Universidade do Estado de Mato Grosso - UNEMAT Departamento de Engenharia de Produção Agroindustrial Processos Químicos Agroindustriais – 2013/2Docente: Sandro Pioli Zela Discentes: Geiriele Rodrigues, Karine Silva, Luana Peres, Priscilla Feitosa, Silmara Barnabé Introdução O Brasil é um dos maiores pólos mundiais de produção de suco de fruta, com destaque para o suco de laranja em que o país é o maior produtor e exportador mundial. O suco de laranja é o suco mais consumido no mundo, correspondendo a, aproximadamente, metade de todo suco de fruta consumido. O aumento no consumo de sucos de fruta industrializados tem sido relacionado à conveniência, à busca por um estilo de vida saudável. Os sucos de fruta são importantes fontes de vitamina C, embora esta vitamina possa ser degradada causando alterações nutricionais e sensoriais dos sucos. Este trabalho apresenta a produção de sucos industrializados – integral, concentrado, reconstituído e néctar. Abordando os aspectos históricos, econômicos – mercado interno e externo – e tendências do setor. Definição e Tipos de Sucos Industrializados Integral: se encontra na concentração original de suco extraído da fruta, sem adição de água e açúcar. Concentrado: parcialmente desidratado. Desidratado: produto apresentado na forma pulverizada, e com umidade relativa máxima de 3%. Reconstituído: produto desidratado que é diluído até sua concentração natural. Néctar: bebida não-fermentada, obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal ou de seu extrato. Fonte: PIRILLO e SABIO, 2009. SUCO DE LARANJA O Suco O Suco é uma bebida saborosa e benéfica à saúde, assim como as frutas. Os sucos naturais feitos à base de frutas ou vegetais são ótimas fontes de nutrientes, possuem ação antioxidante, auxiliam na prevenção de doenças. A Laranja é rica em vitamina C, auxilia na defesa natural do organismo, combatendo gripes e resfriados. Fonte: LOPES, [20-?] Fonte: GESTÃO NO CAMPO. A partir de 1963 nasceu a indústria de suco voltada para a exportação e a fase denominada “modernização conservadora” da agricultura.Histórico 1º fábrica de suco de laranja foi montada no Estado São Paulo durante a II Guerra Mundial. [20-?] . Em 1962 uma geada que atingiu os pomares da Flórida acabou se tornando um marco de desenvolvimento para a indústria brasileira de suco de laranja. o setor continuou seu processo de expansão. fresco e integral) de 24.2 milhões de litros. em 1993.Histórico As principais características do período de 1965 a 1979 foram o crédito rural subsidiado. para 117.5 milhões de litros em 1996. [20-?] . o que corresponde a um aumento de 385%. os incentivos às exportações e as isenções tributárias. houve um aumento no consumo de suco de laranja pronto para beber (reconstituído. apesar dos problemas causados pela crise financeira internacional. Na década de 80. em apenas quatro anos. Fonte: GESTÃO NO CAMPO. Na década de 90. .Emprego e Condições de Trabalho De acordo com dados do Ministério de Trabalho e Emprego. a safra de laranja de 2009/10 começou em julho com cerca de 58 mil trabalhadores contratados no Brasil no cultivo de laranja. Ao longo da safra são admitidos trabalhadores temporários que normalmente são desligados no final do período. [20-?]). a restrição é que sejam maiores de 18 anos. (Neves. .Emprego e Condições de Trabalho Na atividade de colheita não há distinção entre homens e mulheres para contratação. Tabela: Valores Nutricionais para um copo de Suco de Laranja Tabela Nutricional . .Fluxograma básico do processamento dos sucos de laranja Figura n. Fonte: LOPES. 