Salsas

1Contenido 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. Salsa de Tomate Clásica (para 6) .................................................................................................2 Salsa de Tomate Frito .......................................................................................................................2 Salsa de Tomate y Panceta .............................................................................................................3 Salsa Pesto (para 4)...........................................................................................................................3 Salsa Boloñesa (para 6).....................................................................................................................4 Salsa Carbonara (para 6) .................................................................................................................4 Salsa Bechamel ....................................................................................................................................5 Salsa Roquefort ...................................................................................................................................5 Salsa al Curry (para 6) .....................................................................................................................6 Salsa Ragú (para 6) ............................................................................................................................7 Salsa Rosa .............................................................................................................................................7 Salsa de Manzana ...............................................................................................................................8 Salsa Vongole (para 6) ......................................................................................................................8 Salsa Romesco (para 4) .....................................................................................................................9 Salsa Mayonesa (para 4) ............................................................................................................... 10 Picada de Almendras ....................................................................................................................... 10 Chutney casero.................................................................................................................................. 11 Salsa de Espinacas........................................................................................................................... 12 SALSA BECHAMEL .......................................................................................................................... 12 SALSA DE HONGOS O CHAMPIÑONES ................................................................................. 13 SALSA PUTTANEZCA .................................................................................................................... 13 SALSA DE SALMON AHUMADO ................................................................................................ 14 SALSA DE CREMA Y QUESO ...................................................................................................... 14 Salsa fileto: ....................................................................................................................................... 15 2 1. Error! Bookmark not defined.Salsa de Tomate Clásica (para 6)    1 kg de tomates bien maduros 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada pequeña de azúcar    1 cebolla mediana Sal y Albahaca 1 diente de ajo picado (opcional)   En una sartén se pone el aceite para freir la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuación se añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo). Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviéndolo y mezclando todo muy bien. Tomates de calidad y maduros. Buen acompañante de mil platos: pastas, arroz blanco, pescados, carnes... No olvidar la opción de los tomates en la lata, funciona. 2. Salsa de Tomate Frito 1 bote de tomares enteros en conserva. Una marca buena son los Zidacos, aunque puede servir otra marca, claro.   