Morcillas de cebolla: Entre los ritos de la matanza del cerdo y como preliminar de ésta, se encuentra siempre la preparación de la cebolla para ser embutida de una u otra forma con la sangre para elaborar la morcilla. La forma de elaboración más antigua conocida es la siguiente: Se escogen las cebollas, las más gordas, se les quita las telas duras, se pica muy menuda, según la cantidad que se vaya a hacer, ésta se coloca en un saco de tela clara, y en una caldera con agua hirviendo; se cuece sin que pierda el hervor para que no se encalle procurando que quede bien cocida, después se saca y se pone a escurrir poniéndola un peso encima para que suelte toda el agua. Se coge la manteca de cerdo y se pica muy menudita, se une con la cebolla y se amasa, una vez que veamos que está bien amasada, se le une la sal, los ajos machacados, el orégano molido, los cominos molidos (estos dos tamizados), el pimentón dulce y el pimentón picante se mezcla con la sangre colada, y se vuelve a amasar, procurando quede clara; posteriormente se embute en las tripas cortadas del tamaño que se quiera sin apretarlas, una vez embutidas, se tiene preparada una caldera con agua hirviendo, se les da un hervor, pinchándolas con una aguja gorda o de hacer media, para que salga el aire, que es lo que las echa a perder; se van echando en agua fría y se cuelgan en una vara. Ingredientes para Morcillas de cebolla: 15 kg de cebollas. 7,5 kg de manteca del cerdo. 300 gr. de sal. 600 gr. de pimentón dulce. 250 gr. de pimentón picante. 100 gr. de ajos. Medio litro de sangre del cerdo. Tripas del intestino grueso. 30 gr. orégano molido. 30 gr. cominos molido. Tripa natural o artificial calibre 50 mm. (Tripas de cerdo de 40-50-60 mm de calibre 10 metros Artificial de 1 Chorizos caseros Para la elaboración de los chorizos. Seleccionar primero la carne que vayas a usar para hacer chorizo. Normalmente se suelen usar todo menos el (solomillo) las paletas también y los brazuelos si no los vas a usar para jamones En un molinillo de picar carne introduce la carne elegida en pequeños pedazos. Normalmente necesitarás un barreño (grande o pequeño según el volumen de carne que hallas picado) deposita en ella la carne para después amasar todos los ingredientes que vas a necesitar. Pica también tocino a gusto. Mas o menos entre 50 y 75 grs. por kg, un diente de ajo y unas ramitas de perejil (estos dos últimos ingredientes a gusto, no te es cedas comienza por poco) Hecha la sal adecuada en el recipiente (entre 15 y 20 gramos de sal por kilo de carne). A medida que añades la sal, ve removiendo la carne y tocino para asegurarte que todo se sala, después añade el ajo el perejil y… añade el pimentón. Se suele echar entre 10 (picante) y 18 (dulce) gramos de pimentón por kilo de carne, mezclando pimentón dulce y picante al gusto. Mezclar bien. Una vez terminada la mezcla, puedes freír una parte para probarla y comprobar que está bien de sal y de pimentón. Rectifica las medidas si lo crees necesario. Rellena lentamente las tripas artificiales, asegurándote de que queda bien embutido (sin burbujas de aire, al igual que la morcilla pincha con una aguja), para evitar que el chorizo se estropee o no quede pegado durante el proceso de curación. Cuelga los chorizos, sin que se toquen, en una bodega fresca y seca, durante un periodo medio de entre 3 y 5 meses, para que pierdan la grasa y se curen. Debe tener entre 12 y 15 grados máximos Tripa natural o artificial calibre 50 mm 10 metros 2 Fuet o Longaniza Ingredientes Grasa de cerdo 200 g (tocino) Carne de cerdo 800 g (magro) Vino blanco o de jerez 50 c/c Sal integral fina 1 cucharada Azúcar 1 cucharadita Ajo en polvo 1/2 cucharadita Pimienta blanca molida 1 cucharadita Almidón de maíz 1 cucharada Salitre 1 gramo Tripa natural o artificial calibre 32 2 m Carne Picar la grasa, y la carne de cerdo intercalando en la máquina de picar provista con un disco de 8 mm. La pulpa (carne magra) y la grasa deben entrar a la picadora bien fría. Sal integral Mezclar en un bol la sal, el azúcar, el ajo en polvo, la pimienta blanca molida, el almidón y el salitre. Armado Incorporar los ingredientes secos previamente mezclados, a la masa de carne. Agregar el vino y amasar uniendo todos los ingredientes, formando una masa homogénea. Dejar la tripa en remojo durante unos 10 ó 15 minutos. Hacer pasar agua por el interior de la tripa. Colocar en la embutidora y embutir sin dejar aire. Atar. Secado Orear los salames a temperatura ambiente durante 2 horas. Estufar entre 20 a 25º C con humedad libre durante 48 horas. Secar a 15º C con 75 % de humedad por 10 días. Conservación Conservar durante 3 semanas a temperatura ambiente. Si se desea prolongar la vida útil del embutido, envolver en papel adherente y guardar en la heladera para evitar la desecación excesiva. 3 Sobrasada Mallorquina Ingredientes: 5 K. de pimentón picante de la vera Un poco de cilantro machacado Un poco de ajo machacado Cómo hacer Sobrasada mallorquina paso a paso: 1. Embutirla en tripas (previamente lavarlas con vinagre sal y abundante agua) apretando bien la carne para que no quede aire Las ataremos con hilo grueso y untaremos los bordes con pimienta. 1. 3. de pimienta blanca molida. A gusto del consumidor 200 gr. de carne picada sin grasa ni nada de sangre. Una vez amasada dejarla en un lugar frio hasta el día siguiente 4. (Probar antes de embutir) 400 gr. carne magra de cerdo (en la proporción que elija) picarla con el tocino 2. de pimentón dulce de la Vera 50 gr. Pasar por la máquina de picar. de sal. si veis que se calienta dejar reposar un rato) brillante y aterciopelada. En un recipiente (mejor de barro) amasaremos la carne con las especias hasta obtener una masa fina. (la masa no debe calentarse. Colgarlas en sitio fresco y ventilado 4 . 1 1/4 de tocino de la espalda 110 gr. ya podemos disfrutar de nuestras salchichas caseras en la barbacoa. Escurrimos bien y secamos con papel de cocina. lavamos bien la tripa. Y listo. o guisadas al vino. Antes de embutir las salchichas podemos probar y rectificar en su caso el punto de sal y especias.y después volvemos a lavar con agua tibia a la que añadiremos un vaso de vinagre blanco. que debe ser de la más delgada. Una vez llena. Después de unas 12 horas de reposo. Amasamos bien con las manos y dejamos reposar en la nevera toda una noche. poniéndolas en remojo con abundante agua fría –con lo que además se hidratarán y será más fácil su manejo. atamos con hilo largo a la medida que más nos guste de modo que llegue hasta el extremo final. que también ataremos. Introducimos la cantidad de carne que consideremos conveniente en el pico del embudo y llenamos siempre sosteniéndola para que no se salga y la vamos rellenando empujando con una cucharilla o un cilindro de madera hasta llenar la tripa.SALCHICHAS CASERAS DE LA ABUELA Ingredientes para 5 kilos de salchichas: 5 kilos de cabeza de lomo de cerdo (es importante que sea cabeza de lomo que es la pieza más jugosa y es fundamental que sea fresca y de buena calidad) 300 c/c. canela y ajo. friendo un poco de masa. Comprobado el punto. se pica a máquina. 5 . Atamos la extremidad de la tripa con hilo de cocina (de algodón). se pone en un recipiente con pimienta negra y clavo (clavo poco) todo bien molido. Se añade vino blanco bueno y zumo de naranja. de vino blanco seco (que también sea bueno) 100 c/c de zumo de naranja natural recién exprimida 130 gramos de sal fina Dientes de ajo al gusto pero picadísimos (no muchos) Pimienta negra molida Una pizca de clavo molido Una pizca de canela molida Para preparar el embutido: 3/4 Kg de tripa 1 vaso de vinagre blanco de alcohol (*) Preparación: La carne de la cabezada de lomo. Si se quieren coloradas se les pone pimentón molido. impregnaremos la piel con el adobo con la ayuda de las manos bien limpias y masajeando ligeramente para que penetre entre todos los recovecos de las piezas. zumo de cítricos. que es como se denominan los trozos duros de la parte inferior de las plumas que se encuentran dentro de la piel. formando una costra en el exterior en poco tiempo que impide la salida de jugos. contra-muslos. una vez quitadas las vísceras de su interior y limpio de plumas y cañones. instrumento con el que. es conveniente condimentarlo. vinagres. uniforme y constante durante un mínimo de 40 minutos-. pescados y otros alimentos. si no están en su justa proporción. eviscerado y troceado. Antes del proceso de asado al que vamos a someter al pollo -a un calor seco. a medida que se vaya cocinando. entran en juego la experiencia personal dentro de la cocina y el dominio de sabores. Está compuesto por diversos ingredientes como el aceite. uno de los métodos más apropiados para asar aves enteras (el alimento gira sobre sí mismo) ya que permite que la carne se cocine de forma uniforme. ya que vamos a cocinar una carne blanca con poco sabor. en cuartos o en piezas cada una por su lado (pechuga. ajo. con un sencillo adobo conseguiremos darle un toque personal y realzar el gusto de esta carne Aromas y matices Para que el alimento se impregne de todo el aroma del adobo debe dejarse de una a tres horas con la mezcla de ingredientes. espinazo y cuello). salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes.Recetas de pollos Como adobar un pollo El adobo. hierbas aromáticas que. vinagre (o vino). forma habitual para asarlo a la parrilla. algunas hierbas aromáticas y especias como pimentón o pimientas variadas. Una vez tengamos el pollo limpio. El adobo es un aliño. Si no queremos tocar el alimento con las manos podemos extender el adobo con un pincel o brocha especial de cocina. entre otros Para conseguir un resultado de calidad y que el alimento se impregne de aromas y matices es mejor dejarlo entre una y tres horas con el adobo. Una de las formas más comunes de cocinar el pollo es el asado. ya que vamos a utilizar pequeñas cantidades de especias. hierbas aromáticas y vinagres. incluso introduciéndolo por debajo de la piel. una mezcla de múltiples elementos en la que intervienen especias. ya sea al horno o a la parrilla. muslos. La mayoría de las veces se cocina con piel. ya sea por la mitad. alas. 6 . pueden estropear el resultado final. También puede cocinarse entero pero abierto por la mitad. podremos ir agregando un poco más de aderezo. aves. aromas y proporciones. sal. En la elaboración de adobo. A la hora de asarlo en el horno se puede cocinar entero sobre una bandeja o ensartado en un espetón. proporciona sabores y aromas a los platos que acompaña. Así. También se suele asar troceado. una mezcla de múltiples elementos. Dependiendo del adobo que se vaya a utilizar. vino tinto y sal. vino tinto y sal. Mezclar romero. manteca derretida. Las combinaciones son muchísimas. hasta que quede todo integrado con la consistencia de una salsa. pasta de curry y yogurt natural. tomillo. pasta de curry y yogurt natural. estas que les damos son una base para que luego usted deje volar su imaginación y elabore otros adobos. el resultado final será diferente. oporto. como si fuesen un puré. Mezclar mostaza con pimentón. pimienta negra. hierbas aromáticas frescas y picadas finamente. hierbas aromáticas frescas (albahaca. Perejil finamente picado. tomillo.. Mezclar ajo machacado. y salpimentar.) y picadas con extracto de tomate. oporto. hasta que quede todo integrado con la consistencia de una salsa. Algunas sugerencias: A la hora de realizar adobos para asar pollos podemos tener en cuenta algunas sugerencias: Machacar en un mortero el romero y ajos finamente picados. orégano. extracto de tomate y aceite de oliva. Cáscara rallada de limón. 7 . Mezclar jugo de naranja.. orégano. en este caso el pollo. el resultado final debe ser el de una pasta cremosa uniforme y homogénea. Mezclar mostaza con pimentón. especias varias y aceite. manteca derretida. tomillo. Mezclar romero. orégano. las especias y los zumos. cáscara rallada de limón. Una vez mezclados todos los elementos sólidos con el aceite. tomillo y ají molido con un chorrito de aceite de oliva. ya sea en el mortero o en el robot de cocina. teniendo en cuenta el gusto personal de cada uno de los comensales. una pizca de pimienta blanca y negra y perejil picado. tomillo y con un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón. Ir agregando jugo de limón. mezclado con jugo de naranja o jugo de limón. especias varias y aceite de oliva. Mezclar ajíes machacados con romero y ajo finamente picados. Las combinaciones es elemental utilizarlos y las que podemos usar son muchísimas y a la hora de escoger unos u otros elementos serán nuestros gustos y los de los comensales los que se tendrán en cuenta. la sal. jugos o vinos. Todos los elementos sólidos deben ir picados y hasta machacados. Mezclar cilantro finamente picado. jugo de limón. pimienta negra. una pizca de pimienta blanca y negra y perejil picado. Ajo machacado. aunque lo usemos para un mismo producto. azúcar. Por lo general usaremos. obtendremos un resultado parecido si se mezcla harina normal con un poco de pan rallado. de pescado en dados. Consiste en introducir estas piezas en un preparado cocinado a base de vinagre. en su mayoría de río. pero la proporción de los elementos principales viene a ser dos partes de aceite. Es conveniente freír un trozo para verificar el sazonado y corregir si fuera necesario. Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente. no es solo para pescados. Si no disponemos de harina gruesa de freír pescado. 1 cucharada de comino molido. Para freír: Elaboración: Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar. pimienta en grano y unos dientes de ajo. escurrir rigurosamente y enharinar sacudiéndolo profusamente para quitar el exceso de harina. A la hora de consumir. Y dejaríamos pochar ligeramente 8 . Primero doramos ligeramente los ajos en el aceite. Freír en abundante aceite caliente. etc. Al finalizar añadiríamos otro tipo de especias. cebolla. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharada de orégano en hojas.Adobo de Pescado: Ingredientes: 1 Kg. Verter el adobo sobre el pescado y mezclar convenientemente. de vinagre de Jerez. zanahoria. sal y especias. Elaborando nuestro escabeche El preparado anterior lo cocinamos a fuego lento. Ojear macerar en la nevera por espacio de 24 horas. Y no. Escabechar: El escabeche es un método de conservación tradicionalmente español. 100 c/c. Sal Harina gruesa para freír pescado. sal. de vino blanco. aceite. También podemos escabechar piezas de caza tanto menores como mayores. laurel. La verdad que existen muchas recetas de escabeche. por ejemplo pimentón. 