ÍndiceVERDURAS Cacerola de chaya…………………………………………………………………………………………… ………..3 Berenjenas parmesanas…………………………………………………………………………………… ………4 Suflé de chaya…………………………………………………………………………………………… ……………..5 Escalopa de papa……………………………………………………………………………………………… ………6 Torta española con rajas……………………………………………………………………………………………7 Escalopa de papa con tomate……………………………………………………………………………………8 PESCADOS Y MARISCOS Pastel de atún……………………………………………………………………………………………… …………….9 Croquetas de pescado………………………………………………………………………………………… …..10 Pan de cazón…………………………………………………………………………………………… ……………….11 Tikinxic de mero……………………………………………………………………………………………… ……..12 Tiras de pescado rebosado……………………………………………………………………………………….1 3 32 Papas rellenas de atún……………………………………………………………………………………………… 14 AVES Pollo al horno…………………………………………………………………………………………… ……………….15 Pechugas rellenas………………………………………………………………………………………… ……………16 Pollo en mole verde…………………………………………………………………………………………… ……..17 Pollo en rajas……………………………………………………………………………………………… ……………..18 Pechugas al orégano………………………………………………………………………………………… ……….19 Pollo en piña……………………………………………………………………………………………… ………………20 Pollo en salsa barbecué……………………………………………………………………………………… ……..21 Sopa de lima……………………………………………………………………………………………… ……………...22 Salpimentado………………………………………………………………………………… ………………………….23 Pavo en escabeche oriental………………………………………………………………………………………..2 4 CARNES 32 Lomitos de Valladolid……………………………………………………………………………………… …………..25 Pocchuc……………………………………………………………………………………………… ………………………26 Alambre de res………………………………………………………………………………………………… ………….27 Queso relleno…………………………………………………………………………………………… …………………28 Carne al pastor con piña……………………………………………………………………………………………... 29 Chop suey de cerdo…………………………………………………………………………………………… ………..30 Rollitos de carne…………………………………………………………………………………………… ……………..31 Niños envueltos……………………………………………………………………………………… ……………………32 Rollitos de bistec con mole…………………………………………………………………………………………… 33 Suflé de arroz……………………………………………………………………………………………… ………………..34 Pizza……………………………………………………………………………………………… ………………………………35 Asado de puerco a la antigua………………………………………………………………………………………… 36 Cerdo al brandi…………………………………………………………………………………………… …………………37 32 …………………………………..43 Dip de atún……………………………………………………………………………………… ……………………44 CACEROLA DE CHAYA Ingredientes: 3 tazas de chaya picada y cocida 4 cucharadas de cebolla finamente picada 2 huevos ligeramente batidos 1 taza de leche Carnation ½ taza de pan molido 2 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta al gusto 32 . …………………………………42 Crema de ajo ………………………………………………………………….38 Carne parrillada……………………………………………………………………………………… ………………………39 Frijoles charros………………………………………………………………………………………… …………………….Paella…………………………………………………………………………………………… ………………………………....40 Torta de papa…………………………………………………………………………………… ……………….41 Sambusie…………………………………………………………………………. BERENJENAS PARMESANAS Ingredientes: Ingredientes para la salsa: 2 berenjenas medianas gr de tomate Sal al gusto ¼ taza de harina 2 huevos batidos oliva Pan molido 50 gr de queso parmesano seca Aceite necesario 250 ½ cebolla 2 dientes de ajo 1 cda. se le espolvorea e pan molido y se puntea con la mantequilla restante. Se hornea a 200 grados por 15 min.Manera de prepararse: Se revuelve la chaya. De albaca sal y pimienta 32 . Esta mezcla se vierte a un refractario previamente engrasado. los huevos se mezclan con la leche y se agrega a la chaya. Romero seco ½ cda. con la cebolla. De aceite de ½ cda. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría las berenjenas por ambos lados hasta que doren. enharínelas. Acompañe con la salsa de tomate. SUFLE DE CHAYA Ingredientes: ½ kg de chaya 1 cebolla finamente picada ½ kg de tomate 1 lata de elote mediana 1 media crema (250 gr) Sal y pimienta 150 gr queso manchego u Oaxaca. 