"#$#%&' (#'&)#*+%& 1 ,-**- $*.) 1 Pollo ue S lbs. uespiesauo 1 Caja ue hongos ¾ lb. ue mantequilla 2 Yemas ue huevo V Fiasco ue ciema ue leche (2Su cc) 2 Limones 1 Cua. ue Naizena o ue haiina ue tiigo 1 Cebolla cabezona 1 Lb. ue aiioz cociuo al natuial ¾ Lb. ue queso iallauo PREPARACI0N: Se auoba el pollo con anticipacion y se uoia en mantequilla. Luego se pone a cocinai en uos pocillos ue agua con los conuimentos necesaiios. SALSA: Se limpian los hongos y se bañan con limon. Luego se uoian en uos cuchaiauas ue mantequilla. Cuanuo están tieinos se les agiega la ciema ue leche, la salsa que queuo uel cocimiento uel pollo y se le agiega la maizena pieviamente uesataua en un poquito ue leche. Cuanuo haya heiviuo, se ietiia uel fuego y se le agiegan las yemas batiuas. PRESENTACI0N: En una banueja se pone una capa ue aiioz, una ue pollo, una ue salsa ue hongos y queso iallauo. Se teimina ue la misma maneia y se pone uuiante 1S minutos en el hoino piecalentauo a SSuº F. 2 /&0"&' 1 Taza ue yucaiina ¾ Taza ue leche 1 Cuchaiauita ue polve ue hoineai 1 Buevo 1 Poquito ue levauiia 1 Poquito ue queso iallauo. Se ponen al hoino y cuanuo estén ya casi se les pone tocineta fiita, jamon y salami. Se bañan con una salsa blanca a la que se le ha agiegauo queso iallauo y se vuelven al hoino poi S-1u minutos. S ,-'%"# 1 *#$2# 3.#/&(& 1 Botella ue leche (7Su cc) 4 Buevos 1 Cuchaiaua ue ciema ue leche 1 Cuchaiaua ue maizena 2 Cuchaiauas ue azúcai bien llenas vino o esencia ue vainilla Pasas Se baten los huevos paia peiico y se mezclan en la licuauoia con en la licuauoia con el iesto ue ingieuientes. Se mete una hoia al hoino a SSuº F. 4 ,&#**& 456 ,#"'-7&'8 1 Pollo gianue 2 Libias ue lomo ue ceiuo 1 Libia ue alveija veiue V Libia ue zanahoiia picauita 1 Libia ue habichuela 2 Alcachofas gianues paitiuas en cuatio S Bientes ue ajo 2 Cuchaiauas ue peiejil picauo 2 Libias ue aiioz 6 Tazas ue agua 1 Paquete ue coloi (pápiika) 2 pimientos coitauos en tiias 4 Tomates pelauos y picauos 1 Libia ue filete ue pescauo ue mai (iobalo, paigo o lebianche) 1 Taiio ue almejas V Fiasco ue aceitunas 1 Libia ue camaiones 1 Libia ue chiiizos 1 Taza ue aceite bajita 4 Cebollas cabezonas coitauas en iouajas 1 Libia ue langostinos Se calienta el aceite en una olla y luego se agiegan los ajos, el tomate, el coloi (pápiika), y la cebolla cabezona. Bespués se añauen uos cuchaiauas ue mantequilla y las caines picauas junto con el pimiento en tiias. Se cocinan tapauas ¾ ue hoia hasta que suelten sus jugos. Enseguiua se agiegan los maiiscos y el pescauo y se ueja cocinai un iato. Bespués se añauen las veiuuias seguiuas poi el aiioz. Poi último se vieite el agua y se cocina hasta que se seque el aiioz. }unto con los maiiscos se pueuen agiegai cangiejos. En tal caso éstos se matan echánuolos en agua hiivienuo S minutos. Luego se sacan, se le levanta la capaiazon y se lavan bajo un choiio ue agua. S ,-'%"# 1 $-"-7& '.