REMEDIOS MACROBIÓTICOS CASEROSAutores Michio Kushi y el DR Marc Van Cauwenberghe. La medicina Natural es la medicina de la Energía y Vibración. Durante estos treinta años pasados he estado observando, diagnósticos y aconsejando a cientos de miles de pacientes. Durante este tiempo empleé varias artes tradicionales de la curación Oriental, incluyendo acupuntura, moxibustión, medicina herbaria, masaje shiatsu y plegaria. Estas experiencias me permitieron comprender que la medicina natural es la Medicina de la Energía y vibración. Esta difiere bastante de la medicina convencional que considera el cuerpo humano como una substancia material y cuyo enfoque es más sintomático y materialista. En Medicina Natural y Macrobiótica, he aplicado y usado varias artes de diagnosis que puede categorizarse como sigue. Diagnosis Visual: Observando los rasgos y características del rostro, cuerpo, piel, manos, pies, uñas y todos los aspectos visibles de ciertos sistemas, funciones, órganos o glándulas. Diagnosis por pulsos: Utilizando de maneras distintas los seis pulsos en ambas muñecas, este diagnósticos revela muchos detalles físicos o psicológicos. El diagnóstico por pulsos incluye asimismo los pulsos de otras regiones del cuerpo tales como el cuello, pies y otras áreas donde pueden detectarse distintivamente. Diagnosis por los Canales: Por el uso de los catorce canales principales y otros canales extraordinarios con una comprensión de la dureza o blandura, fuerza o debilidad, y sonido y por el uso de colores y manchas cutáneas a lo largo de los canales en ciertas áreas, este diagnóstico revela informaciones valiosas sobre el flujo interno de la energía, las funciones de los órganos y otras actividades metabólicas. Diagnóstico por la presión: Presionando y tocando ciertos puntos a lo largo de los canales y ciertas áreas a través de todo el cuerpo- en más de cien sitios- ésta diagnosis revela cualquier bloqueo en el flujo de energía y en las funciones circulatorias y nerviosas relacionadas con las condiciones físicas y psicológicas. Diagnóstico por la voz: Al escuchar voces y palabras, formas de hablar, risa, gritos, o alaridos, este diagnóstico identifica los desórdenes de ciertos sistemas, órganos o glándulas. Diagnosis por la conducta: Por la observación de diversos comportamientos, formas de ser, o las pautas de movimiento de una persona, este diagnóstico revela cualquier desorden en las funciones psicológicas y físicas, costumbres cotidianas, formas de comer, reacciones emocionales y físicas a ciertos estímulos, y así sucesivamente. Diagnostico psicológico: Por la observación de la expresión, comportamiento, maneras de pensar, dicción y otras expresiones, incluyendo reacciones psicológicas a ciertos estímulos y circunstancias, y los tipos de sueños nocturnos, este diagnóstico revela el estado psicológico consciente y, en especial, qué parte del cerebro o sistema nervioso es estimulado positiva o negativamente. Diagnostico astrológico: Conociendo el día de nacimiento de una persona, sitio donde se crió y vive, e interpretando las condiciones astrológicas y astronómicas corrientes, este diagnóstico caracterizará las tendencias constitucionales básicas del cuerpo y mente, así como el destino potencial de la vida actual y futura. Diagnóstico ambiental: Conociendo qué tipo de condiciones atmosféricas, incluyendo temperatura, humedad, influencia celeste, marejadas, condiciones estacionales, así como el medio ambiente social y natural en el que se mueve la persona, incluyendo su lugar de residencia, ocupación y asuntos familiares, este diagnóstico revela claramente la causa ambiental de sus desórdenes físicos y psicológico. Diagnostico por los padres y ancestros: Usando la diagnosis visual, concentrándose en la revelación de la influencia de los padres y ancestros, así como averiguando qué tipo de forma de vida tenían éstos, este diagnóstico revelará las tendencias hereditarias de las funciones físicas y psicológicas de la persona y la predicción de su futuro. Diagnostico por el aura y vibración: Desarrollando la percepción y detectando el aura y las vibraciones que emanan del observado, este diagnóstico permite asegurar la condición comprensiva física y psicológica, así como sus características y desórdenes corrientes, si los hubiere. Puede detectarse bastante acertadamente la intensidad, color, calor y frecuencia del aura radiante y las vibraciones sin usar instrumento alguno, si se ha desarrollado la sensibilidad del observador. Diagnosis de la Conciencia y Pensamiento: Al comprobar la conducta y expresión de una persona y asimismo observando sensiblemente las pautas de vibraciones y ondas emanadas de la región de su cabeza, en especial ciertas de sus partes, es posible detectar qué tipo de toma de conciencia y pensamiento tiene corrientemente dicha persona. Diagnosis Espiritual: Percibiendo y sintiendo las condiciones vibratorias atmosféricas- su brillo y opacidad, su ligereza o pesadez- y comprobando si dichas vibraciones y ondas son más intensas en ciertas áreas que en otras, es posible determinar que tipos de influencias espirituales están afectando la condición física y psicológica del observado, incluyendo memoria, visiones del futuro e influencias espirituales de aquellos fallecidos que tuvieron una relación cercana con la persona observada. Estos métodos de diagnosis no requieren instrumentos especiales, aunque en algunos casos pueden usarse algunos, tales como el detector electromagnético. Es muy importante que el observador mantenga en buenas condiciones su capacidad de percepción. Esto significa capacidades de detección limpias sensibles, naturales e instintivas que, innecesario decirlo, pueden desarrollarse principalmente a través de una práctica dietética correcta, en otras palabras: menos proteínas animal y grasa, menos azucares simples, menos alimentos grasos, aceitosos y refinados y menos especias y estimulantes y, si es posible, menos pescados grasos y mariscos. en otras palabras: una dieta macrobiótica: Estos métodos diagnósticos no son más que la percepción de la energía y vibraciones en su sentido más amplio, en vez de solo los ambientes físicos y químicos. En comparación con las formas convencionales de diagnosticar que tratan mayormente las substancias materiales, como es el caso de las radiologías, análisis de sangre, cirugías exploratorias, etc. estos métodos de diagnosis son mucho más perjudiciales y con efectos secundarios. Son superiores a los diagnósticos médicos corrientes porque revelan comprensivamente varios desórdenes al mismo tiempo. El cometido de la medicina del futuro será percibir la salud humana como un metabolismo dinámico de la energía y vibraciones en vez de percibir la vida humana como un asunto estático. A través de la alternativa que ofrece la medicina natural, entendemos asimismo que la meta básica de un tratamiento no debe ser materialista, sino una forma de ajustar las energías y vibraciones del cuerpo. Varios de los tratamientos principales de la medicina natural son los siguientes: Enfoques Dietéticos: Por eliminación de ciertos alimentos o el ajuste de una pauta dietética cotidiana de carácter macrobiótico, el cuerpo entero y el metabolismo psicológico se vuelve más equilibrado. Medicina Herbaria: Usando ciertas hierbas en ciertas combinaciones y preparaciones pueden corregirse desequilibrios energéticos en desordenes físicos y psicológicos. Acupuntura y Moxibustión: Utilizando los meridianos de energía y sus puntos principales- suministrando más o menos energía con la aplicación de aguja o moxa y otros estímulos similares. se corregirá la energía del metabolismo produciendo una condición más equilibrada y armoniosa. Masaje Shiatsu y otras terapias físicas: Aplicando las manos y dedos por medio de masajes, presión, liberación y suavización de varios metabolismos energéticos, así como de las funciones circulatorias, ayudará a recuperar el metabolismo físico y mental de cualquier bloqueo y/o depresión. Tratamientos Quiroprácticos y Ortopédicos: Por el ajuste y corrección de la estructura de la espina dorsal, huesos, músculos, articulaciones y tejidos, estos tratamientos apuran la recuperación de las funciones nerviosas, proveen mejor flujo de energía y mejora de otras funciones metabólicas físicas y psicológicas. 1Parte : Aplicación Medicinal de la Alimentación Macrobiótica 1. Comprensión del alimento como energía, 19-------------------------------------------El Ki, 19 Constitución energética del ser humano, 21 Recepción del Ki, 22 Hito, 23 Yin y Yang- las Cinco Transmutaciones, 24 Tipos de Ki, 26 Las etapas de la Creación como manifestaciones del Ki, 26 La atmósfera como Ki, 26 Las plantas como Ki, 27 Las verduras como Ki, 27 Los cereales y porotos como Ki, 27 Los animales como Ki, 28 Clasificación de los alimentos como medicaciones en la Medicina Oriental Tradicional, 28 Los órganos corporales como Ki, 30 Los síntomas como manifestaciones del Ki, 31 2: Aplicación de la energía alimentaria, 33 Aplicación macrobiótica de la energía alimentaria, 33----------------------------------Aplicación de la energía alimentaria en los alimentos naturales procesados, 34 Miso, 34 Umeboshi, 34 Aplicación de la energía alimentaria para la prevención y curación de las intoxicaciones dietéticas, 34 1. Neutralización de los venenos de la carne, 34 2. Envenenamiento por comer huevos, 35 3. Envenenamiento por mariscos, 35 4. Intoxicación por comer pescado, 35 5. Envenenamiento por azúcar, 35 5-Envenenamiento por sal, 36 Aplicación de la energía alimentaria para cancelar síntomas especificos y tratar determinadas molestias, 36 1-Hemorroides, 38 2- Expulsión de mucosidades viscosas, 36 3- Abscesos anales, 37 4- Tos asmática, 37 5- Niño con resfrío y fiebre, 38 6- Vómitos, 38 7- Diarrea causada por enfriamiento, 38 8- Diarrea hedionda, 39 9- Hemorragia uterina, 39 10- Diabetes, 39 3- Alimentos básicos como remedios caseros, 41 Cereales integrales, 41 123456- Arroz tostado, 41 Crema de arroz especial,41 Sopa de arroz, 43 Preparación especial de arroz crudo, 43 Mochi, 43 Arroz dulce con Azuki Otros cereales, 44 7-Mazamorra de maíz,448-Sarraceno, 44 Porotos y Subproductos, 44 Soja con Kombu.Abalone.9.Artemisa.Cebada perlada. 50 26.46 Semillas y nueces. 53 45. 53 Frutas. 50 25.52 38.Zanahoria. 54 .Espárrago.49 19.Maní. 44 10.Canela. 47 14.Wakame. 52 36-Ajo. 53 Alimentos animales. 52 31.52 35. 51 30.53 39.El Azuki. 44 11. 49 Verduras.51 29.Daikon seco y kombu. 52 34.Azuki con zapallo y Kombu.Canten.Daikon o raíz de nabo. 53 40.Pepino.Natto. 53 42. 50 27.Plato de Daikon y kombu.Escalonia. 46 12. 53 41. 52 37.Raíz de loto.Espinaca.Soja negra.47 16.Kombu. 49 24.Diente de León. 53 43. 47 15. 47 17.higo.Raíz de bardana.Cebollín.Hijiki.Carpa.Jinenjo. 47 18.Cebolla. 46 13. 53 46.Polvo de Kombu tostado. 53 44. 49 22.49 20. 49 21. 47 Algas. 53 Koi-Koku. 49 23.Fumori.Batata.Tomate.Semilla de damasco.Sésamo. 52 33-Repollo.51 28. 52 32. 61 110. Indicaciones. 58 Condimentos basados en miso. 62 Propósito.La Umeboshi por sí misma. 65 115-Condimento Ume-Sho.Condimentos de algas. 65 113-Semilla de umeboshi carbonizada. 67 . 66 117-Umeboshi Kuzu y Ume-Sho-Kuzu. 64 Utilización de la Umeboshi como remedio casero. Propósito. 63 1Contenido de la Ume. 61 108. 57 Preparación. 59 105. 66 Usos medicinales de la umeboshi. 66 118-Jugo de Umeboshi.Goma.Tekka. 66 119-Té de Umeboshi. 55 48-Anguilla.Miso frito. 65 114-Ume-Sho. 66 El chiso.Cubera. 64 4Otros componentes de la Umeboshi. 63 2Efecto alcalinizante. 64 Efectos fisiológicos en general de la Umeboshi. 61 Condimentos basados en Algas. 59 102. 61 109. 60 106.Miso con escalonia.55 49-Ostra.Goma-Miso.61 107. Efectos.Wakame.Ban. 62 Producción.47. 59 103. 65 111-.65 116-Caldo de Umeboshi. aliños y condimentos como remedios caseros. 63 3Potencia antiséptica y antibiótica. 55 50.Almeja.Condimento Shio-Kombu. 60 Condimentos basados en Shoyu.Polvo de algas con sésamo. 63 Explicaciones científicas.Condimento Nori. 55 4. 57 Condimentos basados en sal marina.65 112-Umeboshi carbonizado. 57 101-Gomasio. 61 Umeboshi y productos de la Ume.59 104. advertencias. 68 Vinagre de ar5 Bebidas macrobióticas como remedios caseros. 77 221-Té de jengibre. 71 201-Bancha.77 . 67 120-Condimento de chiso. 74 211-Café Yannoh.Té de cebada. 72 Preparación del té de Mu. 73 Propósito y efecto. 75 214-Té de barba de choclo. efecto. 73 209-Ran-sho.Efectos medicinales y uso. 75 215-Bebida de daikon (o rábano)Nº 1. 68 123-Bebida de vinagre de Umeboshi. 74 Bebidas basadas en cereales.74 210-Té de arroz-Café de arroz. 77 220-Bebida de miso y escalonia.Bancha. 71 202-Kukicha. 75 Ingredientes. preparación. 72 203-Bo-cha. 75 213-Té de soba. 72 204-Ryoku-Cha. 76 217-Bebida de zanahoria y daikon (o rábano). 75 Bebidas basadas en verduras. 76 218-Té de shitake. 76 219-Té de daikon. 71 Bebidas macrobióticas básicas.68 121-Té de chiso. alternativas. 68 122-Vinagre de Ume. 72 Bebidas saladas. 74 212-Té de cereales . 73 Indicaciones. 75 216-Bebida de daikon (o rábano)Nº 2.Té de trigo. 73 Preparación. 77 222-Té de raíz de loto. 68 124-Concentrado Ume. 68 Otros productos de Ume.73 207-Gomasio.shitake y kombu. 73 208-Agua salada.77 223-Té de tallo de raíz de loto. 72 205-Te Mu. 73 206-Shö-Ban o Shoyu-Bancha. 66 250-Ume-sho-ban.81 251-Concentrado de ume.78 234-Té de semilla de badana.Kuzu. 78 233-Té de semilla de zapallo.79 Bebidas de porotos.79 237-Jugo de azuki. Indicaciones. 79 240-Bebida Mekabu.82 255-Jugo caliente de manzana.81 244-Crema de Kuzu. Preparación. 82 254-Sangre de carpa. 78 230-Té de chiso.79 Bebidas de Kuzu.79 Bebidas de algas.kuzu y Ume-sho-kuzu. 82 253-Vino de huevo. 78 229-Té de artemisa.77 225-Té de cáliz de berenjena. 85 .78 227-Té de raíz de bardana.80 Efectos.81 245-Umeboshi-Kuzu y Ume-sho-Kuzu.68 Varios.78 232-Té de cebada perlada. 81 247-Kuzu y jugo de manzana.78 Bebidas con semillas.78 235-Té de sesamo. 82 Bebidas basadas en Umeboshi y Ume. 79 238-Jugo de poroto negro.79 236-Té de semilla de lino. 78 228-Jugo de bardana. 82 252-Aceite de huevo.224-Té de tallo de pepino. 82 249-Té de Umeboshi. 79 241-Té de alga corsa.78 226-Té de raíz de diente de león.80 242-Té de Kuzu.79 239-Té de kombu. 81 246-Ame. 78 231-Té de crisantemo.65. 81 248-Té de loto y Kuzu.82 5- Tratamiento de órganos específicos. 81 243-Té de Kakkon. Umeboshi. 91 307.8 Pikles con umeboshi. 98 Rana verde.Vesícula biliar. 93 4-Pulmón-Intestino grueso. 412.9 Chucrut. Geranio. 413. 97 Pulpo.Selección de estilo culinario en general. 96 403.sal y presión. ventajas.5 Pickles en miso. 411. Plátano. Canela. 90 307.90 307. 97 Cáscara de langosta de mar. 96 401.87 306-Ensalada prensada.6 Pickles en salmuera. 98 Babosa.Estómago. 96 404. 91 307.86 301-Nishime. 93 2-Corazón Intestino delgado. 98 Cucaracha. propósitos medicinales.2 Pickles en sal y salvado. 408. 86 302-Verduras saltadas. Plantas.92 Selección de platos secundarios y condimentos específicos. 90 307.7 Pickles en shoyu. 407. Almejas. 93 1-Hígado .87 304-Hojas al vapor. Insectos. 409. Animales. 97 405. 95 Principios básicos de las medicaciones. Ginseng. 88 307-Pikles. 90 307. 95 1.88-90 307. Dondiego de Día.87 303-Kimpira.4 Pickles en salvado. 98 .1 Pickles básicos.97 2.88 Propósitos. 94 Medicina herbaria y mineral de Oriente. 98 Piel de víbora. 91 307. 94 5-Riñón-Vejiga.93 3-Bazo/Páncreas . 91 307. 97 406.98 Lombriz de tierra. 96 402. 410. 92 Ejemplos de platos y condimentos secundarios específicos. 85 Algunas técnicas preparatorias específicas.3 Pickles takuan.87 305-Ensalada escaldada. . Emplasto de Nuka. 120 515. 118 510. Emplasto de Miso. 99 Combinación de ingredientes. Baños de pies con agua caliente. Minerales. Agua salada. Emplasto de ñame. Cabello humano. Emplasto de clorofila. 99 3. 99 415-Oro y Plata. 103 501. Compresa de agua con ceniza. Baños. Compresa de agua salada. Jugo de Umeboshi. Bancha salado. 99 416-Perla. Compresa de Jengibre. 117 508. Emplasto de soja cruda.117 509. emplastos y empaques. 3. 120 514. Baño de hojas. 128 705. 114 505. 128 707. 103 502. Emplasto de ajo. 123 601. 125 606. enemas. 123 604. Agua de hiba. Compresa de Nuka. Emplasto de papa y clorofila. Emplasto de arroz integral. 114 504. 128 704. 127 703. 120 516. 127 701. 119 512. 118 511. 125. Emplasto de Sarraceno. Empaque de sal. 128 706. Baño de Jengibre. Emplasto de tofu. Hojas de sauce. 125 605. Emplasto de raíz de loto. 122 2. 121 519. Emplasto de carpa. 125 607. 119 513. Compresa de Té. Emplasto de Mostaza. 123 603. Agua con ceniza de leña. 110 503. duchas íntimas y gárgaras. Baño caliente con sal. Baño de Mostaza. Soluciones para enjuagues. Agua de hiba y jengibre. 127 702. 99 II PARTE Remedios Caseros Externos 1.414. 122 520. Baño frío con sal. Baño de salvado. 123 602. 120 517. 128 . 122 521. Compresas. Emplasto de papa. Emplasto de raíz de Daikon o Nabo. 114 506. 115 507. Decocción de polvo de loto. 121 518. 122 522. 151 . 139 Cólicos biliares. 138 Astillas. 143 Dolor de cabeza. 130 807. Jugo de limón. Jugo de daikon (raíz). 130 808. 131 III Parte Remedios macrobióticos para primeros auxilios. 135 Anemia.140.149 Gusanos. 130 812. jugo de nabo.130 811. Jugo de tallo de higuera. 151 Inflamación.148 Facturas y dislocaciones. 135 Apetito. 140 Cólicos renales. 129 802. 130 809.Edema. intestinales. gotas y polvos. Jugo de hoja de chiso.143 Diarrea. 129 803.149 Hemorragia estomacal. Aceite de sésamo con jengibre. Jugo de pepino o de tallo de pepino. 137 Asma.140 Concusión. menstruales. 135 Apendicitis. Jugo de manzana. estomacales. 146 Dolores generales.146 Dolor de muelas.141 Convulsiones y epilepsia.147 Fatigas. calambres y espasmos.147 Envenenamiento. (falta de).147 Esguinces y distenciones. 151 Hinchazón . 130 814.140 Constipación.148 Fiebre. Lociones. 151 Hipo. 139 Calambres menstruales.144 Dolor de garganta. Ceniza de huevo. 129 801.130 813. 138 Calambres estomacales. 140 Cortes y heridas. Aceite de nuka. Aceite de sésamo. 136 Apoplejía. 138 Calambres piernas. Diente. 140 Cólicos. 129 804.Jugo de artemisa. Cólicos. Sal seca.4. 133 Acidez estomacal. 129 805.150 Hemorragia uterina. 130 810.150 Hemorragia nasal. 130 806. aunque . Son fáciles de preparar y aplicar. Sus esfuerzos fueron. No exigen un gran personal médico o paramédico. las bebidas de rábano daikon y la raíz de loto. 161 INTRODUCCIÓN En su forma moderna. 158 Ronquera. 7. mental y espiritual veía declinar gradualmente. se curó en unos pocos meses de una serie de enfermedades siendo la más grave una tuberculosis terminal. Fue muy impresionado por la eficacia del emplasto de ñame para tratar inflamaciones. 155 Magulladuras. una manifestación de gratitud por una inteligencia milenaria que en un tiempo fue la base fundamental de todas las formas medicina en Extremo Oriente y.Intoxicación alimentaria. Estaba agradecido por que luego de conocer esta filosofía a los 18 años de edad. (falta de). en todo el mundo. posponemos la necesidad de encontrar y realizar una cura compresiva y fundamental. 6. 3. Al castellano y portugués se tradujo como “Principio Unico” y confirmado el error fue adoptado por un grupo brasileño como denominación para su instituto. Luego confirmó en la práctica cotidiana la eficiencia sintomática de la compresa de jengibre. 159 Vaginal. la Macrobiótica empezó a difundirse en todo el mundo gracias a las actividades de George Ohsawa (1897-1966). Consideraba Ohsawa que el restablecimiento de una sana capacidad a través de una restauración biológica era la única esperanza para que la humanidad la paz mundial. Ohsawa dedicó la mayor parte de su vida a este fin. 158 Tos. 160 Zumaque venenoso. 1-Muchos de los métodos descriptos sólo serán eficaces si uno ha transformado también su forma de comer. 159 Vitalidad. Sin embargo. 5. sino también sus dirigentes políticos. 1. Por lo tanto. experimentación y enseñanza sobre la influencia de los alimentos en la salud y las enfermedades. a menos que se preparen o apliquen incorrectamente o por una razón equivocada. Aunque estos métodos para enfrentar problemas son a menudo más o menos sintomáticos. Ponen la medicina al alcance de la familia. de hecho. A él le parecía que no sólo la población en general. Se basan en el pensamiento Yin Yang. Deseamos hacerlo por varias razones. 2. Escribió numerosos libros sobre sus descubrimientos y varios de estos se convirtieron en “best sellers”. en la última parte de su vida Ohsawa no insistió en las técnicas de curas sintomáticas pues comprendió que cuando aliviamos sintomáticamente las molestias. 156 Quemaduras y escaldaduras. Descarga. 155 Picaduras de insectos. cuya salud física. son tan poderosos que a todos pueden beneficiar. Sin embargo consideramos importantes estos métodos. No producen efectos colaterales indeseables. en primer lugar. Al principio Ohsawa investigó en particular las formas sintomáticas macrobióticas de tratar los problemas sanitarios. algunos de estos métodos. También utilizó la acupuntura. por el contrario. Son relativamente baratos y por tal motivo nadie irá a la quiebra por usarlos. abscesos y heridas. 152-155 Intoxicación por gas. Durante ese período de descubrió gradualmente la influencia fundamental de nuestros hábitos dietéticos sobre el desarrollo de nuestra capacidad humana para comprender. Porque son eficientes. con la esperanza de fomentar una completa resurrección biológica y psicológica del genero humano. Ohsawa empezó a llamar esta forma de pensar y consideración de la vida “El Principio Unificador”(traducido por error inicialmente al idioma francés como “PRINCIPE UNIQUE”. queremos describirlos cuidadosamente y ponerlos a disposición de todos. Luego de este período se entregó más y más a la investigación. Su producción preparación y aplicación no dañan el medio ambiente. esta denominación fue usada durante muchos años y así traducida a otros idiomas. Dedicó el resto de su vida a difundir el punto de vista macrobiótico y su forma de vivir. 156-158 Resfríos. Y denominó “Macrobiótica” su aplicación a la vida cotidiana. Comprendió que los problemas de la Humanidad son debidos a un desarrollo distorsionado de esta capacidad. tales como la compresa de jengibre. religiosos y educacionales sufrían de esta condición. 4. 155 Nauseas y vómitos. descubrir decidir y actuar. 158 Tragar un objeto por la boca. Para esto habrá que referirse a otras publicaciones existentes y futuras. los procesos eliminatorios pueden ser molestos por un tiempo y a veces muy dolorosos. podemos apurar o apoyar este proceso aplicando uno de los métodos sintomáticos. se introdujeron en el Lejano Oriente los principios dietéticos modernos y la medicina ortodoxa. los médicos orientales siempre tomaban en cuenta su totalidad.La aplicación de estos métodos puede fortalecer el interés de todos los que estudian macrobiótica. y parece ser que esto seguirá indefinidamente. tienden a aproximarse a las medicinas tradicionales en una forma analítica. y que ocurran de una manera más controlable. 3-Si uno come en forma macrobiótica no necesitará normalmente tales tratamientos sintomáticos. que en tal caso se extrae y produce en forma de tableta. por ejemplo. No tomaban en cuenta estos factores como ingredientes característicos del producto. ¡Pero en la mayor parte de los casos esto no funcionaría! La razón para esto es que al investigar medicaciones eficientes. Este libro sólo explica una parte de las preparaciones y técnicas que estamos usando en la atención macrobiótica en el hogar. 5-A veces necesitamos realmente tratamientos sintomáticos. Año tras año se introducían nuevas técnicas y medicamentos. debemos tratar de evaluar esta antigua medicina desde el análisis tradicional.sólo temporalmente. Asimismo se ha comprobado que muchas de estas medicinas ocasionaban efectos colaterales adversos y hasta nuevas enfermedades. 4-Es especialmente útil aplicar estos métodos cuando uno ha empezado recién a comer macrobióticamente. esta medicina se ha vuelto enormemente cara. ya que en esas circunstancias los procesos eliminatorios del organismo están activos. Pero luego de probar la medicina moderna y sus métodos durante cien años. paz y felicidad para todos sus lectores. los médicos tradicionales nunca consideraron un ingrediente nutricio en particular (tal como los contenidos vitamínicos o proteínicos) o los contenidos químicos (algún ácido o enzima). En otras circunstancias pueden ser excesivos y agotadores. Es nuestra esperanza que el estudio y aplicación de los métodos descriptos en este libro contribuyan al desarrollo de la salud. Dos alimentos pueden ser químicamente idénticos pero si. Además. EL KI: Al considerar un género alimenticio como posible medicación. su forma es distinta. Uno de los beneficios de la Macrobiótica es poder recuperar esta forma de pensar y considerar la vida. y antes de todo comprender la perspectiva que tenía el médico tradicional de los alimentos y materias en general. moxibustión o imposición de manos. Si por ejemplo se ha usado tradicionalmente cierto hongo para la fiebre. alrededor de 1884. tales como una fuerte diarrea ocurrida después de comer algún alimento perjudicial. No obstante. A veces pueden ser peligrosos. ¿Que es lo que buscaban? Si deseamos juzgar correctamente las medicaciones tradicionales y usarlas eficientemente. Por ejemplo. preparaciones homeopáticas y técnicas relacionadas no era la primera y principal forma con que los médicos tradicionales de Oriente encaraban los síntomas y enfermedades. mientras que otras se descartaban. En consecuencia no es de extrañar que recientemente se ha iniciado una revaluación de la medicina tradicional de Oriente. los médicos modernos. tales como la descarga de cálculos renales. no hablamos de masaje shiatsu. este libro es importante. 2. La forma de comer de todos los días asegurará una eliminación llana y gradual de las toxinas y excesos. numerosas personas en Japón. ¡Pero no siempre es posible comer correctamente! En vez de esperar que le cuerpo se limpie gradualmente por sí sólo. Dentro de esta dieta cotidiana se consideraba que ciertos alimentos fortalecían ciertos órganos o sistemas y prevenían y curaban enfermedades específicas. entonces son . libertad. y esto es mayormente posible porque comemos de una manera muy similar a la tradicional. Para permitir que estas eliminaciones sean más tolerables. Aún cuando uno come macrobióticamente. 