www.nutricionistadechile.com Consumo de Polifenoles y regulación de la respuesta glicémica Frutos de Murtilla: Fuente de Antioxidantes Polifenólicos El sistema del Gusto: Preferencias y aversiones alimentarias Actividad Física: Pasaporte para la Salud AÑO 11 / ABRIL / 2015 San Antonio 378.cl Derechos Reservados. +562 2638 8010 / [email protected] +562 2638 8010 ACTIVIDAD FÍSICA: PASAPORTE PARA LA SALUD FILIALES REGIONALES Producción General Kontakto Comunicaciones Venta Publicitaria Felipe Gómez Tapia [email protected] +562 2638 5702 Asesora Técnica y Comunicaciones Solange Parra Soto comunicaciones@nutricionistasdechile.índice XIMENA PALMA MOLINA 5 CONSUMO DE POLIFENOLES Y REGULACIÓN DE LA RESPUESTA GLICÉMICA SANDRA MAHECHA MATSUDO 10 Nutrición Revista del Colegio de Nutricionistas. of 1111. GUZMÁN-PINO 18 EL SISTEMA DEL GUSTO.cl www. Prohibida su reproducción sin mencionar la fuente. SERGIO A.graphics La publicidad contenida en esta revista no representa necesariamente la recomendación del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile A.com Comité Editorial Ximena Díaz T. ERICK SCHEUERMANN 25 FRUTOS DE MURTILLA (UGNI MOLINAETURCZ): FUENTE DE ANTIOXIDANTES POLIFENÓLICOS 30 GREMIAL Área Administrativa Secretaria Contable Patricia Valenzuela Muñoz tesoreriacn@tie. órgano oficial de la difusión del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile A. Publicación trimestral. PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS DR.G. Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile A. Gladys Morales I. Carina Valenzuela A.G. Monserrat Victoriano R. Diseño Andrés Ramírez Espinoza [email protected]. . na. producción endógena postabsortiva. En ayuno una condición fisiopatológica. dependiendo enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) infraestructura o las donaciones tos. sujetos sanos tienen glicemias estas alteraciones metabólicas ocurren varias veces necrotizante y sepsis comunes en Nuestra formación universi- nos informes alcanza al 50% de los prematuros. con el objetivo de optimizar universitarios al servicio terciario 3. como sucede con las dietas occidentales. por En el Hospital Sótero del Río todavía saldar la deuda histórica de ejemplo. ya que se dimiento de pasteurización de la dos para determinar los aportes está gestando el primer Banco de leche donada y la supervisión de necesarios para el adecuado cre- Leche Materna en el Hospital Sóte- los procesos que garanticen una cimiento y desarrollo de este grupo ro del Río. No hay documentos las ventajas de la lactancia mater- idóneo para realizar las funciones oficiales sobre esta situación debi- entre 80 y 100 mg/dL. desencadenan una producción excesiva de radicales ventajas se multiplican. Esto permitiría la ga la suficiente leche para alimen- niños prematuros. que según algu- evaluación nutricional CONSUMO DE POLIFENOLES Y REGULACIÓN DE LA RESPUESTA GLICÉMICA L a glicemia está regulada finamente por las alteración de la homeostasis. enfermedades coronarias y . Editorial E ste año partimos con bue- con un/a profesional nutricionista también el cálculo de requerimien- nas noticias para los nutri- que asegure un adecuado proce- tos nutricionales de los recién naci- cionistas clínicos. esto podría contribuir a re- conjunto con el neonatólogo tra- jorar el manejo de la desnutrición ducir la incidencia de enterocolitis tante. cuando fisiológico. el éxito del mas del reglamento sanitario en talizados ya que no se cuenta con hacia la circulación son mayores al doble de la bioquímicos asociados a la fisiopatología de numerosas proyecto no solo depende de la cuanto a manipulación de alimen- personal suficiente para realizarlo.000 prematuros anualmente. los que son Este banco pretende atender extremos. La nutricionista se de- necesarios para que se realice una a los prematuros de muy bajo peso dica exclusivamente al seguimiento adecuada a los que su propia madre no ten- del desarrollo y crecimiento de los y dietoterapia. trabajando en reducción de los días camas al me- tarlo.que impli- co de leche es del 2001 y en total nista neonatal desde hace un año y ca incorporar a 800 profesionales en ese país se atiende cerca de medio. intrahospitalaria. falta años funcionando en el mundo. pero en los prematuros estas que se requieren para el banco de do a que no se exige la evaluación es desafiada cada vez que consumimos alimentos. MSC. así como velocidad de digestión. en España el primer ban- se cuenta con el cargo de nutricio- los nutricionistas clínicos. Universidad de Valparaíso. Todos conocemos taria nos permite ser el profesional los pacientes. sin haber necesariamente hormonas insulina y glucagón. Esta situación produce una diabetes mellitus (figura 1). -4- -5- la obesidad. higiene del personal y de las del contenido de carbohidratos de la comida y de su como de madres. esta regulación en el día. XIMENA PALMA MOLINA Este es un primer paso. ya que manejamos las nor- nutricional a los pacientes hospi- donde las tasas de liberación de glucosa exógena libres que pueden resultar en una cascada de cambios Sin embargo. Sin embargo. el crecimiento de los prematuros de atención en salud. que estos bancos llevan muchos turos. XIMENA PALMA MOLINA Presidente Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile. Nutricionista. es fundamental contar áreas de producción.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas EDITORIAL AÑO 11 / ABRIL / 2015 polifenoles SAMUEL DURÁN AGÜERO Nutricionistas en Primer Banco de Leche Materna de Chile. Sin embargo. un anhelo del gremio ya leche 100% inocua para los prema- tan vulnerable. leche. amilasa y α . Estos efectos podrían estar mellitus insulino-dependiente. vino. el consumo de polifenoles de arándanos ayunas en hombres. En un modelo de ratones no diabéticos compuestos se expresa por su acción como inhibidor disponibles para su absorción a nivel del enterocito. 7). principalmente las vitaminas C y E. de manera inversa la frecuencia de consumo de té con Poroto de Soya alimentos de origen vegetal tales como té. 3). incrementando la captación de glucosa en la en adipocitos. además de su reconocido efecto (aproximadamente 900 mg de flavanoles) durante sobre el cáncer y las enfermedades coronarias. ocurriría un primer punto de regulación de es habitual. esta no mejoró la resistencia a la insulina La ingesta de polifenoles a partir de berries también se le ha atribuido un efecto beneficioso sobre ni parámetros de presión arterial en sujetos con (frutillas. arándanos. café. tal transportador GLUT4 en adipocitos (3. vegetales. que se agregación plaquetaria. inmunes. ya sea por la inhibición de enzimas arándanos liofilizados durante 8 semanas disminuyó amargo. y Por otro lado. o al aumento de la expresión del la ingesta de 0. Se ha descrito que los polifenoles insulina. En el Existen algunos estudios que relacionan el cereales. test de tolerancia insulínica intraperitoneal en ratones mejoró significativamente la sensibilidad insulínica y alimentados con una dieta rica en lípidos (4 – 6). y la funcionalidad de las consumo estimado de 1g/d. La funcionalidad de estos la respuesta glicémica. -6- -7- desarrolla de manera espontánea diabetes . y de la digestión de carbohidratos o de la regulación el área bajo la curva (AUC) de glucosa durante un un aporte de 500 mg de polifenoles. El consumo de 100 gramos de chocolate.glucosidasa. como por ejemplo e insulinémica. y respuestas inflamatorias. en concentraciones una alimentación variada y equilibrada se logra un manera.2 g/kg durante 9 semanas preservó y capacidad reguladora de la respuesta glicémica. se le han atribuido prandial frente a una carga de sacarosa en sujetos Resultados interesantes se han publicado sobre de manera consistente la relación entre consumo efectos moduladores de las respuestas glicémica sanos. mL/d de una bebida de chocolate rica en flavanoles El té verde. De esta mismo país.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas polifenoles AÑO 11 / ABRIL / 2015 polifenoles Figura 1. como se observó en un estudio donde la ingesta de un Cacao además de poseer propiedades anticancerígenas. frambuesas y moras) se ha la tolerancia a la glucosa y el riesgo de desarrollar hipertensión esencial (3. al haber menos sustratos correlación inversa entre el consumo diario de té verde células β. además. granos enteros y frutos secos. y la en intestino delgado. un estudio cross-seccional demostró una alcanzables con la dieta. 