Tecnologías caseras

[ESCRIBA EL NOMBRE DE LA COMPAÑÍA] Tecnologías Caseras Elaboración de productos para el hogar Jaime González Vázquez 20/05/2012 Envasado de alimentos, elaboración de productos de limpieza, ideas útiles para el hogar 2 Instantáneos CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTEÑA (Rendimiento: 400 g) Tiempo de preparación: 8 hrs. Ingredientes: • • 1 kilogramo de bisteces muy bien aplanados 1/2 taza de sal ( 250 g) 1 cuchara de acero inoxidable 1 plato extendido o charola 12 clips (opcional) 2 charolas para hornear Espátula o pala de madera Bolsa de plástico o recipiente de plástico con tapa y capacidad de Tenedor Licuadora Etiqueta adherible Utensilios: • • • • • • 1 kg • • • Procedimiento: 1. Se coloca un bistec sobre el plato. Se espolvorea con ¼ cucharada rasa cafetera de sal, se le dá la vuelta y se espolvorea también, del otro lado. Se coloca otro bistec sobre el primero y se hace lo mismo que para el anterior, y así para todos los bisteces. 2. Se mete al refrigerador y se deja reposar por espacio de 6 horas. 3. Al sacar la carne del refrigerador se sacude el exceso de sal que pudiera quedar. Se colocan los bisteces sobre las charolas, cudando de que no se empalmen. Se meten al horno y se prende a 50ºC ( o a la temperatura mínima que le permita su horno). Se dejan allí durante 1 ½ horas. Si no se ha secado completamente se dejan por ½ hora más o hasta que quede seca. 4. Se saca del horno, se deja enfriar. Para deshebrar se muele en la licuadora, de modo que queda una hebra muy fina. Envasado y conservación: La carne seca se mete dentro de una bolsa de plástico, que no tenga orificios y se le retira todo el aire posible. (También puede usar un recipiente de plástico limpio con tapa). Se anuda y coloca en un lugar fresco, seco y oscuro. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Caducidad: 3 o bien incluirla en algún guisado caldoso. aproximadamente. De este modo tarda una semana. Si nota que la temperatura del horno es muy elevada. Dato interesante: El salado es un medio de desecación que se empleó desde la antigüedad. el agua sale del alimento reduciendo de manera importante su contenido de agua. No olvide guardar la carne al oscurecer. para desgarrar la carne. También puede dejar el trozo de carne entero. Beneficio: Al elaborar usted mismo su carne machaca asegura la calidad e higiene de la misma. a la vez que penetra sal al alimento. Al poner un alimento en contacto con exceso de sal. que es otra forma de presentación comercial. • 4 . Aporte nutrimental: La carne estilo machaca aporta a la dieta proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular.La carne seca debidamente envasada tiene una duración. el abuso en su consumo provoca problemas de hipertensión (presión arterial elevada). Recomendaciones: • • • Puede secarse al sol. 20% respecto al producto comercial. Puede preparar la carne seca con huevo. a la vez que tiene un ahorro económico de. También aportan una cantidad muy importante de sodio. usando los clips abiertos como ganchitos en el tendedero de la ropa. al menos. Si no cuenta con licuadora. Sin embargo. se le abre la puerta. en óptimas condiciones. el deshebrado lo puede hacer ayudándose de dos tenedores. por lo que tarda más tiempo en echarse a perder. para evitar que se queme la carne. de 4 meses. que es la forma tradicional en que se come esta carne. Son muy pocos los microorganismos que pueden subsistir en estas condiciones. y se agita vigorosamente. Cuchara sopera de acero inoxidable.) Tiempo de preparación : 15 minutos Ingredientes: • • • • • • • • • • 1 ½ tazas de harina de trigo integral. el azúcar. Bolsa de plástico nueva (de preferencia de polietileno gruesa) de 1 kg. el arroz y la avena) es una fibra dietética. la fécula de maíz. con capacidad de un kilo. tiene una caducidad de 6 meses. ½ taza de azúcar. vacía y limpia. Caducidad: La harina para hot cakes preparada mediante esta tecnología. Etiqueta adherible. En seguida se añade la harina restante y el salvado volviendo a agitar vigorosamente. aprox. Taza (de preferencia medidora). ½ taza de salvado de trigo tostado. Envasado y conservación: Para la conservación de la harina preparada se anuda la bolsa de plástico y se guarda dentro de un bote de cartón o lata. para 15 hot cakes. 2 cucharadas soperas de polvo para hornear. En una bolsa de plástico se vierten el polvo para hornear. fecha de elaboración y la de caducidad. Aporte nutrimental: El salvado (cáscara exterior del trigo. 2. para que se integren perfectamente todos los ingredientes. ½ taza de harina.Instantáneos HARINA INTEGRAL PARA HOT CAKES (Rendimiento: 600 g de harina. 2 ½ cucharadas soperas de fécula de maíz sabor vainilla (la que se utiliza para preparar atole sabor vainilla). Se coloca la etiqueta con el nombre del producto. Utensilios: Procedimiento: 1. que puede ser la alacena. una cucharada de salvado proporciona una tercera parte del requerimiento diario de este 5 . Bote de cartón o lata con tapa. El harina preparada para hot cakes se conserva en un lugar fresco y seco. nutrimento y puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer del colon. puede sustituir el salvado y la harina integral por 2 tazas de harina de trigo. batidora o se mezclan en licuadora hasta formar una pasta sin grumos. En caso de que no quiera preparar hot cakes integrales. Beneficio: Al preparar este producto en el hogar. además puede hacer una combinación de estos. un huevo. cuando se formen huecos y las orillas estén cocidas voltee con la ayuda de un volteador por una sola vez. Recomendaciones: • Para preparar los hot cakes. sacando un buen provecho con la gran variedad de presentaciones en el mercado. Se obtiene un ahorro del 50% en comparación con un producto comercial. agregue 1 taza de leche. ahora existen infinidad de productos elaborados con este nutrimento. era destinada para forraje o elaboración de piensos (alimento exclusivo para animales). Se baten todos los ingredientes con ayuda de una palita. la diverticulitis y la hemorroides. La industria de los cereales envasados son los que más la utilizan. margarina al gusto y la punta de una cucharada cafetera de sal por cada taza de harina. en lugar de emplear fécula de maíz sabor vainilla use sabor nuez o el que sea de su agrado. Si desea dar un sabor diferente a sus hot cakes. para abono de plantas. se asegura la calidad e higiene del mismo. evitar el estreñimiento. Dato interesante: Antes de que se descubriera la bondad de la fibra en el organismo humano. • • 6 . Coloque un poco de mantequilla en una sartén caliente con flama media y vierta una porción de pasta suficiente para un hot cake. así como poder ofrecer el sabor y características del agrado de la familia en un alimento. aprovechando lo que en algún momento hasta se tiraba a la basura. Posteriormente añadimos el aceite y mezclamos hasta observar una coloración roja homogénea. tallo recto y hueco.. tienen raíz fibrosa. 2. . Productos de uso en el Hogar ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA (Rendimiento: 300 ml) Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes ¼ de litro de aceite de linaza crudo (Se consigue en farmacias grandes) • 40 ml de aguarrás. 7 . que será aproximadamente de un año. Con la pala movemos hasta que el colorante se haya disuelto totalmente. Dato interesante La semilla de linaza es el fruto de la planta del lino. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto y su duración. puede incorporarle un poco más de colorante hasta obtener el rojo deseado. En el recipiente de plástico agregamos el colorante sintético y posteriormente incorporamos poco a poco el aguarrás. su altura es de 1 metro aproximadamente. Si observa que la coloración del aceite no es lo suficientemente roja. con flores azules. 1. de 10 estambres. aproximadamente ¼ de taza (Se consigue en tlapalerías) • 1 sobre de colorante sintético rojo "anilina" (Se consigue en tlapalerías ) • Utensilios Recipiente de plástico de 500 ml Una pala de madera ó cuchara mediana Envase de plástico con tapa de 300 ml (Reutilice sus envases anteriores) • • • Procedimiento Antes de comenzar se recomienda trabajar en un lugar ventilado. Se guarda en un lugar fresco y seco. Envasado y conservación Por último vaciamos el contenido en el envase y lo cerramos. podrá obtener un ahorro económico de un 30% con relación al costo del producto comercial. Por ultimo pase un trapo seco para quitar los residuos de aceite.La planta del lino se cree originaria del Sudeste de Asia y del Norte de África. y posteriormente en un trapo semihúmedo aplicamos un poco de aceite y frotamos sobre la superficie a limpiar. primero con un trapo seco retire el polvo. Se deja reposar por un tiempo aproximado de 5 minutos para la madera absorba el aceite. Antes de aplicar el aceite. Recomendaciones Se recomienda aplicar este aceite para maderas barnizadas. Si usted desea puede agregar alguna fragancia floral al aceite. Si desea puede hacer otra aplicación para lograr un mejor brillo. Ingredientes alternativos Puede sustituir el aceite de linaza por aceite mineral (se consigue en tlapalerías). Beneficio Al elaborar usted mismo su producto. con tono obscuro. Los países de clima templado o cálido son los más apropiados para el cultivo del lino oleaginoso. 8 . Además asegurará que sus muebles de madera se encuentren en buen estado. En un recipiente se mezclan el jabón rallado. Se etiqueta indicando el nombre del producto. Se guarda en un lugar seco y oscuro Recomendaciones: 9 . 5. 2. se deja enfriar hasta bajar la espuma. Se vierte a un recipiente de plástico.. el alcohol y la trietanolamina y se calienta durante 10 minutos. Se mezcla hasta integrarse. agitando constantemente para evitar que se pegue 3. 4. Utensilios: • • • • Olla con capacidad de 2 lt. Pala de plástico o madera Recipientes de plástico para moldes Etiqueta adhesiva Preparación: 1. se deja enfriar hasta que tome una consistencia gelatinosa y estará listo para utilizarlo. Productos de uso en el Hogar GEL PARA TRASTOS (1 kg) Ingredientes: • • • • 1 barra de jabón de pasta rallado 3 tazas de agua ¼ de taza de alcohol 1 cucharada de trietanolamina* *Se puede adquirir en farmacias grandes. el agua. Ya disuelto totalmente se apaga. fecha de elaboración y de caducidad Duración: • • • El gel elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses. Utilice guantes para su aplicación. revolviendo muy bien hasta que el jabón se disuelva.Productos de uso en el Hogar JABÓN LÍQUIDO (5 lt) Ingredientes: • • • 2 tazas de sobrante de jabón de tocador 4 litros de agua 2 cucharadas de glicerina Olla con capacidad de 5 litros Pala de madera Botella de plástico con tapa de capacidad de 5 lt Etiqueta adhesiva Utensilios: • • • • Preparación: • • • • Se ponen todos los ingredientes en la olla a fuego bajo. Recomendaciones: 10 . Se vierte la mezcla en la botella y se tapa. Se etiqueta indicando el nombre del producto Este jabón se puede utilizar para lavarse manos y cara. margarina. para que se diluyan perfectamente en el agua y no queden grumos en el producto final. hasta que se vea una mezcla homogénea y el jabón esté totalmente disuelto se añaden la trietanolamina y el lauril sulfato de sodio sin dejar de mover hasta que se forme una pasta homogénea. En el recipiente de plástico y con la ayuda del rallador.Productos de uso en el Hogar LAVATRASTES EN CREMA (Rendimiento: 700 g) Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes • • • • • • • • 1 pastilla de jabón de lavandería neutro (blanco) de 450g 1 litro de agua hervida o clorada ¼ taza de alcohol etílico* (62. el jugo de limón y el bicarbonato. poco antes de que empiece a hervir se agrega la ralladura de jabón agitando constantemente con la ayuda de la cuchara y evitando que se forme espuma. se integran perfectamente los ingredientes. y se baja la flama. de manera que se obtengan tiras lo más pequeñas y delgadas posible. 11 . Cuando empiece a hervir se agrega el alcohol. 2. Aparte. en la olla se añade el agua junto con el colorante y se pone a calentar.5ml) 2 cucharadas cafeteras de lauril sulfato de sodio*(10g) 2 cucharadas cafeteras de trietanolamina*(10g)) 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio* (10g) El jugo de dos limones La punta de una cucharada cafetera de colorante vegetal verde en polvo* *Se consigue en farmacias grandes o droguerías Utensilios: • • • • • Recipiente de plástico con capacidad de 1L Rallador de metal Olla de peltre con capacidad de 2L Cuchara grande de cocina 2 recipientes de plástico con tapa y capacidad de 500ml c/u (puede reciclar los recipientes de crema. lavatrastes vacíos y limpios) • 2 etiquetas adheribles Procedimiento: 1. se ralla el jabón con las cuchillas más pequeñas de éste. 3. El jugo de limón también tiene infinidad de usos. tés. Los ingredientes restantes se deben conservar en su recipiente con sus etiquetas correspondientes. etc. la fecha de elaboración y caducidad. para escaldar frutos y verduras. Se coloca la etiqueta a cada uno de los recipientes con el nombre del producto. los cuales le servirán para elaborar hasta 12 formulaciones más de 700g cada una. 12 . entre ellos. Recomendaciones: • • • Durante la elaboración del jabón puede utilizar un cubrebocas para evitar respirar directamente los polvos que se desprenden. para hacer jugos. se toma el estropajo o fibra y se remoja un poco. entre otros. Caducidad: El jabón en crema para trastes elaborado mediante ésta tecnología tiene un tiempo de vida de anaquel hasta de 6 meses. No se deben alterar las cantidades ni los pasos del procedimiento ya que ocasionará que las características finales del producto no sean las esperadas. sirve para retirar olores desagradables. Por último se retira la olla del fuego y se vacía la pasta a los recipientes de plástico. como mejorar el sabor a los alimentos. ingrediente común en muchos jabones detergentes. Beneficio: Al elaborar usted mismo el jabón en crema para trastes podrá obtener un ahorro económico hasta del 45% en comparación con un producto comercial. Modo de uso: Una vez seca la crema. seco y obscuro. blanquear ropa. como enjuague bucal antiséptico. y también por ser ácido ayuda a quitar la grasa.4. y fuera del alcance de los niños. para cocer carnes en frío. para repostería. Después se frota sobre la crema lavatrastes y se lava como se acostumbra. Se conserva en un lugar seco y fresco. para acentuar el sabor de verduras al momento de cocinarlas. en un lugar fresco. Una vez abierto se recomienda se emplee en un tiempo no mayor a tres meses. Envasado y Conservación: Se deja enfriar la crema lavatrastes en los recipientes hasta que solidifique (aproximadamente 3 horas) y después se tapa para evitar que pierda humedad y se agriete. mejorando éste efecto en nuestro producto con el lauril sulfato. Dato interesante: El bicarbonato de sodio es una sal que tiene muchos usos. 4 cucharadas cafeteras de hidróxido de sodio (10g)*. se agrega la esencia de pino y se agita en forma circular. Caducidad: El detergente líquido de pino. 2. ½ cucharada cafetera de colorante vegetal verde esmeralda. Se etiqueta escribiendo el nombre del producto. Conserve este producto en el envase bien tapado. Envase de plástico con tapa y capacidad de cuatro litros para envasar. haciéndola resbalar por las paredes del envase para no hacer espuma y se llena con el agua hervida restante. Recipiente de un litro.Productos de uso en el Hogar LIMPIADOR. limpio y sin astillas. 13 . 