Julio’12 Queso de Tronchón12 de julio 2012 Recetario Mañoso Recetas recibidas en el Recetario Mañoso durante del mes de Julio, elaboradas con Queso de Tronchón Nuestra Anfitriona Neus: Cocinando con Neus Hola soy Neus, del blog Cocinando con Neus, Mª Pilar, mi tutora en esta aventura, me invito hace unos meses a que durante este mes fuera la anfitriona en el Recetario Mañoso, después de aclarar cuatro dudas acepte encantada. Este mes hemos elegido como ingrediente: Julio’12: Queso Tronchón Página 2 Mes de Julio: Queso Tronchón Procedencia Este queso es originario de Tronchón, de la provincia de Teruel, aunque a lo largo del tiempo se ha ido extendiendo por el Maestrazgo, comarca que se extiende por las provincias de Teruel, Castellón y Tarragona. Historia No se sabe desde cuando se elabora este queso, pero hay datos que confirman, que en 1615 ya era un queso célebre en toda España. Miguel de Cervantes hace referencia de él por dos veces, en los capítulos LII y en el LXVI, en la segunda parte de su gran obra maestra El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha. Características Es un queso curado que se elabora artesanalmente, a partir de leche cruda de oveja o de cabra. Con un proceso de curación de 60 a 90 días. Con forma cilíndrica, presenta en sus bases unas concavidades en forma de cráter que lo hacen fácilmente identificable, debido al molde tradicional de forma volcánica que utilizan para su elaboración. Julio’12: Queso Tronchón Página 3 elaborar el queso y el requesón con el suero sobrante. Elaboración Antiguamente eran las mujeres las encargadas de ordeñar las ovejas. algo grasa. De sabor ligeramente dulce y un poco ácido donde se aprecia un ligero amargor y con un aroma de alcachofa debido a la acción coagulante vegetal. Con regusto acentuado y recordando al heno. Pero gracias al esfuerzo de algunos artesanos y a su industrialización. se vuelve a elaborar. es recogida exclusivamente por la zona del Maestrazgo. o curado. la leche no sufre tratamientos térmicos elevados. tierno. Durante la elaboración del queso. En su interior es de pasta color blanco-marfil y con pequeños orificios. Su consistencia dependiendo del grado de maduración. para garantizar la calidad de la leche cruda que se utilizara en la elaboración de los quesos. preparar el cuajo. respetando los mismos procedimientos y cambiando los materiales utilizados durante la elaboración.Su corteza es de color oscuro. debido al coste de su elaboración estuvo a punto de desaparecer. así mantiene la flora intacta y hace que el queso tenga intenso sabor y aroma. La leche para elaborar el queso. puede ser fresco. debido al tratamiento que recibe con aceite de oliva virgen. Julio’12: Queso Tronchón Página 4 . Hasta hace poco todavía se elabora en el ámbito familiar. durante 12 horas se salan por el proceso de inmersión en salmuera. cuando esta bien mezclado se deja reposar durante unos 30 o 40 minutos. se añade el fermento lácteo y el cuajo. Oreo.Cuajado: La leche se templa a 30º. se guarda en la cava. Además ayuda a mejorar el sistema inmunitario. Con este se consigue que el grano de arroz (es el aspecto que ha adquirido la cuajada) se contraiga y expulse el máximo suero posible. se extrae el suero de la cuba. Moldeo. se obtiene de las mucosas del cuarto de estómago de los mamíferos rumiantes lactantes. Maduración. Con una plancha se va presionando la pasta hasta formar un colchón. Prensado. Cortado. almacenados en unas tablas y se voltea mínimo una vez por semana. A los 30 días se impregna de aceite de oliva. se impregna por última vez de aceite y se empaqueta con film de polietileno. Salado. rico en calcio y vitamina D. Luego se retiran las grasas. se remueve con más velocidad para obtener el llamado punto de grano despizcado adecuado para preparado para hacer queso. dejando la cantidad justa para que la pasta no se enfríe. Preprensado. cuando el queso ya este curado y apto para ser comercializado. se deja reposar y se recalienta a 30º o 35º máximo. con menos de 30 días de vida. Julio’12: Queso Tronchón Página 5 . Con unas liras se corta el cuajo del tamaño de un guisante. Después de 15 días se vuelve a repetir el proceso de impregnación y así sucesivamente hasta el momento de salir de la cava. el queso se mantiene dentro de esta cámara durante 3 o 5 días. se corta la cuajada en trozos aproximados del tamaño del molde. Propiedades Es un producto equilibrado. sin parar de remover la cuajada. Al día siguiente se retiran los quesos de la prensa. cuando la cuajada esta lo suficientemente dura. dándole la vuelta todos los días hasta que forme la costra. El cuajo animal. El queso pasado el este proceso se ponen en estanterías para escurrir el exceso de agua. este período de prensado dura aproximadamente 3 horas. Cuando el grano ha adquirido una consistencia más dura. El vegetal se extrae de la flor del cardo o de la flor de la alcachofa. se introduce dentro de los moldes recubiertos por una gasa de algodón. Ya que durante este tiempo todavía no se ha sustituido una enzima necesaria para cumplir la función de cuajar. agitamiento y calentamiento. se le da la vuelta al queso y se aumenta la presión. Venta. mejorando las defensas ante posibles infecciones. que ayuda en el momento del crecimiento de los niños y ayuda a prevenir la osteoporosis en la edad adulta. se agita con unas palas. Neus: Cocinando con Neus Sopa de queso con frambuesa Julio’12: Queso Tronchón Página 6 . poner la sopa y repartir unas frambuesas junto con el crujiente de queso. remover bien para que se deshaga. cuando estén frías quedarán crujientes. Preparación del crujiente En una hoja