*Leche Nevada(4 a 6 personas) Ingredientes: 1 tarro de Leche Condensada Nestlé 3 huevos 1 cucharada de maicena cucharaditas de esencia de vainilla Canela en polvo! "reparaci#n: $e%cle la Leche Condensada Nestlé con 3 tarros (envase) de agua & haga hervir! 'ata las claras a nieve & ponga por cucharaditas so(re la leche hirviendo) dando vuelta los copos *ue se +orman para *ue se cue%an por todos lados! Luego esc,rralos con cuidado! -etire la leche del +uego & a.ada la maicena disuelta en un po*uito de agua +r/a & las &emas (atidas) revolviendo enérgicamente! Lleve de nuevo a +uego suave (sin hervir) hasta *ue espese un poco! -etire & de0e en+riar! 1irva la leche con los copos en la super+icie & espolvoreados con canela) si desea! *Leche Nevada al Caramelo (6 personas 2 3iempo de preparaci#n apro4! 1 5 hora) Ingredientes: 1 tarro Leche Condensada Nestlé 3 huevos 6 cucharadas semicolmadas de a%,car granulada 1 cucharada semicolmada de maicena 6 ta%a de a%,car granulada "reparaci#n: 7ilu&a la Leche Condensada Nestlé con 3 tarros de agua (su envase)) me%cle (ien & lleve al +uego hasta *ue hierva! 'ata las claras a nieve) a.ada de a poco las 6 cucharadas de a%,car granulada & siga (atiendo por unos minutos m8s! "onga por cucharaditas el merengue so(re la leche (ien caliente (sin hervir)) d8ndolos vuelta! 9scurra & va&a de0ando so(re un colador! 7ilu&a la maicena en un po*uito de agua +r/a) a.ada las &emas & me%cle (ien! :gregue) de a poco & (atiendo enérgicamente) a la leche! 7e0e a +uego suave) revolviendo s#lo hasta *ue espese & pierda el sa(or a crudo! Con los 6 ta%a de a%,car granulada) ligeramente humedecida) prepare un caramelo dorado! 1epare la cuarta parte del caramelo & al resto a.ada 5 ta%a de agua & lleve a +uego suave) revolviendo hasta *ue se disuelva; agréguelo a la crema & me%cle (ien! <ierta a una +uente & distri(u&a los copos en la super+icie! 9nti(ie el resto del caramelo & con un tenedor levante) de0ando caer hasta *ue +orme un hilo) tire con los dedos) +ormando hilos de caramelo & col#*uelos so(re los copos! 1irva inmediatamente! Nota: Los hilos de caramelo de(en hacerse s#lo unos minutos antes de servir) &a *ue se dilu&en al contacto con la humedad de los copos! *Leche :sada (6 a = personas) Ingredientes: 1 tarro de Leche Condensada Nestlé 6 huevos 1 cucharadita esencia de vainilla Caramelo: 1 ta%a de a%,car granulada! "reparaci#n: >umede%ca el a%,car granulada con 3 cucharadas de agua & lleve a +uego suave) hasta *ue se derrita completamente & tome color ru(io! 'a.e con este caramelo el +ondo & las paredes de un molde! 'ata los huevos enteros & a.8dales la Leche Condensada Nestlé) previamente disuelta con dos tarros de agua (envase) & la vainilla! <acie al molde acaramelado & lleve a horno moderado ?@ a 6@ minutos) de0e en+riar dentro del horno! *'udin de $an%ana $erengado (= a 1@ personas) Ingredientes: 4 huevos 1 tarro Leche Condensada Nestlé 5 cucharadita canela en polvo 1 pi%ca clavo de olor molido 4 man%anas grandes 8cidas peladas & ralladas = cucharadas a%,car granulada "reparaci#n: 'ata las &emas) agregue la Leche Condensada Nestlé) canela & clavos de olor) a.ada las man%anas & vacie a +uente para horno enmante*uillada) lleve a horno moderado 3@ a 4@ min apro4!) hasta *ue cua0e & gratine! 'ata las claras a nieve) a.8dales el a%,car de a poco & (ata unos minutos m8s) hasta *ue esté +irme & liso! Cu(ra & decore con este merengue & lleve nuevamente a horno caliente) para *ue el merengue se dore ligeramente! 1irva (ien helado! *Alan de Leche Condensada 6 personas) Ingredientes: 324 de ta%a de a%,car granulada 3 huevos 1 tarro de Leche Condensada Nestlé 6@@ cm3 de leche +luida (3 ta%as) cucharaditas de esencia de vainilla "reparaci#n: "repare un caramelo ru(io) derritiendo el a%,car a +uego suave! 'a.e el molde con él 'ata los huevos) a.8dales la Leche Condensada Nestlé) la leche +luida & la vainilla! <ierta en molde o moldecitos individuales acaramelados) tape con papel aluminio & lleve a (a.omar/a en horno moderado 1 12 hora) si es un molde grande) o 4@ min si son moldes individuales! 7e0e en+riar completamente antes de servir! Nota: el agua del (a.omar/a no de(e hervir &) en este caso) a.ada pe*ue.as cantidades de agua +r/a! "ara preparar en microondas Colo*ue el a%,car en un p&re4 chico) distri(,&ale cucharadas de agua caliente & lleve al microondas en potencia alta (1@@B) por 6 min! -etire & vierta en molde con tu(o central! 'ata los huevos) a.8dales la Leche Condensada Nestlé) la leche & la esencia de vainilla! <acie a molde acaramelado & lleve a microondas tapado con papel adhesivo pinchado) en potencia media (?@B) por 1= min! 7e0e en+riar! Nota: 1e recomienda molde con tu(o central) por*ue) de lo contrario) el centro *ueda menos cocido! 9n su de+ecto) use un pire4 redondo con un vaso con la (oca hacia arri(a en el centro! * Leche :sada (= a 1@ personas) Ingredientes: 1 tarro Leche Condensada Nestlé 1 # cucharaditas esencia de vainilla o 1 cascarita de lim#n C ta%a de sémola C ta%a pasas Corinto $iel de palma o de a(e0as para (a.ar "reparaci#n: $e%cle la Leche Condensada Nestlé con C tarros de agua (envase) & la vainilla) lleve al +uego! :l hervir) agregue la sémola en +orma de lluvia & revuelva hasta *ue espese (= D 1@ min)! :.ada las pasas) me%cle (ien & vacie al molde o individuales pasados por agua! 7e0e en+riar (ien! 1irva desmoldado & (a.ado con la miel! * 3urron (= D 1@ personas 2 3iempo de preparaci#n apro4!: 4@ min) Ingredientes: 12 ta%a de miel de a(e0as 1 123 ta%as de a%,car granulada hecha alm/(ar de pelo ? claras 1 tarro chico de Crema Nestlé (16@ g) re+rigerada 12 ta%a de almendras tostadas & picadas o coco rallado o nueces picadas Ealletitas para acompa.ar "reparaci#n: Cuando el alm/(ar esté casi de pelo) a.ada la miel & hierva a +uego suave unos minutos hasta *ue esté de pelo! 'ata las claras a nieve & a.8dales poco a poco el alm/(ar con la miel hirviendo & contin,e (atiendo hasta en+riar! :gregue la Crema Nestlé) las almendras & me%cle suavemente! 1irva (ien +r/o & acompa.ado de galletitas! *Copa de 7ura%nos (6 a = personas) Ingredientes: 1 tarro de dura%nos en conserva (F mitades de dura%nos) 6 ta%a de 0ugo de la conserva 1 tarro de Leche Condensada Nestlé 123 ta%a 0ugo de lim#n Coco rallado & trocitos de dura%nos para decorar "reparaci#n: Lic,e los dura%nos con el 0ugo (de0ando una mitad para decorar)) la Leche Condensada Nestlé & el 0ugo de lim#n! <ierta en copas o pocillos & lleve al re+rigerador a cua0ar durante 1 hora apro4! 7ecore con coco rallado & trocitos de dura%nos! * Crema de L,cumas (4 a ? personas) Ingredientes: 1 tarro Leche Condensada Nestlé 1 ta%a puré de l,cumas (3 l,cumas (onitas) 3 claras a 3 cucharadas de ron 5 lt Crema Leche 1ur larga vida (re+rigerada previamente) C ta%a de almendras peladas C ta%a a%,car granulada "reparaci#n: $e%cle la Leche Condensada Nestlé con el puré de l,cumas! 'ata las claras a nieve e incorpore suavemente a la me%cla de l,cumas! 1irva en copas & lleve al re+rigerador! 'ata la crema hasta *ue tome consistencia (sin a%,car) & decore las copas! "repare el praliné) dorando el a%,car a +uego moderado) hasta +ormar un caramelo! :.ada las almendras peladas) me%cle & de0e en+riar en lata enmante*uillada) luego chan*ue en un mortero! 1irva las copas espolvoreadas con el praliné! * "ostre Autrono (1@a 1 personas 2 3iempo de preparaci#n apro4!: 1 124 hr!) Ingredientes: 3@@ g de descaro%ados remo0ados por varias horas en 1 12 lt de agua 1 ta%a de a%,car granulada 1 tarro de Leche Condensada Leche 1ur 4 huevos "reparaci#n: Cue%a los descaro%ados en su agua de remo0o con 124 ta%a de a%,car! 7e0e en+riar) escurra & pi*ue +inos! "repare un caramelo con el a%,car humedecida en cucharadas de agua & (a.e una +uente o molde mediano! $e%cle la Leche Condensada Leche 1ur con los huevos) a.ada ta%as del 0ugo de los descaro%ados (si +alta complete con agua) & los descaro%ados picados! <ierta al molde & lleve a horno moderado a (a.omar/a por ?