Ingeniería de Alimentos Clasificación de la ManzanaSelección y I. INTRODUCCION La selección se puede considerar como operaciones de separación; la selección separa en grupos que difieren en sus propiedades físicas y la clasificación en grupos que difieren en calidad. La selección juega un papel importante en el control de la eficiencia alimentos de muchos procesos de la elaboración de Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y II. MARCO TEORICO II.1. SELECCIÓN Y CLASIFICACION SELECCIÓN: a) SELECCIÓN POR PESO Muchas frutas (manzana. peras y cítricos) y hortalizas (por ejemplo: patatas, zanahorias y cebollas), se seleccionan por peso. Las maquinas de selección por peso desplazan las frutas en bolsas de telas taradas, que pivotan sobre ejes móviles, provistos de contrapesos. A medida que los ejes pasan a lo largo de la seleccionadora, su punto de apoyo se mueve hacia el contrapeso hasta que la fruta obligue al eje a girar, descargando la fruta en tolvas acolchadas. Así se clasifican, por peso, en diversas categorías. La máquina de selección por peso más avanzadas usan transductores computadoras electromecánicos , para dirigir e las hidrostáticos, unidades a para las detectar las diferencias de peso y sistemas controlados por correspondientes tolvas. Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y La clasificación por peso usando el principio de la catapulta, permite clasificar con exactitud y sin lesiones las manzanas a velocidades de 6.000piezas por hora en 12 categorías de peso. Las frutas alimentan una a una, catapultas que lanzan la fruta a uno de doce tolvas colectoras alcochadas, montadas sobre un dispositivo que absorbe el momento. La altura de la trayectoria de la fruta y, por tanto, la posición del colector depende del peso de las piezas. b) SELECCIÓN POR TAMAÑO Para seleccionar por tamaño, se utilizan tamices de diferente DISEÑO: TAMICES DE APERTURA VARIABLE Las selecciones por tamaño de este tipo tienen aperturas continua o discontinuamente variables. Se incluyen, en el primer grupo , las seleccionadoras de rodillos, cables y cintas, en las que los alimentos atraviesan una ranura de La separación entre los rodillos se puede ajustar de forma . en el segundo . algunos tipos de seleccionados de rodillo y de tornillo sinfín. • Tamices de selección con apertura continuamente variables El diseño más sencillo es el constituido por un par de rodillos inclinados.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y anchura progresivamente creciente y . accionados mecánicamente. con pendiente variable desde el extremo de alimentación al de descarga. a igual o a distinta velocidad. cayendo sobre canales colectores alcochados. que consiste en un transportador de rodillos.Punlicacion Nº QP 2697). El giro de los rodillos orienta a la pieza en la posición en que ofrecen una forma mas regular. es el principio de la patente de la Seleccionadora Grovesend (Mather and Platt Ltd.La distancia entre los rodillos se pueden regular. colocados a intervalos apropiados. Las seleccionadoras de cuerda o cable ofrecen una apertura continuamente creciente entre dos cables o cuerdas inclinadas. Por ejemplo. Manchester. La separación tiene lugar con la pieza en la posición más estable. en el que la separación entre los mismos aumenta progresivamente desde el extremo de alimentación al de descarga. en la dimensión mínima. Los alimentos como frutas permanecen en el transportador hasta que encuentran una apertura entre los rodillos por la que pueden pasar. Radcliffe..Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y que los productos se encuentren con una ranura continuamente variable. La selección por rodillo. por ejemplo. los productos seleccionados por tamaños se colectan en canales acolchados. England. debajo de los rodillos. que la selección se basa. en las peras. por tanto. . según se precise. utilizando múltiples rodillos cuya separación varia. las manzanas se alienan con el eje del rabo paralelo a los rodillos. y accionadas mecánicamente. La eficiencia de la selección por cintas ha mejorado notablemente con el sistema. Se usan mucho en las estaciones empacadoras. De esta forma mantiene una orientación correcta hasta alcanzar una posición en el canal que les permita caer hasta el colector. el vértice de la “V”esta cortando. Las seleccionadoras de tamices agitados. las diferencias de fricción entre la fruta y la cinta inducen cierta tendencia de la fruta a resbalar lateralmente. desde el extremo de alimentación al de descarga. apenas magullan las frutas. En las seleccionadoras