RESUMEN QUÍMICA DE HONGOSGENERALIDADES Los hongos son productos naturales y se estudian desde esa área, como los vegetales, invertebrados marinos y líquenes. No son plantas ni animales pero tienen características de ambos (permaneces fijos a un sustrato y está vivos-las paredes de los hongos están hechas de quitina, como en los caparazones de insectos) Hacen parte del reino Fungi o de los hongos CLASIFICACION Según tamaño pueden ser micromicetos (son microscópicos, como los hongos y levaduras) o macromicetos (con fructificación que se ve a simple vista, los que son comestibles se llaman setas) Las setas son ubicuas, es decir, se encuentran en cualquier parte, en humedades alrededor del 95%, no requiere mayor requerimiento nutricional y son de producción estacional (antes de otoño o antes de la temporada de lluvias) IMPORTANCIA MACROMICETOS Económico: se venden las fructificaciones como biomasa, como ventaja el cultivo es a corto plazo Farmacológico: metabolitos secundarios solo es macromicetos con actividades biológicas Ecología: son descomponedores, producen pesticidas, biopesticidas y sustancias que alejan los depredadores. Son biorremediadores. Social: Mejora la calidad de todos. HISTORIA Los griegos pensaban que las setas eran alimento de dioses En la religión se utilizaba en culturas para alcanzar un estado alterado de conciencia. Eran los hongos alucinógenos Desde tiempos inmemorables las setas (hongos comestibles) se han utilizado como alimento y para aliviar enfermedades MICOLOGÍA Y CARÁCTERES MORFOLÓGICOS Los macromicetos poseen carpóforo o sombrero del hongo, himenio, anillo velo o faldilla, estípite o pié, volva y micelio (que es el hongo verdadero, el resto se llama cuerpo fructífero o fructificación del hongo) Una característica de los hongos venenosos es que poseen volva y velo (Por ejemplo las amanitas y lepiotas-la amanita muscaria tiene cutícula roja con restos de velo en la cutícula como manchas) Caracteres macroscópicos: sombrero (tamaño, forma, consistencia, espesor, margen y cutícula), himenio (láminas, poros, tubos, aguijones, pliegues), pié (forma, dimensión, color, consistencia, anillo, volva, cortina o velo), esporada, olor (anís, almendra, amarga, ajo, gas de alumbrado, tinta o fenol, jabón), sabor (dulce, acre o picante, amargo)-para el sabor, sin comerlo, entra en la boca, se saborea, se escupe y se juaga la boca-, hábitat (humedad, sustrato) doble. radicante. globoso. Varias hifas forman el micelio (con ramificación copiosa). cónicos campana. hifas. de acuerdo a la inserción al sombrero (central. Sombreros o carpóforos: hemisféricos. ascas y basidios. forma de rueda).000 especies de hongos (menos del 6% existente) y estudiados menos del 1% ESTRUCTURA FÚNJICA Levadura: no corresponde a un grupo taxonómico natural. tienen periodo de latencia y la germinación es activada con calor suave o con alguna otra sustancia) Estructuras reproductivas: están separadas de las hifas por septos completos. Himenio o himenióforo: poros. ovoide. Pueden ser cenocíticas (con el protoplasma libre) o celulares (septadas) Micelio: el micelio vegetativo se encarga de la nutrición y el reproductivo forma órganos de reproducción. artrosporas (fragmentación de esporangios) REPRODUCCIÓN SEXUAL Difiere notablemente entre los diferentes grupos de hongos Requerimiento: especialización de las hifas (compatibles o no compatibles) FASES: Plasmagonia (Fusión de hifas adyacentes compatibles sin fusionar núcleos-haploide). mediante conidios (esporas asexuales no flageladas). esporas. acúleos o láminas Estípite o pié: según tipo de anillo o faldilla (descendente. Pueden ser sexuales (mayor resistencia al calor. Hifas: filamento con pared rígida. esporangios (dentro de ellos se forma esporangiosporas asexuales que pueden ser móviles). volva (completa o incompleta) y terminación (ventruro. Pueden ser asexuales (son resistentes al calor. excéntrico. REPRODUCCIÓN EN HONGOS Espora: es la unidad de reproducción que contiene toda la información genética necesaria para el desarrollo de un nuevo individuo. septos. convexo. sequedad y radiación. embudado. cutícula. deprimido. no poseen periodo de latencia). pueden germinar en ambientes húmedos y en ausencia de nutrimentos. ondulado. Hay descritos más de 100. Caracteres microscópicos: micelio. Gamentagios: intervienen en la producción de óvulos y espermatozoides (los gamentagios masculinos se llaman anteridios y los femeninos oogonios) Esporangios: Intervienen en la producción de esporas Aquellos hongos con reproducción tipo sexual se llaman hongos perfectos o teleomorfos Aquellos hongos con reproducción tipo asexual se llaman hongos imperfectos o anomorfos La mayoría de los hongos poseen ambas formas de reproducción REPRODUCCIÓN ASEXUAL: No proporciona variabilidad genética en comparación con la sexual. campanulados. sésil) INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA DE LOS HONGOS Los hongos son organismos eucariontes. Sin embargo es más rápida por la presencia de fitopatógenos que permiten propagarse en el cultivo Formas de reproducción: fragmentación del micelio (cada trozo da lugar a un nuevo individuo). lateral. heterótrofos con nutrición por absorción. Cariogamia (fusión de núcleos y producción de células dicarióticas-Diploide). meiosis (división y cada uno queda un núcleo-haploide) . Esclerotia: cuerpo rígido que resiste condiciones extremas. rizomorfos ). gemación (formación de una nueva gema). Posee organelos como mitocondrias y poseen pared celular. con reproducción sexual y asexual. es decir. hacer las mediciones pertinentes y luego. en materia muerta no se reproducen. es decir.como la pucciena graminis que afecta al maíz) Según material nutriente: parásitos (todo su ciclo de vida se lleva a cabo en tejido vivo. CLASIFICACIONES ESPECÍFICAS DE LOS HONGOS Según sexo: hermafrodíticos (el micelio produce órganos masculinos y femeninos ambos en el mismo micelio). Por ejemplo las trufas Ectomicorrizas: no penetran el suelo. necrotróficos (primero destruyen la célula parasitada y luego absorben los nutrientes) HONGOS MICORRICICOS O MICORRIZAS (CLASIFICACION) El micelio está enredado con las raíces y raicillas del