Region Pacifica..

April 2, 2018 | Author: Yenny Alexandra Rivera Salazar | Category: Shellfish, Desserts, Breads, Broth, Food & Wine


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Description

REGION PACIFICA En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en dondevive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y que gustan acompañar con plátano y yuca. Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se preparan agradables refrescos. Buenaventura, Guapí y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guapí, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del país. PLATOS PRINCIPALES Punsandao de bagre Cazuela de mariscos torta de ñane carapachos de jaibas cabellito de papaya biche 1. CHOCÓ: o o o o o Bebidas: Sorbete de borojó (o almirajó), colada de piña, chocolate con leche de coco, jugo de guineo. Aperitivos y principios: Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos y arepas del árbol del pan. Sopas: Caldo de dentón salpreso, de guacuco, de queso y cebollas. Platos: Arroz atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de pescado seco-liso, chanfaina, bocachico con escamas. Postres: Arroz de leche con coco, jalea de árbol de pan. 2. BUENAVENTURA: o Bebidas: Fresco de Aguacate. Aperitivos y principios: Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado. o Platos: Cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza. o Postres: Cocadas, chancacas. o 3. TUMACO: Bebidas: Fresco de Guanábana. Aperitivos y principios: Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camaron o langostinos, empanadas de jaiba o camarón. o Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de lentejas con pescado ahumado. o Platos: Pusandao de bagre, pargo o corvina, arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, cazuela de mariscos. o o 4. GUAPÍ: o o o o o Bebidas: Jugo de naidí, socoromo o milpezo, tamales de pescado. Aperitivos y principios: Chaupiza (pescado muy pequeño), majajas, frijol tapajeño, huevos de piando. Sopas: Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo. Platos: Carapacho de jaiba, arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho. Postres: Cabellito de papaya biche. 5. CAUCA: Bebidas: Birinbí, salpicón de baudilia. Aperitivos y principios: Cauncha, cucas, envueltos de choclo, mollete, ají de maní, empanadas de pipián. o Sopas: Crema de choclo, sango, sopa de carantata. o Platos: Lomo, regios, tamales de pipián, tripazo. o Postres: Desamarrado o noche buena. o o 6. VALLE: o Platos: Cui. Aperitivos y principios: Arepas de arriero. marpia luisa. sancocho de gallina. torta de coco. Sopas: Sancocho de cola. albondigón. aborrajados. sopa de arroz. empanadas de añejo. bistec a la criolla. tamales nariñenses. o Sopas: Locro. carnita de hormiga. NARIÑO: Bebidas: Hervidos. tostadas de plátano (patacones). Postres: Almojábanas con miel de abejas. arroz de leche. pandebono. Aperitivos y principios: Ají pique. muchacho. cañón de cerdo. arroz blanco. Platos: Tamales de resplendor y vallunos. lomo de cerdo con moras o lulos. mostachones. jugo de mandarina. buñuelos. 7. Aperitivos y principios: Bizcochuelo nariñense. arroz atollado. Sopas: Crema de frijoles. sorbete de badea y de piñuela. costillas de cerdo fritas. caspiroletas. arroz con pollo o chorizo. ají de queso. abrebocas de chontaduro. de chocolo y de maíz pelao. mazamorra. natilla. empanadas antioqueñas. cus-cus. tajadas de malado. Platos: Bandeja paisa. queso de mandarina o naranja. lomo biche encebollado. carne jamonada. jugo de frutas con agua de arroz. Postres: Flan de naranjas agrias. de maduro y de queso. carne asada en tiesto. caldo de carne batido. manjar blanco. kumis. jugo de chontaduro. o o ANTIOQUIA: o o o o o Bebidas: Aguardiente con hojas de brevo. arepas vallunas. bizcochos hateños. fresas con crema agria. o Postres: Postre de tomates. . bofe. lapingachos.o o o o o Bebidas: Champús. carne sudada o afanada. sopa de raices. sancocho paisa. lomo de cerdo acaramelado. avena. bolitas de yuca en miel. mistelas. de remiendos. o Sopas: Sopa de fideos. crema de café. Aperitivos y principios: Buñuelos. arepas de chocolo. hojuelas. lomo de cerdo blanco. arequipe. lengua