Tercer Semestre - Microbiologia y Parasitologia de Alimentos - Colegio de Bachilleres Del Estado de Sonora

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA Director General Profr. Julio Alfonso Martínez Romero Director Académico Dr. Manuel Valenzuela Valenzuela Director de Administración y Finanzas C.P. Jesús Urbano Limón Tapia Director de Planeación Ing. Raúl Leonel Durazo Amaya MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE ALIMENTOS Módulo de Aprendizaje. Copyright ©, 2010 por Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora todos los derechos reservados. Tercera edición 2012. Impreso en México. DIRECCIÓN ACADÉMICA Departamento de Desarrollo Curricular Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur Hermosillo, Sonora. México. C.P. 83280 COMISIÓN ELABORADORA: Elaborador: Dante Alighieri Gutiérrez Cornejo Revisión Disciplinaria: Juana Inés López Rodríguez Corrección de Estilo: Aída Simancas Vieyra Apoyo Metodológico: Luz María Grijalva Díaz Supervisión Académica: Mtra. Luz María Grijalva Díaz Diseño: Joaquín Rivas Samaniego María Jesús Jiménez Duarte Edición: Cynthia Deyanira Meneses Avalos Coordinación Técnica: Claudia Yolanda Lugo Peñúñuri Diana Irene Valenzuela López Coordinación General: Dr. Manuel Valenzuela Valenzuela Esta publicación se terminó de imprimir durante el mes de junio de 2012. Diseñada en Dirección Académica del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora Blvd. Agustín de Vildósola; Sector Sur. Hermosillo, Sonora, México La edición consta de 379 ejemplares. 2 PRELIMINARES DATOS DEL ALUMNO Nombre: _______________________________________________________________ Plantel: __________________________________________________________________ Grupo: _________________ Turno: _____________ Teléfono:___________________ E-mail: _________________________________________________________________ Domicilio: ______________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Ubicación Curricular COMPONENTE: FORMACIÓN PARA EL TRABAJO HORAS SEMANALES: 03 CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO: GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN CRÉDITOS: 03 PRELIMINARES 3 4 PRELIMINARES ...............................17 • Efectos de los microorganismos en el medio ambiente ..........................................................................44 Secuencia Didáctica 2: Conoce los microorganismos toxiinfecciosos ..................................................................................................................Índice Presentación .......................................................................................................28 • Historia del microscopio .........................61 • Preparación del frotis ...........................................................................................................................................................................................................................................................38 BLOQUE 3: CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS .............................59 • La importancia de los análisis microbiológicos .........................................................................................35 • Uso del microscopio ...........................19 • Morfología de los virus.......................................................................................29 Secuencia Didáctica 2: Uso del microscopio ........................................... 27 Secuencia Didáctica 1: La historia del microscopio .....................................................34 • Partes del microscopio ..............................9 Secuencia Didáctica 1: Clasificación de los seres vivos .....................................................................................................64 PRELIMINARES 5 ............................................................................................................................................................................................................................................................................................ 8 BLOQUE 1: IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS..............17 • Morfología de las bacterias .......................21 BLOQUE 2: CONOCE Y UTILIZA EL MICROSCOPIO ...10 • Seres vivos y objetos inanimados...................................... 7 Mapa de asignatura ................................................................................................................................................ hongos y algas .................................................................................................................................................34 • Funcionamiento del microscopio ..................................................................19 • Morfología de los hongos ................................................................................................................................................28 • Antecedentes del microscopio .....................63 • Siembra y observación de microorganismos ...................................... .59 • Observación de microorganismos al microscopio preparados en fresco ..................................................... 41 Secuencia Didáctica 1: Conoce los microorganismos infecciosos .....................12 Secuencia Didáctica 2: Morfología de los microorganismos ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................44 • Infecciones alimentarias trasmitidas por bacterias y virus ...................................................................................42 • Efectos de las enfermedades gastrointestinales ...................................51 • Intoxicaciones alimentarias producidas por bacterias..................10 • Clasificación de los seres vivos .........................................................................................62 • Observación de microorganismos preparados por tinción ...............51 • Efectos de las toxinas ........................................................................54 Secuencia Didáctica 3: Observa y cultiva los microorganismos ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ .................................. 82 • Impacto socioeconómico de las parasitosis causadas por helmintos ..... 73 • Impacto socioeconómico de las parasitosis causadas por protozooarios......................................................................................................................................................... 70 • Contaminación del aire con parásitos .................................................................................... ........................................................................................... 77 Secuencia Didáctica 2: Conoce los helmintos parásitos .. 87 Bibliografía............................. 69 Secuencia Didáctica 1: Conoce los protozoarios parásitos ........................................................................................................................................ 70 • Protozooarios parásitos de los alimentos ..............................................................................................................................................................................................................................Índice BLOQUE 4: CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS ...... 80 • Helmintos parásitos de los alimentos ........................................................... 89 6 PRELIMINARES ..................... 80 • Hábitos alimentarios y triquinosis ................................................................... De este modo. donde integrarás todos los saberes que realizaste en las actividades de inicio y desarrollo. Es necesario que realices la autoevaluación. de esta forma aclararás dudas o bien fortalecerás lo aprendido. El enfoque en competencias considera que los conocimientos por sí mismos no son lo más importante. las competencias requieren una base sólida de conocimientos y ciertas habilidades. con la finalidad de fomentar la participación. a las nuevas políticas educativas. es una herramienta de suma importancia. promoviendo las actitudes de responsabilidad e integración del grupo. Posteriormente se encuentra el momento de cierre de la secuencia didáctica. Así también. Recuerda que la evaluación en el enfoque en competencias es un proceso continuo. En todas las actividades de los tres momentos se consideran los saberes conceptuales. El Módulo de aprendizaje es uno de los apoyos didácticos que el Colegio de Bachilleres te ofrece con la intención de estar acorde a los nuevos tiempos. Una secuencia didáctica es un conjunto de actividades. social y profesional. donde se tomarán en cuenta los tres saberes: el conceptual. habilidades. es recomendable la Coevaluación. videos. características que se establecen en los objetivos de la Reforma Integral de Educación Media Superior que actualmente se está implementando a nivel nacional. PRELIMINARES 7 . es indispensable que asumas una nueva visión y actitud en cuanto a tu rol. procedimental y actitudinal con el propósito de que apoyado por tu maestro mejores el aprendizaje. desde material bibliográfico. organizadas en tres momentos: Inicio. La retroalimentación de tus conocimientos es de suma importancia. aprender a ser y aprender a vivir juntos. competente e innovadora. que permite recabar evidencias a través de tu trabajo. investigación de campo. las preconcepciones y los conocimientos que ya has adquirido a través de tu formación. éstas se desarrollan de forma individual. reflexión y crítica ante situaciones de sus aprendizajes. binas o equipos. Nuestra sociedad necesita individuos a nivel medio superior con conocimientos. donde realizarás actividades que introducen nuevos conocimientos dándote la oportunidad de contextualizarlos en situaciones de la vida cotidiana.Presentación “Una competencia es la integración de habilidades. profesional y laboral. conocimientos y actitudes en un contexto específico”. que propiciará tu desarrollo como persona visionaria. el docente podrá tener una visión general del logro de los aprendizajes del grupo. de ser receptor de contenidos. mismos que te ayudarán a abordar con facilidad el tema que se presenta en el desarrollo. Para que contribuyas en ello. los saberes. desarrollo y cierre. este ejercicio permite que valores tu actuación y reconozcas tus posibilidades. Para el desarrollo del trabajo deberás utilizar diversos recursos. actitudes y valores. ahora construirás tu propio conocimiento a través de la problematización y contextualización de los mismos. con la finalidad de que tu aprendizaje sea significativo. además en este momento. además de lo que demandan los escenarios local. De acuerdo a las características y del propósito de las actividades. procedimentales y actitudinales. limitaciones y cambios necesarios para mejorar tu aprendizaje. etc. que les permitan integrarse y desarrollarse de manera satisfactoria en el mundo social. es decir. El presente Módulo de Aprendizaje de la asignatura Microbiología y Parasitología de Alimentos. proceso donde de manera conjunta valoran su actuación. En el inicio desarrollarás actividades que te permitirán identificar y recuperar las experiencias. nacional e internacional. de ahí que se te invita a participar de forma activa. el módulo se encuentra organizado a través de bloques de aprendizaje y secuencias didácticas. aprender a hacer. los cuales se integran para un mismo propósito en un determinado contexto. sino el uso que se hace de ellos en situaciones específicas de la vida personal. situación que te permitirá: Aprender a conocer. MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BLOQUE 1 Identifica y clasifica los microorganismos. BLOQUE 4 Conoce los parásitos trasmitidos por los alimentos. SECUENCIA DIDACTICA 2 SECUENCIA DIDACTICA 2 Morfología de los microorganismos. SECUENCIA DIDACTICA 1 Conoce los microorganismos infecciosos. SECUENCIA DIDACTICA 1 Clasificación de los seres vivos. SECUENCIA DIDACTICA 1 La historia del microscopio. Conoce los helmintos parásitos. SECUENCIA DIDACTICA 1 Conoce los protozoarios parásitos. SECUENCIA DIDACTICA 2 Uso del microscopio. BLOQUE 2 Conoce y utiliza el microscopio. SECUENCIA DIDACTICA 2 Conoce los microorganismos toxiinfecciosos. BLOQUE 3 Conoce los microorganismos patógenos. SECUENCIA DIDACTICA 3 Observa y cultiva los microorganismos. 8 PRELIMINARES . 6. 5. Tiempo asignado: 8 horas Tiempo asignado: 11 horas Tiempo asignado: 8 horas.2. Asume una actitud constructiva. jerarquías y relaciones. Estructura ideas y argumentos de manera clara. Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo. Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva. Reconoce los propios prejuicios. 6. .3.Unidad de competencia: Reconoce y ordena los distintos tipos de microorganismos basándose en su tamaño. 8. modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias. 8. Ordena información de acuerdo a categorías. 6. Atributos a desarrollar en el bloque: 3.2.2. BLOQUE 1. e integra nuevos conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta. Evalúa argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias. Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana.3. forma.2. 7.1. estructura y agrupación.3. 6. congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.4. Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad. Identifica y clasifica los microorganismos. coherente y sintética. evidentemente. u organismos a nivel microscópico el tema se complica un poco. cualquier persona puede notar que un perro está vivo o que un árbol en particular también lo está. no son seres vivos. Su nombre procede de las raíces griegas: mikros que significa pequeño. para empezar. Por tanto. bios que significa vida y logos.  Inicio La microbiología es la ciencia que se encarga del estudio de los microorganismos. Una roca o un trozo de vidrio. Pero cuando examinamos seres vivos. observa las imágenes que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2.Secuencia didáctica 1. Clasificación de los seres vivos. los pequeños seres vivos conocidos como microbios. la cual a su vez es una de las ciencias naturales que tiene como objeto de estudio a los seres vivos. A nivel macro el asunto puede parecer muy sencillo. después de todo. Para reflexionar sobre el tema de la vida. La microbiología es una de las ramas más importantes de la biología. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS . Hemos dicho que la biología estudia a los seres vivos. es decir. que significa estudio. debemos contestar la pregunta: ¿Qué es un ser vivo? Esta pregunta podría parecer tonta. Autoevaluación Evaluación Producto: Tabla de datos. Saberes Procedimental Discrimina los objetos animados de los inanimados. Calificación otorgada por el docente BLOQUE 1 11 . Objeto Ser vivo Objeto Inanimado Razón Actividad: 1 Conceptual Identifica los objetos animados de los inanimados. identifica cuáles corresponden a objetos vivientes y cuáles a objetos no vivientes.Actividad: 1 De las figuras que se muestran en la página anterior. C MC NC Puntaje: Actitudinal Respeta las opiniones de sus compañeros. Indica la razón por la cual los clasificaste de ésta manera. Intenta clasificar a los seres vivos resolviendo la siguiente actividad. Saberes Procedimental Compara las características de los seres vivos para clasificarlos. Actividad: 2 Clasifica los seres vivos que identificaste en el ejercicio 1 utilizando el criterio que consideres más adecuado para ello.Una vez discriminados los seres vivos de los objetos inanimados. Autoevaluación Calificación otorgada por el docente 12 IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS . Seres vivos Clasificación Criterio 1 Criterio 2 Criterio 3 Actividad: 2 Conceptual Clasifica los seres vivos. por lo que es conveniente agruparlos en diferentes categorías. C MC NC Puntaje: Actitudinal Comparte su opinión con el resto de sus compañeros. se puede observar que los seres vivos poseen características muy especiales que los hacen diferentes. Evaluación Producto: Tabla de datos. 