1 COMPRESIÓN DEL ALIMENTO COMO ENERGÍA El uso de hierbas. Estos métodos vuelven más y más obvio que una medicina onerosa y técnicamente complicada es innecesaria en la mayor parte de los casos. Hace cien años. acupuntura. incluyendo a los médicos orientales modernos. China. Experimentando la efectividad de un tratamiento totalmente distinto a los de la medicina ortodoxa puede crear un punto crucial en nuestra forma de pensar. Corea y otros países se han desilusionado. como con una fiebre elevada. el médico moderno tratará de analizar dicho hongo para identificar sus ingredientes químicos activos. Asimismo tampoco detallamos exhaustivamente la utilización preventiva de la forma macrobiótica de comer en general. Ellos siempre consideraban que nuestra dieta cotidiana era la herramienta básica y necesaria para tratar cualquier problema sanitario. KI GA CHIISAI: El ki es pequeño. JI-KI: (magnetismo): El ki del magneto. TEN-KI: (clima) el ki del cielo KI-KAI: (hara): El océano del ki. KI HIN: (nobleza. IN KI: (ki yin): se dice de alguien más serio. KI GA KAWARU: ki cambiado: significa: cambio de mentalidad KI GA NORU: el ki marcha: queriendo actuar activamente. KI O TSUKAU: Use el ki. y a continúa usándose. Significando estrictamente prohibido el ki del fuego. respirar y hablar. YÜ KI: (coraje): “ki activo” SHO KI: (mente alerta): “ki bueno”. Para ofrecer una mejor comprensión de ki. trastornado): significa literalmente “ki errado”. DEN-KI: (electricidad) significa ki del trueno. Se dice de alguien quejoso. BYÖ KI: (enfermedad. ki bajo. imposición de manos.diferentes. . significando ponga atención. KI SHÖ GA YOWAI: su personalidad es débil. obstinada o insistente. “el ki funciona provechosamente”. KI GA KI KU: el ki funciona agudamente. el ki se pone bien. alegre. fonéticamente gi). “el ki explota”. y al consumirlos nos influirán de manera distinta. KI GA HARERU: El ki se acelera. en coreano. KA KI GEN KIN: ¡no fuego!. Los médicos orientales trataban de determinar que tipo de ki construyo un alimento dado y qué tipo de ki es creado por nuestro cuerpo cuando lo consumimos. de ki.SHO: personalidad o el carácter del ki. Esta inteligencia de los fenómenos en términos de ki no se confina a campos especializados tales como la medicina oriental. significando cobarde. dignidad. grácil): el ki es bueno en tres factores: representados por tres aperturas. YÖ KI: (ki yang). AIKIDO:AI: significa “encuentro”. en vez de “hay demasiada sal”. considere. DO: significa “Tao” El AIKIDO es la manera de armonizar el ki. o la cabeza”. el médico oriental considera ese todo como una manifestación de movimiento. KI O KUBARU: Distribuye el ki. KI GA SHIZUMU: El ki se hunde. se dice de alguien que actúa con suma rapidez. MIZU. sino asimismo otros como el shiatsu. Es de enorme importancia tener una buena inteligencia del término ki (ki en japonés. Esto se vuelve obvio si conocemos sus idiomas. acupuntura. significa: piénsalo bien. KYÖ KI(loco. Trataban de entender los síntomas y enfermedades como pautas de ki. Durante miles de años el concepto de ki ha sido utilizado por la población de los países orientales. medicina herbaria y así sucesivamente.se dice de alguien feliz. KI. refinamiento. moxibustión. pero una traducción cercana podría ser “carga electromagnética” o “vibración”. son literalmente: comer. diligentemente. No dicen “funciona mal el cerebro. que es puna persona muy dominadora. SHIO-KE(ki de la sal): Cuando la sopa es demasiado salada un japonés dirá “el ki de la sal es fuerte. En vez de tomar el todo para estudiar sus partes. KI GA KUSARU: El ki está perfecto “el ki está arruinado”. KUI-KE: El ki de comer. se dice de alguien de mentalidad juguetona. aburrido. más pesimista y sombrío. acertadamente.Aun no hemos encontrado una palabra adecuada que traduzca por completo este significado en idioma occidental. y cómo y por qué medios podrían influenciarse dichas pautas. deprimido KI GA TSUKU: atención. me siento maravillosamente bien. KÖ-KI: (aire):El ki del aire. deseo dar algunos ejemplos de como se ha utilizado el término ki. en el Japón. sino como energía. “el ki está enfermo” (hago notar que no dicen: el cuerpo esta enfermo”). Y fue desde esta perspectiva que se desarrollaron no sólo los tratamientos dietéticos. “ki desordenado”. el ki prendido. como lo llaman.KE: el ki del agua: Si las palmas de las manos están siempre húmedas. negativo. activo. La expresión militar firmes. en chino se pronuncia chi. KI-SHÖ GA TSU YOI: su personalidad es muy fuerte. escuche. el ki concentrado. DO KI O HASSU: se enfada. El ideograma japonés para ki es interesante porque puede interpretarse literalmente como energía del arroz. Fuego no se refiere al elemento en sentido literal y físico. o el ki del vacío. “armonizando”. o de energía o. un japonés podrá decir “su mizuke es abundante. molestia): significa literalmente el ki está sufriendo. KI O TSUKE: Encienda el ki. UWA KI: “ki flotante”. JI: significa piedra que atrae. temperatura. El ki yang forma. El ki yin activa y carga estos órganos. Para ellos todo es Ki. medicinas. ondas sonoras. JÖ KI SURU: excitación tal como sonrojarse: el ki asciende. nuestro ki yang se bloquea (yin) y asimismo no estamos siendo cargados activamente por el yin. . Recepción del ki: simplemente hablando. poder de atracción. la carga de nuestros órganos será mínima. vibraciones de otra persona. y así sucesivamente. Según esta perspectiva. 2. Este tipo de ki es muy denso y compacto. ondas. Todas las culturas. CONTITUCIÓN ENERGÉTICA DEL SER HUMANO: Cuando consideramos al Hombre como una manifestación del ki. el ki de la sangre que nutre nuestro cuerpo.La calidad del ki yin recibido. si constantemente comemos demás. 5: DEN-KI: ki del trueno o electricidad que constantemente corre por nuestro cuerpo. Si no movemos (yang) nuestros cuerpos. Todas estas etapas del ki salen del SHIN KI Dios-ki. surge el Ji-ki (magnetismo) y luego se produce la vibración en forma de electricidad (Den-ki). 2) El ki viniendo desde el interior de nuestro cuerpo. KI NI IRU: encariñado con alguien: el ki entra. y cuerpo y espíritu son idénticos. 4: Luego el cuerpo esta compuesto de KUKI o ki del aire o ki del gas. nuestro ki yang perderá sus propiedades yang y ya no proveerá atracción intensa para el ki yin. pero si comemos demás y no estamos activos. y determina la calidad de los órganos. Este tipo de ki es muy expandido (ki-yin). así como la calidad del ki yin atraído. todo es energía. Entre yin y yang. humedad. materializa y alimenta nuestros órganos y tejidos. KI O USHINAU: lánguido: el ki sé a perdido. nace el Rei-ki(yin y yang). filosofías y religiones originales de Oriente son sólo formas de comprender y usar el ki en ámbitos distintos. la fuerza invisible del alma. Saliendo del Shin-ki(el manantial). Por otro lado. el ki sube alto. y cómo desde esta perspectiva comprendían los fenómenos. lunares. Tomamos todos estos tres en forma de alimentos y los transformamos en Kek-ki. magnetismo. el agua y los minerales. 2: En segundo lugar está el SHIO-KE: ki de la sal o ki de los minerales. es mayormente dependiente de nuestro ki yang. Estos pocos ejemplos indican cómo los orientales que desarrollaron estas expresiones vivían realmente con el concepto de ki. porque esta continuamente nutriendo al cuerpo. podemos distinguir varias categorías de etapas del ki que lo componen.KI: Kek oficia como KETSU o sangre: Este es el ki más fundamental.KI O TOBASU: asustado: el ki se aleja volando. si comemos alimentos muy yang en pequeñas cantidades. La calidad de nuestra sangre podrá ser buena. ciencias. La interacción de estos dos tipos de ki crea nuestro cuerpo y le permite funcionar. 7: REI-KI: Ki del espíritu. 6: JI-KI: Puede traducirse como fuerza agrupante. podemos decir que nuestros cuerpos reciben el ki desde dos direcciones: 1) El ki viniendo directamente del mundo exterior. Intensidad receptiva del ki yin. La diferencia entre mente y cuerpo puede caracterizarse simplemente como una diferencia en la densidad del ki. solares. en forma de rayos cósmicos. Similarmente. Luego se forman la atmósfera. Este ki viene en forma de alimentos líquidos y sólidos. Sin embargo la intensidad del ki yin que recibimos. 1: Nuestro ki más fundamental es llamado KEK. Este ki viene del Cielo y de la Tierra. 3: Luego tenemos el MIZU-KE: ki acuático o de los líquidos. en realidad la materia no es más que no-materia. 1. Estos alimentos se transforman en sangre y luego esta sangre es distribuida hacia afuera. vibraciones. la carga del ki yin podría volverse superabundante y gradualmente una persona podrá empezar a actuar desordenadamente. que en la terminología moderna llamamos células individuales. y TO “fantasma o espíritu”. se descompone fácilmente a menos que se procese. Podían optar por combustibles que crearan humo al quemarse y luego dejaran residuos. Podían seleccionar un combustible que necesitara ser suministrado en gran cantidad o sólo en pequeñas cantidades para crear una cierta suma de calor. La carne también es inadecuada. Podían elegir un combustible que arde de prisa o lentamente (por ejemplo: disacáridos o polisacáridos). seleccionaban como alimentos principales productos que podían conservarse por largo tiempo y descomposición lenta. Los artículos sanos que pueden almacenarse con facilidad y de combustión lenta. 3. Como no tenían refrigerador o conservadores químicos. El estudio del origen. los seres humanos se consideran como pertenecientes a los animales de sangre caliente. suficientes en cantidades pequeñas y que consumimos sin dejar mucho residuo. Esta también era la dieta de la mayor parte de las poblaciones tradicionales a través de toda la Historia. 1. sólo alimentamos algunas de nuestras chakras. 2. se la debe suministrar en grandes cantidades. y en tal caso. Nuestro fuego es creado por la actividad de siete “fogones” centrales. estructura y función de esta “masa de fuego” ha sido el tema de todos los estudios fisiológicos de Oriente. influenciando el ki yin. elegían alimentos que fueran suficientes en pequeñas cantidades. sin producir humo o residuos. o chakras. A menos que un acupuntor comprenda muy bien el ki. Los ajustes del ki pueden resultar sintomáticamente a corto plazo. cómo suministrarlo y cuándo. Es importante y útil tomar en cuenta que somos una “masa ígnea” porque esta masa de fuego sólo puede continuar existiendo si de vez en cuando se le agrega combustible. Descubrir el combustible ideal para este fuego. Si consideramos las formas de comer según las orientaciones recién expresadas. y así sucesivamente. Cuando quemamos aceites se crean humos espesos. sentimientos desagradables. Si consideramos todos estos factores. ha sido el estudio primario del punto de vista macrobiótico de la vida.Si nuestra recepción del ki yang no es ordenada y armoniosa las diversas calidades de ki yin serán atraídas de una manera inarmónica. Se les llama Chakras. experimentamos esos humos como percepciones borrosas. 5. Estos alimentos son los cereales integrales. Hito: El idioma japonés tiene un término interesante para “ser humano”. es obvio que el azúcar no es un buen combustible: se quema rápido y no es saludable. es evidente que el combustible de lento arder es superior. Podían optar por producir combustibles que se almacenaban fácilmente. Fantasma se refiere al hecho de que consideraban el cuerpo humano sólo como una masa muy densa de energía. la necesidad de determinar este combustible ha existido desde que apareció la Humanidad sobre la Tierra. son los alimentos de base para la dieta macrobiótica. En realidad. Para poder suministrar alimento a los siete chakras. o de combustión limpia. Además. Cada chakra crea un tipo de calor distinto. debemos seleccionar combustibles de buena calidad. Nuestros antepasados debían decidir qué combustible usar para su subsistencia. y que también comprenda el alimento como ki. Por esta razón no elegían carne como alimento principal. se han reconocido tradicionalmente siete fogones centrales principales. o de rápido deterioro. 4. y no es saludable. La palabra es HITO. Por múltiples razones. Sólo recientemente fue abandonada es pauta básica. En otras palabras. A este combustible le llamamos alimento y bebida. completa. pensamientos oscuros. se aclara que las tendencias dietéticas de . la denominación para Hombre significaba originalmente “fantasma del fuego”. y necesitamos un combustible diferente. Uno de combustión rápida crea usualmente una temperatura más fuerte por un período corto de tiempo. Fonéticamente la palabra HITO se compone de las sílabas HI significando “sal” o “fuego”. Una razón importante es que no necesitamos comer muy seguido si tomamos combustibles de combustión lenta. intensificando su carga. Este fuego es en realidad creado por millones de pequeños fogones o fuegos. o sino liberando los órganos sobrecargados o bloqueados. Como los alimentos no eran cultivados en abundancia. y si usamos aceites como combustibles principales para la subsistencia. sus tratamientos no crearán los mejores resultados posibles y muy pronto surgirán nuevamente problemas similares u otros. las verduras y los porotos orgánicos y algas. para que se mantenga el fuego la absorción de aire es indispensable como factor regulador. Pero dentro de este gran fuego. pero para una causa fundamental a largo plazo debe normalizarse el ki yang. “Fuego” señala el hecho de que esta masa de energía tiene la característica de crear continuamente una temperatura distinta a la de su entorno. Para efectuar la selección debían considerar los siguientes factores. Si utilizamos alimentos parciales o refinados. Uno de los principales defectos de la medicina oriental moderna es que sus practicantes tratan de influenciar básicamente el cuerpo. la actualidad son erróneas y peligrosas. Puede llamarse una tendencia de índole agua. En este libro sólo podemos explicarlo en forma resumida y para eso referimos al lector a otras publicaciones que ofrecen un estudio más detallado de esta forma muy práctica para comprender los fenómenos. El comienzo de la tendencia contráctil hacia la forma de solidificación. Yin la etapa más expansiva Yang Estado más contráctil TC: Triple calentador/Metabolismo circulatorio y térmico. 4. Esto puede llamarse tendencia de “índole metal”. Un suministro superabundante de líquidos puede ser responsable de debilitar y hasta extinguir nuestro fuego. cuando yin alcanza su extremo. Estados Gaseosos (Arbol) (Fuego): Movimiento muy expansivo y activo Estado Plasmático. debemos considerar cuándo.suelo Estado solidificado: Estado sólido. (Metal): Estado solidificado. podemos reconocer cinco etapas: Movimiento ascendente y expansivo. Esto puede llamarse tendencia “índole tierra” o de índole suelo”. La expansión yendo muy activamente en todas direcciones. y así sucesivamente. gritos. 1. 5. 3.Las Cinco Transmutaciones: Para llegar a comprender cómo la medicina oriental utilizaba alimentos para propósitos médicos. condensación. como y qué cantidad ingeriremos. Pero es posible revivir el fuego proveyendo suficiente oxigeno en forma correcta. etc. corregirse o prevenirse si continuáramos pensando de esta manera. biliares). Estado Sólido. la medicina es muy fácil si utilizamos nuestro pensar “primitivo”. se transforma en yang y viceversa. A menudo causan humos espesos que revisten y obstruyen nuestra chimenea (pulmón. zarpullidos. 4.). Esta tendencia puede llamarse de “índole fuego” o de índole plasmática. Dentro de este ciclo de yin transformándose en yang y de yang transformándose en yin. yin atrae yang. (Tierra o Suelo): Condensación. debemos delinear los elementos básicos de la perspectiva yin-yang y de la Teoría de las Cinco Transmutaciones. En realidad esta teoría la explica en forma más detallada y práctica como una aplicación de la perspectiva yin y yang. 2.). Esta teoría describe cinco etapas de transformación de la energía o cinco fases de cambios energéticos. podemos sofocarlo o empezar a producir humaredas. vías respiratorias. y llamaban Yang a la tendencia contráctil y centrípeta del Universo. Sin embargo esta es una mala traducción de la denominación oriental de esta teoría. (Agua): Estado fúndente y flotante. emociones y pensamientos. yang atrae a yin. 5. que se literalmente como “Yin Yang Cinco Hechos”. la expansión. El comienzo de la expansión. yang repele yang. 3. Por lo general hacen que nuestro fuego interno queme en forma despareja. Esta expansión tiene una tendencia horizontal. Es nuestra esperanza que podrá el lector empezar a comprender que una gran parte de la patología humana podría fácilmente entenderse. Aun consumiendo combustibles buenos. Esta puede llamarse una tendencia de “índole árbol” o “índole gaseosa” (usualmente esto se ha traducido mal en los libros de acupuntura como “madera”). A menudo las “Teoría de las Cinco transmutaciones” ha sido llamada la Teoría de los Cinco Elementos”. Asimismo. etc. más activa y con tendencia ascendente. Es posible clasificar todos los fenómenos bajo una u otra de estas dos categorías. Si echamos de golpe demasiado combustible sobre un fuego.árbol 2Movimiento muy expansivo y activo: Estado plasmático. YIN YANG GO GYO. Una tendencia contráctil alcanzando su estado más condensado. piel. Algunos alimentos causan combustiones violentas y hasta explosivas en nuestros organismos (que pueden manifestarse como enojos. Estas dos fuerzas interactúan en formas especificas: yin repele yin. Yin y Yang. Estado de Semicondensado.metal Estado fúndente y flotante: agua 1.condensado. 2.fuego Proceso de condensación: Estado semi. Movimiento ascendente y expansivo: Estado gaseoso. . A menudo dejan residuos que se cristalizan en nuestros órganos excretores (cálculos renales. Estado líquido. En realidad. Filósofos orientales llamaban a Yin la fuerza centrifuga y expansiva del Universo. estas dos fuerzas se transforman constantemente una en otra. además de oscurecer nuestras percepciones. Si la contracción continúa adicionalmente empezará a surgir una expansión en forma de licuación, y estamos de vuelta en la 1ª. etapa. Esto puede verse por ejemplo cuando el metal empieza a fundirse al aplicar calor, que es yang. Tipos de Ki: El ki es la actividad, el movimiento, la energía, la vibración generada entre los polos yin y yang. En la perspectiva yin y yang podemos reconocer dos tipos básicos de ki. El ki agrupante, manifestando más la tendencia yang. El ki dispersante fluyendo hacia afuera, manifestando más la tendencia yin. O podemos clasificar la energía o ki en cinco etapas o tipos básicos. Energía de índole gaseosa. Energía de índole plasmática. Energía de índole tierra. Energía de índole metal. Energía de índole agua. Las etapas de la Creación como manifestaciones del Ki: Dentro del infinito (mundo de la expansión infinita) surge continuamente la polarización (mundos de la centrifugación y centripetismo). Estos dos mundos son los principios invisibles, ocultos e imperceptibles subyaciendo en toda la Creación, y no existen como manifestaciones del ki. Son el origen del ki. Entre los polos yin y yang, surge un movimiento que finalmente se manifiesta como cinco ámbitos claramente distinguibles de toda la Creación: el mundo de las vibraciones, el mundo pre- atómico, el mundo de los elementos, el mundo de las plantas y el de los animales. Estos cinco mundos no son más que manifestaciones de las cinco tendencias del movimiento entre los polos yin y yang. El mundo de las vibraciones (ondas, rayos): de energía índole fuego. El mundo pre- atómico (electrones, protones, neutrones, etc): de energía agua. El mundo de las plantas: gas o energía árbol. El mundo de los animales: energía metal. La atmósfera como ki: La energía atmósfera se transforma durante todo el curso del día. La podemos clasificar como energía yang durante el día y yin durante la noche. Pero asimismo podemos reconocer de una forma más detallada cinco etapas de cambio energético en la atmósfera: mañana: energía de índole árbol. mediodía: energía de índole fuego. tarde: energía de índole suelo. anochecer: energía de índole metal. noche: energía de índole agua. También podemos clasificar en cinco etapas la energía atmosférica durante las estaciones del año. Primavera: (árbol):energía ascendente. Verano: (fuego): energía de movimiento muy activo. Canícula: fines de verano (suelo o tierra): energía descendente y estabilizante. Otoño: (metal): energía más descendente . Invierno: (agua): energía más bloqueada. Las plantas como ki: Podemos considerar todas las plantas como creadas y cargadas por energía de tipo árbol o madera. Podemos subdividir además las plantas de conformidad con su origen durante la evolución de las especies: Plantas originadas en el mar (musgos marinos, algas): energía de índole agua. Las primeras plantas terrestres (musgos y hongos): energía de índole árbol. Antiguas plantas (helechos, espárragos): energía de tipo fuego. Plantas modernas: energía de tipo suelo o tierra. Cereales: energía de tipo metal. Las verduras como ki: La energía de las diversas estaciones crean varios tipos de plantas. Entre las verduras podemos distinguir cinco tipos: Verduras de tipo árbol: crecimiento con tendencia ascendente, como el puerro, escalinia, cebollín. Verduras tipo fuego: sus hojas crecen de una forma muy expandida, como la acelga. Verduras tipo suelo o Tierra: su energía empieza a agruparse, por lo tanto se redondean. Ejemplos :Zapallos, la cebolla, el repollo. Verduras tipo metal: de energía más contráctil. Como ejemplos tenemos hojas de zanahoria y berro. Verduras tipo agua: verduras de raíz, zanahoria y bardana, etc. Los cereales y porotos como ki: Aunque por lo general los porotos y cereales se forman bajo la influencia de la energía de índole metal a agua (son las etapas más contraídas de las plantas), los podemos clasificar en cinco categorías, según la estación de crecimiento y la de la cosecha.: Tipo árbol: trigo, avena, centeno. Tipo fuego: maíz. Tipo Suelo: mijo Tipo metal: arroz Tipo agua: sarraceno y todos los porotos. También sería posible clasificar todos los porotos en cinco categorías. Y lo mismo podría hacerse con los varios tipos de repollo, zapallo, y así sucesivamente. Esperamos que con estos ejemplos el lector comprenderá que es inútil caracterizar ciertos alimentos como un tipo de energía en particular, tal como diciendo que “el maíz es una energía fuego”. En consecuencia es igualmente tonto comer sólo maíz durante todo el verano. Tales prácticas se basarían en una compresión rígida, fija y conceptual de este modo de clasificación. Los animales como ki: Hemos descripto los animales como siendo creados y generados por un tipo de ki metal. Pero podemos clasificarlos adicionalmente según su origen durante la evolución: animales de agua: energía de tipo agua anfibios: energía tipo árbol reptiles y aves: energía tipo fuego. mamíferos: energía tipo suelo. Hombre: energía tipo metal. Animales acuáticos: Hemos caracterizado a estos animales como siendo más generado por una energía de tipo agua. Sin embargo, de acuerdo a su desarrollo, áreas donde viven y comportamiento, podemos reconocer adicionalmente varios tipos de animales. acuáticos: energía tipo agua: mariscos (mejillones, almejas, ostras, langosta). energía tipo madera: pez costero (hipogloso, bacalao). energía tipo fuego: peces oceánicos activos (pulpo, calamar). energía tipo metal: peces oceánicos compactos (sardinas, eperiano). Clasificación de los alimentos como medicamentos en la medicina Oriental Tradicional: Para identificar la energía que cada alimento, hierba o mineral nos ofrece cuando lo usamos, los médicos tradicionales observaban los efectos de estos artículos alimenticios. 1. En primer lugar, todos los alimentos o medicamentos se clasificaban por su efecto sobre la temperatura del cuerpo. Si sentimos calor o frío significa que nuestro flujo energético se ha vuelto correspondientemente más o menos activo. a) b) c) d) e) alimentos en infunden mucho calor: jengibre, alcohol, curry. alimentos que infunden calor: canela, sopa de miso. alimentos que no modifican nuestra, o que la normalizan: kuzu, arroz. alimentos que nos refrescan: menta, uso moderado de sal. alimentos que nos infunden frío: uso excesivo de sal, o excesivo de azúcar( al principio el azúcar puede producir calor). De esta manera sería posible clasificar todos los alimentos en cinco categorías. 2)Un segunda manera de clasificar los alimentos por su sabor, que usaban los médicos orientales tradicionales. Los sabores son manifestaciones de diferentes tipos de ki. El criterio para clasificar los sabores es considerando la estación en la cual se produce predominantemente dicho sabor. a) sabor agrio (árbol) por ejemplo vinagre chucrut. b) Sabor amargo (fuego):por ejemplo raíz de bardana, raíz de dendelio, semillas tostadas, algas tostadas, aceitunas. c) Sabor dulce (suelo): por dulce entendemos sabor natual, no el del azúcar refinado. Como por ejemplo citamos los siguientes: el zapallo, arroz, maíz, castañas, arroz dulce, fruta seca, miel de arroz, malta de cebada. d) Sabor picante (metal)por ejemplo daikon, hojas de escalonia o puerro, jengibre, mostaza. e) Sabor salado (agua) por ejemplo, mison shoyu. f) Algunos géneros tienen sabores mezclados: por ejemplo la umeboshi tiene un sabor agrio-salado; el gomasio, un sabor amargo-salado. 2. Los alimentos se clasifican según la alineación en al cual energizaban el cuerpo. De conformidad con yin y yang, se reconocían ciertos caracteres alimentarios. Carácter ascendente, hacia arriba: por ejemplo, azúcar, alcohol. Carácter descendente, hacia abjo:por ejemplo, sal. Carácter flotante: significando yendo hacia afuera, externamente. Carácter sumergible: significando de afuera hacia adentro, de la externo a lo interno. En realidad, los alimentos o sus partes tienen un efecto combinado: las hojas y las flores dan un efecto ascendente y flotante, mientras que las raíces tienen usualmente un efecto descendente y sumergible. Si combinamos esas tres clasificaciones podemos distinguir 5x 5 x 4, o 100 grandes categorías de alimentos o medicinas. La canela, por ejemplo se clasificaría como flotante-picante, porque calienta el cuerpo y su sabor es picante. La semilla de damasco sería sumergible- amargo-normal, no teniendo efectos sobre la temperatura y con sabor amargo. La raíz de kuzu sería sumergible-dulce - normal, como lo es el zapallo acom o el zapallo buttemut. Las hojas de daikon y hojas de mostaza: ascendente-picante. El jengibre: picante-descendente. Sin embargo. En realidad la situación no es tan simple o estática, debido a varios factores. 1) Dentro del efecto calórico de los alimentos pueden distinguirse varias graduaciones de calor, y existen varias graduaciones de amargo entre el dulzor y el amargo de una medicación. Por ejemplo: Agro: los vinagres de manzana, de arroz, de umeboshi y chucrut: por el sabor pueden ser similares, pero sus efectos son muy distintos. Dulce: malta de cebada, miel de arroz, miel de arce, azúcar de caña: todos son dulces pero sus efectos son distintos. Miel de abeja: tendencia flotante y ligeramente ascendente. Malta de cebada: tendencia sumergible y ligeramente ascendente. Miel de arroz: más sumergible. Miel de arce: más ascendente. Miel de maíz: lentamente ascendente. Si deseamos tratar la fiebre de un bebé con kuzu endulzado, desmejorará se agregamos malta de cebada; en este caso la miel de arroz s un dulcificante adecuado. 2) La energía de cada planta es diferente. Por ejemplo, la parte verde y la parte blanca de una escalonia tienen una efectividad distinta. 