Aceite de oliva Cebolla   Azúcar Sal     Echamos en la sartén un poco de aceite de oliva y la cebolla muy troceadita, (poner la cantidad al gusto acorde con 1 bote de tomate). La cebolla no debe quedar doradita sino "transparente". Añadimos el bote entero de tomate (dejar dos dedos de caldo) y lo dejamos a fuego medio. Cuando caliente añadir cuatro soperas de azúcar y 1/2 cucharada de sal y dejarlo a fuego lento una media hora o un poco más (probarlo hasta que esté frito la gusto. no dejarlo más de 50 minutos). Tamizar el tomate frito. El tomate frito, es la salsa mediterránea por excelencia. Son la base de muchísimos platos de carnes, pescados, verduras, patatas, pastas,... Salsa Pesto (para 4)      90 g de queso de oveja muy curado 2 dientes de ajo 20 hojas de albahaca 12 piñones 1 ramito de perejil   Aceite de oliva virgen sal  hacer en un mortero el diente de ajo con los piñones. Lo primordial es: un buen aceite de oliva. gracias a la panceta. y un diente de ajo. Dorar el ajo y retíralo. . el perejil y la albahaca hasta alcanzar una pasta uniforme. Añadir los tomates-pelados. para hacerlo despacito. se pueden elaborar otras salsas más complejas. sazonar y condimentar con un poco de jengibre rayado. sin semillas y picados finos -cuando se dore la cebolla. adopta un sabor especial. de huevos. Mantener el hervor hasta que la salsa esté hecha.. Añadir cebolla muy fina.. Salsa de Tomate y Panceta   120 g de panceta fresca 1 cebolla   1 diente de ajo ½ Kg de tomates maduros    Jengibre Aceite de oliva sal   Picar en trozos finos la panceta y saltearla fuego lento con el aceite.3 Con el tomate frito. Tiene muchas aplicaciones en platos de salsas. de patatas. 3.¡Deje volar su imaginación! 4. Esta salsa dura bastante tiempo conservada en nevera Salsa ideal para los amantes del bacon. para que se caramelice y adopte ese sabor tan característico. unos buenos tomates y paciencia. Esta salsa de tomate. La salsa pesto es ideal para muchas pastas. ajos y queso de oveja. Salsa Carbonara (para 6)  ¼ kg de papada o panceta magra   6 yemas de huevo mantequilla   pimienta sal . sin semillas y picado. saltear unos minutos. Su consistencia debe ser media Es muy fácil de elaborar. Aunque ya se vende elaborada. añadir el tomate -pelado. Junto con la salsa carbonara es una de las más populares de la cocina de las pasta en España. dorándolos en una mezcla de aceite y mantequilla. 5.  El plato más popular con la salsa boloñesa son los espagueti. etc. Salsa Boloñesa (para 6) 6 cucharadas de aceite ¼ kg de pierna de cerdo ¼ kg de ternera        150 g de jamón 1 cebolla y 1 zanahoria ¾ kg de tomates maduros 60 g de mantequilla   3 vasos de caldo de carne sal  Picar la cebolla. hacerla en casa proporciona mejores resultados si tenemos buena albahaca. 6. Se continua machacando y trabajando hasta obtener una pasta homogénea. Picar las carnes muy finas. Las hojas de albahaca deben estar frescas. Esta receta de pesto es la clásica. cintas.4  Se añade el queso rayado. la zanahoria y el perejil. conocidos como espagueti a la boloñesa. por extensión también a pastas similares: tallarines. incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas. su apariencia verdosa clara es muy atractiva. Añadir las carnes y el jamón. fetuchini. medio vaso de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua muy caliente.y dejar cocer a fuego lento al menos durante una hora más. Especialmente a la hora de hacer espagueti. Si se quiere hacer una bechamel más rica. 7. Cocer la pasta. verduras. Tamizar la cucharada de harina con un colador. etc durante la cocción. consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche. Junto a la salsa boloñesa. Salsa Bechamel    cucharada de harina 1 nuez de mantequilla 2 cucharadas de aceite    1 vaso de leche/caldo de verduras nuez moscada sal y pimienta     Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento. Ver espagueti carbonara. 8. Es bueno probar los tres e identificar su preferido aceite de oliva     vinagre pimienta sal crema fría o yogur . sin dejar de remover unos 10 minutos. roquefort o cabrales. Añadir la nuez moscada. la carbonara constituyen las dos salsas más populares en España.5    Cortar la panceta en tiras finas y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salsa Roquefort   Queso azul danés. escurrirla y disponerla en una fuente. se puede hacer un sofrito de cebolla antes de incorporar la harina o añadirle sobras de algún plato. Dejar cocinarse a fuego lento. la sal y la pimienta. Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover. añadir las yemas de huevo y el queso rallado y mezclar rápidamente hasta que se distribuyan por toda la pasta Incorporar la panceta. directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos. y agregar algo más de queso rallado. utilizar limón (paso 2). al cordero. Una variante deliciosa es la salsa de roquefort con yogur. La salsa Curry le queda muy bien al pollo.... tras dejar al frío como mínimo una media hora. Salsa al Curry (para 6)     1 nuez de mantequilla 1 cucharada colmada de harina 1 cucharadita de curry cucharadita de hierbas de provenza   ¼ de cubito de caldo vegetal el caldo de las cebollas cocinadas al que se añadirá la cantidad necesaria de agua para conseguir un vaso. añadir a la cazuela y mezclar bien.Es muy aromático y fuerte.. También puede darle un toque distinto a una crema de lentejas. cabrales. La salsa roquefort acompaña a endivias. ensaladas.. Batirlo. un poco de sal y pimienta y dos cucharadas de café de yogur. Disolver el cubito de caldo en el agua caliente. Añadir un poco de vinagre y sal. En vez ha añadido el vinagre. pero cautivadora a la vez. . carne como el solomillo. Las cantidades de los ingredientes se ajustan en función de las necesidades o del número de comensales..   Derretir la mantequilla en una cazuela y espolvorearle la harina removiendo continuamente hasta que quede marrón. a unas verduras o a una salsa Bechamel.) con aceite. al pavo.. Añadir el Curry y las hierbas y cocinar a fuego lento unos 10 minutos.6     Disolver una ración de queso roquefort (o azul danés. Añadir crema o nata líquida en el momento de usar. mejor en la batidora. pasta. 9. se hechan las cucharadas de Coñac o Brandy. Incorporarlos al guiso. Salsa Rosa    1 tarro de Mayonesa de 500 grs. 11. aceite y sal     1 cebolla pequeña 1 zanahoria y una rama de apio 2 vasos de caldo de carne 75 g de setas   Picar el apio. Salsa Ragú (para 6)     150 g de carne de vacuno picada 3 salchichas blancas crudas ¾ kg de tomates maduros Perejil. Añadir la carne picada.7 10. o se hace una Mayonesa 1/2 tarro de Ketchup de los grandes 2 cucharaditas (de las de café) de mostazade Dijon original    un Chorrito de Salsa Perrys 3 gotas de tabasco 2 ò 4 cucharadas soperas de Coñac Se vierte toda la mayonesa en un gran bol. asegurándose. Una vez mezclados todos los ingredientes. Le queda muy bien a las carnes rojas y blancas. al cerdo. y sofreír a fuego lento hasta dorar la cebolla. quitarles las semillas y pasarlos pos un chino. a unos huevos fritos e incluso a unas judías verdes hervidas. ajustar el punto de sal y dejar cocer al menos durante una hora. se cata para ver si le falta de algo y poder rectificar. las salchichas sin piel y las setas. añadiendo de vez en cuando un poco de caldo Pelar los tomates. pimienta. a todo tipo de pasta. la zanahoria y el perejil. . Cuando se vea que está bien mezclado. Salpimentar. se puede aplicar a muchos tipos de platos. incorporar el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento durante una hora. que la mostaza se mezcla también. la cebolla. Esta rica y fuerte salsa de carne y tomate.    A continución se añade la salsa Perry's y las 2 ò 3 gotas de tabasco. junto con el Ketchup y la mostaza y se mezclan con cuidado. queda como una pelotita sin deshacerse entre tanta mayonesa y Ketchup. Añadir el azúcar. mismo la mayonesa. 13. A veces la mostaza. También puede quedar bien un Rosbif. Cocinar las manzanas en un cazo con el agua hasta que estén tiernas. por eso insistimos en que se mezcle bien.8 Otra opción es poner Salsa Inglesa en lugar de la Salsa Perry's y cambiar el Coñac por zumo de limón. dándole ese toque agridulce oriental. pulse en el enlace y le saldrá nuestra receta de Salsa Mayonesa. va a gusto del consumidor y dependerá de si le gusta más suave o con un sabor más fuerte. La cantidad del coñac y del tabasco. 12. Si prefiere hacer Vd.    Salsa de Manzana   2 manzanas reineta 4 cucharadas de azúcar canela en polvo 4 cucharadas de agua 1 nuez de mantequilla    Pelar y cortar la manzana en rodajas. unas coles de Bruselas y unas castañas. la mantequilla y un pellizco de canela. Esta salsa puede quedar muy bien con un plato de cerdo asado o de cordero. que gusta tanto.     Salsa Vongole (para 6)    2 kg de almejas 1 cebolla pequeña ¾ kg de tomates maduros 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen Perejil Pimienta y sal . 