100 c/c. de agua. 6 dientes de ajo pelado. así quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro. Aceite de oliva virgen. una de vinagre y una de vino blanco más las especias que hayamos elegido. 100 c/c. de pasas Aceite Comenzamos con la preparación de este rico pollo asado con salsa de jerez y naranja. podrían fermentar. el escabeche deberá estar también caliente y además deben de dar junto un hervor. cogiendo una fuente de horno y la rociamos con un chorrito de aceite. El hervor no debe ser excesivo. cuando echemos el escabeche también debe estar frío. siempre debemos esterilizar el escabeche antes. cubierto de agua durante unos 20 minutos. Y si tenemos el género caliente. Pollo asado con salsa de jerez y naranja Ingredientes: 4-5 cuartos de pollo 1-2 cebollas 2 vasos de vino de jerez dulce Ralladura de 1 naranja Zumo de 2 naranjas 1 naranja 30 gr. Y siempre debemos retirar el ajo y las hortalizas que hayamos añadido para condimentar una vez elaborado el escabeche. En un bol parte. Eso sí. de lo contrario podría fermentar. que tiende a desmigar o separarse lo mejor es enharinarlo primero. ¿Cuánto tiempo puedo tenerse un escabeche? Un escabeche casero podemos conservarlo durante varios meses en la nevera. Sazonamos el pollo y lo colocamos en la fuente. Si es un producto. 9 . Si no. Por lo general yo prefiero siempre hacerlo a la plancha. puesto que corremos riesgo de que el vinagre y el vino blanco se evaporen por lo que perderíamos las propiedades conservadoras del escabeche. Si hemos dejado enfría el producto. dejaríamos enfriar y lo añadiríamos al género frío también Cosas a tener en cuenta Siempre debemos escabechar un producto que hayamos cocinado previamente. pintamos los muslos de pollo que hemos colocado en la fuente (se puede pintar por arriba y por abajo si se desea o sólo por encima).A continuación añadimos el vinagre y el vino blanco y dejaríamos cocer. Como expliqué en el capítulo anterior. Esto lo dejamos cocer. junto el género (siempre que lo hagamos en caliente) durante unos 20 minutos todo a fuego lento. debemos introducir el género en un bote que cierre herméticamente y llenar de líquido hasta arriba. con una brocha. mezclamos un poco de aceite con el pimentón y. como el atún. con calor arriba y abajo. le daremos un poco de cuerpo a la salsa del pollo asado con salsa de jerez y naranja. vamos picando en brunoise pequeñito la cebolla y la ponemos a pochar en un sartén grande con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté lista. añadimos la ralladura de la naranja y dejamos que la cebolla se poche completamente. colocando el pollo en platos individuales y regándolo con la salsa bien calentita. añadimos el zumo de naranja y los gajos de naranja sin piel. Ya solo nos queda llevar el pollo asado con salsa de jerez y naranja a la mesa. añadiendo la harina y removemos para que la harina se dore y se pegue un poco. Ahora. poner al horno 200 grados durante 30 45 min. 10 . Una vez que se haya rehogado un poco. Dejamos cocer unos 3 minutos. y un poco doradita. Cuando el pollo al horno le falte unos 20 minutos. y dejamos que espese. Pollo asado con salsa caribeña. para que el alcohol se evapore. añadimos las pasas a la sartén y las rehogamos 1-2 minutos más. Ingredientes: 4-5 cuartos de pollo 1-2 cebollas rojas 1 vasos de ron vinagre melaza de caña 1 limón 1 ají dulce 4 ajos 2 cebollinos Cilantro 1 ají habanero Aceite de oliva Sal y pimienta Pimienta dulce(malagueta) Nuez moscada Clavo de olor Canela Batir todos los ingredientes troceados y untarlos al pollo de un día para otro. Añadimos el jerez y desgrasamos bien el fondo de la sartén. y lo dejamos que se haga unos 40-45 minutos.Los metemos al horno caliente a 180ºC. cubre con una bolsa de plástico y déjalos marinando en el refrigerador por lo menos 4 horas. 10 minutos antes de que este el pollo fríe ligeramente la cebolla en una plancha o en un pequeño sartén con un poco de aceite. (No pasa nada si lo dejas un par de días). Si tienes los pollos enteros necesitas colocarlos con las pechugas hacia abajo y cortar en ambos lados de la columna del pollo de la rabadilla hasta el cuello. 4 cucharadas de Mostaza. Vacía esta mezcla encima de los pollos. Una vez que termines volteas el pollo y aplastas un poco las pechugas hasta que se aplane todo el pollo. Retira los pollos del refrigerador por lo menos ½ antes de que los vayas a asar para que cuando lleguen a la parilla ya no estén fríos. El carbón lo tienes que encender por lo menos unos 45 minutos antes de empezar a asar los pollos. Pimienta. 3 cucharaditas de Azúcar. Vele dando la vuelta a los pollos cada 8 a 10 minutos. 1 Cebolla grande. Lo ideal es dejarlos toda la noche.Pollo estilo Sinaloa Ingredientes 2 pollos enteros 1 cebolla picada (trozos gruesos 8 dientes de ajo 1½ taza de jugo de naranja 1/2 cucharadita de orégano entero ½ cucharadita mejorana ½ cucharadita tomillo 4 hojas de laurel 1 cucharada de sal ½ cucharadita de pimienta molido Pollos abiertos para asar en la parrilla. Vaciar la cebolla encima del pollo antes servirlos. engrasa bien la parrilla antes de poner los pollos en la parrilla. Una vez que este el carbón gris. Puedes ir barnizando los pollos con la marinada que te haya sobrado. Pollo en salsa de mostaza Ingredientes 1 Pechuga entera de pollo. Repetir con el pollo No. 6 Champiñones grandes. 200 ml de nata líquida para cocinar. Coloca en la licuadora el jugo de naranja con todos los ingredientes menos la cebolla y lícualos bien. Hay que voltear los pollos para que la marinada impregne todo el pollo. Colócalos en un recipiente de vidrio o plástico.2. 11 . Sal Aceite. Añadirles la sal y la pimienta. Preparar una fuente resistente al horno. Mezclar en un bol la miel. remover para mezclar bien los ingredientes. Entonces añadimos la mostaza. la mostaza y una cucharada sopera de aceite. sal y pimienta. azúcar y removemos. romero. Añadir el vino blanco seco y hornear durante cuarenta y cinco minutos o hasta que se vea la carne dorada Pollo al carbón. Cómo hacer pollo asado con miel y mostaza Comenzar precalentando el horno a 180 grados. Cogemos una sartén y sofreímos la cebolla cortada en trocitos pequeños y los champiñones en láminas. 80 ml de miel. 50 ml de vino blanco seco. Aceite. Agregamos la nata y volvemos a remover. 4 cucharadas de aceite de oliva. Pasado ese tiempo el pollo ya debe de estar hecho y algo dorado. engrasarla con el aceite restante y colocar los zancos de pollo entremezclados con las ramitas de romero. removiendo de vez en cuando. Sal Esta receta es de las más sencillas y está lista en 15 minutos. Dejamos a fuego medio hasta que la nata espesa Pollo asado con miel y mostaza Ingredientes para cuatro personas 6 jamoncitos de pollo con piel 80 ml de mostaza de Dijon. Ingredientes Para el adobo de pollo necesitamos: chile california o nuevo México pimienta orégano ajengibre pimentón clavos de olor(poquito) comino hojas de laurel 12 . Verter la marinada de miel y mostaza por encima de los jamoncitos de pollo. con un chorro de aceite de oliva Cuando hayan pasado un par de minutos añadimos el pollo cortado en cuadraditos (con sal y pimienta) y dejamos freír a fuego medio unos cinco minutos. lavar y cortar las zanahorias en rodajitas. Tapar y dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Pelar y picar finamente las cebollas. A continuación enharinar el pollo y sacudir para eliminar el exceso de harina. Pollo a la cerveza. Ingredientes 1 pollo 2 cebollas 2 zanahorias 4 patatas 3 vasos de cerveza 50 grs. de galón es ok sazonador de pollo Remoje los chiles en agua caliente por una hora. Añadir las cebollas y las zanahorias. Dejar freír hasta que queden bien doraditos por todos lados. jugo de naranja. Verter la cerveza. Pelar y cortar las patatas en láminas. Raspar. Calentar el aceite en la cazuela e incorporar los trozos de pollo. De harina 1 vaso de aceite 1 cucharadita de sal Espolvorear los trozos de pollo con la sal y la pimienta. ya remojados comienselos a moler con todos los ingredientes y con el jugo de naranja no importa q quede espeso a la hora de adobar se rebaja con el jugo de naranja hasta hacerlo quedar no muy espeso se raya el pollo con un cuchillo (piernas y pechuga) y se le pone sazonador de pollo no mucho porque queda salado. ya que esta rociado con el sazonador se le pone el adobo que quede bien adobado y se deja de un día para otro en el refrigerador para que agarre el adobo. Pollo a la Brasa Peruano (2recetas) Ingredientes del Pollo a la Brasa: 1 Pollo entero chico 5 Cucharadas de ajo molido 2 Cucharadas de romero 1 Cucharada de sal 2 Cucharadas de comino 2 Cucharadas de sillao (Salsa soya) 2 Cucharadas de Ajino-moto (glutamato monosódico) 2 Cucharadas de pimienta negra Orégano Preparación del Pollo a la Brasa: 13 . licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave. luego se pone a cocinar en las brasas de la leña. retirar las venas y semillas. blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos. se sirve con papas fritas saladas. Para la crema de ají: Limpiar los ajíes. Servir acompañado con papas fritas. sazonar. colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos. una ensalada fresca y cremas al gusto Ingredientes: *Un pollo entero sin vísceras bien lavado *Media cucharada de romero *Una cucharada de sal *Media cucharadita de comino *Una cucharada de sillao (Salsa soya) *Media cucharadita de pimienta molida *Un cuarto de taza de cerveza negra *Dos cucharadas de vinagre blanco *Dos cucharadas de ajo licuado *Media cucharada de ají panca molido Para la crema de ají: *Un cuarto de ají amarillo fresco *Dos cucharadas de aceite *Dos dientes de ajo *Cincuenta gramos de azúcar *Sal y pimienta al gusto Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas. ensalada y crema de ají. luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien. cortar en trozos.Se hace una pasta con todos los ingredientes y se macera por 2 horas el pollo. Carrilleras de ternera a la gallega: Ingredientes 1 k y medio de carrilleras (carne de 2da) Aceite de oliva Coñac (brandy) Cucharada de sal 2 zanahorias Pimiento verde Cebolla pimienta negra Puerro Tomate seco italiano 2 tomates naturales Laurel Tomillo 14 . 1 litro de vino tino Salpimentamos la carne las doramos en aceite de oliva y le echamos brandy y le prendemos fuego hasta que se seque la bebida. Aparte se pone el vino con el tomillo y el romero y se deja hervir. añadimos el tomate italiano (que ha estado en agua tibia una hora). incorporamos la carne el vino tinto y dejamos 40 min. añadimos el tomate natural. Ingredientes para preparar Salsa Para Albóndigas 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 1 ramita de apio 1 tomate maduro 100 grs. con un poco de vino y tomate. Se une todo a fuego lento y se deja hora y media. la cebolla. Aparte pochamos las verduras. aunque hay múltiples posibilidades. se sirve con puré de patatas. en el mimo aceite se pone los dos ajos con piel. se saca la verdura se pasa por el pasapuré y se sirve encima de la carne. y después pasamos por el pasapuré todas las verduras y se le echan por encima a la carne. cociendo. de guisantes 1 vaso de vino blanco sal 15 . Albóndigas Esta es una de las salsas más usadas para las albóndigas. la zanahoria y el puerro y lo pochamos. Carrilleras de cerdo: Ingredientes 1 k y medio e carrilleras Aceite de oliva Cucharada de sal 2 zanahorias Pimiento verde Cebolla pimienta negra Puerro Romero fresco Tomillo fresco 2 cucharadas de azúcar 1 litro de vino tinto o blanco 2 ajos con piel Enharinamos la carne y la freímos hasta dorarse. el tomillo y el laurel. Después que estén doradas las carrilleras. Nota: Si queremos una salsa homogénea y sin tropezones queda muy bien que pasemos por la batidora todas las verduras antes de incorporar las albóndigas a la olla. el apio. Se pueden agregar 2 yemas de huevo y queso gratinado) Derretir la mantequilla. Lasaña de calabacín. con la tapadera puesta. después echar la leche hirviendo y mover.agua Aceite de oliva Lo primero que vamos a hacer es sofreír las cebollas en unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorporamos el vaso de vino y un poco de agua. Ingredientes Lonchas finas de calabacín. hasta que estén blanditas. junto a un poco de sal. Dejamos cocer las verduras a fuego medio. echar un caldo o agua y las patatas cortadas y cocinar hasta que estén blandas. Todo ello cortado en cuadraditos o rodajitas. si se hace grumos pasar por la batidora. el tomate. echar la harina y mover hasta que coja color. Salsa Bechamel Ingredientes 1/2 litro de leche 500g de harina 50g de mantequilla Sal Pimienta Nuez moscada. Patatas con chorizo: Ingredientes 1 cebolla 1 pimiento verde Sal 1 chorizo Beicon Hacer un sofrito. a la plancha 16 . con la cazuela tapada. Cuando estén transparentes añadimos el puerro. Cuando la verdura esté bien pochada añadimos a la olla las albóndigas y las dejamos cocer unos 5 minutos. dejar reposar 1 hora. los guisantes y zanahorias. 17 . son una variedad suave y mantecosa apropiada para esta receta. le ponemos queso encima y al horno 180 grados 4 o 5 minutos Puré de lentejas Ingredientes 2 Ajos 1 Pimiento rojo Setas Jamón Salsa: Zanahorias Tomates Albahaca Batir estos ingredientes. Las lavamos para quitar impurezas.1 cebolla 2 Ajos Pimiento rojo 2 tomates Hacemos un sofrito y montamos la lasaña. todo un tesoro gastronómico. Fabada Asturiana auténtica Ingredientes 500g de fabes de la granja 250 g de panceta curada 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas Agua 200 g de hueso de jamón Sal a gusto 3 hebras de azafrán ANTES DE COCINAR: Uno de los pasos importantes es la elección de las fabes o fabas (en Galicia). Yo utilizo la más típica en la fabada: las fabes ”de la Granja” que se encuentran en cualquier supermercado. Extendemos las fabes sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estén dañadas. Las lentejas cocidas Mezclar el sofrito y la salsa y después agregar las lentejas con un poquito de agua y dejar hervir. Asturias cultiva esta variedad a lo largo y ancho de su territorio y se caracterizan por tener un gran sabor y una suave textura tras su cocción. Ponemos a remojo. Retira la verdura y el pollo (se pueden aprovechar ambas para otras comidas) y cuela el caldo. 2 chorizos. Preparamos la carne. 2 sobres de hebras de azafrán. las fabes con el agua de remojo y cubrimos con ese agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas. los chorizos. Las fabes. dos puerros y una zanahoria. Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela. la panceta y los huesos de jamón. 1 trozo bueno de lacón (400-500 g). 2 trozos de panceta curada. No es necesario echar sal a la hora del remojo. añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustar” las fabes (rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción). También la panceta y el lacón se ponen en agua fría para que desalen un poco la noche anterior.Las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante la noche. las pones a remojo la noche anterior. PREPARACIÓN DE LAS FABES: Añadimos en una cazuela. normalmente 12 horas. Troceamos la panceta y aprovechamos la carne del hueso. así de fácil. Probamos las fabes para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. en agua templada. Llena de agua hasta el tope y haz un caldo. Espumeamos durante unos minutos (retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo). el hueso de jamón y las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten). A continuación retiramos los chorizos. Resérvalo. 18 . la morcilla. Cuando empiece a hervir introducimos la panceta. cortando los embutidos en rodajas generosas. el pollo. Procurad que las morcillas y los chorizos permanezcan siempre en la parte superior pare evitar posibles roturas que nos estropearían la fabada. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas. 1 cebolla. Removemos otra vez para que se junte todo bien y calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir. 2 morcillas. Coge una olla rápida. Reservamos para la presentación. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente. es importante probar el caldo ya que hemos echado el hueso de jamón y pueden quedar saladas. la panceta curada y el hueso de jamón desde la noche anterior a la preparación de las fabes. 1 zanahoria hermosa. a ser posible baja y ancha (si es de barro mejor). en abundante agua fría. (300 g). Otra receta de fabada asturiana: Ingredientes: 1 K de fabes. Para emplatar lo mejor es un plato hondo con la fabada y la carne encima. Para el caldo: 2 traseros de pollo (o un trasero y dos alas…) 2 puerros. Bajamos la temperatura de cocción y añadimos sal al gusto. Durante estas dos horas. Dejamos que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. 3 dientes de ajo. para evitar que se pueda romper la morcilla (hay quien la pincha con dos palillos. 19 . añadirlo los últimos 15 minutos de cocción. Añade caldo y. trocéalo y ponlo en una bandeja. porque se romperían todas las fabes. suficiente) de la grasa de la olla en que cocieron. uno de morcilla. Paralelamente. ponlos sobre la olla unos minutos y muy picadas las hebras. Coge el azafrán en sobres. agua. pero hay que hacerlo bien. saca el compango. Añade una cebolla no muy grande y los dientes de ajo. ya estarán. No importa si al “desespumar” te llevas un poco de cebolla picada (siempre pasa). Cúbrelo todo con el caldo de ave (1 dedo por encima. si no te queda. no más) y ponlo al fuego. agregar las gambas y un caldo de cabezas de gambas y arroz. En otra olla. Añade los chorizos y las morcillas y unas cucharadas (2 o 3 cazos soperos. todo muy bien picado. añade las fabes que has escurrido del agua de remojo. para que no se rompan las fabes) para que se mezcle todo y que cueza 20 minutos. para que siempre estén cubiertas las fabes. hay que quitar la espuma que se forma. Alioli de manzana Ingredientes 1 manzana 1 yema 1 ajo 1 cucharadita de sal Orégano Pimienta Aceite de oliva Batir e ir incorporando el aceite hasta que esté lista Arroz cremoso Ingredientes 1 cebolla 2 zanahorias 1 nata de cocinar Champiñones Gambas Arroz redondo Sal Hacer un sofrito.Coge una olla de cocido. Cuando rompe a hervir la cocción. Baja el fuego para que la cocción no sea muy agresiva. Cuando lleven 2 horas/2 horas y media. yo esto no lo he hecho). y las fabes en sopera o legumbrera. uno de panceta y uno de lacón. Si quieres puedes emplatar con les fabes de fondo y encima un trozo de chorizo. En quince minutos una vez que rompe el hervor estará cocido. Para servirlo. cuando ya esté listo agregar la nata. junto con la panceta y el lacón. Introdúcelos con el agua no muy caliente. pon a cocer los chorizos y morcillas. aproximadamente. las fabes irán cociendo. Remueve la olla (sin revolver. Este es uno de los secretos para que quede bien sin que esté demasiado fuerte y “mate” a la gente. El caso es que no se rompa la morcilla. Aceite de oliva y sal Se preparan las alcachofas cortándoles el rabo (a mi me gusta pelarlos y echarlos a cocer también) y quitándoles las primeras hojas. se cortan las puntas hasta casi la mitad de las mismas y se repasa la base con el cuchillo para que se queden boca arriba y no se caigan. Por otro lado se vacían las alcachofas dejando dos o tres capas de hojas hasta el corazón. agregando sal al gusto (precaución ya que le vamos a echar jamón serrano y este puede salar el relleno) luego se pica el jamón y se incorpora rociándolo con el vino blanco dejándolo reducir para eliminar el alcohol. Cuando esté se deja atemperar y con ayuda de una cucharilla se rellenan las alcachofas hasta colmarlas. Se sacan y se ponen boca abajo para que escurran el agua y se dejan enfriar.Alcachofas rellenas con jamón serrano y huevo Ingredientes 12 Alcachofas. Pan rallado. 2 cebollas medianas o cebolletas. Se pican los huevos duros y se incorporan. 1/2 vaso de vino blanco. En el gratinador durante 4-5 min o hasta que queden al gusto. Se ponen a cocer en la olla exprés durante 13 min. mejor) y se introducen en el horno precalentado a 220 grados. Seguidamente se pican las cebollas y se pochan con un buen chorro de aceite de oliva. 2 lonchas de jamón gruesas. 2 huevos duros. Esta pulpa que esta blandita se pica quitando si se quiere las partes algo fibrosas de las puntas de las hojas centrales y se incorporan al sofrito anterior dejándolo cocinar unos minutos y se rectifica de sal. Poniéndolas en una bandeja apta para el horno. Luego se espolvorean abundantemente con pan rallado (si éste es con ajo y perejil. Si es olla rápida al 2 durante 3-4 min. Alcachofas rellanas de carne Ingredientes 6 alcachofas 1 cebolla 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra 1 lata de champiñones laminados 1 lata de guisantes Vino fino o vino blanco 1 patata 20 . 9. En la olla ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla en juliana. 6. de Jamón Ibérico 1/2 Cebolleta 1/2 Cucharada de harina 100 ml. Mientras se escurren. 11. hasta conseguir una pasta. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos. el zumo del limón. de leche Nuez moscada Aceite de oliva virgen Sal Ponemos a cocer en una olla abundante agua y sal. dejamos cocer otros 5 minutos más antes de sacarlas del agua. un poco de sal y de pimienta molida y la cebolla troceada. yo aliñé un kilo de carne porque la que me sobró la hice albóndigas. sal y pimienta) 1. Trituramos con la batidora y agregamos a la carne que tenemos en un bol. 8. Añadimos las alcachofas. cuando veamos la cebolla un poco dorada. con unas gotas de limón. pan rallado. Servimos Alcachofas rellanas con bechamel y jamón serrano Ingredientes 8 Alcachofas 70 gr. Rectificamos de sal 14. 1 cebolla. preparamos en una sartén con 3 cucharas de aceite de oliva un sofrito con la cebolleta y el jamón bien picadito. 1 huevo. 4. hasta que veamos que llegamos a la capa de hojas tiernas. 13. 12. que se lo habremos cortado anteriormente para que se nos queden bien de “pie”. 10. Cubrimos ligeramente de agua y añadimos la patata pelada y troceada en dados. 21 . Salpimentamos. Vamos echando a la cazuela donde tenemos el agua cociendo. e incorporamos la harina a la sartén. 5. En el vaso de la batidora ponemos el huevo. Rellenamos las alcachofas con la carne y sellamos con un poco de pan rallado. quitamos las hojas mas duras y con cuidado abrimos un poco para hacer un hueco y poner la carne. Primero aliñamos la carne. primero con la carne para abajo y luego las acostamos. Cuando la patata esté tierna añadimos los champiñones y los guisantes y dejamos unos 5 minutos de cocción. añadimos el tronco y la base de las alcachofas. Cortamos con un cuchillo afilado la punta de la alcachofa y el tronco. Carne picada mixta cerdo y ternera que hemos aliñado como si fuera para albóndigas ( zumo de limón. Comprobamos que están cocidas. 2. 3. removemos durante un minuto y echamos la leche. 7. si es así. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores. Cortamos la punta de las alcachofas y los culos. Así hasta terminar de limpiar todas las alcachofas. si por el contrario están duras. Ligamos bien y añadimos un poco de pan rallado para que pierda un poco de humedad. sacamos y escurrimos. Añadimos el vino y dejamos evaporar. Aplastamos bien con un tenedor. aceite de oliva virgen extra. Trocea los langostinos cocidos y mézclalos con la cebolleta y el mango picados finamente. de leche (quizá un poquito más. 3 alcachofas. dependiendo de lo densa que quede la sopa. de caldo de cocción de las alcachofas. las puntas y las hojas exteriores. pimienta negra recién molida. Dora el jamón por ambos lados en la plancha o microondas y resérvalo. Colocamos las alcachofas rellenas en una bandeja de horno. Cuando veamos la superficie dorada. para que no se nos formen grumos. Para el salmorejo. 400 ml. Con ayuda de una cucharilla vaciadora quita la parte central y la pelusilla y cuece los corazones en abundante agua con sal y una pizca de harina. aceite. Introducimos a gratinar. la miel. 8 alcachofas 600 g de langostinos 1 cebolleta 1 mango 3 dientes de ajo 3 tomates 40 ml de jerez dulce 50 g de pan 2 cucharadas de miel 4 lonchas de jamón Aceite de oliva 1 limón. sal Limpia las alcachofas. Alcachofas con salsa de salmorejo al jerez y gambas. también puedes utilizar nata). Sirve los corazones de alcachofa. Crema de alcachofas: Ingredientes 3 puerros (parte blanca). retirando los tallos. sacamos y degustamos estas exquisitas alcachofas rellenas. sal y agua hasta obtener una crema espesa. con la base hacia abajo. hasta conseguir una bechamel fina. en el horno a 200º. aceitunas negras deshuesadas 22 . tritura los tomates con el pan. 150 ml. el jerez. sal. acompañados con el salmorejo al jerez y decora el plato con el resto de langostinos y las lonchas de jamón. Removemos bien con unas varillas. aplastamos un poco las hojas de su interior y rellenamos con la bechamel. durante 8 minutos. Sazona con aceite y sal y rellena con este picadillo los corazones de alcachofa. y pasado este tiempo. En otra olla con un poco de aceite de oliva virgen extra. esperamos a que se evapore un poco y añadimos una cucharada de agua. de patatas. más o menos hecha.Retira las primeras hojas de las alcachofas. La cebolla deberá estar oscura y cubierta por una capa líquida de caramelo. salamos levemente y dejamos que se vaya pochando a fuego lento sin tapar. pocha los puerros. a continuación lleva a ebullición y apaga el fuego. Batimos los huevos y agregamos la cebolla y la patata. sólo la parte blanca que habrás pelado y cortado bien fino. dos cebollas grandes dulces. vinagre de Módena o similar. pero sin estar quemada. Secamos bien y las cortamos en medias rodajas. En otra sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite junto a la mantequilla. retiramos el exceso de grasa de la sartén y añadimos dos cucharadas de azúcar. Una vez cocinadas. Tortilla de patatas caramelizadas: Ingredientes 800 gr. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. 50 gr. Dejamos durante 15 minutos la mezcla en reposo para que los ingredientes tomen el sabor de la cebolla. Hazlo a fuego lento hasta que empiece a tomar color y caramelizar. Añade la leche y pimienta negra recién molida. rectificamos de sal y cocinamos la tortilla en la sartén. o aligerar con más caldo. así toma un sabor muy característico y agradable. y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a sartén tapada y fuego bajo. corta los tallos y pélalos. Antes de servir. Tortilla de patatas con patatas cocidas y verduras: 23 . mezcla bien y prueba por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta. según sea nuestra costumbre. y reservamos. dejamos que escurran la grasa. añadimos la cebolla. Una vez dorada la cebolla. seis huevos de corral. de mantequilla. dejamos que se disuelva y añadimos una cucharadita de postre de vinagre. Deja enfriar y después reserva en el frigorífico hasta el día siguiente. Añadimos las patatas cortadas. Pelamos las patatas y las limpiamos de todo resto de suciedad. Incorpora entonces las alcachofas y el caldo. En una sartén ponemos un dedo de aceite y calentamos. dependiendo del gusto de cada uno. un poco de sal. añade un chorrito de nata si deseas una sopa más cremosa. aceite de oliva virgen extra. añade sal al gusto y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. A continuación escurre bien las alcachofas y retira las partes duras que queden de las hojas. Hay que dejar que la cebolla se vaya haciendo lentamente hasta que tenga un color dorado. Reserva el caldo. sal. Dejamos que caramelice al fuego durante unos minutos. dos cucharadas de azúcar. pon agua suficiente para cubrir las alcachofas en una olla (incorpora también los tallos) y cuécelas hasta que estén tiernas. Incorporar el sofrito de verduras y las papas picadas. Pre-calentar el horno a 375°F (190°C).Ingredientes 5 papas pequeñas · Aceite vegetal · ½ cebolla mediana picada · 1 calabacín pequeño rebanado · 1 ½ tazas de pimientos verdes o rojos cortados en rebanadas finas · 5 champiñones medianos en rodajas · 3 huevos batidos · 5 claras de huevo batidas · Pimienta y sal · 2 dientes de ajo molidos · 1 cucharada de queso parmesano rallado Preparación Cocinar las papas en agua. Da la vuelta con ayuda de un plato y cuaja por el otro lado. Aparte. Cocina hasta que estén tiernas. salpimienta y retira de la sartén. Lava y corta en tiras el pimiento rojo. Bate los huevos y mezcla con las verduras. incorpora las patatas. Sirve la tortilla de verduras caliente. pelarlas y picarlas. Tortilla de patas con verduras: Ingredientes 5 huevos 2 patatas 1 cebolla 1 calabacín 1/2 pimiento rojo Aceite Sal Pimienta Preparación: Pela y lamina las patatas. en un recipiente grande revolver bien los huevos y las claras de huevo. Calienta una sartén con abundante aceite. Untar con aceite un molde de unas 10 pulgadas (25 centímetros) de ancho y colocar allí la mezcla. fríe 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por diez minutos. Añadir la cebolla y el ajo molido. espolvoreándole por encima el queso rallado. y cuando esté dorada se agregan las verduras. Calienta una sartén al fuego con dos cucharadas de aceites de oliva. Cocinar hasta que se ablanden. retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta. Echar un chorrito de aceite en una sartén y calentar a fuego medio . Hornear por unos 15 minutos o hasta que la tortilla esté dorada y el huevo en el interior esté bien cocido. la cebolla y el calabacín. antes de que suelten mucho líquido. 