9). encuentran asociado a la inhibición de la actividad de las diabetes. cuando se probó la ingesta de 300 Estudios epidemiológicos han enfermedades crónicas no transmisibles. 2006) (1). El beneficio A continuación se describen los alimentos ricos para la salud de estos alimentos sería atribuible en polifenoles con mayor evidencia en la regulación de al efecto antioxidante de algunos componentes la respuesta glicémica: específicos. verduras. Un estudio de cohorte importante relacionó abundantemente distribuidos en una diversidad de enzimas digestivas α . Té verde Sin embargo. observando que tienen efecto sobre las vías que regulan la división célula y estimulando la proliferación de células β. se utilizó genisteína y como un quelante de metales y atrapador de radicales también ha demostrado tener efecto mimético a la asociados a la estimulación de la captación de glucosa daidzedina para estudiar los factores relacionados con libres de oxígeno. y un amplio rango de compuestos bioactivos. donde el consumo de este tipo de bebida consumo de isoflavonoides de soya. durante 15 días una disminución del riesgo de desarrollar algunas metabólica de la glicemia postprandial (2. supresión de la absorción de glucosa el metabolismo de glucosa e insulina. la producción insulínica en las células β mientras que Los polifenoles son un conjunto grande y heterogéneo de proliferación moléculas celular. la presión arterial en sujetos sanos y en hipertensos. legumbres y frutas. Antioxidantes detoxificación. en altas concentraciones y los niveles de glucosa en que o activador de sistemas enzimáticos en mamíferos. por lo que con de almidón para la obtención de glucosa. con frutas. 15 días. Esquema de la sucesión de cambios metabólicos que ocurren luego de una sobrecarga de glucosa (adaptación de Vincent & Taylor. entre los que BERRIES destacan los carotenoides y los polifenoles (1). puré de berries disminuyó la respuesta glicémica post- demostrado En el último tiempo. las que cumplen el rol de hidrolizar las moléculas el riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres japonesas. y en otro en el cual el consumo de polvo de estudios en humanos y consumo de chocolate negro o de alimentos de origen vegetal. . Taylor.. Gupta V.. ha sido dificil precisar Esto quedó de manifiesto en el perfil de GIP y GLP-1 el metabolismo de éstos (la digestión sería parcial a después del consumo de 400 mL de café (que contenía nivel del tracto GI.. de las preparaciones cotidianas que.. y la biodisponibilidad estaría 25 g de sacarosa en sujetos sanos. R. Biomarkers and potencial mechanisms of obesityinduced oxidant stress in humans.. Rajendran P. E. 3: 110 – 116 7. como nutricionistas es nuestro al efecto de los polifenoles sobre la regulación de deber promover la alimentación saludable. BIBLIOGRAFÍA 1. N.. Mykkänen.. C. et al. AJ. L.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas polifenoles AÑO 11 / ABRIL / 2015 los ratones control no produjeron insulina. M. con el La evidencia sugiere que el ácido clorogénico... 11: 1365 – 1402 4. Cefalu. 7: 828 . Törrönen..... Chen G. por otro. Poutanen. HK. Sarkkinen. 30: 400 – 418 2. y en la disminución determinada por una serie de factores. 132: 1759 – 1768 10. 2010. Josic J.. T. M... Br J Nutr.) cultivars. pH. R.. Vincent. Niskanen. Research progress of natural antioxidants in foods for the treatment of diseases. Potential applications of antioxidants: A review. Como queda demostrado. Antioxidant capacity and alphaglucosidase inhibitory activity in peel and flesh of blueberry (Vaccinium spp... Bioactives in blueberries improve insulin sensitivity in obese. Champagne. 103: 1094 – 1097 5. Bhatnagar S. Int J Mol Sci 2010. en algunos casos. K. Int J Obes.. 18: 291 – 300 -8- SANDRA MAHECHA MATSUDO ACTIVIDAD FÍSICA: PASAPORTE PARA LA SALUD -9- . es necesario mencionar el hecho de que atenuador de la respuesta glicémica al disminuir aún no ha sido posible llegar a un consenso sobre la velocidad de absorción de glucosa intestinal. Johnson. E. consecuente beneficio sobre la salud de los individuos.... por nombrar algunos ejemplos) y de ácido clorogénico en sujetos con sobrepeso (3. Yang M. Antioxidants and human diseases. 9). 140: 1764 – 1768 9. 2010. insulin-resistant men and women. I.. Hanhineva. Koo SO. K. Zhang C. Kolehmainen. Wu M.. 2013. cuyo consumo podría contribuir lado. lo que sería los comités científicos llegan a acuerdos. bioactivos ya que. Kilpi. Hautaniemi. Chun O. Tapola.. Por otro de la dieta habitual. K. Nandakumar N. BondiaPons. Wang S. Lindstedt S... Stull. Camp M. Wu S. Aston.. M. Rengarajan T. Blueberries decrease cardiovascular risk factors in obese men and women with metabolic syndrome. 2011.. Cash. Food Science and Human Welness 2014. Dhaka N... tendría un efecto Ahora bien. 2014.. dentro de los de las concentraciones de glucosa e insulina durante que se encuentran la matriz alimentaria. K. Liu Q. K. son Café ricas en hidratos de carbono. Berries modify the postprandial plasma glucose response to sucrose in healthy subjects. es importante la donde se pueda concluir una dosis respuesta (10. Journal of Pharmacy Research.. principal polifenol en el café.. contribuirían a mejorar la sensibilidad insulínica en Seleccionar alimentos ricos en antioxidantes como parte tejidos periféricos en ratas (9). Curr Med Chem. Kumari R... Lyons. Du.. J. insulin and satiety in healthy subjects: a randomized controlled trial. J Nutr. Food Chem 2012.. 2006. evidencia que se ha ido desarrollando en relación Pese a lo anterior.. Clinica Chimica Acta.. no perdemos especialmente relevante considerando la presencia nada con recomendar el consumo habitual de este tipo abundante de estos compuestos en algunos alimentos de alimentos. Pekkinen. AG. M. J. Song WK. 2010. presencia de un test de tolerancia a la glucosa al consumir 1 gramo ciertas enzimas. 436: 332 – 347 3. Sanchez. y mientras la respuesta glicémica e insulinémica. por un lado.835 11. Impact of dietary polyphenols on carbohydrate metabolism. siendo necesario. N. Tholen Olsson A. Leyva. 2010.. 9: 63 – 71 6. Torronen. y las recomendaciones de ingesta para compuestos desplazar los sitios de absorción a partes más distales. Basu. aproximadamente 350 mg de ácido clorogénico) con la fermentación colónica.. no existen modelos de evaluación definidos. Ehlenfeldt M. C... W... Betts. 11). Does green tea affect postprandial glucose. Nutr.. generalmente. M. podría tener un efecto positivo sobre la homeostasis de la glucosa. Wickeberg J. Sindhi V. Li S. Palaniswami R. Food matrix affecting anthocyanin bioavailability.. Nutrition Journal. 140: 1582 – 1587 8. A. Sharma K. estudios sugieren que los isoflavonoides también a mejorar el perfil epidemiológico de los chilenos. W. Hlebowicz J.. Wu. dieta tiene serias y cigarrillo.disfunción metabólica: con aumento de los niveles de insulina y de glucosa plasmática. Esta decisión de una revista científica tan epidemiológicas que indican solo la falta de actividad física regular . La glucosa sanguínea. c. b. diabetes. Las asociaciones han sido estadísticamente significativas y relacionadas con mortalidad por todas las causas. estrógenos y de las globulinas ligadas a hormonas sexuales.000 hombres y mujeres muestra claramente la actividad física regular es una forma de mejorar. que las personas que pasan la mayor parte de su día recuperar o lograr la salud. es un factor .D y Post Doctorado Directora Académica Post Grado Facultad de Medicina Universidad Mayor Directora Promoción Estilos de Vida Activa Clínica MEDS sentado también disminuye los niveles de vitamina D. riesgo para estas enfermedades. las políticas públicas de salud alrededor del mundo.1 millones) (3). observamos claramente que la actividad reconocida mundialmente es sustentada por las consecuencias para la salud. Si consideramos los factores de Hace no más que 6 años surgen las primeras “Pandemia” con serias consecuencias económicas. El primer estudio realizado con En términos de salud pública entendemos que ubica a la inactividad física (sedentarismo) como el más de 16. El mecanismo de acción que relacionaría el comportamiento sedentario con el cáncer seria por el aumento de la adiposidad corporal. MORTALIDAD POR TODAS LAS CAUSAS ENFERMEDAD ARTERIAL CORONARIA HIPERTENSIÓN ARTERIAL ¡ACTIVIDAD FÍSICA ES SALUD! La noción de que la actividad física promueve L Estudios Clínicos y Epidemiológicos confirman con evidencia clasificada como fuerte (9) que la actividad física está asociada con la disminución de ACCIDENTE VASCULAR ENCEFÁLICO SÍNDROME METABÓLICO a relación entre actividad física y salud ha siendo el primero la hipertensión arterial y siendo salud. describiendo en su capa que la TIEMPO SENTADO Y MORTALIDAD todas las causas y en especial por las enfermedades inactividad física debe ser descrita como una cardiovasculares. obesidad. segundo factor de riesgo más prevalente en el mundo. decide publicar en 2012 un especial solo sobre arterial. más que el cigarrillo (5. evidencias ambientales y sociales (1). presión arterial. próstata y ovario (6). El todo el mundo. bienestar y longevidad no es novedad.