3) Si, por ejemplo, usamos raíz de jengibre (descendente flotante) su efecto será distinto si usamos la raíz fresca, o seca (más sumergible) y si usamos la raíz seca, será distinto si la hervimos o si la asamos. Si la hervimos, habrá una diferencia si se hierve por mucho tiempo o poco. 4) Varios alimentos pueden conbinarse para crear ecfectos específicos: por ejemplo, kuzu con umeboshi, shoyu y Los pulmones e intestino grueso son creados y cargados por una energía de índole metal. También es posible clasificar de esta manera los síntomas tales como la fiebre. Por sus propiedades. de movimiento entrante y de movimiento saliente. pero no tan violento (por ejemplo. Por supuesto. Es nuestra esperanza ampliar esta información en publicaciones futuras. etc. El corazón e intestino delgado son creados por una energía de índole plasmática de tipo fuego. una magulladura). puede crear medicaciones eficaces que no producirán efectos colaterales. formas y cada comida según la condición del consumidor. Esto incluye armonizar los sabores. colores. inflamación de hemorroides). condesados . concluiremos que es el arte más importante y refinado. YANG.entrante: tales como bloqueos. tos o transpiración. podemos. podemos reconocer órganos disntintos entre los sólidos y cinco distintos entre los órganos huecos. El bazo y el estómago son creados y cargados por una energía de índole suelo o tierra. 2) Dolor fuerte. Las pastas de sarraceno sin acompañamiento no componen un plato macrobiótico. 4) Dolor persistente. estas pastas . Cuando utilizamos la manera simple de clasificar por yin y yang en los tipos vemos que: Hay órganos formados por un ki fluyendo hacia adentro. pero no podemos explicarlo en el contexto de este libro. por ejemplo: la estación de la primavera y la hora de la media noche activarán el hígado vsicula biliar. Es interesante averiguar cómo ocurre que estos órganos respectivos sean creados y cargados por sus energías. son llamados JITSU-SHO significando síntomas plenos o activos. Esta es a la vez la ventaja y la desventaja de la medicina herbaria oriental. insoportable (por ejemplo. y Hay órganos formados por un ki fluyendo hacia afuera. colico renal). llamados órganos “solidos”. transpiración. cada vez hay menos fitoterapeutas capaces de entender estos principios subyacentes. clasificar los síntomas SHO en dos categorías: YIN. endurecimientos y creación e mucosidades o cálculos. llamados órganos “huecos”. Hablando más dinámicamente. internos y sumergidos. Como resultado puede crearse miles de variedades distintas de medicamentos. Se llaman KYO_SHO. Los síntomas como manifestaciones del ki: Es posible clasificar los síntomas principales en cinco etepas diferentes. Por ejemplo. según la simple clasificación yin-yang. significando síntomas más inactivos. más desafiante. poderosísimo. diversificando. muy interno (por ejemplo tortícolis). los órganos cargados por estas energías respectivas serán más activos en el tiempo correspondiente del día o estación del año. El hígado y la vesícula biliar son creados y cargados por un ki de índole gaseosa o de tipo árbol.jengibre o kuzu con malta de cebada. Mientras el médico herbario comprenda muy bien los principios subyacentes. Pero por desgracia. El asunto más importante al componer una comida macrobiótica es crear un equilibrio armónico de todas las energías utilizadas.APLICACIÓN DE LA ENERGÍA ALIMENTARIA. 5) Malstar ligero (por ejemplo. 2. Explicaríamos en el Capitulo 2 cómo esto se manifiesta en la práctica. Podemos reconocer en mayor detalle cuatro tipos de síntomas: de movimiento ascendente. Utilizando la clasificación de ki en cinco etapas. escalofríos. cuando consideramos el dolor podemos distinguir: 1) Dolor muy fuerte. Si comprendemos la cocina de esta manera. Como existen diferentes tipos de ki podemos reconocer órganos distintos. Los riñones y vejiga son creados y cargados por una energía de índole agua. y así sucesivamente. dolor de muelas) 3) Dolor moderado fluctuante (por ejemplo. Los órganos corporales como ki: El flujo de ki crea y carga nuestros órganos. saliente: tal como una fiebre elevada. Aplicación macrobiótica de la energía alimentaria. Aplicación de la energía alimentaria en los alimentos naturales procesados. Otros ejemplos recientes: Preparar tortilla con hongos o tomate. la gente tradicional concocía intuitivamente este equilibrio. sino que crearía problemas. Sazonar un bife con pimienta. La nori provee un alimento particularmente bien equilibrado y en consecuencia es posible comer sólo bollos de arroz durante varios días sin sentirse cansado o tener problemas. en especial porque sus dos ingredientes (sésamo y sal) han sido tostados. Al preparar o servir tofu. que es yin. La umeboshi en el centro ofrece el sabor agrio (primavera) de la ciruela. se crea un producto energético bien equilibrado que puede usarse en cualquier estación. El arroz provee una energía de tipo metal (otoño) y un sabor dulce. Aplicación de la Energía Alimenticia para la Prevención y curación de las Intoxicaciones Dietéticas-------------------------------------------------------------------------------------------------------- . Su forma es triangular y está envuelto por nori tostado. que es una preparación muy aceitosa (yin ligeramente amarga).pueden ser de calidad natural u órganica. salado) y jengibre rallado (yin. densos y salados. Umeboshi: En el Japón la planta florece a final del invierno. 34 Sin hablar en términos de yin/yang o llamarlo macrobiótica. La inclusión de salchichas al chucrut es relativamente reciente. y por lo tanto. Pág. Tampoco es plato macrobiótico debido al simple hecho de carecer de una decoración equilibrada. la servimos con shoyu (yabg. Tradicionalmente. El gomasio suministra un ligero sabor amargo. el proceso de fermentación. Los ingrediantes principales del miso son porotos de soja ( representando la energía otoñal). La decoración tradicional para las pastas de sarracenos la escalonia o cebolla picada. suministrando un sabor más salado. cuatro estaciones. La energía de índole agua (invierno) se agrega en forma de sal. Este plato de pastas servido con una decoración picantes es una preparación macrobiótica. Estos son ingredientes yin y proveen un sabor picante. incluyendo un verano y un invierno. Miso: En el proceso del miso se han combinado sabiamente varios tipos de energía. Si estudiamos cómo algunas poblaciones no macrobióticas componían sus comidas. siempre es necesario considerar el equilibrio yin/yang. el miso tiene una ligera ascendente. Los alemanes solían consumir chucrut junto con sus panes negros. pero por sí solas no representan un plato macrobiótico. órganos sexuales y vejiga. De esta manera se suma la energía fuego. Servir hamburguesas con cebolla cruda o kétchup. porque no creará una condición equilibrada. Las pastas de sarraceno con caldo de shoyu fortalecerán los riñones. Más allá de los requisitos analíticos y nutricionales. Cuando comemos arroz (dulce) a menudo usamos gomasio como condimento. Si lo servimos con caldo de shoyu tampoco podremos plato de esta índole y no lo es. tales como las calorías. Sus frutos crecen en primavera y se cosechan a fines de primavera o principios de verano. así como por su experiencia. y el sabor salado adquirido durante el proceso de encurtido. Un ejemplo sencillo. En su conjunto. o pescado con perejil o una tajada de limón. La combinación de pavo con salsa de arándano es muy sabia porque está muy bien equilibrada. y el pickle se hace a través de todo el otoño e invierno. en especial las del corazón e intestino delgado. Al comer tempura. usamos shoyu (yang). Las pastas de sarraceno con shoyu necesitan un equilibrio porque ambos son artículos yang. por lo menos. Supongamos que en vez de bollos de arroz comamos sólo queso durante varios días. sin conocer yin y yang. o a veces. El pickle se hace a presión. picante). es bueno para promover la digestión y suministrar energía. la energía estival de las hojas de chiso con las cuales se hace el pickle. con daikon rallado (yang picante y que se disuelve el aceite). pero único. un poco de jengibre rallado agregado al caldo. den una preparación macrobiótica equilibrada. que también representa la energía otoñal e invernal. De eta manera. sal (energía invernal) y cebada (energía primaveral). Pero también usamos un poco de jengibre (picante) para equilibrar la fuerte salinidad del shoyu. como lo es servir pulpa de cangrejo o langosta de mar con rábano picante.(representa la energía árbol) pasada a través de. es un bollo de arroz macrobiótico contiene un trozo de umeboshi en el centro. esto no sólo sería difícil de hacer. Los frutos se secan en verano y el sabor estival es agregado en forma de chiso. o mejor aun. pero obstaculizaran otras funciones. podemos ver que se esforzaban por crear esta armonía. y sin usar ingredientes macrobióticos. Aqui también el procesamiento equilibra todas las energías. aun más que la carne. naranja. como la bardana y zanahoria. por tanto.1. y revolver bien. Para contra equilibrar la energía del huevo usamos alimentos dando energía tipo árbol o tipo fuego. Neutralización de los venenos de la carne: Cuando comemos demasiada carne. La carne es un alimento muy condensado. podemos contrarrestarlo tomando bebidas de energía fuego. 4. Entre los cereales: maíz o cebada. usar alimentos suministrando una energía de tipo metal o tipo fuego. Pescado pequeño y compacto. Para eliminar sus efectos podemos usar alimentos que suministren una energía tipo agua. hijiki. Hongos. Daikon. caracterizadas por fiebre o diarrea. se digiere mejor servido con mostaza (energía metal hacia agua). representa una energía más de tipo suelo-metal. En especial jugos de citrus. rábano picante. 35 Si se han comido huevos en demasía se podría. la deje descansar unos minutos y la tome. Si alguien consumió mucha azúcar puede. debe servirse con cebolla. Verduras de raíz. o comemos carne mal cocida (o semicruda) pueden crearse formas agudas de “intoxicación”. podemos decir: Pescado costero (energía árbol). producto de una energía de índole metal. de movimientos rápidos (yang) oceánicos o lacustres. tomar un poco de chucrut en cada comida y quizá tomar un poco de sake o vino a la noche. Pescado de lago y río (energía tierra). Envenenamiento por sal: Esta representa la energía de índole agua. en especial las más yang: kombu. Envenenamiento: por comer huevos: El huevo es producto de energía agrupante o donde nada. alcohol. Envenenamiento con mariscos: Los mariscos (cangrejos. porque esto también daría una energía fermentadora ascendente. por ejemplo. Entre los tés: té verde. como el atún. De manera que si el lector come demasiada carne. Representan la energía tipo metal. tal como bacalao o el hipogloso. limón. vino. Si consumimos un exceso. tostadas por mucho tiempo). Envenenamiento por azúcar: El azúcar representa una energía muy expansiva y activa. escalinia o perejil (madera). como la trucha y perca. Algas. Langosta de mar. Pág. Escalonia: En este caso la mejor manera de prepara escalonia sería junto con sopa de miso. almejas) representan una energía más de índole agua yendo hacia una energía de tipo árbol. Puede servirse con limón. 5. o de índole fuego. cae mejor servido con daikon o rábano picante (energía metal). simplemente hablando. que prepare una ligera sopa de miso y hacia el final de la cocción agregue hojas frescas de escalonia (o cebollín). vinagre o escalonia (cebollín o nirá). Tekka (contiene tres raíces. Intoxicación por comer pescado: Como mencionamos en el capitulo 1. Pescado grande costero (energía fuego). y jengibre: estos tres son muy picantes y también son raíces. 2. No es difícil contrarrestarlas si aplicamos nuestra comprensión energética. chucrut. 3. Limón: representa la energía tipo fuego. Aplicación de la energía alimentaria para cancelar síntomas específicos y tratar determinadas molestias------------------------ . comer durante tres o cuatro días cereal de maíz para desayunar. Para anular sus energías podemos. Entonces desaparcen completamente aquellos efectos dañinos. 36 Té de kukicha bien tostado. Pág. de los alimentos. 6. por ejemplo. Por lo tanto pueden anularse los efectos de la carne con alimentos suministrando la energía opuesta. podemos decir que un pescado más yang (activo) debería servirse con una decoración más yin. distintos tipos de pescado manifiestan distintos tipos de energía o. Utilizando nuestra clasificación de animales acuáticos en cinco categorías. utilizar la siguiente preparación: poner una cucharadita de tekka en una taza y echar una taza de té kukicha muy cocida preparada con semillas bien tostadas. disolvente. Como hay un bloqueo de mucosidades. También el jengibre tiene un efecto dispersante. 2. Como esto es muy yin. Tiene más bien una naturaleza yin. Para este problema el método antiguo fue ofrecer un plato especial preparado con un hongo que crece sobre el tronco de un árbol. por ejemplo. aunque por sí sola es muy yin y puede intensificar la tos. y hasta empeoraría el cuadro. comparable a un bloqueo de mucosidades grasas. Se han desarrollado tradicionalmente platos y preparaciones especiales para cada síntoma y enfermedad principal. La naturaleza del estilo para preparar el alimento o articulo usado como remedio. de azúcar negra. sin dificultad. pero mucho menos agrupante. Como podemos ver. Comparando con estas. un absceso anal típico es formado por una energía descendente. Si hervimos todo junto y lo tomamos. puede curar el problema. En este caso comer pescado o huevos empeoraría el problema. Pero también el jengibre es una raíz y por lo tanto es una energía descendente estimulante. 37 La inteligencia tras esta composición es muy interesante. el problema tiene alguna similitud con el tratamiento para dispersar mucosidades viscosas. al tratamiento para hemorroides. Hemorroides: Esta molestia es causada por una excesiva energía descendente. El efecto dispersante puede acelerar aun más agregando pimienta. esta preparación es una combinación muy bien pensada. usando la manera flotante o la manera ascendente. 3. En vez de estos alimentos debemos suministrar otros que dispersen esta energía condensada. el útero cuyo antagónico es el cabello. La naturaleza del alimento o artículo usado como remedio. La proporción de los ingredientes depende de las condiciones. De manera que esta vez necesitamos algo que tenga un efecto dispersante. La naturaleza del órgano o de los lugares involucrados: por ejemplo. de hongos por 30 grs. Pág. Es picante. pero que no estimule un movimiento descendente. Podemos comprobarlo cuando. o ambas. El hongo cocido con azúcar negra no funcionaria. Expulsión de mucosidades viscosas: Para expulsar mucosidades se prepara el siguiente plato tradicional: rallar un trozo de daikon. tomamos la bebida de jengibre que nos hace transpirar. condensada en un lugar en particular. De manera que para un absceso anal necesitamos una preparación más yang que para una hemorroide. aunque es más frecuente que se produzcan por la ingesta de alimentos animales. 4.--------------------------------------------------------------------------------Deben considerarse los siguientes factores al tratar de remediar un síntoma o enfermedad especifica con una preparación dietética: La naturaleza energética del síntoma. Un huevo representa una energía muy condensada y tiene una tendencia descendente. sólo puede usarse en algunos casos. Considerando la consistencia. Hervir todo unos 10 a 15 minutos en dos tazas de agua y beber. un poco de semilla de pimienta (optativa) y un poco de cáscara seca de mandarina. debemos dar algún tipo de energía descendente. lo queremos dispersar. Estos ingredientes deben hervirse juntos en agua hasta que quede una taza de líquido. Conociendo los caracteres energéticos de los alimentos y estilos culinarios podemos. pero la mezcla tradicional era de unos 60 grs. Un vegetal descendente que también produce un efecto dispersante es el daikon. estimula y tiene una energía dispersante y saliente. Tomar tres pedazos pequeños de jengibre seco. Para obtener este efecto. Abscesos anales: Un absceso consiste en un líquido espeso bloqueado. Además también la cáscara de mandarina tiene un efecto dispersante. junto con azúcar negra de caña. Hay que continuar bebiendo una taza de esta preparación durante varios días. La raíz de daikon provee una energía descendente. esta condición se caracteriza por un movimiento ascendente y . son más efectivas las hojas de daikon o de mostaza que la raíz de daikon. 1. Por eso sólo usamos cáscara seca (más yang) de mandarina. Tos asmática: Desde una perspectiva energética. crear tales platos y preparaciones. y tomando en cuenta su ubicación. caracterizadas por energía descendente y agrupante. Pero como el síntoma se caracteriza por una energía ascendente. Las hemorroides también pueden ser causadas por exceso de yin y por el efecto de diarreas prolongadas. Para tratar el absceso anal habría que seleccionar alimentos que limpien y dispersen el estancamiento. La energía del pescado es asimismo lentamente descendente. Esto significa que deberíamos estimular la energía descendente. Por lo tanto no deberíamos usar esta planta. Si se quiere usar esto contra la bronquitis. Si suministramos esto en forma de raíz sus efectos contráctiles desmejorarían la energía agrupante en la profundidad pulmonar. por eso debemos tratar de relajar un poco esta rigidez. Es mejor usar una pequeña planta de energía ascendente. Luego tomar esta preparación bebiendo el líquido y comiendo los ingredientes. ¿Que tipo de preparación aliviara esta condición?. 5. en especial. también puede funcionar. Para acelerar la energía ascendente. Para remediar este problema. debemos suministrar energía agrupante. ¡Por supuesto no agreguen miel de arce o azúcar. también puede usarse ajo o la parte blanca y raíz de la escalonia. Corea y China se ha conocido y usado tradicionalmente cierto plato de arroz. La diarrea representa una energía de movimiento excesivamente descendente. 7. Este caliente no sería efectivo porque haría ascender la energía. Vómitos: Esto representa la energía saliente ascendente. Sin embargo. Hornear hasta que se ponga muy duro y negro (si se usa escalonia o ajo solo se hornea por poco tiempo). Si se lo queremos dar a un niño hay que preparar el kuzu de una manera yin. Estos ingredientes. debemos usar una energía opuesta. El kuzu con jarabe de cebada no funcionará para bajar la fiebre. sal. La energía ascendente y saliente puede ser suministrada en forma de frutos. Para este propósito lo más efectivo entre nuestros alimentos cotidianos es la sal. podría surgir una impotencia. Consistente en un cocido de arroz muy blando. como por ejemplo luego de haber estado caminando bajo la lluvia. debemos activar más la energía descendente. y es también diluida y flotante. Machacarlas en un mortero estriado. debemos dar una raíz que tenga un poder liberador y este debe ser fuerte. por ejemplo. mientras que en la profundidad pulmonar (la parte superior del cuerpo) hay una contracción. porque esta última acelera la energía ascendente. De manera que debemos suministrar una energía ascendente y sumergible a la vez.saliente. el kuzu es muy eficiente para normalizar la temperatura corporal. De forma que hay que usar algo compacto. Como el vómito representa la energía saliente y ascendente. Para poder detener la energía saliente. Dejar enfriar el té y beberlo tibio. Pág 39 Para suministrar una energía sumergible tenemos alimentos amargos y salados y también verduras creciendo muy apretadas. podríamos dar. Hervir todo en agua hasta que quede aproximadamente una taza. Y lo opuesto puede encontrarse en las semillas de durazno y damasco en este contexto. Agregar un poco de malta de arroz para endulzar En este caso es mejor la malta de arroz que la de cebada.Niño con resfrío y fiebre: Como mencionamos en el capitulo 1. De manera que debemos elegir algo opuesto a esta fruta. Pero si tomamos brotes de bambú todo el tiempo. obtendremos un resultado distinto al usar miel de arce o malta de arroz o de cebada como dulcificante. Mezclar 12 grs. Agregar un poco de jengibre rallado. Si el niño está afiebrado debemos dar kuzu con miel de arroz. y usar más su parte inferior. en Japón. También puede funcionar el daikon. de semillas de damasco y 20grs. Prácticamente hablando. Para poder establecer una relajación en la porción superior del cuerpo. es conveniente “yinnizar”esta preparación con un dulcificante. Puede recomendarse la siguiente receta: Pág 38 Tomar semillas de durazno y damasco. por ejemplo. llamado arroz KAYU. Diarrea causada por enfriamiento: A veces se inicia una diarrea después de estar expuesto al frío. brotes de bambú. y ésta tendría que ofrecer un poder liberador. Este artículo compacto debe tener una relación opuesta a la tendencia ascendente. perderemos energía en la parte inferior del cuerpo de manera que. porque a menudo esta condición es de emergencia. este es una raíz yang. Para contrarrestar la tendencia saliente debemos suministrar la fuerza opuesta: Concentración. de durazno. Si deseamos dar un kuzu endulzado. pero en tal caso no se debe agregar dulcificante o jengibre. luego hervir ese polvo salado en agua para preparar un té. En los bronquios se verifica una contracción espástica. de árbol. Lo mejor para este propósito es el jengibre. No teniendo jengibre. El jengibre es una raíz que activa mucho el metabolismo en el área abdominal. Como el sabor del kuzu es más bien insípido.pero cocido con una verdura en particular. pero el jengibre es más potente. no solo no servirá sino que empeorará la condición! 6. En consecuencia ese plato especial de arroz cocido con escalonia (en especial las raíces blancas) o cebollín o ajo . jengibre se preparan así: Desmenuzar un trozo de jengibre y mezclar con la sal. Debe consumir simultáneamente algunos alimentos que suministren energía de tipo agua. algas. Sin embargo. es una planta. Diabetes: Es el caso de la diabetes. Si por lo tanto. “fuerte”. Diarrea hedionda: Supongamos que alguien tiene una diarrea con un olor muy fuerte y hediondo. hay que usar alimentos que suministren una energía sumergible. tales como sopa de miso. varias verduras. En este capitulo no discutiremos las preparaciones de esos platos básicos. machacarlas para que quede un polvo y hervirlas para preparar un té.(o nirá). Por ejemplo. Pero el japonés también usa el término GOHAN en un sentido más amplio para indicar “comida”. puede detenerse la hemorragia. que pertenece al reino animal. podrían afectarse la energía agua del cuerpo. junto con oros cereales. ALIMENTOS BÁSICOS COMO REMEDIOS CASEROS. Pero suministrado de forma más antagónica el remedio sería más eficiente. usamos cabello de hombre. Por lo tanto. tomamos la parte superior de la planta la homeamos y machacamos. El consumo cotidiano en proporciones equilibradas de platos macrobióticos cocidos adecuadamente. El olor es una energía flotante. lo que aconsejamos como remedio sería: echar vinagre de arroz en bancha o preparar una combinación como bancha con umeboshi. El arroz sin pulir (integral) dr llama GENMAI. significando que es débil la energía tierra en el cuerpo. Por tanto lo homeamos. o muy amarilla muy oscura. Dentro del reino vegetal. Esta manera de comer no sólo alivia la mayor parte den las enfermedades. debemos buscar una planta de crecimiento ascendente muy rápido. o energía de índole tierra. desarrollándose molestias renales. como el bambú. Para proveer una tendencia sumergible. Como se trata de un problema femenino. HAN arroz hervido). y también incluye el significado de “negro”. De manera que GENMAI es arroz original o negro”. Es el mejor remedio casero. Como la hemorragia ocurre en forma líquida. Si tomamos hojas de bambú sería mejor que fueran e la parte superior. non sería adecuado comor chucrut o brotes en este caso. 41 3. 9. ya que suprimen la energía tierra. “original”. aún más antagónico que el bambú son las plantas que crecen en el agua. Al tomar este té. lo adecuado es un sabor amargo (la sal provee más bien una energía descendente). de la cual debemos usar las ramillas: kukicha. también puede detenerse la hemorragia. Cereales Integrales:-----------------------------------------------------------------------------------------Arroz: En idioma japonés el arroz crudo se llama KOME. tiene esa tendencia. Cuando el signo KOME se usa combinado on otro también puede pronunciarse MAI. Entre las verduras se recomienda las redondas y dulces. GEN significa literalmente “origen”. Pág 40 10. debemos suministrar este cabello en forma sólida. etc. en especial al zapallo. en especial mijo amarillo. Cuando está cocido se le llama GOHAN (GO quiere decir respetable. Pág. mineral. . Lo que describiremos aquí son algunas de las propiedades medicinales de una serie de géneros alimenticios básicos. Si tomamos ese cabello horneado con un poco de agua caliente. Pero si un diabético come mayormente mijo y zapallo todos las días. y asimismo algunas formas especiales de prepararlos para obtener platos con un valor medicinal más o menos inmediato. Por lo tanto para oponerla debemos usar cosas que suministren una energía ascendente. Por lo tanto y como alimento cotidiano. porotos. El arroz blanco se dice HAKUMAI (HAKU “blanco”). Hemorragia uterina: Esta molestia en el útero se caracteriza por un movimiento excesivamente agrupante y descendente. ME o BEI. Usualmente se acompaña de un color verde. De manera que en vez de usar una planta rápidamente ascendente. ya que el frío causó la diarrea. la función pancreática se ha debilitado. también al tomarlo detiene la hemorragia uterina. Entre las algas seleccionamos el tipo que crece ascendente: El kombu en especial. Esta es un movimiento descendente. ya que este no es un libro sobre Dieta Macrobióticas Tío. Entonces podemos secarlas a la sombra. Debe comerse caliente. ya que el bambú y el hombre vive sobre la tierra. debe consumir mijo. debemos usar una de crecimiento muy lento. Aun más antagónico para la mujer. arroz integral y otros cereales.: azuki-zapallo-kombu. En este caso la energía descendente ocurre muy rápido. sino que si se practica con regularidad también las previene. Un buen representante es la planta de té.. 8. Para eliminar el olor. En la parte final del libro hay una lista de excelentes libros de cocina y además aconsejamos se tomen clases con cocineros calificados. De manera que se debe proveer una energía ascendente. el diabético. debe remojarlo previamente en agua salada ( concentración máxima: aproximadamente un 50% de la del mar) y durante el tostado puede echársele un poco de shoyu. agregar una pizca de sal y cocinar a fuego bajo hasta que quede aproximadamente la mitad del volumen original (1 a 3 horas). No usar aceite. cocido junto con arroz dulce. 2. También puede darse a niños con incontinencia en la cama. algunos traductores sólo usan la denominación MUGI para el trigo. exprimirla de a poco. escalonia picada. Llevar a hervor. Sopa de arroz (arroz kayu): kayu significa “arroz debilitado o ablandado”. para cualquier enfermo y en particular con artritis o reumatismo. (Si se usa una olla a presión usar sólo 5 tazas de agua y unas 2 horas de cocción). 