9    Lavar las almejas. 1 rebanada de pan frita 1 trocito de guindilla(si se quiere)      Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos. los ajos asados. 1/2 vasito de vinagre(de buena calidad). Dar el ultimo hervor con las almejas. las ñoras (enseguida se queman) y los tomates. 14.y sazonar. las avellanas. se pasa por el chino y se sirve en una salsera. Se fríe la rebanada de pan. los tomates y las ñoras o pimientos especiales. 5 ñoras o 2 pimientos de romesco. Dejar cocer hasta alcanzar el punto deseado. abrirlas en una cazuela tapada. Se pueden ponerpiñones en la picada también. 2 tomates maduros. . 1 vasito de aceite de oliva. que data del siglo XV.       12 almendras tostadas. originario de Tarragona. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente. Es una receta antiquísima. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar mínimo 3 horas. Lo mejor es hacerlo el día antes. Se trata de una deliciosa receta de almejas. 1 cabeza de ajos. Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. como para acompañar un conejo a la brasa. Es ideal para platos de pasta o de patatas. retirar las conchas y reservar el agua junto a las almejas Preparar un sofrito con cebolla. Se utiliza tanto para comer pescados y mariscos. sin semillas y picados.     sal y pimienta. porque cuanto más tiempo hace que está hecho más sabrosa está. para que ligue un poco o coja consistencia) Transcurrido el tiempo de reposo. cebollas y ajos. 10 avellanas. La guindilla es opcional. preparada con un sofrito de tomates. añadir los tomates -pelados. En el mortero se machacan las almendras. Incorporar el caldo de las almejas y mantener la cocción otros 10 minutos. cuando Colón trajo de América estos pimientos alargados con los que se elabora esta salsa. el pan. el perejil y el diente de ajo. Salsa Romesco (para 4) Salsa de la cocina tradicional catalana. todo ello previamente pelado. Es un ingrediente destacado de la cocina Catalana    3 dientes de ajo. Sin batidora hay que hacerla a mano. Variantes: Está la salsa mayonesa verde con perejil y pepinillos. son unos pimientos alargados de punta redonda. perejil.10 Los pimientos especiales para el romesco son fáciles de conseguirse en Cataluña. Los ingredientes no deben cubrir las cuchillas de la batidora (20 segundos). Se pone la batidora unos 3 segundos. 10 almendras o (5 almendras y 5 avellanas.     20 piñones sal 1/2 vasito de caldo o agua. 16. I   Salsa Mayonesa (para 4)    1 huevo entero 1/2 litro de aceite de oliva fino Zumo de 1/2 limón Una pizca de mostaza sal   Se comienza a batir el huevo con la batidora con un chorro de aceite. Se añade a muchos platos y forma parte de muchas salsas. que se dejan secar al sol y son más aromáticos y suaves que las ñoras 15. En este caso s ponen dos yemas con un poco de limón y sal y lentamente se va echando aceite si parar de remover. y con tomate y coñac. piñones ) tostadas. . 1 rebanada de pan frito. la sal y una pizca de mostaza. Picada de Almendras Salsa de la cocina tradicional catalana. el limón. Se para y se echa el resto del aceite. hasta que estén cocidas.. Esta salsa dura bastante tiempo conservada en nevera.. En elRestaurante El Chaflán: Lomo de buey del Valle del Esla con migas trufadas.. clavo.       Chutney casero       I pimiento rojo 1 tomate 1 cebolla 1 vasito de agua medio vasito de vinagre. Se podría catalogar como una "conserva". patés. de chutney de pimientos rojos -o una mezcla de ambos -como la receta casera que ofrecemos-. los ajos. Muchos restaurantes lo tienen como salsa acompañante de infinidad de platos. con una pizca de sal. Esto le da un toque muy especial a todos los platos y espesa los guisos o estofados. Y se utiliza mucho en Cataluña. Esto es gusto del consumidor. especialmente apreciados son el Chutney de mango. o cayena Es muy sencilla. Todo ello se diluye con el poco de caldo o agua y se incorpora al guiso en cuestión. En dos restaurantes madrileños se ofrecen sendos magistrales platos con chutney muy originales. aves. se empieza picando lo más blando: se pican en el mortero los piñones. de papaya.. pizca de jengibre. La Picada es como se denomina en Cataluña a la Majada. de manzana. También hay chutney de frutas. Se pican en cuadritos todas las verduras y en un cazo se ponen a hervir con el resto de los ingredientes y un vasito de agua. canela. unas gotas. Por ejemplo el Chutney de tomate. 