árbol. haploides. tienen una relación simbiótica Endomicorrizas: presentan hifas en el interior de las células del cortex radical. dioica (unos micelios producen órganos masculinos y otros micelios de otro hongo produce los femeninos). . están dentro del suelo y no se ven. Son los responsables de la pudrición blanca-celulosa. en campo. es indiferenciado morfológicamente) Según el talo o micelio: hongos homotálicos (en el mismo micelio hay núcleos complementarios capaces de conjugarse). boletus edulis-pierde las micotoxinas en cocción). Los coprófilos crecen sobre excremento o materia fecal y los pirófilos crecen sobre superficie básica donde ha habido quema de pastizales). filamentosos (presentan hifas_conjunto de hifas+especializadas =micelio). saprófitos (desarrollan su ciclo vital sobre materia orgánica inerte.o negra-lignina-). como pedazos de madera. hongos heterotálicos (necesitan núcleos procedentes de dos micelios diferentes). indiferencia sexual (cuando la estructura con función no se diferencia. venenosos (volva+velo como la amanita virosa o el boletus santanas). micorrícicos (necesitan establecer relaciones simbióticas con las raíces de las plantas. llevar a cabo las pruebas macroquímicas para determinar género y especie Los reactivos macroquímicos son compuestos que al reaccionar con una parte del hongo éste presenta algún cambio que permite observar el resultado de la reacción a simple vista.Resumen: dos núcleos haploides (los gametos) se unen para formar un huevo diploide (el cigoto) que luego por meiosis se dividen para que cada uno quede con su núcleo. Según crecimiento: levaduras (unicelulares. parásitos (atacan a las plantas-fitopatógenos. Por ejemplo cambios de color por formación de complejos. dimórficos (comportamiento filamentoso o como levadura según estén libres o como patógenos) Según el efecto (en el organismo humano): comestibles (agaricus bisporus-champiñón. reproducción por gemación o fisión binaria Ejemplo: cerveza). Ectendomicorrizas: características de ambas PRUEBAS MACROQUÍMICAS Hay que recoger especies en diferentes estados de maduración. El micelio está unido a la raíz del árbol) HONGOS PARASITOS (CLASIFICACION) Según el sustrato: parásitos facultativos (se desarrollan en materia orgánica muerta o cultivos artificiales) parásitos obligados (no se pueden desarrollar en medios artificiales) Según relación nutritiva con el hospedante: biotróficos (obtienen sustento de células vivas). KOH. Favorecen la disponibilidad alimenticia donde no la había. esteroides. En el estípite o pié (zona apical-la que está unida al carpóforo. estrógenos. alcaloides) PAPEL ECOLÓGICO DE LOS HONGOS Acción descomponedora: los hongos son descomponedores por excelencia. CLASIFICACIÖN DE LOS REACTIVOS Según cambio de color en la seta a un cambio de pH: reactivos ácidos (ácido sulfúrico. Una reacción específica no da falsos positivos. por la presencia de ellos se puede hacer una diferenciación taxonómica llamada diferenciación quimiotaxonómica. óxido de talio etc. ¿Dónde? En el carpóforo (cutícula. muda). descomponer cadáveres. Interacciones químicas: entre el reino vegetal (alelopatías). nítrico. (reaccionan casi con todo) Los metabolitos secundarios funcionan como quimiomarcadores. reactivos alcalinos (NaOH. tejido debajo de la cutícula). Reacción positiva: cambio del color original al aplicarle un reactivo. Tienen una gran importancia en el desarrollo de la vida que sin ellos no sería como hoy la conocemos Poseen poderosas enzimas capaces de descomponer desechos orgánicos. SON AGENTES DEFENSIVOS EN LA LUCHA ADAPTATIVA Los factores químicos responsables se denominan también metabolitos alelopáticos y pueden tener diferentes estructuras moleculares (policétidos. clorhídrico). SON DESCONTAMINADORES AMBIENTALES y HACEN GRANDES APORTES A LA CADENA ALIMENTICIA . NH4OH) Según cambio de color por reacciones de oxido-reducción: reactivo reductor u oxidante Sustancias muy reactivas: fenol. A veces incorporan compuestos a sus rutas biosintéticas sin descomponer. Es un ensayo para mejorar la intervención del hombre en la biosfera. es decir. feromonas. Los metabolitos están distribuidos en diferentes partes de la seta por lo que la reacción reactivo-metabolito es diferenciada en varias partes de la seta. animal-animal (telemediadores químicos. venenos). entre el vegetal-animal (toxinas. terpenoides. anilina. Reacción sensible: siempre es positiva sin importar el estado de maduración (nunca hay falsos positivos ni falsos negativos) Especificidad de la reacción: es específica cuando es positiva para una seta y no para especies próximas. rápida (segundos) o lenta (minutos) La reacción no se da igual en todas las partes de la seta. inhibidores de masticación. lamelas y esporas. pueden tomar desechos maderables o agroindustriales para alimentarse. en zona media y zona basal) RESULTADOS DE LAS PRUEBAS La coloración depende de la seta ensayada (varios colores) Velocidad de reacción: inmediata. polifenoles. ECOLOGÍA FÚNJICA Ecología: ciencia de los ecosistemas (sistemas formados por muchas especies en un ambiente característico en el que se presentan procesos de intercambio de masa y energía cuyo objetivo es la evolución del sistema) Ecología química: reacciones químicas entro los seres vivos o el mundo mineral y viviente. No se pueden sintetizar en el laboratorio. en condiciones de peligro. factores físicos. orográficos. feromonal. Los antimicrobianos se pueden sintetizar en el laboratorio Antibiótico: se extrae de un producto natural (planta. Por ejemplo las gliberelinas (son ácidos diterpénicos) biosintetizadas por el ‘’Gibberella Fujikuroi’’ (una ascomicorriza) estimula la elongación de tallos y el aumento del diámetro radial (hormona de crecimiento-induce el crecimiento) Actividad antimicrobiana: suelen ser inhibidores del crecimiento de levaduras y bacterias Antimicrobiano: sustancia capaz de actuar sobre los microorganismos inhibiendo el crecimiento (bacteriostático) o destruyéndolas (bactericida). Por ejemplo el calaporósido del calaporus dichrous Actividad micotoxínica. El hongo produce un compuesto para inhibir el desarrollo de nematodos. citotóxicas.). presentan