12el popular Jueves 4 de octubre del 2012 nutrición NU TRI CIÓN “ALIMENTOS SUAVES” Dietoterapia NUEVO OCE UN RSAS CON DE DIVE IENTO AVÉS TRATAM ES, A TR EDAD ENFERM TACIÓN ALIMEN DE LA LOS NUTRIENTES Chef: Carla Chirinos JOSÉ ANTONIO QUISPE Nutricionista clínico/ docente de la unmsm Los pacientes de enfermedades relacionadas con el sistema digestivo deben enfocar su dietoterapia en la textura de los alimentos. Si el cuadro es avanzado tienen que consumir una dieta líquida para que el sistema digestivo digiera más rápido los alimentos. En este propósito pueden ingerir infusiones, leche, yogur, mazamorras muy suaves y cremas. Si el cuadro de la enfermedad no es tan agudo se puede tener una dietoterapia blanda que no son difíciles de digerir como la carne sin grasas (pescado, cuy y pavita), lácteos sin lactosa o de soya para evitar alguna irritación estomacal o a nivel del colon, claras de huevo y frutas o verduras, pero cocidas en ensaladas o cremas. Los enfermos del sistema digestivo deben evitar las frutas y verduras crudas porque son más difíciles de digerir. Si toman una dieta líquida no deben excederse de 3 o 4 días, porque esta no contiene todos los grupos de nutrientes necesarios como las carnes, arroz, menestras, etc. La dieta líquida es ideal para un paciente solo por un periodo corto de descanso del sistema digestivo como en casos de úlceras, gastritis, pancreatitis o un post operatorio, sobre todo si se suministró anestesia general. Los líquidos como caldos son mejor tolerados. Los trastornos metabólicos como la anemia ferropénica por mala absorción de hierro se debe tratar con una dietoterapia que aporte nutrientes. Por ejemplo, si se trata de la anemia se debe consumir sangrecita, vísceras, bazo, bofe, corazón, hígado, carne, etc. Las fuentes de origen animal son más ricas en hierro que las fuentes vegetales (menestras y verduras); sin embargo, estas últimas aumentan sus niveles de nutrientes con una fuente de vitamina C (cítricos) o combinados con las carnes. Las personas sanas consumen dieonas tas y las enfermas dietoterapias. Esto mero es lo primero que debes entender para revalorar la alimentación, principalmente, si te estás tratando de alguna patología. El nutricionista clínico, José Antonio Quispe, explica que la dietoterapia es el tratamiento de diversas enfermedades a través de la alimentación. “Las personas sanas comen dietas de acuerdo a sus estados o edades para prevenir enfermedades; por eso, existen dietas para gestantes, niños, adolescentes, ancianos; pero, las personas enfermas deben consumir una dietoterapia que complemente los tratamientos médicos y Chef: Eduin Ling án CONSULTAS GRATIS!!! Los lectores que llamen al 94543-8164 o escriban a
[email protected] tendrán una consulta gratis de dietoterapia en el Policlínico San Ramón de San Luis con solo presentar su diario de hoy. acorte el tiempo de recuperación”, dijo el especialista. Cada enfermedad tiene una dietoterapia, especialmente aquellas relacionadas con los trastornos del sistema digestivo como la gastritis, esofagitis, úlceras, colon irritable, etc. En estas se procurará un tipo de alimentación más suave y blanda que no dé mucho trabajo al sistema digestivo. Patologías metabólicas como el colesterol alto, anemia, problemas hepáticos, desnutrición y diabetes son otro grupo de enfermedades que también tienen una gran posibilidad de mejora con una dietoterapia adecuada. Para estos males, la alimentación debe basarse en el control específico de nutrientes que necesita el organismo como las grasas buenas, carbohidratos energéticos y la reducción de aquellos que causan daño como las grasas saturadas o grasas de origen animal. (Mariela Luján) ¿SABÍAS QUE... ...no debes mezclar los alimentos ricos en hierro con lácteos porque se inhibe la absorción de hierro? Es decir, si comes alguna víscera, carne o menestras, no debes complementarlas con leche o queso porque es como si no consumieras hierro en tu dieta. EN DESNUTRICIÓN Para casos de desnutrición, la dietoterapia debe enfocarse en proveer alimentos de rico valor energético como las grasas buenas (maní, palta, pecanas, aceitunas), los carbohidratos(cereales como el arroz, los fideos, las pastas, el trigo, la quinua, los panes de yema) y también los tubérculos como la yuca y el camote que tienen altos niveles de almidón que es energético. COLESTEROL Y DIABETES Los enfermos de colesterol alto y diabetes deben evitar los carbohidratos simples como el pan blanco, harina, galletas, golosinas y gaseosas porque se transforman en grasa y triglicéridos en el abdomen, que causa males cardiovasculares. En su dietoterapia tampoco debe haber manteca o pellejos sino más bien pescado, aceite de oliva, sacha inchi que aumentan las cantidades del colesterol bueno. Así como la alcachofa, espárrago, garbanzos y linaza que bloquean el colesterol malo. EL TOCOSH Los derivados de los tubérculos como el tocosh es un excelente alimento que se puede incluir en la dietoterapia para combatir la desnutrición. Este no solo es nutritivo sino que favorece el crecimiento de acuerdo a la edad y el peso según la talla. Dale a los niños en preparaciones frías como postres o mazamorras con ralladura de naranja, clavo de olor, esencia de vainilla, etc. Chef: Roxana Sivipaucar Chef: Joselyn Dávila