3. Propiedades del mochi: Es una muy buena fuente de energía y útil para personas que ejercitan mucho su cuerpo. se amasa y machaca de nuevo. Preparación especial de arroz crudo: Esta preparación se ha usado desde la Antigüedad cuando hay inflamación y enrojecimiento en los ojos. Para tostar bien hacerlo en pocas cantidades por vez. hasta que se abran los granos y se sequen. Para quebrar un ayuno. Agregar 7 a 10 tazas de agua (5 se usa olla a presión). Arroz dulce cocido con azuki: Esta preparación se daba tradicionalmente en casos de diarrea y molestias estomacales e intestinales. Mochi (torta de arroz dulce): La palabra mochi significa “alimento achatado”o cereales achatados”. Bajar a mínimo y cocer de tres a cuatro horas. aunque en tal caso no debe olvidar cambiar el agua de remojo dos veces al día. KO-MUGI: pequeño trigo: es el trigo usal. Se puede comer con umeboshi. obteniéndose 3 a 31/2 tazas de crema.1. nori. Para personas inapetentes o que han guardado coma por mucho tiempo y carentes de vitalidad. etc. Se lo puede remojar hasta tres días. . Luego se agrega un poco de agua. Por eso usamos la energía descendente y sumergible creada por el amasamiento y machacado. El mochi es una torta de arroz dulce que se prepara machacando arroz integral dulce cocido al vapor durante mucho tiempo.. Si uno desea conservar el arroz tostado por más tiempo. Se deja enfriar la preparación y después de depositarla en un lienzo. También es posible tostar el arroz sin previo remojo. Esta preparación es aun más efectiva si se machaca todo para hacer mochi. Arroz tostado: Antes de tostar el arroz es mejor remojarlo unas 24 horas. Luego de escurrirlo se machaca el arroz en un mortero estriado (suribachi). Es mejor aprender esto con un cocinero macrobiótico. masticar algunos granos. Tostar una taza de arroz integral en un poco de aceite se sésamo hasta dorar bien. centeno y avena son todos llamados MUGI. o toda la noche. Crema de arroz especial (preparada con arroz integral): Tostar una taza de arroz integral hasta dorar bien. escurrir el agua y tostar a fuego moderado revolviendo siempre hasta que se dore y empiecen a saltar los granos. Sin aplicar calor este arroz crudo se come durante 4 a 5 días. Comer esta crema con un poco de tekka o umeboshi. Si usáramos calor se activaría la energía de tipo ascendente y eso no beneficiaría una inflamación en los ojos. Otros cereales: En japonés el trigo. 4. haciendo que los tejidos queden acuosos y blandos. la cebada. ¡ y no olvidar de masticar muy bien! Esta crema es excelente para los siguientes casos: Debilidad: cansancio. Después de remojo. los siguientes términos indican cuatro cereales distintos. Colocar el arroz en una olla común con 7 a 10 tazas de agua de manantial y llevar a hervor. Sin embargo. glaucoma. o también con perejil picado. Se remoja el arroz para que se ablande un poco. Puede darse la energía opuesta con azuki y un poco de sal. Para personas desdentadas muy enfermas o ancianos. o polvo de algas. o por lo menos 4hs. Más precisamente. ya que el mochi fortalece la vejiga 6. Niños enfermos. Asimismo estimula la leche materna y fortalece a la madre. Es buena para desayunar. También puede tostarse con un poco de aceite. 5. Para verificar el tostado. Es aconsejable acompañarlo con sopa de miso después del parto. o gomasio. En estos casos ocurre un exceso de energía expansiva. Se le agrega sal si está destinada a adultos (no si es para bebés o ancianos enfermos de muy yang) y se recalienta y sirve. Este tipo de arroz es bueno para llevar en viajes y para remediar el sufrimiento de una diarrea o disentería. etc. etc. Tapar con agua. Al final se agrega shoyu o sal y se hierve 15 a 20´más. . 7. También se considera que cura una constipación causada por una expansión (yin) excesiva de ls intestinos: el sarraceno ayuda a contraer los intestinos a su tamaño. TO. Dejar que descanse varios minutos antes de servir. El azuki: Significa “poroto pequeño”. de esta forma puede consumirse enteramente. Se consume este plato con regularidad en caso de pérdida excesiva de peso. y luego otra 1 ½ hs. es poroto. o por lo menos. Por esta razón. HARASU-MUGI: trigo cuervo: es la avena. en especial se causan hinchazón en las piernas resultante de retención de líquidos. La cantidad de zapallo debe ser casi igual a la de los porotos remojados (unas dos tazas). La sojannegra es buena para aliviar la tos y el asma y útil para mejorar los órganos reproductores de ambos sexos. Este plato ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Es importante cocinarlos bien. También es bueno para cualquier enfermedad renal y falta de vitalidad en general. calambres. La harina cruda de sarraceno puede usarse para eliminar gusanos. Tapar y cocer unos minutos más. 4 a 6 horas. la cocción puede ser más corta: sólo 1 ½ hs. El azuki ayuda a fortalecer los riñones. 13. Soja negra: Estos porotos no deben confundirse con el poroto negro. Deben remojarse 10hs. Y si previamente se han lavado bien pueden cocerse en el agua de remojo. 10. De esta manera cada poroto se cuece en forma más pareja. Para eso se machaca el sarraceno y se agrega sal a la harina que se come cruda. sino semilla de una hierba silvestre. También el azuki ayuda a regular la actividad menstrual. los orientales inmediatamente comían azuki. Espolvorear con un poco de sal de mar. Es un grano excelente para construir una constitución fuerte. siempre se ha reconocido que el sarraceno ayudaba a reducir la hipertensión. el azuki puede ayudar a eliminar el veneno. Azuki con zapallo y kombu: Lavar una taza de azuki y luego remojar toda la noche. debe comer 1 a 3 granos de este crudos sin masticarlos. Si se agrega kombu. HATO-MUGI: vendido generalmente como “cebada perlada” no es cebada desde un punto de vista botánico. Mazamorra de maíz: Se come todos los días para problemas renales. Se puede preparar suficiente cantidad para toda la semana. significando que contrarresta la energía de índole fuego. Hacia el final agregar unas gotas de shoyu o sal de mar. falta de vitalidad física o sexual. más. A menudo la gente no los cocina en forma pareja. Si hay alguna irregularidad menstrual como dolores. a fuego bajo. También es útil para reducir los cánceres yin y las enfermedades yin como la tuberculosis.. llevar a hervor y cocinar a fuego bajo 40´. Colocar el zapallo sobre los porotos. Se hace comer la crema después de revolverla bien. Natto: La palabra NATTO. Tapar y seguir cociendo otros 25 a 30´. quedando dura la parte interna. Se lleva a hervor y luego se cocina 2 hs.. El mijo se llama Kibi. Se prepara una harina agregándole agua caliente. 11. Se dice que cada grano retrasa un día la regla. continuamente durante 4 o 5 días para evitar los efectos de las toxinas que podría haber aportado el animal. 12. Antes de colar. Sarraceno: Eta semilla retiene una energía flotante de índole agua. rata o ratón rabioso. Porotos y subproductos---------------------------------------------------------------------------------------9. La discutiremos en “Semillas Päg 47”. Se agrega suficiente miso o shoyu o sal para un sabor fuerte y se hierve 10´más. Hay otra costumbre al respecto: si una mujer desea atrasar su menstruación. En el último caso se puede agregar la cabeza de un salmón y se hierve por más tiempo hasta que se disuelva el pescado. Se agrega zanahoria y cebolla. Si falta agua durante la cocción agregar un poco. Remojar varios tipos de kombu y luego picarlos en pedazos de 2 ½ cms. HADAKA-MUGI: trigo desnudo: es el centeno.. se le da a la mujer un poco de azuki cocido cada día. Luego se ponen en un colador y se lavan con agua fría.Morokoshi y el sarraceno Soba. En especial del diabético. y se sigue hirviendo 11/2 a 2hs.O-MUGI: trigo grande: es la cebada. Colocar el kombu en el fondo de la olla y colocar el azuki encima. Soja con Kombu: Se hierve un 80% de soja con un 20% de kombu hasta que la soja esté tierna. También ayuda comer azuki cocido: En caso de mordeduras de animales. después de lo cual se vuelven a la olla con agua fría y se vuelven a hervir 2 a 4 a fuego bajo. Cortar un zapallo de invierno o un Hokkaido en trozos de 5cms. Los orientales descubrieron una utilidad especial: Cuando alguien ha sido mordido por un perro. significa literalmente “porotos envueltos” o almacenados”. el maíz To. hasta que los azukis y el zapallo estén blandos. 8. Se agrega sal sólo al final. NA. ésta se deshace gradualmente. Alivia la tos. Asimismo es muy efectiva en casos de ronquera. Semillas y nueces----------------------------------------------------------------------------------------------14. Para iniciar o aumentar la leche materna. 15. de semillas crudas o tostadas. Esto es eficaz para: Molestias estomacales e intestinales. resfríos o bronquitis. arterioesclerosis. B1. fósforo. Luego de justo tres días se ha iniciado el proceso de derretimiento. Para irregularidades menstruales. Mejora la función renal. y proteínas y carbohidratos fácilmente digeribles. Por lo tanto tiene varias aplicaciones interesantes: La causa primaria de una apendicitis es el consumo excesivo de alimentos animales como carne o huevos. etc. 17. A esta temperatura los bacilos se activan y a medida que descomponen las proteínas de la soja. huevos. Luego se envuelve con paja de arroz y se contiene naturalmente ciertas bacterias. pueden usarse para prevenir o aliviar una gran variedad de enfermedades modernas: hipertensión. quesos. reumatismo. 16. un tipo de cebada refinada y tampoco de cebada. Cuando lo consumimos debe ser tostado y ligeramente salado. Sin embargo es aconsejable en casos de diabetes en forma de bocadillo y ayuda a disipar la depresión. Gracias a su contenido mineral. Machacar el natto para usar como salsa. C. desórdenes nerviosos. Preparación con natto: Mezclar muy bien el natto con shoyu y escalonia rallada o daikon rallado. pero toma en total siete días para que esté listo el natto. Maní: No es aconsejable comer maní todos los días. de sésamo crudo y masticarlo muy bien. En invierno nos mantiene fuertes. Problemas con la visión. pescado grueso o mariscos. La gente con tumores yang como lunares o verrugas. Procesamiento del Natto: La soja se remoja y cuece al vapor. Esta “Cebada” tiene un tremendo poder medicinal: neutraliza o descarga proteínas y grasas animales.. puede comer este cocido blanco de cebada perlada. y ayudan a establecer una sangre de calidad ligeramente alcalina. las algas purifican nuestro organismo eliminando los efectos acidificantes de los alimentos modernos. No se trata de la denominada cebada “perlada”. . lácteos y azúcar. Para oscurecer el cabello. hemorragia nasal y otros síntomas yin. A las personas que sufren apendicitis se les recomienda comer cebada perlada en forma de cocido blando. Agregar natto a la sopa de miso.“envuelto o almacenado”.). pude comer cebada perlada cada día y también usarla como té. También ayudan las algas a disolver depósitos de grasa y mucosidades causados por el consumo excesivo de carne. Servir sobre el arroz. sin necesidad de comer carne o queso. Valor medicinal: El natto ayuda a la digestión y suaviza la peristalsis. Favorece la secreción de las glándulas sexuales externas (sequedad de la vagina durante el acto sexual. Algas---------------------------------------------------------------------------------------------------Pág 48 Las algas comestibles son una rica fuente de minerales (calcio.Cebada perlada (Hato-Mugi) Hato significa “paloma”. alergias. causados por excesivas proteínas y grasas animales. La gente con cánceres yang causados por un consumo excesivo de carne. artritis. Sésamo: Tomar 5 a 10 grs. sodio) y vitaminas A. porque puede causar hipertensión. Una de estas se llama Bacilus Sawamura. hierro. yodo. Por lo tanto. B12. etc. Propiedades del natto: El natto se ha usado más popularmente en territorios fríos: es una buena fuente de proteínas e infunde calor. etc. Semillas de Damasco: Masticar 3 a 6 grs. magnesio. sino de una semilla en forma de perla de una hierba silvestre (Coix lacryma jobi)Se la encuentra en los mercados chinos y almacenes naturales que venden productos orientales. La raíz de daikon fresca rallada o también la raíz de nabo ayuda la digestión. Kanten (Agar-Agar): El kanten no contiene muchos factores nutricionales. Por 100 grs. de peso seco) mientras que la espinaca sólo contiene 3 mgs por 100 grs. Si no se dispone de daikon fresco. Asimismo promociona la vitalidad física. Pág. Nori: Porphyratenera. Lavar la raíz de daikon. Wakame: También aconsejan. en especial al comer alimentos muy aceitosos y frituras. Agregar suficiente agua de remojo del kombu hasta justo cubrir la parte superior de las verduras.Daikon o raíz de nabo: El rábano daikon (Raphanus sativus) significa en japonés “raíz larga”. queso y otras grasas animales.En la dieta macrobiótica se consume una variedad de algas. reducir la llama y cocer 30 a 40’. Hijiki: Esta alga contiene más calcio que las demás: 1400mgs. llevar a hervor. Pág 51 27. cuando la grasa proviene de consumir manteca. Colocar una capa de daikon sobre e kombu. Para eso mezclar unas gotas de shoyu con una cucharada de daikon rallado. 25. Arame: (Textura grosera): Eisenia arbórea. para oscurecer el cabello. Dulse: Palmaria palmata. Plato de Daikon y Kombu: Remojar una cinta de 10 cms. 22. en especial ante dificultades causadas por un exceso de yin. 49 18. Fumori: Bueno para neutralizar venenos. tales como toxinas de hongos o brotes de bambú (venenos de primavera). pero es bueno para inducir la peristalsis en casos de constipación yang. Polvo de Kombu tostado (kombu carbonizado): El kombu se carboniza en el horno y se mezcla ½ cucharadita de polvo en una taza pequeña. Daikon seco y Kombu: Remojar ½ taza seco hasta que se ablande (unos 10’). 23. Se dice que aumenta la longevidad. de peso seco. para desórdenes cardíacos. la inteligencia y claridad mental. 20. 26. Vigilar para que no se evapore toda el agua. Musgo irlandés: Chondrus crispus. Fumori: Gloipeltis furcata. hasta que no quede líquido. hasta que esté tierno el kombu. Kombu: (Tejido grueso): Laminaria japonica. 19. Y colocarlas en el fondo de una olla pesada con tapa gruesa. KABU: tronco). Se usa para reducir la hipertensión y en general. Por 10grs. 28. Buena para tratar diarreas graves e bebés y niños pequeños. Este plato puede usarse todos los días para desintegrar y eliminar los depósitos grasos en todo el cuerpo. Cortarla a lo largo en cintas de 6 mms.Kombu: Usado tradicionalmente para oscurecer el cabello. Wakame:(Tejido joven): Undaria pinnatifica. Asimismo es rica en hierro (29mgs.de leche). Proceder como en Nº 26. no es una alga en particular sino parte del kombu o wakame. usar daikon seco desmenuzado y remojado. Mekabu: (Me:brote. Cocido con shoyu tiene fama de aumentar la vitalidad mental y la fuerza. Hijiki: (árbol enmarañado): Hizikia fusiformis. 50 24. 21. como el kombu. Esto es mucho más que la leche (unos 120mgs. De Kombu unos 10’. Descartar el agua de remojo. Zanahoria: La zanahoria cocida es buena para mejorase de una anemia. . Servir. También para tratar la hinchazón de piernas por problemas renales. Las listamos con su denominación botánica. y cortarla en trozos gruesos. así como el consumo excesivo de aceites vegetales. Agregar un poco de shoyu y cocer 2 a 3’más. Por 100 grs. Asimismo ayuda a desintoxicar las proteínas y grasas. Kanten:”Cielo frío” procesado de algas tengusa “hierba divina” o Gelidum amansii. VERDURAS-----------------------------------------------------------------------------------------Pág. Tapar. Raíz de Bardana: (Arctium lappa): La raíz de bardana cocida es especialmente buena para promover la micción. excepto las flore. una moneda. así como la digestión. el repollo fortalece la vitalidad sexual. El pickle de ajo en miso durante varios días o más ayuda a calentar el cuerpo. 35. Raíz de loto: (Nelumbrium nuciferum): Cortar la raíz en tajadas o usar tajadas de loto seco. La batata rodea el objeto extraño y lo transporta sin peligro a través de los intestinos. pág 59. Se acostrumbra servir este jinenjo rallado sobre el arroz integral caliente. NAGA IMO “papa larga”. Pero ayuda a disolver depósitos de ácido úrico en casos de gota o reumatismo. 30. se hierven al vapor varias batatas y se comen en cantidad sin masticarlas. Pepino: Crudo o cocido. etc. En tales casos comerla frecuentemente por un tiempo prolongado en pequeñas cantidades hervida. 42.). Repollo: Si se usa esta verdura para propósitos medicinales sólo debe cocinarse 2’ a 3’. Se usan todas las partes. Espinaca:Tampoco muy recomendada en l dieta macrobiótica por ser demasiado yin. cerdo. aunque para la salud en general es más dañina la banana que la batata. vaca. El mochi con aremisa se prepara horneado. Para eso se usan las hojas más tiernas. Sdimidmo fortalece el estómago y los intestinos. También puede usarse bananas crudas para este propósito. Su consumo aumenta la vitalidad. especialmente cuando hace frío. Ajo: Si comemos ajo a menudo causará hipertensión e irritabilidad emocional. 39. tomar caldo de miso con escalonia (Nº 103. . 32. estos tubérculos tienen un uso medicinal particular: si alguien traga un objeto (como un botón. se cuece con unas verduras. 40. Se ralla un trozo. Agregar agua y hervir tapado unos 20’. el tomate puede ayudar a personas que han comido muchas grasas animales contenidas en lácteos.. Batata: Aunque sea inusual que la batata figure en la dieta macrobiótica. éste cocido es diurético y bueno contra ls molestias renales creadas por exceso de sal y carne. Se come una taza de esto. y alivia las enfermedades renales. Ha sido recomendado tradicionalmente para la salud de la embarazada o madre lactante. Su variedad cultivada. pero desde un punto de vista medicinal. Preparado de esta manera. Pág 53 38. Agregar shoyu y hervir 10’ más. Jinenjo: La palabra Jinenjo quiere decir “papa mediativa” o “papa natural”. Tomate: Aunque desaconsejado en una dieta macrobiótica estricta. Para obtener rápidamente este efecto. También estimula la digestión. etc. En consecuencia ayuda en casos de anemia o cansancio generalizado. hierven 2’ a 3’ y machacan junto con el mochi (no usar el agua hervida de la artemisa). Pág 52 31. Ayuda a disolverlas acumulaciones de mucosidad en el cuerpo.29. Artemisa: Esta planta es muy buena para tratar la malaria. huevos. 38-39). o seco en forma de té. 41. También infunde fuerza muscular y el consumo diario de cebolla cocida quita el cansancio o la tensión muscular. ya que disuelve esas grasas. saltado o frito. el pepino acelera la formación de orina. Su nombre botánico es Diascorea esculenta. se agrega shoyu y se revuelve. 36. Especialmente en el sistema respiratorio. etc. Asimismo neutraliza las toxinas de alimentos animales. Tanto cruda como cocida hará subir la temperatura del cuerpo al mejorar la circulación sanguínea. 2 pág. 33. ya que contiene una gran cantidad de ácido oxáloco. Espárrago: Por lo general en macrobiótica no se consumen. la Dioscorea batata se consigue habitualmente en el comercio. 34. También el consumo de un poco de tomate cocido alivia problemas hepáticos producidos por comer muchos alimentos yang. También su consumo puede ayudar contra la arterioesclerosis causado por excesos de sal y alimentos animales. Cebolla: Cocida es muy buena para calmar el sistema nervioso en casos de irritabilidad. 37. También se llama YAMA IMO o “papa de la montaña”. También es buena contra malestares estomacales. También intensifica la vitalidad sexual. Diente de león: El diente de león cocido es muy bueno para impartir vitalidad. Cebollín: Cocido en sopa de miso el cebollín detiene la diarrea (cap. o en las sopas. que se lavan. Crudo es muy bueno para eliminar parásitos. También la usamos en el mochi contra la anemia. un trozo de vidrio. Esclonia: Muy buena para cancelar venenos de la carne. Higo: Normalmente no comemos higos porque son muy fuertemente yin. Almeja: La pul`pa puede uasarse cruda o carbonizada en el horno. sin remover la cabeza. Canela: (Diospyros kaki). (hasta 4 a 8 hs. Pág 55 Llevar a hervor y cocinar por lo menos 2hs. lavar bien toda el área con té bancha caliente. . Cortar todo el pescado en tajadas de 21. 46. Se usa en casos de debilidad (física y sexual) o en casos de anemia. escamas. También aumenta la producción de leche materna. es buena para la vitalidad sexual y fuerza física. sacarle los intestinos y en todos los casos la vesícula biliar. 44.Frutas-----------------------------------------------------------------------------------------------------------43. Para eso.de raíz de bardana. Alimentos animales-------------------------------------------------------------------------------------------45. KOI:significa “carpa” KOKU: significa “cocido prolongado”. (Diospyros virginiana). 1 cucharada de aceite. ¾ de taza de miso de cebada.) 500. Durante 3 a 4 días comer varios pequeños trozos de anguila al horno o hervidos. el higo mejorará la digestión. pero especialmente en sopa de miso. 1 carpa fresca (aproximadamente ½ kg. Sobre el pescado.) a fuego bajo. Ostra: Cruda o cocida. variedad japones . aletas o huesos. La canela cruda ayuda a alivir jaquecas causadas por el alcohol y previene la arterioesclerosis. remover los ojos. Si se tiene una carpa mantenerla viva 24 hs. Cortar la bardana palillos finos o virutas y saltarla 10’ a 20’ en aceite. Y la cabeza en varios pedazos. Sin rasgarla. Agregar también un poco de jengibre y cocinar a mínimo 10’ más. infecciones de garganta y difteria. Pero para personas con molestias intestinales causadas por exceso de carne. Abalone: Preparado en cualquier forma. El cáliz de la canela alivia la tos y el hipo. Si está muerta. y tomar. La mujer embarazada o que desea quedar embarazada debe ivitar el higo. Hervir 3 a 7 grs. La canela seca es buena para neutralizar las toxinas del pescado y mariscos. Colocar una bolsita con hojas de bancha usadas en el agua (las hojas ayudarán a ablandar los huesos durante la cocción). En olla de presión cocinar 1 a 2 hs. variedad americana. Carpa: Puede usarse cicida para aumentar la vitalidad y fuerza.750grs. Para estimular la producción de leche materna. Amigdalitis. por ejemplo en sopa de miso o en fritura. Decorar con escalonia picada. 48. huevos o pescado. 47. Especialmente efectivo en casos de enfermedades respeiratorias Pág 54 Koi-koku: sopa de carpa y bardana. condimentados con shoyu. junto con arroz y sopa de miso. este molusco marino favorece la producción de leche materna.5 cms. Dejar intacto el resto del pescado. o agregar miso al gusto (aproximadamente ½ a 1 cucharadita por taza de sopa). Especialmente bueno para madres lalctantes que desean tener más leche. Sacar la bolsa de té y agregr ¾ taza de miso de cebada diluído. Este es un plato muy fortalecedor. Colocar el pescado sobre la bardana y cubrir consuficinte agua para que llegue a 5 cms. 49. Si por descuido se rasga. Y tomar como infusión. Si se desea. Recomendada para: Vitalidad sexual. Almeja Litieneck: Cocida en sopa de miso se ha usado tradicionalmente en Oriente en casos de ictericia y endurecimiento de hígado. Se puede comer recalentado durante 4 a 5 días.en agua dulce. aunque cosumido en exceso producirá diarrea. y para mantener la fuerza durante tiempo cálido y en particular para tratar el cansancio producido por comer exceso de productos yin en verano. Anguila: Muy buena para la vitalidad sexual. hervir 10 a 20 gr. Un puñado de hojas usadas de bancha Un poco de jengibre rallado. Algunas sugerencias: No usar demasiada fuerza en particular no poner un exceso de presión sobre el majadero: no estamos tratando de hacer una pasta de sésamo (tahini). Todo el arte de preparar un buen gomasio yace en este proceso de machacar. y también más fáciles de digerir y absorber que la sal sola. umeboshi. continuar tostando un poco más. Para el niño. Aunque también. estación y constitución y condición del consumidor. Los movimientos del operador deben tomar lugar en el plano horizontal. En tal caso debe preparar la comida con una cantidad mínima de sal que crea adecuada para cada uno y los que necesitan más le agregan en forma de condimentos. El gomasio se compone de sésamo y sal de mar sin refinar. El calor la “yangniza” más y entonces puede combinarse con el aceite (yin de sésamo. 3. La proporción de ambos ingredientes depende ante todo de los propósitos de utilización: Gomasio como condimento: Para este gomasio la proporción de sésamo por sal puede variar de 10 x 1 a 16x 1 (sésamo x sal). en ciertos casos a 6 x 1 hasta 8 x 1. Cuando las semillas empiezan a saltar. Para tomar sal de mar sin perjuicio. a veces. Esto debería decidirse de conformidad con la estación. No solo nos permiten intensificar el sabor de la comida según nuestras necesidades. La esencia de la mayor parte de estos condimentos consiste en una variedad de minerales que por lo general no ofrece la alimentación moderna. el anciano y las personas yang la proporción que debe usarse va de 12 x 1 a 16 x1. revolviendo continuamente y hasta que emane un fuerte olor a cloro que desaparece. Hay varias razones para tostar la sal. tekka. No olvidar que es preferible usar cantidades pequeñas de estos condimentos cada día que tomarlos de pronto en gran cantidad. Sino que muchos de éstos son particularmente útiles para restablecer la salud. Lavar bien el sésamo bajo agua fría en un colador fino. ningún cocinero alcanza a condimentar en forma adecuada para todos. miel de arroz. Pág. Cubera: La cabeza de este pescado hervida con sopa de miso ayudará a iniciar la producción de leche materna. sin refinar. Es mejor observar cómo lo hace una persona experimentada. 101. A veces contiene pequeñas piedritas o granos de deben removerse. Por esta razón esta fuera de cuestión el uso del salero en la mesa. Luego de tostada. Estas preparaciones están bien equilibradas y en consecuencia fáciles de comer. Tostar en sartén precanlentado a fuego medio-bajo y con cuidado `para que no se queme. como la sal de mar.50. tomar algunas y tratar de pulverizarlas con la mano entre el pulgar y el índice. Se deja secar sobre papel. Gomasio:GOMA significa sésamo SHIO sal”. Si no. permitiendo que el aceite cubra cada partícula de sal. Asimismo es necesario aprender a utilizarlos en forma variada. etc. 58 Preparación del gomasio: Debe prepararse con sumo cuidado y precisión: l. Sin embargo. debemos equilibrar sus minerales con buenas cualidades yin. Hay que apretar en círculos que se agrandan o . Es prácticamente imposible preparar el gomasio adecuadamente sin un suribache (mortero estriado) y un majadero. Para propósitos medicinales la proporción puede bajar. vinagre de umeboshi). etc. la sal puede pulverizarse más fácilmente. Condimentos basados en sal marina. el shoyu. ALIÑOS Y CONDIMENTOS COMO REMEDIOS CASEROS La cocina macrobiótica utiliza una variedad de aliños. y hasta frenéticos e insensibles. con su composición y preparación adaptada al clima. Se pone la proporción deseada de sésamo y sal en el mortero y se aprieta lentamente la mezcla sobre las estrías. Los que usa con mayor frecuencia son los condimentos salados. Revolver continuamente y hacer saltar el sartén de vez en cuando. Este es el propósito de preparar condimentos específicos como el gomasio o el goma-wakame. Para el adulto es adecuado una proporción entre 10 x1 y 14 x1. nos volveríamos rápidamente inflexibles y tensos. si tratásemos de consumir minerales sólo en forma de sal de mar (yang). 57 4.