EL LABORATORIO CULINARIODE LA CIUDADELA DEL FÉNIX -PARQUE ECO-TURÍSTICO PRESENTA SU PEQUEÑO RECETARIO FUNCIONAL A BASE DE CHACHAFRUTO (Erytryhina edulis) TRABAJO DE INVESTIGACIÓN ELABORADO Y EXPERIMENTADO POR : DEVI PANCH YANJA (LIC. YAJAIRA CRUZ DE DÍAZ) Y EL MAESTRO SRI DEVA FÉNIX (PROF. FÉLIX E. DÍAZ) "DE AQUÍ SALDRÁN INNUMERABLES ADAPTACIONES PERO EL MEDIO ES ÉSTE"... Dedicamos este trabajo a todos los curiosos del mundo... PRESENTACIÓN Es curioso, pero según un maestro lapalabra Chacha en el antiquísimo lenguaje Sánscrito significa “LONGEVIDAD”. Chachafruto (Erythrina edulis) indica por su nombre común, que este árbol “es el Proveedor del fruto de la Longevidad y de la Opulencia alimentaria”... Alimentarse bien es la base para Desarrollar una vida sana y productiva. El acto de alimentarse es mucho más importante y complejo que simplemente colocar alimento en la boca. Este alimento debe ser visto como "una parte de nosotros". De este modo, una alimentación sana y equilibrada traerá armonía para el cuerpo físico, hoy el hombre mantiene una dieta alta en grasas, azúcar, productos animales y baja en fibras, vitaminas y minerales. Vedanta (La Ciencia del conocimiento) ¿ NOS ALIMENTAMOS O SIMPLEMENTE COMEMOS...? Muchas veces la mención del vegetarianismo provoca una reacción hasta chistosa si se quiere: "¿Y de dónde obtendremos las proteínas?" Ante esta pregunta, se podría contestar: "¿Y de dónde las obtienen los grandes rumiantes?" Ambas ideas, la de que la carne tiene el monopolio de las proteínas y la de que se necesitan grandes cantidades de proteína para tener fuerza y energía, son mitos. Al ser digeridas, la mayoría de las proteínas se disgregan o descomponen en sus aminoácidos constituyentes, los cuales son reconvertidos y usados por el cuerpo para el crecimiento y reemplazo de tejidos. De estos veintidós aminoácidos, todos, a excepción de ocho, son sintetizados por el cuerpo mismo, y esos ocho "aminoácidos esenciales" existen en abundancia en alimentos que no son precisamente la carne. Los productos de consumo diario, los granos o los cereales, las semillas y las nueces son todos fuentes concentradas de proteínas. El Queso, el maní, las lentejas contienen más proteínas por kilogramo que la hamburguesa, el cerdo o el churrasco. Otros numerosos estudios han mostrado que una dieta vegetariana adecuada proporciona más energía nutritiva que la carne. Necesidades nutricionales del ser humano: Las necesidades de proteínas, al igual que las de energía, son una función del peso y dependen de la edad. Esto es así porque, además de la proteína necesaria para el recambio de la destruida en el metabolismo (no todos sus aminoácidos pueden recuperase), la proteína es también indispensable para el crecimiento. Cuanto mas rápido sea éste (los primeros años de la vida) tanto mayor será la necesidad de proteínas por Kg de peso corporal. El valor nutricional de un alimento proteico depende de su composición en aminoácidos. Si contiene un porcentaje menor que el necesario de alguno de los aminoácidos esenciales, su valor nutricional será proporcionalmente menor que el que tendría si contuviera una proporción suficiente de todos ellos. Ingesta diaria recomendada de proteínas: Lactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/día · Niños: 1-1,2 g/Kg peso/día · Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/día · Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/día · Adulto: 0,8 g/Kg peso/día · Deportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/día · Gestación (2ª mitad): + 6 gramos diarios · Lactancia (1-6 meses): + 15 gramos diarios · Lactancia (superior a 6 meses): + 12 gramos diarios · Aunque se recomienda que estas proteínas provengan de variedad de alimentos, hay múltiples razones para elegir en mayor proporción las de origen vegetal, entre las que destacan su aporte escaso o nulo de grasas saturadas, de colesterol y su precio (más económicos) ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES? El concepto de alimentos funcionales nació en Japón, en los años 80. Se desarrolla una nueva visión en la tecnología de alimentos, específicamente para mejorar la salud, garantizar una mejor calidad de vida y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Se considera que son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan los alimentos que contienen determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se han añadido sustancias biológicamente activas, como los fotoquímicos u otros antioxidantes, y los probióticos, que tienen cultivos vivos de microorganismos beneficiosos. Los componentes que hacen que un alimento sea funcional han estado siempre presentes en la naturaleza, pero es en las últimas décadas cuando los investigadores han comenzado a identificarlos de forma aislada y a determinar los beneficios concretos que éstos proporcionan al organismo humano. Por este motivo, se pueden aprovechar los alimentos que por sí mismos contienen estas sustancias beneficiosas, es decir, alimentos naturales sin necesidad de recurrir siempre a los alimentos enriquecidos o modificados que se engloban en el concepto de alimento funcional. ¿QUIÉN ES EL CHACHAFRUTO?... Nombre científico: Erythrina edulis. Nombres Vulgares: Chachafruto, Risaralda, Balú o Nupo, Balúy, Fríjol Nopaz, o Jite, Poruto o Chaporuto, Sachafruto, Poroto o Sacha poroto, Guimo y Frisol Calú. Descripción: Árbol que puede llegar a medir los 8 (ocho) metros de altura o más; su tronco, ramas y hojas tienen espinitas y buena parte del follaje se cae del árbol después de las cosechas. Se presentan generalmente dos grandes cosechas, una entre Abril y Junio y otra entre Agosto y Octubre, pero durante todo el año hay algo de frutos. Las Flores : son de un Hermoso Rojo Carmín, dispuestas en racimos de unos cuarenta Centímetros de longitud. Los Frutos: son vainas de unos treinta centímetros de longitud por unos tres cm de ancho; Van agrupadas en racimos de hasta 10 legumbres cada uno y una legumbre (vainas) puede tener hasta 11 semillas. La vaina o cáscara del fruto constituye la mitad de su peso y son entre 7 y 8 el numero de frutos por kilo en peso verde. Las Semillas: Tienen forma de fríjol y su cubierta es de color marrón o amarillo. Podría ser la leguminosa que produce el grano comestible de mayor tamaño, al alcanzar un promedio de 5 cm de largo por 2.5 cn de grueso. El fruto tiene en promedio de 4 a 5 semillas y aproximadamente 62 semillas hacen un kilo. Para el consumo humano se recomienda quitar la cáscara al fríjol pues de lo contrario da un mal sabor a las preparaciones. Datos interesantes del chachafruto EL CULTIVO: El Chachafruto sembrado por semilla, inicia su producción a los 24 o 27 meses, mientras que por estaca empieza a los 18 meses. LA COSECHA “Sólo se deben cosechar frutos maduros, porque al bajar frutos verdes o pintones disminuye la producción constante durante el año”. El chachafruto da su primera cosecha a los 25 meses de edad y se han observado árboles de mas de 40 años en plena producción. Un árbol adulto produce 170 kilos de fruto en un año, de los cuales 92 kilos son semillas y 78 kilos son cáscara. LA UTILIDAD DEL CHACHAFRUTO. LA HOJA: Las hojas y ramitas tiernas del chachafruto se utilizan para alimentar ganado y otros animales domésticos. Contiene mas proteínas que las hojas de Canavalia, Yuca, Pasto King-grass y pasto guinea. LA VAINA O CÁSCARA: La vaina con un 21% de proteínas es útil para alimentar vacas, cabras y caballos y como abono verde. El fruto pintón en vaina se utiliza en ensaladas para la alimentación humana. LA SEMILLA: La semilla tiene: un 22% de proteínas un 52% de carbohidratos y un 40% de almidones. De 400 árboles por hectáreas se obtienen 37 toneladas aprox, de semillas fresca al año, las cuales rinden 5,5 ton de harina seca para alimentación humana (semillas sin la cutícula roja) o 6 ton de harina seca para alimentación animal (semillas con la cutícula roja.) La semilla o grano del chachafruto al igual que la de la Arbeja, el Fríjol, el Haba, la Soya y la Lenteja deben cocinarse para su consumo. La semilla del chachafruto tiene proteínas de mejor calidad que las contenidas en el fríjol, la lenteja, el haba, el garbanzo, la arbeja y otras leguminosas a excepción de la Soya.. La relación de alimentos con proteínas de elevada calidad o proteínas completas incluye: carne, pescado, huevos, queso, leche y ciertas legumbres como el Chachafruto y la soya. Alimentos como cereales, frutas y verduras, contienen proteínas incompletas ya que en su composición son deficitarias en algún aminoácido esencial. Es por esto que se recomienda combinarlas en una sola comida como por ejemplo maíz que es un cereal, con chachafruto que es una leguminosa, combinados en una arepa representan un alimento proteico completo de alta calidad. CONCLUSIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA Proteína DEL CHACHAFRUTO: El índice de aminoácidos esenciales ( IAE ) del chachafruto (90%) es muy superior Al del fríjol (64%) y al de la arveja (59%). El conjunto de estos resultados indica que el chachafruto tendría in Vitro, una calidad superior a la de los frijoles y las arvejas, leguminosas éstas muy utilizadas en las dietas de las comunidades andinas. Los únicos factores antinutricionales conseguidos al chachafruto son lectina e inhibidores trípticos, que pueden ser desactivados a través de la cocción puesto que son termolábiles. En la evaluación de la calidad de la proteína del chachafruto se encontró que el primer aminoácido limitante es la metionina y el segundo aminoácido limitante es el triptófano, razón por la que se afirma que cuando se combina al chachafruto con maíz se obtiene un alimento de alta calidad proteica, tal como lo afirma la Dra. Nancy Barrera en su libro:” Chachafruto o Balú Cultivo y Aprovechamiento” El análisis bromatológico de las diferentes partes del Chachafruto arrojó los siguientes resultados: COMPOSICIÓN EN AMINOÁCIDOS DE ALGUNAS LEGUMINOSAS. ( g de AA/ 16 gN ) ¿QUÉ ES LA PROTEÍNA Y CUAL ES SU IMPORTANCIA? El término proteína deriva del griego proteios , que significa “primero” o “fundamental” y de hecho, las proteínas son los “ladrillos” básicos para poder construir cualquier organismo vivo. Desde un punto de vista estructural, los aminoácidos son los elementos constituyentes de las proteínas y