de cintas divergentes. en las que la fruta se va hundiendo a medida que se desplaza. o de tambor y . que es función de su tamaño. defecto que puede corregirse. se consigue una ranura inclinada de anchura continuamente creciente. los alimentos se desplazan a lo largo de una ranura cada vez más ancha . en la que la fruta es arrastrada por una cinta sinfín afieltrada. para orientar correctamente las piezas. lateralmente. Con ello. haciendo que las cintas se muevan a distintas velocidades. Las cintas se mueven a distintas velocidades. que usa la seleccionadora por tamaño de Jansen. . de forma que la inclinación de la apertura va aumentando. patentado. Después atravesar por una sección de estabilización corta. que se desplaza a lo largo de las dos caras de una canal en forma de “V”. a lo largo de la “V” de la seleccionadora. parcialmente. en las que se manipulan grandes cantidades de frutas maduras. a una profundidad constante. si se minimiza la lesión por el impacto de caída. por lo que la selección es desigual. las frutas se desplazan. entre Los cintas alimentos inclinadas tienden accionadas a resbalar mecánicamente.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y Los seleccionadores de cinta :funcionan de forma similar. Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y • Seleccionadoras variable de apertura escalonadamente . (b) sección transversal del transportador de cinta . en el caso de manzanas. El movimiento de los rodillos fuerza a la fruta a girar.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y La seleccionadora de cinta y rodillo: Consiste en una cinta transportadora. Es una seleccionadora muy veloz y eficaz. Ilustración del funcionamiento de una seleccionadora de cinta y rodillo (a) corte oblicuo. en dirección a unos rodillos accionados mecánicamente. de forma que de ls categorías de tamaño deseadas. pero magulla algo a las frutas delicadas. con los rabos paralelos a los rodillos. en la posición de su forma más uniforme. por ejemplo. lateralmente inclinada. La separación entre los rodillos y la cinta se ajusta . en las que los productos se voltean. a deteriorarlos . las espirales desplazan los productos y los orientan en la dirección de su dimensión más regular . giran con relativa lentitud productos. Al girar. . son por tanto. que suelen estar tapizadas con fieltro. de forma que y la espiral continua se la apertura AUMENTE escalonadamente. tienden.El deterioro se minimiza recubriendo los rodillos con fieltro o con caucho blando. de forma que separa dos canales sucesivos.La separación entre las secciones puede ajustar.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y La seleccionadora de tornillo: arrastra la fruta por medio de dos espirales parcialmente superpuestas. una de las cuales es continua y la otra está dividida en secciones . montados en cascada. La selección o calibrado por longitud y anchura se puede llevar a cabo arrastrando los productos por canales con ranuras. La separación entre los extremos de los canales aumenta discontinuamente. y tratan delicadamente a los Las seleccionadoras como las descritas.Las espirales. pero en este caso es la superficie interna de un cilindro horizontal rotatorio la que esta indentada con oquedades de la forma adecuada. La selección por forma se puede llevar también a cabo aprovechando la tendencia de las partículas redondas a desplazarse hacia abajo sobre una superficie inclinada. en el tambor se va enriqueciendo progresivamente en las piezas que no pueden entrar en las . el producto que permanece identaciones. c) SELECCIONADORAS POR FORMA La limpieza. alimentando con la mezcla a separar una cinta inclinada móvil. Los productos que tienen esta forma son atrapados en las oquedades y descargados sobre un canal colector. arrastrados por ella. Los productos que permanezcan en el depósito de alimentación se van desplazando hacia abajo y. ya que las partículas redondas ruedan en dirección contraria al movimiento de la cinta. y se descargan por la parte superior. puede dejar todavía contaminantes. De este modo. finalmente. Así se pueden separar las semillas esféricas. Las seleccionadoras de cilindros están basadas en el mismo principio que las de disco. seguida de selección por tamaño o peso. los productos a calibrar suelen desplazarse por vibración. En este tipo de seleccionadoras. se descargan.