UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE HONDURASResumen Scharffen Berger Chocolate Maker Catedrático: Ing. Walther Francisco Santos Asignatura: Administración de la Producción I Responsable: Grupo 6 Kenia Lizeth. Rodríguez (200810220036) Kenia Walkiria. Acosta (201010620090) Cristian Magdiel García (200861310017) Andrés Amaya Girón (No participo) Elmer Ventura Tinoco (No participo) 17/11/15 Scharffen Berger Chocolate Maker Scharffen Berger fue fundada en 1996 por dos amigos: Robert Steinberg y John Scharffenberger. Steinberg había sido médico de familia. Después de ser diagnosticado con cáncer, decidió vender su consultorio y dedicarse al anhelo de su vida en el arte culinario. Se concentró en el chocolate y viajó a Francia para aprender cómo se preparaba usando métodos tradicionales de producción artesanal. Scharffenberger vendía sus chocolates a sus clientes a través de sus cinco tiendas detallistas. 18 en las 5 tiendas detallistas y otros 18 en funciones administrativas y de gestión.2 millones. una vez tostados los granos se llevaban en sus recipientes rotulado hasta la descascaradora. fue así que encontraron una bodega en Berkeley. 2.Moldeo. empezaron la producción de pequeñas tandas de chocolate en un área alquilada en el sur de San Francisco. 6.-Limpiador de granos. una gran parte del cual consistía en un chocolate oscuro. superficie lisa. 35% del producto moldeado era empacado por empleados de Scharffenberger y el 65% restante se enviaba a empacadores independientes.-Refinadora. todos los granos debían ser tostados antes de hacer chocolate.. 3. estaba dominado por Hershey Food Corporation. el templado era el proceso mediante el cual el chocolate se llevaba al estado sólido con el nivel deseado de estabilidad.. esperando que esta permitiera un aumento quíntuple de la producción. Durante los primeros años de Scharffen Berger. . había 60 empleados: 24 trabajaban en el área de producción. Mars. En 2001 la empresa se trasladó a una nueva fábrica.Templado y 7. Para el año 2000 los socios de dieron cuenta que el espacio era pequeño y decidieron expandir su negocio. Sin embargo. Aunque había centenares de empresas de chocolate en Estados Unidos. El mercado masivo era relativamente estable. recientemente habían comenzado a reconocer la fortaleza de la marca que habían creado y la oportunidad que ofrecía para delimitar una posición mucho más significativa de mercado. El primer paso en la producción de chocolate implicaba limpiar los granos de cacao. La planta de Scharffen Berger en Berkeley consistía en tres secciones principales: área de producción.-Aventadora. La industria del chocolate estaba segmentada en dos categorías: mercado masivo y Premium.Mezclador. Para mayo de 2005. Una vez establecida la alta calidad y el reconocimiento. que en conjunto controlaban más de 75% del mercado. Inc. En 2003 contratan a Harris para dirigir el negocio y gestionar el crecimiento de la empresa.Al regresar a Estados Unidos. que llegaban en sacos de artillería de 100hg. el moldeo y el empaque de su chocolate. California.0 millones en 2004 y se estimaba que los ingresos brutos de 2005 excedieran los $15 millones. percepción uniforme en la boca y crujido. Muchas empresas compraban el chocolate premezclado a grandes fabricantes que ya habían combinado los granos de cacao con el azúcar y otros ingredientes. los fundadores se concentraron en lograr la calidad que se habían comprometido a alcanzar y se contentaron con un crecimiento bastante lento. se involucró en el proyecto y ambos se comprometieron a “producir chocolate de la mejor calidad posible a partir de los mejores granos de cacao disponibles”. varios otros expendios detallistas y su propio sitio web. la cual ofrecía un ambiente fresco necesario para la fabricación de chocolate. la mezcladora se utilizaba para triturar las pepitas. Empezaron a probar el sabor de diversos granos de cacao y para 1997. Aunque estas empresas no siempre seleccionaban. Y Nestle. Al recibir buenos comentarios de los degustadores locales entonces ellos comenzaron a producir en grandes cantidades. la capacidad con un inflexible control era el desafío que debía superar Harris y su equipo. El mercado masivo. esto liberaba la manteca de cacao y convertía las pepitas secas en pasta de chocolate. tostaban o molían el grano. John Scharffen berger para pedirle consejo. con aumentos de solo el 1%-2% de ventas anuales en los últimos años.. al salir de la mezcladora.Tostadora. lo que se hacía en la refinadora. Scharffenberger competía en el mercado Premium de $1. 5. el chocolate aun llevaba algunos fragmentos de pepitas que necesitaban más acabado. Mientras que John acababa de vender su bodega de vinos. Steinberg estaba resuelto a poner en práctica lo que lo que le interesaba y fue a buscar a su amigo. 