NATILLAPorciones : Receta para 15 porciones 2 litros de leche. 500 grms. De panela. 2 tazas de fécula de maíz. 2 cucharadas de mantequilla. 4 astillas de canela. 1 cucharada de canela en polvo. 1 coco fresco, rallado (opcional). Ingredientes: - Preparación: En una paila de cobre o en un recipiente amplio, hervir 1 litro de leche con la panela hasta que ésta se desate, retirar con una cuchara de palo la cachaza o espuma que se forma. Disolver la fécula de maíz en 1 litro de leche y añadirla a la mezcla caliente, revolver constantemente con un mecedor durante 20 minutos hasta que la mezcla cuaje. Agregar la mantequilla, la canela y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, probar para cerciorarse de no se sienta el sabor a fécula. Si se desea, en este momento se puede añadir el coco. Verter en un molde seco, dejar enfriar y espolvorear con la canela en polvo. NATILLA Porciones : Receta para 15 porciones 2 litros de leche. 500 grms. De panela. 2 tazas de fécula de maíz. 2 cucharadas de mantequilla. 4 astillas de canela. 1 cucharada de canela en polvo. 1 coco fresco, rallado (opcional). Ingredientes: - Preparación: En una paila de cobre o en un recipiente amplio, hervir 1 litro de leche con la panela hasta que ésta se desate, retirar con una cuchara de palo la cachaza o espuma que se forma. Disolver la fécula de maíz en 1 litro de leche y añadirla a la mezcla caliente, revolver constantemente con un mecedor durante 20 minutos hasta que la mezcla cuaje. Agregar la mantequilla, la canela y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, probar para cerciorarse de no se sienta el sabor a fécula. Si se desea, en este momento se puede añadir el coco. Verter en un molde seco, dejar enfriar y espolvorear con la canela en polvo. 1 cucharada de manteca de cerdo Ingredientes . En la mitad del proceso se pueden abrir con un cuchillo y echarles queso blanco en rebanadas. Colocarlas sobre una plancha y asarlas a fuego lento. Desgranar las mazorcas y moler los granos hasta obtener una masa suave.10 mazorcas tiernas. 1 libra Frisoles cargamanto 1 Plátano verde 1 Zanahoria 1 Taza de hogao 100 gramos de tocino Sal al gusto .2 y 1/2 tazas de aguas para el arroz: .1 cucharada de sal .Aceite suficiente para freír . llevarlas nuevamente al fuego durante 2 minutos o hasta que el queso se derrita.1/2 libra Arroz blanco Ingredientes . cuidando de voltearlas para que queden cocidas por ambos lados.Orégano tomillo y laurel al gusto molida: Ingredientes para el patacón: Ingredientes para las tajadas de maduro: Ingredientes para el chicharrón: . Preparación: BANDEJA PAISA Porciones: Ingredientes para los frisoles: Receta para 10 porciones.AREPA DE CHÓCOLO Porciones: Receta para 4 o 5 porciones que depende del tamaño Ingredientes: .2 plátanos verdes .1 libra de tabla para La carne . Armar bolas y aplanarlas con las manos utilizando si se desea un trapo húmedo.1 libra de tocino carnudo de cerdo .Sal al gusto .Aceite suficiente para freír .2 plátanos maduros . Patacón: Se pelan los plátanos verdes y se parten con la mano en pedazos grandes. cuando se sacan se les pone sal. se hecha lo licuado nuevamente a los frisoles.Otros Ingredientes: - 10 chorizos antioqueños 1 libra d e morcilla 10 huevos 10 arepas redondas 3 aguacates Frisoles: Se ponen a remojar los frisoles en agua caliente. se les agrega el hogao. retire del fuego y deje enfriar. se fríen en aceite caliente. freír en aceite caliente. los chicharroncitos y la sal y se deja calar. para que así quepa todo en ella. se pisan con piedra o con una tabla y se fríen nuevamente. Se ponen a pitar los frisoles por 45 minutos con la zanahoria y el plátano pelados. y cuando este hirviendo se le agrega el arroz. moler en la máquina o en el picatodo y