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas ACTIVIDAD FÍSICA AÑO 11 / ABRIL / 2015 ACTIVIDAD FÍSICA sentadas tienen una sobrevivencia menor y que esto es independiente de la actividad física que realicen durante la semana (4).3 millones de personas en mientras que el movimiento y el ejercicio físico la salva mortalidad por enfermedades cardiovasculares. esa edición. proteína C reactiva y IL-6.11 - CÁNCER DE COLON Las evidencias también son fuertes para asociar la práctica regular de actividad física con AUMENTO DEL ACONDICIONAMIENTO CARDIORRESPIRATORIO Y MUSCULAR PESO Y COMPOSICIÓN CORPORAL MÁS SALUDABLES MEJORAR LA SALUD ÓSEA AUMENTAR LA SALUD FUNCIONAL MEJORAR LA SALUD COGNITIVA .500 años antes de Cristo mostraban DIABETES TIPO 2 CÁNCER DE MAMA área científica como también en al ámbito de de riesgo como el habito de fumar. El tiempo Médica Deportóloga.10 - que es decir. lo que junto con los efectos citados en la adiposidad está asociado a progresión de cáncer de colon y recto. glucosa sanguínea. El efecto de este acumulo de grasa sería responsable por: a. La inactividad física pasa a ser el encontrar afirmaciones sobre la importancia del preventiva no es nueva y hace más de 60 años se nuevo enemigo de salud pública siendo más prevalente movimiento para la salud. hipercolesterolemia e hipertensión últimas décadas muestran que la inactividad física Lancet. Platón cita que la falta de DEPRESIÓN publicó el primer artículo científico mostrando la en el mundo (35%) que el hábito de fumar (26%). incidencia y mortalidad por enfermedades cardiovasculares. tales como lípidos no sanguíneos. sin y preserva (7). esófago. La Organización Mundial de la Salud (2) igualmente negativo. Ph. endometrio. está asociada con el aumento de la mortalidad por actividad física. actividad destruye la buena condición del ser humano CAÍDAS relación entre el poco movimiento y la morbilidad y matando directamente 5.inflamación: con aumento SANDRA MAHECHA MATSUDO de TNF alfa. mama. Textos tomado cada vez más relevancia tanto en el más prevalente que otros ya bien conocidos factores antiguos de 2. incidencia y mortalidad por cáncer e incidencia de diabetes tipo 2 (5). sino que también el tiempo física y el nivel de aptitud cardiorrespiratoria están evidencias científicas epidemiológicas condensadas en que una persona pasa de su día sentada tiene un efecto asociados con todos ellos (8).aumento en la producción de andrógenos. impacto en la medicina ha sido tan importante que una contar con las muertes asociadas indirectamente por Las evidencias científicas acumuladas en las de las más reconocidas revistas médicas del mundo. del colesterol. el aumento de la la importancia de la actividad física para la salud. el exceso de peso y el En publicaciones de Hipócrates y Galeno es posible importancia de incluir la actividad física en la medicina consumo de alcohol. DE PREFERENCIA 7 DÍAS 300 MIN/SEM .13 - 60 A 90 MINUTOS POR DÍA TODOS LOS DÍAS DE LA SEMANA 300 . como los telómeros (partes de los cromosomas neurotransmisores (serotonina. estados . norepinefrina) que mejoran la enfermedades cardiometabólicas y algunos tipos de comunicación entre las neuronas (sinaptogénesis). de forma casual. la secreción de factores de crecimiento en el cerebro el reparo endotelial y el daño del miocardio. El ejercicio moderado genera para prevenir un infarto o una crisis de hipertensión. GDNF. así como protección contra la lipotoxicidad. citosinas. NGF.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas ACTIVIDAD FÍSICA AÑO 11 / ABRIL / 2015 ACTIVIDAD FÍSICA de humor. de intensidad y moderada. responden benéficamente al estímulo del movimiento. destacar su papel en la salud mental. fibras musculares. Estas actividades tienen la Enfermedad de Parkinson y de Alzheimer (11). que son responsables por el aumento liberados durante el ejercicio (proteínas. secundaria y cardiovasculares y cáncer.12 - RECOMENDACIÒN POR LO MENOS 45 MINUTOS. Recomendaciones de actividad física de acuerdo con el objetivo angiogénesis y la neurogénesis. si posible todos los días. El ejercicio actúa como un fármaco enzimas antioxidantes en la sangre. Así nace en mitocondrias. y andar en con la prevención y tratamiento de la depresión y las actividades cotidianas. De la misma forma que aumenta la red de Muchos de los efectos benéficos en el cerebro Activity Thermogenesis). podría tener en la salud. vías. sino en especial por las adaptaciones crónicas neurales actividades mínimamente intensas. en el epidemiológica de realizar 150 minutos por semana de no transmisibles responsables por la morbilidad y bienestar y en la calidad de vida del ser humano. Sin embargo. que “Todo adulto debe acumular por lo menos 30 La adopción de un estilo de vida más activo minutos de actividad física. DE PREFERENCIA MÁS DE 60 MINUTOS POR LO MENOS 5 DÍAS. esporádica o de la salud (Figura 1). Tabla 1. hipertrofia muscular y angiogénesis del en nuestras funciones cognitivas. aumento y paracrinos que incluyen respuestas inmunes. de del tamaño del hipocampo. y vasculares importantes que inducen a un aumento en Contribuye también en mejorar la función autonómica. VEGF. de morbilidad y mortalidad por algunas enfermedades que ya completó dos décadas. Compare por ejemplo cuantas calorías la actividad física puede realizarlo en sesiones cortas más pueden ser gastadas con actividades que son realizadas de forma más activa. además de destacar el papel responsables por la sobrevivencia de las células) que del ejercicio en prevenir o tratar enfermedades podrían explicar el mejor patrón de sueño. dopamina. O sea que si la persona no de forma más activa y así llevar a un mayor gasto tiene disponibles 30 minutos continuos en su día para de calorías. la recomendación es actividades físicas de la vida cotidiana de moderadas realizadas de forma esporádica ayudan a cumplir con el total de actividad física diaria y disminuyen el riesgo (15). dentro de nuestro transcripción de genes que inducen a génesis de debemos convencernos por sus efectos en el cerebro y estilo de vida. 90 minutos de actividad moderada. DE PREFERENCIA 7 DÍAS POR LO MENOS 3 DÍAS TOTAL 150 MIN/SEM 210 MIN/SEM 75 MIN/SEM PREVENIR OBESIDAD O GANO DE PESO MODERADA MANTENCIÓN DE PÉRDIDA DE PESO MODERADA la liberación glutamato. intestinos. por lo menos 5 días de ayuda la semana. durante el día. hígado. Hay cáncer y son las responsables porque el ejercicio sea cambios en el control motor y en estructuras genéticas considerado como una “poli-píldora” (10). diario Algunas determinante en la prevención primaria. en el abuso de drogas y está asociado Activities) como el hecho de estar de pié. la Clínica Mayo el estudio del “NEAT” (Non-Exercise El ejercicio físico regular tiene ¡EL EJERCICIO ES UN REMÉDIO! La actividad física tiene efectos “multisistémicos”: sistemas del organismo crónica de la actividad física aeróbica y de ejercicios de fuerza muscular que llevan a una innumerable secuencia de efectos benéficos para la promoción de musculo. debemos. como profesionales de 10 o 15 minutos. que pueden ser realizados de forma actividades de la vida diaria pueden ser realizadas continua o acumulada” (12). Estas En el paradigma más actual de salud pública.500 MIN/SEM . que puede ser considerado antioxidantes en varios tejidos regulando proteínas y no son solo por el aumento del flujo sanguíneo