2012. Processamento da laranja. É a bebida mais tomada do mundo. Flórida e São Paulo detêm 81% da produção mundial. com 35% de participação entre os sucos.3 bilhões de dólares.Comercialização Em 2011. e tem participação no mercado mundial de 85%. (ANÁLISE BRASIL GLOBAL. chegando a 2. São Paulo e Triângulo Mineiro são os principais produtores do país. 2012) . O Brasil domina 50% de toda a produção mundial de suco de laranja e exporta 98% do que produz. as exportações brasileiras de suco de laranja cresceram em 34%. . 2010.Evolução da Produção Mundial Figura: Evolução da Produção Mundial de Suco de laranja. Fonte: CITRUSBR. 92% Suco Integral Brasil – 33.14% Cuba – 2.88% Espanha – 8.64% Alemanha – 8.03% EUA – 7.51% Bélgica – 18.23% (CITRUSBR.54% EUA – 6.65% Outros – 15.15% Holanda – 12.94% Outros – 20.38% Costa Rica – 5.Principais Países Exportadores Suco Concentrado Congelado Brasil – 60. 2010) . 60% 4% 40% 4% 5% 6% 14% 21% Bélgica Holanda Estados Unidos Japão China Inglaterra Suiça Austrália Coréia do Sul Israel Outros (ANÁLISE BRASIL GLOBAL. 2012) .Destino das Exportações Brasileiras 1% 2% 1% 0. 000 1.Exportação Exportações Brasileiras de Suco Não Concentrado (NFC) em toneladas por ano civil 1.000 200.000 0 (CITRUSBR.000 600. 2013) .000 800.200.000.000 400. 200.000 400.000 800. 2013) .000 600.Exportação Exportações Brasileiras de Suco Concentrado Congelado (FCOJ) em toneladas por ano civil 1.000 0 (CITRUSBR.000 1.000 200.000. a queda foi de 24% .8 para 2. 2010) . Em dez anos. (CITRUSBR. três são produzidos nas fábricas brasileiras. Os sabor laranja tem perdido participação para as outras frutas.5% em cinco anos.6% ao ano. Saindo de 2. Entre 2003 e 2010.Consumo De cada cinco copos de suco de laranja consumidos no mundo. com queda de 1.4 milhões de toneladas. o consumo mundial caiu cerca de 5%. Nos EUA a queda de consumo foi de 11. Principais Consumidores Estados Unidos Alemanha França Reino Unido Canadá China Rússia Japão Austrália Brasil (CITRUSBR. 2013) . SUCO DE UVA . contém vitaminas e é de fácil digestibilidade.O Suco Conforme a legislação brasileira suco de uva é a bebida não fermentada e não diluída. 2007) . com baixo teor em lipídios. Bebida de gosto doce e ácido ao mesmo tempo. fresca e madura. Possui quantidade elevada de açúcares. obtida da parte comestível da uva sã. proteínas e cloreto de sódio. Além disso. O suco de uva veio depois do vinho. (RIZZON. ácidos orgânicos e sais minerais. MENEGUZZO. (MARZAROTTO.Histórico Os Gregos e Romanos utilizavam o calor para concentrar o mosto da uva e permitir sua conservação. 2005) . A partir dos estudos de Louis Pasteur (1822-1895) que identificou os princípios do processo conhecido como Pasteurização. o suco de uva passou a ser conservado sob a forma integral. Era cozido lentamente para reduzir o volume até a concentração desejada. Era utilizado como substituto do mel. Este primeiro suco foi utilizado em cerimônias religiosas da Igreja Metodista de onde vieram também os primeiros pedidos.Histórico O primeiro suco processado nos EUA foi do dentista de New Jersey. Dr. Welch tampou as garrafas com rolhas de cortiça e cera. Thomas Welch em 1869. Em seguida. (MARZAROTTO. Com a ajuda de sua esposa e seu filho colheram 20kg de uvas Concord e cozinharam por alguns minutos. espremeram o suco em sacos de pano e colocaram o suco em garrafas. Para a conservação. 