ROSCON RESOBADO Ingredientes Harina 500 gr Polvo de hornear 15 gr Sal 5 gr Grasa vegetal 25 gr Azúcar 100 gr Margarina 125 gr Huevo2 u – 100 gr Leche en polvo 75 gr Leche 150 gr Levadura 10 gr Esencia de vainilla 10 gr Bocadillo 140 gr Azúcar 100 gr Formar una corona con la harina, el bicarbonato y la sal. En el centro poner la levadura y disolverla con un poco de leche, agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea tapar dejar descansar. Dar segundo amasado hasta obtener una masa de textura suave. Cortar en ocho pedazos y estirar en forma rectangular, poner el relleno de bocadillo enrollar, estirar delgado, cerrar. Aplanar y pasar uno de los lados por azúcar. Llevar a horno directamente sin fermentación a 180°C hasta que estén dorados y dejarlos secar a 140°C por 10 minutos hasta que estén crocantes. Mojicón 3 libras de harina de trigo 1/4 libra de mantequilla 1/2 onza de sal 1/2 libra de azúcar 3 huevos 2 onzas de levadura seca Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en un aparte templada de calor y cuando esté la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los mojicones del tamaño que se desee. Se dejan reposar para que amasando bien hasta que no se peguen los dedos.crezcan antes de meter al horno unos 45 minutos. Se dejan reposar para que crezcan 45 minutos antes de meter al horno. Los chicharrones se ponen a derretir al fuego y se les saca la manteca. taza por taza. Horno de 300 grados precalentado. A esto se le agrega a la harina de trigo. Poco a poco se le agrega la harina de trigo. Se mezcla la mantequilla con la panela y se le amasa la harina mezclando bien. horneada en forma de rosca. Si tiene disponible al amasarlas le agrega un pocillo de los de tinto con chicha de maíz. Horno de 300 grados precalentado. Pan blanco . Se deja aparte y se deja crecer espuma. Mogollas de salvado 3 cucharaditas de levadura seca (1 sobre) 1 taza de agua tibia 3 tazas de harina de trigo 2 tazas de salvado 2 huevos batidos 1 pizca de sal 1 cucharadita de azúcar morena 1 cucharada de melaza 250 gramos de mantequilla Se deja la levadura en el agua tibia hasta que derrita y haga espuma. Roscones (Es la misma masa del mojicón. sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Se barnizan con huevo y leche y se hornean en horno precalentado de 300 grados. Corteza rallada de dos limones 1/4 de panela en melado o 2 cucharadas de melaza 1/4 libra de queso campesino 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharaditas de levadura seca derretida en un pocillo de agua tibia. con relleno de bocadillo de guayaba) 3 libras de harina de trigo 1/4 libra de mantequilla 1/2 onza de sal 1/2 libra de azúcar 3 huevos 2 onzas de levadura seca Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se hacen los roscones redondos del tamaño que desee colocándoles en el centro una cucharadita de jalea de guayaba bien espesa o un trozo de bocadillo de guayaba roja. 40 minutos. Se deslíe la levadura en agua tibia y se deja aparte. 40 minutos. Se le agregan los huevos batidos. la mantequilla con el salvado. durante 45 minutos. Luego se mezcla bien la mantequilla. Se amasa bien y se deja crecer unos 45 minutos en un lugar tibio en una vasija tapada con un paño húmedo Se hacen las mogollas que se colocan en una lata con aceite. Después se muelen y se dejan aparte. azúcar. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en una parte templada de calor y cuando esté la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se arman las mogollas y se dejan crecer en un lugar tibio durante 45 minutos. la sal. la azúcar y la melaza. Mogolla Chicharrona 1 libra de harina de trigo 1/2 libra de chicharrones de entrecijo. Se le agrega el queso y los chicharrones molidos al final. y se dejan crecer nuevamente durante 45 minutos. 1978 4A edición. 