UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN CAMPO 4 MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA BIENESTAR ANIMAL REPORTE DE PRÁCTICA: HIGIENE DE LA ORDEÑA Y PBA. DE CALIFORNIA ALUMNO (A): ESQUIVEL PINEDA ARACELI ORTIZ SÁNCHEZ ANDREA PROFESOR (A): NORA ROSALIA FLORES HUITRÓN GRUPO: 1502 SEMESTRE 2014-I INTRODUCCIÓN . 1989) . pudiendo opcionalmente haber un foso cada dos plazas para operación cómoda del ordeñador. (Merril. W. que es capaz de extraer la leche almacenada en las ubres de hembras en lactación de las vacas. almacenarla y/o transportarla hasta un recipiente donde se enfría o se dispone de ella. el cual se puede realizar de forma manual o mecánica. 1990) Una unidad de ordeño. W. 1989) La sala tipo brete pasante acomoda a los animales por pares en un sólo nivel. con el fin de ordeñar simultáneamente varios animales. 1989) Las configuraciones en polígono y en trígono son especialmente adecuadas para las disposiciones en espina de pescado. (Esteban. habiendo un foso de operadores y un pasillo elevado de vacas (simple o doble). (Merril. Estas configuraciones son prácticas cuando la automatización del equipo es elevada. los animales se acomodan en diagonal respecto al eje longitudinal de la sala y en ángulo de 35°. es el conjunto de componentes que son necesarios para ordeñar un animal y que pueden repetirse en una instalación. W. 1998) Salas de ordeño Los principales tipos de salas son: a) Por disposición de las plazas en espina de pescado en tándem en parada paralela b) Por la configuración de la sala en polígono en trígono en brete pasante en carrusel En la sala tipo espina de pescado. (Merril. cabras u otros animales. ovejas. (Rodríguez. de otro modo no representan ventaja.MARCO TEÓRICO Una instalación (o máquina) de ordeño es un conjunto de componentes. Existen diversos sistemas de ordeño mecánico: Ordeño móvil: consiste en una pequeña máquina móvil que dispone de todos los elementos necesarios para el ordeño y que se desplaza por el establo hasta los animales a ordeñar. Es un sistema sólo válido para explotaciones muy pequeñas. 1990) Ordeño fijo: El equipo está ubicado de forma fija en la sala de ordeño y son los animales los que se desplazan para el ordeño. y que hay que vaciar cada vez que se llena. y . Su eficacia es mucho mayor. (Rodríguez. Dentro del ordeño fijo nos podemos encontrar con “Sistemas de ordeño a cantara”. donde la leche es recogida en este recipiente en la sala. se encuentran en la mayoría de las explotaciones comerciales. Puede llevar incorporado el sistema de generación de vacío. o bien puede acoplarse en los diferentes puestos de ordeño a una conducción fija de vacío. (Esteban. (Esteban. que es capaz de extraer la leche. 1998) B. Esta máquina corresponde tanto a las instalaciones de ordeño en plaza como de ordeño en sala. Máquina de ordeño con depósito medidor de leche: máquina de ordeño en la que la leche fluye desde el juego de ordeño a un depósito medidor de leche bajo vacío conectado a la conducción de vacío de ordeño. 1990) Los sistemas de ordeño mecánico se basan en el vacío que se produce a nivel de las pezoneras de forma cíclica. 1998) C.(Rodríguez. 1990) Los principales tipos de máquinas de ordeño son las siguientes: A. Máquina de ordeño con cubo: máquina de ordeño en la que la leche fluye desde uno o dos juegos de ordeño hasta un cubo móvil conectado al sistema de vacío. (Rodríguez. sólo trata de copiar el método de succión que emplean las crías para la extracción de la leche. Este último sistema es más costoso pero es más eficaz e higiénico. Máquina de ordeño con conducción de leche: máquina de ordeño en la que la leche fluye desde el juego de ordeño por una conducción que tiene la doble función de proporcionar el vacío de ordeño y transportar la leche hasta un receptor. Este encontramos en la mayoría de las granjas. 1998) .los “Sistemas de ordeño directo”. alternándose las fases de succión o de expansión y las fases de masaje. (Esteban. donde la leche llega a un recipiente (Unidad final) que va de forma automática mandando la leche al tanque de refrigeración. . vacío parcial y presión atmosférica al espacio entre la pezonera y la concha. La parte que se pone en contacto con el pezón de la vaca es una vaina de goma llamada también pezonera que simula la boca del becerro. Esta pezonera se abre y cierra a consecuencia de la acción del pulsador. (Bath D. 1973) Una pulsación comprende la apertura y contracción de la pezonera.R.. Durante este período se proporciona un masaje al pezón. 