Recettes de Mignardises

Cinq recettes de mignardises traditionnellespour le thé, le café ou le goûter Recettes de Madeleines. Ingrédients pour 20 madeleines environ : 100 g de farine de blé de qualité ou bio, 100 g de beurre fermier ou de baratte de qualité, 60 g de sucre de canne blond bio à broyer en sucre glace (environ 10 à 15 secondes dans un mixeur hachoir), 2 œufs fermiers label rouge ou bio, 15 g (2 sachets) de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide et 10 g de sucre glace), 3 g de levure chimique (pas plus), une pincée de fleur sel de Guérande. Pour le parfum, au choix: soit râpez le zeste d'un citron entier ou d’orange bio non traité, soit 1 à 1 ½ cuillère à soupe ou 15 à 20 ml d’eau de fleur d'oranger, soit 15 g de miel de fleurs bio à la place du sucre vanillé (le miel rend les madeleines plus humides et collantes après une journée). Pour les décorez avec une coque en chocolat, compter 5 g (1 carré) de chocolat noir dessert pâtissier par madeleine. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Avec une cuillère à soupe, badigeonnez de chocolat fondu le fond d'une madeleine déjà cuite et reposer-la dans le moule pour que le chocolat prenne la forme et durcisse après une petite heure de repos au réfrigérateur. Faites fondre le beurre et la pincée de sel dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à puissance moyenne (mode décongélation). Laissez-le refroidir. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé (ou la vanille en poudre) puis fouettez le tout pendant au moins 4 minutes au fouet avec le batteur électrique pour faire blanchir et mousser le mélange. Versez le beurre fondu refroidi. Mélangez au fouet avec le batteur électrique environ 30 secondes. Dans un autre bol, mélangez la farine tamisée et la levure, et versez-les dans la pâte. Mélangez au fouet avec le batteur électrique environ 30 secondes. Ajoutez le parfum et mélangez. Laissez reposer la pâte entre 3 à 4 heures au réfrigérateur (elle se conserve au réfrigérateur 2 jours dans un récipient fermé). Préchauffez le four à 210°. La température et le temps de cuisson peuvent varier selon votre four et votre moule (métal ou silicone). Si nécessaire, beurrez et farinez votre moule. Avec une cuillère à soupe, prenez une grosse noix de pâte froide (une boule d'environ 3 cm de large, 15 à 20 ml de pâte) et posez-la simplement dans son moule (la chaleur liquéfiera la pâte, le moule sera idéalement rempli au ⅔). Mettez-les au four à 210° pendant 4 minutes, puis ouvrez la porte du four 30 secondes en réglant le thermostat à 180° et cuire pendant 6 minutes, puis sortez-les du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans le moule. Les madeleines sont justes colorées en blond foncé et restent moelleuses et humides, elles ne doivent pas prendre une couleur brune. Elles sont délicieuses quand on les déguste à peine tiède ou à température ambiante la première journée. Elles se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique avec un fond en papier ou au réfrigérateur.
 © 2012 - ralph.davidovits.net 100 g de sucre de canne blond bio à broyer en sucre glace (environ 10 à 15 secondes dans un mixeur hachoir). hachez 80 g de chocolat pâtissier noir à 70%. une grosse pincée de fleur de sel de Guérande.ralph. Si vous ne voulez pas de beurre noisette. mélangez le sucre glace et les blancs d'œufs au fouet au batteur électrique environ 4 minutes pour avoir un mélange mousseux. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule.davidovits. Dans un grand bol. 20 g de farine de blé de qualité ou bio. Mettez au four à 230° pendant 6 minutes. 80 g de beurre fermier ou de baratte de qualité. faites fondre le tout au bain-marie et incorporez-le à la pâte à l'étape du parfum. Pour des financiers au chocolat. beurrez et farinez votre moule. soit 3 œufs). soit 1 à 1 ½ cuillère à soupe ou 15 à 20 ml d’eau de fleur d'oranger. On peut remplacer une partie de la poudre d’amande par de la poudre de pistache. soit une petite cuillère à café (remplie au ¾) ou 2 ml d'amande amère. Puis ajoutez l'amande et la farine. On rectifiera les proportions des ingrédients en ne mettant que 60 g de sucre et 70 g de beurre. Laissez-le refroidir. On peut aussi parfumer avec deux cuillères à soupe de gingembre confit coupé finement en dé ou en zeste. On ajoute le parfum choisi si on n’a pas fait de beurre noisette. Recette de financiers aux amandes. faites fondre le beurre et la pincée de sel dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à puissance moyenne (mode décongélation). J'utilise un moule silicone à mini cake de 7 x 3 cm à sa base et 9 x 4. puis ouvrez la porte du four 30 secondes en réglant le thermostat à 180° et cuire pendant 5 minutes. Versez le beurre fondu refroidi et mélangez bien au fouet avec le batteur électrique environ 30 secondes. Elles se conservent jusqu'à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique avec un fond en papier ou au réfrigérateur. et mélangez environ 30 secondes au fouet au batteur électrique. Préchauffez le four à 230°. au choix: soit faire un beurre noisette pour un goût noisette (faites un beurre noisette en chauffant le beurre à la casserole sur feu moyen. 