4. si controlaban los procesos de refinado. Las ventas de Scharffen Berger crecieron de $1. espacio para oficinas y venta al detalle. En el área de funciones había siete funciones principales (antes de la introducción del molino de bola): 1. con un valor de $ 14 Millones.1 millones en 1999 a $10. Scharffenberger era una de las pocas que fabricaban sus productos desde los granos hasta la barra. Lo que a Harris lo mantenía en duda. saber cuánto sería el incremento de las ventas y el margen de utilidad que generaría la empresa al final del período. ya era una gran mejora. pero una vez que su producto se posicionó en el mercado. Con esta información en mano. En el término de varios meses se logró incrementar la producción sin tener que comprar equipo nuevo. En vista que los fundadores querían que el dinero de Scharffen Berger fuera bien invertido. Harris comenta que cuando llegó a Scharffen Berger solo trabajaban un turno de ocho horas y cinco días por semana. . Harris decidió pagar horas extras porque el funcionamiento de la refinadora aportaba un promedio de $30. atender la demanda y tener el inventario suficiente para al menos dos semanas. no se trabajaba más tiempo porque creían que las horas extras no generaban verdaderas utilidades. Lo que le preocupaba a Harris era la capacidad de la planta y el aumento de la demanda. De esa misma manera. hacer programas de producción. lentos y solo trabajaban en ocasiones una jornada de ocho horas. La producción mensual oscilaba entre 26 y 29 refinadoras y. Estos cambios deberían hacerse siempre y cuando la calidad se mantuviera. la demanda comenzó a crecer y fue cuando tuvieron que tomar decisiones en cuanto a la manera de mejorar la producción de chocolate. Después de hacer cálculos. los equipos funcionaran apropiadamente y haciendo un buen uso del dinero de la empresa.000 kilogramos. Una vez que las capacidades de los equipos fueron llevados al máximo y la demanda tenía un ritmo creciente.000 y la industria promediaba un 40% en contribución sobre ventas. ellos dudaban de la necesidad de adquirir más maquinaria para la elaboración de chocolate y de pagar horas extras que no aportaban verdadera utilidad a la empresa. después de hacer cálculos minuciosos. esto era suficiente para atender una demanda pequeña y unas pocas tiendas. El negocio empieza de una manera modesta y al parecer no creían que iban a tener tanto éxito en menos de 10 años. Harris. A Harris le hubiese ayudado tener datos estadísticos de la industria y del comportamiento de la empresa en los últimos años para poder realizar un pronóstico que le mostrara con bastante aproximación la tendencia del mercado en el rubro de chocolate. comenzó trabajando horas extras y laborando a doble jornada para poder mejorar la producción de chocolate. Definitivamente. él no quería desaprovechar la oportunidad que el mercado le estaba presentando en ese momento ni quería que los clientes los tomaran por irresponsables. Los fundadores se enfocaron primero en producir chocolates de calidad y eran minuciosos en todos los detalles referentes a esta. Harris no creía posible seguir aumentando la producción sin haber invertido en la compra de equipo. aunque esa capacidad no era equivalente a la demanda rápidamente creciente. Adquirir el molino de bola vendría a reducir el proceso de refinado en al menos un 75%. Análisis del caso. saber si se mantendría o tendría ese nivel de crecimiento para poder justificar las compras de maquinarias modernas en la planta de Scharffen Berger.Con base en la actual capacidad de producción y horas de funcionamiento. podría hacer el mismo análisis no solo para el molino de bolas sino también para las maquinas que tomaban más tiempo en las diferente etapas de fabricación de chocolate como la mezcladora. el empleo de “pronosticos ” hubiera sido de mucha utilidad para que los ejecutivos conocieran de la urgencia de adquirir esta maquinaria y no dudaran de la inversión a realizar. la moldeadora y la empacadora. Los equipos que ellos usaban para la producción artesanal de chocolate eran bastante obsoletos. lo que equivalía a 29 refinadoras de chocolate. De esta manera. la capacidad máxima de Scharffen Berger era de aproximadamente 40. cuidando siempre el estándar de calidad que ellos habían fomentado en sus empleados y que era considerado pilar de la empresa. recopilar la actual capacidad de planta. era conocer con certeza el comportamiento de la demanda. podría realizar proyecciones de la demanda. podría reunirse con Robert Steinberg y John Scharffenberger y presentarle la tendencia de la demanda y la capacidad de planta para hacerles ver la necesidad de adquirir maquinaria nueva para la producción de chocolate. El cambio de maquinaria no solo debe verse desde el punto de vista de un proceso sino de toda la línea de producción. Los pronósticos son una herramienta fundamental para tener una idea aproximada de las tendencias que pueden tomar la demanda y su comportamiento a través de diversos factores. sin embargo son cautelosos al momento de invertir en maquinaria. el buen posicionamiento de su producto en el mercado ha hecho que la demanda crezca y que la planta este al límite de su capacidad de producción lo que inevitablemente obligara a invertir en equipo nuevo para agilizar la producción y no descuidar el servicio. El empleo de datos estadísticos en las empresas son de mucha utilidad porque facilitan la generación de análisis a los encargados de planificar la demanda. sin embrago. el programa de producción y en la toma de decisiones. porque si se enfoca en una sola maquina puede ocasionar cuellos de botella en otras áreas. Scharffen Berger ha resultado ser una empresa rentable a pesar de sus inicios modestos. .Conclusiones. Scharffen Berger comenzó con una buena filosofía de producir chocolates de alta calidad y la mantiene.