RECETAS EN LA PIZZAPAN(Home) PRESENTACIÓN LA BARBACOA DE MESA INSTRUCCIONES PRÁCTICAS CONSEJOS ÚTILES TABLA DE TIEMPOS RECETAS BÁSICAS RECETAS EXPERIMENTADAS POR L@S FORER@S Delicia Oriental Cortesía y experimentado por ana(Varoma) Parker House en Pizzapan Cortesía y experimentado por Triana, receta original de María Julia Sepia con salsa de Ajo Cortesía e idea de complementar la Thermomix con la Pizzapan de Olaya Pizza en la Pizzapan Cortesía de Triana Muslitos de pollo También de Triana Pisto Cortesía de Meri Bizcochos Experimentado por Gebirg Judías verdes Éxito de Triana Guisantes con jamón de la ya Maestra de la PP Triana Mejillones en salsa verde elaborados por Meri Lubina Cortesía de Panchita Chicharros (Jurel) Cortesía de Marga Pollo al Ajillo de Triana Pollo con champiñones y nueces de Meri Filetes de toro en salsa de Meri Hamburguesas de Atún Cortesía de Susana Olivero (Susú) Filetes de cerdo de Meri Fideuá cortesía de Carmen Vila Salmón guisado de Meri Hamburguesas de Lenguado y Salmón Cortesía de María Julia Rollo de espinacas a la plancha Gentileza de Nane para el Foro Thermomix Pollo al ajillo elaborado y cortesía de Ginebra Fideua con gambón Cortesía de Jabuga Pollo al chilindrón Cortesía de Baviera Conejo Pizzapan de Meri Pescadilla elaborada por Marga Tortas para acompañar el gazpacho manchego Cortesía de Alpera Patatas en importancia de Meri Montaditos de lomo de Elbereth Arroz con pollo y verduras una aportación exquisita de Maisa Salmón aportación de Iluminado Manzanas asadas gentileza de Pinkiii Hamburguesas de dieta cortesía de anama Verduras en la pizzapan aportado por Iluminado y recordado por Maribel53 Doradas en la pizzapan cortesía de Mar Langostinos abiertos al Whisky de Polmedo, aportada por Maval Patatas guisadas en sartén o pizzapan aportada por Ginebra Filetes en salsa de Ginebra Rollos de Pollo de Elbereth Arros al Forn Cortesía de Nandresper Paella experimentada por Chame Croquetas de Sagra receta de la madre de Lemon, ofrecida por Ginebra Tallarines con Setas ofrecidas por Maisa Patas de calamar en salsa de Meri Fideua elaborada y aportada por Carme Gachas aportada por Meri Migas otra aportación de Meri Lomos de merluza con almejas y langostinos experimentada y aportada por Baviera Herrera en pizzapan cortesía de Sharon Solomillo de cerdo al roquefort de Rebeca Sanz Pollo en salsa de manzanas de Elbereth Arroz basado en el de la Yaya Elo de Pinki Sandwich de huevo en la pizzapan de Sharon1 Habitas frescas con piel en la pizzapan de Sharon1 Arroz con alitas de pollo de Pinkii RECETAS A BASE DE VERDURAS Y HORTALIZAS: Brochetas de Fruta Dátiles con bacon Manzanas caramelizadas en requesón Zaragata de patatas y pimiento Verduras a la plancha con salsa aterciopelada Piña rebozada al brandy Barbacoa de rebozados de pescado y carne con patatas a lo "pobre" Revuelto de invierno RECETAS A BASE DE PESCADOS: Doradas a la manzana Bacalao fresco con manzanas Truchas con leche Merluza con mango al sésamo Bonito a la naranja Sardinas con relleno Bonito a la barbacoa Merluza a la crema RECETAS A BASE DE CARNES: Pechuga de pavo y champiñón Brochetas de cerdo y fruta Pollo a la criolla Pechuga de pavo al cava Magro de cerdo salteado con pimientos Escalopines de vacuno a la mostaza Paletilla de cordero a la barbacoa Filetes "al paté" Filetes rusos a la barbacoa RECETAS A BASE DE HUEVOS Y TOSTAS Arroz al vapor salteado con bacon Tortilla souffle dulce Crepès rellenas con salsa de manzana Tosta de pescado Tortitas americanas RECETAS PARA PIZZA PAN DE LA PRINCESS CHEF DE LUXE Receta de paella Salmón con langostinos y espárragos Gambas marinadas a la jardinera Langostinos con salsa verde dulce y picante PRESENTACIÓN Quiero traspasar los conocimientos derivados de dos años de experimentar la barbacoa de mesa, en las jornadas de orientación hacia la nutrición gastronómica que mis colaboradoras y yo hemos venido desarrollando, con el fin de divulgar una nutrición y una gastronomía adaptadas al momento que vivimos; incorporando los últimos conocimientos y tecnologías sobre la alimentación humana. Te invito, querido lector/a, a que participes en estas jornadas que tienen lugar durante todo el año. Se trata de poner en común nuestra experiencia y así, beneficiarnos todos. Las jornadas que se han realizado durante este tiempo vienen derivadas de ideas base experimentadas en la barbacoa, y posteriormente convertidas en menús. Dichos menús siempre están compensados, nutritivamente equilibrados, y estudiados desde el punto de vista gastronómico. Te sugiero que pongas tu atención en el apartado de "ideas para una barbacoa de mesa" y, también, "Instrucciones prácticas". Al mismo tiempo te reitero la invitación para que te unas a nuestro grupo, puesto que siempre nos preguntamos que hace la maquina por nosotros y muy pocas veces como se relaciona con nosotros, y por lo tanto, que parte de nosotros atiende, o en otras palabras, de que parte de nosotros es prolongación. La barbacoa de mesa es de origen oriental. Atiende la necesidad grupal del ser humano, que tiene su más fiel manifestación a la hora de alimentarnos (Siempre preferimos alimentarnos grupalmente que en soledad). Al ser la barbacoa un utensilio, esencialmente de mesa, nos ayuda a relacionarnos alrededor del fuego de una forma civilizada, a distendirnos, a socializar de una forma participativa ya que el alimento puede ser atendido por cualquier comensal, o por todos a la vez, dependiendo de la dinámica de grupo que se origine alrededor de la barbacoa. Dada la reflexión anterior esta claro que la barbacoa de mesa es un nexo entre nosotros mismos y el grupo que nos rodea y, por lo tanto, actúa trascendentalmente, con respectó al grupo a través de la alimentación; propiciando la conversación y el encuentro humano. Al ser un utensilio transformador de los alimentos y haciéndolos aptos para la alimentación humana es prolongación de nuestro estomago, paladar y manos. También atiende nuestra necesidad anímica de compartir, de trascender, de dar, al atender nuestra necesidad de ser grupales. Toda la reflexión anterior me lleva, humildemente, a dar las gracias a la barbacoa de mesa, y con ello quiero decir dar las gracias a tantas generaciones de seres humanos, anteriores a nosotros, que han hecho posible una prolongación de nosotros mismos y que me permite relacionarme y comunicarme mejor con mis semejantes, familia y amigos. Subir LA BARBACOA DE MESA La barbacoa de mesa es un elemento de cocina versátil, que nos permite cocinar carne, queso, pescado, huevos, tostadas, etc. Con un control constante de temperatura, evitando humo, malos olores, etc. Además el alimento no se quemará, demostrando que la barbacoa de mesa es el sistema de cocción a la plancha más práctico, sano y rápido. SANO Y COCCIÓN PROFESIONAL: Nos proporciona una selección de temperatura y esta estudiado para no superar los 200 grados c. de temperatura, a la cual se transforman las grasas. El control del termostato de O °C a 200 °C permite elegir la temperatura justa para cada tipo de alimento garantizando resultados óptimos ya sea en relación a la calidad o la conservación de los principios nutritivos de los alimentos. Sus dos intensidades, dentro de un mismo grado de temperatura, permite mantener calientes los alimentos y cocinados sin que aumente su grado. ECOLÓGICO: Con un mínimo de energía conseguimos un máximo de buen cocinado. - Saludable: El control constante de temperatura evita el recalentamiento de la plancha y, por consiguiente, evita que los alimentos y las grasas se saturen, efecto este último altamente nocivo. - Rapidez: El termostato posee un piloto luminoso que al alcanzar la temperatura deseada se apaga, la potencia permite rapidez en alcanzar la temperatura deseada, y tiempos de cocción rápidos y constantes. - Capacidad: La amplitud de superficie de la plancha permite cocinar a la vez muchos más alimentos que sobre una plancha normal. - Facilidad de limpieza: La plancha antiadherente y la temperatura constante de cocción impiden la formación de incrustaciones y la limpieza puede ser efectuada simplemente con un papel de celulosa seco, sin abrasivos y sin utilizar productos corrosivos. - Transportable: Siendo ligero y manejable, puede ser colocado fácilmente en cualquier lugar estable y resistente al calor. Donde haya un enchufe a la red eléctrica, o colocado en el centro de la mesa como en la más antigua cocina tradicional japonesa. - Ahorro de energía: El mismo termostato evita derrochar energía ya que al alcanzar la temperatura deseada, dejara de consumir energía eléctrica. FÁCIL DE UTILIZAR EN CUALQUIER SUPERFICIE: Su sistema eléctrico esta blindado por exterior con unos metales aislantes y, también, por su soporte de material poliamídico. Subir INSTRUCCIONES PRÁCTICAS Ya tiene su barbacoa en casa, y le puedo asegurar que si Vd. presta atención a mis consejos, y "la trata" adecuadamente va a recibir de "ella" unas prestaciones y un servicio impagables. Al desembalar la barbacoa observe que el pomo esta en el reverso de la tapa por razones de seguridad en el transporte; sitúelo en su sitio; introduzca la clavija que alimenta la energía a la barbacoa. No conectar nunca a la Red eléctrica sin haber efectuado esa introducción. Ya está preparada para utilizar, pero antes de utilizar por primera vez, pincelar la placa con aceite de oliva, conectarla a la red eléctrica, poner la tapa y seleccionar la temperatura a 90 °C.. Cuando se haya apagado el piloto luminoso, dejar enfriar, y limpiar con un papel de celulosa. NORMAS GENERALES PARA COCINAR: - En frío pincelar la plancha con aceite o mantequilla (antes de poner en marcha el termostato), precalentar a la máxima temperatura por 5 minutos, con la tapa puesta. A continuación seleccionar la temperatura en relación con lo que vaya a cocinar. - Para vegetales o pescados es aconsejable una temperatura moderada ( 150 - 170 °C ) y al final elevar al máximo unos minutos para que dore el exterior del alimento con arreglo a su gusto. - Para las carnes, la temperatura al máximo y sin tapa, desde el principio. Cuando ya está dorada, se baja la temperatura para conseguir el grado de calado interior a su voluntad. Cuando se cocinan productos cárnicos: Chorizo, panceta, etc., y suelten grasa, ésta se retira de la plancha simplemente absorbiéndola con un papel de cocina. (Esta grasa siempre va hacia los bordes, la plancha está pensada para ello). Subir CONSEJOS ÚTILES : Esta plancha, construida con materiales de alta acumulación de calor, está en su interior revestida a fuego de otros materiales antiadherentes, entre los que está el hierro colado. Para la correcta conservación de estos materiales aconsejo: - Utilizar únicamente paletas y útiles de madera, ya que el hierro al estar caliente es más sensible a los materiales duros, y por supuesto, no practicar cortes en su interior. - Para evitar que este hierro desprenda óxido a los alimentos, hay que tener en cuenta no incorporar directamente ácidos, como limón, vinagre o tomate. Se puede incorporar posteriormente, cuando se haya sacado de la plancha. - Una vez que finaliza de cocinar, sin que la plancha se haya enfriado, limpiar única y exclusivamente en seco, con un papel de celulosa. Si se deja enfriar, no la limpie en frío, enchúfela y a una temperatura media proceda a su limpieza. -Nunca introducir en agua. ni mojar la plancha, no lo necesita. Subir RECETAS BÁSICAS Dorar o plancha: Precalentar a fuego suave 3 minutos para almacenar calor. Rustir: Precalentar a fuego suave 3 minutos con la tapa y dejar que se dore a fuego intenso. Palomitas: Poner maíz en la barbacoa. Tapar con la tapa de pirex y dejar hacer las palomitas. Servir las palomitas en dos cuencos: unos salado y otro azucarado. Tostadas con o sin mantequilla: Poner sobre la barbacoa a fuego medio y darles el grado de tostado que se quiera conseguir. Sandwiches: Untar el pan con mantequilla y a fuego medio mantener 2 minutos por cada lado. Canapés variados: Se unta con mantequilla una rebanada de pan de molde. Se coloca encima los ingredientes a utilizar (rodajas de salmón. Bacon, etc.) y se mantiene en plancha durante 2 minutos. Brochetas: En su correspondiente pincho colocar frutas, pescado o carnes y proceder a su asado que dependerá, en función de los ingredientes, tiempo y temperatura. Hamburguesas: Poner la hamburguesa a fuego fuerte hasta que este hecha, durante aproximadamente 5 minutos por lado. Chuletas de cordero: Con la barbacoa pincelada con aceite y a 200 °C colocar las chuletas de cordero, y mantener 3 minutos por cada lado, aproximadamente. Añadirles la sal después de sacarlas de la plancha. (Hacerlas siempre, destapada la barbacoa). Barbacoa tradicional (Chorizo, morcilla, panceta, etc.): Pincelar con aceite muy ligeramente, seleccionar a 200 °C. y colocar los alimentos, bien en rodajas o enteros con unos cortes. Siempre destapada la barbacoa, mantenemos el tiempo que cada alimento precise en función a su grosor y por supuesto a nuestro gusto. Como estos alimentos, al cocinarse, expulsan grasa, absorberla con un papel de celulosa. Mariscos: pincelar la barbacoa y seleccionar la temperatura a 170 °C. Colocar el marisco, gambas, langostinos, etc. Si se desea, incorporar unos granos de sal marina. Tapar la barbacoa, mantener 2 ó 3 minutos (en función del grosor del marisco). Destapar la barbacoa, dar la vuelta a las piezas y, destapada, mantener 2 ó 3 minutos. Si se desea incorporar limón, incorporarlo en el plato. Sepia o calamar: Engrasar la barbacoa con aceite, seleccionar a 160 °C. y colocar las piezas, ponerlas un poco de sal marina, tapar la barbacoa y mantener durante 2 ó 3 minutos. Destapar la barbacoa, dar la vuelta a las piezas y si se desea se le añade ajo y perejil. Mantenerlo durante 2 ó 3 minutos al mismo fuego, pero destapada. Si queremos añadir limón, añadirlo en el plato. Subir TABLA DE TIEMPOS TABLA GUÍA PARA COCINAR CON LA BARBACOA Tipo de alimento Huevo frito Crèpes Tortillas francesas Queso fresco Tostadas Sandwiches Calabacines, berenjenas, Ajo, pimientos, zanahorias, setas, cebollas en corte Patatas, calabazas(En corte) Salchichas Entrecots de ternera Filete de ternera o cerdo Costillas de cordero Conejo (troceado) Brochas de carne mixta Pechuga de pollo o pavo Brochas de pescado Pez entero Pescado en rodajas: salmón, pez espada, atún, caballa, etc Crustáceos Sepias, calamares, etc CORRESPONDENCIA DEL TERMOSTATO CON LA TEMPERATURA Tiempo de prep. 2 minutos 1-2 min. x lado 2 min. x lado 1 min. x lado 1 min. x lado 2 min. x lado Temperatura 150º C 160º C 160°C 150°C 180°C 170°C 2 min. x lado 150°C 3 min. x lado 2-3 min. x lado 2-3 min. x lado 3 min. x lado 3 min. x lado 3-4 min. x lado 2-3 min. x lado 4-5 min. x lado 2 min. x lado 2-8 min x lado 2-3 min. x lado 2-3 min. x lado 2-3 min. x lado 150°C 150°C 180°C 180°C 170°C 160°C 150°C 150°C 180°C 170°C 170°C 180°C 160°C AJUSTE DEL TERMOSTATO ºC EN ACEITE Y SECO ºC EN AGUA 1--------------------------------------------------------------------> 2--------------------------------------------------------------------> 3--------------------------------------------------------------------> 4--------------------------------------------------------------------> 5--------------------------------------------------------------------> 110-125 ºC 130-145 ºC 160-170 ºC 180-190 ºC 200-210 ºC 60-70 ºC 100 ºC 100 ºC 100 ºC 100 ºC El tiempo puede variar debido a la calidad o el grosor de los alimentos Subir RECETAS A BASE DE VERDURAS Y HORTALIZAS BROCHETAS DE FRUTA Desde hace muchos milenios, el hombre ha venido utilizando la fresa silvestre como alimento, pero sus propiedades medicinales no fueron tenidas en cuenta hasta el siglo XIII. En Francia, las fresas empezaron a cultivarse en el siglo XIV. En España su cultivo es mas reciente. Las notables propiedades de las fresas se deben a su contenido en vitaminas y sales minerales. Según estudios analíticos recientes, el zumo de fresas es uno de los productos más complejos del reino vegetal. Los Institutos de Estética Femenina utilizan las fresas para confeccionar mascaras de belleza con las que rejuvenecer el cutis de sus clientes. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES PARA 6 BROCHETAS 1 k de fresones 3 kiwis grandes. 3 melocotones 1 limón Azúcar glas Mantequilla PREPARACIÓN. Pelamos y troceamos, en picos no muy delgados, los melocotones. Ensartamos estos trozos alternándolos, en las brochetas de madera. Con la barbacoa pincelada de mantequilla y precalentada a 150°C. colocamos las brochetas y las mantenemos 2 ó 3 minutos por cada lado . Cuando están hechas se colocan en fuente rectangular, colocando los fresones partidos por la mitad, alrededor de las brochetas. Se rocía todo con el zumo de limón y se espolvorea ligeramente de azúcar glas. Nota: Resulta un postre caliente muy ajustado de sabor ácido. Precedido de una ensalada compuesta por gajos grandes de tomate, gajos de huevo cocido y en el centro tiras de pavo trufado y aceitunas negras resulta un menú completo y ligero. Muy apropiado para seguir trabajando por su fácil digestión. Se puede acompañar, el postre, de un vino licoroso dulce como malvasía,etc. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en hidratos de carbono y bajo en proteína y grasas. Vítaminas como A, C, B ( 1 y 2 ). Ácidos orgánicos como cítrico. Minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio, sodio y cobre. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir DÁTILES CON BACON El dátil, fruto de la palmera, tiene un gran valor nutritivo. Su pulpa es rica en sustancias azucaradas: glucosa, levulosa y sacarosa. Estos azucares naturales son más sanos y nutritivos que el azúcar industrial. A pesar de estas sustancias azucaradas tiene una buena digestión gracias a la presencia de la vitamina B que facilita la asimilación de dichos azucares. A los dátiles se les considera como un alimento tónico muscular y nervioso y como un preventivo contra el envejecimiento y el cáncer. PROPORCIÓN DE INGREDIENTES 12 dátiles. 6 lonchas de bacon. PREPARACIÓN.Partir en dos las lonchas de bacon. Quitar, a los dátiles, el hueso con cuidado de no romperlos muchos. Proceder a envolver cada dátil con media loncha de bacon y cerrar el rollito con un palillo. Pincelar la barbacoa y precalentar a 180 °C. Colocar los rollitos y mantenerlos a 8 minutos. Presentar en una fuente plana y sobre un lecho de ensalada de escarola, finamente picada. Nota: Es un compuesto de sabor acertado y textura gruesa. Seguido de un postre como por ejemplo, manzanas con requesón ó manzanas con crema pastelera resulta un menú dulce diferente, pero completo. También puede ser un entrante o entremés caliente, para una comida importante. Puede acompañarse de un vino licoroso dulce como moscatel, Pedro Ximénez, etc. VALORACIÓN DIETÉTICA: Rico en hidratos de carbono, equilibrado en grasas y bajo en proteína. Vitamina como A, D, C y B (1 y 2). Minerales como Potasio, azufre y cloro. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir MANZANAS CARAMELIZADAS EN REQUESÓN El manzano es uno de los árboles frutales más antiguos de los que se tienen noticia. Ya se cultivaban en el valle del Nilo en tiempos del Faraón Ramsés II (1.300 a.c.). Actualmente existen unas 40 variedades de manzana que dan frutos en verano, otoño e invierno, dulces o ácidas, harinosas y jugosas pero siempre perfumadas y sabrosas. La manzana siempre fue un fruto muy apreciado ya sea como alimento, o en medicina popular, como refrescante, edulcorante o remedio astringente. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES 5 manzanas golden. 400 gr, de requesón. 4 cucharadas de mermelada de frambuesa. 2 ramas de canela. 3 cucharadas soperas de azúcar. 2 cucharadas soperas de agua. PREPARACIÓN. Poner la barbacoa a 180 °C. Pelar y cortar la manzana en gajos. Saltear con azúcar, canela y el agua 8/10 minutos, según se vea la cocción. Con las espátulas de madera de saltear, colocar las manzanas, en caliente sobre una fuente, y sobre ellas colocar el requesón en laminas no muy finas. Sobre el requesón (sin cubrirlo del todo), poner la mermelada de frambuesa. Nota: Es un compuesto suave y agradable y al mismo tiempo contiene unos importantes valores. Precedido de una crema de vegetales o legumbres fría o caliente, o en su lugar, una ensalada de endivias, puede resultar un menú exquisito. Puede acompañarse de un vino espumoso seco como del Ampurdán. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína e hidratos de carbono. Bajo en grasas. Minerales como potasio, sodio, calcio y magnesio. Vitaminas como A, B (1 y 2), C, E, y PP. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir ZARAGATA DE PATATAS Y PIMIENTO El consumo de la patata favorece el aporte de calorías y vitaminas, al mismo tiempo que ayudan al crecimiento y aumento de peso en personas jóvenes. En épocas de crecimiento y en los individuos que realizan grandes esfuerzos, proporcionan un considerable aporte de calorías. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. 1 kg. Patatas (cuatro patatas medianas). 1 pimiento rojo (no muy grande). 1 pimiento verde. 1 cebolla. 2 dientes de ajos. 3 cucharadas vinagre (reducidas en fuego aparte a 2). 6 cucharadas de agua. 6 huevos. Aceite, sal, pimienta y perejil picado. PREPARACIÓN.Lavar los pimientos y cortarlos en cuadrados ó tiras, picar la cebolla y la mezcla saltearla a fuego medio en la barbacoa durante aproximadamente 5 minutos. Tapar y dejar al mismo fuego durante 1 minuto. Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las patatas como para tortilla y añadirlas a la barbacoa, continuando a 150 °C tapadas para conservar su jugo. Cuando las patatas estén tiernas (aprox. 10/12 minutos), agregar el ajo machacado junto con la sal, pimienta y disuelto en agua. Mezclar todo junto durante 1 minuto y revolver con los huevos batidos como para tortilla. Al servir rociar el plato con el vinagre, que previamente se ha reducido. Debe quedar como un revuelto de patatas cuajado, pero esponjoso. Servir espolvoreado de perejil. Nota: Constituye un compuesto sabroso, fácil de confeccionar, muy aparente para una cena informal y entre amigos. Por su naturaleza es apropiado, además, para un desayuno energético. Puede acompañarse de un vino tinto como rioja, haro, etc. También de un vino blanco seco como tarragona, manzanares, etc. Esta equilibrado en proteínas, hidratos de carbono y grasas. Dada su forma de elaborarse, como VALOR DIETÉTICO tiene, vitamina D,K, diversos tipos de B y además minerales como fósforo, magnesio, hierro, Iodo, sodio, cobalto y flúor. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir VERDURAS A LA PLANCHA CON SALSA ATERCIOPELADA Las verduras (hortalizas) son indispensables para la alimentación por sus propiedades refrescantes, laxantes, diuréticas, depurativas, astringentes y aun somníferas. Nutrirse de hortalizas es una de las prescripciones bien conocidas en Medicina. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. ~ 1/4 kg. Berenjenas en rodajas. 1/4 kg. Calabacines en rodajas. 1/4 kg. Patatas cortadas finas. 1/2 Kg. Champiñones fileteados finos. PROPORCIÓN PARA LA SALSA. -25 gr. mantequilla. 25 gr. harina. Caldo blanco. Los recortes del champiñón que se ha fileteado. Pimienta blanca, nuez moscada y sal. PREPARACIÓN. Con la barbacoa a 150 °C colocar las rodajas de berenjenas y calabacín. Tapar y mantener unos minutos, aumentar a 200 °C y destapar hasta conseguir el dorado que nos guste. Retirar las rodajas a los extremos y poner en el centro las patatas y el champiñón y saltear. Cuando todo este hecho, bajar la temperatura al mínimo para mantener caliente. Servir en los platos y añadir la salsa preparada de antemano. PREPARACIÓN DE LA SALSA. Fundir la mantequilla en el cazo de baño María. Añadir y rehogar la harina. A continuación añadir el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Cuando hierva, añadir los tallos y recortes del champiñón finamente picado, una rama de. perejil picado muy fino, un poco de pimienta molida, sal y nuez moscada. Cocer a calor moderado 1/4 de hora. PREPARACIÓN DEL CALDO BLANCO. Poner 2 esqueletos de pollo, 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, laurel y tomillo, 3/4 l. De agua y sal en la unidad de vapor. Llevar a presión y mantener durante 5 minutos. Dejar depresionar y abrir. Pasar el caldo por un colador de verduras. Nota: Los componentes de este compuesto son totalmente compatibles entre si, ricos en diversos nutrientes, vitaminas, minerales y olígoelementos. Proporciona calcio y la absorción de este nutriente. Puede resultar un menú suave, tierno, compatible y completo añadiendo mero a la plancha que se realizaría mientras se consume la verdura. Acompáñese de un vino blanco generoso o clarete, como un Alella, Olite, etc. VALOR DIETÉTICO: Compuesto equilibrado en hidratos de carbono y grasas. Bajo en proteína, si no se añade el mero. VALORAClÓN ECONÓMICA: Media. Subir PIÑA REBOZADA AL BRANDY Los "Entremets" son dulces fríos o calientes, sobre todo los que son a, base de fruta. La preparación está particularmente reservada a la cocina, aunque puede ser, también, pastelería. La piña es una fruta tropical, que se introduce en Europa después de la conquista. Es rica en vitamina C -ácido ascórbico-. Es antiinfecciosa y cicatrizante. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. - 1 lata de piña o piña fresca cortada en rodajas. 100 gr. de azúcar. 1 copa de brandy. 1 huevo. PREPARACIÓN. Una vez la piña esté escurrida, enharinar y rebozar en huevo batido. Pintada con mantequilla la barbacoa y, previamente llevada a 200°C de temperatura, dorar la piña por ambos lados. Para servir se coloca la piña en una fuente y se espolvorea de azúcar. Calentar el brandy en un cazo, prenderle fuego y verterlo en llamas sobre las rodajas de piña. Nota: Este dulce, precedido de queso fresco y dulce de membrillo, puede resultar un almuerzo o cena, ligeros, pero sabrosos. Es agradable acompañarlo de un vino licoroso seco o espumoso, también seco (como un Jerez, Olite, etc.) VALOR DIETÉTICO: Bajo en hidratos de carbono y equilibrado en proteína y grasas. Vitaminas como A, C, B (1 y 2), E y P. P. Minerales como potasio, calcio, fósforo y magnesio. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media Subir BARBACOA DE REBOZADOS DE PESCADO Y CARNE CON PATATAS A LO "POBRE” El rebozado es una forma de preparar alimentos muy atractiva para su presentación, y por su potenciación de sabores. Siempre hemos pensado en ellos como algo sugestivo, pero "prohibido", por el inconveniente de la fritura. Esta forma de elaborarlos nos proporciona las ventajas del rebozado, que son muchas, entre otras conservar en el interior de ellos todos los jugos de los alimentos; evitando las altas temperaturas del aceite en la fritura y, por consiguiente, el riesgo de ingerir grasas transformadas. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. - 1 /4 kg. De medallones de pescado blanco 1 /4 K. De medallones de carne. (Cerdo, ternera, pollo, etc.) 1 kg. De patatas peladas y finamente cortadas, 2 huevos. 125 gr. de harina. 2 cucharadas de aceite de oliva y sal PREPARACIÓN.Pintar la superficie con aceite y precalentar la barbacoa a 180 °C por espacio de 3 minutos con la tapa de pirex. A continuación extender sobre ella las patatas. Volver a tapar y mantenerlo en esta posición durante 5 minutos. Quitar la tapa, poner sal a las patatas y una cucharada de aceite, moviéndolas con las espátulas de madera. Seguir moviéndolas a intervalos hasta que estén hechas, dependiendo de la cantidad y calidad, puede ser aproximadamente 10 minutos. Retirarlas a los extremos. A la misma temperatura (180 °C. en el centro de la barbacoa.) se ponen los rebozados, que previamente se han preparado. A los 8 ó 10 minutos, con las espátulas de madera se les da la vuelta y se mantienen durante otros 8 minutos. Se retira, y se sirve directamente a los platos. Si es necesario repetir cantidades, se repite sin dejar de enfriar la barbacoa. FORMA DE REBOZAR LA CARNE Y EL PESCADO: Los medallones, ya salados, se pasan previamente por la harina y a continuación por el huevo batido y se reservan o se depositan en la barbacoa. Nota: Es un menú con componentes muy comunes y muy utilizados habitualmente. Confeccionado de forma muy sana, carente de grasas adicionales y muy cómodo de confeccionar sobre la mesa. Para su fácil asimilación se recomienda fruta o ensalada de entrada. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína e hidratos de carbono. Bajo en grasas. Vitaminas como las del grupo B y minerales como fósforo, magnesio, azufre, cobalto y cromo. También aporta fibra a través de la patata. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir REVUELTO DE INVIERNO El huevo tiene una gran importancia en cocina, ya sea por ser elemento básico para muchas preparaciones, ya porque entra como ligamento insustituible en otras muchas. En general, constituye uno de los alimentos más completos y nutritivos que existen, representando una excelente reserva de materiales nutritivos energéticos y plásticos (Formadores de sustancia propia). Es rico en agua, albúminas, grasas y fosfolípidos. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -2 manojos de ajetes, 6 huevos. 200 gr. de gambas limpias. Sal. PREPARACIÓN. -Se cortan los ajetes, incluyendo la parte del tallo que esta tierna, en tiras de unos 2 cm. Se lavan y se escurren. La barbacoa, pintada de aceite, se precalienta. Se ponen los ajetes y se saltean. Al estar blandos, se incorporan las gambas y se baja la temperatura de la barbacoa a 150°C. Se continúa salteando hasta que las gambas se vean hechas. Por último, se incorporan los huevos, se pone la sal al gusto y se mezcla todo, procurando que quede jugoso. No damos tiempos, puesto que los cocinados en la barbacoa nos dan la ventaja de tenerlos a la vista y darles el punto al gusto personal. Nota: Es un plato profundamente proteico, fácil de realizar y exquisito. Puede resultar un almuerzo o cena completo si se acompaña de melocotón en almíbar con mermelada de frambuesa. Puede acompañarse de un tinto de Rioja, Perelada, Haro, Olite, etc. VALOR DIETÉTICO: Rico en proteína, equilibrado en grasas y bajo en hidratos de carbono. Además vitaminas como A y D y minerales como potasio, sodio y calcio. VALORACIÓN ECONÓMICA. Media. Subir RECETAS A BASE DE PESCADOS. DORADAS A LA MANZANA La dorada, como pescado magro de mar, es bajo en colesterol y calorías, dependiendo de como se cocine. Es un pescado de mar de carne extremadamente delicada. Muchas veces se vende como dorada un pescado que se le parece, el pagel, que es de inferior calidad. La verdadera dorada se reconoce por una raya dorada muy brillante que forma como un cuerno entre los ojos. El pescado asado pierde un 2 % de agua. Conserva en cambio todas las proteínas, sales minerales y grasas. Depende de como sea el asado, también pierde algunas vitaminas. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -1 dorada. 4 cucharadas de aceite. 2 manzanas reinetas peladas y en rodajas. 1 vasito de vino blanco. 3 cucharadas de nata. Pimienta y sal. PREPARACIÓN.Pincelar y precalentar la barbacoa a 170 °C. Poner la dorada sazonada con la sal y la pimienta y mantenerla durante 5 minutos. Colocar las rodajas de manzana en la barbacoa y dar la vuelta a la dorada, ayudándose con las espátulas, rociándola con el vino. Cuando lleve 5 minutos, añadir la nata y dar la vuelta a la manzana y mantener aproximadamente otros 2 minutos. Trasladar con cuidado a una fuente rectangular y servir caliente. Nota: Es un compuesto de sabor delicado y textura fina. Precedido de una ensalada de lechuga y maíz constituye un menú muy agradable y fácil de preparar. Se puede acompañar de un vino blanco seco como Penedés, Tomelloso, etc. VALORACIÓN DIETÉTICA: Equilibrado en proteína y bajo en hidratos de carbono y grasas. Vitaminas como B (1 y 2), PP, C y A. Minerales como Potasio, sodio, fósforo, azufre y cloro. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media / alta. Subir BACALAO FRESCO CON MANZANAS El bacalao fresco es un pescado poco graso, de carne blanca, que puede prepararse de formas similares a la merluza, a la que se parece mucho en contenidos nutritivos. Sin embargo, el precio del bacalao fresco suele ser bastante mas bajo que el de la merluza u otros pescados blancos mas apetecidos por el consumidor. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -4 trozos de bacalao fresco de 200 gr. cada uno. 2 manzanas reinetas. 4 puerros. 1 limón. 4 cucharadas de aceite. Perejil, hinojo y sal. PREPARACIÓN. Pelar y cortar en rodajas finas las manzanas y cortar, en rodajitas, los puerros. Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 170 °C durante 3 minutos. Poner las rodajas de puerro, saltearlas durante 1 minuto. Colocar sobre el puerro la manzana y sobre la manzana colocar los trozos de pescado. Rociar con cuidado el aceite por encima del pescado y, también, la sal y el hinojo picado. Poner la tapa y mantener durante 10; ó 12 minutos. Sacar en una fuente de servir, rodándolo a gotitas con el limón y espolvorear el perejil muy picado. Nota: Este plato es bajo en colesterol y su contenido calórico es de 298 Kc. Por persona. Esta ajustado a la ligereza en textura y sabor. Precedido de una ensalada de plátano, naranja y fresa, aliñada con un yogurt descremado resulta un menú completo. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y bajo en hidrato de carbono y grasas. Vitaminas como A, B (1 y 2), PP. C y D. Minerales como Potasio, sodio, fósforo, azufre y cloro. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir TRUCHAS CON LECHE El pescado proporciona proteínas con aminoácidos esenciales, tan nutritivos como los de la carne, aunque con la ventaja sobre esta que sus grasas son insaturadas. Los ácidos grasos del pescado azul son básicamente monosaturados que no aumentan el colesterol perjudicial. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -4 truchas de tamaño ración (300 gr.). 2 cebollas medianas. 2 decilitros de leche. 2 hojas de laurel. 1 manojito de hierbas aromáticas frescas. 4 gajos de limón. Pimienta y sal. PREPARACIÓN.Lavar y preparar las truchas con la sal y la pimienta. Picar finamente las hierbas y parte de la cebolla y rellenar con esto las truchas. Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 170 °C. Poner las truchas y mantener durante 5 minutos. Dar vuelta a las truchas y rociarlas por encima con la mezcla que hemos realizado en la batidora, triturando el resto de la cebolla y la leche, poner las hojas de laurel distribuidas en trocitos. Tapar la barbacoa y mantener así 5 minutos. Presentar en fuente oval, adornando con el perejil en hojas y alrededor los gajos de limón. Nota: Este plato es bajo en colesterol y tiene un aporte de 197 Kc., por persona. Es un plato ligero en el que resaltan los sabores naturales. Precedido de una ensalada de manzana, remolacha, y maíz es un menú completo y sabroso. Puede acompañarse de un vino blanco o ligeramente abocado como Penedes, Pineda, etc. VALORACIÓN DIETÉTICA: Equilibrado en proteína y bajo en grasas e hidratos de carbono. Vitaminas como A, B (1, 2 y 6), C, D, E, PP. Minerales como Azufre, calcio y fósforo. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir MERLUZA CON MANGO AL SÉSAMO El mango es fruto del árbol del mismo nombre (mangifera indira), originario del archipiélago Índico, cultivándose en Brasil y en las Antillas. Su corteza es verde, amarilla o roja; su pulpa, blanquecina, amarillenta o rojiza; más o menos fibrosa. Su sabor recuerda la esencia de trementina. Se come crudo o en conserva; también se preparan con él mermeladas y jaleas. Tiene propiedades laxantes. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -4 filetes de merluza. 1 brik pequeño de nata (200 c.c.) 3 cucharadas soperas de semilla de sésamo. 1 mango mediano. Sal, pimienta y hojas de menta fresca. PREPARACIÓN.Precalentar la barbacoa a 200°C. (Previamente engrasada con aceite o mantequilla). Salpimentar la merluza y rebozarla en las semillas de sésamo. Colocar la merluza sola en la barbacoa y mantenerla durante 4/5 minutos. Darle la vuelta y colocar en la barbacoa cuatro rodajas de mango de un espesor aproximado de 1 cm. Mantener todo ello 4 minutos. Bajar la temperatura de la barbacoa a 180°C. A continuación superponer las rodajas de mango sobre la merluza e incorporar la nata. Tapar la barbacoa y dejar 5 minutos. Colocar en platos individuales, adornando con trozos de mango sin cocinar, (que se habrán reservado), y 2/3 hojas de menta fresca. Nota: El plato resulta de sabor suave y textura blanda. Precedido de una ensalada de tipo fuerte, como remolacha, maiz, etc. Resulta un menú completo, equilibrado y compatible. Puede acompañarse de un vino blanco seco o ligeramente abocado como un Penedés, Tarragona, Ribeiro, etc. VALORACIÓN DIETÉTICA: Equilibrado en grasas, proteína e hidratos de carbono. Rico en minerales fósforo, azufre, calcio y potasio. Vitaminas del grupo B, además C y P.P., entre otras. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media/alta. Subir BONITO A LA NARANJA La forma de preparar el pescado, para su más fácil digestión, es la asada, a la parrilla o a la plancha. Últimamente algunos dietéticos recomiendan el consumo de pescado graso. Fundamentan esta recomendación en que este alimento, no contiene prácticamente hidratos de carbono ni grasas saturadas (que hacen engordar) ni sodio en cantidad excesiva, sus grasas saturadas tienen la particularidad de disolver el colesterol que podría haberse acumulado en la sangre. En cambio ricos en fósforos, ayudan a asimilar las grasas y las proteínas. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. ~ 1 kg. de Bonito en rodajas no gruesas. 1 cebolla grande. 2 naranjas de zumo (1 rallada). 25 gr. de piñones. 3 cucharadas de aceite de oliva. Sal marina, pimienta molida. Perejil fresco. PREPARACIÓN.Pincelar y precalentar la barbacoa a 170 °C. Colocar en la barbacoa las rodajas de bonito, previamente salpimentadas, y mantener durante 4 minutos. Incorporar la cebolla muy fina, dar la vuelta al bonito y poner sobre cada rodaja una cucharadita de rayadura de naranja y unos piñones, manteniéndolo de esta manera durante 4 ó 5 minutos. Colocar en fuente alargada en la que previamente hemos puesto el zumo de las naranjas. Espolvorear con el perejil cortado. Nota: Es un compuesto suave con un toque de sabor amargo, disuelto en el sabor tradicional del bonito. Apropiado para cualquier almuerzo o cena. Puede precederse de una ensalada de Pomelo y mango y acompañarse de un vino blanco abocado como Chablis, graves, etc. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y grasas. Bajo en hidratos de carbono. Vitaminas como A, grupo B, D, y PP. Minerales como potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, azufre, cloro. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir SARDINAS CON RELLENO La sardina, pertenece a una familia de peces marinos (a la que pertenecen la sarga y el arenque) muy parecidos a la anchoa y al boquerón. La sardina fresca se reconoce por el dorso, de un azul intenso, y por el vientre blanco plateado. Es un alimento que se digiere bien y cada vez se aprecia más, desde un punto de vista dietético, por sus grasas beneficiosas. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. - 6 sardinas grandes sin espina. 2 huevos. 50 gr. de aceitunas negras. 1 diente de ajo 1 lata de anchoas. , 2 cucharadas de aceite y perejil. PREPARACIÓN.Se cuecen los huevos, y cuando están fríos, se pican muy bien. El resto de los ingredientes también se pican, incluido el perejil y el ajo. A esta mezcla se le añade el aceite, para homegeneizarla. Rellenamos con ella las sardinas, cerrándolas con un palillo y las colocamos en la barbacoa, que previamente hemos pincelado y seleccionado a 170 °C. Tapamos la barbacoa y la mantenemos por 2 minutos. Destapamos y le damos la vuelta a las sardinas, elevando la temperatura a 190 °C. y manteniéndolas 2 minutos. Servir calientes. Nota: Es un plato fuerte de sabor y valores nutritivos importantes. Seguido de un postre compuesto por fruta en conserva, como melocotón o pera, con adorno de nata montada resulta un menú estupendo y sabroso. Puede acompañarse de un vino blanco seco de Rueda, Huelva., etc. VALORACIÓN DIETÉTICA: Equilibrado en proteína y grasas. Bajo en hidratos de carbono. Vitaminas como A, B ( 1, 6 y 2 ), D y PP. Minerales como potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, azufre y cloro. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir BONITO A LA BARBACOA El pescado contiene, entre otros nutrientes y en un alto porcentaje, vitamina. A, también llamada retinol. Es una vitamina muy apreciada por no estar contenida en demasiados alimentos. Una de las funciones más importantes de la vitamina A se relaciona con el proceso de la visión, y, en especial, con el de adaptación a la oscuridad. Esencial para el desarrollo. Indispensable para la conservación de piel y mucosa. Tiene acción sobre las lesiones oculares. En los Estados Unidos, donde el consumo de vitamina A es diez veces superior al consumo del resto del mundo, el Journal Medical Association advierte que no existen en el mercado preparados vitamínicos que puedan, ni de lejos, rivalizar con una alimentación sana y variada. La regla de oro es absorber, la vitamina A, exclusivamente en forma de alimento. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES.-2 ruedas de bonito de aprox. 400 gr. cada una. 4 dientes de ajo. 1 ramito de perejil. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre de jerez. Sal. PREPARACIÓN. Pincelar y precalentar la barbacoa a 180 °C. Se colocan las ruedas de bonito, sazonadas con sal, en la barbacoa. Se mantienen durante 8 o 10 minutos. Se les da la vuelta y se aumenta la temperatura a 200 °C., incorporándoles por encima los ajos, machacados y mezclados con el aceite. Se mantiene otros 8 minutos. Se sirve en fuente plana adornado con tiras de pimiento crudo rojo y verde. Se colocan las hojas de perejil, y se le echan por encima al bonito unas gotas de vinagre de jerez. Recomiendo gotas por su fuerte sabor. Nota: Es un plato proteico y de sabor fuerte. Resultaría un almuerzo completo precedido de una ensalada con cualquier salsa de sabor suave. También puede precederse, elaborándolo al mismo tiempo, de una verdura al vapor. Puede acompañarse de un vino blanco seco o ligeramente abocado de Valdepeñas, Huelva, etc. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y grasas. Bajo en hidratos de carbono. Vitaminas como A, grupo B, D y PP. Minerales como Potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, azufre, cloro. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir MERLUZA A LA CREMA Este es un plato rico en nutrientes proteicos derivados del pesca do. Al mismo tiempo posee vitamina A y fósforo. La realización es sencilla y breve, de acuerdo al tratamiento, en general, que debe darse al pescado. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. - 1 kg. de merluza en rodajas. 4 ajos grandes fileteados. 200 c.c. de nata líquida de cocinar. 2 cucharadas de aceite. Sal. PREPARACIÓN. Se calienta la barbacoa a 150 °C. Se pone el aceite, en el que se doran los ajos fileteados. Al estar dorados los ajos, se retiran a la orilla. A continuación se pone, en este aceite, las rodajas de merluza con sal. Cuando estén ligeramente doradas, se les da la vuelta y se aumenta la temperatura de la plancha. Aproximadamente, en cinco minutos, vertemos por encima de la merluza la nata, y sobre la nata los ajos dorados. Tapamos y mantenemos durante 10 minutos. Se sirve caliente, directamente desde la plancha, utilizando una espátula que no sea metálica, sino de madera. Nota: Los ingredientes que posee este plato, hacen que su textura, y sabor sea exquisito y apropiado para cualquier ocasión. Precedido de una ensalada a base de lechuga, maíz y tomate, aderezada con limón y aceite de oliva virgen puede resultar un menú todo terreno. El vino ideal seria un blanco seco como Tomelloso o Ribeiro. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y grasas. Rico en fibra y bajo en hidratos de carbono. Vitaminas como A, D, K y B (6, 9 y 12 ) y C Minerales como fósforo, magnesio, Iodo y flúor. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir RECETAS A BASE DE CARNES PECHUGA DE PAVO Y CHAMPIÑÓN Las proteínas, los hidratos de carbono o glúcidos, las grasas, las vitaminas, los minerales y el agua son los principales grupos de nutrientes contenidos en los alimentos consumidos. Cada uno de ellos tiene la misión de satisfacer las necesidades energéticas, constructoras o protectoras del organismo. La composición aproximada de 100 gr. de carne de pavo es de 69 % de agua, 19 % de proteína, 9 % de grasa, 1 % de sales minerales y cantidades mínimas de algunas vitaminas (B (1 y 2), niacina y vitamina A). PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -400 gr. de pechuga de pavo en filetes. 300 gr. de champiñones. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de jerez seco. Orégano, pimienta y sal. PREPARACIÓN.Limpiar los champiñones y cortarlos en laminillas, picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Con la barbacoa pincelada con aceite y precalentada a 180 °C. Hacer los filetes por un lado durante 2 ó 3 minutos. Darles la vuelta y mantener igual tiempo. Retirar a los bordes y en el centro saltear los champiñones con los aderezos. Cuando el champiñón, la cebolla y el ajo estén casi hechos poner encima los filetes, salpimentar todo, verter el jerez y espolvorear el orégano. Presentar en fuente plana. Nota: Este plato tiene un contenido en colesterol medio y contiene 190 kcal., por persona. Precedido de unas frutas del tiempo resulta, un menú completo para cualquier día. Puede acompañarse con un vino tinto ligero de Jumilla, Torroja, etc. VALORACIÓN DIETÉTICA: Equilibrado en proteína y bajo en hidrato de carbono y grasas. Vitaminas como A, C, D, PP. B (1, 2 y 6) y H. Minerales como Potasio, sodio, azufre y fósforo. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir BROCHETAS DE CERDO Y FRUTA La piña tropical o piña de América, por ser originaria de ese continente, si bien luego se ha aclimatado también en Asia y África, botánicamente llamada ananá, es el único fruto que contiene un albuminoide que tiene la propiedad de disociar las moléculas de las proteínas, hasta tal punto que puede en un instante digerir mil veces su peso en prótidos. El jugo fresco de piña puede, pues, sustituir el jugo gástrico. Por su poder energético escaso se recomienda a las personas que necesitan perder peso. Además es diurética y desintoxicante. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES PARA 4 BROCHETAS. - 1 Kg. de carne de cerdo. 1 piña mediana ó un bote de conserva. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mostaza. 1 cucharada de miel. 1 limón. PREPARACIÓN: Cortar en dados la carne y la piña. Ensartarlos en brochetas de madera, alternando una de cada. Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 180 °C por 3 minutos. Colocar las brochetas y mantener 3 ó 4 minutos por cada lado. Una vez hechas se colocan en fuente redonda o en forma de estrella y se les incorpora, por encima, la mezcla obtenida con la mostaza, la miel, el aceite y el zumo del limón (sí se ve demasiado liquido, no ponerlo todo). Nota: Las brochetas pueden ser de plata, metal o madera. Su forma es la de un palillo muy largo, en el que se ensartan los elementos que serán asados a la parrilla o barbacoa. En la barbacoa de mesa usar solo brochetas de madera. Resulta un entremés caliente estupendo. Si se precede de una ensalada de aguacates, un poco de lechuga picada fina y unos dados de queso semicurado resulta un menú exquisito "todo terreno" y para consumir en cualquier ocasión por su extremadamente fácil y rápido de preparación. Puede acompañarse de un vino clarete de cuerpo medio como Jumilla, Nobleza, etc. VALORACIÓN DIETÉTICA: Equilibrado en proteína e hidratos de carbono. Bajo en Grasas. Vitaminas como A, C y PP. Minerales como potasio, magnesio, fósforo, azufre, manganeso y cloro. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir POLLO A LA CRIOLLA Se ha utilizado pechugas de pollo, ya que se ha tratado de realizar un plato especialmente indicado para cocina baja en colesterol y calorías, pues si en lugar de pechugas, que contienen menos grasa, se emplean muslos, aumenta algo el contenido calórico y de colesterol. La carne es la principal, aunque no la única, fuente de proteínas animales. No obstante su alto valor nutritivo, los dietistas suelen recomendar que, según las circunstancias, no se consuma más de 2 ó 3 veces a la semana. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -600 gr. de pechuga de pollo, sin piel ni hueso. 1 cebolla grande. 1 pimiento rojo. 1/2 limón, en zumo. 2 cucharadas de aceite de oliva. Sal PREPARACIÓN. Trocear la pechuga de pollo en trozos de 3 ó 4 centímetros. Con la barbacoa pincelada de aceite y graduada a 180 °C, poner el pollo, saltear de vez en cuando y mantener así durante 6 ó 8 minutos. Separar hacia los bordes de la barbacoa, y en el centro colocar la cebolla y el pimiento, cortados en tiras finas, saltearlo durante 4 ó 5 minutos. Juntar esta mezcla con el pollo, poner sal, mezclar y tapar la barbacoa, manteniéndolo durante 2 ó 3 minutos más. Servir en fuente honda y rociarlo con el zumo del limón, en la fuente. Nota: Este plato esta considerado como bajo en colesterol y aporta 263 kc. Por persona. Es de sabor agradable y simple. Se puede acompañar de una pequeña porción de arroz integral, o en su lugar, preceder de una mezcla de frutas del tiempo. Puede acompañarse de un vaso de vino tinto ligero, aromático y enjuto como de rioja de tipo Burdeos, Haro, etc. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y bajo en hidratos de carbono y grasas. Vitaminas como A, C, D, PP, B ( 1, 2 y 6 ), H y E. Minerales como potasio, sodio, hierro, fósforo y cloro. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir PECHUGA DE PAVO AL CAVA Una vez libre de la piel, la pechuga de pavo (el ingrediente principal de esta receta) tiene muy poca grasa y una buena cantidad de proteínas de excelente valor biológico. Por otra parte, se presta, igual que el pollo, a muy distintas preparaciones. La presentada aquí es sencilla y apetitosa. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -800 gr. de pechuga de pavo en filetes. 2 vasos de cava. 2 cucharadas de margarina, vegetal. 200 ce de nata liquida. Sal. PREPARACIÓN. Pincelar la barbacoa y precalentar al máximo. Colocar los filetes de pechuga durante 3 ó 4 minutos por cada lado. Mientras, en un cazo preparamos la salsa con la nata, la cucharada de margarina y el cava calentándolo ligeramente y sin dejar hervir. Mezclamos bien. Salamos las pechugas, bajamos la temperatura a 180 °C y vertemos, despacio, la salsa sobre los filetes. Tapamos la barbacoa y dejamos 1 minuto. Servir en fuente plana, adornado con hojas de endivia. Nota: Se puede realizar, si se quiere el plato bajo en colesterol y calorías, sin las cucharadas de margarina y con la nata liquida descremada. Seguido de un postre a base de frutas rojas (fresas o frambuesas) y requesón es un menú completo y sabroso. Puede acompañarse de un vino tinto ligero de Haro, Priorato, etc. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína, grasa y bajo en hidratos de carbono. Vitaminas como A, C, 4 PP, B (1, 2 y 6) y H. Minerales como Potasio y sodio, fósforo y azufre. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir MAGRO DE CERDO SALTEADO CON PIMIENTOS Del cerdo, los jamones frescos, las chuletas y los filetes se cocinan de diferentes maneras, pero en especial se asan. La forma más fácil de digestión, de esta carne, es la asada a la parrilla, la plancha o el asador. Las carnes en general y el cerdo, en particular, son ricas en diversos nutrientes, entre ellos la proteína. La carne de cerdo tiene un 17,2% de esta sustancia. La proteína es una compleja molécula esencial para el funcionamiento del organismo y formada por elementos químicos llamados aminoácidos. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -750 gr. de magro de cerdo. 1 pimiento rojo. 2 pimientos verdes. 2 rodajas de pina. Sal y pimienta. PREPARACIÓN.Pincelar la barbacoa. Poner a 200 °C. y precalentar por 3 minutos. Colocar en la barbacoa la carne cortada en tiras finas, salteando durante 3 ó 4 minutos. Incorporar, a continuación, el pimiento rojo, también en tiras muy finas y saltear durante 2 minutos. Incorporar los pimientos verdes en tiras, añadir la sal y la pimienta y continuar moviendo con las dos paletas durante unos 5 ó 6 minutos. Apagar la barbacoa e incorporar la piña en cuadritos, mezclar. Nota: Es un compuesto agradable y con equilibrio de sabores. Esta entre lo salado y dulce. Precedido de una ensalada de frutas semi-ácidas, es un menú equilibrado y rico en vitaminas y fibra. Puede acompañarse de un vino clarete de Ribera del Duero, Tafalla, etc. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y grasas. Bajo en hidratos de carbono. Vitaminas como A, B ( 1, 2 y 6 ) E, PP, C y Biotina ó vitamina H. Minerales como potasio, fósforo y azufre. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir ESCALOPINES DE VACUNO A LA MOSTAZA Las carnes de res o de matadero se dividen en dos categorías: blancas y rojas. Las blancas reciben el nombre de temporales por tener un tiempo establecido; las rojas se llaman permanentes por haber llegado a su madurez completa. El vacuno pertenece a las carnes rojas. En líneas generales: las carnes mas apreciadas se destinan a ser asadas y cocidas a la parrilla; Siguen a ellas carnes para estofados y guisos, y, finalmente, las que se destinan a ser hervidas y los menudillos. Se dividen, por lo tanto, en tres categorías: primera, segunda y tercera. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES." 1 kg. de escalopines de vacuno (cortados finos). 1 cebolla mediana. 1 cucharada de mostaza louit. Sal y pimienta. PREPARACIÓN.Pincelar y precalentar la barbacoa a 200 °C. Dorar la carne por un lado y darle la vuelta, entonces incorporamos la cebolla picada muy fina. Se saltea, la cebolla, hasta ablandarla y añadimos, directamente sobre la carne, la sal, la pimienta y la mostaza, manteniéndolo así durante 8 ó 10 minutos. Servir caliente, con la espátula de madera; procurando que se mantengan sobre la carne las especies que le hemos aportado. Nota: Es un compuesto con un equilibrio de sabores muy serio. Precedido de una ensalada de remolacha y lombarda, finamente picada y aliñada con salsa rosa resulta un menú completo y compatible. Puede acompañarse de un vino tinto seco con cuerpo y lleno, como Toro, Morata de Jalón, etc. VALOR DIETÉTICO: Rico en proteína y bajo en grasas e hidratos de carbono: Vitaminas como A, grupo B, H y E y minerales como potasio, azufre, fósforo, sodio. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir PALETILLA DE CORDERO A LA BARBACOA Se llama, cordero al hijo de la oveja que no pasa de la edad de un año; después se le considera carnero u oveja. Se llama cordero lechal al que no esta aún desmamado. La buena calidad del cordero se reconoce por la anchura de los riñones, que deben estar abundantemente recubiertos por carne muy compacta; su frescura, se juzga por la dureza del muslo y por el color rosa pálido del riñón. El cordero debe consumirse muy fresco. Se encuentra carne de cordero durante todo el año, pero es aconsejable evitar comerla en Julio y Agosto, porque en los meses calurosos la calidad es generalmente inferior. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -1 paletilla de cordero a la que se le han practicado dos cortes. (Como para asar). 2 cebollas grandes. 3 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta blanca molida. PREPARACIÓN.- Pincelar la barbacoa con aceite y seleccionar la temperatura a 200 °C. Colocar sobre la plancha las 2 cebollas en rodajas y bajar la temperatura a 170 °C. Poner la paletilla sobre la cebolla y mantener 10 minutos por cada lado. Retirar la cebolla hacia los bordes de la barbacoa (procurar que no se queme) y terminar el asado de la paletilla por otros 15 ó 20 minutos por cada lado. En la última vuelta se le incorpora la sal, la pimienta y el aceite restante, elevando la temperatura a 200 °C Servir caliente, acompañado de la cebolla. Nota: Es un plato rotundo, como todos los asados importantes. Precedido de una ensalada verde, aliñada con aceite y limón, constituye un menú completo y compatible. Se puede acompañar de un vino tinto y de gran cuerpo como Priorato, Cariñena, etc. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y bajo en grasas e hidratos de carbono. Vitaminas como A, C, grupo B, E y PP. Minerales como Potasio, fósforo y azufre. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir FILETES "AL PATÉ” El elemento básico es el hígado y el filete de ternera, por lo que el nutriente común es la proteína animal en los dos casos. Si se combinan proteínas animales y proteínas vegetales, en una dieta, como mínimo una tercera parte de las cantidades ingeridas deben ser de origen animal. El hígado se modifica por la cocción de las grasas. Las vitaminas se conservan, si la cocción es muy rápida, pero se pierden casi en su totalidad si es larga y profunda. Las sales minerales se mantienen sin variación. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -4 solomillos de cerdo o filetes de vaca. 4 filetes de hígado. 4 cucharadas de aceite. 1 lata de foie-gras. 1 cucharón de caldo o pastilla disuelta en agua. 4 cucharadas de jerez oloroso. Guarnición: 2 manzanas reinetas y mantequilla. PREPARACIÓN. Preparar la barbacoa a fuego fuerte (aprox. 