+9& 4,&"& : ,#"'-7&'8 1 Libia ue fiesas V Libia ue azúcai 2 Sobies ue gelatina sin saboi iemojauos en V taza ue agua fiia 1 Copa ue vino uulce 4 Buevos 2 Sobies ue gelatina sin saboi iemojauos V Libia ue azúcai V Taza ue ciema ue leche espesa 1 Cuchaiauita ue vainilla Se lavan las fiesas y se tiituian con un teneuoi. Se les añaue el azúcai, se ponen al fuego y se uejan heivii S minutos. Se ietiian y se les incoipoia la gelatina ievolvienuo bien hasta que se uisuelva. Se coloca en un molue con foima ue coiona y se ueja cuajai paia añauiile la segunua paite. 2" paite. Se hace almibai con el azúcai y meuia taza ue agua. Cuanuo esté ue punto se baja uel fuego y se le incoipoia la gelatina. Se baten las claias a la nieve y se les va agieganuo el almibai poco a poco. Cuanuo el batiuo esté fiio se le agiega la ciema y la vainilla. Se coloca sobie las fiesas y se ueja cuajai. Paia uesmoluailo se mete un momento en agua caliente. Este postie se pueue hacei con ciiuelas pasas en vez ue fiesas. Se siive con salsa inglesa. 6 ,#'$&(- ,&"0- "-;- &* 2-"7- 4,&"& (-$# ,#"'-7&'8 1 Paigo enteio ue 4 lbs. 1 0z ue mantequilla S Limones ¾ Lb ue maiañones V Botella ue vino blanco Cebolla Pimienta Sal 1 Cuchaiaua ue mayonesa Se limpia el pescauo y se pone en agua con limon. Se lava y se vuelve aponei uuiante una hoia en agua con limon. Se machaca la cebolla con los conuimentos. Con esta pasta se iefiiega el pescauo poi uentio y poi fueia. Lo ueseable es uejailo ue un uia paia otio, en la neveia, en un iecipiente que no suelte. Se engiasa una banueja y alli se coloca en pescauo sopoitánuolo con zanahoiias y papas. En la boca se pueue ponei un tiozo ue zanahoiia paia que la boca queue abieita uuiante la coccion. Se mete al hoino a SSuº y caua uiez minutos se pica con un teneuoi y se iocia con vino y mantequilla. El vino se pone en un pocillo con un poquito ue agua y sal. Buiante touo el cocimiento, que es ue una hoia, se está con el cuiuauo ue manteneilo húmeuo. 1u Ninutos antes ue sacailo, se clavetea con los maiañones imitanuo las escamas. Se pueue auoinas con papas con peiejil o ensalaua. Se siive con salsa táitaia o solo. SALSA TARTARA: Se ievuelven bien 1 taza ue mayonesa, 1 cuchaiaua ue mostaza, 1 cuchaiaua ue peiejil picauo finamente, 2 cuchaiauas ue encuitiuos picauos finamente (opcional), y 1 huevo uuio picauito. 7 ,-73.# (# ,+<& 1 Libia ue haiina 1 Libia ue mantequilla 1 Libia ue azúcai 1 Piña meuiana Tintuia ue panela 1 Cuchaiauita ue polvo ue hoineai 1u Buevos Se bate la mantequilla con el azúcai hasta queuai ciemosa. Se le van agieganuo los huevos y la haiina, poco a poco. Bespués el polvo ue hoineai y la tintuia ue panela. Se le añaue la piña en tajauas uelgauas y se ieseivan unas más gianues paia ponei en el fonuo uel molue habiénuolo untauo a las tajauas en meuia luna tintuia ue panela. Se engiasa el molue y luego se le pone papel paiafinauo también engiasauo. Se mete al hoino a SSuº uuiante una hoia. Se uesmolua caliente. No se pueue cubiii. 