100 g de blanc d'œuf fermier label rouge ou bio (entre 30 et 35 g de blanc par œuf. puis ouvrez la porte du four 30 secondes en mettant le thermostat à 0 et laissez-les 4 minutes au repos dans le four fermé pour obtenir une légère croûte blonde ou dorée et un intérieur moelleux. Ingrédients pour 15 financiers environ : 125 g d'amandes en poudre. La taille et la matière des moules (métal ou silicone) influencent le temps de cuisson. dès qu’il prend une couleur brune et qu’il sent la noisette.5 cm à son sommet. Pour le parfum. Laissez reposer la pâte 1 heure ou plus longtemps au réfrigérateur (elle se conserve au réfrigérateur 3 jours dans un récipient fermé). on le sort du feu et on le verse dans un petit bol pour filtrer au tamis les particules brunes qu'il faut éliminer).net . Si nécessaire. On peut ajouter la pulpe de 4 ou 5 fruits de la passion (35 ml environ) filtrée sans les pépins. © 2012 . ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau. attendre qu’il mousse et crépite. On peut ajouter des framboises fraiches à placer au fond du moule. retirez le film plastique alimentaire et placez-le sur une surface de travail légèrement farinée. mélangez le sucre et l'œuf avec le bout des doigts pendant 30 secondes environ. mais toujours de couleur pâle. il est trop cuit.Recette de petits biscuits sablés. formez les biscuits et placez-les sur une plaque recouverte de papier anti-adhésif. Une fois que les ingrédients sont bien mélangés. 120 g de sucre de canne blond bio à broyer en sucre glace (environ 10 à 15 secondes dans un mixeur hachoir). d'après les Punitions de Poilâne. On n'utilisera qu'une seule main pour garder l'autre propre. Les biscuits plus fins auront un bord et un fond qui commencera à se colorer. Mélangez pendant 2 à 3 minutes maximum.davidovits. formez une boule et coupez-la en deux. Chauffez le four à 180°.net . Les plaques métalliques vont accumuler la chaleur des résistances chauffantes du four et la restituer de manière uniforme. Ingrédients pour 70 petits sablés environ : 280 g de farine de blé de qualité ou bio. Sortez la pâte du saladier. au fur et à mesure en 5 ou 6 fois. ajoutez la farine.ralph. Avec un emporte-pièce d'environ 5 cm de diamètre. Ajoutez le beurre mou et mélangez avec le bout des doigts pendant 1 minute environ. mettez les 2 disques au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'ils deviennent durs. faire une pâte d'environ 5 mm d'épaisseur. mais il donne un autre goût. Sortez un disque du réfrigérateur. si le bord est brun. Le mélange se fera à la main. La pâte ainsi préparée peut se conserver 4 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur. Enfin. sans cuillère ni batteur. Rabattez le film plastique alimentaire sur le disque pour l'emballer intégralement afin d'éviter qu'il ne s'assèche. Une couleur blonde est acceptable. La pâte doit avoir une consistance légèrement sableuse. Avec un rouleau à pâtisserie. Dans un grand saladier. Divisez votre four en 3 parties : une plaque en haut et en bas et la grille au milieu pour cuire les biscuits. Vous pouvez écarter les doigts et tourner en formant un 8 au lieu de tourner en cercle tout en raclant bien les parois du bol. Les laisser refroidir à température ambiante. À défaut. 
 © 2012 . 140 g de beurre fermier ou de baratte de qualité à température ambiante. 1 œuf fermier label rouge ou bio à température ambiante. Espacez les biscuits de 3 cm. placez une moitié de pâte dessus et formez grossièrement à la main un disque de 15 cm. Ils se conserveront 12 jours dans une boîte en métal avec un fond en papier et des morceaux de sucre pour absorber l'humidité. utilisez la chaleur tournante pour homogénéiser la température du four lors du préchauffage mais pas lors de la cuisson. friable. Prenez une bande de film plastique alimentaire de 40 cm de long environ. Faites cuire les biscuits entre 8 et 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris. car il devient plus compact tout en restant humide. Dans un autre bol. Ajoutez les deux pincées de sel. il est plus léger et plus aérien.ralph. Dans un grand bol. Alors que s'il est dégusté quelques heures après la sortie du four. Ajoutez le rhum. 30 ml de Rhum parfumé. Versez le mélange farine et levure au fur et à mesure dans le bol de beurre et sucre tout en remuant vivement avec le batteur électrique pendant 1 à 2 minutes environ. Ingrédients pour 18 mini cakes environ : 250 g de farine de blé de qualité ou bio. Recette de mini cakes anglais aux fruits confits.davidovits. Incorporez les raisins (égouttés de leur eau) et les fruits confits à la pâte. 90 g de sucre de canne blond bio en poudre à broyer en sucre glace (environ 10 à 15 secondes dans un mixeur hachoir). Si on verse la pâte dans un grand moule à cake. Le grand cake est meilleur le lendemain après conservation au réfrigérateur et enveloppé d'un film plastique. 125 g de beurre fermier ou de baratte de qualité. Dès que le mélange devient homogène. tempéré (texture de pommade) et découpé en petits cubes (ou 50 % de margarine et 50 % de beurre).net .5 cm à son sommet. on vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec. Les mini cakes se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique avec un fond en papier. Il faut éviter qu'ils ne s'assèchent pour rester goûteux. Les mini cakes suivent la même évolution. Si nécessaire. puis ouvrez la porte du four 30 secondes (pour faire baisser la température plus vite) en réglant le thermostat à 160° et cuire pendant 15 minutes environ.
