RECETAS DE LAS ABUELITASPRESENTADO POR; KATHERINE CERQUERA PRESENTADO A: JAUMER OROSCO I.E. LA MERCED HORAS SOCIALES AGRADO 2014 Frijoles con pezuña de cerdo Tiempo 2 horas Ingredientes: • 1 libra de frijol o dependiendo para cuantas personas • 1 pezuña de cerdo • 1 libra de papa negra • ½ de zanahoria • 1 ajo • 1 tomate • Aceite, sal y cilantro al gusto Preparación: Se coloca al fuego una olla de barro con agua, cuando este hirviendo el agua se agrega los frijoles y la pezuña de cerdo, se tapa y se deja a fuego máximo. Pasado un tiempo de cocimiento se destapan y se observa si los frijoles y la pezuña están blanditos o totalmente cosidos, en otro recipiente pelamos y picamos la papa y la zanahoria cuando los frijoles estén en su punto se le agrega mezclándolos y dejándolos hervir otro momento. En una cazuela se fríe la cebolla, el tomate, el ajo, mezclándolos hasta dejarlos como se quiere. Al final cuando ya nuestra receta está bien preparada y en su punto perfecto se le agrega el cilandro para que de su sabor especial. CANDIL Tiempo de cocimiento 20 minutos Ingredientes: • Una botella de leche • 3 huevos caseros • Azúcar blanca o panela raspada • Canela Preparación: Se coloca la leche a cocinar a fuego lento, cuando la leche este caliente se le agrega el azúcar blanca o la panela raspada y se bate, se le empieza a echar los huevos uno a uno sin dejar de batir con un bonenillo, mejor si se consigue un bonenillo de palo, cuando este cremosa nuestra receta se sirve y se toma caliente. Ana lucia torres barrera Alfondoques Tiempo de cocción: 4 horas Ingredientes: • 2 libras de panela • 1 taza de agua • 1 taza de coco rayado Preparación: Se coloca el coco en una vasija con mantequilla y se lleva al horno caliente hasta que nuestro coco este dorado, la panela se parte en cuadritos se le coloca en el agua y se cocinan a fuego medio hasta tener un melado espeso. Para saber si nuestro melado está listo se saca un poco con una cuchara y se deja chorrear sobre agua fría, este debe estirarse y quebrarse al presionarlo con los dedos, se le agrega al coco y se vierte en una lata con mantequilla y se deja enfriar un poco, aún caliente pero manejable con las manos se recoge y se cuelga en una horqueta de madera y se empieza a estirar con las manos y brazos por 3 horas hasta que bloquee completamente, se estira, se corta en porciones y se fabrica la figura que desee y la decoración al gusto. María Elena Lizcano valencia Noche buena Ingredientes: • Papayas verdes • Higuillos verdes • Los y canelas • Limones • Brevas • Panela • Clavos y canela Preparación: Se cortan los limones y se pringan, esto se hace durante 8 días, cada día se le saca el menudo al limón dejando solo la cascara en forma de coquito. Se pringan las papayas, calientes se pelan y se le sacan las pepas y se cortan en tajitos o a gusto de cada quien. Se pringan los higuillos se le saca la pulpa y se desaguan las brevas, se pringan se raspan y quedan listos. En una olla de barro se colocan todos todas nuestras frutas, con clavos, canela y panela se tapa la olla con hojas de cacao se deja cocinar durante 2 días, se deja reposar y se sirve, se deja el resto en la vasija de barro para que no se enfuerte. Dulce de guayaba Tiempo de cocimiento 2 horas Ingredientes: • Guayabas • Panela Preparación: Se lavan las guayabas se cocinan y se dejan enfriar. Se ciernen, se coloca a hervir la pulpa de la guayaba con panela hasta que de punto. Se deja enfriar y se sirve. Con el agua donde cocinamos las guayabas podemos preparar el espejuelo. Olga lucia Mendoza Espejuelo Tiempo 2 horas Ingredientes: • Guayaba • Harina • Huevos caseros • Panela Preparación: Se hace el mismo proceso del dulce hasta que se ponga tiroso, ese es el punto. Se colocan a hervir las guayabas en el agua hirviendo, se le agrega la harina de trigo, panela y los huevos caseros, se revuelve hasta que de punto hasta que quede blanco y cremoso. Clara Inés montes Arango Bizcochuelo Tiempo de preparación 2 horas Ingredientes: • Almidón de achiras • Huevos de campo • Azúcar o panela Preparación: Se baten los huevos hasta que quede en ponche, se le agrega el almidón y se le agrega la miel de panela o azúcar, se empieza a batir todo lo anterior en un tuco de barro y se empieza a echar la mezcla a los latones, se mantiene en el horno durante 30 o 40 minutos, se sacan del horno y así en caliente se sacan del molde donde los hemos puesto a hornear. María teresa Ochoa soto Envuelto de choclo Tiempo de preparación 4 horas Ingredientes: • Maíz de choclo • Cuajada • Sal • Azúcar • Mantequilla Preparación: Se muele el maíz, se revuelve