@ min! apro4! 7e0e en+riar & sirva! *1uspiro Lime.o 4 D 6 personas 2 3iempo de preparaci#n apro4!: 3@ min) Ingredientes: 1 tarro de Leche Condensada Nestlé 1 tarro de Leche 9vaporada Ideal Nestlé 12 ta%a de agua ? huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 ta%a de a%,car granulada 123 ta%a de oporto o cognac Canela en polvo para espolvorear "reparaci#n: $e%cle la Leche Condensada Nestlé con la Leche 9vaporada Ideal Nestlé) el agua & las &emas (atidas! Lleve a +uego moderado & cocine revolviendo constantemente hasta *ue tome consistencia cremosa! No de(e hervir! :.ada la esencia de vainilla! $e%cle) retire & de0e en+riar! 'ata las claras a nieve & a.8dales de a poco el alm/(ar de pelo) preparado con el a%,car humedecida con el licor! 1iga (atiendo hasta en+riar un poco! 1irva la crema con copitos de merengue en la super+icie & espolvoreados con la canela! *Aondue de chocolate 4 ud! chocolate sin leche (ta(letas) 4 ud! chocolate con leche (ta(letas) 6 cuchara sopera agua 1?@ gr! nata l/*uida 1 copa (rand& (para ma&ores) 1 ta%a leche (para ni.os) 3rocear las ta(letas de chocolate & poner en un recipiente de "&re4 con una cucharada de agua por cada ta(leta) llevar al microondas durante: 3D4 minutos a F=@G! Hna ve% derretido el chocolate) se saca del microondas & se (ate) con la nata se a.ade el (rand& o la leche! 1ervir el chocolate caliente con +rutas variadas o tro%os de pan (todo troceado)! *Alan de Ca+e leche condensada (un (ote pe*ue.o) leche (324 partes del (ote) ca+é (12 parte del (ote) 4 ud! huevo 'atir) con (atidora) la leche condensada con la leche normal) el ca+é & los huevos! <erter la me%cla) una ve% (atida) en un molde de corona de @ cm! LLevar al microondas durante: 4 minutos a F=@G ? minutos a 4?@G (programar la memoria seg,n modelo) Con (ase giratoria! "asado este tiempo) de0ar en+riar! $ientras hacer el caramelo) poniendo en un recipiente el agua me%clada con el a%,car & llevar al microondas durante: 3 minutos a F=@G! 7esmoldar el +lan) una ve% +rio) en una +uente redonda! 7ecorar con merengue) montando las 4 claras con 4 cucharadas de a%,car) hasta *ue estén (ien consistentes! -ociar el caramelo caliente so(re el merengue! Nota: se puede decorar en lugar de con merengue) con nata montada! *$ilshaIe (3iempo de preparaci#n apro4!: 1@ min) 1 tarro de L9C>9 9<:"J-:7: I79:L N913LK ta%as de >9L:7J 1:<J-L) del sa(or deseado 124 ta%a de a%,car granulada cucharaditas de esencia de vainilla 1! 'ata la L9C>9 9<:"J-:7: I79:L N913LK con 1 tarro de agua (envase)) con el a%,car & la vainilla! ! :.ada los >9L:7J1 1:<J-L) (ata unos segundos hasta *ue estén a medio deshacer & sirva inmediatamente en vasos largos) con (om(illas! DDD 7ulce de leche DDD MNo ha(eis o/do ha(lar de los Npan*ue*ues con dulce de lecheNO $e atrevo a decir *ue es el postre nacional argentino! "an*ue*ue es como llaman all8 a los crepes (una de+ormaci#n de panDcaIe)! 9n cuanto al dulce de leche) su preparaci#n es mu& simple: INE-97I9N391: 4 litros de leche 1 Ig! de a%ucar esencia de vainilla 1 pi%ca de (icar(onato "-9":-:CIPN: 1e disuelve el a%ucar & la vainilla en la leche & se pone a cocer a +uego mu& (a0ito) removiendo mu& seguido con cuchara de palo! 1e va reduciendo) espesando & tomando color marr#n! Cuando tenga una consistencia espesa pero no demasiado (como una (echamel clara) se apaga el +uego & se agrega la pi%ca de (icar(onato! :l en+riarse se espesar8 m8s) si llega a cristali%ar el a%ucar es por*ue lo hemos cocido demasiado! Lo del (icar(onato no se mu& (ien para *ué es! 1e puede envasar en (otes de cristal & se conserva mucho tiempo! 1i *uereis pro(ar haciendo menos cantidad tened en cuenta *ue se reduce much/simo! 9s una verdadera (om(a cal#rica &) para algunos paladares) demasiado empalagoso! Q: mi me vuelve locoR :dem8s de rellenar los crepes) pro(ad el dulce como acompa.amiento de un +lan) o de un pl8tano o una man%ana en tro%os! J con pan con mante*uilla! -eceta enviada por "rimitivo Li(erto primitSnodo?@!i4!apc!org Tmailto:primitSnodo?@!i4!apc!orgU :--JV CJN L9C>9 :rro% con leche :rro% con leche :rro% con leche :rro% con leche :rro% con leche asturiano :rro% con leche estilo andalus/ DDD :rro% con leche DDD INE-97I9N391: 1 l de leche ?@ gr de arro% 1@@ gr de a%,car 1 lim#n 1 canela en rama cucharadas de canela en polvo "-9":-:CIPN: "on en un ca%o al +uego con a(undante agua & cuando comience a hervir echa el arro%! dé0alo 1@ minutos & apaga el +uego! 9n otro ca%o pon a +uego lento la leche & el a%,car d8ndole vueltas para *ue se disuelva! Cuando la leche comience a hervir) a.8dele el arro% escurrido) el a%,car la canela en rama & la piel de lim#n cortada +inamente! 7é0alo hervir suavemente durante 1? minutos después de los cuales lo echar8s a una +uente plana) & lo espolvorearas con la canela molida! 9sta receta es espesita 1ervir +r/o! -9C93: 79: Wose Luis "olo 0lpoloSiponet!es Tmailto:0lpoloSiponet!esU DDD :rro% con leche DDD INE-97I9N391 1 l! de leche 1@@ gr de arro% 1 palo de canela Canela en polvo :%,car al gusto "-9":-:CIPN "onemos la leche con el palo de canela en un ca%o al +uego & cuando comience a hervir a.adimos el arro% & el a%,car (a0amos el +uego) removemos un poco & de0amos hacer suavemente! Hna ve% hecho) los pasaremos a recipientes individuales de postre) de0amos en+riar un poco) espolvoremos de canela en polvo & metemos al +rigor/+ico (a mi me gusta +r/o)! L listo! Nota!D >a& a *uien le gusta a.adir a la leche 0unto con el palo de canela) corte%a de lim#n! Lo particularmente) lo pre+iero sin lim#n! 9sta receta el m8s l/*uida *ue la anterior! (9s la pre+erida de mi mu0er *ue le gusta leche con arro% & no arro% con lehe) -eceta de Wose Luis "olo 0lpoloSiponet!es Tmailto:0lpoloSiponet!esU Incorporada el d/a @3D@=DXF DDD :rro% con leche DDD 9sta manera de o+iciar el arro% con leche) un poco pesada por el tiempo & atenci#n *ue ha& *ue tener) la aprend/ en :sturias cuando por motivo de mi tra(a0o viv/ en :vilés durante 1X6626F! 7e :vilés a Eui0o) en "rendes esta(a casa Eerardo) +undada en 1== donde se degusta(an en a*uel entonces & ho& en d/a) una crema de nécora +ant8stica) una per+ecta +a(ada asturiana & un arro% con leche e4cepcional *ue venia (ien para rellenar huecos! La vuelta la hacia por Ca(o "e.as donde hacia un alto para digerir la comida! 7espués de varias visitas a casa Eerardo) consegu/ la receta para o+iciar el arro% con leche! 3am(ién *uiero hacer menci#n *ue *ui%8s no sea la verdadera +orma de o+iciar un arro% con leche) &a *ue el plato documentalmente tiene mas de mil a.os de e4istencia! La preparaci#n es simple) solo se necesita tiempo & atenci#n para *ue no se *ueme! "ara mi gusto esta +orma de o+iciar el plato es de mu& (uenos resultados! INE-97I9N391 "ara 426 personas: 1 litro de leche 1 litro mas de leche para ir a.adiendo 3 tacitas de arro% 4 cucharadas de a%,car Corte%a de un limo 1 palo de canela cucharadas para hacer caramelo & ponerle por encima! "-9":-:CIPN: 1e pone en un puchero 1 litro de leche con la corte%a de lim#n & la canela) as/ como con el a%,car) después de un tiempo cociendo & una ve% aromati%ada la leche) 1@21? minutos mas o menos) retiramos del +uego & sacamos el lim#n & canela! Cuando la leche esta templada le a.adimos el arro%) limpio de polvo &2o impure%as & ponemos a cocer) se tiene cociendo por al menos horas suavemente) como por evaporaci#n se nos ira reduciendo la leche le iremos a.adiendo poco a poco parte del litro *ue tenemos en reserva hasta *ue se nos termine! La cantidad de arro% en volumen ser8 al +inal de un litro un poco largo! 7urante toda la cocci#n) sin olvidarse) ha(r8 *ue darle vueltas al o(0eto *ue no se nos pegue en el +ondo & *ue la nata *ue se nos +orma en la super+icie se incorpore al con0unto! 9n casa Eerardo remata(an el plato poniéndole caramelo *uemado por encima) &o esto con el tiempo lo he suprimido & en la +uente en *ue lo pongo para *ue se en+r/e & servirlo) le pongo unas galletas $ar/a! Nota: 9l :%,car 4 cucharadas) ser8n mas o menos dependiendo como nos guste el plato de dulce) pero no olvidar *ue la leche al evaporarse proporciona dul%or! 9l resultado +inal de este arro% es una crema de arro% con leche! 