Salsas

March 23, 2018 | Author: Skullmon | Category: Sauce, Coriander, Tomato, Barbecue, Chili Pepper


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35 SALSAS MEXICANAS1.-SALSA MEXICANA I Ingredientes: 2 Jitomates 1/2 cebolla opcional 1 diente de ajo Chile serrano al gusto Sal Procedimiento: Asa los jitomates, no los peles después, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo. Agregue sal y cebolla picada opcional. 2.-SALSA MEXICANA II Ingredientes: 4 jitomates grandes, maduros 1 pimiento morrón rojo 1/2 pimiento morrón verde 2 cebollas medianas 3 cucharadas de azúcar 1 ½ taza de vinagre 2 cucharaditas de sal 1 pizca de clavo de olor en polvo 1 pizca de nuez moscada 1/4 de cucharadita de canela en polvo Chile molido, la cantidad que se desees Procedimiento: Quita la piel y las semillas a los jitomates, pícalos y colócalos en una cacerola Añade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal. Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa. Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz Sirve para acompañar todo tipo de carnes, caliente o fría. 3.-SALSA MEXICANA III Ingredientes: ¼ Kg de jitomate 2 aguacates 2 chipotles adobados 1 cucharada de queso añejo rallado 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de cebolla picada 1/2 cucharadita de sal. Procedimiento: Pela los jitomates, quita las semillas y pícalos En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los demás ingredientes picados, añade por último el jugo del chipotle y los chiles sin semillas picados si gustas Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado. 4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja Ingredientes: 2 naranjas en gajos pelados y cortados a la mitad el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de cebolla picada muy fino 1 jitomate picado 2 chiles serranos picados de fresadilla 4 dientes de ajo asados 6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca. Le pones sal al gusto.-SALSA AL PAPALOQUELITE Ingredientes: 2 chiles cuaresmeños asados y desvenados (jalapeños) 2 chiles cascabel o morita asados y desvenados 1/4 Kg de tomates verdes chicos.2 cucharadas de aceite de oliva sal Procedimiento: Mezcla todo. crudos. Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas. 5. tomate de bolsa. también le ponen pepinos y piña picados. Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano. perejil. cilantro o epazote) 1/2 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de aceite sal gruesa 2 cucharadas de cebolla picada fina . Sazona con sal. ajo. Deja a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.-SALSA BORRACHA Ingredientes: 100 g de chile pasilla 1 vaso de pulque fuerte 2 chiles serranos (pueden ser en vinagre) 1 diente de ajo 1 cebolla mediana picada 50 g de queso rallado (queso añejo. El queso Cotija es salado . Fríelo en aceite. Agrega el pulque y el aceite de oliva. y una pizca de azúcar. 7. y los tomates. queso Cotija) 1 cucharada escasa de aceite de oliva sal.Preparación Muele los chiles en el molcajete con la sal. 6. cebolla . Procedimiento: Desvena y tuesta los chiles pasilla. ajo. Al final agrega la cebolla picada En licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada. agrega sal. el pápalo. en caso de que los tomates estén ácidos. añade los chiles serranos y la cebolla picada y espolvorea encima el queso.-SALSA BASE DE JITOMATE Ingredientes: 1 Kg De jitomate asado y pelado 2 dientes de ajo asados 1 cebolla asada 1 cucharadita de sal Preparación: Muele el jitomate. Debe quedar una salsa aguadita. Añade jugo de limón y aceite. Para servir. Muele con el diente de ajo. 8. .-SALSA BRAVA Ingredientes: 6 chiles guajillos 6 chiles cascabel 6 chiles de árbol 10 chiles piquín 8 dientes de ajo Aceite cantidad necesaria Procedimiento: Fríe todos los ingredientes en el aceite. tomates verdes y ajo Pásalo a una salsera. También. agrega la cebolla. muélelos con el mismo aceite. el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la sazón. Sazona con sal 9. muele los chiles. puedes cocer los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. En un procesador de alimentos o licuadora. Escurre. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados.-SALSA COSTEÑA Ingredientes: 6 chiles costeños (guajillos) 8 tomates verdes (alrededor de ½ Kg) tomate e bolsa 1 diente de ajo ½ taza (125 g) de cebolla picada 1/3 taza (15 g) de cilantro picado ½ cucharadita de sal Procedimiento: Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartén de hierro. sin que se quemen. cocidos y molidos (tomate de bolsa. sal y pimienta. en el aceite. el apio y el pimiento verde. poco a poco. Añade el tomate molido y el vinagre. 11. la cebolla. removiendo continuamente.-SALSA CRIOLLA Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada en rebanadas 1 1/2 taza de tomates verdes. A fuego lento. tomatillo) 3 tallos de apio picado 3/4 taza de pimiento verde 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de hojuelas de chile seco 2 cucharadas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de vinagre 1 cucharadita de azúcar 1 taza de agua. Agrega la harina. azúcar. el chile seco en hojuelas.10.-SALSA DE AGUACATE . Procedimiento: Dora a fuego lento. evitando que hierva. Luego añade los chiles. Sazona con sal.Ingredientes: 3 aguacates 3 chiles serranos verdes 2 cucharadas de aceite 1/2 cebolla mediana Sal Procedimiento: Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. picados finos. la cebolla también picada y el aceite. 12. y sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.-SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE Ingredientes: 4 aguacates de cáscara delgada 3 jitomates grandes 2 chipotles adobados 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebolla picada 50 g de queso de añejo Un poco de orégano desmenuzado Sal . barbacoa o tacos. mariscos.-SALSA DE BARBACOA Ingredientes: 1/2 taza de vino blanco 1/4 taza de agua 1/2 taza de jitomate. picada 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de vinagre 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza en polvo . Espolvorea el queso rallado Se usa esta salsa para todo tipo de carne.Procedimiento: Pica los jiomates sin piel y sin semillas. Sirve con carne asada. y aceite en que se frió el chile (si quieres también el vinagre) yo prefiero solo el aceite y remojo los chiles en agua caliente. cocido y molido 1 cebolla mediana. orégano y sal. ajo. la cebolla picadita.-SALSA DE AJONJOLÍ Ingredientes: 100 g de ajonjolí tostado 100 g de chile pasilla Aceite y vinagre 1 diente de ajo sal al gusto Procedimiento: Dora ligeramente el chile pasilla (en aceite) y remoja en vinagre (opcional). 13. Coloca en una salsera Añade los aguacates cortados en cubitos. tortas. añade la sal. Etc. aceite... pollo asado. Muele juntos el chile. Añade el ajonjolí tostado Puedes añadir más aceite para que se muela el chile en la licuadora. inclusive milanesas y carne asada. Muele junto con los chipotles desvenados. Es una salsa de chile en aceite. 14. el jitomate (molido sin piel y . retirándolos luego. en agua caliente con un poquito de sal. 15. En este aceite se vierte. 16. Fríe y añade la sal. la cebolla picada.-SALSA DE CHILES CUARESMEÑOS Ingredientes: 6 chiles cuaresmeños rojos (jalapeños) 3 jitomates grandes 3 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva Un poquito de caldo Sal Procedimiento: Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas se pueden desflemar si son picosos. el chile.Procedimiento: Se unen todos los ingredientes. muele el jitomate. el ajo y la cebolla. y se cocinan perfectamente. y de doran los dientes de ajo. para freír. dejándolos algunas horas Se calientan juntos los dos aceites.-SALSA DE CATARINO Ingredientes: 3 chiles catarinos 1 jitomate 3 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada sopera de cebolla 2 dientes de ajo sal Procedimiento: Asa los chiles y el jitomate luego. Esta salsa puede servir para acompañar cualquier clase de carne. La salsa puede ser menos picante si se desvenan los chiles. desvenados ¼ kilo de tomate verde hervido con su cáscara en poca agua sal gruesa ¼ de cucharadita de jugo de limón . 