tanto actividad antibiótica como una clara acción mutagénica y carcinogénica. Por ejemplo: los nematodos (inherentes al suelo. (bioherbicidas). Suelen ser inhibidores del crecimiento de levaduras.) que hacen parte de la micro fauna del suelo.Los metabolitos secundarios se biosintetizan bajo condiciones de inhibición o cese de crecimiento. Y litocybula oculus. son pipericinas (con enlaces S-S ditio. antimicrobiana. los producen para luchar por la supervivencia. ahora debería llamarse fungihormonal pero por cuestión histórica quedó fitohormonal. CON LOS FACTORES ABIÓTICOS SE PUEDEN ACTIVAR CIERTAS RUTAS BIOSINTÉTICAS PARA QUE EL HONGO PRODUZCA SELECTIVAMENTE UN METABOLITO SECUNDARIO DE INTERÉS. fitotóxica Actividad fitohormonal: se le llama fitohormonal porque inicialmente solo se conocía esta actividad en el reino plantae. químicos. contaminantes tóxicos). hongo. se alimentan de las hifas. aislada del ascomiceto certorystis fimbriata. Por ejemplo el dihidroiso-cumarinas. Ambos compuestos atacan el meloydogne incognita (un nematodo) Actividad citotóxica: en contra de la ovoposición de los animales Actividad fitotóxica (bioherbicidas): los hongos penetran los tejidos vegetales Actividad feromonal: las feromonas son secretadas por un individuo con el objetivo de provocar un comportamiento determinado en otro individuo. es decir. bacterias y hongos. Las fitohormonas u hormonas son producidos por algunas células vegetales en lugares estratégicos de la planta y son capaces de regular fenómenos fisiológicos. en condiciones de estrés para defender la especie (los producen como forma adaptativa) Hay factores que estimulan la biosíntesis de metabolitos secundarios: factores bióticos (vegetales. . micotóxica. como los policétidos. animales o microorganismos) y factores abióticos (clima. mutagénica y carcinogénica. son del mismo tipo de las feromonas secretadas por las hormigas lo que sugiere un posible mecanismo de control poblacional análogo al que ejercen muchos vegetales ACTIVIDADES PRODUCIDAS POR LAS MICORRIZAS Facilita a la planta la absorción de agua y nutrientes. SIGNIFICADO QUÍMICO-ECOLÓGICO (ACCIONES DE LOS HONGOS) Actividad fitohormonal. etc. Por ejemplo el antibiótico gliotoxina. coral. Generalmente compuestos con este tipo de enlaces son antibióticos) Actividad mutagénica o carcinogénica: algunos metabolitos fúngicos. Por ejemplo micelios con kilómetros de longitud (mayor longitud que las raíces de un árbol) permite que la humedad llegue a las raíces del árbol por medio del transporte de agua desde fuentes muy lejanas a éste. El ácido 3-hidroxipropiónico aislado del hongo fitopatógeno phomopsis phaseoli y los sesquiterpenos aislados del stereum sp. Anabolismo: ANA (hacia arriba=sintetizo) secuencia de reacciones de síntesis que requieren energía. La energía es transportada por el ATP (adenosin trifosfato) Las rutas biosintéticas pueden ser lineales o circulares Las reacciones son reversibles (metabolismo: catabolismo y anabolismo) RUTAS METABOLICAS El metabolismo es las secuencia de una reacción química para formar macromoléculas (anabolismo) o para degradarlas (catabolismo). CARACTERÍSTICAS DEL METABOLISMO Muchas reacciones se encadenan y forman una secuencia ordenada denominada VÍA O RUTA METABÓLICA Por cada ruta metabólica se puede llegar a un tipo de compuesto determinado Cada uno de los compuestos que intervienen se denominan METABOLITOS Las rutas metabólicas están COMPARTIMENTALIZADAS. . O bien puede producir fungistáticos y antibióticos eliminando el patógeno antes de que llegue a la planta) Se presenta una relación simbiótica entre la planta y el hongo: la planta cambia su estructura haciéndose más resistente frente a agentes externos y el hongo obtiene nutrientes de la planta y luego él mismo proporciona disponibilidad de nutrientes. agua y protección. Para cada ruta metabólica tenemos una enzima específica. Catabolismo: secuencia de reacción de tipo degradativo. proteínas y lípidos de membrana. purificación de aguas residuales. mejoramiento de la estructura del suelo. Gracias a ello la eficacia enzimática es mayor. mejoramiento de la fertilidad de suelo. De monómeros se sintetizan polímeros (macromoléculas): a partir de aminoácidos se producen las proteínas. neurotransmisores. El metabolismo está REGULADO POR ENZIMAS. es decir. Producen ácidos que regulan el pH del suelo Los hongos ectomicorrícicos producen sustancias que afectan positivamente el crecimiento de las plantas (como las auxinas que estimulan la elongación de la planta) Protege a la planta contra enfermedades (el micelio sería como una barrera física que protege la raíz de la planta. La energía desprendida por las reacciones exotérmicas es utilizada por las reacciones endotérmicas. FUNJIMETABOLITOS (DISTRIBUCIÓN Y BIOSÍNTESIS) INTRODUCCIÓN AL METABOLISMO (CONCEPTOS GENERALES) Objetivos del metabolismo: Obtención de energía útil (ATP) para la célula Convertir nutrientes exógenos en precursores de macromoléculas Construcción de macromoléculas propias a partir de dichos precursores Formación y degradación de las macromoléculas de biomoleculas. a partir de los ácidos grasos los fosfolípidos y triacilgliceroles. Las micorrizas producen enzimas que degradan compuestos orgánicos con P y N produciendo sales que ahora sí pueden ser utilizadas por la planta. se da en una parte específica de la célula. a partir de los monosacáridos los polisacáridos. a partir de los nucleótidos los ácidos nucleicos. eliminación de metales pesados. como hormonas. BIORREMEDIACIÓN Eliminación de hidrocarburos. Son rutas convergentes (dos rutas metabólicas diferentes pueden sintetizar el mismo compuesto) PRINCIPALES RUTAS METABÓLICAS Anaeróbicas (en citoplasma): glucólisis. Eliminación oxidativa de 2 carbonos para producir Acetil-CoA. Ocurre fuera de la célula. β-oxidación. Los monómeros sin degradados por procesos específicos hasta Acetil-CoA. CATABOLISMO Fase I: grandes moléculas se degradan en los monómeros con enzimas específicas. En la fase II se forman los monómeros. En la fase I se forman los polímeros. Los metabolitos primarios con precursores de los metabolitos secundarios. Participan en el metabolismo y son