Tipos de Gelatina

TIPOS DE GELATINA-G. CON SABOR -G. SIN SABOR (grenetina) -Vegetal -Natural baja en calorías. ANALISIS FISICOQUIMICOS: HUMEDAD:determina el contenido total de agua en el producto usando metodo de desecacion en estufa. PROTEINAS:tecnica de kjendhal. CENIZAS: representa el contenido de sales minerales en la muestracon la tecnica de calcinacion y desecacion.el porcentaje de cenizas se evalua en funcion de la diferencia de pesos. ACIDEZ. Expresada como acido citrico, a traves de una evaluacion volumetrica usando fenoftaleina como indicador. PH: grado de acidez o alcalinidad de un producto se realiza con potenciometro digital. SACAROSA: Cuantificacion del contenido de azucar, por el metodo de fehlhing. PLOMO: La presencia de este metal es de gran riesgopara la salud, con espectofotometro de absorcion atomica. TIEMPO DE GELIFICACION:tiempo que tarda la gelatina en solidificarse, según las ndicaciones del fabricante se deja enfriar a temperatura ambiente de 22 ºC refrigerandola a 6-7 ºC La gelatina de pata es parte importantísima de nuestra vida. Es la sustancia pálida y temblorosa que tiene cantidades importantes de proteínas, además de ser una importante fuente de colágeno adecuado para las articulaciones y regenerador de la piel. En los mercados, ferias y centros de abastos numerosos comerciantes informales deambulan llevando azafates con vasos de gelatina, otros expenden sus productos en sus módulos. En el mercado Maltería Lima de Huancayo, cerca a las vendedoras de lechugas, encontramos a doña Esther Quispe Rodríguez, una mujer que aprendió a preparar gelatina de pata de vacunos hace 15 años y decidió vender su producto para sostener a sus hijos. "La gelatina es de pura pata de res tiene bastante colágeno y ayuda en el tratamiento y prevención de la artrosis y osteoporosis", refiere la peculiar vendedora. PREPARACIÓN. "Las patas de res se hacen hervir trece horas para sacarle la sustancia gelatinosa, luego se cuela para retirar los restos de carne y grasa, seguidamente al líquido se le agrega anís, higos, canela, clavo de olor se hace hervir durante 20 minutos y finalmente se refrigera hasta que cuaje y sale la exquisita gelatina", menciona Esther Quispe. http://diariocorreo.pe/ciudad/la-gelatina-de-patita-el-tembloroso-manjar50512/ componentes proteinas Grasa total colesterol calcio hierro yodo fibra Vitamina A Vitamina C Vitamina E Vitamina B12 % por 100 g 152 22.70 15.68 1 mg 7mg 10g g mg mg mg ug Hechos Nutricionales por 100 g Energía 636 kj 152 kcal Proteína 23,42 g Carbohidrato 0g Fibra 0g Azúcar 0g Grasa 5,75 g Grasa Saturada 2,093 g Grasa Poliinsaturada 0,208 g Grasa 2,579 g Monoinsaturada Colesterol 50 mg Sodio 57 mg Potasio 364 mg de IDR* 8% (152 cal) Desglose de Calorías: Carbohidrato (0%) Grasa (36%) Proteína (64%) *Basado en un IDR de 2000 Resumen Nutricional: Cal Gras Carb Prot s a h 23,42 152 5,75 0g g g Hay 152 calorías en Pata de Res (100 g). Desglose de Calorías: 36% grasa, 0% carbh, 64% prot. Tamaño común de las porciones: Tamaño de la Porción 100 g 1 porción (120 g) Calor ías 152 182 1 taza, cubitos 213 Santa Cruz y La Paz. En la actualidad.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen %C3%A9rico/pata-de-res Uso curativo impulsa fabricación de la gelatina de pata en polvo Hay factorías en los departamentos de Tarija. pasó de elaborarse de forma artesanal. Gabriel Díez Lacunza / La Paz La gelatina de pata. y ya preparada.fatsecret. Santa Cruz y Tarija.calorías http://www. a ser un producto de pequeña industria y comercialización. se debe a los usos medicinales que se le atribuyen al producto. hay factorías que la producen en los departamentos de La Paz.com. . en vasitos. en sachets y cajas. de forma primordial. Los emprendedores apelan a distintos tipos de presentación para su comercialización en polvo. Este impulso. postre tradicional de Tarija y Santa Cruz. Quienes la producen explican que por ahora apuntan a atender la demanda interna. en el producto que fabrica. que también se comercializa en varios departamentos del interior. se resalta el componente del colágeno. debido a que es una iniciativa "pequeña”. Esto -arguye.P. Producen gelatina de pata en polvo y "ensobrada”. recién ingresó al mercado paceño. las cuales sirven para combatir enfermedades que atacan con frecuencia a las personas ancianas. en la presentación de este producto se enfatizan las propiedades nutritivas del colágeno.. El volumen de su producción es de 800 "vasitos” por semana. con un precio inferior a los 10 bolivianos. Además. Sobre las propiedades de la gelatina de pata en polvo. La Tarijeñita se comercializa. que es buena para la piel. sus principales consumidoras son las mujeres de la tercera edad. . En las descripciones de los envases de los productos mencionados líneas arriba.La Tarijeñita es la marca de una gelatina en polvo que se fabrica y comercializa en el departamento de Tarija. Según éste. Al igual que las otras marcas. según cuenta. Otra de las marcas es P. para el cabello y las uñas. cuenta que este emprendimiento es familiar. que contienen importantes cantidades de la proteína indicada. con una cucharilla de regalo.por las ventajas medicinales que ostenta el colágeno. El gerente propietario de la firma. La produce José Araníbar. un jubilado del sector bancario. de Santa Cruz. la cantidad de esta proteína es más alta que en el producto artesanal. Exeni destaca que si bien existe colágeno en la gelatina "tradicional”. y del departamento del sur. El nicho de mercado de P. La gelatina y sus propiedades Según los especialistas. cuya presentación es un vaso plástico pequeño. de forma principal. consumir gelatina de pata es una manera saludable de adquirir la proteína mencionada. entre otras cualidades. El nombre se debe a que ésta es elaborada a partir de los tendones de las vacas. cabello y uñas. A esta marca se suma la gelatina Kiko. Especialmente compran este producto para la artritis y artrosis”. William Exeni. la gelatina de pata es uno de los alimentos que contiene la proteína del colágeno.P. relata Araníbar. Pero uno de sus principales puntos de venta está en Santa Cruz. se limita al ámbito paceño. de color azul. "Es un complemento muy importante para la piel. Este empresario mediano resalta el hecho de que si bien existen muchos productos que contienen colágeno -como las cremas para la piel-. en supermercados de La Paz y de Santa Cruz. como elemento medicinal. proteína indispensable en el cuerpo humano. "Este tipo de proteína no está en todos los alimentos. La nutricionista Verónica Vargas explica que esta gelatina es uno de los pocos productos en los cuales se encuentra colágeno en altos porcentajes. Es muy diferente a la gelatina normal. "Contiene principalmente colágeno. Viene del hervido y del cocimiento de los tendones de las patas de la vaca. se lee en uno de los envases. se sostiene en la publicación. que la gelatina en sí es buena como alimento."Recomendado por la ciencia médica como una proteína que combate el envejecimiento (y que es) altamente nutritivo”. Nutricionista "Es saludable para las uñas y cabello” El colágeno es una proteína saludable para uñas y cabello. Algunos la comercializan en polvo o en una especie de laminitas.”