I Congreso Internacional de la Papa, Mérida – Venezuela. 12 – 14 de noviembre 2009.I Congreso Internacional de la papa RECETARIO de la papa Erelida Ordoñez E-mail: [email protected] Cel: 0424-7602108 12 al 14 de noviembre de 2009 Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales Universidad de Los Andes Mérida - Venezuela Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes, municipio Rangel, estado Mérida – Venezuela PONCHE DE PAPA Ingredientes: 01 kilo de papas peladas. luego colarla. lavadas y cortadas en cuadros 08 litros de agua 03 tazas de panela rallada 01 cucharada de anís dulce en grano 1 ½ taza de licor blanco de caña o la cantidad necesaria Preparación: Colocar el agua en una olla agregar las papas. si queda muy espeso preparar miel de panela y agregarle. Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes. Mérida – Venezuela. 12 – 14 de noviembre 2009. Luego licuarla agregándole el licor. panela y anís cocinar hasta ablandar las papas y hacerse una miel suave. dejar refrescar.I Congreso Internacional de la Papa. luego colarla. estado Mérida – Venezuela . lavadas y cortadas en cuadros 08 litros de agua 03 tazas de panela rallada 02 tazas de leche en polvo 1 ½ taza de ron oscuro o la cantidad necesaria Preparación: Colocar el agua en una olla agregar las papas y panela cocinar hasta ablandar las papas y hacerse una miel suave. envasar y refrigerar. si queda muy espesa preparar miel de panela y agregarle. BEBIDAS MISTELA DE PAPA Ingredientes: 01 kilo de papas peladas. Luego licuarla agregándole el ron. dejar refrescar. envasar y refrigerar. municipio Rangel. I Congreso Internacional de la Papa. dejarlo por 07 días. escurrirla y dejarla enfriar. luego sacar las papas. dejarlo 07 días más. taparlo totalmente para que filtre y recoja los residuos. Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes. listo para consumir. la manguera debe quedar dentro del agua. municipio Rangel. Aparte en una botella de agua mineral de 20 litros con tapa colocar los 12 litros de agua hervida y a temperatura ambiente. Mérida – Venezuela. apagar y agregarle las papas para esterilizarla. agregarle la gelatina disuelta en un poquito del mismo líquido. envasar en frascos esterilizado. lavadas y cortadas en cuadros 04 litros de agua para esterilizar 12 litros de agua hervida 04 kilos de azúcar moscabada 20 gramos de levadura 01 sobre de 30 gramos de gelatina sin sabor Preparación: Colocar los 04 litros de agua en una olla a hervir a 100 grados. VINO DE PAPA Ingredientes: 04 kilos de papas peladas. Sacar el líquido con mucho cuidado sin la borra. En la tapa de la botella hacer un huequito introducir una manguerita esterilizada de 1 metro de largo que quede sobre el líquido. agregar el azúcar y la levadura disuelta en agua mezclar bien incorporar las papas. 12 – 14 de noviembre 2009. estado Mérida – Venezuela . al otro extremo de la manguera otra botella de agua mineral de 05 litros con agua hervida a temperatura ambiente. batir la yemas con la leche incorporar al guiso continuar revolviendo hasta cuajar luego agregarle la cuajada triturada mezclar bien y apagar. estado Mérida – Venezuela . Ingredientes para el mojito andino: 01 taza de leche liquida 01 taza de cebollín picadito 01 taza de cebolla blanca picadita 02 tazas de tomates rojos sin piel ni semilla en cuadritos 01 taza de ajo porro (la parte blanca) en cuadrito 02 cucharadas de ají dulce en cuadrito ¼ taza de aceitunas rellenas y alcaparra en cuadritos ½ taza de aceite. luego hacer bolitas y en un exprimidor de limón u otro molde hacerle las formas de nidos. Mérida – Venezuela. municipio Rangel. lavadas y ralladas gruesas 01 cucharadita de sal y pimienta al gusto 03 cucharadas de aceite Suficiente aceite para freír Preparación: En una taza colocar las papas ralladas unir aceite. pimienta y color onoto al gusto 04 yemas de huevo batidas 300 gramos de cuajada criolla Preparación: Calentar el aceite a fuego bajo sofreír las verduras salpimentar revolver. PASAPALOS NIDOS DE PAPAS CON MOJITO ANDINO Ingredientes para los nidos: 01 kilo de papas peladas. Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes. dejar cocinar hasta cristalizar la cebolla. freírlos en aceite bien caliente. sal. salpimienta y mezclar. 12 – 14 de noviembre 2009.I Congreso Internacional de la Papa. municipio Rangel. 12 – 14 de noviembre 2009. queda listo el picadillo para luego rellenar. Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes. quitarles una tapita y sacarles un poco de pulpa con una cucharita rellenarlas con el picadillo colocarlas en una bandeja engrasada y hornearlas 10 minutos. Mérida – Venezuela. Preparación: Calentar el aceite a fuego bajo sofreír celery y pimentón dejar cocinar un poquito luego. agregar los camarones. estado Mérida – Venezuela . cocidos y cortados en rueditas 04 cucharadas de aceite. Al enfriar colocarlo en un procesador de alimentos. sal y pimienta al gusto 04 cucharadas de vino blanco 01 kilo de papas reinosa lavarlas con cepillo Preparación: cocinar las papas en agua con sal al dente.I Congreso Internacional de la Papa. escurrirlas y dejar enfriar. salpimentar revolver dejar cocinar un poquito más apagar. agregar las aceitunas. vino. CESTICAS DE PAPAS CON PICADILLO DE ACEITUNAS Y CAMARONES Ingredientes para el relleno: ½ taza de aceitunas negras en cuadrito ½ taza de aceitunas rellenas en cuadrito 02 cucharadas de celery en cuadrito 02 cucharadas de pimentón rojo en cuadrito 200 gramos de camarones limpios. huevo. estado Mérida – Venezuela . freírlos u hornearlos. enharinar la mesa y amasar taparla dejarla reposar por 10 minutos. margarina. leche poco a poco unir hasta obtener una pasta homogénea si hace falta más leche agregar que quede seca y manejable. municipio Rangel. Mérida – Venezuela. TEQUEÑOS DE MASA DE PAPA CON QUESO Y CASCOS DE GUAYABA Ingredientes: 01 kilo de harina o fécula de papa 250 gramos de puré de papa 02 tazas de harina de trigo para enharinar la mesa 50 gramos de margarina derretida 01 huevo batido ½ taza de leche semi tibia o la cantidad necesaria con 01 cucharadita de sal 01 kilo de queso blanco seco con poca sal cortados en palitos del tamaño deseado 250 gramos de cascos de guayaba sin miel cortados en palitos Suficiente aceite para freír o se colocan en una bandeja engrasada y se hornean Preparación: En una taza colocar la harina de papa hacer un hoyo agregar el puré. 12 – 14 de noviembre 2009. Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes. luego estirar cortar tiras de 02 centímetros colocar un palito de queso y uno de guayaba enrollar.I Congreso Internacional de la Papa. hornear. puré y fécula poco a poco engrasar y enharinar un molde de borde bajo colocar la masa presionar con la mano cubrirlo hasta arriba con un espesor de 01 centímetro. luego agregar huevo. incorporarle la mezcla de la crema. TORTA DE PAPAS CON CREMA DE QUESO AHUMADO Y PANELA Ingredientes para la torta: 500 gramos de puré de papa 01 taza fécula de papa 01 taza de azúcar morena 100 gramos de margarina 03 yemas de huevo Preparación: En una taza colocar la margarina y azúcar mezclar. 1 ½ taza de miel. repetir la preparación. Mérida – Venezuela. sacarle los clavitos. Licuar 03 huevos. Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes. 01 taza de leche agregarle la papa poco a poco que no se cuaje si hace falta más miel agregarle. lavadas y cortadas en cuadros 06 tazas de agua 03 tazas de panela rallada 10 clavitos dulces 06 huevos 02 tazas de leche en polvo Preparación: Calentar el agua agregar la panela. estado Mérida – Venezuela . cocinar hasta ablandar y hacerse una miel suave. DULCES DE PAPAS QUESILLO DE PAPAS Ingredientes: 500 gramos de papas peladas. municipio Rangel. clavitos y las papas. 12 – 14 de noviembre 2009.I Congreso Internacional de la Papa. colocar la mezcla en el molde hornear en baño maría hasta dorar. reservar un poquito de miel para acaramelar el molde. 01 taza de leche en polvo.I Congreso Internacional de la Papa. Mérida – Venezuela. de azúcar. panela rallada y queso mezclar bien. De levadura. disolver el puré y harina en la otra taza de leche si hace falta más leche agregar. estado Mérida – Venezuela . PAN DE PAPA MASA DE PAPA PARA PAN SALADO Ingredientes: 01 kilo de harina o fécula de papa. se deja reposar hasta fermentar. sal unirlo muy bien. 1 cda. 12 – 14 de noviembre 2009. ½ taza de leche líquida semi tibia o la cantidad necesaria. 02 tazas de harina de trigo para enharinar la mesa. 03 tazas de leche líquida espesa o la cantidad necesaria. 01 cucharadita de canela en polvo. ¼ de agua semi tibia. 02 taza de panela rallada. de manteca o margarina derretida. municipio Rangel. 100 grs. PARA LA CREMA DE QUESO: 06 yemas de huevo ½ taza de miel de panela ½ taza panela rallada 01 cucharadita de canela 02 tazas de queso ahumado rallado grueso Batir las yemas agregar la miel. Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes. 01 cda. En la leche semi tibia agregamos la manteca o margarina. 01 huevo batido 01 cdta. incorporar a la mezcla revolver constantemente y suave hasta cuajar. de sal. Preparación: Calentar 02 tazas de leche agregar la panela y el anís revolver hasta disolver la panela. luego colocarlo en bandejitas y espolvorear canela molida. canela. MANJAR DE PAPAS Ingredientes: 400 gramos de puré de papa. Preparación: En el agua se coloca el azúcar se revuelve y se le agrega la levadura. huevo. 100 gramos de harina o fécula de papa. 01 cucharadita de anís dulce. MASA DE PAPA PARA PAN DULCE Ingredientes: 01 kilo de harina o fécula de papa 02 tazas de harina de trigo todo uso para enharinar la mesa 01 tazas de leche en polvo ½ taza de leche semi tibia 100 grs. Mérida – Venezuela. aceitunas rellenas. De manteca o margarina 01 huevo batido 01 cda. De azúcar. unir y dejar reposar hasta fermentar Preparación: En la leche semi tibia agregar la manteca o margarina. se colocan en una bandeja engrasada se dejan reposar 20 minutos. huevo unir. anís. Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes. hacemos una bola se deja reposar tapada por 30 minutos. extracto de malta. Pan relleno con queso Pan relleno con jamón. En una taza colocar la harina de papa. mozarela y orégano Pizzas con salsa y el relleno deseado Pastel con crema de quesos y ajo porro o cualquier relleno Empanadas con el relleno deseado. Luego se cortan varias porciones para formar los panes se pueden hornear solos o rellenos. De anís dulce ¼ taza de agua semi tibia. luego se hornean hasta dorar. 01 cda. De levadura. En una taza colocar la harina de papa y la leche en polvo se hace un volcán incorporamos la levadura fermentada y la mezcla de la leche unir hasta obtener una pasta.I Congreso Internacional de la Papa. se hace una bola y se deja reposar tapada por 30 minutos. panela. aceitunas. De panela rallada o azúcar morena 01 cdta. Luego la llevamos a la mesa enharinada amasamos por 10 minutos. Luego cortamos en varias porciones y hacemos los panes largos o redondos como una acema. 12 – 14 de noviembre 2009. De extracto de malta (este ingrediente es opcional) 02 cda. tomates asados. etc. 01 cda. municipio Rangel. champiñones. luego se hornean hasta dorar. leche en polvo hacer un volcán incorporamos la levadura fermentada y la mezcla de la leche se une hasta obtener una pasta. queso. estado Mérida – Venezuela . luego llevamos a la mesa enharinada amasando por 10 minutos. pimentón Pan relleno con queso y jamón Pizzas con salsa. lo colocamos en una bandeja engrasada tapamos y se deja reposar de 20 a 30 minutos. I Congreso Internacional de la Papa. estado Mérida – Venezuela . Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes. agregar las almendras. municipio Rangel. leche mezclar. con una cuchara colocar porciones en una bandeja engrasada y decorarlas con azúcar. puré. canela y anís Enrollado de pan relleno con dulce de cambur. Preparación: En una taza batir la margarina con azúcar. canela y almendras hornearlas hasta dorar. panela rallada. 01 cucharada de canela en polvo unirlas. manzana o el que desees Puedes utilizar cualquier relleno y combinarlos GALLETAS CON ALMENDRAS Ingredientes: 500 gramos de puré de papas 01 taza de leche en polvo 02 tazas de azúcar moscabada 50 gramos de margarina 01 huevo ½ taza de almendras molida para la masa y ½ taza para decorar 01 cucharada de azúcar moscabada refinada. 12 – 14 de noviembre 2009. Mérida – Venezuela. Pan redondo acema Pan cubierto con queso y panela rallada Pan relleno con queso. para decorar. luego agregar huevo. HALLACA DE PAPAS CON PERNIL Y LOMITO Ingredientes para el relleno: 01 kilo de lomito de res en cuadritos 01 kilo de pernil de cerdo con algo de grasa en cuadritos 03 tazas de cebolla blanca en cuadritos 02 tazas de cebollín en cuadritos 02 tazas de ajo porro lo blanco en cuadritos 01 taza de pimentón en cuadritos ½ taza de ají dulce en cuadritos ½ taza de aceitunas rellenas y alcaparra en rueditas 02 taza de garbanzos cocidos al dente y limpios Aceite. estado Mérida – Venezuela . buen provecho. cerrar la hoja y amarrar.I Congreso Internacional de la Papa. 12 – 14 de noviembre 2009. colocar en una olla agua con sal al hervir agregarle las papas y apagarla. luego rallarla gruesas. dejar enfriar. Mérida – Venezuela. cocinar por 45 minutos. 01 cdta. Preparación: En una taza grande unir todos los ingredientes. sal. en la hoja aceitada colocar una capa de papa rallada presionar bien con la mano engrasada que quede fina colocar el relleno cerrar la capa cortar los sobrantes. De crema de ajo unir todo Hojas de plátano o de cambures cocidos y limpios Pabilo o hilaza para amarrar 02 tazas de aceite para engrasar la hoja Para la masa: 03 kilos de papas peladas y lavadas. sal pimienta y mezclar con las papas. unir aceite. pimienta y color onoto al gusto. Asociación de Productores Integrales del Páramo (PROINPA) Muchuchíes. municipio Rangel.