24 . baja el fuego y añade las verduras. incorpora la mezcla para la tortilla y deja cuajar. y sazonar con sal y pimienta. hasta el día siguiente. después a comer. 25 . Otra receta de migas manchegas pan de tres o cuatro días muy picado. Y las remojamos con agua. o sea echarle unas gotitas de agua. freír la panceta y después el chorizo. Las migas manchegas forman parte de la literatura. los freímos (ambos) y los apartamos. y los ajos. Un maravilloso. ajos pimentón de la vera agua para remojar un poco de orégano sal panceta chorizo tierno. Ingredientes pan (barra o pan redondo) ajos pimentón chorizo panceta morcilla sal Cómo hacer Migas manchegas paso a paso: Hacemos migas el pan. En una sartén grande poner el aceite (tiene que ser de oliva) que cubra todo el fondo. Cuando está tostado echamos los tropezones de carne que hemos apartado y seguimos dando vueltas hasta que queden sueltas y doradas.Migas manchegas con chorizo y panceta Plato típico manchego y español por excelencia. tiene que ser de un día para otro. Después cogemos el pan y lo freímos dando vueltas junto con el pimentón y echamos sal. pimiento verde aceite de oliva Preparación Machacar media cabeza de ajos con un poquito de sal. Troceamos pequeñito la panceta y el chorizo. mojar las migas. cuando este frito se pone el pimiento verde en aros. de leyendas de pastores e hidalgos. sencillo y único plato que ha confortado a los habitantes de los duros inviernos manchegos. ¡Gracias por publicar la receta Ana María!! (Nota añadida). se fríe un poco. poner el pimentón y el agua. ponerles un poco de orégano y dejar en un barreño con un trapo de cocina húmedo por encima. tienen que quedar sueltas. Se añaden las migas y se remueven durante todo el rato hasta que estén. Tienen que quedar jugosas y sueltas. Espero que os gusten yo luego les pongo un huevo frito encima de cada plato. ENSALADAS DE VERANO Gazpacho andaluz Ingredientes para 4 personas 1 Kg de tomates maduros 1/2 cebolla dulce, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo 1 barra de pan duro 1/4 litro de aceite de oliva, Agua, Sal y vinagre. 1. Pondremos el pan a remojo en agua fría durante media hora. 2. Mientras tanto lavamos las hortalizas, les quitamos los rabos o partes duras y las picamos groseramente echándolas en una olla de cerámica o esmaltada. El ajo debe picarse muy bien y majarse en el mortero con sal y luego alargarse con un poco de agua. 3. Una vez picados los vegetales, añadimos el pan mojado, lo aliñamos todo con aceite y vinagre y machacamos lentamente con la mano del almirez. Esta es la forma tradicional y nos queda tal y como debe ser, no obstante yo uso la batidora y aunque el resultado no sea realmente un gazpacho sino una crema, lo cierto es que está deliciosa y más asimilable por nuestros gustos actuales. De hecho es así como se hace en casi todas partes. 4. Un truco para lograr que quede absolutamente sedoso: se deja reposar un par de horas y se vuelve a pasar de nuevo por la batidora. ¡Ojo! No se debe corregir de sal ni vinagre hasta pasadas seis horas ya que en ese tiempo se produce una reacción de los ácidos del tomate que puede malograr todo el trabajo al ponerse demasiado fuerte. Se puede añadir especias como comino, albahaca fresca, orégano, etc. 5. También se puede enriquecer poniendo tropezones de pan, huevo duro, o incluso mariscos, un gazpacho con trocitos de centollo es una maravilla y trocitos de jamón serrano. 26 Ensalada griega Ingredientes Ingredientes para 4 personas: 1/2 pepino 1 pimiento verde 2 tomates 1 cebolla pequeña 100 g de queso feta 100 g de aceitunas negras 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra sal pimienta negra molida 1 cucharada de orégano Preparación 1. Cortar el pepino en rodajas, despepitar el pimiento y cortarlo en rodajas, cortar la cebolla en aros finos y el tomate en rodajas o dados. 2. Disponerlo en un plato formando capas, cubrirlo con el queso en dados y las aceitunas, salpimentarlo y regarlo con el aceite y la pimienta y espolvorearlo con el orégano fresco picado. Observaciones Nuestro Truco: Preparar un aliño con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre de Jerez, un poco cebolla y pimiento rojo picado. Ensalada gazpachera con hierbas frescas Ingredientes Ingredientes para 4 personas: 50 g de pepino pelado 50 g de tomate escaldado y pelado 50 g de pimiento verde 50 g de pimiento rojo 27 10 ml de zumo de limón menta fresca perejil fresco aceite de oliva virgen extra sal Preparación 1. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas de 1/2 cm. dejando la parte central de las semillas. Cortar en dados pequeños. 2. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos. Enfriarlos rápidamente con agua y hielo, pelarlos y cortarlos por la mitad, sacarles las semillas y cortarlos también en dados pequeños. 3. Pelar la cebolla. Cortarla como las otras verduras y hacer lo mismo con los dos tipos de pimientos. 4. Mezclar todos los vegetales en un bol y aderezarlo con el zumo de limón, la menta y las hojas de perejil bien picadas, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. 5. Servir en un plato dándoles forma con un cortapastas circular. Ensalada con peras y queso azul Ingredientes ingredientes para 6 personas: 3 peras el zumo de 1/2 limón 1 bolsa de ensalada variada 150 g de queso azul. Vinagreta de miel y mostaza: 1 dl de aceite de oliva Virgen Extra 4 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de mostaza de grano 2 cucharadas de miel sal 1 cucharada de vinagre de manzana 3 cucharadas de aceite. Preparación 1. Lavar las peras. 2. Cortarlas en octavos y retirar las semillas. 3. Rociar las peras con zumo de limón y salpimentarlas. 4. Lavar la ensalada. 28 2. 3. 6. Colocarla en un cuenco. Escurrir las alubias y enjuagarlas. Conservación Tomarla recién hecha. Presentarla dentro de las cáscaras de naranja. previamente cortado en trozos del tamaño de un bocado. Extraer la pulpa de las naranjas y cortarla en dados. Aderezar la ensalada y servirla. agregar las peras y el queso azul. Observaciones Nuestro truco: Resultará más sabrosa al añadir un par de chalotas muy picadas y blanqueadas en agua hirviendo durante un minuto. 5. Aliño de albahaca: Triturar los ingredientes y añadir una pizca de sal. La vinagreta: 1. Mezclar todo. la mostaza y el vinagre. Observaciones Nuestro truco: añadirla en el momento de servir para que no se oxiden las hojas verdes. Ensalada de alubias con frutas y foie Ingredientes Ingredientes para 6 personas: 1 frasco de alubias blancas cocidas 6 naranjas 250 g de frambuesas 250 g de foie mi cuit Aliño de albahaca: 1/2 manojo de albahaca 1 dl y 1/2 de aceite de oliva Virgen Extra 1/2 dl de vinagre de Módena sal Preparación 1. Cortar el foie en dados. 4. 2. 29 . Añadir poco a poco el aceite montándolo con varillas. 5. Mezclar la miel. Salpimentarlo. los piñones. el ajo. pelarlas y cortarlas en rodajas. Triturar la albahaca. Observaciones Versión rápida:. el queso parmesano. Servirlo todo junto salseado con el pesto. Comprar el pesto ya preparado. Nuestro truco: Servirlo emplatado con un huevo escalfado por persona. Cocer las patatas.Conservación 2 días en nevera. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos. 2. Pelarlos. hasta que quede una pasta homogénea. Tomarlo a temperatura ambiente. Ensalada con peras caramelizadas y arándanos 30 . Conservación 1 día en nevera. No admite congelación. el aceite de oliva y una pizca de sal. Ensalada de patata y huevo con pesto Ingredientes para 6 personas 1 bolsa de ensalada variada 2 patatas 6 huevos 1 manojo de albahaca 50 g de queso parmesano 50 g de piñones 1/2 diente de ajo 1 dl de aceite de oliva sal Preparación Lavar la ensalada y secarla. Mezclar con el tomillo y las nueces. Lavar y limpiar las escarolas. Pelar las peras. Batir finamente la salsa con una batidora de brazo y dejar enfriar. Cortar el queso azul a lonchas y distribuirlas en cuatro platos con las peras caramelizadas y las hojas de escarola.Ingredientes Ingredientes para 4 personas: 1/2 escarola 50 g de canónigos 4 peras maduras 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de nueces 2 cucharadas de cranberries (arándanos rojos) desecados 4 ramitas de tomillo limonero 2 cebollas escalonas 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 3-4 cucharadas de cranberries frescos 125 ml de caldo de verduras Sal. Agregar los cranberries frescos y el caldo de verdura y cocer a fuego medio durante 10 minutos. cortarlas a cuartos y quitarles el corazón. Pelar y cortar en cubitos las escalonas y el ajo y rehogarlas ligeramente en el aceite de oliva durante 2 minutos. Añadir los trozos de pera y regar con 4 cucharadas de agua. Conservación En frío. Caramelizar hasta que alcance un color marrón claro. Hervir el azúcar con 2 cucharadas de agua en una sartén apta para el horno. 31 . 3. 2. centrifugarlas y desmenuzarlas con los dedos en trocitos de 3 a 4 cm. Picar finamente los cranberries desecados. pimienta 100 g de queso azul Preparación 1. Picar las nueces en trozos no muy grandes y tostarlas en una sartén sin grasa hasta que desprendan su aroma. Añadir 1 cucharadita de azúcar y dejar derretir. Lavar el tomillo limonero. Rociar con la vinagreta de cranberries y decorar con las migas de cranberries. Precalentar el horno a 220° C (200° C en horno con aire circulante). Remover brevemente y meter en el horno a media altura durante 10 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. agitarlo para secar y arrancar las hojitas. dejar la pasta 15 minutos. Mezclarlo con la pasta y condimentarlo con la vinagreta. Nuestro truco: Una vez condimentada. Refrescarla. Cortar el queso fresco en dados y el salmón en tiras. Observaciones Versión rápida: Utilizar pasta fresca. 5 Servirlo en dos fuentes. Conservación 1 día en nevera 32 . cada una con aliño diferente. en maceración para que se absorban bien los sabores. 3. durante 10 minutos aprox.Ensalada de pasta y salmón Ingredientes Ingredientes para 6 personas: 300 g de pasta de colores 200 g de queso fresco 200 g de salmón ahumado en lonchas Vinagreta de miel: 3 volúmenes de aceite 1 volumen de vinagre 2 cucharadas de miel sal Yogur: 1 yogur natural 100 g de mayonesa el zumo de medio limón sal y pimienta Preparación 1 Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Vinagreta de miel: Mezclar el vinagre con la sal y la miel hasta que ésta se diluya. 2. Incorporar poco a poco el aceite montándolo con varillas hasta obtener una mezcla homogénea. 4 Vinagreta de yogur: Mezclar todos los ingredientes y salpimentarlo. Para la salsa Triturar los ingredientes. y a fuego medio para que se hagan por dentro. empezando con el fuego bajo y subiéndolo en el último momento para que se dore la superficie. Lavar las ensaladas. rectificar de sal.Ensalada de pollo y de cerezas Ingredientes Ingredientes para 4 personas: 100 grs. mezclarlos bien y untar las pechugas con la mezcla. Observaciones Las pechugas deben asarse en sartén de fondo grueso. Retirar el hueso a las picotas. Dejar macerar 1 hora como mínimo. de cerezas 2 medias pechugas de pollo Ensaladas variadas Para la marinada 4 cucharadas de salsa de soja Zumo y ralladura de 1 limón 4 cucharadas de aceite Sal y pimienta Para la salsa 3 cucharadas de yogur griego 6 cucharadas de nata líquida 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de queso parmesano rallado 8 nueces peladas Preparación Poner los ingredientes de la marinada en un cuenco. Escurrir las pechugas de la marinada y asarlas en una sartén de fondo grueso durante 10-15 minutos. según tamaño. Filetear las pechugas y ponerlas a un lado con la salsa. sazonarlas y repartirlas por los platos. 2. Ensalada de espinacas Ingredientes 33 . 6. añadir los dados de bacon y las picotas. el aguacate cortado en cuartos con una bola de sandía y una anchoa con un espadín de plástico ó un palillo de madera. Conservación En la nevera hasta servir 34 . Preparación 1. Dejarlo 10 min. 2. Conservación 1 día en la nevera sin aliñar. Ensalada de aguacate. Freír el bacón en dados y añadirlo. Sacar la verdura sin mover el agua. Mezclar los ingredientes del aliño y regar la ensalada. Ingredientes para 8 personas: 400 g de espinacas en hojas 2 cebolletas 3 lonchas gruesas de bacón 200 g de queso azul Aliño: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 de vinagre de Módena sal Preparación Lavar las espinacas y secarlas. ponerla en agua. Mezclarlas con los aros de cebolleta y los dados de queso. aclararla y escurrirla. rociarla con un chorretón de vinagre y sal. Poner en un bol la lechuga. Repartir el resto de bolas/cuadrados de sandía y aliñar con la salsa de yogur. 2. Observaciones Para limpiar la verdura. anchoas y yogur Ingredientes Ingredientes para 4 personas: 40 bolitas ó dados de sandía 1 bolsa de brotes de lechuga 1 aguacate 8 lomos de anchoa salsa de yogur. sandía. Escaldar tres tomates grandes. Ensalada de aceitunas negras. Colocarlos en una fuente de cristal alternando con rodajas de queso fresco aceitunas negras y una cebolleta cortada en ruedas muy finas.Ensalada italiana Ingredientes Ingredientes para 4 personas: 3 tomates rojos y duros queso fresco aceitunas negras 1 cebolleta sal y pimienta aceite de oliva virgen extra vinagre orégano albahaca Preparación 1. refrescarlos. cocidas 1 minuto en agua hirviendo y escurridas 1/2 taza de tomates deshidratados cortados Preparación 1. 35 . Introducir las patatas en una olla de agua fría con sal. 2. pelarlos y cortarlos en rodajas. patatas y habas Ingredientes Ingredientes para 4 personas: 340 gramos de patatas rojas sin pelar 2 cucharadas de tapenade (ver en la parte inferior como se hace) 3 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta 450 gramos de habas peladas. rojos y duros. Espolvorear orégano picado y adornar con albahaca. Salpimentar y regar con aceite de oliva virgen extra y vinagre. Dejar macerando media hora. Llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos o hasta que las patatas puedan pincharse fácilmente con un tenedor. 