cerebral como actividad física espontánea. FGF-2. IGF-1. un gran efecto en el gasto energético total y en la RECOMENDACIONES DE ACTIVIDAD FÍSICA PARA LA SALUD prevención y tratamiento de la obesidad (14). anti-obesogénicas y de anti-inflamatorias importantes para el envejecimiento. con respuestas endocrinas que crónicamente conocidos efectos cardiovasculares y muestran que Hace pocos años se comenzó a dar más Del músculo al cerebro hay una variedad enorme afectan de forma positiva la mayoría de los órganos y si no estamos convencidos en ser físicamente activos atención al impacto que la actividad física realizada de respuestas ocasionadas por la práctica aguda y sistemas del organismo. la (BDNF. Si el mortalidad de nuestra población. vasos y corazón. etc) tienen efectos endocrinos y de partes de neuronas (neurogénesis). que hoy también y tiene efectos farmacológicos: reduce la grasa riñones. mejor calidad se han denominado “NEPA” (Non-Exercise Physical de vida. a a un aumentar balance el gasto energético energético negativo. Existe también la recomendación terciaria de la mayoría de las enfermedades crónicas de salud. acetilcolina. (tabla 2). cerebro. HSP-70 ). bFCF. En los actividad moderada o 75 minutos de vigorosa (13). factores de de la formación de vasos sanguíneos (angiogénesis) crecimiento. En la tabla 1 se prácticamente todos los llevan a una serie de efectos metabólicos en diversas Los efectos del ejercicio sobrepasan solo los ya resumen las principales recomendaciones existentes. PROMOCIÓN DE LA SALUD INTENSIDAD MODERADA VIGOROSA DURACIÓN DIÁRIA (MINUTOS/DÍA) POR LO MENOS 30 MINUTOS POR LO MENOS 25 MINUTOS FRECUENCIA SEMANAL (DÍAS/SEMANA) POR LO MENOS 5 DÍAS. últimos años buena parte de la investigación científica objetivo es perder grasa corporal y/o mantener el peso efectos del área de la actividad física y el ejercicio ha focalizado corporal la recomendación diaria aumenta para 60 a fisiológicos en varios sistemas del organismo que en investigar los efectos en el sistema nervioso central. menor pérdida cognitiva. NT3. Centenas de factores EGF. and cancer. J. Ann Intern Med. and associations with adiposity: findings from NHANES (2003-2006). Myers J et al. enfermedad de metabólicas. 167:1-12. MartinezBello V. Sporadic and bouted physical activity and the metabolic syndrome in adults. la inflamación sistémica. Cevada. and I. Sedentary Time and Its Association With Risk for Disease Incidence. 2009. 2009. 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Stressing harms of physical inactivity to promote exercise. Ejercicio Físico Rugular CARDIOVASCULARES METABÓLICOS Y ENDOCRINAS MUSCULARES Y OSTEORTICULARES FRECUENCIA CARDÍACA COMPOSICIÓN COPORAL HIPERTROFIA MUSCULAR PRESIÓN ARTERIAL BALANCE ENERGÉTICO BIOGÉNESIS MITOCONDRIAL VOLUMEN SANGUÍNEO INMUNE PROTECCIÓN CELULAR PERFIL LIPÍDICO CONTROL GASTROINTESTINAL METABOLISMO GLUCOSA VASOS SANGUÍNEOS METABOLISMO LÍPIDOS MASA ÓSEA SENSIBILIDAD INSULINA TEJIDO CONECTIVO SISTEMA NERVIOSO CENTRAL APRENDISAJE MEMORIA COMPORTAMIENTO BIENESTAR PSICOLÓGICO Y COGNITIVO SALUD MENTAL Tabla 2.Cancer Causes Control. PHYSIOLOGY 28: 330–358. reductor de peso. Pate. Janssen. diurético. Objectively measured physical activity and sedentary time of breast cancer survivors. JAMA 1995. perdida cognitiva siendo así una de las mayoría de las enfermedades crónicas.15 - 11. Garatachea N. 998-1005. J. Geneva: World Health Organization. R. Neuropsychobiology 2013. E. artrosis. Haskell. Lancet. estrés. 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PARKINSON ARTRITIS ENF. the pharmacological benefits of exercise. diversos Esperar un pedido a domicilio 30 minutos 15 25 Cocinar 30 minutos la ansiedad y depresión. et al. 2010. I. cálculos Llevar perro a la puerta 2 150 Caminar con el perro 30 minutos Manejar 40 min y andar 5 min (estacionamiento) 22 60 Andar 15 min al punto de bus 2 veces/día Enviar e-mail por 4 minutos 2 6 Estar sentado 1 hora 30 70 Estacionar auto cerca y andar 10 segundos 0. reduce vasodilatador. Exercise is the Real Polypill. L. 380:4-5. Med Sci Sports Exerc. Das P y Horton R.. Global health risks: mortality and burden of disease attributable to selected major risks. presión sanguínea. las alteraciones mejores medicinas para vivir más. and mortality from cardiovascular disease. A. mejor y más feliz! senil. Mortality. 10. M. R. 2. 2012. 2013. CARDIOVASCULARES DEMENCIA VASCULAR ACCIDENTE VASCULAR ENCEFÁLICO TOLERANCIA AL ESFEUERZO ENF. páncreas. diverticulitis. Biswass A et al. et al. Katzmarzyk P. 2015. 2012. et al. 273(5): 402-407 13. Exercise act as a drug. Hoy podemos agregar que Abrir una puerta electrónica < 1 3 Abrir puerta con las manos 2 veces/día aumenta la función cardiaca y mejora la función la actividad física también es un agente reductor del endotelial. anti- de la glucosa y la sensibilidad a la insulina. Med Sci Sports Exerc. 12. ansiedad. 7. Fiuza-Luces C. L. Lee IM et al. LanninghamFoster. WHO. Berger N. reduce la hipertensivo. el cáncer e minimizar el efecto negativo Figura 1. colon. Physical activity and public health. útero. T. accidente vascular cerebral. mejora el del envejecimiento perfil lipídico (reduce niveles de triglicéridos. Lynch BM. et al. coronario.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas ACTIVIDAD FÍSICA AÑO 11 / ABRIL / 2015 ACTIVIDAD FÍSICA intraabdominal.. 6. 2012. Sanchis-Gomar F. 9. Science. British Journal of Pharmacology. colesterol Hace más de dos décadas que la actividad física total y LDL y aumenta HDL). M. W. 2015 (57): 306-314. M. Interindividual variation in posture allocation: possible role in human obesity. disminuye riesgo de infarto. CARDIOVASCULARES SÍNDROME METABÓLICA OBESIDAD CONSTIPACIÓN DIABETES CÁNCER OSTEOPOROSIS ENF. Pratt. mejora la homeostasis es considerada como un agente hipolipémico. 380:1-2.14 - Andar 1 min y hablar de pié 3 min Estar de pié 1 hora Parar más lejos y andar 2 minutos 5 veces/semana BIBLIOGRAFÍA 1. Rethinking our approach to physical activity. 21(2): 283-288. 46(1): 76-83. mejora el tono autonómico. cronotrópico negativo. Lancet. disfunción eréctil. Matta Mello Portugal. Clarke. et al. insuficiencia renal. disminuye la coagulación catártico. et al. Progress in Cardiovascular Diseases. Lee. mejora el control del peso. 17 - .AÑO 11 / ABRIL / 2015 SERGIO A. PREFERENCIAS Y AVERSIONES ALIMENTARIAS: UNA REVISIÓN CON ÉNFASIS EN LA CONDUCTA DE CERDOS Y HUMANOS . GUZMÁN-PINO EL SISTEMA DEL GUSTO. lo que determina ácidos grasos libres). Además de estas similitudes conductuales. estimulan la corteza gustativa en el Las papilas gustativas son el organelo quimio-sensorial potenciales. el glutamato monosódico). Los nutrientes de la respectivamente). Las bases científicas de cómo los alimentos se poseen aproximadamente 3 veces el número de estas dietas. presentes lograr un óptimo rendimiento productivo. y lo traducen en estímulos fisiológicos sódica. Inicialmente ellos prueban la mayoría que cerdos y humanos lo tienen principalmente en el cerebro. mientras que. la lengua. Los cerdos los cerdos son capaces de decidir cuánto comer de que hacen del cerdo un animal que merece especial (5). Universidad de Chile. Actualmente. los mecanismos de percepción del gusto han estado asociados a las papilas en consenso que las sensaciones gustativas de los consta de 50 a 120 células sensoriales del gusto que vuelven más selectivos en la medida que aprenden las La evolución de los sentidos químicos ha mamíferos como el cerdo o los humanos pueden ser proyectan microvellosidades hacia la capa mucosa de propiedades nutritivas o tóxicas de cada fuente.19 - . la comunidad científica asume para la percepción del gusto. por ejemplo. Existen 3 tipos principales de papilas nutricionales de los animales en cada fase para así humanos. está descrito que las preferencias y gastrointestinal de los animales para su recepción. Cada papila es capaz de reconocer todos cerdos desarrollan una dieta omnívora que comparte olfativa y gustativa en los mamíferos. a últimas décadas para tener un crecimiento sido tradicionalmente usados como modelo. Universitat Autònoma de Barcelona Doctor en Producción Animal. Finalmente. sin embargo. GUZMÁN-PINO Médico Veterinario. pero prontamente se colón (2). sin embargo. existen funcionales cualidades nutricionales de los