1968) Cuando el pulsador abre el espacio entre la copa y la pezonera al vacío.. 1970) El propósito del pulsador es provocar. (Noorlander DO. Cuando el aire se introduce entre la concha y la pezonera. se igualan las presiones que hay entre el interior y exterior de la pezonera. tomando ésta una posición de apertura normal. en forma intermitente. la presión fuera de la pezonera aumenta causando la contracción de ésta.Procedimiento para el ordeño mecánico El ordeño mecánico es la extracción de leche de la ubre por medio de máquinas que funcionan simulando la acción del becerro mediante la aplicación de vacío cuando éste es alimentado con biberones y mamila de hule.L. esta vaina está incluida en un casco metálico o de acrílico llamado concha a la cual está ajustada. (V. . 1978) (Grignan. en este período fluye la leche del pezón al interior de la vaina o pezonera. (FAO. 2004) La aplicación constante. por ejemplo con antibióticos) b) Asegurar la preparación adecuada de las ubres para el ordeño: Sólo se deberá ordeñar vacas con pezones secos y limpios: . la gestión de ordeño debe estar dirigida a reducir al mínimo la contaminación microbiana. Los sistemas utilizados deben ser permanentes y únicos. La gestión de ordeño cubre todos los aspectos del proceso de obtención de la leche de las vacas de manera rápida y eficaz. Asegurar que con las rutinas de ordeño no se lesiona a las vacas ni se introducen contaminantes en la leche a) Identificar de forma única e individual a cada animal: Las vacas deben ser fácilmente identificables por todas las personas que están en contacto con ellas. con leche anormal por enfermedad o tratamientos. 2004) Esta ficha describe las BPA para asegurar que la leche es recogida y almacenada en adecuadas condiciones higiénicas. (FAO. permitiendo así la identificación de cada animal. secas. y que el equipo utilizado para el ordeño y para el almacenamiento de la leche recibe el mantenimiento debido. desde su nacimiento hasta su muerte. 2004) Según la FAO (2004) las BPA sugeridas para la higiene del ordeño son las siguientes: 1. día a día. al tiempo que se asegura la salud de las vacas y la calidad de la leche. por eso. química y física. (FAO. de procedimientos adecuados de ordeño es un elemento muy importante de las buenas prácticas agrícolas (BPA) relativo al ordeño. Determinadas vacas tendrán que ser identificadas adicionalmente por razones específicas (por ejemplo: en ordeño. Los consumidores exigen normas rigurosas para calidad de la leche. en tratamiento.El ordeño es la actividad más importante en la explotación lechera. Evitar la entrada innecesaria de aire al conectar la copa (en caso de su utilización). . pesticidas o productos para la limpieza en las plazas de ordeño y en la lechería. Antes de ordeñar a las vacas se deberá extraer la primera leche para comprobar cualquier anormalidad. Examinar las ubres y los pezones para detectar cualquier alteración (por ejemplo: mamitis clínica). Todos los productos químicos y métodos para el control de pájaros. Si se utiliza un equipo móvil. instalación. funcionamiento y mantenimiento del equipo de ordeño. Los materiales utilizados en el equipo de ordeño que entren en contacto con la leche y con los líquidos de limpieza y desinfectantes deben estar hechos de materiales adecuadamente resistentes y no deberán afectar a la leche. c) Asegurar el establecimiento de una rutina de ordeño: Asegurar el respeto de buenas técnicas de ordeño: técnicas incorrectas pueden dar como resultado un riesgo mayor de lesiones y de mamitis. d) Separar la leche procedente de animales enfermos o en tratamiento: Las vacas cuya leche no sea apta para el consumo humano deben ser ordeñadas al final o con un sistema preparado y separado al efecto. Se deberá desechar la leche no apta. Almacenar separadamente y bajo llave todos los productos químicos que no estén siendo utilizados. Lavar y secar los pezones Secar las ubres y pezones antes del ordeño. La técnica correcta es: Preparar bien a