1 diente de ajo picado. Pon a calentar una plancha o el grill del horno a nivel medio-fuerte. Corta cada mitad en 3 o 4 trozos y ponlos en una fuente rectangular honda. 3. 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca los ajos sobre papel de aluminio.2. Conservación En frío TAPENADE 220 gr de aceitunas verdes. Granos de pimienta negra Una cuchara de zumo de limón y tomillo. Preparación 1. 3 filetes de anchoas. córtalos por la mitad y retira el corazón y las semillas. Pélalos. Ensalada de verduras con queso de cabra -- Ingredientes para 4 personas (o plato principal para dos): 2 pimientos rojos 4 dientes de ajo pelados 100 ml de aceite de oliva y algo más para aliñar 2 calabacines pequeños 1 berenjena pequeña 1 cebolla roja pelada 50 ml de vinagre balsámico 2 manojitos de romero 2 manojitos de tomillo 2 hojas de laurel 110 g de queso de cabra duro cortado en dados sal. Ponlo 36 . Poner las patatas. de esa forma conseguiremos que todos los sabores se mezclen. La pasta que tenemos que conseguir puede ser todo lo fina o rugosa que queramos. Dejaremos la mezcla conseguida en la nevera durante 12 horas al menos. las habas y los tomates en un recipiente grande. remover bien y servir a temperatura ambiente. Verter sobre la ensalada el aliño de tapenade. 2. rocíalos con aceite de oliva y haz un paquete con ellos. Sostén cada pimiento con un tenedor cobre una llama de gas o ponlo sobre una plancha grill a fuego hasta que se formen ampollas en la piel y empiece a ennegrecerse. Pondremos todos los ingredientes juntos en el mortero. Mientras en un recipiente pequeño. y procederemos a molerlos con una mano de mortero. Mételos en un bol cubierto con film transparente y déjalos ahumarse unos 5 minutos. mezclar la tapenade y el aceite de oliva y sazonar al gusto. Escurrir y cortar en cuartos. 4 cucharadas de alcaparras escurridas. es cuestión de gustos. dejaremos que la salsa se haga durante aproximadamente unos 10 minutos. 4. escurrirlas y frirlas. Este último ingrediente habrá que añadirlo según el gusto de cada uno.Pimienta .1 cucharadita de azúcar . Brasea o pon al grill en montoncitos los calabacines. 37 .1/2 cayena . el colorante y el pimentón.1 cucharada de vinagre (opcional) . Después. sacarlas.1 diente de ajo .Aceite . pero no debemos olvidar que la salsa brava pica. unos 3 o 4 minutos por cada lado. Conservación En frío Patatas a la brava Hervir las paatas cortadas en trocitos durante 10 min.2 tomates naturales o tomates dehidratados . añadiremos el tomate triturado crudo natural. 100 ml de aceite de oliva. con un chorrito de aceite bien caliente a fuego muy lento. Corta los calabacines y las berenjenas a lo largo en tiras de 5 mm y la cebolla en aros.1 cucharadita de pimnetón dulce . A continuación. Vierte este aderezo sobre las verduras aún tibias y déjalas marinar a temperatura ambiente unos 30 minutos. En un bol pequeño mezcla el vinagre balsámico. Añade estas verduras a los pimientos rojos y ponlas planas sobre la bandeja. Para la salsa: Ingredientes .Sal . Deberemos evitar que tanto la cebolla como el ajo acaben quemándose. Escurre las verduras y reserva la vinagreta.1 cucharadita de colorante .Guindilla seca Preparación Lo primero que tendremos que hacer es pochar la cebolla en pedazos grandes junto al ajo en una sartén. hasta que se ablanden y se cocinen. la berenjena y los aros de cebolla. Añadiremos la cayena. lo salpimentaremos y echaremos una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez.en un lado de la plancha o bajo el horno para que las verduras se cocinen por separado. las hierbas y los dientes de ajo.1 cebolla .1 cucharadita de pimentón picante . así que no está de más que seamos generosos con el pimentón picante. 3. si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco agua. con lo cual echaremos 250 g de sal). Papas arrugadas con mojo picón canario Ingredientes: 1 cabeza de ajo (unos 8 dientes de ajo aproximadamente) (menos si no nos gusta tan picante) 2 pimientas piconas (típicas en Canarias. es importante que no se pasen porque si no vas a comer puré de papa. lo pondremos todo en el vaso de la batidora y nuestra salsa brava estará lista para cubrir las patatas y disfrutar de un buen aperitivo. tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer. en este caso es un kilo de papas. si no las podéis conseguir. 2. como si fuese pasta. Si queréis preparar el mojo como tal y como lo hacen en Canarias. 38 . Cuando veas que estén tiernas las sacamos y las pasamos por agua fría para cortar la cocción (un buen truco de una amiga). los cominos si están en grano. Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. las pimientas o piconas limpias de pepitas. Añadimos la sal gorda (es muy importante el tema de la sal porque es lo que va a ayudar al sabor propio de la papa. añadiremos un chorrito de vinagre. añadimos el pimentón y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta espesan. una con y otra sin mortero. Una vez que tenemos la pasta. 2-3) 1 cucharadita de comino en grano (o en su defecto molido) 1 pimiento rojo grande 1 cucharada de pimentón dulce o picante (yo empleo la misma cantidad de los dos) 20 ml de vinagre 150 ml de aceite de oliva virgen extra Sal gorda al gusto Pan 2 rodajas frito o natural (opcional) Preparación de las papas 1. Preparación del mojo picón. Tenemos dos recetas tipo. Es una receta sencilla que seguro gustará a todos los invitados en casa. depende del tamaño.Cuando hayamos terminado de freír el tomate. el pimiento rojo y la sal gorda. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver cómo están de duras. Eso sí. para ello majamos los ajos pelados y picados. Poca gente es capaz de resistirse a pinchar en un buen plato de patatas bravas por mucho que piquen. no podemos abusar si no queremos provocar ardores de estómago. le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea. os aconsejo unas cayenas grandes. debéis darle al mortero. 1 cucharita de granos de comino. pan. del vaso americano y batimos hasta que quede totalmente emulsionado. Preparación Metemos todos los ingredientes en crudo en el vaso de la batidora normal o. 2 ñoras (quitarle todas las pepitas). La cantidad de vinagre depende mucho del paladar de cada uno. pimientos sal y pimentón. Hay quien añade mucho vinagre y desde mi punto de vista lo acidifica demasiado. Si optamos por el chorizo entero debemos pincharlo para que se haga por dentro.Si lo preparamos con la batidora (sólo es un pecado venial y es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré ligero. 2 pimientas “de la puta madre” (es decir. vinagre de vino. Yo le puse unos 25 cl o algo menos quizás. Cuando esté dorado añadiremos la sidra y dejaremos al menos diez minutos. laurel. sidra. o no (al gusto). chorizo casero. cortar en rodajas. un tipo de guindilla que tenemos en las Islas). en mi caso. 75 cl de aceite de oliva. aceite de oliva. Así nos garantizamos que el peculiar sabor de esta bebida impregna el chorizo. s Sal gruesa (al gusto). Otra versión del mojo picón: Mojo rojo de tomate: Ingredientes para 350 cl: 4 tomates pelados enteros. Garbanzos pastoriles con chorizo Ingredientes: Garbanzos. Chorizos a la Sidra Ingredientes: Chorizo. tocino ibérico. aceite Preparación: El chorizo lo podemos. 3 dientes de ajo gorditos Pimentón (dulce o picante según el gusto). cebolla. 39 . Lo disponemos en una cazuela de barro con un poco de aceite y lo vamos dorando poco a poco. huevo duro. ajo. hueso de jamón. vinagre de manzana (o de vino blanco). Diluirlo con el vinagre y añadirlo a los garbanzos. aceite de oliva virgen extra. tomate. agua y sal. laurel. pimiento verde. sal y pimienta. Chorizo. pelamos y cortamos en tiras el pimiento asado y troceamos el chorizo en rodajas. Colocar todo en una fuente para horno y cascar los huevos encima. Ponemos una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva. Cuando los garbanzos estén casi en su punto. Jamón serrano. patatas. guisantes. Ingredientes: Patatas. Blanquear los guisantes. cebolla. el hueso de jamón y la sal. pimentón. Añadir los guisantes cocer al horno hasta que los huevos cuajen Patatas a la riojana.Preparación: Cocer los garbanzos en agua con ajo. incorporar la cebolla y rehogar. Picar la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Chorizo. Sacarlo y reservar. Freír el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Incorporar las patatas y mezclar. pelar y cortar en dados. Cocer 5 minutos más y servir acompañadas con pan frito y láminas de huevo duro. Salpimentar. añadimos la guindilla. a continuación agregamos el pimentón y cubrimos de agua. En cuanto empiece a hervir añadimos las patatas. el chorizo y el laurel. En el mismo aceite. Preparación: Pelamos y troceamos las patatas. hasta que se dore. Preparación: Cocer las patatas. Majar el ajo con la sal y el pimentón. pimiento rojo asado. Cocer a fuego lento 10 minutos. el pimiento verde. Añadir los garbanzos al sofrito con un poco de agua de cocción. guindilla picante. Pelar y cortar los tomates en dados. picamos la cebolla y los pimientos verdes. cebolla. el tocino. Huevos a la extremeña Ingredientes: Huevos. Revuelto de patatas con chorizo y huevo: Ingredientes: 40 . agregamos el pimiento asado y comemos bien calentito. sofreímos la cebolla. Agregar el chorizo a rodajas y el jamón a virutas. incorporar el chorizo cortado a rodajas gruesas. freír el tocino hasta que se dore. Agregar los dados de tomate y rehogar hasta obtener una salsa espesa. dejamos 15 minutos. aceite de oliva virgen extra. Picar la cebolla. laurel. de garbanzos. Elaboración: 1. de carne de pollo. la cebolla. el pimiento. el tomate pelado y los ajos. se fríen las papas en dados y se mezcla todo. Pimienta. patatas. Se añaden las patatas y se revuelve un poco todo. Se mezcla todo con un tenedor de madera. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego. 3. Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden. el laurel y una tacita de caldo. se lavan y se ponen en un caldero con la carne. 1/2 Kg. de carne de vaca. 1 Kg. aceite de oliva virgen extra y sal. 41 . Pimentón. 4. el tomillo. Añadimos sal al gusto. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón. la sal y agua. Sal Aceite. Laurel. 7. todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos. Al día siguiente. A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas. 3 dientes de ajos.Huevos. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne. 1 pimiento. Tacita de vino blanco. no muy refritas. 6. Se hace una fritura aparte con el aceite. 2. Clavos. Preparación: Se cortan las patatas en láminas y se fríen pero que queden blanditas. el vino. 1 tomate. de papas. 1/2 Kg. chorizo. se “estrellan” los dos huevos (no batidos. y se reserva. Por último. 5. Tomillo. enteros) sobre el chorizo y las patatas. 1 cebolla. Ropa vieja Ingredientes: 1/2 Kg. Tacita de agua o caldo. Se corta en trocitos el chorizo y se refríe en un poco de aceite. Se apartan. y lo dejamos pochar. le agregamos un poquito de sal y cucharadita de polvo de ajo y lo seguimos cocinando. cuando el ajo está doradito. Salsa de tomate boloñesa ( con carne) Ingredientes para la salsa: 1 cucharada de tomillo ½ taza de apio ½ cucharadita de azúcar Pizca de nuez moscada ½ taza de brandy ½ taza de vino blanco 1 taza de caldo de pollo 1 hoja de Laurel Pimienta Para la carne: 3 cucharadas de aceite 1Kilo de carne picada ½ taza de beicon 2 cucharadas de tomate concentrado Sal 1 cucharadita de polvo de ajo 1 cebolla mediana picada 2 cucharadas de ajo picado 2 tazas de tomate natural picado ½ taza de zanahoria picada 2 cucharaditas de orégano Ponemos en la sartén las tres cucharadas de aceite de oliva y agregamos la carne picada. la sal. agregamos el perejil y el polvo de ajo.Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero. 2 dientes de ajo y el beicon picado y 42 . Retiramos de la sartén la carne y cogemos otra vez la sartén y ponemos 1 cucharadita de aceite. a fuego medio 10 min. Salsa de tomate italiana auténtica Ingredientes: 4 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 1 diente de ajo 1 cucharadita de polvo de ajo 1 cucharadita de perejil picado o seco 2 cucharadillas de orégano 1 cucharadilla de albahaca seca(opcional) ½ taza de pasta de tomate o tomate doble concentrado 2 tazas de tomate natural triturado 1 cucharadita de sal 1 cucharita de azúcar ½ de pimienta negra Preparación: Se pone el ajo en la sartén con el aceite frío y cortamos la cebolla pequeñita. y después agregamos el tomate natural triturado. agregamos el concentrado de tomate. echamos la cebolla. dejarla 10 o 15 min a fuego lento y ya está. agregamos el azúcar. Este entrante es. aceite. el orégano y la pimienta. 3. el aceite hasta formar una pasta espesa. Recordad que os saldrán unas rebanadas perfectas de miga para que empape toda la leche que hayáis infusionado y que no se rompan al pasar por el huevo. agregamos al final pimienta a gusto. 1. 1 tacita de vino orégano. Elaboración: 1. Además este pan no se conforma con un litro de leche. que reduzca el alcohol y echamos el caldo de carne. Se prepara un majado con los ajos. Al día siguiente se hornea. 5. Una vez fría. cabeza de ajos. lo echamos y le echamos la sal a gusto. 4. uno de los más populares. 1 limón. Pastel de bacón y pechuga Ingredientes 1/2 kg bacón ahumado 1/2 kg pechuga de pollo Caramelo líquido Royal Preparación Hay que pedir al carnicero que pique el bacón y la pechuga. o bien hacerlo en casa. junto con las papas arrugadas.dejamos dorar. y agregamos la cebolla y dejamos 10 minutos pochar. dejamos a fuego lento y agregamos el concentrado de tomate. Imaginaos el resultado. Se unta la pata con el majado y se deja en reposo durante toda la noche. siendo indispensable en cualquier fiesta. el orégano. abriendo. removemos y dejamos 5 min. el pimentón. 5 min y agregamos las tres tazas de tomate natural de bote triturado. el jugo de medio limón y. Se le añade. la sal. tomillo y nuez moscada y el laurel dejamos unos 40 min. se corta en lascas a medida que se va consumiendo. de vez en cuando. echamos la media taza de zanahoria picadita y el apio. 2. poco a poco. el vino. 1 cucharadita de azúcar y dejamos unos 5 u 8 minutos y agregamos la carne. 