de papel sulfurizado poner dos montoncitos de queso rallado y hornear 5 minutos a 180º o hasta que estén dorados. cuando hierva retirar y verter el queso rallado. el azúcar y la nata.Ingredientes para 2 personas para la sopa 125 gr de queso Tronchón curado rallado 400 ml de leche 70 gr de azúcar 2 cucharadas de nata 35% para el crujiente 50 gr de queso Tronchón curado rallado unas frambuesa Preparación de la sopa Poner en un cazo. la leche. Colar y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir que este fría. Espero que os guste Julio’12: Queso Tronchón Página 7 . Al retirarlas del horno estarán blandas. En el momento de servir. Susana: Delantal o Mandil Ensalada de pasta. queso Tronchón y carpaccio de champiñón Julio’12: Queso Tronchón Página 8 . medio limón .250 gr de pasta . sal y empezar a batir echando el aceite de oliva lentamente.4 o 5 champiñones . Mezclar la pasta con el queso y el pavo. Refrescar y reservar.Ingredientes: (para 2 personas) . Julio’12: Queso Tronchón Página 9 .aceite de oliva . echar la vinagreta y mezclar bien.4 o 5 lonchas de queso Tronchón . Preparar la vinagreta con el limón. Cortar el champiñón limpio y laminar finamente y trocear. hasta formar una salsa opaca y empiece a estar menos líquida. Cocer la pasta tal cual indique el fabricante. Trocear el queso y el pavo.sal Preparación.4 o 5 lonchas de pavo . Añadir los champiñones y macerar unos 10-15 minutos. Añadir un poco más de aceite de oliva para aligerar la acidez del limón. BlueLady: Quiero ser super famosa Pelotas de pan con queso Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 10 . con 2 litros de caldo. Rallar el queso y añadir a la mezcla anterior. A continuación echar todo al bol. de longaniza. pasado ese tiempo podéis subir el fuego y terminar la cocción otros 10 minutos más. condimentar con perejil fresco picado y reservar. Cortar a trocitos el jamón y la longaniza (fresca o semi fresca) y saltear todo con un hilo de aceite. y a punto de ebullición. Antes de introducir las bolas de pan en el caldo éste debe estar condimentado con sal. 6 rebanadas grandes de pan de pueblo. Añadir un huevo entero. 50 grms. Quitar la corteza al pan de pueblo y rallarla. Remojar la miga ligeramente con un poco de caldo y dejar reposar. y un huevo. Bajar el fuego al mínimo y cocerlas durante 5 minutos. me han salido 20 bolas del tamaño de una albóndiga y pueden llenarse 5 boles (un plato sopero) con tres cucharones de caldo y 4 bolas de pan cada uno. introducir los embutidos en él y mezclar bien. Terminada la cocción se ve como las bolas de pan han crecido de tamaño y han absorbido bastante caldo Servir bien caliente ¡Qué aproveche! Julio’12: Queso Tronchón Página 11 . colado. 50 grms.Para elaborarlas necesitáis: Miga de pan Queso de Tronchón Longaniza de Aragón Jamón curado Huevos Pan rallado Perejil fresco Aceite de Oliva Caldo casero No pongo las cantidades pero por si os sirve de guía. de queso de Tronchón. Trabajar la masa con las manos y formar bolitas. 50 de jamón. Separar 3 o 4 cucharadas de pan rallado. Escurrir con las manos la miga de pan y deshacerla en un bol. Lolines: Cuina amb la Lolines Crema de espárragos con queso Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 12 . Escurrimos y pasamos a la batidora todos los ingredientes. añadimos el QUESO TRONCHON troceado y la nata liquida y batimos hasta obtener una crema fina. freímos (por este orden). añadiendo el cubito de caldo y dejamos hervir durante 20 minutos. Cubrimos de agua.INGREDIENTES: 2 CEBOLLETAS 1 PATATA 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS 100 GRS. lo espárragos y la patata. Julio’12: Queso Tronchón Página 13 . En el caso de que nos quedara demasiado espesa (al gusto). Pasamos a una sopera y guardamos en la nevera hasta el momento de comer. cuando se deshaga. MANTEQUILLA CON SAL PREPARACIÓN: En una olla.DE QUESO TRONCHON TIERNO (Mercadona) 1 BRIK DE NATA LIQUIDA 1/2 LITRO 1 CUBITO DE CALDO DE VERDURAS. añadimos caldo de hervir las verduras. las cebolletas. ponemos la mantequilla. Gnomito: La Cocina de los Gnomos Tartaletas de espinacas con queso Tronchón y jamón de Teruel Julio’12: Queso Tronchón Página 14 . . A continuación. estiramos la masa con ayuda de un rodillo. . 3. hasta que veamos que el relleno ha cuajado y el queso se ha fundido.En este tercer paso y fuera del fuego. sobre todo ahora en verano para evitar la salmonella. 2. . Servimos acompañado de ensalada o solas como en mi caso. para ello.O.Rellenamos cada una de nuestras tartaletas con el relleno que teníamos reservado y lo cubrimos con el resto del queso rallado. . Una vez hecho esto. Retiramos de fuego y colamos para que pierda el resto de agua y grasa que pueda tener. añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos y dejamos pochar. Preparación: 1.Comenzamos a hacer el relleno poniendo un chorrito de aceite en una sartén. cuando este caliente. añadimos el jamón picadito y lo dejamos un rato al fuego para que se unan los sabores.Comenzamos haciendo las tartaletas. precalentamos el horno a 180º.Sal y pimienta al gusto. 