-------------------------------------------------------------------La sal de mar es una rica fuente de minerales esenciales. Sacar y dejar enfriar en un plato para que no sigan tostándose. Los condimentos preparados en casa de manera corriente forman parte esencial de los alimentación macrobiótica. Como cada persona necesita un consumo distinto de sal. utiliza los agrios (vinagre de arroz integral. variando de día a dia. Si se parten fácilmente están a punto. la edad y condición yin o yang del consumidor. Pág. el miso y la umebosh. 2. los dulces (como el mirin. malta de cebada) y los picantes (como jengibre y rábano picante). Tostar la sal unos minutos a fuego mediano. mareos en viajes. Pág. Indicaciones: El uso cotidiano de gomasio fortalece el organismo y ayuda a prevenir molestias. neutralizará la acidificación. Para un metabolismo adecuado: el miso es rico en minerales. dolores menstruales o dolor de muelas.pág. Agregar miso a la escalonia o puerro bien picado y un poco de cáscara de naranja.No preparar mucha cantidad por vez. 104. Machacar bien tres tazas de sésamo tostado en suribachi y agregar 1/3 de taza de miso. No aplastar todas las semillas. por lo tanto. un energizante. Agregar el miso diluido a la escalonia y mezclar suavemente. Se lo puede comer así. El propósito del gomasio es permitir que el cuerpo absorba sal en pequeñas cantidades sin crear una sed excesiva. los platos con miso nos previenen del frío. No machacar el sésamo demasiado: cada semilla debe quedar medio aplastada. Cuando hay mala digestión: el miso contiene enzimas vivas. Por tal motivo. Comer una cucharadita de éste con arroz o verduras. Miso frito: Freír 100grs. Colocar en una sartén a fuego bajo 5-10’ Servir una cantidad pequeña sobre arroz o pastas. Para las enfermedades cardíacas: el miso contiene ácido linoleico y lecitina que disuelven el colesterol en la sangre y ablandan los vasos sanguíneos. o “condimento” SO “fuente”. en otras palabras. minerales y proteínas. Buen condimento para personas yin. pero también puede servir como condimento. En esta preparación especifica todas las partículas de sal quedan cubiertas por una capa fina de aceite. 102. vómitos. o tragarlo con un té o disuelto en té de bancha (ver 207. Usar una pequeña cucharadita 1 a 2 veces por día. Ayuda a prevenir alergias y tuberculosis. En invierno. Para la belleza: el miso nutre la piel y hace que brille el cabello con vitalidad. . no para usar diariamente por parte de personas saludables. náuseas. ES mejor que quede un 20% de semillas enteras. Mezclar bien y si se desea agregar ¼ de taza de cebollín (o nirá) picado. Miso con escalonia (o nirá o cebollín): 1 taza de escalonia picada 1 cucharada de miso 1 cucharada de agua 1 cucharada de aceite de sésamo. vitaminas. El uso medicinal del gomasio (para lo cual debe ser más fuerte). Saltar la escalonia en el aceite y hacer un puré con miso y agua en un mortero.achican. aceites esenciales. hacer sólo para una semana y almacenarlo en un frasco hermético. evita la arteriosclerosis y la hipertensión. 73). Contiene enzimas vivas que ayudan a la digestión y suministran un equilibrio nutritivo de carbohidratos naturales. el miso contiene grandes cantidades de glucosa. El miso es un puré fermentado y añejado de soja. salsas y pastas de untar. 4. Goma-Miso: Esta es una mezcla de sésamo y miso. Es bueno para aliviar el exceso de tabaco o alcohol. Por eso el sabor del gomasio no es verdaderamente salado. en consecuencia alivia el cansancio. sobre los cereales. Se usa básicamente en sopas. Establece un equilibrio correcto de alimentos yin y yang en el cuerpo. se aplica en casos de jaquecas. la inmunidad natural. espiraloidemente. de miso en una cucharada grande de aceite de sésamo. Efectos: En la sangre. MI es sabor. Este es un condimento medicinal. El verdadero gomasio no tiene gusto salado. 59 Condimentos basados en miso------------------------------------------------------------------------------La palabra miso: significa “fuente del sabor”. aumentando. Algunos beneficios para la salud: Para la vitalidad. Condimentos de Nori: Hervir varias hojas de nori en ½ taza de agua y cocer a fuego mínimo hasta que desaparezca la mayor parte del líquido. La verdadera tekka es muy yang y sólo debe usarse en pequeñas cantidades. Condimento shio. A la mañana llevar a hervor. mientras que su naturaleza salina actúa contra los alimentos acidificantes. Conservar en un frasco hermético una vez frío. enfermedades de los ojos y en particular. Los ácidos láctico y fosfórico contenidos en el shoyu absorben los excesos de alcalinos. pero es mucho más rica preparada en casa. revolviendo a menudo. 106. Cortarlo en cuadraditos de 1 ¼ cms. Agregar ½ taza de agua mezclada en ½ de shoyu. Disuelta en una bebida de kuzu (Nº 242 a 244) puede fácilmente aliviar jaquecas y dolores de cabeza.. Si uno se siente cansado usar 1 cucharadita de tekka sobre los cereales. sin olvidarte revolver de vez en cuando. 1 1/3 tazas de miso hatcho o mugi (cebada) Las verduras deben picarse lo más posible. 1 cucharadita de jengibre rallado. Luego agregar la zanahoria y saltar. Reducir a mínimo y cocer 3 a 4 horas. hasta que la mezcla quede negra. ½ taza de aceite de sésamo. Pág 61 El verdadero shoyu se prepara con soja y su fermentación toma unos tres años. Suministra una variedad de minerales y por tanto ayuda a desintoxicar la sangre. Tekka: El término deriva de TETSU “hierro” y KA “fuego”. Destapar y continuar a fuego mínimo hasta que se evapore todo el líquido. Ayuda a curar el asma y la diarrea. dejando una pasta espesa. hemorroides y otras molestias vasculares. Este condimento estimula el apetito y una suave digestión. Calentar el sartén y agregar ¼ de taza de aceite.Es adecuado en casos de diabetes. Cuando se calienta el aceite saltar la bardana unos minutos hasta que desaparezca su olor amargo. Propiedades de la Tekka: Ayuda a fortalecer el corazón débil. reducir a fuego mínimo y cocer hasta que esté listo el kombu. 2/3 de taza de bardana bien picada.60 105. Neutraliza los extremos de ácido y álcalis. Mezclar todo bien. Cuando el autor empezó a enseñar en Europa. Almacenar el shio-kombu en un frasco bien tapado y sólo usar 1 o 2 cuadraditos por comida. El shoyu legitimo fortalece las contracciones cardíacas. Remojar una noche. Este condimento se recomienda en particular para várices. También se puede introducir un cuadradito en los bollos de arroz. Es absolutamente necesario revolver todo el tiempo para que no se quemen los ingredientes. luego el loto y finalmente el jengibre. Agregar el aceite remanente. Preparar 1 taza de esto. Los aminoácidos contenidos en el shoyu suplementan los aminoácidos de una dieta basada en cereales. por 2 ½. que es un producto de la elaboración del miso. o ponerla dentro de un bollo de arroz.Kombu: Remojar el kombu hasta que se ablande. completamente seca y como polvo (tradicionalmente este proceso toma 16 horas). Condimentos basados en shoyu natural--------------------------------------------------------------------SHOYU: En japonés quiere decir SHO: “fermentado” y YU : “aceite” o “líquido pesado”. 1/3 de taza de raíz de loto bien picada. Agregar un poco de shoyu y continuar a fuego mínimo unos minutos más. El sabor del condimento debe ser ligeramente salado. . cremas de avena o pan. Es muy fortalecedor. por lo cual Ohsawa cambió la denominación por tamari. Pág. ¼ de taza de zanahoria bien picada. tuberculosis. agregar el miso y mezclar todo a fondo. un comerciante poco escrupuloso patentó el término shoyu. revolver bien. La fortalece en particular en corazón cuando éste se ha debilitado por consumir muchos artículos yin. 107. Algunos beneficios específicos para la salud del shoyu son: El shoyu legitimo contiene enzimas vivas que estimulan la secreción de los líquidos digestivos. Este condimento se denominó así porque se prepara con un tostado prolongado a fuego mínimo en un sartén de hierro fundido: La tekka puede comprarse en los negocios especializados. Contaminación del agua. Pero estas “ciruelas o damascos” no comestibles no han sido descartadas en Oriente. paro cardíaco. etc. Cuando las ume se han puesto en barriles. Se han descubierto varias explicaciones bioquímicas por sus efectos medicinales. al colocarlas entre las ume se librea rápidamente su tintura rojo profunda. 62 Umeboshi y subproductos de la Ume. Mezclar los polvos de wakame y sésamo en un suribachi y machacar hasta que sólo queden enteras un 20% de las semillas de sésamo. Machacar hasta que quede un 50% del sésamo entero. La umeboshi se ha recomendado tradicionalmente en casos de intoxicación alimentaria. Como resultado la fruta se achica y se aja. A menudo la nieve aún cubre el suelo. Producción: En Japón el árbol de ume comienza a florecer a fines de Febrero o principios de Marzo (para el hemisferio sur vendría a ser mediados de invierno) antes de la flor del cerezo. Pero antes se frotan en la manos para romper su estructura celular. Hadta son tóxicas. se han procesado una variedad de productos con la ume verde. Al día siguiente el sol las vuelve a secar y así sucesivamente. La ume cruda es una fruta extremadamente agria (yin) y verde (yin). Por el contrario. Usar poco.----------------------------------------------------------------------El termino UMEBOSHI quiere decir literalmente. problemas con la secreción estomacal (demasiado ácido o muy poco). sal de mar (yang). Se ha usado como alimento y medicina en China. Dejar enfriar y hacerlo polvo en un suribachi. Hacer un polvo fino en el suribachi. El secreto de tal sabiduría práctica era el conocimiento del principio yin-yang. es muy yang. la sal y el chiso están en el barril y la pesa en su lugar. Un árbol puede dar varios miles de frutos. el barril se cubre con un lienzo y se deja así por lo menos durante seis meses. Pág. La Ume nunca madura bien en el árbol y en el Japón caen verdes en Mayo-Junio y como tal no son adecuadas para el consumo. Este proceso prosigue durante varios días. Esta tinta es la que da el color a las umeboshi y también contribuye a su sabor especifico. Lavar el sésamo y tostar como para hacer el gomasio(Nº 101). En esa época el sabor del fruto es muy agrio. presión (yang) y tiempo (yang). Preparar el polvo como en 101 y agregar el sésamo. Para una proporción promedio para adultos: 3 de sésamo y 1 de wakame. Goma-Wakame: Tostar el wakame en un horno a 180º durante 10 a 15’. BOSHI es seco y UME traducido usualmente como ciruela. hasta que se ponga oscuro y crocante. Asimismo previene o demora la descomposición del arroz cocido. Luego que las ume. 63 Propósito de la umeboshi: En los últimos treinta años investigadores científicos han mostrado gran interés por ésta. La umeboshi de 6 o 7 años es extremadamente preciosa: una sola puede detener una diarrea. Como las ume se han secado bien. 110. Pag. La umeboshi es la forma más usada en Oriente. Pero el pickle de umeboshi puede dejarse así por un período mucho más prolongado y mejora con el tiempo. el jugo no las cubre. en un condimento delicioso con efectos medicinales muy poderosos. los antiguos pudieron convertir exitosamente un fruto no comestible y producido abundantemente por la naturaleza. exponiéndola al sol. y también se las expone al rocío nocturno que las ablanda. una especie de damasco (el damasco común se llama Prunus armeniaca). Condimento de algas. antes de amarillear. diarrea o constipación. Para una condición yin:1 de sésamo por 1 de wakame. En ese momento se colocan en barriles junto con sal cruda de mar y con un peso encima. ancianos y personas yang o si hace calor 5 de sésamo por 1 de wakame. se agregan también las hojas secas del chiso. 109. pero aun no se han explicado científicamente muchos de sus usos. es en verdad la Prunus mume. A través de la acción de la sal y la presión las ume empiezan a resumirse y su jugo cae al fondo del barril.Condimentos basados en algas------------------------------------------------------------------------------108. Proporciones: Para niños. Luego la flor da paso a la fruta que va aumentando de tamaño y ésta se recoge a fines de Mayo (principios de Noviembre en el hemisferio sur). Durante este largo proceso se forma una fuerte combinación . muchos de los cuales tienen efectos medicinales fuertes y notables. Si observamos la ume y el proceso de preparado en términos de yin yang. Polvo de algas con sésamo: Lavar y tostar el sésamo como en 101. El proceso de la umeboshi involucra exposición al sol (yang). Dejar enfriar. De esta manera. mareos en los viajes. jaquecas. podremos comprender muy fácilmente el valor de este producto. Sin conocer la bioquímica y composición de la ume. aunque sus beneficios no pueden demostrarse científicamente. Tostar wakame o kombu o dulce durante 15 a 20’ en un horno a 180º hasta que el alga oscurezca y quede crocante. La oculta vitalidad de las flores de aspecto frágil pero elegante ha sido un tema favorito en la pintura y poesía de Oriente. La fruta se lava y pone a secar sobre alfombras de paja de arroz. Corea y Japón. Podía destruir gérmenes de disentería con 6 grs. etc. Sin temor a exagerar. y promueve la digestión de proteínas. En la bibliografía se encuentran más publicaciones al respecto. molestias hepáticas y enfermedades relacionadas con la vejez. etc. El ácido cítrico se combina con estos facilitando la absorción de sales y minerales. Pectina: este ácido está presente en la piel de la umeboshi. Otros componentes de la umeboshi: Ácido pícrico: éste apoya y estimula la función hepática. 65 . etc. de extractó de ume. Potencia antiséptica y antibiótica: A principios del años 1950. 2. 3. o 680grs. Tiene un efecto laxante. La acidificación del flujo sanguíneo nos susceptbiliza más a enfermedades infecciosas. la ume suministra las substancias que aseguran una rápida desintegración de los excesos ácidos en el cuerpo. Kyo Sato (Universidad de Hirosak) extrajo exitosamente una sustancia antibiótica de la ume. Estas cualidades yang absorbidas pueden neutralizar fuertes factores yin en la sangre como azúcar. Explicaciones científicas sobre los efectos de la umeboshi: Sólo podemos resumir aquí algunas de las explicaciones establecidas por los efectos beneficiosos de la ume. Estos ácidos no se desintegran en el proceso del pickle. minerales y grasas en doble cantidad a las demás frutas y calcio. harina refinada y alimentos animales).Los efectos alcalinizantes de la umeboshi: Podemos mantener un débil PH alcalino (aproximadamente 7. De esta manera. . 4. se asegura el suministro de energía en las células continuamente activas. Debido a sus fuertes cualidades yin la umeboshi puede asimismo aliviar síntomas yang. Como ya fue mencionado. como sal. los órganos pueden ejercer con mayor eficiencia sus funciones desintoxicantes. Pág 64 2. su descubrimiento no se popularizó porque ya se usaban penicilina y derivados. alcohol. de raíz de bardana. Como estos minerales son digeridos en presencia de ácido cítrico se asegura su absorción. el Dr. 1. En 1968 se aisló un componente de ume. El ácido cítrico se desintegra en ácido láctico en la sangre y tejidos. Estimula la desintoxicación. tomad una umeboshi y no tendréis sed. La sangre se vuelve ácida cuando consumimos cantidades excesivas de alimentos muy yin o muy yang (tales como azúcar. pirúvico) que no son descompuestos con suficiente rapidez por el metabolismo. Estas combinación crea un producto con algunas aplicaciones prácticas muy útiles: Nos permite consumir factores yang. calcio.” La umeboshi puede eliminar la sed debido a sus fuertes cualidades yin. como el hierro. hierro y fósforo en abundancia. de kombu o 230grs. La fortaleza de este efecto alcalinizante de la umeboshi es debido a tres factores: La abundancia de ácido cítrico facilita la absorción en el intestino de los minerales alcalinos como el hierro. de azúcar. Previene la fatiga: Usualmente causada por una acumulación de ácidos (láctico. La ume y el shoyu tienen un efecto antioxidante sobre la sangre. La propia umeboshi contiene elevadas cantidades de minerales alcalinos. Con sólo 10grs. 3. toxinas. podemos neutralizar la acidez creada por consumir 100grs. tal como las renales hepáticas.35) en la sangre con sólo consumirla con regularidad.entre los factores muy yin y muy yang. de otros alimentos. Como apoya al metabolismo. sin necesidad de tomar mucha agua. magnesio. En segundo lugar la umeboshi ayuda a lavar los químicos artificiales del cuerpo. También la ume es mucho más rica en ácidos orgánicos (en especial cítricos y fosfórico) que cualquier otra fruta. Dice un proverbio chino y japonés: “Si deseáis tomar agua. Previene la vejez: simplemente hablando es un proceso de oxidación. con efecto gérmicida sobre bacterias de la tuberculosis. de azuki. Catequina: este ácido apura la peristalsis intestinal y también tiene un efecto antiséptico. La influencia combinada de estos tres efectos fisiológicos de la umeboshi sirve para rejuvenecer el corazón y aumentar la vitalidad. Efectos fisiológicos en general de la umeboshi 1. así como por falta de consumo de oxígeno (causado a menudo por falta de ejercicio). Pág. magnesio potasio.. la ume ha sido llamada “reina de los alimentos alcalinos”. y los estafilococos con 9 grs. Esta cantidad de acidez sólo puede neutralizarse tomando 60grs. contenido de la ume: Contiene proteínas. Usarse como indica en Nº 112 y también como condimento sobre los cereales. 113.Utilización de la Umeboshi como remedio casero-------------------------------------------------------111. resfríos o diarrea. Cansancio. También se puede agregar algunas gotas de jengibre: Revolver bien y tomar. Caldo de Umeboshi: En un bol grande poner una ume. Ulceras estomacales. se obtiene el Ume-sho-ban (Nº 114)(sin jengibre). Anemia.. 81) Para bebés es mejor dar crema de kuzu con kombu carbonizado)(Nº 19. Queda un líquido rojizo. 1 cucharadita de copos de bonito y shoyu y echarle agua caliente. 81) para cansancio. Mezclado con té caliente ayuda a la digestión. Umeboshi carbonizada: Se carbonizan varias en el horno hasta que su superficie exterior se ennegrezca. 66 115. como nueces. Jugo de Umeboshi: No descartar el jugo que queda en el fondo del barril o frasco. pág. 81) o Ume-sho-ban sin jengibre y con menos shoyu. La umeboshi por sí misma: se puede comer el pickle o remojarlo en agua caliente y luego comerla. durante ½ hora en 1 litro de agua.. pág.49). Se pueden comer así. O poner trozos en un bollo de arroz.. Ume-Sho-Ban: Machacar la pulpa de una umeboshi. Se puede obtener un jugo similar hirviendo la pulpa de varias umes. 112. Luego se hacen polvo. la sal y el calor han penetrado en el interior de la semilla. Esto es una bebida yang. que también puede usarse en vez de agua salada (Nº 208. 118. päg. La umeboshi carbonizada es útil en las siguientes circunstancias: Resfríos tomar un poco de polvo en agua caliente. 73) para tratar quemaduras. dolores intestinales. Esta bebida es buena para : Dolores de cabeza por consumo excesivo de yin. Esta preparación no es adecuada para bebés o niños pequeños: es mejor darles Umeboshi. Se puede usar un poco como condimento. Se pueden tostar en horno. . debilidad sanguínea.. pág. En las mejores umeboshi. a una temperatura elevada. 119.kuzu (Nº245. Disolviendo ½ cucharadita en té de bancha. Semillas de umeboshi carbonizada: Guardar los carozos de ume. pág. También se puede usar como compresa para enfermedades de la piel. etc. Diarrea: en casos de diarrea grave agregar un poco de umeboshi carbonizada en la crema de kuzu (244. intoxicación o disentería estival. como un eczema infectado. o para duchas vaginales. 114. Intoxicación por monóxido de carbono. Condimento Ume-sho: machacar la pulpa de una umeboshi y cocer con shoyu y agua hasta obtener una pasta espesa. En el Nº 122 se explica cómo obtener vinagre de ume. Té de Umeboshi: Hervir la pulpa de 1 ume. Bebida muy refrescante en verano. 117. Machacar la pulpa hasta que quede un polvo. Umeboshi kuzu y umeboshi-sho-kuzu:(ver Nº 245.) Cansancio. una cucharadita de este polvo tomada con té de bancha puede ayudar mucho. etc. Cáncer de intestino. en té bancha o agua. inapetencia. Cuando hay problemas estomacales. Esta es una preparación muy yang. Problemas estomacales (náuseas. Esta preparación alivia rápidamente el cansancio. Agregar ½ cucharadita de shoyu y luego echar té de bancha hirviendo (1/2 a 1 taza). 116. En su interior se encuentran las semillas. colar y si es necesario diluir en más agua. que se conserva en un frasco. Tomar un poco de este polvo en agua caliente o té bancha. Luego de comer alimentos dañinos como el azúcar. Agregar ½ hoja de nori cortada en trozos pequeños. circulación débil. Usar en cualquiera de estas formas y en especial en caso de: Acidez estomacal: Problemas intestinales. diarreas. procesadas por muchos años. Pág. Pero después de algunos meses. 8. Ayudan en casos de resfríos y tos. Además de contribuir al sabor y color. SO:“hoja”. La umeboshi tiene un antipútrido. La inapetencia puede tener varias causas: enfermedad estomacal. con los siguientes efectos: Calman el sistema nervioso. los dientes y huesos. Las hojas de chiso son ricas en clorofila. 3. Es indicado dar un cocido blanco de arroz integral con Ume. el paratifoidea. Envenenamiento alimentario: Teniendo calambres. El chiso contiene el aldehído perilla. Cualquier afección acompañada por procesos más o menos intensos de descomposición causará mal olor. Significa que la embarazada tiene constantemente la sangre demasiado ácida y esta condición afectará diversos órganos y estructuras. Efectos medicinales: Las hojas de chiso se han usado tradicionalmente en la medicina herbaria de Oriente. Sin embargo. barco): La umeboshi siempre ha sido utilizada para estos problemas. la mujer instintivamente trata de alcalinizar se sangre. 4. como el hígado. La planta de la perilla crece rápido. y también calcio. tifus. hepática. Pero no lo es y hasta puede ser perjudicial. Hay una creencia antigua de que puede prevenirse el mareo en viajes afirmando una umeboshi sobre el ombligo. preocupaciones. Remojar una ume. El mal aliento puede tener varias causas: problemas dentales. Mareos en viajes (automóvil. usando umeboshi con regularidad. Estimulan la transpiración. por lo general su sangre mantendrá su condición ácida y podrá experimentar mareos y vómitos. vitamina A. Las hojas de Chiso--------------------------------------------------------------------------------------------SHISO en Japón significa “hoja púrpura” SHI “púrpura”. 5’ en agua caliente o té bancha. pomelo o chucrut. la umeboshi estimula la secreción normal de los jugos gástricos. etc. etc. O tomar una umeboshi asada con bancha. tomar umeboshi o Ume-sho-ban.Usos medicinales específicos de la Umeboshi-------------------------------------------------------------1. fermentación intestina. calor. pueden surgir. paratifoidea. Al comer los alimentos que se le antojan. azúcar. Su nombre botánico es Perilla frutescens. etc. cuyo apetito es débil. tomar cada mañana una umeboshi con té de bancha.. 5. B2 y C. Activan el sistema digestivo. a veces con mayor frecuencia que antes. vómitos. prácticamente nunca habrá que lidiar con estos problemas. lo que finalmente causará exhaustión. Su sabor. pescado. Pero si come alimentos acidificantes (pan blanco. avión. Pág 67 7. Disentería. En caso de constipación. También contienen ácido linoleico. habiéndose documentado que posee más de mil veces la fuerza de los conservantes sintéticos usados en la alimentación. En cualquier caso. A menudo el vómito de la mañana ha sido considerado como síntoma obligatorio y normal de la preñez. Es miembro de la familia de la menta. Resfrío y gripes: Cuando comemos y bebemos macrobióticamente. 6. En el caso de estas afecciones tomar una umeboshi tostada con agua caliente. Beber el líquido y comer la pulpa. 9. pudiendo manifestarse como náuseas. dolor de cabeza.. color y tasa de crecimiento nos indica que es más yin. diarreas. La umeboshi es uno de los mejores remedios para esto. vértigo. enseguida de levantarse o en el desayuno. los resfríos son muy escasos. estomacales. etc. Este antojo puede ser el primer signo de un embarazo. 20 a 30’ y el bacilo de la disentería después de 1 hora. 2. a medida que el cuerpo vaya curándose. Una buena manera de prevenir el mareo matinal es tomar umeboshi en cada comida o usar un concentrado de ume.. al iniciar la macrobiótica. también actúa como conservante. vómitos o fiebre después de comer carne. Durante este estado la sangre tiende a acidificarse. a personas recuperándose de una enfermedad. La gente dice que eso funciona. con capacidad para disolver el colesterol. La hoja de chiso se ha usado por mucho tiempo en la producción de umeboshi. carne etc. Mareos matutinos: A menudo las embarazadas desean un alimento ácido como el limón. Son diuréticas. que afecta el cuero . Resaca: Causada por intoxicación de alcohol.). Se ha demostrado que varios tipos de bacilos mueren al exponerlos al jugo de umeboshi: el bacilo del cólera muere después de 5’ el tifoideo a los 10’. Al jugo de sus hojas es útil en casos de infecciones fungicas de la piel en especial la tricofitosis. hierro y fósforo. etc. huevos. problemas pulmonares. Té de chiso: Remojar el pickle de chiso en agua y después hervirlo. Se precisa 1 kg. Tomando un poco de esta medicina cada día pueden eliminarse en dos o tres días molestias estomacales o una disentería o cualquier otro problema intestinal. 120. disentería.-Vinagre de arroz: Como remedio casero. Otros productos de la Ume. Esta preparación tiene una efectividad similar a la umeboshi y es menos yang. cualquier putrefacción). EKISU: significa “extracto condensado” o “esencia “. Pág. Por lo tanto es más adecuado para carnívoros. Intestinales: incluyendo infección. De ume verde para 20 grs. Si es demasiado fuerte. Los productos sólidos quedan por tiempo en el estómago. mezclar 1 o 2 cucharaditas en 1 taza de agua caliente.. pero sin sacarlas primero.Concentrado de Ume (Baniku Ekisu): BAI: significa “ume”. Hasta obtener un jarabe oscuro y grueso. se lavan y luego se ponen en barriles. pálidas y cansadas. presión ni mucho tiempo (todos yang). 125. el vinagre de arroz puede usarse como el vinagre de ume.cabelludo y la barba. usándolo como condimento sobre el arroz cocido o dentro del bollo de arroz.. NIKU: “pulpa”. El concentrado se prepara tomando la pulpa de la ume verde (antes de empezar a amarillear) y se machaca y prensa. Vinagre de Ume(Ume. El vinagre de ume tiene efectos medicinales de igual naturaleza a los demás productos de la ume. Para las personas yin. 121. la luz solar. El concentrado de ume es útil para los siguientes problemas: Estomacales: falta de apetito. Ayuda en la digestión y estimula la función de los intestinos. Pero es muy agrio y salado y sirve como substituto del vinagre. 124. en especial durante un viaje. Como las ume no han sido secadas al sol. Si hervimos vinagre de ume por mucho tiempo. conservan todo su jugo. en especial por pescado. 68. Es útil en las mismas circunstancias y ayuda a eliminar las proteínas y grasas. y beber. Estos productos líquidos de la ume tienen mayor importancia que los sólidos porque alcanzan el duodeno y los intestinos con mayor rapidez y sin modificar su calidad. mientras que la umeboshi es ambas cosas a la vez. mariscos. En nuestra experiencia esta es una medicina mucho más fuerte que cualquier fármaco. Y es de mucha mejor calidad.