. cada una de las cuales contiene mil aminoácidos”. "Tiene una función de regeneración. que es dulce a la gelatina de pata que es elaborada en base a ésta. uñas. La especialista explica. Sólo es necesario supervisar como cualquier gelatina además de agregar los ingredientes tradicionales. El único problema es que en su elaboración (convencional) a veces le ponen demasiada azúcar y en salud estamos luchando para poder eliminar todas las fuentes de azúcar. "El colágeno que es un conjunto de proteínas compuestas por tres cadenas de polipéptidos. Con sabor moderno Tradición La gelatina de pata es un producto tradicional del valle y oriente boliviano. Este tipo de proteína no está en todos los alimentos. la comercial. corazón. además. Se elabora mediante la cocción de una pata de vaca en tres litros de agua. dos tazas de leche y azúcar. se encuentra en la mayoría de los vertebrados. se destaca en otro producto. Los productos de gelatina de pata en polvo o como producto gelatinoso son beneficiosos. Modernización Ahora es posible elaborar este postre desde el hogar ya que se presenta en un sobre listo para diluir en leche o agua. clavo de olor. pero precisa que el elemento importante y nutritivo de su composición está en el colapiz (que proviene de la cocción de los tendones de la vaca). La gelatina de pata es una fuente ideal de colágeno y lactina”. es la proteína vital de la estructura de cabellos y uñas. como tal. ya es una mezcla de leche y otros ingredientes que bajan el porcentaje del colágeno. etc. La gelatina de pata. La gelatina de pata es una fuente ideal de colágeno y lactina. Una manera sana y preventiva incluso es el consumo diario: agregar dos cucharas soperas a nuestras comidas”. cabellos. canela. Ahí está la parte no adecuada de la gelatina de pata . El colágeno. Punto de vista Verónica Vargas G. piel. comenta. arguye Vargas. según la revista boliviana Ciencia Médica. pata sancochada de  Agua: 68  Calorías: 152  Proteinas: 23  Lípidos:  Carbohidratos: 0  Alcohol:  Fibra:  Calcio: 7ca  Magnesio: mg  Sodio: na  Potasio: k  Fósforo: 37p  Cobre: cu  Zinc: 0  Hierro: 2  Manganeso:  Leucina:  Selenio:  Tiamina: 0  Riboflavina: 0  Niacina: 0  Pantotenico: .bo/economia/2014/10/12/curativo-impulsafabricacion-gelatina-pata-polvo-34973.paginasiete. cabellos. En general nos ayuda a las uñas. Pero la base de este producto es el colapiz que viene de la cocción de los tendones de la vaca. elasticidad de la piel y todo lo que son los cartílagos y articulaciones.como postre. http://www.html Información por cada 100g de Res. diferentes pasos preparatorios para la extracción de gelatina. de acuerdo a la materia prima. Tratamiento previo Después de una limpieza intensiva de la materia prima continúan. La materia prima recibe un tratamiento ácido y después de varias etapas de purificación está apta para la extracción de gelatina. Hasta ahora. Vitamina_B6:  Biotina:  Acido fólico:  Vitamina B12:  Acido Ascorbico (Vitamina C): 0  Vitamina a:  Vitamina d:  Vitamina e:  Acido Grasos Saturados:  Acido Grasos Monoinsaturados:  Acido Grasos Poliinsaturados:  Colesterol:  Polisacaridos:  Azucares: La producción de gelatina. se han utilizado dos procedimientos de desintegración: Proceso ácido para la gelatina de tipo A: La materia prima (principalmente corteza de cerdo) está sujeta a un proceso de desintegración de 24-horas. Proceso alcalino para la gelatina de tipo B: A través de varias semanas de tratamiento alcalino se logra una suave transformación de la estructura del colágeno. En seis pasos hasta el producto final. Como materia prima se utiliza . 1. El cólageno insoluble contenido es aflojado en el pretratamiento de manera que la gelatina se puede extraer del mismo con agua caliente. Las soluciones altamente viscosas se hacen pasar otra vez por el filtro de pulido hecho de placas de celulosa. lavado. Extracción Las materias primas sontratadas con agua caliente en un proceso de extracción en varias etapas. son retiradas las sales de la gelatina. completa la mecánica de pre-limpieza. como la miel. tal como se utiliza en la industria de las bebidas. Los primeros extractos. Las soluciones de extracción contienen aproximadamente 6% de gelatina. obtenidos a temperaturas relativamente bajas obtienen una gelatina de alta firmeza de gel y color claro. 5. Aquí. 3. que retienen incluso las impurezas más finas con la ayuda de tierra de diatomeas y una filtración con filtros de placa de celulosa. la gelatina se llega a concentrar hasta tener una textura viscosa. mientras se va colocando el agua caliente en las materias primas en el recipiente de extracción. . Después de . Limpieza La solución de gelatina obtenida por extracción es liberada de la grasa de la materia prima y de partículas insolubles en separadores de alto rendimiento. Secado Después de la concentración las soluciones de gelatina son sometidos a una esterilización de seguridad. Concentración Una planta de evaporación al vacío multietapas elimina suavemente parte del agua de la solución fina de la extracción. el material que ha sido parcialmente extraído. Con el proceso de intercambio iónico. Las propiedades de la gelatina se pueden ajustar por medio de la temperatura y cambios de pH. Aquí. Aquí. luego son enfriadas y solidificadas. Este proceso se repite cada vez hasta extraer el último resto de la proteína del colágeno. Una variante del proceso de extracción clásico es el proceso continuo. Filtros de arrrastre. los cuales eliminan las últimas partículas finamente suspendidas.la oseína y la piel de res. secado y esterilizado. 2. Tras el primer proceso de extracción. 4. la gelatina que ahora es dura y quebradiza se tritura y muele para ser transportada en el almacén intermedio hasta su uso posterior. la gelatina es secada con aire filtrado. Al final del secado. Asi se forman una especie de "fideos de gelatina" que se distribuyen uniformemente a través de la banda de una secadora. es colocado esta vez en agua limpia pero más caliente para continuar el proceso de extracción. se va retirando la solución de gelatina continuamente. Esta se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. 6. tamizar y mezclar son las tres últimas etapas de procesamiento en el que la gelatina se seca de acuerdo a aplicaciones específicas y a las necesidades individuales de cada cliente. -Todos los días se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las 24 h del sacrificio del animal. Después de un lavado. Este producto es. La gelatina se obtiene de materia prima colagenosa. -Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte. http://www. se vuelve flexible. Se trata de un alimento natural. es de procedencia animal.análisis físicos. por tanto. Algunos de los procedimientos para su obtención son: -Los cueros son tratados con sales para su preservación. y la autorización final del laboratorio. pero por ser de procedencia animal los practicantes del vegetarianismo se abstienen de consumirla en cualquiera de sus formas. Moler. un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis.gelita. es decir. La gelatina se digiere fácilmente y el organismo humano la descompone completamente. Después de llenar los silos. químicos y bacteriológicos los lotes individuales son autorizados para su posterior procesamiento. sacos o bolsas. Además está exenta de conservantes y otros aditivos. tamizar y mezclar Moler.Los huesos se tratan con una solución ácida para extraer los minerales (fosfato de calcio) sin afectar los contenidos orgánicos. -Los huesos de ganado vacuno. de alto valor nutritivo y de gusto neutro que no contiene grasas ni hidratos de carbono. este producto llamado “oseína”. se desgrasan y se trituran antes de su transporte y procesamiento. así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. el departamento de expediciones asume