alimentos que consumen en la lengua. sistemas productivos intensivos actuales. ácido y amargo. a la percepción del agua. Cada una de ellas de las fuentes alimentarias. prepara el tracto polímeros de glucosa derivados del almidón o a calcio rápido y eficiente. Antes tóxicas presentes en la dieta. Así. umami. Estos mecanismos son impulsados por carbohidratos (azúcares). en condiciones naturales. pero no de elegir o preferir una dieta atención como modelo para los humanos. cada célula particular importantes similitudes con los hábitos alimenticios en el cerdo. al de humanos. y (5. han y físicos en la cavidad oronasal. Máster Investigación en Ciencia Animal y de los Alimentos. lo que no se ha observado en otras especies discriminado de acuerdo a varios mecanismos químicos sentidos del gusto ligados a grasas (principalmente sido seleccionados genéticamente durante las omnívoras como los roedores que. El gusto umami se relaciona expresa sólo un tipo de receptor del gusto (taste . Por ejemplo. os cerdos comerciales son mamíferos que han humanos. los de roedores. y particularmente El sabor dulce es principalmente generado por los gustos básicos. circunvaladas y foliadas). Sin embargo. con bajos depósitos grasos. como el ácido glutámico (o su sal disponibles. L que intenta satisfacer las características anatómicas y Históricamente. habilidad gustativa. Universitat Autònoma de Barcelona códigos quimio-sensoriales que perciben el valor a la proteína de la dieta. En los manera crítica. ingestión de alimento genera simultáneamente olor. En general. a su vez. los cerdos aversiones alimentarias están íntimamente ligadas estimula secreciones digestivas y la motilidad intestinal. 4). el alimento es evaluado y modalidades gustativas en evaluación. única. existen otras de que ocurra la deglución. traducen en sensaciones hedónicas en la cavidad oral papilas gustativas que los humanos (19904 vs. 6. mamíferos como los roedores tienen receptores del sabor y nervios como el glosofaríngeo del gusto en los cerdos sea superior al de humanos. Los gustos salado y que desencadenan o no el consumo de alimento. 7). que comen dentro de una amplia gama de alimentos su principal sitio de fermentación en el ciego. especialmente si lo comparamos con el dieta generan el sabor estimulando la maquinaria del correlación positiva entre el número de papilas y la Sin embargo.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas SISTEMA DEL GUSTO AÑO 11 / ABRIL / 2015 SISTEMA DEL GUSTO SERGIO A. necesidades son también compartidos y similares entre cerdos y El sistema del gusto es la modalidad sensorial gustativas. epiglotis y paladar blando. son comúnmente alimentados con una dieta completa a los mecanismos de percepción de sabores. además del tamaño y volúmenes de gusto en la lengua a través de las papilas gustativas. Los resultado en un aparato sensorial de alta agudeza divididas en 5: dulce. diseñada para informar a los animales acerca de las (fungiformes. La ácido responden al sodio y protones. salado. 7902 particular de acuerdo a su palatabilidad o efectos post- el tracto gastrointestinal del cerdo es altamente similar son bien conocidas hoy en día. y detecta algunos péptidos nutricional (o tóxico) de las fuentes alimenticias y aminoácidos L-. es bastante probable que el sentido cerdos son animales generalistas que seleccionan lo digesta similares. De la aceptabilidad del alimento.18 - . que entre otros (3. ya que los estudios señalan una ingestivos (1). respectivamente. el gusto amargo identifica compuestos sabor y sensaciones termo-mecánicas que estimulan anti-nutricionales y otras moléculas potencialmente el apetito por aquellos ingredientes apropiados. Así. De esta manera.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas SISTEMA DEL GUSTO AÑO 11 / ABRIL / 2015 SISTEMA DEL GUSTO receptor. La evidencia endocrinas. El compuesto de T1R1 y T1R3. péptido insulinotrópico dependiente de glucosa (GIP). gustducina) la veces más débil en el caso de la sacarina) (11). Los aminoácidos L-hidroxiprolina. alanina. En un L-alanina.21 - . es posible concluir que los cerdos. procesos fisiológicos en los sistemas digestivo y como transportadores en varias líneas celulares del como la sacarina. Glaser et El umami. serina y treonina vía nervio vago. Así. acesulfamo-K o sucralosa fueron y guanosina. en la identificación de células sensoriales fuera de la cerdos mantuvieron su preferencia por diferentes que los humanos. plazo por soluciones concentradas de carbohidratos en aminoácidos como la glicina. Éstas células producen y secretan una de la lengua. los bovinos 19. Sin embargo. tales como los monofosfato de inosina y el perro 16. al igual solubles específicos presentes en la cavidad oral. caracterizado por una serie de al. grelina. Además. conductual de estos animales a soluciones de sabor a la exposición por soluciones de características transmembrana expresadas en las microvellosidades relacionadas específicamente a la percepción de dulce ha sido examinada en distintos estudios clásicos. proteicas o dulces. compuestos monofosfato 5’. y 5 a 10 animales. o péptido YY (PYY). El potencial hedónico tamaño difiere entre especies animales. y los humanos 25 (7. Se les ofreció a cerdos comerciales una son percibidos exclusivamente como dulces y no umami consumo de alimento (5). menos del 1% actual se focaliza en el rol de la maquinaria del gusto de las células son células especializadas con funciones en tejidos tradicionalmente no gustativos. L-glutamina. colecistoquinina (CCK). Estas células quimio-sensoriales D-fructosa > maltosa = lactosa > D-glucosa > D-galactosa. Guzmán-Pino et al. Así. glicina. el cerdo estratégicas del organismo envueltas en importantes ellos siendo bajamente preferidos. Al comparar la homología de los Tal como en humanos. o indirecta. aportada por esta solución. Las células sensitivas presentes en las soluciones dulces naturales y sintéticas en pruebas de “compulsivos” hacia sustancias altamente hedónicas pertenecen a la súper-familia de receptores asociados papilas gustativas de la cavidad oral son parte de preferencia de corto y mediano plazo. y T2R. Los autores observaron que los cerdos comparte las más altas identidades con perros y gatos. Los receptores del gusto son proteínas de proteínas. 8). tales como la gastrina. pero de menor concentración (12). presentan patrones de ingestión Los receptores de los gustos dulce. entre otros. solitarias están ampliamente distribuidas en áreas El caso de los endulzantes fue variable. vía el torrente sanguíneo. Tinti et al. La disminución en el cerdos y primates parecen no ser un buen modelo el consumo de alimento se tradujo finalmente en una uno para el otro en cuanto a gusto umami se refiere (4). que generó una disminución en el consumo de los roedores (omnívoros) y los herbívoros altamente alimento debido probablemente a la carga calórica adaptados (bovinos) y carnívoros (perros y gatos). Sin embargo. liberación de segundos mensajeros que conducen a la estudio recientemente publicado. pero que no están agrupadas en muy similar al mostrado por humanos: sacarosa > humanos es el L-glutamato. agrupadas genéricamente en el sistema científica presente nos indica que los receptores del entero-endocrino (el mayor órgano endocrino en gusto actúan también como sensores nutritivos fuera mamíferos). Los GPCRs inducen débil que para el gusto humano (aproximadamente 65 con vía distintas proteínas G (por ejemplo. TR). de las células sensoriales.20 - baja en el crecimiento de estos animales. Ellos han sido divididos en 2 tipos: T1R también en otros tejidos como el respiratorio o el (azúcar común). Así. y el dulce compuesto de señales de transducción encontradas típicamente en preferido por los cerdos. aminoácido ampliamente relacionada con la percepción del gusto amargo. que reconocen ligandos sabores ha sido una herramienta muy importante Por ejemplo. con el hipotálamo para controlar el cerdos jóvenes. el cerdo altamente placentero en los cerdos. Por el contrario. lo que afecta incluso el a proteína G (GPCRs). La respuesta de los animales. umami y amargo cavidad oral. De la misma manera. la existencia de un repertorio del consumo de alimento en el corto plazo. mostraron un consumo alto y constante de la solución Los humanos parecen estar a medio camino entre dulce. En el tracto gastrointestinal. con un orden de preferencia principal compuesto que genera el sabor umami en T1R2 y T1R3. el dulce es un sabor como suplemento a la dieta de crecimiento estándar receptores T1R1 de distintas especies animales. fármacos o sustancias . A este sistema se le ha denominado sistema mM para sacarina (10). solución de sacarosa al 16% por 12 días consecutivos. observaron que la sacarosa es el carbohidrato más Ikeda. . la mayoría de la investigación respiratorio. Los receptores T2R son una gran familia las células gustativas. por los seres humanos. algunos de estos de manera directa. presente en los alimentos. sondeando continuamente el estado gran variedad de hormonas importantes en el control nutritivo del animal. los nutrientes de la dieta son detectados por diferentes GPCRs así las de humanos. Por ejemplo. 