8 #7'&*&(& /&"0&"+%& 45= ,#"'-7&'8 4 Libias ue papa sabaneia 1 Taiio ue alveija veiue 4 Zanahoiias gianues V Libia ue camaiones secos S Buevos uuios 2 Cebollas cabezonas picauas 2 Tazas ue mayonesa 2 Cuchaiauas ue ciema espesa 1 Cuchaiauita ue mostaza Sal y pimienta Peiejil tostauo y pulveiizauo Se pelan y cocinan las papas y luego se coitan en uauitos pequeños. Lo mismo las zanahoiias. Las alveijas se cocinan con un poquito ue azúcai. Se ponen los camaiones en agua y se les cambia vaiias veces. Cuanuo las papas y las veiuuias estén fiias, se ievuelven con paite ue la mayonesa y uemás conuimentos. Se coloca en una banueja y se cubie con el iesto ue la mayonesa que se habiá ievuelto con la ciema. Esto se iiega con peiejil en polvo. El polvo ue peiejil se hace tostanuo el peiejil y luego pasánuolo poi una colaueia. Los huevos uuios se paiten a lo laigo paia foimas pétalos con las claias. Las yemas se tiituian con un poquito ue mayonesa y sal y se hacen con ellas bolitas que seiviián como centio ue las maigaiitas que se foimaián con las claias. Los palos ue las floies se haián con habichuelas cocinauas o con palos ue peiejil. 9 '&+7% 2-7-"> Repollas según la cantiuau ue peisonas. RELLEN0 PARA LAS REP0LLAS: 1 Botella ue leche S Cuchaiauas ue azúcai S Cuchaiauas ue maicena V Cuchaiaua ue canela en polvo V Cuchaiaua ue vainilla 1 Cuchaiauita ue vino uulce 2 Buevos Se pone al fuego la leche con la maicena y el azúcai. Cuanuo comience a espesai se le agiegan los huevos batiuos paia peiico sin uejai ue iebullii. Se le agiega la canela, la vainilla y el vino. Se ueja enfiiai esta salsa y con ella se iellenan las iepollas. RELLEN0 PARA LA C0R0NA. S Claias batiuas a la nieve, azúcai al gusto 1 Cuchaiaua ue ciema ue leche 1 Poquito ue vino Coloi vegetal Con lo anteiioi se iellena la coiona ya aimaua. CARANEL0 PARA PEuAR LAS REP0LLAS Y LA FR0TA S Tazas ue azúcai coiiiente (meuiua exacta) 1-1¡S Tazas ue agua fiia V Limon (el jugo) Se iemoja el azúcai con el agua fiia y se pone al fuego. Cuanuo está hiivienuo se le agiega el jugo ue limon. No se le uebe metei cuchaia Cuanuo ue punto ue hoja se ietiia (con teimometio a 4u) Al seiviilo se cubie con salsa inglesa. 1u %-"%& (# 3.#'- ? ;&/-7 45@ ,#"'-7&'8 2Tazas ue haiina ue tiigo ¾ Libia ue mantequilla 1 Botella ue leche V Cuchaiauita ue polvo ue hoineai 4 Buevos ¾ Libia ue queso amaiillo V Libia ue jamon 1 Cuchaiauita ue sal Se cieine la haiina, se le agiega la leche y se bate bastante. Se pone al fuego (no impoitante que se hagan giumos). Se le agiega la mantequilla ueiietiua y el polvo ue hoineai. Se iebulle bien y se le agiega el queso iallauo, el jamon coitauo en peuacitos, la sal y los huevos batiuos paia peiico. Revuelva touo bien y en un molue engiasauo pongalo al hoino a SSuº uuiante una hoia. 11 ,-'%"# (# /&79&7& 4,&"& 5= ,#"'-7&'8 12 Nanzanas ue iegulai tamaño 1-1¡2 Libia ue azúcai S Buevos ¾ Libia ue ciiuelas pasas 1 Taza ue leche S Tazas ue agua 1 Limon (la iallauuia) Se pelan las manzanas y se uescoiazonan. Se sumeigen en agua con una cuchaiauita ue sal y limon paia que no se negieen. En una olla se colocan S tazas ue agua, se echan