32 . Para la salsa ase y pele los tomates.Modo de preparación: Corte las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor. romero y albaca. rocíelos con suficiente sal y déjelos escurrir por 30 min. pimienta. licue con la cebolla y ajo y fríalo en aceite. Una ve escurrida enjuáguelas y seque con un paño de cocina. sacuda el exceso y páselas por el huevo batido. sazone con sal. después con el pan olido con parmesano. Se le agrega los granos de elote previamente escurrido.Manera de preparar: La chaya se lava y se pone a cocer en agua suficiente. Ingredientes: 1 kg de papa 250 gr de jamón Escalopa de papa 250 gr de queso manchego o Oaxaca (rayado o deshebrado) 1 lata de leche evaporada ½ barrita de margarina Sal y pimienta 32 . se tapa y se deja gratinar. moviendo constantemente. Se fríe la cebolla con el tomate picado y se le agrega la chaya escurrida y picada. la media crema y por último el queso rallado. pelados y cortados en rajas 6 huevos Sal. el queso y se le espolvorea sal y pimienta. ajo y pimienta Un tomate para adornar 32 . Se ornea a fuego medio cubierto con papel aluminio para que se cueza la papa. se baña con un poco de la leche y asi sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes. Se engrasa un molde con mantequilla. se remojan en agua con sal por 20 min. se acomoda una capa de papa. luego se destapa para que se dore.Manera de preparar: Las papas se pelan y se cortan en rodajas muy delgadas.) Torta española con rajas Ingredientes: 1 cebolla mediana finamente picada 3 papas grandes cortadas en escamas 3 chiles poblanos asados. encima el jamon picado. (35 a 40 min. cuida que se reparta parejo. sofría hasta cocer. NOTA: para quitarle lo picante a los chiles se remojan en agua con un chorrito de vinagre Existen dos tipos de chile poblano: • Chile macho. baje el fuego. Con una palita de madera verifique que no este pegada la orilla.. Incorpore las papas. La cebolla se corta finamente y se fríe. Una ves cocida la tortilla sírvala en un platón y decórela con una rosa de tomate y pedazos de chile poblano. se remojan en agua de sal por 10 min. cubra la sartén con un plato extendido y mojado para poder extender la torta y regresarla a la sartén para cocer del otro lado. ajo y pimienta.Manera de preparar: Sofríe la cebolla hasta que este transparente pero no dore.tiene la punta chata.tiene la punta pronunciada y pica más. bata perfectamente y vierta a la sartén con las papas. Ingredientes: 1 kilo de papa ½ kilo de tomate 1 cebolla mediana 6 huevos Sal y pimienta Aceite para freír Escalopa de papa con tomate Manera de preparar: Las papas se pelan y se cortan en rodajas delgadas.. • Chile hembra. A parte mezcle los huevos con la sal. 32 . deje cocer revolviendo de ves en cuando. tape y deje cocer hasta que la superficie se empiece a ver cuajada. y añada las rajas de chile. Pastel de atún Ingredientes: 2 latas de atún en agua. un tanto de la salsa de tomate y se puntea con mantequilla.cuando acitrone se le agrega el tomate picado. Se mete al horno por espacio de una hora a temperatura media (160) Se saca y se revienta los huevos. escurrido. 2 latas de agua de la misma medida 2 latas de pan molido 6 huevos 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de perejil picado 1 pimiento rojo picado 32 . Se engrasa un recipiente y se acomoda una capa de papa bien escurrida.) Se puede acompañar con salsa cacera. se rocía sal y pimienta. se tapa y se regresa al horno hasta que los huevos estén cocidos al gusto (15min. su punto de sal y se deja freír por unos minutos mas y se reserva. así sucesivamente hasta terminar con la papa y la salsa de tomate. Se hace la prueba del cuchillo antes de sacar. se desmolda y se sirve en rebanadas con salsa Niza Salsa Niza: ¼ de perejil finamente picado ½ cebolla finamente picado ¼ tza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de salsa inglesa Sal Todos los ingredientes se revuelven y se sirve el aderezo sobre el pastel de atun. Croquetas de pescado Ingredientes: 1 taza de leche liquida 2 hojas de laurel 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina 1 cebolla finamente picada 1 cucharada de pimiento rojo picado 32 .1 cucharada de consomé Manera de preparar: Se revuelven todos los ingredientes y se vacía en un molde previamente engrasado y cueza a baño maría por espacio de 45 min. ya listo se aparta del fuego y se deja enfriar. Agregue el pescado desmenuzado. colóquelo en un platón extendido. Pan de cazón Ingredientes: ½ kilo de cazón fresco o asado 1 kilo de tomate ¼ kilo de manteca 1 cebolla 2 chiles habaneros 25 tortillas 32 . Enharínese las manos y forme bolitas con el pescado pasándolo por los huevos batidos. agregue la leche sin las hojas de laurel a la mezcla anterior. deje enfriar y refrigere por 20 min.1 ½ tza de pescado cocido y desmenuzado o 3 latas de atún 1 huevo batido 2 cucharadas de perejil picado 3 huevos batidos Pan molido el necesario Sal y pimienta Aceite Manera de preparar: Caliente la leche con las hojas de laurel en una cacerola. el huevo batido y el perejil. Derrita la mantequilla en una sartén agregue la harina y fría unos minutos moviendo constantemente. se vuelve a poner al fuego y deje cocer hasta que espese la salsa. retire del fuego. luego por el pan molido y fríe en aceite bien caliente bien caliente hasta que dore. Retire del fuego y deje enfriar. agregando la cebolla y el pimiento. luego se le quita el pellejo y se deshebra. se le agrega el cazón frito extendido. sirve de tapa y se baña con la salsa de tomate. las veces que quiera. Camarones con brandy 28 camarones U 15 40 gr. La última tortilla no lleva cazón arriba. los chiles enteros y se deja hervir hasta que espese ligeramente. aceite de oliva 40 gr. luego se coloca otra tortilla encima. se pone extendida en un plato. Los tomates se cuecen con ponga agua y se licua. Y se repite la operación. se remoja en el frijol.1 manojo de epazote Frijol negro refrito o colado Sal y pimienta al gusto Manera de preparar: Sancochar el cazón con el epazote y su punto de sal. MANTEQUILLA 1 oz. La cebolla se pica finamente y se fríe se le agregan los tomates licuados. cebolla finamente fileteada 3 dientes de ajo 1/4 kilo crema natural 100 gr. Luego se agarra una tortilla. queso mozzarela 32 . • 10 minutos a fuego regular • sacar los ajos • espolvorear el queso parmesano • pimienta y sal 32 . vino blanco 1/2 oz. verter la crema. cocer 4 minutos más. • añadir la 1/2 onza de brandy y despues queso mozarella. brandy sal y pimienta al gusto • Poner en sartén mantequilla. queso parmesano 3 oz.50 gr. • cocer ligeramente • adicionar vino • poner las endivias en mitades y seguir el cocimiento. junto con cebolla y tres ajos. agregar los camarones. aceite de oliva. se le pone rodajas de tomate. rebanadas de cebolla. Se mete al horno precalentado y se hornea a 180 grados por espacio de 40 min. Se acomoda en una charola formada con la hoja de plátano dejando que rebase los bordes para que se pueda envolver es pescado. Se sirve en un platón sin la hoja. Se acompaña con x’nipek. bañe el pescado con esto y deje marinar por 2 horas en refrigeración. Se le pone un chorrito de aceite de oliva y un poco de naranja agria.Tikinxic de mero Ingredientes: 1 mero de 3 kilos aproximadamente 75 gramos de recado rojo 3 tomates 3 naranjas agrias 1 cebolla 2 gajos de apazote Hoja de platano Aceite de olivo Sal Manera de preparar: Disuelva el recado con el jugo de las naranjas con su punto de sal. Cuando se este cociendo se le agrega una cucharada de aceite de oliva para que no este muy seco. los gajos de epazote y se cubre con la hoja de plátano. se baña con el recado donde se marina. 32 . tomate y cebolla o ensalada de verduras. De cerveza 1 cucharada de aceite Sal 1 limón Modo de preparar: Los filetes se cortan en tiras y se remojan en agua con el jugo de limón y sal. En un recipiente amplio vacié la harina y forme una fuente. Ya refrigerado se le añade las claras batidas hasta desaparecerlas. se pasa por el batido y se fríe hasta dorar. Se escurre el pescado. Se acompaña con lechuga. el polvo de hornear. se revuelve con el aceite y la cerveza.Tiras de pescado rebosado Ingredientes: 6 filetes de pescado 1 y ½ taza de harina 1 cucharada de polvo para hornear 2 huevos 190 ml. 32 . se bate del centro hacia afuera y se va integrando poco a poco la harina. las yemas. ya bien integrado se refrigera por una hora. al centro coloque la sal. 32 . espolvoree el pan molido y meta al horno precalentado a 180 grados por espacio de una hora. Mezcle la pulpa con los demás ingredientes excepto el pan molido. Ya cocidas corte una tapa de 5 cm. Rellene las papas con la mezcla.Ingredientes: 4 papas grandes 3 cucharadas de mantequilla 1 huevo ½ taza de queso rayado manchego u Oaxaca 1 lata de atún en agua 3 cucharadas de leche Sal y pimienta Pan molido el necesario Papas rellenas de atún Manera de preparar: Cueza las papas en agua suficiente cuidando que no se rompan. De diámetro de cada lado y se quita la pulpa con una cuchara sin dañar la cáscara. se pone en una cacerola y se hornea a 150 grados por espacio de 50 min. envuelva con el papel aluminio.Pollo al horno Ingredientes: 1 pollo entero 100 gr de mantequilla Sal y pimienta al gusto Papel aluminio Manera de preparar: La mantequilla se derrite y se mezcla con la sal y la pimienta. 32 . se baña al pollo con la mezcla. se rellena la pechuga con una rebanada de jamón y un trozo de queso. se dobla a la mitad y se presiona ligeramente y se asegura con un palito. 32 . Se pasan por la harina. sal y pimienta. luego por el huevo batido y por ultimo por el pan molido preparado con el queso parmesano y el consomé. se le agrega la salsa inglesa.Pechugas rellenas Ingredientes: 1 k de pechuga de pollo 8 rebanadas de jamón 8 rebanadas de queso chedar o daysy 1 cucharada de salsa inglesa 1 paquete de pan molido 2 cucharadas de queso parmesano 3 huevos Sal y pimienta al gusto Harina la necesaria Manera de preparar: Las pechugas se limpian y se cortan en forma de mariposas. cebolla y consomé o sal. licue hasta lograr una mezcla homogénea. cebolla y el ajo restante. Vacié lo licuado en Una sartén con aceite y cocine hasta que hierva. Ya cocido escúrralo y reserve. cilantro.Pollo en mole verde Ingredientes: 8 pierna-muslo de pollo 8 nopalitos tiernos ½ k de tomate verde 3 cucharadas de pepita verde en polvo (siclipac) 2 ramitos de apio 3 ramas de cilantro o al gusto 3 chiles serranos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar Sal al gusto Aceite para freír el necesario Manera de preparar: Cueza el pollo con suficiente agua con 2 dientes de ajo. baje el fuego. pepita. Incorpore el pollo. Pollo en rajas 32 . hervido con una cucharada de bicarbonato. Acompañe con nopalitos y tortillas. Nopal en cuadritos. De un hervor a los tomates verdes y licuada con el azúcar. chile. rectifique la sazón y cocine hasta que vuelva a hervir. apio. se deja acitronar y se le incorpora el elote. Pechugas al orégano 32 .Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 4 chiles poblanos 1 lata de elote chica ½ cebolla en rajas 1 media crema Sal y pimienta Manera de preparar: Los chiles se asan. se revuelve y se retira de la lumbre quedando lista para servir. el pollo y se salpimenta. y cortan en rajas. se pelan. se desvenan. Se sofríe por unos minutos. se ponen a freír y se le agrega la cebolla. se le agrega la media crema. Pollo en piña 32 . 2 cucharadas de orégano triturado ½ taza de jugo de limón 1 cda. De salsa inglesa Sal y pimienta Manera de preparar: En un recipiente combine el jugo de limón. pimienta. Escurra las pechugas y aselas o fría en poco aceite hasta que doren. sazone con jugo de limón y orégano. sal. báñelas con la salsa anterior y deje marinar 30 min. Acompañe con ensalada de germinado y rodajas de tomate. salsa inglesa y orégano. Lave las pechugas.Ingredientes: 6 pechugas deshuesadas sin piel a la mitad. De sal Pisca de pimienta blanca Jugo de un limón 1 cda. 1 cucharada de aceite vegetal de oliva 125 ml de jugo de piña 250 ml de vino tinto seco (california) ½ cda. pimienta y jugo de limón Aselo durante 20 min. bañarlo con jugo de piña. Pollo en salsa barbecué 32 . reserve el liquido. De piña pelada en cuadritos 1 cucharada de mermelada de piña Manera de preparar: Precalentar el horno a 200 grados. sal. retire la grasa al liquido de la cocción del pollo cuélelo y mézclelo en una cacerola grande con la preparación anterior Deje hervir agregue la ralladura de naranja y un vaso de agua Adicione los trozos de piña y la mermelada. vino.Ingredientes: 1 pollo entero de ¼ kg aprox. Mezcle el jugo de naranja dulce con la fécula de maíz. Y bañelos de vez en cuando con el mismo liquido Pase el pollo a un refractario precalentado y guárdelo en horno apagado para que se conserve caliente. De fécula de maíz Jugo de naranja dulce 500 gr. Rocie el pollo con el aceite. pasarlo en un recipiente para hornear . Ingredientes: 2 pollos cortados en piezas 50 gr de piña en almíbar 500 ml de cristal naranja 500 ml de agua 1 cucharada de consomé de pollo Sal y pimienta Manera de preparar: Licuar todos los ingredientes y se marina por una hora Engrasar un refractario y colocar el pollo ya marinado. Sopa de lima Ingredientes: 32 . meter al horno y dejar a 180 grados de 25 a 30 min Tapar con aluminio para que quede jugoso. Adorne con una rodaja de lima natural. tostadas. pechuga deshebrada. La pechuga de pollo se pone a cocer en suficiente agua con oregano. Salpimentado Ingredientes: ½ pollo cortado en piezas 32 . y por ultimo el caldo de lima sin cascaras. Ya cocido deje enfriar y se deshebra y se reserva.½ k de tortilla 1 pechuga de pollo ½ k tomate 1 cebolla 1 chile dulce 4 limas agrias Aceite para freír Sal Orégano Ajo Manera de preparar: Se pica tomate. Las tortillas se cortan en tiras y se fríen en aceite bien caliente. el caldo donde se coció el pollo se cuela y se pone a la lumbre con el jugo de tres de limas y las cascaras hasta que de un hervor. sal y ajo asado. Para servir coloque en un tazón un poco de la fritura de tomate. ya doradas se reservan. cebolla y chile dulce y se sofríe hasta quedar blandos. se aparta del fuego y se conserva. pimienta en polvo y cilantro picado. La lonja con su punto de sal. Las cebollitas cambray se les quita el tallo y se añade junto con los chiles. Pavo en escabeche oriental Ingredientes: 32 . el chile habanero y la pimienta. cuidando que no se rompan. se le retira y se agrega el pollo. luego se condimenta con el cilantro y la cebollina previamente licuados con una taza de agua los demás condimentos se tuestan. se muelen y se le agrega al caldo. después de un rato se debe sacar todo lo que ya se coció para evitar que se despedace. En un platón se acomodan las verdura. la lima. chile habanero.¾ de carne de res en trozo ½ k de costillas 200 g de lonja Para el condimento: 1 cucharada de pimienta de castilla quebrada 1 cabeza de ajo molida 1 hoja de orégano 5 clavos de olor 3 rajas de canela Sal Verduras: Plátano macho 3 zanahorias 2 calabazas sin semilla 1 tomate ¼ papas cambray 1 chayote 2 chiles xcatic 1 atado de cebolla cambray 1 atado de cilantro ½ atado de cebollina 1 pepino cat Para complementar 2 limas. Se le agrega sal al gusto y se le exprime la mitad de la lima. Manera de preparar: En una olla con bastante agua hirviendo se ponen a cocer las carnes y la lima. Agregue las verduras bien lavadas y cortadas en medios cuartos. Cuando suba a la superficie la espuma de la carne. en otro las carnes y en diferentes platitos se sirve el cilantro. se enjuaga con agua caliente y sal. el oregano. los clavos y la pimienta se tuestan. sal. polvo de comino y oregano tostado. los ajos asados y los chiles asados. la canela. Manera de preparar: El pavo se prepara como para asar. El comino. se acomoda en una olla y se le ponen 3 tazas de agua. Se le añade la cebolla curtida y una parte del caldo donde se cocio el pavo. se escurre y se remoja en vinagre. Se embadurna el pavo por dentro y por fuera con el recado . Se sirve el pavo en trozos con el caldo. se muelen y se deshacen en vinagre y sal. el escabeche de cebolla y sus chiles. Se tapa y se pone a cocer a fuego lento.1 pavo 1 k cebolla roja 1/8 de manteca 8 chiles xcatic 1 botella de vinagre blanco (3/4) 6 chiles habaneros 4 cabezas de ajo asado 1 cucharada de comino 1 trozo de canela 20 hojas de orégano 8 clavos de olor 1 cucharada de pimienta chica en grano. un poco de sal. La cebolla se rebana. la manteca. Lomitos de Valladolid Ingredientes: 1 kg de lomitos de puerco cortados en piezas pequeñas 32 . escurra el jugo de la carne y póngalo en una cacerola. cuando haya hervido lo suficiente. póngale su punto de sal y agregue a la carne molida y añada 2 tazas de agua. canela. ajo. procure colarlo antes de que el puerco se enfríe.6 tomates rojos maduros ½ cebolla cortada en tiras 2 cucharadas de manteca 1 chile habanero 1 pizca de pimienta en polvo Sal Manera de preparar: Poc-chuc Alambre de res QUESO RELLENO Ingredientes: 1 bola de queso 1 kg de carne molida de puerco ¼ kg de carne molida de res ¼ kg de harina 20 aceitunas 20 pasitas 5 alcaparras 2 cebollas blancas 2 chiles dulces 2 chiles xcatic 15 tomates 4 huevos cocidos Azafrán Sal Recado de especies (pimienta. clavo. 32 . orégano y azafán) Manera de preparar: Remoje la bola en agua para quitarle la envoltura de cera. Des haga el recado de especie en el vinagre. Los huevos se pelan. cebolla. vinagre y sala al gusto. y deje cocer hasta que seque perfectamente. pasitas y alcaparras fríalo en un poco de manteca y agregue la carne.Pique los tomates. Acompañe con tortillas de maíz o harina. sírvalos sobre la lechuga y adorne con la rebanada de piña asada. Unte la carne con la preparación y mezcle con los trozos de piña y deje reposar una hora en refrigeración Ase los bisteces y córtelos en cuadritos. CHOP SUEY DE CERDO Ingredientes: 1 cucharada de fécula de maíz ¼ de taza de agua 32 . aceitunas. se separan las yemas de las claras CARNE AL PASTOR CON PIÑA Ingredientes: 3 chiles guajillos desvenados y sin semilla 3 chiles pasilla desvenados y sin semilla ¼ cebolla blanca 1 diente de ajo 1 pastilla de recado rojo 1/8 de cucharadita de orégano molido 1/3 de vinagre blanco 8 bisteces de puerco (polomo) 3 rebanadas de piña (natural) Sal al gusto Hojas de lechuga para decorar Rebanadas de piña asadas para decorar Manera de preparar: Ponga a hervir los chiles con la cebolla y el ajo y cuando estén suaves licúelos con el achiote (recado rojo) orégano. chile dulce. agregue el germinado. opcional) ROLLITOS DE CARNE. Caliente el aceite en una sartén y saltee la carne. salsa de soya y jugo maggy. (pierna llamada pernil) 2 palitos de apio cortado en cubitos 2 cebollas blancas medianas cortadas en rodajas ½ kg de germinado de soya 3 cucharadas de salsa de soya (sazonador kikkoman fermentada naturalmente reducido en sodio) ½ taza de agua Jugo maggy al gusto Manera de preparar: Disuelva la maicena en la cuarta taza de agua y reserve.3 cucharadas de aceite ½ kg de carne de cerdo en tiras. Por ultimo agregue la mezcla de la fécula de maíz moviendo ligeramente hasta que espese (agregue zanahoria. la cebolla y deje cocer por unos minutos. Ingredientes: 1 1 1 3 ½ kg de milanesa de cerdo sobre de grenetina taza de perejil picado dientes de ajo 32 . sazone con sal y pimienta. agregue el apio. Tape y deje cocer por 5 minutos. Para servir córtelo y distribúyalo sobre la verdura restante. salpimenta al gusto y espolvoree la grenetina. sal y pimienta. los ajos finamente picados el queso rayado. NIÑOS ENVUELTOS Ingredientes: 1 repollo entero ¼ kg de arroz ¼ kg de carne de res molida 1/8 kg de carne de cerdo molida 32 . ya cocido retire del fuego y deje enfriar. distribuya encima los pimientos y la zanahoria rayada. Coloque los otros huevos en el borde de la carne. 2 huevos cocidos y desmenuzados. espolvoree la grenetina restante y arroye la carne presionando parejo.1 taza de queso rayado manchego o panela 2 huevos cocidos 1 pimiento rojo cortado en juliana 2 zanahorias rayadas 2 cucharadas de consomé de pollo 6 huevos cocidos para rellenar Sal y pimienta 2 huevos crudos Manera de preparar: Limpie la carne. revuelva parejo y extienda sobre la carne. Prepare una mezcla con el perejil. Amarre con hilo de algodón o envuelva en papel aluminio para que no se abra. elimine la grasa y extiéndala formando un rectángulo sobre papel aluminio. Póngalo a cocer en agua suficiente con el consomé. (aguayón porque es la mas suave) 1 taza de mole comerial en pasta 2 cucharadas de cocoa en polvo ½ cucharada de azúcar 32 . el jugo de las naranjas y las hojas de yerba buena. se sofríe ligeramente con ajo. se salpimenta y se aparta del fuego. se acomoda.½ kg de tomate 1 cebolla 2 naranjas agrias 1 ramita de yerba buena Sal y pimienta Manera de preparar: Se pone a calentar suficiente agua para remojar el repollo y deshojarlo Aparte se fríe el arroz en un poco de aceite y se le agregan las carnes. se acomoda encima de los niños envueltos y se pone a cocer con un poco de agua. ROLLITOS DE BISTEC CON MOLE Ingredientes: ½ kg de bisteces de res delgados. Se pica el tomate y la cebolla y se fríe ligeramente. En un pedazo de la hoja se coloca un poco de arroz con la carne. se envuelve y se pone en in recipiente. A parte fría los bisteces salpimentados en aceite. NOTA: Puede rellenar los bosteces con vegetales de su preferencia como espinaca. rellene con el queso. SUFLÉ DE ARROZ. el azúcar y los tomates verdes hervidos en el caldo de pollo (o una cucharada de consomé) Fría lo licuado con un poco de aceite a fuego bajo . champiñones o verdura pre cocida.3 tomates verdes 1 taza de caldo de pollo 250 gr de queso Oaxaca deshebrado Sal Aceite. albahaca. Sirva con arroz blanco y tortillas. retírelos del fuego. Retire del fuego. Ingredientes: ½ kg de arroz 2 rodajas de cebolla 3 cucharadas de aceite Punto de sal Amarillo vegetal 1 lata de elote de 400 gr 32 . arróllelos y báñelo con el mole. el necesario Manera de preparar: Licue el mole con la cocoa. Cuando suelte el hervor rectifique la sazón y cocine sin dejar de mover hasta que espese. cuando empiece a dorar ligeramente se le añade el arroz y cuando este empiece a dorar sele agrega el agua pasando tres dedos del arroz. y se puntea con el resto de la mantequilla. se revuelve todo parejo. (tradipan) 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal ½ taza de agua tibia PARA LA SALSA: 1 pure de tomate (410g) Orégano en polvo PIZZA 32 . Manera de preparar el suflé: Se engrasa un molde con media barrita de mantequilla. el elote escurrido. se revuelve parejo. PARA LA BASE: ½ kg de harina 25gr de levadura en polvo. Al arroz ya cocido se le agrega el jamón y el queso cortados en cubitos. La cebolla se corta finamente y se fríe en el aceite. se tapa y se deja cocer a fuego lento. cuando el arroz este cocido se aparta de la lumbre y se destapa. Se le agrega su punto de sal y el amarillo vegetal. en seguida se acomoda todo en el molde prensándolo y por ultimo se baña con la leche y crema juntos. Se hornea por 20 min a 180 grados y al tenerlo ligeramente dorado se saca del horno y se sirve frio o caliente.¼ kg de jamón ¼ kg de queso daisy 1 lata de media crema 1 lata de leche evaporada 1 barrita de mantequilla Manera de preparar: El arroz se limpia y se reserva. Acompañe con salsa inglesa. oregano y chile molido. esto se revuelve y se deja reposar por 10 min. orégano y se deja freír por unos minutos. luego se va integrando la harina y se va agregando el agua según lo necesite hasta obtener una masa manejable y no pegajosa. Se fríe la cebolla picada junto con el ajo y se le añade el puré de tomate. en el centro se coloca la levadura.Ajo Cebolla Sal y pimienta ¼ de jamón y ¼ de queso manchego Ingredientes al gusto Manera de preparar: La harina se cierne sobre la mesa y se forma un pozo.. ASADO DE PUERCO A LA ANTIGUA. 2 cucharadas de aceite ½ taza de vino blanco 32 . Se deja reposar por dos horas. se baña con la salsa y se mete al horno caliente por 10 min. se le pone su punto de sal. Se mete al horno por 15 min. La masa se extiende sobre un molde previamente engrasado. A 200 grados. Se saca y se le agrega el queso rayado y demás ingredientes. Ingredientes: 1 ½ tazas de puré de tomate 1kg de pierna en trozos 2 papas medianas cortadas en 4. la sal. el aceite y el agua tibia. laurel. mejorana. añada el puré de tomate. tomillo. el vino. Ingredientes: ½ kg de lomo de cerdo rejalado 2 cucharadas de mantequilla ½ cucharada de aceite 2 cucharadas de harina 1 cebolla finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 1/3 de taza de brandi (2 copas) 1 cucharada de consomé de pollo 32 . Manera de preparar: Selle la carne en el aceite bien caliente hasta que dore. CERDO AL BRANDI. A fuego lento. las papas y las zanahorias. Tape la ola y cueza de 30 a 40 min.3 zanahorias cortadas en cubos Sal y pimienta al gusto Yerbas de olor: albahaca. sal y pimienta y las yerbas de olor. 3 tazas de agua. La salsa se licua con agua y se cierne. Se sirve añadiendo la salsa a la carne. Ingredientes: 400 gr. Retire del fuego y cuele en otra sartén. Añada el brandi. se pone en una olla y se calienta hasta que hierva. sofría la harina. De arroz especial para paella (o pre cocido) 2 tazas. la cebolla y el ajo hasta que espese.Manera de preparar: Caliente la mantequilla con el aceite. PAELLA A LA VALENCIANA. con frijoles y ensalada. sofría la carne por ambos lados hasta que dore. el consomé y cocine hasta que suelte el hervor y espese. De aceite de oliva 1 pollo tierno 450 gr de puerco 32 . Cuando este todo medio cocido sazone con sal y pimienta. la carne de puerco. Agregue los mariscos previamente lavados. En otra ½ taza de aceite se fríen los ajos restantes y la cebolla finamente picada.) CARNE PARRILLADA. Se pone el resto del aceite en la paellera y una ves que este bien caliente se añade el arroz. Agregue los tomates previamente asados y licuados y deje freír bien. 35 min. Y se le agrega el azafrán. añada las verduras y el chorizo o salchichas. cuando estén acitronados se le agregan los pimientos morrones en tiras y se deja cocer un poco. se fríe por unos min. parta los langostinos para quitarle la cabeza. también en trozos con 2 dientes de ajo y un trozo de cebolla. añada las carnes con todo y caldo y deje cocer a fuego medio hasta que el arroz esté blando. cundo este suelto el arroz se le añade el tomate. Ingredientes: 1 kg de carne de res suave ¼ kg de chorizo 1 pimiento verde 32 . Agregue un poco de caldo y deje cocer por 5 min.4 jaibas 450 gr camarón fresco 450 gr de almeja blanca 6 langostinos 4 pimientos rojos 225 gr de salchicha gruesa o chorizo 100 gr de chicharos 10 corazones de alcachofas 1 kg de tomate rojo 2 cebollas grandes blancas 6 dientes de ajo Azafrán Manera de preparar: En la mitad de una taza de aceite se fríe el pollo previamente lavado y cortado en porciones. (aprox. revuelva parejo y sirva caliente. 32 . Acompañe con salsa roja o verde para tacos. Manera de preparar: Se pica el tocino.¼ kg de tocino ¼ kg de cebolla. ahí mismo se le agrega la cebolla fileteada y el pimiento en rajas y se sofríe ligeramente. el chorizo y la carne en trozos gruesos. se pone a cocer a fuego lento hasta que suelte toda la grasa.