cozinhafácil Receitas simples sem glúten 1 A e eventualmente fazer substituições necessárias para tornar o produto final elaborado também sem lactose. mas você deve observar as receitas e seus ingredientes. sem exceção.Mix C Mistura para saborosas receitas de confeitaria. Experimente. com a tradicional qualidade Schär. são fabricados segundo nossa fórmula clássica: original.A COZINHA FÁCIL Com nossas farinhas sem glúten Cozinhar sem glúten pode ser fácil e divertido. diagramação e texto: Conzepta Receitas: Schär Fotografia: Augustin Ochsenreiter 2 3 . A gama de farinhas Schär — Mix Pan (Mix B). com receitas tão saborosas quanto as preparadas com farinhas tradicionais. Mix Dolci (Mix C) — oferece a segurança e a consistência ideal para todo tipo de receita sem glúten. receitas a partir da página 22 Conceito. São muitas receitas saborosas. Seguindo algumas dicas simples. com resultados perfeitos até para quem não tem prática na cozinha. segura e sem lactose. receitas a partir da página 7 Mix Dolci . Bom apetite! DiVirTa-SE E dEliciE-SE! Mix Pan . Esperamos que estas receitas deem novas ideias para que você se divirta na cozinha.Mix B Preparado ideal para todo o tipo de pão e massa que leve fermento. Todos os Mix Schär. Você vai se surpreender. você terá excelentes resultados na cozinha. é preciso pré-aquecer o forno até a temperatura desejada. batedeira (mixer) etc. Cozinhando sem glúten ! As farinhas sem glúten têm uma característica diferente em relação a farinhas tradicionais e por isso são necessárias receitas específicas. Quando estiver trabalhando com massa quebrada é aconselhável abrir a massa entre duas camadas de papel manteiga ou filme plástico. Como usar o forno _ Para todas as receitas. Aconselhamos seguir exatamente as instruções de cada receita. 4 5 . Não abra o forno durante os primeiros 15-20 minutos em que a massa estiver assando. Dicas práticas para ter sempre em mente! Os ingredientes devem sempre estar na temperatura ambiente e peneirados. Dessa maneira você terá tudo o que precisa ao alcance das mãos e poderá se concentrar exclusivamente no preparo da receita. com proporções diferentes entre os ingredientes. colheres. _ use apenas o tipo de farinha e as quantidades indicadas nas receitas. nas quantidades indicadas.É BOM SABER! Antes de começar a preparar uma receita. _ massas sem glúten grudam mais nas mãos e nos utensílios. no caso de farinhas e fermentos em pó. é recomendado revestir formas com papel manteiga e untar e enfarinhar as mãos. _ para o preparo de massas sem glúten é necessário mais água do que nas receitas tradicionais. Garanta também que todos os utensílios necessários estejam à mão: vasilhas. _ Para assar pães coloque uma forma ou refratário com um pouco de água na parte de baixo do forno para não ressecar a massa. sugerimos que leia atentamente a receita completa e que separe todos os ingredientes necessários. Escolha a receita sem glúten que deseja preparar e siga algumas recomendações simples: _ limpe cuidadosamente a superfície de trabalho para evitar contaminações cruzadas. Por isso. formas. principalmente. Para suas receitas.Mix B O segredo do pão feito em casa O preparado ideal para todo tipo de pães e massas sem glúten. MIX PAN . elástica e volumosa. 