cubierta o en salsa. o Postres: Alfandoques. o o ARROCES Arroz Afrodisiaco Tiempo de preparación: 30 minutos Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Arroces Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 2 libras de arroz 8 tazas de agua 2 cocos grandes 1 libra de camarones 1 libra de calamares 2 caracoles 1 unidad de langosta cruda 1 docena de muelas de cangrejo 1 unidad de pimentón 2 cebollas 4 dientes de ajo ½ de taza de aceite . chorizos santarosanos. vino de naranja. filete de cordón. o Platos: Asorrete. ensalada de corazones de lechuga. remolacha y zanahoria. mollejas de pollo salteadas. dulce de mamey. encurtidos.9 CALDAS: Bebidas: La macana. la langosta y los caracoles y se sofríen con la cebolla picada. Con las otras cuatro tazas de agua hirviendo se le extrae al bagazo la segunda leche. los ajos machacados. Arroz con maduro Tiempo de preparación: 30 minutos Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Arroces Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 1 libra de arroz 1 cucharadita de achiote 1 ramita de cebolla larga 2 dientes de ajo 1 unidad de plátano maduro 1 unidad de limón Aceite Sal al gusto Preparación: Se fríe en aceite caliente la cebolla y el ajo picados. achiote. Se le agrega el achiote. el agua y la sal y se pone a hervir. Cuando hierva se le agregan los caracoles y los calamares y se prepara como un arroz corriente. se echan las dos leches del coco y se pone al fuego. . Se limpian y porcionan los calamares. Se sacan del recipiente. se les echa cuatro tazas de agua hirviendo y se exprimen bien para obtener la primera leche. los camarones.1 cucharada de achiote Sal y pimienta al gusto Preparación: Se rallan los cocos. la langosta y las muelas de cangrejo y se termina de cocer. Cuando ya esté el arroz se le añaden los camarones. se dora el pimentón picado. sal y pimienta. PESCADOS Y MARISCOS Cazuela de mariscos Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Difícil Categoría: Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: ½ de libra de calamares ½ de libra de camarones ½ de libra de almejas sin concha ½ de libra de filetes o postas de pescado 5 cucharadas de aceite 1 unidad de cebolla cabezona finamente picada 3 dientes de ajo finamente picado 1 unidad de pimentón verde finamente picado 1 tallo de apio finamente picado 1 sobre de sopa marinera ½ de taza de Vino blanco 2 cucharadas de Crema de leche ½ de cucharadita de Pimienta ½ de cucharadita de Sal Preparación: Limpie muy bien todos los mariscos.Se echa el arroz y el jugo de limón. y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar. Cocine los calamares en la olla a presión. Se tapa y se cuece a fuego lento hasta que esté listo. . añada el pimentón y el apio. Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. se fríe y se le añade el arroz. Se corta el plátano en trocitos. Caliente el aceite en una olla grande. Debe quedar muy seco y suelto. Se revuelve de vez en cuando. sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar. fría hasta que ablanden. Cocine 10 minutos más. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción de los calamares. Aparte. añada el vino y la crema. Observaciones: La leche de coco debe estar espesa. la pimienta. reduzca el fuego y cocine 20 minutos.Añada la sal. se cocinan los plátanos y las papas en la leche de coco (por unos 25 minutos). Revuelva bien. deje soltar el hervor y sirva bien caliente. los calamares picados. Sofría tres minutos. Encocado de chaupiza Tiempo de preparación: 1 horas Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Descripcion: Chuapiza : pescado de río Ingredientes: 4 libras de chaupizas 4 plátanos pintones pelados y partidos 1 libra de papas pastusas. hasta que estén blandos. se tapa y se deja reposar por diez minutos. Adicione los camarones sin la concha. Verifique la sazón. las almejas y el pescado. peladas y picadas 4 tazas de leche de coco 1 taza de refrito Sal y pimienta al gusto Preparación: Los pescaditos se lavan muy bien y se sofríen un poco en aceite. se les añade el refrito y se dejan sofreír por diez minutos más. Se añade el guiso de los pescaditos y el refrito. se baja a fuego