la prestación de transporte para el cliente. ¿Para qué se utiliza? . Los fosfatos se separan por precipitación con cal.com/es/soluciones-y-productos/la-producci-n-de-gelatinaen-seis-pasos-hasta-el-producto-final ORIGEN DE LAS GELATNAS La gelatina proviene de los huesos y tejidos animales como los de origen bovino y porcino. big bags. y no contiene colesterol. también conocido como "el nervio de la carne". entre ellas: Gelatina para la Industria alimentaria La gelatina es una proteína de primera calidad que reúne. Gracias a su singular poder gelificante. cuando guisamos o estofamos una carne y la dejamos enfriar. papel de color. películas gráficas y películas de rayos X en cantidades industriales. un considerable potencial para crear productos innovadores en todas las áreas de la vida. es imposible imaginarse la cocina moderna sin la gelatina. El proceso de conversión del colágeno en gelatina abarca varias etapas de lavado y depuración que culminan en la obtención de un producto alimentario deshidratado de color amarillo pálido. Se utiliza en las cápsulas en las que normalmente se presentan los medicamentos. patatas. es un hidrato de carbono de origen vegetal (presente en cereales. para cuya obtención se acude al sector del curtido de pieles y a las empresas elaboradoras de productos cárnicos. ¿Cómo se obtiene la gelatina? La fabricación de gelatina se establece por primera vez a escala comercial en la década de los cincuenta. Gracias a su singular poder gelificante la gelatina actualmente forma parte en la composición de un sinnúmero de productos. la salsa se espesa por acción del colágeno. Gelatina para la Industria farmacéutica La gelatina recubre y protege los medicamentos. Gelatina para la Industria fotográfica Gracias a la gelatina pueden fabricarse las películas para aficionados. Aplicaciones de la gelatina La gelatina tiene aplicaciones muy diversas. por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente. además. ¿Qué es? La gelatina procede realmente de una proteína llamada colágeno que abunda en las "carnes para guisar o estofar". numerosas propiedades positivas necesarias para una alimentación sana. La materia prima empleada para la producción de gelatinas es el colágeno. legumbres) que actúa muy bien como espesante en condiciones normales. El almidón.Entre las sustancias capaces de formar geles está el almidón y la gelatina. solamente forma geles a temperaturas bajas. o incluso más elevada. obtenida de subproductos animales. debe recurrirse a otras substancias. . pero que tiene tendencia a perder líquido cuando el alimento se congela y se descongela. La gelatina. Con sus múltiples propiedades ofrece. Así. como alimento. La gelatina en la terapia con células madre La implantación de células madre en el cuerpo humano es una oportunidad para eliminar las causas de enfermedades y de recuperar la salud. siendo una materia auxiliar importante. sean de sabor dulce o fuerte. es decir. Como los polisacáridos. más o menos. proporciona brillo al cabello y fortalece las uñas. un polímero compuesto por aminoácidos. mejora la hidratación cutánea y disminuye la profundidad de las arrugas. tirosina y triptofano. Las células madre se implantan junto con el material soporte adherente. El proceso puede llevar a diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares. son una fuente óptima de proteínas. su precursor insoluble. y por lo tanto no tiene valor como alimento.pe/2010/10/materia-primade-la-gelatina. la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Cuando se cultivan células madre. Puesto que estos materiales no son biodegradables. el mismo proceso. la gelatina no existe como componente.html ELABORACIÓN DE GELATINAS La gelatina es una proteína. puede emplearse para desarrollar la terapia de células madre. Esta proteína carece de los principales aminoácidos como vaina. poliestireno e incluso de vidrio. Contienen los aminoácidos glicina y prolina en alta concentración que ejercen un efecto positivo sobre los huesos y las articulaciones. Además. Los recortes de piel suelen recuperarse como materia prima para la . Tanto la gelatina alimenticia como la no alimenticia llevan. pero una requiere ciertas condiciones de higiene especiales por su destino posterior que es la alimentación.blogspot. Muchas veces se utilizan partículas de látex. Los alimentos con gelatina. http://alimentostransgenicos-ivancho. La conversión del colágeno insoluble a la gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. En el animal. siempre requerirán una superficie en la que puedan adherirse. Los primeros éxitos se han visto ya en el tratamiento de pacientes de Parkinson. el grado de polimerización. pueden producirse efectos secundarios no deseados. se la obtiene por hidrólisis parcial del colágeno. Es especialmente apropiada ya que su compatibilidad biológica es excelente y se degrada completamente en el cuerpo. Adicionalmente la gelatina fortalece el tejido conjuntivo.Nuevas aplicaciones de la gelatina La gelatina puede usarse para crear nuevos productos alimenticios de comida funcional. Este nuevo método con gelatina es considerado un esencial progreso en la terapia de células madre. La gelatina. que esté totalmente desencalado. Se lava abundantemente. provenientes del descarnado y dividido. Consta de dos fases: 1. Entonces. las cuales son descargadas en un sector de la Planta destinado al efecto. Se realizan diferentes pre-tratamientos:  Los cueros son tratados con sales para su preservación. Es un proceso de extracción sólido/líquido en etapas. provocando la hidrólisis del colágeno. se controlan los cortes con fenolftaleína que no queden restos de cal. descarne piquelado.  Todos los días se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las 24 hs del sacrificio del animal. En el caso del cuero wet-white. Químicamente el proceso consiste en transformar cada molécula de colágeno en dos de gelatina. no aprovechables para obtener cuero. La gelatina es un producto proteico de propiedades espesantes y se obtiene por hidrólisis del colágeno. Las cantidades son grandes. muy muy lavado. removiendo el contenido proteico no colagénico soluble. así como los descarnes. recortes frescos proveniente de vacunos.fabricación de gelatina. Los recortes son encalados durante 7 días en unas molinetas especiales con movimiento de agua y cal que luego son lavados. la primera en frío. porque va a formar cloruro de calcio que es sumamente soluble.  Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte. son fábricas enteras que se dedican a esto. las rebajaduras están exentas de cromo y pueden ser fácilmente descurtidas hasta el punto de que pueden ser empleadas como una valiosa materia prima para la fabricación de gelatina. se desgrasan y se trituran antes de su transporte y procesamiento. Algunas se dedican a la producción de cola para encolar. con exceso de agua para retirar la máxima cantidad de cal y luego son desencalados con productos químicos que no dejen residuos de productos nocivos dentro de esta gelatina. cierta variedad de pegamento de papel y las de gelatina con destino alimenticio son sofisticadas instalaciones que básicamente consisten en lo mismo que procesan este cuero. descarne cabeza.  Los huesos de ganado vacuno. tenemos que las materias primas básicas para la fabricación son descarne fresco. 