TECNICAS DE BAR Y COCTELERIA

UNIVERSIDAD PERUANA DE LAS AMÉRICAS S.A.C.RESOLUCIÓN Nº 199-2002-CONAFU CENTRO DE GASTRONOMIA DE LA UNIVERSIDAD PERUANA DE LAS AMERICAS SYLLABUS GENERALES – I MÓDULO TECNICAS DE BAR Y COCTELERIA I. DATOS GENERALES 1.1 CURSO DE EXTENSIÓN 1.2 NOMBRE DE LA ASIGNATURA 1.3 MÓDULO 1.4 TOTAL DE HORAS 1.5 DURACIÓN 1.6 PRE-REQUISITOS 1.7 DOCENTE II. SUMILLA El presente Curso de Bar y Coctelería de naturaleza teórico y práctico, esta dirigido al conocimiento de las técnicas utilizadas en el bar profesional, aplicando sus secretos, resaltando las situaciones en que se encuentra un bartender en los momentos en que ejecuta la preparación de un cóctel considerando también procedimientos, métodos y proporciones exactas que permitieron a estos cócteles alcanzar renombre a nivel nacional e internacional. III. OBJETIVO 3.1 OBJETIVO GENERAL º El presente Curso de Bar y Coctelería de naturaleza teórico y práctico, esta dirigido al conocimiento de las técnicas utilizadas en el bar profesional, aplicando sus secretos, resaltando las situaciones en que se encuentra un estudiante en los momentos en que ejecuta la preparación de un cóctel considerando también procedimientos, métodos y proporciones exactas que permitieron a estos cócteles alcanzar renombre a nivel nacional e internacional . 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS El objetivo específico es propiciar que los alumnos participantes puedan realizar labores creativas en cuanto corresponde a los cócteles, crear decoraciones con frutas naturales ; demostrar de esta manera iniciativa que puede desarrollar en el arte de la elaboración de cócteles .Al culminar este curso el alumno podrá asegurar la capacidad necesaria para elaborar los cócteles representativos del ámbito profesional nacional e internacional con la metodología propia y especifica del entrenamiento en las actividades de los bares. Tendrá conocimientos necesarios para realizar nuevas creaciones de cócteles con un sabor equilibrado, color característico y decoraciones vistosas importantes para la aceptación del público consumidor IV. ESTRATEGIA Y METODOLOGÍA : : : : : : : : Chef de Cocina Nacional e Internacional Técnicas de Bar y Coctelería I Módulo 3 Hrs. Académicas (1 Hr. Teoría / 2 Hrs. Prácticas) 12 Sesiones Ingreso completamente uniformado al Aula de Bar Marino Manuel Paulino Aguilar Los alumnos deberán prepararse con anticipación a cada clase, pues el instructor considerará las intervenciones orales. La Universidad considera la asistencia y puntualidad, principios morales y elementales para poder alcanzar la dignidad mediante el trabajo que lleva finalmente al éxito.; Solo se tendrá una tolerancia de 10 minutos después de los cuales se considerara tardanza, siendo 3 tardanzas 1 falta. A ello se suma fundamentalmente la presencia de los alumnos completamente uniformados. Una vez terminada cada sesión los alumnos deberán dejar el taller limpio para retomar a la clase siguiente. El profesor esperara hasta que salga el último alumno del aula. V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS SEMANA 1 – INTRODUCCION TEORICA AL CURSO – I PARTE TECNOLOGIA DEL BAR ORIGEN La taberna como se conoció en un principio al bar, se originó o alcanzó notable desarrollo en la península de Yucatán ( México ) taberna lo llamaron los marineros ingleses , que eran los asiduos clientes, puesto que ellos utilizaban las tabernas como centro para aplacar la sed y departir con sus compañeros las aventuras de las grandes travesías que pasaban al internarse por varios meses a la mar ; trasladando el comercio de Inglaterra a dicha península. Todo esto ocurre a partir del siglo XV . Esta taberna ( bar ) se difundió luego y alcanzo mayor desarrollo y perfeccionamiento en el norte de América (EE.UU.) y posteriormente en Europa , conociéndose los primeros bares en Francia donde llego a oficializarse a partir de la segunda guerra mundial . DEFINICIÓN DE LA PALABRA BAR Por lo expuesto de cómo nace el bar podemos definirlo como un sitio o local donde las personas van a beber esperando pasar un rato ameno con otras personas o quizás solo sugestionado por las bebidas alcohólicas. La expresión mundialmente conocida “ bar ” tiene su raíz y origen en el vocablo “ BARRIER ” que quiere decir barrera o barra ; mueble con que en las antiguas tabernas ( locales destinados a la venta de fiambres y bebidas ) separaba al comedor del área designada a la preparación y servicio de bebidas por medio de una barra permanente. De repente la definición más coherente será la de un establecimiento hotelero dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas sean estos con fines domésticos y propósitos lucrativos. IMPORTANCIA DEL BAR El bar dentro de un establecimiento hotelero requiere de una esmerada dedicación y organización para el desarrollo integral de su éxito, por que es una de las principales fuentes de ingreso, que se logra a través de la venta de cócteles y demás bebidas. Será necesario mencionar la participación de un verdadero bartender para su supervisión y control. CLASES DE BARES : Solo existen dos clases : Bar Familiar y Bar Profesional . BAR FAMILIAR Lo encontramos ubicado en nuestras casas, en algunas ocasiones, en su máxima sencillez. situado en un pequeño espacio; en otras ocasiones gozan de una buena ubicación y tamaño regular en la sala de la casa provisto también de indispensables utensilios y un mínimo stock de bebidas, que harán del anfitrión un conocedor en el arte de las combinaciones que nunca debe olvidar tener en el refrigerador limones frescos, huevos, algún jugo o refresco de cola y por supuesto hielo; también es necesario que este provisto de algunas copas y vasos limpios para cualquier ocasión inesperada. removedores plásticos. Es necesario usar un colador con este tipo de coctelera con el propósito de colar el líquido. la tapa plástica con rosca o también los que son a presión. jarabe de granadina. Estas onceras son de 02 lados donde las medidas por lado pueden ser de : ½ onza. fresa. UTENSILIOS NECESARIOS EN EL BAR PROFESIONAL Estos son un conjunto de herramientas que son indispensables para la elaboración de los diferentes cócteles. administración y conocimiento extremo de servicio de la barra.-Coctelera estándar ó Shaker Es casi siempre hecha solo de metal como y esta constituida por tres partes ( tapa. durazno. colador y base ) en la parte central tiene un colador en su diseño. etc. hay medidores de licor de muchas formas y tamaños por lo general son de metal y tienen medidas diferentes para el mejor manejo en la elaboración de los cócteles siguiendo las recetas. instalación de agua fría y caliente. etc ) Azúcar blanca. licores cremosos y cordiales de alta calidad como también la instalación de una máquina para el servicio del café. Es muy importante mencionar que la mayoría de los vasos de las cocteleras su capacidad es de ½ litro a más. sorbetes flexibles de papel y servilletas BAR PROFESIONAL Por ser profesional es muy deferente al anterior . hábil en la organización. canela en polvo Variedades de néctares ó jugos ( naturales o envasados ) Variedades de bebidas gaseosas incluido agua tónica y ginger ale. mondadientes.el montaje e instalación de un bar abierto al publico es muy complejo.. melón. leche evaporada. A lo expresado. tamaño y acabado con las características siguientes: Una sub – barra interna. La cristalería debe ser suficiente y variada de buena calidad. se concluye con la ubicación de una barra fija totalmente equipada según modelo. 03-. si es utilizado con este colador tiende a tener un vaciado mas lento por esta razón muchos bartender quitan las dos partes superiores y usan la parte de la base con un colador adicional. Los tamaños de las medidas dependen de los requisitos legales de cada país a menudo pueden variar con cada estilo diferente de bar. 01 onza.Medidas de licor ó onceras En algunos países es un requisito legal que la venta de bebidas que contengan alcohol no sobrepase las 2 ¼ onzas de aguardiente. . huevos. algunas veces ambas partes están echas de metal mientras que en otras solo una de ellas es de metal y su complemento de vidrio. Este bar deberá de estar surtido como exhibición con una amplia gama de aguardientes. 01-Coctelera Boston Generalmente llamada coctelera americana su diseño esta elaborado en dos piezas de forma cónica. 1 ½ onza y de 2 0nzas. a continuación mencionamos lo que no debe faltar en un bar profesional. cerezas rojas. Esta última es la mas preferida por la mayoría de los bartenders. en dicha barra también esta incorporado un depósito para el hielo en material de acero inoxidable y con un desfogue para la filtración del agua. Pero también existen los más funcionables que son el vaso de vidrio. naranja de mesa.A continuación les damos una relación de licores e insumos que deberá tener una barra familiar para su fácil manejo: Pisco Ron Vodka Gin Whisky Crema de Guinda ó Licor de Guinda Amargo de angostura Crema de coco Jarabe de goma. colocadas en colgadores de madera ó bronce y lugares apropiados según las características para la mejor manipulación del bartender. ¾ de onza. 02. piña. tendrá que estar dotado de equipos apropiados como cámaras frigoríficas maquinas que hacen hielo estantes. Variedades de frutas ( limones. exhibidores. Se le considera también la instalación de máquina para el lavado de copas y como presentación final el acompañamiento de varias sillas altas en la parte externa para el asiento de los clientes. 1 ¼ onza. -Cuchillos Es necesario conseguirlos de varios tamaños puesto que las decoraciones o tallados es difícil de elaborar sin tener los condiciones apropiadas.. Es indispensable usar un gusanillo y una cucharilla de bar en este vaso. El colador mas conocido y usado es de un disco plano con una manija.