Facultad de Ingeniería, Arquitectura y UrbanismoEscuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Y Comercio Exterior Reconocimiento de carbohidratos y lípidos ALUMNO : Diaz Salazar John james ASIGNATURA : biología DOCENTE : Horna Inga Heidi CICLO : I AULA : 303 – I Pimentel, octubre de 2015 hidrogeno y oxígeno en una proporción como se muestra en la siguiente formula: Cn(H2O)n Fue precisamente esta fórmula la que dio la idea de que estos compuestos eran hidratos. por hidrolisis.OBJETIVO: Determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos y lípidos a través de reacciones químicas. proporcionando estructura en los primeros y constituyéndose en fuente de energía en los segundos.Practica Nº 5 I. Los carbohidratos son polihidroxialdehidos. aunque las investigaciones han declarado que no lo son en lo absoluto.-MATERIALES -Tubos de ensayo -Bencina -Mechero -Cloroformo -Gradillas -Sudan III -Pinzas de madera -Tinta roja -Pipetas volumétricas. II. Los carbohidratos. polihidroxicetonas o compuestos que. también conocidos como glúcidos. Demostrar la solubilidad de los lípidos en diferentes de solventes. vitaminas y prostaglandinas. son constituyentes esenciales de las membranas celulares y otros son importantes moléculas de reserva energética y componentes básicos de hormonas. se convierten en aquellos. III. están compuestos principalmente por carbono.Cierta clases de lípidos los fosfolípidos.. sacáridos o hidratos de carbono.-INTRODUCCION: Dentro de las biomoléculas se incluyen sustancias que cumplen funciones importantes como componentes de plantas y animales. -NaOH al 20% -Solución de glucosa 1% -Agua destilada -Solución de sacarosa1% -leche -Solución de almidón -Manzana -HCl diluido -Papa -Solución de lugol -Aceite -Solución de Fehling A y B . Los lípidos son otro tipo de biomoléculas que siendo insolubles en agua pueden ser extraídos a partir de las células con disolventes orgánicos de polaridad baja como el éter y el cloroformo . . de sacarosa Luego 1 ml.En la reacción para determinar a los azucares reductores .citrato de sodio y agua . de feling B y se pudo observar que la muestra se torno de color azul . -Observar la formación de un precipitado rojo ladrillo. la muestra salió positiva.El reactivo de Fehling presenta sulfato de cobre. 1. de glucosa Luego 1 ml. Preparación de la muestra glucosa: En un tubo de ensayo se añadió 1ml.PROCEDIMIENTO: A) IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES(Reacción de Fehling) Es una reacción cualitativa que sirve para determinar la presencia de un azúcar reductor que no sea sacarosa (carece de carbono anomerico y no es azúcar reductor). Preparación de la muestra sacarosa: En un tubo de ensayo se añadió 1ml. Componente s Solución de glucosa al 1% Solución de sacarosa al 1% Leche Manzana rallada Reactivo de Felhing TUBOS DE ENSAYO I II 1mnl III IV 1ml 1ml 1ml 2ml 2ml 2ml 2ml -Mezclar por inversión el reactivo con cada uno de los componentes. de fehling A y 1 ml.. de feling B y se pudo observar que la muestra se torno de color azul Realización de las reacciones Luego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentada Resultados Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul a color rojo ladrillo Entonces quiere decir que en la muestra hubo presencia de monosacáridos. Reacción de fehling. -Someter a la acción del calor o Baño de maria. de fehling A y 1 ml. el sulfato de cobre es reactante específicamente el Cu que va a reaccionar con los grupos químicos de aldehídos y cetonas . los agentes estabilizantes de la reacción son el carbono y citrato . es decir. Que en reacciones de óxido reducción el Cu se conviene en CuO dando un color rojo ladrillo que precipitara posteriormente.IV. carbonato de sodio . la muestra salió positiva. Manzana rayada Luego 1 ml. de feling B y se pudo observar que la muestra se torno de color violeta Realización de las reacciones Luego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentada. Preparación de la muestra manzana rayada: En un tubo de ensayo se añadió 1ml. es decir. de fehling A y 1 ml. Entonces quiere decir que en la muestra no hubo presencia de monosacáridos . Realización de las reacciones Luego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentada Resultados Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul determinado. la muestra salió negativa. Resultados Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color verde Entonces quiere decir que en la muestra no hubo presencia de carbohidratos . es decir. de fehling A y 1 ml. la muestra salió positiva. de feling B y se pudo observar que la muestra se torno de color negro Realización de las reacciones Luego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentada. de leche Luego 1 ml. es decir. Conclusiones: En conclusión al final de la práctica hemos aprendido que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratos . Preparación de la muestra leche: En un tubo de ensayo se añadió 1ml. Resultados Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color verde Entonces quiere decir que en la muestra no hubo presencia de carbohidratos . . la cual da un color azul en presencia del yodo. más agua (solución de lugol). La reacción positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace glucosidico de la sacarosa. esta interacción del yodo por dichos