2 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.una hora y media en un cuarto caliente. se deja reposar para que haga espuma.o achira . hasta que quede hundida la marca de los dedos si se pincha la masa. Se deja reposar una hora a temperatura de la cocina. La primera es el sagú "de Oriente" (Une. Nuevamente se amasa bien y se reparte en dos moldes engrasados. si es necesario se espolvorea más harina de sagú hasta que quede una masa suave. Se alista el horno precalentado a 370 grados 45 minutos. Tabla de composición de alimentos colombianos. Se arman rosquitas y de colocan en el horno precalentado de 350 grados mas o menos 30 minutos hasta que doren.2 Se amasan bien todos los ingredientes hasta que no se peguen los dedos. De ésta harina de achira y de los alimentos que con ello se preparan.crecer . Quetame. (El contenido por 100 gramos de parte comestible es de 316 calorías. Fosca y Ubaque. es posible que la preparación con queso y mantequilla enriquezca su aporte nutricional). comparativamente a otros alimentos no tiene nutrientes importantes. Se dejan reposar otros 45 minutos. Bogotá. Gutiérrez. Pan de cuajada Una libra de cuajada 120 gramos de harina de maíz 1 cucharada de harina de sagú 1 cucharada de almidón de yuca 1 cucharadita de sal 1 huevo Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa no se pegue en las manos. la gente dice "que son de gran alimento".C. D. en el Departamento de Cundinamarca) del cual se anota la receta a continuación y la segunda preparación es la de las achiras o pan de achiras de los Departamentos de Tolima y Huila. Se le agrega la sal. Mezclar bien. Existen dos clases de preparaciones a partir de la harina de sagú .2 mg de carbohidratos y 71 mg de fósforo.o y Canna edulis Gawul) 3 tazas de harina de sagú 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 libra de mantequilla 1 taza de cuajada rallada o de queso campesino El sagú es una harina preparada a partir de la raíz de una planta que crece en los climas medios y es característica de Colombia. el azúcar y de una en una se le va mezclando cada taza de harina.que yo haya podido identificar. En un tazón engrasado se deja "leudar" . Armar los panecitos en forma de panderos o alargados. Panecillos de sagú (Harina de: Marantha arundinacea L. 82. Se guardan en un tarro tapado. Barnizar la superficie de cada pan con huevo y leche. Pan de maíz . Una sexta taza de harina se coloca en la tabla de amasar y se amasa bien hasta que no se pegue en las manos.1 sobre de levadura seca derretido (tiene 3 cucharaditas) en media taza de agua tibia 2 cucharadas de mantequilla derretida 2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de azúcar 5 tazas de harina de trigo cernida El contenido del sobre de levadura se derrite en el agua tibia y se le agrega la mantequilla derretida. Horno de 350 grados durante 20 minutos hasta que doren. se prepara en coladas y sopas para las personas en recuperación de dolencias y para las mujeres después del parto. Se guardan en un tarro bien tapado. el azúcar. con más harina de arroz. Se amasa todo muy bien en una artesa y si es necesario se le agrega más leche o más almidón de tal forma que quede una masa suave. que no se pegue a los dedos. . Agregar la yema de huevo. Se hornean a 350 grados. media libra de queso campesino rallado o de cuajada fresca. se amasa unos 15 minutos. 40 minutos hasta que doren. una taza de agua. no precocido. una cucharadita de polvo royal. Pandeyuca 1 libra de almidón de yuca agrio 1 libra de queso salado costeño molido 1/4 de libra de margarina 5 huevos batidos 6 cucharaditas de azúcar 1 taza de leche 1 cucharadita de polvo de hornear El almidón amargo de yuca se consigue en las plazas de mercado de Bogotá y el queso salado también. Horno precalentado de 350 grados durante 20 minutos hasta que doren. Se amasa bien y se corrige la textura de la masa con más harina de arroz. Se guardan en tarros. Pan de arroz (de harina) 3 tazas de harina de arroz 1 cucharadita de sal cucharadita de azúcar 1/2 libra de mantequilla 1 taza de cuajada o de queso campesino 1 cdta de polvo de hornear Se mezcla muy bien el azúcar con la mantequilla para agregarle tres tazas de harina de arroz que se consigue en las plazas de mercado. Una cucharadita de sal. Se colocan en latas para hornear durante 20 minutos hasta que doren en horno precalentado de 350 grados. Se hacen los panecitos. Son deliciosos con aguadepanela caliente o con chocolate.3 tazas de harina de maíz corriente. La masa se puede guardar preparada en la nevera hasta una semana ACHIRAS Ingredientes Queso campesino 250 gr Harina de sagú o achira 125 gr Yema de huevo 1 u Margarina fundida 25 gr Azúcar 5 gr Sal 2 gr Polvo de hornear 1 gr Procesar el queso y la harina en una batidora con lira. 