-Cucharilla de bar Es de mango largo con el tronco de forma de espiral un disco plano en el borde opuesto de la cuchara.Se puede encontrar estas hieleras de vidrio o de metal. El vaso de la licuadora puede ser de vidrio. el cual se comprime de tal forma que permite al colador ser usado en varios tamaños de cocteleras y de vasos mezcladores. en la parte del disco tiene muchos orificios por donde pasa el liquido. Estas tablas son de uso exclusivo para el bar 16.En el uso de este accesorio es recomendable utilizar el hielo picado en lugar de hielos en cubos. ya que ayuda a el equipo a realizar su labor en cócteles comúnmente conocidos como frousen. también un resorte que rodea el disco. de ambos se recoge hielo frapé que es utilizado en los cócteles de esa característica. 09.-Tenazas ó pinzas de metal adientadas para hielo Su estructura asegura el recojo de los cubos de hielo con mucha facilidad 11. Tiene 02 formas.-Tabla de picar En el bar se utiliza generalmente las tablas sintéticas de color blanco ó de colores y también los de madera.-Vaso mezclador El vaso mezclador es de metal ó de vidrio .-Trituradores de hielo Es un elemento importante.pero con cuchillos de acero reforzado para triturar el hielo .-Gusanillo o colador Este implemento es usado en las cocteleras. permitiendo que el líquido sea vertido en la copa al servir. los mas usados por los bartender son: los de lados con un fondo mas angosto siendo su capacidad de ½ litro como mínimo. 12. su uso es específico en botellas con chapa y vinos 10.04.-Esprimidores de cítricos Se utilizan de acero o eléctrico ambos son necesarios .-Pinzas de metal para la manipulación de las decoraciones Sirven para colocar las decoraciones en los cócteles evitando el uso de las manos.-Hieleras Sirve para poder trasladar el hielo al lugar donde se ejecutara el cóctel . plástico o de acero inoxidable. Es recomendable los medianos que tienes dientes finos y dientes pronunciados y los grandes con mango de madera y liso pero con buen filo para las frutas grandes.-La licuadora Esta pieza del equipo de bar es similar a una licuadora domestica . 15..Descorchadores o Tirabuzón de metal Indispensable en una barra profesional.-Pica hielo de Metal Su uso es para separar los cubos de hielo pegados entre sí ó romper los trozos grandes de hielo. etc ) 14. 07.puesto que tenemos cítricos de diversos tamaños ( manuales para los limones y grandes para las naranjas . se encuentra eléctricos o de manija. 13. uno que tiene una sola punta y alargada y la otra que tiene de 05 a 06 dientes en forma de clavo en punta y con mango de madera. también reemplaza a la coctelera cuando se van a elaborar cócteles en cantidades. . este diseño es muy apropiado para la elaboración de diversos cócteles refrescados y demás cócteles 05. 08. en los vasos mezcladores y también en el vaso de la licuadora donde su función es retener el hielo y la espuma. 06. 1 ½ onza = 01 JIGGER ( medida americana ) = 4.17.0 onzas 23..Acanalador Utensilio manual de metal que sirve para hacer los espirales y canales en las cáscaras de las frutas como las naranjas.3 onzas 25.0 cl. frutas dentro del vaso.75 LITROS = 05 Botellas de 75 Centilitros 01 DAMAJUANA = 04 LITROS = 5. ) = 15 Mililitros ( 15 ml.) = 30 Mililitros ( 30 ml. y de ellos debemos aprender.5 Centilitros 01 onza 01 onza ¾ onza ½ onza ½ onza ¼ onza = 3..0 Centilitros ( 3.. etc ) lo cual es utilizado en recetas de algunos cócteles 24.. ) = 02 cucharadas soperas = 06 cucharaditas = 01 cucharada sopera = 03 cucharaditas 01 Dash = 01 Golpe = 01 Chorrito ( medida inexacta interpretado por gotas ) 01 Botella de100 Centilitros 01 Botella de 75 Centilitros 01 Botella de 70 Centilitros 01 Botella de 50 Centilitros = 1000 Mililitros = 750 Mililitros = 700 Mililitros = 500 Mililitros = = = = 33. Necesario para el lavado de los utensilios de bar. 23.Abrelatas de metal Utensilio de vital importancia para el uso en el bar para abrir las latas en general 19. nuez moscada.5 cl. Puede ser de plástico y de tamaño mediano..Detergente liquido ó en pasta y paños absorbentes. chocolate. Por algo los grandes bartenders del mundo han creado sus propias recetas. limones etc. 18. 22. MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS Los cócteles que se miden con exactitud son los mejores.Embudo y Colador De uso primordial en todos los casos.33 Botellas 75 Centilitros .5 Centilitros ( 1. 21..Secadores de tela De vital importancia en el bar para el uso exclusivo del secado y pulido de copas 25. para el uso en las decoraciones de los cócteles.7 LITRO ½ LITRO 01 DAMAJUANA = 3.3 onzas 16.Pilón ó Mortero de madera Utensilio de madera de uso manual y de tamaño mediano lo cual es utilizado para machacar limones.. En este curso hemos tomado como base la onza por ser una medida universal.-Pajarero ó Portasorbetes Utensilio practico para colocar sorbetes de diferente color y tamaño. siendo su uso para colar y pasar todos los jugos evitando las pepas y grumos de las frutas licuadas ó exprimidas que se va a utilizar en el servicio del bar. 20. ) = 04 cucharadas soperas = 12 cucharaditas = 03 cucharadas soperas = 09 cucharaditas = 1.. sin embargo ofrecemos otras alternativas necesarias para el conocimiento de todo estudiante. cristalería y la limpieza en el bar.Pala de metal mediano Importante utensilio en el bar siendo de metal y de tamaño mediano para el servicio profesional en el manipuleo del hielo. ( empleado para la preparación del cóctel de nombre caipirinha ó caipirosca.Rayador de Aluminio para uso múltiple En todo bar profesional debe existir un rayador de aluminio para uso múltiple ( rayado de cáscara de frutas..6 onzas = = = = 01 LITRO ¾ LITRO 0. Se refiere a las conservadores de frío ( para conservar las copas cóctel.Empleado especialmente para todas la variedades de martinis ( Aperitivos y Digestivos ) Copa Cóctel con capacidad de 05 a 06 onzas . de modo que esta se produzca en trozos y no por explosión en pequeñas piezas. todo empleado debe preparar lo necesario. . oportuna y claramente sus obligaciones. rayaduras o maltratados.-Alimentos y bebidas por vender Siempre se tendrá que vigilar su limpieza y fecha de caducidad. para que sea en su beneficio y del cliente.-Mobiliario e instalaciones en el área del bar. 03.EL MISSE EN PLACE (PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO) Toda tarea que realiza el ser humano requiere de una programación para poder evaluar las actividades que se han de llevar acabo y efectuar las correcciones pertinentes Bajo este concepto. Es necesario tomar en cuenta estos factores para trabajar con total seguridad. vasos y jarras. Es recomendable tener el personal suficiente. A continuación conoceremos las principales copas y vasos que mas se utilizan en el bar Copa Martini con capacidad de 04 a 05 onzas . se le indica sus errores y como corregirlos. como el tipo de clientela. copa martini o vasos para cerveza ) y Bodegas ó Cavas para mantener el Vino Blanco a su temperatura fría y otros artefactos que deberán estar en buenas condiciones antes de abrir el bar. Esta cristalería debe ser resistente a la rotura por flexión. cristal o plaqué. Estos factores también pueden ser: 01. revisando que las dotaciones de cada uno de los equipos se suministre con anticipación y también sean distribuidos en el interior del bar. 02. sobre todo previniendo las horas que hay mas afluencia de clientes.Empleado para todos los Cócteles cuya base de bebida alcohólica es el tequila. AL trabajador se le informa. es recomendable que estos elementos sean de vidrio transparente e incoloro con el logotipo del hotel en la parte superior. Tendrán que estar todos los artículos perfectamente limpios. 04. descartándose los que presenten guiñaduras. el trabajo de la apertura del bar se volverá un hábito reglamentado y controlado.Empleado para todo tipo de Cóctel al igual que los cócteles cremosos. Para ello. la categoría. DETERMINACION DEL MISSE EN PLACE. si algo se encuentra con alguna anomalía se remitirá de inmediato al departamento de almacén. el precio de la oferta y las capacidades . LA CRISTALERIA EN EL BAR La cristalería a utilizar en el bar es un conjunto de copas.-Personal disponible. el bartender profesional tiene que tener sentido de responsabilidad en el ingreso oportuno a su centro laboral y saber exactamente el cumplimiento de sus funciones antes de abrir el bar para atender al cliente y el servicio que tiene que dar al comedor principal. Copa para Margarita con capacidad de 06 a 08 onzas .-Equipos Loza. Normalmente el Misse en Place se efectúa en todos los bares de manera similar pero hay algunos factores que los va a diferenciar. Empleado para servir Tequila puro ó Licores Cremoso puro.Empleado para el uso de las variedades de cítricos.A emplearse para el Pisco Sour tamaño Standard Vasito Shot ó Tequilero Recto con capacidad de 02 onzas .Empleado para el servicio de las Sangrías con Vino Tinto y Vino Blanco. Copa Pilsener con capacidad de 12 y 14 onzas onzas . néctares. Por la naturaleza de su composición tiene un sabor muy singular que obliga a ser consumidos por clientes .Long Drink ( Trago Largo ) 03.After Dinner ( Digestivo ) 01. Copa Ponchera con capacidad de 08 onzas .Empleado especialmente para catar ó beber pisco puro Vaso Long Drink ó Largos con capacidad de 12 onzas .Empleado para servir agua con gas y hielo acompañando a los Licores Cremosos servidos.Empleado para el uso de las variedades de néctares y jugos Jarra de Vidrio con capacidad de 0.