---------------------------------------------------------------------------------122-. Se coloca una pesa. El pickle del chiso puede agregarse al cocer arroz: esta preparación promueve o genera el apetito. Sólo se toma una cucharadita de esto mezclado con otra cucharadita de agua caliente. de concentrado. y pronto las ume se cubren de líquido. aunque desde una perspectiva química. que la sal y presión se encargan de extraer. junto con chiso y sal. Usarlo en casos de envenenamiento alimentario. 4. es mejor la umeboshi. BEBIDAS MACROBIÓTICAS COMO REMEDIOS CASEROS Pág 71 BEBIDAS Macrobióticas básicas---------------------------------------------------------------------- . donde se reduce gradualmente su efecto bajo la influencia de los jugos digestivos. Condimento de chiso: El pickle de chiso usado con la umeboshi se tuesta al horno y luego se machaca en polvo. Dolores de cabeza. 123. En este proceso no se usa sal. En verdad el concentrado es más una medicina que un alimento. Su utilización: las hojas frescas pueden usarse en ensalada y como decoración en la sopa de miso. carne). obtendremos un líquido espeso muy poderoso para ayudar contra cualquier molestia digestiva o condición tóxica. no es verdadero vinagre. y su jugo se cuece a mínimo 48 hs. Esto estimula la digestión y es particularmente indicado en casos de acción bacterial en los intestinos (tifus.Bebida de vinagre de Umeboshi: se bebe una copita pequeña (como de sake) de vinagre de ume. vómitos. Intoxicación (pescado. Este líquido es el “vinagre de ume”.su): para producir vinagre de umeboshi se cosechan las ume. luego del primer corte. Se puede continuar de esta manera hasta que queden unos 2 1/2cms. para “yangnizarse” y para perder peso. Es una combinación de 16 plantas y hierbas silvestres: la raíz de la peonia japonesa (Peonia lactiflora).-Bo-cha: Esta infusión es más yang que el bancha o kukicha. Por lo general no es necesario tostar las hojas ya que las venden tostadas. cáscara de mandarina. No contiene cafeína. El Matcha se hace con las ramillas de las hojas nuevas. de hojas en el fondo.Kukicha: Este té es más yang que la bancha y debe prepararse en una pava y hervirse a fuego mínimo durante por lo menos 10’. En Japón el kukicha es considerado el té más pobre.. 203. el kukicha muy poca y el bo-cha ninguna. indigestión y fatiga general. la raíz de perejil japonés. Bancha significa: “número”. Se puede experimentar con el tiempo de cocción y la cantidad de hojas hasta encontrar el gusto. el bancha usado para remedio externo debe hervirse 5 a 10´. Este té es adecuado para todas las condiciones. El té verde es el que contiene más cafeína. Cuando Ohsawa introdujo este té en Europa lo llamó “té de tres años”. El bancha San-nen (del tercer año) contiene ramillas pero ninguna hoja y por lo tanto se lo llama kukicha (té de ramillas). Luego se cuela. Este té ayuda a disolver y descargar las grasas animales y reducir los niveles de colesterol. Se puede hervir o cocer a fuego mínimo. Es el té usado en la ceremonia del té. MATSU significa “Punta de las hojas o árboles” y CHA significa Té. Es preferible no hervir el bancha que queda muy fuerte. La cantidad es para una persona por día. .nen bancha (bancha del primer año). También puede conseguirse un té Mu menos yang conteniendo sólo nueve de estas plantas y que es más o menos similar a la bebida original. Tiene un efecto estabilizador y estimulante de la digestión. El té Mu fue desarrollado por Georges Ohsawa basado en una bebida medicinal tradicional para enfermedades de la mujer. raíz de jengibre. son usadas para preparar Té verde o Ryo-ku-cha. Ryoku. dejando infusionar 3 a 5’. “verde. canela china. El Bo-cha(O significa palo) se hace con el tallo de la planta de té.Ryoku-cha: (té verde): Esta infusión es más yin que lo recién mencionados. puede ser “nada” o “vacuidad” o también “único”. Las hojas más jóvenes y tiernas. El té kukicha es una buena bebida de uso diario para personas que estén sufriendo nefritis.Té MU: Mu tiene varios significados.Bancha. Atractylodes. El té de kukicha tiene un efecto alcalinizante sobre la sangre y por lo tanto nos fortalece y refresca cuando estamos cansados. Asimismo no es un método económico porque el hervido extrae inmediatamente el sabor de las hojas. el bancha menos. 205. Para propósitos medicinales se puede tomar con una pizca de sal de mar o gomasio. Pero si parecen húmedas es mejor tostarlas un poco.Bo-Cha-Ryoku-cha: La misma planta de té origina diferentes tipos de té en Japón. Preparación y Uso del té Mu: 1) Para personas saludables: hervir el contenido de un sache (se puede abrir)durante 10’ en 3 tazas de agua. Este té es bueno para aliviar el cansancio. infección de la vejiga. enfermedades cardíacas. 204. en su totalidad es una composición yang.. Se ponen 1 o 2 cucharaditas de hojas en el fondo y se agregan 4 tazas de agua hirviendo. En vez de descartar las hojas después de cada uso. cosechadas en primavera. se pueden agregar otras cada vez que se prepara una nueva tetera. cha “té”. y se prepara con hojas más viejas de la planta. semillas de durazno. Bancha: Este té es más yang que el té verde. Aunque la bebida es una combinación de elementos yin y yang. El bancha puede ser la bebida cotidiana en un hogar macrobiótico. 202. Sin embargo. Se coloca ½ cucharadita de té en una tetera de cerámica y se echa 1 taza de agua caliente. Las hojas cortadas durante el primar años se usan para hacer un té llamado Ichi. Trébol (Eugenia caryphyllata) muetan (Peonia moutan) y Coptis. 201. Las hojas cortadas durante el segundo año son para el Nin-nen bancha (bancha del segundo año). Cnidium officinale. Kukicha: KUKI es ramilla). dejando infusionar 5 a 10´.Kukicha. o unas gotas de shoyu. No debe hervirse. la dedalera china (Ryhemannia glutinosa).m Cyperus. Tiene un efecto sedante en casos de insomnio y alivia las náuseas y las gastritis. regaliz. pero en realidad es el más saludable. Contiene muy poca cafeína y por lo tanto su consumo es adecuado para niños. El té se prepara en un recipiente de barro. 2) Para enfermos hervir el contenido de un sache en 3 tazas de agua durante 30’ (hervir 5’ y luego25’ a fuego mínimo). El té puede recalentarse. Luego se pone aparte para otros usos. Debe quedar 1 ½ taza de té. el polen (Poria cocos). raíz de Ginseng.. neurastenia. Propósitos y efecto: Esta es una preparación muy yang. Especialmente fortalece el corazón cuando se ha debilitado por una absorción excesiva de substancias yin (azúcar. siendo mejor dar un jugo caliente de manzana o poner un emplasto de daikon sobre el área del corazón.Sho-Ban o Shoyu. Este té tendrá un efecto fortalecedor y refrescante en personas saludables. aunque también por comer azúcar o alimentos animales). como tos causada por yin.-Gomasio-Bancha: Agregar una taza de bancha caliente a una cucharadita de gomasio y revolver bien. pero no continuar por más de 3 o 4 días seguidos. náuseas y gases. de otra forma el efecto puede ser muy repentino. Hay mejores formas de tratar una constipación en la III parte de este libro. Calambres intestinales por monóxido de carbono.------------------------------------------------------------------------------------------ 206. Las mezcla surte efecto muy fuerte.ban activa la circulación y puede ser beneficioso en casos de: Problemas estomacales (en particular úlceras. La forma tradicional para determinar la cantidad de shoyu es tomando media cáscara de huevo y llenarla hasta la mitad de shoyu.------------------------------------------------------------------------- . bajo el iris). Agua salada caliente: conteniendo sal de mar en una concentración fuerte. Reumatismo.. Asimismo no debe darse a personas con problemas cardíacos producidos por causas yang. Yin sanpaku (el blanco de los ojos mostrándose bajo el iris) Bebidas saladas. Usar esta bebida como el Sho-ban. alcohol etc. y usualmente hay dolor en el área del pecho.. Se puede repetir este tratamiento dos o tres veces durante el mismo día. preferentemente fertilizado y shoyu. Problemas en sistema reproductivo (calambres menstruales o irregularidades menstruales). Se bate la yema y el blanco juntos (algunos casos sólo se usa la yema) y se agrega 1 cucharada de shoyu al huevo. Tomar 1 a 2 tazas de Sho-ban por día hasta obtener alivio. tales como extrasistoles o arritmia. Por esta razón es necesario agregar una gran cantidad de proteínas (huevo) al shoyu. en especial si sufren de: Problemas en el sistema digestivo. 209. 207. haciéndose visible una gran zona de esclerótica. la parte blanca del ojo. En tal momento es usual que muestren una condición sanpaku marcada (significa que la pupilas apuntan hacia arriba..Ran-sho: RAN significa “huevo”. 29 Puede darse Ran-sho a personas yin cerca de la muerte. Un poco de jengibre rallado agregado es especialmente eficaz en casos de problemas estomacales. En tal caso se enrojecen las mejillas y orejas.y es útil para aliviar problemas surgidos después de comer alimentos azucarados. Podrá notarse que tiene un efecto muy fortalecedor. extremas. Pero al propósito del Ran-sho no es suministrar huevo sino dar rápidamente una gran cantidad de shoyu de una manera inocua y que será absorbida fácilmente por el cuerpo.Agua salada: En casos de constipación se puede aliviar una condición intestinal bloqueada. También alivia el cansancio en verano. acidez e indigestión). como gases y calambres estomacales e intestinales. Se mezcla en proporción de 2 (hasta 4) partes de huevo por 12 de shoyu. revolver y tomar. 208.Bancha: En una taza poner 1 o 2 cucharaditas de shoyu. Asimismo el Sho. El shoyu y el bancha tienen un efecto alcalinizante sobre una sangre acidifecante (que puede ser causada por actividades exhaustivas.bancha. fruta. Tanto el huevo como el shoyu son alimentos muy yang. Usar en casos de molestias estomacales. Echar bancha caliente. pero no debe hacerse como costumbre. Bebidas basadas en cereales. Tiene los mismos efectos que el Shoyu. No debe darse en casos de problemas cardíacos suaves. es una buena bebida para inducir vómitos en casos de envenenamiento. como debilidad estomacal. Por tanto el Ran-sho solo se usa en circunstancias especiales. Preparación: Este remedio se prepara con dos ingredientes: un huevo orgánico. SHO significa: “líquido fermentado” o “salsa de soja”. Dar la preparación de cucharaditas. Problemas en el sistema respiratorio.) Indicaciones: 1) Puede darse Ran-sho a personas mostrando signos de debilidad cardíaca aguda causada por productos yin y con un pulso rápido y débil.3) Las personas yin pueden tomar este té todos los días durante 1 o 2 semanas. Estos ingredientes deben batirse muy bien durante varios minutos. Agregar 10 a 12 porciones de agua por 1 de arroz. Se puede beber con un poco de shoyu o sal de mar. etc.Bebida de Daikon Nº1 Ingredientes y preparación: 3 cucharadas de daikon (o rábano) rallado ¼ cucharada de jengibre rallado 1 cucharada de shoyu (o ½ cucharadita de sal de mar) 2 a 3 tazas de bancha caliente Mezclar los tres primeros ingredientes.. ya que ayuda a normalizar la temperatura corporal. diarrea y jaquecas crónicas.Té de cereales . 213. 212.de trigo . Colar antes de servir. En invierno.------------------------------------------------------------------------215. El yannoh es una bebida revitalizante. 211. especialmente en verano. azúcar. La preparación no debe darse a personas muy yin.Café Yannoh: forma de preparar. porque es muy fuerte. Este es útil para problemas causados por tomar demasiada sal o comer muchos alimentos animales. También es útil en casos de apendicitis. Es yang y buena en casos de constipación y jaquecas crónicas.Té de soba: El agua en la cual se hirvieron las pastas de soba no debe descartarse. Llevara hervor. en particular constipación o anuria. Es bueno si nos sentimos intoxicados después de comer pescado.Té de barba de choclo: Agregar agua a la barba de choclo (fresca o seca ) hervirla.) No tomar esta bebida más de tres veces por día y. Este té es bueno para y un bebé con fiebre.. Dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo. Echar bancha caliente sobre la mezcla. Agregar diez porciones de agua por porción de grano y llevar a hervor. Tostarlos separadamente hasta que queden dorado oscuros.210. En cada caso tostar los granos en sartén pesado durante 5 a 10’ revolviendo siempre. Es delicioso.. y proporciones. y también en casos de dispepsias.. Se pueden agregar las sobras a otros platos. Tostarlo hasta dorar para hacer té de arroz. .. Efectos e indicaciones: Este té hace transpirar y por ese motivo reduce la fiebre. Puede darse a cualquier enfermo y es beneficiosos para estudiantes e intelectuales. revolverla bien y tomar caliente. El té de cebada tiene también el efecto de disolver las grasas animales del cuerpo.Té de arroz. Es una bebida excelente para cualquier adulto.. Mezclar todo y a continuar tostando en un poco de aceite. El té de trigo es muy refrescante en verano. 3 de arroz integral 2 de trigo integral 1 ½ de azuki 1 de garbanzos 1 de raíz achicoria Lavar todos les ingredientes. Esta bebida es especialmente adecuada para personas fuertes y sanas que sufren fiebres causadas por resfríos o alimentos extremos (carne. El café se prepara hirviendo una buena cucharada de polvo por taza de agua durante 5 a 10’. tonificante. agregar una gota de shoyu por taza al servir. Puede servirse en casos de enfermedad y en general es buena para la constipación. o tostarlo más oscuro para café. 214. nutritivo y fortalecedor. Advertencias: Los niños sólo deben beber ½ taza. reducir a fuego bajo y cocer destapado 15 a 30’. Pero en tal caso no agregar sal o shoyu. Tratar de beber la mayor cantidad posible.de cebada: También el trigo y la cebada son ingredientes adecuados para preparar infusiones. revolviendo mucho. Agregar una pizca de sal de mar mientras hierve. como sopas. Bebidas basadas en verduras. mariscos o carne. Colar el té a través de una gasa y retorcerla bien. cocinando a fuego mínimo unos 15’. sólo una o dos veces.Café de arroz: Lavar el arroz en agua fría. Luego de beber acostarse bien arropado. mejor aun. Preparación con raíz seca: Hervir unos 10 grs. 76 Mezclar jugo de manzana con una cantidad igual de agua. Agregar 2 a 3 gotas de jugo de jengibre( o 1 gr. Pág. Shiitake y Kombu: Remojar 2 shiitake y un trozo de kombu de 7 ½ cms. A 2 cucharadas de jugo agregar 6 de agua caliente. agrega 2 tazas de agua y se lleva a hervor con una pizca de sal de mar. Té de jengibre: Hervir 3 a 5 grs. de jengibre rallado para preparar un té. pero no usar por más de tres días seguidos. Agregar ¼ de taza de daikon rallado y luego 2 tazas de agua. Preparación con la raíz fresca: Rallar un trozo de raíz (unos 5 cms. Relaja una condición tensa y estresante. diarrea causada por alimentos fríos o calambres intestinales causados por bebidas heladas. aunque en este caso es mejor el Nº 219. Té de daikon. Pero como sólo se puede conseguir por corto tiempo podemos usar seco o en polvo. Té de Shitake: Shii significa “Roble”. un gramo de polvo de jengibre. El té de jengibre acelera la circulación. Preparación con polvo de raíz de loto: Usar una cucharadita de polvo de loto por persona. y agregar 2 a 3 gotas de limón. por lo tanto es bueno para los que han tomado demasiada sal(carne. 216. en particular cuando se ha debilitado por comer alimentos animales grasos o aceitosos. junto con una pizca de sal de mar y 2 a 3 gotas de jugo de jengibre (o 1gr. 217. Pero no hay que dárselo a personas yin (que no pueden soportar el frío y cuyas manos y pies se enfrían fácilmente). Levar a hervor y cocer a fuego mínimo 20 a 30’. Agregar un poco de shoyu o sal de mar. Tomar no más de ½ taza por vez. 221. Ayuda a disolver el colesterol y eliminarlo. Prensar su jugo a través de una gasa: agregar 2 a 5 gotas de jugo de jengibre o en caso contrario. Se usa especialmente para inducir la micción y por lo tanto alivia las hinchazones de los pies y tobillos. Sólo usar un hongo por persona por día. Beberlo y acostarse arropado. 220. Pág. Esta preparación es menos yin que la Nº1. El shiitake es un hongo que crece en los leños de roble.77 219. Es útil en caso de tos crónica ligera. Se remoja un hongo durante una hora o hasta que se ablande. Bebida de daikon Nº2: Rallar ½ taza de daikon o rábano y presionar para extraer el jugo a través de una gasa.). Este té es bueno para fortalecer el estómago. Puede usarse para reducir la fiebre. Tomar una vez por día o una vez cada dos días.Alternativas para esta bebida: Hervir hongos comestibles o shitake en té bancha. Estimula la función renales intensifica la formación de orina. Esta bebida activa la circulación y el sudor. Indicaciones: El té de shiitake elimina la denominada “sal vieja”. De jengibre en polvo) y una pizca de sal de mar o unas gotas de shoyu. temblor. De polvo de jengibre). de raíz de loto seca en una taza de agua durante 12 a 15’. Bebida de zanahoria y daikon: Rallar 1 cucharada de zanahoria y 1 de daikon. Se corta en cuartos. 222. resfríos. Especialmente indicado para reducir la fiebre. Usar al comienzo de un resfrío ( o sea al sentir frío o tiritar o cuando empieza un dolor de cabeza o una tos). Tomar sólo la mitad por vez. ya que es una planta muy yin. Esta bebida ayuda a disolver las grasas solidificadas existentes en el profundo interior del cuerpo. Se lo puede comprar secos. Agregar 2 tazas de agua y hervir 3 a 5’ con una pizca de sal de mar o 5 a 10 gotas de shoyu. (En vez de escalonia se puede usar cebollín o nirá). Luego de beber esto mantener el cuerpo caliente. Luego agregar una pizca de sal o unas gotas de shoyu. Take es “Hongo”. Luego agregar una cantidad igual de agua y hervir unos minutos antes de tomar. Agregar agua caliente y revolver. Bebida de Miso y Escalonia: Picar escalonia fresca y agregar el mismo volumen de miso. Llevar a hervor y cocer a fuego mínimo 1’ y beber. Calentar a fuego bajo y apagar cuando empieza a hervir. luego a fuego mínimo 10 a 20’ hasta que quede sólo una taza. durante media hora. . Agregar un poco de jengibre rallado y un poco de shoyu o sal de mar y beber. otros alimentos salados o simplemente sal) es útil para personas yang que sufren de hipertensión. Por lo tanto es bueno para las personas que ingieren demasiado colesterol. También este té es bueno en casos de asma. Té de raíz de loto: Preparación: Este es más eficaz cuando es preparado con raíz de loto fresca. Es bueno para la fiebre. Agregar una taza pequeña de agua.218. 229. El té neutraliza el envenenamiento por hongos. Pág. Se agrega una taza de agua. Bueno para el beriberi y otras molestias caracterizadas por hinchazones en las piernas ya que las reducirá. Té de raíz de diente de león: Se lava y seca la raíz del dendelio y luego se corta en rodajas finas. Té de tallo de pepino: Picar finamente el tallo de un pepino y hervirlo. 231. Té de artemisa: Si se desea guardar artemisa durante largo tiempo. Tomar 2 a 3 tazas por día sin colar. ya que ayuda a disolver y eliminar los excesos de mucosidad en esa área. 228. Se debe tomar diariamente con el estómago vacío. tos convulsa. 233. pantorrillas o en el abdomen. Se hierven 3 a 7 gr. Se agrega 1 lt. Llevar a hervor.Efectos e indicaciones: Desde tiempos antiguos la raíz de loto ha sido conocida por su influencia sobre el sistema respiratorio. Hervir hojas frescas o remojar algunos pickles de hojas en agua y luego hervir. Té de sésamo: Se machacan ligeramente unas dos cucharadas de sésamo negro o amarillo. hervir las hojas en cinco veces su volumen de agua. es bueno en casos de embolia. Puede rendir varios beneficios: . Repetir durante varios días. Té de tallo de raíz de loto: Este té se prepara con los tallos conectando la raíz de loto: Se pican y se hierve una cucharada. Hervir hasta que quede 2/3 de taza. Té de crisantemo: Hervir unos 10 grs. Usar como bebida en caso de ictericia. Para hacer un té. Tiene un gusto amargo pero fortalece el estómago y los intestinos e intensifica la vitalidad. Ayuda a limpiar el cuerpo de lunares y verrugas. 226. 223. 227. de hojas frescas de crisantemo en una taza de agua. Si la madre amamanta un bebé afectado por tos convulsa u otro tipo de tos. Bueno también en casos de descarga vaginal. 78 225. y por lo tanto. en especial por pescado. molestias en el aparato digestivo (calambres estomacales) . De agua a una cucharada de este polvo. Este jugo se ha usado específicamente en Oriente para aliviar una apendicitis. Hervir 10’ filtrar y tomar. Té de cáliz de berenjena: Se trata de la parte del fruto junto al tallo. se lleva a hervor y se hierve 10 a 20’ a fuego bajo. También es bueno para fortalecer el estómago y el corazón. Este té ha sido usado tradicionalmente para tratar la intoxicación alimentaria. 135). Puede ayudar a eliminar gusanos en el tracto digestivo. Tomar fresco todos los días. Este té ayuda a contraer los vasos sanguíneos rasgados. de semilla. Por lo tanto puede usarse en los siguientes casos: Tos y resfríos. 79 234. 235. asma. Bebidas de semillas-----------------------------------------------------------------------------------232. Problemas pulmonares: bronquitis. Tomar dos veces por día. Jugo de Bardana: Rallar varias raíces y prensar hasta tener ½ vaso de jugo. Problemas en los senos paranasales. Beber el té y comer la cebada (ver pág. Es particularmente aconsejable para la mujer antes o después del parto. Puede servir contra los parásitos. Agregar diez porciones de agua por una de bardana. té de semillas de zapallo: hervidas estas semillas producen una bebida que ayuda a eliminar las hinchazones acuosas en las piernas. 67. 230. escaldar hojas verdes durante unos segundos en agua hirviendo y luego secarlas. poca vitalidad (incluyendo sexual) asimismo funciona como diurético. Té de raíz de bardana: Usar una raíz seca de bardana. Este té es bueno para fortalecer la vitalidad y para inducir una buena peristalsis. elimina los efectos tóxicos del alcohol y detiene la tos. Beber el ½ vaso y luego aplicar un emplasto de ñame (ver apendicitis en pag. Bueno en caso de tumor de mamas o linfático (maligno o benigno). Té de semillas de bardana: Hervir 10 a 20 grs. Té de cebada perlada: Tostar la cebada y luego hervir como té. reducir la llama y cocer a fuego mínimo 5 a 10’. Se tuesta en un poco de aceite y luego se hace polvo en un molinillo de café. Té de chiso: Ya discutimos las hojas en la pág. 224. 47). Pág. y cocer a mínimo 10’ luego de agregar una pizca de sal. ella debe tomar té de loto. No revolver. Agregar sal de mar y hervir otros 5’. artritis. Es un té suavemente yin. Efectos del kuzu en polvo: 1. Las raíces se extraían a fines de otoño. Puede usarse para eliminar grasas y proteínas animales o para neutralizar una condición excesivamente salada. Pero también es una fuente de energía de combustión mucho más lenta que la miel. Kai significa “océano”. Disuelve los depósitos de grasa y mucosidad en la región uterina. así como tumores y quistes en ovarios y útero. de esta durante 10 a 20’. Luego de una hora el azuki se ablanda. Té de semilla de lino: Preparar como en 235. Agregar agua fría cuando hace falta. Pueraria hirsuta) originaria de las montañas de Japón. Puede usarse en casos de asma. También ayuda a eliminar todas las grasas y proteínas animales. contiene más calorías que la miel de abeja por unidad de medida. Puede usarse en casos de4 irregularidad menstrual.). Este té fortalece la sangre. Usar el té diariamente durante 7 a 10 días. un trabajo penoso y duro. Es almidón muy concentrado. Bebidas con Algas--------------------------------------------------------------------------------------239. Hervir a fuego mínimo 5 a 10 grs. De agua. impidiendo su reproducción. Esta alga tiene una substancia llamada ácido kaínico que elimina los gusanos. Tiene un efecto recuperador para el sistema nervioso. Tomándolo durante 2 o 3 semanas. Durante este proceso. Luego de sacarlas. crecer a través de rocas. Fortalece el estómago. Pág. los almidones se disuelven en el agua. Esto estimulará la producción de orina y también fortalece los riñones. reumatismo.5 cms. Usar en casos de hipertensión durante varios días seguidos. Fortalece y regula la digestión. También Usar sólo 1 taza por día. Es un alga muy mucilaginosa. Llevar a hervor y luego cocer a fuego mínimo hasta que sólo quede un litro de líquido. con tremenda energía. pero lo mencionamos para señalar cuán preciado era el kuzu.Se usa para oscurecer el cabello. de kombu en un litro de agua durante 10’. Bebidas con Kuzu-----------------------------------------------------------------------------------El Kuzu es una trepadora (Pueraria lobata). Ayuda a reducir una hiperactividad emotiva. Indicaciones: Como remedio casero el kuzu es especialmente útil en los siguientes casos: . Colar y beber una taza pequeña de este líquido 3 veces al día. y puede. Especialmente bueno para niños que no pueden recibir otros tratamientos naturales contra gusanos. Jin “hombre”. Bebida de Mekabu: el mekabu es la raíz del Kombu. Se digiere fácilmente y lo absorben muy bien los intestinos. Bebidas con porotos----------------------------------------------------------------------------------237. 240. principios de invierno. 2. Asimismo funciona como laxante y en saos de parto es relajante. 80 Sus Usos: Eliminar parásitos: Este té recubre los huevos de los gusanos. se cortaban con serrucho y luego las lavaban a mano en los ríos helados de las montañas. Beber una taza del líquido antes de una comida. Es una raíz silvestre muy dura. Jugo de poroto negro: Después de lavar bien unos porotos negros poner una cucharada de éstos en 2 lts. Beber una taza del jugo. Promueve la formación de leche materna. hemorragia uterina o menstruación excesiva. 241. 238. y el líquido se recoge donde el almidón se asienta y endurece. 236. Los porotos de azuki son excelentes en casos de enfermedades renales y diabetes. Té de Kombu: hervir 7. es calmante y restablece la claridad mental. Con la raíz se obtiene un almidón que también se denomina kuzu. Se remoja toda la noche un trozo de mekabu en una taza de agua. Puede mejorar la vista. So “hierba” Su denominación botánica es Digenea simplex. al cual puede agregarse al final una pizca de sal de mar. Jugo de azuki: En una cazuela común hervir ½ taza de azuki en 2 ½ tazas de agua y un trozo de kombu (5cms. tos. Usar en particular contra la nefritis y en tal caso como única bebida. literalmente. El entero proceso es mucho más complicado. Té de Alga Corsa: En Oriente esta alga se llama MAKURI o KAI JIN SO. alivia la diarrea en especial. 243. Agregar 1 a 3 cucharaditas de shoyu (optativo) y hervir un poco más. En casos de cansancio tiene efecto revitalizador. Preparaciones: El kuzu puede preparase solo o en combinación con otros alimentos. 