transportadoras de hidrógenos (electrones) en las reacciones Redox para le formación de enlaces. transaminación Anaeróbica (en mitocondria): transporte electrónico y β-oxidación Aeróbica (mitocondria): fosforilación oxidativa Β-oxidación: es un proceso metabólico que involucra la degradación de ácidos grasos (en la mitocondria). Se produce algo de ATP y hay procesos de glucólisis. . desaminación. Ocurre en le mitocondria. Por ejemplo la digestión Fase II. Se genera gran cantidad de poder reductor FADH2 y NADH para donar electrones en la fosforilación oxidativa ANABOLISMO Comienza en la fase III del catabolismo. transaminación Fase II: el Aceti-CoA se oxida a CO2 y H2O originando NADH (poder reductor) y ATP. También se genera ATP en la fosforilación oxidativa.ANABOLISMO Sintetizo Degradativo De Naturaleza reductiva Naturaleza oxidativa Requiere energía (endotérmicas) Produce energía (exotérmicos) Compuestos iniciales bien definidos variedad de productos finales CATABOLISMO y Variedad de compuestos iniciales Metabolitos primarios: moléculas simples producto del ciclo de Krebs y están envueltas en procesos de la vida (son esenciales para la vida) Metabolitos secundarios: no son esenciales para la vida pero contribuyen en la supervivencia de las especies. Casi en un 100% los metabolitos secundarios presentan actividad biológica Energía: los enlaces éster fosfóricos son de alta energía y al romperse esos enlaces P—O se libera grande cantidad de energía que es utilizada en el anabolismo. rotura de triglicéridos. NADH (forma oxidada) y NADPH (forma reducida): son nucleótidos que actúan como coenzimas de enzimas deshidrogenasa y oxidasa. Por ejemplo el pan de centeno es atacado por este hongo produciendo lo que en la edad media le llamaron ‘’el pan de la locura’’. MICETISMO: envenenamiento producido por los hongos. las toxinas diluyen el tejido de insectos para obtener nutrientes) o pueden ser defensivas (como defensa propia del organismo) TOXINAS DE LOS HONGOS Fungitoxinas: de hongos inferiores (micromicetos) o de hongos superiores (macromicetos) Fitotoxinas: elaboradas por hongos fitopatógenos y bacterias. líquido o sólido) que cuando entra en contacto con un ser vivo puede provocar incluso la muerte. Es una sustancia o mezcla de sustancias que por las propiedades químicas que poseen pueden destruir o lesionar la vida de los organismos. Si se consume en bajas concentraciones el cuerpo no las elimina. Producen alucinaciones. Son compuestos que no son biosintetizados por la naturaleza. CATEGORÍA DE LOS ORGANISMOS SEGÚN SU METABOLISMO Fotolitotrofos (plantas y bacterias): como fuente de energía el sol (foto) y como fuente de carbono compuestos inorgánicos como el CO2 (lito) Quimiolitotroficos (bacterias): como fuente de energía los enlaces químicos (quimio) y como fuente de carbono compuestos inorgánicos como el CO2 (lito) Fotoorganotrofos (bacterias): como fuente de energía el sol (foto) y como fuente de carbono compuestos orgánicos como azucares. Cualquier sustancia dañina (gas. Las rutas catabólicas y anabólicas se dan en compartimentos diferentes. se acumulan y en un corto periodo de tiempo provoca la muerte. Son rutas divergentes (varias rutas diferentes llevan a productos diferentes) El ANABOLISMO y el CATABOLISMO son simultáneos y son interdependientes. Son muy resistentes al calor. La ergotamina produce vasocontracción periférica con gangrena. lípidos o aminoácidos (organo) LAS FUNGITOXINAS Venenos: son producidos como defensa química en la naturaleza. por ejemplo las plantas carnívoras. Actúan bloqueando los receptores postsinapticos. La regulación enzimática es distinta para casi todos los procesos. El producto sintetizado por los micromicetos se da en mayor contenido y toxicidad que los de los macromicetos. Muchas reacciones catabólicas son irreversibles y no hay posibilidad de que se den en sentido contrario. éstos actúan sobre el sistema nervioso central. MICOTOXINAS DE HONGOS INFERIORES Genero claviceps: estos hongos producen ergoalcaloides. necrosis de los tejidos y aparición de gangrena. El micelio crece aprovechando los jugos nutritivos de la semilla. bacterias y animales): fuente de energía los enlaces químicos (quimio) y como fuente de carbono compuestos orgánicos como azucares. los alcaloides no son destruidos. lípidos o aminoácidos (organo) Quimioorganotrofos (HONGOS. La ergotamina y ergolina son los de mayor toxicidad. 2. Porque 1. Son pequeñas moléculas (péptidos o proteínas) capaces de causar enfermedades al interactuar con macromoléculas biológicas como enzimas o receptores celulares de los tejidos del cuerpo. PROPIEDADES FARMACOLOGICAS: . Toxinas: son producidos (por biosíntesis) por los productos naturales (marinos. vegetales o fúngicos). convulsiones (contracción arterial). Las toxinas pueden ser ofensivas (produce en la presa alteraciones fermentativas y de lisis. pero no son exactamente las mismas reacciones en sentido contrario. 3. No se encuentra en el hongo como tal sino únicamente cuando está atacando a la planta. amanita virosa. maíz. Del P. -Las aflatoxinas no presentan toxicidad in vitro porque para que presenta actividad biológica necesita del citocromo P-450 que solo se encuentra en el organismo. Entre estas sustancias están las amanitas alfa y beta. frutos secos. semillas o oleaginosas. Genero penicillium: compuesto con estructura tanto heterocíclica como carbociclica. Litreoviridine). 