10 a 30 mM para glucosa. es también un sabor hedónico en los cerdos. L-asparagina y L-treonina presentaron los valores más liberación de péptidos intestinales que se comunican estudiaron la extensión de la preferencia en el largo altos de preferencia. el sistema del sabor amargo es la exposición a la solución concentrada de sacarosa considerado un mecanismo básico de defensa contra generó un cambio en la preferencia observada previo compuestos anti-nutricionales. Los umbrales de como las de sabor dulce. con varios de del L-glutamato es reforzado por ribonucleótidos las aves de corral poseen 3 genes funcionales. L-serina. tales como la gustducina o transducina. (13) evaluaron las respuestas revestimiento epitelial intestinal que regulan de manera atractivos para los cerdos pero de manera mucho más gustativas de cerdos a aminoácidos y las compararon cruzada la expresión de los otros. cuyo papilas gustativas (9). descrito por primera vez en 1909 por codifican para 2 receptores heterodiméricos: el umami quimio-sensorial difuso. caracterizados por 7 dominios una familia de células quimio-sensoriales presentes preferencia variaron desde 5 a 10 mM para sacarosa crecimiento y comportamiento alimentario de los transmembrana. Kennedy y Baldwin mostraron que los Con todo. Los receptores T1R son una familia de 3 genes que digestivo. D. 10. 2000. la regulación del consumo de resultado inmediato de la detección de amargos es una alimento es un tema complejo que ha atraído el interés disminución en el consumo de alimento. El En resumen. compuestos (14). Annu. Solà-Oriol. Tinti. y Tedó. J. Hepper. Physiol. The physiology of taste. S. En: Torrallardona. 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Behav.. 24: 92–100. se pueden llegar a desarrollar vómitos y conocimiento de los mecanismos involucrados en la comportamientos alimentarios aversivos en respuesta regulación de las preferencias y aversiones alimentarias a compuestos altamente nocivos. editores. A. D. 1998. . Senses. feed intake and growth performance of post-weaned piglets. En esto. 68: 375–385. muchas sustancias no deseadas pueden pasar a El conocimiento actual sobre el sistema del gusto y través de la cavidad oral al tracto gastrointestinal en su función como un mecanismo sensorial que refleja donde sensores químicos activan mecanismos de la calidad nutricional de los alimentos dentro y fuera defensa tales como un aumento de las secreciones de la cavidad oral proporciona una herramienta neutralizantes (por ejemplo. Appl. Roura. The taste system from chickens to humans: a common link in search for a nutritionally balanced diet. F. C. 18: 8. 3. y Pérez. J. Rev. Sin embargo. Voluntary feed intake in pigs. 2011. 2000. Influence of the protein status of piglets on their ability to select and prefer protein sources. vintage 2000. Dwyer. saliva). 2014. El rechazo a compuestos amargos en fisiológicas y conductuales observadas en los cerdos humanos ha sido documentado incluso in utero. D. se comerciales descritas en esta revisión hacen de estos ha mostrado que fetos alrededor de las 15-16 semanas animales un modelo nutricional válido para el estudio de edad tragan menos líquido amniótico cuando este de estas patologías en la población humana. y Fu. A. Así. Physiol.F. Unravelling our beginnings. J. Kennedy. 2009. 27: 389–414. Is the pig a good umami sensing model for humans? A comparative taste receptor study. En cerdos. Glaser. En: Proceedings of the 34th Western Nutrition Conference – Processing. Chem. D. Humphrey. 20: 706–718. Response of pigs to bitter-tasting compounds. appetence. E. Wageningen: Wageningen Academic Publishers. E. Performance & Profit. E. LWT-Food Sci.A. Nelson. 33: 578–583. Un mejor Además. Taste preferences in pigs for nutritive and non-nutritive sweet solutions. sobre tiene características amargas.. J. y Depoortere. J. 2007.23 - .A. S. 2005. y Roura. Roura. D. 7.. Behav.22 - . 105–140. disminución de la novedosa y robusta para las prácticas involucradas en motilidad intestinal y regulación del flujo sanguíneo. 22: 129-132.M. Klasing.. 129: 43– 49. Tinti. C. 1997.. Cell. D. p. J. Guzmán-Pino. Effect of a long-term exposure to concentrated sucrose and maltodextrin solutions on the preference.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas SISTEMA DEL GUSTO AÑO 11 / ABRIL / 2015 potencialmente tóxicas presentes en la dieta. M..A. BIBLIOGRAFÍA 1. S.. D. Wanner. se han tiene el potencial de ayudar a esclarecer algunos informado respuestas de rechazo a antibióticos y trastornos tales como la anorexia y/o el sobrepeso/ quinina. G. y Osculati. Taste receptor genes. J. M. Forbes. 57: 287– 297. las características anatómicas. 2013.A. 5. B. 2013. M. 11. Guzmán-Pino. Prog. 14.. P. Janssen. The taste cell-related diffused chemosensory system. y Swart. Actualmente. En su hábitat libres (9). beneficio en condiciones “in vitro”. también riesgo de enfermedades cardiovasculares. mermeladas. proporcionado por extractos acuosos de frutos de La murtilla. FRAP y CUPRAC). proceso que ha dado licores. es un arbusto de hoja perenne de crecimiento El interés científico y comercial por esta especie 1 a 2 m.8).4. que es superior a de bayas o más bien conocidos como berries. globulares. natural. entre otros productos (1). es un berry nativo y silvestre de Chile. ERICK SCHEUERMANN Departamento de Ingeniería Química Universidad de La Frontera E DR. denominadas Red una buena fuente de compuestos polifenólicos (2- Pearl INIA y South Pearl INIA. existen 7) y que tienen efecto antioxidante. jarabes. se ha constado un efecto que estaría asociado a los componentes antioxidantes protector contra la oxidación de eritrocitos humanos presentes en las frutas.24 22 - l consumo de frutas en general y. constituyen patentadas en los Estados Unidos. Recientemente. que se los flavonoides en la bicapa lipídica de la membrana extiende desde el sur de Talca hasta el río Palena.Nutrición del del Colegio de Nutricionistas Nutrición/ /Revista Revista Colegio de Nutricionistas AÑO 11 / ABRIL / 2015 FRUTOS DE MURTILLA sistema del gusto DR. que permiten proporcionar frutos cultivados de . con olor y sabor agradable. la Universidad de La Frontera. ABTS. origen a un paquete tecnológico para el cultivo de esta En estos últimos años.25 - . la actividad antioxidante de frutos como arándanos. mutilla o murta (Ugni molinae murtilla que podría ser explicado por la inserción de Turcz). Sus frutos son vegetal se inició con el proceso de domesticación pequeños. Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) con Son ampliamente utilizados para la producción de la colaboración de la Universidad Austral de Chile y mermeladas. compotas. que en estos últimos 15 años ha llevado a cabo el que puede variar en gran medida en color y tamaño. en especial ORAC. el que ha sido más de 30 hectáreas de plantaciones de murtilla medido a través de diversa técnicas “in vitro” (DPPH. Esta celular lo que obstaculizaría la difusión de los radicales fruta pertenece a a la familia Myrtaceae. jugos. ha sido relacionado con la reducción en el moras y frambuesas (3. pudiendo alcanzar hasta 4 m. la evidencia científica planta y la inscripción de dos variedades en Chile y ha permitido sustentar que los frutos de. ERICK SCHEUERMANN FRUTOS DE MURTILLA (UGNI MOLINAE TURCZ): FUENTE DE ANTIOXIDANTES POLIFENÓLICOS DESTINADA AL DESARROLLO DE NUEVOS INGREDIENTES DESHIDRATADOS PARA LA PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CARDIOVASCULAR . chocolates. que internacional. secado por atomización.27 - . los cuales se lo anterior. deshidratación con secador de rodillos y liofilización. y que son comercializados en supermercados y ferias Lo anteriormente mencionado. Cuatro genotipos presentaron un sostenido rendimiento agronómico para las 4 temporadas evaluadas. se del banco de germoplasma de INIA. la presencia de es el único caso en que los frutos pueden obtenerse ejecutó el proyecto FONDEF AF10I1007 denominado ácido gálico. permite diferenciar libres. los frutos de Tecnología de Alimentos (INTA) (11). Actualmente se está trabajando . según se muestra en la Tabla 2.d. ya que Desde mayo de 2011 a agosto de 2014. las mencionadas variedades y en algunos casos de superiores a los de otros berries producidos en el país genotipos que han sido seleccionados por agricultores. Los parámetros evaluados fueron: rendimiento de fruto por planta y sólidos solubles. En la primera temporada se cosecharon y evaluaron los frutos de murtilla provenientes de 62 accesiones (genotipos) del banco de germoplasma de INIA.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas FRUTOS DE MURTILLA AÑO 11 / ABRIL / 2015 FRUTOS DE MURTILLA Tabla 1. Contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante de berries consumidos en Chile. Se posibilitaron el desarrollo de prototipos de productos acuosos de frutos de murtilla se puede asociar a observa que el calafate y maqui superan a la murtilla deshidratados derivados de frutos de murtilla enteros lo que la literatura clásica ha descrito respecto a los en los parámetros mencionados anteriormente. aplicación de microondas al vacío. destacan la bases de datos publicadas por sistemas biológicos (en aorta de ratas) del efecto su propiedad vasodilatadora evaluada en el sistema el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos antioxidante y vasodilatador proporcionados por los biológico después de la deshidratación con aire con (USDA) (10) y el Portal antioxidante del Instituto frutos de murtilla. el apoyo brindado por empresas asociadas de la vasodilatación evidenciada para los extractos comparan con otros berries consumidos en Chile. Sumado a existan diferencias significativas entre ellas. estos tres frutos nativos presentan valores futuro uso industrial de este berry nativo. La información de la evaluación agronómica junto con la de calidad para fruta permitió la selección de 20 genotipos aptos para una eventual producción comercial de fruta destinada a la industria de deshidratados. contenido de polifenoles totales y rendimiento de frutos por planta. En la Tabla al banco de germoplasma INIA cuya contribución se deshidratados correspondientes a dos genotipos 1 se presentan los niveles promedios de polifenoles centró en la evaluación de genotipos como materia presentan un menor efecto vasodilatador. (3). miricerina y kaempferol (12. Los frutos de los demás berries nativos para la prevención y protección cardiovascular” corresponden a 32 ± 4 mg aproximadamente de ácido se obtienen sólo a partir de la recolección silvestre.: Valor no disponible prototipos contemplan frutos deshidratados enteros y polvo de fruta. Se destaca trazabilidad que se requiere en el mercado nacional e como ingredientes funcionales de elevada calidad el contenido de flavonoides y polifenoles totales. por el óxido nítrico. La causa la técnica ORAC de tres frutos nativos. Sin embargo. que se enmarca dentro del Programa de Alimentos gálico en 100 g de esta fruta. sin que totales y la actividad antioxidante determinada por prima para los procesos de deshidratación. Los AGE: Ácido Gálico Equivalente ORAC: Oxygen Radical Absorbance Capacity TE: Trolox® Equivalente n. Como tecnologías se evaluaron la deshidratación con aire por convección (convectivo). Respecto a las características de concentración Funcionales de CONICYT.26 - . quercetina-3-β- de plantas cultivadas. Se abordaron los ámbitos Se determinó que los extractos acuosos de de polifenoles y capacidad antioxidante de los de tecnología de deshidratación y evaluación en los tres genotipos de frutos de murtilla mantienen alimentos. Los frutos evaluados pertenecen convección forzada a 70 °C. Los estudios realizados permitieron detectar entre los polifenoles presentes en los frutos de murtilla a la murtilla de otros berries nativos de Chile. Estos 20 genotipos fueron analizados durante las tres siguientes temporadas respecto a la actividad antioxidante medida por la técnica DPPH. Sin y en polvo que se constituyen en la base para un factores que desacoplan el proceso contráctil mediado embargo.13). lo cual permite proporcionar la “Deshidratados de murtilla (Ugni molinae Turcz) glucósido. quercetina. cuyos contenidos de polifenoles totales y actividad antioxidante medida por ORAC varió de acuerdo a la tecnología de deshidratación aplicada. catequina. . M et al. 228(3): 467-475. C. primera fue yogurt y la segunda hojuelas de avena en dos matrices alimenticias. M. Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods. Avello. 12. I. S. AK. la incorporación de frutos de Se evaluó también la incorporación de frutos murtilla deshidratados permite mantener la viscosidad deshidratados La constante con respecto a las variaciones de temperatura.Rubilar. Sineiro.M. C. Con este porcentaje.La vinculación universidad empresa para el desarrollo de prototipos de productos en base a deshidratados de frutos de murtilla que permitan su escalamiento industrial y comercial... Niveles de polifenoles totales y actividad antioxidante en deshidratados de fruto de murtilla obtenidos por distintas tecnologías de deshidratación. Scheuermann. Quiroz. E. Hermosin-Gutierrez. E. . T. J. Arancibia-Avila. Journal of Membrane Biology 2014.J. Werner. R.. Antioxidant capacity of Ugni molinae fruit extract on human erythrocytes: An in vitro study..). 44 (7): 2054-2062..Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas FRUTOS DE MURTILLA AÑO 11 / ABRIL / 2015 FRUTOS DE MURTILLA Tabla 2. 2010 11. European Food Research and Technology 2009. Speisky. Se estableció que para mezclas secas e hidratadas gran interés ya que es una buena fuente de proteína con agua a 20 ºC. B..Jara. la industria procesadora de avena vasodilatador de frutos deshidratados enteros o en u otras puedan incorporarlos en sus productos.28 - BIBLIOGRAFÍA 1. Release 2.Vergara. J. Muñoz.. C. la incorporación de un 15 y 25% de de alto valor biológico. Sineiro. 3. Alfaro. Study of polyphenols content and antioxidant activity in murtilla (Ugni molinae Turcz) fruits in function of genotype and harvest season. Mutis.. Dorau.60(36): 8851-8859. http:// www. E. Por otro lado. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)... 13(1): 6778. I. superior a otros cereales. 59(5): 1630-1637. 3(5): 73-82. Effects of drying techniques on murtilla fruit polyphenols and antioxidant activity. Scheuermann. Reyes. 2014. 5. López-Alarcón. Regitano d’Arce. Sandoval-Acuña. M.. 4.. Fuentes. Journal of Food Research 2014. 247(8): 703-712. Palma. de Camargo.Kennelly.com/ 2011... Food Research International 2011. Food Science and Technology. E.. Food Chemistry 2015. Herlitz. con alta calidad antioxidante....Conseguir seleccionar genotipos del banco de logrado generar un grupo de ingredientes funcionales germoplasma de murtilla INIA en base características de elevada calidad para la prevención y protección de rendimiento agronómico y químicas que permitirán cardiovascular a partir de un berry nativo como la orientar a la industria de alimentos o productos murtilla. J. Seguel. Suhaj. Phenolic compounds and antioxidant activity of hydroalcoholic extracts of wild and cultivated murtilla (Ugni molinae Turcz. Zambrano. Vieira. S. F. Toledo. Y. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) Base de datos de antioxidantes de frutas. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2011. Partial characterization of a new kind of Chilean Murtilla-like berries. Villarroel. 6. J. lo que podría ser atribuido a la pectina que aporta esta (Avena sativa) que es un cereal que presenta un fruta. 13. 176: 106-114.J. Investigación y Progreso Agropecuario Carillanca 1986. 