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y seleccionados por longitud. localizado centralmente en el tambor. mientras los productos deseados se desplazan hacia arriba. a través de la cual el producto separado se desecha. carnes. la presencia de defectos en la superficie (agujeros producidos. se evalúan múltiples propiedades.). se logra la selección fotométrica y. clasificando. en las frutas). supera a las maquinas pero. Las medidas de la transmitancia de los alimentos permiten conocer algunas propiedades. e) SELECCION POR REFLECTANCIA Una manzana brillante proporciona un estimulo diferente al generado por otra con superficie mate. La reflectancia es un índice de: la madurez de las materias primas (por ej. En muchos aspectos. se estará efectuando una separación por calidad. pan y patatas fritas.. . los olores de las frutas. es decir. creación estándares auténticamente representativos constituye un problema fundamental en este tipo de selección. Usando estas medidas para accionar mecanismos de separación. por gusanos. legumbres. en la práctica la comparación de colores. de galletas.). etc. es incapaz La de realizar de evaluaciones cuantitativas fiables. el ojo. el grado de procesado (por ej. del mismo color básico. en los cereales. la presencia de inclusiones de materias extrañas y la de manchas de sangre en los huevos. a menos que se le proporcione una escala de comparación estándar. ayudado por la capacidad discriminatoria del cerebro. o magulladuras.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y d) SELECCIÓN FOTOMETRICA La reflectancia y la transmitancia de los alimentos son propiedades importantes para el procesado. Esto dificulta.. etc. como la madurez o los defectos del corazón en las frutas. Para la retira de los productos rechazados se utilizan diversos sistemas . en los se que emplean una señal procedimientos que parte del discriminador dispara una corriente de aire que desvía el producto subestandar a una corriente de rechazos. reduce notablemente el costo de mano de obra. se basa en el barrido fotométrico dela superficie de cada unidad. si las . a pesar de sus limitaciones.Si los alimentos están constituidos por unidades diferentes. La selección mecanizada por color . tamaño. etc. de pequeño neumáticos. es muy frecuente en la industria alimentaria.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y La selección visual por color. La selección por color mecanizada ofrece muchas ventajas sobre la selección manual. El desfase entre las dos señales se amplifica y se utiliza para poner en funcionamiento el mecanismo seleccionador. Se usan patrones permanentes como tiras de plástico coloreadas. la selección se efectúa sobre en una cinta transportadora. preestablecida. es señal La señal generada por fotocélula otra comparada.. cuando giran delante la con de una fotocélula. fotografías en color. aumenta el rendimiento y mejora la eficacia de la selección. estándar automáticamente. como los dados de hortaliza o las frutas enteras. f) SELECCION POR DENSIDAD En la industria alimentaria. La selección hidrodinámica y la separación por densidad y por flotación . descrito como un procedimiento de limpieza. pero la aspiración multietapas funciona También como un procedimiento eficaz y eficiente de selección de frutos.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y unidades son de mayor tamaño. se emplean maquinas seleccionadoras Basadas en la diferencia de densidad. La selección neumática. se utiliza el desplazamiento mecánico. que se presentan al barrido individual transportadas por una rueda de reparto en vacio. o por aspiración. revalorizan el producto. Por esta razón. pero casi nunca basta una sola para determinar la calidad. de todas la propiedades de un producto que afectan a su aceptación como alimento. o como materia prima para el fabricante de alimentos. se pueden usar estos métodos para separar las frutas magulladas de las sanas (en manzanas. la clasificación comprende la evaluación simultánea de múltiples propiedades. o como materia prima para el fabricante. Clasificar supone efectuar una evaluación global. como tal. o separación por calidad. Las separaciones basadas en el tamaño.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y en espuma. FACTORES DE CLASIFICACION . CLASIFICACION DE FRUTAS La clasificación. se considera conveniente distinguir entre separaciones basada en propiedades individualizadas (denominadas operaciones de selección) y separaciones basadas en múltiples propiedades (calidad) y denominadas clasificación. depende de la evaluación global de aquellas propiedades del alimento que afectan a su aceptación.. etc. por ejemplo). el color. la forma. equilibrada. Casi siempre. (ix) Carencia de partes indeseables de la materia prima: trozos de ramas o piedras. de ordinario. (vi) (vii) Carencia de defectos: magulladuras en las frutas. Por ejemplo. en las frutas y hortalizas. las propiedades relacionadas con el enlatado y la congelación.