éstas a su vez son las estructuras que componen cualquier tejido vivo. Las fibras musculares, las membranas celulares, las enzimas, los elementos neuroquímicos del tejido cerebral, constituyen ejemplos de tejidos compuestos por proteínas; no en vano, el 70% de nuestro organismo (excluyendo el agua y el tejido graso), son proteínas. Es de tal relevancia su presencia, que a estos nutrientes se les conoce como los ‘constructores de la vida’. Desde un punto de vista funcional, los aminoácidos cumplen importantes y diversas funciones, entre ellas, la intervención en el metabolismo energético, y su acción antiestrés minimizando los efectos nocivos que provocan ciertas enfermedades. Así pues, el papel que desempeñan las proteínas y, consecuentemente los aminoácidos, en nuestro organismo es clave, de modo que el conocimiento de las funciones / acciones y reacciones de los aminoácidos permitirá favorecer, de una manera natural, un buen estado de salud y de bienestar. OBSERVACIONES: *¿Entonces es posible elaborar una harina de Chachafruto (Erythrina edulis) apta para el consumo humano, que mantenga las propiedades funcionales de la semilla original, con el fin de obtener un alimento de alta riqueza nutricional?. Las harinas tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y se utilizan habitualmente en repostería, mezcladas con grasas y aceites, azúcar y otros componentes como el cacao, la vainilla y otras esencias. Con ellas se prepara una gran variedad de productos que incluye pasteles, tortas, bizcochos, galletas, rosquillas, hojaldres y cremas entre los muchos productos alimenticios. *Se puede afirmar que la semilla de chachafruto es una importante fuente proteínica, con la cual se prepara una variadísima gama de alimentos tal como se demuestra en este “Recetario Funcional”. Diversas investigaciones científicas, declaran que el contenido promedio de proteína de la semilla del chachafruto se encuentra entre 21,6% y un 22,7%, siendo “superior al contenido promedio de proteína de la carne, del trigo, de la caraota, el fríjol rojo etc. *Influencia de las mezclas de harina de trigo (Triticum vulgare) y Chachafruto (Erythrina Edulis T.) en la composición y las características organolépticas del pan”. Los resultados de esta investigación, muestran que la harina de chachafruto presentó mayor cantidad de proteína que la harina de trigo, al igual que el contenido de fibra y cenizas. También se concluyó que las características de amasado para el pan, se ven afectadas por la adición de la harina de chachafruto, pero se pudo obtener panes de alto valor nutricional y buena aceptación del público. Bibliografía consultada: G. MAZZA. Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado. Zaragoza. Editorial Acribia S.A. 2000. 457p. BARRERA MARÍN, Nancy. El chachafruto. Erythrina edulis T. Cuaderno de educación ambiental No 1. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. 1998. 12 p. ARANA, Ronald. El chachafruto: Maná del trópico. AUPEC. Agencia Universitaria de Periodismo Científico. Disponible en: http://mafalda.univalle.edu.co/~aupec/AUPEC/julio96/cachafruto.html PÉREZ, Oswaldo. Conozca el potencial agroalimentario del chachafruto. La revolución proteica de las leguminosas. Un nuevo modelo sustentable de producción de proteínas para la alimentación humana y animal. Disponible en: http://www.eraecologica.org/revista_01/era_ecologica_1.htm?chachafruto.htm~mainFrame. ACERO DUARTE, Luis Enrique. Guía para el cultivo y aprovechamiento del chachafruto o Balú Erythrina edulis Triana ex Micheli. Convenio Andrés Bello. Bogotá. 2002. 63 p. MONREAL REVUELTA, S. Aspectos fisiológicos y nutritivos de los alimentos funcionales. Disponible en: Revista Alimentación, equipos y tecnología No 165 año XXI Pág. 132. España 2002. GONZÁLES MORALES, Johan Fabián. Influencia de las mezclas de harina de trigo (triticum vulgare) y chachafruto (Erythrina edulis T) en la composición y las características organolépticas del pan. Tesis facultad de Ingeniería agroindustrial. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. Palmira (Valle del Cauca) 2003. RAMÍREZ BELTRÁN, Angélica María. Deshidratación osmótica del chachafruto Erythrina edulis Triana precocido. Tesis facultad de Ingeniería agroindustrial. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. Palmira (Valle del Cauca) 2004. LA CIUDADELA DEL FÉNIX PARQUE ECO-TURÍSTICO RECETARIO DEL CHACHAFRUTO SECRETOS Presenta su DEL LABORATORIO CULINARIO... 1) Arroz, chachafruto y espinacas... PREPARACIÓN Poner la cebolla cortada en trocitos pequeños en una sartén con mantequilla y aceite, dorándola durante unos minutos. Añadir las semillas de chachafruto, peladas y cortadas en daditos pequeños. Remover con una cuchara de madera ambos ingredientes y añadir las espinacas ya lavadas con aguafría y troceadas. Cuando estos ingredientes estén combinados, añadir dos litros de agua hirviendo, preparado aparte con el agua y la sazón al gusto. Dejar que alcance el punto de ebullición y entonces incorporar el arroz. Remover casi continuamente y poco antes de retirar del fuego completar con un picadillo de cilantro y perejil, salpimentar al gusto INGREDIENTES para 4 personas 200 gr. de espinacas 200 gr. de arroz 200 gr. de semillas de chachafruto peladas 1/2 cebolla 30 gr. de mantequilla I cucharada de aceite cilantro perejil queso rallado sal y pimienta al gusto 2) Berenjenas y chachafrutos con tomate INGREDIENTES para 4 personas 4 berenjenas 300 gr. de semillas de chachafruto peladas 300 gr. de tomates 2 dientes de ajo aceite sal pimienta PREPARACIÓN Eliminar el rabo de las berenjenas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Salarlas y dejarlas reposar media hora. Pasado este tiempo escurrir el agua que habrán desprendido y secarlas. Calentar aceite en una sartén y freír en ella el ajo, aplastándolo muy bien con un tenedor para que así impregne mejor su penetración. Cuando estén tostados los dientes sacarlos de la sartén e incorporar las berenjenas y las semillas de chachafruto. Salpimentarlas y dejarlas cocer unos 20 minutos, removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera. Agregar entonces los tomates pelados a la sartén que contiene las berenjenas ya preparadas y dejar al fuego otros 10 minutos. Servir caliente. 3) Coliflor con chachafruto y arroz INGREDIENTES para 4 personas 200 gr. de arroz 200 gr. de semillas de chachafruto peladas 1/4 de coliflor perejil y cilantro 2 cucharadas de aceite 50 gr. de mantequilla 1/4 de cebolla sazonar al gusto sal y pimienta PREPARACIÓN Empezar pelando la cebolla, cortándola en aros delgados. Sofreírla en una cacerola con 25 gramos de mantequilla y dos cucharadas de aceite, ambos muy calientes. Pelar las semillas de chachafruto, cortándolas en cuadraditos. Cuando la cebolla esté dorada, pasar a la cacerola el (chachafruto cortado trozos no muy grandes) y el (coliflor cortado bien pequeñito). Preparar mientras tanto en una cacerola aparte el caldo con un litro de agua, una pizca de ajos triturados, la sazón preferida y la mantequilla restante. Cuando el caldo esté listo y la verdura reblandecida, pasarla a esta cacerola y dejarla cocer durante media hora con la tapa puesta. Llegados a este punto, incorporar el arroz y esperar ahora un cuarto de hora con la cacerola ya sin tapa. Triturar el cilantro, el perejil, faltando poco para terminar, incorporarlo al preparado. Servir a continuación muy caliente. 4) Chayotas y chachafrutos a la crema INGREDIENTES para 4 personas 1 chayota grande 1taza de puré de chachafruto 100 gr. de mantequilla 1 vaso de leche 50 gr. de queso provolone 50 gr. de queso de blanco harina blanca limón sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Limpiar y pele las chayotas. Córtelas en lonjas finas. Lávelas en una mezcla de agua y limón. Después de hervirlas en una cacerola con agua y sal, escurrirlas y pasarlas a la sartén con 50 gramos de mantequilla y una pizca de sal. Preparar mientras tanto una salsa bechamel derritiendo un poco de mantequilla, y combinándola con el puré de chachafruto, la harina y la leche. Añadir un poco después el queso provolone rallado y el queso blanco cortado en pequeños cuadraditos. Untar las paredes y el fondo de una fuente para el horno con mantequilla, cubrir el fondo con parte de la bechamel y colocar encima las chayotas. Taparlas con la bechamel restante y poner por encima algunas virutillas de mantequilla. Meter en el horno a 200 grados hasta que la bechamel comience a tostarse. 5) Cebollitas y chachafrutos rebozados INGREDIENTES para 4 personas 1 kg. de cebollas enanas 1 taza de puré de chachafruto harina 2 huevos queso provolone cilantro y perejil ajo aceite sal y pimienta PREPARACIÓN El sabor de estas cebollitas es ligeramente amargo, por lo que conviene dejarlas en remojo durante algún tiempo, cambiando el agua varias veces. Después de realizada esta operación, hervirlas en una cacerola con abundante agua, escurrirlas y dejarlas durante medio día en un recipiente con agua fría. Media hora antes de usarse, preparar una pasta con el puré de chachafruto, la harina, los huevos, un poco de queso provolone, ajo, cilantro, perejil y un poquito de agua templada. Pasar las cebollitas una a una por esta pasta, dejarlas escurrir al menos 15 minutos y freírlas. 6) Chachafruto y coliflor frita INGREDIENTES para 4 personas 1 coliflor 1/2 vaso de leche 1 taza de puré de chachafruto 2 huevos 50 gr. de mantequilla aceite harina sal y pimienta PREPARACIÓN Eliminar las hojas exteriores del coliflor así como la parte inferior del tallo. Lavarlo y trocearlo. Ponerla a cocer en una cacerola con abundante agua con sal. Dejarla allí durante 810 minutos y esperar a que se enfríe. Mientras, preparar un combinado a base de huevos, sal, el puré de chachafruto y leche. Añadir la harina dejándola caer en forma de nieve para que no forme grumos. Remojar los trozos de coliflor en esta pasta y freírlos en una sartén con aceite y mantequilla. Cuando adquieran un color dorado, sacarlos y secarlos con papel secante. Servir inmediatamente. 