2. -Sustancias de acción toxica lenta (de 36 a 48 horas para percibir los síntomas). Hongos que ocasionan gastroenteritis pero EN FORMA TARDIA evoluciona a necrosis hepática potencialmente mortal (amanita verna. B2 y B2q que emiten fluorescencia verde. granos. Cuando aparecen los síntomas el problema es IRREVERSIBLE. falacina. Hay micotoxinas de naturaleza proteica bicíclica y se dividen en falotoxinas y anatoxinas. derivados de los alcaloides (neurotoxinas) ‘’todas las toxinas son termoestables y su toxicidad se debe probablemente a los compuestos liberados por la hidrólisis de los glicósidos’’ Para que produzca una acción farmacológica (buena o mala) debe estar presente una interacción entre el grupo químico responsable de la actividad farmacológica Y el receptor biológico para formar el COMPLEJO FARMACORECEPTOR. Las comunes son las aflatoxinas B1. aminocolitas (neurotoxinas). En soja. notatum y P. disulfuros orgánicos (hemolíticos). Cuando viene del P. Los que causan síndrome gastrointestinal agudo (lnocybe spp). La ciencia que estudia estos: micetismo Grupos químicos de las toxinas: ciclopeptidos azufrados (venenos protoplasmáticos). Chysogenura) FUNGITOXINAS DE HONGOS SUPERIORES Se clasifican en 3 grupos: 1. hongos amigos (producen la penicilina. Por ejemplo: cuando están en forma de sales NO hay actividad biológica (glicosidos o sales) pero cuando llega al estómago el pH hace que la sal o el glicosido se hidrolice ACTIVANDO el compuesto (en forma de compuesto libre) Amanita Phalloide(oronja verde): De acuerdo a la rapidez de la acción se dividen en: -Produce sustancias de acción tóxica rápida (en menos de media hora se empiezan a sentir los síntomas). AFLATOXINAS: hay 18 tipos de aflatoxinas. Los hongos que causan alucinaciones (amanita muscaria y el psilocybe spp). Sustancias como estas son: faloidina. amanita phalloides). falisina. . De acuerdo al hongo puede producir una actividad diferente: hongos enemigos (produce el beri-beri que es una enfermedad cardiaca. Estas micotoxinas actúan de manera selectiva inhibiendo las enzimas ARN-polimerasa de las células del hígado y riñones. cacahuete. -La ergometrina: reduce la hemorragia posparto -La ergotamina: es antimigrañoso y disminuye la taquicardia Genero aspergillus: los hongos del genero aspergillus producen aflatoxinas. 3. Las colonias de estos hongos se desarrollan sobre cereales y leguminosas (maní) cuando las condiciones de humedad y temperatura son elevadas ACTIVIDAD FARMACOLOGICA DE LAS AFLATOXINAS -Son inhibidores de enzimas humanas -Bloquean la síntesis de proteínas formando un complejo irreversible que lleva a hepatoxicidad y al cáncer de hígado. ACCION: generalmente se fijan en el hígado (absorbidas por hepatocitos) formando complejos con los microsomas necrosando los tejidos. Germinación sobre dicha superficie y formación de estructura de infección (manchas) 3. Produce daños graves en los cultivos Hay dificultad en la investigación sobre las fitotoxinas porque se encuentran en bajas concentraciones en la planta (la toxina solo se encuentra en el hongo en el momento que afecta a la planta y en bajas concentraciones) Se aíslan generalmente de los cultivos del hongo productor y otras veces de la planta afectada. los objetos se escuchan. los olores se sienten y hay efectos caleidoscópicos. Genero Psilosybe (del género alucinógeno): produce una sustancia llamada psilocibina (una sal) que al entrar al organismo se hidroliza formando la psilocina (actúa sobre el SNC y su acción se comprar con la serotonina que produce bienestar). Por ejemplo. ACCION: disminuye la presión sanguínea y por tanto la frecuencia cardiaca. Por ejemplo comer el hongo completo . ALIMENTO FUNCIONAL: es aquel alimento que no solo proporciona los compuestos que el organismo necesita sino también aporta otros compuestos (de acuerdo al hongo) como antioxidantes u otros que posean alguna actividad biológica benéfica. produce convulsiones hasta concluir en la muerte. Por ejemplo gelatina con micelio de shitakee NUTRICEUTICO: consumir el hongo como alimento aportando compuestos que favorecen la salud. éste está en concentraciones mínimas en comparación con la toxina. Colonización de los tejidos del huésped (muy rápida) FUNGIMETABOLITOS Son compuestos biosintetizados y acumulados en los tejidos de los hongos Son importantes desde la farmacología: antibióticos. PATOGENESIS 1. (con actividad biológica) Son importantes desde la botánica: poseen compuestos quimiomarcadores para diferenciación quimiotaxonómica. antisépticos. etc.). dos hongos muy similares morfológicamente se puede diferenciar y clasificar de acuerdo a la distribución de metabolitos (llamados quimiomarcadores) Importancia desde la ciencia de alimentos: los fungimetabolitos se pueden utilizar para enriquecer los alimentos (agregar un hongo para aumentar nutrimentos o aumentar capacidad antioxidantes. Luego del consumo se presenta una SINETESIA que es un estado alterado de conciencia (estado peculiar) en el que los sonidos se ven. Penetración en el huésped 4. Amanita Musarida: producen una micotoxina llamada muscarina aunque también producen el antídoto (antamanida). etc. efecto de ‘viaje astral’’ Genero Helvella y Gyro (fácilmente se confunde con el champiñón): produce envenenamiento de tipo phalloideo FITOTOXINAS Son aquellas sustancias tóxicas producidas por los hongos fitopatógenos cuando atacan a la planta. Unión del hongo a la superficie de la planta 2. Por ejemplo al café se agrega ganoderma y así se aumenta considerablemente la actividad antioxidante. la parte del hongo que posee el compuesto con la actividad biológica. éste se seca. Oxidoreductasas: cambio de estados de oxidación (por ejemplo de alcohol a cetona) Transferasa: transferencia de grupos (por ejemplo la Acetil-CoA) Hidrolasas: hidrolizar (por ejemplo hidrólisis de esteres o péptidos ) Liasas: reacciones de ruptura de enlaces Isomerasas: reacciones de isomerización (por ejemplo el paso de cis a trans) Ligasas: ayudan a la formación de enlaces METABOLITOS: se producen diferentes metabolitos de acuerdo a la ruta biosintéticas. VER LA INFORMACIÓN QUE ENVIÓ LA PROFESORA ACTIVIDAD BIOLÓGICA Nutracéutico: consumir el hongo como parte de la dieta normal. si el compuesto de interés biológico se encuentra en el carpóforo del hongo. ENZIMAS: actúan como catalizadores. Cuando el responsable de la acción es una MEZCLA COMPLEJA. Metabolitos sin intervención del acetato Metabolitos secundarios derivados del ácido shikimico Metabolitos secundarios derivados de aminoácidos Metabolitos secundarios derivados de ácidos grasos Policétidos Terpenos. La actividad biológica es aquellos efectos benéficos o adversos de un compuesto sobre la materia viva. No todas las enzimas que tienen la misma estructura cumplen la misma función. No solo aporta nutrientes sino también tienen alguna actividad que ayuda en el tratamiento de alguna enfermedad o la previene. A mayor grado