«Alumno»Nombre, Apellido1, Apellido2 Trabajo Obligatorio < PASTELERÍA SALADA> Mes y Año ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA FUNDACION SAN VALERO ZARAGOZA PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO PÁG.: 2/7 Propuesta de trabajo Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinará los conocimientos adquiridos. Éste trabajo fin de curso consta de 2 apartados: 1. Trabajo de campo. Investiga en tu ciudad o comunidad autónoma lo que ofrecen en materia de pastelería salada los distintos caterings de referencia, qué variedades tienen para elegir como aperitivos o cocktailes para sus grupos, analiza cada canapé o palo, los ingredientes añadidos. Las técnicas, las formas de presentación…., referencia de la empresa. 2. Trabajo práctico. Una vez realizado el trabajo de investigación, haz tu propio muestrario con al menos 5 técnicas, explicando cada una de ellas, teniendo especial cuidado en la presentación. Haz un análisis a nivel sensorial de cata (SABOR, TEXTURA…) FC-045-02 PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO PÁG.: 3/7 Objetivos del trabajo • • • Hacer un análisis previo del producto de la competencia para tener bases de cara a su desarrollo. Acorde al estudio de mercado y los conocimientos obtenidos mediante el curso, hacer una oferta diferenciadora en nuestro negocio. Adquirir los conocimientos teorico-prácticos de forma paralela. Bibliografía • • • Manual de asignatura SEAS. Tratado de la pastelería salada. Jaume Sabàt Aumasqué. Panificación y pastelería salada. Ed. Síntesis. FC-045-02 PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO PÁG.: 4/7 Criterios de evaluación La evaluación, es una componente fundamental de la formación. Este trabajo obligatorio formará parte de tú calificación final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada unos de los mismos. % Total % Ob. Contenidos generales Estructuración, Exposición, Orden, limpieza y presentación Claridad en los conceptos Temas de especialidad Documentación veraz y actualizada con referencias. Análisis de mercado en establecimientos de diferente configuración (restaurantes, panaderías, pastelerías, caterings…) Gama de productos explicando el porqué de la elección. Elaboración de la gama de productos a elección del alumno, haciendo un análisis exhaustivo de lo estudiado en el temario, presentación y Cata. Otras aportaciones Presentación en soporte multimedia TOTAL 15 15 70 10 10 20 30 15 15 100 Fecha límite de recepción de trabajos Antes de la fecha fin correspondiente a tu matricula. FC-045-02 PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO PÁG.: 5/7 Ficha de Corrección del Trabajo (Espacio reservado para anotaciones del profesor) Profesor: Alumno (Código / Nombre): Fecha de Entrega: Observaciones sobre el trabajo: Fecha de Calificación: Fecha y Firma: FC-045-02 PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO PÁG.: 6/7 Formato de presentación 1. Se presentará en formato papel DIN-A4. 2. Se presentará en formato informático toda la información del trabajo. 3. Las normas de presentación serán las siguientes: • • • • • Procesador: Microsoft WORD. Tamaño de letra: 12 ptos. Tipo de letra: serán aconsejables letras como “Arial” o “Times New Roman”. Espaciado entre líneas: 1,5 Márgenes: Lateral izquierdo: 3 cm. Lateral derecho: 2 cm. Margen superior: 3,5 cm. Margen inferior: 2,5 cm. 4. En caso de que el trabajo requiera archivos externos (dibujos Autocad, Catia, Excel, Power Point, programación, etc…) éstos deberán entregarse junto al trabajo. Es posible que algunos trabajos solo consten de estos ficheros, por lo cual no tendrá validez lo indicado en el punto 3. 5. Si el trabajo consta de varios archivos deberá enviarse en un solo fichero comprimido. 6. Si el tamaño del archivo a enviar excede de 5Mb, en lugar de enviarse por correo electrónico deberá entregarse en CD. 7. La fecha de entrega deberá ser anterior a la fecha fin de matricula. FC-045-02 Desarrollo de trabajo Espacio reservado para el desarrollo del trabajo por parte del alumno.