2005) . ferveu os recipientes em água para matar todas as leveduras presentes evitando a fermentação. sendo 10 concentradas no RS. XX. já havia no Brasil 19 indústrias produtoras de suco de uva.700 L de suco. Caxias do Sul concentrava um terço da produção gaúcha de uvas. exportou para outros estados 33.Brasil No Brasil os primeiros registros da produção de suco de uva remontam no séc. (MARZAROTTO. 2005) . No atual município de Monte Belo – RS. Em 1931. Em 1965.Histórico . o estabelecimento Oreste Franzoni & Cia. Composição Água Açúcares Ácidos Orgânicos Minerais Substâncias Nitrogenadas Compostos Fenólicos Vitaminas Pectina (RIZZON. 2007) . MENEGUZZO. Principais Videiras Utilizadas Na Serra Gaúcha. são empregadas principalmente uvas tintas nas quais as com maior destaque são: Concord Isabel Bordô Jacquez (MARZAROTTO. 2005) . Produção de suco de uva concentrado. . integral e reconstituído através dos processos de extração Flanzy e Welch. Fluxograma básico do processamento dos sucos de uva Fonte: MARZAROTTO.Figura N. 2005. 7 milhões de litros. (IBRAVIN. 2007 – 19. 2013) . 2012 – 55.Comercialização 90% da produção de suco de uva é do Rio Grande do Sul. No Mato Grosso há apenas em Nova Mutum.7 milhões de litros. com uma estrutura produtiva baseada numa área de 30 hectares de videiras. Comercialização IBRAVIN. . 2013. Comercialização Vendas das empresas do Rio Grande do Sul. . 2013. no mercado interno brasileiro Período: janeiro a junho de 2013 IBRAVIN. SUCO DE MANGA . Fonte: (i-legumes. 2009).Suco de Manga O Suco de manga contém uma série de nutrientes valiosos. . A bebida de fruta natural também age como um alimento benéfico na dieta que ajuda nas funções corporais normais e na prevenção de riscos de saúde. Suco de Manga CONTEÚDO NUTRICIONAL Tabela: Informação nutricional da polpa de manga Fonte: (Lanaturelle. 2011). . .Suco de Manga BENEFÍCIOS A SAÚDE O Suco de manga fornece também uma boa fonte de cálcio e ferro. ADVERTÊNCIA Consumir muita manga levará a uma quantidade excessiva de açúcares no organismo. enquanto que o cálcio ajuda na formação de dentes e ossos saudáveis. 2009). O Ferro ajuda o corpo a eliminar os radicais livres. Fonte: (i-legumes. .Fluxograma do Suco de Manga Figura: Fluxograma da Manga Fonte: (PINA et al. 2003).. Os produtos da manga. Os sucos com o sabor manga registraram. crescimento de 23. . (AIJN. crescimento de 19.1%. tais como polpa e suco concentrado representam uma mínima porcentagem da produção mundial da manga (0.Comercialização O mercado de produtos derivados da manga ainda é bastante reduzido. em 2011.8 milhões de litros. 2012). 2012).1% em relação ao ano anterior. Em volumes. foram consumidos 34.02%). vendas de US$ 86 milhões. (CITRUS BR. 2000). há crescente interesse pelos sucos e polpas de frutas tropicais. . por esse motivo. principalmente de abacaxi. têm a curiosidade despertada para frutas exóticas. manga e banana. a demanda mundial de suco de frutas tende a crescer significativamente. maracujá. responsáveis pelas maiores exportações.Comercialização Atualmente. geralmente de climas temperados. Os países importadores. Fonte: (GONÇALVES. Comercialização De acordo com Levin 2012. entre janeiro e maio de 2012 foram consumidos aproximadamente 352. O crescimento de quase 12% sobre os 315. .1 milhões de litros de sucos prontos para beber no Brasil.6 milhões consumidos no mesmo período do ano passado confirmam o potencial do segmento. 