3 e 4) para preparar a pré-massa. basta adicionar o fermento dissolvido em água ou leite somente à farinha. pães de hamburguer. Para prepará-la. Dessa maneira. O ingrediente mais importante para assar pães é o fermento. após a primeira fase de crescimento. Siga as instruções da página 8 (itens 2. Pré-massa/esponja Se decidir usar fermento biológico fresco na receita sem glúten. a massa cresce e se torna esponjosa e elástica. enchendo os olhos de qualquer um quando saírem douradinhos do forno. RECEITAS Pão de Forma Pãezinhos Pizza Trança doce Pão de batata Focaccia Pão de abóbora funcional com máquina de pão Pão branco Pão de cereais 12 14 15 17 18 19 20 21 22 6 MIX PAN 7 . Certifique-se de que o fermento biológico fresco esteja completamente dissolvido antes de acrescentar o açúcar ou a gordura à receita – isso é necessário porque a ação do fermento pode ser prejudicada se entrar em contato com estes ingrediente em estado sólido. pães de forma. Portando. massas de pizza. Acrescente os ingredientes gordurosos . Já o fermento biológico fresco deve ser diluído em água ou leite antes de ser incorporado à farinha. pela temperatura. você pode escolher entre o fermento biológico seco ou o fermento biológico fresco. assim que a massa estiver pronta. o fermento cresce plenamente e se obtém uma massa esponjosa. prestando atenção aos diferentes modos de preparo de cada um.Fermento O ingrediente que realça suas receitas. Esta á a mistura de farinhas ideal para o preparo de todo tipo de pães e massas que levam fermento. O fermento biológico seco se incorpora diretamente à farinha e se mistura aos demais ingredientes da receita. O líquido adicionado à farinha deve estar morno e nunca acima dos 40º C. Com o Mix Pan . que tornam a massa “pesada”.Mix B. O crescimento da massa é determinado. você pode melhorar a fermentação do pão ou da massa de fermento preparando uma massa inicial que se conhece como “esponja/pré-massa”. Graças a sua ação. deixe-a repousando em temperatura ambiente. focaccias e o que mais você imaginar irão crescer e assar perfeitamente. 4 Incorpore os demais ingredientes à pré-massa/esponja. deixe-a descansar em um local quente e úmido. Sove todos os ingredientes durante 5 minutos. coloque a massa no forno a uma temperatura máxima de 40º C. dissolva o fermento biológico em água (temperatura máxima de 40º C). 6 Depois que a massa tiver crescido. dobrar de tamanho. Molde a massa de acordo com o formato do pão e deixa-a descansar na forma por mais 15 minutos.1 2 3 4 5 6 Problemas com a fermentação Fases de preparação do pão Preparo da massa 1 Em primeiro lugar. Fermentação 5 Q uando a massa estiver homogênea. ? O que devo fazer se a massa não cresceu. 3 Despeje o fermento dissolvido no buraco feito na farinha. até que se formem rachaduras na superfície. Deixa a pré-massa/esponja descansar por 10 minutos em um local quente. Esta é a fase da fermentação durante a qual a massa se torna esponjosa. utilizando as mãos ou uma batedeira (e a pá específica para massas). Se a temperatura ambiente for mais baixa do que a indicada. Esta etapa do preparo da massa dura entre 20 e 30 minutos e a massa deve. Incorpore os ingredientes com os dedos e cubra a mistura com um pouco de farinha. 2 Em outro recipiente. acrescentando uma pitada de açúcar. volte a sová-la até que atinga uma textura fina e homogênea. no mínimo. cresceu pouco ou murchou depois de assada? Verifique se: _ o fermento não estava vencido _ a quantidade de fermento foi maior do que indicado na receita _ a água em que foi diluído o fermento não estava muito quente ou muito fria _ a temperatura de repouso da massa estava correta _ a massa não foi pouco ou muito sovada _ a temperatura do forno não estava abaixo do indicado 8 MIX PAN MIX PAN 9 . à temperatura ambiente (entre 27º C e 30º C) dentro de um recipiente e coberta com um pano úmido ou papel filme para manter a umidade. adicione a farinha em uma vasilha e faça um buraco no centro usando uma colher. Você também pode decorar a massa com sementes para um sabor todo especial. Se o pão sem glúten for consumido nos dias que seguem. o melhor é guardá-lo em um saco plástico ou potes hermeticamente fechados num local seco e fresco por 2 ou 3 dias. Conservando seu pão 10 Pães. pincele a superfície da massa com leite ou ovo batido antes de colocá-la no forno. 