-Pre Dinner Estos tipos de cócteles se caracterizan por ser amargos y secos aunque también pueden ser semisecos..Empleado para servir Cogñac ó Brandy Puro.Empleado para servir exclusivamente jerez y en algunos casos cócteles.Empleado para servir Champagne ó Cava y todo cóctel que lleva como base Cava. Jarra de Vidrio con capacidad de 1.A emplearse para el Pisco Sour tamaño clásico Vasos Kero ó Copa para Cóctel con capacidad de 08 onzas .Empleado para servir Cerveza y en algunos casos cócteles altos y exóticos como el Zombie.A emplearse para el Pisco Sour tamaño cóctel Vasos Kero ó Copa para Cóctel con capacidad de 06 onzas . crema de coco.Empleado para servir variedades de aguardientes acompañado de bebidas gaseosas y jugos Vasos On the Rocks ó Vasos Whiskeros Chatos con capacidad de 10 onzas . Vasos High Ball ó Vaso Altos Whiskero con capacidad de 10 a 12 onzas ..Empleado para el uso de vino tinto por copa como también la sangría por copa Copa para Cata con capacidad de 03 onzas .5 litro . Copa para Jerez con capacidad de 06 onzas .Empleado para servir variedades de aguardientes solo ó combinado pero solo con hielo.Empleado para servir cócteles calientes como el Irish Coffe y cócteles con café. Copa Pera o para Coladas con capacidad de 12 onzas . y para ello. Vasito Recto de 05 a 06 onzas de capacidad ( acompañado de los tequileros ) .Empleado para el uso de vino blanco por copa como también para el cóctel de nombre Kir. etc ) Copa para Frozen de frutas de boca ancha con capacidad de 12 onzas .5 litro . Copas para Vino Blanco con capacidad de 05 onzas .Empleado para servir los cócteles refrescantes como también los cócteles exóticos. Estos son los cócteles que estimulan el apetito y de alguna o de otra forma agradan al paladar.Copas para Champagne Tulipan ó Flauta con capacidad de 06 onzas .Pre Dinner ( Aperitivo ) 02.. etc. en algunos casos la copa se calienta antes. Copa para Cogñac ó Brandy con capacidad de 10 onzas . es muy importante saber y conocer mediante la composición de cada uno de ellos. Copa para Vino Tinto con capacidad de 06 onzas . Vaso Kero ó Copa para Cóctel con capacidad de 04 onzas .Empleado para los cócteles exóticos ( compuesto por jugos. se tiene que basarse a su respectiva categoría Estas categorías son : 01.Empleado para los cócteles a base de frutas de la estación con abundante hielo. Jarra de Vidrio con capacidad de 01 litro . SEMANA 2 – INTRODUCCION TEORICA AL CURSO – II PARTE CLASIFICACION DE LOS COCTELES POR SU CATEGORÍA Para poder clasificar a la gran variedad de cócteles. 03. Se conocen cuatro métodos para la elaboración de lis cócteles .Suelen encontrarse de colores..Es un triángulo de piña acompañado de cereza y sombrilla.Se pueden emplear todas las frutas conocidas. por lo general llevan entré sus ingredientes abundante hielo...COCTELES HIGH BALL ( Perteneciente a la Categoría Long Drink ) Es importante mencionar también a una variedad de cócteles que guardan relación con su elaboración denominados HIGH BALL Estos cócteles están identificados porque se sirven en vasos High Ball ó Whiskeros Altos... azúcar . Entre sus componentes se puede señalar a los pousse café ( licores cremosos que se sirve puro ) como también los que suele llevar: leche. también se emplea la mitad de una media luna. Su color brillante hacen de la cereza un elemento muy decorativo para utilizarse dentro o fuera de la copa. Gajos de mandarina.jarabes.-After dinner Estos cócteles evidentemente ayudan a la digestión. Cuando encontramos estos cócteles con mixturas de jugos y decoraciones vistosas se les conoce como exóticos y siempre van acompañados son 02 sorbetes flexibles. Lasca de piña. es decir una lasca.. por que su función será refrescar el organismo.Una de las decoraciones más comunes pero muy atractivas. Rodaja de limón o de naranja.Estos son: .Se utiliza la cáscara correctamente cortada en una sola dirección y de una sola pieza. lo que en términos de bar se conoce como TWIST. y su composición es un aguardiente cualquiera. Uno de los cócteles clásicos conocidos se llama la Menta Frapé. Rojas verdes y amarrillas con cola o sin ellos.Se emplea un trozo de tres a cuatro centímetros de corteza. Se sirven en vasos de nombre Long Drink ( trago Largo ) o copas de 12 a 14 onzas... usado exclusivamente como ingrediente en el cóctel muy famoso de nombre Martíni..Especialmente cortado en su buena presentación para ser acompañado en el cóctel famoso de nombre Bloody Mary. es un buen elemento de decoración. Espiral de limón o de naranja. cumplen la gran función de apaciguar los torrentes que se desencadenan en el estomago por haber degustado variados potajes. La piña resulta un elemento de fácil manipulación y con una dosis de imaginación pueden crearse divertidas formas. Tallo de Apio. Estos espirales se cuelgan en las copas acompañados por cerezas. licores fuertes y dulces. forma y color. preferiblemente estos cócteles no se deben tomar para embriagarse.. Corteza de limón o de naranja. teniendo que tomar en cuenta la estética METODOS DE ELABORACIÓN DE LOS COCTELES. Media luna de naranja. en algunos cócteles se retuerce antes de colocarlos en la copa. pero contribuye mucho con su aroma.exigentes y conocedores.Conocido como la aceituna verde pequeña sin relleno. que se sirven en copa cóctel con hielo frapé ( hielo molido ) .Long drink Son las bebidas largas también llamadas refrescantes. pueden ir a un lado o dentro de la copa.Pueden usarse dos gajos unidos. en conclusión son cócteles Refrescantes y por su particularidad se sirven acompañados de removedores generalmente plásticos.. Frutas de estación. la cual puede combinarse con otros implementos. Cerezas o marrasquinos. el color de la mandarina contrasta muy bien en los cócteles.. la forma ideal para beberlos es con tranquilidad y esperar que después de unos 10 a 15 minutos logre su efecto de estimular el apetito y degustar de una excelente comida 02. Ramitas de hierba buena o menta.Además de su aroma se deja apreciar una encantadora vista del cóctel casi siempre acompañado de otra fruta. ligeramente abiertos. actualmente conocemos. Aceituna verde ó Martini. colgados sobre el borde de las copas.. con capacidad de 10 a 12 onzas. al cual se le agrega bebidas gaseosas o jugos de frutas. su objetivo es sacar los aceites de cáscara y caigan sobre el cóctel. DECORACIÓN DE COCTELES Las decoraciones son también ingeniosas consecuencias del cóctel pues ya sea sencilla o complicada colaboran en la vistosidad del cóctel.Es también un elemento muy usado. jugo ó soda. -Método Batido.. 03. la cosa que el consideraba mas valiosa de cuanto poseía. Es recomendable conocer bien la técnica del refrescado. Un día el hostelero perdió su gallo de pelea. . DEFINICIÓN DEL CÓCTEL . por casualidad me lo encontré aquí afuera. 04. Posteriormente al final de la pelea se cogía la cola del gallo perdedor se la cortaban y levantándola con la mano hacían un brindis :POR LA COLA DEL GALLO.-Método Refrescado 03. El termino cocktail esta formada por las palabras inglesas COCK (gallo) y TAIL (cola) por lo que es de suponer proviene de la expresión: ”cola de gallo”. transcurrieron un par de días sin hallar restos del animal . Como en el caso del mojito que hay que tener una rutina establecida para agregar sus ingredientes uno detrás de otro o el cóctel Machu Picchu para que se puedan apreciar los colores. se ingeniaron la forma para hacer a los gallos mas fuertes y agresivos . En realidad lo había escondido y los dos enamorados lograron de esta forma contraer matrimonio.. La etimología de esta palabra se remonta seguramente al siglo XVIII en Gran Bretaña.azúcar agua y bitter.. esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destila do al que se le ha añadido por lo menos un producto mas . pero no es así. y de pronto apareció el avispado oficial con el gallo entre sus brazos.-Método Directo 02.-Método Licuado 01.Fueron los propietarios de los gallos quienes les administraban a estos una mezcla alcohólicas bajos cuyos efectos los animales se transformaban totalmente. este amor no gozaba del beneplácito del padre que procuraba hostilizarlo con todos los métodos a su alcance. de allí que el emblema de la coctelería internacional sea la cola del gallo que muestra todos los colores del arco iris. 02. que estaba locamente enamorada de un oficial del ejercito.. que muy pronto adquirió ambiente internacional: Había un hostelero americano que tenia una bellísima hija. El origen de la palabra Cocktail ( cóctel en español ) a dado lugar a muchas versiones y conjeturas..esta mezcla o preparación es helado o enfriado durante su elaboración. (COCKTAIL) Sin embargo existen otras leyendas para dar la explicación de tan singular denominación. Hasta la fecha se desconoce con certeza donde y cuando se empleó este termino por primera vez. mintió descaradamente. En 1809 en el mes de julio el periódico ingles “the balance” publico una nota difundiéndole cocktail como una bebida estimulante compuesta por licores diversos a los que les añade . EL COCKTAIL SURGIMIENTO DE LA PALABRA CÓCTEL.En este método tenemos que poner especial cuidado. puesto que en este método solo tratamos de enfriar los cócteles no es necesario diluir el hielo.. Por su parte Luigui Veronelli ( barman creador de cócteles y escritor de libros de cócteles ) Lo definió como: “un aguardiente modificado y helado”. empezaron a llamar “cola de gallo” a la extraña mezcla de licores locales que se servían en la taberna.-Método Licuado. ahuecando en forma vistosa las plumas de la cola.-Método Batido 04.El tabernero se había convertido en un mar de lagrimas y no encontró sosiego.-Método Directo.-Método Refrescado. donde se origino una de las historias mas aceptadas. En una crisis de desesperación se dijo que estaba dispuesto a recompensar de la forma mas espléndida a cualquiera que le ayudase a encontrarlo.Para usar este método tendremos que utilizar necesariamente una cocteleras común utilizar este método para los cócteles que llevan cremas o leche entre sus ingredientes por lo que es necesario batir con fuerza. si eso pasara puede estropearse el trago. Fue así en Gran Bretaña donde eran muy frecuentes las peleas de gallos. todo el pueblo lo celebro a gusto y para recordar el sabroso episodio. incluso entregaba la mano de su hija.La licuadora de bar será necesaria para desarrollar este métodos imprescindible tener en cuenta el equilibrio en la cantidad de los ingredientes pues se puede perder fácilmente al momento de licuar el hielo. es necesarios seguir indicaciones a pesar de su sencillez.Se elabora en la propia copa Aparentemente es un método sencillo.01. Sensación visual. ceramistas por excelencia. pero el aguardiente que se podía conseguir era de dudosa calidad y mal gusto. también llamados botijas con un recubrimiento interior de ceras de abejas. Definitivamente el pisco es de origen peruano.. 