ReologiaReologia Vem do grego Rheos→escoamento Estudo do escoamento e deformação de materiais quando submetidos a uma tensão Importância Facilidade que um material pode ser despejado de um frasco; Ser apertado em um tubo Esfregar o produto sobre a pele Bombear produto em tubo Reologia Propriedades dos Fluidos O que são fluidos??? Liquido, sólidos e gases. Podem fluir sem se desintegrar quando uma pressão e aplicada. . isto já não ocorre com o fluido que apresenta as moléculas com um certo grau de liberdade de movimento. e isto garante que apresentam uma força de atração pequena e que não apresentam um formato próprio. isto mostra o quão próximas se encontram e é isto também que garante que o sólido tem um formato próprio. já que para o sólido as moléculas sofrem forte força de atração.Solido x fluido A diferença fundamental entre sólido e fluido está relacionada com a estrutura molecular. . apresentam um volume próprio.Primeira classificação dos fluidos: Líquidos – apesar de não ter um formato próprio. isto implica que podem apresentar uma superfície livre. . Primeira classificação dos fluidos (continuação): Gases e vapores – além de apresentarem forças de atração desprezível. não apresentarem nem um formato próprio e nem um volume próprio. isto implica que ocupam todo o volume a eles oferecidos. . . o que implica que se deformam continuamente.Outro fator importante na diferenciação entre sólido e fluido: F O fluido não resiste a esforços tangenciais por menores que estes sejam. podem resistir. a serem solicitados por esforços.Outro fator importante na diferenciação entre sólido e fluido (continuação): Já os sólidos. . deformar-se e ou até mesmo cisalhar. Densidade e Peso Especifico Diferença de densidade pode influenciar: Mistura Definição: Massa/ volume Unidade Kg/m3 Características: Não é constante→Altera-se com a temperatura e pressão . Densidade e Peso Especifico Como a temperatura influencia a densidade? Temperatura mais elevadas reduzem a densidade dos materiais Porque? . Densidade e Peso Especifico Diferença de densidade causam correntes de convecção . II.Densidade de pedaços individuais.Densidade e Peso Especifico Densidade de sólidos I. Densidade a granel: Massa de sólidos/volume bruto Volume ocupado pelo ar: Porosidade .Densidade do conjunto de material→ Espaço de ar entre os materiais → Densidade a granel. Densidade e Peso Especifico Densidade de sólidos Produto Densidade kg/m3 Densidade a granel kg/m3 368 960 800 Uvas Gordura Açúcar 1067 2160 1590 . Densidade e Peso Especifico Densidade de Líquidos Pode ser expressa como gravidade especifica: SG= Massa de liquido/ massa de água ou SG= Densidade do liquido/densidade da água ρL=(SG)t x ρw . Densidade e Peso Especifico Densidade de Líquidos O empuxo é a força que provoca a flutuação dos corpos nos líquidos. sendo proporcional a densidade ρ . Densidade e Peso Especifico Densidade de Líquidos . Densidade e Peso Especifico Densidade dos gases Depende de pressão e temperatura. PV=nRT P= pressão absoluta (pa) V=Volume (m3) N=numero de moles de gás R= Constante dos gases (8.K) Volume especifico→Volume ocupado por uma unidade de massa do gás.314 J/mol. . Atividade superficial Tensão superficial é um efeito físico que ocorre na camada superfície de um liquido que leva a sua superfície a se comportar como uma membrana elástica . Atividade superficial Medicamentos e alimentos: Dois ou mais componentes imiscíveis: Camada limite entre as duas fases. . Atividade superficial Fase dispersa X Fase continua Área superficial da fase dispersa na fase continua Misturador Aumentar área superficial . Ex: manteiga e margarina.alguns cosméticos.Emulsões Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua). . maionese. formando uma mistura estável. pomadas. Emulsões . Sintéticos .Emulsões Emulsificantes/ Surfactantes/detergentes Usado para criar emulsões. Definição: Compostos químicos que reduzem a atividade superficial de um liquido. Ocorrer naturalmente: fosfolipídios e proteínas. Emulsões . Emulsões . Viscosidade Importância Sensação bucal Alterações durante o processamento Força para bombear os produtos Definição: resistência interna do liquido ao fluxo. Definição Tensão de Cisalhamento.Gradiente de .Força que move o liquido Taxa de Cisalhamento. . . . . . . Fluidos não newtorianos independente do tempo . . . . . creme de barbear. sob a aplicação de tensão de cisalhamento constante Ex: clara de ovo. sob a aplicação de tensão de cisalhamento constante Ex: algumas tintas. Maionese . ketchup Reopético Fluidos que apresentam aumento na viscosidade aparente com o tempo.Tixotrópico Fluidos que apresentam diminuição na viscosidade aparente com o tempo. margarina. sabonetes líquidos. xaropes. shampoos. condicionadores de cabelo.Viscosidade Baixa precisão: controle de qualidade na fabricação de tintas para esmalte de unha. . Viscosidade copo de ford . Viscosidade Viscosímetro de Brookfield . Viscosidade Viscosímetro Rotacionais . do tipo Cannon-Fenske O fluido a ser testado é colocado no reservatório superior (V) a partir do qual ele é descarregado através de um tubo capilar (L) como resultado da força motriz(gravidade).Viscosidade Viscosímetro de tubo capilar. . É medido o tempo de escoamento. Fluxo turbulento Fluxo laminar .