17. Muele en el molcajete el ajo asado. Se agregan entonces los chiles. un poquito de caldo.-SALSA DE CHILE A LA CAMPECHANA Ingredientes: 10 chiles pasilla 1 ajo asado 1 naranja agria sal Procedimiento: Tuesta los chiles. y se deja hasta que se ponga chinito. cortados en rajas.-SALSA DE CHILE DE ARBOL Ingredientes: 6 chiles de árbol secos. chiles y jugo de naranja. desvenados 2 chiles anchos. ya sin semillas ni rabo en un comal. Sal al gusto. para soltar la salsa y se sazona con la sal.sin semillas). Esta salsa se sirve caliente. para acompañar algunas carnes. Sirve para pescado frito 18. 19. 20. Procedimiento: En el aceite vegetal se doran los chiles desvenados sin semillas Se cortan en pequeño trozos y se mezclan con el aceite de oliva. NOTA: Si se hace la salsa en la licuadora.1 cucharadita de azúcar ¼ kilo de jitomate asado. se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada. desvenados 1 chile guajillo ligeramente frito desvenado 1 chile cascabel ligeramente frito desvenado ½ cebolla asada . el orégano y la sal. sin molerla. Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera. pelado y sin semilla (tomate rojo) 2 cucharadas de cebolla picada fina Procedimiento: Se muele todo en el molcajete o licuadora.-SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA Ingredientes: 4 chiles anchos chicos ligeramente fritos. menos la cebolla. La cebolla se pone al final.-SALSA DE CHILE PASILLA Ingredientes: 4 chiles pasilla 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de vinagre fino 50 g de queso añejo desmoronado 1 cucharadita de orégano desmenuzado sal. al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada. pollos asados.1 taza de crema ácida o yogurt sal ¼ taza de cerveza (opcional) Procedimiento: Muele los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt Agrégale el resto de la crema. carnes. Al final la cerveza opcional Sirve para acompañar toda clase de antojitos. Nota 1: También se puede hacer con los chiles remojados en agua. 21. bate con batidor de alambre. vacíe en una salsera incorporando el aceite y la sal.-SALSA DE CHILES SERRANOS Ingredientes: 10 chiles serranos crudos grandes 5 dientes de ajos 3 cucharadas de aceite Sal al gusto Procedimiento: En el molcajete muela los chiles con los ajos. En la licuadora se muele martajada 22. etc. si se seca mucho la pieza cuando se está cocinando se rocía con unas gotas de cerveza. sazona con sal. El procedimiento es el siguiente: Se pone a asar la pieza de pescado o carne. desvenarlos) 6 dientes de ajo ½ taza de jugo de limón agua la necesaria sal . Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla.-SALSA DE CHILES SERRANOS II Ingredientes: 20 chiles serranos (si no se quiere muy picante. se desvenan y se dejan en remojo toda la noche. . Procedimiento: El día anterior se tuestan los chiles. se pelan y se les quita las semillas. el perejil. 23. el vinagre. Se fríe entonces con el aceite vegetal. Se muelen junto con los chiles. los huevos duros rebanados y la sal. el aceite de oliva. Esta salsa se puede usar fría o caliente. cuidando que no se reblandezcan demasiado. Al día siguiente se rebanan las cebollas se escurren y se hierven por unos minutos.Procedimiento: Se muelen los chiles crudos con ajo y sal.-SALSA DE CHILES Y CEBOLLA Ingredientes: 3 chiles anchos 3 jitomates grandes 2 cebollas grandes 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre 2 huevos duros sal. añadiendo las cebollas bien escurridas. Los jitomates se asan. Se les agrega un poco de agua y jugo de limón. 24. Procedimiento: .-SALSA DE CHIPOTLE Ingredientes: 1 lata chica de puré de jitomate 2 hojas de laurel 1 rebanada de tocino 1 zanahoria chica 1 cucharada de piloncillo rallado 1/2 tablilla de chocolate mexicano 50 g de pasas 1 rebanada de piña 5 chipotles en adobo 1/2 diente de ajo 1 cucharada de cebolla picada 1 taza de caldo 1 cucharada de azúcar Aceite. puerco. agrega la zanahoria picada y un poco de agua caliente.