( en la industria se realiza median te una banda de colores las cuales están colocadas a la par con la banda transportadora) . (viii) Carencia de contaminantes: tierra y residuos de productos fitosanitarios. en las frutas (mediante tamices). (c) la conformidad con las disposiciones legales y (d) la aceptación por el consumidor. idoneidad de los alimentos para el fin a que se les destina. es decir.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y En términos generales. pero en ellos. en las frutas. . como productos a clasificar. (b) la inocuidad para el consumidor. (ii) (iii) (iv) (v) Madurez: frescura y madurez de las frutas. tantos patrones de clasificación o estándares de calidad. las propiedades de un alimento que gobiernan su calidad se pueden englobar en cuatro grupos. Son las propiedades que controlan: (a) la adecuación para el proceso. Existen. Textura: propiedades crujientes en la manzana Flavor y aroma Función. se hace referencia a los siguientes extremos: (i) Tamaño y forma: como factores funcionales y de aceptabilidad. Color: en cuanto afecta al proceso y a la aceptación por el consumidor. por lo menos. a velocidad controlada. entre los alimentos. el disco y el raíl conductor. La fricción. Estos pares de rodillos crean oquedades en las que rotan las piezas. que gira lentamente. En ambos casos. Es corriente dividir las mesas de este tipo en calles.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y (x) Conformidad con los estándares legales o códigos de prácticas correspondientes. hay un raíl de conducción helicoidal. que inicialmente se apilan en el centro del disco. para que las califique. Esta última tiene pares de rodillos longitudinales. u otro tipo de divisiones. Mecanismos de presentación más sofisticados son los que constituyen las mesas de rodillos. El segundo tipo de clasificación se suele llevar a cabo manualmente y. Otro tipo de mecanismo de alineamiento. y la mesa de rodillos espiral. en algunos casos. es la mesa separadora que se utiliza en algunas seleccionadoras por color. Encima. una a una. a alinearse en el borde . Presentación para la clasificación En su forma más simple. al clasificador. colocando barras longitudinales. se localiza al final de una maquina de selección. al tiempo en que se desplazan a lo largo de la mesa de inspección. con frecuencia. METODOS DE CLASIFICACION Pertenece a dos grupos: (i) procedimientos en los que se determina la calidad. obliga a las piezas. por el centro de un disco horizontal. las unidades (piezas) de los alimentos se han de presentar. provistos de goteras helicoidales. (ii) procedimientos que separan físicamente el alimento en categorías de calidad. de una partida del alimento. con maquinas especializadas. Se alimenta. por medio de pruebas de laboratorio. y justamente separado del disco. efectuadas sobre muestras estadísticamente tomadas. de uso corriente. la presentación se efectuar alineando los alimentos en una cinta transportadora que. Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y del mismo. influyendo en la proporción de la luz que se refleja o se dispersa. momento que la mano de obra esta muy solicitada en todas partes. o un seleccionador mecánico. por ejemplo. una temperatura y una iluminación adecuadas. . Las manzanas se pueden clasificar utilizando tarjetas de colores. los más importantes son el elevado costo de mano de obra y la escasez de esta. y modelos y representaciones coloreadas. reducen la eficacia de la clasificación. imperfecciones de la superficie y adecuación de la forma. abundancia de manchas de color rojo. El clasificador se forma un juicio equilibrado de la calidad global y separa físicamente los alimentos en categorías de calidad. en forma de tiras de plástico. impresas o fotografiadas. optimizando la distancia entre estaciones o puestos. La comparación se realiza frente a estándares de color permanentes. a) CLASIFICACIÓN MANUAL Buena parte de la clasificación se lleva a cabo por operarios entrenados capaces de captar simultáneamente cierto número de factores de clasificación. para su inspección individual. Luego se desvían hacia una cinta de inspección. La inexactitud del método deriva de que el color percibido varía cuando lo hace la superficie y la del alimento y el patrón son distintas. Además. el aburrimiento y la fatiga. la diversidad de forma (superficie esférica de las