5.200 gr de harina de trigo.Aceite de Oliva.Ahora cocinamos las tartaletas. vamos amasando hasta que quede una masa homogénea. Ponemos un peso sobre el fondo de cada uno para que no suban en el horno y los ponemos en la bandeja uno al lado del otro. agregamos las espinacas y seguimos cocinando hasta que la verdura pierda toda el agua.15 minutos.100 gr de mantequilla en pomada. .1 huevo tamaño L. Para el relleno: . .Ingredientes: Para las tartaletas: . pimienta y el sofrito que tenemos escurriendo dando unas vueltas para que se mezcle todo bien.500 gr de espinacas en hojas (pueden ser congeladas). . .150 gr de queso Tronchón rallado. unimos la nata con el huevo batido .1 huevo tamaño L. Reservamos en la nevera. que envolveremos en papel film y meteremos a la nevera para que no se nos pegue a las manos al manipularla.1 cebolla dulce de fuentes o una cebolla tierna grande. la mitad del queso rallado. . el huevo y una pizca de sal. sal. ¡¡BUEN PROVECHO!! Julio’12: Queso Tronchón Página 15 . sacamos y procedemos a rellenar. volvemos a meter al horno durante unos 10. para ello. engrasamos y enharinamos los moldes para evitar que se peguen. .1 diente de ajo. 4. hacemos un volcán con la harina y le añadimos la mantequilla en pomada.100 gr de jamón serrano D.200 ml de nata para cocinar. cortamos círculos de masa del tamaño adecuado a nuestros moldes y los forramos. Teruel en taquitos pequeños. seguidamente. Introducimos en la parte media del horno precalentado unos 10 minutos. La Cuina de l’Eri Sopa de formatge Tronchón amb cruixent de kikos Julio’12: Queso Tronchón Página 16 . Por crujiente de queso y kikos. Espolvoreamos con el kikos. Ponemos la leche y la crème fraîche a hervir y añadimos una pizca de sal.Ingredientes para dos personas: 125 gramos de queso semi seco Tronchón 400 ml de leche 2 c / s crème fraîche 1 pizca de sal 1 puñado de kikos Por crujiente: 50 gramos de queso Tronchón 1 puñado más de kikos Preparación: Picamos el kikos con una trituradora y rallamos el queso. Dejamos enfriar y ponemos en la nevera para servir en frío. Pre calentar el horno a 180 º Rallamos el queso y lo ponemos encima de un papel vegetal. Retiramos y dejamos enfriar. Reservamos. Añadimos el queso rallado y removemos hasta que se disuelva. Aunque al salir del horno estarán tiernas. Julio’12: Queso Tronchón Página 17 . Llevamos al horno unos 5 minutos. Trituramos y colamos. luego se hará el crujiente. Anna: La Cocinera de Bétulo Bocaditos de berenjena con queso Julio’12: Queso Tronchón Página 18 . cortarla en láminas a lo largo.INGREDIENTES: (2 personas) 1 berenjena 150 grs. Lavarlas y secarlas con papel de cocina. ponerlas en una bandeja con un poco de sal y dejar media hora para que lloren y suelten el amargor. tapamos con otra mitad y le damos un toque de calor en la plancha de nuevo para que el queso quede algo fundido. Julio’12: Queso Tronchón Página 19 . cortamos las láminas por la mitad y ponemos en una de las mitades un trozo de queso. de queso Tronchón bajo en sal aceite de oliva virgen extra orégano PREPARACIÓN: Lavar bien la berenjena. cuando estén tiernas apartamos. A qué es fácil? Pues animaros. Servimos espolvoreándolas con orégano. Hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite. Roski cocina y algo mas Buñuelos con queso Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 20 . Ya sabéis controlar el horno no todos cocinan igual. Sal Pimienta a gusto.Ingredientes : 1/2 kilo de patatas cocidas pero calientes. Pan rallado. Elaboración: Aplastamos las patatas con un tenedor. Aceite de oliva. Echamos las 2 yemas de huevo una pizca de sal y pimienta "a gusto" removemos hasta que esté bien mezclado. Y veréis que ricas están hasta a mi marido le gusto. 2 yemas de huevo. 50 grs estrugas "ortigas. Escurrimos bien apretándola con el dorso de una cuchara y la picamos muy fina A continuación las salteamos con un poco de aceite y los ajos picados en la sartén. Puré de patata en polvo. Lavamos las estrugas "ortigas " y la escaldamos en agua hirviendo con un poco de sal. Añadimos el queso lo mas picado posible." 2 ajos muy picados 130 grs de queso Tronchón. Formamos unas bolas con la preparación anterior y pasamos por la mezcla de puré de patata y pan rallado. Añadimos a las patatas y removemos. Julio’12: Queso Tronchón Página 21 . Forramos una bandeja con papel de horno. Mezclamos el puré de patata seco con el pan rallado. Colocamos en la fuente encima del papel y llevamos al horno pre-calentado a 200 grados por arriba y por abajo unos 20 minutos. S.O.Antonia: Cocina S. Antonia Ensalada templada de queso Tronchón aderezada con naranja Julio’12: Queso Tronchón Página 22 . En una bandeja colocamos.Ingredientes para 2 personas: 6 Champiñones Lechuga 1 Huevo cocido 3 Naranjas 1 Pepino 2 Filetes de York 150gr. lo dejamos que se temple.. cogemos las 2 naranjas y hacemos un zumo. en un cuenco ponemos lo champis.. Julio’12: Queso Tronchón Página 23 . de Queso Tronchón semi-curado (para aliñar la ensalada) Sal 2 Dientes de ajo 5 Cucharadas de aceite de oliva Modo de preparación: En primer lugar limpiamos los champiñones. y añadimos los champis junto con el zumo de naranja. el huevo. mas le ponemos taquitos de la naranja que nos queda. y seguidamente ponemos en una sartén el aceite de oliva. lo repartimos por toda la bandeja. cuando empiece a tomar temple. de Queso Tronchón curado 150gr. el pepino alrededor de esta. freímos los ajos los cuales tendremos laminados. la lechuga ya cortada. esto lo haremos una 1/2 hora antes aproximadamente los trocearemos a laminas muy finitas. el zumo agregamos un poco de sal. cortamos en láminas el queso curado. Añadimos el queso troceado. Lo añadimos a esta rica ensalada. Troceamos a taquitos el queso semi-curado. york lo colocamos en fila. Miquel: Les Receptes del Miquel Lasaña de verduras y carne Julio’12: Queso Tronchón Página 24 . setas y luego le añadimos la carne picada vamos removiendo para que se haga bien y cuando cambie el color le añadimos el vino blanco. primero la cebolla y cuando empiece a estar transparente el pimiento. Mientras ponemos la pasta de la lasaña en remojo según el fabricante.Ingredientes 4 personas: 1 paquete de lasaña precocida 500 gr. Dejamos reposar. pimienta y nuez moscada. carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera 1 tira de apio 1 zanahoria grande 1 par de setas rovellones (níscalos) o champiñones grandes 1 cebolla grande ½ pimiento verde italiano o 1 pequeño ½ copa de vino blanco 4-5 cucharadas soperas de salsa de tomate casera aceite de oliva virgen extra sal. En horno caliente lo gratinamos 8-10 minutos según horno. y con unas varillas ir removiendo continuamente. apio. Tapamos y cocemos 5 minutos a fuego lento. 