las vacas antes del ordeño. de forma adecuada según el riesgo que suponga. Evitar un ordeño excesivo. regionales o locales y las recomendaciones de los fabricantes para la construcción. Las soluciones de limpieza y desinfección deben ser elegidas y utilizadas de forma que no provoquen un efecto negativo sobre la leche. parásitos e insectos deben estar aprobados para el uso al que se les destina. Seguir las instrucciones de los fabricantes para el empleo de agentes de limpieza y desinfectantes en el equipo de ordeño. Retirar las copas suavemente (en caso de su utilización). la limpieza deberá hacerse entre cada dos ordeños. Deberán seguirse las recomendaciones nacionales. Seguir las instrucciones de los fabricantes al utilizar productos químicos. e) Asegurar que el equipo de ordeño está correctamente instalado y recibe el mantenimiento adecuado: Antes de iniciar el ordeño asegurarse de que el equipo está limpio. Tener agua limpia disponible durante todo el tiempo del ordeño. Se deberán limpiar regularmente los pasillos para retirar el estiércol. a la temperatura de almacenamiento requerida. 2. con lechos adecuados. b) Asegurar que el área de ordeño está siempre limpia: El área de ordeño debe estar diseñada para permitir su limpieza. Disponer de suficiente luz y regulación de temperatura Construir el área de espera de forma que permita mantener unas condiciones rigurosas de limpieza c) Asegurarse de que las personas que realizan el ordeño siguen reglas básicas de higiene: El personal que realiza el ordeño debe: Usar ropa limpia y apropiada Mantener las manos y brazos limpios. Asegurar que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas a) Asegurar que el entorno del establo está siempre limpio: Se deben mantener siempre normas rigurosas de limpieza en los establos.f) Asegurar un suministro suficiente de agua limpia: Un suficiente suministro de agua limpia debe estar disponible para las operaciones de ordeño y para la limpieza del equipo que entra en contacto con la leche. Disponer de suministro de agua limpia Tener instalación para la manipulación de desperdicios. Todas las plazas y áreas de reposo deben mantenerse limpias y secas. b) Asegurarse de que el área de almacenamiento de la leche está limpia y ordenada Debe almacenarse la leche fuera del área de ordeño. Debe: Ser fácil de limpiar. Asegurar que después del ordeño la leche es manipulada adecuadamente a) Asegurarse de que el enfriamiento de la leche se hace en el tiempo especificado Enfriar la leche después del ordeño. especialmente durante el ordeño Cubrirse cortes o heridas No tener ninguna enfermedad contagiosa 3. El área del establo debe: Estar diseñada para proporcionar un buen drenaje y ventilación. Tener una dimensión adecuada y adaptada al tamaño del animal. y para evitar cualquier lesión a los animales. tan pronto como sea posible y dentro del tiempo especificado. El área de almacenamiento de la leche debe: . Los tiempos de enfriamiento y las temperaturas de almacenamiento deben ajustarse a los límites establecidos en la legislación nacional. además de elevar su carga bacteriana normal. alterando su composición. . Son diversos los agentes infecciosos productores de mastitis. (W. Ser fácil de limpiar y tener un sistema de control de plagas. Asegurarse de que todo el equipo funciona adecuadamente. Los tanques deben estar equipados con un termómetro para controlar la temperatura de la leche y se deben tener los registros apropiados de la temperatura de almacenamiento. Esta enfermedad provoca graves pérdidas económicas a la industria lechera. Asegurarse de que el acceso para la recogida de la leche esté libre de obstáculos Se debe tener un acceso al área de almacenamiento libre de obstáculos. Tener una instalación para el lavado y secado de manos. libre de cualquier producto o substancia química que no sea de uso constante y libre de alimentos para el ganado. la mastitis no se identifica fácilmente. Los tanques deben estar construidos de acuerdo con normas reconocidas y los sistemas de refrigeración deben tener programas de mantenimiento y servicio para prevenir fallos. De acuerdo a su duración... 1999) Etiología La principal causa de esta enfermedad es infecciosa.. 1999) Aunque en muchos casos hay tumefacción. 