2. Es en esta fase que aparece en sucesivos caldos de contenido proteínico . adiciones lentas. los recortes de piel sin curtir. no se hace a nivel particular. la segunda en caliente. preferentemente cantidades diluidas de ácido clorhídrico. su pH no ha sido modificado por vía química. La primera etapa se lava hasta que desaparezca la reacción ácida y no haya proteína soluble. Dado el carácter proteico. Se concentra por evaporación. Cuando se trabaja hueso se lo digiere en un baño ácido hasta la obtención de un material esponjoso que se define como oseína. En la segunda etapa se hace un tratamiento de agua caliente provocando la hidrólisis del colágeno. Las etapas siguientes son similares a las anteriores. Proceso Ácido: Se elaboran a partir de cueros de cerdo. Neutralización: Se lleva a cabo un lavado previo para remover los acompañantes no deseables y una neutralización con Ácido. Cuando el hueso o el cuero provienen del faenamiento del ganado vacuno o porcino. El material colagénico es insoluble y recién al hidrolizarse se hace posible la extracción por solubilización. . Luego de desencalados. Lo es extensivo a la historia de la materia prima. Hay primeras y segundas extracciones. indudablemente se lo ha sometido a procesos químicos. el pH es fundamental. Obtención de Gelatina Comestible . o sea Aminoácido. sea cual fuere el origen de la materia prima. se trabaja con procesos alcalinos. exprimidos y sometidos a cocción en autoclaves con vapor y como aumenta la presión ellos hierven a más baja temperatura. y son gelatinas de tipo B. La diferencia entre ambas es el poder gelificante y el pH del producto. del contenido a extraer. son escurridos. se filtra. se separan los sucesivos cortes. Se hacen sucesivos tratamientos. Se lava hasta que desaparece la reacción ácida. Prelavado: Se efectúa un lavado preliminar para separar elementos extraños al material Tratamiento Alcalino: Se realiza ya sea con cal o con soda para preparar otros contenidos (no proteínicos y proteínicos no colagénicos presentes) para su separación en la próxima etapa. se gelifica y se seca. Alcalino: Cuando se utilizan cueros vacunos provenientes de curtiembres. En cambio cuando el cuero de vacuno proviene de una curtiembre.decreciente lo que se define como Gelatina.Secuencia de Procesos Cortado: Se reduce el tamaño de los descarnes por medio de una máquina cortadora para que el tratamiento sea más homogéneo. se distinguen dos procesos de fabricación. son gelatinas tipo A. Secado: En la etapa final se gelifica y seca el producto en un Túnel de secado especial. Molienda: Se le da la granulometría adecuada Envasado y Almacenaje: Constituyen las fases finales del proceso Productivo. En el animal. farmacéutica y fotográfica.com Copyright © Cueronet. Como los polisacáridos. es decir. Se embolsan y se almacenan. la gelatina no existe como componente. tirosina y triptofano. se logra dar a la gelatina la claridad y el brillo necesario para su utilización alimentaria. el grado de polimerización. Desmineralización: La gelatina atraviesa un lecho de resina de Intercambio Iónico. su precursor insoluble. luego se agrega antiespumante y Sulfato de Zinc. y por lo tanto no tiene valor como alimento. El proceso puede llevar a diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones . La conversión del colágeno insoluble a la gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. Obtención de Gelatinas Técnicas: En un mezclador de sólidos se coloca la gelatina animal. <<<Regresar a Técnica del Cuero>>> info@cueronet. la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. realizado con tierras de diatomeas. Filtración: Mediante este proceso. se la obtiene por hidrólisis parcial del colágeno. en etapas sucesivas. separando los distintos cortes que son sometidos a purificación posteriormente. Evaporación: Se concentran los caldos como paso intermedio para llegar al Producto final seco. ELABORACIÓN DE GELATINAS La gelatina es una proteína.Extracción: Se hace una extracción sólido-líquido a temperatura.com Reservados todos los derechos. Esterilización: Se hace por medio de un chorro de vapor directo a presión y posterior flameado. Esta proteína carece de los principales aminoácidos como vaina. un polímero compuesto por aminoácidos. preferentemente cantidades diluidas de ácido clorhídrico. recortes frescos proveniente de vacunos. las rebajaduras están exentas de cromo y pueden ser fácilmente descurtidas hasta el punto de que pueden ser empleadas como una valiosa materia prima para la fabricación de gelatina. descarne cabeza. más o menos. adiciones lentas. se controlan los cortes con . porque va a formar cloruro de calcio que es sumamente soluble. así como los descarnes. Se realizan diferentes pre-tratamientos:  Los cueros son tratados con sales para su preservación.  Los huesos de ganado vacuno. Entonces. Los recortes son encalados durante 7 días en unas molinetas especiales con movimiento de agua y cal que luego son lavados.intramoleculares. muy muy lavado. la primera en frío.  Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte. el mismo proceso. los recortes de piel sin curtir. Las cantidades son grandes. removiendo el contenido proteico no colagénico soluble. Algunas se dedican a la producción de cola para encolar. se desgrasan y se trituran antes de su transporte y procesamiento. no aprovechables para obtener cuero. Es un proceso de extracción sólido/líquido en etapas. La gelatina es un producto proteico de propiedades espesantes y se obtiene por hidrólisis del colágeno. pero una requiere ciertas condiciones de higiene especiales por su destino posterior que es la alimentación. Consta de dos fases: 1. Químicamente el proceso consiste en transformar cada molécula de colágeno en dos de gelatina. provenientes del descarnado y dividido. no se hace a nivel particular. Se lava abundantemente. tenemos que las materias primas básicas para la fabricación son descarne fresco.  Todos los días se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las 24 hs del sacrificio del animal. Los recortes de piel suelen recuperarse como materia prima para la fabricación de gelatina. cierta variedad de pegamento de papel y las de gelatina con destino alimenticio son sofisticadas instalaciones que básicamente consisten en lo mismo que procesan este cuero. son fábricas enteras que se dedican a esto. descarne piquelado. con exceso de agua para retirar la máxima cantidad de cal y luego son desencalados con productos químicos que no dejen residuos de productos nocivos dentro de esta gelatina. las cuales son descargadas en un sector de la Planta destinado al efecto. Tanto la gelatina alimenticia como la no alimenticia llevan. En el caso del cuero wet-white. Se concentra por evaporación. Lo es extensivo a la historia de la materia prima. indudablemente se lo ha sometido a procesos químicos. y son gelatinas de tipo B. Cuando se trabaja hueso se lo digiere en un baño ácido hasta la obtención de un material esponjoso que se define como oseína. Cuando el hueso o el cuero provienen del faenamiento del ganado vacuno o porcino. Prelavado: Se efectúa un lavado preliminar para separar elementos extraños al material Tratamiento Alcalino: Se realiza ya sea con cal o con soda para preparar otros contenidos (no proteínicos y proteínicos no colagénicos presentes) . El material colagénico es insoluble y recién al hidrolizarse se hace posible la extracción por solubilización. provocando la hidrólisis del colágeno. En cambio cuando el cuero de vacuno proviene de una curtiembre. Las etapas siguientes son similares a las anteriores.fenolftaleína que no queden restos de cal. el pH es fundamental. Alcalino: Cuando se utilizan cueros