7) Espinacas con chachafrutos INGREDIENTES para 6 personas 2 paquetes de espinacas frescas 200 gr. de semillas de chachafruto peladas 1 cucharada de pasas mantequilla 3 cucharadas de aceite sal y pimienta 1 diente de ajo PREPARACIÓN Reblandecer las pasas en un recipiente con agua templada y dejarlas allí durante media hora, aproximadamente. Mientras tanto hervir las espinacas y algunas semillas de chachafruto las más pequeñas, en una cacerola con medio litro de agua con sal. Pasados diez minutos, retirarlas del fuego y escurrirlas cuidadosamente, aplastándolas (las espinacas) con un tenedor para que expulsen todo el agua, reservar las semillas de chachafruto hervidas. En otra sartén freír un diente de ajo con un poco de aceite y mantequilla. Sacar el ajo e incorporar el resto de las semillas de chachafruto cortadas y fríalas por unos 5-7 MN. agregar las espinacas, y las uvas pasas. Salpimentar y dejar que tomen sabor durante unos diez minutos. Servir bien caliente. 8) Superpotaje CHACHAMODORRA INGREDIENTES para 4 personas 500 gr. de semillas de chachafruto peladas 250 gr. de chayota 250 gr. de ocumo 1 taza de salsa de tomate cilantro y perejil sal y pimienta cebolla pan PREPARACIÓN Pelar y lavar las semillas de chachafruto y tener preparado pan sobrante del día anterior por lo menos. rallar medianamente el ocumo y dorarlo en una cacerola junto con la cebolla y un poco de aceite. Añadir poco después una cucharada de perejil y cilantro muy triturado, la salsa de tomate y los trozos de chayota, debidamente peladas limpias. Poner, pasados 10 minutos de elaboración, a fuego fuerte, añadir las semillas de chachafruto y un litro de agua. Salar convenientemente y dejar hacer, ahora a fuego lento. Pasadas 1/2 hora retirar del fuego y servir con trozos de pan recién tostados, que aparte de servir como guarnición son el perfecto complemento de sabor en este plato. 9) Chachafrutos con tomate INGREDIENTES para 6 personas 1 Kg. de semillas de chachafrutos peladas salvia, orégano o romero 250 gr. de tomate tres dientes de ajo aceite de oliva sal y pimienta PREPARACIÓN Limpiar y lavar las semillas de chachafruto. Cocerlas durante unos 15 a 20 MN en una cacerola con agua y 2 cucharadas de sal, escurriéndolas al dente. Mientras tanto, en otro recipiente a ser posible de barro calentar aceite neutro, añadir los dientes de ajo y tostarlos. Agregar entonces las hojas de salvia ( o las que se disponga en el momento) previamente lavadas y los tomates pasados por el pasapurés o bien triturados. Salpimentar y dejar hacer la salsa durante media hora. Cuando ésta espese, verterla sobre las semillas de chachafruto, ajustar de sal y pimienta y dejar que tome el sabor durante 5 minutos aproximadamente. Remover varias veces con una cuchara de madera. 10) Chachajardinera asada. INGREDIENTES para 4 personas 500 gr. de semillas de chachafruto peladas 1 pimentón mediano 200 gr. de cebollitas 2 cucharada de tomate concentrado 50 gr. de aceitunas 1/2 cucharada de alcaparras sal y pimienta albahaca (no es indispensable) 1 limón PREPARACIÓN Empezar pelando las semillas de chachafruto. Cortarlas en gajos y ponerlas a remojo en un recipiente con agua, sal y abundante limón. Dejarlas allí un buen rato, escurrirlas después y secarlas con un paño de cocina. Calentar aceite en una sartén y rehogar el pimentón (cortado en laminas grandes). Añadir las cebollitas, ya peladas, enteras y cuando éstas estén doradas, verter en la misma sartén el puré de tomate diluido en un vaso con agua templada. Deshuesar las aceitunas negras y agregarlas al guiso, junto con las semillas de chachafruto, las alcaparras y un poco de sal y pimienta. Tapar la sartén y dejar hacer unos veinte minutos, a fuego muy lento, removiendo con una cuchara de madera algunas veces para evitar que se pegue al fondo. Añadir a la mitad un picadillo de cilantro, perejil y albahaca. Sacar de la sartén y pasar inmediatamente a una fuente de servir. Cilantro y perejil 11) CHACHAMENESTRONE A LA TATEQUIETO troceado y los dientes de ajo. Tapar el recipiente y dejar durante 20 MN aproximadamente, remover todo, vigilando para que no se queden sin líquido. Servir caliente, directamente a la mesa. INGREDIENTES para 4 personas 1 Kg. semillas de chachafruto peladas 300 gr. de tomates 1 1/2 Kg. de verduras surtidas 1 ajoporro y cebollin 2 dientes de ajo sal y pimienta aceite PREPARACIÓN Pelar, lavar y poner a hervir las verduras ( ocumo, yuca, plátano verde, repollo etc) Al ablandar las verdura un poco, agregar las semillas de chachafruto. Cortar los tomates en trozos de igual tamaño aproximadamente. Añadir dos cucharadas de aceite, el ajo porro, el cebollin 12) Vanitas de chachafruto con tomate y perejil INGREDIENTES para 4 personas 1 Kg. de vainas tiernas de chachafruto 2 cucharadas de puré de chachafruto 250 gr. de tomates pelados 80 gr. de mantequilla 1 cebolla sal y pimienta PREPARACIÓN Para esta sencilla receta recomendamos utilizar las vainas tiernas del chachafruto (del grueso de un dedo) colocarlas enteras en una cazuela con abundante agua y media cucharadita de bicarbonato de sodio, esperar a que hiervan. En ese momento sacarlas y escurrirlas. Es preferible retirarlas al dente. Preparar la salsa de tomate, dorando previamente en una sartén la cebolla picada y 30 g. de mantequilla. Añadir los tomates, remover con una cuchara y dejar hacer durante al menos media hora. Conviene que la salsa sea más bien espesa, agregar la pasta o puré de chachafruto y mezclarla bien. Pasar las vainitas de chachafruto por la sartén con la mantequilla restante durante escasos minutos para dorarlas un poco y ponerlas en una fuente de servir. Verter sobre ellas la salsa de chachatomate y servir caliente. 13) PÁRATE BUENO A LA CIUDADELA INGREDIENTES para 4 personas 600 gr. de semillas de chachafruto peladas 1/2 kg. de harina 1 taza harina de maíz 1taza de puré chachafruto 1 huevo 1/2 litro. de caldo cilantro y perejil laurel salsa de tomate aceite sal y pimienta PREPARACIÓN Poner un puñito de semillas de chachafruto (250 gr.) en una cacerola con agua, sal y una hoja de laurel para que cuezan durante 20MN. Escurrirlas y meterlas en el pasapurés, obteniendo una crema muy suave. Mantener aparte esta crema mientras se amasa la harina con el puré de chachafruto, la harina de maíz, el huevo, una pizca de sal y un poco de agua. Extender la pasta en una lámina de escaso grosor y recortarla formando numerosos rombos pequeños. Dejar que se sequen unos minutos y mientras tanto poner en una sartén un poco de aceite, la salvia, el caldo, la crema de chachafruto, varias cucharadas de salsa de tomate, el perejil y el cilantro finamente cortadito, sal, pimienta y las semillas de chachafruto enteras. Cuando todo ello rompa a hervir, añadir la pasta y, escasos minutos después, cuando espese, llevar a la mesa. 14) Salteado de Chachaverduras. INGREDIENTES PREPARACIÓN Lavar todas las verduras. Pelar las semillas de chachafruto y la cebolla, ésta muy finamente. Cortar las semillas de chachafruto y el ajoporro y el cebollin en cuadraditos así como las zanahorias y la berenjena y las calabazas. Las vainitas tiernas de chachafruto córtelas en rueditas. Los tomates bastará trocearlos. Los pimentones y el ají dulce se cortarán en tiras alargadas y las espinacas trituradas con una tajadera. Poner a hervir todas las verduras en un recipiente grande con suficiente aceite. Esperar un tiempo y añadir el comino, el cilantro y perejil picado y un poco de albahaca. Agregar 1 1/2 litros de agua y dejar hervir durante 20 minutos sin tapar la cacerola. Antes de servir, regar el salteado con un poco de aceite de oliva. para 4 personas 500 gr. de semillas de chachafruto peladas 300 gr. de vainitas tiernas de chachafruto 1 ajoporro y cebollin 200 gr. de espinacas cilantro y perejil 2 zanahorias 2 cebollas 1 berenjena 1 pimiento 2 tomates 2 calabazas 3Ajiés dulces 1/2 cucharadita de comino albahaca sal y pimienta aceite 15) Chachafrutos con arroz. INGREDIENTES para 4 personas 250 gr. de semillas de chachafruto peladas 150 gr. de arroz 2 cucharadas de aceite 50 gr. de tomate 3 dientes de ajo 1 ají dulce 1 cebolla mediana queso blanco rallado caldo de vegetales perejil PREPARACIÓN Pelar los chachafrutos, cortarlos por la mitad y ponerlos en un recipiente en el que momentos antes se habrá preparado un sofrito, todo bien cortadito, con el ajo la cebolla, el ají dulce (sin semillas) y un poco de aceite. Añadir un litro y medio de caldo de vegetales, elaborado con anterioridad, y dejar hacer durante un cuarto de hora. Pasado este tiempo, incorporar el arroz y dejar hacer otros 15 minutos a fuego mínimo. Poco antes de retirar del fuego, añadir un picadillo de perejil fresco y queso rallado. 16) Chachasalteado verde. INGREDIENTES para 6 personas 2 Kg. de vainas tiernas de chachafruto 1 brócoli pequeño 100 gr. de repollo 2 cebollas miga de pan aceite sal y pimienta PREPARACIÓN Limpiar y lavar las vainitas de chachafruto, cortando las puntas. Poner en una cacerola medio litro de agua, las vainitas de chachafruto, el brócoli cortado en arbolitos, el repollo, cortado en tiras medianas, la cebolla cortada en aros delgados, sal y pimienta negra. Dejar hervir durante 15 minutos, añadir entonces un poco de aceite de oliva y proseguir bajando un poco la intensidad de la llama. En una sartén aparte freír la miga de pan duro con un poco de aceite. Pasarla al mismo recipiente con el salteado verde y servir muy caliente. 17) Chachapan cocido INGREDIENTES para 4 personas 2 tazas de puré de chachafruto 300 gr. de pan viejo 3/4 l. de leche sal y pimienta 2 huevos queso rallado mantequilla PREPARACIÓN Poner en una cacerola el pan desmigado, un litro de agua, sal y pimienta. Poner al fuego y dejar que alcance el punto de ebullición. Retirar entonces del fuego y remover todo con energía, añadiendo poco a poco el puré de chachafruto, la leche hervida anteriormente. Batir los huevos en recipiente aparte y completarlos con la leche restante. Verter esta crema sobre la cacerola con el pan. Espolvorear abundante queso rallado y servir muy caliente con pequeños trozos de mantequilla blanda. 