17. peras y tomates.. el perejil. Hay muchos tipos de chutney. pimienta en grano.11 para hacer la picada o majada. tanto en platos de pescado como en los de carne. Si se prefiere se pueden poner sólo almendras o no poner piñones. tres cucharadas de azúcar sal tabasco. o el que se hace en otoño a base de manzanas. El Chutney va muy bien acompañando a carnes. el pan frito. royal de foie . las almendras y avellanas. la nuez moscada y salpimentar. y en el Restaurante Viridiana Foie de pato ("micuit") al humo de Arce sobre Pan de Vainilla conChutney de Rosas. También queda bien con una pescado al horno o hervido. 19.12 y chutney de alcachofas. Otra opción sería acompañando unos huevos al plato o fritos. 18. Mezclar bien en el fuego. Es distinta a todas las otras salsas y tiene muchas vitaminas. Pelar y trocear las cebollas muy finitas y freir en la mantequilla unos minutos. la nata. queda deliciosa con un plato de pasta y un poco de queso. Dejar enfriar ligeramente y pasar por la batidora Esta salsa. el caldo.    Salsa de Espinacas    100 g de espinacas congeladas 1/2 cebolla 1/2 vaso de nata para cocinar nuez moscada sal y pimienta 1 nuez de mantequilla     Hervir las espinacas congeladas en abundante agua y escurrirlas. Salvar 4 cucharadas del caldo de la cocción. Añadir las espinacas.    SALSA BECHAMEL     3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de cebolla finamente picada 3 cucharadas de harina 1/2 litro de leche Nuez moscada al gusto sal y pimienta blanca molida Sal al gusto . Puede ver otra versión de Crema de Champiñones . sofreír un poco y añadir la harina. Cocinar durante 5 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada.13 Derretir la mantequilla en una cacerola. hasta obtener una bechamel (ver la receta en esta misma página). Retirar del fuego y salpimentar. Añada la nuez moscada. Picar finamente la cebolla y rehogarla con 1 cucharada de mantequilla en un cazo. Triturar todo en la licuadora o procesador de alimentos y reservar. SALSA PUTTANEZCA . Apagar el fuego y dejar medio enfríar. 20. 21. Derretír en otro cazo la mantequilla restante y dorar la harina ligeramente. Cocinar durante 20 minutos. SALSA DE HONGOS O CHAMPIÑONES     50 gr de hongos secos 1 cebolla mediana 3 cucharadas de mantequilla 20 ml de caldo a elección (puede ser de pollo o res)     3 cucharadas de puré de jitomate frito 2 cucharadas de harina 1/2 litro de leche caliente Sal y pimienta al gusto Poner los hongos en remojo. agregar la cebolla picada. dorarlos a fuego bajo y agregar el caldo y el jitomate. revolviendo con una cuchara de madera. incorporar la leche poco a poco. Sazone con sal y pimienta blanca. Cuando esté transparente. Agregar la leche poco a poco. añadír los hongos escurridos y troceados. incorporar la crema de hongos y mezclar. Antes de que la harina se dore. y cocer a fuego suave. sin dejar de revolver para que no se hagan grumos. SALSA DE CREMA Y QUESO  400 gr de salsa bechamel(la cantidad de la receta de esta página) . Incorporar el azúcar. revolviendo con una cuchara. Cocinar la crema en un cacito. o triturar la salsa y dejar la huevas enteras para decoración. el eneldo. Bajar el fuego y añadir el Salmón. el cebollino. la sal. las anchoas y las aceitunas deshuesadas. hasta que se reduzca un poco. y cocer a fuego suave 20 minutos. y cocer a fuego suave. SALSA DE SALMON AHUMADO    100 g de Salmón ahumado 400 ml de crema de leche líquida 1 cucharada de eneldo   1 cucharada de cebollino 1 cucharada de huevas de salmón (opcional) Picar el Salmón. mezclar todo bien y servir.14      3 dientes de ajo 5 filetes de anchoa 50 g de aceitunas negras deshuesadas 2 cucharadas de aceite de oliva 500 g de jitomate natural triturado     1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita deperejíl molido 4 cucharadas de alcaparras Sal al gusto Moler los dientes de ajo. Calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos y las anchoas molidas. a fuego suave. añadír el jitomate y las aceitunas. 22. Añadir las huevas(opcional) y triturar todo en la licuadora. el perejíl y las alcaparras. 23. 