4. hasta que se disuelva por completo. Utensilios: • • • • • • Cubrebocas o una pañoleta y guantes. obscuro y fuera del alcance de los niños. una leyenda o algún símbolo de precaución. Después se agrega el colorante vegetal y se agita durante un minuto. (Rendimiento: 4 litros) Tiempo de preparación: 30 min. Es conveniente guardar el detergente líquido en un lugar seco. se agregan 2 ½ litros de agua hervida y con el palo de madera se mezcla cuidadosamente para no hacer espuma. Palo de madera de 70cm aproximadamente. para medir el agua. durante diez segundos. 2 cucharadas soperas de esencia de pino (16 g)*. Envasado y conservación: Con ayuda del embudo se vierte la mezcla al envase de plástico. ¼ de taza de lauril sulfato de sodio (70 g). Embudo mediano.* 4 cucharadas soperas de formol (40 ml)*. tiene duración aproximada de 3 meses. Cubeta de plástico con capacidad de ocho litros. se tapa y se agita durante dos minutos. 3. Se agrega el hidróxido de sodio y se mezcla hasta que se disuelva. DESINFECTANTE Y AROMATIZANTE DE PINO. durante dos minutos. elaborado mediante esta tecnología. en la cubeta se vierte el lauril sulfato de sodio. Finalmente se agrega el formol a la cubeta y se agita. Usando el cubrebocas. Procedimiento: 1. Ingredientes: • • • • • • 4 litros de agua limpia.* *Se adquiere en farmacias grandes o droguerías. fecha de elaboración y caducidad. Recomendaciones: • • Al elaborar este producto debe efectuarlo en un cuarto ventilado. El detergente que se prepara a partir de esta Tecnología Doméstica tiene características detergente. 14 . se etiquetan sus respectivos envases. Además este producto es biodegradable. Modo de uso: • • • • Vierta un chorro del detergente en 8 litros de agua. Beneficio: Al elaborar usted mismo su detergente líquido por medio de esta tecnología podrá obtener un ahorro hasta del 40 % en comparación al producto comercial. y deje secar durante cinco minutos Para los lugares más grasosos aplique directamente.Dato interesante: En 1907 la compañía alemana Henkel G. desinfectante y aromatizante con un agradable aroma. fuera del alcance de los niños. Aplique en forma uniforme con la ayuda de una esponja para paredes o con una jerga para pisos. En caso de que sobren ingredientes. Puede ser utilizado en pisos. se conservan en un lugar seco y obscuro. vidrios y paredes. baños. lanzó al mercado la primera formulación de detergente. 4. y se disuelva perfectamente bien. Se pican 3 ó 4 nopales gruesos de la manera acostumbrada para hacer ensalada y se coloca en un bote con 2 litros de agua durante una noche para que suelte la baba. fecha de elaboración y de caducidad. Recomendaciones: • • 15 . En el bote de 19 lt se mezclan el agua y la cal. Duración: • La pintura elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada 3 meses. Se sigue mezclando y se deja reposar una noche. por último se agrega el colorante. Se puede guardar en un garrafón o bote con tapa. de cal 4 litros de agua 2 litros de baba de nopal 1 taza de sal de mesa Colorante para cemento (dependiendo la intensidad del color. 3. es la cantidad de colorante) Utensilios: • • • • • Bote con capacidad de 5 lt Bote de plástico con capacidad de 19 lt Pala de plástico o de madera Colador Etiqueta adhesiva Preparación: 1. (si se quiere blanca se deja así). Al día siguiente se machacan dentro del bote y se cuelan en otro recipiente hasta separar todo el bagazo de la baba. 2. se agrega la sal. 5. Se etiqueta indicando el nombre del producto. Posteriormente se añade la baba del nopal y se revuelve. Esta pintura se puede aplicar tanto en interiores como en exteriores.Productos de uso en el Hogar PINTURA DE NOPAL (7 lt) Ingredientes: • • • • • 1 kg. Se retira el sello de cartón de la tapa (en caso de que lo tengan). Lo mejor es esterilizar los frascos y sacarlos del agua hasta el momento en que se vaya a envasar el producto. Deje enfriar el agua y saque los frascos tomándolos con un objeto limpio para no tocarlos directamente con las manos. procurando que no queden residuos de grasa. En la esterilización los gérmenes son destruidos por la acción del calor y para ello puede seguir el siguiente procedimiento: • • • • Cualquiera que sea el producto que se elabore. pegamento o etiquetas. Se colocan los frascos boca abajo y las tapas en una olla con agua suficiente para cubrirlos. 16 . de manera que los frascos no toquen el fondo del recipiente. en caliente para evitar contaminaciones. "al llegue". Recomendaciones: • • Nunca emplee un trapo para secarlos porque se pueden contaminar nuevamente. El recipiente se tapa y se deja hervir durante 15 minutos a fuego medio. esto tiene como finalidad permitir la salida del aire que haya quedado dentro del frasco y también para evitar rompimiento. Los frascos se colocan de manera que no caigan y se agrega agua tibia o caliente sin que rebase el cuello de los mismos. Se colocan boca abajo sobre una manta limpia para que se escurran y se sequen.Procesos de Esterilización CÓMO ESTERILIZAR FRASCOS Para conservar ciertas Tecnologías Domésticas en forma higiénica y duradera será necesario conocer el procedimiento para esterilizar frascos. • • • • • • Los frascos y las tapas se lavan muy bien con agua y jabón. es decir. La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada. El agua se pone a hervir a fuego bajo. ESTERILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS Al elaborar productos mediante Tecnologías Domésticas es necesario envasarlos al terminar de prepararlos y esterilizarlos para prolongar su duración. se envasa en cuanto se termine de preparar. Se requiere de frascos con tapa de cierre hermético (que tienen una cubierta plástica dentro). Dentro de una olla de peltre se coloca una parrilla o manta de cielo. Se etiquetan los frascos anotando: 17 • • • . ESTERILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS Al elaborar productos mediante Tecnologías Domésticas es necesario envasarlos al terminar de prepararlos y esterilizarlos para prolongar su duración.• • • Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por 45 minutos. En la esterilización los gérmenes son destruidos por la acción del calor y para ello puede seguir el siguiente procedimiento: • • • • Cualquiera que sea el producto que se elabore. Transcurrido el tiempo de esterilización se saca y cierra la tapa perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Nota: La duración del producto (caducidad) se encontrará al final de cada Tecnología. Dentro de una olla de peltre se coloca una parrilla o manta de cielo. en caliente para evitar contaminaciones. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se trate. se envasa en cuanto se termine de preparar. Los frascos se colocan de manera que no caigan y se agrega agua tibia o caliente sin que rebase el cuello de los mismos. "al llegue". La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada. es decir. de manera que los frascos no toquen el fondo del recipiente. y de preferencia en un lugar donde no les de luz directa. Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por 45 minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se trate. esto tiene como finalidad permitir la salida del aire que haya quedado dentro del frasco y también para evitar rompimiento. El agua se pone a hervir a fuego bajo. Transcurrido el tiempo de esterilización se saca y cierra la tapa perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se etiquetan los frascos anotando: Nombre del producto Fecha de elaboración Fecha aproximada de caducidad (duración)* Recomendaciones: • Se deben almacenar en un lugar fresco y seco. Nombre del producto Fecha de elaboración Fecha aproximada de caducidad (duración)* RECOMENDACIONES: • Se deben almacenar en un lugar fresco y seco. limpio con émbolo y con tapa. Ingredientes: • • • • • 1 cucharada sopera de óxido de zinc (10 g)* 1 cucharada sopera de almidón (10 g)* 30 g de cera blanca * 4 cucharadas soperas de vaselina (40 g)* 3 ml de esencia de su preferencia (puede medirlos con una jeringa de plástico)* *Se adquiere en droguerías o farmacias grandes Utensilios: • • • • • • Cacerola para baño María Recipiente pequeño para el baño. y de preferencia en un lugar donde no les de luz directa.45 g) Tiempo de preparación: 30 min. puede utilizar un vaso de vidrio. Dos cucharas soperas de plástico. Dos vasos de plástico chicos. Envase de desodorante de barra vacío. Cuchara cafetera de plástico. Procedimiento: 18 . Nota: La duración del producto (caducidad) se encontrará al final de cada Tecnología. Productos de uso Personal ANTITRANSPIRANTE DE BARRA (Rendimiento: 1 pieza . Las glándulas ecrinas. fuera del alcance de los niños. 380. 3. 000 glándulas sudoríparas distribuidas por toda la superficie corporal. Recomendaciones: • Una vez vacío el envase de desodorante se lava con agua y jabón para eliminar residuos y poderlo rellenar. Es importante lavar muy bien los utensilios empleados. Después se agrega la vaselina y se continúa agitando. Para evitar quemaduras con el baño María le recomendamos utilizar agarraderas. Por último se incorpora la mezcla del vaso chico de plástico al recipiente que esta en el baño y se agita durante 20 seg.1. Las glándulas apocrinas o grandes glándulas en espiral. Dato interesante: Se calcula que hay unas 2. Caducidad: El desodorante bien tapado tiene una duración aproximada de seis meses. alrededor del pezón en el abdomen y en la región púbica. Se presentan en relativamente pequeño número. o pequeñas glándulas en espiral. En caso de sobrar ingredientes se guardan en sus envases. y se localizan en las axilas. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto. y aparecen después de la pubertad. Se forman en las capas mas profundas de la dermis o subdermis desembocando directamente a la piel por un fino conducto. Se coloca la cera en un recipiente de vidrio en baño María. sin retirar del baño. se etiquetan y se conservan bien tapados en un lugar limpio y seco. Usted puede conseguir envases vacíos en los tianguis de artículos de reuso. 19 • • • . Debe tener cuidado de no moverlo hasta que solidifique (alrededor de 2 horas). con agua tibia y abundante jabón. Envasado y conservación: La mezcla se retira del baño María y en seguida se vierte en el envase de desodorante de barra y se tapa. son las verdaderas glándulas sudoríparas y se encuentran casi en toda la superficie del cuerpo. 2. Existen dos tipos de glándulas sudoríparas: Las glándulas ecrinas y glándulas apocrinas. antes de volverlos a usar. Se guarda en un lugar fresco y seco. Se vierten el óxido de zinc y el almidón en un vaso chico de plástico y se mezclan con la ayuda de una cuchara. Cuando se derrita la cera se incorpora la esencia y se agita con una cuchara durante 10 seg. son aquellas que están ligadas al desarrollo sexual. Beneficio: Al elaborar usted mismo el antitranspirante de barra podrá obtener un ahorro hasta de 65% en comparación con los productos comerciales. la fecha de elaboración y caducidad. se frapea y poco a poco se añade la mezcla anterior a velocidad alta. ** Se consigue en tiendas de materias primas. En la cacerola se vierte el agua y en esta se disuelve la grenetina moviendo con ayuda de la cuchara y se deja hidratar durante 10 min. Pasado este tiempo. 1 ½ cucharada sopera de grenetina natural (11 gramos)**. * Se consigue en farmacias grandes o droguerías. Pasado este tiempo se vuelve a licuar hasta obtener nuevamente una consistencia cremosa. Procedimiento: 1. después se retira del fuego y se agrega el jabón sin dejar de mover.5 ml). 1 cucharada cafetera de aceite esencial o loción de su preferencia. 1 recipiente de plástico o vidrio con tapa (capacidad de 1 L) Una botella de plástico o vidrio con tapa (capacidad de ½ L)* Papel celofán (el tamaño depende del ancho de la boca del frasco) Etiqueta adherible * Puede reciclar botellas de champú o crema vacías y limpias. Licuadora. ¼ de taza de aceite para bebé con lanolina o aceite mineral con lanolina*(62. ½ taza de agua. 2. 4. Ingredientes: • • • • • • 1 taza de hielo picado. 20 . 2 cucharadas soperas de jabón de tocador neutro rallado. El hielo se coloca en la licuadora. se coloca a fuego bajo moviendo hasta que la grenetina se disuelva por completo. Utensilios: • • • • • • • 1 cacerola de peltre (capacidad de 2 L) 1 cuchara sopera. Se vacía la crema en el recipiente de ½ litro y se deja reposar durante 3 horas.Productos de uso Personal CREMA PARA RASURAR (Rendimiento: 500 ml) Tiempo de elaboración: 30 min. cuando tome una consistencia cremosa se vierte el aceite esencial o loción y se deja por medio minuto más. cuando se disuelva se agrega el aceite y se sigue moviendo hasta integrarlo. 3. fecha de caducidad y modo de uso. la fecha de elaboración. Si la crema se seca. Caducidad: La crema para rasurar elaborada mediante esta tecnología domestica tiene una duración de 1 mes. rasure deslizando el rastrillo en sentido contrario al crecimiento del bello. Recomendaciones: • • • El orden de los ingredientes debe respetarse para obtener un producto con las características deseadas. Beneficios: Al elaborar la Crema para rasurar con esta Tecnología Doméstica se asegura que los ingredientes no sean tóxicos a la piel. Dato interesante: Las espumas y cremas para rasurar son productos de aseo personal. Mantenga la crema bien tapada para evitar que se seque. en los que se debe verificar los ingredientes que contienen. finalmente se le adhiere la etiqueta con el nombre del producto. 21 . además se obtiene un ahorro hasta del 50% en comparación con una crema comercial. ya que en las pieles sensibles algunos suelen causar irritación. tome un poco de crema en su mano y unte uniformemente formando una capa delgada. los aceites humectan la piel evitando así la resequedad. Modo de uso: Humedezca la zona a rasurar.Envasado y Conservación: La Crema para rasurar se vacía a la botella tapándola perfectamente. Este producto se conserva en refrigeración o en un lugar fresco. colocando el papel celofán entre la boca del recipiente y la tapa con el fin de mantenerla en mejores condiciones. agregue 1/3 de taza de agua fría y licúe hasta obtener nuevamente la consistencia. 3.**(dependiendo del tono deseado) * Se consiguen en farmacias grandes o droguerías ** Se consiguen en tiendas de materias primas o supermercados Utensilios: • • • • • 2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de ½ L 2 cucharas soperas 1 tenedor o batidor Frasco de vidrio con tapa y capacidad de 250 ml Etiqueta adherible. hasta obtener el color deseado. Procedimiento: 1. 4. y poco a poco se agrega poco a poco el colorante vegetal a la pasta. 22 . Poco a poco la mezcla anterior se vierte a la mezcla de la miel de maíz y se incorporan con ayuda de un batidor o tenedor hasta que tome una consistencia pastosa. se mezclan con ayuda de una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea y poco espesa (como un jarabe).*Productos de uso Personal PASTA DENTAL (Rendimiento: 180 ml) Tiempo de preparación: 35 min. En otro recipiente se añaden el lauril sulfato de sodio. se mezcla con ayuda de una cuchara hasta que se incorporen los ingredientes. Una vez obtenida la pasta se agrega la esencia sabor menta sin dejar de batir para que se integre a la mezcla. y se incorpora perfectamente con la batidora o tenedor. 5. el bicarbonato de sodio y la goma de tragacanto. Ingredientes: • • • • • • • 7 cucharadas soperas de miel de maíz (105 g) 6 cucharadas soperas de glicerina pura* (78 g) 3 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio** (30 g) 1 ½ cucharadas soperas de goma de tragacanto* (15 g) 1 ½ cucharadas soperas de esencia sabor menta** (15 ml) 1 cucharada de lauril sulfato de sodio* (5 g) Una pizca de colorante vegetal azul. Finalmente. Se vierten la miel de maíz y la glicerina en uno de los recipientes de vidrio o plástico (con capacidad de ½ L). 