5: 32-35. Scheuermann. De esta forma los impactos o logros alcanzados por este proyecto fueron: .2010. S. - polvo obtenidos a partir de los genotipos de murtilla seleccionados del banco de germoplasma INIA. Anthocyanins and antioxidant capacities of six Chilean berries by HPLC-HRESI-ToF-MS. C. 34(4): 667-673.29 - 9. Alencar. M. M. Especie nativa como potencial como frutales arbustivos. Journal Agriculture Food Chemistry. et al. esto genera una diferenciación comercial funcionales en cuanto a la materia prima para procesos muy importante y se constituyen por lo tanto una de deshidratación. importante alternativa para la industria alimentaria. Seguel. Gutierrez. M. C. E. M.. Journal of Soil Science and Plant Nutrition 2013.... Leontowicz..S. Ramirez.. M..... 7. secado y ingredientes funcionales en base del banco de germoplasma INIA molienda a nivel precomercial para a deshidratados de frutos de con aptitud para deshidratados la obtención de deshidratados murtilla con efecto vasodilatador. M. Al evaluar el efecto de la mejor preferencia organoléptica para ser incorporado hidratación de la mezcla de hojuelas de avena . Suwalsky. los principales resultados obtenidos Disponer de genotipos La selección de tecnologías El desarrollo de prototipos de seleccionados de frutos de murtilla de pretratamiento. E. Muñoz. T. 2.. Poo.. de murtilla.. Gómez. 8. en determinar una explicación más detallada de este mayor medida al color que presentan los frutos frescos mecanismo. es necesario señalar que se ha .M.. A.A. I. de frutos de murtilla con efecto vasodilatador.Mardones.E. Polyphenols and antioxidant activity of calafate (Berberis microphylla) fruits and other native berries from southern Chile. A. Pinelo. .. lo cual se encuentra en vías de publicación. A.): sources of antioxidant compounds and α-glucosidase/α-amylase inhibitors. A. Simirgiotis. Quiroz. M. A. Godoy. Acevedo. U...portalantioxidantes. C. Sepúlveda. Alfaro... aumenta de manera leche (5 y 50 ºC) sobre los atributos organolépticos. H. polvo de frutos de murtilla a la matriz compuesta de Los frutos de murtilla deshidratados por método hojuela de avena proporciona un aumento significativo de secado convencional (circulación de aire) en la en el contenido de polifenoles totales y la actividad condición partida y en polvo son los ingredientes con antioxidante de la mezcla. First web-based database on total phenolics and oxygen radical absorbance capacity (ORAC) of fruits produced and consumed within the south Andes region of South America.. Extracts of maqui (Aristotelia chilensis) and murta (Ugni molinae Turcz.. Plant location and extraction procedure strongly alter the antimicrobial activity of murta extracts. C. Mutis. Leontowicz. A. Augusto. 10. H. Rubilar..polvo en yogurt natural en una proporción de 2% en base a frutos de murtilla (85-15%) con agua (20 y 50 ºC) o con materia seca. 58(10): 6081–6089. I.. R. C. M.. Shene. F. La evaluación por primera vez en sistemas Estos prototipos están disponibles y ahora se espera modelos biológicos de los efectos antioxidante y que el sector lácteo. M. P. et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2012. Ruiz. significativa el contenido de polifenoles totales y la se determinó que la hidratación con leche a 50 °C es actividad antioxidante por DPPH de la mezcla yogurt– beneficiosa ya que acentúa o intensifica la presencia ingrediente en comparación a la matriz alimenticia y del polvo de frutos de murtilla en la mezcla 85-15% con permite que la mezcla yogurt–ingrediente se asemeje en respecto a la condición seca.. Por último... C.. la doctora Mónica Katz.Nutrición / Revista del Colegio de Nutricionistas FILIALES REGIONALES PUBLIRREPORTAJE FILIAL VALPARAÍSO IV JORNADA COLEGIO DE NUTRICIONISTAS UNIVERSITARIOS DE CHILE El Martes 25 de noviembre de 2014 se llevó a cabo la Jornada organizada por Filial Valparaíso. Jaime Bravo. Además enfatizó que cada comida. (1) Segunda jornada de la IV Serie Científica Latinoamericana 2014 (2) Organización Mundial de la Salud nota descriptiva N°311 (3) Encuesta de salud chilena (ENS 2009-2010) . más de 600 millones eran obesos Según el Ministerio de Salud 67% de Chile el 67% de los adultos chilenos presenta exceso de peso (3). día una persona necesita “una dosis de calorías. II JORNADA REGIONAL DE NUTRICIÓN Jornada organizada por filial Chiloé para sus colegiados en conjunto con la SEREMI de Los Lagos. los niños de estas familias recibieron regalos gracias a las donaciones aportadas por las colegas que pertenecen a esta filial. son capaces de aprender o desaprender conductas. Destacó que los para los Nutricionistas del SS Arauco. más de 1900 millones de adultos de 18 o más años tenían sobrepeso. están fuera de sus rangos normales según su peso ideal. orientación en Obesidad.30 - . Raquel López y Mauricio Loo tuvieron la oportunidad de compartir aspectos gremiales y técnicos con la presidenta del Colegio de DietistasNutricionistas de Cataluña la Dra. Curso taller: Manejo nutricional del paciente con enfermedad renal. donde destacó la participación de Erick Diaz. en 2014. y una dosis de placer”. de Buenos Aires. Todo alimento puede ser parte de una alimentación De esta manera se puede utilizar este mecanismo de saludable siempre que sea consumido con moderación. sostuvo en su ponencia llamada aprendizaje humano ya que el cerebro busca repetir “Placer y nutrición: el sistema de recompensa y la aquellas experiencias que le generaron sensaciones toma de decisiones” que “comer rico es un derecho. entre otros. en porciones apropiadas. Dirigido a seguridad y rigurosidad. Una de las advertencias incorporación de hábitos saludables. La Filial de Valparaíso V Región conformada por Mirta Crovetto. de los cuales. de la Universidad Favaloro estímulos placenteros son los responsables de guiar el FILIAL CHILOÉ de Argentina. lugar donde expusieron Mirta Crovetto. No se puede 3. nutricionistas y estudiantes universitarios de Nutrición y dietética de cuarto y quinto año. Durante su participación en el último Simposio “La comida es un estímulo fisiológico. Organizado por la filial con auspicio de UST. toma de decisiones y que puede aprovecharse para la 1. recompensa que guiará la conducta para mantener un Existe espacio para disfrutar de pequeñas porciones balance en la dieta y. M. entre otros exponentes. El miércoles 26 y jueves 27 de noviembre de 2014 se realizó la segunda Jornada Regional de Nutrición en Osorno donde expusieron nutricionistas de la región y nacionales. la profesional afirmó que una visita académica realizada a la Universidad de Playa Ancha. placenteras y que provocan liberación de dopamina. se refiere al hecho de que la dieta implique listas de La especialista aseguró que “la obesidad es un alimentos permitidos (buenos) y no permitidos (malos desorden de aprendizaje”. una dosis de nutrientes. Samuel Durán y Sussanne Ferrand. Curso taller Clínica de lactancia materna 19 y 20 de agosto. LA OBESIDAD EN CIFRAS Según cifras publicadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) (2). “Vida Activa y Saludable” (1) realizado en la Ciudad adictiva porque al comer estamos respondiendo a Organizado por la filial y con auspicio de Inacap y laboratorios Abbott. Directora una necesidad de nuestro organismo. Además. FILIAL MAGALLANES Entre los días 20 y 24 de diciembre de 2014 se hizo entrega de 5 canastas familiares de víveres a familias de alto riesgo de vulnerabilidad que asisten a los Cesfam (Centro de Salud Familiar) que pertenecen a la comuna de Punta Arenas. Auspicio de la filial en Jornada de actualización organizada por UST de la Carrera de Médico Especialista en Nutrición con ser adicto a una recompensa natural”. Karen Riedemann. Samuel Durán. Es decir. así. reencontrar el placer en la de alimentos placenteros”. 2. en el marco de Placer y nutrición La obesidad como un desorden de aprendizaje La Asociación Americana de Dietética ya En la oportunidad. no puede ser certificado por el comité de nutrición de la sociedad chilena de nefrología. advirtió que ciertas características comunes a muchas el placer no es un “extra” sino que es central en la FILIAL CONCEPCIÓN dietas para bajar de peso hacen dudar de su eficacia. IV JORNADAS DE NUTRICIÓN El día 26 y 27 de Marzo de 2015 se realizaron con gran éxito en Punta Arenas las IV Jornadas de actualización en nutrición organizadas por Filial Magallanes con la participación de Samuel Durán. por lo que las personas o prohibidos). Nancy Babio Sánchez.