18) Pasta, garbanzos y chachafruto INGREDIENTES para 6 personas 2 tazas de puré de chachafruto 300 gr. de garbanzos 250 gr. de pasta 3 dientes de ajos 3 tomates pelados 1 vaso de aceite 1 cebolla romero comino y orégano perejil y cilantro sal y pimienta PREPARACIÓN Poner los garbanzos a remojo el día anterior, para que estén al menos doce horas así. Es recomendable poner un poco de bicarbonato en el recipiente para que se ablanden mejor. Hacer un sofrito en una sartén con un picadillo de cebolla y ajos mientras tanto, preparar una mezcla con el comino y el orégano, el ajo y el perejil, pasándolo todo al sofrito. Cuando todos los ingredientes comiencen a cambiar de color, incorporar la pulpa de los tomates troceados y sin semillas. Poco después, añadir los garbanzos debidamente escurridos. Dejar hacer durante un par de horas, añadiendo el agua que sea precisa. Cuando los garbanzos estén listos, completarlos con el puré de chachafruto, la pasta y esperar a que ésta se cueza y salpimentar al gusto. Servir con rebanadas de pan recién frito y queso rallado en abundancia. 19) Chachapotaje campesino INGREDIENTES para 4 personas 200 gr. de semillas de chachafruto pelados 200 gr. de cebada aceite de oliva 1 ají dulce 1 zanahoria 2 cebolla 2 dientes de ajos cilantro y perejil hierbas aromáticas queso blanco rallado sal y pimienta PREPARACIÓN Lavar la cebada y ponerla en una cacerola con bastante agua, dejándola hervir durante un par de horas ,las semillas de chachafruto se cuecen en unos 20 minutos, se añaden al final y añadimos una pizca de perejil y cilantro. Mientras tanto, triturar todas las hierbas aromáticas y trocear la cebolla y el ajo, el ají dulce, poniendo todo en una sartén con cinco cucharadas de aceite. Añadir al sofrito la cebada bien escurrida, las verduras muy troceadas. Salpimentar y poner a cocer durante unos 10 minutos más. Por último, antes de retirar del fuego añadir el queso rallado. 21) Chachapotaje de lentejas. INGREDIENTES para 4 personas 200 gr. de semillas de chachafruto peladas 1 kg. de lentejas 2 tazas de puré de chachafruto 1 cebollita cilantro y perejil queso blanco rallado 1,5 l. de caldo 100 gr. de mantequilla sal y pimienta pan PREPARACIÓN Poner las lentejas en una cacerola con agua fresca y sal, dejándolas cocer, siempre a fuego medio. Mientras tanto, limpiar las semillas de chachafruto, cortarlas en trocitos y dorarlas en una sartén con mantequilla y un picadillo de cilantro y perejil fresco. Condimentar con sal y pimienta. Pasada media hora de cocción de las lentejas, escurrirlas y reducirlas a puré. Poner nuevamente al fuego en una cacerola en que previamente se habrá dorado la cebolla. Añadir el puré como las semillas troceadas y doradas de chachafruto y dejar hacer a fuego lento durante un de diez minutos. Poner en una sopera y acompañar de pan frito. 22) Chachapotaje TUMBARANCHO INGREDIENTES para 6 personas 150 gr. de Vainas tiernas de chachafruto 150 gr. de semillas de chachafruto limpias 150 gr. de guisantes mantequilla fundida 150 gr. de tomates cilantro y perejil 150 gr. de repollo PREPARACIÓN 300 gr. de arroz cebollin y ajoporro sal y pimienta 3 l. de caldo 1 zanahoria 2 cebolla comino ajo Cortar las puntas de las vainitas de chachafruto y hervirlas en recipiente aparte, durante media hora junto con las semillas de chachafruto. Mientras tanto triturar la cebolla, un diente de ajo, el perejil, el cilantro y el comino. Poner todos estos ingredientes en otra cacerola y añadir aceite. Pasados unos minutos completar con el ajoporro, cebollin, el repollo y las zanahorias en cuadraditos pequeños, los tomates pelados y troceados sin semillas y las vainitas ya hervidas. Cubrir todo con el caldo preparado anteriormente, salpimentar generosamente y, tras añadir los guisantes, dejar hacer a fuego lento durante un cuarto de hora. Pasado este tiempo, añadir el arroz. Esperar a que el arroz esté en su punto, 15 ó 20 minutos, y retirar del fuego. 23) Ajoporros con chachafrutos y arroz. INGREDIENTES para 4 personas 300 gr. de arroz 80 gr. de mantequilla 2 Ajoporros medianos 300 gr. de semillas de chachafrutos peladas cilantro y perejil sal y pimienta caldo de vegetales PREPARACIÓN Diremos que la preparación del caldo consiste en poner a cocer agua con algunos vegetales y algo de sazón. Antes de terminar, se ajustará de sal y el caldo ya está listo, pudiéndose recalentar varias veces, en cuyo caso no con viene salarlo en exceso. Para esta receta, limpiar los Ajoporros, trocearlos y ponerlos en una sartén o cacerola con la mantequilla para que se doren. Añadir las semillas de chachafruto peladas y cortadas en cuadraditos y regar con un litro de caldo caliente. Pasados 10 minutos, a fuego lento, incorporar el arroz dejándolo hervir otros 20 minutos, ahora a fuego medio. Remover de vez en cuando y completar poco antes de terminar, con el cilantro y perejil muy picado. Servir con queso rallado aparte, para que cada cual se sirva a su gusto. 24) Puré de chachafruto. INGREDIENTES para 4 personas 1/2 Kg. de chachafrutos 50 gr. de mantequilla 1/4 de leche sal y pimienta PREPARACIÓN ”Realmente el puré de chachafruto es una preparación multifuncional, 1º por lo sabroso y sencillo de su preparación (como el de esta receta), 2º permite desarrollar la gran cantidad de platos dulces y salados (puré neutro), 3º como guarnición es un recurso nutritivo que combina y acompaña cualquier platillo”. Lavar y pelar las semillas de chachafrutos de mediano tamaño y hervirlas en un recipiente con abundante agua fría y sal. Esperar para ello a que se enfríen y después pasarlas por el pasapurés. Hacer que caiga el puré en un recipiente con leche templada. Añadir la mantequilla y dejar hacer a fuego lento durante cinco minutos removiéndolo continuamente con una cuchara de madera. Esperar a que el puré esté cremoso y homogéneo. Si se desea darle un mejor aspecto, ponerlo en una fuente para el horno y méterlo en éste a 200 grados. 25) Chacharollitos de lechuga. INGREDIENTES para 4 personas 300 gr. de semillas de chachafruto peladas 200 gr. vainas tiernas de chachafruto 1 taza de puré de chachafruto4 1 ½ taza de harina de maíz 50 gr. de queso rallado 50 gr. de mantequilla cogollos de lechuga 4 dientes de ajos cilantro y perejil 2 cebollas 2 huevos sal y pimienta PREPARACIÓN Limpiar y lavar las vainitas de chachafruto y las semillas de chachafruto limpias, se cortan en trocitos pequeños, añadir ambos ingredientes a la cacerola y dejar hacer sólo 15 minutos. Después, esperar a que se enfríen por sí solo. En una cacerola ponemos el puré de chachafruto, la harina de maíz, el cilantro, el perejil y formamos una masa consistente. Cuando esté listo, completar este relleno con un huevo entero y la yema de otro, el queso rallado, una pizca de comino y otra de sal y, por último, el ajo bien triturado. Remover y amasar todo un buen rato y después poner este relleno dentro de los cogollos de lechuga, ya lavados y escurridos. Poner los rollitos en una fuente para el horno, cubriéndola con caldo de vegetales preparado anteriormente y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento. Servir. 26) Sopa de Chachafrutos. INGREDIENTES para 6 personas 1 Kg. de semillas de chachafruto pelados 300 gr. de tomates 6 rebanadas de pan sal y pimienta cebollin perejil 1 cebolla PREPARACIÓN Lavar las semillas de chachafruto, ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua y, tras añadir un poco de sal, dejarlas cocer unos 20 minutos. Mientras tanto, trocear finamente el perejil, el cebollin y la cebolla. Poner todo en una cacerola y sofreír unos minutos. Agregar la pulpa de los tomates, un vaso de agua o de caldo y dejar hacer hasta que todos los ingredientes se conviertan en una delicada crema. Escurrir las semillas, ponerlas en la misma cacerola con los demás ingredientes y esperar 10 minutos. Servir calientes con trocitos de pan calentados en el horno o bien fritos en la sartén con un mínimo de aceite. 27) Sopita de Chachatiernas. INGREDIENTES para 4 personas 250 gr. de vainas de chachafruto tiernas 100 gr. de semillas de chachafruto peladas 350 gr. de tomates pequeños 1/2 vaso de aceite 3 dientes de ajos cilantro y perejil 1 cebolla sal y pimienta PREPARACIÓN Empezar dando un hervor a los tomates, para enfriarlos inmediatamente después con agua fría. De esta forma se pueden pelar después fácilmente. Ya pelados, trocearlos en cuatro partes y eliminar las semillas. Limpiar las vainas de chachafruto y cortarlas en cuatro partes cada una. Pelar las semillas de chachafruto y cortarla en rodajas finas. Por último, pelar la cebolla, más bien pequeña, y triturarla con el ajo. Poner ahora todas (menos las semillas), las verduras en una cacerola, añadir el aceite, un vaso de agua y un poco de sal. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego vivo y, cuando alcance la ebullición, agregar un litro de agua y las semillas, esperar media hora, a fuego lento o medio. Pasado este tiempo, procurando que no se evapore todo el caldo, añadir el cilantro y perejil, ambos muy triturados, y condimentar con unas gotas de aceite. Se puede servir con trocitos de pan recién tostados o fritos con mantequilla. 28) Chachasopa fuerte. INGREDIENTES para 6 personas 1 kg. de Vainas tiernas de chachafruto 200 gr. de coliflor 200 gr. de repollo 3 tomates apioespaña 1 cebolla 1 ajoporro 1 zanahoria 2 dientes de ajo mantequilla fundida sal y pimienta pan casero PREPARACIÓN Empezamos por poner en una cacerola aceite y, cuando se caliente un poco, dorar en ella la cebolla y el ajo, ambos triturados. Agregar poco después la zanahoria, el apioespaña y el ajoporro, cortados en rodajitas. Remover todo con una cuchara de madera y añadir la pulpa de los tomates. Lavar el coliflor y el repollo, troceándolos finitos e incorporándolos al mismo recipiente que se condimentará con sal y pimienta. Poner en otra cacerola las vainas tiernas de chachafruto y dejarlas hervir media hora, traspasando el caldo de la cocción a la cacerola con las verduras, dejando que la sopa se haga a fuego medio al menos ½ hora. Añadir las vainas, y poner el pan en una fuente sopera para el horno. Cubrir con parte de la sopa, añadir el pan restante y completar con el resto de la misma. Poner unos aros de cebolla por encima, una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Hornear 10 minutos. 29) Chachaguacates a la vinagreta. INGREDIENTES para 6 personas 2 aguacates 200 gr. de semillas de chachafruto peladas salsa mayonesa 100 gr. de aceitunas rellenas aceite de oliva vinagre perejil limón sal y pimienta PREPARACIÓN Limpiar los aguacates con un paño de cocina húmedo, cortarlos por la mitad, longitudinalmente. Desechar el hueso y sacar toda o casi toda la pulpa dejando la corteza intacta. Hervir las semillas de chachafruto por unos 15 minutos, triturarlas con un tenedor. Triturar esta pulpa añadiendo las semillas aplastadas, aceitunas rellenas y troceadas. Condimentar con un poco de perejil, vinagreta, preparada anteriormente con dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de vinagre, sal, pimienta. Después de removerla, completarla con la salsa mayonesa. Remover hasta que la salsa sea uniforme y rellenar los aguacates. Meterlos en la nevera hasta el momento de servir. 