26. Salsa Carusso . Licúa los tomates. Coloca todo en un bowl y agrega el aceite. Agrega la taza de caldo y los 4 tipos de quesos. Añade el almidón de maíz diluido en un poco de agua. revolver de nuevo y servir. luego agrega la crema doble. en aceite o mantequilla. mezclando bien. cortados en trozos pequeños. con la albahaca y el diente de ajo. Calentar a fuego suave. Revuelve bien sobre el fuego hasta que esté fundido.   Salsa fileto:   6 tomates albahaca a gusto 1 chorro de aceite 1 diente de ajo. Agregar sal al gusto.15    200 ml de crema de leche líquida 2 cucharadas de perejil molido 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida   1/2 cucharadita de nuez moscada molida 100 gr de queso parmesano molido Poner todos los ingredientes en un cazo y mezclarlos bien.     Salsa cuatro quesos     2 cucharadas de cebolla 1 taza de caldo 200 gramos de queso de untar 150 gramos de queso dambo 100 gramos de queso parmesano 50 gramos de queso roquefort 2 cucharadas de almidón de maíz 1 y 1/2 tazas de crema doble Pon en una cacerola la cebolla a rehogar con una pizca de sal. Luego caliéntala y ¡lista para disfrutar! 25. 24. el laurel y por último el caldo. Añade el extracto de tomate. de mozarella Sal aceite. Luego añade la salsa inglesa. Agrega el jamón cortado en cubitos y la fécula disuelta en toda la leche. la panceta picada. 28. Cuando esté todo cocido agrega la carne picada. 27.    4 tomates chicos. cortado en pequeños trozos. .16   3 cucharadas de cebolla 250 gramos de hongos frescos o champiñones 150 gramos de jamón     1 y 1/2 tazas de leche 2 cucharadas de fécula de maíz 2 cucharadas de salsa inglesa 1/2 litro de crema doble  Rehoga la cebolla.       Salsa bolognesa:      1 cebolla 1 morrón 100 gramos de panceta 2 zanahorias 1 taza del tallo de apio picado 3/4 kg de carne picada 2 cucharadas de extracto de tomate 1/2 taza de pulpa de tomate 1/2 taza de vino tinto hojas de laurel 1 taza de caldo Pon a calentar aceite y rehoga la cebolla. y agrégale los hongos frescos o los champiñones fileteados. la pulpa de tomate. Cocínalo hasta que reduzca el líquido. revuelve bien hasta que la carne cambie de color. 1/2 berenjena Salsa Luca y Marco    150 gr. según tu gusto como prefieras. el vino tinto. 1 cebolla. las zanahorias ralladas y el tallo de apio picado. Agrega el morrón. Revuelve sobre el fuego y agrega la crema doble. 15 gr.   Cortar la mozzarella en pequeños trozos. agregar los tomates picados. aceite. Agregar tomates y morrones a la sartén con las cebollas. 15 gr. Es importante cuando termina de freir que ponga las berenjenas en papel absorbente. Cortar la berenjena pelada en daditos y freirlas en otra sarten con mucho aceite hasta que esten apenas doradas. . y servir.    250 ml. y luego picarlos. de leche. pones la pasta que vos quieras (maccheroni. 29. Cuando el agua hierve. Sazonar con sal. de manteca o margarina. de harina. Hervir los tomates para pelarlos. de crema de leche sal. asi no se siente mucho el sabor del aceite. Picar la cebolla finita. 1/2 morron.    4 tomates 1 cebolla. penne tte) y cuando estan "al dente" (muy importante) colarlas y ponerlas en otra olla con la salsa. Agregar el vino. Salsa de Crema   250 ml. Derretir la manteca en la olla.17     Picar los tomates hasta que tengan aspecto de pure. Picar la cebolla y dejarla dorar a fuego lento. mezclar con energía. freirla con el aceite bien caliente. 30. Sal a gusto. berenjenas y mozzarella (dejarla derretir). Salsa Carmencita   100 ml de vino fino tinto sal. 250 ml. de manteca o margarina. 15 gr. Salsa Rosada o Aurora    15 gr. de harina. de manteca o margarina. Agregarle el puré de tomate. 15 gr. Salsa Parisienne     100 gr. estragón. de jamón cocido. Agregar la crema de leche. Sal a gusto. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Derretir la manteca en la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.     250 ml. de crema de leche. 32. agregarla a la olla. sal. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina. sal. de harina. 1/2 cebolla. Dejar hervir nuevamente. 15 gr. 31. de leche.18 Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina. de puré de tomate. Dejar hervir nuevamente. 250 ml. agregarla a la olla. Sal a gusto. de leche. .    Ingredientes: 250 ml. picarla muy bien con cuchillo. el jamón cocido en daditos. 34. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina. estragon. Salsa Carbonara  15 gr. Agregar la cebolla fritada. 15 gr. Salsa de Espinaca    1/2 planta de espinaca o acelga. de leche. Sal a gusto. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freírla con poco aceite en una sartén. . escurrirla al máximo. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. de harina. 250 ml. la espinaca cortada y estragón a la olla.        Hervir la espinaca en una olla aparte hasta que este blanda. sal. Dejar hervir nuevamente. de manteca o margarina. agregarla a la olla. Estragón y sal a gusto. la crema de leche a la olla con la antes preparado.19 Derretir la manteca en la olla. Dejar hervir nuevamente. Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina. de manteca o margarina. agregarla a la olla. de leche. Agregar la crema de leche.  250 ml. 15 gr. de crema de leche.     250 ml. 33. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. el vino blanco y las 6 cucharadas colmadas de queso. Ponga en una cacerola la crema de leche. de leche. Freir co poco aceite los huevos en una sartén hasta que estén la clara y la yema cocidas. Calentar sin que rompa el hervor. sal y pimienta.     35. . 15 gr. de panceta. de harina. de puré de tomate. Revuelva sobre el fuego hasta que el queso se funda y la salsa se caliente bien. Salsa Scarparo     50 gr. de crema de leche. 36.   100 gr. agregarla a la olla. Salsa Meridional   6 cuchardas de queso tipo Cheddar rallado. de crema de leche.20    15 gr. 250 ml. 15 gr. 250 ml. Derretir la manteca en la olla.    Agregar la crema de leche. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. de panceta.   400 ml. 6 cuchardas de vino blanco. 2 huevos. de harina. sal. 3 cebollas de verdeo. Sazone a gusto con sal y pimienta. sal.     250 ml. de crema de leche. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina. de manteca o margarina. Mezcle enseguida con las pastas que usted desee y sírvalos ofreciendo queso rallado en quesera aparte. Sal a gusto. cortarlos en trozos. la panceta en trozos y los huevos. 70 gr. 21         Derretir la manteca en la olla. freír las dos cosas juntas en una sartén con poco aceite. Agréguele la leche y el queso roquefort previamente tamizado. sal y pimienta. Incorpore la crema de leche y la pimienta. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina. de crema de leche. 70 gr. Unale el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa el hervor. 250 ml. Dejar hervir nuevamente. 38. Agregar el puré de tomate y seguir revolviendo hasta que se mezcle bien. de manteca. 200 ml. 37. agregarla a la olla.      1 cebolla grande. la cebolla de verdeo y la panceta. Salsa Rarebit   250 gr.      Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla y los dientes de ajo. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. 4 dientes de ajo. de queso chedar o fontina. 50 gr. Sal a gusto. picada fina. de leche. 200 ml. de jam&oacuten cocido. aceite. .   20 gr. de manteca. Cortar la cebolla de verdeo y la panceta en pequeños trocitos. de roquefort. Salsa Roquefort      1 cucharadita de fecula de maiz. Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut solo quede el bouquet. Si la salsa esta muy liquida agregarle una cucharadita de fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua o leche. Agregar la crema de leche. 150 gr. 1/2 vaso de vermut. de crema de leche. 1 cucharadita de salsa tipo inglesa. Dejar hervir nuevamente. de jamon cocido. de champignons. 15 gr. de leche.        Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina. 70 gr. de crema de leche.   1/4 cucharadita pimienta de Cayena. 1 yema.  250 ml. Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado. Sal y a gusto. de crema de leche. 150 gr. Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con cuchara de madera. 250 ml. Revolver mientras se agrega el queso. 15 gr. pimienta de Cayena y la sopa inglesa. sal. de manteca o margarina. Sazonar con sal.22    1/4 cucharadita mostaza en polvo.      39.  Vuelva a poner la salsa a baño maría y mézclela con el jamón cortado en daditos. 15 gr. Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido. Salsa Principe de Napoli    250 ml. Derretir la manteca en la olla. 15 gr. de harina. Agregar la crema de leche. Salsa Caruso 150 gr. de harina. 2 cubitos de caldo de carne. 40. de manteca o margarina. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. mostaza.    300 ml. sal. de champignons. Derretir la manteca a baño maría. el caldo de carne y los champignons cortados. agregarla a la olla. . de leche. 