170/180 °C.) y untarla de aceite. Sazonar los filetes de hígado y vaca o cerdo con sal y pimienta, dorándolos por los dos lados. Retirarlos al extremo de la barbacoa y limpiar la grasa para dorar las rodajas de manzana en la barbacoa con mantequilla. Poner el contenido de la lata de foie-gras en un cazo y añadir el cucharón de caldo, las cucharas de jerez y unir con la sustancia sobrante de dorar los filetes de hígado y carne (si ha quedado algo). Batir con varilla metálica y dar unos hervores, acompañando con salsera a los solomillos colocados con un filete de hígado sobre cada uno. Nota: Es un compuesto que, aparte de rico en nutrientes diversos, es sabroso y al mismo tiempo delicado al incorporarle manzana, mantequilla. Su textura es suave y blanda. Ideal para ser acompañado de un vino tinto de gran cuerpo, por ejemplo de la Rioja o del Maestrazgo. Si se precede de unas fresas aderezadas con limón y una naranja rectificada, la acidez, con azúcar resulta un menú completo. Al sustituirle el azúcar por edulcorante resulta un menú ideal para cualquier tipo de dieta de adelgazamiento. Al mismo tiempo es un menú importante y fácil de preparación. VALOR DIETÉTICO: Equilibrado en proteína y grasas y bajo en hidratos de carbono. Contiene vitaminas como A, E, grupo B y C. Minerales como fósforo, hierro, cobre, cobalto, cromo y selenio. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media Subir FILETES RUSOS A LA BARBACOA El cerdo es un animal que no tiene desperdicio. Su carne debe ser solo ligeramente rosada, lisa y de grado fino. Las personas ancianas, convalecientes o de estomago delicado, deben hacer uso limitado de esta carne. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. - 1/2 kgr. de carne de cerdo picada. 2 huevos. 1/2 taza de miga de pan mojada en leche. Ajo, pan rallado, perejil y sal. PREPARACIÓN.Se pone la carne en un boll, se le incorpora el ajo y el perejil majado, la miga de pan mojada en leche y se sala gusto. Se le añaden los huevos sin batir y con un tenedor de cocina se mezcla todo con un movimiento envolvente. (Si la mezcla queda demasiado blanda, añadir un poco de pan rallado). Se forman los filetes no demasiado gruesos, ayudados de pan rallado, y con la plancha previamente precalentada a 200 °C., se colocan dentro de la barbacoa destapada. Se mantienen en la barbacoa durante 5 minutos por lado. Nota: Es un plato sabroso y por ser de proteína animal, de digestión lenta. Si se le precede de una ensalada de remolacha, manzana y cebolla y como postre se toma melocotón en almíbar; resultaría un menú completo, fácil y rápido de preparación. Al mismo tiempo de un enorme poder nutritivo. El vino apropiado sería un tinto o clarete de cuerpo medio, como Rioja, Haro, Perelada, Jumilla, Olite, etc. . Resulta un compuesto completo y compatible. Estupendo para cualquier día, especialmente si se ha realizado un desayuno carente de proteína. VALOR DIETÉTICO: Compuesto rico en proteína y bajo en grasa e hidrato de carbono. Contiene vitaminas como B (1), (2), (6), E, K, C, A. Minerales como Potasio, fósforo y azufre. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media /baja. Subir RECETAS A BASE DE HUEVOS Y TOSTAS ARROZ AL VAPOR SALTEADO CON BACON El arroz, rico en calcio, es recomendable en todas las edades, por su fácil digestión y constituir una excelente fuente de calorías. Es aconsejable sobre todo en los jóvenes y adultos que realizan trabajos pesados, por ser una interesante fuente suplementaria de calorías. Al ser un arroz elaborado al vapor y salteado en plancha, entramos de lleno en la cultura gastronómica oriental. Los resultados especialmente saludables de estas técnicas se supieron apreciar mucho antes de que se conociera la eminente importancia de vitaminas y minerales. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -25Q,gr, de arroz 200 gr. de bacon 200 c.c. de nata liquida 50 gr. de queso parmesano 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal PREPARACIÓN. Lavar el arroz para liberarlo de almidón. Poner en la cuba de la unidad de vapor a presión la misma cantidad de agua que de arroz, en volumen (Taza de agua/taza de arroz). Añadirle sal al gusto. Cerrar la unidad y llevarla a presión. Mantener la presión durante dos minutos y dejar depresionar. A continuación, y cuando la unidad está depresionada, abrir. Mientras depresiona la unidad que contiene el arroz, enchufar la barbacoa de mesa a 150 °C, pintar con aceite la superficie y rehogar el bacon troceado en pequeños trozos finos, remover hasta que se dore por igual. Añadir la nata, el queso y pimienta. Remover toda la mezcla ligeramente. Desenchufar la barbacoa de mesa e incorporar el arroz. Seguir salteando con el calor residual que todavía contiene la plancha. Servir con esa misma temperatura. Nota: Es un compuesto exquisito y completo, precediéndole de una ensalada. Puede ser un almuerzo estupendo, acompañado de un rosado ligero de Tafalla, Olite, etc. VALOR DIETÉTICO: Rico en hidratos de carbono y equilibrado en proteína y grasa. Minerales como calcio, potasio, magnesio y fosforo. Vitaminas como E, B (6), B(2) y PP. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir TORTILLA SOUFFLE DULCE En general, el huevo constituye uno de los alimentos más completos y nutritivos que existen, representando una excelente reserva de materiales nutritivos energéticos y plásticos (formadores de sustancia propia). Es rico en agua, albúminas, grasas y fosfolípidos, sales minerales y vitaminas, sobre todo la A y la D. Por su digestión, debido a la grasa que contiene, puede a veces ser bastante difícil, por lo que no conviene abusar de ellos. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. - 1 cucharada de mantequilla 6 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar en polvo 8 claras de huevo 4 cucharadas de mermelada de fruta roja (grosellas, frambuesa, fresa) azúcar glas brandy o ron para flambear (optativo). PREPARACIÓN. Batir las yemas con azúcar hasta que estén espumosas y de color amarillo claro. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas. Untar la barbacoa con la mitad de la mantequilla y a fuego bajo ( 75 °C.). Cuando este caliente, verter los huevos batidos y dejar el mencionado fuego durante 3 minutos, con la tapa de la barbacoa puesta. Abrir barbacoa y dar vuelta a la tortilla con dos paletas de madera (previamente untar, si es necesario, la barbacoa con el resto de la mantequilla). Mantener en esta posición y con la tapa puesta durante otros 2 minutos y a la misma temperatura. Colocarla en la fuente, rellenar con la mermelada y doblar como para tortilla francesa. Si se quiere se puede espolvorear con azúcar glas y quemar la superficie con el hierro candente. Calentar el ron o el brandy, prenderle fuego y verter sobre la tortilla (optativo). Nota.: Resulta un postre exquisito para acompañara un menú no demasiado fuerte en proteína, ya que el postre lo contiene en forma de huevo. Acompañado de una fruta triturada con el zumo de un limón, mezclándola con la mermelada usada en la tortilla y una cucharada de azúcar, puede resultar, ¿por qué no?, un plato exquisito que precedido de un consomé de ave y jerez, resultaría un almuerzo ligero y de trabajo y, de esta manera continuar la jornada con un organismo alimentado, energéticamente fuerte y no pesado. VALOR, DIETÉTICO: Compuesto equilibrado en proteína y grasas, pero bajo en hidratos da carbono no monosacáridos (glucosa, fructosa, etc.). Además vitaminas A, D, E (1), (2), (3), (8), (9), (12), y C. Mineral como fósforo, hierro, Iodo, sodio, cobalto y cromo. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja Subir CREPÉS RELLENAS CON SALSA DE MANZANA El trigo es un alimento muy completo, que con el mínimo esfuerzo digestivo proporciona gran cantidad de elementos nutritivos y de materiales energéticos, siendo por tanto, la principal base de la alimentación humana. Es indispensable para los niños en la primera infancia, en forma de papillas primero y de pan después. Para los adolescentes y jóvenes adultos es una gran fuente de calorías y de energía muscular. Para los ancianos constituye también un buen complemento alimenticio. Es aconsejable consumirlo en épocas frías del año, por ser una excelente fuente de calor. PROPORCIÓN INGREDIENTES DE CREPÉS. -2 huevos. 1/2 vaso de leche. 3 cucharadas de aceite. 1/2 vaso de harina. Sal. PROPORCIÓN INGREDIENTES CREMA PASTELERA. -2 huevos. 1 /4 litro de leche. Ralladura de limón. 4 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de maizena. 1/2 bote de mermelada de albaricoque. PREPARACIÓN. Mezclar en el vaso de la batidora los ingredientes de los crepés y dejar reposar en la nevera durante 1 hora. Engrasar la barbacoa y con dos cucharadas de la crema formar los crepés muy finos. Hay que dorarlas por ambos lados, con la barbacoa precalentada a 200 °C. Crema: Cocer la leche con la ralladura de limón. Deshacer las yemas con el azúcar y la maizena en un cazo y verter sobre ellas la leche hirviendo, acercar al fuego medio (95/105 °C.) y mover sin parar. Enfriar y mezclar con la mermelada. Rellenar los crepés con la crema, enrollarlas y servirlas con manzanas frescas pasada por la trituradora con zumo de limón y azúcar. Añadir algo de mermelada de albaricoque. Nota: El punto, en cuanto a sabor de todos estos ingredientes juntos, es adaptado y equilibrado. Puede resultar un plato intermedio entre comidas muy exquisito, pero también puede resultar apropiado para un desayuno energético y equilibrado, o para una cena o almuerzo ligeros sí se precede de jamón de york con huevo hilado. Se puede acompañar de un vino blanco fresco como priorato, jerez, etc. VALOR DIETÉTICO: compuesto equilibrado en proteínas, grasas e hidratos de carbono. Además vitaminas A, D, varios tipos de B Minerales como fósforo, magnesio, hierro, Iodo, calcio, sodio, cobalto cromo. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir TOSTA DE PESCADO Hay que mencionar los efectos beneficiosos para la salud del consumo del pescado, ya que, su ingesta aporta elementos de naturaleza mineral como calcio y yodo que son imprescindibles para el metabolismo. Posee asimismo una considerable riqueza tanto en proteínas como en vitaminas A, B, D, E, K, aparte de reducir el colesterol no deseable. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. -6 rebanadas de pan de molde integral. 400 gr. de pescado y marisco (Optativo). 6 cucharadas de tomate frito. 8 cucharadas de mayonesa. Sal, pimienta y mantequilla para untar. PREPARACIÓN.Poner en la unidad de presión y dentro del compartimento de vapor, el pescado y el marisco, debidamente sazonado con sal y pimienta. Llevar a presión, retirar y dejar que depresione. A continuación abrir la unidad. Pincelar la barbacoa y precalentar a 150 °C. Untar las rebanadas con mantequilla por un lado. Colocar las rebanadas en la barbacoa por el lado que no está untado de mantequilla y mantener durante 2 minutos en esta posición. Volverlas de forma que el lado donde se ha puesto la mantequilla quede sobre la plancha. Pintar el lado tostado con tomate y colocar el pescado y marisco, previamente vaporizado y debidamente sazonado con sal y pimienta. Cubrirlo ligeramente con mayonesa y tapar la barbacoa, manteniéndolo durante 2 minutos. Nota: Ideal para una cena rápida y sabrosa, precedido de una ensalada. Acompáñese de un vino blanco seco o ligeramente abocado de Penedés, Pineda, Ribeiro, etc. VALOR DIETÉTICO:, Equilibrado en hidratos de carbono, proteínas y grasa. Contiene vitaminas A;, K, diferentes tipos de B y C. Minerales como: fósforo, magnesio, potasio, Iodo, sodio, cobalto (si hay marisco), flúor y benadio. VALORACIÓN ECONÓMICA: Media. Subir TORTITAS AMERICANAS El trigo era el cereal más importante de los antiguos pueblos egipcio, persa y griego. También ha sido cultivado en Europa desde los tiempos prehistóricos. Se le denomina blando cuando es muy feculento y duro cuando tiene mayor parte de proteínas. Siendo una semilla viva, contiene diversas enzimas necesarias para actividades fisiológicas y también vitamina A, E, K y las del complejo B. PROPORCIÓN EN INGREDIENTES. - 200 gr. de harina. 1/2 cucharadita (de las de moka) de sal. 3 cucharaditas (de las de moka) de levadura Royal. 1 cucharada de aceite fino. 2 huevos. 1 vaso (de los de agua) de leche fría. 1 cucharada sopera de azúcar. PREPARACIÓN.Se mezcla en un plato la harina (pasándola antes por un tamiz o un colador de tela metálica para que se airee) con la sal y la levadura. A continuación, en una ensaladera, se baten un poco los dos huevos. Se les añade el aceite y la leche. El líquido se agrega a la mezcla de harina, levadura y sal. Se bate deprisa y poco tiempo (No importa que haya grumos; se disolverán solos al hacer las tortitas). Para mayor facilidad, se pone este líquido espeso en una jarra. Se vierte el contenido de dos cucharadas de líquido encima de la barbacoa, calentada a 200°C. Cuando empieza a salir burbujas (es decir, a los 2 o 3 minutos), se vuelve con una espátula la tortita del otro lado. Deben estar doradas, pero dependerá del dorado que cada cual les quiera dar. Se sirven, no más de dos, en plato amplio y plano. Se riegan con salsa de sirope y un poco de nata montada. También se pueden tomar simplemente untadas de mantequilla y mermelada corriente. Nota: Es un plato energético y de sabor delicioso. Puede ser una merienda o desayuno apropiado. También, acompañando en el plato a las tortitas una loncha de pavo frío cubierto de rodajas de kiwi resulta un menú completo para cualquier cena o almuerzo. Puede acompañarse de un vino espumoso semiseco, blanco fresco, dulce y abocados, como Jerez, Priorato, Málaga, etc. VALOR DIETÉTICO: Rico en hidratos de carbono y equilibrado en grasas y proteínas. Minerales como potasio magnesio, fósforo, sodio y azufre. Vitaminas como A, D, E, P.P. y grupo B. VALORACIÓN ECONÓMICA: Baja. Subir ¡RECETAS DEL GRAN CHEF HOLANDÉS CAS SPIJKERS! La Princess Classic Chef es un dispositivo para cocinar extraordinario, porque reúne 5 técnicas de cocinar: freír/asar, saltear, cocer, escalfar y estofar. Cuando lo ha utilizado una vez, no querrá ya prescindir de él. Tendrá gran éxito con su familia e invitados en la preparación de sus platos favoritos en la mesa. ¡Que disfruten todos de la buena mesa! Cas Spijkers RECETA DE PAELLA Ingredientes para 5 personas: 1 cuchara de aceite de oliva, 200 grs de filete de pollo, 100 grs de costillas de cerdo, 1 cebolla pequeña muy picada, 1 diente de ajo, 200 grs de calamares frescos, 1 cucharadita de pimentón, 1 tomate maduro triturado, 400 grs de arroz, 1 cucharadita de azafrán, 1,1 litro de caldo de pescado o pollo, sal, si se desea algunas gambas o trocitos de cangrejo. Preparación 1. Poner en funcionamiento la sartén Chef (posición 1) y dorar las gambas o el cangrejo en aceite de oliva. 2. Sacar las gambas o el cangrejo de la sartén y freír los calamares hasta dejarlos hechos. Sacar también los calamares de la sartén. 3. Freír el filete de pollo y las costillas de cerdo hasta que estén hechos y sacarlos de la sartén. 4. Dorar la cebolla y mezclarla con el tomate triturado. 5 Cocer el agua para el caldo en un cazo separado (puede ser caldo fresco o de pastilla). Añadir el azafrán y el pimentón al caldo. 6. Poner el arroz en la sartén Chef y mezclar con el tomate y cebolla. Dejar dorar ligeramente. 7. Ahora añadir todos los ingredientes, el caldo al final. Dejar cocer todo unos 18 minutos hasta que todo el caldo se haya absorbido. Subir SALMÓN CON LANGOSTINOS Y ESPÁRRAGOS Ingredientes para 4 personas: 4 rodajas de salmón de 120 grs cada una, 0,8 litro de caldo de pescado de base, 1 lata de retoños de bambú, 200 grs de langostinos cocidos, 100 grs de espárragos verdes(pequeños), 1 diente de ajo, 1 guindilla, 1 cucharada de culantro picado, sal y pimienta Preparación 1. Salpimentar el salmón. Poner en funcionamiento la sartén Chef (posición 4) y freír el salmón durante unos 10-15 minutos, dejándolo hecho. 2. Ahora cambiar la sartén a la posición 1 y verter en ella el caldo de pescado. Llevarlo a ebullición. Partir en dos el diente de ajo y cortar la guindilla en aros ¡Eliminar las pepitas! Cortar a la juliana los retoños de bambú. Añadir el ajo, los aros de guindilla,langostinos, retoños de bambú, espárragos y culantro picado. Si se desea, salpimentar. Subir GAMBAS MARINADAS A LA JARDINERA Ingredientes para 4 personas: 12 gambas grandes. Marinada: 0,5 litro de aceite, 5 dientes de ajo, 1 ramita de hinojo, 0,8 litro de caldo de pescado, 100 grs de espinacas, 100 grs de cebolletas, sal y pimienta. Preparación 1. Partir en dos los dientes de ajo para la marinada. Poner en funcionamiento la sartén Chef(posición 1) y calentar lentamente el aceite con los ajos. Picar el hinojo. Apagar la sartén y remover el hinojo por el aceite. Dejarlo enfriar. Después añadir las gambas. Dejar las gambas en adobo durante 24 horas 2. Volver a encender la sartén, ahora en la posición 3. RECETAS EXPERIMENTADAS POR L@S FORER@S ARROZ EN LA PP, BASADO EN EL DE LA YAYA ELO de Pinkii Ingredientes Para el sofrito: - varios dientes de ajo. - Un trozo de pimiento verde. - Un trozo de pimiento rojo. - Media cebolla. - Tomate triturado(una latita de medio kg, o según el gusto) - 5 alcachofas naturales. - Un chorrito de vino blanco. - 3 filetes de pechuga de pavo (puede ser lomo de cerdo, o conejo, o lo que tengais por la nevera) - 4 tacitas de arroz. Para preparar el agua de cocer el arroz: - 1 litro de agua. (o más, según el arroz que querais poner) - 2 o 3 dientes de ajo - El zumo de un limón. - El zumo de una naranja. - perejil (yo no tenía hoy, pero sería en este paso donde se pone) Toque final: - Unas cuantas gambas. Preparación. Ponemos a calentar la PP con un chorrito de aceite. Mientras, picar los dientes de ajo en la thx. (manera de hacerlo para que quede como en el mortero: Se pone a funcionar la thx SECA y VACÍA al nº 5 y se van echando por el bocal uno a uno los dientes de ajo. No echar el siguiente hasta no ver que el anterior está completamente triturado.) Después echamos los pimientos y la cebolla y la cortamos varios segundos al 3 y ½ (a gusto). Lo pasamos a la PP para que se sofría. Vigilad que no se queme, pero sí que se tueste un pelín. Mientras limpiais las alcachofas, las partís a cuartos y las incorperais al sofrito, un poquito separadas de lo que ya teníamos. Luego incorporais la pechuga cortadita a trocitos en otro apartadillo, que se vaya haciendo todo. Que se tueste un pelín. Luego mezclamos todo y echamos un chorrito de vino blanco y que vaya haciendo chup-chup. Ahora incorporamos el tomate y que se fría tb. cuando está frito incorporamos las 4 tacitas de arroz. Mientras volvemos a picar ajos en la THX, y ponemos el agua y dos pastillas de caldo de pescado. (mis gambas eran descabezadas... utilicé las cabezas para fumet en otra ocasión) Programamos 10 minutos, temperatura Varoma al 1, cuando se está calentando añadimos el zumo del limón y el de naranja. Y cuando hierva, echamos el caldo en el arroz a razón de dos cazos por tacita, quizás un pelín más de regalo, a gusto tb) Y que se haga al 3-2 unos 20 minutos. Antes de acabar de cocer incorporar las gambas. Dejar reposar 5 minutillos y ya está. Subir DELICIA ORIENTAL Cortesía y experimentado por ana(Varoma)