de estrés mayor concentración en la producción. Se sintetizan en hongos superiores y tienen actividad hipocolesterolémica. No se puede reemplazar el fármaco por la ingesta del hongo (por ejemplo las lovastatina que son hipocolesterolémicos) Nutricéutico: suplemento alimenticio. Alimentos funcionales: adicionarle a algún alimento. Los fungimetabolitos se producen bajo condiciones de estrés. se aisla el compuesto. de consumo común. Por ejemplo colocar en el queso el micelio de un hongo o la gelatina con micelio de shitake.NUTRACEUTICO: se consume parte del hongo como suplemento alimenticio. REACCIONES ENZIMÁTICAS La formación de metabolitos intermediarios y secundarios ocurre a través de reacciones enzimáticas. antimicrobiana y anti fúngica) PARA VER LAS DISTINTAS RUTAS BIOSINTÉTICAS Y LAS REACCIONES QUE EN ELLAS ESTÁN INVOLUCRADAS. El grado de estrés se refiere a las condiciones de inhibición y/o factores bióticos o abióticos. esta actividad es ejercida por los principios activos de la sustancia o el FARMACOFORO. . se encapsula y se consume como suplemento (aumentamos la concentración del metabolito secundario). Por ejemplo liofilizar y encapsular el micelio y tomar como suplemento. Por ejemplo. terpenoides y esteroles (triterpenos. El que se aisló de algún producto natural. química medicinal: bondad de los candidatos) 6. El fármaco es metabolizado (inactivado) o llevado al exterior de nuestro cuerpo. El trabajo y desarrollo de medicamentos es conjunto con otras disciplinas lo que hace un trabajo interdisciplinar. Análisis del candidato (selectivo. 5. Eliminación de lo que no se necesita del fármaco -TOXICIDAD: la toxicidad de lo que no se necesita del fármaco debe ser mínima PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y ACTIVIDAD FARMACOLÓGICA El estudio de las propiedades fisicoquímicas tiene gran importancia en cuanto a la biodisponibilidad del fármaco . Optimización del candidato. al estar adentro se hidroliza y se activa. en la forma lactónica) y sacar de fármaco lo que no se necesita. metabolismo. Tamizaje (primario y uno más específico. optimizado y ADMET) 9. Síntesis en grandes cantidades (totalmente sintetizados en el laboratorio ya que en el producto natural se encuentra en bajas concentraciones). excreción y toxicidad) ORIGEN DE LOS MEDICAMENTOS Inicialmente todos procedían de la naturaleza. distribución. Por ejemplo las estatinas se introducen al organismo en forma inactiva de PROFARMACO. 3. -ELIMINACION: excreción. Búsqueda de candidatos: 1. la farmacología. 2. síntesis química: sin cambio en la actividad b. ESTRATEGIA DE BÚSQUEDA ETAPAS: 1. La actividad es dependiente de la dosis (se busca que la actividad sea mayor a la toxicidad) La actividad depende de unos parámetros o criterios de ADMET (Absorción. Determinación del FARMACOFORO (lo que está produciendo la actividad) 7. Identificación de un líder potencial (molécula que tiene mayor prospección de un nuevo fármaco-es origen de otros compuestos modificados). Desarrollo: de candidatos a fármacos SISTEMA DE SCREENING O TAMIZAJE MOLECULAR BIOLÓGICO Serie de ensayos que permiten identificar si un compuesto tiene actividad biológica sobre un blanco o función específica y que se pueden convertir en candidatos para llegar a las aplicaciones clínicas. 2. gracias al sistema circulatorio y a su fijación con las proteínas. Descubrimiento: de ideas a candidatos. potente. purificación y determinación estructural de los principios activos Los principios activos pueden ser 1. ESTUDIOS PRECLINICOS -ABSORCION: es el proceso desde que el medicamento se introduce al organismo desde el exterior hasta que llega al torrente sanguíneo (son mejores los administrados por intravenosa que por ingesta oral o tópico) -DISTRIBUCION: es el proceso por el que medicamento llega a las diferentes regiones de nuestro cuerpo. Productos hemisintéticos (estructura del principio activo modificada para mejorar la acción y/o disminuir la toxicidad) 3. para llegar al blanco -METABOLISMO: biotransformación que permita activarse (el fármaco se introduce al organismo en forma inactiva que se llama PROFARMACO. 4. Identificación y validación del blanco. Entre ellas están la fisiología y fisiopatología. CASUALIDADES y ERRORES. Con el desarrollo de la química orgánica se dio lugar al aislamiento. biología molecular y la biología celular. Generación de presuntos candidatos (a. 2. El desarrollo es gracias a la PERSPICACIA. la química. el secundario). 8. Relación estructura-actividad (cambios en la estructura cómo afectan la actividad-puede ser computacional). la bioquímica. Por ejemplo compuestos con actividad antioxidante como polifenoles. Preparación de extractos (solvente polar. Fraccionamiento bioguiado: con diferentes solventes de polaridades diferentes se hace con cada uno un ensayo de actividad. insectos. acumulación en depósitos grasos (lípidos). de conocimiento ancestral) DESVENTAJAS DE LA SELECCIÓN ETNOMEDICA: dificultad en la obtención de la muestra correcta (plantas similares pero con especies y género diferente). selección taxonómica. enzimas o compuestos (metabolitos. Con el extracto que presentó actividad se continúa trabajando. microorganismos (bacterias). pueden ser simples o flavonoides (que tienen mayor actividad). para estudios de colesterol se hace ensayos con colesterol) Método de selección del material: selección al azar. muerte del conocedor ancestral) y exclusión de ejemplares valiosos ETAPAS DEL SCREENING PRIMARIO SECUNDARIO Amplio espectro (cantidad Especificidad (a amplia de actividades actividad no más) biológicas-toxicidad) Menor capacidad Alta capacidad Respuesta lenta Rapidez (días) Sensibilidad cantidad) (para Económico y sencillez una Costo elevado Mayor complejidad Se usa frecuentemente para ensayos de toxicidad a la artemia salina. . por ejemplo el metanol que tiene amplio rango de disolución). Por la polaridad se puede saber qué tipo de actividad tienen los extractos (buscar literatura). 