75 millones de especies de seres vivos. mediante procedimientos diferentes. Con base en estas funciones vitales. comportamiento y ciclo vital. BLOQUE 1 13 . en la que intervienen sistemas de comunicación molecular. sean o no fotosintéticos o móviles: protozoos. la incorporación a la taxonomía de los métodos de biología molecular. a los naturalistas de la época les pareció normal intentar encuadrarlos dentro de los dos grandes reinos de seres vivos conocidos entonces: animales y plantas. seguidor de Darwin. Las estructuras básicas de las células animales y vegetales se observan en las figuras.000 especies descritas. Se conocen aproximadamente 1. Los organismos eucarióticos presentan diversos tipos de células entre las que destacan las células animales y vegetales. especialmente la secuenciación de ARN ribosómico y la genómica. algas. nuevos seres parecidos a ellos. Plantae y Protista. También responden ante los estímulos de otros seres vivos. Reproducción: todos los seres vivos originan. también llamado organismo. propone un famoso árbol filogenético con tres reinos: Animalia. Sin embargo. Tras el descubrimiento de los microorganismos. Estas actividades se llaman funciones vitales y son las siguientes:    Nutrición: se alimentan para conseguir la energía suficiente para crecer. Entre los organismos eucarióticos se encuentran los protozoos. hongos y moneras (bacterias). los cuales exhiben una asombrosa diversidad en morfología. sin embargo. Debido a la carencia de pared celular rígida. Los hongos y muchos protistas tienen. está obligando a nuevos planteamientos. algunas diferencias substanciales. de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte. Este último abarcaba todos los seres vivos sencillos. En 1866 Haeckel. microorganismos unicelulares que comprenden unas 55.000 especies descritas. Esta clasificación científica refleja la evolución de los diferentes organismos tal como se muestra en el árbol filogenético de la vida. Ello significa que realizan una serie de actividades que les permiten vivir y adaptarse al medio. por lo que hoy se asume lo siguiente: existen dos tipos de organización celular: la eucariótica (núcleo auténtico) y la procariótica (material genético sin membrana nuclear). Para afrontar esta diversidad. los biólogos intentan clasificar todas las formas de vida. las células animales pueden adoptar variedad de formas e incluso pueden fagocitar otras estructuras. podemos diferenciar si algo está vivo o no. es un conjunto de átomos y moléculas que forman una estructura material muy organizada y compleja. Relación: reaccionan ante las informaciones que reciben del entorno que les rodea. moverse y vivir. un ser vivo. que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida.Desarrollo En realidad. Las células animales componen los tejidos de los animales y se distinguen de las células vegetales en que carecen de paredes celulares y de cloroplastos. los hongos que pueden ser unicelulares o pluricelulares y comprenden unas 100. en los años recientes. Los animales son también organismos eucariontes. en donde la mayoría de seres vivos serían incapaces de sobrevivir. Las arqueas son organismos que presentan grandes diferencias con las bacterias en su composición molecular. De hecho. su ADN se encuentra disperso en el citoplasma. las archaeas carecen de núcleo y son por tanto procariontes. Las archaeas fueron descubiertas originariamente en ambientes extremos: ambientes muy salinos (halófilas). Los procariotas son el grupo más antiguo de organismos sobre la Tierra y los más abundantes. El paso de procariotas a eucariotas significó el gran salto en complejidad de la vida y uno de los más importantes de su evolución. autótrofos y con variedad de tejidos. Actualmente se considera que las archaeas están filogenéticamente más próximas a los eucariontes que a las bacterias. Pueden sobrevivir sin oxígeno libre. ambientes de extrema temperaturas y pH como en las dorsales oceánicas con actividad volcánica. obteniendo su energía por procesos anaerobios y si las condiciones son desfavorables. pluricelulares y heterótrofos.000 especies. La célula procariota se caracteriza porque no tiene núcleo celular diferenciado. Dentro de los seres vivos con organización procariótica. los cuatro reinos restantes procedemos de ese salto cualitativo. en las oscuras profundidades del océano y en las aguas casi hirvientes de las fuentes termales naturales. Pueden sobrevivir en muchos ambientes que no toleran otras formas de vida. las diferencias a nivel molecular entre archaeas y bacterias son tan fundamentales que se las clasifica en grupos distintos. sin la complejidad que adquirieron las células eucariotas no habrían sido posibles ulteriores pasos como la aparición de los pluricelulares.000 especies. El éxito de los procariotas se debe a su gran diversidad metabólica y a su rápido ritmo de división celular. Están descritas unas 10. Es el grupo más numeroso con 1.Por otro lado. las plantas también son organismos eucariontes generalmente pluricelulares. Las arqueobacterias son microorganismos unicelulares muy primitivos. Con la información relativa a la clasificación de los seres vivos. Se conocen unas 300 especies. que permanecen latentes durante muchos años. se habría limitado a constituirse en un conglomerado de bacterias.300.000 de especies descritas. De hecho. con variedad de tejidos que se caracterizan por su capacidad de locomoción. entre una planta y un animal. Sin este paso. existen dos grandes dominios: Bacteria (eubacterias) y Archaea (arqueobacterias). realiza las siguientes actividades: 14 IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS . Al igual que las bacterias. Por otro lado. estas diferencias son mayores que las que hay. forman esporas de paredes gruesas. Comprenden unas 300. El éxito de estas células eucariotas posibilitó las posteriores radiaciones adaptativas de la vida que han desembocado en la gran variedad de especies que existe en la actualidad. Sin embargo. probablemente. es decir. por ejemplo. las bacterias son los organismos procariontes típicos. por ejemplo en las extensiones heladas de la Antártida. La vida. C MC NC Puntaje: Actitudinal Colabora con sus compañeros y comparte opiniones.Actividad: 3 Responde brevemente cada uno de los siguientes cuestionamientos. Calificación otorgada por el docente BLOQUE 1 15 . Saberes Procedimental Clasifica a los seres vivos de acuerdo a sus características. Autoevaluación Evaluación Producto: Cuestionario. ¿Cuáles son los organismos procariotas más antiguos y que pueden vivir en ambientes muy extremos? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ Actividad: 3 Conceptual Conoce la división de los seres vivos. ¿Cuáles son los tres reinos que propuso Haeckel en 1866 para clasificar a los seres vivientes? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 2. ¿Cuáles son los dominios establecidos dentro de los seres vivos con organización celular procariótica? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 6. ¿Cuál es la característica más importante de estos tipos de organización celular? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 4. 1. ¿Cuáles son las características que hacen la diferencia entre una célula vegetal y una célula animal? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 5. ¿Cuáles son los tipos de organización celular de los seres vivos que se aceptan actualmente dados los avances de la biología molecular? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 3. Saberes Procedimental Organiza los conceptos referentes a clasificación de los seres vivos. Organización celular de los seres vivos. Actividad: 4 Reunidos en equipos de trabajo. Células vegetales. Hongos. Eucariótica. realiza la siguiente actividad. Coevaluación Evaluación Producto: Mapa mental. Bacterias y Plantas. Calificación otorgada por el docente 16 IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS . Animales. Protozoos. Procariótica. Células animales. elaborar un mapa mental utilizando los siguientes conceptos: Archeas. Actividad: 4 Conceptual Identifica los conceptos relacionados con los seres vivos.Cierre Con base en la información contenida en el desarrollo de esta secuencia didáctica (páginas 13 y 14). C MC NC Puntaje: Actitudinal Comprende la organización de los organismos vivos. Estados Unidos y Canadá. una cianobacteria. Hoy en día sólo las hay en algunas regiones. los primeros días del mes de marzo del 2009 una gripe que derivaba en muchos casos en problemas respiratorios afectó al 60% de los residentes de La Gloria. medio ambiente. algunas beneficiosas y otras perjudiciales para el hombre.292 muertes al 12 de febrero de 2010. Para recuperar éstas experiencias. Como puedes ver. A pesar de esto. Morfología de los microorganismos. Seguramente.035 defunciones. El Secretario de Salud José Ángel Córdoba declaró lo siguiente el 24 de abril: "Estamos tratando con un nuevo virus de la gripe que constituye una epidemia respiratoria. los microorganismos cumplen numerosas y variadas funciones en nuestro planeta. Gracias a esta característica. La cepa mantiene su circulación después de haber sido reintroducida en la población humana en los años 1970. pero hace miles de millones de años las había en número tan grande que eran capaces de producir suficiente oxígeno como para que los animales pudieran sobrevivir.453 casos confirmados y 1. Como nos enteramos a través de los medios de comunicación. se detectaron más de 1000 casos sospechosos de gripe porcina en humanos de México y del Suroeste de Estados Unidos. ya que interviene en la degradación de la materia orgánica de la naturaleza y en el ciclo del carbono. En marzo y abril de 2009. La situación de la pandemia de influenza A-H1N1 al 10 de febrero de 2010 en México era de 70. Esta bacteria crece en montículos en las partes menos profundas del océano. El H1N1 ha mutado en diversos subtipos que incluyen la gripe española. Veracruz. la gripe aviar y la gripe bovina. que son bacterias fotosintéticas y coloniales que han estado viviendo en nuestro planeta por más de 3 mil millones de años. BLOQUE 1 17 . también conocidas como algas verde azules. debes tener conocimiento de la intervención de los microorganismos en muchas de las actividades humanas como son la industria. Otro caso es el de las cianobacterias. Inicio  Habitualmente. te invitamos a realizar la siguiente actividad. existen muchos microorganismos cumplen funciones beneficiosas para otros seres vivos y el medio ambiente.Secuencia didáctica 2. este tipo de microorganismo tiene una gran importancia ecológica. Alga spirulina. etc. los microorganismos tienen mala fama ya que se les asocia al deterioro de los alimentos y a las enfermedades. como las archaeas metanógenas que viven en medios anaerobios y obtienen su energía mediante la producción de metano (CH4). medicamentos. mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) reportó 15. Al mes se extendió la epidemia por varios estados de México. los alimentos. la gripe porcina. discute con tus compañeros de equipo los procesos industriales. Calificación otorgada por el docente 18 IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS . eventos naturales o enfermedades en los cuales interviene algún microorganismo. Proceso.Actividad: 1 Basándote en tus experiencias personales y en las observaciones del medio que te rodea. evento o enfermedad Microorganismo involucrado Actividad: 1 Conceptual Relaciona los microorganismos con procesos o enfermedades Autoevaluación Evaluación Producto: Tabla de datos. Anota tus observaciones en el siguiente cuadro. Saberes Procedimental Analiza la influencia de los microorganismos en los procesos. C MC NC Puntaje: Actitudinal Respeta las opiniones de sus compañeros. como Staphylococcus. los mohos. cajetas. las levaduras y los virus. en desechos radioactivos en las profundidades del mar y de la corteza terrestre. Son ubicuas.Desarrollo Existe una gran variedad de microorganismos asociados con los alimentos tales como las bacterias. especias. Los hongos son los descomponedores primarios de la materia muerta de plantas y animales en muchos ecosistemas. Estafilococo: cocos en agrupaciones irregulares o en racimo. con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto digestivo. BLOQUE 1 19 . La forma de las bacterias es muy variada y se pueden distinguir tres tipos fundamentales: A. C. Las bacterias son microorganismos unicelulares que presentan el tamaño de algunos micrómetros de largo (entre 0. Bacilo (del latín baculus.5 y 5 μm) y son los organismos más abundantes del planeta. B. En el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces tantas células bacterianas como células humanas. Por lo tanto pueden ser un problema en alimentos lácteos fermentados. Espirilo: en forma helicoidal rígida o en forma de tirabuzón. oleaginosas y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas. en manantiales calientes y ácidos. frutas. Coco (del griego kókkos. Formas helicoidales: Vibrio: ligeramente curvados y en forma de coma. Estreptococo: cocos en cadenas. etc. grano): de forma esférica: Diplococo: cocos en grupos de dos. encontrándose en todo hábitat de la tierra. Se estima que hay aproximadamente 40 millones de células bacterianas en un gramo de tierra y un millón de células bacterianas en un mililitro de agua. como Streptococcus. Tetracoco: cocos en grupos de cuatro. como Neisseria gonorrhoeae. varilla): en forma de bastoncillo. creciendo en el suelo. y como tales se ven comúnmente en alimentos en descomposición. Espiroqueta: en forma de tirabuzón. judía o cacahuate. Algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacio exterior. y que se reproducen por gemación o por fisión. Los micelios miden un micrón o un poco más de espesor. Un conjunto de hifas conforma el micelio. algodonoso y a veces pigmentado. Algunas crecen en temperaturas tan bajas como el punto de congelación del agua. 20 IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS .Los hongos en los alimentos se presentan bajo dos formas principales: mohos y levaduras. Otras crecen en temperaturas tan altas como 82 oC. por ejemplo en la producción de cerveza. etc. Generalmente el alimento enmohecido no es apto para el consumo humano. una vegetativa y otra reproductiva. El cuerpo de un moho tiene dos porciones. y tienen estructura más compleja. y se les llama bacterias termofílicas. Los mohos son más grandes que las levaduras y las bacterias. de forma similar a la levadura química. debajo de los cuerpos fructíferos. ligeras y resistentes a la desecación. los micelios filamentosos anclan el moho al alimento. La parte vegetativa está compuesta por filamentos llamados hifas. La mayoría de las levaduras tienen formas esféricas o elipsoidales. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial. Las bacterias. y se les llama bacterias mesofílicas. antibióticos. El color negro del pan y las vetas azules de ciertos quesos de deben a los conidios. vino. La mayoría de las bacterias proliferan más a temperaturas que van de los 16 a los 38oC. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. pan. Crecen en forma de redes de fibras entrelazadas llamadas micelios y levantan cuerpos fructíferos que producen esporas de moho llamadas conidios. Los mohos se reproducen principalmente por medio de esporas asexuales. y se les llama bacterias psicrofílicas. las cuales son pequeñas. El término levadura se refiere a aquellos hongos microscópicos que generalmente no son filamentosos. Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. las levaduras y los mohos prosperan en condiciones calurosas y húmedas. Se diseminan fácilmente por la atmósfera para sedimentar y originar el talo de un nuevo moho. El término moho se utiliza para designar a ciertos hongos filamentosos multicelulares cuyo crecimiento en la superficie de los alimentos se reconoce fácilmente por su aspecto aterciopelado. en tanto que. Las esporas de muchas bacterias sobreviven a la exposición prolongada al agua en ebullición y cuando baja la temperatura las bacterias proliferan. sino unicelulares y de forma ovoide o esferoide. Las levaduras son algo más grandes que las bacterias ya que las células individuales miden unos 20 micrones de largo y aproximadamente 7 micrones de diámetro. y se reproducen creando múltiples copias de sí mismos para autoensamblarse. Algunos bacteriófagos (como el Fago T4) tienen una estructura compleja que consiste en un cuerpo icosaédrico unido a una cola helicoidal (esta cola actúa como una jeringa molecular. Envoltura: Algunas especies de virus se envuelven en una forma modificada de una de las membranas celulares. Icosaédrica: La mayoría de virus que infectan los animales son icosaédricos o casi esféricos con simetría icosaédrica. mientras que los virus se aparecen espontáneamente dentro de las células. los virus no tienen un metabolismo propio. En general. Complejos: Los virus tienen una cápside que no es ni puramente helicoidal. Los virus son unos 100 veces más pequeños que las bacterias. atacando e inyectando el genoma del virus a la célula huésped). pueden ser cortos y muy rígidos. El virus del mosaico del tabaco es un ejemplo de virus helicoidal. Esta formación produce viriones en forma de barra o de hilo. Una partícula vírica completa.En cuanto a los virus. Un icosaedro regular es la mejor manera de formar una carcasa cerrada a partir de subunidades idénticas como los rotavirus. y que puede poseer estructuras adicionales como colas proteicas o una pared exterior compleja. La mayoría de virus estudiados tienen un diámetro de entre 10 y 300 nanómetros por lo que no pueden ser observados con un microscopio óptico. que tienen más de doce capsómeros y parecen esféricos. pues se asemejan a los organismos que tienen genes y evolucionan por selección natural. ni puramente icosaédrica. Sin embargo. llamadas morfologías. hay cuatro tipos principales de morfología vírica: Helicoidal: las cápsides helicoidales se componen de un único tipo de capsómero apilado alrededor de un eje central para formar una estructura helicoidal que puede tener una cavidad central o un tubo hueco. Las formas de vida aceptadas utilizan la división celular para reproducirse. Los virus presentan una amplia diversidad de formas y tamaños. conocida como virión. te proponemos resolver las siguientes actividades: BLOQUE 1 21 . de manera que se utilizan microscopios electrónicos de barrido y de transmisión para visualizar partículas víricas. Además. consiste en ácido nucleico rodeado por una capa de protección proteica llamada cápside. existen distintas opiniones sobre si los virus son una forma de vida. que puede tener una base hexagonal con fibras caudales proteicas que sobresalgan. lo que a menudo es considerado la unidad básica de la vida. consiguiendo así una bicapa lipídica exterior conocida como envoltorio vírico. carecen de estructura celular. o largos y muy flexibles. y necesitan una célula huésped para crear nuevos productos. o bien es la membrana externa que rodea una célula huésped infectada. Después de revisar las características más importantes de los diferentes microorganismos. o estructuras orgánicas que interactúan con los seres vivos. El virus de la gripe y el VIH utilizan esta estrategia. Se les ha descrito como organismos al límite de la vida. ¿Dónde podemos encontrar a las bacterias? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 22 IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS . responde de manera individual a los siguientes cuestionamientos. ¿Cuáles son los principales efectos perjudiciales de los microorganismos? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ 5. ¿Qué funciones beneficiosas desarrollan los microorganismos sobre el medio ambiente? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ 4.Actividad: 2 En base a la información contenida en ésta secuencia didáctica. _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ 2. ¿Cuáles son los principales tipos de microorganismos relacionados con los alimentos? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ 3. 1. Anota la definición de microorganismo. Calificación otorgada por el docente BLOQUE 1 23 . Autoevaluación Puntaje: Actitudinal Descubre el mundo microscópico que lo rodea. ¿Se consideran a los virus como una forma de vida o no? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 10. ¿Cuál es la diferencia entre mohos y levaduras? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ Evaluación Producto: Cuestionario. Anota la clasificación de las bacterias de acuerdo a su forma (morfología). __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 8. C MC NC Actividad: 2 Conceptual Conoce las características de los microorganismos asociados a los alimentos.Actividad: 2 (continuación) 6. ______________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 7. levaduras y virus. Saberes Procedimental Caracteriza a las bacterias. __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 9. mohos. Anota la clasificación de los virus de acuerdo a su morfología. Describe las características de los mohos. Actividad: 3 Observa las imágenes e identifica a qué tipo de microorganismo corresponden indicando su clasificación de acuerdo a su forma. Aspergillus Escherichia coli S. Aureus Rotavirus Saccharomyces Cerevisiae Treponema Pallidum Streptococci A Salmonella Typhi Microorganismo Especie Forma Actividad: 3 Conceptual Identifica los diferentes tipos de microorganismos. Autoevaluación Evaluación Producto: Tabla de datos. Saberes Procedimental Compara las características aprendidas con las mostradas por las figuras para identificarlas. C MC NC Puntaje: Actitudinal Se relaciona amistosamente con sus compañeros para compartir el aprendizaje. Calificación otorgada por el docente 24 IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS Cierre Tomando como base la información contenida en las páginas 19, 20 y 21 realiza la siguiente actividad integradora. Actividad: 4 Desarrolla un mapa conceptual utilizando los siguientes conceptos: Aspecto algodonoso, forma icosaédrica, Microorganismos, Hongos pluricelulares, Levaduras, Virus, Cocos, bacilos y espiroquetas, Fermentación alcohólica, Organismos al límite de la vida, Mohos, Microorganismos unicelulares, Hongos microscópicos, Bacterias. BLOQUE 1 25 Actividad: 4 (continuación) Actividad: 4 Conceptual Identifica los conceptos y los relaciona. Autoevaluación Evaluación Producto: Mapa conceptual. Saberes Procedimental Organiza los conceptos en forma lógica. C MC NC Puntaje: Actitudinal Orden y limpieza en los trabajos. Calificación otorgada por el docente 26 IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS Unidad de competencia: Identifica los componentes del microscopio compuesto y aprende a utilizarlo para realizar observaciones. Atributos a desarrollar en el bloque: Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Tiempo asignado: 8 horas BLOQUE 2. Conoce y utiliza el microscopio. Tiempo asignado: 11 horas Tiempo asignado: 12 horas. Saberes Procedimental Diferencia los distintos tipos de instrumentos ópticos. Autoevaluación Evaluación Producto: Cuestionario. ¿Qué objetos has observado a través de un microscopio? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 4. en tu ámbito familiar. ¿Qué tipo microscopio se utiliza para observar objetos tan pequeños como los virus? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ Actividad: 1 Conceptual Recuerda los instrumentos ópticos más importantes. Para recuperar tus experiencias y conocimientos a cerca de los instrumentos ópticos.Secuencia didáctica 1. La historia del microscopio. Actividad: 1 Responde los siguientes cuestionamientos. ¿Cómo funciona el microscopio? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 5. C MC NC Puntaje: Actitudinal Valora la importancia de los instrumentos ópticos en el desarrollo humano. son instrumentos ópticos fabricados con lentes de vidrio o mica de diferente graduación que tienen el objetivo de aumentar la imagen. Los anteojos. escolar o social has observado que muchas personas utilizan anteojos. o la lupa. ya que padecen insuficiencia visual. 1. te invitamos a resolver la siguiente actividad. Calificación otorgada por el docente 28 CONOCE Y UTILIZA EL MICROSCOPIO . ¿Cómo funcionan los anteojos o lentes? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 2. Existen también otros instrumentos ópticos como los telescopios y los microscopios que sirven para observar objetos muy lejanos o muy cercanos. ¿Para qué se utiliza la lupa? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 3.  Inicio Sin duda alguna. El mundo de los microbios resulta ser tan grande que podría compararse con la vastedad de astros en el universo. a Antonio van Leeuwenhoek se le reconoce como el padre de la microscopía. Con su microscopio artesanal realizó la primera descripción de los glóbulos rojos en el año de 1674. Con el fin de superar las limitaciones de la vista. Este microscopio no era más que un tubo con una placa para el objeto en un extremo y una lente en el otro extremo. El microscopio de Leeuwenhoek constaba de una única lente pequeña y convexa. el telescopio y el microscopio para observar los objetos muy lejanos o muy pequeños. logrando un aumento máximo de diez veces el tamaño real. si lo hizo por la aplicación de las lentes en diversos aparatos como el telescopio y el microscopio. fue el primer antecedente del microscopio y fue descubierta por Roger Bacon en 1268. Medio siglo después de la invención del microscopio compuesto. Hacia el año de 1595 Zacharias Janssen y su hijo Han. las gafas. A través de ellos podía observar objetos que montaba sobre la cabeza de un alfiler. la Microbiología es la ciencia que estudia los seres vivos muy pequeños. ampliándolos hasta trescientas veces. observó los protozoos y las bacterias en el agua de estanque en 1676 y describió los insectos y los espermatozoides humanos en 1677. A Robert Hooke se debe la utilización del vocablo "célula" al denominar así a las celdillas del corcho observadas probablemente con el microscopio. BLOQUE 2 29 . mejorando de ésta manera los primeros microscopios. La lupa. con un mecanismo para sujetar el material que se iba a examinar. El telescopio fue inventado en el siglo XVI por Hans Lippershey y mejorado por Galileo Galilei convirtiéndolo en un gran instrumento astronómico. En el año de 1668 desarrolló un microscopio simple logrando imágenes de mayor calidad que las del microscopio compuesto de Janssen. Durante muchos años no se conoció a los pequeños microorganismos y se pensaba que había cosas invisibles que afectaban a los seres humanos causándoles enfermedades e infecciones. El inglés Robert Hooke modificó el microscopio compuesto de Janssen logrando un instrumento similar al que usamos actualmente. Se cree que el primer microscopio se descubrió accidentalmente en Inglaterra a finales del siglo XVI al invertir un telescopio. Las supersticiones sobre la existencia de entes sobrenaturales persistieron durante más de mil seiscientos años de nuestra era. montada sobre una plancha. los seres humanos comenzaron a desarrollar instrumentos como la lupa. En un puñado de tierra fértil hay tantos microorganismos como humanos en el planeta. Aunque Galileo Galilei no destacó por sus estudios microscópicos. concretamente aquellos cuyo tamaño se encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano. Su obra Micrographia fue publicada en el año de 1665 donde da cuenta de grandes descubrimientos microscópicos. Antonio van Leeuwenhoek se dio cuenta que las lentes con distancias focales muy cortas (biconvexas) producen mayores aumentos. cuando rompió accidentalmente una esfera de cristal e hizo varias observaciones a través de ella. descubrieron que la combinación de una lente en el ocular y otra lente cerca del objeto ampliaban notablemente el objeto en observación.Desarrollo Tal como se señaló desde el principio. Por todos estos descubrimientos. por encargo de Carl Zeiss. Como se puede apreciar. Este microscopio funciona con un haz de electrones generados por un cañón electrónico. cuando Ernst Abbe publicó su teoría del microscopio y.Durante los siglos XVIII y XIX se introdujeron mejoras mecánicas al microscopio que permitieron suavizar el enfoque y mejorar la ampliación con el uso de nuevas lentes con mayor poder de resolución. existía un deseo científico de observar los detalles de estructuras celulares. acelerados por un alto voltaje y focalizados por medio de lentes magnéticas. Los microscopios electrónicos sólo se pueden ver en blanco y negro. Algunas mejoras del microscopio incluyen un carro para desplazar la muestra sobre la platina y también se incorpora un sistema eléctrico al cuerpo del microscopio para mejorar la visualización. no consiguiendo éstos aumentos superiores a 500X o 1000X. Un detector mide la cantidad de electrones enviados que arroja la intensidad de la zona de muestra. lo que permite obtener aumentos de 2000. En el microscopio electrónico de barrido la muestra es recubierta con una capa de metal delgado.000 veces o más. te invitamos a desarrollar las siguientes actividades. pero se le pueden dar colores en el ordenador. sin embargo. Para superar éstas dificultades. mejoró la microscopía de inmersión sustituyendo el agua por aceite de cedro. Los microscopios electrónicos de barrido pueden ampliar los objetos 200. Una vez presentada la información referente a la historia del microscopio. Los electrones atraviesan la muestra y la amplificación se produce por un conjunto de lentes magnéticas que forman una imagen sobre una placa fotográfica que transfiere la imagen formada a la pantalla de un ordenador. Las mejoras más importantes de la óptica surgieron en 1877. siendo capaz de mostrar figuras en tres dimensiones y proyectarlos en una imagen de TV. A principios de los años 1930 se había alcanzado el límite teórico para los microscopios ópticos. puesto que no utilizan la luz. y es barrida con electrones enviados desde un cañón. su funcionamiento es semejante a un monitor monocromático. Ernst Ruska. 30 CONOCE Y UTILIZA EL MICROSCOPIO . Max Knoll y Jhener diseñaron el microscopio electrónico entre los años de 1925 a 1930. ¿Cómo funciona el microscopio electrónico? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ BLOQUE 2 31 . 1. ¿A quién se le atribuye el uso de la palabra célula por primera vez? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 4.Actividad: 2 Responde los siguientes cuestionamientos. ¿Cuál fue el primer antecedente del microscopio? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 2. ¿Quién construyó el primer microscopio compuesto? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 3. C MC NC Puntaje: Actitudinal Reconoce el esfuerzo de los primeros microscopistas para descubrir el mundo de los microorganismos. __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 7. Calificación otorgada por el docente 32 CONOCE Y UTILIZA EL MICROSCOPIO . ¿Cómo funciona el microscopio electrónico de barrido? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ Actividad: 2 Conceptual Conoce el desarrollo histórico del microscopio. Autoevaluación Evaluación Producto: Cuestionario. ¿A quién se le reconoce como el padre de la microscopía? _____________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 6. Saberes Procedimental Identifica los avances científicos sobre microscopía.Actividad: 2 (continuación) 5. Describe el microscopio simple inventado por Antonio van Leeuwenhoek. Autoevaluación Evaluación Producto: Cuadro de relaciones. Microscopio de 1665 con el cual se logró el descubrimiento de las células. Microscopio electrónico de 1930. relaciona utilizando flechas. Actividad: 3 Conceptual Identifica los personajes que contribuyeron al mejoramiento del microscopio. Instrumento óptico descubierto en el año de 1268. C MC NC Puntaje: Actitudinal Valora la importancia del microscopio como instrumento de observación. Calificación otorgada por el docente BLOQUE 2 33 . Primer microscopio compuesto descubierto en 1595.Cierre Actividad: 3 Tomando como base la información del texto anterior. Saberes Procedimental Relaciona los avances científicos con el personaje que los logró. los personajes de la primera columna con sus correspondientes aportaciones científicas a la microscopía. Microscopio simple de 1668 que tiene solo una pequeña lente biconvexa.  Inicio Actividad: 1 Recupera tus conocimientos de los cursos anteriores de biología.Secuencia didáctica 2. Espejo Columna o brazo Platina Tornillo Micrométrico Diafragma Ocular Revólver Tornillo Macrométrico Objetivo Pie o base Tubo óptico Portaobjeto ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) 34 CONOCE Y UTILIZA EL MICROSCOPIO . identificando en la figura los números que corresponden a cada una de las partes del microscopio compuesto. Uso del microscopio. Los objetivos secos se utilizan sin ninguna sustancia y logran aumentos de 4X. 10X y 40X. Generalmente. La lente de 4X es la de rastreo y se utiliza para localizar los objetos de interés.Actividad: 1 Conceptual Identifica las partes del microscopio óptico. este objetivo es de 100X y se utiliza para observar bacterias o microorganismos eucariontes pequeños. normalmente 10X. Se encuentra situado en la parte superior del tubo y su nombre se debe a la cercanía con el ojo del observador. Su función es aumentar la imagen formada por el objetivo. La lente de 10X es la de baja potencia y la de 40X es la de alta potencia que permite la visualización detallada de microorganismos grandes. Autoevaluación Evaluación Producto: Diagrama de relaciones. Pueden ser dos tipos: secos y de inmersión. como algas. Los objetivos. Saberes Procedimental Relaciona cada una de las partes con sus nombres. Se distingue por uno o dos anillos de color negro que rodean su extremo inferior. gracias a un conjunto de lentes dispuestas convenientemente. BLOQUE 2 35 . lo cual permite la observación de estructuras tan pequeñas que no podrían ser observadas a simple vista. protozoarios y hongos. Un microscopio óptico de fondo claro está integrado por un sistema óptico que permite iluminar el objeto en estudio y amplificar su imagen. Calificación otorgada por el docente Desarrollo El microscopio óptico es el instrumento más importante en el laboratorio microbiológico. Se utiliza para aumentar el tamaño de la imagen de los objetos. Para observar a través del objetivo de inmersión es necesario colocar una gota de aceite de cedro entre el objetivo y la preparación. nuestro grado de visibilidad se amplía en cientos o miles de veces. Con él. El sistema óptico funciona de la siguiente manera: la luz procedente de la lámpara y del condensador atraviesa la muestra y permite que la primera lente objetivo forme una imagen aumentada de lo que hay en ella. antes de ser vista. Están colocados en una pieza giratoria denominada revólver y producen el aumento de las imágenes de la muestra. y un sistema mecánico que da soporte y movimiento a los componentes ópticos. C MC NC Puntaje: Actitudinal Muestra interés en la resolución del ejercicio. El sistema óptico está formado por los siguientes elementos: El ocular. esta imagen es amplificada nuevamente por otra lente ocular. Tiene forma cilíndrica y está ennegrecido internamente para evitar los reflejos de la luz. toma con la mano derecha el brazo y con la izquierda la base. Columna o brazo. se indican algunas reglas generales para el cuidado del microscopio: a) Para transportar el microscopio. A continuación. lo que permite hacer los movimientos finos que se requieren para obtener el enfoque exacto y preciso de la muestra. Si el ocular aumenta 10 veces y el objetivo aumenta 40 veces. La cara cóncava se emplea con iluminación artificial y la plana con iluminación natural. asciende o desciende el tubo del microscopio. La platina. las cuales permiten que el tubo se mueva mediante los tornillos. Proporciona la luz que llega hasta el objeto de estudio. deslizándose en sentido vertical gracias a un mecanismo de cremallera. Es una pieza metálica plana en la que se coloca el portaobjetos con la muestra que se va a observar. Se utiliza con los objetivos de 4x y 10x. 36 CONOCE Y UTILIZA EL MICROSCOPIO . entonces la magnificación total en este caso 10x40=400. Espejo o luz incorporada. Está equipada con pinzas para sujetar la preparación y tornillos para desplazarla en sentido vertical y horizontal. Girando este tornillo. Está formado por un sistema de lentes y su finalidad es la de concentrar los rayos luminosos sobre la muestra. Sirve para dar soporte y estabilidad al microscopio. Pie o base. Se obtiene multiplicando el número de veces que aumenta el lente ocular por el número de veces que aumenta el lente objetivo. Tubo óptico. el microscopio debe cuidarse con esmero. Sostiene el tubo en su porción superior y por el extremo inferior se adapta al pie. Está compuesto de tubo. platina. las lentes y todos los sistemas de ajuste del microscopio. Estos movimientos largos permiten el enfoque rápido de la preparación. Como todo instrumento de precisión.El grado de aumento es la magnificación total que sufre la imagen de la muestra debido al efecto de los lentes oculares y objetivos. Condensador. tornillos de enfoque y pie. El tubo se encuentra unido a la parte superior de la columna mediante un sistema de cremalleras. El sistema mecánico es el conjunto de componentes que soportan la muestra. En su extremidad superior se coloca el ocular y en extremo inferior el revólver de objetivos. Tornillo Macrométrico. Sostiene además al condensador y al diafragma. tiene un orificio en el eje óptico del tubo que permite el paso de los rayos luminosos a la preparación. La luz incorporada corresponde a un foco de luz eléctrica adaptado en lugar del espejo. Con este tornillo se puede desplazar el tubo óptico en forma más lenta. El espejo tiene dos caras: una cóncava y otra plana. Deposítalo con suavidad. brazo. además. El condensador está provisto de un diafragma que sirve para regular la cantidad de luz que entra del espejo. Tornillo Micrométrico. sécalo con un paño. el condensador y el diafragma. 