lento. . Se calienta el aceite mezclado con la mantequilla y se rehogan los calamares y los langostinos durante cinco minutos.Langostinos y calamares Tiempo de preparación: 30 minutos Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 1 libra de langostinos crudos 1 libra de calamares crudos 1 diente de ajo machacados 2 ramitas de perejil picado 1 unidad de cebolla cabezona blanca picada 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 taza de caldo de pescado ½ de cucharada de harina de trigo ½ de taza de leche 2 cucharadas de leche de coco 2 limones Sal y pimienta al gusto Preparación: Se limpian y porcionan los calamares. Se rocían ambos con jugo de limón y se condimentan con sal y pimienta. Se cuece cinco minutos más y se sirve bien caliente. Se agrega el caldo de pescado y los calamares y se cuece hasta que comiencen a ablandar. se revuelve bien y se echan los langostinos. se retiran del recipiente. Se agrega la leche de coco y la harina de trigo mezclada con la leche de vaca. a lo largo. Los langostinos se pelan y se cortan en dos. el perejil picado y la cebolla picada y se rehogan otros cinco minutos. se agrega el ajo machacado. . una de filetes de pescado. refrito y sal. Se cubre el molde con una última capa de pan rallado y se lleva al horno precalentado a 300° por 30 minutos. Pescado en leche Tiempo de preparación: 30 minutos Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 4 libras de pescado limpio y cortado en rodajas 1 libra de cebolla cabezona cortada en rodajas gruesas 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de tomillo molido con albahaca y anís 2 cucharadas de aceite 3 tazas de leche Sal y pimienta al gusto .Pastel de pescado Tiempo de preparación: 30 minutos Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Pescados-mariscos Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 4 libras de filetes de pescado 1 ½ libras de papas cocidas y cortadas en rebanadas 1 taza de refrito 1 taza de leche cremosa de vaca 4 huevos batidos 1 taza de miga de pan Preparación: En un molde engrasado se pone una capa de papas. otra de papas y una última de filetes. Cada capa se va bañando con huevos batidos. leche. durante unos 20 minutos. . rallada Hojas de limón 2 astillas de canela Preparación: Se ponen las cuatro tazas de agua a cocinar. durante 30 minutos. se agregan las hojas de limón. hasta que dore por ambos lados. hasta que esté a punto(20 minutos). a una temperatura de 250°C . se vierte en el molde y se pone a cocinar a fuego lento sin dejarlo hervir. Aparte se mezcla la leche con sal y pimienta. la canela y el rallado de cáscara de limón. o se lleva al horno. POSTRES Chancasas Tiempo de preparación: 45 minutos Número de porciones: :12 Nivel de dificultad: Fácil Categoría: Postres Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 4 cocos pelados. a fuego medio. En un molde refractario previamente engrasado se van colocando capas de pescado y de cebolla. Aparte se hace un melado espeso con la otra panela y un poquito de agua. Se mezclan ambas preparaciones y se dejan cocinar a fuego medio. hasta que se espese (unos 30 minutos). partidos y rallados 4 tazas de agua 2 panelas ½ de libra de cáscara de limón. con la panela partida y el afrecho que resultó del coco. Luego se fríe el pescado. también en rodajas. revolviendo con la cuchara de palo.Preparación: Se corta la cebolla en rodajas y se sofríe en la mantequilla y el aceite. el afrecho del coco y el agua de los dos cocos. media libra de azúcar y los clavos.Se extiende sobre una mesa. se deja enfriar. Jalea de arbol del pan Tiempo de preparación: 1 horas Número de porciones: :12 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Postres Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 6 tazas de masa del fruto del árbol del pan 3 tazas de primera leche del coco 2 tazas de miel de panela . se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca. Se sacan pequeñas porciones con una cuchara. se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar. Cocadas Tiempo de preparación: 45 minutos Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Postres Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 2 cocos pelados. se corta en porciones rectangulares que se envuelven una a una en hojas de plátano. partidos y rallados 1 ½ libras de azúcar 4 clavos de olor. molidos 1 unidad de limón Preparación: Se ponen. a cocinar. Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo de limón. Se deja cocinar rebullendo con una cuchara de palo hasta que esté a punto (unos 35 minutos). se les quita la cáscara y se muelen.canela. se pelan y se muelen. se agregan la miel. .8 hojas de limón Aliños de chocolate (clavos. se sacan. las hojas de limón y los aliños. Esta masa se desata en la leche de coco y se pone a cocinar a fuego lento. se dejan enfriar. se ponen a cocinar durante ½ hora. AMASIJOS Empanadas del fruto del árbol del pan Tiempo de preparación: 1 horas Número de porciones: :13 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Amasijos Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 3 macetas del arbol del pan 1 libra de queso rallado 4 huevos batidos Sal al gusto Hojas plátano al gusto Preparación: Se lavan bien la pepas del árbol del pan. nuez moscada) Preparación: Se cocinan los frutos del árbol del pan por 20 minutos. Se deja enfriar en un molde para que tome su forma. se secan. CALDOS Y SOPAS Sancocho de almejas Tiempo de preparación: 1 horas 15 minutos Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Normal Calorías por porción: 189 calorías Categoría: Caldos y sopas Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No . se lava muy bien restregándolo en el agua para sacarle la caspa. Una vez limpio se cocina y se muele otra vez enfino. se envuelven en hojas de plátano engrasadas y se ponen a asar a la brasa. sobre una parrilla. se toman porciones y se hacen galletas. Se forman las arepas. los huevos y la sal. volteándolas hasta que estén doradas. Panochas Tiempo de preparación: 30 minutos Número de porciones: :10 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Amasijos Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 2 libras de maíz trillado 1 taza de miel de panela ½ de cucharada de clavos de olor molidos ½ de cucharada de canela molida Preparación: Se muele el maíz en grueso.Esta masa se mezcla con el queso. se amasa bien en una batea. Esta masa se mezcla con la miel y especias. que se colocan sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 12 minutos aproximadamente. se amasa muy bien. añadir el hogao. cubrirlas con 2 tazas de agua y cocinar durante 10 minutos hasta que se abran. sin revolver. Por último. dejando la otra. Mientras tanto. poner el agua restante en una cacerola junto con las papas peladas y partidas en rodajas y cocinar hasta que estén tiernas. rociarlas con el jugo de limón y dejar macerar. Sopa de chipi-chipi Tiempo de preparación: 30 minutos Número de porciones: :6 Nivel de dificultad: Normal Categoría: Caldos y sopas Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: . Quitar una de las conchas de las almejas.Ingredientes: 750 gramos de almejas frescas en su concha 500 gramos de pargo en tajadas sin espina jugo de limón unidad 7 tazas de agua 150 gramos de hogao 2 dientes de ajo machacado 2 granos de pimienta de color 1 ramita de perejil 1 pizca de comino Sal y pimienta al gusto Preparación: Poner las tajadas de pescado en un plato. Colar el caldo y reservarlo. poner las almejas bien lavadas en una cacerola. agregar los ingredientes restantes machacados en el mortero y cocinar 5 minutos más. A continuación. Seguidamente. Rectificar la sazón y servir. las almejas y el caldo de su cocción y cocinar unos 15 minutos más. Cocinar otros 5 minutos. Sopa de piangua. Colar bien el líquido de cocción y agregar agua si fuera necesario. Servir.3 kilos de chipi-chipis 4 cucharadas de mantequilla 1 unidad de cebolla picada ½ de cucharadita de tomillo molido 6 cucharadas de maicena 100 milímetros de vino blanco seco 2 ½ tazas de caldo de pescado 12 gotas de salsa picante 100 milímetros de crema de leche sal y pimienta al gusto Preparación: Lavar bien los chipi-chipis y cocinarlos en una cacerola con 1 ½ tazas de agua. para obtener 2 ½ tazas. hasta que se abran. Seguidamente. apagar el fuego e incorporar la crema de leche. poco a poco. agregar los chipi-chipis. Agregar