9l arro% con leche mu& cocido & casi desecho puede tener su origen en la cocina :ra(e) &a *ue una de las +ormas mas populares de preparar el arro% en la 9spa.a musulmana era: con agua & leche en igual cantidad) a.adiéndole un poco de manteca & a%,car & espolvoreado de canela! Jtra +orma es cuando se pon/a el arro% a remo0o) se herv/a en leche & se le a.ad/a mucha miel) lo serv/an espolvoreado con a%,car & canela! -eceta enviada por Aernando <illanueva landaluceS0et!es Tmailto:landaluceS0et!esU Incorporada el d/a @XD@=DXF DDD :rro% con leche estilo andalus/ DDD INE-97I9N391 F? gramos de arro% lavado & seco @@ cc! agua caliente 4?@ cc! de leche 6? gramos a%,car cucharadas de agua de rosas 1 &ema de huevo Canela molida para decorar! "-9":-:CIPN: Cocinar el arro% en el agua hasta *ue la ma&or parte ha&a sido a(sor(ida! :.adir la leche) me%clar & cocinar suavemente sin cu(rir del todo & durante ? minutos! "oner el a%,car) agua de rosa & cocinar por otros cinco minutos! -etirar el recipiente del +uego & en+riar ligeramente) a.adir la &ema de huevo (atida un poco! $e%clar (ien la me%cla & poner de nuevo so(re el +uego suave durante un minuto! 1acar inmediatamente todo el contenido a unas escudillas & espolvorear con la canela! 1e puede servir caliente & +r/o! >o& en d/a se prepara un arro% algo similar a este) al estilo andalusi) llamado :rro% con leche $ar/a Luisa! -eceta de Aernando <illanueva landaluceS0et!es Tmailto:landaluceS0et!esU Incorporada el d/a @XD@=DXF DDD :rro% con leche asturiano DDD INE-97I9N391 "ara 4 personas :D))) 4 l! de leche 4@@ gr de arro% 4@@ gr de a%,car 4 ramas de canela 1 lim#n 1 pi%ca de sal 1 vaso de licor 4@@ gr de mante*uilla 3@ &emas 12 l de leche 1 litro de nata "-9":-:CIPN: "oner la leche a cocer con las ramas de canela atadas) la corte%a de lim#n & la pi%ca de sal! Cuando ha hervido) a.adir el arro% & de0arlo cocer a +uego lento) removiendo) hasta *ue este a punto! :.adirle los licores (un vaso de tu(o con a(undante an/s dulce) (rand&) cointrau) grand manier) licor 43 ) & la mante*uilla) & de0ar hervir hasta *ue esté desecha! :partar del +uego! 9n ca%o aparte disolver 3@ &emas con C l! de leche) & me%clarlo cl arro% lentamente! "onerlo de nuevo al +uego) & remover sin parar hasta *ue espese) sin *ue llegue a cocer! Auera del +uego de nuevo) me%clarle el litro de nata poco a poco! 9charlo en los moldes & de0ar en+riar! 1e termina echandole a%,car) & *uemandolo con el *uemador! -eceta de 0avier ronceroS(alearIom!es Tmailto:ronceroS(alearIom!esU Incorporada el 14D@1DX= DDD :rro% con leche DDD INE-97I9N391: 1@@ gr de arro%) 1 corte%a de lim#n) ?@ gr de a%,car molida) canela en polvo) agua) 12 litro de leche) un palo de canela) una pi%ca de sal! "-9":-:CIPN: 9char el arro% en a(undante agua hirviendo) cocer durante 1@ minutillos & mientras calentamos la leche con el a%u*uita) la corte%a del lim#n) la canela en rama & la sal! : los die% minutos retiramos el arro% lo re+rescamos con agua en un colador! "oner a cocer con la leche 1@ o 1 minutos hasta *ue los granos *ueden (landos & sueltos! -etiramos el palito de canela & la c8scara de lim#n! :dornamos con la canela en polvo! 9nviado por Euillermo 1! imotiSmaptel!es Tmailto:imotiSmaptel!esU Incorporado el 14D@3DX= <olver a p8gina inicial Tinde4!htmlU Cla+outi de chocolate 9l cla+outi tradicional es una me%cla entre crYpe & (ud/n) *ue envuelve a la m8s +resca & sa(rosa +ruta! 9sta variaci#n es deliciosa & tan +8cil de hacer) *ue la puede repetir con +ram(uesas en ve% de guindas e incluso sin +rutas! @@ gramos de chocolate amargo) 12 ta%a de crema) &emas de huevo) 1 cucharada de a%,car ru(ia) 1 cucharada de harina) claras de huevo) cucharadas de a%,car) 1 ta%a de guindas sin pepas & 124 ta%a de co.ac! "recalentar el horno a temperatura alta! Aorrar seis moldes de tartaleta individual o uno grande con papel pl8stico! 7erretir el chocolate) agregar la crema & me%clar! 'atir las &emas con el a%,car ru(ia hasta *ue estén amarillo p8lido) agregar la harina e incorporar! 'atir las claras a nieve con una cucharada de a%,car! Hnir las tres me%clas anteriores & verter en los moldes preparados) sin llenar hasta arri(a! 9n una sartén) derretir la otra cucharada de a%,car) poner las guindas & saltar) agregar el cognac) +lamear & cocinar hasta *ue *uede seco! 7istri(uir las guindas so(re la me%cla de chocolate & hornear 1@ minutos) desmoldar & servir! 3am(ién es rico a temperatura de am(iente! Napole#n de merengue Hn Napole#n no es m8s *ue una milho0as) pero en este caso se cam(ia la masa por un liviano merengue & el relleno por una crema de lim#n tan rica) *ue se puede usar como relleno de tartas de +rutillas o mora! "ara el $erengue: 4 claras) 1 ta%a de a%,car! "ara la crema de lim#n: 4 &emas) 1 ta%a de a%,car) 1 ta%a de 0ugo de lim#n) ?@ gramos de mante*uilla) +ram(uesas) helado de +ram(uesa al agua (sor(ete)! "ara el merengue) (atir las claras hasta *ue estén espumosas) agregar el a%,car & seguir (atiendo hasta *ue endure%can! >acer discos en una lata so(re papel enmante*uillado & hornear por dos horas o toda la noche en horno mu& suave! "reparaci#n del relleno: me%clar en una olla el 0ugo de lim#n) las &emas & el a%,car) revolver (ien & cocinar sin *ue hierva hasta *ue espese) sacar del +uego) colar & agregar la mante*uilla de a una cucharada) revolviendo hasta incorporarla toda! "ara servir) poner un disco de merengue) rodear de +ram(uesas & rellenar con la crema de lim#n) repetir) & so(re la ,ltima capa poner el helado! "ara hacerlo m8s +8cil) hornear el merengue en rect8ngulos de @ por F cent/metros & armar un postre largo! Chocolate 9ste postre es un cl8sico en 9stados Hnidos) pero la receta del che+ Wean Eeorge <ongerichten es sin lugar a dudas la me0or! 1e hace una corte%a crocante de chocolate & al a(rirla escapa un centro l/*uido & ti(io de!!! QchocolateR 1e puede preparar el d/a anterior) pero ha& *ue hornearlo antes de servir! ?@ gramos de chocolate amargo) cucharadas de mante*uilla) 3 &emas de huevo) claras de huevo) cucharadas de a%ucar! 9nmante*uillar 6 moldes de mu++in! Cu(rir con harina o cacao! 7erretir el chocolate con la mante*uilla a (a.omar/a! 'atir las &emas con una cucharada de a%,car hasta *ue esten p8lidas & espesas! $e%clar con el chocolate! 'atir las claras con el a%,car hasta *ue estén (lancas) pero suaves! $e%clar las claras con el chocolate & poner en los moldes preparados! >ornear de F a 1@ minutos a 4@@ grados (horno +uerte)! 7esmoldar & servir inmediatamente! la compa./a de los vinos :claramos) no se trata de despreciar un (uen mal(ec de notas especiadas & a(undante madera) *ue ser/a ideal para acompa.ar unas costillas de esos corderos sure.os) empalados +rente al +uego mientras li(eran lentamente la grasa *ue se va incrustando so(re su propia carne! 9n esta oportunidad & ante el s8ndZich preparado con las so(ras de un asado & el acompa.amiento de diversos vegetales) no desmerece en a(soluto un +resco ca(ernet sauvignon) me0or si es de las dos ,ltimas a.adas) e inclusive) si tiene un to*ue de rugosidad) por a*uello de ser (astante 0oven todav/a! C-9$:1 Crema (rulé a la vainilla Crema catalana Crema catalana Crema de casta.as Crema de chocolate Crema inglesa Crema pastelera Crema pastelera Crema pastelera Crema pastelera Crema pastelera DDD Crema (rulé a la vainilla DDD INE-97I9N391 ? &emas de huevo 3 vainas de vainilla 1@@ gr! a%,car 1 dl leche X dl nata :%,car moreno para carameli%ar "-9":-:CIPN: Cortamos la vainilla longitudinalmente (de aspecto aceitoso) & raspamos con un cuchillo para e4traerle sus semillas (pe*ue.as como polvo de pimienta) *ue son lo m8s sa(roso! Coloca las semillas en un ca%o alto & amplio al *ue a.adiremos las cinco &emas & el a%,car & (atimos con +uer%a (no conviene poner mucho a%,car por*ue luego va carameli%ado)) hasta *ue la me%cla comience a (lan*uear! :.adimos la leche & la nata) me%clamos (ien & lo ponemos todo en los moldes en una cantidad in+erior a un dedo de alto! 9sto lo colocaremos en una +uente ma&or al (a.o $ar/a (rellenaremos directamente con agua hirviente)! 