4. Pasteurella sp. calor. Staphylococcus aureus. puede ser clínica o subclínica. ni por examen visual ni por leche obtenida en la copa de ordeño. c) Asegurarse de que el equipo para el almacenamiento de la leche es el adecuado para mantener la leche a la temperatura especificada: Asegurarse de que el equipo de almacenamiento de la leche se limpia antes de cada uso. se puede clasificar en aguda o crónica. En los bovinos los agentes comúnmente encontrados son: Bacterias. El acceso al área de recogida de leche no se debe cruzar con los caminos utilizados por los animales. Prueba de Mastitis California (CMT) La mastitis es una inflamación de la glándula mamaria y sus tejidos secretores. Escherichia coli. (W. que reduce la producción del volumen de leche. En relación a sus manifestaciones clínicas. Streptococcus dysgalactiae. que permita una recogida segura de la leche. Streptococcus uberis. incluso su sabor. como Streptococcus agalactiae. dolor y endurecimiento de la glándula mamaria. Es preferible hacer esta limpieza inmediatamente después de la recogida de la leche. aunque existen otras. El equipo de almacenamiento debe tener capacidad para mantener la leche a la temperatura requerida hasta el momento de la recogida y estar construido con materiales que no contaminen la leche. Estar limpia y libre de desperdicios. Y Candida sp. (Bedolla. A mayor inflamación de la ubre. se pueden observar alteraciones físicas de la leche tales como: grumos. como Prototheca sp. dichos grados corresponden a la presencia de cierto número de células somáticas por ml de leche.. 1999) Factores de riesgo Errores de manejo como el sobreordeño. Nocardia asteroides. 3 (fuerte)—. Serratia sp. (Blowey R... Época de lluvias. Pseudomonas sp. Al mezclarse leche y reactivo. como la prueba de California y/o la prueba de Wisconsin. Prueba biológica La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (púrpura de bromocresol) en cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de leche. (Blowey R. Falta de sellado de los pezones al término del ordeño. 1995) B. 1995) En caso de mastitis sobreaguda. Un medio ambiente sucio predispone en gran medida a la presentación de la mastitis. Mycoplasma bovis. la cual se diferencia en grados —negativa. Fusobacterium sp.. 1995) A.. aguda o leve. etcétera. calor y dolor de la ubre o cuarto afectado. el mayor o menor contenido de células en la leche determina una mayor o menor viscosidad de la mezcla. etcétera. . 1995) En el caso de la mastitis subclínica. Dentro de estas se encuentran las siguientes: la prueba de la escudilla de ordeño. acompañado de palpación de la ubre o cuarto afectado. implantación de la ubre. Lavado deficiente o inadecuado de la ubre. la primera ampliamente aplicada y conocida en el medio ganadero. Mamilas de ordeño de tamaño inadecuado. (Blowey R. aunado con frecuencia a tumefacción. además de levaduras. Corynebacterium pyogenes. (W. (W..Clostridium perfringens. mayor el contenido en la leche de células somáticas (neutrófilos). Trichosporon sp. 1999) Diagnóstico de mastitis La observación de la leche con cedazo o tazón de fondo oscuro. 1 (ligera). Klebsiella sp. coágulos o secreción anormal. trazas. 2007). (Blowey R. 2 (media) y.. prueba del paño negro y la taza probadora.. edad. hongos. Prueba física Estas sólo son útiles cuando la mastitis ya está avanzada y no detectan mastitis subclínica.. algas. como Cryptococcus neoformans. como Aspergillus fumigatus. es necesario realizar pruebas de campo. Leptospira sp. es la forma de diagnosticar la mastitis clínica en cada ordeño. Equipo o material contaminado. tolondrones. 1995): 1. 6. 8. Pruebas mensuales de detección de mastitis subclínica (prueba de California o de Wisconsin). 10. 5. Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a la siguiente lactación. escamas. Mantenimiento óptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (áreas pavimentadas y/o camas individuales). materia fibrosa. usualmente muy costoso. Cambio periódico de pezoneras y piezas de hule. 2. Muestreo frecuente de leche en casos clínicos para análisis bacteriológicos de sensibilidad a antibióticos. Higiene personal de los ordeñadores (manos y salud en general). Los coágulos. hilos. secado y sellado de pezones con solución desinfectante después de cada ordeño. De ser posible ordeñar vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar contagios del hato adulto. Diagnóstico periódico del funcionamiento del equipo de ordeño. 