enlaces producen el cambio de coloración. la amilopectina da una coloración roja violácea. en presencia del ácido clorhídrico (HCl) y en caliente.También hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional B) IDENTIFICACION DE AZUCARES NO REDUCTORES Como se veía en el experimento A. neutralizar con bicarbonato. La amilosa en disolución coloidal toma color azul. -Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%. El yodo presenta: yoduro de potasio y yodo bisublimado. (Se recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling. por no presentar grupos hermiacetalicos libres. El yodo de la solución tiene afinidad por los enlaces α 14 y α 1-6 de las moléculas de almidón. -Observa el resultado. -Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos.ya que. Dejar enfriar y realizar la prueba de Fehling. es un disacárido que está compuesto por dos monosacáridos que son reductores y por lo tanto da positivo. Fehling sale mejor en un medio que no sea acido). la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa). Conclusiones: En este experimento rompe el enlace glucosidico de la sacarosa. C) RECONOCIMIENTO DEL ALMIDON El fundamento de esta técnica se basa en la especificidad del almidón cuando está presente en solución. la sacarosa daba a la reacción de Fehling negativa. Ahora bien. También se utiliza como colorante para preparar muestras y verlas en el microscopio (básicamente las tiñe por así decirlo). un científico francés que fue el primero en prepararla. D)Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante de sudan III. reacción positiva eso quiere decir que existe carbohidratos Glucosa: no es uno carbohidratos reacción negativa. -Colocar en una gradilla 2tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.observar t fundamentar los resultados. Resultados: Papa rallada: al colocar dos gotas de lugol da un color negro. Sacarosa: reacción negativa es un disacárido. alimento o donde sea.COMPONENT ES Solución de glucosa Solución de sacarosa Solución de almidón Papa rallada Lugol TUBOS DE ENSAYO I II 1 ml III IV 1ml 1ml 2 gotas 2 gotas 2 gotas 1ml 2 gotas -Observar los primeros cambios de coloración. . Su nombre proviene del apellido Lugol. Almidón: cambio un color morado eso quiere decir una existencia de polisacáridos ¿Qué es el Lugol? El Lugol es una sustancia (compuesta principalmente por yodo) que se utiliza para detectar la presencia de almidón en alguna solución. -Mezclar por inversión . -Añadir a uno de ellos 2ml de agua.. Donde las colas hidrofobicas de las moléculas de aceite se ¨esconden¨ del agua adoptando la forma de micelas. etc.-Añadir a uno de los tubos de 4-5 gotas de solución alcohólica de sudan III. El comportamiento de las moléculas de aceite con el agua. Los lípidos son solubles en disolventes orgánicos como el éter. E) SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS. pero insolubles en agua. pero también pueden colorear algunos lípidos en secciones con parafina. -Poner 2ml de aceite en 3 tubos de ensayo. ¿Qué es el Sudan III? El Sudan III es solo una solución que se usa en laboratorio para el reconocimiento de lípidos (grasas). -Agitar fuertemente ambos tubos y dejar de reposar. mientras que el agua es polar. en alcohol etílico. veneno. -Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. debido a que estas presentan características diferenciales. Se usa al 0. el aceite es no polar. por lo tanto es soluble en ellas predominantemente utilizado para colorear triglicéridos en secciones congeladas de micrótomos. al otro 2ml de bencina y al tercer tubo 2ml de cloroformo. . Al mezclar el agua con el aceite vemos que no se mezclan debido a la baja densidad del aceite. esto hace que microscópicamente se note que el aceite forme micelas en solución acuosa. F) REACCION DE SAPONIFICACION -Añadir aceite (sin pipetearlo) a un tubo de ensayo. acetona. -Observar los resultados.15%. las cuales no se homogenizan. Conclusiones: En conclusión el reactivo que utilizamos para el reconocimiento de los lípidos es el Sudan III. -Observar los resultados y fundamentar. -Agitar ambos tubos y dejar reposar. cloroformo. hasta una altura de aproximadamente 1 cm. Al unir el aceite con el cloroformo y la Bencina con el cloroformo ambos se han mezclado debido a que son solventes orgánicos y son solubles al aceite. . Enciclopedia Universal Ilustrada Europeo-Americana.-Agregar 1ml de alcohol al 40 % de agua. Facultad de Educación. -Dejar enfriar y añadir unos 4ml de agua. -Agitar energéticamente. Partimos de aceite en contacto con sustancia alcalina provoca (NaOH) . los aceites se trasforman en cebos. En contacto con el oxígeno sufren el fenómeno de rancidez (contacto de lípido con oxígeno). ANÓNIMO (1988): Fehling (Germán). Visitar Web:Universidad de Quindio. -Observar y fundamentar Conclusiones: La saponificación es la hidrolisis de una grasa con un alcalino. Espasa-Calpe. O.A. BIBLIOGRAFIA AGUIRRE OBANDO. formándose glicerol y jabones. 23. Consulta 27 de julio de 2010. . 560. agitando periódicamente con precaución. -Añadir 2ml de NaOH al 20 % (p/v) en agua. MORALES ÁLVAREZ. -Tapando la boca de tubo agitar fuertemente.D. -Llevar al calor por unos min.: Reconocimiento de carbohidratos. Por hidrolisis dan ácidos grasos y alcohol. Madrid. Por hidrogenación. E.
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