10 MIX PAN MIX PAN 11 . coloque junto um refratário para assar cheio de água. Isso evita que a massa resseque enquanto assa. Tire-o do forno e deixe-o na forma até esfriar. Você também pode congelar massas não fermentadas. você sempre terá delícias fresquinhas em casa. Dessa maneira. Para usá-las você deve descongelar. pizzas e outras massas sem glúten podem ser guardadas no congelador durante bastante tempo em sacos plásticos próprios para congelar. 9 Coloque o pão sobre um papel manteiga e asse até que esteja dourado. após esfriarem depois de sair do forno.7 8 9 10 7 8 9 10 INGREDIENTES E QUanTidadES Valores aproximados por xícara: água = 200 ml farinha = 135 g açúcar = 180 g 1 ovo inteiro: 50 g por colher de sopa: água = 10 g azeite = 12 g farinha = 15 g açúcar / sal (cheia) = 15 g Fermento biológico seco = 10 g Fermento biológico fresco = 15 g SÍMBOLOS DAS RECEITAS Tempo de preparação (tempo de espera incluído) Tempo para assar e temperatura do forno Tempo para assar Assando uma massa sem glúten 7 Para que o pão fique bem dourado. Você vai saber se o seu pão sem glúten está pronto quando ouvir um ruído surdo ao bater no fundo da forma. 8 Assim que colocar o pão no forno. deixar que repousem e preparar a receita como descrito anteriormente. O ideal é descongelar as massas em temperatura ambiente ou colocá-las no forno a temperatura de 200º C por alguns minutos antes de servir. Ele deve sair limpo. em temperatura ambiente. Passados 10 minutos. 2 Medir cuidadosamente todos os ingredientes. e nivelar bem a superfície com uma colher ou espátula molhada. pincelar a superfície com água ou com ovo batido com um pouco de leite. coloque a massa no forno a 40ºC até que termine de crescer. 3 Misturar bem o preparado Mix Pan com o fermento biológico seco. aproximadamente. abaixe a temperatura para 180ºC e asse durante 40 minutos. untada e enfarinhada com o Mix Pan. Para o pão ficar bem dourado. 5 Trabalhar a massa durante 5 minutos. 10 Coloque o pão em uma grelha para que esfrie. 3 ovos. Se o pão grudar na forma. 7 Cobrir com um pano ou com papel filme e deixar repousando em local fechado até que dobre de tamanho (cerca de 30 minutos). até que esteja homogênea (pode ser usada uma batedeira elétrica).3 5 8 50 min 50 min 200 °C Forma: 25 . 3 colheres de sopa de margarina ou 2 colheres de sopa de óleo. 9 Para saber se o pão esta pronto. Se a temperatura ambiente não for adequada. 8 Coloque um recipiente com água no fundo do forno pré-aquecido a 200ºC e. 6 Colocar a massa em uma forma de 12 MIX PAN . 1 ½ xícara de água morna. 1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15 g de fermento biológico fresco. ½ colher de café de sal e ½ colher de café de açúcar. e colocá-los na ordem em que serão utilizados.30 cm pão. a forma com a massa. dissolvaem meio copo de água morna. 1 Separar todos os ingredientes necessários. Se for utilizar fermento biológico fresco. 4 Incorporar os demais ingredientes. deixe que esfrie dentro da forma. espete um palito na massa. adicione uma pitada de açúcar e incorpore ao preparado (o açúcar só deve ser adicionado quando o fermento estiver completamente dissolvido). e coberto com um pano úmido. de cabeça para baixo. MIX PAN 13 RECEITA BÁSICA PARA PÃo dE forma INGREDIENTES: 3 ¼ xícaras de Mix Pan Schär. em seguida. 5 Asse os pãezinhos em forno pré-aquecido a 220° C durante 30 minutos. 1 ½ xícara de água morna. 4 Cubra a forma com um pano úmido e deixe descansar em um lugar quente entre 30 e 40 minutos. 2 colheres de sopa de azeite de oliva. sal e pimenta. presunto. Faça alguns cortes com a faca sobre a superfície da massa e.1 colher de chá de sal. 3 Polvilhe uma superfície com Mix Pan. 14 MIX PAN RECEITA BÁSICA PARA PIZZA INGREDIENTES: 3 ½ xícaras de Mix Pan Schär. salame. 