4. En la mastitis crónica la leche no tiene apariencia visible anormal en todos los ordeños (Bedolla. 9. cuyo objetivo final de reducir al máximo la necesidad de recurrir al tratamiento quimio-terapéutico. Eliminación de casos crónicos y contagiosos. secreciones acuosas. 3. Prácticas de ordeño que abarquen lavado de ubre baja y pezón. 11. . 7. Mantenimiento funcional óptimo de las ordeñadoras mecánicas. un programa completo comprende los siguientes puntos (Blowey R. 2007) Control de la mastitis El control de la mastitis implica la aplicación de un programa completo que abarque medidas higiénicas y de manejo. o color anormal indican que la leche no es normal y que hay problemas probables.Una es examinando los primeros chorros de leche de cada ordeño sobre un recipiente (strip cup) de fondo oscuro. Una vez que llegamos a la sala de ordeño del CEA de la FES Cuautitlán. b) Ya con la vaca adentro. Ya que aprendimos como hacer la prueba nos acercamos a una vaca e hicimos lo siguiente: a) Antes de que la vaca entrara en la sala. le proporcionamos alimento en su comedero para que se alimentará mientras nosotros trabajábamos. El mismo procedimiento se realizó con todas las vacas lecheras del CEA. se procedió a limpiarle los pezones con agua corriente eliminada todo el exceso de excremento y se secaban con papel higiénico (uno para cada pezón). se nos dieron las indicaciones necesarias antes de entran a la sala. 4. lo que se íbamos a hacer en la práctica y el método adecuado para realizar la prueba de california mastitis. hay un depósito para cada cuarto. Dentro de la sala de ordeño el profesor nos dio las indicaciones correctas para realizar la prueba de california mastitis. además de aplicar correctamente la pezonera en la vaca y el procedimiento de la misma. 3. . Se mezcla el reactivo y la leche a través de movimientos circulares y suaves evitando mezclar el contenido de los diferentes compartimientos.MATERIAL Y METODOLOGÍA Material Overol Botas Cubrebocas Cofia Una raqueta de CMT limpia Solución CMT (detergente con reactivo purpura de bromocresol) Metodología 1. Se añade reactivo en una cantidad similar a la cantidad de leche utilizada. c) Se realizó la prueba de california mastitis de la siguiente manera: Se desecha uno o dos chorros de leche de cada cuarto de la ubre En cada uno de los depósitos de la paleta se va a depositar uno o dos chorros de leche. d) Posteriormente se colocó la pezonera de la forma indicada y se esperó hasta que ésta succionará toda la leche. 2. Y se procedió a analizar los resultados solo con observar la paleta. e) Una vez que salió toda la leche se quitó la pezonera y se sellaron los pezones con yodo para evitar infecciones. f) Se verificó el número de identificación de la vaca y se anotó en el pizarrón los litros que produjo y su identificación. OBJETIVOS RESULTADOS DISCUSIÓN CONCLUSIONES . W. . España: ed. SA. M. D. (1989). Acribia. Noorlander DO.BIBLIOGRAFÍA Bath D. Métodos de detección de la mastitis bovina . (1999). Wisconsin: Webcrafters Inc. Recuperado el 2 de Noviembre de 2013. C. Madison.es/produccion-animal/ordenomecanico/Tema_2. Revista electrónica de Veterinaria. V.pdf FAO. ed. Ordeño Mecánico. Ganado lechero. Mecanismos y Produccion de la calidad de la leche. Psicología de la lactación. W. L.L. LEA Y FREBRIGER._FUNDAMENTOS_Y_COMPONENTE S/tema_02-2_componentes_basicos_de_una_instalacion_de_ordeno_mecanico. España.org/docrep/008/y5224s/y5224s05. (1995). E. Sistemas de ordeño y su rutina.upm. F. de Componentes de una instalación de ordeño mecánico: http://ocw. (1990). W. (1968). Recuperado el 2 de Noviembre de 2013._ORDENO_MECANICO. Acriba. P. D. Bedolla. (1978). (2007). Enfermedades del ganado bovino lechero. I. J. G.htm Grignan... (1998). Philadelphia: 2a ed. (1970). Depósitod de documentos de la FAO. Control de mastitis. Consideraciones de diseño y gestión para vacas lecheras. (2004)..R. Esteban. S. Blowey R. State University Press: 5a. S. (1973). REDVET. Rodríguez.fao. de Guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras: http://www. R. Merril.