 © 2012 . mais ce n'est pas le même gâteau. 2 pincées de fleur de sel de Guérande. on cuit 10 minutes à 210° et 30 à 40 minutes environ à 160°. J’utilise un moule silicone à mini cake de 7 x 3 cm à sa base et 9 x 4. 150 à 200 g de fruits confits de qualité coupés en petits dés (vous pouvez être généreux et en ajouter 300 g selon vos goûts). tout en étant très bon. beurrez et farinez votre moule. 80 g de gros raisins secs ou 125 g de petits raisins secs de qualité trempés dans l'eau chaude plus de 30 minutes pour bien les ramollir. mais la différence de texture est moins évidente puisqu'il y a moins de masse de pâte par gâteau. 11 g de levure chimique (1 sachet). Quelle que soit la dimension du moule. 2 œufs fermiers label rouge ou bio. Faire cuire les mini cakes 5 minutes à 210°. mélangez le beurre pommade et le sucre glace au fouet avec un batteur électrique 3 minutes. on mélange environ 1 minute au fouet au batteur électrique. cassez les œufs un par un et mélangez à nouveau. mélangez la farine et la levure. Entre chaque ajout d'œuf. mélangez au fouet pendant 1 minute environ la crème fraîche. Incorporez la farine. Ingrédients pour 20 muffins environ : 250 g de farine de blé de qualité ou bio. Il ne faut pas trop mélanger la pâte (elle se conserve au réfrigérateur 2 jours dans un récipient fermé). …) ou cerises fraîches ou congelées (pas en conserve). Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et. et mélangez le tout au fouet environ 1 minute. le mélange sera homogène ou ce sera un muffin marbré). les œufs. Ils se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique avec un fond en papier ou au réfrigérateur. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à puissance moyenne (mode décongélation). la levure chimique et le sel. 1 pincée de fleur de sel de Guérande. 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide. 100 g de beurre fermier ou de baratte de qualité. le jus du citron entier et le beurre fondu. au choix: 200 g de fruits de baies noirs ou rouges fraîches ou congelées (myrtille. Faites cuire les muffins environ 15 minutes à 200° (pas de chaleur tournante) jusqu'à ce que les sommets soient dorés et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec.net . ajoutez 8 cuillères à soupe d'eau. Utilisez un moule en silicone ou un moule métallique avec des caissettes à muffins en papier. Ils sont délicieux quand on les déguste à peine tiède ou à température ambiante la première journée. Dans un saladier. et mélangez avec environ 5 à 7 tours de cuillère (mais pour le chocolat fondu. mûr. ou zeste confit d'orange ou de citron. Laissez-le refroidir. 1 pot de crème fraîche bio ou de qualité (20 cl ou 190 g). Préchauffez le four à 200°. cassis. groseille. Dans un grand bol. mélangez doucement mais rapidement en donnant environ 30 tours de cuillères. 2 œufs fermiers label rouge ou bio. l'extrait naturel de vanille liquide. avec une cuillère à soupe ou une spatule. Pour des muffins au chocolat noir: hachez 200 g de chocolat pâtissier noir à 70 %. Pour le parfum. On peut compléter par 100 g de noix et/ou 100 g de zeste d'orange confit à découper en lanière de 5 mm de long et 2 mm de large. © 2012 . 100 g de sucre de canne blond bio en poudre à broyer en sucre glace (environ 10 à 15 secondes dans un mixeur hachoir). mélangez les zestes d'un citron entier avec le sucre glace jusqu'à ce que le sucre soit humide et que l'odeur du citron soit forte. 11 g de levure chimique (1 sachet). Des fruits un peu acide sont le meilleur choix.ralph. Versez la pâte dans les moules à muffins. 1 citron. framboise. Ajoutez les fruits frais ou congelés (sans les décongeler) et les autres éléments du parfum. Transférez le moule sur une grille et laissez refroidir pendant 5 minutes avant de retirer soigneusement chaque muffin de son moule. Les muffins sont colorées en blond foncé et restent moelleux et humides. On peut ajouter pour le croquant 100 g de noix. Recette de muffins. noisettes ou noix de pécan à couper au couteau en petits morceaux d'environ 7 mm de côté. faites fondre le tout au bain-marie et incorporez-le à la pâte à l'étape du parfum.davidovits.