2. Los bartenders y cantineros de la época empezaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar o enmascarar su sabor. RESEÑA HISTORICA. 2. 1.Todos los cócteles se presentan aromatizados. Para la mejor percepción del trago. el whiskey abundaba por ser artesanal y económico. debido a la diversidad de aves existentes en la zona.Al degustarlo se percibe todos o algunos de los elementos fundamentales reconocidos por las papilas de gustativas (dulce. 1. Esta no es la única información.UU.. Con el consumo masivo de whiskey en los EE. 3. que proviene del idioma quechua” PISKO” que significa :”AVE” en el idioma castellano. es la conjunción de un aroma y sabor sin igual en que los peruanos nos reconocemos y conocen a nivel mundial.. también existió en la misma región una comunidad de indios llamados “piskos”. los piskos elaboraban entre otros productos. un recipiente de arcilla de forma cónica para portar líquidos. también se sabia que era de dudosa calidad. DIA NACIONAL DEL PISCO Y DIA NACIONAL DEL PISCO SOUR El Cuarto Domingo de julio de cada año. con la presencia de la decoración.-Sensación visual.-Sensación olfatoria. que con el tiempo tomo el nombre de la comunidad que las elaboraba. En cualquier circunstancia en que se va a elaborar un cóctel este deberá cumplir ciertos requisitos para poseer propiedades organolépticas que son percibidas cuando se consumen por análisis sensorial.. milenaria y promisoria a alcanzado un gran prestigio internacional.UU. 3.UU. SEMANA 3 – EL PISCO / NUESTRA BEBIDA BANDERA / COCTELES EL PISCO. luego los españoles los utilizaron para trasladar el aguardiente que tomo su nombre.Se evalúa el atractivo del cóctel. Del mismo modo el Primer Sábado del mes de Febrero de cada año se celebra en todo el País el día Nacional del Pisco Sour. La utilizaban para guardar chichas y otras bebidas.Sensación olfatoria. Impone la llamada ley seca y por consiguiente clausura todos los lugares donde se vendían este aguardientes esto ocasionó que destilaran whiskey clandestinamente. también la cristalería además de la cualidad del color obtenido. Se evalúa su intensidad con respecto a su finura y elegancia. se celebra en todo el Perú el día Nacional del Pisco. se deja de lado las combinaciones. ácido amargo y salado).. medida que por Decreto Ley dada por el gobierno se oficializó. es por esta razón que en el año 1920 el gobierno de los EE.DESARROLLO DEL CÓCTEL EN LOS EE.. la nariz y la boca puedan reaccionar a las sustancias presentes. Los cócteles representan un despliegue de la más alta imaginación y creatividad para aquellos comprometidos en satisfacer la necesidad del beber. La referencia mas antigua que tenemos de la palabra “pisco” esta relacionada con la celebre cultura Pre-inca ”paracas” que se ubico al sur de Lima . ANÁLISIS DEL CÓCTEL.-Persistencia en el gusto. Precisamente fueron los incas quienes tomaron dicho nombre para denominar al valle donde se desarrollo la cultura Paracas. teniendo un efecto positivo para orgullo nuestro El Pisco aguardiente de uva de la costa peruana. este debe detenerse en la boca para que los neuroreceptores. para que de esta manera nosotros los peruanos tengamos conciencia de su consumo.. .Persistencia en el gusto. . Este proceso comienza todos los años con la vendimia. hasta el mismo hotel Bolívar estuvo a punto de sucumbir ante una mala organización. es allí donde se inicio la elaboración del aguardiente de uva denominado Pisco Los españoles bajo los auspicios del Marques de Macera en 1840 oficialmente crearon la Villa de San Clemente de Macera. Entonces tenemos tres referencias importantes para demostrar que el Pisco es peruano: . en los meses de febrero y marzo cuando por fin se puede cosechar las uvas.Por el lugar donde se elabora ( el pueblo de pisco ) .arte.).. finalizado el proceso de fermentación. Pero lo más importante de estos sucesos fueron que en los bares de estos establecimientos trabajaban bartenders europeos de los cuales sus asistentes eran peruanos y mediante ellos aprendieron el oficio de la coctelería. o alambiques para la producción del pisco industrial. Entonces debemos de entender que la denominación de origen tiene un dueño efectivamente.-Altamente apreciado por los conocedores. instalándose viñedos en ambas márgenes del rió Pisco. El mosto extraído de las uvas es puesto en grandes depósitos en donde técnicos especializados supervisan cuidadosamente el proceso de fermentación. el hotel Bolívar y el Country Club. el mosto es llevado hasta las falcas para el pisco artesanal.Por el puerto de donde partía ( el puerto de pisco ) PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PISCO. La cosecha que esta destinada ala elaboración de vinos y piscos es trasladadas a las posas para su pisado en el caso de los productos artesanales 0 en modernas instalaciones en donde sigue un proceso en el que la mas avanzada tecnología y control de calidad aseguran la excelencia del producto. HISTORIA DEL PISCO SOUR El inicio de la coctelería en Lima llega de la mano con la primera guerra mundial en Europa (19141918) Tras los sucesos de la guerra llegan al Perú inmigrantes europeos que no dudaron en abrir establecimientos hoteleros. pero el uso popular lo consagro como la Villa de Pisco.Propios de un lugar determinado.) y factores humanos(mano de obra . pero hubieron quienes no soportaron los devastadores años de las décadas pasadas como: el hotel Crillón.Elaborado a partir de variedades de uvas no Aromáticas como la Quebranta. tradición. . El cultivo de la vid en América. etc. DENOMINACIÓN DE ORIGEN Es el nombre o termino que se le aplica a productos que deben sus características a factores naturales ( geografia clima.Por el recipiente de cerámica que lo contiene ( botija ) . de allí se difundió rápidamente al valle del Pisco. materia prima. Pisco Acholado.EL CULTIVO DE LA VID.Elaborado de Uvas Moscatel.Originado en la mezcla de mostos frescos completamente fermentados. algunos de los cuales todavía existen debido a que en la actualidad hay mayor demanda de esto establecimientos como: el hotel Maury. región o zona geográfica. ingenio. este es de propiedad del estado. de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras aromáticas y no aromáticas. Pisco Aromático. Pisco Mosto Verde . se inicio en el año 1556 por el comisionado: Francisco López de Caravantes quien trajo las primeras vides de las islas Canarias y las siembra en el convento de Santo Domingo en Cusco. CLASIFICACION DEL PISCO Pisco Puro. Italia o Albilla. etc. en tal sentido constituye un signo que necesariamente toma el nombre de dicho lugar. Negra Corriente o la Mollar. antes de la fermentación o posterior a la destilación.. obtenido de la destilación de caldos incompletamente fermentados. donde se aplica calor provocando así una ebullición de la cual se desprenden los vapores alcohólicos que al pasar por un serpentín sumergido en agua se enfrían condensándose y transformándose en Pisco. . agregándole clara de huevo para darle un sentido cualitativo... se incluye una propaganda del “Bar Morris donde se anuncia como una de sus especialidades el Pisco Sour....... CHILCANO DE PISCO ( 02 ) 1½ onz.. escrita por Cipriano Lagos..... CHILCANO DE GUINDA ( 06 ) 02 onz.... 1 de zumo de limón... de jarabe de goma Vargas ½ clara de huevo 04 cubitos de hielo * Copa Cóctel Helada – Método Batido * Dash de amargo de angostura.............. COCTELES CON PISCO PURO PISCO SOUR STANDARD ( 01 ) 03 onz. utilizando como aguardiente base el Pisco... de jugo de limón Completar con Ginger Ale Evervess 06 cubos de hielo * Vaso Whiskero Alto – Método Directo..... FUNCIÓN. 01 removedor FUNCIÓN....... de Pisco Puro de Uva Quebranta ½ onz. FUNCIÓN....... azúcar................................. Crema ó Licor de Guinda Completar con Ginger Ale Evervess 05 cubos de hielo Dash de amargo de angostura * Vaso Whiskero Alto – Método Directo * Decoración : ½ luna de naranja.. media clara de huevo....... con rasgos de intimidad era propiedad de Víctor V...... batidos en coctelera y al final el amargo de angostura... Buscando brindar a sus clientes un trago menos contundente que el Pisco puro de Ica o tal vez por que en esos tiempos escaseaban los licores importados Morris logro con sus colaboradores peruanos un formula muy parecida a los Sour que se consumían bastante en Europa y América.......................... de algarrobina ½ onz........ no tardaron mucho tiempo para incorporar en sus cartas de bar el ya famoso Pisco Sour....... Además el testimonio histórico conocido más antiguo sobre el origen del Pisco Sour se encuentra en una guía de Lima de los años 1928/1929... todo batido y al final su toque de amargo de angostura.... de la Unión.... de jarabe de granadina Vargas 06 cubos de hielo ..... En esta guía en su página 553.......... PISCO SUNRISE ( 03 ) 1 ½ onz.. de Jarabe de goma Vargas ¼ onz...... ALGARROBINA ( 04 ) 1½ onz......... El éxito de este cóctel fue tan contundente que el hotel Maury y el Bolívar que eran los más elegantes de Lima........... Morris quien era más famoso por el apelativo de “gringo Morris”. bajo el titulo de “Lima. como un punto de decoración y aroma......Origen en el “Bar Morris” Casi paralelo a la apertura de estos grandes hoteles se abre el “Bar Morris” en la calle Boza 847 en las cercanías del hotel bolívar... Entre sus clientes abundaban sus ex compañeros de trabajo que apostaban por el Perú............ * Vaso Long Drink – Método Directo * ½ luna de naranja y limón al borde con 01 cereza * 02 sorbetes flexibles FUNCIÓN. SOL Y SOMBRA ( 05 ) 01 onz............. la ciudad de los Reyes” y que fuera patrocinada por el Touring Club Peruano...... Este bar de reducidas dimensiones y características distinguidas................ * Rodaja de limón al borde y 01 removedor..... 