2. se tomará una porción de la pasta dental y se vierte sobre el cepillo dental. se coloca una etiqueta adherible con el nombre. Este producto se conserva en un lugar fresco y seco. modo de uso y precauciones.Envasado. conservación: La pasta dental se envasa en el frasco de vidrio con capacidad de 250 ml (puede reciclar envases de papillas o jugos para bebés vacíos y limpios). fecha de elaboración. Caducidad: La caducidad de la pasta dental es de 2 meses. cortando por el fondo y lavándolo perfectamente. Recuerde cerrar el envase después de usarse. la fecha de caducidad del producto. Recomendaciones: • • • Con ayuda de una cuchara o palito de madera limpio. 23 . . La pasta dental puede envasarla en un tubo de pasta vacío y limpio de plástico. Utensilios: • • • • • • Procedimiento: 1.) Tiempo de preparación: 20 minutos. Sartén hondo. Pala de madera. Mientras se calienta el aceite con la sal y el agua. Envasado y Conservación: Una vez que el pescado esté cocido y caliente lo vaciamos en el frasco esterilizado y lo llenamos con el aceite caliente. cazón o gurrubata) • • • • 1/3 de taza de aceite vegetal más 1 1/2 cucharadas soperas. Caducidad: El pescado en aceite elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 1 año. (Rendimiento: 1/2 Kg. lo agregamos con cuidado en la sartén donde tenemos el aceite con la sal y el agua.Pescados y Mariscos PESCADO EN ACEITE. curvina. Lo guardamos en un lugar seco. 2. 4 cucharadas soperas de agua hervida o clorada. Se coloca el aceite. fresco y oscuro. 3. Taza medidora. Una vez abierto. 4. Una vez partido el pescado. Lavamos al chorro del agua el pescado para eliminar restos de vísceras y sangre. partimos en trozos grandes el filete de pescado con ayuda del cuchillo. Frasco con capacidad de ½ kg y tapa esterilizados. 5. Escurrimos el pescado para eliminar el exceso de agua. anchoveta. 24 . Ingredientes: 1/2 kg de filete de pescado (prefiera especies baratas como lisa. subimos el fuego y dejamos que se cueza el pescado. 1 pizca de sal de mesa (la puntita de una cucharada cafetera). Tabla para rebanar. Tapamos muy bien el frasco y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente con la tapa hacia abajo para formar un sello. el agua y la sal en la sartén y se dejan calentar a fuego bajo. dejando un espacio de 1 cm entre la superficie del producto y la tapa. requiere refrigeración y se deberá consumir a más tardar en dos semanas. Cuchillo para filetear. ya sea con galletas saladas. El aceite vegetal aporta a la dieta grasas. utilizarlo en recetas a las que se quiera adicionar la carne de pescado. que son necesarias para la absorción de vitaminas. se desbarate la carne. se forma un vacío. la salsa de su preferencia o bien. ya que puede adquirir el pescado de temporada o bien. . 25 . Una vez que haya envasado el pescado en aceite. D. E y K. el que más abunde en su localidad a bajo precio y así poder conservarlo por mayor tiempo y prepararlo según su preferencia. Además es un ahorro en su economía. puede consumirlo solo o acompañado. que ayuda a la conservación del pescado. es muy posible que durante el cocimiento del mismo. pues se elimina el aire presente en el envase debido a la evaporación del agua existente en el alimento. ya que si se cortan pequeños. Recomendaciones: • • • Se recomienda cortar el pescado en trozos grandes.Aporte Nutrimental: El pescado aporta una cantidad importante de proteínas. que son necesarias para el desarrollo de los músculos y tejidos de los niños y para restablecer las células dañadas de los tejidos en los adultos. El pescado en aceite se puede preparar de distintas formas. manténgalo fuera del alcance de los niños hasta que esté totalmente frío. como la A. Beneficio: Al elaborar usted mismo su pescado en aceite se asegura de la calidad e higiene del mismo. Dato interesante: Al envasar el producto caliente y en el frasco previamente esterilizado. En el tazón se agregan el aceite y el vinagre se integran con la ayuda de la batidora o tenedor.Aderezos ADEREZO TIPO FRANCÉS (Rendimiento: 150 ml) Tiempo de preparación: 25 minutos Ingredientes: • • • • • • • • • • • • ½ taza de agua hervida o clorada 1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml) 10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml) 1 ½ cucharadas cafeteras de azúcar blanca 1 cucharada sopera de fécula de maíz* 1 cucharada cafetera de paprika** (pimentón en polvo) ¾ de una cucharada cafetera de cebolla en polvo** ½ cucharada cafetera de mostaza en polvo** ½ de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo** ½ cucharada cafetera de sal de mesa ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo** ¼ de cucharada cafetera de ácido ascórbico***(o la mitad de una pastilla de Vitamina C de 500 mg hecha polvo) * Se consigue en tiendas de materias primas ** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios *** Se consigue en farmacias grandes o droguerías Utensilios: • • • • • • • Tazón de vidrio con capacidad de 500 ml Batidora o tenedor Taza medidora Cuchara sopera Cacerola pequeña 1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml. previamente esterilizado Etiqueta adherible Procedimiento: 1. una vez que haya tomado un color blanco se añaden poco a poco los 26 . 3. por cada 100g se consumen 143. en la taza se añade el agua y la fécula de maíz moviendo con la cuchara hasta que se diluya. Envasado y conservación: El aderezo se vacía al frasco y se cierra perfectamente. se mueve hasta que tome una consistencia espesa (1 minuto aproximadamente) y se retira del fuego para dejar que se enfríe. Después. la paprika.. Recomendaciones: • • Con este aderezo puede dar un mejor sabor a sus ensaladas o platillos con carne. finalmente se agrega el ácido ascórbico y se bate por 30 segundos más. 27 .siguientes ingredientes: la cebolla. Beneficio: Al elaborar esta tecnología doméstica usted podrá ahorrar hasta un 65% en comparación con el producto comercia. ya diluida se pone al fuego en la cacerola y se calienta. fecha de elaboración y fecha de caducidad. que aportan la energía para realizar las actividades diarias Dato interesante: Los ingredientes aceite-vinagre forman una emulsión la cual se estabiliza con los polvos de los sólidos adicionados (especias). los constituyentes de la mostaza disminuyen la tensión superficial e interfacial entre agua y aceite. Puede variar el sabor de su aderezo tipo francés al aumentar o disminuir la cantidad de especias. Aporte Nutrimental: Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares. el ajo. 2.52 Kcal. Este producto se conserva en refrigeración. Caducidad: El aderezo elaborado mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración. Cuando la fécula esté tibia se añaden 5 cucharadas cafeteras de ésta a la mezcla del paso número 1 y se bate para espesar el aderezo. acumulándose en la interfase del aceite y el ácido. colocando la etiqueta con el nombre del producto. la pimienta. el azúcar y la sal sin dejar de batir hasta que se integren. la mostaza. 2 cucharadas soperas de pepinos encurtidos o agrios finamente picados. * Se consigue en farmacias grandes o droguerías Utensilios: • • • • Tazón con capacidad 500 ml. 2 cucharadas soperas de mostaza preparada (14 g).64 Kcal. La punta de una cucharada cafetera de ácido ascórbico*(vitamina C). la salsa catsup. ¾ de taza) Tiempo de preparación: 25 minutos Ingredientes: • • • • • 12 cucharadas soperas de mayonesa (84 g). Batidora.. 10 cucharadas soperas de salsa catsup (70 g). 2. fecha de elaboración y fecha de caducidad. Aporte Nutrimental: Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares. Se conserva en refrigeración. la mostaza y el ácido ascórbico hasta que se integren perfectamente. Cuchara sopera. con ayuda de la batidora o cuchara. Caducidad: El aderezo elaborado mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración. colocando la etiqueta con el nombre del producto. Por último se agregan los pepinillos y se integran con la ayuda de la cuchara y está listo para consumir o conservarse. Procedimiento: 1. por cada 100g se consumen 553. Envasado y conservación: El aderezo se vacía al frasco y se cierra perfectamente. Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado y con capacidad de 250 ml. la mayonesa. En el tazón se mezclan. que aportan la energía para realizar las actividades diarias 28 .ADEREZO TIPO MIL ISLAS (Rendimiento: 180 ml. Puede sustituir la mayonesa normal por una baja en calorías. alcaparras o camarones pacotilla. salsa catsup y pepinos encurtidos con las tecnologías domésticas. Recomendaciones: • • • • Puede elaborar mayonesa. Beneficio: Al elaborar esta tecnología doméstica usted podrá ahorrar hasta un 60% en comparación con el producto comercial. adicionando especias y condimentos en aceites y vinagres buscando mejorar sabores y olores al consumirlos.Dato interesante: Los italianos y franceses revolucionaron la forma de consumir los alimentos. Puede aderezar emparedados y botanas. . Puede agregar pimiento morrón. 29 . De ahí los nombres: Aderezo francés y Aderezo italiano. de preferencia oscuro como en el refrigerador. se tapa y en cuanto comience a hervir se añaden los ingredientes restantes y se deja hervir por 10 minutos más (tapada). muy lentamente para evitar la formación de burbujas y dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente. Envasado y conservación: El frasco se cierra perfectamente. se deja enfriar a temperatura ambiente y se etiqueta con el nombre del producto. al frasco. el Escabeche para Ensaladas se conserva en un lugar fresco y seco. 2. fecha de elaboración y fecha de caducidad. Una vez frío se puede utilizar inmediatamente. con tapa Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado Cuchara grande de cocina Etiqueta adherible Utensilios: Procedimiento: 1. Caducidad: 30 . En la cacerola se vierte el vinagre y se pone a calentar a fuego alto. Pasado este tiempo se agrega el escabeche aún caliente.Aderezos ESCABECHE PARA ENSALADAS Rendimiento: 500 ml Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • 2 tazas de vinagre blanco (500 ml) 3 aceitunas enteras 2 pimientas gordas 2 chiles serranos rojos y frescos 1 chile serrano verde y fresco 1 zanahoria cortada en tiras ¼ de cebolla mediana 1 ramita de tomillo fresco 1 diente grande de ajo partido por la mitad ½ cucharada sopera de azúcar blanca Cacerola con recubrimiento antiadherente o acero inoxidable. Recomendaciones de uso: • El Escabeche para Ensaladas se añade al gusto a las ensaladas crudas. proporcionan potasio. Beneficio: Por su sabor fuerte. Dato interesante: Los vinagres de sidra. Este producto se utiliza con fines conservadores y para dar sabor a los alimentos. que contribuyen con el aroma y sabor característico de cada vinagre. Aporte Nutrimental: Los chiles serranos del escabeche. malta y el destilado se utilizan comúnmente en los aderezos para ensaladas . ya que se ha descubierto que reduce la presión sanguínea y previene enfermedades respiratorias. "vino agrio") es el ácido acético. 31 . el vinagre se usa para preparar un sabroso aderezo para ensaladas sin aceite y le puede dar sabor a una dieta baja en calorías o baja en sodio. Además obtiene un ahorro económico hasta del 60 % comparándolo con el producto comercial de este tipo. vinum acer. El constituyente característico del vinagre (del latín. Durante la fermentación se forman otros ácidos además del acético. que se produce en la fermentación por acción de microorganismos del grupo Acetobacter. vino. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales.El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses. necesario para la contracción y relajación muscular. A continuación se envasa en frascos previamente esterilizados y se tapan bien. el vinagre y la sal en alta velocidad. En la licuadora integre las yemas.MAYONESA (250 g) INGREDIENTES: • • • • • • • • 2 yemas de huevo ½ cucharada de mostaza 1 taza de aceite 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón 1 cucharadita de sal Licuadora Frascos esterilizados Etiqueta adhesiva UTENSILIOS: PREPARACIÓN: 1. fecha de elaboración y de caducidad. Se etiqueta el frasco con el nombre del producto. 3. 2. baje la velocidad y agregue poco a poco el aceite. RECOMENDACIONES: • Consérvela en refrigeración 32 . tiene una duración aproximada de 3 meses. DURACIÓN: • La mayonesa elaborada mediante esta tecnología. la mostaza. Envasado y conservación 33 . Dejamos reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla). Por último retiramos del fuego. e incorporamos muy bien. la cúrcuma. el azúcar y licuamos. 50 g) 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (se consigue en tiendas de autoservicio) ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo ½ cucharada sopera de cebolla en polvo 1 pizca de canela Cucharada sopera de acero inoxidable Taza de preferencia medidora Licuadora Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g Colador de plástico o metal Utensilios • • • • • • Preparación 1. el ajo. colocamos esta mezcla en la licuadora. Cuando está perfectamente licuado vertimos la pasta en una olla y ponemos a hervir durante un minuto. la canela y la sal.MOSTAZA (Rendimiento: 400 g) Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes ½ taza de semillas de mostaza blanca. agregamos el vinagre poco a poco. En el agua caliente vertimos las semillas de mostaza. Si utilizó mostaza negra después de licuarla. 4. 2. 3. si usted gusta puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza. si no encuentra mostaza blanca se puede sustituir por mostaza negra (se consigue en tiendas donde se expenden semillas) • • • • • • • • • ½ taza de agua 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana ½ cucharada sopera de sal 1/5 de taza de azúcar (aprox. Posteriormente. Ponemos a calentar el agua hasta que hierva y posteriormente retiramos del fuego. 5. de la segunda la mostaza negra.Aún caliente la pasta se envasa en un frasco previamente esterilizado y cerramos perfectamente. y el costo se reducen un 30% en comparación con los productos comerciales. Dato interesante La mostaza. Aporte nutrimental Entre los ingredientes de la mostaza encontramos a la cebolla. y de la tercera una mostaza muy fuerte y oleaginosa. De la primera se obtiene la mostaza blanca. tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 mese. proceden de la familia de las crucíferas que son: sinapsis alba. 34 . por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino. sodio. y en menor proporción vitaminas como la tiamina. brassica nigra y brassica juncea. es decir. Caducidad La mostaza elaborada mediante esta tecnología. que es más picante. Beneficio Al elaborar usted mismo su mostaza asegura la buena calidad e higiene de dicho producto. que tanto se emplean para los distintos condimentos. la flor o semillas pulverizadas. hierro. potasio y zinc. fecha de elaboración y caducidad del mismo. Ingredientes alternativos Puede sustituir el vinagre de caña. la cual es una buena fuente de minerales como el calcio. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre. muy empleada en Rusia. magnesio. su duración será 2 meses. se recomienda que se mantenga en refrigeración. que es floja (de consistencia suave). una vez abierta. 3. se saca el producto del agua y se deja enfriar a temperatura ambiente. Consérvela en un lugar seco y alejada de los rayos del sol. Al jugo o puré de jitomate se le agrega el azúcar. utilizando un embudo se vacía el producto en una botella previamente esterilizada. la sal. Retire de la estufa y cuele usando un colador de plástico. el ajo en polvo. Todo se mezcla bien con la cuchara y se coloca al fuego durante 3 minutos. La salsa ya envasada se coloca en baño maría durante 5 minutos. la canela y los clavos. luego. la cebolla. A continuación. fecha de elaboración y de caducidad. 4. Se etiqueta el frasco con el nombre del producto. DURACIÓN: • La salsa catsup elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 5 meses. añada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos más para que espese. 35 RECOMENDACIONES: • . transcurrido el tiempo se aprieta bien la tapa. 5. tapando la botella pero sin cerrar completamente.SALSA CATSUP (500 g) INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • • • ½ lt de jugo de jitomate o puré de jitomate ½ taza de azúcar 1 cucharada de sal 1 cucharada de cebolla en polvo ½ cucharada de ajo en polvo 1 rajita de canela 3 piezas de clavo en especias ¼ de taza de vinagre Olla de peltre con capacidad de 1 lt Colador de plástico Cuchara Botella esterilizada Embudo Etiqueta adhesiva UTENSILIOS: PREPARACIÓN: 1. 2. Con la elaboración de la salsa catsup en casa se obtiene un ahorro aproximado de 25 por ciento en comparación con un producto comercial. . 36 .• • Una vez abierto el producto manténgalo en refrigeración. b) para preparar almibares es necesario utilizar fruta ya madura. 37 . el crecimiento de hongos y bacterias y aumentar su periodo de conservación. c) Para pelar las frutas es preferible usar pelador porque no retira tanta pulpa junto con la cáscara como el cuchillo. e) Para el envasado de los productos se requiere de frascos esterilizados los cuales se sumergen con sus tapas en agua hirviendo durante 20 minutos antes de su utilización. ya que suele resultar irritante para la lengua y el paladar. se debe leer cuidadosamente todas las indicaciones para el proceso de conservación que empieza desde la selección y lavado de las frutas. hasta el envasado. este debe estar bien afilado para no maltratar la fruta. d) Si se utiliza cuchillo.Conserva de Frutas y Verduras RECOMENDACIONES GENERALES Antes de elaborar cualquier producto. f) El envasado de los productos debe hacerse en caliente para evitar. Las frutas seleccionadas para elaborar conservas deben estar en buen estado (sin manchas o magulladuras). agregar los conservadores naturales y químicos. Para que la fruta no se oscurezca puede sumergirla inmediatamente después de pelarla en agua limpia con jugo de limón y mantenerla así hasta que se valla a procesar. o bien utilizar uno de madera porque el de metal acelera el oscurecimiento de la fruta al entrar en contacto con el aire. además se debe tener presente que: a) para elaborar mermeladas se utiliza fruta fresca y tierna. g) Para la elaboración de piña en almíbar se recomienda separar el centro o corazón. 75 L) 6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L) ½ taza de vinagre blanco (175 ml) 2 dientes de ajo medianos y sin cáscara 3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo 4 cucharadas soperas de sal 1 ½ cucharadas sopera de azúcar 6 pimientas negras 3 hojas de laurel 2 ramitas de mejorana 2 ramitas de tomillo 1 cucharada sopera de ácido ascórbico* (10 g) * Se consigue en droguerías o farmacias grandes Utensilios: • • • • • • • • • Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L Cuchara grande para cocinar Olla de peltre con capacidad de un litro Cuchillo Tabla para picar Colador grande Recipiente de plástico limpio con capacidad de 2 L Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado Baño María Procedimiento: 38 .Conserva de Frutas y Verduras Champiñones en escabeche (Rendimiento: 1 Kg) Tiempo de preparación: 1 hora Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • ½ Kg de champiñones 4 zanahorias medianas. precocidas y en rodajas (250 g aprox) 7 tazas de agua hervida o clorada (1. en ésta se disuelve una cucharada sopera de ácido ascórbico y dos cucharadas soperas de sal. es conveniente cortar una pequeña fracción del tronco del champiñón Para dar una precocción a las zanahorias. papas. La cantidad de cebolla. zanahoria y especias se pueden variar al gusto familiar. después se agregan las zanahorias y se coloca a fuego alto. 2 cucharadas soperas de sal. 3. en la olla de 1 L se prepara el escabeche colocando una taza de agua. se lavan muy bien y se ponen a hervir con poca agua por espacio de 10 minutos. se coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el producto. Envasado y conservación: Se colocan en el frasco los champiñones y las zanahorias con las hierbas de olor. etc. poniéndolo a baño María con agua al nivel del escabeche durante 30 minutos a partir del momento en que comienza a hervir.1. una y media cucharadas de azúcar y se pone a hervir. Una vez disuelta se lavan los champiñones al chorro de agua y se van colocando dentro de la olla .5 L) de agua. y se vacían al recipiente de plástico con las 6 tazas de agua helada. una vez abiertos se recomienda consumirlos dentro de los 2 meses siguientes conservados en refrigeración. 4. calabacitas. Mientras. Los champiñones y zanahorias. la pimienta. se saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja enfriar a temperatura ambiente. Con ésta tecnología además de champiñones se pueden conservar otras verduras como chiles. una vez abiertos se recomienda conservarlos en refrigeración. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1. posteriormente cuando el escabeche aún esté hirviendo se vacía al frasco dejando un espacio libre mínimo de 1 cm. moviendo con la ayuda de la cuchara. zanahorias. se escurren con la ayuda del colador. Caducidad: Los champiñones en escabeche elaborados con esta tecnología tienen una caducidad de 4 meses. pasados los 10 minutos. 39 • • . medido desde la boca del frasco hasta la superficie del escabeche. media taza de vinagre. Los champiñones en escabeche se conservan en un lugar fresco y seco. las cebollitas y los ajos de manera que queden lo más compacto posible. Transcurrido el tiempo de esterilización se retira del fuego. al lavarlos retire perfectamente la tierra que pueda llegar a tener. 2. Ingredientes alternativos: • • Puede agregar chile de árbol seco para dar un sabor picoso al momento de preparar el escabeche. una vez que empieza a hervir se cuentan 10 minutos. Recomendaciones: • Los champiñones se escogen con la corona cerrada y el tronco pequeño. se cierra bien el frasco. ( la necesaria para cubrir los chiles en la cacerola) vinagre (por cada taza de agua. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los chiles. cubrimos con agua hasta taparlos los ponemos a hervir durante 10 minutos o hasta que los chiles se reblandezcan. la mejorana. 3. el vinagre. de 3 cm) coliflor en trozos (al gusto) sal (al gusto) cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 litro cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera frasco de vidrio con tapa. al igual que todas las verduras. agregaremos ½ taza de vinagre. y la sal. esterilizado con capacidad de 250 ml cuchillo Utensilios: • • • • Procedimiento: 1. ½ taza) 3 cucharadas soperas de aceite aproximadamente ½ barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la barra de piloncillo) 5 piezas de pimienta gorda 2 hojas de laurel 1 ramita de mejorana 1 rajita de canela (aprox. las hojas de laurel.CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE (Rendimiento: 250 g) Tiempo de Preparación: 30 minutos Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • 100 g de chiles chipotles sin rabo ni semillas 1 zanahoria mediana en rodajas ½ cabeza de ajo pelada (4 dientes aprox. 2. En la cacerola agregamos los chiles. la coliflor. las zanahorias. aprox. la cebolla. el piloncillo. la pimienta.) 1/3 de una cebolla blanca en rodajas 1 taza de agua aprox. y les retiramos las semillas y las venas. el ajo. 40 . Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua. Caducidad: La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses. no los llene hasta el tope (deje un centímetro antes del borde). morita. Remoje los chiles una noche antes de ponerlos a cocer y disminuirá el tiempo de cocinado. manipúlelos con cuidado. El piloncillo nos proporciona energía por ser una buena fuente de carbohidratos. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique su nombre. Posteriormente los ponemos a baño maría durante 15 minutos. Envasado y conservación: Vierta los chiles aún calientes en el frasco previamente esterilizado. En México se conocen decenas de variedades. poblano. calcio. piquín. habanero y manzano. Además de contener vitaminas como tiamina. güero. ácido ascórbico. y procederemos a envasar. Una vez abierto se recomienda que se consuma en un periodo de 30 días y se mantenga en refrigeración. ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción escencial en la visión. cascabel. 41 . Dato interesante: El chile es originario de América. pasado este tiempo los retiramos del fuego. potasio. y vitaminas en menor proporción vitaminas como el retinol. limpie el borde y selle. retírela e incorpore hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos. y sodio que nos ayudan tener una buena circulación de la sangre. de árbol. en la época prehispánica. ancho. En México. la formación y conservación de los tejidos epiteliales. así como también participan de manera indirecta en el crecimiento. Entre los minerales con que cuenta el piloncillo tenemos el calcio. tiamina. se daban cargas de chiles como tributo o impuestos. se usaba también. Por último retiramos el frasco del agua dejamos enfriar a temperatura ambiente. combinado con otras plantas medicinales. Si observa que la coliflor ya esta cocida antes que los otros ingredientes. fecha de elaboración y caducidad del mismo.4. sodio y potasio. Aporte nutrimental: El chile chipotle es rico en minerales como el hierro. el crecimiento. y en los procesos inmunológicos. Además de utilizarlo en la alimentación. de lo contrario puede irritarse la piel y causar mucho dolor en ojos si entra en contacto con ellos. Por último agregamos el aceite y dejamos 1 minuto más en el fuego. riboflavina. cuaresmeño. hierro. niacina. las más comunes son: chiles serranos. Entre los secos: pasilla. riboflavina y niacina. mulato y chipotles Recomendaciones: • • • Cuando vaya a preparar los chiles. el desarrollo óseo. Una vez abierto el producto consérvelo en refrigeración. guajillo. 5cm de grosor aproximadamente. 1h Ingredientes: • • • • • • • • • Un pepino grande (500g aprox) 4 ¼ tazas de agua previamente clorada.25 L) 1 taza de vinagre (250ml) 2 cebollitas de cambray 2 dientes de ajo enteros y sin cáscara 2 ½ cucharadas soperas de sal (30g) 1 ½ cucharadas cafeteras de orégano seco (7 g) 2 ramitas de mejorana 1 ramita de tomillo Cuchillo grande para rebanar Tabla de madera para picar Recipiente con tapa y capacidad de 1L Cuchara grande para cocinar Un trozo de tela de 10x10cm (limpio) Colador grande Cacerola de peltre con capacidad de 1L Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 750ml Utensilios: • • • • • • • • Procedimiento: 1.• Si se le dificulta abrir los chiles para retirarle las venas y las semillas tuéstelos levemente (aprox. Ingredientes alternativos: Puede sustituir los chiles chipotles por chiles moritas o puede mezclarlos para obtener un sabor más picante. 2. Enseguida se agrega el pepino y se deja reposar por 24 horas en el refrigerador 3. para que se reblandezcan y facilite la operación. Con la tela se forma un saquito y dentro se colocan el orégano. tomillo y mejorana anudándolo o cosiéndolo para evitar que se salgan. o hervida (1. Se lava el pepino y se corta en rebanadas de 0. se mueve con la ayuda de la cuchara hasta que se disuelva. Conserva de Frutas y Verduras PEPINOS ENCURTIDOS (Rendimiento: 600g) Tiempo de preparación: 1 día. con la ayuda del cuchillo y la tabla. En el recipiente de plástico se prepara la salmuera vertiendo 2 tazas de agua y se añade la sal. 4 segundos) . 42 . Caducidad: El encurtido elaborado con esta tecnología tiene un periodo de duración de aproximadamente de 6 meses. Conserva de Frutas y Verduras NOPALES EN ESCABECHE (500 g) Ingredientes: • • • • • ½ kilo de nopales frescos. papas. agregando mayor ó menor cantidad de especias. etc. Pasado éste tiempo se escurren nuevamente y se vacían al frasco previamente esterilizado Envasado y conservación: Los pepinos ya en el frasco se les añade. tiernos y cortados al gusto taza de agua 1 taza de vinagre de preferencia blanco ½ cucharadita de sal Pimienta entera. permitiendo la salida de todas las burbujas de aire y dejando un espacio libre mínimo de 1 cm. se coloca la tapa a medio cerrar y se esterilizan a baño María por espacio de 20 minutos.4. el ajo. 6. zanahorias. se sacan los pepinos rebanados y se escurren con la ayuda del colador para enjuagarlos al chorro de agua. Recomendaciones: • Con esta tecnología se pueden conservar verduras como nopales. cubriéndolos con el vinagre y ¼ de taza de agua. Mientras en la olla de peltre se añaden 2 tazas de agua y se ponen a fuego alto. tomillo y mejorana al gusto 43 . laurel. dejando que se escurran nuevamente. Este producto se conserva en un lugar fresco y seco para que se desarrollen y concentren todos los sabores y aromas del encurtido. medido de la boca del frasco hasta el líquido. la cebolla y el saquito con las hierbas. contados a partir de que comience a hervir el agua. Ingredientes alternativos: • • Se pueden agregar las hierbas secas enteras sin introducirlas a un saco. 5. Se puede variar el sabor a su gusto. Transcurridas las 24 horas. en cuanto comience a hervir se añaden los pepinos y se dejan por 3 minutos. Aproveche que el nopal se encuentra más barato en la temporada de junio. se incorpora pimienta. peladas y rebanadas 4 dientes de ajo pelados Chile de árbol al gusto 2 cucharadas de aceite Olla con capacidad de 2 lt.• • • • • ½ cebolla rebanada 2 zanahorias lavadas. En los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente dejando 1 centímetro de espacio entre la boca del frasco y el producto. 4. Se tapan los frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 2. 6. julio y agosto. Transcurrido este tiempo. el ajo y el chile de árbol hasta que la cebolla esté transparente. se escurren y enjuagan los nopales y las zanahorias. tomillo y mejorana y se deja hervir todo a fuego medio. En la sartén con el aceite caliente. Se agregan los nopales y las zanahorias. 7. Recomendaciones: • • • Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. se sancocha a fuego bajo la cebolla. 3. 44 . laurel. En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias durante 3 minutos. Duración: • Los nopales elaborados mediante esta tecnología tienen un tiempo de vida aproximado de 8 meses. Coladera Sartén Cuchara Frascos de vidrio limpios Etiqueta adhesiva Utensilios: • • • • • • Procedimiento: 1. fecha de elaboración y de caducidad. 5. Elimine las burbujas que se puedan formar. Una vez abierto el producto necesita refrigeración. Etiquete indicando el nombre del producto. Esta solución se agrega a los nopales. Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. Duración: • La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses. Se cierran muy bien y se sumergen en agua caliente durante 20 minutos para esterilizar el producto. Se dejan cocer por 5 minutos contados a partir de que el agua hierva de nuevo. dejando el vinagre aparte. Los frascos se llenan con la salsa dejando un centímetro de espacio entre la boca del frasco y la tapa. La salsa se coloca en una cacerola y se pone a calentar. 6. Frascos limpios y esterilizados Olla con capacidad de 5 lt Etiqueta adhesiva Utensilios: • • • • • Preparación: 1. Se muelen los ingredientes. 2. al hervor. Etiquete indicando el nombre del producto. 3. Transcurrido este tiempo se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente. bien lavados. El agua restante se pone al fuego y al hervir se agregan los tomates sin cáscara. se añade el vinagre y cuando hierva de nuevo se procede a envasar. Los chiles sin rabo se remojan durante 20 minutos en ½ taza de agua. fecha de elaboración y de caducidad.Conserva de Frutas y Verduras SALSA DE CHILE MORITA (TIPO TAQUERA) (500 g) Ingredientes: • • • • • • ¼ kg tomate verde 50 g de chile morita 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de sal ¼ taza de vinagre 1 taza de agua Licuadora Cacerola con capacidad de 2 lt. 5. 45 . 4. Se dejan cocer por 3 minutos y se muelen en la licuadora. Conserva de Frutas y Verduras SALSA DE CHILE DE ÁRBOL (250 g) Ingredientes: • • • • • • • • • • • 150 g de chile de árbol ½ cebolla 2 dientes de ajo ½ taza de agua Aceite vegetal Una pizca de orégano Una pizca de tomillo Una pizca de pimienta negra molida Una pizca de ajo en polvo Una pizca de semillas de comino Sal Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto. se vierte el chile molido. Frascos esterilizados Licuadora Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. 2.Recomendaciones: • • Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. 46 . En la sartén se doran un poco los chiles y se agrega el agua. Una vez abierto el producto necesita refrigeración. En la cacerola. la cebolla y el ajo. un poco de aceite todas las especias y la sal. Utensilios: • • • • • • • • Sartén Pala de madera Cuchara Olla con capacidad de 5 lt Cacerola con capacidad de 1 lt. laurel. 5. VERDURAS EN ESCABECHE (500 g) Ingredientes: • • • • • • • • • • • • 100 g de chiles 100 g de zanahorias 100 g de calabacitas 100 g de coliflor 100 g de champiñones 1 cebolla en rodajas 2 dientes de ajo ¼ de taza de aceite 1 taza de agua hervida ½ cucharada de sal 1 taza de vinagre Pimienta negra entera. 7. Una vez abierto el producto necesita refrigeración. Se dejan enfriar a temperatura ambiente. mezclando con la pala de madera durante 10 minutos. Duración: • La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados. Etiquete indicando el nombre del producto. 6.3. Recomendaciones: • • Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. fecha de elaboración y de caducidad. tomillo y mejorana al gusto Olla con capacidad de 2 lt Colador Sartén Cuchillo de acero inoxidable Frascos esterilizados 47 Utensilios: • • • • • . 4. Se fríen y se agrega otro poco del aceite. fecha de elaboración y de caducidad. Recomendaciones: • • Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Después se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda utilizar sólo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa). En una sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite. Finalmente se dejan enfríar a temperatura ambiente. 4. dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquido. se escurre el exceso de este se añaden las verduras. 2. El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro de los frascos de manera que queden bien compactadas. Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. POLLO CURADO TIPO JAMÓN (Rendimiento: 1 kg. 3. se pelan las que así lo requieran y se pican al gusto. Transcurrido este tiempo se escurren y se vacían inmediatamente en un recipiente con agua fría. posteriormente se añade el vinagre y se deja hervir por un minuto más. Se etiqueta el frasco indicando el nombre del producto. 5. Luego se vierte encima el escabeche en caliente. Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3 semanas. Se lavan perfectamente las verduras. ½ taza de agua hervida o clorada. 6.) Tiempo de preparación: 30 minutos. 48 (Por cada kilo de carne:) .• • Olla con capacidad de 5 lt Etiqueta adhesiva Preparación: 1. Duración: • Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4 meses. El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Después se agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos. se coloca la tapa y se cierra a presión. Ingredientes: • • Un pollo limpio sin vísceras. 2. disolvemos muy bien todos los ingredientes y una vez disueltos. Preparación: 1. lo envolvemos en el papel aluminio y lo metemos en una bolsa de plástico haciéndole un nudo. En el recipiente de vidrio se colocan los ¾ de taza de agua y agregamos la sal de mesa. con ayuda del hilo. el condimento para jamón (opcional) y el humo líquido. con aguja. 5. Transcurrido este tiempo. Jeringa de plástico limpia o estéril. ¾ cucharadas soperas de hamine* 1 pizca de condimento para jamón* (opcional). sujetando las alas y en forma de red. Al termino de este tiempo. Horno convencional. La bolsa que contiene al pollo la colocamos dentro de la olla y la cubrimos con agua. 6. En la ½ taza disolvemos muy bien el hamine. 49 . inyectamos al pollo con la misma salmuera. • • • • • • • • Hilo de algodón (el necesario). eliminando residuos de vísceras o piel en exceso y se deja escurrir para retirar el exceso de agua. 7. 4. sacamos el pollo de la salmuera. 1¼ cucharadas soperas de azúcar. lo tapamos y lo volvemos a meter al refrigerador por una hora aproximadamente. Olla con capacidad de 5 litros. amarramos primero las piernas y después el resto del pollo. el azúcar. agregamos el hamine disuelto en el agua para formar la salmuera. Después colocamos la olla en la estufa y la ponemos a temperatura máxima para que hierva el agua. Una vez que se ha retirado el exceso de agua del pollo. 2½ cucharadas soperas de sal de mesa. 8. Utensilios: Recipiente de vidrio o plástico con capacidad aproximada de 2 litros donde quepa el pollo (puede ser con tapa). Después colocamos el pollo en la salmuera y lo dejamos reposar durante 23 horas. Papel aluminio.• • • • • • • ¾ taza de agua hervida o clorada. la sal de cura. Molde refractario donde quepa el pollo. Bolsa de plástico del tamaño del pollo. lo escurrimos. 1 cucharada sopera de sal de cura* 1¼ cucharadas soperas de humo líquido* * Se adquieren en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos. Se lava muy bien el pollo al chorro del agua. 3. Las proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejido en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. 10. Además podrá elaborar platillos novedosos. pero su utilización es más lenta. pero a medida que esta tecnología se desarrolló comenzaron a añadirse otras sustacias como azúcar. Transcurridas las cuatro horas y media. Originalmente sólo se agregaba sal. Aporte Nutrimental: El pollo curado tipo jamón aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Caducidad: El pollo curado tipo jamón elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas. apagamos el fuego a la olla y sacamos con cuidado la bolsa de plástico y al pollo envuelto en papel aluminio. sacamos al pollo del horno. 15 minutos antes de que hayan transcurrido las cuatro horas y media. Beneficio: Al elaborar usted mismo su pollo curado tipo jamón. 12. especias. nitrito y nitrato de sodio. el cual se baña con su jugo cada media hora. Entonces bajamos la temperatura a 100°C y dejamos cocer y dorar el pollo. Ponemos a precalentar el horno a 150°C. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos. Se puede consumir caliente o frío. Una vez que ha hervido. son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A. Se conserva en refrigeración. D. Colocamos al pollo con todo y su jugo en el molde refractario y lo metemos al horno. Envasado y Conservación: El pollo curado tipo jamón puede envolverse en papel aluminio o bien colocarse en un recipiente de plástico con tapa. asegura la calidad e higiene del mismo. Finalmente. Recomendaciones: 50 . alrededor de una hora y media. 13.9. bajamos la temperatura a modo de que el agua siga hirviendo y dejamos cocer el pollo alrededor de cuatro horas y media aproximadamente. E y K. 11. de excelente sabor y a un costo accesible. Dato Interesante: El curado de la carne se define como la adición de sal y otras sustancias a la carne con el fin de preservarla. tomillo. droguerías o proveedoras de empacadoras Utensilios: • • • • • • • Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 L Charola o plato extendido grande Trapo limpio Trozo de manta de cielo u otra tela de tejido abierto de 30x30 cm Hilo grueso en cantidad suficiente (hilo cáñamo o para tejido) 2 cucharas de acero inoxidable Trozo de plástico para cubrir alimentos de 40 x40 cm Procedimiento: 1. vinagre. éste puede adquirir sabor. dos cucharadas cafeteras de sal. con o sin hueso) • • • • • • • • ½ kg de azúcar ½ kg de sal común 4 tazas de agua hervida o clorada ¼ kg de manteca de cerdo 1 cucharada cafetera de nitrito de sodio o sal de cura* 1 pastilla de vitamina C (Ácido ascórbico)* Pimienta.• Es importante que no se añada mayor cantidad de hamine. ajo o cebolla en polvo (al gusto) *Se consigue en grandes farmacias. orégano o algún otro condimento de acuerdo con el sabor de su agrado. hojas de laurel. A la salmuera se le puede adicionar especias como ajo. El pollo también puede ser cocido en el horno a 100°C por cuatro horas y media envuelto en papel aluminio. puede hacerlo. Si se desea rellenar el pollo. cebolla. una de azúcar y la pastilla de vitamina C hecha polvo. sal de cura y humo líquido. El relleno puede ser el de su preferencia. ya que en lugar de ayudar al producto. bañándolo con su jugo. después se destapa y se deja alrededor de una hora y media para que dore. Cárnicos y Embutidos • • • JAMÓN SERRANO (Rendimiento: 1 kg aprox. 51 .) (Tiempo de preparación: 3 meses) Ingredientes: 1 trozo de pierna de cerdo (aproximadamente 1kg. color y consistencia desagradables. una vez transcurrido el tiempo de cocción en la olla. En un recipiente se prepara una salmuera disolviendo en las 4 tazas de agua el nitrito de sodio (sales de cura). en la parte alta del refrigerador. Se seca perfectamente con un trapo limpio y se unta con manteca. donde no le dé directamente la luz del sol. 3. untándole manteca cada semana. mismas que son indispensables para la formación y mantenimiento del tejido muscular. la carne se saca de la salmuera y se seca muy bien con ayuda del trapo. 5. Dato interesante: 52 . Con esta mezcla se frota el trozo de carne y se cubre totalmente. si es posible. (Si lo desea. Pasadas las tres semanas en refrigeración. Se deja reposar en la parte baja del refrigerador por dos días a fin de que el azúcar. 6. la sal y el nitrito penetren perfectamente. Se pincha muy bien el trozo de la pierna de cerdo con un tenedor a todo lo largo y ancho de la pieza de tal forma que no queden áreas de la carne sin pinchar. por tres semanas. durante el primer mes. En la charola se mezclan la sal. ajo o cebolla en polvo. Transcurrido este tiempo.2. Durante este tiempo debe procurar que no se reseque. el nitrito y el azúcar restantes con una cuchara. Se coloca la pierna en un recipiente de 2 L y se le vierte encima la salmuera. la carne se lava con agua tibia para quitarle el exceso de sales. También aporta a la dieta sales minerales como sodio y potasio que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo.) 7. La carne se envuelve en la manta de cielo y se deja madurar 2 meses colgada en un lugar muy fresco. Caducidad: El jamón serrano obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de tres meses a temperatura ambiente y seis meses en refrigeración. para prolongar su duración en buen estado. se envuelve en plástico para alimentos y puede permanecer colgada a temperatura ambiente (en un lugar fresco) o mantenerse en refrigeración. Aportes nutrimentales: La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas. (En los primeros 4 días la carne soltará un líquido. mismo que debe desecharse). y cada quince días en lo sucesivo. Es importante mantener la carne cubierta con la mezcla de sales y frotarla periódicamente (una vez en la mañana y otra por la noche). Envasado y conservación: Cuando ha sido madurada la pierna. Contiene también grasas que proporcionan energía para el buen funcionamiento del organismo. Después se coloca en el recipiente de vidrio limpio y se mete nuevamente al refrigerador. o una mezcla de hierbas de olor. puede espolvorear con pimienta. la vitamina C. 4. 2. Es muy importante que cuando se elabore el jamón tanto la carne como los utensilios estén completamente limpios pues de esto dependerá la calidad del producto. en seco. Luego se prosigue con el procedimiento como se indica. Puede obtener mejores resultados si se ayuda de una jeringa estéril para inyectar la pierna con la salmuera. Ingredientes: • • • • • • • • • 1 kg de lomo de cerdo. 3. Se deja reposar con la salmuera dentro del refrigerador por 8 horas. Utensilios: 53 . Beneficios: Al elaborar usted mismo su jamón serrano. ¾ taza de agua hervida o clorada. LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 36 horas. Si desea prepara mayor cantidad de producto. 1 cucharada sopera de sal de cura* 2 cucharadas soperas de humo líquido* (opcional). un día. ½ taza de agua hervida o clorada. Al mismo tiempo logra un ahorro muy significativo debido al alto precio que este producto tiene en el mercado. * Se adquieren en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos. Luego se seca con un trapo y se deja reposar con las sales. darle a la carne el característico color rosado que permanece aún después del freído y darle protección en contra de los microorganismos que ocasionan la putrefacción. ¾ cucharadas soperas de fosfato de sodio (hamine)* 1 pizca de condimento para jamón* (opcional). 2½ cucharadas soperas de sal de mesa. 1¼ cucharadas soperas de azúcar. tome esta formulación como base por cada kilogramo de carne.El nitrito de sodio es una sal que se utiliza en las carnes con dos objetivos. Recomendaciones: 1. asegura la calidad de las materias primas con que se elabora y consecuentemente del producto final. lo envolvemos en el papel aluminio y lo metemos en una bolsa de plástico haciéndole un nudo. 15 minutos antes de que hayan transcurrido las cuatro horas y media. 5. 12. Transcurridas las cuatro horas y media. lo tapamos y lo volvemos a meter al refrigerador por una hora aproximadamente. disolvemos muy bien todos los ingredientes y una vez disueltos. Se lava el lomo al chorro del agua y se deja escurrir para retirar el exceso de agua. Entonces bajamos la temperatura a 100ºC y dejamos cocer y dorar el lomo. 4. En el recipiente de vidrio se colocan los ¾ de taza de agua y agregamos la sal de mesa. sacamos al lomo del horno. Después colocamos la olla en la estufa y lo ponemos a temperatura máxima para que hierva el agua. • • • • • • • • • Gasa o manta de cielo de 40 X 40 cm. Transcurrido este tiempo. agregamos el fosfato de sodio disuelto en el agua para formar la salmuera. Se puede consumir caliente o frío. la sal de cura. Jeringa de plástico limpia o estéril. 2. 6. Finalmente. Una vez que se ha retirado el exceso de agua del lomo. 7. 9. En la ½ taza disolvemos muy bien el fosfato de sodio. 3. el cual se baña con su jugo cada media hora. sacamos el lomo de la salmuera. bajamos la temperatura a modo de que el agua siga hirviendo y dejamos cocer el lomo alrededor de cuatro horas y media aproximadamente. apagamos el fuego a la olla y sacamos con cuidado la bolsa de plástico y al lomo envuelto en papel aluminio. Procedimiento: 1.Recipiente de vidrio o plástico rectangular con capacidad aproximada de 2 litros donde quepa el lomo de cerdo (puede ser con tapa). Ponemos a precalentar el horno a 150ºC. inyectamos al lomo con la misma salmuera. Colocamos al lomo con todo y su jugo en el molde refractario y lo metemos al horno. lo envolvemos en la gasa a modo de formar un rollo y lo sujetamos con ayuda del hilo. 13. el azúcar. Bolsa de plástico del tamaño del lomo. Molde refractario donde quepa el lomo. 10. Papel aluminio. Horno convencional. alrededor de una hora y media. La bolsa que contiene al lomo la colocamos dentro de la olla y lo cubrimos con agua. el condimento para jamón (opcional) y el humo líquido. 54 . Olla con capacidad de 5 litros. con aguja. 11. Una vez que ha hervido. Después colocamos el lomo en la salmuera y lo dejamos reposar durante 23 horas. lo escurrimos. Hilo de algodón (el necesario). 8. Al término de este tiempo. asegura la calidad e higiene del mismo. vinagre. Dato Interesante: El ahumado es por definición. después se destapa y se deja alrededor de una hora y media para que dore. Las proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejidos en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Beneficio: Al elaborar usted mismo su lomo de cerdo tipo canadiense. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos. la operación que consiste principalmente en someter un producto alimentario a la acción de los productos gaseosos que se desprenden en la combustión de ciertos vegetales. orégano o algún otro condimento de acuerdo con el sabor y características de su agrado. sal de cura y humo líquido. Caducidad: El lomo de cerdo tipo canadiense elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas en refrigeración. Se conserva en refrigeración. éste puede adquirir sabor. pero su utilización es más lenta. E y K. En los productos cárnicos. modificación de la textura. color y consistencia desagradables. A la salmuera se le puede adicionar especias. Recomendaciones: • Es importante que no se añada mayor cantidad de fosfato de sodio. Lácteos 55 • • . Los propósitos del ahumado son el desarrollo del color y el sabor. son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A. se suele combinar el ahumado con otros tratamientos.Envasado y Conservación: El lomo de cerdo tipo canadiense puede envolverse en papel aluminio o bien colocarse en un recipiente de plástico con tapa. tales como ajo. bañándolo con su jugo. Además de que podrá elaborarlo con un costo accesible. conservación. cebolla. casi siempre con el curado. creación de nuevos productos y protección contra la oxidación. El lomo de cerdo tipo canadiense también puede ser cocido en el horno a 100ºC por cuatro horas y media envuelto en papel aluminio. ya que en lugar de ayudar al producto. D. Aporte Nutrimental: El lomo de cerdo tipo canadiense aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. aroma. Se la agrega a la leche el bicarbonato y se mueve para disolverlo. 3. se reduzca a la mitad.CAJETA (Rendimiento: 750 g) Tiempo de preparación: 4 horas 30 minutos. 6. hasta que el volumen de la leche. Después cerramos el frasco y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Se almacena en un lugar fresco y seco. brandy o ron al gusto Olla de aluminio o peltre con capacidad de tres litros Cuchara de madera o de acero inoxidable Utensilios: • • • • Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 500 mililitros Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. 7. Observe el color del producto. Si desea ponerle brandy o ron. Se continúa moviendo hasta que hierva. Ingredientes: • • • • • 1 litro de leche pasteurizada 1 taza de azúcar 1 taza de glucosa líquida (la puede conseguir en tiendas de materias primas o en farmacias grandes) ¼ de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio Vainilla. 5. Se retira del fuego cuando ya no se sienta tan "aguada". se adiciona la vainilla al gusto. Se etiqueta indicando el nombre del producto. Sin dejar de mover y una vez que el volumen de la leche ha disminuido un tercio. Se calienta a fuego medio moviendo lentamente y cuando pueda tocar la leche sin sentir que quema. 4. agregue el azúcar. El color café depende del tiempo de cocimiento (aproximadamente 4 horas) necesario para obtener el color y la consistencia característica de la cajeta. Se mantiene en el fuego y sin dejar de mover. 2. Caducidad: 56 . fecha de elaboración y caducidad. Envasado y conservación: Vertimos la cajeta caliente en el frasco esterilizado y dejamos un espacio de 1 cm entre la superficie de la cajeta y la tapa. se agrega la glucosa. se incorpora cuando esté tibia o completamente fría. 30 min aprox. como leche de cabra. si se trata de leche de otros animales se específica. es indispensable hervirla durante 30 minutos. Dato Interesante: La leche y sus derivados juegan un papel fundamental en la alimentación humana. El hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentación. así como el sabor y características del agrado de la familia. CHONGOS ZAMORANOS (Rendimiento: 1 Kg) Tiempo de preparación: 3 horas. Recomendaciones: • • Si utiliza leche bronca. hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos están constituidos por carbono. se asegura la calidad e higiene del mismo. el cual proporciona calor y energía necesarios para realizar las actividades corporales. Aporte nutrimental: El azúcar es un carbohidrato. enfríe inmediatamente en un baño de agua fría. Con el término leche se distingue la leche de vaca. Cuando transcurra este tiempo. Ingredientes: • • • • • • • • • 2 litros de leche entera pasteurizada 1 taza de azúcar (240 g) El jugo de dos limones Canela en raja al gusto Olla de peltre con capacidad de 3 L Cuchara grande para cocinar de peltre o acero inoxidable Cuchillo 2 frascos esterilizados con tapa hermética (con capacidad de 750 ml c/u) 2 etiquetas adheribles Utensilios: Procedimiento: 57 . Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar.La cajeta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 12 meses. 2. como en los chongos y los quesos en los que. por las orillas. evitando que el cuajo se rompa y enseguida se añade la canela en el centro.1. Caducidad: Los Chongos zamoranos elaborado mediante esta tecnología. el azúcar que contienen eleva el aporte calórico de la leche por lo que resulta un producto altamente nutritivo y energético. Las etiquetas se colocan a cada uno de los frascos con el nombre del producto. Pasado este tiempo se agrega el azúcar lentamente. Una vez que se nota la separación del suero. es decir proteínas. se cierran perfectamente. fecha de elaboración y fecha de caducidad. se dejan enfriar a temperatura ambiente. después se deja reposar sobre el piloto durante 30 minutos sin encender la estufa. acidificación o con agitaciones muy fuertes. 5. En la olla se vacía la leche y se pone al fuego. los Chongos zamoranos se conservan en un lugar fresco. calcio y vitamina A. Envasado y conservación: Aún calientes los chongos se vacían en los frascos esterilizados. tienen una caducidad de 8 meses. de manera que los dos tengan la misma cantidad de solución y de chongos. 4. Beneficio: 58 . seco y oscuro. entre otros. grasas. Dato Interesante: Las proteínas de la leche se desnaturalizan o desdoblan debido a temperaturas altas. se enciende la estufa con la flama al mínimo y se deja calentar otros 30 minutos. 3. Se aumenta la flama a fuego medio y se deja así durante 2 horas. por acidificación se consigue precipitar las proteínas y degustar alimentos tan nutritivos y sabrosos. para otros éste es el objetivo. Ya integrado se apaga el fuego y se agita constantemente. Aporte nutrimental: Los Chongos zamoranos proporcionan todos los elementos nutrimentales de la leche. con ayuda del cuchillo se hace un corte en cruz sobre la leche para separar el suero y se deja reposar nuevamente por 5 minutos. Una vez que se consigue la consistencia característica de los chongos se retira del fuego. dejando un espacio de un centímetro entre el borde del frasco y el líquido del producto y. para elaborar algunos productos se evita que esto suceda. 6. Además. una vez abierto el envase necesitan refrigeración. cuando esté tibia se añade poco a poco el jugo de limón agitando al mismo tiempo con ayuda de la cuchara hasta que se integre a la leche. Transcurrido este tiempo. Al elaborar el producto en el hogar. de manera que queden cubiertos por espacio de 25 minutos. se asegura la calidad e higiene del mismo. Se diluye la leche en polvo en una taza con leche fría. 59 . 2. de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias primas) 500 ml de leche fresca ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas) Hielos ½ lt de agua Olla con capacidad de 2 lt Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros Frascos esterilizados Etiqueta adhesiva Utensilios: • • • • • Preparación: 1. Al servirlos puede espolvorear canela en polvo. siguiendo con el procedimiento de ésta tecnología. almendras o neces finamente picadas. Los frascos y tapaderas ya limpios se esterilizan introduciéndolos en una olla con agua hirviendo. Ingredientes alternativos: • LECHE CONDENSADA (750 ml) Ingredientes: • • • • • • • 200 g de azúcar refinada (blanca o morena) 120 g de leche en polvo 5 cucharadas. 3. luego se deja enfriar y se desnata. Se incorpora la primera mezcla al resto de la leche líquida moviendo para que se incorpore totalmente. la cual se deja hervir durante 15 minutos. así como el sabor y características del agrado de la familia. Recomendaciones: • • • Al momento de vaciarlos se debe tener cuidado de no quemarse. También puede utilizar leche bronca. El azúcar y la glucosa se disuelven en otra taza con leche fría. se puede auxiliar de agarraderas o trapos de cocina. 8. 11. Se envasa en el frasco de vidrio previamente esterilizado. En la olla se pone medio litro de agua y se coloca el recipiente de vidrio para calentar la leche a baño maría. LECHE CONDENSADA (750 ml) Ingredientes: • • • • • • • 200 g de azúcar refinada (blanca o morena) 120 g de leche en polvo 5 cucharadas. moviendo constantemente. Se calienta a fuego medio y cuando hierva el agua se agrega el azúcar disuelta a la leche. 7. Duración: • La leche condensada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas. de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias primas) 500 ml de leche fresca ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas) Hielos ½ lt de agua 60 Utensilios: . Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboración y caducidad. 5. 12. Se deja a fuego bajo durante 30 minutos. Se agita la leche hasta que se enfríe completamente. Se vacía la leche en el recipiente de vidrio. El benzoato de sodio se diluye en una cucharada de agua y se agrega a la leche sin dejar de mover. Se vacía la leche en el recipiente de plástico y se pone dentro de una olla con agua y hielo. 6. 10.4. pues esto puede originar que se caramelice el azúcar y pierda su color original. No exceda de 40 minutos de calentamiento. 9. Si nota que la leche queda muy líquida póngala a calentar de la misma manera durante 10 minutos más. Recomendaciones: • • • La leche condensada se guarda en refrigeración. Recomendaciones: • • • La leche condensada se guarda en refrigeración. Se diluye la leche en polvo en una taza con leche fría. moviendo constantemente. El azúcar y la glucosa se disuelven en otra taza con leche fría. 4. En la olla se pone medio litro de agua y se coloca el recipiente de vidrio para calentar la leche a baño maría. 11. Se agita la leche hasta que se enfríe completamente. 7. Se envasa en el frasco de vidrio previamente esterilizado. 12. Si nota que la leche queda muy líquida póngala a calentar de la misma manera durante 10 minutos más. Se incorpora la primera mezcla al resto de la leche líquida moviendo para que se incorpore totalmente. Se deja a fuego bajo durante 30 minutos.• • • • • Olla con capacidad de 2 lt Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros Frascos esterilizados Etiqueta adhesiva Preparación: 1. 3. Se vacía la leche en el recipiente de plástico y se pone dentro de una olla con agua y hielo. 6. 8. Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboración y caducidad. El benzoato de sodio se diluye en una cucharada de agua y se agrega a la leche sin dejar de mover. 5. 10. Lácteos 61 . 2. Se vacía la leche en el recipiente de vidrio. 9. Se calienta a fuego medio y cuando hierva el agua se agrega el azúcar disuelta a la leche. Duración: • La leche condensada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas. No exceda de 40 minutos de calentamiento. pues esto puede originar que se caramelice el azúcar y pierda su color original. 6. fecha de elaboración y de caducidad. 2. En leche tibia agregue la crema y la leche en polvo.QUESO CREMA (500 g) Ingredientes: • • • • • • • 5 litros de leche (debe estar tibia) ½ taza de crema 1 taza de leche en polvo 1. diluya los 1. Retire la leche del fuego y vacíela en un recipiente de plástico. Déjelo reposar durante 10 minutos. 4. 5. Si ya está escurrido. diluya 2 ml de cuajo e incorpórelo despacio hasta que quede bien mezclado. Déjelo reposar por 20 minutos para que se forme la cuajada. agregue la sal y con las manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina.5 ml de cloruro de calcio y agréguelo a la leche. tome los extremos y escurra el suero de la cuajada comprimiendo con fuerza. Corte la cuajada en cuadritos de 1 cm aproximadamente y vacíela sobre un recipiente cubierto por una tela. mezcle muy bien con la pala y mantenga la olla en el fuego. En ¼ de taza con agua. Coloque una tela en otro molde de plástico y vacíe en él la pasta que ya es un queso. Duración: • El queso crema elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días.5 ml de cloruro de calcio 2 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil" ¼ de taza de agua Sal al gusto 4 recipientes de plástico con capacidad de 5 lt. Olla con capacidad de 5 lt. 7. comprímalo y tápelo con los extremos libres de la tela. En un cuarto de taza de agua. Etiquete indicando el nombre del producto. Desmóldelo con cuidado. 2 trozos de manta de cielo (aproximadamente 1 m) Pala de madera Etiqueta adhesiva Utensilios: • • • • • Procedimiento: 1. 62 . 3. pase la pasta a un recipiente de plástico. 3. mézclelo y retírelo de la estufa. procure apretarlo al molde para darle forma y cúbralo con los extremos libres de la tela. apriete la cuajada y escurra el suero a través de la tela. vacíelo en un recipiente cubierto con tela. déjelo reposar durante 20 minutos para que cuaje. fecha de elaboración y de caducidad. 4. rajas de chile. 1 m de manta de cielo Etiqueta adhesiva Utensilios: • • • • Procedimientos: 1. Lácteos QUESO FRESCO (500 g) Ingredientes: • • • • • • 5 litros de leche tibia 1 cucharadita de sal 1. Si quiere que su queso tome algún sabor especial.Recomedaciones: • • El queso crema se guarda en refrigeración. rajas de chile. Vacíelo en un recipiente de plástico. Déjelo reposar por 10 minutos y desmolde. pimiento rojo o lo que usted guste. Etiquete indicando el nombre del producto. En otro recipiente con agua diluya el cuajo.5 ml de cloruro de calcio (mídalos con jeringa) 3 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil" (venta en tiendas de repostería) Agua la necesaria Epazote. pimiento rojo al gusto Pala de madera Recipientes de plástico con capacidad de 5 lt. Diluya en agua el cloruro de calcio y agréguelo a la leche tibia. tome los extremos. 2. agregue la cucharada. Ahora pase la cuajada a otro recipiente. 63 . incorpórelo poco a poco en la leche y mezcle con una pala de madera. Mezcle muy bien los ingredientes y coloque el queso en un molde cubierto por otra tela. Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir utilizándolo. de sal y con la mano amase la cuajada hasta que se forme una masa muy tersa. 5. 7. 6. es el momento para colocar el epazote. Córtelo en cuadritos de aproximadamente 1 cm. Utensilios • • • • • • • • • • • olla con capacidad de 5 litros taza. de preferencia medidora cuchara grande de cocina cuchillo grande 1 m de manta de cielo recipiente de plástico con capacidad de 4 litros colador grande de aluminio de forma cilíndrica y de base plana (orificio regular) objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el prensado recipiente de plástico con tapa de cierre hermético etiqueta adherible Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 4 1/2 horas Procedimiento: 64 . Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir utilizándolo. Queso panela Ingredientes • • • • • • 3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa) 2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.) 1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (ó 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio líquido)* 1/8 de pastilla de cuajo* 1/2 taza de agua hervida 1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa *Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias grandes.Duración: • El queso fresco elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días. Recomendaciones: • • El queso fresco se guarda en refrigeración. 1. En la olla se vierte la leche y ahí se disuelve la leche en polvo; se pone a entibiar a fuego medio, cuidando que no hierva. 2. Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida se disuelve el cloruro de calcio y se vierte en la leche tibia, mezclando con la cuchara; se retira del fuego y se añade la pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua. 3. Se deja reposar durante 20 minutos aproximadamente para que se forme la cuajada. 4. Al cabo de ese lapso se introduce el cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si sale completamente limpio se corta en cuadritos de un centímetro aproximadamente (para separar la cuajada del suero). Después se deja reposar por 20 minutos más, como mínimo, se coloca a fuego bajo y se agita con mucha suavidad. 5. En el recipiente de cuatro litros se coloca la manta -a manera de colador- y a través de ésta se hace pasar el suero. La manta se anuda apretando la cuajada. 6. Después se desata la manta sobre la charola y se le añade la sal a la cuajada, amasándola ligeramente. 7. La cuajada se pone en el colador (que debe estar sobre la charola para que ahí escurra el suero que se desprende), se cubre con la manta y sobre ésta se coloca el objeto pesado para prensarla. Se deja reposar por hora y media. 8. Pasado ese lapso, con las manos limpias se toma el queso y se voltea para asegurar el desuerado completo; se tapa y se vuelve a colocar el peso durante una hora y media más. Envasado, conservación y caducidad Una vez que el queso se desuere por completo se coloca en el recipiente de cierre hermético y se conserva en el refrigerador, se le coloca una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El queso panela elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días en refrigeración. Recomendaciones • Otra forma de verificar que la cuajada está lista es haciendo un corte triangular pequeño, se toma con el cuchillo y si mantiene su consistencia se procede a cortarla en cuadritos de un centímetro, si no es así se deja el tiempo necesario hasta conseguir que su consistencia sea estable, es decir, que no se rompa. Usando leche bronca se obtendrá un mayor rendimiento, siguiendo el mismo proceso. Si usted desea puede condimentar el queso con nueces picadas, castañas, avellanas o piñones, o bien, con ajo y cebolla en polvo, o algún otro condimento de su preferencia. Sólo necesita agregarlos al queso justo antes del prensado. El queso se puede consumir a partir del segundo día de su elaboración para dejar que absorba la sal. El suero obtenido se guarda en refrigeración para después aprovecharlo en la elaboración de bebidas lácticas o yogurt. 65 • • • • QUESO (500 g) Ingredientes: • • • • • 5 litros de leche 1 cucharada de carbonato de calcio 3 mililitros de cuajo ½ taza de agua Sal común 2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt Pala de madera Tela de manta de cielo Etiqueta adhesiva Utensilios: • • • • Preparación: 1. En ¼ de taza de agua se diluye el carbonato de calcio, y por separado en otro cuarto de taza de agua se diluye el cuajo. 2. Se coloca la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida se agrega el carbonato de calcio y se mezcla muy bien con la pala de madera. 3. Se retira del fuego y se incorpora el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Se deja reposar durante 20 minutos para que se forme la cuajada. 4. Transcurrido este tiempo, se corta la cuajada en cuadros de tres centímetros aproximadamente. 5. Se coloca nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no hierva. 6. Cubra el otro recipiente con la manta de cielo. 7. Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela. Se espera un minuto se toman los extremos de la tela y se comprime la cuajada para que escurra totalmente el suero. 8. Se pone sal encima de la cuajada para que se forme una costra. 9. Por último, se deja madurar por dos días y estará listo para su consumo. 10. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: • El queso elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de 15 días. Recomendaciones: • El queso se guarda en refrigeración. 66 • • Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir utilizándolo. Este queso se puede consumir 2 días después de su elaboración. Lácteos ROMPOPE (Rendimiento: 1 litro, aprox) Tiempo de preparación: 2 horas Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 2 L de leche pasteurizada. 1 ½ tazas de azúcar 1 ½ tazas de ron (320 ml) ó ½ taza de alcohol puro de caña (130 ml). 9 yemas de huevo 5 cucharadas soperas de vainilla 8 cucharadas cafeteras de fécula de maíz 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio 2 rajas de canela Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional) Sal fina, la punta de una cuchara cafetera 4 clavos enteros (opcional) Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L Pala de madera o cuchara de acero inoxidable Taza (de preferencia medidora) Cuchara sopera Batidora o tenedor Recipiente con capacidad de ½ L (puede ser un vaso grande) Colador de orificio pequeño Embudo Botella vacía y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L Utensilios: Procedimiento: 1. En la olla se vierte la leche y se pone a fuego alto y se adiciona el bicarbonato de sodio, cuando suelte el primer hervor se le agrega el azúcar, la sal, la vainilla y condimentos, y se mueve con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue. 67 ). se retira del fuego y se deja entibiar por media hora. Envasado y conservación: Se vacía el ron o el alcohol de caña en la botella previamente esterilizada. Se tapa muy bien y se agita fuertemente para incorporar ambos. se continúa moviendo hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.2. El rompope también puede utilizarlo para envinar pasteles. Cacerola de peltre con capacidad de 2 lt 68 Utensilios. reservando para su uso posterior. después) y se retira del fuego. en la taza y con ayuda de la cuchara sopera se disuelve la fécula en media taza de agua fría. Puede servirlo en un vaso o copa más grande con hielo picado. • . pasándolas por el colador. Recomendaciones: • • • El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeñas. fecha de elaboración y caducidad. 3. con el fin de evitar desperdicios. Las yemas se baten con ayuda del tenedor o la batidora en el recipiente de ½ litro y una vez que está tibia la leche se agregan las yemas. Finalmente se coloca la etiqueta con el nombre del producto. sin dejar de mover. nueces o piñones. miel. con ayuda del embudo y después el rompope. así como agregarle almendras. Nuevamente se pone la olla con la leche a fuego alto. 5. Cuando se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 ¼ hrs. generalmente al tiempo. Caducidad: El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses. mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir. Lácteos YOGHURT (1 lt) Una forma de obtener más yoghurt a menor precio es la siguiente: Ingredientes: • • • 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada) 1 botecito de yoghurt natural (125 g) Mermelada. azúcar o fruta de temporada al gusto (opcional). 4. Aparte. elaborar raspados o betunes Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia. una vez que empieza a hervir se agrega la fécula de maíz ya disuelta. Para destapar los orificios de la plancha de vapor. Para que el horno de microondas conserve toda su capacidad de cocimiento. Con este yoghurt casero podrá repetir el procedimiento hasta 4 veces como máximo. 2. Para preparar más yoghurt separe una taza y proceda de la misma forma. Recomendaciones: • • • • • Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo. límpielo después de cada uso (especialmente al rededor del empaque de la puerta) con una fibra de plástico y una solución de bicarbonato en agua. puede ser encima de los pilotos de la estufa durante 24 horas y estará listo para su consumo. antes de rallar. 2. Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio. Etiquete indicando el nombre del producto. Duración: • El yoghurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 7 días. fecha de elaboración y de caducidad. azúcar o consumirlo con fruta de temporada. 4. Limpie de vez en cuando la base de su plancha para evitar que manche la ropa. 69 . deje que salga el vapor hasta que seque.• • • Recipiente con capacidad de 2 lt Cuchara Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. rocíe en las cuchillas un poco de aceite. Limpieza en el hogar 1. Nunca limpie su horno con fibra de acero. moler o picar cualquier alimento. El yoghurt se incorpora a la leche tibia mezclando muy bien con una cuchara limpia. desconecte la plancha y agregue agua limpia agitando hasta que salga toda el agua por los orificios. llénela con partes iguales de vinagre blanco y agua. 3. después limpie con un trapo húmedo y deje que seque bien antes de usarla. Le puede añadir mermelada. miel. frotándola con un trapo limpio y seco impregnado con sal o tierra de piedra pómez. Para facilitar la limpieza del procesador de alimentos. 3. de manera que no se peguen los alimentos. El recipiente se tapa perfectamente para que no le entre aire. Al utilizar el yoghurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este inflada. Para limpiar el interior de una olla de aluminio que se ha ennegrecido. 11. Las manchas de grasa en cualquier tela desaparecen por completo si se cubren inmediatamente con talco. para disolver las incrustaciones formadas por la dureza del agua. Si los vasos tienen manchas ocasionadas por el agua. Por eso hay que mantenerlo siempre limpio. Cuando algún alimento se derrame y ensucie el horno. Ya secos y para evitar que se les forme moho y bacterias. moje la parte quemada. Para que los vasos queden brillantes y sin rallas. con una solución de bicarbonato de sodio y agua tibia. 13. esto previene la proliferación de olores desagradables. También es recomendable. espolvoree ¼ de taza de bórax en cada bote. en una botella con atomizador vierta vinagre caliente y rocíelos. Después lave la prenda como de costumbre. 10. 12. cuando el aparato esté desconectado. limpiar la parrilla de la parte trasera con un trapo húmedo para retirar el polvo y la pelusa que se acumulan y dificultan el funcionamiento del motor. 6. 14. y la mancha se quitará fácilmente. Para desinfectar los botes de basura lávelos con una solución de ½ taza de amoniaco en 4 litros de agua. ponga a hervir en ella agua. frótelos con una fibra (que no sea de metal) remojada en vinagre. 70 . después espolvoree sal de mesa en cantidad suficiente y tállelos con una esponja en forma circular. Para limpiar comida quemada en cazuelas. Después talle con estropajo o fibra y por último lave con agua y jabón. Así durará más tiempo y evitará mayor consumo de electricidad. añada sal y deje reposar por 10 minutos. El principal enemigo de un tostador son los residuos de pan. Después limpie con un trapo húmedo o estropajo. llena un poco más de la mitad y cáscaras de tomate. Para limpiar objetos y trastos de cobre. de ser posible cada semana. ollas y sartenes. Para mantener limpio el depósito y conductos de goteo de su cafetera. 8. 9. póngala a trabajar con agua y dos gotas de vinagre. se dejan reposar por media hora y por último se cepillan. añada un poco de vinagre al agua de enjuague. 7. Limpie su refrigerador con regularidad. rocíe inmediatamente sal o bicarbonato y deje que enfríe. el ácido que sueltan hará que el recipiente recupere su brillo original. hasta que queden bien pulidos y brillantes.5. Para limpiar una mancha de chicle en un tapete o alfombra.15. en un litro y medio de agua tibia vierta tres cucharadas de bicarbonato de sodio y tres cucharadas de vinagre. Para no mojar la alfombra. Esto le ayudará a ahorrar tiempo de planchado. ayudándose con un estropajo o una esponja. Para limpiar la regadera y las llaves de baño. Luego peine las fibras para levantarlas y deje secar. 23. Para que el planchado de las camisas sea mas fácil. primero endurézcala con un hielo y luego ráspela con un cuchillo sin filo. 18. Cuando la ropa se seque no conservará ningún olor. 19. 71 . 21. frotándolas suavemente con la cara interna para darles brillo. remojándola 15 minutos en una cubeta con agua tibia y una cucharadita del aceite. Quedarán brillantes. agregue esta mezcla a la lavadora en el ciclo de enjuague. Aproveche las propiedades lubricantes de las cáscaras de plátano para limpiar las hojas de sus plantas de ornato. aplique el vapor de una plancha a unos 15 centímetros arriba de la zona hasta que se humedezca. Con aceite de oliva puede renovar una prenda de gamuza. 20. Con esta mezcla talle las manchas de sarro y todo el baño. agitando la prenda cada dos minutos. 22. inmediatamente después de lavarlas cuélguelas en gachos. Después póngala a secar protegida de los rayos del sol. si lava a mano. 16. 17. Para limpiar paredes y muebles de baño. basta con pasarles un trapo húmedo con vinagre caliente. acomode los cuellos y estire la tela con las manos. frótelos con una franela humedecida en esta agua hasta quitar todas las manchas. Aproveche el agua en donde coció papas peladas para limpiar objetos de plata. Para suavizar la ropa disuelva tres cucharadas de vinagre blanco en una taza con agua. ponga el hielo dentro de una bolsa de plástico. Para borrar las marcas dejadas en la alfombra por las patas de los muebles. después de enjuagar su ropa déjela remojando con la mezcla antes de ponerla a secar. No deje los aparatos electrodomésticos conectados de manera permanente a la corriente eléctrica. 2. que son entre las 18:00 y las 21:00. se estará desperdiciando electricidad y agua.24. pues el sistema de encendido gasta un mínimo de energía y. que se pueden lavar y reutilizar por mucho tiempo o. Para evitar que los alimentos se impregnen de olores en el refrigerador. Estos ingredientes son efectivos en la mayoría de las labores de limpieza. al sumar el consumo de cada aparato eléctrico del hogar. así acumulará la ropa suficiente para llenarla a su capacidad máxima permitida. 6. en su caso. Evite gastar en insecticidas: para exterminar cucarachas revuelva en partes iguales fécula de maíz con yeso blanco y espolvoree esta mezcla detrás de aparatos y gabinetes. pues si se usa semivacia. o bien. emplee una mezcla de carbonato con agua y limón. resulta en un gasto innecesario. así en cada descarga ahorrará un litro del vital líquido. corte las servilletas de papel por la mitad para que rindan más. o agua caliente con vinagre y limón. Tanto en la cocina como en el comedor opte por el uso de servilletas de tela. pues estas ollas reducen el tiempo de cocimiento de los alimentos a una cuarta parte. 4. Para no gastar en la compra de limpiadores químicos para baño y cocina. 3. Para ahorrar energía evite utilizar sus aparatos eléctricos en las horas de máxima demanda. 8. así tendrá una mayor seguridad de que sus aparatos no sufrirán descompostura alguna. coloque una botella de plástico de un litro (puede ser de champú o refresco) llena de agua y bien cerrada dentro de la caja de deposito de agua del sanitario. cajones o en el baño. un frasquito sin tapa o una cajita abierta con bicarbonato de sodio. 9. 72 . coloque un trozo de carbón (del que se usa como combustible en anafres). Ahorre en aromatizantes para el hogar: para aromatizar el ambiente coloque bolsitas de malla con cáscaras de limón o naranja en closets. Use la lavadora en días fijos. Para ahorrar agua. Es una buena alternativa que sustituye a los desodorantes comerciales y cumple la misma función. Las plagas quedarán petrificadas al comerla. 7. 5. Ahorro 1. Aproveche su olla de presión para ahorrar tiempo y por lo tanto consumo de gas. Para que los champiñones no se ennegrezcan y además queden muy suaves. 4. añada al agua de cocción unas cuantas gotas de jugo de limón o de vinagre. quíteles la base del tronco y báñelos con jugo de limón antes de cocinarlos. 7. 11. limpia y pelada para que absorba el exceso de sal. 9. verduras. 2. Las alubias. Para que los huevos no se revienten al cocerlos. Para evitar que las papas se revienten al cocerlas. con un atomizador o bomba aplique cada tercer día. Para evitar desperdicios del aceite de cocina déjele el sello de la tapa. En la cocina 1. con un tenedor o cuchillo haga orificios encima para que el aceite salga en pequeñas cantidades y sólo use el necesario.10. una infusión preparada con tabaco. de cualquier tipo. Para que al cocer arroz no se bata. Para evitar el uso de insecticidas en el jardín de su casa o en sus plantas de ornato. ajo. añada al agua de la cocción una cucharada de vinagre y otra de sal de cocina. a las plantas infectadas. lo que ocasiona desperdicio del producto. pues por lo general se agrega al chorro. 3. Utilice cualquier sobrante de alimentos que le haya quedado en el refrigerador (queso. mastuerzo y epazote o cempasúchil. añada al agua de cocción unas gotitas de aceite de cocina o una cucharadita de margarina. Al utilizar suavizante de ropa o limpiador de pisos lea las indicaciones en cuanto a la cantidad que se debe emplear (medida en tapas). 73 . queda muy salado puede agregarle media papa cruda. Si desea que el arroz le quede realmente blanco. 6. añada al agua de la cocción una cucharadita de aceite y no les ponga sal hasta 2 minutos antes retirarlas del fuego. Si un guisado. etc. 5. carne molida.) para hacer más rica y más alimenticia una sopa. 8. garbanzos y frijoles quedan mucho más suaves si añade al agua de la cocción tres cucharadas de aceite comestible. La cáscara se despegará y se pelarán muy fácilmente. 13. agregue a un vaso con agua una cucharadita de sal. pero si flota quiere decir que ya no se puede consumir y debe desecharse. 15. 18. No desperdicie los sobrantes de frutas cortadas o peladas: rocíeles o únteles jugo de limón para evitar que se oscurezca la pulpa. disuélvala bien y coloque el huevo. Si las hojuelas de cereal o las galletas se reblandecen debido a la humedad. 11. Para comprobar si el huevo que tenía almacenado aun es fresco. No lo deje sobre superficies a temperatura ambiente. también puede rodarlas sobre la mesa oprimiéndolas con la mano. Si sumerge durante 15 minutos las naranjas en agua caliente les sacará más jugo. guárdela en el refrigerador por dos horas antes de consumirla. Reutilice los envases y recipientes de yogur y mantequilla para guardar y congelar sobrantes de comida o úselos como moldes para gelatina y flan. Aunque la parte que más se consume del betabel es el fruto. 17. 16. 19. Los alimentos congelados deben deshielarse en el refrigerador. Al rebanar jitomates hágalo en forma vertical. 20. guárdelos en el refrigerador y ofrézcalos como refrigerio a su familia o prepare agua fresca. 14. 74 . el microondas o colocar el paquete envuelto en agua fría. Cubra las ensaladas y verduras frescas con una servilleta de tela húmeda hasta el momento en que se vayan a servir. porque las bacterias se reproducen rápidamente en estas condiciones. Se conservarán frescas y crujientes. Antes de pelar los ajos póngalos sobre una tabla de picar y aplástelos un poco con el mango de un cuchillo. asegúrese de que el "ombligo" esté hacia arriba. así quedarán crujientes otra vez.10. Para un mejor sabor de la leche en polvo ya reconstituida. colóquelas en una charola y póngalas en el horno durante 5 minutos a fuego medio. así las rodajas conservarán su forma y retendrán el jugo. es decir. si se va al fondo significa que está fresco. berros o espinacas. sus hojas también pueden aprovecharse en ensaladas: bien lavadas y desinfectadas se combinan con lechuga. 12. después de cortarlas sumérjalas en agua salada durante 15 minutos. Los aguacates son frutas que comienzan a madurar cuando ya han sido cortadas. Para que las papas fritas queden crujientes. Para que los huevos tibios obtengan una buena consistencia añada una cucharada de vinagre en el agua para ayudar a endurecer la clara. 22. siempre deseche los líquidos que vaya soltando. Para suavizar unas galletas que se han hecho duras. Al cortar o picar verduras (incluyendo las de hoja como lechuga o espinaca) y frutas. consérvelo en un recipiente de plástico o vidrio con tapa dentro del refrigerador. para madurarlos rápidamente colóquelos junto a manzanas o plátanos ya maduros.21. guárdelas en una caja con tapa a presión junto con un pedazo de pan fresco o un trozo de manzana fresca. 30. cúbralos con una vaso u otro recipiente de vidrio y manténgalos en refrigeración. 75 . colóquela dentro de una bolsa de plástico con el tallo hacia arriba. pues los utensilios de fierro o aluminio aceleran el proceso de oxidación de los nutrimentos. Para revivir una lechuga marchita sumérjala rápidamente en agua caliente y luego enjuáguela en agua helada con un poco de sal o azúcar. Sacúdala y refrigérela durante 1 hora. Le durará aproximadamente 6 días en refrigeración. envueltos en papel periódico por 24 horas o a temperatura ambiente dos días antes de consumirlos. Coloque la carne en un recipiente con tapa y guárdela en la charola que está bajo el congelador. colóquelos bocarriba en un plato. Una vez abierta una lata. utilice tablas de madera y cuchillos de madera o plástico de preferencia. 26. 25. Cierre la bolsa y haga unos agujeros en ella para que el aire circule dentro. Para conservar por varios días limones ya han sido cortados. vacíe todo el contenido y si no lo utiliza totalmente. pues dicho material tiende a conservar el calor. 29. 23. 28. 27. Luego escúrralas y séquelas perfectamente antes de freírlas en abundante aceite caliente. Para que no se oscurezca rápidamente la coliflor. Antes de guardar la carne en el refrigerador retire la charola de unicel (con la que se comercializa en el supermercado). Consuma la carne antes de tres días. 24. Un sustituto para antisépticos comerciales. Sáquelo dos horas antes de utilizarlo. El pan se conserva durante 2 semanas dentro del congelador guardado en bolsas de plástico. Al almacenar paquetes de harina. higos o manzana. Para disfrutar de un producto fresco no compre más de la que va a usar en dos semanas. arroz. Evite su consumo durante el tiempo de tratamiento. 3. germen de trigo. El abuso de consumo de laxantes provoca que el intestino se vuelva perezoso en sus funciones. consuma por lo menos uno de estos alimentos al día y los laxantes sólo bajo tratamiento médico o en casos esporádicos 5. Para que el café en grano conserve su sabor y aroma. También tenga en cuenta que el café o té bloquean la absorción de hierro. salvado. Evite así algún efecto secundario a causa de la interacción o efecto acumulativo de substancias químicas. pasas. Si utiliza sólo una cantidad del producto. rocíelo con agua y métalo al horno caliente durante 3 minutos. ciruela. aplicado directamente sobre la piel. 4. guárdelo bien tapado en el refrigerador o congelador. o vacíe el producto a un recipiente de vidrio o de plástico con tapa y ponga adentro una hojita de laurel. 76 . Quedará como recién salido de la panadería. Conserve la margarina bien envuelta dentro del refrigerador. pues recoje fácilmente olores de otros alimentos. cierre la bolsa con un nudo o liga. 2. chabacano. hará un favor a su cuerpo si lo toma con jugo de naranja. Elabore una lista de todas las medicinas y vitaminas que toma y revíselas junto con el médico cada vez que le recete un nuevo medicamento. 33. arroz. 34.31. es el jugo del centro pulposo de una hoja fresca de sábila. 32. Así usted podrá comparar precio y elegir la opción que más le convenga. frijol o alguna otra semilla. Pídale a su médico o farmacéutico que le recete o venda los medicamentos a partir de su nombre genérico o sustancia base. Por su salud 1. que le ayudará a absorverlo más rápido. Si el médico le ha recetado suplementos de hierro. y no por su marca. la encuentra en: avena. así los gorgojos se mantendrán alejados. por ello lo más recomendable es seguir una dieta rica en fibra. coloque cerca de ellos hojitas de laurel. Si en la etiqueta de un producto aparece la leyenda "consúmase preferentemente antes de" significa que. revise la etiqueta y prefiera los de maíz o girasol. 9. y que no presente manchas que denoten que el producto se mojó o esté húmedo. En la etiqueta de los alimentos envasados y enlatados debe aparecer una lista de todos los ingredientes utilizados en su elaboración. pues el recubrimiento plástico que separa al alimento del metal puede estar dañado.Al comprar 1. lo que implica contaminación por óxido. pues si es ramificado se trata de un detergente común. ya que el oxígeno y la luz tienden a enranciarlo. Antes de comprar un desodorante. bien tapado y alejado del sol y del aire. Léala siempre para comparar y saber lo que está comprando. etcétera. salmuera. Al comprar productos enlatados verifique que la lata no presente abolladuras o esté inflada. 4. o bien significa que el producto está en periodo de descomposición. Consérvelo en un lugar seco. pues ésta indica el momento en el que el producto ya no se puede consumir. 6. es posible consumirlo con seguridad hasta dos meses después de la fecha señalada. No así cuando mencione fecha de caducidad. 7. tome en cuenta que éstos son más económicos que los antitranspirantes y que la presentación en barra es más económica que la de aerosol. con la especificación de que es lineal (característica indispensable de un detergente biodegradable). 2. en orden decreciente de peso. pues en el contenido neto se incluye el medio de conservación: almíbar. Siempre revise la fecha de elaboración y caducidad de los alimentos enlatados y verifique su peso drenado para saber realmente qué cantidad está comprando. 5. revise la etiqueta y busque entre los componentes el nombre genérico "Alquil aril sulfonato de sodio". Para asegurarse de que esta comprando los mejores hongos debe elegir los que tengan el "sombrerito" cerrado. 3. Para que realice una buena elección al adquirir harina cerciórese de que el envase esté perfectamente sellado y sin perforaciones. 77 . Para asegurarse de que el detergente que va a comprar es biodegradable. 8. la membrana que va debajo de éste no debe verse. que "humean" menos y no combinan sabores. Tratándose de aceite comestible. aunque puede disminuir la calidad del producto. siempre que pueda elija productos sin envases o empaques superfluos. Evite gastar en desodorantes para zapatos. deodorice todo tipo de calzado. 5. prefiera siempre un envase o empaque de vidrio o papel a uno de metal o plástico. Recuerde que es responsabilidad del consumidor elegir aquellos productos que incluyan la mayor información posible y seguir puntualmente las recomendaciones del fabricante. Después de aplicarlo enjuague con agua simple para quitar el olor a vinagre. que rociador bucal. el cual colorea las partes de la dentadura que no han sido bien cepilladas. De esa manera.10. para que alcance perfectamente todas las zonas de la dentadura. cierre el calcetín con un nudo y úselo par lavarse las manos. Una cucharadita de vinagre blanco en medio litro de agua es un enjuague excelente que añade brillo al cabello al tiempo que quita el residuo jabonoso que lo reseca. Aproveche los sobrantes de jabón de tocador guardándolos en un calcetín viejo o que ya no se use. Los cepillos para niños deben ser de menor tamaño y de cerdas suaves. No adquiera los productos en aerosol que no contengan la leyenda "No daña la capa de ozono". 78 . o bien para tallarse a la hora de baño. entre otros. En los productos como insecticidas y limpiadores químicos para baño. 2. Prefiera artículos alternativos: en vez de espuma para afeitar. asimismo. su modo de empleo. las etiquetas deberán alertar sobre los peligros en su manejo. elija loción o crema bronceadora. 4. las próximas veces sabrá el área que deberá cepillar más profundamente. Para disminuir la producción de basura en el hogar. rociándolos por dentro con un poco de bicarbonato. es conveniente que de vez en cuando se mastique un pedacito de betabel. etcétera. y las medidas a seguir en caso de intoxicación. Aseo personal 1. en lugar de espuma bronceadora. 3. 11. Para comprobar que el aseo de los dientes se ha estado realizando correctamente. pues los primeros se reciclan más fácilmente. adquiera crema o jabón para afeitar. Es recomendable que tanto los adolescentes como los adultos utilicen un cepillo dental cuya cabeza mida aproximadamente un centímetro y medio. 12. prefiera enjuague bucal. 1. enjuáguelos bien y déjelos secar. si tiene pecera en su casa. Nadie conoce mejor el producto que su fabricante: siga sus indicaciones. así encogerán de nuevo a su tamaño original. 4. cosas. Una forma fácil de limpiar los cepillos para el cabello es remojarlos en 1 litro de agua con dos cucharadas de amoniaco . Entre otras. acondicionador o tinte) lea con detenimiento las instrucciones de uso que incluye el envase. tal como se da hoy en día. 3. por eso prefiera los envases de vidrio a los de plástico. la producción de ciertos alimentos. 6. Después retire el pelo enredado en las cerdas. ya que es rica en desechos orgánicos y es un buen fertilizante para sus plantas. o en todo caso elija envases retornables. para mantener sus agujas siempre afiladas puede guardarlas clavadas en una fibra de acero. 2. los cascarones de huevo pueden utilizarse como fertilizante: quiébrelos y extiéndalos sobre la tierra. 79 . incluyendo el esqueleto. con esta sencilla acción contribuirá a la disminución de basura... es una de las principales causas de muchos problemas ambientales en México y en el mundo. 7. Antes de usar un producto para el cabello (champú. sumerja por un momento en agua caliente las áreas "estiradas" y aplíqueles luego aire caliente con la secadora de pelo por unos minutos y deje secar. También sirven para alejar caracoles y babosas. que con 100 gramos de charales secos que se coman íntegramente. para renovar un suéter que se ha ensanchado en los puños y la cintura. 7. vacíela sobre sus macetas. Sabía usted que. 5.6. por el uso excesivo e inadecuado de plaguicidas y fertilizantes químicos. una botella de vidrio para refresco puede usarse hasta 100 veces antes de ser reciclada. cada vez que le cambie el agua. queda cubierto el requerimiento diario de un adulto en cuanto a proteínas y calcio. alrededor de sus plantas de ornato o del jardín.