con sal, azúcar y mantequilla, se revuelve hasta que la mas quede blandita para así echarlas en los cartuchos que se sacan de las mismas mazorcas de maíz, después de echarlos se ponen a cocinar a fuego alto durante 3 horas, después de cocidos se sacan y se dejan enfriar para el consumo. María Elena Lizcano valencia Pan casero Tiempo de duración 3 horas Ingredientes: • Harina • Huevos • Mantequilla • Sal • Levadura • En moscada Preparación: Se revuelve la harina con sal, azúcar, huevo, mantequilla, en moscada y levadura.se deja leudar treinta minutos, luego se amasa en una batea hasta que quede una masa suave se hacen los panes y se asan en el horno. Luego de diez minutos se sacan del horno y ya quedan listos para el consumo. Ana lucia torres barrera Mantequilla de cuesco Tiempo de duración días Ingredientes: • Suficientes cuescos frescos • Agua Preparación: Se lavan los cuescos, se pilan con cascara luego de este proceso se saca la almendra que está dentro del cuesco se muele, se extiende en una batea y se deja al sereno. Al día siguiente, se pone agua en una vasija de berro se agregan los almendros y se deja que se asienten. Este proceso se repite por algunos días, todos los días se recoge la mantequilla que queda flotando de encima del agua y se coloca en un tuco de barro. Natilla de maíz Tiempo 2 horas Ingredientes: • Maíz pergamino • Leche • Panela • Canela • Clavos Preparación: Se muele el maíz, se cierne y se deja reposar 24 horas, después se coloca al fuego, se le agrega panela, canela, los clavos, leche y suero al gusto. Se pone a hervir durante 2 horas luego se saca en recipientes y se deja enfriar, al final se reparte en porciones opcionales. Carne asada Tiempo de cocimiento 2 horas Ingredientes: • Carne de cerdo • Carne de res • Yerbabuena • Poleo • Tomillo • Laurel • Orégano • Cebolla • Ajos • Cominos • Guasca • Cilantro pepeado Preparación: Se compone la carne gruesa y en raciones, luego se machacan todas las hierbas nombradas en nuestros ingredientes, se le echan nuestros ingredientes a nuestra carne por todos los lados posibles, se le agrega sal al gusto y se coloca en una olla de barro se deja en fermentación un día para que coja el sabor de nuestras hierbas, al día siguiente se coloca al fuego en la misma olla de barro donde se fermento, durante 2 horas se deja al fuego, se deja reposar y por último se sirve. Arepa de mote Tiempo de cocimiento opcional Ingredientes: • Maíz pergamino • Sal • Cuajada Preparación: Se pela el maíz con ceniza, se deja 24 horas en desagüe, al día siguiente se muele y se revuelve con la cuajada, sal y un poco de manteca de cerdo, luego se hacen las arepas y se ponen a azar en un tiesto de barro a fuego alto y se reparte. María teresa Ochoa soto Arepa de maíz Tiempo de preparación.3 horas Ingredientes: • Maíz blanco trillado • Aceite Preparación: Se deja el maíz durante 8 días en agua , luego se saca y se lava, se muele, al maíz molido se le agrega agua y se cierne en colador, se coloca al fuego medio sin dejar de revolver hasta que nuestra masa este de consistencia media, se deja enfriar un poco, se soba la masa en una batea de palo para dejarla suave, después se hacen bolas y luego se hacen las arepas en una bolsa marcándolas con un molde, luego se hacen en un tiesto de barro que debe de estar bien caliente, después de azadas y de dejarlas enfriar se envuelven en una hoja de plátano para que no se vayan a endurecer o entiesar. Olga lucia Mendoza Sancocho con gallina de campo. Tiempo de preparación 2 horas Ingredientes: • Pollo de campo • Plátanos verdes • Yuca • Mazorca • Arracacha • Ahuyama • Papa • Cilantro • Ajo • Sal al gusto Preparación: Se prepara el pollo con hiervas y sal de un día para otro, en una olla de barro se coloca el pollo, cebolla, agua, tomate, al cabo de una hora se le agrega la yuca, papa, la ahuyama y la mazorca, se deja hervir una hora al cabo de este tiempo se baja la olla del fogón y se le pica cilantro al gusto. Chicha de cascara de piña Tiempo de preparación meses Ingredientes: • Cascara de piña • Agua • Panela • Aguardiente, cerveza y demás Preparación: Se hierve suficiente agua, cuando está caliente el agua se le agregan las cascaras de piña bien lavadas y frescas, se dejan reposar en un recipiente bien tapado para que fermente con éxito, al día siguiente se le agrega suficiente panela y se vuelve a tapar, este proceso de destapar, echar panela y volver a tapar se repite durante meses para que la cascara de piña se enfuerte y se fermente mucho más, cuando desee abrirla para tomarla debe de colarla y sacarle las cascaras dejando solo el agua de panela fermentada con piña. Debe de destaparse todos los días para que no valla a estallar. Caldo con huevos Tiempo de preparación 2 horas Ingredientes: • Aceite • Ajos • Cebolla larga y cabezona • Tomate • Huevos • Arracacha • Sal al gusto Preparación: Se sofríen todos los ingredientes en un poco de aceite hasta que cojan un color dorado, se agrega agua en una olla de barro y se deja hervir, al hervir se le agrega la arracacha y un poco de papa, después se le agregan nuestros ingredientes previamente sofreídos a nuestro caldo dejándolo hervir de nuevo, cuando ya haiga hervido se le agregan los huevos y con una cuchara de palo se empieza a revolver hasta haber mesclado los huevos a nuestro caldo, se toma tibio para un mejor sabor. Ají de hierbas Tiempo de preparación 15 minutos Ingredientes: • Ajís del más pequeño o del que se encuentra en los solares o monte • Tallos de cebolla previamente cortadas finamente • Cebolla cabezona finamente picada • Tomate picado • Cilantro picado • Perejil liso y crespo • Vinagre vino tinto • Limón • Aceite • Sal al gusto Preparación: Agregar el vinagre a los ajíes con el aceite, se agregan las cebollas, las hiervas y se revuelve al final de nuestro procedimiento se agrega sal al gusto y es de los mejores acompañamientos de las empanadas o carne a la parrilla. Papa asada Tiempo de preparación 1 hora Ingredientes: • Papas grandes • Aceite • Sal al gusto Procedimiento: Se pelan las papas, se parten por la mitad, se ponen en una olla de barro llena de agua y se pone a hervir durante seis minutos, se les saca el resto de agua y se ponen a secar, se echa el aceite en un recipiente para meterlas a hornear hasta que queden debidamente doradas se les agrega la sal al gusto. Ana lucia torres barrera Pollo asado Tiempo de preparación 8 horas Ingredientes: • Pollo • Mantequilla • Cebolla cabezona debidamente cortada • Tajadas de tocinetas • Champiñones finamente picados • Perejil liso debidamente picado • Guasca • Huevos • Aceite • Limones • Salchichas Preparación: Se pone a cocinar la cebolla, la tocineta en la mitad de la mantequilla durante diez minutos hasta que la cebolla este suave y manejable, se saltean los champiñones con mantequilla y una gota de aceite y tratar de conseguir bastante jugo que salga de los champiñones, se empieza a rellenar el pollo con los ingredientes en debido orden y dejando una espacio para que cuando nuestro pollo se esté asando no se valla a reventar. Se mete al horno y se deja durante un largo tiempo para que dore en una llama media para que nuestro pollo no se valla a arrebatar y quede crudo al final se saca y se sirve. Ensalada de papa Tiempo 1 hora Ingredientes: • Papa del mismo tamaño • Vinagre blanco • Vinagre vino tinto • Cebolla larga finamente picada • Perejil liso finamente picada • Aceite • Sal al gusto Preparación: Se cocinan las papas en una olla de barro durante treinta minutos, se le quita la cascara y se dejan enfriar, rosearlas con vino vinagre y aceite este procedimiento se3 hace con las papas medio calientes para que el líquido absorba, acabar rociando con sal y con las hiervas si desea puede echarle como toque final cilantro. Ensalada de remolacha Tiempo de preparación 1 hora Ingredientes: • Remolacha • Zanahoria • Repollo • Tomate • Cebolla • Sal al gusto • Limón al gusto Preparación: Se colocan los ingredientes en una olla de barro y se deja hervir hasta que estos estén previamente blandos, cuando estén blandos se sacan y se dejan enfriar después de fríos se pican en cuadros pequeños y se echa en un recipiente hondo y se empieza a revolver todo esto al final se le agrega el sumo se limón y sal al gusto. Olga lucia Mendoza ACHIRAS HUILENSES INGREDIENTES: 1 libra de almidón de achira 2 yemas de huevo 1 libra de mantequilla derretida 2 libras de cuajada fresca PREPARACION Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco. Se hacen los bizcochos de unos cinco cm de largo y uno y medio cm de ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos. Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su producción la principal industria casera. Envueltos de mazorca Ingredientes (10 envueltos o bollos) 12 unidades de mazorcas tiernas y grandes 2 tazas de queso blanco rallado 3 cucharadas de mantequilla derretida 4 unidades de huevos batidos 2 cucharaditas de azúcar Preparación: Se retiran con cuidado las hojas de las mazorcas y se guardan, para su ser utilizados en su envoltura. Se desgranan las mazorcas, guardando las tusas que se utilizaran para su cocción. Se muele el maíz con el queso y se llevan a un recipiente, agregando la mantequilla, los huevos, la sal y el azúcar hasta obtener una masa suave y uniforme. Sobre cada hoja que se ha guardado, en el centro se colocan tres cucharadas de la masa, cerrando doblando los extremos hacia adentro. En una olla se ponen las tusas en el fondo, las hojas sobrantes, se añade agua hasta casi cubrirlos y se cocinan por una hora. MASATO DE ARROZ Receta de masato de Arroz Ingredientes: 1 libra de arroz 1 libra de azúcar Canela Clavo Preparación: Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua para que quede blandito, se le adiciona los clavos y canela en raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se deja enfriar. Aparte se disuelve la azúcar en un litro de agua. Luego se procede a licuar el arroz con el agua hasta que quede una mezcla gruesa. Se vierte en una vasija ojala de barro y se deja mínimo por cinco días tapado con un lienzo. Después se puede envasar y llevar a la nevera. Nuestras abuelas solían con hojas de guayabo, frotar la moya o vasija de barro en su interior, después de lavarla y ahí si verter la mezcla, lo que le da un sabor particular. Almojábanas Ingredientes para las almojábanas: • 500 gr de masa de maíz • 2 lb de queso cuajada • 1 cucharadita de polvo de hornear • 2 huevos batidos • 1 cucharadita de sal Preparación: Lo primordial, es mezclar todos los ingredientes en un recipiente, se revuelven muy bien hasta que quede una masa totalmente suave. Después las armamos de una forma redonda y las ponemos en una bandeja; llevamos al horno y dejas hasta que se doren, el horno debe estar a uno 300º centígrados. Dejamos enfriar un poco y servimos con una muy buena taza de chocolate. Mazamorra con leche La mazamorra es un postre criollo tradicional que se prepara, de distintas maneras, en buena parte de Latinoamérica. Acá va una receta de mazamorra argentina preparada con leche y sabor izada con vainilla. Ingredientes: Un litro de leche. Dos litros de agua. Medio kilo de maíz blanco pisado. 200 gramos de azúcar. Una chaucha de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla). Preparación: - La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua. - Hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo. - Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar. - Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla. - Agregar el maíz. - Cocinar durante un cuarto de hora el maíz con la leche y retirar. TAMALES DE BIJAO - HUILENSE Ingredientes: Carnes: res, cerdo, gallina Arroz Huevos Papa Zanahoria Hogo criollo Arveja Sal Preparación: El tamal huilense, se parece al del Tolima, pero concede una libertad extrema en la mezcla de su guiso. Este incluye presas de res, cerdo y gallina, hierbas aromáticas, arroz, huevo cocido entero, arveja verde, tajadas de papa y zanahoria y hogo de cebolla y tomate, que se agrega sobre la masa en el momento de cerrarlo para evitar que entre el agua durante la cocción. Se envuelven en hojas de bijao. Bizcochuelo común Porciones: 10 INGREDIENTES 6 huevos 1 taza de azúcar (200gramos) 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante) 1 y 1/2 taza de harina 0000 (o la que puedas conseguir) (200gramos) Pizca de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación: Batir durante 15 minutos con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar. Retirar de la batidora e incorporarle la esencia de vainilla. Aparte cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear. Incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior. Enmante car y enharinar un molde con tubo central, o la forma que prefieras. .Verter la preparación y llevar a horno moderado (170º aprox. previamente calentado).Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido el bizcochuelo, los bordes se contraen un poco y la superficie está algo dorada. Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla. Detalle a tener en cuenta. Es preferible que la cocción se realice en forma lenta. Y es preferible demorar más y que el bizcochuelo eleve bien y quede esponjoso. Arroz con leche: Ingredientes: 1 taza de arroz 1 litro de leche 1 raja de canela 1 taza de azúcar 1 lata de leche condensada Canela en polvo Preparación: Ponga el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco más. A fuego lento deje que el agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y ahora añada la leche entera y siga cocinando hasta que el arroz este "al dente". Añada el azúcar y revuelva ligeramente y cinco minutos después añada la leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz esté cocido vacíelo en un plato servidor. Cuando cuaje un poco añada la canela en polvo al gusto.