1 Misture o Mix Pan e o fermento (ver fase 3 da receita do pão de forma). 2 Acrescente a água e trabalhe a massa por um bom tempo. se desejar. 5 Adicione os ingredientes que quiser e asse no forno (pré-aquecido a 220° C) durante 20 minutos. 1 colher de chá de sal. mussarela. ½ colher de sopa de azeite de oliva. 2 Adicione a água e o óleo e amasse bem. Ingredientes opcionais: azeitonas. 4 Coloque os pães em uma bandeja forrada com papel manteiga. separe uma colher de sopa da massa (cerca de 80 g) e. MIX PAN 15 .1 ½ colher de fermento biológico seco ou 1 ½ colher de fermento biológico fresco. Para o tempero: molho de tomate. 1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15 g de fermento biológico fresco. cubra-os com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido até dobrar de tamanho (cerca de 30 minutos). dê a forma desejada ao pão. decore com sementes. orégano ou manjericão. ½ colher de chá de açúcar.2 ¼ xícara de água com gás. com as mãos untadas em óleo. 3 Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com Mix Pan até a espessura de 3 mm e coloque em uma forma forrada com papel manteiga. e cogumelos. Incorpore o azeite e siga sovando a massa até que ela fique macia e fácil de trabalhar. 1 Coloque o Mix Pan em uma tigela e adicione o fermento (ver passo 3 da receita de pão de forma).55 min 30 min 220 °C 55 min 20 min 220 °C RECEITA BÁSICA PARA PÃEZINHOS INGREDIENTES: 3 ½ xícaras de Mix Pan Schär. essências. claro. 3 Cubra a vasilha com papel filme e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 45 minutos. frutas cristalizadas e. 16 MIX PAN MIX PAN 17 . passos 2 e 3. Para esse tipo de receita. que irão formar uma trança (o ideal é fazer isso diretamente na forma forrada com papel manteiga). açúcar granulado para enfeitar. o Mix Pan é o ingrediente ideal e por isso incluímos a receita para o pão doce neste capítulo. passas. 2 ½ colheres de sopa de margarina. embora a receita possa ser enriquecida com manteiga. açúcar. 7 Asse no forno pré-aquecido a 190° C durante 20 minutos. ½ xícara de açúcar. ainda que doce.1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15g de fermento biológico fresco.1 hora e 25 minutos 20 min 190 °C Pães doces – irresistíveis O preparo de pães doces é bem parecido com o de pão tradicional: de fato. 2 Quando estiver pronta. 1 ovo. 4 Retire a massa da tigela e trabalhe mais um pouco. 1 pitada de sal. ovos. 5 Corte a massa em 3 partes iguais e faça três tiras do mesmo comprimento. 2/3 xícara de leite morno. leite. 1 Prepare a pré-massa como descrito na página 8. 1 gema de misturada com 2 colheres de nata para pincelar. 6 Pincele a superfície com gema de ovo misturada com nata e decore com açúcar granulado. a massa é quase igual. Variação: a receita básica para trança pode ser usada para todos os tipos de pães doces. acrescente os ingredientes restantes e trabalhe a massa até que esteja homogênea (cerca de 10 minutos). TRANÇa DE PÃo docE INGREDIENTES: 2 ¼ xícara de Mix Pan Schär. 3 Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e enfarinhada. 4 Pincele a superfície com azeite de oliva.60 min 50 min 180 . 1 Misture o Mix Pan e o fermento em uma vasilha (ver passo 3 da receita do pão de forma) e adicione metade do alecrim picado. 1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15g de fermento biológico fresco. 1 ¼ xícara de água morna. 2 Trabalhe o Mix Pan com os demais ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Dica: esta massa pode ser usada como base para a pizza. sal e alecrim. Abra a massa em uma forma untada e coloque os ingredientes que preferir. deixando-a com menos de 1 cm. 2 ¼ xícaras de água morna. 