1 punta de jamón Para Gratinar: 150 gr Queso Tronchón (Rallado) Elaboración de las verduras y la carne: Cortamos las verduras todas en dados pequeños (Brunoise) y las vamos salteando. pimienta y nuez moscada y se remueve un poco más. Ponemos un poco de bechamel en el fondo de la fuente de poner al horno y encima ponemos una placa de lasaña ponemos encima la verdura y la carne. cuando este caliente le añadimos la harina y se remueve un minuto si vemos que se nos quema demasiado lo apartamos fuera del fuego y seguimos removiendo bien hasta formar una pasta (roux). Cuando adquiera la textura deseada se añade sal. Poner otra vez al fuego e ir añadiendo la leche a temperatura ambiente. removiendo de vez en cuando y intentando que se quede su caldo. tapamos con otra placa y encima un poco de bechamel y otra vez carne y verduras otra capa y finalmente otra placa. Ponemos más bechamel encima y finalmente el queso de Troncón rallado. dejamos reducir un minuto y le añadimos el tomate y las especies. orégano.leche sal. no os preocupéis si se hacen grumos. de mantequilla o 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas colmadas de harina 500 ml . Se la queremos más espesita menos leche y si la queremos más clara como yo hoy más leche. poco a poco. ir moviendo y ya desaparecerán. Mientras elaboramos la bechamel: Ponemos un cazo en el fuego con el aceite y la punta de jamón. Cuando este se saca la punta del jamón que es más dar un poco de gusto a la bechamel. pimienta negra. Julio’12: Queso Tronchón Página 25 . zanahoria. albahaca Salsa Bechamel: Ingredientes: 30 gr. Marga: El Puchero de Morguix Pimientos rellenos de bechamel de queso y jamón Julio’12: Queso Tronchón Página 26 . Si la hacemos en Thermomix. agregamos el queso y el jamón. Servimos calientes. 100 gramos de harina. la mantequilla. podéis hacer la bechamel como explico aquí para las croquetas. y reservamos. velocidad 3 y 1/2. Emmental. rellenaremos unos 10) 75 gramos de jamón ibérico 125 gramos de queso (en este caso. Sal (si es necesaria) Para acompañar: Salsa de tomate casera (mi receta aquí) PREPARACIÓN: Picamos finito el jamón. programando 8 minutos y medio. y lo rehogamos unos minutos (En Thermomix. y utilizo 500 gramos de leche. y nuez moscada.. Sin Thermomix. se pueden calentar unos minutos junto con la salsa).. removiendo bien hasta que se funda. queso Tronchón. pasándolos primero por harina y después por huevo batido (para que se adhiera bien la harina. harina. y aceite de oliva virgen extra. 40 gramos de mantequilla. Para la bechamel: Yo la hago en Thermomix. un pellizquito de nuez moscada. y añadiendo al final el queso. Dejamos enfriar un poquito. o cualquiera que os guste y funda bien) Para el rebozado: 1 huevo batido. quizá un pelín más líquida. y después 3 minutos a temperatura 100º y velocidad cuchara). Cuando estén fritos. y pondremos la leche. Ahora los rebozamos. programamos 6 segundos a velocidad 6. como para croquetas. y rellenamos los pimientos. secamos antes los pimientos). Cheddar. salteando primero el jamón. temperatura 90ª (puede necesitar más o menos tiempo. . Los freímos en abundante aceite caliente. y lo reservamos también Preparamos una bechamel espesita... preparando después la bechamel en la forma indicada. no lavamos el vaso. acompañados de salsa de tomate (si se prefiere. pero podéis utilizar : Gruyère.. Reservamos Picamos el queso en cuadritos. Julio’12: Queso Tronchón Página 27 . los escurrimos sobre un papel absorbente de cocina. Cuando esté. y removemos muy bien para que los ingredientes se repartan por igual. según la temperatura exterior y de los ingredientes). la harina.INGREDIENTES: Pimientos del piquillo (con las cantidades que doy. pero muy poquito. Raksha: Rebuscando en la despensa Ensalada de espinacas y queso de tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 28 . aliñarlas con el aceite y la sal. Sacar y reservar.PREPARACIÓN: Como las espinacas son de bolsa no necesitan ninguna preparación especial. Cortar el queso de Tronchón en láminas muy finitas. Cubrir con las láminas de queso. Reservar. Julio’12: Queso Tronchón Página 29 . Añadir el bacon y los piñones. Poner en una ensaladera las espinacas.INGREDIENTES: Una bolsa de espinacas crudas Bacon al gusto (yo un puñadito por comensal) Un puñado de piñones Queso de Tronchón Curado Aceite de oliva Sal . si no lavarlas y cortar los tallos duros. sacar y reservar. Sofreír el bacon en una sartén.. Dorar los piñones en la grasa que ha soltado el bacon. S.O.Antonia: Cocina S. Antonia Risotto de queso Tronchón con champiñón Julio’12: Queso Tronchón Página 30 . dejar pasar 20min. o en su lugar con el ajo. otra opción es freír unas láminas de ajos en vez de la cebolla yo he optado por esta última. echar los champiñones los cuales ya tendremos limpios.Para esta receta necesitaremos un buena cuña de este queso tan ricooooooo. por cierto es mejor echarla caliente y cuando empiece a hervir no dejar de remover para que el arroz suelte bien la fécula. de mantequilla 6 Cucharadas de aceite de oliva 1 Hoja de laurel Modo de preparación: En primer lugar ponemos