3. Está formado por lentes para concentrar los rayos luminosos sobre la muestra. 9. 36 y 37.com/doc/14173110/2-Manejo-y-Cuidado-Del-Microscopio http://campus.b) c) d) e) f) g) h) No debes tocar las lentes con las manos. 2. Pieza metálica plana sobre cual se coloca el portaobjetos. ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) 10. 8. Mantén seca y limpia la platina. Proporciona la luz que llega hasta el objeto de estudio. Si se ensucian. Si se derrama sobre ella algún líquido. Evita manejar el microscopio con las manos húmedas o mojadas. 4. permite el enfoque fino. No fuerces nunca los tornillos giratorios del microscopio. 7. Platina Espejo o luz incorporada Objetivos Tornillo Macrométrico Condensador Ocular Columna o brazo Tubo óptico Pie o base Sirve para subir y bajar el tubo óptico. 5. 1. 6. C MC NC Puntaje: Actitudinal Realiza su trabajo con orden y limpieza Calificación otorgada por el docente BLOQUE 2 37 . Saberes Procedimental Diferencia las partes del microscopio. Sirve para subir y bajar el tubo óptico lentamente.htm Actividad: 2 Con base en la información contenida en las páginas 35. Tornillo Micrométrico Actividad: 2 Conceptual Identifica las partes más importantes del microscopio Autoevaluación Evaluación Producto: Cuadro de relaciones.scribd. Sostiene el tubo. Tubo que contiene el ocular en su extremo superior. Están colocados en el revólver y producen el aumento de las imágenes de la muestra.es/~histologia//museo/Microscopios/museo03/museo03. Sirve para dar soporte y estabilidad al microscopio. En las preparaciones en fresco siempre deberá cubrirse con cubreobjetos Para aprender más a cerca de la historia de los microscopios y las precauciones en su manejo. límpialas con un pañuelo desechable. Después de usar el lente de inmersión se deberá limpiar con un paño suave o con un papel higiénico.usal. te recomendamos las siguientes direcciones electrónicas: http://www. No dejes el portaobjetos puesto sobre la platina si no estás utilizando el microscopio. Se encuentra situado en la parte superior del tubo. permite el enfoque grueso. relaciona ambas columnas colocando en el paréntesis la letra que corresponde a la respuesta correcta. En ese momento se nota como si la gota ascendiera y se adosara a la lente. Enchufa el microscopio y enciende la lámpara. 9. 38 CONOCE Y UTILIZA EL MICROSCOPIO . 1. Enseguida realiza la observación. se puede disminuir la intensidad de la luz cerrando el diafragma de la lámpara o bajando ligeramente el voltaje de la misma. Una vez terminada la observación de la muestra.Una vez que has comprendido el funcionamiento de cada una de las partes del microscopio. libre de grasa. Ten cuidado de que la platina no toque la preparación. Utilizando el tornillo macrométrico. 2. Enseguida coloca el portaobjetos en la platina sujetándolo con las pinzas metálicas. Para mejorar la nitidez de la imagen. Cubre el microscopio con su funda. casi hasta tocar la muestra. Luego mueve poco a poco el tornillo micrométrico para lograr un enfoque más preciso de la muestra. Ajusta la intensidad de luz a un nivel cómodo. Selecciona el objetivo de menor aumento (4x ó 10x) y sube la platina lo más que puedas. mira por el ocular y comienza a alejar la platina lentamente con el tornillo macrométrico hasta observar una imagen. Mirando directamente al objetivo. Una vez que la platina esté colocada. baja la platina lo máximo posible separándola del tubo óptico. coloca una gota de aceite encima del portaobjetos y gira suavemente el revólver hasta la posición del objetivo de inmersión. nunca a través del ocular. pues la presión que se ejerce sobre ella podría llegar a romperla. 5. procurando que la preparación se halle en el centro de la abertura circular. 3. mueve el espejo hasta que la luz se observe en un círculo uniformemente iluminado. 6. gira el revólver alineando el objetivo con el tubo del microscopio. Si el microscopio cuenta con espejo. el condensador y los lentes del microscopio utilizando un pincel suave. 4. 8. abre el diafragma y observa a través del ocular. sube la platina lentamente hasta que la lente toca la gota de aceite. Para pasar al siguiente objetivo de 40X. se detalla enseguida el procedimiento que debes seguir para realizar una observación al microscopio. Limpia el espejo. Para observar una muestra con el objetivo de inmersión. Cuando acerques la platina. Realiza la observación. 7. Enfoca cuidadosamente con el tornillo micrométrico ya que la distancia entre el objetivo de inmersión y la preparación es mínima y realiza la observación. se baja la platina y se coloca el objetivo de menor aumento girando el revólver. Observa por el ocular verificando que la imagen permanece enfocada y que solo es necesario mover el tornillo micrométrico para lograr el enfoque fino. En este momento se retira la preparación de la platina y se debe limpiar el aceite que queda en el objetivo de inmersión con un pañuelo desechable. 10. mira por el lateral. ¿Qué objetivo y sustancia se utiliza para realizar una observación con el objetivo de inmersión? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 5. Saberes Procedimental Ordenada los momentos que se requieren para realizar una observación adecuada. Calificación otorgada por el docente BLOQUE 2 39 .Tomando como base las instrucciones descritas anteriormente. Actividad: 3 Responde los siguientes cuestionamientos. ¿Qué precauciones deben tomarse para el manejo del sistema óptico? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 2. C MC NC Puntaje: Actitudinal Es ordenado al realizar una actividad. realiza la siguiente actividad. ¿Qué pasos deben seguirse cuando se ha concluido la observación con el objetivo de inmersión? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ Actividad: 3 Conceptual Conoce los pasos necesarios para realizar una observación. ¿Cómo se realiza el enfoque de una muestra en observación? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 3. 1. Autoevaluación Evaluación Producto: Cuestionario. ¿Qué precauciones deben de tomarse al subir la platina? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 4. 4. Separa una de las hojas interna de la cebolla y desprende la membrana delgada que está adherida por su cara inferior cóncava. Observación de epidermis de la cebolla. estira el trozo de epidermis con ayuda de dos agujas. Identifica las distintas células del tejido epidérmico. 6. 5. Deben ser semejantes a los mostrados en la imagen.Cierre Actividad: 4 Siguiendo el procedimiento detallado anteriormente para realizar una observación al microscopio. 3. Cubre la preparación un cubreobjetos evitando que se formen burbujas y colócalo en el microscopio. realiza la siguiente práctica de laboratorio. 2. Calificación otorgada por el docente 40 CONOCE Y UTILIZA EL MICROSCOPIO . C MC NC Puntaje: 40x Actitudinal Valora la importancia de la microbiología como ciencia. Si es preciso. Saberes Procedimental Aplica los conocimientos adquiridos sobre el manejo del microscopio. Resultados: Dibuja tus observaciones en los círculos. Observa la preparación con distintos objetivos empezando con el más bajo. Materiales: a) c) e) g) Microscopio Cubreobjetos Navaja Gotero b) d) f) h) Portaobjetos Aguja con mango Azul de metileno Cebolla Procedimiento: 1. Autoevaluación Producto: Práctica de Laboratorio de Microbiología. Con el gotero agrega agua suficiente a la epidermis hasta que no suelte colorante. Escurrir el agua. Deposita el fragmento de membrana en un portaobjetos con unas gotas de agua. añadir unas gotas de azul de metileno sobre la membrana y dejar actuar durante 5 minutos aproximadamente. 10x Evaluación Actividad: 4 Conceptual Conoce el procedimiento para realizar una práctica de laboratorio de microbiología. Tiempo asignado: 11 horas Tiempo asignado: 16 horas. . Atributos a desarrollar en el bloque: Reconoce y comprende las implicaciones biológicas. Conoce los microorganismos patógenos. Tiempo asignado: 8 horas BLOQUE 3. económicas.Unidad de competencia: Conoce los principales microorganismos que provocan las enfermedades alimenticias y sus efectos en el organismo humano. políticas y sociales del daño ambiental en un contexto global interdependiente. aunque una de sus complicaciones más graves es la deshidratación. informaron que tan sólo en 2008 se ofrecieron más de dos millones de consultas por enfermedades gastrointestinales. "En época de calor y de vientos. Para evitar estas enfermedades. representan un problema severo de salud pública. En un comunicado. Conce los microorganismos infecciosos. ya que al ser un producto fresco contiene una gran cantidad de bacterias que provocan infecciones estomacales. "Las principales manifestaciones de estas enfermedades son fiebre. que si no es atendida a tiempo. Especialistas del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) advirtieron sobre en incremento en la aparición de enfermedades gastrointestinales durante la temporada de vacaciones.Secuencia didáctica 1. puede llevar al paciente a la muerte". por el contrario. tifoidea. bacterias. tanto en casa como en la calle. Se debe evitar que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente. alertó. dolor estomacal o abdominal. evitar comer en la calle o en lugares poco salubres. citó. Guerrero y Oaxaca. Con relación a los mariscos. náuseas. sobre todo en menores de cinco años. Michoacán. es necesario tomar precauciones en el consumo de agua y alimentos. pues las esporas sobreviven. además de tomar dos litros de agua diariamente. sobre todo durante marzo. Coahuila. sobre todo en Semana Santa se recomienda realizar una preparación higiénica de los alimentos. La experta comentó que las infecciones gastrointestinales son la primera causa de muerte entre la población infantil. La doctora Susana Martínez Cruz. y es necesario purificar el agua y hervir la leche. vómito. cólera y enfermedad por rotavirus. ya que a través de éstos. el IMSS recomendó que no se consuman crudos y. dijo que en esta temporada.  Inicio Actividad: 1 Lee con atención el siguiente artículo y responde los cuestionamientos que se te plantean. sobre todo por el calor. y los estados con más incidencia fueron Chihuahua. diarrea y estreñimiento. explicó. virus y parásitos ingresan al organismo tanto de niños como de personas de la tercera edad". revelan que infecciones como gastroenteritis. es necesario tomar medidas precautorias en el consumo de agua y alimentos. abril y mayo. cuyo rango establece que ocho de cada diez niños las padecen. 42 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . e incluir alimentos ricos en fibra. salmonelosis. y lavarse las manos antes de comer y después de ir al baño. germinan y se multiplican rápidamente. Asimismo. como la Semana Santa. Jalisco. Las estadísticas del IMSS. se deben desinfectar frutas y verduras. que pasen por un proceso de cocción o sean empanizados. ¿Qué precauciones deben tomarse para evitar las enfermedades gastrointestinales? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ Actividad: 1 Conceptual Conoce aspectos generales de las enfermedades gastrointestinales. ¿Cuáles son los principales agentes infecciosos que provocan las infecciones gastrointestinales? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 4. ¿Cuáles son las enfermedades entéricas que se presentan con más frecuencia en ésta época del año? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 6. C MC NC Puntaje: Actitudinal Cuida su salud tomando las precauciones necesarias Calificación otorgada por el docente BLOQUE 3 43 . ¿En qué épocas del año se presentan con mayor frecuencia las infecciones gastrointestinales? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 3.Actividad: 1 (continuación) 1. Saberes Procedimental Ubica aspectos generales de las enfermedades gastrointestinales. ¿Cuáles son los síntomas con que se manifiestan éstas enfermedades? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 7. ¿Cuál es el sector de la población más vulnerable a las enfermedades gastrointestinales? __________________________________________________________________________________________________ 5. ¿Cuáles son los Estados de la República con mayor incidencia de enfermedades gastrointestinales? ______________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ 2. Autoevaluación Evaluación Producto: Cuestionario. anaerobios facultativos. Se transmite por contacto directo Salmonella Typhi. con flagelos y que no desarrolla esporas. una bacteria de la familia Enterobacteriaceae. Es producida por Salmonella. y el mecanismo de contagio es fecal-oral. y bacterias y hongos (mohos) en el caso de las intoxicaciones. B o C. formado por bacilos gramnegativos. de pollo. Diarreas por Vibrio parahaemolyticus y Vibrio cholerae . Enteritis por Clostridum perfringens y Campylobacter y Hepatitis tipo A. virus y protozoos en el caso de las infecciones alimentarias. no forma esporas en cultivos jóvenes y se presentan en formas cocobacilares. Su reservorio es el hombre. a) Salmonelosis. Las patologías asociadas a la transmisión alimentaria pueden ser de dos tipos: infecciones alimentarias producidas por la ingestión de microorganismos o intoxicaciones alimentarias producidas por la ingestión de toxinas producidas por los microorganismos presentes en los alimentos. los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos y los microorganismos como agentes patógenos transmitidos por alimentos. Los principales agentes etiológicos de ésta enfermedad son Salmonella typhi. Salmonella paratyphi.Desarrollo La microbiología de los alimentos es la parte de la microbiología que trata de los procesos en los que los microorganismos influyen en las características de los productos de consumo alimenticio humano o animal. o Salmonella paratyphi A. el procesado de los alimentos o en el hogar. también por vía sexual. Enteritis por Yersinia enterocolitica. a través de agua y de alimentos contaminados con deyecciones. La salmonelosis es una enfermedad infectocontagiosa trasmitida por agua y alimentos contaminados. o contaminación cruzada durante la manipulación. La shigelosis es una enfermedad infecciosa ocasionada por un grupo de bacterias Gram negativas llamadas Shigella. Gastroenteritis por Escherichia coli. por ello. gramnegativo delgado. pero crecen mejor en condiciones aerobias. a las aguas y alimentos contaminados con material fecal. La fiebre tifoidea es una enfermedad infecciosa producida por Salmonella typhi. Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis. especialmente carnes de vacuno. Las principales infecciones alimentarias trasmitidas por bacterias y virus son: Salmonelosis. Los tipos de microorganismos patógenos con importancia alimentaria comprenden bacterias. Se encuentran fundamentalmente asociados a la flora intestinal y. Se pueden distinguir varios aspectos en la Microbiología de alimentos: los microorganismos como productores de alimentos. leche o huevos. Son anaerobios facultativos. Shigella flexnarii . Shigelosis o disentería bacilar. Shigella dysenteriae es un bacilo no móvil. 