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1/2 libra de cuajada o de queso campesino 1/4 libra de mantequilla Se amasan bien todos los ingredientes y se arman los panecitos en forma de trapecio. la sal y el polvo de hornear. Precalentar el horno a 200°c y luego llevar la placa con las figuras. volver a prender el horno a 200°c y terminar de cocinar por 15 minutos aproximadamente. Apagar el horno y dejar reposar ahí adentro hasta que las formas caigan. Una vez caen. Colocar en placas sin engrasar para no deformar las figuras. Pesar unidades de 50 gr y luego hacer bollitos con las manos. Dejar reposar.alofleischmann. agregar el azúcar. Cortar y armar las achiras o rosquillas. almidón de maíz.Agregar la margarina fundida en forma de hilo hasta que la masa este suave y compacta. ALMOJABANAS Ingredientes Queso Campesino 250 gr Azúcar 20 gr Almidón de Maíz 30 gr Almidón de Yuca Agrio 50 gr Huevo ½ u – 25 gr Rallar el queso campesino y llevarlo a la batidora batir hasta formar una pasta homogénea.com/co/?p=240http://www. PAN PUMPERNICKEL http://www. Llevar a horno a 200°C por 10 minutos y dejar secar a 150°C por 15 minutos.alofleischmann. Dejar batir hasta que se forme una masa correctamente homogénea y lisa. almidón de yuca agrio y el medio huevo.com/co/?author= 1 javascript:TellAFriend_OpenForm( javascript:TellAFriend_OpenForm( . y uvas pasas que le dan un exquisito sabor.javascript:TellAFriend_HideForm('TellAFriend_BoxContainer'. espolvorear harina por encima con un cedazo Tallar con tres cortes profundos en el medio.'TellAFriend_BoxContainerFo oter'). colocar en latas o tablas y dejar en fermentación sin mucha humedad hasta que alcance 2 veces su volumen inicial. Una vez fermentado. saludable y rico en fibra. Dividir piezas de 500 g y bolear. Ingredientes Harina de trigo 600 Premezla Multicereal Fleischmann 400 Agua 600 Sal 15 Masa Madre 200 Super Pan Masa Crocante Fleischmann 10 Margarina Masaplus Multipremium/Solopan 60 Nueces 100 Uvas pasas 100 Levadura Fresca Fleischmann 30 Color Caramelo 40 Miel o Melaza 30 Pan elaborado con centeno negro. Según el tipo de horno donde va a ser cocido. Reposa en bolas de 10 minutos hasta que afloje. Hornear con vapor a 200º C durante 35 minutos CONSERVACIÓN: Conservar a temperatura ambiente VIDA ÚTIL: . Volver a repasar la bola y llevar a la lata. miel. nueces. PROCESO: Mezclar todo junto hasta obtener una masa extensible. Temperatura final de la masa 25º C Reposar la totalidad de la masa durante 20´ minutos. Hacer una corona con la harina colocar en la parte externa la sal. el azúcar y la leche en polvo. Amasar y lograr un correcto punto de humedad. Dar reposo.En estudio PAN ALIÑADO Ingredientes Harina de Trigo 500 gr Leche en Polvo 20 gr Sal 12 gr Levadura Fresca 25 gr Azúcar 40 gr Margarina 80 gr Huevos 2 u – 100 gr Queso Campesino Alpina 80 gr Agua 175 gr Rallar el queso campesino y luego procesarlo con 100 gr de agua. en el centro la levadura. Llevar a cámara de fermentación a que duplique su volumen. . agregar un poco de agua para proteger las levaduras. finalizar agregando el queso procesado con el agua y la margarina. Luego dar punto de elasticidad y dar formas a gusto. Si desea pintar con huevo y luego cocinar en un horno a 180°c por 30 minutos aproximadamente. SAL 10gr. . ALBAHACA 5gr. LEVADURA FRESCA FLEISCHMANN 50gr. AGUA 550gr.NUECES Y FINAS HIERBAS Ingredientes PREMEZCLA MULTICEREAL FLEISCHMANN 500gr. HARINA 500gr. LAUREL 2gr. OREGANO 2gr. SALVADO 50gr. NUECES 100gr. AZUCAR 20gr. ROMONO FLEISCHMANN 5gr. MARGARINA EXTRATODO USO MASAPLUS 30gr. Dejar en reposo por 30 minutos al ambiente tapado con un plastico.MEJORADOR CROCANTE FLEISCHMANN 10gr. Llevar a cuarto de crecimiento. Dar mezclado por aproximadamente 5 min. Pesar unidades según tamaño. Dar maquinado por 2 min. Envolar con agua y decorar con nueces y espolvorear finas hierbas. Dar maquinado por 3 min aproximadamente hasta formar una masa suave y elastica. . PROCESO: Pesar y medir ingredientes Llevar a l mojadora todo menos las nueces.orear finas hiervas. hasta duplicar su tamaño. con 10 segundos de vapor por 25 minutos aproximadamente. adicionar las nueces . Moldear al gusto. Hornear a 180 C.