la cebolla en una cacerola junto con el aceite y la vamos haciendo a fuego lento hasta ver que está hecha. añadir la copita de vino dejar unos minutos y añadir el agua o el caldo esto es a gusto . Julio’12: Queso Tronchón Página 31 . lo trocearemos a láminas y los rehogaremos con la cebolla. mas veremos que nos queda jugoso con un poco de caldo abajo... Ingredientes: 2 Tazas de arroz bomba 5 Vasos de agua (grandes) o 4 vasos de caldo 6 Champiñones 3 Dientes de ajo 1/2 Cebolla 1 Cuña generosa de queso tronchón (curado) 1 Copita de vino blanco 100gr. cuando estos estén añadiremos el arroz removiéndolo todo un poco. rallar el queso e incorporar junto con la mantequilla seguir removiendo unos 5 min. Neus: Cocinando con Neus Piruletas de queso de Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 32 . Forrar una bandeja para horno con papel sulfurizado. puede ser cualquier otro queso curado especies Toque Italia Preparación Precalentar el horno a 180º. Retirar y dejar enfriar completamente. para que el queso se endurezca y quede crujiente. poner en el centro un palillo de brocheta. Hornear durante 10 minutos a 180º. dejando espacio entre si por que luego se expande. hasta que el queso se dore ligeramente. Poner en un bol el queso rallado.Ingredientes 150 gr de queso rallado semi-curado Tronchón. Hacer pequeños montoncitos pequeños sobre el papel sulfurizado. mezclar. Julio’12: Queso Tronchón Página 33 . espolvorear las especies Toque Italia. En los fogones de Raquel Carpaccio con rúcula y Queso Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 34 . Ingredientes ( 2 personas) -2 paquetes de carpaccio ( uso uno por persona por que es plato único y es muy finito) ( En el paquete viene una bolsita con queso parmesano.Aceite -Limón -Sal Maldon . ¡¡¡¡y a disfrutar!!!! Julio’12: Queso Tronchón Página 35 . Por encima del carpaccio echamos un chorrito de limón.. 5. guardalo para otra receta: risotto. Cortamos el Queso en cuadraditos finos y pequeñitos.. sésamo y el queso de Tronchón.) -Queso de Tronchón -1 Bolsa de rúcula . otro de aceite. sal maldon. aceite y el vinagre 3.1 cucharada de Sesamo (opcional) . ensalada. En el centro ponemos la rúcula.Vinagre de Módena Elaboración 1. 4. Aliñamos la rúcula con sal.Sacamos el carpaccio del envase y lo dejamos respirar unos minutos 2. Julio’12: Queso Tronchón Página 36 .Belenciaga Paso a Paso Queso frito. A continuación los pasamos por huevo batido (podemos ayudarnos con una brocheta clavada en el taco de queso) y si hacemos la receta tradicional los rebozamos en harina o pan rallado. Se sacan sobre papel de cocina. Se sirven bien calientes acompañados con una mermelada: frambuesa.5 centímetros de lado.Ingredientes: Queso tierno Tronchón Harina Huevo batido Almendra picada Fideo de arroz picado Aceite para freír Mermelada al gusto Se corta el queso en tacos o en dados como de 2. Otros rebozados pueden ser almendra picada o fideos de arroz cortado. higos… a nuestro gusto. tomate. sin poner demasiados trozos a la vez y que podamos darles la vuelta fácilmente. Julio’12: Queso Tronchón Página 37 . y los sacudimos un poco para que no queden pegotes de harina. fresa. lo freímos en aceite bien caliente. Los freímos en tandas. (Conviene hacerlo con el queso a temperatura ambiente para que el rebozado se pegue mejor). Una vez rebozados los dados de queso. dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados. Pasamos los tacos de queso por harina. jamón y nueces Julio’12: Queso Tronchón Página 38 .Carolina C’ Est Moi: Saboreando la Vida Cardo en salsa de queso Tronchón y picadillo de setas. En una olla mediana ponemos 100 gramos de mantequilla a fundir.Un bote de 600 gr de Cardo (en conserva) . unos pelines de sal. deberemos volver a cocerlo para que se ponga todo lo blandito que se pueda. Una vez veamos que están todo lo tiernos que nosotros queremos escurriremos y reservaremos para más adelante. una cucharada de harina y el cardo. el jamón y las setas. y listo para comer!!!!! Julio’12: Queso Tronchón Página 39 .INGREDIENTES . así que buscando que el Cardo nos quede bien tierno.Sal .3/4 nueces picadas ..200 gr de mantequilla .1 cucharadas de harina . Rápidamente colocamos el Cardo en los platos. despacito y con cuidado de que no se nos agarre e iremos añadiendo progresivamente la nata para que esta vaya dando cuerpo a la salsa.Pimienta negra . Una vez la tengamos en su punto (que es complicadillo.Picadillo de jamón (un par de cucharadas) . sin que llegue a deshacerse. iremos probando y rectificando de sal y pimienta al gusto. Ya solo nos falta picotear las nueces. dejaremos que funda a fuego lento. añadimos agua hasta llenar por completo la olla y dejamos cocer unos 30 minutos comprobando de vez en cuando que este se va enterneciendo con la cocción.1 brick de nata para cocinar (250 gr) Yo he usado Cardo de conserva. regamos con la salsa de queso y setas y añadimos por encima unos pelines de picadillo de nueces y jamón. el zumo de medio limón. volveremos a poner al fuego y dejaremos que suba un par de veces con cuidado de que no se nos queme. una vez lo tengamos todo picado añadiremos las setas a la salsa de queso tronchón.. ha sido mi mejor opción. en una cacerola añadimos el resto de la mantequilla la media cebolla picada y los 100 gramos de queso tronchón. y teniendo en cuenta que no es temporada. por lo que viene ya cocido.100 gramos de queso tronchon . Comenzaremos a preparar la salsa.Zumo de medio limón . pues el tronchón es un queso muy graso y cuesta fundirlo completamente sin que se nos haga una pelotilla) retiramos del fuego por unos minutos y reservamos.5/6 setas Shitakiis frescas . jamón y queso de Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 40 .Carolina C’Est Moi: Saboreando la Vida Hojaldre de verduras asadas. INGREDIENTES - 1 Pieza de masa para hojaldre congelado - 1 berenjena (mediana) - 1 calabacín (mediano) - 3 filetes de jamón serrano - 100 gr de queso tronchón troceado - 1 huevo batido Comenzamos poniendo a precalentar el horno a 250 grados, y mientras vamos lavando y partiendo por la mitad la berenjena y el calabacín, con cuidado de no profundizar demasiado procedemos a hacer unos cortes a lo largo de la carne, salamos una pizca y regamos con unas gotas de aceite, cuando veamos que el horno ya se encuentra caliente, colocamos las hortalizas en una bandeja para horno, reducimos la temperatura a unos 180/200 grados (dependiendo de la potencia del horno) y metemos en la ranura intermedia la bandeja , lo ideal es ir controlando que se vayan asando pero sin quemarse mientras iremos preparando la masa. Suelen tardar unos 25/30 minutos en asarse. Unos 20 minutos antes de preparar el hojaldre, habremos sacado la masa del congelador para que se vaya templando, enharinamos la encimera y con ayuda de un rodillo estiramos un poco la masa para que nos quede más fina. Apartamos y reservamos hasta que pongamos el relleno. Una vez tenemos la berenjena y el calabacín asados, sacamos la carne de la berenjena y fileteamos el calabacín, comenzaremos montando el hojaldre con una capa de queso tronchón, encima los 3 filetes de jamón serrano, encima la berenjena y el calabacín (salaremos ligeramente) y para terminar otra capa de queso tronchón, ya solo nos queda cerrar el hojaldre, pintar con huevo con ayuda de un pincel para sellarlo y hacer unas pequeñas incisiones con unos palillos para que el aire escape. Meteremos al horno a 200 grados y dejaremos hacer hasta que veamos que la masa se ha dorado, una vez lo tengamos, sacamos y servimos o dejamos enfriar y servimos fresquito, admite las dos variantes. Et Voila! Listo para comer cociner@s! Julio’12: Queso Tronchón Página 41 Mª.Dolores: Mi Gran Diversión Tarta de espárragos verdes y cebolla Julio’12: Queso Tronchón Página 42 Ingredientes Masa Quebrada Espárragos verdes Cebolla Queso Tronchón Preparación Precalentamos el horno a 180º Extendemos la masa sobre un papel sulfurizado, pinchamos con un tenedor para que no suba y horneamos durante 10-15 minutos. Mientras tanto, cortamos la parte más dura de los espárragos, los lavamos y los cocemos en el microondas tapados con film durante 4-5 minutos (si os gustan más cocidos, los dejáis unos minutos más). Una vez dorada la masa, ponemos láminas de queso encima, los espárragos escurridos y la cebolla cortada en aros. Horneamos hasta que el queso esté fundido. A disfrutar!! Julio’12: Queso Tronchón Página 43 Raksha: Rebuscando en la despensa Ensalada de Tomate y Queso de Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 44 . disponerlo en un plato. Si no se va a consumir en el momento guardar en la nevera para que esté fresquita. Salpimentar. Picar finamente las hojas de albahaca y poner en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva. Cortar el queso en tacos. Decorar con unas olivas negras.INGREDIENTES: Un tomate Un trozo de Queso de Tronchón Unas olivas negras de Aragón Una ramita de Albahaca fresca Sal Pimienta Aceite de oliva PREPARACIÓN: Lavar las hojas de albahaca y el tomate. Poner el aceite con la albahaca encima del tomate. Disponer encima del tomate. Cortar el tomate en rodajas. Julio’12: Queso Tronchón Página 45 . ORMAKI: Recetas bajas en índice glucémico Coliflor y tomate gratinados con queso Julio’12: Queso Tronchón Página 46 . una vez gratinado servir inmediatamente.Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor 3 tomates medianos Media cebolla 1 cucharada de harina integral 1 vaso de leche desnatada Queso para derretir (el que más os guste) Comino en grano Orégano Cocer con agua la coliflor con unos pocos de cominos en grano y sal. echarle la harina integral. Meter en el horno a unos 180-200 grados para que gratine. verter la bechamel por encima. otra de tomate y asi hasta que terminéis los ingredientes. poner las lonchas finas de queso y terminar espolvoreando el orégano. Reservar. remover bien para que tome color sin que se queme e ir poniendo la leche poco a poco hasta que esté la bechamel cremosa. una vez hecho escurrir el agua y reservar ( con los cominos evitamos los pertinentes gases que da esta verdura) En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla muy picada y dejarla pochar hasta que esté blanda y doradita. Índice glucémico de la coliflor: 15 IG BAJO Índice glucémico del tomate: 15 IG BAJO Índice glucémico de la harina integral: 45 IG MEDIO Índice glucémico de la leche desnatada: 15 IG BAJO Índice glucémico del queso: 0 IG BAJO Julio’12: Queso Tronchón Página 47 . Poner en una fuente de horno una capa de coliflor. Julio’12: Queso Tronchón Página 48 .Belen: Belenciaga Paso a Paso Hojaldre con queso y membrillo. hasta que veamos el queso fundido y el hojaldre dorado. Cortamos el queso en trocitos pequeños o en láminas finas para que funda con facilidad. Ya están listos para rellenar. O unas bandas rectangulares con unas tiras en los laterales. Colocamos el queso y el membrillo en los hojaldres y los metemos al horno a 200º 5-8 minutos. Es importante recortar los bordes superpuestos. Podemos acompañarlo con un helado fresco frutal o de vainilla. Julio’12: Queso Tronchón Página 49 . Se pincha el fondo de los hojaldres.Ingredientes Hojaldre Huevo batido Queso (Tronchón tierno) Membrillo Extendemos la masa de hojaldre y cortamos las tartaletas formando una base de un círculo y un reborde de aro de un centímetro y medio aproximadamente. También cortamos el membrillo en daditos o en tiras finas. Si han subido los fondos los aplanamos con una cuchara. Se pintan con huevo batido y se hornean a 200º en el horno precalentado unos quince minutos hasta que estén subidos y ligeramente dorados. cogiendo las dos capas de hojaldre para que suban correctamente. Servimos bien calientes. Ahora las recetas de los miembros del Recetario Mañoso Julio’12: Queso Tronchón Página 50 . Julio’12: Queso Tronchón Página 51 . Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo Lomos de merluza rellenos de Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 52 . Dejamos escurrir en papel absorbente y servimos con unos calabacines en rodajas que habremos pasado por harina y huevo y frito en aceite caliente. Echamos sal.INGREDIENTES: 4 Lomos de merluza 4 Filetes de jamón de Teruel 4 Lonchas de queso tierno del Tronchón Sal Aceite suave Para rebozar: Harina. Los pasamos ahora por el pan japonés (Panko). Sal PREPARACIÓN: Abrimos los lomos en forma de libro y los rellenamos con el jamón y el queso. Julio’12: Queso Tronchón Página 53 . huevo y pan rallado Pan japonés (Panko) Para acompañar: Calabacín Harina. Los pasamos por harina. Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditos. huevo y aceite suave. huevo batido y pan rallado y dejamos reposar. Wivith: Cuchiflitos Mini volovanes de espuma de tronchón y paté de trufa Julio’12: Queso Tronchón Página 54 . Sal. Tanto con dulce como con salado ha sido una gozada de comida con otro producto aragonés. .2 cucharadas.Ingredientes: . Una vez frío lo ponemos en el sifón.12 mini volovanes. dos veces seguidas). Agitamos y dejamos reposar en el frigo. en su mayoría de espuma de Tronchón con diferentes cosas. . . Julio’12: Queso Tronchón Página 55 . tamaño café de paté de "tartufo bianco" (trufa blanca). soperas.133 grs de queso de Tronchón. Retiramos del fuego y añadimos la nata dejando que infusione unos 15 minutos. . Le ponemos sal al gusto y dejamos enfriar del todo. de AOVE.200 grs de nata para montar (35 % de materia grasa). Os puedo asegurar que ha encantado en casa y que la comida de hoy se ha compuesto. cerramos bien y metemos una de las cargas especiales para este fin.1 cucharilla. Es el momento de montar nuestras tapas y sencillamente hay que ir descargando el sifón con cuidado y añadir un poco de paté de trufa blanca diluido en el AOVE. Cuando rompe a hervir la leche le incorporamos el queso y removemos hasta su completa disolución. Pasamos la mezcla por un chino o un colador muy fino (Yo por el colador. Elaboración: Ponemos a calentar la leche y vamos troceando el queso. . .100 mls de leche entera. Yo lo he tenido 4 horas. La pena es que se baja muy rápido y a lo que íbamos a comer alguna de las cosas ya se había bajado del todo pero vamos que lo cortés no quita lo valiente y estaba de vicio. Sefa: El buen yantar de Sefa Coliflor con sorpresa de Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 56 . reservar. introducir el recipiente 5 minutos. Hacer una besamel clara añadiéndole un par de tranchetes o dos quesitos (tipo caserío). napar con el resto de la besamel y encima de ésta el queso rallado Precalentar el horno a 180 º grados. sobre la coliflor el beicon. poner en el fondo un poco de la salsa. pasado ese tiempo gratinar. reservar. Julio’12: Queso Tronchón Página 57 .Ingredientes (dos personas) 1/2 coliflor 2 filetes de beicon ahumado 2 filetes de pollo relleno 3 filetes de queso Tronchón salsa besamel con queso Queso rallado 3 quesos aceite virgen de oliva y sal Modo de hacerlo Cocer la coliflor al vapor. En un recipiente de cristal. el queso Tronchón cortado en trocitos y el pollo relleno. encima de ésta la coliflor bien colocada que no queden huecos. reservar. Poner en una sartén un poco de aceite y freír el beicon cortado a tiras. Jose: mirecetario.es Tostada de tronchón y paté de olivas negras Julio’12: Queso Tronchón Página 58 . Ingredientes: – rebanadas de pan – paté de olivas negras – tomate de Zaragoza – queso tronchón – anchoas del cantábrico Tan sencillo como cortar unas rebanadas de pan. una loncha de queso y una anchoa del cantábrico coronando la tostada. disponer una rodajita de tomate de Zaragoza. untar con paté de olivas negras del Bajo Aragón. ¡Buen Provecho! Julio’12: Queso Tronchón Página 59 . Marisa: Cocinando en Mislares Flores de calabacín rellenas de queso Tronchón con pesto de tomates secos Julio’12: Queso Tronchón Página 60 . sal. Ahora preparamos la masa del rebozado poniendo en un bol la gaseosa. Mezclamos en un bol los taquitos de queso tronchón con el pesto de los tomates secos.10 flores de calabacín .1 diente de ajo .aceite de oliva .unas hojas de albahaca .250 ml de gaseosa tipo la casera .100 gr de parmesano rallado . Si se nos queda la salsa muy espesa le añadimos aceite.3 cdas de pesto de tomates secos . Ya están listos para comer. las flores con la mezcla. añadimos sal y lo vamos mezclando con harina.INGREDIENTES: .1/2 kg de tomates secos rehidratados . Tiene que quedar una masa espesa. Ponemos abundante aceite en una sartén y pasamos las flores de calabacín por la masa y freímos. Julio’12: Queso Tronchón Página 61 .Harina .un puñadito de piñones .colorante PREPARACION: Primero preparamos el pesto poniendo todos los ingredientes en el vaso y lo batimos.250 gr queso tronchón a taquitos . con cuidado. aceite . Quitamos los pistilos de dentro de la flor del calabacín y los lavamos. Rellenamos. Escurrimos en papel de cocina para que suelte el aceite sobrante. Añadimos un poco de colorante y dejamos reposar unos minutos. María Pilar: Cocinica de Benás Vieiras y puerros con queso de Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 62 . echar por encima trocitos de queso y meter al horno hasta que el queso funda. Sencilla. ya que luego se van a gratinar. verdad? pues está buenísima. Julio’12: Queso Tronchón Página 63 . Colocar en moldes de presentación. A disfrutar.Lo he hecho así: Pochar a fuego lento varios puerros salpimentados y cuando ya los veamos doraditos añadir las vieras y saltearlas solamente un minuto. es Ensalada de queso tronchón con vinagreta a la miel Julio’12: Queso Tronchón Página 64 .Jose: mirecetario. una cucharilla de miel y una pizca de sal Maldon. las pasas.Realizar la vinagreta con una relación de 4 de aceite a 1 de vinagre... Julio’12: Queso Tronchón Página 65 . 