8 35% 0.Importância dos Sabores Gráfico 1: Importâncias dos sabores de sucos 1 0.2 0 .4 17% 0.6 0. 2010). .Lançamentos de Sucos e Néctares no mundo em 2009 Gráfico 2: Aceitação dos sabores de sucos lançados em 2009. Fonte: (CITRUS BR. TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS . 2013. Nos países da América do Norte. o consumo chinês de refrescos em geral em 2012 foi de 13. em 2003. a baixa acumulada chegou a 27%. Maior recuo anual desde o início da série. O consumo de refrescos "sabor laranja" superou 5 bilhões de litros.TENDÊNCIAS – Suco de Laranja A queda do consumo global de suco de laranja se aprofundou em 2012.9%). Fonte: MINISTÉRIO DO PLANEJAMENTO. . principal destino das exportações brasileiras. atingiu 11%.549 bilhões de litros.4 vezes superior ao de 2003. Apesar de uma baixa na comparação com 2011 (1. na Europa. 4. EUA e Japão. passando de 10% para 15% sua participação no consumo global entre 2008 e 2013. enquanto que nos países emergentes o consumo avançou 35%. . “Importante ressaltar que a retomada do consumo se dará de forma gradual e ainda não aponta recuperação aos níveis pré-crise de 2008″.TENDÊNCIAS – Suco de Laranja Análise do Departamento de Pesquisas do Bradesco indica que o avanço moderado na demanda por suco de laranja deve ser puxado pelos mercados consolidados: Europa. O consumo de suco de laranja concentrado nos países desenvolvidos caiu 20% desde a crise de 2008. Fonte: SBR. 2013. concentradas no Rio Grande do Sul. que cresceu 400% nos últimos cinco anos. Fonte: FOLHA DE S. Slow Drink. 2009. essa é a nova onda” .TENDÊNCIAS – Suco de Uva Vinícolas nacionais investem na produção de suco de uva natural e integral. “Slow Food. As vinícolas brasileiras. têm feito largos investimentos no setor. segundo o Instituto Brasileiro de Vinho (Ibravin).PAULO. . 2013). 2012). Nilton de Bem. “A medida beneficiaria os produtores de uva e laranja. (SUCO DE UVA DO BRASIL. que não dependem de importação”. Degustação de sucos de uva produzidos na Serra gaúcha avalia qualidade da bebida.TENDÊNCIAS – Suco de Uva Produção de suco de uva deve ser beneficiada pelo governo federal. (PIONEIRO. afirma o delegado do MDA/RS. A intenção é aumentar de 30% para 50% a exigência de fruta para os sucos tipo néctar. . Fluxos de importação de suco para a União Europeia Fonte: AIJN. . 2012. o consumo recuou de 2. o relatório aponta recuo de 2. o consumo em 2011 foi de 1. o estudo indica uma perspectiva de retomada no longo prazo. maior mercado consumidor de sucos da Europa. Na Alemanha. Fonte: AIJN.8% em comparação com 2010. uma queda de 2.7%.6%. 2012. o continente europeu – mais tradicional mercado para sucos e néctares de frutas – passa por um momento de recuo no consumo dessas bebidas.068 milhões de litros.TENDÊNCIAS DO SETOR Conforme dados do relatório Liquid Fruit Market Report 2012. Na Espanha. No Reino Unido. . com previsão de crescimento marginal a partir de 2015 até 2017. Apesar do cenário complicado. O mercado de alimentos líquidos é atualmente marcado pelo dinamismo do setor. Fonte: PIRILLO e SABIO.TENDÊNCIAS DO SETOR Projeções de crescimento são otimistas para os próximos anos devido à publicidade e ações promocionais crescentes. Existe grande diversificação de produtos. com grande crescimento de consumo nas principais regiões consumidoras tanto no Brasil quanto no mundo. caracterizando uma crescente concorrência no setor. 