Quinoa – El “Super Grano”Recetas AMS Group | AMS Foods International S.A. Cochabamba 256 (C1150AAB) – Cdad. de Buenos Aires Argentina Tel: +54-(11)-4115-4300 Fax: +54-(11)-4115-4301 Mail:
[email protected] Web: www.amsgroup.com.ar & www.naturecrops.com o bien reemplazar la misma proporción por harina de quinoa. Dado que es un alimento de alta calidad proteica. las semillas de quinoa están cubiertas con una capa de resina jabonosa llamada ‘saponina’. Dado que la quinoa contiene un buen balance de todos los aminoácidos esenciales. Es también una buena fuente de calcio. La quinoa es un ingrediente excelente para incorporar en panes. En su estado natural. La quinoa es un cereal con alto nivel proteico. conocida como el “súper cereal” entre los especialistas. la quinoa es aun uno de los principales cultivos en muchas regiones de Sudamérica. A pesar de esto.com. En quechua.com. Sur de Colombia. Dicha sustancia.ar | www.com . la quinoa esta siendo utilizada por la NASA como parte de la dieta alimentaria de los astronautas. Los indios Aymará y Quechuas quienes habitaban en las altas superficies de Ecuador. motivo por el cual.¿Qué es la quinoa y de donde proviene? La quinoa es un cereal. genera un sabor amargo y espeso al grano cocido. AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 | info@amsgroup. muffins y budines para darle proteína extra a la preparación. una vez cosechada. Cuando Pizarro colonizo esta zona de Sudamérica.amsgroup. Bolivia. Es muy deliciosa si se sustituye con quinoa los platos hechos con arroz (risottos. Para esto se recomienda cocinarla primero y sustituir hasta un cuarto de taza de harina o cereal de la preparación original. La quinoa fue un alimento base de la civilización Inca.naturecrops. se somete a un proceso de lavado para eliminar la saponina que pueda contener. fósforo y vitamina B. sin colesterol y sin gluten. prohibió el cultivo de la quinoa en un intento de erradicar la cultura nativa. La quinoa ha crecido en la zona Andina en Sudamérica. quinoa significa ‘grano madre’ y era considerado sagrado. trigo burgol (ensalada taboule) o cous cous. provee proteínas completas y de alta calidad. Perú. desde al menos 3000 años antes de Cristo. hierro. lo que la hace apta para ser consumida por celiacos. guisos o postres como quinoa con leche o flan de quinoa). Esto es un 16% de su peso en proteínas. más alto que la avena y el trigo (los cuales en promedio tienen entre un 12 y 14%). con bajísimo nivel de grasas. posee un alto contenido de proteínas y aminoácidos necesarios para complementar la dieta diaria. Si bien desde un punto de vista estrictamente botánico es un pseudo-cereal. se lo considera un cereal desde un punto de vista práctico dado que los usos que se le da a la semilla son los mismos que los de un cereal. la quinoa. con alrededor de 10 gramos de proteína por porción (62gr).ar | www. Norte de Argentina y Chile. com.amsgroup.Preparación básica Antes de ponerla a cocinar.com . agregar la cantidad necesaria.naturecrops. en tal caso.com. unas 3 o 4 veces hasta que el agua salga limpia. 15 a 20 minutos Quinoa Cruda Quinoa Cocida AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 | info@amsgroup. Luego llevarla a una olla con agua y dejarla hervir durante 15 a 20 minutos hasta que el grano este tierno.ar | www. debe lavarse en forma enérgica en un bowl con agua (frotándola con las manos). revolviendo de tanto en tanto y controlando que no se evapore el agua.ar | www. Bracitos de pollo rebozado en quinoa Ingredientes Alitas de pollo Huevos Harina Quinoa en grano Tomillo fresco Sal. Ligar con una cucharada de harina y pasar por esta mezcla las alitas ya preparadas.com. pimienta.ar | www.com . ají molido y tomillo fresco deshojado. Realizar un corte alrededor de la articulación inferior.ar | www.amsgroup. Inmediatamente rebozar con los granos de quinua y freír en aceite no muy caliente (150ºC) para permitir que la cocción llegue hasta el centro.com.naturecrops. soltando de esa manera la carne inserta en ella y empujándola hacia el extremo contrario. Batir el huevo con sal. pimienta y ají molido a gusto 4 un 1 un 1 cucharada Cantidad necesaria Cantidad necesaria Procedimiento Separar el humero del ala. reservar el resto de la extremidad para otra preparación. Cocineros: Marías Alvarez y Sol Grillo (Salta. Argentina) AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 | info@amsgroup. rúcula. Deglasar con el vino blanco y evaporar casi por completo. Integrar todo muy bien y dejar reposar unos 5 minutos.amsgroup.Galette de quinua y jamón serrano con micro hojas verdes Ingredientes Quinua cocida400 gr Huevos 4 un Jamón serrano 200 gr (más cuatro fetas adicionales) Vino blanco seco 50 cc Sal y pimienta negra Hojitas verdes a elección (lechugas. acostar las cuatro fetas de jamón y llevar al horno hasta que se sequen. Cortar cada galette al medio o porcionar una grande y apoyarla sobre el colchón de hojas. Finalmente acomodar el crocante de jamón para darle altura. Emplatado Retirar las galettes del horno y dejar reposar unos 5 minutos.ar | www. Rectificar sal y pimienta.com.ar | www. Cocineros: Marías Alvarez y Sol Grillo (Salta. escarola. Enmantecar cuatro moldes para galettes. colocar la preparación en cada uno y hornear a temperatura moderada durante 15 minutos (hasta que dore la superficie) Para el crocante de jamón. Argentina) AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 |