vacunos provenientes de curtiembres. Obtención de Gelatina Comestible . En la segunda etapa se hace un tratamiento de agua caliente provocando la hidrólisis del colágeno. exprimidos y sometidos a cocción en autoclaves con vapor y como aumenta la presión ellos hierven a más baja temperatura. Se hacen sucesivos tratamientos. La primera etapa se lava hasta que desaparezca la reacción ácida y no haya proteína soluble. Se lava hasta que desaparece la reacción ácida. Hay primeras y segundas extracciones. se separan los sucesivos cortes. la segunda en caliente. del contenido a extraer. o sea Aminoácido. se gelifica y se seca. La diferencia entre ambas es el poder gelificante y el pH del producto. sea cual fuere el origen de la materia prima. son gelatinas tipo A. se trabaja con procesos alcalinos. Proceso Ácido: Se elaboran a partir de cueros de cerdo. Luego de desencalados. son escurridos. Dado el carácter proteico.Secuencia de Procesos Cortado: Se reduce el tamaño de los descarnes por medio de una máquina cortadora para que el tratamiento sea más homogéneo. que esté totalmente desencalado. se filtra. Es en esta fase que aparece en sucesivos caldos de contenido proteínico decreciente lo que se define como Gelatina. su pH no ha sido modificado por vía química. se distinguen dos procesos de fabricación. 2. Molienda: Se le da la granulometría adecuada Envasado y Almacenaje: Constituyen las fases finales del proceso Productivo. http://www.para su separación en la próxima etapa. Evaporación: Se concentran los caldos como paso intermedio para llegar al Producto final seco. se logra dar a la gelatina la claridad y el brillo necesario para su utilización alimentaria.cueronet.com/tecnica/gelatinas. luego se agrega antiespumante y Sulfato de Zinc. realizado con tierras de diatomeas. separando los distintos cortes que son sometidos a purificación posteriormente. Secado: En la etapa final se gelifica y seca el producto en un Túnel de secado especial. Filtración: Mediante este proceso. farmacéutica y fotográfica.htm Propiedades Gelatina – Completamente natural y saludable . Se embolsan y se almacenan. Desmineralización: La gelatina atraviesa un lecho de resina de Intercambio Iónico. Extracción: Se hace una extracción sólido-líquido a temperatura. Neutralización: Se lleva a cabo un lavado previo para remover los acompañantes no deseables y una neutralización con Ácido. Esterilización: Se hace por medio de un chorro de vapor directo a presión y posterior flameado. Obtención de Gelatinas Técnicas: En un mezclador de sólidos se coloca la gelatina animal. en etapas sucesivas. incluyendo ocho de los nueve esenciales. No contiene grasa. Los consumidores son cada día más conscientes de los componentes que se utilizan en sus productos de uso diario. purinas ni grasas. espesante. pueden sustituirse entre sí en el metabolismo humano durante largos periodos. Lo que diferencia a la gelatina es la gran cantidad de propiedades combinadas en un solo producto. En muchas de sus aplicaciones se necesitan varias propiedades de la gelatina para obtener el producto final. Cada vez hay una mayor demanda de un "etiquetado limpio" La gelatina. Se denominan aminoácidos esenciales.La gelatina es una proteína natural pura que se obtiene de materias primas de origen animal que contienen colágeno. . No obstante. formación de espuma. seguido del farmacéutico. etc. La gelatina. como producto alimenticio natural. Pero las personas necesitamos proteínas cada día. sin colesterol. cumple esta exigencia perfectamente. Gelatina:  84-90% proteína  1-2% sales minerales  el resto es agua La gelatina no contiene conservantes ni aditivos. como las grasas y los hidratos de carbono. pero sin igualarlas. tiene por tanto un valor incalculable para el organismo. hay nueve aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y por lo tanto deben consumirse regularmente en la dieta. La gelatina contiene 18 aminoácidos en total. No hay ningún otro ingrediente en el mundo que combine todas las propiedades mencionadas y necesarias en un único alimento. aglutinante de agua. Otros nutrientes. Si no existiera la gelatina habría que combinar varios ingredientes para conseguir algo parecido a las propiedades holísticas de la gelatina. y propiedades como no producir alergias conocidas. etc. El cuerpo humano es capaz de crear todas las proteínas que necesita a partir de los aminoácidos. Los aminoácidos son las piezas que forman las proteínas. colesterol ni purinas (compuestos de ácido úrico) Una proteína muy valiosa para el organismo Sin proteínas el ser humano no existiría. fotográfico y técnico. Gelatina – Un producto polifacético El uso más común de la gelatina es el alimenticio. como alimento natural. Funciones de gelificante. La gelatina es un ingrediente y no un aditivo con un número E. 100% natural. estabilizante. La inmensa mayoría de las gelatinas se fabrican en forma de polvo blanco. inodoro e insípido que se envía a los clientes. un estricto sistema de gestión de calidad. De todos ellos.  Proceso de producción La gelatina se produce en instalaciones industriales modernas de alta tecnología. El valor bloom especifica la capacidad de gelificación de la gelatina. uno de los más importantes es el "valor bloom". Fabricación Un producto con el máximo nivel de calidad La gelatina es una proteína pura de colágeno que se obtiene de materias primas de origen animal. Hay incontables tipos de gelatina que se identifican con diversos parámetros. más . La calidad de la gelatina del máximo nivel está garantizada por:  La selección de las materias primas Para la producción de gelatina sólo se utilizan subproductos de animales sanos sacrificados que han sido examinados por un veterinario y considerados aptos para el consumo humano. Materias primas Entre las precauciones óptimas para garantizar la seguridad y la calidad está una cuidadosa selección de las materias primas utilizadas para fabricar gelatina. La mayor parte de la gelatina en Europa se obtiene del cerdo.Otro dato interesante sobre la gelatina es que puede elaborarse a la medida de cada aplicación o cliente. Otras gelatinas proceden de reses bovinas o del pescado. Una selección precisa y la combinación de diferentes lotes de fabricación es la clave para satisfacer las demandas individuales. Todos los socios de GME han obtenido el certificado de la norma internacional ISO 9002. Está formado por la misma materia prima que la gelatina aunque no tiene su comportamiento gelificante. texturizador y aglutinante. . de sabor neutro y que se disuelve fácilmente en líquidos fríos. más Legislación La seguridad de la gelatina y del colágeno hidrolizado está garantizada por unas normativas nacionales e internacionales.Proceso de producción En las fábricas de los socios de GME. Propiedades y ventajas Propiedades El colágeno hidrolizado es un polvo blanco inodoro. Es un agente emulsionante y espumante. la gelatina se produce en instalaciones industriales tecnológicas mediante un proceso complejo que consta de varias fases. . bebidas. huesos y piel de un adulto. soja. el colágeno hidrolizado no tiene potencial alergénico conocido como otras proteínas (leche. Otras proceden de ganado bovino. Aplicaciones  Salud de los huesos  Salud de las articulaciones  Belleza  Control del peso  Dietas proteicas/nutrición de deportistas  Salud animal Ventajas En comparación con otras proteínas hidrolizadas como la soja o el suero de leche. Además. Al contrario que otros ingredientes para la salud de las articulaciones. Valiosa