44 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . b) Shigelosis o disentería bacilar. asilos. Poco después se producen accesos de vómito y movimientos intestinales. c) Gastroenteritis. Es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción de Gram. etc. No forman cápsulas de gran espesor ni esporas. quién la denominó Bacterium coli. a veces Yersinia pestis. La mayoría de las personas infectadas con Shigela presentan diarrea. hemorrágica. centros de atención. se instalan en el intestino delgado provocando úlceras y luego invaden los ganglios linfáticos del mesenterio. Bajo este término general se engloban diversos tipos de irritación e infección del tracto digestivo que se produce cuando algunos microorganismos se multiplican con rapidez en el estómago y en el intestino. son psicrotrofos y móviles a 22°C pero no a 37°C. La infección rara vez causa síntomas en adultos. no forma esporas. en honor a su descubridor. por lo cual lleva su nombre. fiebre y extrema debilidad. fiebre y dolor abdominal agudo. d) Enteritis por Yersinia enterocolítica. con diarrea acuosa. es anaeróbico facultativo. Escherichia coli. Escherichia coli fué descrita por primera vez en 1885 por Theodore von Escherich. seguidas de diarrea abundante. La infección se puede producir a través de alimentos. La enteritis es una enfermedad infecciosa causada por Y. Poseen flagelos y forman pilis y fimbrias. También se puede trasmitir de persona a persona por la vía fecaloral en guarderías. móvil por flagelos que rodean su cuerpo. La Yersinia es un género de bacterias que pertenece a la familia de las Enterobacteriaceae. shigella y campylobacter. Yersinia pestis y Yersinia pseudotuberculosis. Las bacterias se ingieren con alimentos contaminados. Los primeros síntomas de una gastroenteritis son la pérdida de apetito y las náuseas. La enteritis por Yersinia enterocolítica es una enfermedad que afecta frecuentemente a los niños. es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa. en niños pueden causar fiebre. ya que el ganado vacuno es portador del microorganismo. dysenteriae produce una exotoxina termolábil que afecta el intestino y el sistema nervioso central.S. La infección se adquiere comúnmente por el consumo de hamburguesas cuya carne no está bien cocida. enterocolítica. BLOQUE 3 45 . agua. dolor abdominal y diarrea. La diarrea es casi siempre mucosanguinolenta e inodora. Las principales especies de Yersinia son: Yersinia enterocolitica. dolores y espasmos abdominales. El microorganismo fue descrito originalmente por el suizo Alexander Yersin. objetos o moscas que estén contaminados. Posteriormente se le adjudicó el nombre de Escherichia coli. Las bacterias más relacionadas con la gastroenteritis son los géneros de salmonella. escherichia. vómitos y náuseas un día o dos después de infectarse. son bacilos del tipo gramnegativos aerobios y anaerobios facultativos. dolor abdominal. tienen fiebre. escalofríos y se sienten débiles. es anaerobia facultativa y posee flagelación polar que le otorga una movilidad máxima. mientras estudiaba los brotes de esta enfermedad en Florencia. También se presentan calambres abdominales. investigadores japoneses identificaron al Vibrio parahaemolyticus como el agente causante de intoxicación alimentaria. Los roedores son el principal reservorio natural de Yersinia pestis y Yersinia enterocolítica. móvil. en los sedimentos y en las áreas sujetas a la polución fecal tanto humana como animal. f) La Enteritis causada por Clostridum perfringens. La bacteria está distribuida ampliamente en el medio ambiente y se encuentra en el intestino de los humanos y de varios animales domésticos y salvajes. Grampositiva y formadora de esporas. A los pacientes se le hinchan y duelen los ganglios (llamados bubones). Vibrio parahaemolyticus es un bacilos gram negativo. En 1854. e) Diarreas por Vibrio cholerae y Vibrio parahaemolyticus. sobre todo en carnes y alimentos precocinados. Se trasmite por vegetales regados con aguas negras y mariscos capturados en aguas contaminadas. Prolifera en agua salinas a temperaturas de 5 a 43 oC bajo condiciones aeróbicas o anaeróbicas. Clostridum perfringens es una bacteria anaeróbica en forma de bastón. La infección intestinal producida por Campylobacter jejuni se manifiesta por diarrea aguda. e inclusive la muerte cuando la pérdida de fluidos es muy severa. dolor de cabeza y malestar general. vómito. Vibrio cholerae. El cuadro intestinal está caracterizado por diarrea acuosa y cólicos abdominales. Es el tipo de peste más común y es trasmitida por la picadura de una pulga infectada. Sus esporas sobreviven en el suelo. En el año 1953. que pueden acompañarse de náuseas. tolerantes a la sal y anaerobio facultativo. El cólera es el nombre de la infección causada por Vibrio cholerae. fiebre y cefalea. Se caracterizada por intensos calambres abdominales y diarrea. dolor de cabeza. Los síntomas del cólera pueden variar desde una diarrea leve y acuosa hasta una diarrea severa. shock. náuseas. Vibrio cholerae se encuentra en los suministros de agua contaminada por excrementos. él médico italiano Filippo Pacini descubrió el Vibrio Cholerae (agente causante del cólera). perfringens son ubícuas y pueden producir problemas en todo tipo de alimentos. que puede o no ir acompañada de vómitos. Las esporas de C. vómitos.La peste negra o bubónica se produce cuando la bacteria Yersinia pestis infecta los pulmones. que comienzan entre las 8 y 22 horas de haber ingerido el alimento contaminado. Campylobacter. Se ingiere con productos marinos crudos como ostras y almejas. 46 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . Esta es una bacteria gramnegativa con forma de bastón curvo. son especialmente propensos a transmitir el virus. te invitamos a realizar las siguientes actividades. mejillones y ostiones que crecen en lugares contaminados por las descargas de aguas negras. Sin embargo. g) Hepatitis A. Debido a que los virus son completamente inertes. en la gran mayoría de los casos la enfermedad pasa sin dejar ninguna secuela y el hígado se regenera en forma completa. posiblemente al llevar las manos contaminadas de heces a la boca. La trasmisión de los virus se realiza de manera directa e indirecta. El virus es muy resistente a las altas temperaturas. presenta movilidad por uno o dos flagelos polares. Enseguida. no pueden multiplicarse en los alimentos sino que requieren de una célula huésped para replicarse.Campylobacter jejuni es un bacilo que responde negativamente a la tinción de Gram. molestias abdominales. fiebre. Los síntomas de la enfermedad son náuseas. La enfermedad ocurre cuando el virus infecta suficientes células como para interferir con algunas funciones corporales. se contraen a través del contacto de una persona con otra. y no utiliza los hidratos de carbono. ya que el cuerpo genera defensas permanentes contra la enfermedad. La enfermedad sólo se contrae una vez. Esta bacteria es sensible a las temperaturas ambientales. El agente causal es el virus de la hepatitis A (VHA) que pertenece a la familia de los Picornaviridae y al género Hepatovirus. La hepatitis A es una enfermedad que provoca la inflamación aguda del hígado. También es sensible a los desinfectantes y al oxígeno en dosis excesivas. Los moluscos bivalvos como las almejas. Virus de la Hepatitis A. orina oscura y color amarillento de la piel y los ojos (ictericia). es microaerófilo capaz de crecer en atmósferas con el 5 % oxígeno. una vez que has realizado la lectura de los principales microorganismos infecciosos asociados con los alimentos. Tiene una forma icosaédrica no capsulada de aproximadamente 28 nm de diámetro y un solo genoma ARN lineal de orientación positiva. a la desecación y a los ácidos lo que limita mucho los lugares en donde se puede desarrollar. La trasmisión indirecta ocurre a través de vehículos como las verduras y los mariscos contaminados con materias fecales. es decir. La trasmisión directa se realiza de manera entérica. los ácidos y los álcalis y causa más enfermedades transmitidas a través de los alimentos que los patógenos bacterianos más conocidos. BLOQUE 3 47 . trasmitidos por alimentos. Autoevaluación Evaluación Producto: Tabla. 45. Puntaje: Saberes Procedimental Actitudinal Identifica las principales Se relaciona amistosamente con características de los sus compañeros para compartir microorganismos infecciosos el aprendizaje. Microorganismo Características Fuente de contaminación Efectos en el organismo Actividad: 2 Conceptual Conoce los microorganismos infecciosos trasmitidos por alimentos. C MC NC Calificación otorgada por el docente 48 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS .Actividad: 2 Basándote en la información de las páginas 44. 46 y 47 anota las características que se te piden de cada uno de los micoorganismos infecciosos en el siguiente cuadro. flexnarii bubónica Campylobacter Hepatitis V. cholerae Salmonellosis S. trabajo. 46 y 47 relaciona mediante flechas. C MC NC Calificación otorgada por el docente BLOQUE 3 49 .Actividad: 3 Basándote en la información de las páginas 44. los microorganismos infecciosos con las correspondientes enfermedades que producen. Autoevaluación Evaluación Producto: Cuadro de relaciones. E. Puntaje: Saberes Procedimental Actitudinal Relaciona el microorganismo infeccioso con la enfermedad que Muestra disponibilidad en el produce. pestis Gastroenteritis S. typhi Colera Actividad: 3 Conceptual Identifica los microorganismos que provocan las infecciones alimenticias. 45. coli Disentería bacilar VHA Enteritis Y. Descubre los agentes causantes de infecciones alimentarias. Yersinia. Vibrio. Mariscos y vegetales. Campylobacter. Escherichia. Saberes Procedimental Descubre los medios de trasmisión de enfermedades alimenticias. Pollo y huevos. Almejas y ostiones. Relaciona las fuentes de contaminación con los microorganismos infecciosos. Pulgas. Hamburguesas. Calificación otorgada por el docente 50 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . Alimentos precocinados. C MC NC Puntaje: Actitudinal Muestra interés en el tema abordado. Hepatovirus. Salmonella. Autoevaluación Evaluación Producto: Mapa semántico. desarrolla el siguiente mapa semántico mediante los siguientes conceptos: Microorganismos infecciosos.Cierre Actividad: 4 Utilizando los conocimientos adquiridos en ésta secuencia didáctica. Alimentos y gua. Shigella. Actividad: 4 Conceptual Identifica los microorganismos infecciosos de los alimentos. Es tan potente la toxina que 0. insabora e incolora y puede ser inactivada por ebullición durante 10 minutos. Bioterrorismo con TB. La marca comercial más conocida de la toxina botulínica cosmética es Botox®.. cosmético y arma biológica. En la actualidad. Tratamiento de las arrugas con TB. La botulina es soluble en agua.Secuencia didáctica 2. espasmo hemifacial y blefaroespasmo (contracción persistente de los músculos de los ojos).90 picogramos inhalados pueden matar a una persona de 70 Kgs. vómitos y parálisis muscular progresiva. Con este efecto se reducen las arrugas y se obtiene un aspecto más juvenil de la piel. 333 personas y 450 gramos sería suficiente para matar a toda la población humana. Tratamiento de la Tortícolis con TB. La producción de toxina botulínica está prohibida por las Convenciones de Ginebra y la Convención sobre Armas Químicas. 333. Esta forma de la toxina botulínica se aplica con una aguja extra fina en el músculo bajo la piel. En Irak durante el régimen de Sadam Hussein se produjeron grandes cantidades de toxina botulínica con fines bélicos. Se sospecha que Corea del Norte. Una forma diluida de la toxina botulínica tipo A. la toxina botulínica de uso militar se conoce como «agente X» o «XR». una enfermedad que provoca sequedad de la boca. la hiperhidrosis (sudoración excesiva) y la sialorrea (excesiva formación de saliva). náuseas. Su efecto dura de 3 a 6 meses. es una neurotoxina producida por una bacteria denominada Clostridium botulinum. según su grado de pureza como arma biológica y agente de ataques bioterroristas. la ingestión de mínimas cantidades de toxina puede ser fatal y provocar la muerte del paciente por parálisis del músculo respiratorio. La toxina botulínica (TB) también llamada botulina. Conce los microorganismos toxiinfecciosos. BLOQUE 3 51 . lapso después del cual debe renovarse la dosis. Se aplica también para tratar la incontinencia urinaria en los parapléjicos. la toxina botulínica como arma biológica es considerada extremadamente peligrosa. La ingestión de alimentos contaminados por toxina botulínica produce botulismo. La capacidad que tiene la toxina botulínica para producir parálisis muscular también se aprovecha para usarla como medicamento en el tratamiento de distonías focales como tortícolis espasmódica. inodora. Su fórmula química es C6760H10447N1743O2010S32. Por otra parte. Irán y Siria podrían tener proyectos similares.  Inicio Actividad: 1 Lee con atención éste artículo y resuelve el siguiente ejercicio. Se trata de uno de los venenos más poderosos que existen y. una gota puede matar a 13. en ocasiones. Es un agente de intoxicación que puede ser mortal y también se usa como medicamento. se considera como uno de los mejores tratamientos para eliminar las arrugas. donde actúa inhibiendo el movimiento muscular. Al final.Actividad: 1 (continuación) Una vez realizada la lectura del artículo anterior. puedes anotar tu opinión personal. Aspectos positivos Aspectos negativos Aspectos interesantes 52 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . negativos e interesantes. te invitamos a evaluar su contenido considerando los aspectos positivos. Evaluación Producto: Evaluación PNI.  Autoevaluación  Calificación otorgada por el docente BLOQUE 3 53 . C MC NC Puntaje: Actitudinal Evalúa el uso de la Toxina botulínica. Saberes Procedimental Discrimina los aspectos positivos.Actividad: 1 (continuación) Conclusión personal: ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ Actividad: 1 Conceptual Conoce los diferentes usos de la Toxina Botulínica. negativos e interesantes del uso de la TB. ya que se requieren tratamientos térmicos de una hora a 80°C para inactivarlos. Los músculos involuntarios sufren parálisis. la garganta contraída y presenta la lengua hinchada. embutidos y pescados que han sido mal procesados. La palabra botulismo se deriva del latín botulus. es móvil por flagelos peritricos. 54 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . al mismo tiempo que fatiga. La intoxicación estafilocócica alimentaria que se presenta con mayor frecuencia es la producida por la ingestión de la enterotoxina del Staphylococcus aureus.Desarrollo Se llama toxiinfección alimentaria a la enfermedad causada por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos. la muerte suele producirse por fallo respiratorio. se dividen en dos grupos fundamentales: el botulismo y la intoxicación estafilocócica. debido a que forma esporas que se mantienen en estado latente hasta encontrar condiciones adecuadas para su crecimiento. champiñones. pilis ni flagelos. El enfermo se queja de tener la boca seca. es casi perfecto en su forma esférica y su característica más notable es la tendencia a formar masas de células en forma de racimos. que después de ser ingeridos. Botulinum requieren temperaturas mayores a 116 oC para ser destruídas. no forman esporas. frutas. debido a que los primeros casos fueron detectados en éstos alimentos. Botulinum. que significa embutido. Fué descubierta y aislada en 1896 por Emile van Ermengem y puede sobrevivir en la mayoría de los ambientes. Además. Los estafilococos son bacterias no motiles. También son resistentes a la desecación y las elevadas concentraciones de sal. Los primeros síntomas suelen consistir en náuseas y vómito. Hoy sabemos que la Clostridium Botulinum. Basta ingerir una pequeña cantidad de alimentos contaminados con la toxina de Cl. Clostridium botulinum es el nombre de una especie de bacteria gram positiva y anaerobia que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la toxina botulínica. ya que las esporas de C. El microorganismo en forma de coco tiene un diámetro aproximado de 1 mm. el agente causal del botulismo. para causar intoxicación y hasta la muerte. maíz. extendiéndose ésta al aparato respiratorio y el corazón. Staphylococcus Aureus. producen toxinas en el intestino provocando la enfermedad. no produce cápsula y se desarrolla mejor en condiciones de poco oxígeno. Las principales toxiinfecciones alimentarias producidas por bacterias. dolor de cabeza y desvanecimiento. En los primeros momentos pueden presentarse la doble visión y dificultades para articular palabras. enfermedad puede trasmitirse por alimentos enlatados como espárragos. Son más resistentes al calor y los desinfectantes que la mayoría de las bacterias. algunos alimentos producen intoxicaciones como la micotoxicosis y la ciguatera debido a la actividad de hongos y algas eucariontes. La bacteria tienen forma ovalada subterminal y deformante. coco. Los efectos del envenenamiento pueden traducirse en alucinaciones. los genitales y el ano. es una enfermedad causada por la ingesta de alimentos contaminados por micotoxinas. especias. alta salivación. vinos.Staphylococcus aureus es un tipo de bacteria que vive en muchas superficies de la piel humana sin ocasionar ningún daño. Ciguatera es el nombre que se le da a la intoxicación causada por un grupo de protistas dinoflagelados llamado Dinoflagellata o Pyrrhophyta. Aspergillus. y leche. su tratamiento con fármacos tiene muy poco efecto y está asociado a un alimento o forraje específico. quesos. un hongo que contamina el centeno. Cladosporium. frutas. BLOQUE 3 55 . Aspergillus flavus. nueces. La micotoxicosis es la enfermedad producida por los metabolitos tóxicos de los mohos que crecen sobre los vegetales. la avena. hepatotóxicas e inmunosupresivas. transporte. sudoración. calambres musculares. cereales. el trigo y la cebada. postración y pulso débil. frutos secos. El ergotismo. especialmente alrededor de la nariz. La mayoría de las especies son unicelulares y forman parte del plancton marino. Las aflatoxinas son cancerígenas. cacao. espasmos abdominales y diarrea. Fusarium y Verticillium. pistachos. la boca. en los casos graves las heces son a veces sanguinolentas y contienen mucosidad. Indirectamente puede ocurrir a través de los residuos de éstas en la carne. Las aflatoxinas son producidas por varias especies de Aspergillus esencialmente flavus y parasiticus. los huevos y la leche como consecuencia del consumo por parte del animal de alimentos contaminados. La contaminación directa con un moho y la consecuente producción de toxina puede ocurrir durante la producción. avellanas. Una micotoxicosis se caracteriza porque no es una enfermedad transmisible. Las aflatoxinas se pueden encontrar como contaminantes naturales en una variedad de géneros alimenticios tales como. afectando al hígado riñón y cerebro. escalofríos. Los síntomas más comunes de la intoxicación son las náuseas y los vómitos. El agente causal es el ergot o cornezuelo. convulsiones y contracción arterial. Además. se presentan dolores de cabeza. que a su vez son consumidos por peces de mayor tamaño hasta llegar a los grandes carnívoros. lentejas. almacenamiento o procesamiento de los cereales. Se desarrollan alrededor de los arrecifes de coral en las costas e ingresan a la cadena alimenticia de animales marinos al ser ingeridos por peces herbívoros. cacahuates. La enfermedad suele durar uno o dos días y la recuperación generalmente es fácil y total. el jamón poco curado o precocido y la carne de ave mal refrigerada. Epicoccum. Las micotoxinas son ingeridas con alimentos o forrajes contaminados directa o indirectamente. Los principales hongos relacionados con la enfermedad son Alternaria. y otros alimentos. almendras. que puede conducir a la necrosis de los tejidos y la aparición de gangrena en las extremidades principalmente. Los alimentos que con mayor frecuencia trasmiten las intoxicaciones estafilococias son los productos de pastelería rellenos de crema. plátanos. En cada uno de ellos se almacena la toxina sin producir daño alguno al animal. la intoxicación está asociada al consumo de especies como la morena moteada. por lo que los especímenes más grandes suelen ser los más tóxicos. El pez que la contiene tiene apariencia. 