9n horno *ue hemos precalentado a 1?@ lo introduciremos pero al poco lo (a0aremos a 14@! 9stamos pendientes para sacarlas cuando estén como tem(lonas (puede *ue unas estén & otras no) con lo *ue las separaremos)! Hna ve% est8n hechas) ponemos el a%,car moreno encima) (ien distri(uido &) en horno precalentado a ?@) lo metemos para carameli%ar sin apartarnos de la puerta (tam(ién podemos hacerlo con la plancha de la crema catalana)! -eceta de $at matacanSarraIis!es Tmailto:matacanSarraIis!esU Incorporada el d/a 31D@FDXF DDD Crema inglesa DDD INE-97I9N391: 12 litro de leche 3 o 4 &emas de huevo 1? gramos de a%,car vainilla o cual*uier otro per+ume! "-9":-:CIPN: 3ra(a0a (ien el a%,car con las &emas) con una esp8tula de madera) & una ve% (ien me%clado) échale la leche hirviendo per+umada con la vainilla o otro per+ume *ue desees! $e%cla enérgicamente con un (atido manual & ponlo al +uego me%clando continuamente! 9n el mismo momento *ue eche a hervir) pero sin de0ar *ue lo haga) ret/ralo del +uego & continua me%clando unos instantes m8s! :dvertencias: Cuando la *uieras usar para un pastel o postre) c8m(iala de recipiente & dé0ala en+riar sin me%clarla) &a *ue si no te perder8 consistencia! Cuando es para helado se de0a en+riar un poco) me%cl8ndola de ve% en cuando! 7espués ponla a la nevera o congelador! Cuando es para (avaresas antes de *ue se en+r/e) en sacarla del +uego) se le a.ade la gelatina & se continua tal & como dice la receta! 9sta crema se puede per+umar con di+erentes gustos: chocolate) ca+é) acaramelada (se tiene *ue per+umar la leche)! -9C93: 79: Aernando Campillo decoS0et!es Tmailto:decoS0et!esU DDD Crema pastelera DDD INE-97I9N391 12 l de leche 4 huevos 1?@ gr de a%,car 4? gr de harina o +écula 1 corte%a de lim#n 1 ramita de vainilla o canela 1 pi%ca de mante*uilla "-9":-:CIPN: 1e hacen los huevos con a%,car) la harina & una pe*ue.a parte de la leche en +r/o! :parte) se pone a hervir la leche con una corte%a de lim#n & una ramita de vainilla o canela seg,n el gusto! Cuando la leche hierva) se echa so(re la me%cla (atiendo (ien & se vuelve al +uegoD con cuidado de *ue no se agarre D se sigue cociendo lentamente para *ue cua0e del todo! 9s conveniente remover con una esp8tula o cuchara de madera) en cuanto ad*uiera cierta consistencia! Hna ve% terminada) se e4tiende so(re una super+icie lisa & se echan unos trocitos de mante*uilla por encima para mantener la crema suave & *ue no haga costra! 1e recoge & se estira varias veces! Cuando se ha&a en+riado) se recoge de nuevo en un recipiente! 7espués) esta crema se puede per+umar con chocolate) con ca+é o con cual*uier otro sa(or para usarla como postre o como relleno! -eceta de N$enu del d/aN de "edro 1u(i0ana! 9ditada por 9!3!'! Incorporada el d/a 4D@6DXF DDD Crema pastelera DDD INE-97I9N391 vasos agua de leche &emas de huevo cucharadas de mai%ena 4 cucharadas de a%,car Hn tro%o corte%a de lim#n 12 palo de canela "-9":-:CIPN: "onéis la leche a cocer) con el lim#n & la canela) reservando un poco de leche para disolver la mai%ena & &emas! Cuando la leche a cocido un poco) la retir8is del +uego & cuando este templada le a.adir la me%cla mai%ena2&emas) volvéis a poner al +uego) revolviendo constantemente hasta *ue ha&a dado unos hervores & la crema ha&a cogido consistencia! Cuando dilu&8is la mai%ena & &emas en la leche +r/a una ve% *ue se ha&a disuelto2me%clado todo (ien) lo pas8is por un colador de alam(re! -eceta enviada por Aernando <illanueva landaluceS0et!es Tmailto:landaluceS0et!esU Incorporada el d/a 31D@FDXF DDD Crema pastelera DDD INE-97I9N391: 1 litro de leche 4 &emas de huevo huevos enteros 1@@ gr! de harina de +uer%a @@ gr! de a%,car C8scara de lim#n "-9":-:CIPN: "oner la leche a hervir) con la piel de lim#n! $ientras tanto) me%clar ligeramente en un ca%o) las &emas) los huevos & el a%,car! 1o(re la me%cla se vierte la leche &a hervida) reservando me0or 12 dl!; se remueve inmediatamente & se pone al +uego! 7e0amos *ue rompa a hervir) sin de0ar de remover suavemente! 1e comprue(a el punto de espesor para a.adir o no la leche restante! 1e retira del +uego & se pasa a un recipiente m8s (ien amplio en super+icie) con el +in de *ue en+r/e antes) revolviendo de cuando en cuando! Incorporada el d/a 6D@=DXF DDD Crema de chocolate DDD INE-97I9N391 3 cucharadas de mante*uilla (del tiempo) (4?ml) 3 cucharadas de cocoa sin a%,car (4?ml) 1 cucharada de miel! 12 cucharadita vanilla (!?ml) 1 ta%a de a%,car en polvo 1 cucharada de leche "-9":-:CIPN: 'atir 0untos) la mante*uilla) cocoa) miel & vanilla! :.adir el a%,car & la leche! 'atir hasta *ue *uede como una pomada! 1i esta mu& seco) poner mas leche (de 12 cucharadita en 12) -eceta de Wose :ntonio 0amartinSredest(!es Tmailto:0amartinSredest(!esU Incorporada el d/a 13D1@DXF DDD Crema de casta.as DDD INE-97I9N391 ?@@ gramos de casta.as 4 &emas de huevo 1? gramos de a%,car 1 cucharada de maicena 12 litro de leche 1 vaina de vainilla) o los aromati%antes *ue gusten 1 pa*uete de @@ cc! de nata li*uida 1 copa de licor) si lo van a tomar ni.os suprimir &a *ue al a.adirlo al +inal el alcohol no se evaporara! claras de huevo 1 pulgarada de sal) para cocer las casta.as "-9":-:CIJN: Cocer las casta.as como para el +lan de casta.as & hacerlas puré) (ien +ino! 9n una cacerola ponemos a hervir lentamente la leche con la vainilla & el a%,car! 9n un (ol (atimos las &emas de huevo con el a%,car & cuando la me%cla est8 espon0osa a.adimos la maicena desle/da en una cucharilla de agua! Hna ve% la leche cocida & per+umada con la vainilla) se de0a en+riar & cuando esta ti(ia) se va a.adiendo poco a poco al (atido &ema2a%,car) (atiendo sin cesar! "oner esta me%cla al +uego para o(tener una crema) pasarla a un cuenco m8s grande & a.adir poco a poco el puré de casta.as) (atiendo sin cesar hasta o(tener una me%cla (ien homogénea! 7e0ar *ue se en+r/e & a.adir a cucharadas las claras (atidas a punto de nieve +irme) por ultimo rematar la crema a.adiendo la nata li*uida) ligeramente (atida para *ue engorde un poco) endul%ada si hiciera +alta! :l +inal a.adiremos la copa de licor & distri(uiremos la crema en (oles individuales! $eter en la nevera para servir +r/o! 1ervir adornando con pistachos & nueces carameli%adas) estos ingredientes picados! -eceta de Aernando <illanueva landaluceS0et!es Tmailto:landaluceS0et!esU Incorporada el d/a XD11D=F DDD Crema pastelera DDD "ara esta preparaci#n haremos una crema con poco huevo! INE-97I9N391 @@ g! de a%,car F@ g! mai%ena F?@ g! leche 1 huevo "-9":-:CIPN: $e%clamos el a%,car con la mai%ena) a.adimos un poco de leche & removemos hasta *ue se disuelva) a.adimos el huevo) me%clamos) & echamos encima sin parar de remover con unas varillas el resto de la leche hirviendo! "onemos todo 0unto a cocer removiendo & rascando (ien el +ondo para *ue no se pegue & paramos en cuanto empiece el primer hervor! 9nviada por $orter sa[grei4oneraSm43!redest(!es Tmailto:sa[grei4oneraSm43!redest(!esU Incorporada el 31D@1DX= DDD Crema catalana DDD >u(o un tiempo) no tan le0ano) en el *ue las gallinas segu/an sus ciclos naturales) antes de ser enganchadas a las cadenas de producci#n de las ovi+actor/as! 9n esos tiempos) la cantidad de huevos disponi(les no era la misma a lo largo del a.o! : comien%os de la primavera) en torno a la +estividad de 1! Wosé) a nuestras *ueridas gallinitas les entra(a el +uror reproductor e inunda(an los corrales con el producto de sus a+anes! Nuestros amigos) los catalanes) aprovecharon esta a(undancia creando una especie de natillas) m8s per+umadas & con m8s huevos (de los de gallina)! : esta crema se le conoci# como Crema de 1! Wosé) pero ho& en d/a) *ui%8 por esta ruptura del ciclo natural) es univers8lmente conocida como Crema Catalana INE-97I9N391 6 &emas de huevo 1?