reservar. Tajadas de maduro: Pelar los plátanos y partirlos e n tajadas largas no muy gruesas. se pone a cocinar con poca agua y sal hasta que sequen y se frían en su propia manteca. Chorizo: Colocarlos al fuego en una sartén con un poco de agua y dejar secar hasta freír. deje reposar y péinelo con un tenedor. . cuando comience a secar (hacer ojos). Huevo Frito: En la bandeja paisa se usa el huevo frito en una paila con abundante aceite bien caliente. por quince minutos aproximadamente. Servir: La bandeja paisa como su nombre lo indica se debe servir en una bandeja ovalada de buen tamaño. Morcilla: Calentar al baño maría o frita. se destapan se sacan el plátano y la zanahoria y se licuan en parte del caldo de los frisoles. se tapa y se pone a fuego lento por 30 minutos aproximadamente. cocinar en Preparaciones: agua con los aliños. Arroz Blanco: Se pone a calentar el agua con la sal y la manteca. A parte se pica el tocino en trocitos muy pequeños. en la olla a presión y se dejan pitar por 5 minutos. Carne Molida: Partir la tabla en trozos pequeños. se bajan del fuego y se dejan así tapados por dos horas. ARROZ CON CHIPI . . Dejar hervir hasta que seque. . . Ingredientes Básicos: POSTRE DE NATA Porciones: Receta para 12 porciones 3 1 7 1 1 3 litros de leche y 1/2 libras de azúcar yemas de huevo Taza de agua copa de vino o ron astillas de canela • Se ponen a hervir a fuego lento. Tapar y reducir el fuego hasta que el arroz esté listo. Después de retirarlo del fuego se le pone 1 copita de vino y canela en polvo. Ingredientes: - • Preparación: • .chipi.Chipi bien lavado. tendiendo cuidado de revolver. Tiempo de preparación 1 hora . se agregan las natas y el poco de leche sobrante y se pone a fuego muy lento durante 10 minutos. En una cazuela sofreír la cebolla hasta que esté transparente. .1 sobre de crema de mariscos. .CHIPI Porciones: Receta para 6 a 8 porciones.Cucharadas de aceite. Aparte se hace un almíbar espeso con 1 ½ libras de azúcar.Libra de Chipi .2 Cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada. Libra de arroz. el pimentón y el chipi . . Preparación: .2 Tazas de agua. Mezclar hasta que se incorporen correctamente ingredientes. Se hace más rápidamente retirando con frecuencia la leche del fuego para que se forme más nata. . el sobre de crema de mariscos disuelta en agua. se deja enfriar poco a poco y se mezcla con 7 yemas muy bien batidas.Pimentón rojo cortado en tiras. Incorporar el arroz. 3 litros de leche y a medida que vaya formando natas se sacan estas con un tenedor y se colocan en un plato hasta que la leche se haya consumido casi del todo. en una paila ancha. sal y pimienta. Colar el caldo y retirarle la grasa. . 1 taza de crema de leche. 1 rama de cilantro. el cilantro. 3 tallos de cebolla larga. en el agua. . 4 aguacates medianos. . agregarle un poco de caldo caliente y servirlo por separado con las alcaparras. 500 grms. 750 grms.Deshuesar y deshilachar el pollo. el laurel. dejar cocinar a fuego medio 20 minutos. 1 kg.Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante 10 minutos o hasta lograr la densidad deseada. De papa pastusa pelada. Retirar las guascas. De papa criolla pelada. 15 minutos después añadir la papa sabanera y por último la papa criolla y las mazorcas. agregar un atado de guascas y poner a hervir. la crema de leche y los aguacates partidos como se desee. 2 hojas de laurel.Cocinar las pechugas con la cebolla larga. 1 taza de alcaparras. 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.Añadir la papa pastusa cortada en pedazos.AJIACO SANTAFEREÑO Porciones: Receta para 12 personas 6 pechugas de pollo. Preparación: PUCHERO BOGOTANO Porciones: Receta para 12 porciones . 2 atados de guascas. De papa sabanera pelada. durante 30 minutos. Sal y pimienta al gusto. sacar el pollo. 12 tazas de agua. Ingredientes: - . Retirar del caldo todos los ingredientes y distribuirlos en platos individuales con el plátano maduro pelado y partido en trozos. Colocar una hoja de repollo sobre cada porción y bañar con el hogo caliente. De costilla de res. el ajo. 4 cebollas cabezonas. De longaniza. 2 tazas de hogo. 500 gr. el tocino. sal y pimienta. el tomillo. Sacar las carnes asegurándose de que estén tiernas. el repollo. De yuca. Agregar al caldo los plátanos verdes. pelar y partir los plátanos verdes en trozos. De papa sabanera. las mazorcas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego lento. 500 gr. partir las cebollas cabezonas en dos. 300 gr. • • • • Preparación: • • • • • • • Cortar en trozos pequeños la carne y la costilla de res. De tocino. chalequear las papas. 4 dientes de ajo. 750 gr. 2 plátanos maduros. Cocinar en el agua a fuego medio durante 30 minutos la carne y la costilla de res con el laurel. pelar la yuca y partirla en trozos. quitarles las puntas y cocinarlos en agua con un pedacito de panela durante 20 minutos. la carne y la costilla de cerdo. 10 hojas de repollo. Añadir las papas. Machacar el ajo. la cebolla. Agregar el pollo. 500 gr. De costillita de cerdo. 500 gr. 300 gr. Sal y pimienta al gusto. 2 ramitas de tomillo. 2 mazorcas peladas y partidas en trozos. 3 hojas de laurel. 1 trozo pequeño de panela. Incorporar las carnes al caldo durante 5 minutos para que se calienten. Pelar el plátano maduro y partirlo en trozos.Ingredientes: - 16 tazas de agua. la longaniza y cocinar 1 hora más. 1 pollo despresado. Colar el caldo y servirlo aparte . el tocino y la longaniza. De carne de cerdo pulpa. la carne y la costilla de cerdo. la yuca y dejar hervir durante 20 minutos. 750 gr. De carne de res pulpa. Lavar los plátanos maduros. 3 plátanos verdes. 3 yemas de huevo. .125 gr. En efecto: actualmente se muele el maíz con un poco de miel y agua. Se cubren las bolas con agua. ponerlas sobre una lata y llevar al horno precalentado a 350°C durante 20 minutos hasta que doren .CHICHA Porciones: Receta para 5 litros de chicha . se tapan y se cocinan a fuego lento durante 12 horas. Escurrirlo y molerlo con el queso.1 libra de maíz Ingredientes: . con la cual se arman unas bolas que a su vez se perforan con los dedos y se meten nuevamente en la olla de barro. . Hacer bolas pequeñas. se le añade más agua hasta obtener una masa suave. Sus ingredientes principales se sumen reemplazándose la salivación por la miel. versión que estuvo vigente hasta principios de este siglo en las aún existentes "chicherías". De mantequilla. agregándoles diariamente un poco de miel. Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Finalmente. De maíz trillado. la mantequilla.5 litros de agua Lo que actualmente se asume como chicha no es ni remedo de lo que esta bebida fue en su versión original. De queso fresco. que para este momento se ha recubierto en sus paredes y en el fondo con una cama de helecho. Preaparación: la sal y amasar hasta lograr una pasta suave y homogénea. Preparación: Pasado este tiempo se muele de nuevo. y se lleva a una tinaja de barro durante 15 días para que se fermente.1 ½ kg.1 libra de panela . Indudablemente es una bebida refrescante y embriagante. ALMOJÁBANAS Porciones: Receta para 25 porciones . o "pulperías" en Santa Fé de Bogotá y sus alrededores.500 gr. -Sal al gusto. Agregar las yemas. se ponen en un lugar fresco y oscuro y se dejan reposar durante 10 días. Ingredientes: . Retirarla de la olla. Cucharadas de aceite. Tapar y dejar cocer por una hora. la pimienta y media cerveza. Ingredientes: Preparación: SOBREBARRIGA AL HORNO Porciones: Receta para 6 . tiempo de preparación 1 hora y media. Tallos Cebolla larga picada. Cerveza. encima de la changua y un huevo para cada persona. Colocar pan francés en trozos en cada plato y servir. Cucharadas de mantequilla Ingredientes: - Marinar con anterioridad la sobrebarriga con la cebolla. 1 2 3 1 2 1 2 lb. Tazas de leche. Cubos de caldo de carne disueltos en 3 tazas de agua. • • • • • Al fuego la leche y el agua mezcladas. untarle mantequilla y la miga de pan. Llevarla al horno caliente a 350°C hasta que dore.CHANGUA Porciones: Receta para 6 a 8 porciones 4 2 2 4 8 Tazas de agua. Dejar 10 minutos. Huevos. colocar la sobrebarriga y a fuego medio. Taza de miga de pan. . Añadir sal al gusto. Añadir el cilantro y la cebolla.8 porciones. De sobrebarriga delgada. Cucharadas de cilantro finamente picado. Luego añadir los cubos de caldo de carne disueltos en el agua y la cerveza restante. Incorporar los huevos. dorarla por todos lados. Preparación: Calentar el aceite en olla a presión. y 1/2 Cucharadas de cebolla cabezona rallada. Dejarla reposar 30 minutos. la mantequilla. Tiempo de preparación 1 hora y media. las yemas de huevo. Tapar y dejar hervir hasta que las mazorcas estén ligeramente blandas. Aparte cortar el pollo en cubos y alistar el aguacate. Ingredientes: - En un recipiente al fuego incorporar el agua.AJIACO CON POLLO Porciones: Receta para 10 a 12 porciones. ponerlas sobre una lata engrasada y llevarlas al horno precalentado a 350°C durante 20 minutos. Ingredientes: - Preparación: Mezclar el queso molido con el almidón. 1 Libras de papa sabanera pelada y cortada en trozos. Servir acompañado de lo anterior. la crema de leche y las alcaparras. Tapar y dejar en cocción hasta que desbaraten y ablanden las papas. Destapar. 1 Libras de papa paramuna pelada y cortada en trozos. 12 Tazas de agua. 3 Mazorcas grandes divididas. 4 libras Pechugas deshuesadas. las mazorcas y el caldo de gallina. 2 Tabletas de caldo de gallina. 1 Kg. Preparación: PANDEYUCA Porciones: Las porciones dependen del tamaño de cada pandeyuca 1 kg. De queso blanco salado. Formar bolas pequeñas o medias lunas. Sal y pimienta al gusto. retirar el pollo e incorporar todas las papas. 2 Libras de papa criolla pelada y cortada en trozos. la sal y amasar hasta lograr una pasta suave y homogénea. el ramillete de hierbas. 4 cucharadas de mantequilla. De almidón de yuca. . Ramillete de cilantro y guascas. Servir. 2 yemas de huevo. alcaparras y aguacate. el pollo. crema de leche. Servir inmediatamente. rociar la panela raspada por encima y llevarlas al horno precalentado a 400°C durante 10 minutos hasta que se derrita la panela. de mazorca tierna desgranada. . • Moler la mazorca. .1 cucharada de sal. el queso.500 grms.1 cucharada de levadura. De azúcar.1 Libra de panela raspada. poner a escurrir en un cedazo especial para cuajada y dejarla durante 3 horas con pesas encima para Preparación: acabar de extraer el suero. . Cuando se haya formado una masa uniforme. la levadura y la leche.20 hojas de mazorca. amasar bien y dejar reposar una hora. poniendo hojas de mazorca en el fondo para evitar que se peguen. . Ingredientes: . Cortar en porciones y poner a cocinar 3 minutos en el suero. De queso blanco rayado. Ingredientes: . . Presionar con las manos varias veces hasta que el suero suba.2. Colocarlas en un molde. retirar el suero y reservarlo. Tibiar la leche. .½ pastilla de cuajo. De mantequilla. el azúcar.3 kg. la sal. cerrar tapando un borde con el otro y doblar los extremos hacia atrás. Para armar los envueltos echar una porción de la mezcla en una hoja de mazorca. Cocinar al vapor con poco agua durante 2 horas. . Preparacion: • .10 botellas de leche fresca.CUAJADA DE PANELA Porciones: 6 porciones . ENVUELTOS DE MAZORCA Porciones: Receta para 15 a 20 porciones . las yemas. . ponerle la ½ pastilla de cuajo y dejarla reposar 2 horas para que cuaje. Agregarle la mantequilla derretida.8 yemas de huevo.500 grms. También se pueden servir las porciones de cuajada con melado de panela caliente o frío.50 grms.¾ de litro de leche. mezclar y continuar la cocción . Llevarlas al horno precalentado a 350°C durante 20 minutos. ½ taza de queso amarillo rallado. • PAPAS CHORREADAS Receta para 8 personas.4 Cucharadas de margarina. . Incorporar la crema de leche. Pimienta al gusto.2 Libras de papas sabaneras chalequeadas (a medio pelar). . el cubo de caldo de gallina desmenuzado y sofreír a fuego medio durante cinco minutos.2 Cucharadita de cilantro finamente picado. Ingredientes: . Formar bolitas e ir colocándolas en la lata.4 Tallos Cebollas largas desflecadas con un cuchillo y cortadas en trozos. Cuando estén blandas pasarlas por el prensa puré. el cilantro y el queso blanco. Preparación: • • Cocer las papas en agua con sal hasta que estén blandas. el queso.Pizca de color. . color.PAPAS POSTIZAS Receta para 6 a 8 porciones 2 kilos Papas tocanas. la sal y la pimienta. . el tomate. Porciones: . la crema de leche.1 Libra de tomates grandes pelados y picados.1Taza de queso blanco rallado.Lata pequeña de crema de leche. Porciones: Ingredientes: - • Preparación: • Cocer las papas en sufiente agua. . el huevo. . Agregar la mantequilla. 2 Huevo batido. Para preparar el guiso: en una sartén al fuego ponga la margarina agregando las cebollas. Tiempo de preparación ½ hora. . Engrasar un molde para hornear.2 Cubo de caldo de gallina. 6 Cucharadas de mantequilla derretida. 8 Cucharadas de crema de leche. Tomillo. se dejan paradas. Porciones: Ingredientes: FARIÑA O MANDIOCA • Es el principal alimento de la Amazonía. Al momento de servir verter el guiso sobre las papas calientes. el afrecho resultante se pone en un exprimidor que se retuerce hasta sacarle todo el jugo (que es venenoso). Se prepara con la yuca brava. se usa para acompañar cualquier alimento y para preparar las tortas de casabe. sal y pimienta al gusto. La sobrebarriga cortarla en trozos grandes. SOBREBARRIGA A LA CRIOLLA Receta para 6 a 8 personas. 1 Cabeza de ajo. recostadas en las . 4 Tallos Cebolla larga (la parte verde). 2 Cervezas. Una vez caliente. 2 Cubos de caldo de carne. se ponen las tortas grandes a asar por ambos lados hasta que se doren un poco. el caldo de carne. el laurel y tomillo. esta se pela y se ralla a mano. Mezclar en la licuadora la cerveza.hasta que se derrita el queso. Salpimentar. Reservar. el aceite. • • Preparaciones: • Cocinar en la olla a presión la sobrebarriga con el anterior condimento durante una hora aproximadamente. Se mezcla la fariña con un poco de agua. 2 Cucharadas de aceite. Servir con el jugo en que se cocinó acompañada de papas chorreadas. Tiempo de preparación 1 hora 2 libras de sobrebarriga. se pone el ataro sobre tres vasos y se le pone fuego abajo. los ajos. la cebolla. Luego se pone a secar al sol. . ·½ kl. Se continua batiendo regularmente hasta que de punto de pasta.16 pomarrosas. Ingredientes: Preparación: . Lavar bien las guayabas y se ponen a fuego medio en una olla de barro. y se van sacando pedazos para comer. · Pizca de sal. Se vuelven a poner al fuego en la misma olla de barro y se les agrega el azúcar o la panela. Y se puede poner largo tiempo. Se bate regularmente para evitar que se pegue. hasta que esté a su gusto. · 1/2 libra de Azúcar morena o azúcar refinada. De panela (raspadura). Luego se puede partir del tamaño y grosor que se desee. • Se parten las pomarrosas en cascos. se le rocía azúcar por encima y se deja reposar.¾ litros de agua. Una vez que están blandas se licuan y se cuelan. se botan las pepas y se ponen a calar en un almíbar liviano hecho con azúcar y agua. ·Jugo de dos limones.paredes de la "maloca". De guayabas rosadas y maduras.½ libra de azúcar. . Cuando de punto se retira del fuego y se vierte en un molde. DULCE DE POMARROSA . Para saber si ya ha dado punto se saca un poco en un pocillo de agua fría. Tiempo de preparación 2 horas · ½ kl. en un lugar seco y fresco. Cuando esté diluida la panela se añade la pizca de sal y el jugo de los dos limones. BOCADILLO DE GUAYABA Porciones: Receta para una libra de pasta de guayaba. 1 atado de cebolla larga picada. tocino. el ajo y el achiote. 3 huevos cocidos cortados en cascos. revolver bien y dejar reposar 1 hoja. Molerlo. 3 dientes de ajo machacados. 1 pollo partido en trozos medianos. Hojas de plátano soasadas. · · · · · · · Ingredientes: · · · · · · · · Preparación: · Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. costilla de cerdo. recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. De costilla de cerdo. durante 10 minutos. 250 grms. De zanahorias cortadas en rodajas. la arveja y el maíz. De tocino con cuero. Sal. comino y pimienta al gusto. Agregar el arroz cocido. VIUDO DE PESCADO Porciones: Receta para 8 porciones. . En una hoja de plátano. colocar otra capa de masa encima. grasa para las hojas. De papa pelada y picada. 500 grms. En la grasa del tocino sofreír la cebolla. colocar una cama de masa y poner un poco de pollo. reservar el caldo. De arveja seca y cocida. 500 grms. De maíz blanco trillado. Mezclar el maíz molido de caldo y colarlo. a fuego medio. 500 grms. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 ½ horas con la olla tapada. Adobar el pollo con sal. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos. Achiote al gusto. zanahoria y huevo. papa. De arroz cocido.TAMAL TOLIMENSE Porciones: Receta para 8 porciones. comino y pimienta. Cabuya. 250 grms. 500 grms. 250 grms. pimienta y comino al gusto. la pimienta y el comino. 4 dientes de ajo machacados. 4 arracachas peladas y cortadas a lo largo. Escurra. 2 ramas de cilantro. 2 tazas de hogao. 2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados. 8 capaces medianos. 1 ají rojo grande. Colar el caldo y servirlo aparte rociado con el cilantro y la cebolla. el cilantro. 750 grms. CASPIROLETAS "Caspiroletas" es un postre de tacitas de masa de harina fritas. y cuando tengan color de caramelo mediano. 50 gramos de Canela en polvo. Preparación: Poner a hervir el agua en una olla. Sal. De yuca pelada y cortada a lo largo. el ajo. 2 o 3 rajas de canela. llenas de almíbar con licor.· · · · · · · Ingredientes: · · · · · · · 10 tazas de agua. Cáscara de 1 limón verde. 100 cc Jerez seco. Agregar los pescados y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada. retire con espumadera a una lata forrada con papel de cocina. Agregar los plátanos y con intervalos de 10 minutos la papa. Porciones: Ingredientes: Receta para 4 porciones · · · · · · · 2 tazas de azúcar. y deje enfriar. Voltee las tacitas cuidadosamente para que se doren por parejo. que tenga por lo menos 3 dedos de profundidad. 500 grms. De ahuyama con cáscara picada en trozos. la arracacha y la auyama. Caliente una olla con aceite a 360°C. 750 grms. De papa chalequeada. Luego sumerja el molde hasta las ¾ partes en la masa para que se unte bien. preferiblemente de barro. Si el . limpios y adobados con sal y pimienta. 2 tallos de cebolla larga. 2 o 3 clavos de olor. Sumerja inmediatamente en el aceite caliente unos segundos. con la cebolla. 3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo. Preparaciónde las tacitas Mezclar todos los ingredientes. la sal. 1 taza de agua. Sacar los pescados y el resto de los ingredientes y servirlos bañados con el hogao caliente. luego con un tenedor afloje las tacitas del molde y déjelas caer dentro del aceite caliente. Sumerja el molde de las tazas en el aceite para que se caliente bien y la masa se le pegue. el ají. la yuca. 2 ramas de tomillo fresco.aceite está muy caliente. retirar con frecuencia la espuma que se forme. añada 1 o 2 copas de jerez seco. CALDO BÁSICO Porciones: Receta para 2 litros. cáscara de limón. Cuando Preparacion del esté frío. canela y agua hasta lograr un almíbar medianamente espeso y de color dorado. PANDEBONO Porciones: Receta para 30 porciones depende del tamaño del producto . 12 tazas de agua. 2 ramas de apio. Llene las tacitas con almíbar: este almíbar ajerezado. 2 libras de hueso carnudo. Sal y pimienta al gusto. 2 hojas de laurel. El hueso de res puede reemplazarse por pollo o pescado. clavos. se revientan. y espolvoree cada una con canela en polvo. · · · · · · Ingredientes: · · · · · · Preparación: Poner a cocinar a fuego lento durante dos horas. 2 cebollas cabezonas grandes. 1 rábano blanco. retirar los huesos y colar el caldo. 2 cucharadas de perejil. 5 dientes de ajo. el cual si se desea puede congelarse. si muy frío. Cocine el azúcar. se deforman. según la utilización que se vaya a dar al caldo básico. 2 zanahorias grandes. 1 libra de hueso poroso. ½ cucharadita de sal. 1 libra de Cebolla cabezona cortada en rodajas. PANDEROS Porciones: Receta para 40 porciones. Agregar media taza de agua. Colocar en una lata engrasada y llevar al horno precalentado a 350°C durante 25 minutos. hasta que doren. 125 grms. Hacer bolas. ½ cucharadita de polvo de hornear. Preparación: Mezclar y amasar todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera. 1 copa de aguardiente. BISTEC A CABALLO Porciones: Receta para 12 porciones. 12 Huevos. Colocar encima de las rodajas de tomate y cebolla. En el mismo caldo que la carne suelta. huevos batidos. hasta lograr una masa homogénea. 4 huevos batidos. 3 tazas de melado de panela. colocarlas separadas una de otra en una lata engrasada y llevar al horno precalentado a 350°C durante 20 minutos. hasta que los pandebonos suban y doren. · · · · · · · 1 kg. De almidón de yuca. tazas de queso blanco salado y rallado. Dejar en cocción durante diez minutos. Ingedientes: Preparación: En una sartén colocar el aceite y la mantequilla. Extender la masa sobre una mesa enharinada y armar tiras que se envuelven en forma de caracol del tamaño de una galleta. 4 Cucharada de aceite. AÑEJO O MASA . · · · · · · 4 libras de lomito de res en tajadas. taza de almidón de yuca (agrio). Cuando esté caliente colocar la carne que se sofría un poco por ambos lados. 4 Cucharada de mantequilla. tiempo de preparación ½ hora. Ingredientes: Preparación: · Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. De mantequilla.· · Ingredientes: · · · 2 1 2 3 2 tazas de masa de maíz trillado. sancochar uno a uno los huevos y colocarlos encima al servir. 1 libra de Tomates rojos cortados en rodajas. tazas de cuajada fresca rallada. revolviendo. se lava bien. Se pone en una olla de barro con agua que lo cubra por 15 días. moliendo cualquier residuo que quede y colándolo de nuevo con agua fresca. Receta publicada por: Círculo de Lectores . Este asiento o almidón de maíz se pone a cocinar en una paila de bronce o cobre. se deja quieto para que se asiente. Se retira del fuego y se conserva en lugar fresco. hasta que se desprenda de la paila. Observaciones: Esta masa es muy popular en Nariño y se consigue fácilmente en cualquier mercado. se escurre y se muele bien fino. Cauca y Nariño Light: No Ingredientes: 2 libras de maíz morocho 2 litros de agua Preparación: Se pone el maíz a remojar. se pasa por un cernidor dos veces.Tiempo de preparación: 15 minutos Número de porciones: :10 Nivel de dificultad: Normal Categoria: Amasijos Tipo de comida: *Valle. se quiebra y se despluma o pela.