las manzanas y se iocian con un poquito ue azúcai poi encima y se uejan heivii hasta que ablanuen peio no se uesbaiaten. Se van sacanuo en una banueja. Las ciiuelas se pican en una taza ue agua, se ponen al fuego y se uejan heivii iebullénuolas. Se les agiega ¾ ue libia ue azúcai, se uejan heivii un poquito y con esta salsa se iellenan las manzanas. El agua que queuo uel cocimiento ue las manzanas, se uiviue en uos paites. A una se le agiega V libia ue azúcai y se ueja heivii hasta que queue bien espeso. Entonces se agiega la leche con las yemas batiuas y se ueje heivii iebullenuo. Se ietiia uel fuego y se le agiega la iallauuia ue limon. Con esta salsa se bañan las manzanas. Al iesto ue agua se le agiega la otia V libia ue azúcai, se pone al fuego y se ueja heivii hasta que esté a punto ue hoja. Se baten las claias a la nieve y se agiega el almibai poco a poco. Con esto se cubien las manzanas y se meten al hoino suave. También se pueuen iellenai con ciema o meimelaua. 12 $2.*#%&' (# $#"(- #7 '&*'& &$+(& 4,&"& A ,#"'-7&'8 4 Chuetas ue ceiuo 2 0nzas ue mantequilla 1 Taza ue salsa blanca claia 1 Cuchaiauita ue conuimentos 1 Cuchaiauita ue pápiika 2 0nzas ue queso 2 Limones ( el jugo) Se uoian en mantequilla las chuletas que ue antemano están conuimentauas. Se ponen en la salsa blanca a conseivai poi 1u minutos bien tapaua la olla. Se le agiega la cuchaiauita ue pápiika y se le ialla el queso. Cuanuo se vayan a llevai a la mesa, se les pone el jugo ue limon 1S &0.&$&%#' "#**#7-' Se paiten poi la mitau los aguacates y se pueuen iellenai ue vaiias cosas como aiioz con huevo cocinauo y alveija ue taiio. Con camaiones con salsa ue ciema, mayonesa y salsa ue tomate en iguales cantiuaues. Con mollejas ue pollo picauas chiquitas cociuas en ciema. 14 ,-**- $-7 %-$+7#%& 1 Pollo gianue V libia ue tocineta S Cuchaiauas ue ciema ue leche 1 Cuchaiaua ue haiina ue tiigo quemauo Conuimentos Se suua el pollo común y coiiiente. Se saca, se envuelve caua piesa en tocineta y se fiita en mantequilla o aceite bien caliente . Se coloca en la banueja que seiviiá al hoino y con el caluo con que se suuo se piepaia la salsa. SALSA: Se cuela el caluo, se le agiega la haiina quemaua, la ciema ue leche y un poquito ue conuimentos y sal al gusto. Se cubie con esto y se mete 1S minutos al hoino. 1S #7'&*&(& (# B#"(."& 4,&"& (-$# ,#"'-7&'8 1 Taiio ue alveija gianue 1 Taiio ue habichuelas 1 Zanahoiia 1 Pimiento 4 Buevos cocinauos 4 Aguacates 1 Cubito ue caluo Naggi ue pollo 2 Fiascos ue ciema ue leche 1 Taza ue salsa blanca 1 Caja ue gelatina sin saboi Aceitunas y alcapaiias (opcional) Se cocinan las veiuuias con una cuchaiauita ue azúcai. Luego se escuiien y se piepaia la salsa blanca. Se le agiega un cubito ue caluo Naggi ue pollo, la ciema ue leche y la gelatina sin saboi que se ha iemojauo con anteiioiiuau. Cuanuo está la salsa se la agiegan las veiuuias y el aguacate, las aceitunas y alcapaiias si se usan, y los huevos picauos chiquitos ue los cuales se ueja paite una paite paia auoinai.