1 colher de sopa de sal. cubra com um pano úmido e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 30 minutos. 250g de batatas cozidas e amassadas. 2 ½ colheres de sopa de margarina.220 °C 40 min 30 min 200 °C PÃo dE baTaTA INGREDIENTES: 3 ½ xícaras de Mix Pan Schär. 2 Adicione o óleo e a água e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. 1 Coloque o Mix Pan em uma vasilha e adicione o fermento (ver passo 3 da receita do pão de forma). 4 Asse em forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 40 minutos. 1 colher de chá de fermento biológico seco ou 1 colher de sobremesa de fermento biológico fresco. Em seguida aumente a temperatura para 220° C e asse por mais 10 minutos (isso para que o pão fique crocante por fora). MIX PAN 19 . 2 ramos de alecrim. 1 ½ colher de chá de azeite de oliva. Fica uma delícia! 18 MIX PAN FOCACCIA INGREDIENTES: 2 ¼ xícaras de Mix Pan Schär. 5 Asse no forno pré-aquecido a 200° C durante 30 minutos. Coloque em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 30 minutos. 3 Abra a massa de forma arredondada. é importante lembrar-se de adicionar os ingredientes na máquina na ordem indicada na receita. Certifique-se que as quantidades indicadas nas receitas são compatíveis com a sua máquina e caso contrário. sem dúvida. 3 Misture todos os ingredientes na batedeira e bata até formar uma massa lisa e homogêna. O resultado é um pão fofinho e bem fermentado! Mesmo quando utilizamos estas máquinas. mandioca ou mandioquinha. 1 colher de sopa de erva doce desidratada. 6 Asse em forno pré-aquecido a 180 graus. 1 colher de sopa de fermento biológico seco. A capacidade máxima das máquinas de pão varia entre marcas e modelos. 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã. 3 ovos. Variação: modifique o sabor do pão substituindo o purê de abóbora por purê de batata doce. 5 Deixe descansar numa bancada até dobrar de volume. sem sequer sujar as mãos. Noadia Lobão: Pós graduada em Nutrição Clínica Funcional e Fitoterapia funcional aplicada à Nutrição. alguns truques sempre podem ser úteis: por exemplo. 20 MIX PAN MIX PAN 21 . 1 xícara de água morna. para evitar que ele aqueça demais. a máquina de pão é um deles! Esta tecnologia já é amplamente difundida e permite que você prepare excelentes pães doces e salgados de forma rápida e automática. 1 xícara de purê de abóbora. por cima dos outros ingredientes. Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN e Diretora do CBAN (Centro Brasileiro de Apoio Nutricional). 1 Cozinhe a abóbora com as sementes. adapte as quantidades respeitando as proporções entre os ingredientes. Utilizando a máquina de pão Todos nós temos nossos truques na cozinha e. 1 colher de café de sal.1/4 xícara de óleo vegetal. Cuidado com o fermento: é preciso adicioná-lo por último.50 min 50 min 180 °C PÃO DE ABÓbora funcional INGREDIENTES: 3 xícaras de Mix Pan Schär. 1 colher de sopa de açúcar demerara. Uma grande vantagem! Basta colocar os ingredientes na máquina e deixar que ela faça todo o trabalho. 2 Bata no liquidificador a abóbora cozida com as sementes e reserve. por 50 minutos. Receita da Dra. 4 Coloque numa forma untada com óleo e Mix Pan. PÃO BRANCO INGREDIENTES: 1 ¾ xícara de água. 1 colher de sobremesa de fermento biológico seco.Mix C Para uma confeitaria inteira sem glúten O ingrediente do sabor É uma mistura criada especificamente para o sucesso em todo o tipo de confeitaria. 2 ¼ xícaras de Mix Pan Schär. Programa básico de 3 a 3 ½ horas Casca tostada 22 MIX PAN MIX DOLCI 23 23 MIX DOLCI . 1 colher de chá rasa de sal. Dê asas à sua imaginação e prepare bolos. 