1 cucharada de vinagre de arroz (puede ser manzana o similar). en mi caso. 2.Ingredientes: – lechuga lollo rosso (de nuestro huerto) – un puñado de cerezas – pasas – nueces – queso tronchón – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 1 cucharada de vinagre de arroz – 1 cucharilla de miel – sal Maldon 1. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. componer cada ensalada echando la lechuga lollo rosso (que está recién cogida de nuestro huerto) luego las cerezas. removemos y vertemos sobre los cuencos. el queso y las nueces.Deshuesar las cerezas y cortar en trocitos agradables a la boca el resto de ingredientes. Wivith: Cuchiflitos Gelatina de sandía con tacos de Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 66 . Hierba buena.Ingredientes: .Queso de Tronchón en tacos. Dejamos enfriar y metemos al frigo (yo de un día para otro). Julio’12: Queso Tronchón Página 67 . ¡¡¡Postre listo!!!. . Elaboración: Como el jugo de sandía ya está caliente y lleva azúcar. pues es un residuo de la mermelada.750 ml de jugo de la mermelada de sandía. como adorno.1 sobre de gelatina en polvo (vale agar.agar). tan sólo hay que disolver la gelatina en 100ml de agua y mezclaremos. Cortamos el queso en tacos. adornamos la copa con la hierba buena y colocamos los ingredientes. . . Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo Coca aragonesa con Queso Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 68 . Julio’12: Queso Tronchón Página 69 . encima ponemos los demás ingredientes y echamos sal y orégano. Ponemos los espárragos a cocer en agua con sal cinco minutos. Regamos con aceite de oliva virgen extra y metemos al horno a 220º hasta que esté dorado. Pinchamos el fondo y reservamos. Colocamos el queso cortado en trozos encima del hojaldre. escurrimos y reservamos.INGREDIENTES: 1 Placa de hojaldre fresco 1 Docena de espárragos verdes 4 Champiñones Tomatitos Cherry Pimiento rojo Queso de Tronchón tierno Cebolla Orégano AOVE Sal PREPARACIÓN: Cortamos el hojaldre en dos mitades y cortamos unas tiras para recuadrar el rectángulo. Sefa: El buen Yantar de Sefa Emparedados de Tronchón y mermelada de piquillos Julio’12: Queso Tronchón Página 70 . Julio’12: Queso Tronchón Página 71 . En un plato hondo poner leche y pasar los emparedados para que se empapen bien.Ingredientes (dos personas) 8 rebanadas de pan de molde 8 filetes de queso Tronchón mermelada de piquillos 1 huevo leche aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo Con unos aros de emplatar cortar las rebanadas de pan de molde. pasar por huevo batido y freír en aceite bien caliente. untar con la mermelada de piquillos y poner el Tronchón bien colocado para que no sobresalga. María Pilar: Cocinica de Benás Entrecot con berenjenas y queso de Tronchón Julio’12: Queso Tronchón Página 72 . Bueno aquí va: Lo he hecho así: Pasar los filetes y las berenjenas. Julio’12: Queso Tronchón Página 73 . partidas a lo largo. colocar encima de una tostada del mismo tamaño y cubrir con queso de Tronchón. . supongo que os pasa. . les gusta todo. que no a todos. por la plancha. meter al horno con el gratinador encendido a 200º hasta que vemos el queso fundido.He hecho un entrecot de ternera con berenjena y queso y en otra versión he añadido unos champis. Marisa: Cocinando en Mislares Crujientes de queso Tronchón al aroma de romero Julio’12: Queso Tronchón Página 74 . cerrándolos con cebollino. y horneamos unos 10 minutos. Otra forma es poniendo el queso tronchón y hacer paquetitos. . ponerlo en un frasco. Es un delicioso aperitivo ¡¡¡ Julio’12: Queso Tronchón Página 75 . para guardarlo.pasta brick o philo . escurridos del aceite. que habremos precalentado a 170 º. Hacemos rectángulos con la pasta brick y la pincelamos con mantequilla. Vigilar el horno pues cada uno va a su manera jejejej. con el aceite.mantequilla a temperatura ambiente PREPARACION: Cortamos a tacos el queso tronchón y lo ponemos a macerar con el romero en aceite. Mejor el día anterior. puede ser seco. Ponemos unos tacos de queso tronchón. y vamos cerrando la pasta haciendo triángulos.aceite de oliva virgen extra . El queso que os sobre.250 gr de Queso tronchón de Aragón. Los colocamos en la bandeja del horno. .unas ramitas de romero.INGREDIENTES: . Julio’12: Queso Tronchón Página 76 . ¡Ahora nos vamos de vacaciones! Volveremos pronto y seguiremos cocinando juntos. Han sido seis meses maravillosos compartiendo vivencias y recetas. Gracias por vuestra colaboración y vuestra ayuda. Gracias a Neus por su trabajo y a Mª. El queso de Tronchón ha triunfado y lo hemos podido ver cocinado de mil maneras.¡Otro mes más hemos cumplido nuestro objetivo! Un buen ramillete de recetas han llegado al Recetario Mañoso de todos los rincones. Pilar por haber estado a su lado en todo momento. Julio’12: Queso Tronchón Página 77 .