2 cubitos de caldo de carne. retire del fuego y vierta de a poco sobre la yema previamente batida mientras mezcla rápidamente. de crema de leche.        Derretir la manteca en la olla. Sal a gusto. agregar lo mozarella en trocitos revolver hasta que se derrita bien. Salsa Suave     50 ml.    4 tomates.23   70 gr. de harina.  Gratinar a fuego bien fuerte bien arriba hasta que este dorado.  sal. agregar la crema de leche. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Salsa Bolognesa    150 gr. 41. .     Hervir los tomates para pelarlos. 250 ml. Dejar hervir nuevamente. de puré de tomate. 1 cebolla. 42. de jamon cocido. de carne picada. Agregar los tomates y el morrón cortado chiquito a la sarten. 1/2 morron. de manteca o margarina. En la misma olla agregar la pasta elegida. sal. volcar el contenido de la olla en una fuente enmantecada. y luego picarlos. de jamon cocido. 15 gr. Sal a gusto. de queso rallado. el caldo de carne y los champignons cortados. agregarla a la olla. Picar la cebolla y dejarla dorar junto con la carne picada en una sarten con poco aceite. 15 gr. 100 gr. pero fuera del fuego.     250 ml. 150 gr. 100 gr. sal. de mozarella. aceite. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina. Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado. de leche. Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver. el puré de tomates y el jamon cocido cortado en daditos. 100 ml de leche o crema de leche.24         Derretir la manteca en la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. sal. Salsa Machico    sal. de queso mozarella o cuartirolo. Estragón . ponerla en una bandeja. Poner en la olla la leche y los quesos. de mozarella. aceite. junto con la salsa y espolverear con abundante queso rallado. 100 gr. si la consistencia de la salsa es muy floja. 43. Sal a gusto. de queso gruyere o pategras. 150 gr. de queso regianito o parmesano rallado. de queso roquefort. Dejar hervir nuevamente. Esperar que se derritan completamente los quesos. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina. 44.     3 tomates. Agregarle la crema de leche. Dejarla gratinar unos minutos en el horno a fuego fuerte.      Cortar los quesos en pequeños trocitos para que se derritan más facilmente. 150 gr. agregarle un poco de harina para espesarla . Sal a gusto. 150 gr.    Salsa Cuatro Quesos    50 gr. Cuando la pasta elegida esta "al dente" colarla. 1/2 cebolla. 2 huevos. agregarla a la olla. de la pasta elegida. Leche 4 huevos . 45. Cascar los huevos y freírlos en una sartén con poco aceite. 8 langostinos. Salsa Al Verdeo     1/2 morrón. dejar hervir. Agregar a la olla los huevos cortados en trocitos y la mozzarella.   2 cucharadas aceite 350 gr. Cortar el morrón y agregarlo también a la sartén junto al jerez. de calamar. Picar la cebolla y dejarla dorar en una sarten con poco aceite. Cortar los calamares y los langostinos en trozos. Volver a calentar apenas y servir. Poner los tomates picados y la cebolla en una olla. aceite. Panceta Salsa Crema de Champignones   250 ml. Sal y estragón a gusto. 200 ml de jerez. Una vez realizada esta salsa. pimienta. 46. agregarlos a la sartén. Sal y pimienta a gusto.      350 gr. revolver hasta que la mozzarella este derretida. mezclarla con la pasta ya cocida y colada en la misma sarten o una más grande. sal. 100 gr.      Cortar la cebolla de verdeo y rehogarla en aceite.25       Hervir los tomates para pelarlos. y luego picarlos. 10 cebollas de verdeo. 26    200 ml. manteca        Cortar la panceta en tiras y saltearla. Batir los huevos. crema y leche reservada. 47. queso rallado   100 gr. Añada sal. Derretir la mantequilla agregar la pasta y la mezcla anterior revolviendo a fuego lento. pimienta o nuez moscada a su gusto. Por último agregar los champiñones y la panceta y servir. Salsa bechamel baja en carbohidratos Mezcle en frío 1/4 de litro de leche desnatada y 1 cucharada de fécula de maíz. Cocer durante 3 minutos los champiñones en la leche cortados en láminas. añada a continuación un cubito de caldo de cocido desgrasado. jamón cocido en dados 60 gr. Salpimentar. Adereza a la perfección todas las verduras gratinadas y muy especialmente las endivias con jamón al horno . Escurrir y reservar la mitad de la leche. Incorporar el queso rallado y la mitad del jamón. de champiñones feteados 100 gr. crema de leche 200 gr. Deje cocer unos minutos a fuego lento para que se espese.