@ g de a%,car un litro de leche media rama de canela la corte%a de un lim#n "-9":-:CIPN: 1e (aten las &emas con el a%,car en un ca%o! :parte se pone la leche a calentar con la canela & la corte%a de lim#n hasta *ue hierva! 1e cuela la leche poco a poco & removiendo para evitar grumos (me0or si la de0as templar un poco) so(re la me%cla de &ema & a%,car & se pone al +uego de nuevo) removiendo continuamente a +uego lento hasta *ue esté a punto de hervir de nuevo! 1e coloca en un recipiente plano & ancho (lo tradicional son ca%uelitas de (arro) & cuando esté +r/a se esparce por su super+icie a%,car molido *ue se *uema con un hierro al ro0o (e4iste un utensilio especial para esto) e incluso una versi#n eléctrica) >a& *uien le a.ade un poco de almid#n de arro% para me0orar la consistencia) en ese caso se reserva una tacita de leche donde se disuelve el almid#n en +r/o) *ue se a.adir8 una ve% me%cladas las &emas con la leche hervida! 9nviado por Aernando $art/ne%!+mg1Sm4!redest(!es Tmailto:+mg1Sm4!redest(!esU Incorporado el 1D@DX= DDD Crema catalana DDD INE-97I9N391 1l! de leche ?@gr a%,car canela corte%a de lim#n = &emas 1@@gr de harina! "-9":-:CIPN: 1e pone a hervir la leche con una rama de canela) la corte%a de lim#n) & la mitad del a%,car! 9n un (ol grande) se desl/e con un poco de leche *ue se ha reservado con el resto del a%,car) la harina & las &emas de huevo! Cuando la leche hierva se echa en el (ol & se me%clan! "as8ndolo por un chino se pone el con0unto hasta *ue de un hervor sin de0ar de remover! 1e pone la crema en ca%uelas de (arro) se le echa un poco de a%,car encima & se *uema con una pala de *uemar! 9nviada por N$aLoN miguel[a[cSusa!.et Tmailto:miguel[a[cSusa!.etU (n por .) Incorporada el XD@6DX= DDD Crema pastelera DDD INE-97I9N391 Hn litro de leche! ?@ gramos de a%,car! 4 # 6 &emas de huevo! X@ gramos de maicena (+écula de mai%) 9sencias: canela & lim#n! "-9":-:CIPN: "oner un ca%o al +uego con la leche) el a%,car & las esencias) hasta su e(ullici#n! 9n un ca%o aparte) ha(remos disuelto con un poco de agua o leche la maicena) a.adiéndole a todo esto las &emas! 3oda esta me%cla la pasaremos por un colador a +in de evitar los grumos : la leche hervida) le a.adiremos el contenido de maicena con las &emas) removiéndolo todo a un tiempo *ued8ndonos de esta manera la crema lista! 1i *ueremos me0orar la calidad de dicha crema) le podemos a.aDdir entre ? & ?@ gramos de mante*uilla por litro de leche! 1i deseamos o(tener una crema con un sa(or determinado) (astar8 sustituir las esencias de canela & lim#n) $e%clando una cantidad prudencial de co(ertura de chocolate +undida) o(tendremos crema de chocolate! 1i la crema) la *ueremos destinar para decorar o como relleno en pie%as *ue tengan *ue hornearse) de(eremos reducir en un ?@ B la cantidad del a%,car indicado en la +#rmula! 9nviada por Nirat4oN irat4oSctv!es Tmailto:irat4oSctv!esU Incorporada el 1?D@FDX= <olver a p8gina inicial Tinde4!htmlU INE-97I9N391 @)? Litros de leche 124 de vaina de vainilla 1@ almendras crudas =@ grs! de arro% de grano largo ? grs! de a%,car 1 cucharada sopera de licor de cere%as (Iirsch) @)3F? litros de crema de leche (nata para montar) "-9":-:CIPN: "on la leche a la lum(re hasta *ue hierva! "on entonces en ella el arro% & la vainilla! -emueve con entusiasmo durante los ? primeros minutos : luego (a0a el +uego) tapa el cacharro & de0a *ue siga cociendo a +uego lentito durante 3 cuartos de hora) removiendo de ve% en cuando! 3erminada la cocci#n) de0a *ue el arro% se en+r/e! "on las almendras en agua hirviendo) pélalas) ha%las cachitos (de0a una entera: esto es mu& importante) & mé%clalas con el a%,car! :.ade esta pasteta al arro%) as/ como el Iirsch &) mientras remueves con delicade%a) a.ade la nata para montar (previamente (atida) aun*ue no mucho: al punto de chantill&) no al punto de nata) Los daneses) como son tan ocurrentes & tan dicharacheros) ocultan la almendra entera dentro del preparado) & a a*uél *ue le toca le o(se*uian con un regalo (si Dcomo a veces sucedeD el regalo en cuesti#n es un (eso de la due.a de la casa & ésta Dcomo a veces sucedeD es una +oca) tr8gate disimuladamente Dsin masticarla) para no ser descu(iertoD la almendra) lo cual sumir8 a los an+itriones en un mar de perple0idades & a ti te ahorrar8 un mal rato! "on cara de Npaisa0eN luego) para *ue no se note *uién es el comensal *ue ha hecho trampa!) Jlvida(a decirte *ue es plato tradicional del d/a de Navidad & *ue lo presentan en la mesa 0usto antes del t/pico asado! NJ3:: 3e diré tam(ién *ue la ciudadana danesa *ue me ense.# esta receta (*ue no era una +oca) sino todo lo contrario) aun*ue de(o decir *ue a m/ DQnegra suerteRD no me toc# ese d/a la almendra) acompa.a(a este preparado con un NcoulisN de cassis & grosellas (supongo *ue cual*uier otra (a&a *ue tengas a mano puede valer) nada di+/cil de hacer & ri*u/simo! 3e hago gracia de la receta (salvo *ue insistas) pues no pertenece a la NoriginalidadN de las tradiciones de ese no(le pue(lo (8ltico sino a la ortodo4ia co*uinaria de la >umanidad toda! AL:N91 La pala(ra +lan) viene del +rances NAladoN) (torta) o(0eto plano)! 9l postre es mu& antiguo) &a *ue aparece en el li(ro <II cap/tulo \IIID 7vlcia domestica et melcae (7ulces caseros & leche agria)) de :picius! 9l nom(re latino era 3iropatinam & los ingredientes consist/an en huevos) leche & miel) ? huevos para un se4tario & tres para una hémina) lo calenta(an a +uego lento en un plato de Cumas! Cuando cua0a(a se servia espolvoreado de pimienta! La cocina medieval era mu& a(undante en +lanes) &a con+eccionados con a%,car! a o(ra poética de 1an Aortunato los rese.a) as/ como en la o(ra de 3aillevent! Comentarios de Aernando <illanueva landaluceS0et!es Tmailto:landaluceS0et!esU Incorporados el d/a 13D1@DXF -eceta casera de +lan Alan de almendras (microondas) Alan de ca+é Alan de casta.as Alan de casta.as Alan de coco Alan de huevo en olla r8pida Alan de man%ana Alan de man%ana Alan de naran0a DDD Alan de almendras (microondas) DDD INE-97I9N391: 1@@ grs de almendras crudas molidas 4 huevos 1 (ote pe*ue.o de leche condensada <ainilla 1@@ grs de a%,car 1 vaso de agua o medio litro de leche entera "-9":-:CIPN: $e%claremos las &emas de huevo con la leche condensada) a.adiremos las almendras & el vaso de agua o la leche normal) (atiremos mu& (ien) recomiendo en (atidora! 7espués de (ien (atido adicionaremos las claras de los huevos (atidas a punto de nieve) me%clando a mano! 3endremos el molde para +lan carameli%ado) verteremos la crema de almendras & coceremos sin tapar en el horno microondas a m84ima potencia! 7ecorar con almendras peladas & guindas & al *ue le guste la nata montada) pues tam(ién! Nota: 1eg,n la densidad de las almendras *ui%8 a los 1@ minutos no este cua0ado del todo) de(er8n darse en tal caso cuatro o cinco minutos mas de cocci#n! -9C93: 79: :l+onso :lonso al+onsiSarraIis!es Tmailto:al+onsiSarraIis!esU DDD Alan de coco DDD INE-97I9N391: 6 huevos 1 l de leche 1 vaso de a%,car 1? gr! de coco "-9":-:CIPN: 1e tuesta a%,car & se echa en un recipiente para horno! 1e me%clan los huevos con la leche & el a%,car) se (ate todo) se le a.ade el coco & !!! al recipiente & después al horno media hora a 1?@]! Listo para comer! -9C93: 79: WLC"-J7 913H3@@@SC93:!91 Tmailto:913H3@@@SC93:!91U DDD Alan de naran0a DDD INE-97I9N391: @@ gr! de a%,car! vasos de %umo de naran0a natural) ( apro4! 2? de litro!) = huevos! "-9":-:CIPN: 'atir mu& (ien los huevos con el a%,car) hasta *ue no se sienta esta! :.adir el %umo de naran0a) me%clar) & hacer trasvase de un recipiente a otro al menos 1@ veces) ( esta operaci#n no se para *ue es) pero si no se hace no *ueda (ien)! 