GRATIN DAUPHINOIS Y ZANAHORIAS GLASEADASIngredientes: - 1 patata grande (aproximadamente 200 gramos), pelada y cortada en rodajas bien finas (o cuanto podamos según los artilugios que tengamos) - 1 diente de ajo picado - 150 ml de leche - 100 ml de nata ligera (18% M.G.) - Nuez moscada - Sal - Pimienta mignonette Preparación: 1) Calentar la nata y la leche, y añadirle la nuez moscada, ajo picado, sal y un poco de pimienta. 2) Sobre una fuente, o unos ramekines engrasados (o incluso forrados sí queremos servir fuera de la fuentecita), colocamos las rodajas de patata en forma de torre. 3) Vertemos la mezcla de la nata por encima, hasta cubrirlas, y horneamos a 160º durante 45 minutos. 4) Sacamos del horno, y cuando haya enfriado, ponemos encima un peso (un queso, una fiambrera con algo) y lo refrigeramos durante 12 horas como mínimo. 5) A la hora de servir, y pasado este tiempo, lo recalentamos en un horno a 180º durante 15 minutos. Añadimos más sal y pimienta mignonette, o si queremos gratinamos un poco de queso por encima. PAPAS ESTILO RIOJANO Para 4 personas Ingredientes 2 Libras de papas nuevas, peladas y cortadas en rodajas finas. 3 dientes de ajo machacados y picados ½ taza de cebolla picada 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de pimentón ¼ taza de chile o pimiento verde picado 1 hoja de laurel 8 onzas de chorizos tipo español o con pimentón cortados en rodajas Sal Agua para cubrir las papas. Decorar con Lemon Grass o cilantro. Procedimiento En una olla mediana poner a cocer las papas o patatas con abundante agua y un poco de sal, cuando estén suaves apartar del fuego, botarles el agua, dejarlas escurridas y secas y apartar. En una sartén grande calentar el aceite de oliva, agregar los dientes de ajo y cebolla, saltear por tres minutos a fuego mediano-alto, incorporar luego los chorizos, cocinar dos minutos, agregar el laurel, el pimentón, el chile verde, incorporar las papas, cocinar a fuego suave por unos cinco minutos, deshacer ligeramente con el tenedor un poco las papas, apartar del fuego, servir caliente, rociar encima un poco de perejil picado o pimentón al momento de servir. PAPAS A LA CREMA BLANCA Ingredientes para 4 personas: 1 taza de mayonesa, 1/2 taza de yogur natural, 1 cucharada de leche, 1 cucharada de cebollín picadito, 1 cucharada de curry en polvo, 3 papas grandes, cocidas, peladas y cortada en rebanadas finas, 1 huevo duro rallado, perejil fresco picadito. Preparación Mezcle los 5 primeros ingredientes . A parte coloque las rebanadas de papas en una sartén no muy profundo y báñelas con la mezcla de mayonesa. Cocínelas a fuego lento hasta que se doren. Sirva y adorne con el huevo duro y el perejil. PAPA RELLENA A LA AMERICANA Ingredientes para 4 personas: 2 Papas grandes 10 a 12 oz. (300-350 gr.) cada una, 4 oz.(120-150 gr.) de cebolla verde picada, 4 oz. (120-140) de tocino cocido, picado, 2 oz. (60-70 gr. ) de crema agria, 2 oz. (60-70 gr.) de mantequilla, Sal y pimienta a gusto, 8 oz. (250 gr.) de queso rallado ( mozzarella, o cheddar). Preparación Método: 1. Lavar las papas en agua fría para remover la tierra. 2. Envolver las papas en papel de aluminio. 3. Hornear a 350 grados hasta que estén suaves. 4. Quitar del papel aluminio y cortar por la mitad ( Lado largo). 5. Remover con una cuchara la papa y dejar la cascara para rellenar. 6. En un tazón añadir la papa, la cebolla verde, tocino, crema agria, mantequilla, la mitad del queso ( 4 oz) queso rallado y la sal y la pimienta. Mezclar todo bien. (Nota: Este procedimiento hay que hacer cuando la papa este caliente y no que mezclar por mucho tiempo porque sino la papa se vuelve elástica. 7. Cuando esta listo rellenar las papas, poner el resto del queso distribuido sobre las 4 papas. 8. Ponerlas de vuelta al horno hasta que el queso se ha derretido y servir caliente con un bistec, pollo al grill, etc. BUÑUELOS DE PATATA Ingredientes Para 4 personas 1 1/2 kilogramo de patatas 4 huevos 1 clara de huevo Leche 20 gramos de mantequilla 100 gramos de queso rallado Pan rallado 1 litro de aceite Sal 1 lata de tomate de 1 kilogramo Preparación Se calienta la sala de tomate y se reserva. Se lavan las patatas y se ponen a cocer con la piel en agua fría y salada. Se dejan 20 minutos. Se pelan en caliente y se pasan en el pasapurés y se añade la mantequilla, las 4 cucharadas de leche, el queso rallado, 1 huevo entero más 3 yemas, batido como para tortilla. Se mueve bien y se añade sal. Se baten las 4 claras restantes a punto de nieve muy firmes. Se incorpora el puré y se forman croquetas cuadradas. Se pasan por pan rallado y se fríen en abundante aceite. Se ponen en una fuente con la salsa de tomate en salsera aparte PASTEL DE PAPA Ingredientes: 12 