30) Ensalada de chachafruto y pepino. INGREDIENTES para 4 personas 250 gr. de semillas de chachafrutos peladas 2 pepinos lechuga 3 cucharadas de yogur azúcar semillas de anís sal y pimienta PREPARACIÓN Lavar los pepinos y las semillas de chachafruto, pelarlos y cortarlos en rodajas de un centímetro de grosor. Colocar estas rodajas en una fuente redonda y honda, cubriéndolas con un picadillo de perejil. Preparar una salsa mezclando tres cucharadas de yogur con un ¼ de cucharada de semillas de anís y un punto de azúcar. Condimentarla con sal, pimienta al gusto. Remover todo con una cuchara. Verter esta salsa sobre los pepinos y el chachafruto, revolverlos y pasarlos a una fuente similar de servir. Forrar la fuente con hojas de lechuga para que resulte más vistosa la ensalada. 31) Vainas tiernas del Chachal. INGREDIENTES para 4 personas 1 Kg. de Vainas tiernas de chachafruto cilantro y perejil comino alcaparras 2 diente de ajo 2 cebollas pequeñas 40 gr. de mantequilla 1 cucharada de vinagre sal y pimienta pan PREPARACIÓN Pelar las vainas de chachafruto, eliminando las puntas. Hervirlas en una cacerola con un poco de agua y sal. Sacarlas y dejarlas un rato en un colador, escurriendo. Mientras tanto trocear las alcaparras, un poco de tomillo, el cilantro, el perejil, el ajo y las cebollas peladas y troceadas, preparar un picadillo que se pondrá en la sartén una vez se derrite la mantequilla. Agregar unos minutos más tarde las vainas de chachafruto, salando convenientemente. Remover con una cuchara de madera y condimentar con la pimienta y una cucharada de vinagre. 32) Tomates ala Chachafull. INGREDIENTES para 6 personas 6 tomates manzanos de igual tamaño 3 huevos 2 tazas de puré chachafruto cilantro y perejil alcaparras 1/2 vaso de aceite de oliva limón sal y pimienta PREPARACIÓN Es este un plato rápido de preparar y agradable a cualquier paladar. Para ello limpiar y lavar los tomates, cortarlos por la mitad y extraer su líquido y semilla. Hervir los huevos y después de pelarlos cortarlos en pequeños trozos y juntarlos con el puré de chachafruto. Mezclar ambos ingredientes, salpimentar y añadir las alcaparras, el cilantro y el perejil triturado. Mientras tanto, preparar una salsa mayonesa con los otros dos huevos y el aceite. No olvidar salarla y añadirle unas gotas de limón. Con parte de la mayonesa envolver la masa de chachafruto. Este será el relleno de los tomates. Listos los tomates, pasarlos a una fuente de servir y adornarlos con un poco de mayonesa por encima de cada uno de ellos. Servir a temperatura ambiente. 33) Chacharroz frito Survaival.(variante salada) INGREDIENTES para 4 personas 400 gr. de arroz blanco sobrante 1 taza de puré de chachafruto 100 gr. de queso en lonchas ½ taza de harina de maíz 1 taza de caldo 1 huevo pan rallado aceite sal y pimienta PREPARACIÓN Para prepararlo, empezar ablandando dicho arroz con un poco de huevo y caldo. Agregar el puré de chachafruto y la harina de maíz. Removerlo con una cuchara varias veces para que no queden grumos y poner la mitad en un recipiente rectangular, igualando la superficie. Cubrir con las lonchas de queso. Añadir la otra mitad sobrante de la mezcla de arroz nivelando nuevamente la superficie, y presionar con el anverso de una cuchara. Cortar este compacto en cuadradillos iguales y rebozarlos con el pan rallado. Calentar aceite en una sartén, y, cuando comience a humear, freír los pastelillos de arroz por ambos lados. Sacarlos y ponerlos encima de un papel secante para que eliminen el exceso de aceite. Servirlos calientes salpimentándolos en la propia mesa. 34) Chacharroz te quiero verde. INGREDIENTES para 4 personas 150 gr. de vainas de chachafruto 300 gr. de arroz 300 gr. de espinacas 70 gr. de mantequilla 3 cucharadas de aceite 1 litro de caldo 50 gr. de queso provolone 1 cebolla cilantro y perejil cebollin y ajoporro 1 zanahoria ajo sal PREPARACIÓN Esta receta sorprenderá por su extraño color verde, tratándose de un plato a base de arroz. Limpiar repetidas veces las espinacas y lavarlas bajo el chorro del agua fría. Escurrirlas y darles un pequeño hervor simplemente con su propia agua. Trocear y pasar por un molino de carne las vainas crudas de chachafruto. Preparar un picadillo con la zanahoria, el ajo, cebollin, ajoporro y la cebolla. Ponerlo en una cazuela, con 50 g. de mantequilla y un poco de sal. Rehogarlo unos minutos solamente. Añadir el arroz y dejar que tome sabor, tras lo cual cubrirlo con el caldo. Dejar hacer a fuego lento, añadiendo un poco más de caldo en caso de que el arroz se secase excesivamente. Ajustar de sal. Completada la cocción, añadir un poco de mantequilla y el queso provolone, y remover un poco. Dejar reposar cinco minutos, aproximadamente, con la cazuela tapada, y servir caliente. 35) Guiso de arroz con chachafruto. INGREDIENTES para 4 personas 300 gr. de arroz 250 gr. de semillas de chachafruto peladas 40 gr. de mantequilla aceite media cebolla cilantro y perejil caldo romero requesón o cuajada PREPARACIÓN Para realizar este guiso, empezar troceando las semillas de chachafruto, la cebolla, el perejil, el cilantro y el romero. Sofreír todo en una sartén. Esperar a que se doren las semillas de chachafruto y añadir entonces el arroz, regándolo poco a poco con el caldo. Remover casi continuamente con una cuchara de madera. Evitaremos de esta manera que el arroz llegue a pegarse, lo que en este tipo de recetas perjudica enormemente el resultado final. Pasados unos minutos, condimentar el guiso con sal y, faltando escasos minutos para su terminación, agregar la mantequilla y el requesón o cuajada. Dejar reposar el guiso unos cinco minutos aproximadamente con el recipiente tapado y llevar a la mesa aún caliente. 36) Chachatarta de arroz rellena. INGREDIENTES para 6 personas 500 gr. de semillas peladas de chachafruto 100 gr. de mantequilla 1 cebolla sal y pimienta curry cúrcuma 1/2 vaso de vino blanco salsa de tomate 350 gr. de arroz 2 huevos queso provolone PREPARACIÓN Limpiar y trocear las semillas de chachafruto. Freírlas en una sartén con 50 gramos de mantequilla y la cebolla picada. Añadir el vino blanco, sal, pimienta, y dos cucharadas de salsa de tomate. Dejar hacer a fuego lento y con la cacerola cubierta. Mientras tanto, hervir el arroz en otra cacerola con bastante agua y sal. Escurrirlo a media cocción y condimentarlo con un punto de cúrcuma y el curry, el jugo de la cocción del guiso de chachafruto. Completar con los huevos, el provolone y la mantequilla restante. Rellenar un molde redondo y de paredes altas con el arroz, poniendo el guiso en el centro, de forma que quede totalmente envuelto por el arroz. Untar el molde con trocitos de mantequilla y provolone. Calentar el horno a 180 grados y meter el molde 20 minutos. 37) Chachacrema de tréboles u otros. INGREDIENTES para 4 personas 150 gr. de tréboles, espinaca etc. 1 ½ taza de puré de chachafruto 1 litro. de caldo 1 cucharada (pequeña) de sal 1 cucharada de aceite 2 dientes de ajo 2 huevos pimienta al gusto PREPARACIÓN Utilizaremos los tréboles para preparar una crema delicada y ciertamente con un ligero sabor ácido. Para empezar, poner un poco de aceite en una cacerola y dorar los ajos, aplastándolos con un tenedor, para que desprendan todo su aroma. Añadir los tréboles ( o cualquier otro vegetal verde), recién lavados y cortados finamente. Salpimentar adecuadamente y remover todo con una cuchara. Cuando la verdura esté reblandecida añadir el caldo y el puré de chachafruto, dejándolo cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y batir en la misma cacerola con una batidora eléctrica. Reponer la crema al fuego y dejar que alcance el punto de ebullición. Mientras tanto, batir la yema de un huevo en un plato aparte y poco antes de retirar definitivamente del fuego pasarlo a la crema. Servir, en todo caso, muy caliente. 38) Chachacrema de berros. INGREDIENTES para 4 personas 1 manojo de berros 1 ½ taza de puré de chachafruto 250 gr. de yogur sal y pimienta 1 cebolla 1 limón PREPARACIÓN Empezar triturando la cebolla con una tajadera o con un cuchillo de cocina bien afilado. Poner en una cacerola dos vasos de agua y añadir la cebolla para que se ablande al calor moderado. Limpiar y pelar los berros, lavándolos con agua fría. Ponerlos en la misma cacerola y dejarlos cocer durante diez minutos. Pasado este tiempo, agregar el puré de chachafruto y batir todo con la batidora a mano o eléctrica y esperar a que la crema se enfríe por sí sola. Para ello, se puede poner el recipiente que la contenga dentro de otro con agua fría. Meter en la nevera durante una hora, en la parte baja. Poco antes de servir, incorporar el yogur y ajustar de sal según gustos. Completar con una pizca de pimienta y la piel rallada de un limón. Remover y ya está lista. 39) Chachacrema de coliflor. INGREDIENTES para 4 personas 1 coliflor 2 taza de puré de chachafruto 1 vaso de leche 1 huevo 1 cebolla mantequilla sal pimienta quesito blanco rallado PREPARACIÓN Limpiar el coliflor, lavarlo y ponerlo en una cacerola con agua dejándola cocer durante un cuarto de hora. No olvidar añadir un trozo de limón para evitar malos olores. Escurrir el coliflor y no tirar su caldo de cocción. Cortarla en trozos tipo arbolitos y freírlos en otra cacerola con un poco de mantequilla. Pasados unos minutos, salpimentar según gusto, añadir un poquito del agua de cocción del coliflor al puré de chachafruto. Añadir un poco de leche, un poco de mantequilla, un huevo recién batido y bastante queso rallado. Servir caliente y acompañado en todas las ocasiones por rebanadas de pan tostado. 40) Sopa de chacharroz al perejil. INGREDIENTES para 4 personas 200 gr. de arroz 3 cucharadas de aceite mantequilla 2 tazas de puré de chachafruto cilantro y perejil 2 dientes de ajos sal y pimienta un punto de comino PREPARACIÓN Poner el ajo, cilantro y el perejil y tres cucharadas de aceite en una cacerola con un litro de agua. Dejar hacer a fuego fuerte y, cuando estén hervidas, Pasar esto a la cacerola y añadir el arroz, dejándolo cocer durante un cuarto de hora a fuego lento, desde que rompa a hervir, agregar el puré de chachafruto. Faltando poco para terminar, condimentar con sal y añadir perejil fresco en una considerable cantidad. Completar con la mantequilla y esperar un poco. Servir en una sopera, no dejando que se enfríe lo más mínimo. Seguro que volveremos a repetir de este plato. 41) Chachasopa de cebolla. INGREDIENTES para 4 personas 300 gr. de cebolla 2 tazas de puré de chachafruto 100 gr. de queso probolone o blanco 1 cucharada de harina 2 huevos pan casero 3 dientes de ajos 2 hojas de laurel sal y pimienta mantequilla PREPARACIÓN Pelar las cebollas y cortarlas en aros delgados. Ponerlas junto con la mantequilla y el ajo en una cacerola para que se doren. Añadir una cucharada de harina. Cuando estén bien a dorados agregar el agua hirviendo con el puré de chachafruto hasta completar un litro. Continuar con la sopa, aromatizándola con dos hojas de laurel y esperando 10 minutos para que se haga a fuego medio. Tostar rebanadas de pan en el horno o freírlas con un poco de mantequilla, y ponerlas en cuencos individuales. Rallar el queso o desmenuzar, según gustos, y ponerlo en pequeñas dosis en los citados cuencos. Verter entonces la sopa de cebollas, condimentarlas con sal y pimienta. Remover y servir muy caliente. 42) Chachasopa de lechugas. INGREDIENTES para 4 personas 2 tazas de puré de chachafruto 2 lechugas 4 huevos 2 ajoporros 1 vaso de nata 50 gr. de mantequilla perejil sal y pimienta pan tostado PREPARACIÓN Para empezar, lavar la lechuga con agua fría y cortarla en trozos pequeños con las manos. Limpiar el ajoporro y cortarlo en rodajitas y poner ambos ingredientes en una cacerola con un poco de mantequilla, dejando que se sofrían a fuego medio. Cuando comience la lechuga a cambiar de color añadir agua caliente, dejando que se haga a fuego lento y con la tapa parcialmente puesta sobre la cacerola. Batir, mientras tanto, los huevos y combinarlos con el puré de chachafruto y la nata. Añadir la mezcla a la cacerola y proseguir su elaboración durante 20 minutos más, ajustando la sal. Para terminar, agregar un picadillo de perejil fresco y freír unos cuadraditos de pan como guarnición. 43) Chachasopa de verduras a la Ciudadela. INGREDIENTES para 4 personas 1 cebolla 100 gr. de semillas peladas de chachafruto 3 dientes de ajos 1taza de puré de chachafruto 1 apioespaña 2 vainas tiernas de chachafruto 40 gr. de mantequilla 2 calabacines sal y pimienta 1 ajoporro y cebollin 100 gr. de lentejas 1/2 repollo pequeño queso blanco 150 gr. de ocumo pan casero 3 zanahorias PREPARACIÓN La novedad de esta receta es que combina numerosas verduras con las lentejas. Será preciso tener a remojo las lentejas durante un mínimo de 12 horas. Preparar las verduras de la siguiente forma: cortar la cebolla en cuatro partes, el ocumo, en cuadritos pequeños ,cortar en tiras el repollo, el ajoporro y las vainas tiernas de chachafruto en anillos delgados y las demás verduras en bastoncillos. Poner a cocer las lentejas con medio litro de agua un punto de sal, pasados 15 minutos añadir todas las verduras, dejándolas cocer durante media hora ajustando de sal a media cocción. Mientras tanto, preparar un sofrito con la mantequilla derretida, los ajos y la media cebolla todo bien cortadito. Cuando esté listo pasarlo a la cacerola con las verduras. Freír con un poco de pan y servir la sopa con abundante queso rallado por encima. 44) Chachasopa Caraquita. INGREDIENTES para 4 personas 1 zanahoria 1 vaina de chachafruto tierna 200 gr. de semillas de chachafruto pelas 1 ajoporro y cebollin cilantro y perejil apioespaña tomate 1 l. y 1/4 de caldo sal y pimienta pan tostado pan rallado PREPARACIÓN Lavar siempre todas las verduras bajo el grifo del agua fría. Las semillas de chachafruto hay que cortarlas en láminas delgadas. Cortar las vainas de chachafruto, la zanahoria, el ajoporro, el cebollin y el apioespaña en rodajitas. Sofreír todo en un poco de mantequilla y cuando estén semidoraditos, pasamos todo a una cacerola para preparar el caldo con agua. Dejándolas cocer durante un cuarto de hora a fuego medio. Dar un hervor a los tomates en cacerola aparte, sacarlos, escurrirlos, pelarlos y trocearlos. Meter los tomates en la cacerola con las verduras poco antes de retirar del fuego. Cuando la sopa esté lista verterla en cuatro cuencos individuales. Trocear muy finamente el perejil para ponerlo en cada recipiente. Acompañar de cuadraditos de pan frito. 45) Cintas gratinadas al chachajoporro. INGREDIENTES para 4 personas 400 gr. de cintas 500 gr. de hierbas aromáticas variadas 1 ½ taza de puré de chachafruto 1/4 l. de nata PREPARACIÓN Limpiar de impurezas las hierbas, cortarlas con una tajadera, lavarlas bajo el grifo del agua y hervirlas en un recipiente con agua y sal. Escurrirlas y pasarlas a la sartén con mantequilla. Salpimentar y añadir nuez moscada. En otro recipiente hervir la pasta con abundante agua salada, escurrirla al dente y verter la mitad en una fuente del horno. Es recomendable untarla con mantequilla para que no se pegue la pasta. Poner sobre la pasta las hierbas y los puerros cortados en trocitos y completar con el resto de las cintas hasta el borde de la fuente. Para completar, colocar encima lonchas delgadas de provolone. Antes de meter en el horno añadir la nata mezclada con el puré de chachafruto. Calentar el horno a 180 grados y dejar allí la fuente unos 10 minutos. Cuando la superficie esté dorada, sacar la fuente y servir inmediatamente. 100 gr. de mantequilla 2 ajoporros 100 gr. de provolone sal y pimienta nuez moscada 46) Espaguetis a la chachafruto. INGREDIENTES para 4 personas 400 gr. de espaguetis 250 gr. de mozzarella u otro 150 gr. de semillas de chachafruto limpias alcaparras aceitunas verdes aceite sal y pimienta 300 gr. de tomate albahaca 1 cebolla pequeña PREPARACIÓN Dorar la cebolla, cortada en aros, en un poco de aceite hirviendo; añadir los tomates pelados pasados por un pasapurés y las semillas de chachafruto rebanadas, salpimentar y agregar alguna hoja de albahaca. Dejar hacer a temperatura media durante media hora. Mientras tanto, cortar la mozzarella en lonchas delgadas. Lavar las alcaparras bajo el grifo y deshuesar las aceitunas. Hervir aparte los espaguetis con abundante agua salada, escurrirlos al dente y condimentarlos con la mozzarella, las aceitunas, las anchoas y las alcaparras. Mezclar todo hasta que la mozzarella se derrita un poco. Verter por último la salsa de tomate, remover un poco y servir rápidamente antes de que se enfríe. 47) Chachaspaguetis ala Blingui. INGREDIENTES para 4 personas 400 gr. de espaguetis 150 gr. de semillas peladas de chachafruto 2 berenjenas 100 gr. de tomate 100 gr. de mozzarella ajo 1 pimentón sin piel aceite sal PREPARACIÓN Limpiar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas, salándolas. Dejarlas reposar durante un rato para que desprendan su agua interior. Entonces cortarlas en bastoncillos junto con las semillas de chachafruto bien troceadas y pasarlas a una sartén friéndolas por ambos lados con un poco de aceite, escurrirlas después con papel secante. En la misma sartén poner un diente de ajo. Dorarlo y añadir los tomates, el pimentón y una pizca de sal. Tapar la sartén y dejarla hacer a fuego lento. Poco antes de terminar, incorporar el queso, cortado en pequeños trozos. Hervir aparte los espaguetis, escurrirlos y condimentarlos con la salsa de tomate. Añadir las berenjenas. 48) Las famosas Chachamasitas. INGREDIENTES para 4 personas 1 ½ taza de puré de chachafruto 400 gr. de pan rallado 2 huevos 80 gr. de mantequilla 2 dientes de ajos 100 gr. de provolone sal y pimienta canela 3 litros de caldo ½ taza harina maíz harina de trigo comino PREPARACIÓN Triturar el diente de ajo. Hacer una mezcla con el puré de chachafruto, la harina de maíz y el pan rallado agregando de a poquito agua o leche para el amasado, colocar sobre una superficie lisa en forma de un anillo y en su centro poner 1 ajo junto con 2 huevos, pimienta, sal y una pizca de canela en polvo. Rallar aparte el provolone, incorporar al centro la mitad. Amasar hasta lograr unos rollitos que se cortarán en trozos de 3 cm. de largo. Enharinarlos y hervirlos en el caldo, previamente calentado. Acabada su cocción, las chachamasitas subirán a la superficie, con lo cual sabremos el momento en que debemos retirarlos del fuego. Escurrirlos con una espumadera y condimentarlos con el parmesano restante, mantequilla derretida y un punto de comino. 49) Chachafritura milanesa INGREDIENTES para 4 personas 1 Kg de vainas de chachafruto 500 gr. de calabacines 3 huevos pan rallado 300 gr. de mantequilla harina de trigo punto de comino limón sal y pimienta PREPARACIÓN Se toman las vainas lavadas y secas, las troceamos y crudas se pasan por el molino de carne, la pasta resultante se adoba con un punto de comino y sal, se les da la forma que uno quiera, se rebozarán en harina, y los calabacines ya pelados y cortados en rodajas se cocerán durante 20 minutos. Para concluir, pasar todo por papel absorbente para que se elimine el exceso de grasa y servir en una fuente con unas gotas de limón. 50) Chacharollos de fantasía. INGREDIENTES para 6 personas 2 tazas de puré de chachafruto 3 vainas de chachafruto (conchas) 6 hojas de chachafruto 300 gr. de espinacas 200 gr. de maní 4 huevos 150 gr. de queso provolone pan rallado 300 gr. de harina 50 gr. de mantequilla sal y pimienta nuez moscada PREPARACIÓN Poner un poco de mantequilla en una sartén y añadir las vainas, las hojas de chachafruto y el maní previamente pasadas por un molino de carne, agregar sal, las espinacas, que previamente se habrán hervido, antes pasados por la sartén con un poco de mantequilla. Salpimentar generosamente y remover todos los ingredientes. Combinar en un recipiente aparte dos huevos, el queso provolone, el pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Tras remover y combinar todo, pasarlo a la sartén. Para preparar la pasta se combinarán los otros dos huevos con el puré de chachafruto, la harina, sal y agua. Amasar todo, extender la pasta resultante y poner en el centro el relleno preparado. Envolverlo, cerrando los extremos para que no se salga y envolver a su vez el rollo de carne en un paño húmedo. Méterlo en una cacerola con bastante agua y dejar que cueza una hora. 51) Chachabuñuelos a la Panchowuei INGREDIENTES para 4 personas 2 tazas de puré de chachafruto 200 gr. de mantequilla ½ taza de azúcar 4 yemas de huevo 2 taza de harina de trigo 1 taza de harina de maíz ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de guayabita molida 1 punto de clavo de olor en polvo ¼ de taza de jarabe, melaó o miel de caña punto de sal PREPARACIÓN Añadir al puré de chachafruto la harina de maíz, 1 taza de harina de trigo, la azúcar, las especias, tres yemas de huevo, 150 g. de mantequilla y un punto de sal. Deje reposar la pasta por una o dos horas, Espolvorear harina sobre una superficie lisa y poner la pasta sobre ella. Extenderla con un rodillo, recortarla en trozos de unos 5 centímetros y darles las forma de buñuelos. Después rebozarlas en la harina. Derretir la mantequilla restante en una fuente del horno, poner en ésta los buñuelos de chachafruto y meter en el horno hasta que tomen color dorado. Se pueden freír en la sartén si se desea acabar antes. Bañarlas con el melaó o miel de caña antes de servirlas a temperatura ambiente. 52) Arrugaditas Chachagalletas INGREDIENTES para 4 personas 500 gr. de semillas de chachafruto peladas 300 gr. de azúcar 6 claras de huevo 2 cucharadas de vainilla canela en rama 20 gr. de mantequilla PREPARACIÓN Los Arrugaditos son galletitas deliciosas tipo turrones. Para prepararlos es precio empezar por poner las semillas de chachafruto peladas en una cacerola con agua hirviendo para darles un hervor ligero. Sacarlas, escurrirlas y ponerlas en la parrilla del horno dejando que se tuesten. Después ponerlas en el mortero y machacarlas con el mazo de madera. Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando al mismo recipiente poco a poco el picadillo de semillas de chachafruto, el azúcar, una pizca de vainilla y otra de canela. Poner este compuesto en una cacerola al fuego muy lento y remover con una cuchara de madera. Dejar cocer durante media hora. Untar con mantequilla una bandeja rectangular o, si acaso, la propia parrilla del horno y poner en ella la pasta en pequeños montoncitos, separados. Meter en el horno durante media hora a 140 grados. Sacar a su tiempo y dejarlos enfriar. Servirlos o guardarlos en algún recipiente apropiado para que no se revengan. 53) Arroz a la naranja INGREDIENTES para 4 personas 200 gr. de arroz cúrcuma 1 naranja un punto guayabita del Perú sal 150 gr. de semillas de chachafruto peladas 50 gr. de mantequilla 1 puñado de pasas 100 gr. de azúcar PREPARACIÓN Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir el arroz y remover dejando que tome sabor algunos minutos. Cubrirlo con agua hirviendo y añadir una pizca de sal, pelar completamente una naranja, eliminando también las cutícula que cubren sus gajos, cortarla en pedacitos y añadirlos al arroz. Remover continuamente durante los 20 minutos de cocción. Poco antes de retirar del fuego añadir las pasas y reblandecidas previamente en agua templada, las semillas de chachafruto soasadas y cortadas en cuadritos, el azúcar y una pizca de cúrcuma y de guayabita molida. Servir el arroz caliente adornado con gajos de naranja y algunas almendras enteras. 54) Chachabiscotes INGREDIENTES para 4 personas 500 gr. de harina de leudante 1 taza de puré de chachafruto 280 gr. de mantequilla 1 cucharadita de cúrcuma 150 gr. de azúcar 4 huevos punto de sal PREPARACIÓN Esta es de ese tipo de recetas que una vez realizadas permite saborear durante varios días los chachabiscotes, siempre que se conserven adecuadamente. Requiere pocos ingredientes y no precisa demasiado tiempo, sobre todo cuando, sirven para varios días. Amasar la harina con el puré con una pizca de cúrcuma, sal y el azúcar formando una pequeña montaña en una superficie lisa. Romper en el centro los cuatro huevos y añadir la mantequilla reblandecida, en pequeños trozos. Amasar todo con las manos y dar a la pasta forma de pelota. Envolverla en papel de parafinado o, en su defecto, en papel de aluminio y dejarla reposar durante media hora. Después, meterla en una manga pastelera de boca ancha. Espolvorear un poco de harina sobre la plancha del horno y colocar tantos chachabiscotes como se puedan con la manga. Meter en el horno durante 20 minutos a 200 grados y, después de sacarlos, dejarlos enfriar antes de consumir. 55) Chachabiscocho del niño INGREDIENTES para 4 personas 300 gr. de harina 10 gr. de levadura 1 taza de puré de chachafruto 180 gr. de mantequilla 80 gr. de azúcar 5 huevos vainilla nevazúcar sal PREPARACIÓN Disolver la levadura con un poco de agua tibia azucarada y harina y apartarla durante media hora. En otro recipiente, mezclar 65 gr. de harina, una cucharada de azúcar, un huevo, una yema y un poco de mantequilla. Amasar durante largo tiempo y dejar reposar una hora. Sobre alguna superficie lisa derramar harina, 150 gr., el puré, 2 cucharadas de azúcar, 20 gr. de mantequilla, 2 yemas y un huevo entero, con un poco de sal y la vainilla. Agregar la pasta preparada anteriormente y otros 50 gr. de harina. Apartarlo tres horas. Con la pasta, moldearla hasta que tome forma de cuadrado. En el centro, colocar trocitos de mantequilla. Doblar los ángulos hacia el centro, doblar la pasta en tres, dejar reposar 20 minutos y repetir la misma operación tres veces más. Por último, enrollarla sobre sí misma y colocarla en un molde alto y untado de mantequilla. Meter en el horno media hora y adornar con la nevazúcar espolvoreado por la superficie del delicioso chachabizcocho. 56) Chachacoco al chocolate (bizcochos) INGREDIENTES para 6 personas 150 gr. de mantequilla 100 gr. de pulpa de coco 150 gr. de nevazúcar 4 cucharadas de cacao en polvo 1 taza de puré de chachafruto 2 huevos 1 limón 30 bizcochos pequeños ron sal PREPARACIÓN Para empezar, se ralla finamente la pulpa de coco. Combinarla en un recipiente con el puré, la mantequilla. Mientras tanto, combinar en otro recipiente los huevos con una pizca de sal y el nevazúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadir entonces el cacao, el ron, la piel rallada de un limón y tras remover un buen rato, completar con la mantequilla al cacao ya preparada. Poner una hoja de papel de aluminio extendida en una superficie lisa, formando con los extremos un pequeño borde. Poner en el centro seis bizcochos en forma de rectángulo. Untarlos con la crema, poner encima otros seis y repetir la misma operación hasta acabar con los bizcochos y la crema de chocolate. Envolver todo con el papel de aluminio y meter en el congelador. 57) Chachabudín de piña del Deva INGREDIENTES para 6 personas 1 piña mediana y madura. 1 taza de puré de chachafruto 1/2 l. de nata 2 cucharadas de nata 1 limón 60 gr. de almíbar de piña 1 caja de gelatina de piña PREPARACIÓN Empezar lavando muy bien y pelando la piña, limpie todos los ojitos, Mientras ponga a hervir en ½ litro de agua por las conchas de la piña y todos los desperdicios. Una vez que ha hervido por unos 20 minutos, escúrralo y muélalo en la licuadora con su misma agua, colar y endulzar. Montar la nata junto con el azúcar, el zumo de un limón y cuatro cucharadas de zumo de concha de piña (frió) . Poner parte de esta crema en una manga pastelera y tenerla en la nevera hasta el momento de utilizarse. Preparar la gelatina con el almíbar de piña caliente. Cuando vuelva a enfriarse, combinarla con la nata, las rodajas de piña cortadas en trocitos y poner todo en un mismo recipiente, dejándolo reposar media hora dentro de la nevera. Sacar de allí y depositar el postre en una fuente de servir. Adornar con nata montada y trocitos de piña, vertiendo por encima el almíbar restante. Servir inmediatamente, antes de que comience a derretirse. 58) Chachabuñuelos a la Kuea INGREDIENTES para 4 personas 75 gr. de harina blanca 1 taza de puré de chachafruto 50 gr. de mantequilla nevazúcar 2 huevos aceite sal agua de flores de naranja PREPARACIÓN Su facilidad para prepararlos hace de ellos un recurso fácil, máximo cuando su resultado es tan satisfactorio. Poner a hervir ¾ de taza de agua con la mantequilla, una pizca de sal, la harina y el puré de chachafruto removiendo continuamente con una cuchara de madera. Retirar del fuego sólo cuando la pasta resultante se despegue de las paredes de la cacerola. Dejar que se enfríe y entonces añadir los huevos, de uno en uno, dejando que pase un cuarto de hora entre uno y otro. Calentar aceite en una sartén grande y freír en ella la pasta recogida a cucharadas. Dejar hacer durante ocho minutos y después escurrirlos para que eliminen el aceite sobrante. Ponerlos en una fuente de servir y espolvorear azúcar. 59) Corona de chachafruto INGREDIENTES para 4 personas 200 gr. de harina 1½ taza de puré de chachafruto 150 gr. de mantequilla 100 gr. de pulpa de duraznos 300 gr. de semillas de chachafruto peladas 3 cucharadas de licor de albaricoque 1/2 taza de maní molido 1 cucharada de azúcar aceite sal PREPARACIÓN Trabajar en un recipiente la harina y ½ taza puré de chachafruto con dos cucharadas de agua, una pizca de sal y mantequilla. Amasar todo y dejar reposar. Con ½ taza de pulpa de durazno y 3 cucharadas de azúcar se obtiene el jarabe Untar con mantequilla un molde para el horno y poner en él la pasta preparada anteriormente, formando con la misma un reborde un poco más grueso que el resto. Añadir el puré de chachafruto endulzado y poner encima de éste las restantes semillas de chachafruto cortadas en rodajas delgadas. Completar con el jarabe de duraznos y el licor. Adornar por encima con los maníes trituradas. Meter en el horno durante media hora a 200 grados de calor. Después sacar del molde la tarta y dejar que se enfríe antes de servir. 60) Chachatorta de frutos secos 200 gr. de nevazúcar 4 huevos 150 gr. de harina 1 taza de puré de chachafruto 1 cucharada de maicena levadura en polvo 1 vasos de nata mantequilla PREPARACIÓN Trocear o moler los maníes. Pelar asimismo los dátiles y cortarlos junto con los higos. Lavar cuidadosamente las uvas y secarlas una a una con un paño de cocina. Batir a punto de nieve las claras y añadir la azúcar, el puré, las yemas y harina, amasada anteriormente con la maicena y la levadura. Por último, batir a punto de nieve la nata y verterla junto con los frutos secos en el mismo recipiente que contiene las claras. Forrar con papel de aluminio un molde rectangular, untarlo con mantequilla y depositar en él todo el compuesto. Méterlo en el horno a 220 grados y durante 45 minutos. Mientras, preparar la nevazúcar con cucharadas de agua de jugo de limón. Derramarlo sobre el dulce cuando éste se enfríe. Adornar con, almendras, maníes, semillas de chachafruto cortadas por la mitad y soasadas o lo que se consiga. INGREDIENTES para 4 personas 100 gr. de dátiles 150 gr. de maníes 60 gr. de higos secos 60 gr. de pasas 60 gr. de uvas sin semillas 100 gr. de azúcar 61) Chachatorta de plátanos y frutas INGREDIENTES para 4 personas 3 plátanos maduros 100 gr. de frutas confitadas 1 taza de puré de chachafruto 80 gr. de mantequilla 80 gr. de azúcar 200 gr. de harina 2 huevos levadura 1 vaso de leche limón sal nevazúcar PREPARACIÓN Batir 80 gramos de mantequilla con otros tantos de azúcar, que se irán incorporando poco a poco, y dos huevos. Agregar después una mezcla de harina, el puré, levadura y sal con un poco de leche templada. Amasar continuamente hasta que la pasta sea uniforme y elástica. Untar de mantequilla un molde alargado y verter en él la mitad de la masa. Sobre ésta se colocarán los plátanos, pelados, cortados longitudinalmente y humedecidos con el zumo de un limón. Además de los plátanos echar las frutas confitadas o (deshidratadas le quedan muy bien) troceadas y cubrir todo con el resto de masa. Meter el molde en el horno durante 50 minutos a 200 grados. Sacarlo, esperar a que se enfríe, espolvorearlo con la nevazúcar y listo para comer. 62) Chachagalletas de Hadas glaseadas INGREDIENTES para 4 personas 300 gr. de maníes molidos 100gr. de harina leudante ½ taza de puré de chachafruto 300 gr. de azúcar 1/2 vaso de agua de especias 1 limón 100 gr. de frutas deshidratadas o confitadas PREPARACIÓN Para ello, triturar los maníes muy finamente y combinarlas con el puré, la harina, la azúcar y el agua de especias (hervir por 10 mn. en ½ taza de agua ½ cucharadita de : clavos de olor, semillitas de anís, guayabitas del Perú trituradas y 2 astillas de canela, luego colar por una tela). Amasar la pasta y extenderla sobre una superficie lisa, en la que se espolvoreará, previamente, un poco de azúcar. El grosor de la pasta no deberá ser superior a 1 ½ centímetro. Hacer tantos mazapanes como se desee, dando mil formas distintas a los mismos. Meterlos, después, en el horno durante un cuarto de hora. Dejarlos enfriar y untarlos con una mezcla de nevazúcar y unas gotas de zumo de limón. Adornar cada mazapán con un trocito de fruta confitada. Servir en una fuente, nunca calientes. 63) Chachanatillas del Prof. INGREDIENTES para 6 personas 4 huevos ½ taza de puré de chachafruto 100 gr. de azúcar 12 cucharadas de vino tinto PREPARACIÓN Poner en un recipiente las claras de los huevos y en otro las yemas. Batir las claras junto al puré, con el azúcar hasta transformar los ingredientes en una mezcla blanquecina y espumosa. Incorporar ahora el vino, poco a poco, sin dejar de remover un solo instante. Poner al fuego, dejando que se hagan al baño María. Estarán listas cuando se obtenga una crema ligeramente oscura y espesa. Retirar entonces del fuego y servir en copas individuales. 64) Chachatorta de frutas (secreto del Maestro) INGREDIENTES para 4 personas 100 gr. de almendras de chachafruto 500 gr. de harina 150 gr. de maníes 1 ½ tazas de puré de chachafruto 100 gr. de nueces 100 gr. de azúcar 100 gr. de pasas 3 huevos 100 gr. de higos secos 20 gr. de levadura 100 gr. de fruta deshidratada 100 gr. de mermelada vainilla 50 gr. de miel de caña canela PREPARACIÓN Es éste una deliciosa torta tiene como ventaja adicional su perfecta conservación durante varios días, siempre que se mantenga dentro de algún recipiente de latón de cierre hermético. Amasar la harina, con el puré, dos huevos y otra yema, con la levadura disuelta en un poco de agua templada y con azúcar. Formar así un panecillo y dejarlo reposar en un sitio seco durante tres horas. Mientras tanto, poner a remojo las pasas y trocear todos los frutos secos. (la almendra de chachafruto se consigue horneando por unos 15 minutos A 150 ºC. las semillas tiernas peladas, las que adquieren un bonito color dorado y una agradable textura) Pasadas las tres horas, incorporarlos al panecillo junto con una pizca de canela y la vainilla. Añadir la mermelada y la miel, trabajar toda la masa y extenderla en un molde amplio y bajo, espolvoreando harina generosamente. Méterlo en el horno durante una hora a 180 grados. Sacarlo del horno, ponerla en una fuente de servir y adornarla con un poco de miel bien disuelta. 65) Ricitos de oro. INGREDIENTES para 6 personas 400 gr. de pasta de pan 1 ½ taza de puré de chachafruto 80 gr. de miel 2 huevos aceite PREPARACIÓN Los rizos son una especie de bizcochos muy sabrosos, de hecho el principal ingrediente es la pasta de pan (pan viejo remojado en un poquito de leche) Amasar la pasta de pan enriqueciéndola con el puré, la miel, los huevos y el aceite. Dividir la pasta en bastoncillos alargados. Doblar por la mitad cada uno y entrelazarlos para darles forma de ocho. Poner los en la parrilla del horno y esperar al menos cuatro horas antes de meterlos en el horno y dorarlos. Sacarlos y esperar a que se enfríen y servirlos o guardarlos adecuadamente. 66) Chachatorta de arroz INGREDIENTES para 4 personas 250 gr. de harina 1 taza de puré de chachafruto 165 gr. de azúcar almendras de chachafruto 150 gr. de arroz 220 gr. de mantequilla 3/4 de litro de leche sal PREPARACIÓN Esta tarta se compone de una base de pasta sobre la cual reposa el arroz con leche y una sustanciosa crema de puré de chachafrutos, mantequilla y azúcar. Por la naturaleza de los ingredientes y por su delicado sabor es especialmente recomendable para niños. Amasar la harina con un pellizco de sal, un huevo y 75 gr. de azúcar. Añadir 120 gr. de mantequilla en trocitos, hasta lograr una masa homogénea. Méterlo en la nevera durante media hora. Mientras tanto, hervir la leche, añadir el arroz y dejar cocer durante media hora a fuego lento, removiendo constantemente. Mezclar 50 gr. de mantequilla con 75 gr. de azúcar, cuatro yemas de huevo, almendras de chachafruto trituradas y el arroz. Verter la mezcla sobre la masa en una tortera untada de mantequilla. Añadir una crema hecha con un huevo, 50 gr. de mantequilla derretida y un puñado de azúcar. Meter todo en el horno durante una hora a 180 grados. Las almendras de chachafruto se pueden incorporar antes o después de salir del horno. 67) Chachatorta Survaival INGREDIENTES para 4 personas 2 tazas de puré de chachafruto 150 gr. de azúcar un puñado de pasas 100 gr. de almendras de chachafruto ½ taza de maníes triturados 2 vasos de ron 2 huevos sal 1 limón mantequilla pan rallado nevazúcar PREPARACIÓN Reblandecer las pasitas en un recipiente con agua caliente. Escurrirlas y ponerlas a remojo con el ron durante una hora, mezclar el puré con dos yemas de huevo, el azúcar y la sal. Remover y añadir la ralladura de un limón, las almendras de chachafruto trituradas y el maní molido. Remover, añadir las pasas en trocitos y las claras a punto de nieve, mezclar y obtener una masa para meterla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Meter al horno una hora a 180 grados, sacar y azucarar. 68) Torta Especial Ciudadela del Fénix INGREDIENTES para 6 personas 350 gr. de harina 1 taza de puré de chachafruto 300 gr. de azúcar 150 gr. de mantequilla 1/2 l. de leche 200 gr. de higos secos 200 gr. de uvas pasas 1 puñado de maní triturado 4 huevos levadura 2 naranjas 1 limón sal PREPARACIÓN Empezar combinando las yemas de los huevos con el azúcar, la mantequilla en trocitos muy pequeños, la sal, el puré y la harina. Pasados unos minutos y siempre sin dejar de remover añadir la leche y las pasitas ablandadas previamente con agua templada. Completar con maní o almendras de chachafruto muy picadas, la piel de las naranjas y el limón y el zumo de las naranjas. Agregar entonces los higos secos, la levadura y las claras batidas a punto de nieve. Untar con mantequilla un molde redondo y grande, aunque poco profundo, y blanquearlo con un poco de harina. Pasar todos los ingredientes antes combinados y meter en el horno durante tres cuartos de hora a 180 grados. Con la semilla del Chachafruto se pueden preparar platos salados y dulces de alta calidad alimenticia y gastronómica. Gran parte de la dieta venezolana consiste en comidas calientes, cocidos, pasteles de carne, estofados y platos de pasta. Se come mucho arroz y el maíz es el ingrediente básico de muchos platos, entre ellos las arepas, y las empanadas, que son pasteles rellenos de queso, carne o pescado. La puntatrasera es un bistec tierno, y el pabellón criollo se elabora con carotas negras, arroz, carne mechada y plátanos fritos. En la mayoría de las ciudades, los mercados al aire libre ofrecen una gran variedad de frutas tropicales y verduras frescas. Y aún así somos un pueblo con un alto índice de desnutrición... ¿por qué? ¿Será que no sabemos alimentarnos bien? Notas La Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) ha recogido información sobre los alimentos básicos de cada nación. Además, muchos gobiernos calculan las diferencias alimentarías dentro del país teniendo en cuenta la edad, sexo, región e ingresos y realizan estudios estadísticos y encuestas; con la finalidad de erradicar la hambruna esa nación y del planeta. Parte esencial de la cadena de alimentación, que abarca todos los aspectos de la producción de alimentos, desde la granja hasta la mesa, la debemos a los agricultores que cultivaban productos que crecen bien en sus tierras y por los que pueden obtener buenos precios. A esto debe agregarse que el árbol de Chachafruto (Erythrina edulis) viene a jugar un papel de vital importancia no sólo como un alimento “funcional” por su aporte de aminoácidos y proteínas se refiere, también como agente recuperador del suelo (pues sus hojas descompuestas aportar nitrógeno a la tierra), En la recuperación de muchas cuencas hidrográficas, al reforestar las nacientes y por ende la recuperación de la fauna y flora del sector. Estas son sólo algunas pocas razones de peso que pondrán a pensar a los gobiernos y a los ecologistas del mundo... Muchas gracias... Maestro Sri Deva Fénix www.ciudadeladelfenix.com.ve
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