43 . agregaos media taza de brandy y media de vino blanco y subimos el fuego 1 min. 1 blanco.. pimentón y pimienta. Pata de cerdo asada Ingredientes: 1 pata de cerdo. necesita al menos dos. sal. para rociarla con el propio jugo o con un poco de vino hasta que esté bien asada. Si se quiere. La carne se mezcla bien y sin más se pone en el molde. presionado para que quede compacta. que podéis hacer siguiendo la receta que ya tenemos en el blog. Cuando está frío. 8 rebanadas gruesas de pan de molde 8 lonchas de Jamón cocido (vuestro preferido) 200 g. de leche Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) Opcional. Parte de la grasa que queda fundida. Presionamos el sándwich con la mano para que se asienten todos los ingredientes. mantequilla 80 g. 3. quizás más fáciles de encontrar. Pasado este tiempo. Lo que debéis procurar es que sean consistentes y soporten todos los ingredientes que vamos a añadirle. 2. se cubre con film de cocina y se pica un poco para que respire y se pone en el microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos. 5. Colocamos una rebanada como base. como el estupendo Pan de Cea de Galicia. Untamos por la cara interior la otra rebanada de pan y la colocamos sobre el jamón. se le puede añadir un hilito de caramelo líquido. especial sandwich. harina de trigo 500 ml. se desmolda y se trincha en lonchas finas.Con el caramelo royal se cubre bien el fondo y los laterales de un molde apto para microondas. En cuanto al queso. Sándwich Croque-Monsieur Ingredientes 1. un toque de nuez moscada Preparación Para hacerlo he escogido unas rebanadas de pan de molde gruesas. 4. aunque admite otros como el Emmental o el Cheddar. de modo que quede la bechamel en contacto con él. Yo he utilizado el molde de plum cake de pirex. el típico que se usa en Francia es el “gruyère”. Después del gratinado esta capa quedará como cuando preparamos una lasaña. Colocamos los sándwiches en la bandeja central y horneamos 10 minutos a 200º C. se retira con cuidado y se prensa poniendo algo de peso encima (yo le puse dos latas de conserva de tamaño medio). de queso rallado “gruyère” Para hacer la salsa bechamel: 60 g. Antes de realizar el montaje del “Croque-Monsieur” necesitamos preparar una salsa bechamel. Precalentamos el horno a 200º C durante 10 min. pero podéis usar también rebanadas de un rico pan artesano. 6. La untamos generosamente con la salsa bechamel repartiéndola uniformemente por la rebanada de pan. Colocamos una loncha de jamón cocido de igual tamaño al pan. Una vez lista la dejamos atemperar unos 5 minutos para que tenga consistencia y sea más manejable a la hora de montar el sándwich. Añadimos por encima queso rallado cubriendo toda la bechamel. Sobre la parte superior volvemos a untar de nuevo salsa bechamel y rematamos con una buena cantidad de queso. le damos un 44 . . Lo importante es lograr un punto de cremosidad para que adquiera una textura cremosa la bechamel y se funda el queso. la zanahoria y el puerro.Sofreír las verduras durante algunos minutos en aceite de oliva. salpimentar y añadir un poco de caldo de verduras.Una vez hervidas. Sazonar .Hervir las habas durante 20 minutos en agua con sal y zumo de limón.Dar un ligero hervor y servir. triturar la mitad de ellas. ponerla a hervir y añadir una mezcla de aceite y harina para ligar.toque final de 5 minutos en la función grill para que se nos funda la capa superior.Coger un poco del agua de la cocción de las habas. .Agregar esta mezcla al sofrito de verduras e incorporar también las habas cocidas y escurridas. Espaguetis a la carbonara 45 . en trozos pequeños. .Picar también el perejil . acompañado con unas rebanadas de pan frito o tostado. . Pero estad pendientes para que no se pase de punto y se queme el pan. junto con el caldo de cocción. Estofado de habas Ingredientes 400 g de habas ½ zanahoria ½ cebolla 1 puerro 6 hojas de menta Perejil Aceite de oliva Pimienta blanca Caldo vegetal 4 rebanadas de pan tostado o frito Harina Jamón serrano en taquitos Sal Preparación . . Estos tiempos pueden variar un poco hacia arriba o abajo dependiendo de la dureza del pan o de vuestro horno. Agregar los taquitos de jamón serrano y la menta ligeramente troceada. Reservar el resto.Picar la cebolla. Espaguetos Alfredo Ingredientes ¼ de taza de queso parmensano 1 taza de crema de leche de vaca (nata) 90 g de mantequilla Pimienta blanca 1 diente de ajo Nuez moscada Perejil Ponemos a hervir el agua con sal y le agregamos los espaguetis los cocemos 6 min. sacamos los espaguetis. agregamos el tocino frito. ponemos a freír el tocino en una sartén hasta que se dore. una pasta. como dice su nombre. le agregamos el diente de ajo picadito. la nuez moscada. en conserva (no el curtido en vinagre) 1 queso crema (8oz) 2 a 3 cucharadas de mayonesa Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta tener consistencia deseada. en una fuente mezclamos los huevos y el queso pecorino y movemos y añadimos la pimienta negra. cremosa. Pasta de Bocaditos cubana Preparación 1 libra de jamón 10 a 15 aceitunas verdes rellenas de aji rojo (algunas recetas llevan 1 o 2 pepinos al curtido en vez de aceitunas) 1 aji rojo asado. En una sartén derretimos la mantequilla. la nata y el queso parmensano y dejamos a fuego lento hasta que espese. 46 .Ingredientes 4 yemas de huevo 1 huevo entero 100 g de queso pecorino rallado 150 g de tocino 320 de spaguetis 2 cucharadas de aceite virgen pimienta Preparación Cocer los espaguetis en abundante agua con sal. los colamos y dejamos húmedos y mezclamos con la salsa y servimos inmediatamente. la pimienta. Papas al gratín Ingredientes . Ponga otra capa de papas. la otra porción de cebolla y jamón. Vacíe sobre el guiso. pimienta. orégano y sal. Coloque la mitad de ella sobre la capa de papas y ponga la mitad del jamón picado en trozos. Bata los huevos enteros. espolvoree queso rallado y ponga al horno para dorar.4 cucharadas de aceite Instrucciones Lave las papas y ponga a cocer sin pelar. cubra con las últimas papas y encima vacié la siguiente preparación.1/2 kg de papas .150 gr de jamón . a fuego lento.1/2 tarro de crema .1/2 taza de leche .1 cucharada de queso rallado .2 huevos . aceite queso rallado.orégano . Saque la piel y corte en rodajas de 1/2 centímetro de ancho. la crema. Fría la cebolla en la mitad del aceite. la leche.pimienta . Pan de Jamón Serrano 47 .1/2 cebolla cortada en pluma . Coloque la tercera parte de ellas en el fondo de una fuente para horno. el huevo entero y sin batir. Tapa la masa con un paño y deja en un 48 . Pon en un bol pequeño las 4 cucharadas de agua templada.Enharínate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Durante el amasado añade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue. La masa debe quedar muy. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y con una espátula de madera removemos todo. gouda y emmental a partes iguales) 4 huevos duros 1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamón) 1. el orégano y la sal. Echamos sobre la harina la mantequilla derretida. muy suave. 3. unos 75 gramos) 4 cucharadas con agua templada 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre) 1 cucharada pequeña de orégano Para el relleno del Pan de Jamón Serrano: 250 gramos de jamón serrano (jamón curado) en lonchas 200 gramos de queso rallado al gusto (yo usé cheddar. 2. 4. Forma una bola con la masa y ponla en un bol (añade un poco de harina en el fondo para que no se pegue). Cuando esté toda la leche añadida debe quedar una masa un pelín pegajosa . En un bol grande ponemos la harina tamizada. Empecemos por la masa del pan. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada si es invierno y fría si es verano. Desmenuza la levadura prensada sobre el agua y con una cuchara de palo remueve bien para que se disuelva.Ingredientes (para 4-8 personas): Para la masa del Pan de Jamón Serrano: 500 gramos de harina de trigo (de la normal) un poco más de harina para usar durante el amasado 200 ml de leche entera 25 gramos de levadura fresca prensada 75 gramos de mantequilla sin sal derretida 1 huevo grande (XL. Coge la masa del pan de jamón y amasa durante un par de minutos. puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa que sobre para adornar el pan. 5. sácalos del agua y déjalos enfriar. Ahora con un rodillo estira la masa dándole forma rectangular. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo. pero con el papel será mucho más fácil trabajar la masa y enrollarla luego. No te preocupes si no te sale perfecto. Añade los tres quesos rallados(puedes usar un solo queso o los que tu prefieras).A mi me quedó un rectángulo de masa de 30 cm de ancho por unos 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm. Reparte el jamón serrano por toda la masa. Cuando el agua esté hirviendo añade una pizca de sal y los cuatro huevos. Por último quítales la cáscara a los huevos duros y ponlos enteros (sin cortar) uno junto al otro de lado a lado de la masa (a lo ancho de la masa.lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño). 6. no a lo largo) 49 . Mientras tanto puedes poner a calentar un cazo con agua para hacer los huevos duros. En diez minutos tendrás los huevos cocidos. 7. Además si usas el papel podremos aprovecharlo para hornear después el pan de jamón. 8. Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre un papel de horno. 9. La masa tiene dos lados largos y dos cortos (formando un rectángulo). Yo lo hice empezando por uno de los lados más cortos en dirección hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver cómo queda el pan por dentro. 11. Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Saca el pan del horno (cierra la puerta para que no pierda temperatura) y pinta con el huevo batido el pan. Además en este caso estamos obligados a enrollar el pan de este modo porque hemos colocado los huevos duros a lo ancho de la masa y así conseguiremos que al enrollar nos queden más o menos en el centro. Pasado este tiempo coge un huevo y bátelo. Si empiezas a enrollar desde uno de los lados más largos te saldrá un pan de jamón con pocas vueltas de masa en su interior. Cuando esté bien enrollado el pan aprieta un poco los extremos de la masa para que quede bien cerrada y no se salga el relleno. 10. Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. sal de la cocina y a comer!!!!! Pan de Jamón York Ingredientes (para 4-8 personas): Para la masa del Pan de Jamón: 500 gramos de harina de trigo (de la normal) un poco más de harina para usar durante el amasado 50 . Vuelve a meterlo en el horno a 200ºC durante otros 20 minutos o hasta que veas que está bien dorado. Después sácalo. deja que temple. 1. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y con una espátula de madera removemos todo. Ahora con un rodillo estira la masa dándole forma rectangular. Echamos sobre la harina la mantequilla derretida. muy suave. Coge la bola y ponla en un bol (con un pelín de harina en el fondo para que no se pegue). Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo. 2º) En un bol grande ponemos la harina tamizada. 3º) Cuando esté toda la leche añadida debe quedar una masa un pelín pegajosa. Durante el amasado añade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue. Así tendremos las pasas remojadas para cuando rellenemos el pan. Desmenuza la levadura prensada sobre el agua y con una cucharita de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar templada si es invierno y fría si es verano. 200 ml de leche entera 25 gramos de levadura fresca prensada 75 gramos de mantequilla sin sal derretida 1 huevo grande (XL. A mi me quedó un rectángulo de masa de 28 cm de ancho por 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm. pacharán o lo que prefieras). pero con el papel será mucho más fácil trabajar la masa y enrollarla luego. 6º) Antes que nada coge las pasas y ponlas en un vaso con agua a remojo (puedes experimentar con ron. Coge la masa del pan de jamón y amasa durante un par de minutos. 51 . 4º) Te debe quedar una masa como la de la foto. Enharínate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Tapa la masa con un paño y deja en un lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño). La masa debe quedar muy. el huevo y la sal. Además lo aprovecharemos para hornear después el pan de jamón. 5º) Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre un papel de horno. No te preocupes si no te sale perfecto. unos 75 gramos) 4 cucharadas con agua templada 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre) Para el relleno del Pan de Jamón: 250 gramos de jamón dulce (jamón cocido o jamón york) en lonchas 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento morrón (o las que prefieras) 50 gramos de pasas (de corinto o sultanas) 20 gramos de mantequilla (con o sin sal al gusto) 1 cuchara con azúcar (opcional) 1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamón) Preparación 1º) Pon en un bol pequeño las 4 cucharadas de agua templada. puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa que sobre para adornar el pan de jamón. amasa un minuto y estira. Yo lo hice empezando por uno de los lados más cortos en dirección hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver cómo queda el pan venezolano por dentro. Si prefieres otra mezcla de ingredientes no añadas el azúcar. La masa tiene dos lados largos y dos cortos(formando un rectángulo). Ahora con la masa que te sobró del recorte vamos a decorar el pan de jamón. Reserva lo que sobra de huevo en la nevera 11º) Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante 30 minutos (volverá a crecer). Añádelas y enrolla la masa. Si no puedes estirar la masa porque se recoge sobre si misma déjala reposar 5 minutos para que se relaje. Añade la cucharada de azúcar y mezcla bien. Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. 8º) Reparte el jamón dulce por la masa. 9º) Cuando esté bien enrollada pincha con las manos los extremos de la masa para que quede bien cerrada y no se salga el relleno. Si empiezas a enrollar desde uno de los lados más largos te saldrá un pan de jamón con pocas vueltas de masa en su interior. Pero no te olvides de pintar bien toda la masa y sobre todo los extremos para poder cerrar y que se pegue bien el rollo de pan de jamón. escurre bien las pasas que tenías a remojo y las aceitunas. Yo dejé la masa más gruesa (1 cm) pero al crecer en el horno quedaron los adornos demasiado hinchados así que déjala fina. Pasado este tiempo pinta con el huevo batido el pan 52 . Con esta mezcla pintamos la masa y le damos un sabor dulzón al pan de jamón. 