55 y 56 anota las características que se te piden de cada uno de los micoorganismos tóxicos en el siguiente cuadro. es una de las toxinas marinas más potentes. barracuda. Dinoflagelado. pez loro. es termoestable ya que no se destruye al cocinarse. inodora y resistente a los ácidos grasos. anguila. ardor de ojos. es insabora. vértigo. pupilas dilatadas y ceguera transitoria. También se presenta visión borrosa. delirio y convulsiones. cólico abdominal y diarrea. Los síntomas cardiovasculares son hipotensión. De hecho. sabor. La ciguatoxina. bradicardia persistente. robalo. disminución de los reflejos. Actividad: 2 Basándote en la información de las páginas 54. pudiendo llegar a intentos de suicidio. mientras que las alteraciones neuromusculares son múltiples: calambres. pez gato. olor y color normales. Microorganismo Características Fuente de contaminación Efectos en el organismo 56 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . angustia y depresión. Es especialmente llamativo el estado de ansiedad. llegando en ocasiones al estado de choque. delfín y otros. y una lenta que se inicia en días o semanas manifestándose síntomas cardiovasculares y neurológicos. pargo. La intoxicación en humanos presenta una fase rápida que se presenta de minutos a horas y se caracteriza por síntomas gastrointestinales como náuseas. C MC NC Calificación otorgada por el docente BLOQUE 3 57 . trasmitidos por los alimentos. Autoevaluación Evaluación Producto: Tabla.Actividad: 2 (continuación) Microorganismo Características Fuente de contaminación Efectos en el organismo Actividad: 2 Conceptual Conoce los microorganismos tóxicos trasmitidos por los alimentos. Puntaje: Saberes Procedimental Actitudinal Identifica las principales Se relaciona amistosamente con características de los sus compañeros para compartir microorganismos tóxicos el aprendizaje. C MC NC Puntaje: Actitudinal Descubre los medios de trasmisión de enfermedades alimenticias. Aspergillus flavus. Micotoxicosis. Embutidos. Dinoflagelados. Aureus. Microorganismos tóxicos. Saberes Procedimental Relaciona las fuentes de contaminación con los microorganismos tóxicos. Autoevaluación Evaluación Producto: Mapa conceptual. Ciguatera. S. Calificación otorgada por el docente 58 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . desarrolla el siguiente mapa conceptual utilizando las siguientes palabras: Peces. Intoxicación estafilocócica. Botulismo. C. cereales. Botulinum. Actividad: 3 Conceptual Identifica los microorganismos tóxicos de los alimentos. Pasteles.Cierre Actividad: 3 Utilizando los conocimientos adquiridos en ésta secuencia didáctica. el doctor ordenó que se le tomaran muestras de sangre y de orina al paciente y además. encontrando la presión normal y una temperatura de 40 0C. el doctor indicó a la enfermera que tomara la presión y temperatura del paciente. Por otro lado. Cada vez se encontraba más nervioso. agitado y hostil. los padres con la ayuda de un vecino. Sus padres lo encontraron paseandose por la casa en ropa interior.Secuencia didáctica 3. permitió un tratamiento rápido y la completa recuperación de la infección que amenazaba la vida del joven estudiante. parientes o vecinos? Coméntalo. Un joven estudiante de diecisiete años de edad que se encontraba perfectamente por la mañana. __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ BLOQUE 3 59 . lo cual sugería una infección. habló con los padres para buscar alguna posible causa del padecimiento. Ante ésta situación. El médico que atendió al joven. En la sala de espera del hospital. ya que era una persona tranquila y responsable. jurando y murmurando entre dientes. el vecino en sus conjeturas. El diagnóstico precoz mediante la tinción de gram. los padres no se explicaban el extraño comportamiento del joven. causa común de la meningitis bacteriana en adultos jóvenes. Para confirmar sus sospechas. Las muestras se enviaron al laboratorio con carácter de urgentes y en unos minutos el médico pudo realizar el diagnóstico: la tinción de gram del líquido cefalorraquídeo reveló la presencia de numerosos diplococos gram negativos al observarse al microscopio. sin embargo. Ante ésta situación tan extraña. Observa y cultiva los microorganismos. atribuía el cambio de actitud del joven al uso de alguna droga. Se trataba de Neisseria meningitidis. no encontró ninguna pista que le ayudara en el diagnóstico. lo cual no agradó a los padres. solicitó la autorización de los padres para realizar una punción lumbar al joven y obtener una muestra de líquido cefalorraquídeo. lo metieron a la fuerza en un coche y lo llevaron a la sala de urgencias del hospital. 1. comenzó a sentirse muy mal por la tarde.  Inicio Actividad: 1 Lee con atención el siguiente artículo y responde los cuestionamientos que se te plantean. ¿Te has enterado de algún caso igual o similar entre tus amigos. Neisseria meningitidis. ¿Cuál es la importancia de las técnicas microbiológicas para la identificación de los agentes patógenos? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 6. ¿Tu qué harías ante un caso semejante? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 4. C MC NC Puntaje: Actitudinal Cuida su salud tomando las precauciones necesarias. Saberes Procedimental Analiza la información y rescata datos importantes.Actividad: 1 (continuación) 2. Calificación otorgada por el docente 60 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . ¿por qué? _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 3. ¿Representa para ti un beneficio conocer los efectos de los microorganismos patógenos en el organismo humano?. Autoevaluación Evaluación Producto: Cuestionario. ¿Se puede confiar en la opinión de las personas que desconocen las causas de las enfermedades? . ¿por qué? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ Actividad: 1 Conceptual Se entera de la información relevante. ¿Qué crees que le hubiera sucedido al joven si no se le atiende a tiempo? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 5. 6. Actividad: 2 Siguiendo los pasos que se te indican. 3. Observación de una muestra de mohos preparada en fresco. arrancándolo desde la base y colocándolo con cuidado sobre la gota de uno de los portaobjetos. Realiza la observación al microscopio utilizando los objetivos de 10X y 40X. La observación al microscopio óptico compuesto se puede realizar utilizando dos procedimientos fundamentales: preparación en fresco y tinción. Lava la muestra para desprender el exceso de conidios y conservar los conidióforos. * * 1 Cubreobjetos. * * Solución de lactofenol. distribuye el material en la gota de manera que no quede amontonado. Con las agujas. 2. 2 Portaobjetos. 10 X 40 X BLOQUE 3 61 . se requiere de una herramienta imprescindible llamada microscospio. 5. Esta preparación consiste en colocar una gota de líquido con los microorganismos sobre un portaobjetos y a continuación cubrirla con un cubreobjetos. es decir. 4. Materiales: * * 1. Muestra de mohos. Estas preparaciones se utilizan para observar microorganismos vivos. Para lograr el primer propósito. Para llevar a cabo una observación al microscopio de una muestra preparada en fresco. 1 Microscopio. pero tienen la desventaja de que no permiten aumentar el contraste de la preparación. Repite la operación en otro portaobjetos el cual se usará para lavar la muestra. los microbiólogos necesitan observar y experimentar con los organismos que estudian. 2 Agujas enmangadas. Coloca sobre un portaobjetos una pequeña gota de solución de lactofenol. Coloca el cubreobjetos con cuidado para evitar la formación burbujas entre los dos vidrios. Coloca la muestra sobre la gota del segundo portaobjetos que se utilizará para la observación. Toma una pequeña cantidad de la muestra de moho que se va a observar con las agujas.Desarrollo Como todos los científicos relacionados con los seres vivos. La forma más simple de preparar un espécimen para su examen microscópico es hacer una preparación en fresco. te invitamos a realizar la siguiente actividad. Para experimentar con microorganimos casi siempre se requiere de su cultivo en el laboratorio. realiza una preparación en fresco de mohos y obsérvala al microscopio tal como se indicó en la página 38 del bloque 2. proporcionarle las condiciones adecuadas para su crecimiento y multiplicación. Antes de realizar la tinción. Para realizar la observación de una muestra de yogurt preparada por el método de tinción. C MC NC Puntaje: Actitudinal Descubre el mundo microscópico que lo rodea. te invitamos a realizar la siguiente actividad. los microorganismos deben ser fijados al portaobjetos para evitar que sean arrastrados por los lavados realizados durante la tinción. mejorar la observación de los microorganismos al microscopio. Enseguida. El calor de la llama mata las células microbianas al desnaturalizar sus proteínas y las adhiere al vidrio.Actividad: 2 Conceptual Conoce la estructura de los mohos. Para la fijación con calor. el frotis se pasa tres veces sobre la llama del mechero durante unos segundos. dejando enfriar entre cada pasada. y por lo tanto. se le agregan varias gotas de éste líquido al frotis completamente seco. Calificación otorgada por el docente La tinción es un procedimiento utilizado en la preparación de especímenes que permite mejorar el contraste. Frotis de una muestra. La fijación se puede realizar con calor o con metanol. se escurre el exceso golpeando suavemente el portaobjetos de canto sobre la mesa. Saberes Procedimental Aplica un procedimiento para realizar la observación. Autoevaluación Evaluación Producto: Práctica de laboratorio. esperamos a que el metanol se evapore completamente. ya que si permanecen agrupados es difícil tener una buena imagen. Para la fijación con metanol. Una vez realizado el frotis. Para realizar la tinción de la muestra. Se denomina frotis a la extensión que se realiza sobre el portaobjetos de una muestra con el fin de separar los microorganismos. es necesario primero realizar el frotis y luego la fijación de los microorganismos. 62 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . con lo cual se elimina parte de la grasa.Actividad: 3 Siguiendo los pasos que se te indican. Ilustra tus observaciones en los círculos que se muestran. Cubre el frotis con abundante colorante y déjalo actuar durante 3 a 4 minutos. coloca una gota de agua en el centro de un portaobjetos utilizando el asa de siembra. Observa la morfología bacteriana y distingue los distintos tipos de microorganismos. Fija la muestra aplicando varias gotas de metanol. Realiza la observación al microscopio utilizando los objetivos de 10X y 40X. Autoevaluación Evaluación Producto: Práctica de laboratorio. * * Metanol. 5. Con el asa toma una pequeña cantidad de yogurt y colócala sobre la gota de agua. prepara una muestra de yogurt por tinción y obsérvala al microscopio tal como lo hiciste en la actividad anterior. Muestra de yogurt. 1 Microscopio. 2. 3. 1 Portaobjetos. * * 1 Asa bacteriológica. Escurre el exceso de metanol y espera a que se evapore. 4. Calificación otorgada por el docente BLOQUE 3 63 . El exceso de agua se elimina golpeando con cuidado el portaobjetos por su canto contra la mesa de trabajo. se lava la preparación aplicando el chorro de agua en la parte superior de manera que resbale. Utiliza una solución de cristal violeta al 1% para la tinción. 10 X 40 X Actividad: 3 Conceptual Conoce la técnica de tinción de las bacterias del yogurt. 7. 8. pero cuidando que no arrastre el frotis. Colorante. 6. Para eliminar el colorante. Mézclala hasta formar una suspensión homogénea y extiéndela para facilitar su secado. Saberes Procedimental Aplica el procedimiento para realizar la tinción. C MC NC Puntaje: Actitudinal Descubre el mundo microscópico que lo rodea. Observación de una muestra de yogurt preparada por tinción: Materiales: * * 1. Para realizar el frotis. cultivar un solo microorganismo. una temperatura de 121 oC durante 20 minutos es suficiente para esterilizar la mayor parte del material de laboratorio. cada vez se van depositando en la superficie del medio menos microorganismos. Una vez que se han logrado las colonias puras de un microorganismo. se pasa la boca del mismo a través de la llama del mechero para destruir cualquier microorganismo que pueda haberse depositado allí. la filtración y los compuestos químicos. hay que esterilizar los materiales y segundo. La llama de un mechero también se usa para esterilizar. Los métodos de esterilización en el laboratorio utilizan el calor. aproximadamente 109 células individuales. Se realiza de la siguiente manera: con un asa de siembra se toma una muestra de la población mixta y se hacen estrías sobre la superficie de un medio sólido preparado en una placa Petri. instrumentos y materiales utilizados en el laboratorio de microbiología.Para llevar a cabo experimentos con microorganismos es necesario cultivarlos en el laboratorio. hay que aislar y Autoclave. Se le llama esterilización al procedimiento mediante el cual se eliminan todos los microorganismos contaminantes de los aparatos. En la siguiente actividad. Repitiendo este proceso varias veces se logra separar células individuales. se requiere dos procedimientos: Primero. Las placas así obtenidas se colocan en la incubadora para que los microorganismos se reproduzcan hasta formar colonias visibles. Por éste motivo. para producir un clon de descendientes. Siembra de microorganismos. vas a aprender a aislar microorganismos y estudiar las características de sus colonias. para estudiar un microorganismo en particular se requiere aislarlo y cultivarlo en el laboratorio. Luego se flamea el asa. El segundo paso para obtener un cultivo puro o axénico es inocular una sola célula de un microorganismo en un medio de cultivo mediante un proceso de aislamiento. 64 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . Una colonia es un clon lo suficientemente grande como para ser visible sobre la superficie de un medio sólido y contiene. se toca en la región donde se han realizado las últimas estrías y se continúa la siembra con la misma técnica en la superficie de medio sin sembrar. Se colocan en hornos de aire caliente y se calientan a 170 oC durante 90 minutos. los microorganismos tienen que ser diluídos debido al gran número en que se presentan. El cristal y los instrumentos de metal también se pueden esterilizar por calor seco. Conforme se van haciendo estrías en zigzag con el asa. Para lograr éstas condiciones se requiere una cámara presurizada llamada autoclave. Cuando se utiliza calor húmedo. Las asas de siembra también se esterilizan calentándolas en la llama de un mechero hasta la incandescencia. Para aislar una célula. casi tantos células como personas pueblan la Tierra. Debido a que en la naturaleza existe una enorme cantidad de microorganismos íntimamente mezclados y relacionados. se pueden observar y estudiar sus características particulares. El método de siembra en placa por estrías es el método más utilizado para aislar microorganismos. Siembra en estrías. Cada vez que un matraz o un tubo de ensayo se abre para sacar material. es muy difícil estudiarlos directamente. Para aislar un microorganismo y obtener un cultivo puro o axénico. El calor húmedo mata los microorganismos más rápidamente que el calor seco. * * * Autoclave. Agar Sabouraud. Fija el frotis con calor y tíñelo con azul de metileno durante 15 minutos. Esteriliza el asa de siembra en el mechero y enfríala. Observación de las colonias: Para la identificación de las levaduras se utilizan dos pruebas: aspecto de las colonias y observación al microscopio. 