7espués de carameli%ar (poco *uemado) la +lanera) mételo al (a.o mar/a en el horno de 3@ a 4? minutos) hasta *ue esté per+ectamente cua0ado! 7esmoldar en +r/o! -9C93: 79 Eon%alo Tgon%alo%Sa(a+orum!esU DDD Alan de huevo en olla r8pida DDD INE-97I9N391 4 >uevos enteros 4 Cucharadas colmadas de a%,car 12 l! de leche 3 Cucharadas a%,car para carameli%ar el molde! "-9":-:CIPN: Con las tres cucharadas carameli%ar una +lanera de capacidad su+iciente para las cantidades! $e%clar la leche) los huevos & el a%,car! 'atir con una (atidora) pasar la me%cla por un colador por si *uedase alguna ralladura & ponerla en la +lanera) taparla con su tapa! 9n una olla a presi#n pondréis 3 dedos de agua) meteréis la +lanera & la pondréis al +uego) cuando su(a la pesa contaréis 4 minutos) se apaga el +uego & se espera a *ue (a0en las pesas! 1ac8is el +lan & lo de08is en+riar! "ara servir le dais la vuelta en un recipiente *ue tenga capacidad como las de un plato sopero) pues sino corréis el riesgo *ue el caramelo) *ue ahora esta l/*uido) no entre! 9l tiempo de 4 minutos esta dado para cocina eléctrica con platos *ue una ve% apagados conservan el calor! 9n las cocinas (utano & vitrocer8mica de inducci#n) *ue en cuanto apagas las +uente de calor no conservan la temperatura) el tiempo en la olla ser8 algo m8s! 9l +lan *ue sale es per+ecto en cuanto a cocci#n) sin un solo agu0ero en su interior! -eceta de Aernando <illanueva landaluceS0et!es Tmailto:landaluceS0et!esU Incorporada el d/a 6D@FDXF DDD Alan de ca+é DDD INE-97I9N391 "ara 6 raciones 6? gramos de ca+é molido) de (uena calidad) pero no me empleéis el 'lue $ountain) demasiado caro! 4F? ml! 7e leche entera! 3 huevos enteros & 3 &emas 1?@ gramos de a%,car! 1@@ ml! Nata! "ara decorar 1?@ ml! Nata para montar & medias nueces acarameladas! "-9":-:CIPN: "oner 3@@ ml! de agua a hervir) cuando rompa el hervor la apart8is de +uego & le ech8is de golpe el ca+é molido) de08is reposar! (este era el procedimiento de hacer el ca+é de pucherete) (ueno tam(ién se le a.ad/a un ti%#n encendido)! $ientras reposa el ca+é) ponéis a hervir la leche) una ve% la leche ha&a hervido la apart8is del +uego & le a.ad/s el ca+é (ien colado) si no tenéis colador de tela) podéis con+eccionar uno con pa.os tupidos de algod#n o hilo) 9l colador tiene *ue ser mu& tupido) pues sino de0ara pasar un polvillo mu& sutil del ca+é & luego puede dar una mala apariencia al +lan) tam(ién se puede emplear +iltro de papel! 9n un (ol se (aten los huevos & &emas con el a%,car & la nata) hasta *ue este todo (ien me%clado! :.ad/s poco a poco la me%cla de ca+é & leche) sin de0ar de (atir! "as8is este (atido a una +lanera o molde adecuado! $eter al horno al (a.o maria & cocerlo apro4! 4? minutos) hasta *ue la agu0a salga completamente limpia! 1acar del horno & de0ar en+riar antes de meterlo a la nevera! "ara servirlo sacarlo de la nevera 3@ minutos antes) lo desmold8is & lo decor8is con nata montada & las nueces carameli%adas! Nota: &o a este +lan no le pongo a%,car carameli%ado en el molde! -eceta de Aernando <illanueva landaluceS0et!es Tmailto:landaluceS0et!esU Incorporada el d/a 13D1@DXF DDD Alan de casta.as DDD INE-97I9N391 ?@ g casta.as con c8scara 3 huevos 1?@ g a%,car en polvo cucharadas de ron 1 pi%ca sal INE-97I9N391 Cocer las casta.as (ra0adas) en agua ligeramente salada durante ?D3@ minutos! "elarlas! 'atir los huevos con 1@@ g de a%,car! :.adir una pi%ca de sal! "er+umar con ron! :.adir las casta.as machacadas! Carameli%ar un molde de +lan con los ?@ g a%,car restantes & verter la pasta del +lan! Cocer al (a.o mar/a en horno +uerte durante unos 4@ minutos! 7e0ar en+riar) desmoldar & servir! -eceta de 3edd& @66@!ctScinet!+cr!es Tmailto:@66@!ctScinet!+cr!esU Incorporada el d/a =D11DXF DDD Alan de casta.as DDD INE-97I9N391: "ara la crema de casta.as ?@@ gramos de casta.as 12 litro de leche 1?@ gramos de a%,car) se puede disminuir) depende si los comensales no son mu& golosos! 1 cuchara de licor) puede ser ron) co.ac etc! 1 tro%o palo de canela) al gusto 1 tro%o vaina de vainilla) al gusto 1 tro%o corte%a de lim#n) al gusto "ara el +lan 3 cucharadas de crema +resca 6 &emas de huevo "ara carameli%ar el molde) 1@@ gramos a%,car cuadradillo 3 cucharadas de agua! "-9":-:CIPN: "ara la con+ecci#n de la crema de casta.as: "ondremos algo mas de medio litro de leche a cocer con el a%,car & aromati%antes) mientras prepararemos un puré con el medio Iilo de casta.as) una ve% (ien cocidas & peladas! (para la cocci#n de las casta.as) &o no so& partidario de darles un corte) &a *ue luego al cocerlas se ponen un poco oscuras) si no se les da el corte el color es mas (lanco2amarillento) el l/*uido de la cocci#n puede ser (ien agua o leche) al criterio & gusto del o+iciante) al l/*uido le ha(remos a.adido una cucharilla de sal!) Hniremos el puré de casta.as con la leche) aromati%ada & la copa de licor & coceremos todo el con0unto) de0aremos en+riar un poco hasta *ue el con0unto este ti(io! 1i vemos *ue no nos ha *uedado una crema mu& sutil) la podremos arreglar con un poco de mai%ena) pero no suele hacer +alta! :.adiremos las &emas de huevo & nata +resca) (ien (atidas) las pasaremos por un pe*ue.o colador para *uitarles) si hu(iera) alguna ralladura! Carameli%amos el molde) como de costum(re & ponemos el molde al (a.o $ar/a en el horno a una temperatura moderada2alta hasta *ue se cua0e) tam(ién puede hacerse en la olla e4prés! 1i lo hacemos al horno el cua0ado es per+ecto cuando la agu0a sale limpia & en la olla e4prés lo tendremos durante 4 minutos) una ve% la pesa a su(ido) apagamos el +uego & lo tendremos hasta *ue la pesa (a0e) este tiempo es para placa eléctrica) si se emplea (utano o +ocos calor/+icos de inducci#n el tiempo ha(r8 de aumentar! 1e puede servir con una orla de nata montada & espolvoreado todo el con0unto con unos pistachos picados &2o nueces carameli%adas! Nota: La crema tiene *ue ser mu& sutil) con lo cual el puré a usar) tiene *ue ser de los mas +ino posi(le &a *ue sino corremos el riesgo *ue se nos precipite la casta.a) (por di+erencia de densidad) como suele ocurrir en los caIes de +rutas) sino usamos la apropiada técnica)) & la te4tura del +lan no ser/a la deseada! 1i el +lan lo cua0amos en la olla e4prés) la +lanera de(e de estar (ien tapada &a *ue si no se nos aguachar/a el postre! -eceta de Aernando <illanueva landaluceS0et!es Tmailto:landaluceS0et!esU Incorporada el d/a XD11DXF DDD Alan de man%ana DDD INE-97I9N391 ?@@ gramos de man%anas) *ue no sean 8cidas! 12 litro de leche 1@@ gramos de a%,car 6 huevos hermosos! 1@@ gramos de mante*uilla 12 palo de canela & corte%a de lim#n! "-9":-:CIPN: Cocer la leche con el a%,car) corte%a de lim#n & man%anas peladas & sin pepitas) (aun*ue no pongo en los ingredientes) desde *ue se me corto una ve% la leche) le a.ado una cucharilla de maicena & aumento la leche como un vasito de vino)! 'atir) cuando la man%ana este (ien cocida & una ve% removidos canela & corte%a de lim#n) hasta *ue la man%ana se convierta en una materia (ien me%clada con la leche) las part/culas de man%ana tienen *ue ser in+initamente pe*ue.as) &a *ue si no luego encontraremos todo el puré en la super+icie del +lan cuando le demos la vuelta) (se puede (atir con una minipimer)! 3omar la &emas & una ve% (ien (atidas) le a.ad/s la preparaci#n anterior) cuando este ti(io! Llenar +laneras individuales o una grande) (ien carameli%adas) las ponéis al (a.o $ar/a al horno hasta *ue cua0en) mirara con una agu0a) cuando esta sale limpia) se sacan los +lanes & se de0an en+riar antes de desmoldar! "ara decoraci#n) una orla de nata montada & napar el con0unto con un puréde +ram(uesas o +resas! 9nviada por Aernando <illanueva landaluceS0et!es Tmailto:landaluceS0et!esU Incorporada el 31D@?DX= DDD Alan de man%ana DDD INE-97I9N391 "uré de man%ana Hnos (i%cochos de soletilla) para un Iilo de man%anas) = (i%cochos! Hnas cucharadas de leche para mo0ar los (i%cochos! 