la maicena y revolver bien. A continuación. y y Sopa de lentejas con pescado ahumado. separar los chipi-chipis de sus conchas y lavarlos bien bajo el chorro del agua fría. calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebolla junto con el tomillo. revolviendo vigorosamente. revolver y añadir el caldo. las papas patacón leche de coco. Cocinar todo junto 5 minutos. amen del refrito el toque de poleo y el de chiyangua. la salsa picante y sal y pimienta. sin dejar de revolver para que no se formen grumos y el líquido de los chipi-chipis. BEBIDAS FRIAS Fresco de guanábana Tiempo de preparación: 30 minutos Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Fácil Categoría: Bebidas frías . En la que aparecen nuevamente los plátanos. Incorporar el vino. para eliminar la arena. Sopa de lentejas con pescado ahumado. Por último. de nata montada 2 cucharas de azúcar glass con vainilla 50 gr. de fresas muy pequeñas 1/2 l. Comer bien fríos. Añadir el licor y el azúcar y mezclar muy bien. el azúcar y el hielo picado. DULCES Ingredientes crema di fragole y y y y y y 400 gr. adornar con las fresas pequeñas. Verter la crema en 4 cuencos y antes de servir. Montar la nata con el azúcar glass y añadirla a la crema de fresas. se agrega la leche. Ingredientes tarta de limón fría . se corta en cascos y se le sacan las pepas. Mezclarlo bien. a poder ser una cuchara de madera. se bate bien y se sirve con canela espolvoreada. de fresas frescas 200 gr.Tipo de comida: *Costa Pacífica Light: No Ingredientes: 1 litro de leche ¼ de libra de azúcar 1 cucharada de canela en polvo Hielo picado al gusto ½ de unidad de guanábana Preparación: Se pela la guanábana. pero con cuidado. de azúcar 3 cucharas de licor Cointreau Preparación Con las fresas grandes. hacer un puré con ayuda de la batidora. Se le añade un poco de agua y se bate con un molinillo. de galletas 100 gr. el azúcar y la canela hasta obtener una masa homogénea. Tostadas dulces y y y y 10 rebanadas de pan 4 huevos 4 cucharadas de margarina o mantequilla Leche condensada preparacion Tostadas dulces? . de margarina (no mantequilla) 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de canela PARA LA CREMA: 1 bote pequeño de leche condensada 250 gr. Si se utiliza la nata montada se mezcla la leche condensada y el limón y luego se añade la nata montada con cuidado que no se desmonte. de nata líquida para postre (si te gusta mucho el dulce la nata montada endulza más el postre) 2 limones Preparación Tarta fría de limón Se rallan muy fino las galletas y se mezclan con la margarina. Un vez que se vaya a comer se saca del frigorífico y se desmolda rápidamente ya que si se deja un tiempo no se desmolda bien. ingredientes. si se utiliza la nata líquida se añade también y se mezcla. Aparte en un cuenco se vierte la leche condensada y se mezcla con zumo de los 2 limónes y la ralladura de un uno de ellos.. que previamente habremos desecho en el microondas o la habremos dejado a temperatura ambiente para que quede blandita. ya que debe estar muy fría para que ello se haga en las mejores condiciones. Se unta bien el interior de un molde con margarina y se añade la masa anterior con cuidado de no manchar las paredes. Se aprieta suavemente la misma contra el suelo y se hace un especial hincapié en los bordes.y y y y y y y y y PARA LA MASA: 200 gr. De nata montada o 200 ml. Se echa la crema en el molde y se mete en el frigorífico donde deberá dejarse al menos 2 horas para que enfríe bien. Sírvelas con leche condensada por encima PASTAS Macarrones espárragos y salchicha Porciones / número de personas: 3 Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Categoría: Pasta Dificultad: Fácil Introducción Una forma sencilla y rica de cocinar pasta! Ingredientes para preparar Macarrones Espárragos y Salchicha 300 gr. sal. de penne rigate. Cómo Preparar Macarrones Espárragos y Salchicha Poner la olla con el agua a hervir. derrite la margarina o mantequilla. En una cazuela de barro. guindilla. 100 gr. 1 diente de ajo. aceite. caldo y vino blanco. quiebra los huevos y remoja cada tajada de pan en ellos. de espárragos trigueros. el diente de ajo entero . 