-SALSA DE CHIPOTLE 1 jitomate grande 5 tomates verdes chiles chipotles al gusto 1 cebolla picada finamente 1 diente de ajo 1 cucharadita de vinagre Aceite para freír Sal Procedimiento: Hierve los tomates y los chiles en 1 taza de agua durante unos 15 minutos. Sazona con la sal y agrega el caldo. 26. carnes al gusto 25. Cocina a fuego suave por unos diez minutos. Fríe la cebolla. otro hervor. Añade después el azúcar. Licua los chiles. Fríe el tocino y se añade el piloncillo. Cuela. Añade sal y sirve con tu plato mexicano favorito y tortillas calientitas.En un poco de aceite se fríen las dos hojas de laurel y se sacan apenas empiecen a tostarse. y ya estará lista.-SALSA DE JITOMATE . Puedes añadir queso añejo desboronado. el ajo y agrega el vinagre. moviendo continuamente para que no se pegue. Esta salsa se sirve para acompañar pollo. el jitomate. Sigue el puré de jitomate y la piña desmenuzada y deja que de un buen hervor. aparte de muele el chocolate con las pasas y los chipotles con un poco de caldo o agua. removiendo para que no se queme. los tomates. Añade esta mezcla a la preparación anterior y deja hervir bien. agrega la salsa y deja que se cocine 10 minutos más. el jitomate y el cilantro. dejálos reposar unos 15 minutos. y se cortan con tijeras en sentido longitudinal. Sácalos del aceite.Ingredientes: 2 jitomates grandes 2 chiles serranos 1 cebolla 1 cucharada de cilantro picado 2 cucharadas de aceite Sal Procedimiento: Se pica bien la cebolla. 27. sobre un platón grande adornado con rabanitos . en la cual previamente se mezclo el vinagre con el jugo de naranja. Dejar descansar por un par de horas. rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria. En una cazuela honda. Revuelve todo muy bien y espolvorear con el orégano. Luego se asan los chiles y se pican. Fríelos levemente en el aceite sin dorarlos demasiado. agrega los chiles con su aceite.-SALSA DE LOS REYES Ingredientes: 250 g de chile mulato 125 g de chile ancho 125 g de chile pasilla 100 ml de aceite 1 taza de jugo de naranja 1 taza de vinagre 1 cucharadita de orégano 1 cebolla mediana 1 cucharada de queso añejo Lechuga. Se mezcla todo con el aceite y se sazona con sal al gusto. Sirve la salsa en una salsera. Procedimiento: Los chiles se desvenan. cortados en forma de flores. ruedas de cebolla desflemadas en agua. hojas tiernas de lechuga.-SALSA MOLCAJETEADA Ingredientes: 5 chiles serranos frescos 5 jitomates maduros 1 diente de ajo 1 cucharadita de sal Procedimiento: En un comal o sartén de hierro. Por último se espolvorea con el queso rallado. asa los chiles y los jitomates durante 8 minutos o hasta que estén blandos y tatemados. resultará mas agradable su sabor. Cuando estén bien machacados. aceitunas. 28. machaca los chiles y el ajo con algo de sal de grano. Sirve en el mismo molcajete. 29. En un molcajete.-SALSA DE TOMATE VERDE CON SERRANOS Ingredientes: 3 chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan) 2 cucharadas de cebolla picada gruesa 1 diente de ajo mediano pelado 250 g de tomates verdes sin cáscara ½ cucharadita de sal 1 pizca de azúcar 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas . Pruébala. Si se deja reposar durante 24 horas. agrega los jitomates y continuar moliendo. pero no todo. Si quieres quitar parte de lo quemado de los jitomates. -SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE Ingredientes: 5 chiles serranos frescos 300 g de tomates verdes sin cáscara (tomatillo. Si la asas o cueces. pero no es aguada. añade un poco de agua hervida.Procedimiento: Muele en el molcajete o licuadora todos los ingredientes. tomate de bolsa) 1 diente de ajo 1 chile serrano en vinagre sin semillas 1 cucharada del líquido de una lata de chiles en vinagre 1 cucharadita de sal ½ taza de cilantro picado grueso 1 aguacate pelado. Agrega el cilantro al momento de servir. añade el cilantro también en la molienda. licua en pulse. no debe de quedar licuado. menos el cilantro. solo los tomates y los chiles. asados o crudos. sin hueso y cortado en dados 1/3 taza de cebolla finamente picada . encendiendo y apagando la licuadora. Los ingredientes pueden ir cocidos. Si la haces en crudo. Si la salsa queda muy espesa. el cilantro se pone al último fresco. 