[email protected] . Pasarlo a un bowl y agregar la quinua cocida bien escurrida y los huevos. se dora con su misma grasa. espinaca…) Modo de preparación Cortar el jamón en daditos de medio centímetro de lado y saltear sin materia grasa adicional. es decir.com.naturecrops. Pasar las hojas verdes por una vinagreta ligera y colocarlas formando un colchón en el centro del plato. en una placa para horno. Argentina) AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 |
[email protected] | www.naturecrops. llevar a hervor imperceptible durante 18 minutos y dejar reposar.Crème brûlée de quinoa y nuez moscada. Ingredientes Leche Quinoa en granos Azúcar Crema de leche Yemas Nuez moscada en polvo 250 cc 100 gr 150 gr 250 gr 4 un cantidad necesaria Procedimiento Lavar la quinua con agua caliente colándola varias veces hasta eliminar la mayor cantidad de saponina posible. perfumar con nuez moscada rallada y colocar en cazuelitas de cerámica que puedan ir al horno. Es decir. hasta que el agua no presente aspecto espumoso. Por otro lado batir levemente la crema de leche con las yemas.com .amsgroup. Enfriar en heladera durante dos horas como mínimo. agregarle la crema de quinua. Colocar en una cacerola el azúcar.com. Antes de servir. Disponer las cazuelas a baño maría en horno y pochear a 130ºC durante 40 a 50 minutos. Cocineros: Marías Alvarez y Sol Grillo (Salta. la leche y la quinua.ar | www. Al finalizar ese tiempo la infusión de quinua presentará una textura cremosa y espesa.com. cubrir la superficie con azúcar rubio y caramelizar con soplete o gratinador. retirar de la heladera con anticipación (al menos 20´). Tres cereales (mijo.ar | www.amsgroup.naturecrops.com.ar | www. Modo de preparación Cocinar por 15 o 20 minutos a partir que hierve en fuego lento. Recomendación Se puede utilizar como acompañamiento de cualquier carne o comida. Se puede comer solo con salsa de soja (en tal caso no agregarle sal al agua durante su cocción).com.com . AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 | info@amsgroup. quinoa y amaranto) Ingredientes 1/3 de taza de quinoa (lavada) 1/3 de taza de mijo 1/3 de taza de amaranto 4 tazas de agua. En otra sartén dorar las pechugas en cubitos con el aceite restante. Modo de Preparación Dorar la cebolla en una sartén con la mitad del aceite de oliva. Agregar la quinoa limpia y dejar unos segundos en la sartén para que se sellen los granos. También debería reemplazarse el caldo de verduras tradicional por uno de bajo contenido graso o Light. NOTA: Este mismo risotto puede hacerse Light si se descarta el uso del aceite para dorar la cebolla y las pechugas y la manteca al final.com. de calabaza cortada en cubitos 1 zapallito en cubitos ½ zuccini en tiritas 1 taza de quinoa previamente lavada 2 pechugas cortadas en cubos de 1cm. AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 |
[email protected] de quinoa con pollo y verduras (para 4 personas) Ingredientes 1 cebolla ¼ ají cortado en cubitos 1 diente de ajo cortado chiquito ½ taza de aceite de oliva 1 rodaja de 2 cm.amsgroup. Dejar cocinar 5 minutos y agregar los zapallitos. el ajo y los ajíes hasta que estén transparentes. Ir agregando agua a medida que se vaya consumiendo. tapar y dejar en fuego mínimo hasta que pierda la rigidez.com . 50 gr. si se desea se puede agregar caldo de verduras al agua para darle más sabor.naturecrops.ar | www. Finalmente agregar la manteca para que emulsione y de brillo a la preparación. de manteca. agregar la calabaza. los zuccinis y tapar.com.ar | www. luego agregarle agua hirviendo hasta tapar los ingredientes. Agregar el pollo ya cocinado a la quinoa con las verduras unos 5 minutos antes de terminar la cocción para que se integren los sabores. la lechuga.Ensalada crocante de quinoa Ingredientes ½ taza de quinoa 1 taza de agua hirviendo 1 planta de lechuga cortada a mano 1 penca de apio cortada en rodajas 1 pepino pelado y cortado en rodajas finas (curado con sal) 3 rabanitos cortados en rodajas finas 1 zanahoria rallada 1 lata de castañas en lata al natural. Finalmente unir ambas preparaciones mezclándolas.com. sal y pimienta y emulsionar con el aceite. Para el armado final. cilantro o perejil.com . jengibre. zanahoria las castañas y las cebollitas de verdeo. el pepino. rociar la ensalada con el aderezo y revolver hasta que este toda emulsionada. Modo de preparación Limpiar y cocinar la quinoa como se menciono anteriormente.ar | www.ar | www.com. En un bowl incorporar la quinoa.amsgroup. por otro lado mezclar el limón con la salsa de soja. AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 |
