Recetas riquísimas de HondurasNACATAMALES Ingredientes Maíz molido Carne de cerdo Manteca de cerdo Cebolla picada Ajos Sal y pimienta Papas cocidas en cuadros Pasas Aceitunas Arroz cocido si quiere Preparación: Para la Masa: Se cuece el maíz un día antes, como para hacer tortillas, dejándolo un poquito más cocido. Se lava y se deja en agua. Se muele en piedra de molino, dejándolo un poco aguado. También puede utilizar MASECA o harina de maíz y se le agrega agua. Cuando se cuece esta masa, con sal (tiene que puntear el sabor de la sal para que no quede tan salado, manteca de cerdo derretida y un poquitito de azúcar. Se cuece todo y se deja la masa un poco durita, de manera que se puedan envolver. La carne: Se adoba la carne de cerdo partida en pedacitos, con más costilla que tajo, cebollas, chiles dulces maduros, ajos, todo molido, sal y pimienta, cominos (pocos) y chile picante, si desea. Esto se cocina para que la carne quede suave. El Recado: Licue las cebollas, chiles dulces, tomates y ajos; después que estén licuados revuélvalos con un poco de la masa que ya se tiene preparada y también se le agrega con sal y pimienta, chile picante al gusto. Envolver: Si desea envolver los tamales con las hojas de plátanos se compran en el mercado y se ponen a hervir hasta que cojan un color negruzco y después quítele las venas a las hojas y trate de cortarlas en cuadros pero en caso que se rajen o rompan cuando este envolviendo el tamal utilice otra hoja por encima; en caso que no encuentre hojas de plátano utilice papel aluminio; sólo córtelos como el tamaño de una hoja de papel bond o dependiendo del tamaño de los tamales. Se quitan las venas y se acomodan las hojas. Preparación del tamal: En el centro de la hoja o papel de aluminio se pone una cucharada grande de masa, del tamaño que usted guste el tamal; hace un hueco, pone recado, un trozo de gordo de cerdo y otro poco de recado. Se envuelven los tamales amarrados con la corteza seca de la mata de plátano y están listos para cocer; sino tiene la corteza seca de plátanos para amarrarlos; utilice una cuerda de mescal. Cocción: En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, después se ponen bastantes hojas y coloca los tamales por capas. Se cubre con agua. En tres horas más o menos pueden estar cocidos con fuego fuerte. BALEADAS Ingredientes 1½ De frijoles colorados Cocidos o de lata, lavados y Escurridos 3 De cebolla picada en trocitos 1 diente de ajo, picado en trocitos ¼. De comino molido 1 De caldo de pollo 1 zanahoria, rallada 1 chile jalapeño encurtido, picado en trocitos 2-3 De vinagre blanco ½. De azúcar, Sal ½. De pimienta negra molida 8 tortillas de harina de trigo ½ t. De mantequilla hondureña Ensalada: 2. De repollo (col, cabbage) picado en tiras Preparación Para preparar el relleno: Ponga los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo a fuego alto en una sartén antiadherente mediana. deje que rompa a hervir, baje el fuego a mediano y déjelo hervir durante 5 minutos, o hasta que todo el caldo se haya absorvido. Sazone con sal y pimienta. Quítelo del fuego y déjelo enfriar de 2 a 3 minutos. Aplaste los frijoles con la parte de atrás de una cuchara. Para preparar la ensalada: Ponga el repollo, la zanahoria, el chile, 2 cucharadas. de vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón (recipiente) grande. Mezcle bien. Pruebe y sazone con más vinagre y sal, si así lo desea. Para preparar las baleadas: Ponga las tortillas a calentar a fuego alto en un comal (plancha para calentar tortillas) o en una sartén antiadherente pequeña durante 15 segundos por cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles. Extienda las tortillas sobre una superficie de trabajo y póngale a cada una 3 cucharadas de mezcla de frijoles ya preparada. Enrolle las tortillas y sujete los rollos con palillos, de ser necesario. Coloque las baleadas en platos individuales o un platón grande y aderece con la mantequilla hondureña y la ensalada SOPA DE CAPIROTADAS Ingredientes 2 tazas Harina de Maíz 1 Chile dulce 3 Tomates 1 Cebolla 1/2 lb de queso seco o parmesano 1/4 de quesillo o queso mozzarella 1 huevo Yuca Repollo 1 Lb aceite Papas Preparación Se licua el chile tomate cebolla y se agrega la harina de maíz, sal, pimienta, huevo y los quesos bien picados, y se mezcla hasta forma una masa bien sólida y así formar bolitas. se ponen a freír hasta dorar, luego se agregan a la sopa que contiene chile tomate y cebolla consomé achiote margarina el repollo picado como para ensalada las papas en cuadros al igual que la yuca. Opcional agregar crema de hongos Maggi para darle sabor y más consistencia. El chile tomate y cebolla se licua y se divide mitad para la maza y mitad para la sopa. SOPA DE MONDONGO Ingredientes 3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos 1 libra de patitas de cerdo para darle gusto 1 pataste 2 plátanos machos (plantaínas) maduros 2 zanahorias grandes 2 papas grandes 1 repollo 4 clavos de olor 1 ayote 2 cucharadas soperas salsa soya 1 macito de culantro de castilla bien picadito. 1 cucharadita de especies 1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados Preparación Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile, cebolla, ajo hasta que se ablande. Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura. Agregar los clavos de olor y especies. Agregar el plátano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa aún caliente añadir el culantro picadito. TORREJAS Ingredientes 3 cucharadas de pinol 3 huevos 1 tapas de dulce, panela por tapa de dulce 2 tazas de agua 5 rajas grandes de canela 5 clavos de olor 1/2 litro de aceite mazola u oliva 1 litro de agua Preparación Preparación Se baten las 5 claras de huevo a punto de nieve. Sin dejar de batir se le agregan las 5 llamas. Cuando esto está bien mezclado se le van agregando y sin dejar de batir una a una las 5 cucharadas de pinol. Esta mezcla de be de quedar como la mezcla de panqueques o (fritas). Luego se tiene precalentado el aceite en una sartén onda, se vierte 2 cucharadas de la mezcla pero separadas a manera que quede formados pequeños pancitos cuando esto esta medio dorado se voltea cuando está el pancito como panqueque se saca y se introduce en el litro de agua hirviendo, para que vote el aceite luego se saca y se escurre en un colador luego se pone en una manta y se oprime con esta para sacar el agua que ha absorbido. Luego se introduce en la miel antes preparada. Se cocina por unos 20 o 30 minutos se deja enfriar y se mete en la refrigeradora. Pinol: maíz tostado y cacao tostado, luego se muele con canela (hasta que quede de consistencia de polvo). Si la miel queda muy espesa se le agrega 1/2 o 1 taza de agua antes de agregar los pancitos fritos. La miel se cuela cuando a hervido para evitar las rajas de canela y los clavos de olor. Los pancitos fritos se vierten en agua hirviendo para que queden más suaves, pero se pueden hacer en el comal. (A la plancha) Esto se sirve frío y es un postre típico hondureño de semana santa.