frutas y superficie plana del patrón). que describen diversas categorías en términos de: proporción de la superficie que ofrece el color característico de la fruta. Se supone mejorar la eficacia de la clasificación manual proporcionando un adecuado ambiente de trabajo. La clasificación manual tiene muchos inconvenientes. con las correspondientes pérdidas económicas. particularmente en el caso de frutos de temporada. la altura de los mismos y la velocidad del transportador y estableciendo una humedad relativa. b) CLASIFICACIÓN MECÁNICA En algunos casos. de forma que se lleva a cabo una separación por calidad. la holografía. rayos gamma y rayos X. la transmisión. se puede combinar una serie de operaciones de selección. (II) Los procedimientos espectrofotométricos. usando medidas de la reflectancia. sobre propiedades únicas predictoras de la calidad. la resonancia magnética Nuclear y la resistencia. como la elección de colores apropiados de luz y cinta transportadora. Entre los estudios que se están realizando. se puede recurrir a otras más complejas. y los relacionados con las microondas. infrarrojas próximas.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y Además de estas medidas tan simples. . (III) Los métodos eléctricos que explotan diferencias en las propiedades eléctricas. utilizando radiaciones infrarrojas. la emisión retardada y la fluorescencia. cabe los relativos a: (I) La discriminación por una propiedad óptica. basadas en diferencias en la densidad. II.2. debido a que este fruto en los últimos manual. en la resonancia y el comportamiento vibracional. Es evidente que la clasificación Al estado de Oaxaca (Cuenca de Papaloapan) se encuentra la zona productora De piña más importante del país. como rapidez. reproductibilidad y bajo costo de mano de obra. semejantes a los indicados. APLICACIÓN DE SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN EN FRUTAS . Cabe esperar que continúen los esfuerzos encaminados a desarrollar procedimientos de clasificación mecánica. que sustituyan a los métodos manuales.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y (IV) La clasificación por una propiedad mecánica. Tan solo en la cuenca Oaxaqueña existen 400 mecánica tiene muchas ventajas sobre la clasificación 100% de su producción a la exportación. clasificación y empaque se muestra en la Figura 2.1. la tierra. y empaque no son los óptimos para la magnitud de la producción requerida por el principal país importador. La capacidad actual aunque depende de diversos factores como el clima.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y En la zona sureste de la República Mexicana que abarca del estado de Veracruz Productores de piña. Los principales productores de piña en México dedican el Años ha enfrentado fuertes caídas de precio siendo una de las soluciones la venta unitaria directa con el consumidor. las plagas. por la empresa que se tomó como modelo. Los procesos actuales de siembra. Sin embargo las mayores ganancias se logran en la exportación. Actualmente este proceso se lleva a cabo por un cierto número de personas posicionadas a lo largo de una banda transportadora. es fácil localizar los puntos débiles que requieren atención. Estados Unidos. para exportación justifica un análisis amplio y detallado para la mejora del proceso. cosecha. puede ser . Tomando como referencia una de estas fábricas empacadoras de piña. en términos generales de la cosecha. Todo debido a la falta de tecnología y experiencia. La demanda de producto establecida. Un claro ejemplo de la situación actual de la gran mayoría de las empresas productores de piña en esta estación de selección. Uno de los principales problemas se encuentra localizado en el proceso de selección y clasificación del producto según su peso y color. 2) . y 12 piñas de capacidad. Una vez clasificada por su tamaño es depositada en dos bandas transversales donde la piña viaja hasta llegar a manos del operador quien inspecciona de una forma rápida la pieza y la clasifica según su juicio y experiencia. En promedio se cosechan 50.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y establecida como una producción de 5000 cajas de producto en un turno de 8 horas. (Figura 2. además de empacadas en un turno de 8 horas.no pasa.1 Estación de selección y empaque. 