1@@ gramos de uvas pasas) sin pepitas! :%,car 4 cucharadas 4 huevos hermosos! "-9":-:CIPN: :caramelar los moldes individuales o uno grande *ue acomodo los ingredientes! Cocer la man%ana sin piel ni pepitas) en un poco de agua) 3 o 4 cucharadas) tanto las pieles como los cora%ones los envolveis en una muselina & los cocéis con las man%anas) una ve% estas (ien cocidas retir8is la muselina! Las man%anas &a en un puré mu& +ino) le a.ad/s los (i%cochos de soletilla & las pasas & una ve% la man%ana este templada le a.ad/s las &emas (atidas con el a%,car! Cocer al (a.o $ar/a como es usual) hasta *ue la agu0a salga limpia! :dornar como la anterior o con una napa de chocolate! Nota: La man%ana se puede aromati%ar con canela o con alg,n licor) esto &a va en cuesti#n de gustos! 9nviada por Aernando <illanueva landaluceS0et!es Tmailto:landaluceS0et!esU Incorporada el 31D@?DX= DDD -eceta casera de +lan DDD 6 huevos) 1 l de leche) a%ucar (lanca! 9n un molde de cristal) o metal) pones dos o tres cucharadas soperas de a%ucar & la mitad de la medida de agua) lo pones al +uego lento me0or *ue rapido o +uerte & mediante un instrumento llamado cuchara de madera) recuerda lo de madera) lo vas moviendo hasta *ue empie%e a tomar color! Wusto en ese momento) %as) lo apartas del +uego & continuas la la(or de menear el a%ucar) se espesara & veras *ue toma color caramelo! Con ha(ilidad) lo desli%as por todos los laterales del molde) carameli%ando este! Lo de0as reposar so(re el (anco de la cocina) sin *uemarte) ni *uemar nada! 9n un (ol aparte) pones otras tres cucharadas de a%ucar) o cuatro) o mas si te gusta mu& dulce) a.ades la leche ti(ia & con la cuchara de antes) recuerda la de madera) mueves la leche & el a%ucar hasta *ue este disuelta la misma! :*ui vienen diversas variaciones) ha& *uien a.ade en este momento canela & vainilla) corte%a de limon) etc) & hace lo *ue en el levante espa.ol llamamos una Leche preparada) otros evitamos esta secuencia! 7e cual*uier manera) cuando has decidido *ue +lan hacer & &a tienes la leche me%clada con el a%ucar o preparada) (ates los huevos en un plato hondo) mu& poco (atidos) con un (atidos de mano o varillas aser posi(le) & los me%clas con la leche) recuerda *ue los huevos no han de estar mu& (atidos) pero si separados de clara & llema) es decir lo *ue llamamos en la cocina rotos! "ara esta operacion) es importante *ue ha&as separado la cascara del resto del huevo & *ue te ha&as desecho de la misma) mediante la sencilla operacion de tirar la cascara al cu(o de la (asura! 'ueno &a tienes el +lan preparado) ahora a cocerlo! "rimero) introduce la me%cla de leche) a%ucar & huevos en el molde previamente carameli%ado) luego: $icro ondas de 1? a @ minutos) seg,n potencia! Jlla e4pres) al (a.o maria) desde *ue cierras la olla) hasta *ue el tapon comien%a a girar) apro4 @ minutos! 9n el horno (la mas tradicional)) al (a.o maria & 1?@]) apro4 1 D 1? minutos! 7e0as en+riar so(re el (anco de la cocina) cuando &a no esta caliente a la nevera & antes de servirlo) desmoldeas & al plato!!!! -ecuerda *ue +lanes se hacen de todos los tipos) +ormas & maneras) por e0: Alan de <enado) Alan de 'esugo) de gam(as) de coco) de turron) de almendras) de chocolate) de espinacas) de!!!! 1uerte 9nviada por NtachoN chicoSlo(ocom!es Tmailto:chicoSlo(ocom!esU Incorporada el @=D@FDX= >ello 7oll& 324 c! (utter 1 (o4 vanilla Za+ers) crushed ( c!) 1 c! +laIed coconut 1 c! chocolate chips 1 c! chopped nuts 1 can 9agle 'rand condensed milI $elt 1 sticI (utter in X 4 13 inch pan! 1prinIle 1 cup graham cracIer crum(s over! 1prinIle 1 cup coconut! 1prinIle 1 cup chocolate chips! 1prinIle 1 cup chopped pecans! 7ri((le 1 can condensed milI over top! 'aIe at 3? degrees +or ?D3@ minutes! Let cool thoroughl& (e+ore cutting! 3D4 t(sp! (utter 1 c! graham cracIer crum(s 1 c! grated coconut 1 can sZeetened condensed milI 1 c! chocolate chips 1 c! chopped pecans $elt (utter in X413Dinch pan! 1prinIle graham cracIer crum(s over melted (utter and pat doZn evenl&! 1pra& nonDsticI coating on sides o+ pan! La&er chocolate chips) coconut and pecans (in that order) over graham cracIer mi4ture! "our sZeetened condensed milI evenl& over all! 'aIe at 3? degrees +or 3@ minutes! Cut into s*uares! $JH119 $ousse de chirimo&a $ousse de chocolate $ousse de chocolate $ousse de +rutas $ousse de lim#n $ousse de lim#n $ousse de lim#n $ousse de lim#n $ousse de lim#n $ousse de lim#n & pi.a $ousseline de pi.a $ousseline de pl8tano & +ram(uesa DDD $ousse de chirimo&a DDD INE-97I9N391: 3 chirimo&as de tama.o medio & (ien maduras 4@@ ml de Nata Li*uida 4 Claras de >uevo 1?@ gr de :%,car 1 >o0a de Eelatina "-9":-:CIPN: "elar & deshuesar las chirimo&as! 'atir +uertemente en la (atidora & pasar por un chino +ino! "oner la gelatina a remo0o en agua +r/a (Hnos 1@ minutos) -eservar unas dos cucharaditas & montar el resto! >acer un merengue a punto de nieve duro (*ue el tenedor se aguante de pie) con las claras & el a%,car! 7isolver la gelatina calentada en la nata previamente reservada) de0ar en+riar hasta *ue este templada! $e%clar (atiendo suavemente todos los ingredientes) el pure de chirimo&a) la nata) el merengue & la gelatina! 7e0ar en+riar en la nevera! -9C93: 79 9nri*ue 'ernarde% IiIeSasturias!geol!uniovi!es Tmailto:IiIeSasturias!geol!uniovi!esU Incorporada el d/a 1D@?DXF DDD $ousse de lim#n DDD INE-97I9N391 ? huevos 1?@ gr de a%,car limones "-9":-:CIPN 'atir las ? &emas con el a%,car) a.adir el %umo de los limones! Calentar al (a.oDmaria hasta *ue espese) me%clar después las claras (atidas a punto de nieve! 9charlo en copas & al +rigo) cuando esté +r/o decorarlo con helado de grosella! 1ervir +r/o -eceta de +r!rec!cuisine Incorporada el 1@D@6DXF DDD $ousse de chocolate DDD INE-97I9N391 1?@ gr de chocolate en polvo &emas de huevo 3 claras F@ gr de a%,car 4@ gr de mante*uilla 1?@ gr de nata montada cucharadas soperas de leche Hna pi%ca de sal "-9":-:CIPN: Calienta un poco la leche) (a0a el +uego & echa en ella la mante*uilla) revuelve & cuando esté (ien disuelta echa el chocolate en polvo & disuélvelo removiendo constantemente! 'ate las &emas con el a%,car hasta o(tener una me%cla espumosa) a.ade el chocolate & sigue (atiendo una ve% me%clado de0a *ue se en+r/e! 9cha la sal a las claras & m#ntalas a punto de nieve) agrégalo al chocolate me%clado con las &emas (&a +r/o) & me%cla (ien con una esp8tula! -eparte el chocolate en copas individuales e introd,celas al +rigor/+ico durante un m/nimo de 1h 12m! 9cha nata montada en la super+icie & sirve! Incorporada el d/a 31D@FDXF DDD $ousse de lim#n DDD INE-97I9N391 1 (ote de leche NidealN 3 limones 4 cucharadas de a%ucar (esto es opcional) depende de lo golosos *ue seais)! "-9":-:CIPN: 9n el vaso de la (atidora se (ate la leche) el %umo de los limones & el a%ucar) se distri(u&e la me%cla en cuencos individuales & se mete enla nevera media hora antes de servirse) lo podeis adornar con ramitas de menta) guindas etc! 9s un postre mu& socorrido & +acil de preparar QQ9spero *ue os gusteRR DDD $ousse de lim#n DDD INE-97I9N391 1 (ote de leche NidealN 3 limones 4 cucharadas de a%,car (esto es opcional) depende de lo golosos *ue seais)! "-9":-:CIPN: 9n el vaso de la (atidora se (ate la leche) el %umo de los limones & el a%,car) se distri(u&e la me%cla en cuencos individuales & se mete en la nevera media hora antes de servirse) lo podéis adornar con ramitas de menta) guindas etc! 9s un postre mu& socorrido & +8cil de preparar QQ9spero *ue os gusteRR -eceta de miguel mesa11Sadmi!org Tmailto:mesa11Sadmi!orgU Incorporada el d/a =D1@DXF DDD $ousse de lim#n DDD INE-97I9N391 1?@ g! de a%,car @ g! de mante*uilla @ g! de maicena 3 huevos limones! "-9":-:CIPN DD 9n un ca%o se me%clan las 3 &emas 0unto con el a%,car) la maicena & un vaso de agua! 1e (ate todo (ien & se agrega el %umo de los limones & la ralladura de uno de ellos! DD: continuaci#n se pone el ca%o a +uego lento sin de0ar de remover hasta *ue espese! Cuando empiece a hervir se retira del +uego & se incorpora la mante*uilla! 1e de0a en+riar! DD $ientras tanto se (aten las claras a punto de nieve & se me%clan con la crema +r/a) cuidadosamente para *ue las claras no se (a0en! DD "or ,ltimo) se introduce en el +rigor/+ico hasta la hora de servir! -eceta de <alencit& c(aSvlc!servicom!es Tmailto:c(aSvlc!servicom!esU Incorporada el d/a 3@D1@DXF DDD $ousse de chocolate DDD INE-97I9N391 Chocolate) una ta(leta de @@ gr! :%,car) cuatro cucharadas huevos) 3 Leche) un pocillo "-9":-:CIPN: 1e (aten las &emas con tres cucharadas de a%,car! 1e deshace el chocolate al +uego con el pocillo de leche & se une a unas &emas! Las claras se su(en a punto de nieve & con una cucharada de a%,car se incorpora a lo dem8s! 3am(ién se le puede a.adir una cucharada de nata! 1e mete en la nevera) me0or de un d/a para otro! -eceta enviada por arana aranaSarraIis!es Tmailto:aranaSarraIis!esU Incorporada el d/a 1?D1DXF DDD $ousse de lim#n DDD INE-97I9N391 el %umo de 6 limones colado! &oghourt sa(or lim#n @ grs de a%ucar 3 huevos enteros 6 claras de huevo 1@@ grs de mante*uilla "-9":-:CIPN: 1e pone en un ca%o al +uego la mante*uilla)el %umo de lim#n la mitad del a%ucar & los tres huevos (atidos)moviendo con cuchara de palo)siempre en el mismo sentido)unos 6 minutos apro4imadamente! Hna ve% +ria esta crema se unir8 a las claras de huevo (atidas a punto de nieve)incorporando los &oghourts & el resto del a%ucar! 1e sirve mu& +rio en copas o cuencos (a0os) se puede poner por encima piel rallada de lim#n! 9nviada por 3endero tenderoSgreenteI!com Tmailto:tenderoSgreenteI!comU Incorporada el 14D@?DX= DDD $ousse de lim#n DDD $e%clar 6 &ogures naturales (nada de a%ucarados)) un (ote pe*ue.o de leche condensada (entero)) el %umo de un lim#n grande o de dos pe*ue.os! 1e revuelve todo mu& (ien & al +inal se ralla un poco la piel de lim#n & se echa por encima! $ételo a la nevera) dé0alo reposar unas horitas & c#metelo *ue est8 (uen/simo! 9nviada por N&vonneN a1F3F14=@Sa(onados!cplus!es Tmailto:a1F3F14=@Sa(onados!cplus!esU Incorporada el @XD@6DX= DDD $ousse de lim#n & pi.a DDD INE-97I9N391 1 lata de pi.a en almi(ar de 12 ^g! 124 ^g! de nata montada 1 lim#n 1 so(re de gelatina de lim#n (-o&al) en cual*uier supermercado) 1 cucharada de a%,car! "-9":-:CIPN: $e%clar el almi(ar de la pi.a & el %umo del lim#n! :.adir la gelatina & templar al +uego removiendo para *ue se disuelva (ien (no de(e hervir)! "oner en un (ol grande esta me%cla m8s la pi.a en tro%os) el a%,car & la ralladura de la c8scara de lim#n! 'atilo todo con la minipimer hasta *ue *uede como una crema! :.adir por ,ltimo la nata montada) pero sin (atir) solo me%clando con cuidado con una esp8tula! "uedes poner caramelo en el +ondo de un molde & rellenarlo con la preparaci#n! 7e0ar en la nevera hasta *ue cua0e! 9nviada por C>9$: pansiSstnet!es Tmailto:pansiSstnet!esU Incorporada el 1FD@6DX= DDD $ousse de +rutas DDD INE-97I9N391 12 litro de puré de +rutas ( mango) +resa) maracu&a) +ram(uesas) etc!!!)! 12 litro de 0ara(e a 11?]C! ( esto es 1 Iilo de a%ucar por 124 litro de agua) cocerlo hasta el punto de (ola )! 1 litro de nata semimontada! Euarnici#n al gusto! "-9":-:CIPN: $e%clar el 0ara(e con el puré de +rutas & una ve% +r/o incorporarlo con la nata semimontada! "oner en moldes & congelar! NJ3:: esto es una mousse para servir congelada) si se desea se puede incorporar una cola de gelatina por 1@@ gramos de peso de la +ormula! 9ntonces podr8 ser un semi+rio! 9nviada por :ntonio -u(ies "ere% (arretinaS1@@m(ps!es Tmailto:(arretinaS1@@m(ps!esU Incorporada el 1D@6DX= DDD $ousseline de pi.a DDD INE-97I9N391 1 pi.a de 1!? Ig 4 claras de huevo 1?@ g de a%,car! "elar la pi.a *uitando el cora%#n & los puntitos marrones! Cortar en tro%os & pasar por el turmi4! Cocer esta pulpa con el a%,car a +uego lento 1? minutos) removiendo a menudo! 7e0ar en+riar! $ontar las claras a punto de nieve) a.adirlas con cuidado! <erter en un molde o directamente en las copas) poner en la nevera! 7ecorar con una guinda & si te gusta con una corona de nata montada! 9nviada por $#nica 0san0oseSiies!es Tmailto:0san0oseSiies!esU Incorporada el ?D@6DX= DDD $ousseline de pl8tano & +ram(uesa DDD INE-97I9N391 3 pl8tanos 1 lim#n ?@@ g de +ram(uesas @ cl de nata :%,car vainillado 1?@ g de a%,car glace 3 claras de huevo "-9":-:CIPN: "elar los pl8tanos! cortarlos en roda0as regarlos con el %umo de lim#n! Luego pasarlos por el turmi4 con la nata & el a%ucar vainillado) hasta *uedar mu& cremoso! "oner en la nevera! $ontar las claras a punto de nieve! a.adir el a%ucar glace! Luego me%clar delicadamente con la crema de pl8tano! Llenar las copas poniendo una capa de +ram(uesas) & otra de mousse de pl8tano! "oner un la nevera o 3 horas 9nviada por $#nica 0san0oseSiies!es Tmailto:0san0oseSiies!esU Incorporada el ?D@6DX= 1opa de chocolate (6 personas) La me%cla de te4turas & temperaturas hace de este postre algo mu& original! Los no +an8ticos de los pl8tanos los pueden cam(iar por pi.a o +ram(uesas (incluso congeladas)! ?@ gramos de chocolate amargo picado +ino 3 ta%as de leche 4 pl8tanos 1 cucharadita de canela 12 ta%a de ron 324 ta%a de a%,car 1 cucharada de mante*uilla 1 ta%a de crema (atida Calentar la leche sin *ue hierva! "oner el chocolate encima de ella & (atir a velocidad (a0a hasta *ue se disuelva todo el chocolate (tiene *ue *uedar homogéneo)! -e+rigerar hasta en+riar) de 1 a horas! "elar los pl8tanos & picarlos en cu(itos) ali.ar con ron & canela! Carameli%ar el a%,car con la mante*uilla en una sartén! :gregar los pl8tanos con el ron & saltear por ? minutos hasta *ue estén dorados! "onerlos en el +ondo de un plato hondo! <erter la sopa de chocolate so(re ellos & decorar con una cucharada de crema; espolvorear canela & servir! C-9$9 '-HL99 79 LHCH$:1 L 79 ":":L:1 (1@ a 1 personas) 9sta variaci#n de la tradicional creme (rulée de vainilla recoge lo me0or de estas dos +rutas chilenas: la papa&a & la l,cuma! Conservamos sa(or en una te4tura mu& delicada en un postre de e4portaci#n mu& +8cil de hacer! * 12 litro de leche * 12 litro de crema * 1@ &emas * 1 ta%a de a%,car granulada * 4@@ gramos de puré de l,cumas * 4@@ gramos de puré de papa&as * 1 ta%a de a%,car morena o ru(ia para *uemar * 1 soplete pe*ue.o (+erreter/as) home centers) >ervir la crema & la leche! 'atir las &emas & a%,car (optativamente poner cucharaditas de vainilla)! :gregar de a poco la me%cla de leche caliente a las &emas (atidas) revolviendo sin parar +uera del +uego! 1eparar esta me%cla en dos partes: a la primera) agregar el puré de l,cumas & a la segunda) el puré de papa&as! Corregir el dul%or si es necesario! "oner en moldes de cer8mica a horno suave) a (a.omar/a) por 4@ a 4? minutos o hasta *ue estén a medio cua0ar (tem(lar8n levemente al moverlas)! -etirar & en+riar en el re+rigerador! 9n el momento de servir) cu(rir los postres &a +r/os con a%,car ru(ia & carameli%ar con soplete! 7ecorar con virutas de chocolate & +rutas +rescas! C>9919C:^9 79 C>JCJL:39 L C:LHE:) CJN '9--I91 79 9\"J-3:CIJN (1 cheese caIe de 4 cent/metro) "ara la masa: * 3 pa*uetes de galletas de chocolate molidas ( 12 ta%as) * 12 ta%a de mante*uilla derretida "ara el relleno: * 1 12 ta%a de a%,car * 3@@ gramos de chocolate de co(ertura semiamargo * 1 12 ta%a de crema * 4 huevos * cucharaditas de vainilla * 3 panes de *ueso crema tipo americano (6=@ gramos) "ara la co(ertura: * 1 ca0ita de +ram(uesas ro0as * 1 ca0ita de +ram(uesas (lancas * 1 ca0ita de ar8ndanos * 1 ca0ita de moras * crema (atida para acompa.ar $e%clar las galletas molidas con la mante*uilla derretida! "oner esto en el +ondo & las paredes de un molde de 4 cent/metros de di8metro) presionando para +ormar una capa pare0a! Con el a%,car & un poco de agua hacer un caramelo ru(io! :pagar & a.adir la crema! >ervir hasta *ue la me%cla se integre (ien! :pagar & agregar el chocolate en tro%os! 7e0ar *ue se derrita & se enti(ie el con0unto! 'atir el *ueso crema &) siempre (atiendo) echar los huevos de a uno! Incorporar la me%cla de caluga & chocolate & dos cucharaditas de vainilla! "oner so(re la masa de galletas & llevar a horno suave por una hora o hasta *ue cua0e! 7e0ar en+r/ar & cu(rir con los (erries! :compa.ar) si se *uiere) con crema semi(atida & endul%ada a gusto! <olver a p8gina inicial Tinde4!htmlU