10º) Coge las figuras y píntalas por un lado con huevo batido. Estira dejando una capa fina (menos de medio centímetro) y después con un cortapastas o un cuchillo decora a tu gusto. Como es un pan típico navideño elegí unos motivos de Navidad tu a tu gusto Coge los recortes de masa y únelos. Ahora pegamos las figuras de navidad por el lado del huevo al pan de jamón.7º) Coge la mantequilla del relleno (en este caso 20 gramos) y derrítela. deja que temple y fuera de la cocina!!!! a comer!!!!! Lomo relleno Ingredientes (para 4 personas): Para el lomo relleno: 1 kilo de cinta de lomo de cerdo 150 gramos de jamón serrano 3 huevos duros (cocidos) 6 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta negra Para la salsa del lomo: 250 gramos de cebolla 2 dientes de ajo 250 ml de vino blanco (yo usé fino muy seco) 100 ml de caldo de pollo 1/2 cuchara pequeña con sal 1 hoja de laurel 10 cucharadas de aceite de oliva Para la guarnición del lomo: 400 gramos de guisantes 300 gramos de zanahorias 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 400 ml de caldo de pollo 50 ml de vino blanco 8 cucharadas de aceite de oliva Lo primero de todo es poner los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve). Después sácalo. Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta 53 .venezolano y vuelve a meter a 200ºC durante 20 minutos más o hasta que veas que está bien dorado. Deja al fuego al menos 20 minutos. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. hasta que las verduras estén bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. Cuando tengas el lomo relleno. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al horno lee al final de la receta). Luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Justo antes de rellenar añadiremos sal y pimienta a la carne por la cara superior. Coge la carne que hemos dorado en la sartén 54 . Pela la cebolla y los ajos. enrollado y atado lo pondremos en una sartén grande con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y doraremos el lomo por todas sus caras. Luego aparta del fuego y tira la hoja de laurel. teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues luego lleva jamón serrano y puede quedarnos el lomo salado. Añade también la media cucharada pequeña de sal y la hoja de laurel. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado. Luego aparta del fuego y reserva la carne dentro de la sartén. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe completamente. Se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto y la salsa y la 55 . Añade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el aceite a fuego lento (sin que cojan color). Entonces con una cuchara de palo “araña” el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. Con la carne completamente fría quita las cuerdas que ataban el lomo. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el vino por una batidora de forma que nos quede un puré más o menos denso. Ahora ya lo tienes todo listo. entonces apaga el fuego. Lee las instrucciones de tu olla rápida y pon al fuego durante 18 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión) (si usas olla express deja 25 minutos). Coge la olla y ponla al fuego sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gordita como la de la foto). Luego añade el resto del vino (los 200 ml restantes) y los100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo bien fino (quedará bastante líquida la salsa. Apaga el fuego y añade el vino a las verduras (cebolla y ajo). Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán mucho en ponerse blandas). Por último añade el caldo de pollo (si el caldo lleva sal no añadas sal a la guarnición hasta el final) y deja a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. Luego añade los guisantes y la zanahoria. 1. Mientras se hace el lomo podemos preparar la guarnición. no te preocupes). 3. 4. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presión. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. prueba de sal (si hace falta añade una poca de sal fina) y reserva. Pon una sartén grande a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. 2. métela en la olla rápida. Para emplatar lo ideal es calentar todo por separado. Y con un cuchillo bien afilado corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor. Añade el vino blanco y deja que pierda el alcohol a fuego fuerte. Luego añade el caldo de carne y el tomate frito. la zanahoria y el ajo. guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. Deja a fuego medio alto hasta que la verdura coja algo de color. la mantequilla. Entonces sube el fuego añade la carne picada y media cucharada pequeña con sal. Cuando las patatas estén cocidas pélalas y haz el puré. Deja a fuego 56 . Ahora preparamos las verduras para la carne. En una sartén grande pon el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente añade la cebolla. Cuando tome color añade el vino y deja que se reduzca (hasta que casi desaparezca). Pela la cebolla y la zanahoria. Luego se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la zanahoria . Ahora ralla la cebolla y la zanahoria con la ayuda de un rallador.Fuera de la cocina y a comer!!! Pastel de carne Ingredientes (para 4 personas): 600 gramos de carne picada (puedes usar solo carne de ternera o mezclada con cerdo) 750 gramos de patatas 2 zanahorias grandes (unos 200 gramos en total) 1 cebolla grande (unos 300 gramos) 2 dientes de ajo grandes 1/2 vaso de vino tinto (125 ml) 2 vasos de caldo de carne (500 ml) 6 cucharadas de tomate frito (unos 100 gramos en total) 3 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 50 gramos en total) 50 gramos de mantequilla sin sal 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml) agua sal y pimienta negra Para preparar el puré de patatas pon a calentar 2 litros de agua con una cucharada pequeña de sal y cuece las patatas. Luego añádele el queso parmesano. una pizca de pimienta negra molida y mezcla bien. Pela los ajos y pícalos finamente. Fuera de la cocina y a comer!!!! A comer: Si no tienes caldo de ternera puedes disolver media pastilla de caldo de carne en medio litro de agua. Coloca la carne en una fuente apta para el horno y cubre la carne con el puré de patatas que hemos preparado. Y listo. no sólo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras) y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de tono dorado. La carne debe quedar con una salsa muy espesa y cremosa (pero no debe quedar líquido suelto). 4.medio sin tapar hasta que se reduzca el caldo. Este paso es para luego acelerar el proceso de preparación de la salsa. es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla. El aceite le dá un toque especial. En este caso tendrás que vigilar el punto de sal porque las pastillas de caldo concetradas aportan bastante sabor y sal a la receta. Tamizamos la harina con un colador. Podéis probar a ver si os gusta. 2. 3. tiene que tornar a un color avellana y sacará un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Salsa Bechamel Ingredientes 125 g de harina 125 g de mantequilla 1 litro de leche Nuez moscada Sal y pimienta Preparación 1. pero si queremos podemos utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. Este paso es muy importante para que luego no se produzcan grumos. Luego añadimos la harina tamizada (Roux. Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio el litro de leche durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. Cuando esté listo prueba de sal y si hace falta añade una poca más. En el paso anterior he utilizado mantequilla. 57 . Esto es muy importante porque si la harina queda cruda la bechamel sabrá mucho a harina y no es lo que queremos. que nos ayudará a ligar la bechamel. Mete en el horno y deja hasta que la superficie del puré de patatas se ponga dorada (unos 20 minutos). ya tienes tu pastel de carne preparado. Pon el horno a 200 grados centígrados (arriba y abajo) y con el grill encendido. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita. 9. 8. Si no tenéis controlada esta salsa y os quedan grumos. podéis arreglarla con un toque de batidora. Quedará un mezcla homogénea y lo más importante sin grumos. Es una manera original de hacer alguna receta de pasta o incluso croquetas. 3-4 cucharadas de harina y 3 de mantequilla. no es lo mismo una crema que una salsa. Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). Potaje o puchero canario Ingredientes 250 g de costilla de cerdo salada 150 g de papas pequeñas 100 g de garbanzos 58 . Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola. 10. Un pequeño truco para aquellos que nos os guste mucho es sabor lácteo es añadirle un poco de tomate frito en el paso 6 con el resto de ingredientes o incluso con unos pimientos del piquillo y batir al final. Imaginación al poder. Así os quedará perfecta. 2 de harina y 2 de mantequilla. añadir leche para hacerla más suave o líquida. 6. unos canelones. Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. por cada litro de leche. 7. Añadimos sal. Por ejemplo. lasaña… Donde te lleve la imaginación. Y ya veis no es tan difícil. pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida. las medidas son menores dependiendo del cuerpo que quieras darle a la bechamel. en este paso lo mejor es dejarlo al mínimo. La mejor de las salsas y base de unas buenas croquetas. Son muy importantes las proporciones dependiendo de lo que vayáis a preparar. en unas croquetas por cada litro de leche. En unos canelones. Vamos controlando la temperatura. Siempre podemos corregir con un poco más de harina que es el ingrediente que hace de espesante para preparar una bechamel más espesa o todo lo contrario.5. Añadimos el azafrán. 59 . un chorrito de aceite de oliva. la cortamos en tiras y adentro. 8. Pelamos el calabacín. 5. 2. cubrimos de agua hasta que tape todo el contenido y removemos. 3. ya que es un plato de cuchara. 6. lo cortamos en dados y lo añadimos. Las judías bien limpias. La cebolla la picamos menudita y la añadimos junto con la verdura. las cortamos en tres trozos y las añadimos. Ponemos la olla al fuego y esperamos a que hierva. mucho perejil cortado. Aún nos queda por añadir las patatas (papas). Incorporamos la costilla previamente desalada. Para ello colocamos en un vaso de batidora el ajo muy picadito. su función es dar un toque de sabor. Cortamos la piña de maíz en cuatro trozos y a la olla. Pasta con salsa Arrabbiata. dejamos reposar unos 10-15 minutos y ya estará listo para comer. Mientras se va haciendo el potaje las pelamos y las cortamos en dados grandes y se incorporan cuando quedan 15 minutos. Es importante que quede una pasta homogénea para que no aparezcan los trozos en el potaje. 1 cebolla mediana 1 piña de maíz (piña de millo) 100 g de calabacín (bubango) 150 g de calabaza 1 zanahoria grande 150 g de judías verdes (habichuelas) 200 g de col 1 vaso de caldo de carne y un majado de ajo y perejil Aceite de oliva virgen y agua Unas hebras de azafrán y sal Preparación 1. Hacemos lo mismo con la calabaza y la zanahoria. Dejamos a fuego medio. 4. Cuando haya terminado de hacerse. removiendo de vez en cuando. Picamos la verdurita en dados y la vamos colocando en la olla en la que vamos a cocinar. 9. Lavamos las hojas de la col. 7. Echamos un chorrito de aceite. manteniendo el hervor 45 minutos. sal gorda y lo picamos bien. 10. Nosotros la hemos cortado separando cada una de las tiras para no encontrarnos trozos demasiado grandes al comer. El siguiente paso es elaborar el majado de ajo y perejil. sal y el caldo de carne. Preparación Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de líquido (el agua del tomate) ya que en este caso sólo vamos a utilizar la pulpa. la medida recomendada por persona excepto si tenemos apasionados/as por los casarecce en casa. una buena inversión. Estas proporciones. 3. la mayor de tu cocina. Si tenéis prisa podéis hacerlo en 15-20 minutos a fuego medio-alto removiendo continuamente para que no se pegue el tomate a la cazuela (pero el sabor no será el mismo). El primer paso es tener la salsa ya preparada antes de que la pasta toque el agua. 60 . Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamaño.1. Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta. que normalmente vienen indicadas en los envases. pelamos los ajos y fileteamos finamente. Se puede guardar en un bote para otra futura receta con agua de tomate o bien poned este agua en un cazo y dejad reducir durante 15 minutos y tendréis pasta de tomate concentrada. Pasta Yo os aconsejo que os gastéis un poco más de dinero en la compra de la pasta pues en el éxito de esta receta es determinante la calidad de la pasta y cómo la preparéis. Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir acidez. 4. una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones. La salsa siempre debe esperar a la pasta y no al revés. 2. doramos los ingredientes y cuando comiencen a tener color introducimos los tomates y los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera. aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos y apartamos del fuego. Añadimos a la cazuela los ajos fileteados y las cayenas o guindillas. Removemos todo bien juntando sabores. introducimos la albahaca picada y las especias. ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Reservamos para juntar con la pasta. Probamos y rectificamos con sal. 1. unos 40 minutos a fuego lento. 2. unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta.3. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción. que no se pase. luego unes el sofrito con la masa de carne. Removemos con una cuchara de madera para que los casarecce no se peguen y queden sueltos. Pastel de carne picada Ingredientes: 1 kg de carne picada (molida) magra de res 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 cebolla mediana 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de mostaza 50 ml de aceite de oliva 2 huevos 4 lonchas de beicon ahumado (tocineta) 100 gramos de pan rallado Sal al gusto Preparación: Paso 1: Corta finamente los pimientos. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa arrabbiata. previamente batidos. Seguidamente añadimos la pasta. la sal y los huevos. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal. hasta lograr una masa uniforme. aunque un gran consejo es probarla casi al final por si acaso en el envase nos engañan :). 61 . es decir. la mostaza. en este caso son 11 minutos. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo. las aceitunas y las alcaparras. la cebolla. 4. debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto. Paso 2: Calienta el aceite en una olla y pon a sofreir todos estos ingredientes por unos 12 minutos a fuego medio. siempre toda junta. Paso 3: En un bol une la carne con el pan rallado. Añadimos la carne salpimentada y la doramos ligeramente. yo usé un molde de cristal de Pyrex de 24 cm. Incorporamos la leche evaporada. Lo cubrimos con el queso rallado y distribuimos por encima los tomatitos Cherry cortados por la mitad. Echamos un hilillo de aceite de oliva por encima y la metemos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos. Paso 5: Precalienta el horno a 200 grados y pon a hornear la carne por unos 45 minutos. Extendemos la lámina de masa quebrada.Paso 4: En un molde refractario rectangular haz una cama con las lonchas del beicon y sobre ellas pon la masa con la carne y el sofrito. Pochamos el ajo y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. el tomate frito y una pizca de pimienta de Cayena en polvo. 62 . Desmolda y sirve bien sea caliente o frio. Tarta de acelgas. carne picada y tomatitos Ingredientes: 1 lámina de masa quebrada comprada o hecha con Thermomix 1 frasco de acelgas en conserva (400 gr.) 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 250 gr. de carne picada de vacuno 100 ml de leche evaporada 100 gr. agregamos el brandy y dejamos evaporar. Paso 2: Ponemos a escurrir las acelgas en un escurridor y las picamos un poco. Incorporamos las acelgas. la pinchamos ligeramente con un tenedor y guardamos el molde en la nevera. Paso 3: Sacamos la tartaleta de la nevera y echamos el revuelto de carne y acelgas. de queso Emmental rallado 4 cucharadas de tomate frito chorrito de brandy pimienta de Cayena molida (una pizca) Preparación: Paso 1: Engrasamos un molde para quiché. Paso 2: Montaje : Ponemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja apta para el horno. la berenjena. Salmorejo cordobes 63 . añadimos la sal y el azúcar y dejamos que reduzca el agua a fuego lento. primero los puerros con la rama de romero. Cuando casi estén hechas. quitamos la rama de romero y cubrimos con el queso rallado. pinchamos la superficie y pincelamos con el huevo batido (Esto hará que el hojaldre no se quede más blando por el agua de las verduras. Ponemos sobre un escurridor que suelten todo el jugo posible. Vertemos el aceite y pochamos las verduras en este orden.Pizza hojaldrada de verduras y pollo Ingredientes: 2 puerros 2 pimientos verdes 1 berenjena (grande) 3 pimientos del piquillo 3 tomates (naturales) 1 rama de romero 1 pechuga de pollo (en tiras) 30 gr de aceite de oliva virgen Sal 2 cucharadas de azúcar moreno 1 huevo Queso rallado 1 lámina de hojaldre Preparación: Paso 1: En una sartén pasamos la pechuga a la plancha. Troceamos en cuadraditos las verduras por separado y reservamos. añadimos la pechuga en tiras para que se integren sabores. Vertemos las verduras y el pollo sobre la base de hojaldre. los pimientos del piquillo y los tomates. los pimientos verdes. reservamos. Horneamos a 200º calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que el queso esté fundido y dorado. . y si no tienes. para que no lleve restos de piel. trocéalos en un recipiente amplio. Yo también le añado algo menos de 1/2 cta. ni de semillas. utiliza la batidora de brazo.Ingredientes: 1 Kg. Debe quedar de una textura espesa. el diente de ajo a rodajas . de tomates maduros. Paso 5: Por otro lado. para la guarnición Preparación: Paso 1: Lava muy bien los tomates. Podemos servir aparte para que cada comensal añada a su gusto. Paso 4: Ahora colamos todo. Paso 3: Pasa todo a un turmix. troceamos muy menudo. xD ! 1 diente de ajo 100 grs de pan a poder ser del día anterior Sal. un buen vinagre. Paso 2: Remueve de vez en cuando para que el pan vaya absorbiendo el vinagre.. de sal.. Añade el pan también en trozos. el jamón y los huevos duros.. 100 grs de jamón y 2 huevos duros. de los que huelen a tomate. de azúcar. y sin pelar. Añade un chorro generoso de aceite. y el jugo del tomate. y riega con un buen chorrete de vinagre y la cta. Paso 6: !! Y ya tenemos listo nuestro rico salmorejo !! Huevos al nido gratinados 64 . y por supuesto aceite de oliva virgen extra. ( 1 cucharadita ). Ingredientes: 4 panecillos redondos 4 huevos frescos 1 dientes de ajo 200grs de espinacas 4 lonchas de bacon 4 cucharadas de salsa de tomate Albahaca fresca (o seca si no hay más remedio) Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación: Paso 1: Picar el bacon en tiras bien finas y dorar en una sarten sin condimento hasta que esté crujiente. Paso 3: Saltear las espinacas con el diente de ajo en aceite de oliva durante 6 o 7 minutos. si tenemos albahaca fresca poner un par de hojas. Dejar secar en papel. Poner una cucharada de salsa de tomate en el fondo. Paso 2: En una sartén pequeña poner 4 cucharadas de tomate triturado espolvoreado con una pizca de sal. Añadir encima las espinacas y el bacon. Paso 4: Precalentar el horno a 180ºC Quitar la parte de arriba de los panecillos y sacar miga para dejar hueco. Introducir con cuidado el huevo y salpimentar. una cucharadita de azúcar y albahaca al gusto. Paso 5: Hornear durante 10 ó 15 minutos a 180ºC hasta que se cuaje el huevo. Cocinar hasta que el tomate esté listo y reservar. Berenjenas rellenas de gambas Ingredientes 2 berenjenas 400 g de gambas 1 manojo de ajetes 2 dientes de ajo 65 . rehógala y riega con la leche. añade la carne de las berenjenas y déjalo dar un hervor. 1 puerro. espolvoréalas con un poco de queso rallado y mételas al grill hasta que se doren. Incorpora al sofrito la harina. Salteado de verduras y gambones Ingredientes: 1/2 Kg. córtalas por la mitad y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos. Rellena las berenjenas con la mezcla. Sofríe los ajetes troceados. mantén unos minutos y agrega las gambas. 66 .escúrrelas. 1 brócoli pequeño. añade los pimientos cortados en tiras. aceite.2 vasos de leche 40 g de queso rallado 3 pimientos del piquillo 3 cucharadas de Harina Pesto 20 g de piñones Aceite. Cuando empiece a espesar. Maja en un mortero ajo.Pesto Sirve las berenjenas. refréscalas y vacía la pulpa. sal 1 rama de albahaca Lava bien las berenjenas. sal y piñones hasta conseguir una salsa homogénea. albahaca. 1/2 pimiento amarillo. Una vez hervidas. 1 pimiento rojo grande. salseadas con el pesto y acompañadas con los dados de queso frito. de gambones cocidos. 400 g de mariscos crudos picados finamente.2 dientes de ajo .Aceite.. pimienta.1 manojo de perejil .100 g de queso parmesano . Retira del fuego. Ideal para una cena comida o cena ligera. de aceite de oliva. ponlos a dorar por un minuto por lado a la plancha caliente con un poco de aceite de oliva.3 cucharadas de harina .100 ml de vino blanco .1/2 cebolla .1 cebolla . .. y echa todos los ingredientes a rehogar por unos 3 minutos.100 g de mantequilla . de salsa de soja.50 g de pan rallado . Verás que rico está!! Chupe de mariscos Ingredientes: . los brócolis en ramas medianas y el calabacín con su piel en cuadritos. 3 cdas. Paso 2: Preparación de los gambones: Pela los gambones.. sal BECHAMEL : .6 rebanadas de pan bimbo sin la corteza . retirando la piel y dejando solo el aleta trasera.Pimienta en granos 67 . Paso 3: Ahora une el salteado de verduras con los gambones y sirve. Sal al gusto. 2 cdas. agrégale la salsa de soja y rehoga por otros 3 minutos mas que los vegetales queden tiernos y crujientes. los puerros en rodajas de unos 3 milímetros de ancho.1 calabacín.250 ml de leche evaporada . te recomiendo acompañarlo con arroz blanco. Preparación: Paso 1: Preparación del salteado de verduras: Corta en juliana los pimientos.100 g de queso gouda rallado . Pon en una olla a calentar el aceite. Pon el huevo a hervir por unos 15 minutos. revuelve. cocínala unos minutos. agrega el vino y deja evaporar unos minutos. retira.300 ml de leche Preparación: Paso 1: Para la bechamel. la pimienta y la hoja de laurel. el queso gouda y salpimenta. cuela y reserva hasta que esté tibia. remueve constantemente hasta que rompa a hervir.. agrega la leche infusionada poco a poco sin dejar de revolver hasta que la salsa espese. que quede duro. cocina 5 minutos y retira del fuego. Paso 3: Remoja el pan en la leche evaporada. puedes agregar media taza de agua si ves que la salsa se va consumiendo. Paso 2: Derrite la mantequilla a fuego lento. gratina a horno precalentado a 180º. infusiona la leche a fuego lento junto a la cebolla cortada en rodajas. Retira del fuego y deja reposar 68 . Conejo al brandy Ingredientes: 1 conejo (troceado) 2 puerros 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de vino y de brandy Pimienta (al gusto) Paso 1: Corta los puerros en rodajas finas.1 hoja de laurel . agrega el perejil picado. sala y cubre con un film procurando que el plástico quede en contacto con la salsa para que esta no genere una capa dura encima. fríelos hasta que estén casi transparentes. machaca los ajos y una vez que el aceite eche humo pones los ajos. las hojas de laurel la sal y la pimienta a tu gusto. Pica la cebolla y el ajo finamente. agrega la harina. Paso 2: Calienta el aceite en una olla. Agrega el brandy. agrega el pan remojado bien triturado y los mariscos. Paso 4: Mezcla bien las 2 preparaciones y rellena los cuencos de barro (greda). baja el fuego a medio y deja cocinar por unos 35-40 minutos. el puerro y marcas el conejo por unos 3 minutos. une el queso parmesano con el pan rallado y cubre la superficie de los cuencos. Al cabo de ese tiempo veremos que el tamaño de la bola de masa ha aumentado considerablemente. 3. una pizca de sal y la levadura que previamente hemos disuelto en los 175 ml de agua. El agua ha de estar templada. 69 . Trabajamos bien la masa hasta que nos quede firme y elástica (que se nos despegue bien de las manos). En un bol grande mezclamos la harina tamizada. 4. Mientras reposa la masa vamos con el relleno. También se puede preparar de forma tradicional haciendo una montaña con la harina y abriendo un hueco en el centro donde echaremos agua con la levadura y la sal. espolvoreamos un poco de harina por encima. Cuando el huevo esté cocido lo cortamos en laminas. Ponemos a cocer un huevo.Dejamos levar 45 minutos aproximadamente. Pasados los 45 minutos trabajamos un poco la masa en una mesa con un poco de harina para que no se nos pegue y la estiramos para preparar la bolla. Precalentamos el horno a 200 ºC. 2. le damos unos cortes y la introducimos en un bol tapada con un paño limpio.Bola Preñá Ingredientes: 300 gr de Harina 25 gr de Levadura Fresca 25 gr de Levadura Fresca 1 Huevo Batido para pintar 1 Pizca de Sal Para el Relleno 200 gr de Bacon Chorizo y morcilla 3 Pimientos del Piquillo 1 Huevo cocido 1. Se le da forma de bola. Picamos en trozos pequeños los chorizos y la morcilla y en tiras los pimientos del piquillo. 6. Fría la cebolla en la mitad del aceite. Ya tenemos la bolla presentada.150 gr de jamón . aceite queso rallado.No me digáis que no os apetece un trozo. Bata los huevos enteros. 7.2 huevos .1/2 taza de leche .orégano . a fuego lento. la leche. Vacíe sobre el guiso.4 cucharadas de aceite Instrucciones Lave las papas y ponga a cocer sin pelar. 8.1/2 tarro de crema . Los tiempos del horno son orientativos. espolvoree queso rallado y ponga al horno para dorar.5. Saque la piel y corte en rodajas de 1/2 centímetro de ancho. la crema. Pondremos el bacon como base. Coloque la mitad de ella sobre la capa de papas y ponga la mitad del jamón picado en trozos. añadimos el chorizo y la morcilla. Papas al gratín Ingredientes . No podemos dejarla muy fina porque corremos el riesgo de que se nos rompa al enrollarla.pimienta . cubra con las últimas papas y encima vacie la siguiente preparación.1 cucharada de queso rallado . Coloque la tercera parte de ellas en el fondo de una fuente para horno. Doblamos un poco hacia adentro el borde de arriba y el de abajo (serán los extremos de la bolla). la otra porción de cebolla y jamón. 9. orégano y sal. Pasados esos 15 minutos bajaremos la temperatura del horno a 180º y la mantendremos 15 minutos mas o hasta que veamos que la masa ya esta dorada. Estiraremos la masa dándole la forma de un cuadrado. Procuro repartir bien el chorizo y la morcilla con el fin de no formar montones grandes que puedan romper la masa al enrollarla. Usaremos papel de horno o en su defecto. la bandeja del horno engrasada y enharinada. Ponga otra capa de papas. Solo nos queda pintarla con el huevo batido (solo la parte que se ve. 70 . pimienta. Horneamos a 200ºC durante 15 minutos. En mi caso con esos 15 minutos a cada temperatura me sale perfecto pero el horno que vosotras uséis puede tener mas o menos potencia así que al menos la primera vez deberéis controlarlo.1/2 kg de papas . Muy importante No Abrir El Horno durante esos 15 minutos o la masa no levará. no hace falta pintarla por abajo) y estará lista para meterla en el horno.1/2 cebolla cortada en pluma . Dejaremos 2 huecos (donde colocamos el huevo cocido y los pimientos) para que la doblez de la bolla no se rompa y dejaremos siempre el corte final de la bolla para abajo de manera que posemos la bolla sobre ella al meterla en el horno y no se nos abra. 7 oz 2 oz Ingredientes secos taza 1 cucharadas 16 cucharaditas 48 ¾ 2/3 12 10 36 32 ½ 1/3 8 5 24 16 ¼ 4 12 Equivalencias de tazas a gramos: .Harina común y azúcar impalpable (azúcar glasé o nevazúcar): Tazas Gramos 1/8 taza 1/4 taza 15 gramos 30 gramos 1/3 taza 3/8 taza 40 gramos 45 gramos 1/2 taza 5/8 taza 60 gramos 70 gramos 2/3 taza 3/4 taza 75 gramos 85 gramos 7/8 taza 1 taza 100 gramos 110 gramos .Harina de repostería (Harina mucho más fina y suelta): Tazas Gramos 71 .Tablas de equivalencias Ingredientes líquidos taza mililitros onzas 1 ¾ 237 ml 177 ml 8 oz 6 oz 2/3 ½ 158 ml 118 ml 5.3 oz 4 oz 1/3 ¼ 79 ml 59 ml 2. Azúcar morena o azúcar moscabada: Tazas 1/8 taza Gramos 25 gramos 1/4 taza 1/3 taza 50 gramos 65 gramos 3/8 taza 1/2 taza 75 gramos 100 gramos 5/8 taza 2/3 taza 125 gramos 135 gramos 3/4 taza 150 gramos 72 .Mantequilla o margarina: Tazas 1/8 taza Gramos 30 gramos 1/4 taza 1/3 taza 55 gramos 75 gramos 3/8 taza 1/2 taza 85 gramos 115 gramos 5/8 taza 2/3 taza 140 gramos 150 gramos 3/4 taza 7/8 taza 170 gramos 200 gramos 1 taza 225 gramos .Azúcar granulada blanca: Tazas 1/8 taza Gramos 30 gramos 1/4 taza 1/3 taza 55 gramos 75 gramos 3/8 taza 1/2 taza 85 gramos 115 gramos 5/8 taza 2/3 taza 140 gramos 150 gramos 3/4 taza 7/8 taza 170 gramos 200 gramos 1 taza 225 gramos .1/8 taza 10 gramos 1/4 taza 1/3 taza 20 gramos 25 gramos 3/8 taza 1/2 taza 30 gramos 50 gramos 5/8 taza 2/3 taza 60 gramos 65 gramos 3/4 taza 7/8 taza 70 gramos 85 gramos 1 taza 95 gramos . 7/8 taza 175 gramos 1 taza 200 gramos 73 .