10. Actualmente en la empresa analizada se aplican métodos manuales que satisfacen las necesidades básicas del proceso de selección y clasificación de piña. De este modo se observa una banda transportadora de rodillos que mantiene una separación entre los cilindros para lograr una clasificación por tamaño.000 piezas de producto que requieren ser seleccionadas y clasificadas. La decisión final siempre la tiene el clasificador. donde las cajas varían su capacidad según la clasificación del producto. selección: pasa . Figura 2. De esta manera hay cajas de 8. Los trabajos revisados previamente hacen notar que solo se han procurado el manejo de productos que mantienen una regularidad en su geometría. en su mayoría piezas esféricas.El propósito principal de la clasificación es remover frutas las cuales no son fáciles de situar en el mercado fresco. harán que este trabajo tenga un enfoque innovador. MÉTODOS ACTUALES DE SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Conocer los alcances que han tenido a través de la historia los estudios de otras personas. . Clasificar.. forma o defectos visibles. basado en el color de la superficie.2 Layout actual de la estación.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y Figura 2. además de separar en 2 o más grados de residuo. la eficacia con la el trabajo esque realizado depende más que solo de la competencia de los trabajadores. El equipo necesario que se requiere es un simple transportador que lleve la fruta a través de los clasificadores.3) El procedimiento puede funcionar a la inversa como lo es el de la empresa analizada donde primero se selecciona por tamaño y después se clasifica por su color.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y Los métodos revisados se definen a continuación: CLASIFICACIÓN MANUAL El uso de trabajadores entrenados para clasificar fruta es universal. Unas rampas que son colocadas junto a cada clasificador para disponer la fruta donde le corresponde. Los rodillos ofrecen una buena solución. Los trabajadores deben hacer esta actividad manualmente. Unas bandas más pequeñas que llevarán la fruta ya clasificada a un seleccionador de tamaño ya sea mecánico o manual. Sin embargo. que consiste en una elevación de la fruta para su inspección. La humano y la destreza de las manos humanas no agudeza del ojo hanigualadas sido aun para este trabajo por una máquina. Por lo regular hacen una doble labor ya que algunos arreglos de estos rodillos también permiten la selección por tamaño. Esto agrega al proceso un esfuerzo del trabajador y reduce la exacta clasificación del grado que la fruta debe tener.(Figura 2. es primordial. . Dicha actividad de rotación. lo que le asigna un grado a la fruta. incrementará la eficacia de los clasificadores y reducirá la fatiga. para una inspección visual. Una banda de un tamaño que permita tener trabajadores tanto del lado izquierdo como del lado derecho. lo que involucra una tarea de más. La presentación de las frutas a los clasificadores por métodos que les permita una buena visibilidad de todos los lados de cada fruta y asegurar una responsabilidad personal para ciertas porciones del flujo de fruta. La obvia deficiencia de una banda radica en no permitir la rotación de la fruta. Figura 2.3 Clasificación manual de la fruta Los rodillos inversos hacen girar la fruta en sentido contrario a su avance (Figura 2.4 Rodillos Inversos .Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y Figura 2.4) El sistema consiste en unos rodillos de goma que tienen una separación entre ellos donde es dispuesta la fruta. Estos rodillos son soportados por una mesa que pasa por debajo de ellos. Sin embargo dichos diseños siempre han sido pensados para frutas de forma esférica. En algunas plantas experimentales. La luz reflejada es usada para accionar la separación de frutas en dos clases. . Estas máquinas pueden medir el contenido de clorofila de la pulpa en la fruta. pero aun no a nivel comercial. Ninguna de estas máquinas existentes presenta evidencia de una clasificación electrónica. Otro de los factores que afecta la eficacia de la clasificación son: la velocidad de flujo de la fruta en la mesa. hará posible evaluar la habilidad individual de cada trabajador. basadas en la cantidad e intensidad de rojo. hay máquinas que determinan la condición interna de la fruta por luz transmitida. El sistema actual funciona para frutas de forma esférica y su aplicación es limitada y específica para limones y manzanas rojas. CLASIFICACIÓN AUTOMÁTICA Comercialmente existen máquinas disponibles que clasifican las frutas basándose en el color de la superficie. asignando 1 ó 2 clasificadores a cada estación. Han sido diseñados muchos clasificadores que consisten en transportadores de rodillos. la calidad de movimiento de la fruta al pasar por el trabajador y la proporción del grado de la fruta que será seleccionada. amarillo o verde obtenida de la fruta en rotación.