2 colheres de sopa de azeite de oliva. pudins e cremes. waffles. tortas.MIX DOLCI . Mix Dolci é facil de usar e o resultado é uma massa fofa e delicada. adicione cerca de 3 colheres de chá de cereais à massa. massas. RECEITAS Massas secas/podres Cookies de chocolate Rocambole amanteigado Receita básica para biscoito Waffles Muffins Cuca de banana Bolo brasileiríssimo Cantuccini sem glúten 25 26 27 28 30 31 32 33 34 Programa básico de 3 a 3½ horas Casca tostada PÃO DE CEREAIS Você pode seguir a receita básica de pão branco. Quando soar o aviso. biscoitos. 5 Corte a massa com forminhas no formato de sua preferência e coloque-a em uma forma forrada com papel manteiga. Deixe-os chegar à temperatura ambiente. no mínimo. 6 Asse em forno pré-aquecido a 180º C (cerca de 10 min ou até dourar). Variação: a receita de massa podre também pode ser usada como base para diversas tortas e outros confeitos.) recém saídos da geladeira.. 1 hora na geladeira. leite. 3 Trabalhe a massa rapidamente com as mãos. 1 colher de sopa de açúcar de baunilha. _ Para verificar se a receita está pronta. INGREDIENTES: 1 ¾ xícaras de Mix Dolci Schãr. _ Se a superfície da massa ficar escura enquanto assa. formando uma bola que deverá ficar. 2 Coloque o açúcar. 1 ovo. os ovos. ¾ xícara de açúcar. 4 colheres de sopa cheia de manteiga ou margarina fria. etc. que se prepara apenas com ingredientes frios. a margarina e o açúcar de baunilha no buraco feito na farinha. ovos. Já bolos e muffins devem ser armazenados em recipientes próprios. A única exceção é a massa podre. espete um palito no meio da massa e verifique se o mesmo sai limpo. cubra-a com papel manteiga.5 cm de espessura. 4 Abra a massa com um rolo entre 2 folhas de papel manteiga até que fique com 0.Dicas úteis ! 1 hora e 20 minutos 10 min 180 °C _ Não use ingredientes frios (manteiga. MASSA PODRE Conservação Massas secas duram mais se conservadas em uma lata. 24 MIX DOLCI MIX DOLCI 25 . 1 Coloque o Mix Dolci sobre a bancada de trabalho e faça um buraco no meio. raspas de casca de limão. 5 Retire o papel manteiga da bandeja. macio e suave. Dica: o chocolate ralado pode ser substituído por coco ralado. 3 Espalhe a massa sobre uma forma forrada com papel manteiga. 26 MIX DOLCI ROCAMBOLE INGREDIENTES: 1 ½ xícara de Mix Dolci Schär. 1 Misture o Mix Dolci. incorporando por fim o chocolate ralado. 3 Usando uma faca. 1 ¼ xícara de açúcar. 4 gotas de essência de baunilha. 4 Pincele os biscoitos com leite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar. calda de chocolate para decorar. nozes picadas ou uvas passas. 2 Lentamente. 4 Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 minutos. 2 Forme três rolos de 3 cm de diâmetro e deixe-os repousar por 1 hora na geladeira. o fermento. Incorpore a manteiga gelada em pedaços e o ovo.1 hora e 20 minutos 10 min 180 °C 20 min 10 min 200 °C COOKIES DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 ½ xícara de Mix Dolci Schär.1/2 xícara de açúcar. 3 colheres de chocolate ralado. 1 ovo. 3 colheres de sopa de manteiga fria. cobrindo-a com filme plástico/papel filme. adicione o Mix Dolci e o fermento e misture bem os ingredientes. polvilhe a massa com um pouco de açúcar e deixe descansar. 1 Em uma tigela. leite para pincelar. MIX DOLCI 27 . 1 colher de fermento em pó químico. o açúcar e a essência de baunilha. junte os ovos inteiros com o açúcar até formar um creme leve. açúcar de baunilha à gosto . Dica: se você assar a massa em uma forma redonda com fundo removível a 180°C por 45 minutos. 6 ovos. 6 Espalhe o recheio de frutas e o creme e comece a enrolar. raspas de limão. 1 colher de chá de fermento em pó químico. formando o rocambole. amasse com as mãos rapidamente. você terá uma excelente base para tortas recheadas e decoradas. corte o rolo em rodelas finas e coloque em uma forma forrada com papel manteiga. 2 Acrescente a gema.1 3 4 25 min 50 min 180 °C RECEITA BÁSICA PARA Bolo INGREDIENTES: 1 ¾ xícara de Mix Dolci Schär. 