244. Usar para: Estimular el apetito. Hervir lentamente con una cucharadita de polvo de kuzu y revolver a menudo hasta que se espese. Se lo puede conseguir en bolsistas (80% de kuzu 20 % hierbas silvestres). Agregar un poco de shoyu o sal de mar. Agregar una taza de agua fría y llevar a hervor mientras se revuelve. Servir enseguida. Disolver una cucharadita rebosante de polvo de kuzu en dos cucharadas de agua fría (agregar agua de a poco). Debilidades intestinales crónicas o molestias intestinales como la tuuberculosis intestinal. En particular. Resfríos. Indicaciones: Debilidad. Calentar a llama mediana hasta casi alcanzar el punto de ebullición. En caso de diarrea fuerte agregar un poco de gomasio o kombu carbonizado. Machacar la pulpa de una umeboshi. Esta preparación es más yang que el té de kuzu. Molestias estomacales o intestinales. Agregar 1 ½ tazas de agua y llevar a hervor. Resfríos que a menudo esta relacionado con debilidad intestinal o cansancio. usar contra la diarrea (una taza por vez 2 a 3 veces al día) hasta que se detenga. como merienda nocturna. Para personas con una condición excesivamente yang por consumir mucha sal o alimentos animales. En casos de fiebre. 247. incluyendo la diarrea causada por colera o disentería. Bueno para personas que no pueden comer alimentos sólidos. . Hervir suavemente hasta que quede más o menos traslúcido. y luego reducir a fuego mínimo y cocer 5 a 10’. Gripes y resfriós. Hervir una bolsita en ½ litro de agua hasta que quede la mitad. falta de vitalidad. el kuzu tiende a reducir la temperatura. Cualquier dolor de cabeza. Usar para: Fiebre ligera. Problemas intestinales. Indicaciones. 245. lo alivia y aumenta la vitalidad. Agregar una cucharadita de miel de arroz o de malta de cebada. Umeboshi. Usar en los mismos casos que el té de kuzu. Luego agregar una taza de agua hirviendo y revolver bien. agregar un poco de sal de mar y shoyu. Agregar 5 a 6 gotas de jugo de jengibre (o un poco de jengibre rallado o en polvo). 242. gravedad de los síntomas. Kuzu y jugo de manzana: Agregar ½ taza de agua a ½ taza de jugo de manzana (preferentemente obtenida al prensar una manzana rallada).Kuzu: Estas preparaciones tienen la diferencia de llevar o no shoyu. Agregar una pizca de sal. El agregado de shoyu y en que cantidad depende de la edad. Té de Kakkon: es el nombre chino del kuzu. Disolver una cucharadita de polvo de kuzu en agua fría. Hervir hasta que quede traslúcido.Kuzu (Kuzu dulce): Disolver una cucharadita de kuzu en una taza de agua. en vez de sopa.Kuzu y Ume-Sho.Cansancio general. Té de kuzu: Hace cientos de años que se toma este té en Japón. 246Ame. agregar agua de a poco hasta que todo el kuzu se disuelva. No usar más de dos tazas por día. La persona con constitución yin puede usar crema de kuzu para desayunar o. situación.Revolver a menudo y beber caliente. Para intestinos débiles tomar una taza de crema de kuzu por día. Crema de kuzu: disolver una cucharadita rebosante de kuzu en agua fría. La selección de los platos secundarios y condimentos específicos. Tomar una cucharadita de aceite de huevo dos veces por día en caso de debilidad cardíaca. deben tomarse en consideración varios factores: 1. luego agregar 10 a 20 % de kuzu. La selección del estilo culinario en general. Selección del estilo culinario en general. La mayor parte de los problemas en órganos pueden aliviarse ajustando la cocina y preparando algunos complementos. o aumentar la vitalidad. Aceite de huevo: Se trata del aceite liberado al carbonizar huevos.Sho. Usar contra resfríos o gripe acompañados de fiebre y/o molestias estomacales o intestinales. Se verá aparecer el aceite sobre la superficie. y asimismo mejora el sabor del té de loto. 254. escalofríos. 222 y 223). 255. Muy bueno en caso de bronquitis o inicio de resfríos (tos. Falta de apetito por desórdenes del hígado y vesícula biliar. Bebidas basadas en Umeboshi y Ume----------------------------------------------------------------249. 2. incluyendo la sexual. Té de Umeboshi (ver Nº 119) 250.). Concentrado de Ume (ver 123) Varios ----------------------------------------------------------------------------------------------------252. homeados o fritos puede comenzar a mostrar síntomas de molestias yang. o alimentos tostados. etc. continuando 1 o 2 días o. Era tradicional no obtener la sangre de carpa removiendo la cabeza. sino practicando varias incisiones en la nariz con un cuchillo muy afilado. Calmar la hipermotilidad. sabrosas y atractivas. Cuando una persona ha consumido durante mucho tiempo excesos de sal.Reducir la fiebre. Mala circulación. Usar sólo en casos de pulmonía aguda. El kuzu reduce la fiebre. etc. En tales instancias 1 a 2 tazas diarias de jugo caliente de manzana.-----------------------------------------------------------La cocina macrobiótica es única en su género. Es preferible probar primero con esto.Kuzu (ver 245) 251. para tonificación general. Esta bebida activa la circulación y por lo tanto infunde calor. antes de usar hierbas medicinales u otros esfuerzos más complicados. 253. pudiendo producir paro cardíaco. shoyu. El consumo excesivo de carne o queso. Constipación intestinal. Vino de huevo: Mezclar un huevo crudo con una pequeña copa de sake o vino y llevar a hervor. gomasio. causa arteriosclerosis de los vasos cardíacos. varios días. Sangre de carpa: Esta preparación se encuentra en Nº 510. Pág. PREPARAR AL AIRE LIBRE YA QUE EL OLOR QUE DESPRENDE ES MUY FUERTE. Puede prepararse simplemente en una sartén. cura el estómago e intestinos. La cocina es la clave para producir comidas nutritivas. Jugo caliente de manzana: Este jugo puede darse en caso de problemas producidos por consumir demasiados artículos yang. Té de loto y kuzu: Preparar el té de loto (Nos. a lo más. Tostar 5 yemas de huevos hasta que sartén completamente negras.Ban (ver Nº 114) Umeboshi -kuzu (ver 245) Ume-Sho. Inducir una suave peristalsis si hay rigidez intestinal. TRATAMIENTO DE ÓRGANOS ESPECÍFICOS Para ayudar específicamente un órgano enfermo con remedios dietéticos. por ejemplo. Cuando cocinamos para personas . y una buena cocinera controla la salud de sus comensales con sólo variar sus métodos. 85 5. Ume. La manera original de carbonizar un alimento está descripta en el Nº 112.. 248. como puede ser un hervido activo. 3. se coloca el kombu en el fondo de la olla y se tapa con agua. etc. Tiempo de cocción. vinagre de arroz. Se agrega zanahoria. Alimentos y cocina que generan una energía más descendente: Esto es más parecido al estilo Nishime (Nº 301). una cocción rápida y menor uso de sal preserva una calidad energética más ligera del alimento. nabo o repollo. es centrado. Se indica una cocción agrupante para mejorar el colon y los pulmones. A esta categoría pertenecen las ensaladas crudas. Para preparar un nishime tomar una olla con tapa pesada. Alimentos y cocina que generan una energía más dispersa: Cocina más rápida. Podemos usarla para reducir la hiperactividad y para tratar molestias emocionales. porotos. Algunas técnicas preparatorias especificas--------------------------------------------------------301. es posible distinguir cinco tipos diferentes de cocina. etc. todo cortado en trozos gruesos. Selección de los alimentos dentro de la categoría de cereales en granos. Reducir la . 5. Pág 86 2. por ejemplo. Selección de aliños y condimentos. Como el zapallo no mantiene su forma en un cocido prolongado puede incluirse más tarde. En mayores detalles. Hablando en simples términos yin/yang. SHIME es apretar o cocina contráctil. Remojar una cinta de kombu de 12 ½ a 15 cms.) excepto la bardana que debe cortarse en trozos más pequeños.. Se cuecen más verduras redondas. ajustando la dieta tipo. repollo. por ejemplo. La cocina dispersante es indicada para mejorar el corazón y el intestino delgado. Se usan más verduras de raíz y la cocina es más salada. y porotos como el azuki. 2. Desde una perspectiva energética. el estilo de cocina debería ser más yin que para un problema pulmonar o intestinal. pickles y bebidas. debemos determinar el estilo general de cocina. Se usan verduras de hoja más grande y un pequeño volumen adicional de estimulantes. 6. 7. Echar un poco de sal de mar o shoyu sobre las verduras. de acuerdo con la clasificación de las energías en cinco etapas. Podemos. por ejemplo. Cantidad de agua usada. Platos típicos: hojas al vapor y ensalada escaldada. La cocina estabilizada favorece las funciones del riñón y de la vejiga y calmar todo el cuerpo. También podemos usarla. por ejemplo. vapor. cebolla. Alimentos y cocina que generan una energía estabilizante: Esta por lo general es una cocina equilibrada. algas. Nishime (Cocción sin agua):NI significa hervir. zapallo duro de invierno.con problemas en órganos específicos. como el jengibre. calor y tiempo concentrará más la energía del alimento. percibimos que el uso de presión. Tapar y poner llama alta hasta generar mucho vapor. con el fuego fuerte usando más verduras de hojas. sal. (de 5cms. usarla en el tratamiento del cáncer de hígado. daikon o chirivía. Por ejemplo. 3. para curar un problema hepático. Esta es una manera yang de preparar verduras. mijo. saltado. etc. Combinación de alimentos y platos. Según la naturaleza yin o yang del órgano afectado podrá convenir una cocina respectivamente más yang o más yin. Al seleccionar el tipo adecuado podemos atender todas las enfermedades. frito. 4. Es especialmente adecuado para personas que han estado tomando muchas medicinas por largo tiempo. sopas verduras. en olla a presión. Se recomienda consumirlo de dos a cuatro veces por semana. Se indica una cocina más descendente para mejorar el estómago el bazo y páncreas. 4. Método culinario: hervido. descubrimos que es posible crear una cocina más yin o más yang. 5. raíz de bardana. Estos cinco estilos pueden ser creados dentro de una norma dietética tipo. Uso de llama alta o baja. variando los siguientes factores: 1. o un saltado rápido con un poco de aceite. En este caso puede usarse una alga buena como la hijiki. Se indica una cocina más ascendente para mejorar el hígado y la vesícula biliar. El gusto de estos platos es liviano. raíz de loto. usarla en el tratamiento del cáncer cerebral yin. y cebolla. También. Alimentos y cocina que generan una energía más ascendente: es una cocina más liviana. El plato es útil para restablecer la fuerza y la vitalidad en una persona físicamente débil. en el tratamiento del cáncer de piel. usando más verduras de raíz y zapallo. Alimentos y cocina que genera una energía más descendente: Mayor tiempo de cocción. y el uso de sal. También podemos. podemos usarla en el tratamiento del cáncer pancreático. cebolla. repollo y otras verduras. Daikon. Este plato puede comerse todos los días. Pincelar ligeramente una sa tén con aceite de sésamo y calentar. shiitake.. usando col común. Verduras saltadas: Usar zanahoria. pero cocida. Cuando se ha calentado el aceite. de rabanito. Reponer la tapa y cocinar a mínimo 2 a 5’. Este plato es vital en caso de cansancio. ½ taza de cebolla. etc. kombu. huevos. Cocinar a fuego mínimo unos minutos más. Picar todo bien. hojas de nabo. Destapar y cocinar hasta que desaparezca tod 潬潬 do el líquido. 303. kombu. sal). Kinpira: KIN significa “oro”. col. Se escaldan pr **************************************************************a ara que cada una retenga su sabor típico. incluyendo de hojas verdes. Cada verdura deb 獥慣獥 e escaldarse por separado pero en la misma agua. Cebolla. 3. kombu. Hojas al vapor: Esta es una preparación yin de verduras. Cebolla. 4. anemia. Para entonces se ha evaporado el agua del fondo. repollo. bardana. Espolvorear un poco de sal de mar o unas gotas de shoyu y agregar un poco de agua. “tranquilo” o “paz”. Zanahoria. repollo chino. es delicioso. tapar y cocer varios minutos más hasta que esté todo a punto. Lavar y cortar las hojas de nabo o daikon. de repollo. cocer a llama baja hasta que a汶 攍搠la verdura esté un 80% hecha (aproximadamente 1 hora). Especialmente adecuado en casos de cáncer yang. Saltar cantidades iguales de bardana y zanahoria cortadas en palillos o virutas y agregar una pizca de sal. Tapar. Colocar* cantidades iguales de bardana y zanahoria cortadas en palillos o virutas y agregar una pizca de sal. kombu 5. col rizada. En este caso se usa agua caliente. de daikon. enfermedad de la piel o cualquier condición excesivamente yin. servirlo con el plato. Probar con una de las siguientes sugerencias: 1. Las hojas deben quedar ligeramente crocantes. hojas de raba anito. pero no crudas. Colocar én con aceite de sésamo y calentar. . hojas de mostaza o e zanahoria. Lavar y cortar las hojas de nabo o daikon. Si queda jugo. sal). Pincelar el fondo de la cacerola con aceite de sésamo. 305. repollo chino. echar unas gotas de shoyu sobre las hojas.llama y cocer suavemente 15 a 20’. raíz de loto. zapallo. kombu. Pág. Cortar una taza de repollo chino. indigestión. 7. Ensalada escald摡 攠 ada: en Japón este plato se llama OHITASHI significando literalmente “remojo”. Al final de la cocción. repollo. Colocarlas en 湵瀠捯 un poco de agua hirviendo. yang (carne. Tapar y cocer al vapor 2 a 5’ dependiendo de la textura de las hojas. hojas de mostaza o * **************. Colocarlas en u渠渠捯un poco de agua hirviendo. Si se evapora el agua agregar durante la cocción.* de zanahoria. Daikon. Agregar un poco de agua para cubr ir el fondo del sartén. Este plato puede comerse todos los días. ½ de zanahoria y ½ de apio(puede crearse otras variedades d e ensaladae 獬獬摡 escaldada. de mostaza. agregar unas gotas de shoyu y sacudir la olla para mezclar las verduras. 304. Tapar y cocer al vapor 2 a 5 . Para comer a menudo en pequeñas cantidades. col. diente de león (hojas. Agregar varias gotas de shoyu. par愠愠牳愠 ra personas cuya enfermedad se debe al consumo crónico de alimentos muy y yang (carne. kombu. Nabo. shiitake. colocar varios centimetros de agua en una cacerola con una pizca de sal y llevar a hervor. bardana. huevos. PIRA: quiere decir “chato”. Especialmente adecuado en casos de cáncer yang. 2. kombu. Cuando se ha ablandado cada verdura. Nº 88 302. zanahoria. hojas de rabanito. . Saltar* 2 a 3’. 6. La verdura debe quedar crocante y colorida. saltar rápidamente las verduras por unos minutos. pero es importante que no pierdan su color verde. 1 tallo de apio. que conservan en grandes barriles. Nunca se desarrolaron métodos para hacer pickles de porotos o cereales en grano porque se consdervan solos. Pág. Los pickles yin se desarrollan asimismo en países de clima cálido. En los países asiáticos el encurtido siempre ha sido una técnica de procesamiento alimentario muy importante. de mostaza. Mezclar toda la ensalada.) y dos o tres tipos de pickles producirán una comida satisfactoria. Pero si hacemos muchos pickles a fines del verano o comienzo del otoño. 2 rabanitos. Sus pickles típicos llamados kin chee. y los comen durante todo el año. usando col común. son muy yin. de daikon. algunos cereales (arroz integral. Una pequeña porción de pickles al final de la comida ayuda a la digestión. Junto con los cereales en grano. Dejar por lo menos 30 a 45’.. se consume bastante carne. Los pickles yang se desarrollan especialmente en climas templados como forma de almacenar naturalmente las verduras en invierno. a menos que volvamos a comer carne. pero fría) y hacer un puré en el suribachi. escurrir. preparados con muchos condimentos picantes. . Debemos tomar en consideración que la temperatura de la tierra se ha estado enfriando. clocar un plato arriba de la verdura y encima una piedra o pesa. Luego las las hojas de zanahoria y el apio. Además de producir un efecto refrescante cuando hace calor. etc. Desde una perspectiva macrobiótica no es bueno comer verduras congeladas. por ser suficientemente ynag. etc. miso. Ayudan a restablecer un medio ambiente saludable en el sistema digestivo. porotos. Luego se prensa. Luego escal慤 獣挠 dar la cebolla. colocar varios centimetros de agua en una cacerola con una pizca de sal y llevar a hervor. se espolvorea ½ cucharadita de sal de mar y se mezcla. Un buen ejemplo de esto se ve en Corea. los de verduras tienen la ventaja de no descomponerse fácilmente cuando hace calor. Además los pickles tienen la ventaja de ser muy convenientes porque pueden comerse aun durante el invierno. A lo último un atado de berro escaldado unos segundos. de rabanito. Para eso se lavan y cortan las siguientes verdurasw en tajadas muy finas: ½ repollo. hojas de nabo. Nº 88 Agregar 1 umeboshi o una cucharadita de pasta de umeboshi a ½ taza de agua (puede ser agua con la que se escaldó. Encurtidos (Pickles) Propósito: en comparación con los países orientales. Se colocan en una prensa para pickles o en un bols grande. Diluir miso en agua caliente y agregar unas gotas de vinagre de arroz. 307. uno yang y otro yin. Si se usa un bols. Propósitos medicinales Los pickles estimulan el apetito. su idioma y costumbres son totalmente diferentes a los de las poblaciones circundantes. Colocar el agua escurrida en la cacerola y volver a hervir. en Occidentre se han desarrollado pocos métodos de encurtido. huevos o queso y desde entonces nunca sintieron necesidad de desarrollar pickles yang. Durante ese tiempo los pickles serán muy importantes. que se conservan fácilmente. shoyu y sal de mar. c/u por separado como ya fue explicado. debían empezar a comer carne.Escaldar el repolo汣 桯渍llo chino 1 a 2 e ensalada 獣獣獣a escaldada. 1 pepino. 89 Ventajas En climas templados nos veríamos obligados a depender de verduras enlatadas o congeladas durante el invierno. 1 cebolla. sin que pierdan su frescura. enlatadas o importadas. Allí se practicaron dos estilos básicos de encurtido.. podemos asegurar nuestra provisión de verduras hasta la primavera. porque allí además del arroz. Se pueden dejar hasta 3 o 4 días. luego poner en un colador dentro de un bol para conservar el agua. mientras que los que preparaban los de verduras. 306. col rizada. Para que cada verdura conserve su color brilloso debe ser bañada por agua fría en el colador. Cuando no tenemos tiempo para cocinar. de repollo. A las poblaciones vegetarianas viviendo en climas fríos. En estos últimos 30 años la temperatura en el Polo Norte ha bajado dos grados. que puede o no servirse con un aliño. pan. Numerosas familias orientales tienen siete u ocho tipos de pickles a fin de verano o principios de otoño. Aunque geográficamente Corea pertenece a China y se encuentra cerca de Japón. etc. Escaldar el repol汯 桩湯 llo chino 1 a 2’. Esta tendencia continuará por otros 600 años. Aliño posible: Pág. los pickles les permiten seguir manteniéndose como tales. ya que siempre disponían de alimentos animales. podemos tener a mano todo lo necesario para salvaguardar nuestra salud y asimismo nos aseguramos nuestra provisión en casos de emergencia. a menos que importásemos verduras de climas cálidos. Ensalada prensada: Este es un método para extraer el exceso de líquido de las verduras crudas. Varias gotas de shoyu al gusto. diente de león (hojas. como el repollo. En general pueden usarse los siguientes factores para hacerlos: Para hacerlos más yang: usar tipos de verduras más yang. Almacenarlos a temperatura un poco más baja que la del medio. Los usamos enteros. espárrago y algas (wakame. zapàllo de verano y otoño. Usamos zanahorias. Para agregar sabor se pueden poner trozos de kombu aquí y allá entre las verduras.½ de sal por volumen. Como resultado final.Son una buena fuente de minerales. por lo menos. Luego colocar otra capa de verdura y volver a espolvorear con sal. Entre las hojas se prefieren los tipos más yang. más sal. sol (secado).1. Usar ½-2/3 de salvado pòr 1/3. semillas. Es interesante descartar que en Oriente se usan también las cáscaras duras del zapallo. se los puede remojar en agua fría media hora antes de servir. de la umeboshi. Repetir hasta llenar. antes de cortar y hacer el pickle. atando con un piolín. 307. Para preparar pickles macrobióticos no usaremos azúcar o vinagre de frutas. rábano. Hacer esto especialmente cuando se preparan pickles en shoyu o miso. sólo algunas hierbas o especias en pequeñas cantidades. las vainas del poroto. se usan hasta las cáscaras duras. pero no frío. . berro. para eso lavar loa sal superficial de la porción que se va a consumir y picar. más tiempo. Los pickles deben taparse con lienzo para impedir que reciban polvo. más presión. Los pickles pueden ser sazonados con hojas de chiso. calabaza. los pickles fortalecen nuestra sangre y sistema inmunológico. azúcar. evitar presión. sandía. 1/3 sal) durante. pepino y remolacha. Factores utilizados en el proceso: En Japonés. Para los yang podemos usar tanto verduras yang como yin. Si se hacen de shoyu o miso. Luego dejar dos o tres días más. escolinia. Si la verdura es acuosa.sal y presión: Para preparar estos pickles es mejor usar una olla pesada de cerámica o un barriloto de madera. Finalmente volver a echar sal sobre las verduras antes de poner una tapa que quepa dentro. Ponemos una capa de verduras y la espolvoreamos con bastante sal de mar. 307. La sal gris puede usarse se la verdura esta entera. posiblemente pimiento rojo o jengibre. También podemos hacerlos con cebolla. varios melones. FURU-ZUKE: pickle viejo. se pueden volver a usar los agentes. Usar sólo sal de mar blanca si la verdura está cortada. tres meses. Para hacer un pickle más yin: usar t5ipos de verduras más yin . menos tiempo (virios días. colocándola sobre una alfombrilla de paja o colgandola a la semi-sombra. 307. Algunas personas objetan por el contenido de sal de los pickles. Colocar una pesa y cubrir todo con periodicos o un lienzo poroso. Pero el tiempo es sólo un factor para hacer diferentes tipos de pickles. para evitar el polvo.2 Pickles en sal y salvado: si no se puede conseguir buen salvado usar harina de arroz integral. También pueden hacerse de frutas. Si se desean rápidos hay que cortar la verdura. El proceso puede prolongarse hasta cinco años. También pueden hacerse pickles de berengena. aunque si son grandes los cortamos por el medio. los pickles de verduras se llaman TSUKE MONO “remojar”MONO “alimento”. También pueden usarse distintos tipos de verduras juntos. agua o vinagre. ASA significa “ligero”. Las más populares son las raíces. FURU : significa viejo. Lavarlas muy bien. siempre que la verdura haya sido bien lavada. Los opickles ya se pueden consumir. Los pickles takuan son particularmente buenos para la digestión y para inducir a una buena peristalsis. rutabaga o bardana. La sal es yang y por lo tanto extrae el agua de las verduras y después de varios días el agua subirá a la tapa. lechuga.dulse y en especial kombu). Echamos sal en el fondo del recipiente. con manzana y por supuesto. a lo más una semana). Cuando el agua ha subido. Gradualmente la tapa se hundirá. la cáscara duras del zapallo. Algunos importantes: No pelar las verduras. Se deja la verdura varios días a la intemperie.3 Pickles takuan: Estos se hacen con raíz de daikon y prensados en una mezcla de salvado y sal (2/3 de salvado. como sésamo. Pero si son demasiado salados. Mezclar muy bien y proceder como en el 307. coliflor. se d4ebe secar a medias. Pero si tratamos de hacer pickles verdaderamente yang. nabos daikon. especias: pimiento rojo o jengibre. especias o hierbas con ajo o en caldo. Se distinguen dos categorías: ASA-ZUKE “pickle ligero”. Verduras adecuadas para pickles. apio. pero en este caso usar solo pickles de 6 a 12 meses y en especial como un pickle en miso.reemplazar la pesa por otra más liviana. Pickles básicos. El miso penetrará en la verdura. debemos tomar en cuenta que. Asugurarse que el agua se ha enfriado. Luego de un día el agua debe cubrir el repollo. Poner una tapa inteior sobre el repollo. De repollo 2 cucharadas de sal de mar separar las hojas de repollo y picarlas fino. Se puede empezar a consumir después de 1 o 2 meses. y también un buen sabor. Tapar con un lienzo fino y guardar en un frasco.6 Pickles en salmuera: Hervir 3 tazas de agua con una cucharadita de sal de mar. brócoli. 307. Antes de servir enjuagar bajo agua fría. coliflor.7 Pickles en shoyu: En este método no se prensa. El miso puede volverse a usar. 307. Colocar las verduras en el líquido. hasta que el shoyu haya penetrado en la verdura. Tapar con una jarra y colocar en un lugar fresco. hay cinco pares de órganos. Selección de platos secundarios y condimentos específicos------------------------------------A veces debemos agregar suplementos espcíficos al tratar ciertos problemas. Tapar con una pesa y dejar un lugar fresco por 2 a 3 días. enjuagar las verduras o usar en agua fría para removeer el exceso de salvado y sal. desde un punto de vista energético. colocar una capa de la nueva verdura cruzada sobre la primera. Sacudir y dejar descansar unas horas hasta que el agua enrojezca. Para determinar qué suplementos agregar. o un poco de hirbas silvestres. cubriendo con una gasa. El propósito de esta forma de pickle es que sea muy yang. pero controlando el recipiente. Desde una perspectiva energética. Con sólo comer un trozo pequeño del tamaño de la parte del dedo.5 Pickles en Miso: Introducir zanahorias cortadas en un frascos o barril de miso. mezclarlas con sal y ponerlas en un barrilito o recipiente de cerámico.4 Pickles en salvado:El agregado de salvado (o harina) de arroz en la preparación de los pickles contribuye a suministrar minerales. como pimiento rojo. Mantener dos semanas en un lugar fresco. Los pickles más yang se obtienen con zanahoria o bardana en 1 o 2 años. Colocar una capa de mezcla en el fondo del recipiente. etc. Las mejores verduras para estos pickles son el nabo la zanahoria o cebolla. Mezclar bien una porción de shoyu con cantidad igual de agua. 307. Si se forma moho en la parte superior hay que sacarlo. En este pickle no se precisa presión. Todas las verduras deben quedar cubiertas. 1/8 a ¼ taza de sal de mar. Enfriar colocar un trozo de kombu (7 ½ cms.2 tazas de sal de mar. Muy pronto el agua empezará a subir a la superficie.2 semanas) 10 a 12 tazas de nuka o salvado de trigo. Largo tiempo (Listo en 3 a 5 meses) 10-12 tazas de nuka (salvado o harina de arroz o trigo) 1 ½ . 307. Para servir. vitaminas y algún aceite. pero también puede esperarse 3 a 5 días. El pickle toma de 3 días a 2 semanas para hacerse. Agragar dos liytros de agua caliente. Combinar la nuka tostada con la sal y mezclar bien. Poner las verduras bien cubiertas por líquido. representando cinco tendencias energéticas.307. También puede agregarse alguna especia. Puede usarse sólo daikon o nabo o rutabaga o cebolla o repollo chino. Cuando ocurra poner un peso más liviano. Poco tiempo (Listo en 1. Si se agrega kombu les da mucho sabor. Si se usa más de una verdura. si no es así aumentar el peso.8 Pickles con umeboshi: Colocar 7 a 8 umeboshi en un frasco grande. 1. En consecuencia . Colocar un peso sobre la tapa. o dejar hasta dos años. con un peso encima. Si la verdura ha sido cortada muy fina el pickle puede consumirse unas horas después. Para determinar como hiperactivos. Dejar así por mucho tiempo. El miso no debe revolverse durante el proceso.9Chucrut: 2 ½ kgr. en un frasco con agua salada a temperatura ambiente. luego colocar otra capa de la mezcla de salvado. 307. daikon. También puede agregarse kombu. pepino. La tapa debe caber dentro del recipiente. cebolla. todos los problemas de órganos. Cortar las verduras y colocar una capa.)y tajadas de zanahoria. Si la verdura está cortada en trozos grandes habrá que esperar más tiempo. nos volvemos muy yang. Corazón.Intestino delgado------------------------------------------------------------------------------------------a. b. el corazón se expanderá y nuevamente se afectará la respiración. cebolla. junto con una dificultad respiratória. escalonia) alimentos agrios (como el vinagre de arroz) Alimentos fermentados (como el chucrut) 2 para cada par de órganos. Pero cuando el estómago está hiperactivo.bancha o gomasio. como: Verduras de crecimiento ascendente (puerro. 