fuente de proteínas. etc. Proceso de elaboración del colágeno hidrolizado El colágeno hidrolizado es una proteína pura de colágeno que se obtiene de materias primas de origen animal. Se incorpora fácilmente a los procesos de producción actuales. también es muy importante para las dietas de alto contenido proteico y la nutrición de los deportistas. el colágeno hidrolizado no tiene un sabor amargo que haya que enmascarar en el producto final. Ahora se ha demostrado científicamente que 10 gramos de colágeno hidrolizado al día suplen las necesidades diarias para la salud de las articulaciones.). aves de corral o del pescado. La mayor parte del colágeno hidrolizado en Europa se obtiene del cerdo. El colágeno hidrolizado se ha convertido en un ingrediente clave para la industria nutracéutica (alimentos funcionales.Pero las características más importantes del colágeno hidrolizado son sus incomparables propiedades para la salud y la belleza. suplementos dietéticos) y cosmética. Las ventajas para la salud y la belleza del colágeno hidrolizado se conocen desde hace mucho tiempo. tiene antecedentes científicos válidos sin efectos secundarios negativos. Materias primas Las materias primas son tejidos ricos en colágeno de animales aptos para el consumo humano y equivalentes a los que se utilizan para fabricar gelatina. Seguridad . máshttp://www.gelatine. más Legislación La legislación sobre el colágeno hidrolizado se recoge en las mismas leyes que la gelatina.html Proceso de producción Las materias primas se someten a una hidrólisis enzimática suave de los polipéptidos del colágeno hasta que se consigue el peso molecular del péptido de colágeno deseado.org/es/aplicaciones/especiales-sobreaplicaciones/especiales-sobre-gelatina. La selección de materias primas tiene en cuenta las disposiciones legales. Los fabricantes europeos de gelatina han apostado siempre por el colágeno hidrolizado de la máxima calidad.Máxima prioridad para la calidad y seguridad El colágeno hidrolizado siempre ha sido un alimento saludable y seguro. En 1999 la Comisión Europea estableció unos reglamentos más estrictos relativos a la fabricación. A partir de los resultados de investigaciones internacionales. Las empresas socias de GME habían implantado los criterios de la UE mucho antes de la entrada en vigor de esos reglamentos más estrictos. desde la selección de las materias primas hasta su distribución. de ganado bovino y de pescado. La práctica habitual del sacrificio. venta y pureza del colágeno hidrolizado comestible y de uso farmacéutico en Europa como respuesta a las conversaciones sobre seguridad que se mantenían entonces. La legislación europea regula todas las fases de la fabricación del colágeno hidrolizado. Respecto a la seguridad. control y procedimiento de aprobación garantiza que las materias primas utilizadas para el colágeno hidrolizado procedan exclusivamente de animales cuya carne haya sido declarada apta para el consumo humano. Las materias primas para la fabricación de colágeno hidrolizado proceden de mataderos certificados. el colágeno hidrolizado es sin lugar a dudas el alimento mejor estudiado. lo que puede comprobarse en la cuidadosa selección de las materias primas y en las distintas fases del proceso de fabricación. Materias primas de primera clase El colágeno hidrolizado se fabrica en Europa a partir de piel de cerdo. Esto significa que todas las materias primas están sometidas a controles continuos de seguridad y origen Futuro . y de piscifactorías. tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) como la Comisión Europea para la Salud y Defensa de los Consumidores han confirmado que el colágeno hidrolizado es seguro. en los que todos los animales son examinados por un veterinario. Lo mismo puede decirse de los signos exteriores de envejecimiento. Productos bajos en materias grasas . el corazón. Además del contenido nutritivo normal.Los consumidores actuales son más cultos y están más informados. por lo que la ingesta calórica es menor. los huesos y articulaciones. Todavía hoy se desconoce el potencial completo de estos péptidos elaborados a medida. estos alimentos tienen beneficios adicionales y garantizan que el organismo reciba un aporte óptimo de vitaminas. En consecuencia. Por eso la comida funcional está de moda. habrá una gran demanda de productos de belleza para mejorar la piel. Además. proteínas o fibras. Ante todo buscan alimentos saludables y naturales. Gelatina La gelatina es una fuente importante de proteínas. la ingesta de proteínas es demasiado baja en comparación con los hidratos de carbono y las grasas. el pelo y las uñas. Sin olvidar otros aspectos fundamentales para la salud como son la energía. En muchos alimentos. Las enfermedades relacionadas con los huesos y las articulaciones van a aumentar drásticamente en un futuro próximo debido al envejecimiento de la población. Los alimentos funcionales pueden ayudar a combatir estos problemas en la dieta diaria. el tránsito intestinal y la relajación. mejorando la nutrición diaria. Todo el mundo intenta tener un aspecto juvenil. En nuestras comidas diarias. la gelatina puede sustituir a los hidratos de carbono y las grasas de manera eficaz. Las personas sienten una mayor presión para ocuparse de su salud. por ejemplo. el balance energético de la proteína es mucho mejor que el de los hidratos de carbono y la grasa. Por ejemplo. en la mayoría de barritas de cereales el azúcar se utiliza para "pegar" los cereales. Sus propiedades y funciones aportan ventajas para el consumidor final que hasta hace diez años no existían. . Dada su capacidad para emulsionar aceite en agua puede sustituir parcialmente el alto contenido en grasas de muchos productos. más Productos bajos en azúcar En muchos casos el azúcar se utiliza como agente aglutinante de otros ingredientes. Colágeno hidrolizado El colágeno hidrolizado tiene un papel cada vez más importante en diversos productos y aplicaciones.La gelatina puede desempeñar un papel importante en la preparación de alimentos con menor o bajo contenido en materias grasas. Los ingredientes naturales y saludables han pasado a ser un factor decisivo a la hora de comprar alimentos. más Etiquetado limpio / producto natural Los consumidores actuales son cada vez más conscientes sobre los productos que adquieren. Alimentos El colágeno hidrolizado es fuente de proteínas que pueden incorporarse en las barritas nutritivas para los deportistas y personas que cuidan su dieta. el colágeno hidrolizado actúa como secante y aglutinante de productos en polvo. más Industria farmacéutica En comprimidos. más . más Suplementos dietéticos El efecto positivo del colágeno hidrolizado en los huesos y las articulaciones es absolutamente incomparable. hay que emulsionante. aglutinante de agua. . Muchos hidrocoloides requieren un proceso de producción de alimentos mucho más complicado y por tanto son más caros. El almidón y el almidón modificado pueden producir texturas desagradables por las grandes cantidades que se necesitan. la carragenina forma un gel quebradizo apenas elástico. espumante. Ventajas en un vistazo Gelatina "Otros hidrocoloides" Ningún otro hidrocoloide ofrece la La gelatina es polifacética: gelificante. esto va acompañado con una calidad de producto comparativamente inferior. forma utilizar una mezcla de diferentes HC película… para obtener una funcionalidad similar. Los alginatos forman geles transparentes y elásticos. funcionalidades. Los geles de pectina no son nada elásticos. proporciona