2. grupos con larga permanencia en la región y utilización de la información ‘’especializada’’. Se hace una partición del extracto crudo obtenido. Solubilidad en agua y lípidos: grado de absorción a través de membranas. Screening primario con naoplios de artemia salina 3. selección ecológica. pérdida de la información ancestral (por desplazamiento forzado. velocidad de eliminación Grado de ionización: cuantificación de la absorción a través de membranas Grado de fijación: fijación a proteínas plasmáticas o magnitud molecular SCREENING O TAMIZADO MOLECULAR COMBINATORIO Serie de ensayos que determinan si hay presencia de actividad o no Material utilizado para el screening: células (cáncer). Se hacen ensayos química por ejemplo para flavonoides con cloruro férrico FeCl2 y con PPH. selección etnomédica (áreas de diversidad biológica con relaciones alelopáticas. Por ejemplo. un crustáceo marino (como el camarón) y es de bajo costo. PROTOCOLO DE TAMIZAJE MOLECULAR COMBINATORIO O SCREENING 1. Ensayo in vivo 5. No crean una nueva función celular solo INCREMENTAN LA ACTIVIDAD CELULAR MEDICAMENTO: es el conjunto de principio activo (responsable de la acción farmacológica) y excipientes (son terapéuticamente inertes. por tanto producir UN SOLO efecto farmacológico (es lo IDEAL). puentes de H. cubierta con color. Compuesto promisorio 2. El principio activo del medicamento es el fármaco.4. hidrofilia/fobia). Comercialización (incidencia de la enfermedad. La distribución de los receptores en el organismo está determinada por la genética (área de estudio de la FARMACOGENETICA) AFINIDAD: facilidad que tiene un fármaco (según su estructura) para ocupar rápidamente un receptor determinado y formar el complejo F-R SELECTIVIDAD: la capacidad estructural de unirse a un solo receptor. en general Reversible (fuerzas de van der Waals. autacoide) al que el Fármaco mimetiza y con el que compite -La Unión química con el Receptor es. . El mecanismo de acción se evalúa a nivel molecular: el Fármaco interactúa con otras moléculas –Receptor-. saborizantes. extraída de fuentes naturales o sintetizada. y raramente irreversible (enlace covalente). ubicada en la célula en un área fisiológica concreta (Lugar de Acción del Fármaco). Fase I (evaluar toxicidad) 5. Por ejemplo el viagra inicialmente se comercializó para problemas de hipertensión. EFICACIA: porcentaje (%) de respuesta que puede producir un fármaco. por ejemplo almidones. Moléculas candidatas: síntesis. y permiten introducir el principio facilitando la administración) - RECEPTOR: son macromoléculas Molécula. definida químicamente. El que produce la acción se llama toxóforo (farmacoforo) FÁRMACO: cualquier agente químico que afecte (positivamente) en el proceso de la vida. Fase III (evaluación de la eficacia relativa. Son Estructuralmente Específica para un mediador interno (hormona. pero también funciona como un activador sexual. leyes y seguridad social) CONCEPTOS DE FARMACOLOGÍA MECANISMO DE ACCIÓN: el efecto de un fármaco es el resultado de la interacción con las moléculas corporales. generalmente proteica. Ensayos clínicos CRITERIOS DE SELECCIÓN DE MOLÉCULAS CANDIDATAS Referencias bibliográficas Rendimiento Asequibilidad Alta actividad (mayor o igual al que se usa comercialmente) 1. Fase II (evaluación de la eficacia-mayor o igual que el fármaco que se usa en el mercado) 6. EFECTOS FARMACOLÓGICOS COLATERALES: posibilidad de unirse a varios tipos de receptores > SELECTIVIDAD < VARIEDAD DE EFECTOS FARMACOLOGICOS < EFECTOS COLATERALES . fácil distribución-cultura y religión. Ensayos en animales 3. dotada de acción biológica y aprovechada por sus efectos terapéuticos. originando la acción farmacológica. 6. Ensayos clínicos 4. con los que están en el mercado) 7. modificaciones etc. Un principio activo es una sustancia pura. puentes de hidrógeno. para la artemia salina. la sumación (2 medicamentos producen el mismo efecto y pueden tener mecanismos de acción diferentes. Por ejemplo los antiácidos para hiperacidez) o pueden ser específicos (la acción se da únicamente por la interacción de 1 receptor. ES OBSERVABLE Y MEDIBLE. se da medicamento para la diarrea. se suma la potencia) AGONISMO: cuando presenta afinidad y eficacia ANTAGONISMO: presenta afinidad pero no tiene eficacia (no hay respuesta. Pueden ser: no competitivos (inhibición . competitivo (su estructura favorece la unión con el receptor ocupando espacios activos). Pueden ser inespecíficas (la estructura no está relacionada con la actividad o aún no se conoce) o específicas (TODA la estructura del fármaco es responsable de la acción. interacciones iónicas. Cualquier sustancia pura o mezclada que al entrar al organismo produce efectos adversos por interacciones fisiológicas. El fármaco ocupa in receptor produciendo acciones farmacológicas características. CLASIFICACION DE LOS FARMACOS Según estructura: diferentes estructuras. adverso o indeseable y tóxico INTERACCIONES FARMACO-RECEPTOR Interacciones hidrofóbicas. estructurales o bioquímicas. Por ejemplo para la hiperacidez un fármaco puede inhibir la producción de iones H+) FENÓMENOS PRODUCIDOS POR EL COMPLEJO FÁRMACO-RECEPTOR SINERGISMO: aumento en la respuesta de un medicamento por la presencia de otro. TOXICO: concentración-dependiente y tiempo-dependiente. Según mecanismo de acción: pueden ser no específicos (no requiere unión fármaco-receptor sino el mecanismo se da por interacción química o fisiológica. Una mínima modificación inactiva o promueve otra actividad totalmente diferente). sin la ocupación de un receptor. Toxicidad aguda: muerte total de la población en un tiempo corto (gráficas de dosis-respuesta) Tóxico de referencia: sustancia química utilizada en bioensayos de toxicidad cuyo efecto en organismos. un paciente tiene vómito y diarrea. Concentración letal media (CL 50): concentración de sustancia pura o combinada que en una prueba de toxicidad mata al 50% de organismos en un tiempo determinado. modulación del mecanismo). factor o condición comparando situaciones antes y después del experimento. el tóxico de referencia es el dicromato de potasio K2Cr2O7 Bioensayo con artemia salina: es la primera técnica utilizada para obtener letalidad in vivo debido a que el organismo es altamente sensible a gran variedad de sustancias químicas y . a determinadas concentraciones. por enlaces de coordinación) y fisiológico (por