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y Dividiendo esta mesa en diversas estaciones de cada lado. 5) SELECCIONADORES AUTOMÁTICOS DE PESO Son usados primordialmente para aquellas frutas que tienden a elongarse como aguacates o frutas con una geometría no uniforme. según el diámetro o algunas otras dimensiones referenciales.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y SELECCIÓN POR TAMAÑO Los mercados comerciales demandan fruta preseleccionada por tamaño ya que el consumidor prefiere ciertos tamaños. por lo que les interesa más una selección de tamaño que de peso. Se manejan rangos de tamaño. Todas las frutas son separadas por peso. con la variaciones en: recipientes. para usos específicos. SELECCIÓN MANUAL POR TAMAÑO Selección que se realiza a consideración de quien selecciona. cepillos y bandas perforadas o de cadena con agujeros de diferentes tamaños donde la fruta puede caer. automáticamente. un tamaño que sea bueno para un empaque específico. viaja . conforme se mueven en un transportador en recipientes o charolas individuales. Se ajustará todo a las demandas de los mercados comerciales internacionales. Algunos distribuidores al menudeo venden las frutas por la unidad más que por el peso.(Figura 2. Para la problemática de la empresa importará más implementar una selección por peso que por tamaño como se hace actualmente. SELECCIONADORES DE TAMAÑO Mencionados anteriormente se encuentran en este rubro los transportadores con rodillos espaciados. Una vez conocido el peso de la fruta. 6) Figura 2. Esto elimina dicha sección de limpieza.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y hasta que la charola o recipiente se abre para depositar a la fruta en el compartimiento apropiado. Su objetivo principal.5 Seleccionador de limones por tamaño Sin embargo en esta empresa se cuenta con un proceso anterior de limpieza en el cual es removida la tierra y los posibles residuos que trae la fruta de la cosecha. no dejar pasar productos de tamaño pequeño y limpiar la basura (Figura 2. La mayoría de las líneas comerciales de empaque incluyen una sección de eliminación cerca del principio de la línea. . No obstante existe una estación al principio donde son eliminadas las frutas que no cumplen con el tamaño mínimo que las haga candidatas a ser seleccionadas y clasificadas. . ya que siendo un producto de exportación. el más mínimo detalle puede hacer de una fruta en buenas condiciones a una fruta en mal estado.6 Seleccionador por peso en charolas individuales Muchas de las líneas están computarizadas y controlan todo tipo de selección. hará que las computadoras arrojen datos. PRINCIPALES DAÑOS FÍSICOS QUE AFECTAN A LA FRUTA Los daños físicos que ocurren a las frutas pueden estar en cualquier nivel del proceso. El comportamiento de un daño mínimo en la fruta se compara con una grieta en un vidrio que se propaga hasta provocar un gran daño.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y Figura 2. desde el principio hasta el final del proceso se debe tener cuidado de no dañar la fruta. Además de que un uso apropiado y una buena programación. En el caso de la piña. Es el resultado de compartimentos sobrellenados.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y • CONTUSIÓN Es el daño más común y de gran impacto. se ha observado que las piñas soportan una gran cantidad de peso sobre ellas antes de ser dañadas por este medio. donde el mismo peso de las frutas aglomeradas causa daño. después de empacadas se usan tarimas que impiden una contusión por este medio por mínimo que este resulte. • ABRASIÓN Y FRICCIÓN Es el daño provocado por movimientos rápidos y por rugosidades en los componentes involucrados que están en contacto directo con la fruta. Las piñas solo son aglomeradas después de ser cosechadas. mediante inspección física. • CONTUSIÓN POR PRESIÓN Las contusiones que produce la presión son más profundas que las que puede provocar un golpe. Es causado principalmente por bajadas excesivas y caídas que provocan golpes a la fruta mientras es manipulada y descargada dentro de la línea. Por pequeños que sean estos golpes son considerados un daño. . G. INVESTIGACIONNES(ULTIMOS 5 AÑOS II.ACRIBIA . Lilley.R.4.Brenann. BIBLIOGRAFIA J.3.Cowell A.6. PROCESOS TECNOLOGICOS II.5.J. CONCLUSIONES BIBLIOGRAFICAS II.Butters ND.Ingeniería de Alimentos Clasificación de la Manzana Selección y II.”LAS OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIEMENTOS”. Ev.edit.