una excelente sensación en boca así como una Otros hidrocoloides no tienen esta propiedad. ya sea para el cuidado de la piel como en higiene personal Comparación de “hidrocoloides” La gelatina es el hidrocoloide más utilizado en el mundo por sus propiedades únicas. Otros hidrocoloides y almidones La gelatina es un alimento ingrediente. se consideran aditivos. Además. por lo tanto. Además. pero su punto de fusión es mucho más elevado que el de la gelatina. misma combinación de espesante. modificados tienen números E y. La menor liberación de sabores conlleva un abanico de sabores reducido y completamente distinto. La gelatina forma un gel termorreversible que se funde aproximadamente a la temperatura corporal.Cosméticos Los colágenos hidrolizados son péptidos de colágeno natural de tipo 1 que pueden formularse en aplicaciones cosméticas. En comparación con la gelatina. La gelatina se encuentra en distintas consistencias de gel y tamaño de partícula y puede fabricarse para aplicaciones específicas. se gelifica en el rango de pH de la mayoría de los A menudo hay que añadir sales. liberación de sabores intensa. ácidos. La solubilidad sólo puede obtenerse mezclando otros ingredientes y/o a una mayor temperatura o aplicando pura fuerza. espumante. Por lo general. Algunos hidrocoloides impiden la absorción de oligoelementos. La textura y la transparencia son propiedades naturales de la gelatina. aglutinante de agua. Para modificar la consistencia gelatinosa hay que añadir otros ingredientes como azúcares y sales. El almidón debe modificarse Las propiedades de la gelatina surgen químicamente para obtener algunas naturalmente. La gelatina se digiere fácilmente y en su totalidad. La gelatina que no está modificada genéticamente.Gelatina "Otros hidrocoloides" Ningún otro hidrocoloide ofrece la La gelatina es polifacética: gelificante. Las modificaciones se hacen químicamente. El tamaño de las partículas puede adaptase a las necesidades de producción para conseguir que sea fácilmente soluble. forma utilizar una mezcla de diferentes HC película… para obtener una funcionalidad similar. Los almidones modificados tienen números E. funcionalidades. La gelatina es natural y no necesita modificación química. Los almidones pueden obtenerse de plantas genéticamente modificadas. de las propiedades de la gelatina. Gelatina Almidón y almidón modificado La gelatina es un alimento. La gelatina es fácil de usar. alimentos y para que cuaje no es ácidos de uso alimentario o necesario añadir sales. azúcares ni azúcares para formar un gel. Las gelatinas se conocen desde hace El metabolismo de los almidones . Además. Los almidones y almidones modificados no consiguen una textura y una transparencia comparables. hay que emulsionante. otros hidrocoloides no ofrecen una gama de consistencias de gel. misma combinación de espesante. Además. químicamente modificados no se conoce bien. indica que hay un límite de ingesta.Gelatina "Otros hidrocoloides" Ningún otro hidrocoloide ofrece la La gelatina es polifacética: gelificante. reses bovinas y pescado sanos que hayan sido examinados por un veterinario. No se conoce el efecto para la salud La gelatina puede consumirse a diario del consumo diario de almidones sin problemas para la salud. espumante. Un 15 por ciento procede del tejido conjuntivo de la piel de vacuno. Materias primas Materias primas de primera clase por norma Entre las precauciones óptimas para garantizar la seguridad y la calidad está una cuidadosa selección de las materias primas utilizadas para fabricar gelatina. Esta es la capa fina que contiene . Aproximadamente el 80 por ciento de la gelatina comestible que se produce en Europa es gelatina pura de piel de cerdo. hay que emulsionante. funcionalidades. La industria de la gelatina es una de las mejor estructuradas y controladas de toda Europa. La gelatina no tiene límite de ingesta y Los almidones modificados tienen un tiene el estatus de GRAS ADI (acceptable daily intake – (generalmente reconocido como consumo diario aceptable) que seguro). todas las empresas socias de GME tienen la certificación ISO 9002 y observan las normas HACCP (Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control). misma combinación de espesante. aglutinante de agua. forma utilizar una mezcla de diferentes HC película… para obtener una funcionalidad similar. modificados. Los fabricantes europeos de gelatina sólo utilizan materias primas de cerdos. mucho tiempo y su metabolismo es bien conocido. Además. controles y licencias. el colágeno es soluble en agua tibia y puede separarse del resto de las materias primas. El producto final es una fuente pura de proteína. Todas las materias primas están sometidas a controles continuos de seguridad y origen. reses o pescado. Después se utilizan dos métodos diferentes de tratamiento previo dependiendo de la materia prima y del uso final de la gelatina.colágeno situada entre la epidermis y el tejido subcutáneo. terneras o ganado vacuno así como los huesos y se procesan para formar una gelatina. . O. Esto modifica levemente la estructura del colágeno. Tratamiento previo En primer lugar se elimina la grasa y los minerales de las materias primas. Después del tratamiento. dicho de otra forma. Los animales proceden exclusivamente de mataderos autorizados y son examinados por veterinarios. El material de origen es el tejido conjuntivo de cerdos. la gelatina se produce en instalaciones industriales tecnológicas mediante un proceso complejo que consta de varias fases. Procedimiento alcalino El tejido conjuntivo de las reses tiene un alto nivel de interconexión y es tratado con cal en un proceso que dura varias semanas. la carne que compra el consumidor y la materia prima para la gelatina procede del mismo animal sano. La gelatina farmacéutica debe cumplir los estrictos requisitos de la farmacopea oficial Proceso de producción En las fábricas de los socios de GME. Para la fabricación de gelatina sólo se utilizan materias primas de animales aptos para el consumo humano. La gelatina comestible cumple los requisitos de la normativa para gelatina comestible y está sometida asimismo a la legislación de seguridad alimentaria. Existen exhaustivas normas obligatorias de las instituciones europeas para los procedimientos de sacrificio. El 5 por ciento restante procede de huesos de cerdo y de ganado vacuno y pescado. Se separa la proteína de colágeno de la piel de los cerdos. En este caso es suficiente un tratamiento de un día con ácido con la posterior neutralización y lavado intensivo de la sales para extraer el colágeno. cuajan y secan en condiciones de higiene estrictas. como se hace en la industria de las bebidas. Secado Las soluciones de gelatina muy concentradas se esterilizan. La calidad y pureza de la gelatina queda garantizada por un control de calidad exhaustivo. En este proceso se forman. Extracción Las materias primas tratadas previamente se vuelven a tratar con agua potable caliente y se extraen en varias fases. Legislación . Incluso las impurezas más finas pueden eliminarse por filtración. En una última fase de purificación se elimina calcio. enfrían. sodio. mayor será la consistencia del gel (valor bloom) de la gelatina extraída.Procedimiento ácido El tejido conjuntivo con colágeno de la piel del cerdo no tiene un nivel de interconexión tan alto. Todas estas fases son indispensables para la fabricación de la gelatina y se han utilizado durante décadas para elaborar gelatina de alta calidad. La temperatura del agua caliente