1. a) Aspecto de las colonias: La mayor parte de las colonias de levaduras son blanquecinas y algunas cremosas o rosadas. Lava y seca el portaobjetos. realiza la siembra y observación de una muestra de levadura. BLOQUE 3 65 . c) Esteriliza la botella en la autoclave a 121 oC durante 20 minutos. 4. d) Saca la botella de la autoclave. b) Agrega el medio disuelto a la botella de cultivo sin cerrar totalmente el tapón de rosca. Preparación de medios: El medio sólido que se utiliza para el cultivo en placas petri lo preparas de la siguiente manera: a) Coloca 15 gramos del medio de cultivo en un matráz de 1 litro y disuélvelo con agua hasta el aforo. b) Observación al microscopio: Las levaduras se pueden observar fácilmente realizando una tinción simple con azul de metileno mediante el siguiente procedimiento: Colonias de levadura. Introdúcela en la muestra de levadura para tomar el inóculo. e) Vierte el medio líquido en la placa petri en las proximidades de un mechero y deja que se solidifique. el olor y la turbidez del medio para identificarlas. a) b) c) d) e) Siembra de la levadura. Realiza el frotis de la levadura tal como se indicó en la página 22. Mechero bunsen. Muestra de levadura. 2. 1 Placa petri. 3. Medios de cultivo. También es conveniente observar a simple vista el color. * * * 1 Asa bacteriológica. 1 Portaobjetos. Coloca la tapa de la placa para evitar contaminación. enrosca bien el tapón y colócala en baño maría a 40ºC durante 30 minutos. Incubación de la levadura: Coloca las placas en la incubadora a una temperatura de 37 ºC durante tres días. 1 Botella de cultivo. equipo. Siembra y observación de levadura: * * * 1 Microscopio.Actividad: 4 Siguiendo los pasos que se indican. Realiza la siembra en placa por el método de estrías como se indicó anteriormente.     Prepara una solución de agua con las levaduras de la colonia cultivada. etc. muestra. Identifica la placa con tu grupo. Actividad: 4 (continuación)  Finalmente. C MC NC Puntaje: Actitudinal Observa las colonias y células de las levaduras. Saberes Procedimental Aplica el procedimiento para sembrar y asilar bacterias. Autoevaluación Evaluación Producto: Práctica de laboratorio. Colonias de levaduras Observación al microscopio Actividad: 4 Conceptual Conoce las técnicas de siembra y aislamiento de las bacterias. Calificación otorgada por el docente 66 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS . ilustra tus observaciones en los círculos que se muestran. ¿En qué consiste el frotis o extensión de una muestra de microorganismos? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 3.Cierre Actividad: 5 Con base en la información contenida en las páginas 61. ¿En que consiste un cultivo puro o axénico? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ BLOQUE 3 67 . ¿Cuál es la diferencia entre la preparación en fresco y la tinción de una muestra de microorganismos? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 2. responde los siguientes cuestionamientos. ¿Cómo se realiza la fijación con calor y para que sirve? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 4. 63. 64 y 65 de esta secuencia didáctica. 1. 62. Autoevaluación Evaluación Producto: Cuestionario. ¿En que consiste el proceso de esterilización de los materiales. C MC NC Puntaje: Actitudinal Reconoce los métodos microbiológicos para identificar microorganismos. ¿Cómo se realiza el método de siembra en placa por estrías de un microorganismo? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 7. Calificación otorgada por el docente 68 CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS .Actividad: 5 (continuación) 5. Saberes Procedimental Aplica las técnicas más usuales de aislamiento y observación de microorganismos. medios e instrumentos microbiológicos? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 6. ¿Para que se utiliza la incubadora en el laboratorio de microbiología? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ Actividad: 5 Conceptual Recuerda los aspectos más importantes del cultivo de los microorganismos. Reconoce los propios prejuicios. Conoce los parásitos transmitidos por los alimentos. Tiempo asignado: 11 horas Tiempo asignado: 9 horas. Tiempo asignado: 8 horas BLOQUE 4. modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias. e integra nuevos conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.Unidad de competencia: Conoce los principales parásitos trasmitidos por los alimentos que provocan infestaciones en el ser humano. Atributos a desarrollar en el bloque: Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo. . Parásitos en el aire. Precisó que de acuerdo con las muestras de aire se encontraron las formas parasitarias de Giardia lamblia. causa de enfermedades. toda vez que pueden causar enfermedades de tipo intestinal. comprobó la presencia de formas parasitarias en el aire. De acuerdo con resultados de una investigación realizada en diversos puntos de la Ciudad de México. ubicadas en siete zonas de la ciudad.60 metros con un equipo especial el cual está provisto de un dispositivo que permite filtrar 40 litros de aire por minuto e impactar las partículas microscópicas en una tira de sustrato adherente para analizarlas cuantitativamente en el microscopio. con la finalidad de determinar el tipo de parásito con el que está infectada. 70 CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS . y huevos de Ascaris sp. para disminuir la diseminación de las formas parasitarias infectantes”. Quistes de amiba. advirtió . también se encontraron algunos huevos de gusanos que habitan en el tracto intestinal de los perros.  Inicio Actividad: 1 Lee con atención el siguiente artículo y responde las preguntas que se te plantean. se diluye con agua destilada y se vacía en tubos especiales en los cuales se concentran las partículas obtenidas. Ernesto Ramírez Moreno. quistes de Entamoeba coli (amibas). Subrayó que para disminuir el índice de parásitos en el ambiente es necesario cortar el ciclo de infección. Indicó que una vez obtenida la muestra el sustrato se retira de la tira y se funde con una técnica especial a una temperatura elevada. “Posteriormente. Aseveró que las muestras se obtienen a una altura de 1. “Para lograr lo anterior es deseable que la población se practique el estudio denominado análisis coproparasitoscópico cada seis meses o por lo menos una vez al año. las cuales son potencialmente infectivas para el ser humano. Explicó que aunque en las muestras de laboratorio se observaron estos parásitos que son relativamente frecuentes en la población de la Ciudad de México. el científico del Instituto Politécnico Nacional. Conoce los protozoarios parásitos. Informó que se llevó a cabo un muestreo en plazas y lugares cercanos a estaciones del Sistema de Transporte Colectivo Metro. El sedimento obtenido se analiza en el microscopio” .Secuencia didáctica 1. y con base en ello tomar el tratamiento específico. pues en muchas ocasiones puede ser asintomática. ¿Cómo podrías evitar el contagio de tu organismo con enfermedades propagadas por el aire? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 3.Actividad: 1 (continuación) 1. ¿Para qué sirve el análisis coproparasitoscópico? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ BLOQUE 4 71 . ¿Qué sucede cuando inhalamos huevecillos de algún parásito? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 4. ¿Además del aire. que otros medios de propagación de las formas bacterianas conoces? ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ 2. C MC NC Puntaje: Actitudinal Cuida su salud tomando las precauciones necesarias. Actividad: 1 (continuación) 5. Calificación otorgada por el docente 72 CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS . ¿Cuáles son las formas parasitarias presentes en la muestra de aire analizada en el estudio? _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 6. ¿Qué relación guarda la Microbiología y parasitología con los estudios ambientales a que se refiere el artículo? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 7. Autoevaluación Evaluación Producto: Cuestionario. __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________  Actividad: 1 Conceptual Conoce información relevante acerca de los parásitos. Saberes Procedimental Analiza la información y recupera datos importantes. ¿Conoces algún caso de amibiasis por consumo de alimentos contaminados? Coméntalo. Las moscas pueden transportar los quistes de ameba desde las heces de los enfermos hasta los alimentos. por los alimentos frescos contaminados y por los portadores humanos sanos. no es patógena y se alimenta de bacterias. es la forma móvil de la especie que vive en el intestino.Desarrollo Un parásito es un ser vivo vegetal o animal. La formación de pseudópodos se produce como respuesta a los estímulos químicos generados por los microorganismos que constituyen su Entamoeba histolytica. Cuando la enfermedad se vuelve crónica. es un organismo unicelular que tiene un tamaño medio de 0. Entamoeba histolytica presenta varias etapas en su ciclo de vida: a) Trofozoíto. que pasa toda o parte de su existencia a expensas de otro ser vivo llamado huésped. Si se deja evolucionar. Los principales protozoarios asociados a los alimentos que parasitan al humano son: Entamoeba histolytica. c) La forma minuta mide de 10 a 20 μm y no es patógena. como los protozooarios y los helmintos. aunque más cortos y delgados que la forma magna. Un ácido secretado en la cavidad descompone este alimento en sustancias químicas solubles que son difundidas desde la cavidad al citoplasma. dependiendo de la madurez del quiste. moco y almidón. las amibas traspasan la pared intestinal y colonizan el hígado. Son pequeñas ya que miden 20μm. Mide de 20 a 30 μm e ingiere glóbulos rojos.025 mm y se compone de una membrana delgada. de manera que dos pseudópodos engloban al microorganismo y lo introducen en una cavidad o vacuola. protozoario muy extendido en climas cálidos y tropicales. del cual vive causándole daño o no. Cryptosporidium parvum y Toxoplasma gondii. alimento. inflamación y pérdida de peso. Los alimentos contaminados pueden trasmitir parásitos unicelulares o pluricelulares. una capa semirrígida de ectoplasma. fiebre. La Amiba. Contiene de 1 a 4 núcleos. La disentería amebiana se transmite por el agua. formando abscesos hepáticos. puede llegar a producir la muerte. Los principales síntomas de la enfermedad son dolor abdominal. diarrea. La amibiasis es la enfermedad parasitaria alimenticia producida por Entamoeba histolytica. y con quien tiene una dependencia obligada y unilateral. Las amibas se desplazan extendiendo el citoplasma hacia fuera formando pseudópodos o pies falsos. causante de la disentería amebiana. Giardia lamblia. BLOQUE 4 73 . d) El quiste es la forma infectante. b) La forma magna es un tipo de trofozoíto muy patógeno. Tiene pseudópodos. Son de forma redondeada con una membrana claramente demarcada. un endoplasma granular de aspecto gelatinoso y un núcleo oval. vómitos. Giardia lamblia. donde se unen por medio de un disco adhesivo a las células epiteliales. Incluyen náuseas. Trofozoíto de Giardia lamblia. también ocurre de persona a persona y de animales al hombre. jacuzzis. un unicelular que vive en el intestino humano y se transmite por las heces de las personas infectadas. La enfermedad se puede contraer al tragar el agua de piscinas.La Giardiasis es una infección del intestino delgado causada por el parásito Giardia lamblia. El ciclo de vida de la Giardia lamblia comprende dos etapas: el trofozoíto y el quiste. su forma asemeja al de una pera cortada longitudinalmente. fiebre y dolor abdominal. lagos. y contienen dos o cuatro núcleos en un extremo y prominentes fibrillas diagonales. flatulencia. 74 CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS . Los síntomas de la enfermedad son diarrea. Todo se combina para dar al trofozoíto manchado la forma de una cara. El parásito presenta dos formas: el ooquiste que mide de 4 a 6 mm y contiene 4 esporozoítos. La Giardia se encuentra en la tierra. Los síntomas de la giardiasis aparecen 1 o 2 semanas después de haber adquirido el parásito. Los flagelos ayudan a estos organismos a migrar a una zona determinada del intestino delgado. Los quistes ingeridos se localizan en el tubo digestivo desde la faringe al recto con mayor frecuencia en el intestino delgado. La criptosporidiosis es una enfermedad diarreica causada por el protozoario Cryptosporidium. anorexia y náuseas. El trofozoíto mide de 12 a 15 micras de largo. los alimentos y el agua. y el esporozoíto que tiene forma de banana y se adhiere a las células epiteliales del intestino delgado. La enfermedad se trasmite por contaminación fecal del agua y los alimentos. miden de 6 a 12 micras de largo. Los quistes de Giardia lamblia tienen forma ovoide. estructuras que semejan una boca y cuatro pares de flagelos que parecen pelo. tiene dos núcleos que parecen ojos. Cryptosporidium. heces voluminosas y malolientes y diarrea. ríos o arroyos que están contaminados con heces de seres humanos o animales. dolores abdominales. eructos. BLOQUE 4 75 . pero que puede complicarse hasta convertirse en fatal.invivo. liberando a los taquizoítos. hidrocefalia y neumonitis. debido a su alta resistencia a factores del medio ambiente. El parásito se presenta bajo tres formas diferentes: bradizoítos. Cuando no se realiza el diagnóstico y tratamiento precoz se desarrolla encefalitis y toxoplasmosis sistémica con evolución rápida y fatal.br Hidrocefalia por toxoplasmosis congénita. te recomendamos visitar las siguientes direcciones electrónicas: www.com. especialmente en los gatos y en los fetos humanos. www. Toxoplasma gondii. Para saber más sobre de los temas aquí tratados. el parásito puede sobrevivir por largos períodos de tiempo fuera del hospedador.Toxoplasma gondii es un protozoario parásito causante de la toxoplasmosis. una enfermedad leve. Pueden presentar coriorretinitis. En éste estado. en el músculo infectado y el tejido cerebral. taquizoítos y ooquistes. El bradizoíto es la forma de replicación lenta del parásito y se presenta en conglomerados microscópicos envueltos por una pared llamados quistes. gondii se propaga dentro de estas vacuolas por una serie de divisiones binarias hasta que la célula infestada eventualmente se rompe. que es el huésped definitivo. apareciendo estos entre las 3 semanas y los 3 meses de vida. Los quistes tisulares son ingeridos por el gato al alimentarse de un ratón infectado. que son liberados con las heces. T.brasilescola.fiocruz. Estos últimos sólo se producen en los intestinos del gato. Los quistes sobreviven el paso por el estómago del gato y los parásitos infectan las células del intestino delgado formándose los ooquistes. La mayoría de los recién nacidos con toxoplasmosis congénita no suelen presentar síntomas específicos cuando nacen. que son las formas móviles del parásito. Los humanos ingieren los ooquistes al comer vegetales contaminados o los quistes tisulares al comer carne cruda o mal cocida. Protozoario parásito Características Fuente de contaminación Enfermedad Evaluación Actividad: 2 Conceptual Conoce los protozoarios parásitos trasmitidos por los alimentos. 74 y 75 anota las características que se te piden de cada uno de los protozoarios parásitos en el siguiente cuadro. C MC NC Puntaje: Actitudinal Evita las enfermedades tomando las medidas higiénicas necesarias. Saberes Procedimental Identifica las principales características de los protozoarios. Calificación otorgada por el docente 76 CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS .Actividad: 2 Basándote en la información de las páginas 73. Autoevaluación Producto: Esquema de características. Actividad: 3 Basándote en la información de las páginas 73. ( ) b) Cryptosporidium Es el parásito que produce la Disentería. Saberes Procedimental Relaciona el parásito con la enfermedad que produce. inflamación y pérdida de peso. 74. jacuzzis. estructuras que semejan la boca y flagelos que parecen pelo. y 75 relaciona mediante flechas. Calificación otorgada por el docente BLOQUE 4 77 . diarrea. Su cuerpo semeja una cara. fiebre. ( ) a) Toxoplasma gondii Trofozoíto que tiene dos núcleos. caracterizada por dolor abdominal. lagos o ríos. ( ) ( ) d) Entamoeba histolytica El parásito se ingiere a través de las aguas contaminadas con heces humanas en las piscinas. Protozoario que se desplaza extendiendo el citoplasma hacia fuera formando pseudópodos o pies falsos. Autoevaluación Evaluación Producto: Esquema de relaciones. ( ) Este parásito forma ooquistes que contiene 4 esporozoítos en forma de banana. produciéndole hidrocefalia congénita. que es el huésped definitivo. c) Giardia lamblia La madre infectada puede trasmitir éste parásito al bebé. los microorganismos infecciosos con las correspondientes enfermedades que producen. los cuales se adhieren a las células del intestino delgado. C MC NC Puntaje: Actitudinal Evita las enfermedades adoptando medidas higiénicas. ( ) Actividad: 3 Conceptual Identifica los protozoarios que causan las parasitosis alimenticias. ( ) Protozoario parásito cuyos ooquistes sólo se producen en el intestino del gato. sus características. muestran los datos registrados por las autoridades sanitarias respecto a la incidencia de la enfermedad indicando el año. realiza una investigación documental y de campo sobre alguna de las siguientes enfermedades parasitarias producidas por protozooarios en tu localidad:    Amibiasis Criptosporidiosis Balantidiasis    Giardiasis Toxoplasmosis Coccidiosis Elabora una presentación en Power Point donde incluyas imágenes relacionadas con el tema considerando los siguientes aspectos: TEMA DE INVESTIGACIÓN  En INTRODUCCIÓN       NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN NOMBRE DEL PLANTEL NOMBRE DE LA ASIGNATURA INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO GRUPO Y TURNO LUGAR Y FECHA ésta diapositiva se mencionan los antecedentes de la enfermedad. MEDIDAS PREVENTIVAS  En ESTADÍSTICAS DE LA ENFEREMEDAD  Aquí se ésta diapositiva se indican las principales medidas higiénicas que deben considerarse para evitar la infestación con los parásitos protozooarios. la edad de los afectados. el agente causal. dan a conocer los principales métodos de diagnóstico clínico utilizados para identificar el agente causal de la enfermedad y los tratamientos. imágenes.Cierre Actividad: 4 Organizado en equipos de trabajo. el lugar. el número de casos. el sexo y estrato social. etc. medios de trasmisión. 