[email protected]. el apio. los rabanitos. Colar y dejar enfriar. cortada en rodajas (opcional) 2 cebollitas de verdeo cortadas en cubitos 1 diente de ajo picado (opcional) 1 cucharadita de jengibre fresco picado ¼ taza de cilantro o perejil picado ¼ de taza de aceite de canola (o girasol o maíz) 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharaditas de salsa de soja Sal y pimienta a gusto. Preparar el aderezo mezclando el ajo. com . Si se desea se puede agregar ajo junto con la cebolla al principio de la preparación.com. y 1 rodaja de zapallo cortada también en cubitos. papa cortada en cubitos chicos. Dejar cocinar hasta que estén todos los ingredientes cocidos.Sopa de quinoa Ingredientes 1 taza de quinoa 1 cebolla Aceite c/n 3 tazas de caldo de verdura o ave 3 pencas de apio 1 papa mediana 1 rodaja de zapallo (150 gr aprox) 1 diente de ajo (a gusto) Modo de preparación Lavar 1 taza de quinoa como se menciono anteriormente.com. AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 | info@amsgroup. Salpimentar y agregar apio cortado en rodajas.naturecrops. agregarla en una olla con una cebolla mediana previamente dorada.ar | www. ir agregándole caldo a medida que se vaya consumiendo. agregarle 3 tazas de caldo de verduras o de ave y ponerlo a hervir.amsgroup.ar | www. Retirar del fuego y licuar todo junto.com.ar | www. Cocinar hasta que estén tiernas las manzanas. durante el embarazo y la lactancia. reservar en la heladera hasta que este bien frío.naturecrops.amsgroup. Es ideal para días calurosos.ar | www. para los niños. adolescentes en etapa de desarrollo. AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 |
[email protected] fría de quinoa y manzana verde Ingredientes 1 taza de quinoa 2 manzanas verdes Modo de preparación Poner a cocinar 1 taza de quinoa (previamente lavada) y 2 manzanas verdes cortadas en gajos con la piel en abundante agua.com . com.com.ar | www.ar | www. Servir sobre un colchón de lechugas.amsgroup. Modo de preparación Combinar todos los ingredientes en un bowl y poner a enfriar por una hora o más para dejar que los sabores se absorban.com . AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 |
[email protected] Taboule de Quinoa Ingredientes 2 tazas de quinoa cocida ½ taza de cebollitas de verdeo cortadas en cubitos ½ taza de perejil picado 1 cucharada de menta fresca ó ½ cucharadita de menta disecada 2 dientes de ajo picado 1 penca de apio cortada en cubitos 1 cucharadita de albahaca picada ¼ taza de aceite de oliva ¼ taza de jugo de limón ¼ taza de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas. amsgroup.ar | www. emulsionarlo con el aceite y dejar reposar para que se integren los sabores. Servir bien frío.Cous-Cous de Quinoa con hierbas Ingredientes 2 tazas de quinoa cocida ½ taza de perejil picado Unas tiritas de ciboulete cortado en rodajitas Concassé de tomates (pelados y sin semillas) Piñones (a gusto) Unas hojas de menta picadas ¼ de taza de aceite de oliva Modo de preparación Disponer en un bowl todos los ingredientes.ar | www.com .naturecrops.com.com. AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 | info@amsgroup. com . decorando con la fruta fresca. AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 |
[email protected] | www.com.ar | www.amsgroup.Terrina de Quinoa Ingredientes 2 tazas de quinoa cocida 1 taza de jugo de manzanas ½ taza de pasas de uva ½ taza de nueces trituradas ½ cucharadita de esencia de vainilla Canela a gusto Ralladura de 1 limón Jugo de medio limón Una pizca de sal (opcional) Fruta fresca para decorar Modo de preparación Combinar todos los ingredientes excepto la fruta en una cacerola y llevar a hervir.naturecrops.com. Poner en moldes pequeños previamente aceitados y servir en porciones individuales. Reducir el fuego (a punto corona – entre máximo y apagado) y dejar cocinar por 15 minutos. naturecrops.amsgroup.ar | www.ar | www.com.NatureCrops AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 |
[email protected] .Nuestra línea de Barras Nutricionales . amsgroup.com.com.A.com AMSGroup | Cochabamba 256 | Tel: +54-(11)-4115-4300/1 | Fax: +54-(11)-4115-4301 |
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