es un parámetro para la consistencia de la gelatina: cuanto menor sea la temperatura del agua. ácidos residuales y otras sales de la gelatina. Limpieza Se eliminan los restos de grasas y fibras de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento. Espesamiento La solución de gelatina se concentra en evaporadores al vacío y se espesa hasta que se obtiene una solución parecida a la miel. “fideos de gel” que se muelen cuando están secos para obtener grano. todas las gelatinas y colágenos hidrolizados de origen bovino producidos para el mercado farmacéutico están certificados por la EDQM (Dirección Europea para la Calidad de los Medicamentos) para el mercado europeo. aprobados por las autoridades veterinarias y con la garantía de una documentación completa. Las materias primas proceden exclusivamente de animales que se consideran aptos para el consumo humano. Normativa de la UE: Gelatina comestible y colágeno hidrolizado El reglamento (CE) Nº 853/2004 establece las condiciones generales para la producción de gelatina comestible y colágeno hidrolizado. La Farmacopea Europea proporciona además algunos requisitos específicos para la producción de gelatina y colágeno hidrolizado de uso farmacéutico así como los requisitos de calidad física. la EDQM emite un certificado. química y microbiológica para los productos terminados. Por tanto. Normativa de la UE: Gelatina y colágeno hidrolizado de uso farmacéutico Los requisitos adicionales para las aplicaciones farmacéuticas se recogen en reglamentos específicos. transporte y almacenamiento de materias primas. incluyendo los requisitos relativos a los parámetros de procesamiento físico. condiciones de fabricación. desde la definición de las partes de los animales que pueden utilizarse como materias primas hasta el producto terminado. Ambos reglamentos unidos establecen un marco muy claro para la producción de gelatina y colágeno hidrolizado de la máxima calidad. Tras evaluar el expediente que presenta el fabricante de gelatina en el que describe detalladamente las materias primas así como los procesos de producción. Los requisitos microbiológicos para la gelatina y el colágeno hidrolizado también se recogen en el Reglamento (CE) Nº 2073/2005. sino que además están regulados por las disposiciones correspondientes 2001/83/CE sobre sustancias medicinales Además. la gelatina y el colágeno hidrolizado de uso farmacéutico no sólo cumplen los requisitos de la gelatina y del colágeno hidrolizado para consumo humano. desde las materias primas hasta la entrega del producto final: origen. Estos reglamentos incluyen los requisitos de calidad para todo el proceso de fabricación de la gelatina.La seguridad de la gelatina y del colágeno hidrolizado está garantizada por unas normativas nacionales e internacionales. El reglamento contempla todos los aspectos. . de conformidad con la directriz de la Agencia Europea de Medicamentos (EMA/410/01 Rev. requisitos químicos para la gelatina y el colágeno hidrolizado así como envasado. 3). almacenamiento y transporte. más La gelatina en el sistema sanitario La gelatina es una proteína versátil que se utiliza en diferentes campos de aplicación. Previsión de la salud Gelatina – una materia prima importante para la industria farmacéutica La versatilidad de la gelatina se demuestra en la gran cantidad de aplicaciones que tiene dentro de la industria farmacéutica: es una importante materia prima para la producción de cápsulas blandas y duras. los controles permanentes garantizan una seguridad perfecta y una total trazabilidad de la gelatina y del colágeno hidrolizado producidos para la industria alimenticia y la farmacéutica.La producción de gelatina y de colágeno hidrolizado cumple los requisitos más estrictos Además de estos estrictos requisitos normativos. Las auditorias regulares realizadas por las autoridades competentes y los numerosos controles en todo el proceso de producción garantizan que los consumidores obtienen gelatinas y colágenos hidrolizados de la máxima calidad y seguridad. comprimidos y tabletas efervescentes. Juega un importante papel en los productos alimenticios y se . En particular. más Colágeno hidrolizado – efectos favorables sobre la osteoartritis La osteoartritis es una de las enfermedades de las articulaciones más frecuentes en adultos y suele acompañar al proceso de envejecimiento. más Los suplementos dietéticos previenen la atrofia muscular Aunque hoy en día muchos mayores están considerablemente más en forma y con más energía que sus contemporáneos de hace 50 años.utiliza ampliamente como excipiente farmacéutico además de con fines técnicos. más . las mujeres en edades entre 50 y 60 años suelen padecer esta enfermedad con más frecuencia y de forma más severa que los hombres. tales como aglutinante de haluros de plata en las películas y papeles fotográficos. están cada vez más aquejados de dolores y sufrimientos según van pasando los años. Muchas de las personas de la tercera edad o “edad dorada” llevan una vida activa pero. en muchos casos su calidad de vida sufre un deterioro por trastornos físicos. Ya va siendo hora de salir de la hibernación. más La gelatina: ayuda versátil en medicina y en la industria farmacéutica La gelatina ha demostrado su versatilidad en aplicaciones para la industria farmacéutica y la medicina – ya sea en la producción de píldoras y . más Da la bienvenida a la primavera: delgados.El colágeno hidrolizado: una ayuda probada frente a muchos trastornos en la “edad dorada” La esperanza de vida de los seres humanos ha aumentado notablemente en las últimas décadas en todo el mundo. hasta el último de nosotros se da cuenta de que la primavera está de camino. cuando se adelanta la hora y comienza el horario de verano. en forma y radiantes con colágeno hidrolizado y gelatina A finales de marzo como muy tarde. al mismo tiempo. más sanos. más Belleza Belleza natural! Productos de colágeno hidrolizado para el cuidado de piel y cabello La limpieza personal y el cuidado de la piel son dos de las necesidades humanas más básicas. En la actualidad seguimos buscando afanosamente pociones mágicas que nos hagan a todos más guapos. esponjas hemostáticas o sustitutos del volumen sanguíneo. ya que ayudan a obtener una mayor efectividad en la limpieza y el cuidado. más Belleza desde el interior Que la savia de abedul tiene propiedades curativas y un efecto positivo en la piel era ya conocido por los antiguos pueblos germánicos que lo utilizaban como elixir de belleza.comprimidos o como un componente de vendajes. más jóvenes y más lozanos. Cada vez se están utilizando más ingredientes activos de alta calidad en los productos cosméticos. más . ayudar a la producción de hormonas y enzimas. transportar oxígeno y grasas en el organismo y transmitir impulsos nerviosos. nunca está protegida por la ropa-. más Lucir un aspecto radiante: el colágeno hidrolizado ayuda a la piel a combatir el viento y las inclemencias del tiempo El sol.Colágeno hidrolizado – una proteína de alta calidad Las proteínas son una parte esencial de nuestra dieta. Especialmente para la de la cara –después de todo. son esenciales para la salud humana. Todos estos factores facilitan que la piel envejezca y se arrugue. Sus módulos. reparar tejidos. Nada funcionaría sin las proteínas. . los aminoácidos. El cuerpo necesita aminoácidos para mantener su sistema inmune. sobre todo en las mujeres a partir de los 30 años. el viento y el aire seco de las calefacciones constituyen un gran estrés para la piel. el frío.