2) Té de Umeboshi (Nº 119):poner la umeboshi en la taza. el corazón se contraerá y empezarán a producirces dolores. 207). 4) Hervir daikon rallado junto con shitake y agregar un poco de shoyu. los alimentos de tierra pueden agravar este problema.Kuzu (Nº 245): tomar una taza por día durante varios días. Por ejemplo. comerlo y beber el jugo. Tomar una taza por día durante cuatro días. Echar bancha caliente sobre hojas de chiso. Ejemplos de platos y condimentos secundarios específicos---------------------------------------1. 3) Ran -sho (nº209). 3. Vinagre de arroz o de ume (Nros 125 y 122).Sho. Bazo/ Páncreas. Agregar malta de cebada (no miel de arroz) a la bebida de kuzu ((nº 246). y así sucesivamente. b. Escalonia fresca (nº 39) agregarda como decoración a la sopa de miso o a un plato de verduras. o una cocina demasiado seca.Hígado.Vesicula biliar------------------------------------------------------------------------------a. echar una gotas de shoyu y luego té bancha caliente.bancha (Nº 206. Podemos fácilkmente sufrir mareos y palpitaciones. Si comemos mucha fruta o sus jugos.no hay una manera uniforme de tratar un problema de un órgano. O podemos simplemente examinar nuestras costumbres dietéticas basadas en términos de alimentos yin o yang. 3. Beber una o quizá dos tazas por día durante 3 0 4 días. Casua Yin 1)Umeboshi (N º 111): tomar una umeboshi durante varios días. Para suprimir o calmar una energía excesiva de tipo suelo. poca verdura. es muy útil estudiar la diagnosis visual. 1)Jugo de manzana calentado (Nº 255) 2) Té verde (Nº 204). 1) 2) 3) 4) 5) 6) Causa Yang Agregar jugo de manzana a la bebida de kuzu (Nº 247).etc. ofreciendo alimentos con una energía más de índole madera. 2) Ume. comer las hojas y tomar el té (nº 121). Causa Yang A menudo el paro cardíaco tiene causa Yang. debemos suministrar más energía opuesta. se puede considerar que la causa de los problemas es debida a los alimentos yang. podemos fortalecer el estómago dándole más alimentos de índoles tierra. Manzana al horno o cocida. muchos farináceoshorneados duros. porque la energía que nutre el estómago es de tipo suelo. muchos refrescos. Causa yin Si el problema es causado por yin. tales como verduras dulces como la cebolla o el zapallo. 3) Cocinar melón o sandía. en caso de molestias cardíacas: cuando comemos demasiado sal. Si se han tomado igualmente ambos extremos. pueden tomarse los siguientes suplementos durante 3 a 7 días. 1) shoyu. Causa Yin . Para poder determinar se la cuasa de los problemas es yin o yang. No olvidar de prepararlos correctamente: primero echar el shoyu o el gomasio a la taza y luego el té bancha. Por ejemplo.Estómago-------------------------------------------------------------------------a. en caso de molestias estomacales: Cuando hay debilidad estomacal (hipoactividad). un factor responsable del problema puede ser una causa yin o una yang. Endulzarlo con un poco de miel de arroz y beber. DEN: transmitiendo (de generación en generación) KA: hogar o familia No: de. agregar un poco de jengibre y shoyu (Nº 15). alcohol. HO: tesoro. 3) Té de kombu (Nº 239)o té shitake. TO: espada. Hervir shitake con kombu o arame. Agregar té de bancha caliente o agua caliente y beber. incluyendo disenteria o fiebre tifoidea . 2) Gomasio (Nº 101) solo. 1) 2) 3) 4) Causa yin Tekka (Nº 105).ANTIGUA MEDICINA HERBARIA Y MINERAL DE ORIENTE En Japón hay una frase tradicional con un significado profundo: DEN KA no HO TO. Usar como decoración o condimento (condimento nori) o agregarle más agua o té y beberlo. Se mezcla un poco de este polvo con agua caliente o té bancha caliente y se toma.Vejiga-------------------------------------------------------------------------------------a. Causa Yin 1) Raíz de loto y kuzu (Nº 248). Si está insípido agregar varias gotas de shoyu. b. Se la usa raramente. Esta espada se guarda habitualmente en el lugar más oculto de la casa. Shio-Kombu (Kombu cocido en shoyu. b. muy bueno en este caso. 7.1 hoja).Intestino Grueso---------------------------------------------------------------------------a. 1) 2) 3) Causa Yang Agregar miel de arroz al kuzu (Nº 246). mezclar. chocolata. Puede traducirse literalmente como una “espada atesorada que se ha transmitido de una a otra generación en una familia”. rallar loto fresco y prensar a través de una gasa hasta obtener 1 o 2 cucharadas de jugo. 3) También muy bueno es el polvo de umeboshi asada (Nº112). 1) Umeboshi (Nº111) 2) Umeboshi cocida con kuzu (Nº 245) 3) Hervir nori en aguay hacia el final agregar un poco de shoyu (Nº 106). b. 2) Preparar jugo de raíz de loto (Nº222). Causa yang 1)Daikon rallado con nori tostado y machacado (1/2. agregar un poco de shoyu y beber. Comerlo así o agregando agua caliente y beberlo. agregar un poco de shoyu y echar agua caliente o bancha caliente. Usar de varias formas: Beber el líquido.Kombu. con un poco de sal de mar (Nº 238). leche. Beber. . 5. Excelente para cualquier problema digestivo causado por yin. Riñón . Pulmón. Causa Yang 1) Rallar daikon. particularmente promocionadas por consumir distintos tipos de azúcar. etc. 4. Amasake. como un tesoro muy sagrado. 4) Cocinar zapallo con kombu.Esta es a menudo la causa de problemas como diabetes o enfermedad de Hodgkin. Usar como máximo 3 a 5 días. 5) Hervir arame y beber el líquido con un poco de shoyu.Nº 107) Té de Azuki con un poco de sal de mar (Nº 237) Té de poroto negro. 4. Para infección uterina y descarga vaginal. Cosechar en verano. Secar toda la planta a la sombra. Po lo tanto se le guarda en un lugar sagrado. cuando florece. para otros problemas intestinales o estomacales. prensando su jugo y se frota sobre la piel. Machacando las hojas frescas de esta planta. De la planta seca y tomar la infusión. La espada es muy filosa y de excelente calidad. En la Medicina Oriental se distinguen tres tipos de medicación: a) Medicación Elevad. JO-YAKU “alta graduación”. Hervir 10 a 20gr. Canela: esta cruda es buena para: . enfermedades renales. Dondiego de Día (Ipomoea Purpurea): Mezclar 3grs.YAKU . Hervirlas y tomar como infusión. crearíase el caos. para intensificar la vitalidad general. recientemente la gente ha olvidado el sentido de la frase y abusado de los remedios herbarios y minerales. no se necesitan hierbas o minerales para curar. Este es un principio económico y ecológico.YAKU “mediano”: aveces esta medicación crea efectos colaterales. YAKU “medicación”: esta medicación funciona muy eficazmente y no tiene efectos secundarios. Como principios básicos tratar de obtener JO. como en casos terminales o cuando no hay facultades digestivas. 1. y sólo en situaciones graves se saca y utiliza. Sólo una propuesta dietética. b) Medicación Mediana: CHU. 6.YAKU siempre que se necesite medicación herbaria. Pero hay algunas situaciones muy graves donde podrá ser necesario usar hierbas o minerales. Micción en la cama. constipación neurosis. Debemos usar sólo la cantidad mínima necesaria de medicina y tomarla lo menos posible. Pero una vez estudiado el yin y el yang. cualquier cosa puede servir como medicina si comprendemos el principio subyacente de yin y yang. Para la gota. 404. para Resfríos y dolores de cabeza. Plantas------------------------------------------------------------------------------------------------401. La orientación es clara y simplificado el estudio. para infección de vejiga. es suficiente. dolor de cabeza. 3. 2. de semillas y hojas. 5. percibiremos que todo puede usarse como medicina. Principios básicos para Medicaciones--------------------------------------------------------------1. que no produce efectos colaterales. En medicina oriental se toma la herbolaria y mineral con la misma circunspección y respecto. minerales animales) de fácil obtención y tomados de nuestro ambiente inmediato. enfermedad cardíaca. Plantago o llantén: (Plantago lanceolata): Esta planta crece casi en todos lados. Para usar medicaciones herbarias y minerales debemos tener una comprensión clara de yin y yang. Tipos de materiales utilizados: Según los siguientes ejemplos. en casos de enfermedades de la piel. enfermedades del ojo en general. Esta mejora los síntomas pero produce efectos secundarios. para infección en los testículos (especialmente causada por gonorrea). Por tal motivo deseamos introducir los principios de la medicación oriental. dolor de muelas. Esto causa confusión y dificultad. Para reducir una hinchazón acuosa en las piernas o abdomen. Geranio (Geraniun maculatum): (También llamado geranio silvestre o pata de gallo). Se seca a la sombra. promueve la vitalidad. 403. De la planta seca para hacer infusión. Hervir 10 a 20 gr. En realidad. siempre que apliquemos una comprensión de yin y yang. tos convulsa. Se necesitan muchos años de estudios para aprender por completo la medicina herbaria de Oriente. reumatismo o artritis. dependiendo de la persona o de la situación. junto con cambios en la forma de vida. pastos. en general. Tiene un efecto sobre un amplio espectro de afecciones: Asma. del corazón o aun de cáncer. dolor de garganta. Son sólo unos ejemplos entre miles. 402. Esto se aplica también al JO-YAKU. enfermedades de la mujer.quizá una o dos veces en una vida. se neutraliza el veneno de picaduras de insectos. c) Medicación Baja o GE. Seleccionemos materiales que funcionen muy eficazmente sin producir efectos colaterales de ningún tipo. Seleccionar materiales (hierbas. En general. Usos: como purga (es un laxante fuerte). Si fuera usada inadecuadamente. Sin embargo. Utilidad: Para detener la diarrea o liberar una constipación (normalizar la condición intestinal). 408. Sordera. vagina. En Macrobiótica se usa en el té Mu (Nº205). infecciones de garganta y difteria. Jaqueca causada por yin. Almejas: el polvo de la pulpa de almeja carbonizada al horno ha sido recomendado para: vitalidad sexual. Pero hay que tener cuidado porque si se toma demasiado puede causar mucha contracción corporal. Algunos de los siguientes ejemplos. Lombriz de tierra: Esta puede preparase como té. aliviar jaquecas causadas por el alcohol. 405. Y problemas de vejiga. Puede hacer contraer el corazón y los vasos sanguíneos. infección de la vista. Desde una perspectiva yin/yang. Puede prepararse en forma de infusión. Ceguera nocturna. Solo lo utilizan pocos. cuando están enfermos y por prescripción médica y solo por corto tiempo para tratar problemas específicos. La canela es buena para neutralizar la toxina del pescado o marisco. especialmente en casos de resfriós y malaria. la cucaracha es extremadamente yang. Animales e Insectos:------------------------------------------------------------------------------- En macrobiótica es muy raro usar materiales de calidad animal. cáncer de mamas. para estimular la leche materna. descarga vaginal. nos indicarán cómo y con qué propósito se usaban en la medicina oriental tradicional. El verdadero es muy caro y difícil de obtener. infección supurante de oído. La mayor parte del que se vende comercialmente ha sido cultivado. Cucaracha: Los médicos tradicionales de Oriente usaban las cucarachas de la siguiente manera: removían las alas y patas. Se toma ½ a 1 cucharadita de polvo con un poco de agua 1 a 2 veces por día. Uso: hemorragia uterina. induce a la micción. Cáscara de langosta de mar: la cáscara se carboniza al horno y se machaca para formar un polvo negro. Cuando se seca se vuelve muy yang. El cáliz de esta calma la tos y el hipo. Micción en la cama causada por yin. aunque nos parezca extraño. pene o testículos. no es peligroso. cualquier dolor en el útero. 406. Prueba de ello que puede sobrevivir a la lluvia radioactiva producida por una explosión atómica (muy yin). Pulpo: este no tiene vértebras sino cartílago blando y transparente que se carboniza para obtener un polvo negro. Usos: Resfríos y gripes. Uso: Fiebre elevada. cualquier otro tumor. 407. 409. aunque varios pueden usarse como medicina.para problemas cardíacos causados por el beriberi. 2. de manera que aun se tomamos té Mu todos los días. Para la cistitis. Si homeamos este insecto se vuelve más yang. pero en realidad un 99% de éstos nunca lo ha usado. el ginseng ha sido bien equilibrado con otras hierbas. 410. prevención del endurecimiento arterial. Utilización: sarampión. dificultar la respiración y entumecer todo el cuerpo. . amigdalitis. Hay una impresión difundida de que los orientales utilizan el ginseng a menudo. hinchazón de mamas. tostaban los cuerpos y los machacaban en polvo. Se pica fino y se hierve para té. En este. Este puede usarse para yangnizar. Ginseng: es un tipo de zanahoria silvestre que crece en la montaña. Perlas: se tomaban naturales cortándose pequeños trozos con una navaja. en especial los alimentos grasos. Recomendado para: hemorragia uterina. como eran muy finas podían comerse. a esta combinación podemos agregar un volumen más pequeño de yin y un volumen aun más chico de yang. se pensaba que la lámina de plata aliviaba los problemas de la vista. Algunos síntomas requerían la combinación de varios ingredientes. 414. la carbonizaban al horno para hacer un polvo.411. Minerales-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------415. Este polvo se tomaba con un poco de agua o té. Piel de víbora: la piel de esta durante su crecimiento puede homearse. para tratar una mentalidad violenta. 5% de otro producto yang. Era necesaria la compresión y juicio del médico herbario para recomendar y preparar estos remedios. Para hemorroides. Cabello humano: se carboniza el cabello y se toma una cucharadita (3grs. problemas uterinos. hervido como infusión para: todas las enfermedades de la piel. hemorragia nasal.ministro. Se usaban 5 a 10 grs. Usando solo yin es inferior a usar yin combinado con un poco de yang. 15% de otro producto yin. 3. Este remedio es aun más eficiente si usamos cabello de hombre para la mujer y viceversa. Ejemplo: 50% de yin. micción en la cama. 30% de yang. Este líquido aplicado a la piel puede curar quemaduras por heladas.SHI (Señor. Además. el primer ingrediente debe ser. II PARTE . sangre en las heces u orina.asistente.) en forma de infusión. Babosa: los médicos tradicionales de Oriente usaban la babosa de la siguiente manera: luego de matarla. ictericia. por ejemplo. Uso: para purificar la sangre de la grasa animal. esto funcionará como medicina yin.SHIN. que es yang. y otros una mezcla compleja para producir el efecto deseado. Se usa medio gramo de ese polvo por día. enfriamiento de pies y manos. gonorrea. 416. La rana seca (3 a 4)puede hervirse en té.SA. obteniéndose 0. gonorrea. tos convulsa. animal. Combinación de ingredientes: en la medicina oriental había ocasiones en las que sólo se usaba una cosa (hierba. enfermedad cardíaca. para calmar el histerismo infantil. se ha usado de diversas formas para propósitos medicinales. Lo podemos experimentar. por supuesto. En su totalidad. Para embellecer la piel (pueden desaparecer los lunares y verrugas). problemas crónicos en los órganos sexuales. hemorragia posparto. yin. 412.3 a 1gr. Esto también se hace con las formulas yang. La superficie del cuerpo de una rana está cubierta por un líquido viscoso. Sin embargo este era el principio general: KUN. De polvo. cuando comemos sandía y comprobar que es más sabrosa y dulce agregando un poco de sal. que los orientales llaman “rana de lluvia”. por día para: fiebres. o mineral) como medicina. Rana verde: La pequeña rana verde. Oro y Plata: en la India se servían tradicionalmente laminas de estos metales a los invitados nobles. por el mismo motivo ya se purificaba la grasa. hemorroides. 413. para enfermedades renales. Pero solo yin no funciona bien: debemos agregar un pequeño volumen de yang para ayudar a trabajar al yin. Para enfermedades del ojo. Efectividad: para tranquilizar.sirviente) si deseamos componer una medicina yin. Esta infusión es eficaz para tratar la gonorrea o el asma. Ingredientes y utensilios: Raíz de jengibre fresca: El jengibre es bastante fácil de obtener. De esta manera. Si éste tiene manos muy sensibles o si lo debe hacer con frecuencia. Es posible aplicar un mismo la compresa. sobre cualquier parte del cuerpo. con un trozo de lienzo (lino o algodón) que ha sido remojado y retorcido. Si se está usando jengibre fresco rallado. en cuyo caso se llama fomento. Varias toallas chicas de algodón. pero no debe volver a hervir. Agua de jengibre: el líquido está listo para usarse en compresa. Doblar una toalla varias veces. que debe echar vapor. para evitar que se peguen pedazos de jengibre sobre la piel. Si se compra en cantidad. Una compresa puede ser caliente. la mejor es de ceramica o enlozada. Apagar cuando el líquido esté a punto. o puede ser fría. ya que hay jengibre más jugoso que otro. echar la bolsa con jengibre y volver a tapar. S4e necesita una olla grande con tapa.REMEDIOS CASEROS EXTERNOS Compresas. la compresa debe ser bastante caliente. Debe ser todo lo caliente que pueda soportarse. de manos o pies. Por lo tanto puede ser necesario recalentar el agua brevemente o agregar agua hirviendo. usar en polvo de 30 a 40 grs. Un Empaque es la aplicación de una substancia más firme. Mientras tanto rallar jengibre fresco. envuelta en un lienzo o embolsada. o contenida en dos capas de lienzo. es mejor que se use guantes de goma. Para evitarlo es bueno poner periódicos o plásticos en el piso. Retorcer la toalla. no hay que desparramar el agua de jengibre sobre el piso de madera. Más adelante describiremos estos tratamientos. y tampoco dejar la toalla seca. Remojar la parte media de la toalla en el agua. de jengibre rallado. La persona que recibe la compresa debe yacer confortable. Si no hay jengibre fresco. Un rallador de cerámica. blanda y húmeda. En su defecto. servilleta de algodón o muselina y aplicado así sobre la piel. seguro y efectivo si lo hace un amigo. No es posible determinar del todo la cantidad. Preparación del agua de jengibre: Llevar a hervor 41/2 a 5 litros de agua en la olla tapada. No es necesario pelarlo. El área a tratar debe quedar bien desnuda. emplastos y empaques Una compresa es una aplicación. Luego por un momento desplegar la toalla. Una toalla grande y gruesa. la raíz se mantendrá fresca por mucho tiempo. Envolver el jengibre rallado (o el polvo) en una bolsa de algodón. Para ser efectiva. Aplicación de la compresa: Si la persona que se trata está echada en el piso. dejando que el agua y el jengibre se unan. teniéndola con ambas manos. Ahora destapar. Mientras se aplican las compresas el agua tiende a enfriarse gradualmente. Compresa de jengibre. Si no se dispone de jengibre freco. dificultando el rallado. El punto de ebullición destruye rápidamente los ingredientes activos del jengibre. Una pequeña bolsa para poner el jengibre rallado. Si quien la aplica tiene poca experiencia es mejor que la pruebe cerca del . conviene conservarlo de este modo: enterrado en arena seca (por ejemplo en una maceta guardada en un lugar freco y seco). gasa. 501. Volver a doblarla al ancho deseado. Un emplasto o cataplasma es una aplicación compuesta de una mezcla pastosa. Es mejor rallar en círculos para que no queden fibras sobre el rallador. Esto requiere cierta práctica ya que para tener un buen resultado no hay que sacar mucha agua. De agua. El agua empezará a amarillear y debe desprenderse un aroma a jengibre. Y puede usarse para frotar el cuerpo. pero es mucho más fácil. un lienzo de algodón. puede usarse en polvo. dependiendo del área a tratar y aplicarla directamente sobre la piel. que se esparce sobre la superficie del cuerpo. 41/2 a 5 lts. Para esta cantidad de agua se necesitan de 100 a 140 grs. El agua debe borbotear suavemente. Pero el agua puede tener otros fines: puede agregarse a una bañadera para reposar el cuerpo entero o para un baño de asiento. porque lo mancha. Optativo: guantes de goma y periódicos viejos o un trozo de plástico. para que conserve el calor. O sea que los tejidos se rejuvenecen. Esta se manifiesta comúnmente en forma de dolor. tales como acumulaciones de mucosidades y grasas (yin repele a yin). y para restablecer un buen intercambio energético entre el cuerpo y el medio ambiente. la espalda no es muy sensible al calor. En términos energéticos. De manera que una compresa de jengibre puede ejercer su influencia en las partes más profundas del cuerpo. De todas formas hay que cuidarse de quemar la piel. ya que algunas áreas del cuerpo pueden quemarse sin advertirlo. Propósito y acción de la compresa de jengibre: Podemos caracterizar el propósito principal de la compresa de jengibre como creadora de una fuente circulación de la sangre y fluidos corporales allí donde hay estancamiento. por lo tanto no produce un efecto yang o de contracción. la compresa se mantendrá caliente 3 a 10´. O si se desea. pero no tanto como. Un calor fuerte tiene la ventaja adicional de penetrar en lo profundo del cuerpo. también el jengibre dispersará las substancias yin estancadas. Tan pronto como éste no sienta el calor. se suavizan y revitalizan poco a poco. En términos prácticos esto significa que se estará aplicando una nueva compresa cada 3 o 4´. Usualmente es demasiado molesto o doloroso para el recipiente. El jengibre (muy yin). Si la soporta estará seguro que no está demasiado caliente. Final del tratamiento: Luego d4e cada tratamiento todas las toallas deben enjuagarse bien y secarse. Sin embargo. Para poder mantener el calor de la compresa por el mayor tiempo posible. Sin embargo. sino de aplicar una segunda toalla o hasta una tercera enseguida después de la segunda. Para una condición menos grave se puede usar la misma agua varias veces al día (hasta 24 hs. . Lo explicamos más adelante. Para tratar una condición crónica. Como resultado de este doble efecto. Pero no lo aconsejamos. En algunos casos es necesario continuar mucho más el tratamiento. Usando estas técnicas correctamente. 20 a 30’ pueden ser suficientes. hay que preparar nuevas agua de jengibre. La aplicación de la lona de goma o de vinilo sobre la compresa impedirá este intercambio con el medio ambiente. pero para aliviar situaciones agudas. Asimismo el calor fuerte disipa o ablanda los bloqueos de mucosidad y las acumulaciones grasas. algunos recomiendan presionar la compresa con las dos manos o aplicar un ligero masaje vibratorio a través de la toalla de baños. También puede usarse el agua de jengibre recalentada para frotar todo el cuerpo al despertar. pero al día siguiente hay que prepararla nueva. Es muy estimulante. Por lo general esto toma 20 a 30’. como los riñones y el corazón. esto es muy malo. y gradualmente todos los tejidos tratados se afluyen. tendiendo a disolver las cristalizaciones minerales. el frío. inflamación. 2. Debido a su naturaleza yin. no hay que descartar el agua de jengibre usada. Remojar los pies en agua de jengibre caliente o sólo agua caliente y lavarlos con jabón antes de acostarse para asegurar un buen sueño. los depósitos grasos a disolverse y a moverse de nuevo los líquidos estancados. Duración del tratamiento: Se deben aplicar nuevas compresas hasta que la piel muestre un color rojizo duradero. se lavan y se nutren con la sangre nueva. No hay que olvidar que otras partes del cuerpo pueden quemarse más fácilmente (mamas área genital). significando que las compresas se han cambiado entre 5 y 10 veces. por ejemplo. o dentro de los pulmones. O sí se desea.rostro. podemos describir el propósito como sigue: para dispersar activamente la energía bloqueada. Para intensificar el efecto. En particular. tales como una crisis de asma o la descarga de un cálculo. El jengibre intensifica adicionalmente la circulación local porque destapa los vasos sanguíneos. El fuerte calor dilata los vasos sanguíneos (el extremo yang produce yin) y en consecuencia activa el movimiento de los fluidos bloqueados. el tratamiento debe continuarse por mas tiempo. Factores activos de la compresa de jengibre: 1. Luego se pone la segunda sin esperar que la primera se enfríe. el jengibre penetra fácilmente en el cuerpo (a veces podemos notar el aliento a jengibre de una persona que ha sido tratada con esas compresas sobre el riñón). porque contraría el propósito de la compresa de jengibre y en algunos casos puede desmejorar la condición. colocar una segunda compresa sobre la primera y cubrir ambas con una toalla de baño. hay que aplicar otra compresa. El agua de jengibre tiene mayor potencia durante 2 a 3 horas si para una situación grave hay que aplicar dos o tres tratamientos. aun dentro de órganos sólidos. Algunas personas piensan que es ventajoso cubrir la compresa con una goma o una lona de vinilo o plástico. hinchazón o rigidez. los líquidos espesos en el cuerpo comienzan a licuarse.). El jengibre es muy yin. preparar una segunda compresa mientras se aplica la primera. Debido a su naturaleza yin. No es definitivamente propósito de la compresa quemar la piel. Un Calor fuerte (muy yang). hay que colocar una o dos toallas grandes de baño sobre la primera. ya que se puede recalentar y volcarse en la bañera o usar para un baño de pies. Es mejor destinarlas sólo para usarse con el fin de aplicar compresas de jengibre. Todos podemos beneficiarnos con el efecto de una compresa de jengibre. depósitos y estancamientos causadas por nuestras costumbres dietéticas pasadas. dolores de espalda. Su desaparición puede conseguirse de la siguiente: 1) Actividad (trabajo. no necesariamente habrán desaparecido todas las durezas. torticolis. en la vejiga. Indicaciones. Más adelante describimos condiciones doloridas donde las compresas de jengibre no se pueden usar. azúcar. pero para producir una mejoría duradera también es necesario cambiar las costumbres dietéticas.). etc.Pero nunca debemos olvidar que estos estancamientos y depósitos se originaron por nuestra forma de vivir. por nuestra alimentación. calambres (intestinales.): esta es la mejor manera de aumentar la circulación en general. dolor de muelas. cólicos renales. artritis. menstruales. etc. ejercicios como el do-in. aun cuando hemos comido macrobióticamente durante años. 2) Controlar la cantidad que comemos y masticar bien. y problemas similares. especialmente por consumir demasiada carne. 2) La compresa de jengibre puede apurar la mejoría de una variedad de condiciones inflamatorias. intestinal (pero nunca en casos de apendicitis).Situaciones especificas en las que podemos usar las compresas de jengibre: 1) Pueden aliviarse muchos tipos de dolores agudos y crónicos con la compresa de jengibre: reumatismo. Sin embargo. 3) Compresas de jengibre: esto puede ser una de las mejores formas de estimular la circulación en ciertos puntos bloqueados o tensos. bronquitis. En primer lugar. 4) Masaje shiatsu. . bicicleta. huevos y leche. Si el dolor empeora durante el tratamiento hay que interrumpir las compresas. manteca. inflamación aguda o crónica del hígado. grasa. infección en la próstata. forúnculos y abcesos.