30. el chile en vinagre y el líquido de los chiles. agrega los tomates verdes. Vierte la salsa en una salsera y añade el aguacate y la cebolla. Rectifica la sazón. muele los tomates verdes con los chiles. Variación: Con queso en pedacitos o desmoronado encima de la salsa. .Procedimiento: Coloca los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. retira la cacerola del fuego y cuela. de fresadilla) ¼ kilo de jitomates asados (tomate rojo) 1 cucharada de orégano asado 2 cucharadas de cebolla asada 2 dientes de ajo asado 3 chiles moritas asados o fritos 1 chile ancho frito ligeramente sal 1 cucharadita de azúcar Procedimiento: En la licuadora muele todos los ingredientes a velocidad baja y sazona con sal. Se usa para hacer tacos. con carnes o pescados a la parrilla. tomate de bolsa. el ajo. 31. como salsa para enchiladas y para poner sobre toda clase de antojitos. y muele con 2 pulsaciones rápidas. Transcurridos unos 5 minutos.-SALSA DE TOMATE Y JITOMATE Ingredientes: ¼ kilo de tomates asados (tomatillo. Después de aproximadamente 3 minutos. En la licuadora o similar. Agrega la sal y el cilantro (quita los tallos o pica antes de ponerlo). cuando se ablande los tuétanos. sácalos y ponlos en una cacerola al fuego. muele con el jitomate. Cocina unos minutos y sirve muy caliente.-SALSA ENDIABLADA Con esta salsa. puedes cocinar Camarones a la Diabla Ingredientes: 200 g de chile cascabel 200 g de chile guajillo 100 g de chile de árbol . el ajo y la cebolla. Vierte el jitomate y el chile licuados sobre el tuétano.-SALSA DE TUÉTANO (muy rica) Ingredientes: 1 Kg de huesos con tuétano 1 Jitomate 3 chiles anchos 1 cebolla 1 diente de ajo Sal Procedimiento: Desvena y remoja los chiles. Al día siguiente muele en la licuadora con los dientes de ajo. muy bien molida hasta que quede lisa y tersa 34. Añade sal y fríe a fuego bajo sin dejar de mover. Remoja los huesos en agua caliente. 33.-SALSA DIABLA Ingredientes: 100 g de chile cascabel 1 taza de vinagre 6 dientes de ajo Procedimiento: Desvena y asa los chiles y remoja en vinagre toda la noche. hasta que se deshaga el tuétano.32. Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena consistencia. Se usa una cantidad mínima para sazonar platillos. a la licuadora con algo de caldito de la cocción. Pasa los chiles y lo demás. Se sazona con la sal.-SALSA ESTILO TACOS VILLAMELÓN DEL DF 3 tazas de agua aproximadamente 50 g de chicharrón delgado (2 trozos grandes) 5 chiles morita sin rabo 2 Chiles guajillo sin rabo ½ taza de vinagre blanco o de vino más o menos 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 6-8 pimientas gordas Chicharrón delgado adicional Sal Preparación de la salsa: Hierve en el agua los trozos de chicharrón. retira el chicharrón hervido y deséchalo.1 raja de canela 5 clavos de olor 10 pimientas gruesas 1/2 cucharadita de comino 1 cucharada de orégano 3/4 litro de vinagre 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo Sal Procedimiento original: Muele en el metate los chiles en crudo con todos los demás ingredientes. Por supuesto. hazla en la licuadora! Pero martajada. como 50 g más o menos. Cuando los chiles estén suaves. (menos el chicharrón adicional). 35. un diente de ajo y muele muy bien . (2 trozos grandes) con los chiles y los demás ingredientes. Deja hervir y sazona con sal al gusto. . añade el chicharrón en trozos que puedan ir en un taco y algunos chicharrones desmenuzados.Vierte la salsa en una cacerola. añade más líquido de la cocción si es necesario para la consistencia.
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