4 ovos. Alternativa rápida e fácil: misturar bem todos os ingredientes em uma vasilha e despejar a massa em uma forma untada com manteiga. incorpore a metade do açúcar e continue misturando (por cerca de 10 minutos). bata as claras até ponto de neve com o restante do açúcar e acrecente à massa. 4 Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e enfarinhada. incorpore o Mix Dolci e o fermento e. Essa receita também é ideal para tortas decoradas com frutas ou recheadas com cremes. Dica: a receita básica de biscoito pode ser incrementada com cacau em pó ou nozes a gosto. O resultado? Uma rica base para tortas. 1 ¼ xícara de açúcar. 5 Asse no forno pré-aquecido a 180° C durante 50 min. 28 MIX DOLCI MIX DOLCI 29 . 3 Por fim. 4 colheres de sopa de manteiga. em seguida. 1 Bata a manteiga até ficar cremosa.1 colher de sobremesa de fermento em pó químico. o leite. 1/2 xícara de leite. enquanto isso. MUFFINS INGREDIENTES: 2 xícaras de Mix Dolci Schär.25 min 180 °C WAFFLES INGREDIENTES: 2/3 xícara de Mix Dolci Schar. 4 colheres de sopa de manteiga. adicionar o leite. 2 Adicione o Mix Dolci e o sal. 3 Encha 3 formas de papel com a massa e coloque-os diretamente sobre a bandeja do forno. aqueça a forma para waffles. o açúcar de baunilha e o sal até formar um creme. Em seguida. adicione uma colher de massa até que a forma esteja coberta de forma homogênea.3/4 xícara de açúcar. 3 Deixe a massa descansar por 10 minutos e. por último. 5 Em seguida. 1 pitada de sal. 1 colher de sopa de açúcar de baunilha. 1 Bata a manteiga. o açúcar e o açúcar de baunilha até que formem um creme e depois incorpore os ovos.15 min 10 min 10 min 20 . 2 Adicione o Mix Dolci e o fermento e misture bem. 4 Quando a forma atingir a temperatura ideal. 1 colher de sobremesa de açúcar de baunilha. 1 pitada de sal. adicione os ovos e o leite. Utensílio: forma para waflles 1 Bata a manteiga. 3 ovos. misturando bem até obter uma massa clara e espumosa. 30 MIX DOLCI MIX DOLCI 31 . 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico. 2 ½ colheres de sopa de manteiga amolecida. misture bem e. o açúcar. 1/2 xícara de leite. ½ xícara de leite. 1/3 xícara de açúcar. misturando bem. 2 ovos. asse por alguns minutos (o tempo de cozimento depende do tipo de forma). consultora nutricional da Associação dos Celíacos do Paraná e membro do Coresan . 3 xícaras de Mix Dolci Schär. até ficar com a consistência semelhante a uma farofa. 5 Colocar a farofa sobre as bananas e levar p/ assar em forno pré-aquecido médio. por cerca de 30 minutos. Recheio: 12 bananas médias cortadas em rodelas. 45-50 min 30 . 1 ½ xícara de Mix Dolci Schär. Farofa: 3/4 xícara de açúcar.1 hora 35 . 1 Colocar todos os ingredientes da massa em uma tigela. misturando sempre. manteiga e a canela amassando até formar uma farofa. untada com óleo ou creme vegetal e enfarinhada com fubá ou farinha Schär. 1 colher de café de canela em pó. 1 colher de sopa de fermento em pó químico. consultora da Acelbra/RJ e do site Semlactose. Variação: O açúcar demerara pode ser substituído por açúcar cristal orgânico ou por açúcar refinado. 1 Misture o açúcar e o creme vegetal. 4 Em um recipiente à parte misturar o Mix Dolci. 1 ½ xícara de fubá de milho.3/4 xícara de óleo vegetal. 1 xícara de leite de coco. 4 ovos de galinha caipira. ¾ xícara de açúcar. 2 colheres de sopa de manteiga.Regional Curitiba. Receita de Mariane Rovedo: Nutricionista da empresa Schär. 1 colher de sopa de fermento em pó químico. bater na batedeira ou fuet por 3 minutos. pré-aquecido. 3 Leve para assar em uma forma média. graduada na Universidade Tuiuti do Paraná. Receita de Juliana Crucinsky: Nutricionista graduada pela UERJ.40 min 180 °C cuca dE banana INGREDIENTES: Massa: 3 ovos. 1 xícara de leite de soja. 32 MIX DOLCI mIX DOLCI 33 .35 min 230º C Bolo braSilEiríSSimo (fubá com coco) INGREDIENTES: 2 xícaras de açúcar demerara. açúcar. 