papas peladas 1 tableta de caldo de gallina 4 cucharadas de mantequilla 2 huevos 4 cucharadas de queso holandés 1 lata grande de crema de leche 1/2 cucharadita de pasta de ajo Sal al gusto. Papas Preparación: Cocinar las papas en agua, con una tableta de caldo de gallina hasta que estén blandas, triturarlas o pasarlas por un prensa puré. Agregar la mantequilla, los huevos y el queso rallado, Mezclar bien. Engrasar una refractaria y colocar la mitad del puré. Aparte mezclar la crema de leche con la pasta de ajo y la sal. Agregar a la capa de puré, que esta en la refractaria. Cubrir con el puré de papa restante. Colocar encima unos trocitos de mantequilla y perejil picado. Llevar al horno a 350ºC hasta que dore por encima. TACOS DE PAPA Ingredientes 1/2 kg. de papa cocida 1/2 de carne molida guisada 2 tomates salsa mantequilla tortillas aceite 1 lechuga preparacion: Has pure las papas, agregales la mantequilla, revuelvelas bien y agregales la carne molida previamente guisada. Rellena los tortillas calientes y frielas en aceite caliente. Sirve con lechuga y tomate, salsa al gusto. PAPAS RELLENAS Ingredientes 8 papas 30 grs. de manteca. 2 cucharadas de aceite 2 ajos picados 1 cebolla picada 2 cucharadas de queso rallado 1 pancito remojado en leche 1 cucharada de perejil picado 1 huevo Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto Salsa: 1 tacita de aceite 1 ajo 1 cebolla picada 1 zanahoria 1 ají ¼ kilo de tomates maduros pelados Sal y pimienta: a gusto Agua: Cant. Suficiente 1 hoja de laurel 1 cucharada de perejil picado Preparación Dorar el ajo y la cebolla picados en el aceite y la manteca, retirar y añadir el pan exprimido y picado, el huevo, el queso y el perejil. Condimentar. Pelar las papas, lavarlas, sacarles una tapita con la ayuda de un cuchillo, ahuecarlas con una cucharita y rellenarlas con la preparación anterior. En una cacerola, dorar el ajo y la cebolla picados, agregar luego el ají y los tomates pelados y cortados, dejar cocinar un momento, añadiéndole el agua y el laurel. Condimentar y acomodar las papas, tapar y dejar cocinar lentamente hasta que las papas estén cocidas. Espolvorear con perejil picado y servir. PAPAS HUANCAINA Ingredientes 1/2 Kg. de patatas 2 huevos 250 gr. de queso fresco 150 ml. de aceite de girasol 4 cucharadas de leche 4 galletas saladas 1 cucharada de pasta de ají amarillo Sal Preparación Para hacer las papas huancaina, lo primero que haremos será cocer las patatas y los huevos. Terminado el tiempo de cocción, pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas. Los huevos los pelaremos y los reservaremos. El siguiente paso en la receta de las papas huancaina consiste en triturar el queso fresco junto con el aceite de oliva, la leche, las galletitas y el ají amarillo. Tenemos que batir a conciencia durante unos minutos, hasta hacer una crema más fluida que la de la mayonesa. Si es necesario, añadiremos más leche a la crema huancaina. También echaremos sal al gusto. Por último, para componer el plato de papas huancaina, pondremos las patatas sobre una hoja de lechuga (opcional) y las cubriremos con la salsa. Luego adornaremos con medio huevo cocido. Si no, podemos poner directamente las papas con la salsa huancaina y el huevo por encima. A mí me encantan a modo de acompañamiento de otros platos, y también es una buena idea para las cenas fáciles (se hacen papas huancaina de más, y se guardan para el día siguiente). ROLLO DE PAPA CON RELLENO DE SURIMI Ingredientes 4 a 5 papas 5 barritas de surimi 1/2 limón en jugo 1/8 de cebolla finamente picada 1/2 pepino cortado en cubitos 2 cdas de perejil picado 3 cdas de mayonesa 80 gr de queso crema 2 chiles verdes picados Sal y pimienta Ajonjolí negro Procedimiento En una cacerola con agua y sal cocer las papas hasta que estén suaves. En un tazón hacer puré las papas hasta obtener una masa tersa. En un procesador picar las barras de surimi finamente y mezclar con el jugo de limón. Añadir la cebolla picada, el pepino, perejil picado y mezclar. Incorporar la mayonesa, el queso previamente ablandado y los chiles verdes hasta formar una mezcla uniforme, sazonar con sal y pimienta. Extender plástico adherible en una superficie o papel aluminio y esparcir el puré de papa uniformemente dejando un grosor de casi 1/2 centímetro. Colocar el relleno en el centro y esparcir sobre toda la superficie, dejando una pestaña y enrollar apretando el rollo, sin que se salga el relleno. Refrigerar por una hora para dar firmeza al rollo. Salpicar con ajonjolí, cortar en rebanadas no muy grandes y acompañar con ensalada. BIBLIOGRAFIA http://enmienredadera.blogspot.com/2013/12/navidad-gratin-dauphinois-yzanahorias.html https://www.youtube.com/watch?v=vN4ki4AIvIo