78 CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS . SINTOMATOLOGÍA DE LA ENFERMEDAD  En DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO  Aquí se éste apartado se describen los principales síntomas que produce la enfermedad en los seres humanos. cuidados y atenciones para los enfermos. Actividad: 4 (continuación) IMPACTO SOCIOECONÓMICO  En ESTARTEGIAS DEL SECTOR SALUD  Aquí se éste apartado se muestra el impacto económico de la enfermedad derivado de consultas y hospitalizaciones. además. realiza sus propias recomendaciones al grupo para evitar contraer la enfermedad. indican las campañas emprendidas por las autoridades sanitarias para controlar los brotes de la enfermedad. el efecto en la productividad por las incapacidades generadas. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  En ésta última parte el equipo aporta sus propias conclusiones derivadas de la investigación realizada. Nota: Puedes consultar el Sistema Único de Información para la Vigilancia Epidemiológica de la Secretaría de Salud de México Evaluación Actividad: 4 Conceptual Conoce el impacto social de las enfermedades producidas por protozooarios parásitos del hombre. Calificación otorgada por el docente BLOQUE 4 79 . Autoevaluación Producto: Trabajo de Investigación y Presentación. Además. Saberes Procedimental Investiga. exponla frente al grupo. recopila y organiza información relevante sobre las enfermedades parasitarias. Una vez realizado el trabajo de investigación y elaborada la presentación. C MC NC Puntaje: Actitudinal Mejora estilos de vida para evitar enfermedades parasitarias trasmitidas por los alimentos. lo destazan y disponen de su carne como alimento. Es una tradición muy arraigada entre las familias zacatecanas la crianza en sus domicilios de uno a seis porcinos. follajes. carroña. Conoce los helmintos parásitos. a cinco de los cuales se les practicó biopsia resultando positivos a la larva y a otros seis se les hizo la prueba de anticuerpos resultando también positivos. ya que cuando muere algún animal por enfermedad. La crianza de animales domésticos forma parte de la economía familiar. La mayor parte de los brotes de triquinosis tienen como factor común la ingestión de chorizo crudo o mal cocido. se desplazan con toda libertad entre las poblaciones rurales e inclusive en algunas urbanas. como el ocurrido en Villanueva.  Inicio Actividad: 1 Lee con atención el siguiente artículo y responde las preguntas que se te plantean.Secuencia didáctica 2. los cuales son sacrificados para su consumo durante las festividades. La triquinosis en Zacatecas. fiebre y cefaleas. Este brote ocurrió en mayo de 1987 y se inició dos días después de la fiesta patronal durante la cual se instalan puestos que venden tortas de chorizo. si no se adoptan medidas de prevención y control adecuadas. Los cerdos. sociales y culturales de la población zacatecana constituyen un campo propicio para mantener la incidencia de esta parasitosis. dolor abdominal. Zacatecas. cerdos y carroñeros. roedores. diarreas. Los hábitos alimentarios de la población son inadecuados. Los afectados presentaron síntomas de vómitos. desperdicios de todo tipo e incluso deyecciones humanas. Se registraron un total de 30 enfermos. para conseguir sus alimentos. Las principales fuentes de alimentación de éstos animales son raíces. Las condiciones laborales. de los cuales los más importantes son los puercos. 80 CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS . Los restos del animal son abandonados en la superficie de la tierra para que sean consumidos por los perros. o bien son comercializados con los intermediarios. C MC NC Puntaje: Actitudinal Cuida su salud tomando las precauciones necesarias.  Autoevaluación  Calificación otorgada por el docente BLOQUE 4 81 . ¿Cuáles fueron los análisis clínicos que se practicaron en los enfermos para diagnosticar la enfermedad? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 6.Actividad: 1 (continuación) 1. __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ Evaluación Actividad: 1 Conceptual Conoce información relevante acerca de la triquinosis. Saberes Procedimental Analiza la información y recupera datos importantes. ¿Qué efectos tienen los hábitos alimenticios de la población en la propagación de la enfermedad? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 4. Anota los síntomas que presentaron las personas contagiadas con larvas de la triquinosis. ¿Qué producto alimenticio provocó los brotes de triquinosis? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 5. ¿Cuáles son las fuentes de alimentación de los puercos criados domésticamente en Zacatecas? __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 3. Producto: Trabajo de Investigación y Presentación. ¿Cómo afectan las condiciones sociales de Zacatecas para la propagación de la triquinosis? ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 2. de aquí el nombre de spiralis. edemas en la cara y un poco de fiebre. Los síntomas de la enfermedad dependen del desarrollo del parásito: en estado adulto produce vómitos y diarrea. diferenciados sexualmente. nace una gran cantidad de larvas en el intestino delgado las cuales atraviesan la mucosa intestinal y son transportadas a todo el cuerpo por la sangre invadiendo principalmente los músculos estriados. Cada proglótide tiene movimiento propio y sus órganos reproductor. que le sirve para fijarse al intestino delgado. excretor y nervioso. Trichinella spiralis. la Teniasis y la Ascaridiosis. abdominales e intercostales. ya que pueden permanecer vivas de 5 a 10 años. Cuando estos se llenan de huevos son expulsados por las heces.5 a 1 mm. la base de la lengua. Tenia solium. los jugos gástricos digiere las cápsulas que envuelven a las larvas. La tenia solium es un cestodo que mide entre 2 y 4 metros de longitud y tiene forma alargada y aplanada. el diafragma. La teniasis es una infestación causada por Tenia solium. cefaleas. En un periodo de 1 mes. los maseteros. La triquinosis es una enfermedad parasitaria producida por el gusano llamado Trichinella spiralis. No hay un tratamiento específico para la triquinosis cuando las larvas han invadido los músculos. no posee tubo digestivo ya que su alimentación está basada en la absorción directa de los nutrientes. El cuerpo de la tenia adulto puede tener entre 1000 a 2000 segmentos llamados proglótides y un escólex.Desarrollo Las enfermedades más comunes causadas por helmintos parásitos en los humanos son la Triquinosis. las cuales crecen rápidamente y en 2 o 3 días llegan al estadio de adultos. el cual se enquista en los músculos de animales que se alimentan con carne cruda infestada o con desechos de comidas como el cerdo. Este parásito es un helminto que mide 3 a 5 mm de largo cuando es adulto y en estado larvario mide de 0. 82 CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS . vulgarmente llamada lombriz solitaria ya que la provoca un solo espécimen. Una vez ingerido el alimento contaminado. En éste estado adopta una forma espiral. mientras que cuando la larva se ha enquistado en los músculos produce dolor muscular. vértigo y manifestaciones confuso demenciales. solo en ocasiones se presenta dolor abdominal. cefaleas. nauseas. mareos. se presentan síntomas dependiendo del lugar donde se alojaron los cisticercos. Con el tiempo. Una vez alojados allí se convierten en cisticercos. que es una de las enfermedades más peligrosas producidas por un parásito. excesiva cantidad de gases. Ciclo de vida de la Tenia solium. los músculos esqueléticos. Mediante la sangre las larvas se transportan al tejido subcutáneo. Si llegan al sistema nervioso central producen neurocisticercosis. Los síntomas de ésta enfermedad son epilepsia crónica. los ojos y el sistema nervioso central. donde atraviesan las paredes y llegan a la sangre. Por lo general la teniasis es asintomática.Los huevos de Tenia solium están cubiertos por varias cápsulas que los protegen del medio ambiente. se desprenden de sus capas y los embriones pasan al intestino delgado. En algunas personas puede causar nerviosismo y problemas de sueño. debilidad y descenso de peso. BLOQUE 4 83 . Cuando llegan al estómago. El macho adulto tiene una longitud de 15 a 30 cm. donde permanecen de 72 a 96 hrs. las manos y objetos contaminados con huevos infectantes de Ascaris lumbricoides. vómca de Áscaris o salida del parásito por vía bucal o por el ano. nerviosismo e irritabilidad. ascendiendo por los bronquios a la faringe. hasta llegar a los capilares pulmonares. dolores de tipo cólico. donde quedan atrapadas. El extremo posterior del macho está incurvado ventralmente.000 huevos por día en el intestino delgado después de 2 meses de la infestación. y en el ano en la hembra. Los huevos fecundados son elípticos. Ascaris lumbricoides es un nematodo cilíndrico. Las formas sintomáticas ocurren principalmente en niños. la desecación y los ácidos. posee un aparato reproductor muy desarrollado que ocupa casi la totalidad de su cuerpo. y posee un aparato reproductor muy desarrollado ya que ocupa casi 2/3 de la cavidad corporal del parásito. de color blanquecino amarillento o rosado. volviendo nuevamente al duodeno. llegan a la sangre y son transportadas al hígado. Al igual que el macho. prurito nasal y/o anal. miden de 55 a 75 mm de largo y 35 a 50 mm de ancho. Los huevos perduran en los suelos de 7 a 12 años. El aparato digestivo está formado por la boca con tres labios finamente dentados. Las fuentes de infección de la ascariasis son principalmente el suelo. urticaria. las larvas rompen el endotelio capilar y penetran en los alvéolos. Las hembras adultas depositan de 200.000 a 240. desde donde son transportados por las corrientes de aire para ser inhalados o deglutidos. donde son atacados por los jugos digestivos dejando en libertad a las larvas. donde terminan su proceso madurativo. Una vez ingeridos los huevos. los alimentos. poseen una gruesa membrana externa. La hembra adulta mide de 25 a 35 cm de longitud y tiene un diámetro de 3 a 6 mm. Posteriormente continúan su migración hacia el corazón derecho. en los que suele observarse: disminución de peso. llegan al duodeno. Estas larvas penetran la pared intestinal.La Ascariasis es una enfermedad humana causada por el parásito intestinal Ascaris lumbricoides. diarreas que alternan con períodos de constipación. Una vez franqueada la epiglotis las larvas son deglutidas. Es la infección helmíntica más común a nivel mundial ya que alcanza 1000 a 1500 millones de personas afectadas. con un diámetro de 2 a 4 mm. Los huevos producidos en el intestino. Allí. Los gusanos adultos no causan síntomas agudos. retardo del crecimiento. donde pueden sobrevivir en condiciones desfavorables ya que son resistentes al frío. 84 CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS . anorexia. el agua. pasando a los pulmones a través de la circulación pulmonar. son expulsados con las heces al medio ambiente. Su extremo posterior es cónico. Ascaris lumbricoides. el esófago se continúa con el intestino y el recto desemboca en la cloaca sexual en el macho. 81 y 82 anota las características que se te piden de cada uno de los helmintos parásitos en el siguiente cuadro. Saberes Procedimental Identifica sus principales características. Helminto parásito Características Fuente de contaminación Enfermedad Actividad: 2 Conceptual Conoce los helmintos parásitos trasmitidos por los alimentos Autoevaluación Evaluación Producto: Esquema de características. Calificación otorgada por el docente BLOQUE 4 85 . C MC NC Puntaje: Actitudinal Previene las enfermedades tomando las precauciones necesarias.Actividad: 2 Basándote en la información de las páginas 80. Saberes Procedimental Relaciona el parásito con la enfermedad que produce. e) La infestación causada por éste parásito la provoca un solo espécimen. Autoevaluación Evaluación Producto: Esquema de relaciones. Las larvas de éste parásito se enquistan en el diafragma. Calificación otorgada por el docente 86 CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS . que le sirve para fijarse al intestino delgado. el esófago se continúa con el intestino y el recto desemboca en la cloaca. ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) Actividad: 3 Conceptual Identifica los protozoarios que causan las parasitosis alimenticias. El cuerpo de éste parásito puede tener de 1000 a 2000 proglótides y un escólex. C MC NC Puntaje: Actitudinal Evita las enfermedades adoptando medidas higiénicas. por lo que vulgarmente se le llama lombriz solitaria. los maseteros.Actividad: 3 Basándote en la información de las páginas 80. El aparato digestivo de éste helminto está formado por la boca con tres labios finamente dentados. la base de la lengua. que es una de las enfermedades más peligrosas producidas por un parásito. Produce la infección helmíntica más común a nivel mundial ya que alcanza 1000 a 1500 millones de personas afectadas. 81 y 82 relaciona mediante flechas. abdominales e intercostales. Este helminto origina la neurocisticercosis. los microorganismos infecciosos con las correspondientes enfermedades que producen. sus características. En ésta diapositiva se indican las principales medidas higiénicas que deben considerarse para evitar la infestación con los parásitos protozooarios. el sexo y estrato social. el agente causal.  Aquí se muestran los datos registrados por las autoridades sanitarias respecto a la incidencia de la enfermedad indicando el año. realiza una investigación documental y de campo sobre alguna de las siguientes enfermedades parasitarias producidas por helmintos parásitos en tu localidad. la edad de los afectados.Cierre Actividad: 4 Organizado en equipos de trabajo. medios de trasmisión. BLOQUE 4 87 . En éste apartado se describen los principales síntomas que produce la enfermedad en los seres humanos. etc. cuidados y atenciones para los enfermos. Aquí se dan a conocer los principales métodos de diagnóstico clínico utilizados para identificar el agente causal de la enfermedad y los tratamientos. imágenes. el lugar.    Triquinosis Ascaridiosis Fasciolosis    Teniasis Hymenolepiosis Trichuriosis Elabora una presentación en Power Point donde incluyas imágenes relacionadas con el tema considerando los siguientes aspectos:  En  NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN DEL PLANTEL  NOMBRE DE LA ASIGNATURA  INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO  GRUPO Y TURNO  LUGAR Y FECHA  NOMBRE ésta diapositiva se mencionan los antecedentes de la enfermedad. el número de casos. C MC NC Puntaje: Actitudinal Mejora estilos de vida para evitar enfermedades parasitarias trasmitidas por los alimentos. Autoevaluación Evaluación Producto: Trabajo de investigación y presentación. Calificación otorgada por el docente 88 CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS .Actividad: 4 (continuación) ón) En éste apartado se muestra el impacto económico de la enfermedad derivado de consultas y hospitalizaciones. Saberes Procedimental Investiga. Una vez realizado el trabajo de investigación y elaborada la presentación.  En ésta última parte el equipo aporta sus propias conclusiones derivadas de la investigación realizada. Aquí se indican las campañas emprendidas por las autoridades sanitarias para controlar los brotes de la enfermedad. el efecto en la productividad por las incapacidades generadas. realiza sus propias recomendaciones al grupo para evitar contraer la enfermedad. Además. además. exponla frente al grupo. Nota: Puedes consultar el Sistema Único de Información para la Vigilancia Epidemiológica de la Secretaría de Salud de México Actividad: 4 Conceptual Conoce el impacto social de las enfermedades producidas por helmintos parásitos del hombre. recopila y organiza información relevante sobre las enfermedades parasitarias. net/posts/salud-bienestar/5065401 http://html.com/practicas http://the-manuals.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/notas_de_microbiologia_de_los_al. P. Microorganismos de los alimentos.F.htm www.cl/ http://www.com www.nlm.biomedicas.wikipedia.org/wiki/ http://ciencias. y Westhoff. Hayes. C.S. I. R.taringa.google.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000294..joseacortes.br www.com.C. Allaert.monografias.brasilescola.C.scribd.fiocruz. Microbiología e Higiene de los Alimentos.htm http://www. Microbiología de los Alimentos.es/~histologia//museo/Microscopios/museo03/museo03.Bibliografía Frazier. 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