8 colheres de creme vegetal sem leite. em forno médio. 2 Despejar a massa sobre forma untada com margarina e polvilhada com Mix Dolci. 3 Colocar sobre a massa uma camada de bananas cortadas em rodelas. por 35 à 40 minutos. 1 ¼ xícara de Mix Dolci Schär. Esportiva e Funcional. Atua nas áreas de Nutrição Clínica. 2 Vá adicionando os demais ingredientes um a um. experiência em nutrição clínica e personal diet. margarina e Mix Dolci para untar a forma. espete um palito. considerando o uso de farinhas sem glúten. Desenvolve receitas gourmet sem glúten e sem lactose e ministra cursos mão na massa em todo o Brasil. de modo que não se formem pelotas. ou pistache. 1 colher de sopa de fermento em pó químico. 2 Acrescentar o Mix Dolci aos poucos. Nunca abra o forno até que faltem. _ Os ingredientes estavam muito frios.SchÄr INGREDIENTES: 2 ¼ xícara de Mix dolci Schar. arrendondadas com o auxílio de um copo. antes de colocar a massa para assar. raspas de 2 laranjas. É fundamental pré-aquecer o forno até a temperatura indicada. _ Não foram respeitadas as quantidades indicadas. 4 Acrescentar a essência e as raspas de laranja 5 Assar em formas descartáveis de alumínio para bolo inglês. com glúten. 1 colher de sopa de essência de laranja. as amêndoas e o sal. _ Foi utilizada uma farinha sem glúten diferente da indicada na receita. 10 minutos para que a massa termine de assar. Antes de retirar a massa do forno. É muito importante misturar bem a massa. _ O forno foi aberto várias vezes enquanto a massa assava. 1 Bater os ovos e as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. _ Foi utilizada uma receita para farinhas com gluten. 6 Assim que os pães estiverem assados. 3 Acrescentar o fermento. 1 ¼ xícara de açúcar. 3 gemas. 34 MIX DOLCI .Por que minha receita não deu certo? Aqui estão algumas razões pelas quais não se obteve o resultado desejado. 2 ovos.primeira assada / 15 min . ? _ Os ingredientes não foram bem misturados. 1 pitada de sal. Receitas para bolos que usam farinhas normais. pelo menos. 1 ½ xícara de amêndoas ou castanha do Pará. Cada farinha sem glúten tem uma composição especial e por isso não podem ser substituídas umas pelas outras. 7 Deixar esfriar e armazenar em latas. Os ingredientes devem ser medidos com precisão. _ A massa foi retirada do forno sem ter assado por completo. A massa só estará pronta se o palito sair limpo. Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente: lembre-se de retirá-los da geladeira pelo menos uma hora antes do preparo da receita. sempre batendo (pode usar a batedeira) até obter uma massa lisa. 2 horas 45 min .segunda assada _ O forno não estava quente o suficiente. Receita de Simone Borsolari: culinarista e sócia proprietária da High Gastronomy. não podem serem feitas sem serem adaptadas. cortar em fatias finas e assar novamente até que estejam crocantes. MIX DOLCI 35 CanTuccini SEm glÚTEn . com | www. PR. info@mentorfoods. 8º andar.br | (41) 2105-5983 | www.com.mentorfoods.Centro Cívico. escreva para a Mentor.QUE SERVIÇOS a SCHÄR ofErEcE? A Schär está constantemente trabalhando em novas ideias e iniciativas para oferecer aos seus consumidores informações relevantes. nº 776.schaer. Curitiba.530-000. sala 803 . _Informações e dicas sobre uma dieta sem glúten _Receitas e truques para cozinhar sem glúten Para saber mais sobre nossos produtos.com SBR0112 Importado no Brasil por Mentor Importação e Distribuição de Alimentos.com. Cândido de Abreu.mentorfoods. Av. CEP 80. dicas e relatórios atualizados sobre a doença celíaca e a alimentação livre de glúten.br . representante exclusivo Schär no Brasil www.