1 puerro. aceitunas negras. En una sartén. pimienta. 3 salchichas. mantequilla.En un recipiente hondo. poner 3 cucharadas de aceite. y sofríe las tajadas de pan sin dejarlas quemar. Remover. incorporar las aceitunas negras. Cuando esté dorado el puerro. Unos minutos antes de que la pasta esté lista. Cocina Internacional. muy caseros. Estos son muy. Rehogar unos minutos e incorporar la salchicha sin piel. Pasta Dificultad: Fácil Introducción Los canelones son un plato muy querido por los más pequeños. . un poco de mantequilla y el puerro picado. salpimentar y añadir un poco de vino blanco. añadir los espárragos cortados en rodajas. una guindilla. Dejar evaporar. Colar la pasta. Canelones de Carne Picada Porciones / número de personas: 4 personas Tiempo de Preparación: 1 hora Tiempo de cocción: Categoría: Carnes.(luego se retira). volcar en la cazuela y servir con un poco de aceite en crudo y pimienta. Ingredientes para preparar Canelones de Carne Picada 250 gramos de carne picada de ternera. Recomiendo un vino tinto Somontano o Navarra. Mientras tanto haremos el relleno. y cuando estén dorados le añadimos la carne picada. Cómo Preparar Canelones de Carne Picada Hervimos las placas de los canelones según las instrucciones de la caja y los dejamos escurrir sobre un paño seco y limpio. y así vamos haciendo una especie de bechamel con la carne para que el relleno sea más denso y rico. Sin dejar de remover añadimos un poco de leche. . Los colocamos en una fuente de horno que habremos untado con mantequilla. y a la que se le va añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover. Nota: Recuerda que la bechamel se hace friendo harina en una sartén con un poco de mantequilla. Vertemos la mezcla de carne en cada placa de canelones y los enrollamos. un poco de sal y orégano. 18 canelones una cucharada sopera de harina medio vaso de leche media cebolla un diente de ajo dos cucharadas soperas de aceite sal orégano albahaca salsa bechamel salsa de tomate frito o natural y queso rallado. Luego añadimos el tomate por encima. Introducimos los canelones en el horno precalentado a 200 grados hasta que el queso quede gratinado. Por último espolvoreamos el queso rallado.250 gramos de carne picada de cerdo. y despues la bechamel que habremos hecho o comrado ya hecha. removiendo bien. Doramos la cebolla y el ajo bien picaditos en una sartén con aceite de oliva. Cuando se vaya haciendo añadimos la albahaca y una cucharada de harina. CARNES Y AVES (caza) Las especies animales son limitadas. miel de abejas y clavo de olor entre otros. TUMBA KATRE Con la esencia de Viche. Entre los animales predominantes se encuentran EL TIGRILLO. Dicen los expertos bebedores que levanta las ganas de vivir con fuerza y vigor en el "empujadero". mezclada con raices fermentadas para adquirir su sabor. Muchas de estas especies se encuentran en vía de extinción ya que los habitantes de estas tierras han encontrado como único modo de supervivencia la caza de animales como EL MANATÍ y LA GUARTINAJA. VICHE Es la toma más pura y fuerte de la caña de azúcar. LICORES ARRECHON Es una bebida con muchos acompañantes afrodisiacos como son: la frutas de Palmicho. gotas amargas y otros secretos. TOMA SEKA Es la bebida especial para las mujeres paridas ya que se le atribuye el don de limpiar la matriz. EL BOCACHICO (Ana el bocachico va en pescados) y EL CAIMÁN DE AGUADULCE. su nombre lo dice todo. LA GUACAMAYA. ademas que controla el flujo y acelera el periodo en las mujeres que tienen descontrol. VINETE Es un gran aperitivo y el preferido en las fiestas. con sabor a lulo y licor de viche suave. EL MICO TITI. . LULAVIC Un coctel para refrescar el paladar. En el hombre aumenta su virilidad ademas de limpiar organos que esten obstruidos y sucios asi como para despertar el buen funcionamiento de las diferentes arterias del cuerpo. licor. borojó. chontaduro. . ademas de contener leche y productos afrodisiacos del pacifico. rama y palo. con sabor y olor a anís. . REVIDURAX Refresco con sabor a viche y durazno..con la sazón de "La Patrona". CREMA DE VICHE Preparada con la pureza del viche.VICHE ANISADO Es una toma límpia.
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