vaso la harina, la levadura y la sal y batimos 20 segundos, velocidad 3 cuchara. Envolvemos con cuidado con la espátula para acabar de mezclar. Vertemos la mezcla en el molde y la horneamos unos 15 minutos comprobando que se haga bien por dentro con un palillo o cuchillo que salga bien limpio. Mientras, lavamos el vaso y preparamos el almíbar para bañar el bizcocho. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 35 Echamos el vino dulce, 50 gr de azúcar y 100 gr de agua, y programamos 10 minutos, 100 grados, velocidad 2. Dejamos enfriar el bizcocho y lo dividimos en dos pisos con un cuchillo de sierra. Colocamos la base sobre un plato y la empapamos con la mitad del almíbar, cubrimos con la mitad de la nata y cubrimos con fresas. Tapamos con el otro piso de bizcocho y emborrachamos con el resto del almíbar, cubrimos toda la tarta con el resto de la nata y adornamos con el resto de las fresas. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 36 Si queremos hacer brazo de gitano en vez de torta sólo hay que extender la masa del bizcocho en un papel de horno sobre una fuente rectangular, emborrachar, rellenar, enroscar, colocar en una fuente rectangular y cubrir. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 37 CHARLOTTE ROSA DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 38 Ingredientes: Bizcochos de Vainilla 4 huevos 100 gr azúcar 100 gr harina 0000 (floja) 1/2 cucharadita de polvo de hornear Esencia de vainilla Colorante rojo Azúcar impalpable DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 39 Procedimiento: Encender el horno a temperatura media. Batir las claras con cuatro cucharadas (de los 100 gr de azúcar que llevan) hasta lograr que queden bien firmes. Luego batir las yemas con el resto del azúcar hasta que veamos que se tornan claritas. Agregar la esencia y el colorante (a gusto) y mezclamos hasta que se incorpora bien. Mezclar con cuidado ambos batidos. Agregarle la harina (que ya tiene incorporado el polvo de hornear) de manera envolvente para que no se nos caiga el batido. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 40 Colocar en una manga con pico liso grande y hacer las vainillas sobre una placa siliconada. Espolvorear con azúcar impalpable. Llevar a un horno medio (180º) hasta que se sequen. Relleno: 500 gr crema (nata) 300 gr queso crema 15 gr gelatina sin sabor 185 gr azúcar 5 yemas DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 41 Procedimiento: Batir la crema a medio punto y reservar. Hidratar la gelatina y llevar a baño María para que comience a actuar. Colocar el azúcar en una ollita, hidratar con un poco de agua (debe llegar al mismo nivel que el azúcar, no más) y formar un almíbar liviano. Esto significa que cuando hace burbujas pequeñas en el interior del almíbar , ya está listo. Batir las yemas con batidora eléctrica y volcar de apoco el almíbar caliente sobre estas. Batir hasta blanquear. Mezclar con la gelatina hidratada, tibia, luego agregar el queso crema y por último la crema a medio punto. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 42 Armado: 4 bananas 250 gs frutillas (fresas) Colocar una capa de bizcocho (el que tengamos a mano) y poner las vainillas alrededor. Poner tajadas de banana las cuales mezclamos con jugo de limón para que no se marchiten. Volcar la mitad de la preparación de crema y colocar vainillas sobre esta. Incorporar el resto de la mezcla y llevar a la heladera hasta que solidifique. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 43 Una vez que enfrió decoramos con las frutillas que tuvimos acerando con azúcar y oporto. Para armar los dos pisos es mejor llevar el postre al freezer para que esté más sólido y soporte el piso de arriba. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 44 CHARLOTTE DE CREMA CATALANA DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 45 Ingredientes para un molde desmontable de 24 cms: Para la base: 200 gramos de galletas tipo María 1 cucharadita de canela molida 120 gramos de mantequilla DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 46 Para la mousse de crema catalana: 500 gramos de nata 35% m.g. muy fría 600 gramos de leche 1 ramita de canela unas gotitas de esencia de limón 1 cucharada de vainilla líquida 8 hojas de gelatina 12 yemas de huevo 120 gramos de azúcar DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 47 Para decorar: bizcochos de huevo o de soletilla canela molida perlitas plateadas 1 lazo DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 48 Procedimiento: DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 49 Primero haremos la base: poner en el vaso las galletas y pulverizar con 3-4 golpes de turbo. Añadir la canela y la mantequilla troceada y programar 20 segundos, 37º, velocidad 6. Cubrir el fondo de un molde desmontable de 24-26 cm y reservar en la nevera mientras preparamos el relleno. Montar la nata (en velocidad 2-3-4 progresivamente y sin mariposa) y reservar. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 50 Echar al vaso la leche, la rama de canela, la vainilla y la esencia de limón y cocer 10 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colar y reservar unos 100 gramos en un bol y dejar el resto en una jarra. Poner las yemas y el azúcar en el vaso y mezclar 1 minuto en velocidad 3. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 51 Con la máquina en marcha en velocidad 2 ir añadiendo por el bocal la leche de la jarra. Programar 5 minutos 90º, velocidad 2. Dejar templar un poco bajando el vaso de la máquina. Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría. Escurrir la gelatina, disolverla en la leche que habíamos guardado y que previamente habremos calentado en el microondas. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 52 Añadir la gelatina disuelta al vaso y mezclar unos segundos en velocidad 3. Dejar templar un poco y luego mezclar con la nata montada envolviendo con cuidado que ésta no se baje. Verter en el molde dejándola caer sobre una cuchara para no estropear la base. Llevar a la nevera y dejar que cuaje, como mínimo 6-8 horas, aunque mucho mejor si se hace de un día para otro. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 53 Desmoldar y decorar espolvoreando con la canela molida y disponiendo alrededor los bizcochitos cortados a la mitad. Atar con el lazo para sujetar los bizcochos. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 54 CHARLOTA DE FRESAS DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 55 Ingredientes: • 6 hojas de gelatina • 250 gr de fresas • 200 gr de azúcar • Zumo de 1 limón • 1 yogurt natural o de fresa • 400 gr nata líquida para montar • bizcochos de soletilla para la base y los laterales DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 56 Procedimiento: Montamos la nata con una batidora de varillas y reservamos en frío. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría 10 minutos. Trituramos conjuntamente las fresas, el zumo de limón y el azúcar y lo ponemos en una cacerola a calentar a fuego lento y sin dejar de remover para que no hierva durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos todo con la batidora. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 57 Dejamos enfriar. Mientras forramos la base de un molde desmoldable con bizcochos de soletilla. Cuando el preparado de fresas esté listo, agregamos el yogur natural o de fresa y mezclamos. Sólo nos queda juntar el preparado de fresas con la nata previamente montada. Lo haremos con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes. Agregamos a la mezcla, el yogurt y la nata montada. Mezclamos bien y volcamos sobre la base elegida. Veras que los bizcochos flotan, no pasa nada, toda va bien. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 58 Dejamos cuajar la mezcla al menos 3 horas en frío. Desmoldamos y le damos la vuelta en el plato en el que vayamos a presentarla. Cortamos los bizcochos de soletilla por la mitad y los ponemos alrededor de la torta. La parte de arriba la decoramos con fresas laminadas. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 59 TORTA DE NATA Y GALLETAS DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 60 Ingredientes: Para la base: 1 pte de galletas María tostadas (200g) 80g de mantequilla a temperatura ambiente 1 pte de bizcochitos al huevo ó de soletilla Para el relleno: 500g de nata con más de un 35% m.g. muy fría 1 bote de leche condensada pequeño (400g) 6 hojas de gelatina neutra ó 10g DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 61 50g de agua Para decorar: Galletas molidas, virutas de chocolate, almendras laminadas ó picadas, guindas. Procedimiento: Poner en remojo las placas en los 50g de agua. Para la base: Con el vaso muy seco pulverizamos las galletas 10 seg. 5-10. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 62 Añadimos la mantequilla y programamos 1.30 min.temp. 50º vel. 3 y volcar en un molde desmoldable de 26 cm. de diámetro y prensamos con el cubilete hasta cubrir toda la base. Forrar las paredes con los bizcochitos cortados por la mitad y dejando la parte redondita hacia arriba. Para el relleno: Con el vaso muy limpio, ponga la mariposa en las cuchillas y monte la nata en vel. 4. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 63 Tiene que quedar ligeramente montada, sacar y reservar en un bol grande y le iremos añadiendo la leche condensada poco a poco y con movimientos envolventes y suaves y con la ayuda de la espátula. Sin enjuagar el vaso ponemos la gelatina y el agua, y programamos 1 min. temp. 70º vel. Sacar el vaso de la maquina y dejar templar y de nuevo añadimos a la nata con movimientos envolventes. Por último verter en el molde forrado de galletas y bizcochitos. DERECHOS RESERVADOS
[email protected] 64 Decorar al gusto, en tres o cuatro horas en el frigorífico estará listo para consumir. MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE