RECETAS

RECETASLA PASTELERÍA   1 2 DULCES - TORTAS Y PASTELES Marquise de batatas y cacao INGREDIENTES          Claras 6 Azúcar 120 g Yemas 6 Puré de batatas cocidas con piel 500 g Cacao amargo 3 cdas Canela a gusto Ralladura de pomelo 1 Esencia de vainilla 2 cdas Mermelada c/n PROCEDIMIENTO Precalentar el horno a 180°C. Batir las claras con el azúcar y hacer un merengue francés. Reservar. Mezclar las yemas con el puré de batatas. Incorporar el cacao, integrar bien y luego añadir la canela, la ralladura de pomelo y la esencia de vainilla. Mezclar e integrar. Incorporar el merengue a la preparación con movimientos envolventes. Colocar en un molde y hornear entre 25 y 35 minutos. Retirar del horno. Enfriar y cubrir con la mermelada. Pesar 1.DULCES. 2 cdas generosas de glucosa. JALEAS Y MERMELADAS Dulce de zapallo Ingrediente principal: ZapalloAutor: Mauricio AstaVisitas: 140 INGREDIENTES          Zapallo 1. Presentar con una masa sable cocida y presentar con una quenelle de queso crema. Incorporarla a la preparación y mezclar. tamizar o procesar. Cubrir un molde tipo budinera con papel film en contacto. Hidratar la gelatina en 5 partes de agua. hacer un puré. azúcar y esencia de vainilla. Cocinar por 10 minutos aproximadamente y retirar del fuego.LA PASTELERÍA DULCES . .3 k Jugo de naranja 200 cc Glucosa 2 cdas Azúcar 750 g Esencia de vainilla a gusto Gelatina sin sabor 30 g Agua fría 150 cc Masa sable cocida 1 rectángulo Queso crema c/n PROCEDIMIENTO Hornear el zapallo en el horno.300 k de zapallo y poner en una cacerola con jugo de naranja. rellenar con la preparación y dejar enfriar. INDUSTRIA CASERA   1 2 BEBIDAS - Fernet Ingrediente principal: Alcohol etílicoAutor: Noemí SartoriVisitas: 78909 INGREDIENTES Infusión        Carqueja 4 cdas Cola de quirquincho 4 cdas Baila bien 4 cdas Tomillo 4 cdas Muña muña 4 cdas Romero 4 cdas Agua 1.6 l Salsa caramelo Agua 150 cc Azúcar 250 g Alcohol etílico 750 cc    PROCEDIMIENTO Paso a paso  . Reservar. muña muña y romero) realizar una infusión en el agua. Agregar el agua caliente de a poco. tomillo. Debe quedar una salsa caramelo espesa y oscura.Infusión 1_ Con las hierbas (carqueja. baila bien. colocar el azúcar y llevar a fuego lento. 4 . 2  Salsa caramelo 3_ En una cacerola. 1  2_ Luego colar y dejar enfriar. 3  4_ Mezclar la infusión con 300 cc de salsa caramelo y agregar el alcohol. Cocinar hasta obtener un caramelo oscuro. cola de quirquincho. mezclar con cuidado y dejar enfriar. Llevar a hervor y dejar hervir la infusión durante 5 minutos hasta tomar coloración. Utilice materias primas de buena calidad. Embotellar 5_ Disponer una botella higienizada con detergente y abundante agua. . Colocar la mezcla en la botella. Pasar por el fuego de una hornalla para que se selle. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Etiquetar según el código alimentario que rige en su país y dejar estacionar durante 2 meses. cantidades y procedimiento de esta receta. 6 NOTA Respetar los ingredientes. Conservar en un lugar fresco y oscuro durante 3 años. Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos. 5  6_ Colocar el corcho y luego el capuchón termosellable.