ejemplo. PRUEBA DE TOXICIDAD: (bioensayos de toxicidad) Es la exposición controlada de organismos a sustancias puras o combinadas para evaluar el efecto tóxico. pero lo vomita) BIOENSAYO: uso de organismos vivos para medir el efecto de una sustancia. Acople espacial + interacciones por puente de hidrógeno + interacciones iónicas. Permite establecer comparaciones. Se presentan dos fenómenos: la potenciación (cuando la presencia de uno activa la acción del otro). químico (se forma complejo antagonista-agonista con estructura diferente. diferentes funciones químicas son responsables de la acción. Por ejemplo. Hay varios tipos de efectos: principal (para lo que fue hecho). no tiene acción). NO SE PUEDE VER NI MEDIR EFECTO: es la manifestación de la acción farmacológica. es conocido. secundario o colateral. ACCIÓN FARMACOLÓGICA: todos aquellos fenómenos bioquímicos o eléctricos que desencadenan el efecto después de la formación del complejo F-R. tiempo Extracto--->artemia salina— (positivo) --->búsqueda del principio activo ---> líneas celulares tumulares – (positivo) ---> ensayos farmacológicos en animales superiores – (positivas) ---> fases clínicas ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA Antimicrobiano: sustancia obtenida a partir de microorganismos y por síntesis. La mayoría de los trabajos han sido con el nauplio salido del cascarón. posee la propiedad de inhibir el crecimiento o destruir los microorganismos Antibiótico: sustancia producida por el metabolismo de organismos vivos principalmente por hongos inferiores y baterías. Se presenta un halo de inhibición (medido en mm) proporcional a la eficiencia del antimicrobiano. usar dentro de los siguientes 7 días. Positivas: quedan teñidas (violetas). hongos o levaduras) inhibiendo su crecimiento o destruyéndolos completamente Quimioterapéutico: producto de síntesis. Tinción con cristal violeta (violeta de metilo) 2. sin núcleo (procariontes). bacilos. Extracción con alcohol u otro solvente (decoloración) 4. Condiciones: medio de cultivo (agar-agar Muller Hilton). la actividad (potencia) de los antibióticos puede demostrarse por su efecto inhibidor sobre los microorganismos Concentración mínima inhibitoria (MIC): cantidad más pequeña del agente que se necesita para inhibir el crecimiento de un organismo control DETERMINACION DE ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA Método de difusión con sensidiscos impregnados (método del antibiograma Disco-Plata).2-7. vibroides. Fijación con solución de yodo 3. estreptococos. almacenamiento (2-8°C). Clasificación según TINCION DE GRAM: gram positivas: se quedan teñidas con cristales violeta después de lavar (poseen capa peptidoglicano) y gram negativas: no quedan teñidas (no poseen segunda capa lipídica externa) TINCION DE GRAM 1. Presentan ADN distribuido por el citoplasma. capaz de actuar sobre los microorganismos (bacterias. diplococos. Hacen parte del reino mónera.4). Solo se determina le eficiencia y la actividad pero no el MIC Método de dilución: macrodilución y microdilución MECANISMO DE ACCIÓN DE LOS ANTIMICROBIANOS Inhibición de la síntesis de peptidoglucanos Inhibición de la síntesis proteica Inhibición de la síntesis de ADN y ARNm Inhibición de la síntesis de ácidos nucleicos Lesión directa del ADN Lesión directa de ácidos nucleicos y proteínas . Se hace una gráfica de cantidad de nauplios vivos vs. espirilos. Bacteriostático: inhibe la multiplicación de los hongos Bactericida: destruye los organismos BACTERIAS: son organismos celulares. pH del medio (7. Negativas: quedan sin teñir (rosadas) Bajo las condiciones adecuadas. estafilococos.extractos de productos naturales. Tipos morfológicos: cocos. aunque con los huevos también se ha estudiado. sensidiscos se deben guardar a 4°C. antioxidante dietario (reacciona con las especies reactivas) MECANISMOS DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Supresión de las especies reactivas con oxígeno (ERO) Enzimático Supresión de las especies reactivas con nitrógeno (ERN) Enzimático Supresión de hidroperóxidos orgánicos Enzimático Inhibición de enzimas involucradas indirectamente en los procesos oxidativos Atrapamiento de radicales libres-quelatación de iones metálicos No No No Enzimático Químico Especies reactivas: oxígeno singlete. se reduce al DPPH-H de color amarillo y se forma un radical libre. radical peroxilo (peroxidación lipídica). METODOS PARA DETERMINACION DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity): se basa en la medición de fluorescencia de una molécula. El DPPH en su forma oxidada es de color violeta. medicina (compuestos que retardan el envejecimiento). canceres.2-difenil-1-picrilhidazilo): se basa en la reacción Redox del DPPH. Destructuración de la membrana externa Permeabilización de la membrana citoplasmática ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Antioxidante: toda sustancia capaz de inhibir las reacciones promovidas por oxígeno o peróxidos. aminas. A la molécula patrón de fluorescencia se adiciona compuesto que produzca radicales libres (TROLOX-el grupo hidroxilo genera radicales libres) y se grafica fluorescencia en función del tiempo. hongos) Efectos de los procesos oxidativos en el organismo: decaimiento del sistema inmune. Se mide la absorbancia a longitud de onda de 517 nm y se hace una curva de calibración. Luego se hace una nueva gráfica pero ya con los compuestos antioxidantes a analizar. Biológicamente (sustancia natural o sintética que disminuyen y previenen el deterioro por acción del oxígeno del aire). las reacciones radicalarias son muy rápidas Antioxidante (HONGOS): compuesto que presenta capacidad de atrapamiento de radicales libres produciendo efecto protector a los daños ocasionados por la presencia de ellos dentro del organismo (ej. peroxinitrilo (nitrosación de proteínas) Radicales libres: son especies muy reactivas.: manzanas. anión superóxido. enfermedades degenerativas. al reaccionar con una molécula generadora de radicales libres. peróxido de hidrogeno. Método DPPH (2. óxido nitroso. envejecimiento. radical hidroxilo (oxidación de ADN y de proteínas). ESTRUCTURA-FUNCION EN MACROHONGOS METODOS DE SEPARACION Y PURIFICACION .