Recetas Riquísimas de Honduras.pdf

March 26, 2018 | Author: eduardo428 | Category: Foods, Food & Wine, Cuisine, Cooking, Food And Drink Preparation


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Recetas riquísimas de HondurasNACATAMALES  Ingredientes  Maíz molido  Carne de cerdo  Manteca de cerdo  Cebolla picada  Ajos  Sal y pimienta  Papas cocidas en cuadros  Pasas  Aceitunas  Arroz cocido si quiere  Preparación:  Para la Masa: Se cuece el maíz un día antes, como para hacer tortillas, dejándolo un poquito más cocido. Se lava y se deja en agua. Se muele en piedra de molino, dejándolo un poco aguado. También puede utilizar MASECA o harina de maíz y se le agrega agua. Cuando se cuece esta masa, con sal (tiene que puntear el sabor de la sal para que no quede tan salado, manteca de cerdo derretida y un poquitito de azúcar. Se cuece todo y se deja la masa un poco durita, de manera que se puedan envolver.  La carne: Se adoba la carne de cerdo partida en pedacitos, con más costilla que tajo, cebollas, chiles dulces maduros, ajos, todo molido, sal y pimienta, cominos (pocos) y chile picante, si desea. Esto se cocina para que la carne quede suave.  El Recado: Licue las cebollas, chiles dulces, tomates y ajos; después que estén licuados revuélvalos con un poco de la masa que ya se tiene preparada y también se le agrega con sal y pimienta, chile picante al gusto.  Envolver: Si desea envolver los tamales con las hojas de plátanos se compran en el mercado y se ponen a hervir hasta que cojan un color negruzco y después quítele las venas a las hojas y trate de cortarlas en cuadros pero en caso que se rajen o rompan cuando este envolviendo el tamal utilice otra hoja por encima; en caso que no encuentre hojas de plátano utilice papel aluminio; sólo córtelos como el tamaño de una hoja de papel bond o dependiendo del tamaño de los tamales. Se quitan las venas y se acomodan las hojas.  Preparación del tamal: En el centro de la hoja o papel de aluminio se pone una cucharada grande de masa, del tamaño que usted guste el tamal; hace un hueco, pone recado, un trozo de gordo de cerdo y otro poco de recado. Se envuelven los tamales amarrados con la corteza seca de la mata de plátano y están listos para cocer; sino tiene la corteza seca de plátanos para amarrarlos; utilice una cuerda de mescal.  Cocción: En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, después se ponen bastantes hojas y coloca los tamales por capas. Se cubre con agua. En tres horas más o menos pueden estar cocidos con fuego fuerte. BALEADAS  Ingredientes  1½ De frijoles colorados Cocidos o de lata, lavados y Escurridos  3 De cebolla picada en trocitos  1 diente de ajo, picado en trocitos  ¼. De comino molido  1 De caldo de pollo  1 zanahoria, rallada  1 chile jalapeño encurtido, picado en trocitos  2-3 De vinagre blanco  ½. De azúcar, Sal  ½. De pimienta negra molida 8 tortillas de harina de trigo  ½ t. De mantequilla hondureña  Ensalada: 2. De repollo (col, cabbage) picado en tiras  Preparación  Para preparar el relleno: Ponga los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo a fuego alto en una sartén antiadherente mediana. deje que rompa a hervir, baje el fuego a mediano y déjelo hervir durante 5 minutos, o hasta que todo el caldo se haya absorvido. Sazone con sal y pimienta. Quítelo del fuego y déjelo enfriar de 2 a 3 minutos. Aplaste los frijoles con la parte de atrás de una cuchara.  Para preparar la ensalada: Ponga el repollo, la zanahoria, el chile, 2 cucharadas. de vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón (recipiente) grande. Mezcle bien. Pruebe y sazone con más vinagre y sal, si así lo desea.  Para preparar las baleadas: Ponga las tortillas a calentar a fuego alto en un comal (plancha para calentar tortillas) o en una sartén antiadherente pequeña durante 15 segundos por cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles. Extienda las tortillas sobre una superficie de trabajo y póngale a cada una 3 cucharadas de mezcla de frijoles ya preparada. Enrolle las tortillas y sujete los rollos con palillos, de ser necesario. Coloque las baleadas en platos individuales o un platón grande y aderece con la mantequilla hondureña y la ensalada SOPA DE CAPIROTADAS  Ingredientes  2 tazas Harina de Maíz  1 Chile dulce  3 Tomates  1 Cebolla  1/2 lb de queso seco o parmesano  1/4 de quesillo o queso mozzarella  1 huevo  Yuca  Repollo  1 Lb aceite  Papas  Preparación  Se licua el chile tomate cebolla y se agrega la harina de maíz, sal, pimienta, huevo y los quesos bien picados, y se mezcla hasta forma una masa bien sólida y así formar bolitas.  se ponen a freír hasta dorar, luego se agregan a la sopa que contiene chile tomate y cebolla consomé achiote margarina el repollo picado como para ensalada las papas en cuadros al igual que la yuca. Opcional agregar crema de hongos Maggi para darle sabor y más consistencia.  El chile tomate y cebolla se licua y se divide mitad para la maza y mitad para la sopa. SOPA DE MONDONGO  Ingredientes  3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos  1 libra de patitas de cerdo para darle gusto  1 pataste  2 plátanos machos (plantaínas) maduros  2 zanahorias grandes  2 papas grandes  1 repollo  4 clavos de olor  1 ayote  2 cucharadas soperas salsa soya  1 macito de culantro de castilla bien picadito.  1 cucharadita de especies  1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados  Preparación  Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile, cebolla, ajo hasta que se ablande.  Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura.  Agregar los clavos de olor y especies.  Agregar el plátano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa aún caliente añadir el culantro picadito. TORREJAS  Ingredientes  3 cucharadas de pinol  3 huevos  1 tapas de dulce, panela  por tapa de dulce 2 tazas de agua  5 rajas grandes de canela  5 clavos de olor  1/2 litro de aceite mazola u oliva  1 litro de agua  Preparación  Preparación  Se baten las 5 claras de huevo a punto de nieve. Sin dejar de batir se le agregan las 5 llamas. Cuando esto está bien mezclado se le van agregando y sin dejar de batir una a una las 5 cucharadas de pinol.  Esta mezcla de be de quedar como la mezcla de panqueques o (fritas). Luego se tiene precalentado el aceite en una sartén onda, se vierte 2 cucharadas de la mezcla pero separadas a manera que quede formados pequeños pancitos cuando esto esta medio dorado se voltea cuando está el pancito como panqueque se saca y se introduce en el litro de agua hirviendo, para que vote el aceite luego se saca y se escurre en un colador luego se pone en una manta y se oprime con esta para sacar el agua que ha absorbido.  Luego se introduce en la miel antes preparada. Se cocina por unos 20 o 30 minutos se deja enfriar y se mete en la refrigeradora.  Pinol: maíz tostado y cacao tostado, luego se muele con canela (hasta que quede de consistencia de polvo).  Si la miel queda muy espesa se le agrega 1/2 o 1 taza de agua antes de agregar los pancitos fritos. La miel se cuela cuando a hervido para evitar las rajas de canela y los clavos de olor.  Los pancitos fritos se vierten en agua hirviendo para que queden más suaves, pero se pueden hacer en el comal. (A la plancha) Esto se sirve frío y es un postre típico hondureño de semana santa.
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