01 removedor FUNCIÓN......... de Pisco Puro de Uva Quebranta 01 onz.. de Pisco Puro de Uva Quebranta 05 onz.... de Pisco Puro de Uva Quebranta Completar con Ginger Ale Evervess 05 cubos de hielo Dash de amargo de angostura 01 onza de Crema ó Licor de Guinda * Vaso Whiskero Alto – Método Directo * 01 rodaja de limón al borde...................... 1 de jarabe de goma................ de leche evaporada 04 cubitos de hielo * Copa Cóctel Helada –Batido............... de jugo de limón fresco 01 onz... zumo de limón.... ... Jugo de naranja ½ onz......... de jarabe de goma Vargas ½ yema de huevo 02 onz................ sin faltar por su puesto los caballeros limeños que ya en aquel tiempo “jironeaban” por el no menos famoso Jirón. * Canela polvo FUNCIÓN..... de Pisco Puro de Uva Quebranta ½ onz..... En estos tiempos preparar un Pisco Sour es sencillo más aun si tomamos como referencia la receta estandarizada que consiste en :: 3 de pisco..... .. de jarabe de goma ½ clara de huevo * Vaso Kero ó Copa Cóctel Helada........................ en base de destilados de maíz........... cebada.... de Vermouth Cinzano Rosso 01 Dash de amargo de angostura 04 cubitos de hielo * Copa Martíni Helada ........ Europeos : Whisky Escocés..... maíz.............. CAPITAN ( 09 ) 1 ¼ onz.. de Whisky Bourbon ó Americano 01 onz. 43º... de jarabe de goma Vargas 05 cubos de hielo 01 chorro de Agua con Gas * Vaso en las Rocas – Método Directo * ½ luna de naranja... Americanos : Whiskey Bourbon. MARACUYA SOUR ( 10 ) 03 onz............... maíz y cebada . Whiskey Rye...Whisky norteamericano producido en el Estado de Kentucky.......... FUNCIÓN...... GOD FATHER ( 12 ) 1 ¼ onz.... PISCO PUNCH ( 08 ) 02 onz... Whisky Blended Escocés............. cebada ..... de Amaretto 05 cubos de hielo * Vaso en las Rocas – Método Directo * 01 cereza roja y removedor dentro.........................Refrescado * 01 cereza roja dentro de la copa FUNCIÓN..... de Whisky Bourbon ó Americano 01 Dash de amargo de angostura ¼ onz.... cebada .................. 40º Bourbon ...... Es uno de los más bebidos del mundo y de los más utilizados en los tragos COCTELES CON WHISKY y WHISKEY MANHATTAN ( 11 ) 1½ onz. de Pisco Puro ½ pnz..................... de esencia de maracuyá 1 ½ onz. FUNCIÓN................ de jarabe de goma 02 onz........ rodaja de limón..... de jarabe de Granadina Vargas 05 cubos de hielo * Copa Pilsener – Método Directo * ½ luna de naranja...... de Pisco Puro 02 onz....... RUSTY NAIL ( Clavo oxidado ) ( 14 ) 01onz.MACHU PICCHU ( 07 ) 1 ½ onz...... cereza y sorb.......... de jugo de naranja ½ onz..... puestos en agua y fermentados. de jugo de piña ¼ onz............. de Drambuie 05 cubos de hielo * Vaso en las Rocas – Método Directo * 01 cereza roja y 01 removedor dentro FUNCIÓN. maíz y otros ...Batido * Piña picada y 01 cereza roja into FUNCIÓN...... de jugo de limón 04 cubitos de hielo y gotas de angostura * Vaso Kero ó Whiskero Chato .. FUNCIÓN.... centeno ó mezcla de ellos. cereza roja y removedor. maíz y centeno ... Whiskey Canadiense..............Destilados de granos..... Precisan un largo tiempo de envejecimiento y cuidado .......... Su sabor difiere de sus congéneres escoceses. centeno y maíz..... SEMANA 4 – EL WHISKY – WHISKEY / COCTELES Whisky ó Whiskey........ Merece la pena conocer la clase de grano que se emplea para cada tipo de Whisky ó Whiskey.............. de Whisky Escocés 01onz............. de Vermouth Rosso Dash de amargo de angostura * Copa Martini Helada – Método Refrescado * Cereza roja dentro con piel de naranja NOTA : Puede servirse también en las Rocas FUNCIÓN... cebada ............... Whiskey Corn....................Método Batido * No lleva decoración FUNCIÓN....... centeno y maíz .. Whisky Malta Escocés.............. de Whisky Escocés 01 onz........ malteados...... Whiskey Irlandés.. de Pisco Puro 1 ¼ onz...... ...... de Pisco Puro ½ onz..... es especialmente indicado para preparar Juleps........................ de Crema de Menta Verde 05 onz...... algo menos seco que el Rye... OLD FASHIONED ( 13 ) 02 onz... ..... de leche evaporada 03 onz............... El ron varía en color ............ cereza......................................... Es una bebida alcohólica que se obtiene por fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar........... 01 cereza......... DAIQUIRI FROZEN DE FRESA ( 21 ) 02 onz...... de jugo de limón fresco 02 cucharadas soperas de azúcar blanca 02 palas de hielo chancado ( sin agua ) *Copa para Daiquiris ( Copa Pera ) – Licuado * Limón al borde........ ........ de jugo de naranja 05 cubos de hielo ½ onz............. de jugo de limón 01 cucharada de azúcar granulada 01 Tallo con hojas de hierbabuena 05 cubos de hielo Completar con de Agua con gas * Vaso High Ball – Método Directo * Rodaja de limón al borde y hojitas frescas de hierbabuena y 01 Removedor FUNCIÓN.......... 02 sorbetes FUNCIÓN.. 02 sorbetes flexibles.....WHISKY CON AGUA CON GAS o´SIN GAS ( 15 ) 02 onz............. de fresas / gotas de jugo de linón 02 cucharadas soperas de azúcar blanca 02 palas de hielo chancado ( sin agua ) * Copa para Daiquiris ( Copa Pera ) – Licuado * Fresa al borde – 02 sorbetes flexibles FUNCIÓN.. Ron .......... FUNCIÓN.......... de crema de coco selva ½ onz.. El producto así obtenido es un líquido incoloro y de alta concentración alcohólica.. de Ron Blanco ½ onz............. Bebida marinera del Nuevo Mundo ........ de jarabe de granadina 05 cubos de hielo * Copa Pera ó para Coladas – Método Batido * 01 lasca de piña............................ de Ron Blanco 1½ onz................................. PLANTERS PUNCH ( 20 ) 01 onz... de Ron Blanco ¾ onz........ NOTA : Se puede usar también 02 rodajas de piña en rodajas en lata........ de Ron Blanco 01 onz.. de Ron Blanco 100 grms.. flexibles FUNCIÓN........ desde una bebida ligera y transparente hasta un ron oscuro y de distintivo sabor ahumado 40º COCTELES CON RON BLANCO MOJITO ( 17 ) 02 onz............ cereza roja............. PANTERA ROSA ( 19 ) 02 onz.. FUNCIÓN............ de jugo de piña 01 onz.............. de Crema de Coco Selva 05 onz....... de Ron Rubio 05 onz....................Aguardiente proveniente de las Antillas.............. 02 sorbet............. salvo gusto del cliente * Vaso en las Rocas – Método Directo FUNCIÓN..... DAIQUIRI FROZEN DE FRUTAS : FRESA – DURAZNO – MELON – KIWI – MANGO – ETC..................... de jarabe de granadina al final * Vaso Long Drink – Método Directo ó Batido * ½ luna de naranja.. PIÑA COLADA ( 18 ) 02 onz........ cereza.............. en lugar del jugo.. DAIQUIRI FROZEN DE LIMON ( 22 ) 02 onz...... su nombre trae a la memoria aventuras en alta mar......... SEMANA 5 – EL RON / COCTELES WHISKY EN LAS ROCAS ( 16 ) 02 onzas de Whisky Escocés 06 cubos de hielo Agua ó Soda. 02 sorbetes flexib.... de jugo de piña natural ó envasada 06 cubitos de hielo * Copa Pera – Método Licuado * Lasca de piña.... de Whisky Escocés 06 cubos de hielo Completar con Agua con Gas ó Sin Gas * Vaso Whiskero Alto – Método Directo * Removedor dentro del vaso * Removedor dentro del vaso FUNCIÓN.................... de Ron Blanco 1 ½ onz... . CAIPHIROSCA ( 30 ) 02 onz............. polaca o finlandesa..COCTELES CON RON RUBIO CUBA LIBRE ( 23 ) ½ onz...... La Universidad le provee solamente los utensilios de bar........ SCREWDRIVER ( Desentornillador ) ( 28 ) 02 onz.............................Batido * Lasca de piña ... de Ron Rubio ¾ onz... * Vaso Whiskero Alto – Método Directo * Rodaja de limón al borde y 01 removedor into.......... Su sabor. los alumnos traen sus propios insumos... NOTA : Forma clásica de beberse FUNCIÓN. de Vodka ½ onz... Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones................. de Amaretto Dash de jugo de limón 04 onz........................ COSMOPOLITAN ( 29 ) 01 onz... cereza y 02 sorbetes flexibles FUNCIÓN.. de Jugo de piña 03 onz.. FUNCIÓN. de Vodka ¼ onz................. de Ron Rubio ¼ onz... de Licor de Manzana / Jarabe de Goma 04 cubitos de hielo * Copa Martíni Helada – Método Batido * Manzana verde flotando FUNCIÓN...Método Batido * Lasca de piña. color y contenido alcohólico lo hacen perfecto para numerosas combinaciones.... SEMANA 6 – EXAMEN PARCIAL ESCRITO Y PRACTICO En el Examen Parcial Práctico.............. de Jarabe de granadina 05 cubos de hielo * Vaso Long Drink ó Copa para Coladas .... de jugo de Cranberry ¼ onz........ VODKA TONIC / VODKA GINGER ALE ( 26 ) 01 onz.................. de Vodka 11/2 onz........... Es obtenido por la destilación de granos de trigo..................... APPLE MARTINI ( 27 ) 11/4 onz.............. Empleado con mayor uso en la cocteleria........ 40º COCTELES CON VODKA SEX 0N THE BEACH ( 25 ) 1½ onz....................... FUNCIÓN...................... de Vodka ½ onz............ FUNCIÓN.. FUNCIÓN................. de Lime Juice 01 onz....Su procedencia puede ser rusa........... de arroz y también de papas......................... de Vodka ( Caipirinha con Cachaca ) 1 1/2 limones cortados en trozos sin pepas 02 cucharadas de azúcar blanca 05 cubos de hielo * Vaso en las Rocas – Directo / Machacado con 01 pilón de madera y 01 removedor dentro.. ..... MAI TAI ( 24 ) ¾ onz. de jugo de limón fresco 06 cubos de hielo Completar con coca cola * Vaso Whiskero Alto – Método Directo * Rodaja de limón al borde y 01 removedor NOTA : El Cuba Libre también se puede tomar Con Ron Blanco.... Es muy consumido en los Estados Unidos de América.... cereza y 02 sorbetes flexibles.. de Jugo de cranberry 04 cubitos de hielo * Copa Martíni Helada – Batido – Piel de naranja into FUNCIÓN........ de Vodka 05 onz............... de Jugo de piña ½ onz......... de jugo de naranja 06 cubos de hielo * Vaso Whiskero Alto – Método Directo * ½ luna de naranja dentro y 01 removedor ... de Licor de Peach 02 onz............ de Curacao Triple Sec ¼ onz.......... de Ron Blanco ½ onz. SEMANA 7 – EL VODKA / COCTELES Vodka ........................................ de jugo de limón fresco 06 Cubos de hielo Completar con Agua Tonica ó Ginger Ale Everv................... cristalería y el hielo.... de Jarabe de granadina * Vaso Long Drink .... .... * Vaso High Ball – / 06 cubos de hielo / Directo * Tallo de apio – Rodaja de limón – Removedor FUNCION. SEMANA 8 – EL GIN y EL TEQUILA / COCTELES Ginebra .. de Leche Evaporada 05 cubos de hielo * Vaso en las Rocas – Método Directo * 01 cereza roja dentro con 01 removedor FUNCIÓN.. de Vodka 01 onz... con bayas de enebro (junípero) y diversos aromatizantes importados. Se obtiene por la destilación de cocimientos de trigo y centeno........ se obtiene de la destilación de cereales.. de jugo de limón 05 cubos de hielo 06 cubos de hielo Completar con Sprite Completar con Coca Cola * Vaso Long Drink – Directo * Vaso Long Drink ..... 35º a 39º.. de Curacao Triple Sec ½ onz....... de Curacao Azul ½ onz....Lasca de piña........ pimienta......................... de Bitter Campari 05 cubos de hielo Agua con Gas al gusto ( Aparte ) * Vaso High Ball – Método Directo * Media luna de naranja dentro y 01 removedor...... de Gin ½ onz. de Gin ¾ onz... de jugo de limón ½ onz........... especialmente de la cebada y el centeno. BLUE LONG ISLAND ICE TEA ( 35 ) LONG ISLAND ICE TEA ( 36 ) ½ onz........... BLOODY MARY ( 33 ) 02 onz.... Se suele confundir al Gin con el Genever holandés........... de Vodka ½ onz............ de Licor de Café 05 cubos de hielo * Vaso en las Rocas – Método Directo * 01 cereza roja dentro con 01 removedor FUNCIÓN.......... de Gin ½ onz. de jugo de limón 01 onz.................... FUNCIÓN... Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso COCTELES CON GIN NEGRONI ( 37 ) ¾ onz..... 02 sorbetes flexibles.... de Licor de Gin ½ onz..... cereza y 02 sorbetes FUNCION.. tabasco....... Gin .. sin añejamiento............. FUNCIÓN.... de jugo de piña / 01 onza de Crema de coco 08 cubitos de hielo * Copa Pera – Licuado ó Batido * .....RUSO NEGRO ( 31 ) 01 onz..................................... de Tequila Blanco ½ onz................... de Vermouth Rosso ¾ onz....... 40º a 43º ..... de Tequila Blanco ½ onz...... * Rodaja de limón al borde.. de Licor de Café 01 onz............. de Ron Blanco ½ onz de Ron Blanco ½ onz....................................... de jugo de tomate ½ onz........ del cual en realidad ha derivado históricamente........ de jarabe de goma 05 cubos de hielo Completar Agua con Gas * Vaso Long Drink / Método Directo / Cereza into... TOM COLLINS ( 38 ) 02 onz. BLUE HAWAIAN ( 34 ) 1½ onz....... de jugo de limón Sal.................... de Vodka 05 onz.. de Vodka 01 onz.. Igual que el Gin y el Whisky.... de Vodka ½ onz.Antecesora del Gin inglés................. Se emplea en la preparación de diversos cócteles y además tomada pura en pequeñas dosis es un excelente digestivo.. Es muy usado en cócteles y tragos largos...... salsa inglesa al gusto.......... de Vodka ½ onz........ FUNCION................ ................... FUNCION.................. de Curaca Azul 05 onz. RUSO BLANCO ( 32 ) 01 onz...................Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas.Directo * Cereza y ½ luna naranja into – 02 sorbetes flexibles * Rodaja de limón al borde – 02 sorbetes flexibles........ .............. de jugo de limón 06 cubos de hielo Complet. de Gin ¼ onz....................Directo Se toma a lo Mejicano : Se chupa una pisca de sal... de Lime Juice 05 cubos de hielo * Vaso en las Rocas – Método Directo * Rodaja de limón con cereza into – Removedor FUNCIÓN......... Se obtiene del agave azul tequilana............................... de Blue Curacao ½ onz.... Suele beberse solo mientras se chupa sal y limón..................... FUNCION......... de Gin 01 onz. de jarabe de granadina 06 cubos de hielo * Vaso Long Drink – Metodo Batido * Lasca de piña..... Tradicionalmente el Tequila es destilado en alambiques y el mejor envejecido en barricas o tanques durante 04 años... con Ginger Ale Evervess ó Agua Toni * Vaso Whiskero Alto – Método Directo * Rodaja de limón al borde y 01 removedor into.. de Vermouth Rosso Cinzano 05 cubos de hielo Agua con Gas al gusto ( Aparte ) * Vaso Whiskero Alto – Método Directo * Media luna de naranja dentro y 01 removedor.. picante y característico... seguidamente chupar un gajo de limón para equilibrar todos las cualidades gustativas............. variedad cactácea que crece en los alrededores de Jalisco.......... cereza y sorbetes flexibles FUNCIÓN...... FUNCIÓN... SINGAPUR ( 45 ) 1½ onz......................... Tequila y Tepatitlán... FUNCIÓN.............. ... de Tequila 01 onz de .................... de leche evaporada 04 cubos de hielo * Copa Martíni Helada – Batido – Cereza al bord FUNCIÓN..... de Gin 01 onz......... de néctar de piña 02 onz.. SHOT DE TEQUILA ( 48 ) 02 onz..Curacao Triple Sec Bardinet ½ onz....... luego se bebe de un golpe el shot de Tequila.......... de Gin ½ onz.......... de jugo de naranja ¼ ........... 40º............ de Tequila Blanco ó Rubio * Vasito Tequilero ................................. de Gin ( Vodka Lime con Vodka ) 01 onz.................................................... AMERICANO ( 43 ) 01 onz....... FUNCIÓN...................GIMLET ( 39 ) 01 onz.... de Gin ½ onz................................... de jarabe de granadina 1 ½ onz.. de Cherry Brandy 03 onz....... COCTELES CON TYEQUILA MARGARITA ( 47 ) 02 onz......... MARTÍNI CÓCTEL ó DRY MARTÍNI 2 ½ onz... de Vermouth Dry 04 cubos de hielo * Copa Martíni Helada – Refrescado * Aceituna de Oliva into......... FUNCION....Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte.onz...... de Leche Evaporada 04 cubos de hielo * Copa Martíni Helada / Batido – Canela en polv FUNCIÓN....... en la región de Guadalajara....... de jugo de limón fresco 05 cubos de hielo * Copa Margarita helada – Batido * Crusta de sal al borde y rodaja de limón. de jugo de limón ½ clara de huevo 04 cubos de hielo * Copa Martíni Helada ................. de Crema de Cacao Blanco 01 onz...... de Gin ¼ onz...... GIN CON GIN / GIN TONIC ( 44 ) 02 onz............. ALEXANDER ( 40 ) 01 onz.. de Bitter Campari 01 onz................... de jugo de limón ¼ onz................. BLUE LADY ( 46 ) 02 onz......................Batido * Cereza al borde NOTA : White Lady es con Curacao Triple Sec.......... Tequila ....... ( 41 ) PINK LADY ( 42 ) 01 onz... FUNCIÓN.. Se emplea en algunos cócteles tales como el Clásico Margarita.......... compitiendo y en la mayoría de los casos superando a los franceses.... FUNCION........ Dulce : más de 50 Grms.. FUNCION.......... Brandy o Curacao Triple Sec ) 04 onz....... FUNCION.................... y mediante un proceso conocido como champenoise. FUNCION.............................. SANGRIA CON VINO TINTO ( Sangria para 10 personas ) ( 55 ) 75 cl... de Cava o Champagne bien helado ½ onz.... pulpa de frutas menudamente picadas ( Durazno....... Agua con Gas..... MIMOSA ( 53 ) 02 ons de jugo de naranja Completar con Cava o Champagne bien helado *Copa Tulipán helada – Directo * Cereza roja al borde.. a su elección ( Jugo de naranja natural......... de jarabe de granadina 10 onz... de Vino Tinto Seco de cualquier marca 02 onz........................... manzana..... Finalmente agregue la cerveza al tope............... los vinos empleados para lograr los espumosos han dado como resultados unas cavas ( por disposiciones legales no se pueden llamar champaña ) que son los que más se exportan a todo el mundo.Refrescante.... COCTELES CON CAVA O CHAMPAGNE BELLINI ( 51 ) 02 onz.......................... KIR ROYAL ( 52 ) 05 onz......... sujetando con el dedo para ponerlo a la posición normal.... se han conseguido estos vinos mezclados y mediante el mismo proceso se han logrado vinos espumosos......... Seco : entre 20 y 30 Grms.............. de néctar de durazno 04 onz...... a su elección ( Pisco Puro............ En España...... Las Cavas y Champañas se pueden clasificar en Brut : menos de 20 Grms de azúcar por litro..... limón. SUBMARINO ( 50 ) 1½ onz.. pera..... Kola Inglesa ) 250 grms.... piña.......... de jugo de naranja ½ onz.. SEMANA 9 – EL CHAMPAGNE ö CAVA / COCTELES / SANGRIAS – LIMONADAS y NARANJADAS Champaña ó Cava – En la región vinícola de Champaña ( Francia ) se elaboran desde tiempos antiguos unos vinos mezclados........ utilizando los mismos tipos de uvas. de jarabe de granadina 06 cubos de hielo * Vaso Long Drink .... de Crema de Cassis * Copa Tulipán Helada .... de jugo de fresa hervida y endulzada Completar con Cava o Champagne bien helado * Copa Tulipán Helada.......... FUNCION...................TEQUILA SUNRISE ( 49 ) 02 onz.....Directo * Cereza roja dentro de la copa FUNCION.... de Cava o Champagne bien helado *Copa Tulipán Helada – Directo * Cereza roja al borde FUNCION...... se logra el vino espumoso llamado champán En otras naciones........ uvas desgranadas ) 02 palas de hielo en cubitos – Cuchara larga de bar para mezclar y servir * 01 jarra de vidrio – Capacidad 02 Litros – Método Directo * Espiral de naranja como decoración con una cereza incrustada.... cereza y sorbetes.......Directo * ½ luna de naranja....... en Cataluña. de Tequila Blanco 05 onz................... y por la geología de sus tierras del Pedenés.....Directo * Fresa al borde....... de Tequila Blanco 01 botella chica de cerveza rubia bien helada * Sirva el Tequila en un Vasito Shot y ponerlo dentro del vaso Long Drink invertido.................................... Semiseco : entre 30 y 50 Grms............ .... ROSSINI ( 54 ) 02 onz.......................... .... Los productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos...Aguardiente de caña de azúcar procedente de Brasil.. piña.......: AGUARDIENTES Aguardiente...Destilado de mostos de uva.... CREMAS. NOTA : Para toda Sangría en jarra.... Francia.... BEBIDAS APERITIVAS.......... Más de 40 grados. vegetales......... El Brandy se fabrica en muchos países.... se remonta a los antiguos monasterios........... Se bebe muy helado... Brandy o Curacao Triple Sec ) 04 onz. manzana... de Vino Blanco Seco 02 onz..... FUNCION.... de jugo de limón 02 cucharadas soperas de azúcar blanca 02 onz....SANGRIA CON VINO BLANCO ( Claire Cup ) ( Claire Cup para 10 personas ) ( 56 ) 75 cl... cuya graduación Alcohólica esta entre los 40º º 45º obteniéndose de granos cereales.. Se elabora en diversos tipos entre los cuales se distingue la Caña seca.... Citamos los más reconocidos......... Entre los monjes y los químicos han desarrollado una industria que terminó creando una bebida singular.. añejados... pera.........Nombre que se le da a los destilados de fermentos. a su elección ( Pisco Puro... uvas desgranadas ) 02 palas de hielo en cubitos – Cuchara larga de bar para mezclar y servir * 01 jarra de vidrio – Capacidad 02 Litros – Método Directo * Espiral de naranja como decoración con una cereza incrustada... etc y que pueden ser bebidos puros.Destilado incoloro de los países escandinavos... dulce o semidulce. acompañar una cuchara larga de bar para el servicio LIMONADA / NARANJADA ( 57 ) ¾ onz... Cachaca .. LICORES y CORDIALES El origen de las Cremas o Digestivos........ Brandy ... de jugo de limón 01 onz........... de jarabe de goma 06 cubitos de hielo Completar con Agua sin Gas * Vaso Long Drink – Directo * ½ rodaja de limón y sorbetes flexibles Rodaja de limón al borde. parecido al Cognac. Habana y Quemada.....Licuado * FUNCION. aromatizados o mezclados Aquavite .Refrescante... con características muy variadas.. De 40 grados.. de jarabe de goma 10 onz. hecho de cebada malteada y papas.. se extrae por destilación de la melaza de la caña de azúcar. pulpa de frutas menudamente picadas ( Durazno...... cactus.......Bebida típica americana.. en la región de Armagnac en Francia y envejecido en barrica de roble con 40º....... El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departamento de Charente........ LIMONADA FROZEN ( 58 ) 01 onz. Se emplea en el cóctel típico del lugar conocido como la Caipirinha 40º Caña . Su traducción al castellano es "agua de la vida".......Brandy destilado de uva parecido al Cognac.. tales como anís... de Agua sin Gas 02 palas de hielo chancado ó molido * Copa Pera o para Daiquiris ... cereza y sorbetes FUNCION. donde los monjes combatían la soledad destilando hierbas aromáticas... cilantro o comino.... Licores y Cordiales..... originario del Departamento de Gers.... NOTA :La naranjada es mitad jugo de naranja. mitad Agua sin Gas y 01 onza de jarabe de goma SEMANA 10 .... lejos de lo que originalmente era su propósito...... frutas. 40º . caña de azúcar... de jugo de naranja natural 250 grms....... Armagnac ... Los Cordiales o Digestivos se pueden tomar solos o combinándolos con otros Licores y generalmente después de las comidas.AGUARDIENTES... ligeramente dulce. Vino . Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. pétalos de rosa. de alta graduación alcohólica (45º) y propiedades digestivas Cachaca . Muy conocido en Argentina.Aguardiente de caña de azúcar procedente de Brasil. Tiene sabor amargo 17º Fernet . Es una bebida de excelentes propiedades. etc. manzanilla. Generalmente se le denomina vino de arroz. Depende del grado alcohólico (habitualmente entre 9º y 14º) y de la cantidad de azúcares sin fermentar que contiene (hay vinos secos y dulces).Se obtiene mediante la fermentación de zumo de manzana.Se obtiene de la fermentación del zumo de uva. 17º Pastis . Generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. La Sidra Seca carece prácticamente de azúcares. con soda o combinado con Vermouth. Originario de Italia.Bebida aperitiva de origen italiano. 08 años de envejecimiento La calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial.Denominación francesa del aguardiente de hollejos de uva.Generalmente 30º. Pippermint. Olorosos. entrando en su preparación una variada cantidad de plantas aromáticas. Hesperidina. desde el año 1845.O.Aperitivo de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes. Se caracteriza su elaboración porque se interrumpe la fermentación . 5º Sake . Se presenta por lo menos en tres tipos: Rojo o Rosso (dulce). Existe la sidra seca y la dulce. 17º Vermouth . también se fabrica en Argentina Marc . cilantro. en otras partes del mundo. Su característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo. quinina. fabricado a base de esencia de plantas amargas. Se cosecha en la región de Trapani.P. que al igual que la cava produce gas. Pertenece al grupo de Pastis y colorea el agua y las bebidas sin alcohol blancas. Campari . en cierta forma. elaborado con cáscaras de naranjas amargas. Se crían en barricas de roble. Jengibre. Dubonnet . Lemon Bitter o jugo de naranja. : Very Superior Old Pale ) no tiene menos de 4.Licor aperitivo francés partiendo de una base alcohólica y de esencia de badiana ( anís estrellado ) a las que se le añade regaliz . Se producen 02 tipos : Vintages 03 años en barrica y 10 años mínimo en botella y Tawny. Entre 15º y 18º. etc. Su valor energético varía mucho.S. originario de Italia. Italia. De color fuertemente oscuro. Se bebe en pequeñas copas de porcelana.5 años de envejecimiento con 40º. por lo cual se calienta ligeramente en las épocas frías. bajo licencia italiana.Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica (40º a 50º). El proceso de elaboración y añejamiento sigue una línea muy parecida a sus congéneres de Portugal Oporto – Vinos portugueses generosos que se producen en la cuenca el río Corgo un afluente del Duero Esta demarcación geográfica es oficialmente protegida por el gobierno portugués. pasándolos a toneles que contienen aguardientes El envejecimiento durará un mínimo de 08 años.Licor aperitivo. Se emplea en el cóctel típico del lugar conocido como la Caipirinha 30º BEBIDAS APERITIVAS Amaro . Jerez – Este vino blanco se cultiva en Cádiz ( España ) en una zona de la costa Andaluza comprendida entre los ríos Guadalete y Guadalquivir . entre ellos.Vino generoso de origen italiano. cáscara de naranja. Fabricado originariamente en la ciudad de Milán. 42º Hesperidina . Blanco o Bianco (semi dulce) y Dry (blanco seco). fabricado en base de destilados de jugos de uva. Además de Italia se fabrica en Francia y.Cognac – Brandy que únicamente se produce en la región cercana a la ciudad francesa de Cogñac. dónde es fabricado.Para beberlo se le puede agregar agua . ajenjo. Es. genciana. dándoles un aspecto lechoso. 15º a 20º Marsala . muy similar al Bitter que se produce en el sur de Francia. es destilado dos veces y envejecido por un mínimo de dos años en barricas de roble La variedad más barata de Cogñac es la de una estrella La categorías superior ( V. clavo de olor. 45º Sidra . Por lo tanto su contiendo en azúcares es mucho más elevado. muy conocido en todo el mundo por sus destacadas cualidades.Bebida alcohólica de Francia con sabor a anís. La Sidra Dulce es el resultado de añadir jarabe de caña de azúcar. produce una espuma muy compacta al adicionarle soda.Aperitivo a base de vinos quinados de origen francés y aromatizado con hierbas. con un método especial de rotación y soleras. Dulces y Abocados. Elaborado a partir de la uva de Cogñac. la contraparte portuguesa del Jerez español. Está de moda combinándolo con bebida cola. a temperatura ambiente.Licor Aperitivo de color tirando a rojo. recibiendo este nombre todos los licores amargos.Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Se elaboran cuatro tipos : Finos. Grappa . 45º Pernod . . Se utiliza como uno de los ingredientes de combinados calientes. Se bebe solo.Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz.. El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Curacao Orange". Dentro del corazón de esa región privilegiada. hinojo. Francia.Licor dulce de origen inglés. se produce en dos tipos: dulce y seco. canela. Es muy digestivo y se bebe solo. Es una mezcla perfecta de whisky irlandés.. Una variante también muy popular es la conocida como "Triple Sec". Tiene unos 17º Benedictine . puestas en infusión y destiladas. Angostura (Amargo de Angostura) . vainilla. 30º. Es muy usado como complemento de cócteles. Es usado en muchos cócteles.Bebida popular peruana. crema. Galliano . 40%. La Chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar o melaza se bebe para acompañar comidas picantes.Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". en cuya preparación entran no sólo las excelentes aguardientes de coñac. Es muy digestivo.Licor de origen francés. muy similar al Calvados. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja. .Licor dulce muy aromático elaborado con 27 hierbas y fórmulas secretas por los padres Benedictinos de la Abadía de Fecamp. Contiene: agua. 35º. sometida a proceso de maceración. Cherry ó ( Peter Heering ) . Es muy apreciado como Pousse Café. de 55º. a base de jugo de manzanas. Es perfumado con flores de azahar. o con hielo y agua.Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén.O. Crema de Cacao . La Chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduación. 40 grados. 35º Drambuie . Su fabricación se remonta al siglo 16. muy azucarado y de baja graduación alcohólica. en Francia desde 1510. Chicha de Jora . También se la emplea en coctelería. siguiendo el procedimiento de la destilación.. Elaborado a partir de cáscaras de naranjas amargas. extraído del zumo de manzanas de la región de Normandía.Licor elaborado a base de cacao. y más tarde envejecidas en grandes barricas de roble. Baileys Irish Cream. sino también algunas esencias aromáticas y el delicado perfume de las naranjas de Curacao. clavo de olor.Un gran licor francés. Se presenta en dos tipos: Amarillo (preferido por los bebedores). entre ellas. fabricada mediante la fermentación del producto del cocimiento de maíz blanco germinado. Es usado como ingrediente en muchos cócteles. 