2009. . bem como o acirramento da disputa por participação de mercado. As marcas mais conhecidas de sucos no mercado doméstico adquirem o suco da fruta de uma empresa primária de transformação. A marca mais conhecida é TANG. que os consumidores a qualificam como bebidas saudáveis e de qualidade. da Kraft Foods. O sabor laranja é o mais demandado neste segmento. . Suco Concentrado: Este mercado vem perdendo participação para os sucos em pó e a tendência é de estabilidade nos próximos anos.TENDÊNCIAS DO SETOR 85% das famílias brasileiras consumem sucos em pó. Há um crescimento progressivo no segmento de refrescos (bebidas à base de soja) devido às bebidas à base de soja. Fonte: PIRILLO e SABIO. particularmente as famílias de classe média e baixa na região Nordeste. Novas águas saborizadas. 2009. 2009. sucos & néctares e bebidas às base de soja (em milhos de litros) Refrescos Sucos & Néctares Bebida à base de soja 93 216 313 2003 134 253 311 2004 205 292 319 2005 291 335 349 2006 348 385 386 2007 414 439 482 554 631 712 498 426 2009 563 634 713 406 2008 443 2010 459 2011 473 2012 Fonte: PIRILLO e SABIO.TENDÊNCIAS DO SETOR Gráfico 3: Consumo brasileiro de refrescos de frutas. . 2013. .TENDÊNCIAS DO SETOR Surge mais uma gigante Fonte: Citrus BR. Os futuros de suco de laranja seguem em ritmo de queda e voltaram a fechar com perdas na Bolsa de Nova York. Os contratos com vencimento em novembro caíram 160 pontos. ou 1. e encerraram cotados a US$ 1. .26%. suco em queda. Fonte: Citrus BR.TENDÊNCIAS DO SETOR Mercado parado.2585 por libra-peso. 2013. 2009. . Fonte: PIRILLO e SABIO.O Gargalo no inicio da produção O principal gargalo é a falta de ampliação e fortalecimento as principais processadoras de polpa no País e a não conexão das mesmas às engarrafadoras. As empresas de polpa são as principais parceiras do setor produtivo para impulsionar o consumo de sucos e bebidas a base de fruta. baseando-se fundamentalmente. o que tem incentivado o ingresso de várias empresas nesse mercado. que buscam de forma sistêmica produtos mais saudáveis. Desta forma. A busca pela melhora na qualidade de vida tem mudado hábitos dos consumidores. no aspecto de conservação das propriedades nutritivas das frutas. . o mercado de suco concentrado e de polpas vêm conquistando a preferência dos mesmos.CONCLUSÃO Através deste trabalho podemos concluir que o segmento de sucos prontos vem evidenciando um forte potencial de crescimento. Marcos Fava.htm>. J.asp>. Comércio. <http://www.> Acesso em: 3 out. Disponível em: <http://www. .com/saude/suco.pdf>. Sabor manga conquista a Inglaterra. 2013. SOBER. 2010. GESTÃO NO CAMPO.citrusbr. em: LOPES. 2000.br/palestra/2/408.com.com/exportadorescitricos/comercio/nacionais-244280-1.com/exportadores-citricos/noticias/sabor-manga-conquista-a-inglaterra-272834-1. Disponível em: <http://www. Disponível em: <http://www. Associação Nacional dos Exportadores de Sucos Cítricos.citrusbr. Consumo. 2012. In: Anuário 2012.citrusbr. Tetra Pack.citrusbr.org. [20-?]. Disponível em: CITRUSBR. Associação Nacional dos Exportadores de Sucos Cítricos.citrusbr. FEA/USP. Acesso em: 3 out. 2010. Disponível em: <http://www.br/download/biblioteca/Apresentacao_Tetra_Pak_evento_valor. 2013. 2013.gestaonocampo. CITRUSBR. 7 ed.com/exportadores-citricos/brasil/retrato-da-citricultura-256277-1. Suco de Laranja. Patricia. 2013.pdf>.citrusbr. 2013. Associação Nacional dos Exportadores de Sucos Cítricos. Acesso no dia 30 de setembro de 2013. E. 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