40º Ginger Ale . hecho en base de brandy y albaricoques (damascos) maduros Graduación de 31 a 40 grados. Grand Marnier . de color blanco y mucho menos dulce. vegetales y naranja.Bebida sin alcohol elaborada a partir del jengibre. Chartreuse – Licor sofisticado elaborado en Francia.Licor escocés hecho de whisky escocés envejecido durante 20 años al que se le añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales como el brezo. cuyos monjes han destilado el licor desde el siglo XVI Cherry Brandy .Licor mezcla del Benedictine y Cognac. cáscara de naranja. cuyas uvas emplea para fabricar este delicioso licor. Anís – Elaborado a partir de las semillas de esa planta. es transparente y se encuentra en diferentes variedades desde Dulce y Seco de 30º a 40º. que le da un característico sabor dulce y picante. azúcar. de color oscuro y muy agradable al paladar. Anissete . Apricot Brandy . Con 45º B & B . Volúmen 36% aproximadamente. Vol.M. de 44º y Verde. Las botellas del producto original llevan la inscripción D. Curaçao . alcohol. 40º. triplemente refinado y ligeramente seco. convenientemente añejadas. De unos 28º grados. La fermentación se hace en vasijas de barro o directamente en botellas.Licor amarillo dorado originario de Lombardía Bautizado con el nombre de un héroe italiano del conflicto de Abisinia en 1890.CREMAS LICORES y CORDIALES Amaretto – Licor de tipo Digestivo con sabor a almendras. bálsamo. En su composición intervienen más de 130 plantas. Crema de Menta . siendo este último mitad Cogñac y mitad Grand Marnier. se prepara con la corteza de la planta angostura.Licor fabricado en Estados Unidos. Su delicado sabor lo transmite el aguardiente de coñac que se emplea. Calvados . Se fabrica indistintamente en color verde o cristalino. elaborado con cerezas negras silvestres que se cosechan en el condado de Kent.Especie de anís elaborado en Francia y países de Europa muy refinado. La destilería principal se encuentra a quince millas del monasterio de Chartreuse. 18º. etc. con genciana y diversas hierbas que le dan un aroma especial. Cassis . que procede de la zona donde se elabora el mejor aguardiente de coñac: la Grand Champagne. las cuales son generalmente enterradas durante meses. Es de origen italiano y se elabora a partir de las semillas de albaricoque. Aromatizado con sabor a vainilla. Cointreau .Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. cacao y azúcar.Licor de color oscuro producido en Inglaterra. (Deo Optimo Máximo).Especie de Coñac. Francia con 40º Se bebe en copa de coñac. Es un fino Pousse Café.Es la crema irlandesa original lanzada al mercado en 1974. 40º .Bebida amarga y aromático originario de Venezuela. la casa Marnier tiene extensos viñedos.Licor cuya característica principal es el pronunciado aroma que le proporciona la menta. Se utiliza en algunos combinados de cócteles. Apple Jack . de Baileys Irish Cream ¾ onz... etc. Entre 15º y 18º..Concentrado de jugo de lima....... 30º Perrier .. Muy usado en coctelería.. Se bebe helado en copas de coñac y es muy indicado para la elaboración de diversos cócteles.. .Bebida procedente de Francia.. es decir incluyendo la cáscara.CREMA IRLANDESA BAILEYS IRISH CREAM /Y COCTELES CALIENTES CON LICORES Baileys Irish Cream....Es la crema irlandesa original lanzada al mercado en 1974... Es de muy alta graduación alcohólica. Parfait Amour (Perfecto Amor) .Extracto de cáscara de naranja que se utiliza en gotas para aromatizar algunos tragos. ligeramente alcohólica y a la que se añaden jugos de frutas... quinina.Es el licor más antiguo de EE. Depende del grado alcohólico (habitualmente entre 9º y 14º) y de la cantidad de azúcares sin fermentar que contiene (hay vinos secos y dulces).Aperitivo de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes. clavo de olor. vainilla. de Curacao Triple Sec ¾ onz. Además de Italia se fabrica en Francia y.Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra...Se trata de una mezcla que se sirve fría....Licor fabricado en Italia... entre ellos. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas. sobre el mar Adriático.... pétalos de rosa. Son de colores vivos.. FUNCIÓN. crema...... canela. especie de aguardiente perfumado con esencia de menta y otras plantas aromáticas.Licor italiano de color amarillo. considerado el más antiguo del mundo. En su aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas... la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor.. de origen francés.. en la región de Zara.... vainilla y cacao... 30º Orange Bitter . B – 52 ( 60 ) ¾ onz. Alemania. genciana.. Su escrupulosa refinación....... Los licores se añaden uno detrás de otro comenzando por el de mayor densidad a fin de que no se mezclen de este modo se obtienen variedad de colores.Agua mineral francesa.Kahlúa . Adecuado para los combinados........ cedrina y cáscara de limón.Licor de café procedente de Jamaica elaborado con ron como base. cáscara de naranja. Pippermint . Tía María .. las cuales previamente se han machacado en forma integral... de un color verdoso y sabor intenso. bebidas gaseosas etc.....Cóctel que se prepara en copa larga y estrecha.UU. Jengibre... bajo licencia italiana. Kirsch ... hecho en base de brandies con añadido de pétalos de violeta... 40º Strega ... Su valor energético varía mucho.. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. champaña. Blanco o Bianco (semi dulce) y Dry (blanco seco).. Lime Juice Long Drink ...Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade granos de café. Vino . Tiene unos 17º COCTELES DIGESTIVOS CON BAILEYS ORGASMO ( 59 ) ¾ onz.. 35º... de Licor de Café ¾ onz.. de primera calidad. ajenjo... Southern Comfort . manzanilla... Lime Juice .. de Baileys Irish Cream 05 cubos de hielo * Vaso en las Rocas – Método Directo * Cereza y removedor dentro.. entre ellas las hojas de eucalipto.... de Amaretto 05 cubos de hielo * Vaso en las Ricas – Método Directo * Cereza y removedor dentro.. pulpa y carozo.. Es una mezcla perfecta de whisky irlandés. 27º..30º Vermouth ... de Licor de Café ¾ onz. en otras partes del mundo. SEMANA 11 .. cilantro. al cual se añaden almendras y miel... fabricado a partir de una combinación de Bourbón y duraznos.. Su nombre significa "bruja".. Se presenta por lo menos en tres tipos: Rojo o Rosso (dulce).Se obtiene de la fermentación del zumo de uva. Es elaborado mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de esa región.. con gas. Habitualmente se consigue la marca Roses's.... FUNCIÓN... Maraschino .... Menos dulce que la crema de menta 30º Pousse-Café ..Licor exótico de bello color lila... hace que este licor conserve una apariencia de cristalina transparencia..45º Licor Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces.. Es un clásico para las fondúes de queso. cacao y azúcar.. Cava.. ...... de agua bien caliente Azúcar para endulzar el agua * Copa Ponchera o Toddy Caliente * Canela o Nuez Moscada en Polvo........ de Whisky Irlandés o Escocés 05 onz.................. de café pasado caliente * Copa Ponchera o Toddy Caliente...... de Brandy o Cogñac 05 onz............. de Café pasado bien caliente ¾ onz.............. – Azúcar al gusto FUNCION.. de Ron Rubio ¾ onz.......................... de Tequila Rubio ¾ onz....... FUNCION........ de Oporto o Jerez 05 onz.............. de café pasado caliente * Copa Ponchera o Toddy Caliente – Directo * Crema Chantilly – Chocolate rayado – Azúcar FUNCION... de café pasado bien caliente * Copa Ponchera o Toddy Caliente – Directo * Crema Chantilly – Azúcar al gusto. de Baileys Irish Cream 01 onz... de café pasado caliente * Copa Ponchera o Toddy Caliente ... CAFÉ BAVARIA ( 63 ) ¾ onz.......... SEMANA 12 – EXAMEN FINAL VI......................... FUNCION........Directo * Crema Chantilly – Azúcar al gusto........Directo * Crema Chantilly – Granos de Café – Azúcar FUNCION...... de Brandy ½ onz.... NEGUZ CALIENTE ( 64 ) 02 onz.Directo * Crema Chantilly – Rayadura de naranja * Azúcar al gusto FUNCION............ de Ron Rubio 05 onz...... GROG DE CAFÉ ( 69 ) 01 rodaja de limón 01 cucharada de azúcar 01 onz....... CAFÉ MEXICANO ( 66 ) ¾ onz........... de Licor de Café 05 onz... de Baileys Irish Cream 05 onz. CAFÉ REAL ( 65 ) ½ onz......................... de Café pasado caliente * Copa Ponchera o Toddy Caliente – Directo * Crema Chantilly – Azúcar al gusto FUNCION.........Directo * Canela en Polvo......................................................................COCTELES CALIENTES CON LICORES IRISH COFFE ( 61 ) 1½ onz.................. de chocolate caliente * Copa ponchera o Toddy Caliente – Directo FUNCION............ de Té............................ de Curacao Triple Sec ½ onz....... de Licor de Café ¾ onz.. de Galliano ½ onz....... ....... CAFÉ DE PARIS ( 70 ) ½ onz......... de Crema de Menta Blanca 05 onz.. de Brandy o Cogñac * Copa Pomchera o Toddy Caliente – Directo * Flambeado con el Brandy o Cigñac FUNCION.............................................. de Licor de Café 05 onz. HOT BAILEYS CREAM ( 68 ) 1½ onz............................................................. de café pasado caliente * Copa Ponchera o Toddy Caliente .. SISTEMA DE EVALUACIONES Se tomaran en cuenta los siguientes puntos : Asistencia Presentación : Es necesario tener el 90% de asistencia para la aprobación del curso : La presentación personal representa la personalidad del alumno RON DE MOKA ( 62 ) ¾ onz. de leche evaporada 05 onz. de Licor de Café ½ onz................ FUNCION.............. KAFA CAFÉ ( 67 ) ½ onz.............. de Pisco Puro ½ onz. de Crema de Cacao Marrón 05 onz....... de Licor de Café ½ onz.................. Canela y Clavo Caliente * Copa Ponchera o Toddy Caliente .......... PARCIAL PRAC.Intervención Oral El Examen EVALUACIÓN: : Será decisivo en el momento de su evaluación : : Se considerara dos tipos de Examen Teórico y Practico PROMEDIO PRÁCTICAS EXAMEN PARCIAL EXAMEN FINAL EX. CALIF. . 3 VII. 1 PRAC. CALIF. BIBLIOGRAFÍA:  50% 25% 25% EL NUEVO LIBRO DE LOS COMBINADOS DE ULRICH KLEVER Editorial Everest S. CALIF. 2 PRAC.A. Carretera León – Coruña Km 5 LEON ( España ) 1983 CONTENIDOS ACTUALIZADOS POR EL SUSCRITO MEDIANTE INFORMACIONES BUSCADAS EN PAGINAS RELACIONADAS AL RUBRO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS.