RECETARIO Comidas y Postres

Recetario comidas y postresPASTELERIA -TORTAS RICAS. -PASTEL DE ACEITE DE OLIVA Y UVAS. Ingredientes:  5 huevos (5 claras y 5 yemas).  ¾ de taza de azúcar blanca.  Ralladura de 1 limón y de 1 naranja.  El jugo de 1 limón dulce.  1 taza de harina.  ¾ de taza de aceite de oliva.  Pisca de sal.  ¼ de taza de uvas. Preparación: 1. Batir bien las yemas con el azúcar, las ralladuras, el jugo de limón y la harina poco a poco, luego el aceite, una cda de las claras. 2. Batir bien las claras a punto de nieve, la sal, agregar a la mezcla en forma envolvente con una espátula poco a poco, poner en el molde y agregar unas dentro del pastel. 3. Se lleva al horno180° por 30 0 35 minutos a mitad de horneado se saca se le agregan las uvas y aceite de oliva con azúcar espolvoreada, se deja hasta que dore un poco. 4. Sacar y dejar enfriar para llevarlo a la nevera hasta el momento de servir -TORTA TRES LECHES: Ingredientes:  Leche líquida 200cc.  Crema de leche 200cc.  Leche condensada 200cc.  6 huevos.  170gr de azúcar.  170gr de harina  40gr de aceite Recetario comidas y postres Preparación: 1.- Calentar a fuego lento las leches, revolviéndolo cada 2 ó 3 minutos, luego dejar enfriar y agregar un chorrito de amaretto. 2.- Preparar un biscocho con los huevos, azúcar, harina y el aceite, poner en un molde cuadrado de bordes altos, al estar listo se divide en 3 partes. 3.- Preparar una crema chantilly y colocarla en una manga. 4.- Armado: Colocar una base de biscocho y con la crema chantilly realizamos un marco alrededor del biscocho y unas rayas paralelas entre ellas colocamos con un poco de las leches, encima melocotones picados en almíbar, encima colocamos otro capa repitiendo los mismos pasos, para el último paso se sella todo con la crema chantilly, para llevarla a la nevera. -TORTA TRES LECHES 2. INGREDIENTES: Para el biscocho:  6 huevos  200 grs. de Azúcar  200 grs. de Harina  1 cdta. de Vainilla  1 cdta. de polvos de hornear Para la crema:  1 pote de Leche condensada (grande)  1 pote de leche evaporada (grande)  1 pote de crema espesa (grande) Para el merengue:  3 claras de huevo  Azúcar (la que usted crea necesaria) MODO DE PREPARACIÓN: Biscocho: Precalentar el horno a 200ºC. Recetario comidas y postres 1. Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y los polvos de hornear. 2. Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el biscocho con un cuchillo fino, si este sale seco el biscocho está listo. Retirar del horno y dejar reposar. 3. Crema: Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla se baña el biscocho en el mismo molde donde se horneó. 4. Merengue: Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que guste. Con este merengue se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar. 5. Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del biscocho en forma de hilo fino. 6. También puede decorar con cerezas, frutillas o frambuesas. 7. El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.- -TORTA MOUSSE. Porciones: 8 Ingredientes Torta mousse  Chocolate para taza 200 g  Manteca 150 g  Azúcar 120 g  Claras 6  Sal 1 pizca  Yemas 6  Harina leudante 60 g  Crema de leche 300 g  Gelatina sin sabor 7 g  Agua 50 cc Recetario comidas y postres Varios     Chocolate cobertura 150 g Castañas en almíbar Figuras de chocolate Frutillas frescas 250 g Procedimiento 1. Torta mousse Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. 2. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. 3. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue. 4. Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue integrando con movimientos envolventes. 5. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas. Incorporar a la otra, la harina tamizada. 6. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. 7. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido. Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde. 8. Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada. 9. Armado Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. 10. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas. - TORTA DE CHOCOLATE. Ingredientes:  1 1/3 de taza de azúcar.  2 huevos.  1 ½ taza de harina  ½ cucharadita de polvo de hornear.  1 cucharadita de soda.  ½ cucharadita de sal.  ½ taza de agua.  ½ taza de cacao en polvo.  ½ taza de leche.  Relleno: 1/2 Kg de chocolate. Recetario comidas y postres  1 Litro de crema de leche.  Melocotones en almíbar c/n. Preparación: 1. Mezclamos bien la harina, con el polvo de hornear, la soda y la sal. 2. Batir bien la mantequilla con el azúcar, luego agregar un huevo a la vez hasta que esté todo bien unido, luego añadir poco a poco la harina y la mitad del cacao. 3. Mezcla esto poco con el agua, el cacao y la leche, en moldar y llevar al horno a 180° por 30 minutos, luego picarla en 2 ó 3 partes. 4. Relleno: la crema de leche dividida en 2, calentar la mitad para mezclar con el chocolate y la otra mitad fría se bate bien hasta que este cremoso para rellenar junto con los melocotones. 5. Armado: Poner una base de biscocho, rellenar con la crema y los melocotones, poniendo encima otras capas repitiendo los mismos pasos. - TORTA CON MOUSSE DE CAFÉ. Ingredientes:  1/2 litro de crema de leche.  ½ taza de crema  ¼ de taza de café.  200Gr de azúcar.  20 Gr de gelatina.  1 yema de huevo.  1/2 taza de jugo de parchita.  Base: 300 Gr de galletas de chocolate.  150 Gr de mantequilla derretida. Preparación: 1. Batir bien la mitad de la crema de leche y la otra mitad con un poco de café, luego añadirla junto con la azúcar poco a poco, la gelatina, la yema de huevo, el jugo de parchita. 2. Base: moler bien las galletas y agregar la mantequilla, colocarla en el fondo del molde y encima vaciar la mezcla anterior. 3. Llevar a la nevera y luego servir. -TORTA FASIL DE MAYONESA. Ingredientes:  340 gr de azúcar glas.  Secos: 360 gr de harina.  50 gr de cacao en polvo.  8 gr de polvo de hornear.  6 gr de soda.  Húmedos: 320 cc de agua.  340 gr de mayonesa. Recetario comidas y postres  Un toque de vainilla. Preparación: 1. Secos: Mezclar bien y cernir todos los ingredientes. 2. Batir bien la mayonesa con el azúcar, luego añadimos los secos poco a poco, luego la vainilla, el agua poco a poco hasta que este cremosa. 3. Llevar al molde y harnear a 180° por 40 minutos. -TORTA DE MANDARINA. Ingredientes:  4 yemas de huevo.  4 cucharadas de harina, cascara de mandarina rallada.  110 Gr de azúcar.  1 cucharada de mantequilla.  Crema 80 gr.  200cc de leche.  El jugo de 1 mandarina. Preparación: Batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco los demás ingredientes, revolviendo en forma envolvente, poner en un molde llevar al horno 180° por 25 minutos. - TORTA CON JALEA DE PARCHITA Y CREMA. Ingredientes:  175 Gr de harina.  2 ½ cucharadita de polvo de hornear.  2 cucharadita de canela.  4 huevos.  200 gr de azúcar.  80 cc de agua caliente.  Mantequilla derretida 100 Gr.  Crema batida.  Jalea de parchita c/n. Preparación: 1. Secos: cernir 2 veces la harina, polvo de hornear, canela. 2. Batir bien los huevos, la azúcar por unos 8 ó 7 minutos, mezclar con los secos, luego añadir el agua y la mantequilla, llevar al molde y hornear a 180 Gr por 20 minutos. 3. Al estar lista se pica por la mitad, se pone una base de biscocho ponerle crema batida por la orilla, y colocar la jalea, poner la otra mitad del biscocho y repetir. -TORTA DE CAMBUR 1. Recetario comidas y postres Ingredientes:  6 cambures maduros y grandes  ¼ Kg de mantequilla  1 cucharadita de canela en polvo  1 cucharadita de polvo de hornear  4 huevos.  2 tazas de harina.  1 taza de leche.  1 taza de azúcar. Elaboración de la receta: Paso 1: Pelar y cortar en rodajas tres cambures, licuar con un poco de leche hasta que quede una pasta fina; añadir la mantequilla, el azúcar y el resto de la leche. El resto de cambures se pelan se abren por el medio, se les retira el corazón, se rocían con limón y papelón y se reservan. Paso 2: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas hasta que estén espumosas y las claras a punto nieve. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Unir primero las yemas a la mezcla del cambur con movimientos suaves alternando con la harina. Luego incorporar las claras de la misma forma. Paso 3: Untar el molde con mantequilla y verter parte de la mezcla alternando con los trozos de cambures rociados con limón hasta terminar la mezcla. Llevar a horno durante una hora a 350º de temperatura. Al desmoldar se baña con jarabe o miel y se espolvorea con canela. -TORTA DE CAMBUR 2. Ingredientes:  8 cambures maduros. Recetario comidas y postres          4 tazas de harina de trigo. 1 ½ taza de azúcar. 1 taza de leche. 1cdta. de vainilla. 1 taza de margarina. 1 huevo. 1cdta. de bicarbonato. 1 toque de canela. El jugo de 1 limón. Adicional:  2 cambures maduros.  ¼ taza margarina.  ½ taza de azúcar. Preparación: 1. Precalentamos el horno a 150°C (300°F). 2. Mientras tanto, procedemos a batir la margarina con el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa. 3. En un bol aparte pelamos los cambures y los trituramos hasta hacer un puré; agregamos el jugo de limón para evitar que se oscurezca. 4. En un molde debemos preparar un caramelo que haremos con el ¼ taza de margarina y la ½ taza de azúcar; una vez que caramelizamos el azúcar, tratamos de cubrir la mayor superficie del molde (puede que cueste un poco por la margarina así que tengan paciencia). Luego, rebanamos los otros dos cambures y los colocamos en el fondo del molde de manera decorativa. 5. Una vez lograda la crema de la margarina con el azúcar procedemos a agregar el huevo, lo batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y luego agregamos el puré de cambur. 6. A la mezcla le agregamos, de forma alterna, la leche (a la que le agregamos la vainilla) y la harina (que cernimos previamente con el bicarbonato y la canela), batimos hasta integrar completamente todos los ingredientes. 7. Vertemos la preparación en el molde preparado y horneamos por una hora aproximadamente, o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. 8. Una vez lista sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos para voltearla en la bandeja donde la vayamos a servir. -CAKE MARMOLADO DE PLATANO. Porciones: 4 Ingredientes: Cake  Mantequilla 175 g Recetario comidas y postres Azúcar 310 g Huevo 150 g Vainilla 10 cc Puré de plátano maduro 400 g Yogur natural 80 g Harina de trigo 300 g Polvo para Hornear 2 cditas Bicarbonato 1 cdita Sal 1 pizca Chocolate de leche 115 g Cubierta  Nuez 150 g  Azúcar 38 g  Mantequilla pomada 38 g. Procedimiento Cake           1- Acremar mantequilla con azúcar. Agregar el huevo con la vainilla. 2- Mezclar el puré de plátano con el yogur natural. Agregar al batido anterior. 3- Mezclar los ingredientes secos tamizados y verter allí los líquidos. 4- Separar una parte de la mezcla y unir con el chocolate de leche derretido. Verter las preparaciones en forma alternada sobre un molde forrado con papel de cocina. Recetario comidas y postres Cubierta 5- Mezclar las nueces con el azúcar y la mantequilla pomada, hasta obtener un arenado. Armado 6-Colocar el arenado sobre el batido. Hornear a 165°C en horno precalentado. Luego, dejar enfriar en el molde y presentar. -PASTEL DE NARANJA, CON SIROPE DE NARANJA Y ALMENDRAS. Ingredientes:  Pastel: 6 claras y 6 yemas.  ¾ de taza de azúcar.  1 ½ taza de almendras molidas.  El jugo de 3 naranjas y sus ralladuras.  Cubierta de sirope: el jugo de 1 naranja.  ½ taza de azúcar.  Semillas de cilantro c/n. Preparación: 1. Batir bien las claras a punto de nieve. 2. Batir bien las yemas, con el azúcar, añadir las almendras, el jugo de naranja y la ralladura, luego agregar las claras poco a poco en forma envolvente, enmoldar y llevar al horno pre calentado a 170° por 45 minutos. 3. Cubierta: pelar la naranja y las conchas se le quita la parte blanca, se cortan en tiras finas, para luego blanquearlas 3 veces cambiándole el agua. 4. En una ollita agregar el jugo de naranja, el azúcar y hervir por 5 minutos. 5. Servir: cubrir el pastel con el sirope y la concha en almíbar. -TORTA DE QUESO DE HOJALDRE. Recetario comidas y postres Ingredientes:  500 gr de masa ya lista.  480 gr de queso ricota.  queso crema 90 gr (1 unidad).  2 huevos.  1 cda de almidón de maíz.  150 gr de azúcar.  Extracto de almendras c/n.  Licor de almendras c/n.  500 gr de duraznos en almíbar. Preparación: 1. Moler en una procesadora la ricota, el queso crema, los huevos, el almidón, el azúcar, el extracto y el licor. 2. Poner una capa fina de hojaldre en el fondo del molde, luego colocar el relleno y encima los duraznos. 3. Tapar la torta con una capa de hojaldre y abrirle unos huecos, llevar al horno pre calentado a 170° por 40 minutos. -TORTA DE JOJOTO. Ingredientes:  1 docena de jojotos  6 huevos  150 grs de mantequilla  1 taza de queso blanco duro rallado  1 ½ taza de azúcar  Leche la cantidad necesaria  Sal. Elaboración de la receta: Recetario comidas y postres Paso 1: Los jojotos deben ser desgranados, moler en la procesadora solo con tres golpes. No deben de quedar licuados, solo molidos gruesos. Coloque los jojotos molidos en un bol con el resto de los ingredientes huevos, azúcar, mantequilla y queso. Mezclar y batir 10 minutos. Si ve que la mezcla está muy líquida puede espesar con harina. Rectifique azúcar y sal. Paso 2: Volcar la preparación en un molde engrasado y hornear durante 40 minutos en horno precalentado a 350º. Estará listo cuando tome consistencia y se dore. -TORTA DE ARROZ CON LECHE. Ingredientes:  1 taza de arroz con leche ( cremoso)  100 cc de crema  1 taza de azúcar  2 tazas de harina leudante  3 yemas  3 claras batidas a nieve  esencia de vainilla  ralladura de limón Preparación: 1. Poner en un bol el arroz con leche, el azúcar, la crema e ir incorporando de a una las yemas, mezclar, agregar la vainilla y la ralladura. 2. Por último ir intercalando la harina tamizada con las clara en forma envolvente. 3. * Verter en un molde enharinado y enmantecado y cocinar en horno moderado entre 45 o 50 minutos, hasta que al introducir un cuchillo salga seco. Consejos y trucos para cocinar Torta de arroz con leche: 1. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. 2. Con un baño de chocolate queda más que rica. 3. Con respecto al arroz con leche si se desea se lo puede procesar hasta desintegrar los granos- -BAVAROISE DE COCO Y RON (Fría). Recetario comidas y postres Ingredientes: Crema de coco y ron  Yemas 4  Azúcar 80 g  Leche de coco 200 cc  Leche 100 cc  Crema batida 350 g  Ron 40 cc  Gelatina sin sabor 10 g Para decorar  Frutillas 100 g  Mango 1/2  Almendras 50 g  Pistachos 50 g  Gel de brillo 150 g  Biscuit de vainilla y coco 1 placa Procedimiento Paso a paso: Crema de coco y ron: 1- En una cacerola pequeña, colocar las yemas y el azúcar, batir apenas, agregar la leche de coco y la leche, llevar al fuego y cocinar hasta que espese, retirar del fuego y dejar enfriar. 2- Batir la crema a punto y agregar a la crema la preparación de coco ya fría, perfumar con el ron y por último incorporar la gelatina disuelta y cocida. Recetario comidas y postres 3- Limpiar las frutillas y el mango, cortar en trozos pequeños y reservar. Partir al centro los pistachos, pelar las almendras, cortarlas al centro y tostarlas. Reservar. 4- Cortar una tira de biscuit de vainilla y coco, como para cubrir los laterales del molde y cortar también una base de 18 cm de diámetro. Armado 5- Cubrir la base de un aro con papel film, apoyar encima las frutas, las mitades de pistachos y almendras tostadas. 6- Volcar sobre las frutas la preparación de coco. (Sólo la cantidad necesaria para cubrir las frutas por completo) Llevar a la heladera y dejar que comience a solidificar. 7- Cubrir con la tira de biscuit el interior del molde, apoyarlo sobre la base de bavaroise. 8- Rellenar hasta la mitad del molde y colocar solamente la fruta cortada (frutillas y mango). Recetario comidas y postres 9- Terminar de completar el molde con la preparación de coco y cubrir con el cuadrado de pionono. Llevar a la heladera y dejar enfriar por espacio de 3 horas. 10- Desmoldar el bavaroise, dando vuelta el molde, de modo que la fruta y las frutas secas que se apoyaron en el papel film queden a la vista. Untar con el gel de brillo. 11- Decorar con las figuras de caramelo. -TORTA DE ALBARICOQUE (Fría). Ingredientes:  Budín: 1 sobre de budín.  ¾ de taza de leche.  1 taza de crema batida.  _1 biscocho picado en tres partes.  1 taza de almendras fileteadas y tostadas.  1 frasco de jalea de albaricoque.  1 taza de albaricoques, escurridos y picados por la mitad. Preparación: 1. Budín: Batir bien los ingredientes. 2. Armado: poner una base de biscocho, luego la jalea y el budín en capas sucesivas hasta el final, se adorna la torta con la crema batida, se colocan los albaricoques y encima las almendras, se lleva a la nevera por 1 hora antes de servirla. -TORTA DE PIÑA INVERTIDA (12 PORCIONES). Recetario comidas y postres Cake              Ananá o piña 1 Unidad Azúcar 150 g Huevos 250 g Azúcar 300 g Sal 1 pizca Harina 250 g Polvo para Hornear 1 cdita Crema de leche 125 cc Manteca 80 g Esencia de vainilla c/n Ralladura de limón c/n Coco rallado 50 g Semillas de amapola 50 g Procedimiento 1. Pelar el ananá con la ayuda del pela piñas. Cortar rodajas de 3 cm, luego realizar un caramelo rubio, acaramelar un molde para tortas de 24 cm de diámetro, poner sobre el caramelo las rodajas de ananá y reservar. 2. Para realizar el bizcochuelo batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma blanca y cremosa, perfumar con el limón y la esencia de vainilla. 3. Agregar la harina tamizada, la pizca de sal y el polvo para hornear. Luego el coco y las semillas de amapola. 4. Mientras tanto, calentar la crema y la manteca hasta que ésta esté derretida. Añadir a la preparación anterior en forma de hilo fino y mezclar sin sobre batir, verter por arriba del ananá. 5. Hornear 25 minutos a 180°C. Enfriar levemente y desmoldar la torta dándola vuelta sobre un plato de presentación. -TORTA INVERTIDA DE PERA CON CHOCOLATE. Ingredientes  6 peras  1 limón  agua c/n  200 g de azúcar para el caramelo  90 g de harina leudante  90 g de azúcar  4 huevos  ½ cdta de vainilla  3 cdas de chocolate amargo Recetario comidas y postres Preparación 1. Pelamos las peras y las cortamos por la mitad. Les sacamos las semillas y las vamos colocando en agua con limón. Dejamos dentro del agua hasta el momento de ocuparlas. 2. En el molde que vamos a ocupar para la torta hacemos el caramelo con los 200 g de azúcar y reservamos. 3. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que quede punto crema. 4. Con un tamiz agregamos la harina y el chocolate, por último la vainilla. 5. Acomodamos las peras sobre el molde y sobre ella volcamos la preparación. 6. Llevamos a horno suave durante 45 minutos. Si al pincharla con un palillo este sale bien sequito es porque ya está cocinada, caso contrario dejar unos minutos más. Esta torta se puede acompañar con crema chantilly. Aclaración: Yo utilicé un molde de 22 cm para esta torta y les aconsejo que NO usen moldes muy grandes porque la preparación debe cubrir las peras. Si eso no sucede, no se une bien todo y se puede desarmar. -CREMA DE PERAS Ingredientes  600 g de peras  350 g de crema  50 g de azúcar  1 pionono o bizcochuelo  7 g de gelatina sin sabor  500 g de crema pastelera  chocolate en polvo c/n Preparación 1. Preparamos un bol con agua y jugo de limón. 2. Pelamos las peras, cortamos en trozos sacando el centro y las vamos colocando en agua con limón hasta terminar. 3. Sacamos del bol, escurrimos bien y colocamos en una cacerola, espolvoreamos con azúcar y cocinamos hasta que queden blandas. 4. Procesamos hasta que quede un puré liso. 5. Hidratamos la gelatina en 50 cc de agua, disolvemos bien y se la agregamos al puré caliente de peras. 6. Hacemos la crema pastelera con 500 cc de leche. 7. Batimos la crema de leche hasta que quede bien sostenida. Recetario comidas y postres 8. Unimos el puré y la crema pastelera tibios, revolvemos un poco y agregamos la crema batida en el paso anterior. Unimos todo. 9. Cubrimos el fondo del molde a utilizar con papel film o aluminio. Colocamos una base de pionono (también puede ser bizcochuelo, masitas de vainilla o similares). 10. Volcamos la mitad de la preparación, luego una capa de pionono, la otra parte de la mezcla y volvemos a cubrir con pionono. 11. Llevamos a heladera por cuatro horas. 12. Desmoldamos, espolvoreamos con chocolate y decoramos con peras. Se puede poner en el freezer hasta que esté bien frío, pero sin congelar. -TORTA HUMEDA DE PERAS. Ingredientes:  5 peras.  100 gr de manteca.  210 gr de azúcar.  300gr de harina leudante.  3 huevos.  250 cc de leche.  1 cda de canela.  1 cdita de esencia de vainilla.  Cascara rallada de 1 limón.  Azúcar impalpable para espolvorear Preparación 1. Pisamos con un tenedor la manteca con el azúcar, la harina y la ralladura de limón Mezclamos hasta lograr una preparación arenosa. 2. Cubrimos el fondo de un savarín en mantecado con parte de esta mezcla y aplastamos con una espátula o cuchara. 3. Encima distribuimos la mitad de las rodajas de peras y de la canela. 4. Formamos otra capa con la mezcla arenosa. Volviendo a colocar arriba las peras y canela. Terminamos cubriendo con el resto de la preparación arenosa y compactamos nuevamente. 5. Batimos los huevos con la leche y la esencia de vainilla y vertemos sobre la masa. 6. Llevamos al horno a fuego mínimo durante 40 minutos. Desmoldamos tibia y espolvoreamos con azúcar impalpable. -PASTEL INVERTIDO DE CIRUELAS. Ingredientes:  Caramelo: 3 cdas de mantequilla. Recetario comidas y postres            ½ taza de azúcar morena. 1/4 de taza de ciruelas cortadas en barco Biscocho: Secos- 1 taza de harina. ½ cdita de soda. ¼ de cdita de sal. 1 ½ cdita de especies. ½ taza de nueces picaditas. Húmedos: 6 cdas de mantequilla. ½ taza de azúcar. 1 huevo. ½ taza de crema agria. Preparación: 1. Caramelo: Poner en el molde la mantequilla, la azúcar y las ciruelas. 2. Mezclar todos los ingredientes secos. 3. Batir bien la mantequilla con el azúcar, el huevo y la crema, añadir los secos poco a poco. 4. Verter esta mezcla encima del caramelo llevar al horno 150° por 45 a 50 minutos, luego desmoldar. -TORTA DE NUEZ CON SIROPE. Porciones: 10 Ingredientes Torta  Galletitas 125 g  Nueces 250 g  Harina 2 cdas  Polvo para Hornear 2 cdita  Huevo 1  Ralladura de 1 limón  Azúcar 200 g Sirop  Agua 1/3 taza  Azúcar 100 g  Jugo de 1 limón  Ralladura de 1 limón Procedimiento 1. Torta: Precalentar el horno a 180° C. Untar con manteca un molde de 20 cm de diámetro y forrar con papel manteca. Reservar Recetario comidas y postres 2. Procesar las galletitas junto con las nueces sin que queden muy trituradas. Mezclar el procesado en un bol con la harina y el polvo para hornear tamizados. 3. Batir el huevo, la ralladura y el azúcar con batidora por 5 minutos hasta lograr una crema densa. Agregar la mezcla anterior. Volcar en la tartera. Llevar al horno por 25 minutos. 4. Sirop: Colocar el agua, el azúcar, el jugo y ralladura de limón en una cacerola. Llevar a fuego bajo hasta que rompa hervor. Revolver. Dejar que hierva de 12 a 15minutos. 5. Mojar la torta con este almíbar (si el sirop está caliente, la torta debe estar fría para embeberla. Si el sirop está frío, la torta debe estar caliente). 6. Dejar que absorba 10 minutos, girar y volver a bañar. -PASTEL DE NUECES. Ingredientes:  3 cdas de pan molido.  ¼ de taza de mantequilla.  3 yemas de huevo.  ½ taza de azúcar.  3 claras.  1 taza de nueces molidas.  2 cdita de licor de crema. Preparación: 1. Unir las nueces con el pan molido. 2. Batir las yemas a baño de maría a punto de nieve con la mitad del azúcar. 3. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar restante, agregar las claras y el pan intercalado a cdas, mezclar de forma envolvente con la mantequilla derretida, 4. En moldar y llevar al horno precalentado 175° por 40 minutos. 5. Servir adornado con azúcar glass y nueces picadas. -PASTEL DE COMPOTA DE MANZANA. Ingredientes:  Secos: 3 tazas de harina.  1 ½ cda canela en polvo.  1 ¼ de cda de cardamomo molido.  1 cdita de levadura en polvo.  ½ cdita de sal.  Húmedos: 2 barras de mantequilla.  2 tazas de azúcar morena.  4 cdas de miel.  2 huevos.  2 tazas de compotas de manzana.  Azúcar c/n. Preparación: 1. Mezclar los secos, reservar. Recetario comidas y postres 2. Húmedos: Batir bien la mantequilla con el azúcar, la miel, la levadura en polvo, luego los huevos de a uno, se añaden los secos poco a poco, la compota. 3. Poner en un molde de tubo de 22 cm, hornear a 180° por 50 a 60 minutos, espolvorear con azúcar glas y servir. -PAVLOVA DE CHOCOLATE. 8 a 10 porciones. Ingredientes: Base de merengue:  6 claras de huevo.  300 gr de azúcar.  3 cdas de cacao en polvo.  50 gr de chocolate negro, finamente picado.  1 chorrito de vinagre de vino. Para el relleno:  500 ml de nata líquida  100 g de frambuesas.  100 gr de moras  2-3 cucharadas de rallado grueso chocolate negro Método Porciones: 8-10. 1. Precaliente el horno a 180 ° C y la línea de una bandeja de horno con papel de horno. 2. Licuar las claras de huevo. Sin dejar de echar el azúcar, cucharada a cucharada, hasta que se forme un merengue firme. Tamizar el cacao en polvo y echar en una fuente, donde esté el merengue, juntamente con el chocolate picado en pequeños pedacitos. Con una espátula mezclar con cuidado hasta que quede completamente unido. Poner el merengue de chocolate encima de un pedazo de papel de hornear. Cocer al horno precalentado a Recetario comidas y postres 150 grados durante unos 45 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. 3. Montar la nata y esparcir por encima de la base de merengue. Ir poniendo encima las moras y frambuesas. Finalmente decorar con virutas de chocolate. -BAKLAVA. 16 porciones. Ingredientes: Relleno  Nueces 200 g  Almendras 200 g  Azúcar 100 g  Canela 1 pizca  Manteca derretida 50 g  Ralladura de 1 limón  Ralladura de 1 naranja Almíbar  Azúcar 500 g  Agua 400 cc  Miel 50 g  Agua de rosas 2 cdas  Canela 2 ramas  Naranjas cortadas en rodajas 1  Limones cortados en rodajas 1 Armado  Masa philo 400 g  Manteca derretida 300 g Procedimiento: 1. Relleno Colocar en un bol las nueces y las almendras procesadas. Incorporar el azúcar, la canela y la ralladura de limón y naranja. Por último incorporar la manteca a punto pomada. Mezclar hasta lograr un arenado y reservar. 2. Almíbar: Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Saborizar con miel, agua de rosas y canela. Incorporar las rodajas y cáscara de limón y naranja. Llevar a fuego por 20 minutos o hasta que tome punto jarabe. Recetario comidas y postres 3. Armado: Colocar una lámina de masa philo sobre una placa para horno. Rociar con manteca clarificada. Volver a repetir la operación dos veces más. 4. Colocar una parte del relleno, esparcir y cubrir con otra lámina de masa philo y rociar con manteca. Repetir la operación dos veces más. 5. Esparcir relleno nuevamente y cubrir con tres capas de masa philo y con manteca. Marcar las porciones con un cuchillo y llevar a horno 190° C durante 30 minutos aproximadamente. Embeber el baklava con el almíbar en caliente. -BAKLAVA 2. Ingredientes:  Relleno: 400 gr de nueces tostadas.  100 gr de azúcar.  1 cda de canela.  4 cambures picados en rodajas.  Armado: mantequilla derretida c/n.  Masa filo (philo) 240 gr.  Almíbar c/n. Preparación: 1. Relleno: Moler en una procesadora las nueces con la azúcar, la canela y reservar en un bol. Reservar los cambures picados. 2. Armado: enmantequillar las capas de masa. Colocar 4 capas de masa filo encima ponemos 1 capa de nueces, colocamos otras capas de masa filo y encima ponemos 1 capa de cambures rociados con un poco de almíbar, repetir las otras capas y tapar con la masa filo Cortar en cuadros la masa y llevar al horno a 190° por 30 minutos, servir la baklava con el almíbar caliente. -TORTA DE PAN VIEJO. Recetario comidas y postres Ingredientes: 3 Panes canilla (bagettes o pan francés largo) duros -viejos. Lo que significa que deben tener al menos unos 6 ó 7 días; es decir, los que sobran 1 litro de Leche 4 huevos 1 panela de Mantequilla o Margarina (100 gr) 3 tazas de azúcar 1 pote de Leche condensada (150 a 200 ml) 1 cucharadita de extracto de vainilla 20 a 30 Uvas pasas, o más, o menos, depende del gusto MODO DE PREPARACIÓN: Picar el pan en pedazos pequeños y remojarlo en la leche; desmenuzarlo muy bien con las manos; mezclar con el resto de los ingredientes; vaciar en un envase refractario, enmantequillado y enharinado; llevar al horno por 2 horas a fuego medio-bajo (300°); dejar enfriar la torta; guardar en la nevera. Consumirla a temperatura fresca, no helada. -TORTA DE PAN SIN LECHE. Ingredientes  4 tazas de pan viejo rallado  2 tazas de Queso Blanco rallado  2 Tazas de Azúcar  Mantequilla para el molde Preparación Mezcle en un bol el pan, el queso rallado y la azúcar, uniendo muy bien todos los ingredientes. Engrase el molde y agregue la mezcla. Lleve al horno a unos 365º C, hasta que se vuelva un bizcocho doradito por encima, retire del horno desmolde y deje enfriar. -BISCOCHO DE CHOCOLATE. Ingredientes:  6 huevos.  150 gr de azúcar.  300 gr de chocolate.  200 gr de mantequilla.  320 gr de harina.  1 cda de licor de café o de naranja.  50 gr de maní o nueces triturado. Ganache de chocolate blanco:  1 litro de crema.  250 gr de chocolate blanco. Preparación: 1. Derretir el chocolate con la mantequilla. 2. Batir bien los huevos con la azúcar, luego añadir el chocolate derretido, luego añadimos el licor de café o de naranja, y poco a poco la harina revolviendo en forma envolvente. Recetario comidas y postres 3. Añadimos el maní enmoldamos y llevamos al horno 180° por 30 minutos. 4. Ganache de chocolate: Calentamos a baño de maría la crema con el chocolate. 5. Servir la torta bañada con la ganache. -TORTA DE CHOCOCLATE Y YOGURT. Ingredientes:  Secos: 250 gr de harina.  1 cda de polvo de hornear.  2 cda de soda.  40 gr de azúcar.  100 gr de chocolate en polvo.  Húmedos: 250 gr de mantequilla.  250 cc de leche.  4 huevos 200cc de yogurt.  -PASTEL DE CHOCOLATE Y YOGURT. Ingredientes:  1 1/4 de harina cernida  1 taza de yogurt natural sin azúcar  3 huevos  1 barra de mantequilla  2 cucharadas de vainilla  1 1/2 taza de azúcar  1 taza de cocoa  2 cditas de polvo de hornear  1 cda de bicarbonato  1 pizca de sal  1/2 taza de agua caliente  1/2 taza de leche caliente descremada Preparación: Recetario comidas y postres    Se baten los huevos y el yogurt, se agrega la mantequilla y la vainilla y seguimos batiendo, incorporamos el azúcar, posteriormente los ingredientes secos incluyendo la cocoa ya cernidos y alternamos con los húmedos. Engrasamos y enharinamos un molde para pastel y vertemos el contenido. Horneamos a 180°por 45 minutos o a que esté cocido cada horno es diferente. Una vez que enfrío lo partimos por mitad y ponemos ganache de chocolate, y lo cubrimos también con lo mismo y adornamos con fresas, o con coco, o granillo de chocolate o nueces -TORTA DE CHOCOLATE DE LA ABUELA. Porciones: 8 Ingredientes Torta  Harina leudante 185 g  Cacao en polvo 60 g  Azúcar 250 g  Huevos 2  Yogur entero 200 g  Manteca 200 g  Chocolate cobertura 50 g Cobertura  Chocolate cobertura 50 g  Manteca 50 g  Azúcar impalpable 125 g  Yogur 2 cditas Procedimiento 1. Torta Colocar en la procesadora la harina, el cacao y el azúcar. Añadir los huevos, el yogur y la manteca muy pomada. Agregar el chocolate derretido. Procesar solo hasta que se unan todos los ingredientes. 2. Llevar a un molde redondo de 20 cm de diámetro untado con manteca y espolvoreado con harina. Cocinar en horno 180° C por 50 minutos. 3. Cobertura Fundir el chocolate a baño María. Por otra parte, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir batiendo el chocolate y el yogur. 4. Montaje Extender sobre la superficie de la torta con ayuda de una espátula. -TORTA DE CHOCOLATE. Ingredientes:  1 barra de chocolate agridulce. Recetario comidas y postres      2 cdas de café exprés. 1 cda de ron. 1 cdita de vainilla. 3 huevos, separar las yemas de las claras. ¼ de taza de azúcar.1 taza de crema de leche. Preparación: 1. Derretir al baño de maría el chocolate agregar el café, el ron y la vainilla. 2. Batir las claras a punto de nieve y reservar. 3. Batir al baño de maría las yemas con el azúcar. 4. Batir bien la crema de leche. 5. Mezclar el chocolate y de forma envolvente mezclar con las yemas, las claras poco a poco, verter esta mezcla a la crema batida, enmoldar y llevar al horno a 180 por 40 minutos. -TORTA DE CAMBUR, COCO Y CHOCOLATE. Porciones: 8 Ingredientes Sable de cacao  Harina 0000 215 g  Cacao 40 g  Polvo para Hornear 1 cda  Azúcar impalpable 75 g  Manteca 150 g  Huevo 1  Agua c/n Ganache de chocolate con leche y coco  Crema de leche 150 cc  Coco rallado 50 g  Chocolate con leche 250 g Bananas caramelizadas  Bananas 4  Azúcar 150 g  Manteca 1 cda Procedimiento 1. Sable de cacao En una procesadora colocar la harina, el cacao, el polvo para hornear y el azúcar impalpable. Pulsar hasta mezclar los ingredientes. 2. Agregar la manteca fría y procesar hasta formar un arenado. Luego, agregar el huevo y formar una masa, de ser necesario agregar un poco de agua fría. Recetario comidas y postres 3. Reservar bien tapada con papel antiadherente, en la heladera por espacio de 2 horas. Retirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Hornear a 180º C por 20 minutos. 4. Ganache de chocolate con leche y coco Colocar la crema y el coco rallado en una cacerola. Hervir por 3 minutos, apagar el fuego y tapar la cacerola por 10 minutos. 5. Aparte, fundir el chocolate y luego agregar la crema con el coco, homogeneizar. 6. Bananas caramelizadas Cortar las bananas en trozos de 5 cm. Aparte, en una sartén, colocar el azúcar junto con la manteca y formar un caramelo. 7. Una vez que toma un color ámbar, agregar las bananas y caramelizar. 8. Armado Sobre la base de tarta ya cocida, colocar las bananas caramelizadas. Luego agregar la ganache de chocolate hasta cubrir por completo la tarta y reservar en la heladera por 3 horas. -TORTA DE CREMA Y CIRUELAS CON COOKIES DE CHOCOLATES. Ingredientes: Base  Cookies de chocolate oscuro 120 g  Manteca 20 g Relleno     Crema chantilly 1 l Ciruelas pasa sin carozos 250 g Cognac 250 cc Gelatina sin sabor 14 g Varios  Cereales de chocolate Procedimiento: 1. Base: Procesar las cookies con la manteca. Colocar en la base de un molde desmontable de 20 cm de diámetro. 2. Enfriar 1 hora Relleno Colocar a macerar las ciruelas con el coñac durante 1 hora. Escurrir y filetear 3. Batir la crema a punto chantilly, incorporar las ciruelas maceradas. Mezclar bien. Incorporar la gelatina diluida. Mezclar y colocar la preparación en el molde con la base de cookies ya refrigerada. 4. Refrigerar en la heladera o en el freezer hasta que la preparación quede sostenida. 5. Decorar con la manga sobre el borde. Espolvorear con los cereales de chocolate hasta cubrir perfectamente la superficie. Recetario comidas y postres - TORTA SELVA NEGRA. Ingredientes:  4 huevos.  125 Gr de azúcar.  80 gr de harina.  40 gr de cacao en polvo.  1 frasco de cerezas en almíbar.  1 litro de crema fría. Preparación: 1.- Batir bien al baño de maría los huevos, el azúcar poco a poco, al estar listo bajamos y seguimos batiendo añadiendo la harina, el cacao en forma envolvente llevar al molde y hornear 180| por 20 minutos. 2.- Relleno: Poner a calentar en una ollita el almíbar de las cerezas con harina de maíz hasta que espese, se colocan cerezas dejando unas pocas para adornar con un toque de azúcar. 3.- Batir bien la crema fría con un poco de azúcar. 4.-Armado: Se recorta en tres el biscocho, poniendo una de base, añadimos la crema con una manga por el alrededor de la base en el centro el relleno de chocolate, encima ponemos los otros biscochos realizando los mismos pasos, en el último paso adornamos con unas cerezas, cacao y unas virutas de chocolate -BISCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA 1. Ingredientes:  150 gr de chocolate.  80 gr de mantequilla.  8 huevos.  100 gr de azúcar. Preparación: 1. Derretir en baño de maría el chocolate y la mantequilla. 2. Batir los huevos a velocidad alta con la azúcar, luego añadimos el chocolate. 3. Colocamos esta mezcla en un molde enmantequillado y con cacao en polvo, llevar al horno 18° por 30 minutos, dejar enfriar, servir con una ganache de chocolate o crema batida. -CAKE DE LIMÓN. Ingredientes:  80 gr de gelatina de limón.  200 cc de agua. Recetario comidas y postres     1 cda de ralladura de limón. 4 huevos. ¼ de taza de aceite. 1 caja de harina para biscocho. Preparación: 1. Batir bien los huevos con la ralladura de limón, el aceite y la gelatina. 2. Verter en un molde engrasado hasta la mitad, llevar al microondas a potencia alta por 12 minutos. -BISCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA 2- Bizcocho de chocolate sin harina El contraste de la fresa y el chocolate no es del agrado de todo el mundo. M, por ejemplo, prefiere una sencilla base de galleta, a mí sí me gusta la esponjosidad y el gusto de este bizcocho de chocolate. Para gustos. Expongo dos versiones, una “casera” y otra más “profesional”. El proceso es idéntico en las dos versiones expuestas, sólo que la pasta de cacao se añadirá al chocolate fundido en el segundo caso. Escribo las dos versiones para que haya constancia de una versión más profesional si deseamos aventurarnos en la precisión y sutileza de la gran repostería. Necesitaremos un molde de 20 cm de diámetro o papel de hornear con el que poder dibujar el disco. Versión casera Es la versión que he hecho. Entre corchetes he puesto las cantidades para 2 discos, por si alguna vez queréis hacer una tarta con relleno. El peso aprox. para una yema es de 20 gr., el de una clara unos 38-40 gr.  4 yemas de huevo, unos 80 gr. [8 yemas].  60 gr. de azúcar polvo, para batir con las yemas [120 gr.].  45 gr. de chocolate al 67% [90 gr.]  3 claras, unos 112-115 gr. [6 claras].  60 gr. de azúcar polvo, para montar las claras [120 gr.]. Versión “profesional” Entre corchetes la versión para dos discos pequeños  80 gr. de yemas [120 gr.]  45 gr. de azúcar [68 gr.], para batir con las yemas.  45 gr. de chocolate amargo al 67% [68 gr.]  10 gr. de pasta de cacao extra [15 gr.], se funde con el chocolate amargo al baño M.  100 gr. de claras de huevo [150 gr.] Recetario comidas y postres  45 gr. de azúcar [68 gr.], para montar las claras. Preparación: (1) Precalentamos el horno a 170º C. Batimos las yemas enérgicamente con la primera parte del azúcar hasta que quede blanquecino y espumoso, mejor con un batidor eléctrico de varillas. Troceamos el chocolate con un cuchillo de sierra para que se funda con mayor facilidad y lo derretimos en el microondas o al baño María hasta obtener unos 40º C. Acabamos de fundirlo con una espátula de plástico fuera del calor. Si usamos pasta de cacao la añadiremos durante el proceso de fundición. (2) Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar restante, añadiéndolo en tres veces. La primera vez cuando empiece a levantarse y blanquear. Incorporamos 1/3 de las claras sobre las yemas y el chocolate derretido. Batimos enérgicamente con un batidor eléctrico de varillas hasta que quede bien aireado y sin grumos. (3) Por último, agregamos el resto de las claras con cuidado y de modo envolvente, de abajo hacia arriba y desde el centro. Vertemos sobre un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro, con base cubierta de papel de hornear y suficientemente engrasado y enharinado. Horneamos a 170º C durante unos 25 min., hasta que esté hecho. El tiempo exacto depende del tamaño del pastel y del horno. Dejamos enfriar totalmente antes de usar. Si vamos a decorar los discos les daremos la vuelta una vez fríos. Pueden mojarse en algún jarabe si no se emplean para mousses. También pueden formarse discos sobre una bandeja del horno con papel de hornear. -TORTA DE CHOCOLATE Y PERA. Ingredientes:  Base: ½ taza de mantequilla sin sal.  3 cdas de azúcar.  2 yemas batidas.  ¾ de taza de harina.  ¼ de taza de cocoa en polvo,  1 pisca de sal.  ½ cdita de canela en polvo.  Relleno: 2 peras cortadas en barquitos.  3 cdas de azúcar morena.  2 cdas de mantequilla.  ¾ de taza de crema de leche.  ½ taza de leche.  6 oz de chocolate para hornear.  1 cda de canela en polvo.  ½ cdita de cardamomo.  1 toque de pimienta negra.  1 huevo batido.  1 cdita de vainilla. Preparación: Recetario comidas y postres 1. Base: Batir la mantequilla, con el azúcar y la yemas, luego mezclar con la espátula la harina, la cocoa, la sal y la canela, se lleva al frízer, para luego trabajarla para cubrir todo el molde y hornearla a 350 por 8 minutos. 2. Relleno: Calentar un poco las peras con la mantequilla y la azúcar. 3. Mezclar bien la crema, la leche con el chocolate, la canela, el cardamomo, la pimienta, el huevo, la vainilla. 4. Armado: Colocar la peras en el fondo del molde encima poner la crema y llevar al horno a 180° por 12 o 15 minutos. -TORTA DE 3 CHOCOLATES. Ingredientes:  3 oz de chocolate de leche.  3 huevos.  ½ taza de harina.  ¾ de taza de azúcar.  2/3 de taza de mantequilla.  1 cda de vainilla.  ¼ de cdita de sal.  3 oz de chocolate blanco.  1 cda de jarabe de maíz.  3 oz de chocolate para hornear. Sirope:       Agua un poco. 2 barras de chocolate. 2 cdas de mantequilla. 3 cdas de sirope. 2 cdas de vainilla. ¾ de taza de crema de leche. Preparación: 1. Cubierta de sirope: Calentar el agua añadir el chocolate, la mantequilla, el sirope, la vainilla y la crema batiendo a fuego bajo. 2. Derretir el chocolate de leche y el blanco en baño de maría, revolviendo bien, agregar la mantequilla, el jarabe bajar. 3. Batir bien los huevos, el azúcar, la vainilla mezclar con el otro chocolate y añadir poco a poco la harina, llevar al horno 165° por 30 a 35 minutos. 4. Al enfriar recubrir con el sirope y servir. -TORTA DE CHOCOLATE. Ingredientes:  2/3 de chocolate blanco.  1 taza de chocolate para torta en trozos.  Secos: 1/3 de taza de azúcar.  2/4 de taza de harina.  ½ cdita de sal.  Húmedos: 4 huevos. Recetario comidas y postres  2 cditas de vainilla.  1 /4 de taza de leche al 2% de grasa. Preparación: 1. Mezclar los secos 2. Derretir los chocolates al baño de maría, luego añadir poco a poco los secos después los húmedos y terminar con los secos. 3. Llevar la mezcla al molde y hornear a 160° por 45minutos. -TORTA DE CHOCOLATE HUMEDA. Ingredientes:  6 cdas de mantequilla.  1 ½ taza de chocolate de chispas semi dulce.  3 claras y 3 yemas de huevo.  ¼ de taza de azúcar granulada. Preparación: 1. Derretir a baño de maría el chocolate y la mantequilla. 2. Batir las claras a punto de nieve con la azúcar poco a poco. 3. Batir bien las yemas, agregar el chocolate, con una paleta mezclar de forma envolvente, las claras poco a poco, enmoldar y llevar al horno150° por 40 a 45 minutos. 4. Servir adornado con azúcar glass o una ganache de chocolate. -MERENGUE DE CHOCOLATE. Ingredientes:  Merengue: 3 claras.  15 grs de azúcar glas.  30 gr de cacao en polvo.  70 gr de azúcar.  Relleno: 480 gr de queso mascarpone.  Ralladura de nuez moscada y de limón c/n.  1 chorrito de licor de naranja.  280 gr de chocolate derretido. Preparación: 1. Merengue: batir las claras a punto de nieve, con la azúcar, añadir poco a poco el cacao al estar lista la ponemos en una manga y sobre una bandeja realizamos círculos y lo llevamos al horno a 100° por 3 horas. 2. Relleno: Batir el queso con los demás ingredientes, añadir el chocolate derretido al estar listo se pone en una manga y se lleva a la nevera. 3. Armado: poner un merengue y encima cubrir con el relleno y colocar otro capa de merengue y adornar encima con el relleno. Recetario comidas y postres -MARQUEZA DE ALMENDRAS (torta fría). Ingredientes:  Base (capas): 15 a 20 plantillas de biscocho.  Leche c/n.  Caramelo: ¾ de taza de almendras molidas.  1 taza de azúcar.  Un poco de agua.  2 cdas de mantequilla.  Masa: 400 gr de mantequilla sin sal.  2 ½ taza de azúcar glass.  2 cditas de vainilla.  9 yemas de huevo.  ¼ de taza de crema de leche.  1 cda de maicena. Preparación: 1. Calentar en una sartén la mantequilla con el azúcar, un poco de agua hasta formar un caramelo, luego agregar las almendras, dejar enfriar para luego molerlo. 2. Masa: Batir bien la mantequilla con el azúcar, la vainilla, las yemas poco a poco, la crema y la maicena, luego el caramelo. 3. Armado: Humedecer las plantillas en la leche y ponemos una capa en el fondo del molde, encima de cada capa ponemos la masa, hasta el final se adorna con almendras y se lleva a la nevera antes de servir. -MARQUESA DE MELOCOTÓN. Ingredientes: Bizcocho consistente  2 Tazas de Harina leudante cernida  1 ½ Taza de Azúcar  6 Huevos separados  1 cdita de Vainilla  200 Gr de Margarina derretida Preparación del bizcocho 1. Batir las yemas, azúcar, vainilla y margarina. Recetario comidas y postres 2. Incorporar las claras a punto de nieve, alternando con la harina, mezclando envolventemente 3. Hornear a: 180° C Durante: 35 min, o hasta que al introducir un palillo salga limpio PARA MONTAR LA MARQUEZA: Crema Base  1 Lata de Leche condensada  2 Tazas de Crema de leche  1 Taza de Leche  3 Yemas de huevos  2 cdas de Fécula de maíz (Maicena)  1 cdta de Esencia de Vainilla Relleno  1 Lata Gde de Melocotones en almíbar (aprox 500gr)  ½ Taza de Almíbar (no botar el de la lata)  ¼ Taza de Licor de amaretto u otro licor dulce de su preferencia que no sea café ni cacao, yo use en esta en particular Cointreau y queda excelente  2 Cdas Azúcar Preparación de la crema a. En una olla a baño María o a fuego lento mezclar la leche condensada y la crema de leche y la vainilla hasta homogenizar b. Añadir las yemas batidas y mezclar bien sin llegar a hervir c. Agregar la mezcla de leche y maicena d. Seguir cocinando hasta que espese pero no demasiado ya que el bizcocho absorberá un poco de esta mezcla e. Dejar enfriar completamente antes de usar 2. Armado a. Cortar el bizcocho en 2 o 3 capas (dependiendo el grosor del bizcocho) b. Aceitar un poco un molde refractario (si se desea desmoldar forrar con papel de aluminio o papel plástico transparente) c. Cortar los melocotones en rebanadas no muy gruesas d. Iniciar con un poco de crema en el fondo, luego una capa de bizcocho, se debe ir humedeciendo el bizcocho con la mezcla de almíbar, licor y azúcar e. Colocar una capa a su gusto de crema , una capa de melocotones, bizcocho, crema melocotones hasta finalizar, decorar con melocotones -PASTEL DE CAPAS DE HELADO. Ingredientes:  2 tazas de galletas de jengibre molida.  1 taza de avellanas picadas.  ½ taza de maní picado.  2 tazas de helado de vainilla.  Salsa de caramelo: 2 tazas de azúcar.  El jugo de ½ limón o vinagre.  ½ taza de agua. Recetario comidas y postres  1 1/3 de taza de crema leche. Preparación: 1. Salsa: En una olla calentar el agua con el azúcar, el jugo de limón hasta que empiece a caramelizar, agregar la crema de leche y revolver constantemente dejar enfriar. 2. Armado: en un molde cuadrado colocar una capa de helado, cubrir con las galletas, avellanas y maní, un poco de salsa, así sucesivamente en capas, luego llevar al congelador hasta servir. -MERENGUE FRANCES. Ingredientes:  10 claras de huevo.  600 gr de azúcar.  1 cdita de crémor tártaro.  1 cda de fécula de maíz. Preparación: Se bate el doble de cantidad de azúcar que de claras. 1. Batir primero a velocidad media las claras con la mitad de la azúcar, luego cuando empiece a espumar aumentamos la velocidad y añadimos la otra mitad de la azúcar. 2. Añadimos la fécula y el crémor tártaro, este merengue se pone en un molde en caramelado y lo llevamos al microondas por 3 minutos -PASTEL IMPOSIBLE. Porciones: 10 Ingredientes Pastel  Dulce de leche c/n  Harina para pastel de chocolate 250 g  Huevos 3  Leche fresca de vaca 127 cc  Aceite vegetal 60 cc  Nueces 50 g Recetario comidas y postres Flan     Leche condensada 390 cc Leche fresca de vaca 390 cc Huevos 2 Vainillas 1 cdita Procedimiento Paso a paso 1- Verter el dulce de leche en un molde de rosca de 25 cm de diámetro por 10 cm de alto. 2- Mezclar la harina para pastel, los huevos y la leche en un bol, batiendo con batidor de globo, hasta obtener una mezcla homogénea. 3- Incorporar el aceite vegetal y continuar con el batido. 4- Por último, agregar las nueces cortadas groseramente. 5- Colocar la preparación en el molde para flan con dulce de leche. Reservar. Recetario comidas y postres 6- Colocar todos los ingredientes del flan en una licuadora. Licuar muy bien hasta incorporar perfectamente los ingredientes. 7- Verter sobre la preparación de pastel y hornear en microondas durante 16 minutos, sin tapar, en potencia de 6. Se separarán las capas de pastel y flan. -BIENMESABE DE YEMAS. Porciones: 8 Ingredientes Masa  Huevos 5  Azúcar 150 g  Pisco 50 cc  Chuño 150 g Relleno  Leche condensada 2 latas  Canela 2 ramas  Azúcar 450 g  Coco rallado 150 g  Almendras tostadas 50 g  Yemas 12 Cobertura  Azúcar 360 g  Jerez 240 cc  Claras 6 Procedimiento 1. Masa Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar el pisco gota a gota. Recetario comidas y postres 2. Tamizar el chuño e incorporar con movimiento envolvente. Colocar en un molde enmantecado y hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos. Enfriar. 3. Relleno Colocar la leche, la canela, el azúcar y el jerez a hervir por 5 minutos, Cuando comienza a reducir agregar el coco, las almendras tostadas picadas finamente. Por último incorporar las yemas y espesar como un dulce. 4. Cobertura Hacer un almíbar espeso. Merengar las claras y hacer un merengue italiano. -MOUSSE DE MANGO Y GUAYABA. Porciones: 4 Ingredientes Palet de coco  Gelatina sin sabor 3 g  Leche de coco 120 g  Glucosa  Licor de coco 40 cc Mousse de mango y guayaba  Gelatina sin sabor 7 g  Agua 35 cc  Puré de mango 50 g  Puré de guayaba 100 g  Merengue italiano 100 g  Crema pastelera 200 g  Leche condensada 60 g  Crema de leche 200 cc Rochers coco  Azúcar 330 g  Claras 150 g  Coco rallado 330 g  Compota de manzanas 35 g Procedimiento 1. Palet de coco Hidratar la gelatina con la leche de coco. Calentar hasta disolver y mezclar con la glucosa y el licor. 2. Congelar en un disco de 16 cm de diámetro. Mousse de mango y guayaba Hidratar la gelatina con agua. Calentar. 3. Mezclar con los purés y luego con la crema pastelera y la leche condensada. Por último unir el merengue y la crema batida a medio punto. 4. Rochers coco Mezclar los ingredientes y colocar en discos de 16 cm diámetro por 1,5 cm de altura. Recetario comidas y postres 5. Hornear a 250°C por 6 o 7 minutos. 6. Esta masa se puede usar para hacer los coquitos. Armado En un aro de 20 cm de diámetro, colocar una base de rocher, luego una parte de la mousse y el palet. 7. Cubrir con la mousse y congelar. 8. Decorar con una jalea en frío, puede cubrirse el borde con una banda de chocolate. -PASTEL DE TRES CAPAS (CREMA BATIDA CON FRUTAS). Ingredientes:  ½ taza de almíbar de naranja.  1 biscocho grande rectangular picado en tres partes.  2 tazas de fresas, moras y frambuesas.  3 cdas de azúcar glass.  Natilla: 1 bolsa de budín de vainilla.  ¾ de taza de leche.  1 taza de crema batida. Preparación: 1. En un bol unimos las frutas con el azúcar, reservar. 2. Natilla: Batir bien el budín con la leche, añadimos la crema batida 3. Armado: ponemos capas de base d bizcocho humedecido con el almíbar, encima las frutas luego un poco de la natilla y así sucesivamente con las otras capas, llevar a la nevera por 2 horas ante servir. -PASTEL DE FRUTAS. Ingredientes:  ¼ de taza de mantequilla.  ¼ de taza de azúcar glas.  1 taza de harina de almendras.  2 huevos.  ½ taza de crema.  ½ cda de levadura en polvo.  Pisca de sal.  Cubierta: 1 taza de frutas sin semillas de su preferencia, picadas en barquito.  Azúcar glas un poco.  1 cda de harina de trigo. Preparación: 1. Batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjoso, luego añadir la harina de almendras poco a poco. 2. En un bol batimos los huevos, la crema, la levadura, luego se añade la mezcla anterior poco a poco, la sal, en moldar y dejar reposar un rato. 3. Cubierta: mezclar todo, cubrir el pastel y llevar al horno. -TORTA DE ALMENDRAS. Ingredientes:  500 gr de mantequilla. Recetario comidas y postres         2 tazas de azúcar. 4 huevos. Ralladura de 2 limones. 1 ½ taza de harina. 1 taza de almendras. 1 taza de harina de maíz. 1 cda de polvo de hornear. Jugo de 2 limones. Preparación: 1. Batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que este esponjoso, luego los huevos uno a uno, la ralladura de limón y el jugo. 2. Mezclar bien la harina de trigo y maíz, las almendras polvo de hornear luego con una espátula revolver en forma envolvente esta mezcla poco a poco con los húmedos, 3. Verter esta mezcla en un molde engrasado y llevar al horno a 180° hasta dorar. - LAS TARTAS. -CAPA DE MOUSSE DE FRESA O FRAMBUESA. Capa de mousse de fresa o frambuesa Para la mousse necesitamos preparar antes un merengue italiano. Necesitamos unos 120 gr. de merengue. También puede hacerse con un merengue suizo. Merengue italiano  75 gr. de azúcar.  23 ml. de agua.  75 gr. de claras a temperatura ambiente.  20 gr. de azúcar.  Un unas gotas de limón para ayudar a montar las claras (opcional). Mousse de fresa o frambuesa  200 gr. de puré de frambuesas o fresas, para el que necesitaremos entre 300-350 gr. de frutas.  4 hojas de gelatina neutra, lo que viene siendo algo menos de 8 gr.  120 gr. de merengue italiano.  160 ml. de nata para montar (35% M. G.)  1 cucharada de azúcar.  Zumo de 1 limón. Recetario comidas y postres (1) Preparación del merengue italiano. (1.1) Retiramos las claras (o los huevos) de la nevera con antelación para que no estén frías y se monten con mayor facilidad. Preparamos el jarabe en un cuenco al fuego con los dos primeros ingredientes: 75 gr. de azúcar y 23 ml. de agua. Sin remover, dejamos que se forme un jarabe hasta que alcance una temperatura de 121º C. Es importante simultanear la elaboración del jarabe con el montaje de las claras, o incluso mediomontar antes las claras, si preparásemos el jarabe con antelación se habría templado y endurecido. (1.2) Mientras se va haciendo el jarabe (controlando la temperatura) vamos montando las claras, a las que le hemos añadido un chorrito de zumo de limón (o crémor) para facilitar la rotura de las cadenas proteicas. Las montamos con el batidor eléctrico, en primer lugar a baja velocidad y al final a una velocidad media-alta. Mientras las vamos montando, añadimos los 20 gr. de azúcar, poco a poco. (1.3) Cuando empiecen a estar firmes añadimos el jarabe recién hecho (o esperamos a que acabe de hacerse) en forma de hilo y siempre sin dejar de batir con el batidor. Debemos ir pasando el batidor por dónde vayamos echando el chorrito para que se monte con las claras y no cuaje al entrar en contacto con el merengue a una temperatura inferior. Batimos hasta que haya bajado la temperatura y tenga una textura densa y esponjosa. Reservamos. (2) Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Mientras tanto, hacemos puré las fresas o frambuesa pasándolas por un colador y presionando con una espátula para que además no pasen las semillas. Para eso deben estar bastante maduras, no pasadas. Si resulta difícil este proceso puede batirse ligeramente con una batidora eléctrica, sin que llegue a hacer demasiada agua. Necesitaremos 200 gr. de puré. (3) Calentamos a fuego muy ligero, hasta 40º C, 50 gr. (¼) del puré de frambuesa o fresa. Si lo calentamos demasiado se perderían los aromas por evaporación. Escurrimos las hojas de gelatina hidratadas y las vertemos sobre el puré templado. Removemos con una espátula hasta que se disuelva totalmente y no tenga grumos. Colamos (o vertemos) sobre el resto del puré, removiendo para formar un puré homogéneo. (4) Montamos la nata bien fría con un batidor de varillas. Cuando esté casi montada añadimos la cucharada de azúcar, batiendo hasta que justo esté en su punto y se formen picos. Si nos pasamos tendremos mantequilla y no nata montada ;-) Para facilitar el montaje de la nata suelo dejar el cuenco y las varillas en el frigorífico. También pueden montarse sobre unos hielos. (5) Añadimos el zumo de limón sobre el puré. Posteriormente el merengue italiano y, una vez incorporado, la nata montada. Estos dos últimos de modo envolvente y con cuidado para que no se baje la mezcla. Vertemos sobre la base de bizcocho de chocolate, que hemos alisado cortando los bordes que pudieran sobrepasar con un cuchillo de sierra. La tarta la podemos montar en el propio molde desmoldable o en un aro especial para tartas. Llevamos al frigorífico para que enfríe totalmente. Mejor de un día para otro. EL bizcocho lo he hecho una noche, la mousse al día siguiente y la hemos tomado al tercer día. ¡Paciencia! Recetario comidas y postres Cubrimos con un glaseado de frambuesa/fresa o confitura y decoramos a gusto. Para desmoldarlo con mayor limpieza podemos congelar la tarta. -TARTA DE MEMBRILLO. Porciones: 4 Ingredientes Membrillos  Membrillo 1 kl.  Vino tinto 1 lt.  Azúcar 750 g  Canela 1 rama  Estrellas de anís 3 Crema pastelera  Leche 250 cc  Azúcar 75 g  Yemas 3  Almidón de maíz 1 cdita Armado  Masa de hojaldre 500 g  Queso mascarpone 300 g  Semillas de amapola 1 cdita  Sal marina 1/2 cdita Procedimiento: 1.- Membrillos Pelar los membrillos, descorazonar y cortar a la mitad. Colocar el vino con el azúcar, la canela y el anís, en una olla. Agregar los membrillos y cocinar hasta que estén tiernos. 2.- Retirar los membrillos y escurrir sobre una rejilla. Reducir el líquido de cocción hasta obtener consistencia de almíbar. Dejar enfriar. Crema pastelera 3.- Calentar la leche con la mitad del azúcar. 4.- Batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Agregar un poco de leche a las yemas y mezclar para igualar densidades. Luego, agregar el resto de la leche y cocinar durante 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta espesar. Armado Estirar la masa de hojaldre hasta ½ cm de espesor. Cortar un rectángulo, marcar los bordes y pinchar con un tenedor. Llevar al horno a 180°C, hasta dorar. Luego, retirar del horno y dejar enfriar. 5.-Batir la crema pastelera con el queso mascarpone. Colocar sobre la masa. Recetario comidas y postres Cortar los membrillos y colocar sobre la tarta. Espolvorear con semillas de amapola y sal marina. Terminar con la reducción del almíbar de cocción de los membrillos. -CHEESSE CAKE (TARTA FRÍA)Ingredientes:  Relleno: 4 huevos.  2 yemas.  750 gr de queso crema.  150 gr de azúcar glass.  El jugo de medio limón.  1 cdita de canela en polvo.  Base: 1 Paquete de galletas de chocolate.  80 gr de mantequilla derretida. Preparación: 1. Relleno. Batir bien los huevos, las yemas, el queso, la azúcar y el jugo de limón. 2. Base: mezclar bien las galletas y agregar la mantequilla hasta que quede homogénea, colocar la formando una capa en todo el molde, luego añadir el relleno y llevar a la nevera. -PASTEL DE QUESO. Ingredientes:  -Relleno de queso: ¾ de taza de crema agria.  3 paqueticos de queso crema de 225 Gr.  6 huevos.  1 taza de azúcar.  ¼ de taza de extracto de almendras.  1 cucharada de vainilla.  Salsa de chocolate: ¼ de taza de crema de leche.  60 Gr de chocolate.  Base. Galletas de chocolate 1 Paquetico.  Mantequilla derretida80 Gr.  Frambuesas c/n. Preparación. 1. Relleno: Batir bien la crema agria, el queso los huevos uno a uno, la azúcar, el extracto de almendras y la vainilla. 2. Salsa: Mezclar bien la crema caliente con el chocolate. 3. Base: Moler las galletas y unir con la mantequilla, ponerlas en todo el molde y hornear a 160 Gr por 6 a 8 minutos. Recetario comidas y postres 4. A estar lista se le añade un poco de la salsa con unas frambuesas y encima ponemos el relleno este molde lo ponemos sobre otro molde más grande con agua y lo llevamos al horno a 160° Gr de 45 minutos a 1 hora. 5. Dejar enfriar por 1 hora y encima le ponemos el resto de la salsa con unas frambuesas para adornarlo. -TARTALETA DE FRUTOS SECOS. Ingredientes Masa quebrada  Manteca 90 g  Azúcar negra 1/2 taza  Harina 0000 2 1/4 tazas  Esencia de vainilla 1 cda  Huevo 1 Relleno  Azúcar 1 taza  Crema de leche 200 cc  Miel 1 cda  Nueces 75 g  Almendras 75 g  Maníes 75 g  Castañas de merey ( Cajú) 75 g Procedimiento 1. Masa quebrada Procesar la manteca fría junto con el azúcar y la harina hasta formar un arenado. Incorporar la esencia de vainilla y el huevo. Procesar hasta que se forme el bollo. Retirar la masa de la procesadora, dividirla en 12 porciones y forrar cada molde con una porción de masa. Llevarlas al frío por 30 minutos y luego al horno hasta que se cocinen completamente. Aproximadamente 25 minutos. Retirar y dejar que enfríen. 2. Relleno Realizar un caramelo a seco con el azúcar. Calentar la crema de leche y volcarla sobre el caramelo caliente. Agregar la miel y dejar hervir durante 1 minuto, retirar e incorporar los frutos secos. 3. Armado Rellenar las tartas y llevar al refrigerador para que enfríen. -TARTA DE PACANAS. Ingredientes:  1 taza de queso blando. Recetario comidas y postres         ¼ de taza de azúcar morena. 1 cdita de vainilla. Relleno: 4 huevos. 1/2 frasco de jarabe de maíz oscura. 1 pisca de sal. ½ taza de azúcar morena. 1 taza de pacanas picaditas. 1 taza de nueces picaditas. Preparación: 1. Mezclar bien el queso con el azúcar, la vainilla. 2. Relleno: Batir bien los huevos con el jarabe, la pisca de sal, la azúcar, las pacanas y las nueces. 3. En un molde verter la mezcla del queso, encima el relleno, llevar al horno 180° por 45 minutos. -PIE (TARTA) DE LIMÓN. Ingredientes:  Pasta sucre: 50 gr de mantequilla.  50 gr de azúcar glass.  Pisca de sal.  125 gr de harina cernida.  Relleno: 1 taza jugo de limones dulces.  ½ taza de azúcar.  3 huevos y 6 yemas.  150 gr de mantequilla.  ¼ de crema de leche. Preparación: 1. Pasta: Mezclar bien todos los ingredientes, aplastarla bien y forrar todo el molde, llevar al horno hasta que dore un poco. 2. Relleno: Batir bien los huevos con las yemas, el azúcar, reservar. 3. En un bol batir bien la crema con el jugo y unir poco a poco con los huevos, colar bien y poner sobre la base, se lleva al horno hasta que la crema este firme. 4. Servir: adornado con merengue y con un soplete quemar un poco. -PIE DE LIMÓN. Recetario comidas y postres Ingredientes Pie  Gelatina sin sabor 1 sobre  Agua c/n  Leche entera 300 cc  Crema de leche 300 cc  Azúcar de caña orgánica 1/2 taza  Queso crema 120 g  Jugo de limón 1/3 taza.  Ralladura de limón 2 cdas.  Esencia de vainilla c/n.  Base de galletas 1. Armado  Azúcar en polvo c/n.  Ralladura de lima/limón c/n. Procedimiento 1. Pie Colocar en un bol la gelatina con unas gotas de agua. Reservar. 2. En una olla, colocar la leche y la crema junto con el azúcar de caña orgánica. Calentar sin que llegue a punto de hervor. Luego, retirar del fuego y añadir la gelatina. Remover hasta que se disuelva. 3. Agregar el queso y, cuando esté bien derretido, sumar el jugo y la ralladura de limón, mezclar y verter unas gotas de esencia de vainilla. 4. Verter la preparación sobre una base de pie, hecha con galletas molidas. Llevar a la nevera para que tome consistencia, por lo menos, 3 horas. 5. Decorar con merengue, azúcar en polvo y ralladura de lima y limón. -TARTAS INDIVIDUALES DE MELOCOTON. Ingredientes:  Base: 680 gr de melocotón (se pueden usar bayas rojas y nectarinas) sin carozo y picads en rebanadas con la piel.  ¼ de taza de azúcar glass.  1 cda maicena.  Jugo de medio limón.  1 cdita de canela.  Cubierta: 1 taza de harina.  3 cdas de azúcar.  1 cda de levadura en polvo.  ½ cdita de soda.  Pisca de sal.  3 cdas de mantequilla fría.  2/3 de taza de suero. Recetario comidas y postres Preparación: 1. Base: Mezclar todo muy bien. 2. Cubierta: Mezclar bien la harina, el azúcar, la levadura, la soda y sal, luego agregar la mantequilla y el suero unir todo muy bien. 3. Armado: En moldes individuales (tacitas) de 8 oz, añadimos hasta la mitad la mezcla del melocotón, encima le ponemos un poco de la cubierta, rociar con azúcar glass, 4. Se lleva al horno precalentado a 175° por 40 a 45 minutos. -TARTA DE CHOCOLATE Y MANÍ. Ingredientes: Masa sablée de almendras  Harina 0000 250 g  Sal 3 g  Polvo de almendras 30 g  Manteca 175 g  Azúcar impalpable 90 g  Huevo 1  Esencia de vainilla Biscuit  Claras 3  Azúcar 125 g  Yemas 80 g  Cacao 35 g Ganache  Crema de leche 200 cc  Glucosa 25 g  Chocolate semiamargo 250 g  Manteca 50 g  Dulce de leche 150 g Procedimiento Paso a paso Masa sablée de almendras 1- Mezclar todos los ingredientes secos con la manteca fría y hacer un sablée. Incorporar los huevos y la esencia. Formar la masa y enfriarla antes de usarla. Forrar un aro y cocinar la base. Recetario comidas y postres Biscuit 2- Batir las claras con el azúcar e incorporar luego las yemas. 3- Colocar el cacao tamizado y mezclar hasta integrar realizando movimientos envolventes. 4- Esparcir la preparación en una placa y cocinar a 190° C. Ganache 5- Colocar la crema de leche junto con el azúcar y la ganache en una cacerola al fuego hasta que rompa hervor. 6- Retirar del fuego y verter sobre las gotas de chocolate o sobre el chocolate finamente picado. Armado 7- Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir la base de la tarta formando un espiral. Recetario comidas y postres 8- Cortar el biscuit del tamaño de la tarta y colocar por encima del dulce de leche. 9- Verter la ganache sobre el biscuit, alisar la superficie y enfriar. -CREMOSO DE VAINILLA CON FRUTAS. Porciones: 6 Ingredientes Masa  Harina 150 g  Azúcar glass 50 g  Mantequilla 100 g  Yemas 1  Esencia de almendras 1 cdita  Leche c/n Cremoso de vainilla  Leche 500 g  Azúcar 100 g  Yemas 2  Vaina de vainilla 1  Frutas c/n  Gelificante 12 g Procedimiento Paso a paso Recetario comidas y postres 1- En una procesadora combinar la harina, el azúcar glass, los cubos de mantequilla fría, procesar hasta formar una arenado. 2- Incorporar de a poco la yema, la esencia de vainilla y la leche hasta formar una masa homogénea. 3- Descansar la masa en el refrigerador. 4- Estirar y fonzar el molde deseado. Cocinar la tarta en un horno a 180°C con un peso encima para evitar que se deforme. Retirar del horno y reservar. 5- Para realizar el cremoso, batir ligeramente las yemas y la mitad de la azúcar. Reservar. 6- En una olla, combinar la leche con la otra mitad de la azúcar y la vaina de vainilla partida a la mitad. Cuando rompe hervor, volcar la leche sobre las yemas. Recetario comidas y postres 7- Volver al fuego la preparación y cocinar hasta que llegue a los 82°C, y tome consistencia. 8- Retirar del fuego y volcar la crema en un bol, agregar el gelificante hidratado en agua fría y disolver en la crema caliente. Refrigerar la crema y cuando tome consistencia colocar en una manga pastelera. 9- Rellenar las tartaletas ya cocidas con la crema y decorar con frutas de estación. -TARTA DE FRESAS Y RUIBARBO CON BASE DE MASCARPONE. Ingredientes:  Varios tallos de ruibarbo.  ¼ de taza de azúcar.  Crema: 5 cdas de queso mascarpone.  3 cdas de crema fresh.  2 cda de azúcar glass.  Adorno: 1/2 taza de fresas picadas por la mitad.  Base: de galletas y mantequilla previamente horneada. Preparación. 1. En una sartén caliente poner los tallos de ruibarbo picados con el azúcar al soltar el jugo se sacan los tallos, se reservan y se deja a fuego lento hasta que se forme como una jalea. 2. Crema: Batir bien la crema, el queso y la azúcar glass. 3. Armado: en el molde sobre la base de galletas, poner la crema con el ruibarbo y encima una capa de fresas, llevar a la nevera. -TARTA DE FRUTAS (fría). Ingredientes:  Base: 8 oz de galletas.  ½ taza de almendras molidas. Recetario comidas y postres       1 chorrito de esencia de almendras. Crema: 1 taza de leche líquida. ½ taza de crema agria. ½ cdita de esencia de frutas. ½ taza de azúcar. Frutas picadas al gusto c/n. Preparación: 1. Base: mezclar todo muy bien, cubrir todo el molde y hornear por unos minutos. 2. Crema: Batir bien la leche con la crema, añadir la azúcar y la esencia. 3. Armado: Poner las frutas picada en el fondo del molde, cubrir con la crema y llevar a la nevera hasta que espese antes de servir. -TARTA DE ARANDANOS (Fría). Ingredientes:  Base: 1 ½ taza de harina.  1/3 de taza de azúcar.  1/4 cdita de sal.  150 gr de mantequilla fría.  Salsa: 1/4 de taza de arándanos.  1 ½ taza de agua.  2/3 de taza de azúcar.  Pisca de sal.  2 cditas de ralladura de limón.  3 cdas de jugo de limón.  2 cda de maicena desleída en 2 cdas de agua. Preparación: 1. Base: Mezclar bien los ingredientes, dejar reposar 15 minutos, envolver con un plástico y llevar a la nevera, forrar el molde hornear a 185° por 20 minutos. 2. Salsa: En un olla calentar el agua con la azúcar, la sal, la ralladura con el jugo y la micena, al estar lista se añaden se mezclan con los arándanos, colocar sobre la base y llevar a la nevera. -GALET DE MANZANA Y CIRUELAS. Ingredientes:  4 manzanas picaditas.  2 cdas de mantequilla.  2 cdas de azúcar.  1 chorrito de brandy.  1/4 de taza de pasas remojadas en brandy. Recetario comidas y postres  Base de masa filo: aceite nuez y azúcar glass. Preparación: 1. Relleno: en una sartén saltearlas manzanas con la mantequilla, agregar el brandy para flamear, luego agregar las ciruelas. 2. Cortar en 3 pedazos iguales la masa, con una brocha untarle una capa fina del aceite y luego espolvorearle azúcar glass. 3. Se hacen 3 capas y cubrir el molde sin cortar la masa, que quede hacia afuera, colocar el relleno en el centro, cubrir con la masa y añadir mantequilla para dorar, llevar al horno 160° por 30 a 35 minutos. -GALET DE FRESAS. Ingredientes:  Base: 200 gr de harina.  150 gr de mantequilla.  2 cdas de azúcar.  1 pisca de sal.  Un poco de agua.  Relleno: ½ taza de fresas.  ¼ de taza de azúcar.  ¼ de taza de almendras molidas o picadas. Preparación: 1. Base: mezclar todos los ingredientes, formar una bola se envuelve en plástico y se lleva a la nevera por 4 horas. 2. Sacar la masa estirarla uniformemente y forrar el molde, luego poner una capa de almendras, encima las fresas picadas por la mitad y luego el azúcar. 3. Se lleva al horno hasta que dore la masa por 20 minutos -TARTALETA DE AUYAMA Y QUESO. Recetario comidas y postres Ingredientes: Para la base:  150 grs. De galletas dulces  60 grs. De mantequilla derretida Para el relleno:  145 grs. De azúcar (preferiblemente morena).  450 grs. De queso crema  ½ taza de leche evaporada  3 huevos  1 taza de puré de auyama  ½ cucharadita de canela  ¼ de cucharadita de jengibre en polvo  ¼ de cucharadita de clavito de especia  ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo  ¼ de cucharadita de sal Preparación: 1-Para la base, moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Esta mezcla colocarla en la base que se utilizará para hacer la tartaleta. Apretar con la mano o una cucharilla para compactar. Colocar en la nevera mientras se prepara el relleno. 2– Mezclar todos los ingredientes del relleno en una licuadora o procesador de alimentos. Colocar esta mezcla sobre la base y llevar al horno hasta que esté ligeramente dorada y al pinchar con un palillo el mismo salga limpio. -TARTALETA DE AUYAMA 1. Ingredientes:  Dulce de auyama: agua c/n.  papelón c/n.  1 auyama mediana picada en cubos.  2 conchas de canela, 1 cdita de clavo de olor.  Base: 630 Gr de harina.  130 Gr de azúcar.  130 Gr de mantequilla.  2 huevos. Preparación: 1. Dulce: calentar en una olla el agua, papelón, la auyama y la canela, dejar unas 2 horas. 2. Base: En una procesadora mezclar la harina, el azúcar, la mantequilla, los huevos al estar lista la ponemos en el horno para que leude por unos 10 minutos. 3. Luego la sacamos y la trabajamos, aplanándola con un rodillo, la ponemos en los moldes individuales y lo horneamos a 180° por 3 minutos, luego lo rellenamos con el dulce y tapamos con la masa, llevar al horno. Recetario comidas y postres -TARTATALETA DE AUYAMA 2. Ingredientes:  2 huevos.  600 gr de puré de auyama.  1 cda de jengibre, canela, nuez moscada y clavo de olor en polvo.  200 gr de azúcar,  400 Gr leche condensada.  1 pisca de sal.  Base de su preferencia. Preparación: 1. Mezclar todos los ingredientes y realizar la tartaleta. 2. se sirve con la leche condensada o con crema batida. -PASTEL DE AUYAMA (PIE).             Base: 10 galletas grahams. 3 cdas de azúcar. ½ cdita de jengibre y de sal. 5 cdas de mantequilla derretida. Relleno: 3 huevos. ½ taza de azúcar. ¾ de taza de puré de auyama. ½ taza de crema de leche. Jugo de ½ limón. 2 cditas de vainilla. ¼ de cdita de pimienta inglesa. 1 cdita de sal. Preparación: 1. Base: mezclar bien todos los ingredientes en una procesadora, luego forrar el fondo del molde de 22 cm. 2. Relleno: batir bien todos los ingredientes, poner la mezcla encima de la base y hornear a 180° por 40 a 42 minutos. -MISSISSIPI MOUSSE. Ingredientes:  Base de su preferencia.  Capa 1: 2 oz de chocolate.  1 taza de pacanas molidas. Recetario comidas y postres           Relleno: 3 huevos. 1 taza de azúcar. 3 cdas de jarabe. ½ cdita de sal. 3 cdas de mantequilla derretida. Capa 2: 1 barra de mantequilla derretida. 6 oz de chocolate derretido. Cubierta: ½ taza de crema de leche. ½ taza de azúcar glass. Chocolate en lonjas. Preparación: 1. Base: Forrar el molde y ponerle un papel pergamino, cubierto de pesitas, hornear a 175° por 15 minutos. 2. Capa 1: Derretir el chocolate mezclar con las pacanas. 3. Relleno: Batir bien los huevos, el azúcar, el jarabe, la sal y la mantequilla. 4. Capa 2: batir bien la mantequilla con el chocolate. 5. Cubierta: batir bien la crema de leche, el azúcar. 6. Armado: Encima de la base colocar un poco de la capa 1, luego el relleno, encima la capa 2 y luego lo que queda de la capa 1, llevar al horno a 180° por 35 a 40 minutos. Encima la cubierta con las lonjas de chocolate. -DELICIAS DE CAFÉ. Ingredientes: Mousse de café:  2 claras de huevo.  2 cdas de azúcar.  1 chorrito de licor de café.  2 cdas de café instantáneo.  125 Gr crema batida.  25 Gr de gelatina hidratada. Galletas de sucre: 300 Gr de harina. 125 gr de mantequilla. 125 Gr de azúcar glass. 25 gr de gelatina. 20 Gr de cocoa obscuro. 1 pisca de sal. 4 yemas y 1 huevo. 1 cda de polvo de hornear.        Preparación: 1. Mousse de café: en un envase mezclamos el merengue, con el café, licor de café, luego añadimos la crema batida, la gelatina. Se coloca en una manga y se pone en la nevera. Recetario comidas y postres 2. Galletas: Batir bien la mantequilla con la azúcar, el polvo de hornear las yemas y el huevo, la sal, añadimos en forma envolvente la harina poco a poco y la cocoa. Con la masa hacer las galletas, enmoldar y llevar al horno a 180° por 10 minutos. 3. Armado: en moldes de ponqué ponemos la mousse y encima galletas, se lleva al a la nevera, para luego desmoldarla -TARTA DE ARROZ CON LECHE. Ingredientes:  Base: 110 gr de mantequilla.  125 gr de azúcar.  Ralladura de naranja y limón amarillo.  2 cditas de polvo de hornear.  200 gr de harina.  ½ cdita de vainilla.  2 huevos.  Relleno: 60 gr de arroz.  500 cc de leche.  1 Canela en concha y 1 cdita de canela en polvo.  4 clavitos de olor.  6 yemas.  40 gr de azúcar.  10 gr de almidón de maíz.  1 pizca de nuez moscada.  Merengue francés de 4 claras. Preparación: 1. Base: Mezclar bien la mantequilla con la azúcar, la ralladura , el polvo de hornear, la harina, luego la vainilla y los huevos amasar bien y forrar el molde y hornear a 180° por 5 minutos. 2. Relleno: En una olla calentar la leche con el arroz, la canela, los clavos de olor se deja hervir bien. 3. luego se mezcla en un bol las yemas, el azúcar, el almidón, la nuez moscada se le añade al arroz y calentamos por unos minutos, se saca y se lleva a la nevera, mezclar con el merengue con una espátula en forma envolvente. 4. Se pone sobre la base y se lleva al horno pre calentado a 170° por 25 minutos. -TARTA DE PISTACHO Y MANGO. Recetario comidas y postres Porciones: 12 Ingredientes Sablée de pistache  Mantequilla 100 g  Azúcar 20 g  Azúcar glass 40 g  Pistaches 20 g  Cardamomo 2 g  Ralladura de limón 1  Sal 2 g  Huevo 1  Harina de trigo 160 g Crema de pistache  Mantequilla 125 g  Azúcar 125 g  Pistaches molidos 125 g  Harina de trigo 10 g  Huevos 3  Cardamomo c/n  Nuez moscada 1 pisca. Terminado  Mango 2  Queso brie 150 g Procedimiento Paso a paso Sablée de pistache 1- Combinar en un procesador la mantequilla, el azúcar, el azúcar glass, los pistaches, la ralladura de limón y la harina. Recetario comidas y postres 2- Abrir una vaina de cardamomo y retirar de su interior las semillas. Verter las semillas dentro del vaso del procesador. 3- Incorporar el huevo y trabajar de modo intermitente hasta formar una pasta que se despegue de las paredes del procesador. 4- Refrigerar la pasta por 30 minutos antes de estirar. 5- Forrar el molde para tarta. Crema de pistache 6- En un bol, combinar directamente mantequilla, azúcar, pistache molido y harina de trigo. 7- Agregar a la crema los huevos. 8- Perfumar con cardamomo molido. Recetario comidas y postres 9- Mezclar hasta obtener una crema homogénea y cubrir la base de la tarta. 10- Cortar el mango en pequeñas canolas y distribuirlas groseramente sobre la superficie de la tarta. Cortar el queso brie en cubos de 2 cm y disponer en los huecos que se formaron al acomodar el mango. Hornear por 35 minutos a 160 °C y posteriormente enfriar. -MASA SABLÉE. Ingredientes Masa  Manteca 200 g  Azúcar impalpable 100 g  Harina 0000 250 g  Sal  Huevo 1  Esencia de vainilla Relleno  Manzanas  Crema pastelera  Azúcar impalpable Recetario comidas y postres Procedimiento 1. Masa Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar el huevo, tamizar la sal con la harina, y agregar al batido de manteca. Trabajar bien, hasta lograr el bollo de masa. Dejar descansar en la heladera, durante 4 horas. Luego de rellenar y cocinar en horno precalentado por 25 minutos. 2. Relleno Pelar manzanas y cortar en octavos. Reservar. 3. Armado Retirar de la heladera, estirar y cortar un disco de 25 cm. de diámetro. En el centro del disco, formar una base con le crema pastelera. Apoyar por encima las manzanas y espolvorearlas con el azúcar impalpable. Llevar a horno precalentado a 180º C y cocinar por espacio de 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. -TARTA HUMEDA DE PERAS. Ingredientes  masa sablé c/n  3 peras  1 limón  100 g de manteca  150 g d azúcar  2 huevos  100 g de crema de leche  130 g de harina Preparación 1. Pelamos las peras, cortamos en rodajas y sumergimos en agua con limón para que no se oxiden. 2. Enmantecamos y enharinamos un molde, cubrimos con la masa sablée. 3. Aparte en un bol batimos la manteca que debe estar a temperatura ambiente, la crema, los huevos y el azúcar. Por último incorporamos la harina de a poco. 4. Una vez que está todo bien unido volcamos la preparación sobre la masa. 5. Escurrimos bien las peras y las vamos distribuyendo en la superficie. 6. Espolvoreamos con azúcar y llevamos a un horno suave precalentado durante 40 minutos. -TARTA DE PERAS. Ingredientes:  Base: ¼ de taza de harina.  1/2 cdita de sal.  1/2 Cda de azúcar.  1 barra de mantequilla.  2 cda de agua fría. Recetario comidas y postres           1/4 de taza de albaricoque. Salsa: de taza de azúcar glas. 1 taza de almendras. 1 barra de mantequilla. 1/2 cdita de sal. 1 huevo. 2 cdas de harina. 1/2 cda de extracto de almendras. 1 lata de peras escurridas, picarlas por la mitad. Mermelada de albaricoque c/n. Preparación: 1. Base: Unir en un procesador la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla con el agua fría, luego forrar un molde de 30 cm, se pone encima la mermelada. 2. Salsa: Unir en la procesadora el azúcar, la almendras dar un toque, luego la mantequilla, la sal, el huevo, la harina, el extracto de almendras se pone encima de la base uniformemente con una espátula, se lleva a la nevera de 15 a 20 minutos. 3. Colocar las peras ordenadamente sobre la salsa y hornear a 170° por 40 o 45 minutos se deja enfriar por 1/2 hora, colocar mermelada por encima y servir. TARTA DE TOFU CON FRUTAS ROJAS. Ingredientes:  Base: 300 gr de harina integral.  100 gr de harina de algarrobo.  Un mix de semillas de girasol molidas.  40 gr de azúcar molida.  2 cdas de mantequilla derretida.  50 cc de agua.  Relleno: 500 gr de tofú.  3 cdas de miel,  2 cdas de agar-agar.  2 cdas de esencia de vainilla.  50 cc de agua.  Cubierta: 50 gr de azúcar.  Un poco de agua.  Uvas, fresas, frambuesas o moras c/n. Preparación: 1. Base. Mezclar bien todos los ingredientes, colocar en una bolsa plástica y llevar a la nevera, luego aplanar, forrar el molde y hornear a 185° por 10 minutos. 2. Relleno: Batir bien el tofú, la miel, el agar-agar, la vainilla y el agua. 3. Cubierta: salsa de frutas, en una sartén cliente poner el azúcar, el agua y las frutas dejar un rato. 4. Armado: Encima de la base poner el relleno y hornear a 175° por 20 a 25 minutos, sacar y cubrir con la salsa. -TARTA ABIERTA DE QUESOS. Recetario comidas y postres Plato principal Ingredientes Masa  Harina leudante 400 g  Sal y pimienta c/n  Tomillo c/n  Romero c/n  Orégano c/n  Manteca 120 g  Huevo 1 Relleno  Queso crema 200 g  Huevos 3  Sal y pimienta c/n  Ciboulette c/n  Queso azul 180 g  Queso regianito 120 g  Mozzarella 250 g Procedimiento 1. Masa Colocar en la procesadora la harina, condimentar con sal y pimienta, agregar las hierbas picadas y la manteca en cubos bien fría. Procesar hasta formar un arenado y agregar el huevo. Dejar reposar y luego estirar y cubrir un molde de tarta. 2. Relleno Mezclar el queso crema con los huevos. Salpimentar y agregar el ciboulette picado. Reservar. Sobre la masa curda, agregar trozos dispersos de queso azul, el queso regianito rallado y la mozzarella en cubos. Cubrir con el ligue y hornear a 170°C durante 25 minutos. -PASTEL DE 2 QUESOS. Recetario comidas y postres Ingredientes  Relleno: Queso crema 200 g  500 g de ricota  Azúcar 150 g  Ralladura de cítricos naranja o limón c/n  Merengue francés: Claras 5.  150 gr de azúcar  Base: 1 Biscuit redondo, de pan, ponqué o de galletas. Procedimiento Paso a paso 1-En un bol mezclar el queso crema y la ricota. 2 Incorporar el azúcar. 3- Extraer la ralladura de cítricos en el momento sobre la mezcla de quesos. 4- Por último, agregar las claras batidas a nieve con un batidor de globo y con movimientos envolventes para no perder aire. Recetario comidas y postres 5- Sobre la base del molde elegido, poner un disco de biscuit. 6- Sobre el biscuit verter el relleno hasta ¾ partes del molde. -TARTA DE QUESO ALEMANA. Ingredientes:          200 gr. de azúcar 5 huevos 150 gr. de harina normal 400 gr. de queso fresco o de untar 75 gr. de mantequilla 100 gr. de pasas sin pepitas Ralladura de 1 limón 1 cucharada sopera de azúcar avainillada Azúcar glas para cubrir la tarta ¿Cómo se prepara Tarta de queso alemana? 1. Para preparar esta tarta de queso alemana, no utilizaremos ningún bol, si no que la haremos sobre la mesada. Para ello, coloca la harina en ella en forma de montaña, y haz un volcán en cuya boca pondremos el huevo entero, la mantequilla fundida, 50 gr. de azúcar y un poco de ralladura de limón. Recetario comidas y postres 2. Una vez que todos los ingredientes estén en la boca del volcán, se amasa todo bien hasta hacer una masa fina y sin grumos. Estírala bien con ayuda de un rodillo enharinado, y forra con ella el molde que hayas elegido para hacer la tarta de queso alemana. Reserva. 3. Ahora nos ponemos con el relleno de la tarta de queso alemana, poniendo a remojar las pasas. Aparte, en un bol, ponemos el queso con el resto del azúcar y el azúcar avainillada, las pasas hidratadas y escurridas y las yemas del resto de los huevos. 4. Con ayuda de unas varillas de mano o de las que tienen las batidoras, mezclamos todo bien y reservamos. 5. Ahora le daremos volumen al relleno de la tarta de queso alemana, montando las claras a punto de nieve. Una vez que están bien montadas, las integramos a la crema que teníamos reservada, con movimientos envolventes para evitar que se caigan las claras. 6. Ya sólo nos queda verter la crema en el molde que teníamos forrado, repartirla bien y meterla al horno caliente a 170 ºC, y dejarla hornear unos 40 minutos. 7. Una vea que la tarta de queso alemana esté cocida, se saca del horno, se deja enfriar y se desmolda. La espolvoreamos con azúcar glas y con lo que más nos guste como por ejemplo fresas o un poco de mermelada, pero esto es al gusto de cada uno. Nota del autor Cuando saquéis del horno esta tarta de queso alemana, bajará, no os preocupéis es así. Aunque yo la he adornado con fresas, cada uno la puede adornar a su gusto. -TARTA DE QUESO CON YOGURT. Ingredientes:  Relleno: 2 tazas de yogurt puro.  2 tazas de requesón.  1 taza de miel.  1 cdita de vainilla transparente.  1 huevo.  Base: ½ taza de mantequilla.  1 pisca de sal.  Ralladura de 1 limón.  2 tazas de galletas molidas. Preparación: 1. Base: Derretir en una olla la mantequilla, añadir la sal, ralladura de limón, las galletas, forrar todo el molde, y hornear un poco. 2. Relleno: Mezclar bien el yogurt con el requesón luego dejar reposar en un papel de filtro en la nevera de 1 día para otro, tapado con un plástico. 3. Al sacar el yogurt batir con la miel, la vainilla, la ralladura de limón, el huevo, verter encima la base y hornear a 350° por 20 minutos. 4. Servir adornada con frutas. -TARTA DE FRUTAS. Ingredientes:  Base: 1 taza de harina.  125 gr de mantequilla. Recetario comidas y postres        ½ taza de azúcar. Relleno: 3 duraznos picados. Frambuesas c/n. 2 cdas de azúcar. 1 huevo batido. ¾ de taza de leche. 2 cdas de vainilla. Preparación: 1. Base: mezclar bien la mantequilla, la azúcar, la harina. Colocar en el fondo del molde. 2. Relleno: Agregar el azúcar a las frutas y reservar, mezclar bien el huevo la leche la vainilla. 3. Armado: Sobre la base ponemos las frutas y encima ponemos el relleno, se lleva al horno precalentado a 180° por 45 minutos. -TARTA DE CERZAS CON BORDES ALTOS. Ingredientes:  Base: previamente horneada.  ½ taza de cerezas sin semilla.  Relleno: 3 huevos.  1/3 taza de azúcar.  1 toque de vainilla.  1 taza de crema de leche batida. Preparación: 1. Relleno: batir bien los huevos, el azúcar, la vainilla, la crema. 2. Armado: Sobre la base ponemos las cerezas, se cubren con el relleno se lleva al horno a 180° por 25 minutos. -TARTA DE LIMAS. Ingredientes:  Base: 2 tazas de pistacho.  ½ taza de azúcar.  4 oz de galletas grahams.  Ralladura de 2 limas.  2 tazas de mantequilla derretida  Relleno: ½ taza de jugo de lima.  1 lata de leche condensada.  2 claras y 2 yemas.  Ralladura de lima c/n.  ½ taza de azúcar. Recetario comidas y postres  1 pisca de sal. Preparación: 1. Base: En una procesadora moler el pistacho, añadir la azúcar, las galletas, la ralladura y la mantequilla, se coloca en el molde y se presiona para forrar todo el molde, llevar al horno 170° por 10 o 12 minutos. 2. Relleno: Batir las claras a punto de nieve apartar. 3. Batir las yemas con la leche, el jugo, la ralladura, mezclar en forma envolvente las claras poco a poco, llevar al horno a 1775| por 15 minutos al estar lista se lleva a la nevera. -TARTA TIRAMISU. Ingredientes Masa soufflé de café  Harina 0000 250 g  Manteca 50 g  Café soluble 2 cditas  Azúcar 50 g  Huevo 1 Relleno  Azúcar 120 g  Agua c/n  Yemas 3  Queso crema 300 g  Esencia de vainilla c/n  Crema de leche 250 cc  Gelatina sin sabor 1 sobre  Licor de café 50 cc Procedimiento 1. Masa soufflé de café Colocar en el bol de la procesadora harina, manteca, café soluble, azúcar y comenzar a procesar hasta lograr un arenado. 2. Agregar un huevo y continuar procesando hasta lograr una masa suave. Tapar la masa y dejar descansar 30 en la heladera. Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa. Pinchar la masa con un tenedor y cocinarla en horno precalentado a 170º C durante 15 a 18 minutos. 3. Relleno Realizar un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua. Colocar en un bol las yemas, comenzar a batir e incorporar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta que la preparación se enfríe. Recetario comidas y postres Agregar a la preparación queso cremoso, mezclar. Incorporar la esencia de vainilla y batir con batidor de alambre. Agregar la crema batida a medio punto. Hidratar la gelatina sin sabor con el licor de café e incorporar a la preparación. Volcar la preparación sobre la masa cocida y llevar 10 minutos a la nevera. Espolvorear la cubierta con cacao amargo. -TORTA FRIA DE VAINILLA Y COCO. Ingredientes:  Natilla: 1 litro de leche.  1 sobre de flan de vainilla.  400 cc de leche.  3 a 4 cdas de fécula de maíz desleída.  170 gr de coco rallado.  3 cdas de azúcar.  250 gr de mantequilla.  1 cda de mantequilla.  Armar: 500 gr de plantillas.  80 gr de coco rallado. Preparación: 1. Natilla: Calentar a fuego lento la leche, el sobre de flan. 2. luego batimos los 400 cc de leche con la fécula, el coco rallado, el azúcar luego lo añadimos la leche caliente poco a poco, luego la mantequilla, la vainilla se deja hasta que espese un poco. 3. Armado: en un molde ponemos capas sucesivas de plantillas en el fondo luego la natilla y por último se decora con el coco rallado. -PONQUES Y OTROS. -BROWMNI BETTY. Ingredientes:  5 rebanadas de pan desmenuzadas en una procesadora, luego tostar a 180° por 8 a 10 minutos.  4 cdas grandes de mantequilla derretida.  Relleno: 1 kg de manzanas gala picadas en rebanadas.  1/3 de taza de azúcar morena.  ½ cda de canela en polvo.  1/4 de cda de nuez moscada.  2 cda de jugo de limón. Recetario comidas y postres Preparación: 1. Relleno: unir bien todo. 2. Armado: unir las migas con la mantequilla y dividir en dos partes. Una mitad la unimos con el relleno y la otra mitad la apartamos. 3. En un molde colocamos el relleno y encima las migas se cubre con papel aluminio, se hornea a 185° por 40 minutos, luego le quitamos el papel y horneamos un poco hasta que dore. -PONQUE DE CAMBUR Y CANELA. Ingredientes:  150 gr de mantequilla.  ¼ de taza de azúcar.  3 huevos.  ½ taza de puré de cambur.  El jugo de medio limón.  1 cda de canela en polvo.  1 taza de harina.  Cubierta: almíbar de chocolate Un poco de agua.  150 gr de chocolate.  ¼ de taza de crema de leche.  ½ cda de canela.  Un poco de azúcar glass. Preparación: 1. Cubierta: En una olla calentar el agua, el chocolate, la crema de leche, la canela y la azúcar glass revolver bien hasta que este homogénea. 2. Batir bien la mantequilla, el azúcar y los huevos, reservar. 3. Mezclar el puré de cambur, el limón, la canela, añadir la mezcla anterior y añadir poco a poco la harina hasta que este homogénea, en moldar y llevar al horno 160° por 30 minutos -PONQUE DE CEREALES. Ingredientes:  1 y ½ taza de cereales.  1 taza de leche.  1 taza de harina.  ¼ de taza de harina integral.  2 cditas de polvo de hornear.  1 cdita de canela.  ¼ de cda de sal.  1 huevo.  ¼ de taza de azúcar. Recetario comidas y postres  ¼ de taza de aceite vegetal. Preparación: 1. Mezclar los cereales con la leche. 2. Mezclar los ingredientes secos. 3. Batir bien el huevo con la azúcar y aceite, luego añadimos el cereal y poco a poco los secos enmoldar y hornear 200° por 20 a 25 minutos. -PANQUE HUMEDO AL ESTILO ANTIGUO. Porciones: 8 Ingredientes:  150 gr de mantequilla.  120 gr de azúcar.  160 gr de puré de manzana verde.  3 huevos.  10 gr de miel.  150 gr de puré de papas.  160 gr de harina.  1 cda de polvo de hornear.  100 gr de higos secos o duraznos.  100 gr de uvas pasa.  100 cc de brandy.  50 gr de piñones.  Ralladura de 2 limones amarillos.  Semillas de amapola. Procedimiento Paso a paso 1-En un bol, acremar la mantequilla pomada con el azúcar. Recetario comidas y postres 2-Incorporar el puré de papa. 3- Agregar el puré de manzana. 4-Incorporar los huevos. 5- Añadir la miel. 6-Sobre toda la mezcla húmeda, verter los ingredientes secos, harina y polvo de hornear. 7- Macerar las pasas e higos picados groseramente con brandy. Recetario comidas y postres 8- Agregar las frutas ya maceradas a la preparación anterior. 9-Finalmente, agregar los piñones y la ralladura de limón. 10- Verter toda la preparación en un molde de budín previamente engrasado y espolvoreado con semillas de amapola. Hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que esté cocido sin dejar que se seque. -PANQUE DE CHOCOLATE. Ingredientes:  Base: 3 huevos.  180 cc de leche.  1 caja de panque listo húmeda.  120 cc.  Flan: 4 huevos.  100 gr de queso crema.  180 gr de leche condensada.  250 cc de leche entera.  1 chorrito de vainilla o de licor de café. Preparación: 1. Base: batir bien los huevos con la leche, la caja de panque y añadimos el aceite. 2. Flan. En un bol batimos los huevos con el queso, la leche condensada y la leche entera, añadimos la vainilla. 3. Armado: Vaciamos primera la base, luego añadimos el flan poco apoco, llevamos al horno precalentado a 180°, a baño de maría por 1 hora, luego dejar enfriar por 1 hora - PANQUE DE FRUTOS SECOS. Recetario comidas y postres Ingredientes:  5 yemas y 5 claras de huevo.  80 Gr de azúcar morena.  200 Gr de mantequilla.  2 cucharadas de miel.  Un chorrito de brandy de Jerez.  1 cucharadita de canela y de clavo de olor en polvo.  300 Gr de harina.  1/2 cucharadita de polvo de hornear y de jengibre en polvo.  100 Gr de almendras y nueces.  150 Gr de higos secos y uvas pasas. Preparación: 1.-Batir bien las yemas, con el azúcar, la mantequilla, La miel y el brandy. 2.- Anadir poco a poca la harina, la canela y el clavo de olor, polvo de hornear y el jengibre, luego añadimos las claras batidas a punto de nieve, después añadimos los frutos secos, en moldar y llevar al horno 180° por 25 minutos. -PONQUE DE LIMÓN. Ingredientes:  Secos: 1 ½ taza de harina.  2 cdas de levadura en polvo.  ½ cdita de sal.  Húmedos: ½ taza de suero.  Ralladura de un limón con su jugo.  1 cda de vainilla.  1 barra de mantequilla.  1 taza de azúcar blanca.  2 huevos.  Glaseado: 3 cdas de jugo de limón.  1 taza de azúcar glass. Preparación: 1. Glaseado: batir bien todo y reservar. 2. Mesclar tos los secos. 3. Batir bien el suero, el jugo de limón con su ralladura y la vainilla. 4. Batir bien la mantequilla con el azúcar los huevos de uno a uno, luego se añaden sucesivamente 1/3 de los secos y 1/3 del suero hasta que este homogénea, verter en partes iguales en moldes individuales grandes, se hornea a 175° por 20 o 25 minutos. 5. Dejar enfriar y servir cubierto con el glaseado. Recetario comidas y postres -PONQUÉS DE QUESO DE CABRA. Ingredientes:        250 gr de queso de cabra. 230 Gr de queso crema. 4 huevos. ¼ de taza de albahaca. Pisca de sal y pimienta. ½ taza de tomates secos. Hojas de cilantro. Preparación: 1. Batir bien los quesos con los huevos, luego añadir los tomates, las hojas de cilantro picaditas. 2. 2.- Usar una base de masa fina, se pone una capa fina en el molde de ponqués se hornea a 180° por 3 a 5 minutos, luego rellenar con los quesos y tapar con una capa de masa y hornear a 180| de 10 a 12 minutos. -PONQUE DE ZANAHORIA. Ingredientes:  Secos: 4 zanahorias medianas ralladas 81 ½ taza).  1 ½ taza de harina.  2 cdas de levadura en polvo.  ¼ de cda de sal.  1 cdita de canela en polvo.  Pisca de canela en polvo.  1 taza de azúcar.  Húmedos: 1 barra de mantequilla derretida.  1 huevo.  3 cdas de yogurt.  ¼ de cda de vainilla.  Glaseado: ½ barra de mantequilla.  1 barra de queso crema.  ½ taza de azúcar glass.  1 ½ cdita de vainilla.  1 cdita de ralladura de naranja. Preparación: 1. Glaseado: batir bien todo, reservar. 2. Mezclamos bien los secos menos el azúcar. Recetario comidas y postres 3. Batimos bien la mantequilla, el azúcar, el huevo, el yogurt, la vainilla y poco a poco con una espátula integramos los secos poco a poco, enmoldar y hornear a 170° por 25 minutos. 4. Servir cubierto con el glaseado. -PONQUE DE VAINILLA. Ingredientes:  1 1/3 de taza de harina.  2 cda de levadura en polvo.  ½ cdita de sal.  1 barra de mantequilla.  ¾ de taza de azúcar blanca.  2 huevos.  1 cdita de vainilla.  ½ taza de leche. -VOLCANES DE CHOCOLATE. Porciones: 5 Ingredientes  Huevos 4  Yemas 4  Azúcar 80 g  Chocolate semi amargo 220 g  Manteca 220 g  Harina de trigo 0000 60 g  Crema batida Procedimiento 1. Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C). 2. Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco. 3. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente. 4. Tamizar la harina e integrarla con suavidad. 5. Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad. 6. Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente. 7. Acompañar con crema batida sin azúcar. Recetario comidas y postres Nota Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción. .CUADRADOS DE FRUTOS SECOS- Ingredientes Masa  Huevo 1  Azúcar 240 g  Crema de leche 120 cc  Chocolate blanco 100 g  Harina 0000 160 g Relleno      Crema de leche 125 cc Azúcar 70 g Azúcar rubia 40 g Miel 50 g Frutos secos 150 g Procedimiento 1. Masa En un bol batir el huevo con el azúcar hasta llegar a punto blanco. Agregar la crema de leche y el chocolate blanco picado. Incorporar la harina tamizada de apoco. Colocar la preparación en placa de 35 cm por 25 cm en mantecada y enharinada. Cocinar a horno 170º C durante 10 minutos. 2. Relleno En una cacerola calentar la crema con los azúcares y la miel. Dejar que la preparación hierva durante 7 minutos. Retirar y añadir las frutas secas tostadas y picadas. Mezclar bien y colocar sobre la masa pre cocida. Hornear durante 25 minutos aproximadamente. 3. Montaje Cortar los cuadrados cuando la preparación se haya enfriado. -FINANACIER DE PISTACHOS Y CRUMBLE EXOTICO. Recetario comidas y postres Ingredientes: Financier  Azúcar 300 g  Harina de trigo 100 g  Pistachos 150 g  Claras 8  Miel de abeja 3 cda  Mantequilla avellanada 250 g Crumble exótico  Mantequilla 100 g  Sal c/n  Vaina de vainilla 1  Azúcar glass 70 g  Harina de trigo 200 g  Coco rallado 30 g  Puré de frambuesa 40 g Procedimiento: 1. Financier: Combinar azúcar, harina y pistache en el procesador de alimentos hasta obtener una harina muy fina. 2. Colocar la mezcla en la batidora. Comenzar a batir y agregar, de a poco, claras, miel y mantequilla avellanada caliente. 3. Una vez que el batido no tenga grumos, porcionar en los moldes de financier engrasados y enharinados, empleando una manga con duya lisa. 4. Crumble exótico: Mezclar a mano todos los ingredientes hasta obtener una apariencia arenosa. 5. Espolvorear sobre los financier aún crudos, hornear a 160ºC por 15 minutos o hasta dorar. -PONQUESITO DE CIRUELAS. Ingredientes:  250 gr de puré de ciruelas.  1 huevo.  130 gr de harina.  1 cda de canela, nuez moscada y polvo de hornear.  150 gr de mantequilla derretida.  40cc de ron.  100 gr de ciruelas picaditas.  200 cc de agua. Procedimiento: 1. Batir bien el puré de ciruelas, el huevo, la harina poco a poco, el azúcar, jugo de limón y la pisca de sal, el resto de los ingredientes. 2. Llenar los moldes de ponqués y llevar al pre calentado a 160° por 15 minutos. -NOUGAT DE CHOCOLATE. Recetario comidas y postres Ingredientes  Azúcar 500 g  Agua c/n  Miel de maíz 115 g  Miel 250 g  Claras de huevo 3  Chocolate 280 g  Cerezas 80 g  Pistaches 60 g  Almendras 200 g  Avellanas 150 g Procedimiento 1. Poner a hervir el azúcar, el agua y la miel de maíz. Dejar evaporar. 2. Colocar la miel en una olla y calentar hasta que rompa hervor. 3. Batir las claras de huevo con batidora eléctrica. 4. Cuando el almíbar llegue a los 120°C, vaciar sobre las claras en forma de hilo sin dejar de batir, inmediatamente, vaciar la miel caliente de la misma manera. 5. Cuando las claras estén bien montadas y firmes, incorporar el chocolate picado que deberá fundirse con el calor de las claras. 6. Finalmente, agregar los frutos. 7. Vaciar la preparación en una placa de forma cuadrada y llevar a frío. 8. Cortar en pequeños cuadrados y servir. -BISCOTIES CON CEREZAS Y FRUTOS SECOS. Ingredientes:  5 huevos.  375 gr de azúcar.  100 cc de aceite vegetal.  45 cc de jugo de naranja.  Ralladura de naranja c/n.  700 gr de harina cernida.  125 gr de frutos secos.  1 cda de polvo de hornear.  Pisca de sal.  300 gr de cerezas. Preparación. Recetario comidas y postres -BISCOTTI DE FRUTOS SECOS. Ingredientes  Arándanos(Cranberries) 80 g  Albaricoques secos 120 g  Harina de trigo 470 g  Sal 1 pizca  Polvo para Hornear 1 cdita  Mantequilla 100 g  Azúcar blanca 250 g  Huevos 4  Esencia de vainilla c/n  Pistachos 120 g  Azúcar 1 cda  Agua 1 cda Procedimiento: 1. Hidratar los cramberries en agua caliente. Cuando estén suaves, secar bien y cortar junto con los albaricoques en cuadrados pequeños. 2. Tamizar todos los ingredientes secos: harina, sal y polvo de hornear. Revolver la mantequilla en la batidora. Cuando esté blanca y cremosa, agregar el azúcar y batir por 2 min más. 3. Mezclar 3 huevos con la esencia de vainilla y agregar a la preparación. Incorporar los ingredientes secos: los pistachos picados, los cramberries y los albaricoques. 4. Poner harina en la superficie de la mesa. Dividir la masa en dos para hacer dos rectángulos de 28 cm de largo y de 4 cm de ancho. Mezclar en un bol el huevo restante, la cda de azúcar y la cda de agua. 5. Poner la masa en una placa de horno sobre un tapete de silicona. Con una brocha, bañar los rectángulos con la mezcla. 6. Hornear a 160°C por 25 min hasta que tome color. Retirar del horno y dejar enfriar 10 min. Luego, cortar tajadas de 2 cm con un cuchillo serrucho. Llevar de nuevo a la placa y hornear por 6 min más. Enfriar sobre una rejilla y servir. CLAFOUTI. Ingredientes:  2 tazas de leche.  1 yema de huevo. Recetario comidas y postres       ½ taza de harina. 6 cdas de azúcar. 1 cdita de vainilla. 1/2 cdita de canela en polvo. Un toque de sal. Ciruelas picaditas. Preparación: 1. En un bol mezclar la leche, la yema de huevo, la harina, el azúcar, la vainilla, la canela y la sal, al estar lista. 2. Se colocan en el molde con las ciruelas picadas, luego hornear a 180° por 20 minutos. -MINIPASTELES. Ingredientes  Azúcar morena 330 g  Harina 680 g  Polvo para Hornear 9 cditas  Sal c/n  Huevos 3  Leche 720 cc  Nuez moscada c/n  Esencia de vainilla c/n  Mantequilla derretida 250 g  Frutos caramelizados 900 g  Chocolate para bañar c/n Procedimiento Paso a paso 1- Mezclar azúcar morena, harina, polvo para hornear y sal. Recetario comidas y postres 2- Agregar los huevos y la leche. 3- Mezclar con batidor hasta formar una masa homogénea. 4- Rallar la nuez moscada y agregar la esencia de vainilla. 5- Incorporar a la preparación la mantequilla derretida. 6- Agregar los frutos caramelizados. 7- Volcar en molde engrasado y enharinado la preparación y hornear a 170°c. Recetario comidas y postres 8- Bañar los mini pásteles con chocolate sobre una rejilla. -MADELEINE. Ingredientes:  Secos: 1 taza más 2 cdas de harina.  1 cdita de sal.  50 gr azúcar morena.  50 gr de azúcar blanca.  Húmedos: 2/3 de taza de mantequilla derretida.  2 cdas de miel.  4 huevos.  2 cdas de polvo de hornear.  Fresas en jugo de naranja: 1 taza de fresas.  2 tazas de jugo de naranja. Preparación: 1. Fresas: mezclar bien las fresas con el jugo. 2. Mezclar bien los secos y reservar. 3. batir bien los huevos con la mantequilla, la miel y el polvo de hornear, añadir los secos poco a poco, la ralladura de 1 limón. 4. Verter la mezcla en los moldes de madeleine hasta unas ¾ partes u llevar al horno pre calentado por 45 minutos. 5. Servir las madeleine con las fresas. -MADELEINE 2. Ingredientes: Para realizar 24 madeleine’s:  - 100 grs.de manteca.  - 120 grs de harina.  - Leche cantidad necesaria.  - 8 grs. de levadura en polvo. Recetario comidas y postres      1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. - 6 gotas de esencia de almendras. - Una pisca de sal. - 2 huevos. - 100 gr de azúcar. Preparación de las Madeleine’s: - Cernir la harina con el azúcar y la levadura. -Mezclar y amalgamar bien. - Fundir la manteca con microonda y agregar la esencia de almendras. reservar. -Batir los huevos con la leche (aproximadamente 5 cucharadas). -Agregar a la harina y mezclar agregando la manteca fundida. -Mezclar y buscar que no quede ni muy espeso ni muy líquido. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos, este es uno de los secretos para que salgan bien las madeleine. -Enmantecar y enharinar el molde de madeleine y rellenar con el compuesto. -Llevar al horno a 200 ºC por 10 minutos. Bajar el horno a 180 ºC por otros 10 minutos hasta que estén doradas. Sacarlas del horno y dejar en el molde algún minuto. Desmoldar y repetir la operación. Consejo: se pueden realizar también madeleine al cacao agregando a la preparación 20 grs de cacao amargo y sacando 20 grs de harina. Se procede de manera igual que con las otras. -BABÁ AL TEQUILA: Porciones: 12 Ingredientes Babá  Levadura 20 g  Leche 150 g  Harina 270 g  Sal c/n  Azúcar 10 g  Huevos 3  Mantequilla 75 g Jarabe  Agua 200 cc  Azúcar 200 g  Vaina de vainilla 1  Especias c/n  Piel de cítricos c/n Recetario comidas y postres Para embeber  Tequila c/n Decoración  Frutos del bosque 300 g  Naranja confitada 50 g  Crema chantilly 200 g Procedimiento Paso a paso Babá 1- Disolver la levadura en una parte de la leche. Dejar reposar en ambiente cálido hasta que la levadura fermente. 2- Disponer en el bol de la batidora, todos los ingredientes secos. Poner en marcha utilizando la lira a velocidad baja para mesclar los ingredientes. 3- Ir vertiendo sobre el batido los huevos uno por uno y la mantequilla fundida. 4- Incorporar el resto de la leche. Recetario comidas y postres 5- Por último agregar la levadura ya fermentada. Seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Jarabe: 6- Mezclar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego hasta que rompa hervor. Dejar reducir a fuego bajo por 5 minutos. Reservar hasta que entibie. 7- Verter la masa de babá en moldes rosca en miniatura y dejar levar hasta que dupliquen su tamaño. 8- Hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que estén bien dorados y al clavar un palillo y que salga seco. Dejar entibiar y cortar la parte superior para formar la base. 9- Embeber los babá con el jarabe previamente hecho el cual debe estar tibio para que se absorba bien. Con el mismo jarabe pincelar por todo el exterior del babá para darle brillo y acabado. Recetario comidas y postres 10- Perfumar los babá con tequila. 11-Terminar los babá con frutos del bosque, naranja confitada y crema chantilly. -BISCOCHO DE VAINILLA (PONQUESITOS). Ingredientes:  6 cdas de harina.  1 cda de polvo de hornear.  1 pisca de sal.  4 cdas de leche.  2 cdas de aceite vegetal.  1 cda de pasta de vainilla.  2 claras de huevo.  2 yemas.  6 cdas de azúcar. Cubierta:  ½ unidad de queso crema.  ½ taza de mantequilla.  1 taza de azúcar glass.  Leche un poco.  ½ cdita de vainilla. Preparación: 1. Mezclar bien la harina, el polvo de hornear y la sal. 2. Mezclar bien la leche y el aceite. 3. Batir las claras a punto de nieve. 4. Aparte batir las yemas con el azúcar, la vainilla, luego añadimos las claras poco a poco y batimos con la espátula en forma envolvente, luego añadimos la leche y la harina. 5. Cubierta: Batir bien el queso con la mantequilla, el azúcar, añadir un poco de leche y la vainilla. 6. Poner la mezcla en moldes y llevar al horno pre calentado 175° por 20 ó 25 minutos, servir con la cubierta de queso. Recetario comidas y postres MUFFIN Ingredientes:  120 gr de mantequilla.  140 gr de azúcar glas.  180cc de crema de leche.  70 gr de leche líquida.  1 huevo.  250 gr de harina3 cdas de polvo de hornear.  1 cdita de crémor tártaro.  Arándanos c/n.  Chocolate en polvo c/n. PREPARACIÓN: 1. Batir bien la mantequilla con el azúcar, luego añadimos la crema de leche, la leche líquida, el huevo, luego con una espátula batimos poco apoco la harina, el polvo de hornear y el crémor tártaro al estar lista se divide en dos partes. 2. Una parte se mezcla con arándanos, y la otra mitad con cambur y chocolate, 3. se pone en envases individuales y se lleva al horno pre calentado a175° por 18 minutos. -PUDIN DE PAN 1. Ingredientes:  1 taza de azúcar.  1 cdita de nuez moscada.  2 cdas de canela en polvo.  6 huevos.  1 cda de vainilla.  1 taza de crema para batir.  1 taza de leche.  1 pan canilla picado en cuadros.  1 taza de cerezas secas (hidratadas).  100 gr de chocolate blanco.  3 cdas de mantequilla sin sal. Preparación: 1. Mezclar el azúcar, la nuez moscada, la canela. 2. Natilla: Se baten los huevos con la vainilla, la crema, la leche luego añadir el azúcar. 3. Derretir el chocolate, añadir las cerezas, la natilla, los panes y se deja reposar para que absorba el líquido suficiente. Recetario comidas y postres 4. En un molde enmantequillado, espolvorear azúcar y harina, añadir la mezcla y encima colocar pedacitos de mantequilla, azúcar con canela y nuez moscada, se lleva al horno a 170 ° por 40 ó 45 minutos. PUDIN DE PAN 2. Ingredientes:  8 huevos.  1 taza de azúcar.  1 cdita o 1 vainita fresca de vainilla.  2 tazas de leche.  2 tazas de crema de leche espesa.  ¼ de taza de ron.  1 cdita de sal.  1 pan canilla (baget). Caramelo:  1 taza de azúcar.  ½ cdita de vinagre blanco.  ½ taza de agua. Preparación: 1. Caramelo: a fuego medio añadir el agua y los demás ingredientes, subir la llama a fuego alta hasta que se vuelva un caramelo, apartar. 2. Natilla: Batir bien los huevos, el azúcar, la vainilla, la leche, la crema, el ron oscuro y la sal. 3. Picar el pan en cubos y poner a remojarlos en la natilla hasta que absorban la mayor cantidad líquido. 4. Untar el caramelo en todo el molde de 22 cm, verter la mezcla con el pan y llevar al horno a 170 ° por 1 hora y 15 minutos. -PONQUE DE CHOCOLATE Y SUERO. Ingredientes: 1. Secos: ¾ de taza de harina. 2. ¾ de taza de azúcar. 3. 1 cda de levadura en polvo. 4. ½ cdita de soda. 5. 1 pisca de sal. 6. Húmedos: 6 cdas de chocolate en polvo. 7. 3 cdas de agua. 8. 6 cdas de suero. 9. 3 cdas de mantequilla derretida. 10. 2 claras y 1 yema de huevo. Preparación: 1. Mezclar bien los ingredientes secos. Recetario comidas y postres 2. Mezclar bien el agua caliente y el chocolate y batir con el suero, la mantequilla, las claras y las yemas poco a poco. 3. Verter en un molde y hornear a 350° por 20 minutos. 4. Servir con frestin batir ¾ de taza de azúcar y azúcar glass c/n. -GALLETAS. -GALLETAS DE ALMENDRAS. -Ingredientes:  1 taza de almendras horneadas a 350° por 6 minutos, luego moler.  1 taza de harina.  172 cda de soda.  1 barra de mantequilla.  1 huevo.  1 cda de vainilla.  ¼ de cda de extracto de almendras. Preparación: 1. Mezclar bien lo secos. 2. Batir bien los húmedos y añadir poco a poco los secos hasta que la masa quede homogénea, realizar las galletas y llevar al horno 185° por 10 o 12 minutos. -POLVORONES DE CEBADA. Ingredientes:  300 g de harina.  Polvo de cebada 200 g  Bicarbonato de amonio 10 g  Huevo 1  Esencia de vainilla c/n  Polvo para Hornear 5 g  Margarina 250 g  Azúcar 250 g  Crema de leche para barnizar c/n Procedimiento: 1. Tamizar la harina, el polvo de cebada y el bicarbonato de amonio. Hacer un volcán y, dentro de éste, agregar el huevo, la vainilla, el polvo para hornear, la margarina y el azúcar. Recetario comidas y postres 2. Trabajar los ingredientes con las manos o unas varillas, hasta obtener una masa homogénea y tersa, dejar reposar en el refrigerador por 10 min. 3. Extender la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 2 cm de ancho aproximadamente. 4. Cortar con un cortador para galletas de 5cm de diámetro. Pintar con la crema de leche y llevar al horno precalentado a 180°C por 15 minutos. -GALLETAS DE CHOCOLATE. Ingredientes:  2/3 taza de azúcar.  2 cda de mantequilla.  3 cdas de mantequilla de maní.  1 huevo.  1 cda de vainilla.  1 1/3 taza de harina.  100 gr de chocolate picadito. Preparación. 1. Mezclar bien el azúcar, las mantequillas el huevo, la vainilla y la harina poco a poco y el chocolate. 2. Realizar las galletas y colocarlas sobre una bandeja y llevar al horno precalentado a 190° por 10 a 12 minutos. -GALLETAS DE CHOCOLATE Y LIMÓN: Ingredientes:  2 oz de chocolate.  2 cdas de aceite.  ½ taza de azúcar.  50 gr de mantequilla.  1 cdita de vainilla.  1 huevo.  1 ¼ de taza de harina.  1 pisca de sal.  Jugo de ½ limón.  Predsel o nueces con caramelo. Preparación: 1. Derretir al baño de maría el chocolate y el aceite. 2. Crema: Batir muy bien el azúcar con la mantequilla, luego añadimos la vainilla, con una espátula batimos de forma envolvente el huevo, poco a poco la harina tamizada con sal. 3. Esta mezcla la dividimos en dos, la primera se une con el chocolate, se tapa con u plástico y se lleva a la nevera. Recetario comidas y postres 4. La segunda se une con el limón, luego unir bien las dos o hacer los ponqués con los dos sabores. 5. En moldes de ponqués colocar un poco de la masa, introducimos un dulce de chocolate y encima el predsel espolvoreado con azúcar morena, se lleva al horno -GALLETAS INTEGRALES. Ingredientes:  Secos: 3 tazas de harina integral.  ½ taza de harina de trigo.  1/3 taza de azúcar.  1 cda de levadura en polvo.  1 pisca de sal.  Húmedos: 2 huevos.  1 cdita de vainilla.  Agua c/n.  ½ taza de nueces picaditas.  ¼ de taza de pasas doradas. Preparación. 1. Mezcla bien los secos, con las nueces y las pasas. 2. Batir bien los huevos con la vainilla, luego agregar los secos y mezcla bien añadiendo agua hasta formar una mezcla homogénea, hacer un pan y llevar al horno 180| por 20 minutos sacar y picar en rebanadas de 0,6 cm. 3. volver a hornear por 25 minutos más a 145° ya mitad de horneado se voltean para que se doren por ambos lados. -GALLETICAS INTEGRALES CON CIRUELA. Ingredientes Masa  Margarina 150 g  Harina integral superfina 260 g  Germen de trigo 3 cdas  Jengibre en polvo 1 cdita  Bicarbonato 1 cdita  Polvo para Hornear 1 cdita  Sal 1 pizca Recetario comidas y postres    Huevo 1 Miel 150 g Ralladura de naranja 1 Relleno   Ciruelas pasas 100 g Jugo de 1 naranja Procedimiento: 1. Masa: Formar un arenado con la margarina, la harina, el germen, el jengibre, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. 2. Realizar un volcán y colocar en el centro el huevo, la miel y la ralladura de naranja. Integrar y formar un bollo. Cubrir con film y llevar a la heladera 20 minutos. 3. Relleno: Calentar las ciruelas con el jugo de naranja hasta que rompa el hervor. Procesar y dejar enfriar. 4. Armado Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas y hundir la superficie con el dedo pulgar formando un hueco. 5. Colocar en placa en mantecadas y colocar una pequeña porción de relleno en los huecos. Hornear a 170º C durante 15 minutos o hasta que se doren ligeramente. -COOKIES DE COCO. Porciones: 16 Ingredientes  Manteca pomada 130 g  Azúcar morena 130 g  Azúcar 20 g  Huevos 2  Crema de leche 40 cc  Coco rallado 130 g  Avena 100 g  Harina 0000 250 g Procedimiento 1. Batir la manteca con el azúcar morena y el azúcar, luego agregar los huevos de a uno, la crema, el coco, la avena y por último la harina. 2. No batir de más, solo hasta formar la masa. 3. Poner la masa en un papel, enrollar hasta que quede un cilindro alargado, llevar a la heladera y dejar unas horas para que se solidifique la masa y luego cortar en rodajas. 4. Colocar los cookies en una plancha para horno y hornear a 200º C durante 15 minutos. Recetario comidas y postres -GALLETAS DE DURAZNOS: Ingredientes:  1 taza de duraznos secos, picaditos y humedecidos.  ¼ de taza de harina.  80 gr de mantequilla.  2 huevos.  ¼ de taza de azúcar.  ¼ de taza de avena.  ¼ de taza de almendras molidas.  ¼ de taza de leche descremada.  ½ cdita de polvo de hornear.  ¼ de cdita de sal.  3 cdas de jarabe de arce.  1 cda de aceite vegetal. Preparación: 1. Calentar un poco la leche, poner en un bol añadir la avena, la harina poco a poco, las almendras, el polvo de hornear, la sal y la mantequilla. 2. Batir los huevos con el jarabe, el aceite y mezclar con la anterior, luego añadimos los duraznos. 3. Hacer las galletas y llevar al horno. -GALLETAS DE SUERO 1. Ingredientes:  4 taza de harina.  2 barras de mantequilla.  2 tazas de azúcar.  2 cdas de levadura en polvo.  1 cda de soda.  2 cditas de sal.  1 ½ taza de suero. Preparación: 1. En una procesadora mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar, la levadura, la soda, la sal, hasta que quede granulado, añadimos el suero y procesamos un poco. 2. Esta masa se trabaja aplanándola para darle la forma que quiera, se cubre con mantequilla derretida se hornea a 180° por 12 o 15 minutos. 3. Si son de queso se sustituye la mantequilla por queso y se cubren con crema de fresas. -GALLETAS DE SUERO 2. -Ingredientes:  1 taza de harina.  4 cdas de mantequilla fría.  1 taza de suero.  ½ cdita de soda.  1 cdita de levadura. Recetario comidas y postres      Mantequilla de fresas. Taza de fresas. 2 barras de mantequilla. 1 ½ taza de azúcar glas. 1 pisca de sal. Preparación: 1. Mantequilla de fresas: Batir bien todos los ingredientes, reservar. 2. Unir en una procesadora los ingredientes darle toques, amasarla bien y darle la forma que quiera se hornea 0 200° por 12 a 15 minutos, se adorna con la mantequilla de fresas. GALLETAS (PASTEL DE CAZADOS MEX.). Ingredientes:  1 taza de pacanas.  1 taza de harina.  ¼ de taza de azúcar.  1/2cda de canela en polvo.  Pisca de sal.  1 barra de mantequilla. Preparación: 1. Moler en una procesadora las pacanas, añadir la harina, el azúcar, la canela y la sal, luego la mantequilla. 2. Envolver esta masa con un plástico, llevar a la nevera por 6 horas, después sacarla, trabajarla y hacer unas bolas, hornear 180° por 20 a 25 minutos. 3. Servir: Cuando estén lista se ruedan por azúcar glass. -GALLETAS SELVA NEGRA. Ingredientes:  Secos: 1 taza de harina.  2 cdas de cacao en polvo.  ½ cdita de sal.  1 cda de levadura en polvo.  Húmedos: 1 barra de mantequilla derretida.  8 oz de chocolate derretido.  ½ taza de azúcar morena.  2 huevos.  12 oz de chocolate semi dulce.  1 ½ taza de cerezas picaditas. Preparación: 1. Secos: Mezclar todo muy bien. 2. Húmedos: batir bien la mantequilla el chocolate derretido, el azúcar, los huevos, luego agregamos los secos poco a poco, luego el chocolate semi dulce y las cerezas, se lleva a la nevera de 3 a 4 horas. 3. Luego la sacamos y utilizamos 2 cdas de masa por galletas se hornea a 180° por 11 a 12 minutos. Recetario comidas y postres - EXQUISITOS PANES. -SKOL (PAN DE FRUTAS). Ingredientes:  2 huevos.  Una pisca de sal.  1 cucharadita de cardamomo molido.  50 Gr de mantequilla.  375 cc de leche líquida.  750 Gr de harina.  1 cucharada de levadura en polvo. 750 Gr de frutas rojas.  75 Gr de azúcar.  Un chorrito de jugo de limón. Preparación: 1.- Batir bien los huevos con una pisca de sal, el cardamomo, la mantequilla y la levadura en polvo, luego añadir la harina y la leche, se mezcla bien se aplasta y se tapa con un paño y se reposar por 20 minutos. 2.- Mezcla las frutas con el azúcar. 3.- al estar lista la masa se trabaja y se mezcla con las frutas, darle forma de panes , dejar reposar por media hora , llevar al horno a 180° por 25 minutos . 4.- sacar del horno bañar con un chorrito de limón y espolvorear con azúcar, se hornea hasta que estén tostaditos. -PAN DÁPICES. Ingredientes:  Secos: 3 tazas de harina.  1 taza de azúcar.  1 cda de levadura.  1 cdita de sal.  ½ cdita de comino.  ½ cdita de cilantro molido.  1 cda de jengibre molido seco.  1 cdita de canela en polvo.  1 toque de regaliz molido.  Húmedos: 1 taza de agua.  2 huevos.  2 cdas de ron.  1/3 taza de miel. Preparación: 1. Mezclar bien todos los ingredientes. 2. Mezclar bien los húmedos y añadir los secos unir bien todo, dejar reposar, poner en un molde con poco azúcar y hornear a 180° por 25 minutos. Recetario comidas y postres -PAN DE FRUTOS SECOS. Ingredientes:  172 taza de avena.  300cc de leche líquida.  ½ taza de harina.  1 cda de canela en polvo.  100 gr manzana seca.  30 gr nueces picadas.  30 gr pasitas.  50 gr cerezas.  1 huevo.  1/3 taza de miel.  ¼ de taza de azúcar.  1 cda de polvo de hornear. Preparación 1. Mezclar muy bien la avena con la leche, luego la harina poco a poco luego los demás ingredientes. 2. Al estar lista la masa preparar los panes, o colocar en moldes pequeños y llevar al horno a 180° por 45 minutos. -PAN DE FRUTAS SECAS. Ingredientes:  350 gr de frutas secas (duraznos, peras, ciruelas) picar e hidratar en agua o 300 cc de té de jazmín.  350 gr de harina.  20 gr de levadura.  ½ cdita de sal.  2 cdas de especias dulces.  180 gr de azúcar morena.  2 huevos. Preparación: 1. Batir bien los huevos con las frutas secas, el azúcar , después los secos poco a poco, hasta tener una consistencia deseada, 2. poner en moldes enmantequillado y enharinado , hornear a 160° por 45 minutos -ROLLOS DE CANELA Y MANZANA. Ingredientes: Recetario comidas y postres -Fermento previo  Azúcar 10 g  Levadura seca 30 g  Agua tibia 110 g  Harina 2 cdas -Masa  Harina 560 g  Sal 1 cdita  Azúcar 100 g  Huevo 1  Nuez moscada c/n  Leche tibia 180 cc  Mantequilla pomada 100 g -Relleno  Mantequilla 80 g  Azúcar 50 g  Azúcar morena 270 g  Canela molida 20 g  Manzanas verdes 2  Pasas de uva 40 g Procedimiento Paso a paso Fermento previo 1- Disolver el azúcar y la levadura en agua tibia y espolvorear con un poco de harina. Dejar reposar por 10 min. Si no hace espuma, descartar la levadura y volver a empezar con una levadura nueva. 2- En un batidor eléctrico con gancho de amasar, disponer la harina, el azúcar y la sal. 3- Agregar el huevo y la nuez moscada. Recetario comidas y postres 4- Empezar a mezclar mientras se agrega la leche a la masa. 5- Posteriormente incorporar la mantequilla pomada. 6- Agregar la lavadura ya fermentada. Amasar hasta formar un bollo liso y dejar descansar en ambiente cálido tapada con un paño. Relleno 7-Estirar la masa descansada formando un rectángulo. Dejar descansar nuevamente y untar con mantequilla pomada. 8- Sobre la mantequilla espolvorear azúcar blanca y azúcar morena. 9- Espolvorear con canela molida. Recetario comidas y postres 10- Por último, agregar manzana rallada y las pasas de uva. 11- Enrollar la masa para obtener un cilindro. 12 Cortar el cilindro en porciones y estibar con el relleno hacia arriba en una placa. Dejar descansar y posteriormente hornear a 180°C por 30 minutos. -STRUDEL DE MANZANA Y BLUEBERRIES. Porciones: 5 Ingredientes  Masa de hojaldre 425 g Relleno  Manzanas rojas 600 g  Arándanos congelados 50 g  Azúcar 10 g  Canela molida 10 g  Clavo de olor en polvo 10 g  Mantequilla 60 g  Pasas de uva 75 g Varios Recetario comidas y postres      Huevo c/n Sal c/n Canela molida c/n Azúcar blanca c/n Mantequilla c/n Procedimiento 1. Masa de hojaldre Trabajar la masa aún fría (salida del refrigerador), en una mesada verter un poco de harina y empezar con el palote a estirar la masa hasta tener una forma rectangular. 2. Relleno Pelar las manzanas y cortar en rodajas finas con la mandolina. Esparcir las rodajas sobre la masa hojaldre al igual que los blueberries congelados. 3. Agregar azúcar, canela molida, clavo en polvo y la mantequilla cortada en cubos. 4. En un recipiente batir el huevo y pintar las orillas de toda la masa y envolver de a poco el strudel para que quede como un cilindro. Pintar con el huevo restante mezclado con sal y con un poco de azúcar y canela molida. Colocar en una charola con placa siliconada. 5. Llevar al refrigerador por 30 minutos para que repose. 6. Hornear a 180 °C x 1 hora. Dejar reposar y servir en un platón rectangular. -PAN DE NANA. Ingredientes:  1 taza de harina integral  ½ taza de salvado  1/2 taza de avena  ½ cdita de nuez moscada  1/2 cdita de sal  1 cdita de canela en polvo  1 cdita de bicarbonato  2 huevos  ¼ de taza de leche  1/4 de taza de aceite  1/4 taza de azúcar  1 taza de nueces  1/2 taza de pasas  2 manzanas ralladas PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una masa homogénea. Echarla en un molde y hornearla a fuego medio hasta que pinchando la misma con una aguja esta salga limpia. Recetario comidas y postres -PAN DE LINAZA Y NUEZ. Ingredientes Fermento previo  Levadura 80 g  Azúcar 1 cda  Agua tibia 125 cc Masa  Harina 1.240 g  Harina integral 200 g  Azúcar morena 2 cdas  Sal gruesa 1/2 cda  Agua 500 cc  Aceite 240 g  Nueces 60 g  Huevo c/n  Linaza 130 g Procedimiento 1. Fermento previo: En un bol, mezclar directamente la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. 2. Masa: En un bol grande combinar las harinas y el azúcar morena. Reservar. Disolver la sal en el agua. 3. Hidratar la mezcla de harinas y azúcar con el agua hasta formar una masa lisa. Incorporar el aceite, las nueces y la linaza. 4. Agregar el fermento y trabajar hasta obtener una masa bien lisa y elástica. Dejar descansar. 5. Dividir la masa en tres pedazos y formar rollos. Con los tres rollos hacer una trenza y unir ambas extremidades formando una rosca. Dejar fermentar hasta duplicar el volumen. 6. Antes de hornear, pincelar el pan con huevo batido y semillas de linaza. 7. Hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que el pan esté cocido y la costra bien dorada. -PAN DE NUEZ CACERO. Recetario comidas y postres Ingredientes  4 tazas de harina  4 cucharaditas de polvo de hornear  1 cc. de sal  1/2 taza de azúcar.  1 taza de nuez picada.  2 huevos.  3/4 taza de leche. Preparación: 1. Se van a mezclar todos los ingredientes secos y les ponemos la leche, después los huevos bien batidos y al último la nuez. 2. Engrasar 2 moldes para pan y verter la masa y dejarlos por media hora para que se alcen. 3. Hornearlos a 350 f por 45 minutos. Cuando se sacan de los moldes ponerles mantequilla encima. -PAN DE CAMBUR: Ingredientes:  Secos: Harina de trigo 1 taza.  1 cdita de soda.  2 cditas de polvo de hornear.  150 gr de almendras picaditas.  150 gr de azúcar.  Húmedos: ½ taza de puré de cambur.  150 gr de mantequilla derretida.  3 huevos. Preparación: 1. En un bol mezclar bien todos los secos. 2. En otro bol mezclar bien todos los húmedos. 3. Mezclar todo muy bien, colocar en un molde enmantequillado, precalentado a temperatura media por 45 minutos. -PAN DE CAMBUR Y NUEZ. Ingredientes:  Pan de platano: Recetario comidas y postres            3 bananas maduras. 1 taza azúcar moreno. 1/2 taza de aceite o mantequilla. 4 huevos. 1/2 taza mantequilla (buttermilk). 1 cucharadita vainilla . 2 tazas harina integral. 1 cucharadita sal. 1 cucharaditas de bicarbonato. 2 cucharaditas levadura en polvo. 1/2 taza nueces picadas. Preparación: 1. machacar las bananas. 2. agregar el azúcar, vainilla, el aceite batir y agregar huevos uno a uno. 3. mezclar harina, sal, bicarbonato y levadura. 4. integrar ingredientes secos y húmedos. 5. trocear las nueces e integrar reservar unas pocas para adornar. 6. engrasar molde estilo loaf. 7. hornear a 180ºc por 45 min. -PAN RELLENO. Ingredientes:  Masa: 2 tazas de harina.  1 cda de levadura.  1 cda de miel.  2 cditas de sal.  ¾ de taza (aceite) de clavo de hogaza.  Agua c/n  Relleno: 1 taza de pollo ya listo.  Queso rallado c/n.  Tomate seco un puñado.  8 tiras de tocineta. Preparación: 1. Masa: mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar por 1 hora. 2. Luego estirar la masa darle forma rectangular poner las tocinetas, una capa de pollo .luego los tomates otra capa de pollo, encima el queso enrollar bien y dejar reposar por ½ hora y luego hornear a 180° por 10 a 15 minutos. -SCONES DE QUESO Y MANZANA. Recetario comidas y postres Ingredientes  Harina 0000 175 g  Sémola de trigo 55 g  Sal 1 pizca  Polvo para Hornear 2 cditas  Manteca 40 g  Queso pategras 115 g  Manzanas 140 g  Leche 150 cc Procedimiento 1. Calentar el horno a 220º C. 2. Untar con manteca o espolvorear con harina una placa para horno y reservar. 3. Mezclar en un cuenco la harina, la sémola, la sal y el polvo para hornear, amasar ligeramente con la manteca hasta obtener una textura de migas. Mezclar con 85 g de queso rallado y las manzanas finamente picadas o ralladas gruesas. Luego agregar la cantidad de leche suficiente para obtener una masa de textura blanda. 4. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasar suavemente. 5. Extender dándole 2 cm de grosor. Con la ayuda de un corta pastas liso de 5 cm cortar la masa en círculos y colocarlos sobre la placa, dejando un poco de espacio entre ellos. 6. Pintar la superficie con la leche y espolvorear con el resto del queso. Hornear durante10 minutos. 7. Colocar en una rejilla metálica para que se templen. 8. Servir calientes o fríos. -CATALINAS. Ingredientes:  2 litros de melado de papelón.  1 cda de canela en polvo.  1 chorrito de esencia de vainilla.  1 chorrito de esencia de mantecado.  ¼ de cdita de clavo de olor en polvo.  1 cda de soda.  100gr de levadura.  ½ Kg de mantequilla sin sal.  100 gr de manteca.  Harina c/n al tanteo. Recetario comidas y postres Preparación: 1. Mezclar todo muy bien y agregar la harina al tanteo que la masa no quede ni muy suave, ni muy dura, se estira y con un molde ir cortando las catalinas. 2. Enmoldar y llevar al horno. -PAN DE AUYAMA. Ingredientes:  Húmedos: 250 gr de puré de auyama.  120 cc de aceite vegetal.  30 Gr de aceite de nuez.  2 huevos.  Secos: 125 Gr de harina.  1 pisca de sal, de canela y de nuez moscada.  1 cdita de soda.  ¼ de cdita de clavo de olor en polvo.  125 gr de azúcar.  50 Gr de nuez picadita. Preparación: 1. Mezclar todos los húmedos y los secos. 2. Poner en un bol los húmedos e ir agregando poco a poco los secos, luego poner en un molde para ponqué, llevar al horno a 180° por 25 a 30 minutos. -PAN DE MOLDE RELLENO. Ingredientes  Pan de molde 1 Relleno  Queso crema sabor salmón 250 g  Atún en lata 1 grande  Aceitunas negras 50 g  Alcaparras 2 cdas  Filetes de anchoas en aceite 4  Mayonesa 3 cdas  Mostaza 1/2 cda  Huevos duros 2  Gelatina sin sabor 1/2 sobre  Agua 50 cc  Hojas verdes c/n Procedimiento 1. Cortar una rodaja en un extremo del pan, retirarle parte de la miga para poder rellenarlo. Reservar la feta. Recetario comidas y postres 2. 3. 4. 5. 6. Relleno Mezclar el queso crema de salmón con el atún escurrido. Las aceitunas negras descarozadas y picadas. Incorporar las alcaparras, los filetes de anchoas picados, la mayonesa, la mostaza y los huevos duros rallados. Unir todo con la gelatina disuelta en el agua e hidratada 30 segundos en máximo y parte de la miga del pan. Colocar la mezcla en una manga sin pico y rellenar el pan. Tapar con la feta de pan, envolverlo papel aluminio y llevar al frío 3 horas. Retirar, cortar en tajadas de 3 cm de espesor. Servir con variedad de hojas verdes con aliño. -PAN PROTE (DE OCUMO). Ingredientes:  900gr de ocumo.  2 kg de harina.  2 cdas de levadura.  2 cda de azúcar.  1 pisca de sal.  ½ kg de harina de maíz. Preparación: 1. Pelar el ocumo, rallarlo y pasarlo por agua caliente, mezclar bien con todos los ingredientes, dejar reposar por 20 minutos. 2. Se hornea en hojas de plátano. -PANES DE PACANAS Y CEREZAS. Ingredientes:  Estrudel: 1 barra de mantequilla.  ½ taza pacanas desmenuzadas.  1 ½ taza de cerezas deshidratadas.  1/2 taza de azúcar morena.  ½ taza de harina.  Masa: Secos- ½ taza de harina.  1 cda ½ de levadura en polvo.  1/4 cdita de sal.  1 cdita de canela en polvo.  Húmedos: 2 huevos.  1 barra de mantequilla derretida.  1 ½ taza de azúcar granulada.  8 oz de crema agria.  ½ cda de vainilla.  ½ taza de pacanas.  1/4 de taza de cerezas. Preparación: 1. Strudel: Mezclar bien la mantequilla, las pacanas, las cerezas, la azúcar y la harina. 2. Mezclar todos los secos. Recetario comidas y postres 3. Batir bien los huevos con la mantequilla, la crema, la vainilla y con una espátula unir en forma envolvente los secos poco a poco. 4. Verter esta mezcla en un molde y hornearlo a 170° por 20 minutos, sacar y agregar el estrudel y se hornea por 20 minutos. PANESILLOS DE CANELA CON SALSA DE CREMA. Ingredientes:  1 pedazo de masa de hojaldre.  Mantequilla derretida c/n.  1 cda de canela en polvo.  ¼ de taza de azúcar moscabada.  Salsa de crem fresh: 1 pote de crem fresh.  3 cdas de azúcar morena.  Ralladura de cascara de naranja.  El jugo de 1 naranja. Preparación: 1. Estirar la masa y luego untarle mantequilla. 2. Mezclar bien la azúcar con la canela t espolvorear sobre la masa, enrollarla y cortarla en medallones se lleva al horno a 180° por 18 a 20 minutos. 3. Salsa: Batir bien todos los ingredientes y cubrir los panecillos. -PAN SALADO: Ingredientes:  2 huevos.  100cc de agua.  1 cda de azúcar.  40 gr de sal.  50 gr de levadura.  100 cc de aceite.  1 Kg de harina.  Romero picadita c/n.  Aceitunas picaditas c/n. Preparación: 1. Batir bien los huevos, el agua, el azúcar, la sal, la levadura, el aceite, luego poco a poco la harina amasándola todo el tiempo de 5 a 7 minutos, se añade poco apoco el romero con las aceitunas amasar bien y dejar reposar por 40 minutos. 2. Luego trabajarla, cortar y enrollar en forma alargada, dejar reposar por 40 minutos y luego llevar al horno 180° por 20 minutos. -PAN DE ZANAHORIA Y JENJIBRE. Ingredientes:  ½ taza de nueces tostadas.  1 ½ taza de harina.  ¼ de taza de jengibre molido.  2 cditas de levadura en polvo. Recetario comidas y postres             ½ cdita de sal. 2 huevos. 1/3 de taza de aceite vegetal. 1 cdita de vainilla. 1 taza de jugo de zanahoria. ¾ de taza de azúcar. Jugo de frutas: 1 taza de mango. ½ taza de yogurt. 2 cda de miel. 3 cdas de lima (limón). ½ taza de jugo de zanahoria. Hielo c/n. Preparación: 1. Mezcle bien la harina, el jengibre, l levadura y la sal. 2. Batir muy bien los huevos con el aceite, luego añadir la vainilla, el jugo y el azúcar poco a poco, añadir la primera mezcla y con una espátula unir todo de forma envolvente. 3. Añadir las nueces, en moldar (molde de 21 x 11mm) y llevar al a 180° por 45 minutos. 4. Jugo: batir todo muy bien y servir con el pan. -FLANES, QUESILLOS Y BUDINES. -BUDIN DE CHOCOLATE CON CULIS DE MANGO. Ingredientes:  Un puñado de uvas pasas.  Un poco de mezcal.  ½ kg de chocolate derretido.  1/3 de taza de café expreso.  3 huevos.  ½ taza de crema de leche.  ¼ de taza de azúcar.  1 taza de pan en cubos.  Culis de mango: ¼ de taza de jugo de mandarina.  Azúcar c/n.  2 mangos maduros triturados.  Ralladura de 1 limón.  4 cdas de licor de frutas o brandy. Preparación: 1. Remojar las uvas en el mezcal. 2. Culis: Calentar en una olla el jugo de mandarina con azúcar hasta que reduzca a la mitad, luego añadimos los mangos, la ralladura y el licor. 3. Derretir el chocolate y batir todo el tiempo con el café. 4. En un bol batimos los huevos, la crema de leche, el azúcar, luego añadimos el chocolate, el pan dejar reposar por 1 a 2 horas, después le añadimos las pasas y se hornea a 180° por 5. Se adorna con frutas o se le puede bañar con el culis. Recetario comidas y postres -FLAN DE COCO Y NARANJA (Porciones: 8). Ingredientes Caramelo  Azúcar 200 g  Agua 6 cdas Flan  Leche condensada 350 g  Canela en polvo 1/2 cdita  Naranjas pequeñas 1  Coco rallado 70 g  Huevos 2  Yemas 4  Azúcar 100 g Varios  Coco unas láminas.  Canela en rama c/n.  Salsa de chocolate c/n. Procedimiento: 1. Caramelo: Colocar en una cacerola el azúcar con seis cucharadas de agua y llevar a ebullición, cocinar a fuego suave, hasta obtener un caramelo claro y verter en un molde rectangular, moviendo rápidamente para que el interior quede totalmente cubierto. Reservar. 2. Flan: Mezclar la leche condensada con la canela en polvo, el zumo de la naranja y el coco rallado. Añadir los huevos y las yemas batidos con el azúcar hasta lograr una preparación homogénea. Poner la preparación anterior en el molde reservado y cocinar en baño de María en el horno precalentado a temperatura media (180º C -200º C) durante 40 minutos hasta que esté cuajado. Dejar enfriar. Montaje Volcar sobre una fuente de servicio y decorar con láminas de coco, canela en rama y salsa de chocolate. -FLAN DE MI TIA. Recetario comidas y postres Ingrediente principal: Huevos Autor: Mauricio Asta Porciones: 12 Visitas: 33243 Ingredientes Molde  Caramelo 200 g Flan  Leche condensada 400 cc  Leche 400 cc  Huevos 7  Chaucha de vainilla 1 cda Bizcocho  Huevos 4  Yemas 4  Azúcar 250 g  Harina 200 g  Almidón de maíz 20 g  Esencia de vainilla 1 cda Decoración  Crema chantilly 500 g Procedimiento 1.-- Flan Hacer un caramelo con el azúcar y verterlo sobre el molde. 2.-Llevar a fuego suave la leche con la chaucha de vainilla y dejar que tome un hervor. 3.-Una vez fría, colar la leche y colocarla en un bol, agregar la leche condensada, los huevos y dejar reposar. 4.- Bizcocho Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Perfumar con la esencia. Tamizar la harina y el almidón e incorporar en tres veces a esta mezcla cuidando de no bajar el batido. 5.- Verter esta preparación sobre el molde acaramelado. 6.- Luego, sobre un costado, verter en el mismo molde la mezcla del flan. Por diferencia de densidad las mezclas se van a separar. 7.-Llevar al horno a baño de María hasta que dore la superficie y al pinchar la preparación salga seco el palillo. Es muy importante desmoldar cuando el flan esté bien frío. 8.-Decorar con crema chantilly. Recetario comidas y postres -BUDIN CON CORAZÓN DE CIRUELAS. Ingredientes:  Manteca 100 g  Queso blanco 150 g  Azúcar impalpable 200 g  Azúcar rubia 70 g  Ralladura de 1 limón  Huevos 4  Chocolate blanco 150 g  Harina leudante 350 g  Jugo de limón c/n Corazón del budín  Ciruelas pasas 200 g  Azúcar 150 g  Coñac 100 cc Procedimiento: Paso a paso Armado 1- En un bol colocar la manteca junto con el azúcar impalpable y el azúcar rubio y batir hasta hacer un cremado con estos ingredientes. 2- Ir incorporando los huevos de a uno y continuar batiendo. Recetario comidas y postres 3- Integrarle el queso, la ralladura y el chocolate blanco derretido, con una espátula. 4- Por último agregar la harina leudante intercalando con el jugo de limón. Corazón del budín. 5- Colocar en una cacerola las ciruelas trozadas con el azúcar blanco y un poco de agua, llevar a fuego hasta que esto hierva y el líquido se consuma. Dejar enfriar agregar el coñac y pasar por la procesadora hasta lograr un puré. 6- En un molde de budín ingles untado con manteca y espolvoreado con azúcar, colocar mitad de masa y con la compota puesta en una manga colocarlo en el molde. 7- Por último completar con el resto de la preparación. Llevar a horno precalentado 180º por 45 minutos aproximadamente. Al retirarlo del horno dejar enfriar desmoldarlo. -BUDIN DE PAN 1. Recetario comidas y postres Ingredientes Budín  Pan sobrante 600 g  Leche 1 l  Pasas de uva 100 g  Licor de naranja  Ralladura de naranja 1  Huevos 6  Azúcar 1 taza  Esencia de vainilla  Nueces 100 g Caramelo  Azúcar 1 taza Varios  Triángulos de naranja confitados  Nueces  Pasas de uva  Crema chantilly Procedimiento 1. Budín Descortezar el pan y remojar en la leche. Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar. 2. Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja. 3. Caramelo Para preparar el molde, colocar sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azúcar, humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar. 4. Verter la preparación anterior en la budinera acaramelada y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente. 5. Montaje Desmoldar y decorar con triángulos de naranja confitados y espolvorear con nueces y pasas de uva. Acompañar con crema chantilly. -BUDIN DE PAN 2. Ingredientes:  3 tazas de crema de leche.  1 taza de chocolate derretido.  2 ½ taza de pan francés picado en cubos.  5 huevos. Recetario comidas y postres      1 cda de vainilla. 1 taza de azúcar. Cubierta: 1/3 de taza de chocolate. ½ taza de almendras molidas. ½ taza de nuez de macadamia. Preparación: 1. Batir bien la crema de leche, el chocolate poner a remojar los panes por 2 horas. 2. Batir los huevos, la vainilla y el azúcar, mezclar con los panes. 3. Cubierta: Mezclar todos los ingredientes. 4. Armado: Poner en un molde la mezcla de pan encima la cubierta, se lleva al horno a 175° por 40 a 45 minutos. -BUDIN DE PERAS. Ingredientes  1 caja de flan en polvo (8 porc.)  1 litro de leche  5 peras  120 g de azúcar para caramelo  masitas de vainilla c/n Preparación 1. Pelamos las peras, cortamos en cuatro partes, retiramos las semillas y le damos un hervor para tiernizarlas y que no se pongan oscuras. 2. Acaramelamos un molde, si es rectangular mejor. 3. Sobre el caramelo colocamos las peras y luego cubrimos con una capa de masitas de vainilla. 4. Preparamos el flan de acuerdo a lo que indica el envase. 5. De a poco vamos volcando el flan caliente sobre la capa de masitas cubriendo toda la superficie. Si el molde utilizado es chico se pueden hacer varias capas. 6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío lo movemos para comprobar si están los bordes despegados. Si no es así, lo pasamos por el fuego para ablandar el caramelo y desmoldar sin dificultad. -BUDIN COMBINADO. Recetario comidas y postres Ingredientes  8 rodajas de pan lactal  1 caja flan en polvo (8 porc)  1 litro de leche  4 huevos  150 g de azúcar  150 g de mermelada de frutilla  100 g de chips de chocolate  1 cda de ralladura de limón  1 cdta de esencia de vainilla Preparación 1. Preparamos el flan como indica la caja con el litro de leche. 2. En un bol colocamos el pan desmenuzado y la ralladura de limón. 3. En un recipiente ponemos huevo y azúcar, batimos un poquito y se lo agregamos al pan. 4. Cuando el flan esté listo lo incorporamos a esta preparación. 5. Unimos bien todo con licuadora. Una vez procesado agregamos el chocolate. 6. En la base del molde a utilizar colocamos mermelada y volcamos la preparación casi hasta el borde del mismo. 7. Cocinamos a horno durante 40 minutos. Se puede hacer a baño de María. Desmoldar en frío. -FLAN DE QUESO. Ingredientes  400 g de queso crema  1 lata de leche condensada  2 cdas de ralladura de naranja  4 huevos  150 g azúcar para el caramelo Preparación 1. En un bol ponemos el queso, la leche, la ralladura y los huevos, unimos bien todo. 2. Hacemos el caramelo, colocamos en el molde a usar y llenamos con la preparación. Recetario comidas y postres 3. Colocamos a baño de María y llevamos a horno por 30 minutos. Desmoldamos en caliente. -FLAN DE LECHE CONDENSADA. Ingredientes  4 huevos  2 tazas de agua tibia  1 lata de leche condensada  1 cdta de esencia de vainilla Preparación 1. Colocamos los huevos en un recipiente hondo y batimos bien. 2. Agregamos el agua tibia y revolvemos. 3. Incorporamos la leche condensada, la esencia y batimos todo muy bien. 4. Procedemos a acaramelar una budinera y volcamos la preparación. 5. Llevamos la budinera a horno moderado para cocinar a baño María (en una fuente con agua, que cubra por lo menos la mitad de nuestro molde) 50 a 60 minutos. 6. Cuando está listo, retiramos del horno, dejamos enfriar y llevamos a heladera hasta el momento de servir. -BUDIN. Ingredientes:  500 gr de azúcar.  4 huevos.  300 cc de leche.  350 gr de leche evaporada.  450 gr de migas de pan.  Vainilla c/n.  1 cdita de canela en polvo.  100 gr de ciruelas. Preparación: 1. Batir bien los huevos con la azúcar, añadimos las leches, la canela, la vainilla con las migas de pan y las ciruelas pasas. 2. Colocar en un molde acaramelado y hornear a baño de maría por 25 minutos. -BUDIN DE COCO. Ingredientes:  3 yemas de huevo  1 lata de leche condensada Recetario comidas y postres     1 cucharadita de esencia de vainilla 200 gramos de crema de leche 4 cucharadas de coco rallado 3 claras a punto nieve. Preparación: 1. Batir las yemas con la leche condensada, incorporar la crema de leche, la esencia, el coco rallado, por último las claras a punto nieve bien firmes, mezclar. 2. Colocar en un molde acaramelado, cocinar durante 10 minutos a temperatura media y 6 minutos a máxima. Una vez frío, desmoldar. -BUDIN DE BISCOCHO Y CAMBUR. Ingredientes:  3 tazas de migas de bizcochuelo  1 litro de leche  3 huevos  1/4 taza de azúcar  50 gramos de manteca  1 cucharadita de jugo de limón  3 bananas Preparación: 1. Poner la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que esté caliente. Retirar y volcar sobre las migas de bizcochuelo. 2. Aparte semi batir los huevos con el azúcar y la sal, agregar la manteca derretida, y el jugo de limón. Añadir el bizcochuelo deshecho en la leche y mezclar muy bien. 3. Pelar las bananas, cortarlas en rodajitas bien finas y añadirlas a la preparación. 4. Verter todo en un molde de budín inglés enmantecado y llevar a horno moderado durante 45 minutos. 5. Retirar, entibiar y luego desmoldar. Se puede servir tanto tibio como frío. -BUDIN DE CAMBURES Y PLATANOS. Ingredientes:  Leche 1/2 lt.  Vainilla cortada en mitades, sin semillas 1 vaina  Huevos 4  Azúcar 150 g  Nuez moscada molida 1 pizca  Sal 1 pizca  Banana grande, bien madura.  Manteca para untar el molde  Harina de trigo para el molde Preparación 1. Encienda el horno, a temperatura media, para precalentarlo y en la olla vierta la leche. Lleve a fuego medio hasta que hierva, entonces añada la vainilla. Recetario comidas y postres 2. Mientras tanto, en un bol bata los huevos y, cuando la leche haya hervido, retire del fuego y añádalos, junto el azúcar, la sal y la nuez moscada. Siempre batiendo para que la mezcla se integre. 3. Después, pele las bananas, córtelas en trocitos, y píselos hasta tener un puré. Entonces agréguelo a la preparación anterior, mezclando bien hasta que sea homogénea. 4. Enmanteque y enharine, ligeramente, el molde. Vierta la mezcla, llene con agua, hasta 1/3 de la capacidad el recipiente para baño María, coloque el molde dentro e introduzca en el horno. 5. Deje cocer unos 50 min. o hasta introduzca una aguja y ésta salga limpia. Retire, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a refrigerar unos 30 min. antes de desmoldar y servir. -BUDIN DE DURAZNO Y MANGO. Ingredientes:  ¼ de taza de mantequilla.  1 ½ taza de azúcar glas.  3 huevos.  Ralladura de 1 naranja.  3 cdas de jugo de naranja.  ¼ de taza de leche.  ¼ de taza de jugo de durazno.  2 tazas de harina cernida.  ¼ de taza de mango maduro cortada en cuadritos. Preparación: 1. Batir bien la mantequilla con el azúcar glas, luego los huevos el jugo de naranja un poco de leche, el jugo de durazno, luego añadimos poco a poco la harina y la leche restante, el mango. 2. Enmoldar llevar al horno a 170° por 20 o 25 minutos. -FRAMBOIS DE CHOCOLATE. Ingredientes:  12 oz de chocolate.  ½ taza de azúcar.  ¾ de puré de frambuesas colada.  1 taza de mantequilla.  1 cda de kirsh.  5 huevos. Preparación: 1. Derretir el chocolate a baño de maría añadir azúcar y el puré de frutas. 2. Batir bien la mantequilla, añadir el kirsh, los huevos uno a uno, luego mezclar con el chocolate colar y llevar al molde y hornear a baño de maría a 180°. 3. Luego se deja enfriar se lleva a la nevera para luego desmoldar. 4. Servir: con una capa fina de crema batida, cubrir con frambuesas. -CHOCO FLAN. Recetario comidas y postres Ingredientes:  1 ½ taza de leche evaporada.  1 taza de harina.  1 cdita de polvo de hornear.  2 1/3 de taza de mantequilla.  1 taza de azúcar.  2 huevos.  ¾ de taza de agua.  ½ barra de cacao.  1 cdita vainilla.  Flan de vainilla: 1 lata de leche condensada.  1 cda de vainilla.  2 huevos.  Dulce de leche c/n. Preparación: 1. Derretir a baño de maría el chocolate con el agua y la vainilla. 2. Batir muy bien la mantequilla con el azúcar, los huevos uno a uno, luego con una espátula unir de forma envolvente la harina poco a poco, el polvo de hornear y la leche, luego añadir el chocolate derretido. 3. Flan: licuar todo muy bien por 30 segundos. 4. Armado: En un molde enmantequillado se le echa el dulce de leche a gusto, luego la primera mezcla. Y encima el flan llevar al horno a 180° por 1 hora aproximadamente. -NATILLA DE MAIZ. Ingredientes:  1 taza de granos de maíz.  ½ taza de leche.  ¼ de taza de azúcar. Preparación: 1. Licuar bien el maíz con la leche, luego colar pasar a una olla y calentarlo, batiendo todo el tiempo, añadir el azúcar y 1 concha de canela revolver hasta que espese. 2. Poner en moldes individuales y llevar a la nevera. -POSTRES VARIOS. -COPA CHOCO-NARANJA (Porciones: 8). Ingredientes:  Mermelada de naranjas: Naranjas mediana 1  Agua 180 cc  Azúcar 100 g Recetario comidas y postres                  Jugo de naranja 180 cc Jugo de limón 3 cdas Jengibre 1/4 cdita Cardamomo 1 cdita Gelatina 1 cda Mousse de queso crema y chocolate: Crema de leche 300 cc Azúcar 150 g Huevos 3 Gelatina 1 cda Queso crema 240 g Chocolate para taza 80 g Streussel :Manteca 100 g Azúcar 100 g Almendras peladas 40 g Varios Frutas rojas a elección. Magdalenas Procedimiento 1. Mermelada de naranja Cortar la naranja al centro y luego en rodajas finas. Llevar a punto de ebullición el agua junto con el azúcar. Agregar las rodajas de naranja y hervir 5 minutos. Dejar enfriar. 2. Colar las rodajas de naranja, descartar el líquido y colocarlas en una licuadora junto con el jugo de naranja, el jugo de limón y las especias. Licuar hasta obtener un puré. Disolver la gelatina con el resto del jugo de naranja y cocinar durante 1 minuto en el microondas, incorporar la gelatina a la preparación anterior. 3. Colocar en la base de 8 copas de martini la mermelada de naranjas. Llevar al frío y dejar que tome cuerpo. 4. Mousse de queso crema y chocolate Fundir el chocolate a baño de María. Reservar. Batir los huevos con el azúcar a blanco, incorporar el queso crema y el chocolate fundido. 5. Batir la crema a ¾ de punto y agregar a la preparación de queso. 6. Disolver la gelatina en 50 c.c. de agua y cocinar 1 minuto en el microondas. Volcar dentro de la preparación de queso. Rellenar con esta crema las copas de martini hasta las ¾ partes, volver al frío hasta el momento del servicio. 7. Montaje Colocar sobre la crema de queso el streussel cocido, espolvorear con azúcar impalpable y decorar con frutas rojas. 8. Acompañar con unas magdalenas de naranja y una copa de licor cointreau. 9. Streusel colocar en una procesadora la manteca fría con azúcar, harina y almendras peladas y picadas. Procesar hasta formar el streussel. 10. Colocado sobre una placa y cocinarlo en el horno hasta que esté dorado. Dejar enfriar. -COPA-SOL DE NARANJA. Ingredientes:  Merengue: 2 huevos y 1 yema.  100 Gr agua. Recetario comidas y postres         50 GR de azúcar. Crema de queso: 150 Gr de queso de crema. 2 gr de gelatina. 50 gr de azúcar glass. Gelatina de naranja: Jugo de naranja. Ralladura de limón. Gelatina sin sabor. Ganash de chocolate c/n. Preparación: 1. Almíbar: Calentar el azúcar en el agua, hasta que quede a punto de bola suave. 2. Merengue: batir los huevos a velocidad alta, añadir el almíbar caliente a velocidad media hasta que se enfrié el tazón. luego con una manga boca ancha, hacer unos suspiros y llevar al horno. 3. Crema de queso: batir bien el queso crema, la crema batida, la gelatina con la azúcar. 4. Mezclar bien en una olla el jugo de naranja, ralladura de limón y la gelatina sin sabor. 5. Armado: En una copa grande colocamos en el fondo un poco de la ganash de chocolate, el merengue horneado en pedacitos, encima la crema de queso, un crembule de almendras, gelatina de naranja en cubo. -DULCE DE BATATA CON COCO (MORIR SOÑANDO). Ingredientes:  Dulce de batata: 1 batata blanca grande en puré.  1 lata de leche evaporada.  1 concha de canela.  1 cda de vainilla.  5 cdas de coco rallado.  ¼ de taza de pasas.  ½ lata de leche condensada. Preparación: 1. Calentar en una olla la leche evaporada con la canela, luego se añade el puré revolviendo siempre, luego la vainilla, el coco, las pasa y la leche condensada hasta que espece. -morir soñando: Ingredientes:  ½ taza de leche evaporada.  1 ½ taza de jugo de naranja.  2 sobres de endulzante o azúcar c/n.  1 cdita de vainilla.  Hielo c/n. Preparación: Licuar todo. -POSTRES AL VASO. Recetario comidas y postres Ingredientes:  Mermeladas de frutas rojas c/n.  Crema chantilly c/n.  Fruta fresca (piña o de temporada) c/n.  Granola c/n. Armado: En una vaso colocamos mermelada de frutas, crema chantilly, un poco de granola, luego mermelada, crema, fruta fresca. FRESAS EN ALMIBAR. Ingredientes:  1/2 taza de fresas picaditas.  4 cdas de azúcar glass.  1 cdita de vinagre de vino balsámico.  Crema: un poco de crema de leche.  2 a 3 cdas azúcar glass  Adorno: maní molido c/n.  Ganache c/n. Preparación: 1. Poner en una sartén caliente las fresa, el azúcar y el vinagre dejar por 15 a 20 minutos, luego colar. 2. Crema: Batir la crema con el azúcar hasta que quede como un merengue. 3. Con el melado d las fresas unir con el maní. 4. Servir: en una copa poner las fresas con la crema, encima las galletas, luego el maní y un poco de ganache. -TRIFLE NAVIDEÑO. Ingredientes:  Bizcochos o panecillos dulces recortados en cubos.  Brandy o vino tinto.  Crema: ¼ de taza de queso mascarpone.  Ralladura de naranja.  2 cdas de licor de crema inglesa.  1 cda de canela.  3 cdas de azúcar glass.  Adorno: frutas picaditas.  Chocolate rallado c/n. Preparación: 1. Crema: Batir bien todo el tiempo los ingredientes. Recetario comidas y postres 2. Servir: en una copa poner un poco de la crema, encima los panecillos luego las frutas, encima crema rallar un poco de chocolate. -BOCADILLO DE COCO. Ingredientes:  Merengue: 4 claras.  300 Gr de azúcar glass.  300 Gr de coco rallado.     Relleno: 50cc de jarabe de flor de Jamaica. 200cc de crema de leche caliente. 200 Gr de chocolate amargo. 50 Gr de glucosa (1 cda). Preparación:  Merengue: batir bien las claras con el azúcar hasta formar un merengue firme , incorporar poco el coco con movimientos envolventes, se pone en una manga se lleva a la nevera y en una bandeja hacer círculos y hornear a 100° hasta que estén bien secos.  Relleno: Ganache de Jamaica Llevar la crema de leche a hervor, retirar del fuego y verter en un bol con el chocolate picado, glucosa y jarabe de Jamaica.  Llevar a la nevera por 30 minutos hasta que la crema solidifique.  Poner la crema en una manga con duya rizada y rellenar los merengues. -BINMESABE. Ingredientes  1 bizcochuelo de 7 huevos Crema  3 Cocos grandes  3 tazas de agua caliente Recetario comidas y postres 18 yemas de huevo  Un puntito de sal  3 ½ Tazas de azúcar  ½ vaso de jerez dulce Merengue  3 claras de huevo  ½ taza de azúcar  Canela al gusto Preparación 1. Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche de coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. 2. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. 3. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. 4. Corte el bizcochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de bizcochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien frío.  -BIENMESABE 2. Ingredientes del bizcocho: (6 a 8 porciones).  6 claras de huevo.  5 yemas de huevo.  6 cdas de azúcar.  6 cdas de harina de trigo.  1 cda de polvo de hornear. Recetario comidas y postres  ½ corteza de limón verde rallada.  1 cda de mantequilla para el molde. Ingredientes de la crema  3 cocos  3 tazas de agua caliente  1/2 kilo de azúcar  1 taza de agua  12 yemas de huevo  1 bizcochuelo de 200 grs.  4 cdas. de coñac o vino moscatel  canela en polvo. Ingredientes para el merengue (opcional):  3 claras de huevo  6 cdas. de azúcar  Canela molida al gusto  4 cdas. de coñac o vino moscatel  1/4 de corteza de limón verde rallada  1 cdita de vainilla Preparación: 1. Se precalienta el horno a 180º C (350º F). 2. Con una batidora, se llevan las claras de huevo a punto de nieve. Vierta las yemas y el azúcar en un recipiente aparte y bata a mano hasta que estén cremosas. Sin dejar de batir, se vierta esta crema sobre las claras batidas, poco a poco. Luego se añada la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón y mezcle bien hasta que quede una crema homogénea. 3. Enmantequille un molde para tortas y vierta allí la mezcla. 4. Hornee durante 20 minutos o hasta que se dore. Retire luego del horno y deje reposar. 5. Finalmente, corte el bizcochuelo en capas. 6. Preparación de la Crema: 7. Licue la pulpa de los cocos en las 3 tazas de agua caliente, colar en un lienzo fino, presionando para extraer el contenido del líquido. Pasar toda otra vez por el colador para asegurarse que no queden restos de pulpa. 8. Mezcle la leche de coco con las yemas de huevo y resérvelas. Haga un almíbar con el azúcar y la taza de agua a fuego fuerte, cuando esté a punto se apaga el fuego y se retira del calor, añada la leche de coco con las yemas de huevo y bata hasta hacer una crema. 9. Llévela de nuevo a fuego lento, hasta que comience a hervir. Retire y deje reposar. 10. Preparación del Merengue (opcional): 11. Bata las claras de huevo a punto de nieve (hasta formar picos). Agréguele el azúcar poco a poco, y luego la vainilla y la ralladura de limón (muy lentamente para evitar que el merengue se baje). Deje de batir cuando espese. Ensamblaje del Bienmesabe: Recetario comidas y postres 1. Corte el bizcochuelo en trozos de 4 a 6 cm. 2. Coloque en una dulcera profunda una capa de crema y encima una de bizcochuelo bañado con el licor elegido. 3. Repita la operación y termine con una capa de crema rociada con canela. Guarde en la nevera y sirva frío. 4. Si desea puede decorar sobre esta última capa con el merengue (se puede utilizar una manga, para mejores resultados). Se espolvorea con canela y se refrigera antes de servir. -BANANAS FOSTER. Ingredientes:  Licor de banana un poco.  1 cda de canela en polvo.  1 pisca de nuez moscada.  2 plátanos picados por la mitad.  ¼ de taza de azúcar.  Un poco de agua.  1 cda de mantequilla. Preparación: 1. En una sartén caliente poner la mantequilla, añadir los plátanos, el azúcar, el licor, la canela, la nuez moscada y el ron, luego un poco de agua. 2. Dejar hasta que se forme un melado. -GELATINA CON QUESO Y NARANJA. Ingredientes:  ¼ de taza de jugo de naranja.  2 sobres de gelatina de 85 gr c/u.  Agua caliente c/n.  225 gr de queso crema. Preparación: 1. Agregar la gelatina al agua caliente revolviendo siempre. 2. Batir bien el queso con el jugo de naranja, añadir a la gelatina poco a poco, colocar en moldes y llevar a la nevera. - MOUSSE DE CHOCOLATE CON FRUTAS. Ingredientes:  6 claras y 6 yemas de huevos.  Jugo de 8 parchitas.  200Gr de chocolate blanco derretido.  1 taza de azúcar glas. Recetario comidas y postres Preparación: 1.-Batir las claras a punto medio. 2.- Batir bien las yemas, añadir el jugo, el chocolate, la azúcar, luego mezclar con las claras, llevar a la nevera. Servir en una copa sobre frutas llevar a la nevera antes de servir. -BISCUIT IMPRESO. Ingredientes: Pâte cigarette  Mantequilla 100 g  Azúcar glass 100 g  Harina 1000 g  Colorante vegetal c/n Biscuit  Claras 5  Azúcar 125 g  Yemas 5  Huevo 1  Esencia de vainilla c/n  Harina 150 g  Mantequilla fundida 60 cc Crema ligera  Puré de frutas 200 g  Crema montada 400 g.  Grenetina 7 g. Preparación: 1.- Pâte a cigarette Mezclar en un bol todos los ingredientes, cuidando que no queden grumos. Incorporar el colorante en forma progresiva hasta obtener el color deseado. Dejar enfriar. 2.- Sobre una placa con tapete siliconado, hacer diseños con la pâte a cigarette. Éstos pueden hacerse con ayuda de un peine de repostería, una espátula o una cuchara. Es importante que entre cada fragmento del diseño quede espacio para que al cubrir con Recetario comidas y postres masa de biscuit, pueda apreciarse el dibujo. 3.-Enfriar el tapete con diseños de pate a cigarette antes de continuar con el biscuit. 4.- Biscuit: Batir las claras con la mitad del azúcar hasta merengar. Reservar. Batir la yema y el huevo con la otra mitad del azúcar a punto de listón o cinta. 5.- Mezclar ambas preparaciones con movimientos envolventes e incorporar la harina previamente cernida, la esencia y, por último, la mantequilla fundida. 6.- Verter inmediatamente la preparación sobre el tapete con diseños de pâte a cigarette. Hornear a 180°C por espacio de 10 minutos o hasta que esté cocido. 7.- Crema ligera: Mezclar el puré de frutas con la crema montada y la grenetina. 8.-Montaje Forrar pequeños aros de repostería con acetato. Cortar el biscuit impreso en rectángulos. Es importante que el largo del rectángulo coincida con la circunferencia del aro, para poder forrar sus paredes. 9.-Una vez forrado el aro, rellenar con la crema ligera y llevar a frío hasta que la grenetina solidifique. Servir acompañado con salsa de frutas y menta. -BISCUIT ENRROLLADO. El mismo biscuit pero sin las impresiones lo rellenamos con crema de mantequilla. Ingredientes:  Mantequilla.  Claras de huevo.  Azúcar. Preparación: 1. Crema de mantequilla: Con la base de merengue italiano se bate bien con la mantequilla, las claras y azúcar. 2. Humedecer el biscuit con jarabe, encima poner crema y aplanamos con una espátula, luego enrollamos, se cubre con un poco de crema, se espolvorea con cacao, se le añaden frutas rojas. -MASA DULCE FRITA. Ingredientes:  300 gr de harina.  3 huevos.  2 cdas de azúcar.  Se utiliza 1 huevo por cada 100 gr de harina. Preparación: 1. Mezclar bien la harina con los huevos y la azúcar, se amasa bien y se aplana con un rodillo se les da la forma al gusto y freír Recetario comidas y postres -CANOLE SICICLIANO. Ingredientes:  Ganache de chocolate.  Relleno: 250 gr de ricota, pasada por un colador.  125 gr de azúcar glas.  30 gr de frutas en almíbar picaditas.  Masa: 300 gr de harina.  20 gr de manteca.  3 a 5 yemas de huevo.  2 a 3 cdas de vino masala. Preparación: 1. Relleno: mezclar bien la ricota con el azúcar glas, luego poner las frutas para pasarla a una manga. 2. Masa: mezclar bien la harina con la manteca, las yemas y el vino, amasar bien, estirarla y picarla en rectángulos, se ponen sobre un tubo se hacen unos cilindros que se fríen. 3. Luego rellenar estos cilindros con el relleno y se bañan con el chocolate. -PIÑA CARAMELIZADA CON SALSA DE CHOCOLATE. Ingredientes: 1. Salsa. 200GR de chocolate, 200Gr de crema de leche. 2. ¼ de taza de ron de coco. 3. El jugo de ½ limón. 4. 1 piña picada en barras. Preparación: 1. - Derretir el chocolate con la crema de leche y el ron de coco, luego batir con el limón. 2. – Las piñas se les atraviesa con un palillo y se ponen a asar a la parrilla. 3. -Al estar listas se bañan con la salsa. -NATILLA DE LIMÓN CON FRUTAS. Ingredientes:  5 huevos (o 2 huevos con ¾ de sustituto de huevo).  Jugo de 2 limones.  Jugo de 2 limas.  Ralladura de 1 limón y ½ lima.  4 cdas de azúcar.  2 cdas de maicena (o sustituto).  Frutas picadas a gusto c/n. Preparación: Recetario comidas y postres 1. En un bol batir los huevos, añadir el jugo de la lima y el limón, con sus ralladuras, el azúcar revolviendo constantemente se le añade la maicena se espera que espese un poco se lleva a la nevera. 2. Se sirve en una copa con frutas picadas y encima la natilla. -TIRAMISÚ 1. Ingredientes:  Queso mascarpone.  150 cc de crema de leche.  2 cdas de azúcar glass.  1 cdita de vainilla.  1 chorrito de vino marsala.  1 chorrito de café frío.  Plantillas de biscocho c/n.  Cacao en polvo y ralladura de chocolate. Preparación: 1. Crema: Batimos bien el queso mascarpone y lo ponemos en dos envases, la añadimos la leche y la azúcar. 2. A la primera le añadimos la vainilla y el vino. 3. A la segunda le añadimos el café. 4. Servir: Remojamos (pasamos) los biscochos por café se ponen en el fondo de una copa, luego le ponemos las cremas, se le espolvorea cacao y encima las ralladuras de chocolate, se lleva a la nevera antes de servir. -TIRAMISÚ 2. Ingredientes:  Leche caliente: 3 tazas de leche.  3 cdas de café instantáneo.  4 cdas de harina.  1 chorro de leche fría.  3 yemas de huevo.  1 puiño de chocolate.  3 cdas de azúcar.1 cda de vainilla.  2 cdas de queso mascarpone. Preparación: 1. Derretir el chocolate a baño de maría. 2. Batir bien las yemas con la harina, la leche fría, el azúcar, la leche caliente, luego dividir la mezcla en dos. Recetario comidas y postres 1 parte se mezcla bien con el chocolate derretido y la otra mitad se cubre con el plástico se lleva a la nevera, sacar y mezclar con el queso 4. Armado: En un vaso o una copa poner el pudin de chocolate, encima el de mascarpone, adornar con un toque de coco rallado y canela en polvo. 3. -POSTRE CREMOSO. Ingredientes.  300cc de crema de leche.  100cc de miel.  1 huevo y 4 yemas.  Maní molido c/n.  1 cda de vainilla.  ½ cdita de canela en polvo. Preparación. 1. Batir bien la crema de leche. 2. Al baño de maría mezclar bien la miel, el huevo y las yemas, con la vainilla y la canela, luego añadimos la crema batida. 3. Colocamos esta mezcla en un envase de terrina, cubierto con un plástico, se lleva al refrigerador. 4. Servir rociándole miel y maní. POTS CREME. Porciones: 6 Ingredientes  Crema 240 cc  Leche 180 cc  Chocolate con leche 340 g  Yemas 6  Licor de café 1 cda Procedimiento Paso a paso Recetario comidas y postres 1- Calentar la crema con la leche a fuego medio hasta que suelte el primer hervor. 2- Derretir el chocolate a baño maría. 3- Agregar las yemas de huevo al chocolate e integrar. 4- Verter la crema con la leche al chocolate y homogeneizar usando un batidor de globo. 5- Regresar la preparación al fuego y cocinar hasta que espese, aproximadamente de 3 a 4 minutos, removiendo constantemente. 6- Agregar el licor de café y colocar en las tazas que más nos gusten. Acompañar con crema batida y cáscara de naranja confitada. -ECLET Y PROFITEROLES CON MASA CHULT. Ingredientes: Recetario comidas y postres                 Masa chult: 1 ½ taza de agua. ¾ taza de mantequilla. ½ cdita de vainilla. 1 pisca de sal. 1 1/2 taza de harina. 3 huevos. Crema: 1 taza de leche. Extracto de vainilla (vaina). 6 yemas. 1 taza de azúcar. pisca de sal. Un poco de harina. 1/2 taza de crema de leche. Salsa de café: 1 1/2 taza de azúcar glass. 6 cdas de agua. ½ cdita de esencia de café. Preparación: 1. Masa: Calentar en una olla el agua, la mantequilla, la vainilla, la sal, luego a fuego bajo agregar la harina poco a poco revolviendo constantemente hasta que seque un poco, luego añadir los huevos batir uno a uno, 2. dejar enfriar y poner en una manga darle forma alargada (cilíndrica) y darle unos brochazos con leche y hornearlo a 170° por 30 minutos. 3. Crema: Calentar en una olla la leche con la vainilla. 4. En una olla batir bien las yemas con el azúcar, la sal, calentarla y agregar la harina un poco y la leche poco a poco revolviendo hasta que espese. 5. Verter en un tazón, tapar con un plástico y dejar enfriar, luego la batimos con la crema. 6. Salsa de café: batir muy bien todo. 7. Agarrar un poco de la crema y añadirle unas gotas de esencia. 8. Servir: tomar los eclets abrirlos y rellenarlos con la crema y cubrir con la salsa. -PROFITEROLES DE CHOCOLATE. Ingredientes:  Profiteroles ya listos de forma de caracol.  Helado c/n.  Salsa de chocolate: 250 gr de chocolate.  1 taza de crema espesa. Preparación: 1. Salsa: calentar a baño de maría la crema con el chocolate hasta que se derrita. Recetario comidas y postres 2. Servirlos: Cortar los profiteroles, rellenar con la crema de café, de frutas ó helado luego cubrirlas con la salsa de chocolate. TORRE DE CARAMELO (TOCH AND BUSH). Ingredientes:  con la masa shult hacer bolas y hornearlas.  2 tazas de azúcar.  1/2taza de agua. Preparación: 1. Caramelo: calentar 2 tazas de agua en ½ taza de agua hasta que dore. 2. Tomar unas bolas bañarlas de caramelo caliente, hacer una torre y luego cubrir toda la torre con hilos de caramelo. 3. Ponerlas en el centro de una mesa. -TRUFAS DE CHOCOLATE. Ingredientes:  450 gr crema de leche caliente.  650 gr de chocolate amargo.  50 gr de mantequilla.  20cc de licor de café.  20cc de licor de almendras.  Maní y almendras molido c/n.  Cacao en polvo c/n. Preparación: 1. Mezclar bien la crema caliente, con el chocolate, la mantequilla al estar homogénea se divide en 2 partes. 2. La 1ra: le añadimos el licor de café, se lleva a la nevera y luego poner en una manga y hacer bolitas. 3. La 2da: le añadimos el licor de almendras, llevar a la nevera, meter en la manga y hacer bolitas que se pasaran por los frutos secos. 4. Para servir pasamos las trufas por el cacao en polvo, y se ponen sobre una bandeja. -TURRÓN MARMOLADO DE MANÍ. Ingredientes: Recetario comidas y postres        Galletas 2 paquetes Manteca 4 cdas Ron 2 cdas Maní 400 g Manteca 70 g Chocolate blanco 100 g Chocolate semiamargo 100 g Procedimiento Paso a paso 1- Procesar las galletas y colocarlas en un bol. Verter la manteca fundida y el ron. Mezclar hasta integrar. 2- Tapizar la base de un molde de 20 x 30 cm antiadherente. 3- Colocar la leche condensada en una olla junto con el ron y llevar al fuego revolviendo constantemente. 4- Cuando empieza a hervir agregar el maní y la manteca. Continuar cocinando hasta que al revolver se vea el fondo de la olla (la preparación debe ser más consistente que al principio de la cocción). Recetario comidas y postres 5- Dividir la preparación en dos y colocar a cada una uno de los chocolates. Mezclar bien hasta integrar. 6- Volcar ambas preparaciones de manera intercalada sobre la base de galletas. Alisar la superficie con una espátula y llevar la placa al horno a 180º C alrededor de media hora. 7- Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar. 8- Envolver cada turrón en papel de seda blanco y decorar con una cinta roja. -TURRON DE MANÍ. Ingredientes:  3 tazas de azúcar.  1 ¼ de taza de agua.  3 tazas de maní.  1 cdita de sal.  3 cdas de mantequilla.  1 cda de soda. Preparación: 1. En una olla calentar el agua con el azúcar, cuando vaya espesando añadimos la sal y el maní al estar lista. 2. Se añade la mantequilla y la soda mezclar todo, se pone en una bandeja, se aplana y se corta y se deja toda la noche. -EMPANADAS DE BAYAS HORNEADAS. Recetario comidas y postres Ingredientes:  Masa: 2 y ½ taza de harina.  1 cdita de sal.  1 cda de azúcar.  2 barras de mantequilla fría.  4 cdas de agua fría.  Relleno: 2 tazas de bayas entre ellas.  ½ de arandanos.  ½ de frambuesas.  ½ de moras.  ½ de fresas picadas del mismo tamaño.  ½ taza de azúcar.  2 cdas de maicena.  4 cdas de jugo de limón. Preparación: 1. Relleno: en un bol mezclar todo muy bien. 2. Masa: Mezclar en una procesadora ( dando toques) la harina, la sal , la azúcar, la mantequilla y el agua fría, luego sacar amasar un poco aplanarla , darle forma cuadrada y se divide en dos, se lleva a la nevera. 3. Estirar la masa aplanarla bien con un a forma rectangular, luego picar en cuadros, a cada cuadro en el centro ponemos el relleno , con una brocha ponemos huevo en los bordes y pegamos, se lleva al horno -QUESADILLA DE PLATANO MACHO. Entradas -Porciones: 20 Ingredientes  Plátanos machos 1 k  Queso Oaxaca 200 g  Frijoles refritos 100 g  Aceite para freír 1 l  Crema ácida 10 cc  Mole poblano 20 cc Procedimiento Paso a paso Recetario comidas y postres 1- Cocer en agua hirvieron los plátanos con todo y cáscara por 5 min. 2- Pelar los plátanos y aplastar con un aplastador de papas. 3- Utilizando una prensa de tortillas tomar una bolita de aproximadamente 50g de la masa de plátano y formar una tortilla. 4- Rellenar la tortilla de plátano de queso Oaxaca y frijoles refritos y cerrar como quesadilla. 5- Freír en abundante aceite a 180°C. Retirar el exceso de aceite con un paño absorbente. Servir con crema ácida y mole. -KOMPIRAS (TORTICAS DE CAMBUR). Ingredientes:  1 taza de harina.  2 huevos.  3 cdas de leche en polvo.  1 cdita de sal.  2 cdas de azúcar.  Un poco de agua. Recetario comidas y postres  3 plátanos o cambures. Preparación. 1. Batir bien la harina, los huevos, la leche, la sal, la azúcar, un poco de agua, luego añadir el plátano en tajadas largas. 2. Freír bien en aceite caliente. -PAN PERDIDO (TOSTADA). Ingredientes:  Rebanadas gruesas de pan viejo c/n.  Salsa: 1/2 taza de cerezas.  1 puño de moras.  2 cdas de mantequilla.  Un poco de azúcar.  Rebosado: 2 huevos.  2 cdas de azúcar.  Remojar: 1 taza de leche.  1 toque de vainilla y de canela. Preparación: 1. Saltear en una sartén las moras con la mantequilla, las cerezas y la azúcar. 2. Batir los huevos con la azúcar para rebosar los panes. 3. Mezclar bien la leche, la vainilla y la canela 4. Abrir los panes por el medio rellenar con la salsa, pasarlos por la leche y luego por el huevo, freír en una sartén con mantequilla hasta que estén doradas, espolvorearlas con azúcar glass antes de servirlas. -TOSTADAS DE ALBARICOQUE. Ingredientes:  Canilla o pan campesino picado en medallones.  Rebosado: 2 huevos.  1 cdita de canela en polvo.  ½ taza de leche descremada.  Relleno: ½ unidad de queso.  3 cdas de mermelada de albaricoque. Preparación: 1. Rebosado: Batir todos los ingredientes. 2. Relleno: mezclar bien el queso crema y la mermelada. 3. Hacer una hendidura al pan, colocar el relleno, rebosarlos en los huevos, dejar que absorban líquido. Recetario comidas y postres 4. Luego sofreír en una sartén con mantequilla por unos 3 o 4 minutos. -PASTA DE HIGOS DULCES. Ingredientes:  250 gr de higos maduros.  40 cc de jugo de manzana.  300 gr de azúcar.  1 cda de glucosa.  1 concha y 1 cda de canela.  100 cc de vino porto.  10 gr de pectina.  1 cda ácido cítrico. Preparación. 1. Licuar bien los higos, añadir el jugo de manzana, llevar a cocción, luego añadir la azúcar, la glucosa, la canela y el vino dejar hasta hervir por 12 minutos. 2. Añadir la pectina mezclada con un poquito de azúcar, ácido cítrico, llevar al horno pre calentado a 105° por 2 minutos. 3. Colocar en moldes y servir. -GUISANTES ACARAMELADOS. Ingredientes:  ½ taza de agua.  3 tazas de guisantes verdes congelados.  1 pisca de sal.  ½ taza de miel.  1 cda de canela en polvo. Preparación: 1. En una olla calentar el agua con los guisantes, añadir la sal, la miel y la canela, hasta que se forme un caramelo con los guisantes. -MERMELADA DE FRESAS. Ingredientes:  1 kl de fresas.  200 gr de azúcar.  1 chorrito de limón.  250 cc de agua.  1 cdita de pectina.  Romero c/n. Recetario comidas y postres  2 manzanas peladas y machacadas. Preparación: 1. Machacar bien las fresas 2. Poner a hervir las manzanas en el agua, con el azúcar, luego agregar las fresas y el limón. 3. Dejar al fuego medio por 10 minutos y agregar la pectina con un poco de azúcar y el romero, aumentar el fuego hasta que espese. -CORAZONES DE CREMA. Ingredientes:  Queso crema 1 unidad.  ½ taza de crema para batir.  4 claras de huevo.  1 cda de crémor tártaro.  Ralladura de 1 limón. Preparación: 1. Batir bien el queso luego colar. 2. Batir las claras, la crema, agregar el crémor con la ralladura de limón, unir todo muy bien con el queso. 3. Colocarla encima de una gaza y dar la forma de corazón y llevar a la nevera. -SANDWICH DE COCO Y CARAMELO. Porciones: 12 Ingredientes Paté Sucrée  Claras de huevo 2  Azúcar 200 g  Harina de papa 80 g  Coco rallado 400 g Relleno de caramelo  Mantequilla suave 60 g  Miel de maíz 1 cda  Leche condensada 250 g  Extracto de vainilla 1/2 cdita Recetario comidas y postres Procedimiento Paso a paso 1-Batir las claras a punto de turrón. 2- Verter el azúcar sobre las claras sin dejar de batir para formar un merengue. 3- Una vez obtenido el merengue, agregar la harina de papa y el coco rallado. 4- Mezclar cuidadosamente hasta formar una masa. Posteriormente extenderla sobre una placa con papel de cocina. 5-Con ayuda de un palo de amasar extender la masa hasta ½ cm de espesor. Recetario comidas y postres 6-Con un cortante redondo del tamaño deseado, cortar círculos y disponerlos sobre una placa siliconada. Hornear a 160°C hasta que estén apenas dorados. Relleno de caramelo 7- Cocinar a fuego directo en una olla la leche condensada y la mantequilla. 8- Agregar la miel de maíz y el extracto de vainilla. 9- Cocinar hasta que tome color caramelo. 10- Llevar el relleno a frio para posteriormente rellenar cada disco de coco con una pequeña porción y tapar con otro disco formando un sándwich. 11- Rebozar los extremos de los sándwich de caramelo con coco rallado extra. -CREME BRULÉE DE CAFÉ. Ingredientes:  500 cc de leche.  500 cc de crema de leche.  2 cdas de café molido.  Cardamomo c/n.  120 gr de azúcar.  Canela molida c/n. Recetario comidas y postres  8 yemas de huevo. Procedimiento Paso a paso 1-En una olla calentar la leche. Cuando esté por romper hervor, verter sobre ella la crema de leche. Seguir calentando. 2-Incorporar a la mezcla de leche y crema el café molido. Revolver con un batidor de globo hasta disolver el café. 3-Agregar a la mezcla cardamomo. Seguir calentando para infusionar. 4-En un bol, mezclar las yemas con el azúcar, tratando de no incorporar aire. 5-Verter sobre los huevos la mezcla de crema caliente. Revolver rápidamente hasta homogeneizar. Recetario comidas y postres 6-Verter la preparación en recipientes de cerámica aptos para el horno. Cocinar en horno a baño de maría a 180°C en una fuente cubierta con papel aluminio. Una vez fuera del horno, espolvorear cada creme brulée con azúcar y quemar con un soplete de cocina. -CREME BRULÉE DE AUYAMA. Ingredientes:  2 tazas de puré de auyama (horneada).  1 cdita de vainilla.  pimienta de Jamaica c/n.  ½ taza de azúcar morena.  2 cdas de azúcar blanca.  2 ½ taza de crema de leche. Preparación: 1. Licuar bien el puré con un chorrito de brandy, con las azúcares. 2. Calentar la crema con la pimienta, la vainilla, cuando haya hervido añadimos el puré de auyama licuado. 3. Batir bien las yemas un toque de Jamaica molida, con una espátula revolvemos en forma envolvente el puré, se coloca en envases pequeños, se hornea a baño de maría a 170| por 30 a 35 minutos. 4. Servir espolvoreado con azúcar y luego se quema con un soplete de cocina. -BERLINESAS. Porciones: 20 Ingredientes  Harina 500 g  Azúcar 80 g  Sal 8 g  Levadura 20 g  Canela molida c/n  Leche 270 cc Recetario comidas y postres    Mantequilla 70 g Huevos 2 Aceite para freír 1 l Procedimiento Paso a paso 1. Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura en el bol de la batidora. 2. Con una lira ir mezclando a baja velocidad y de a poco añadirle la leche. 3. Agregar la mantequilla pomada y los huevos de a uno. Obtener una masa firme y muy elástica. 4. Dejar fermentar hasta que doble tamaño. 5. Extender la masa con un grosor de 2 cm. y cortar con el cortador de dona. Recetario comidas y postres 6. Dejar fermentar hasta doblar su volumen. 7. Freír las berlinesas de un lado y voltear hasta dorar. Retirar y quitar el exceso de aceite sobre papel absorbente. 8. Rebozar en azúcar glas y rellenar las berlinesas a gusto. -FRAPUCHOCO (CAFÉ HELADO). Ingredientes:  3 cdas de azúcar.  4 cdas de helado de chocolate.  1 tacita de café.  1 taza de leche líquida.  Hielo c/n. Preparación: Licuar todo y servir. -BARRAS DE GRANOLA. Ingredientes:  1 taza de azúcar.  ½ taza de mantequilla de maní.  1 huevo.  150 gr de mantequilla.  ½ cdita de nuez moscada, canela en polvo, de vainilla.  150 grs de miel.  3 cdas de ralladura de naranja y chorrito de jugo de naranja.  ½ taza de coco horneado, de ciruelas pasas, de almendras.  2 tazas de hojuelas en avena.  Girasol un poco.  ¼ de taza de nuez. Preparación: 1. Derretir al baño de maría la mantequilla, añadir el azúcar y batir con la vainilla, la canela, la miel y la nuez moscada, hasta que quede homogénea y reservar. 2. Batir bien la mantequilla de maní con el huevo, añadir la ralladura de naranja, el jugo y mezclar con la otra. Recetario comidas y postres 3. Mezclar bien los demás ingredientes con la mantequilla, llevar al horno a 170° por 12 minutos, dejar enfriar y cortar a gusto. -BARRAS DE PACANAS. Ingredientes:  Base: 2 barras de mantequilla.  ½ taza de azúcar glas.  1 cdita de sal.  2 tazas de harina.  ½ cdita de canela en polvo.  Cubierta: 2 huevos.  1 ½ taza de azúcar morena.  2 cdas de jarabe de maíz.  2 cdas de harina.  1 cdita de sal.  ½ cda de levadura en polvo.  2 tazas de pacanas picadas.  1 taza de coco rallado. Preparación: 1. Base: Batir bien la mantequilla, la azúcar glas, la sal y la harina lentamente , luego tapar con un plástico aplastarlo con el fondo y las paredes del molde, llevar al horno 180° por 10 minutos. 2. Cubierta: Batir bien los huevos, añadir el azúcar, sal, levadura en polvo, las pacanas y el coco poco a poco, terminar con una paleta, verter encima de la base llevar al horno 175° por 20 a 25 minutos. -CREP DE CHOCOLATE. Ingredientes:  Crep: 100 gr de chocolate.  1 cda de mantequilla.  1 taza de leche.  2 huevos.  ¼ taza de azúcar.  1 cdita de vainilla.  1 taza de harina.  Salsa: 100 gr chocolate.  1 ½ taza de crema de leche.  Crema de canela: 1 cda de canela.  1 taza de crema de leche.  ¼ de taza de azúcar. Preparación:  Crep: Derretir el chocolate, la mantequilla y agregar la leche.  Batir los huevos con el azúcar, la vainilla, la harina y añadir el chocolate.  Crema de canela: batir la crema de leche, con la canela, la azúcar  Salsa: Calentar en una olla el chocolate y batir con la crema. Recetario comidas y postres  En una sartén caliente enmantequillada hacer las creps, al estar lista servir.  Se pueden servir: con la salsa de chocolate, rellenas de frutas y bañar con crema de canela. -SAVAYON DE BAYAS. Ingredientes:  ¼ de taza de las siguientes bayas, frambuesas, arándanos, moras, cerezas sin carozo, grosellas.  3 yemas.  2 cdas de azúcar.  3 cdas de champagne.  Ralladura de lima. Preparación: 1. Batir bien las yemas a baño de maría con el azúcar, el champagne, la ralladura de lima, batir hasta doblar su volumen. 2. En moldecitos redondos colocar un poquito de cada fruta y colocar 3 cdas del sabayón, y llevar al horno suave. -COMPOTA DE FRUTAS CON HELADO. Ingredientes:  1 puño de cada uno, higos secos, ciruelas pasas.  Naranjas chinas sin semillas.  ½ taza de azúcar.  ¼ de taza de koñac.  El jugo de 1 limón.  2 tazas de agua.  Almendras tostadas c/n. Preparación: 1. En una ola calentar a fuego bajo todos los ingredientes hasta volverse una compota. 2. Servir: en un vaso o una copa la compota, encima helado y cubrir con las almendras tostadas. REBANADAS DE BISCOCHO, CON CREMA Y FRUTAS. Ingredientes:  750 gr de biscocho en rebanadas gruesas.  3 tazas de frambuesas.  1 taza de mermelada de frambuesas.  Jarabe: ¼ de taza de agua.  1/4 de taza de jugo de limón.  ½ taza de azúcar.  Crema: 2 tazas de crema de leche.  2 tazas de azúcar glass. Preparación: Recetario comidas y postres 1. 2. 3. 4. 5. Jarabe: Preparar un jarabe con el azúcar, el agua y el limón. Crema: Batir a punto de nieve la crema y el azúcar glas. Mezclar bien la mermelada con las frambuesas picadas. Untar con el jarabe los biscochos por ambos lados y luego lo picamos en cubos. Servir: en vaso grande o copa ponemos unos pedazos de biscocho, encima la mermelada y luego crema hasta llegar hasta arriba, se lleva a la nevera hasta el momento de servir. -TUILS DE ALMENDRAS. Ingredientes:  200 gr de mantequilla.  200 gr de harina.  ¼ de taza de azúcar.  2 claras de huevo. Preparación: 1. Batir bien las claras apunto de nieve. 2. Cremar bien la mantequilla con la azúcar, luego la harina, añadir las claras batidas poco a poco, luego llevar a la nevera, 3. Sacarla trabajarla, aplastarla que quede bien fina, se adorna con almendras caramelizadas se lleva al horno 180°por 15 minutos y aún caliente darle forma de conos o de su preferencia. 4. Utilizar para servir con helado, crema de frutas o mouse entre otras. -TERRINA FALSA DE FRUTAS. Ingredientes:  ½ taza de jugo de naranja o parchita.  1 taza de azúcar.  1 taza de vino dulce.  4 sobres de gelatina.  5 naranjas.  3 toronjas.  6 mandarinas. Preparación: 1. En una olla colocar el jugo, el azúcar, el vino y la gelatina calentar a fuego bajo, hasta que la gelatina se disuelva bien. 2. Se cortan las naranjas, toronjas y mandarinas en gajos sin piel y sin semillas, se pueden usar pulpas de otras frutas). 3. Armado: en un molde de terrina colocar las frutas, encima la gelatina, se lleva a la nevera hasta que este homogénea. 4. Se sirve con crema batida, leche condensada. -FRUTAS CON SALSA DE CHOCOLATE Y BIZCOCHOS. Ingredientes:  ½ taza de frutas picadas.  ½ taza de biscochos picados en cuadros.  Salsa de chocolate: ¾ de taza de leche condensada. Recetario comidas y postres      ½ taza de cocoa en polvo. ½ taza de miel. 1 y ¼ de taza de agua. 1/2 cdita de sal. 1 cda de vainilla. Preparación: 1. Hervir a fuego lento en una olla la leche, el cocoa, la miel, y el agua, luego añadir la sal y la vainilla. 2. Servir: en un vaso o una copa grande colocar capas consecutivas de biscochos, frutas y salsa hasta arriba, adornar con frutas y crema batida. -GROSELLAS EN ALMIBAR CON GALLETAS Y HELADO. Ingredientes:  Grosellas c/n.  Helado c/n.  Almíbar: 500 gr de azúcar.  Un poco de agua,  Ralladura de una naranja.  El jugo de media naranja.  3 cdas de concentrado de sauco.  Cubierta: Galletas gruesas de avellanas c/n.  Mantequilla derretida c/n.  Un poco de maní molido.  Un poco de almíbar. Preparación: 1. En una sartén caliente poner el azúcar, se deja un poco, se le añade el jugo y la ralladura, el sauco, se deja hasta que empiece a caramelizar. 2. Desmenuzar las galletas y unir con la mantequilla, el maní y un poco de almíbar. 3. Armado: En un molde pequeño poner las grosellas, encima las galletas y hornear a baño de maría, se sirve con helado. -ENRROLLADO DE MANÍ CON MERMELADA. Ingredientes:  Rebanadas de pan de sándwich sin la corteza c/n.  Mantequilla de maní c/n.  Mermelada a gusto c/n.  Servir: frutas c/n.  Crema batida c/n.  Rebosado: 3 huevos.  ¼ de taza de leche.  1 cdita de vainilla. Preparación: 1. Batir bien los huevos con la leche, la vainilla. Recetario comidas y postres 2. A las rebanadas de pan le untamos mantequilla de maní y mermelada, se enrollan y los rehogamos en el huevo por un rato, se asegura con un palillo. 3. En una sartén con aceite bien caliente sofreímos los rollos hasta que doren, se pueden servir con crema batida, frutas o jugo de frutas. -ENROLLADO DE FRUTAS. Ingredientes:  Masa: ½ taza de agua tibia.  ½ taza de leche.  ½ cda de levadura.  2 huevos.  1 cda de azúcar.  2 ½ taza de harina.  1 cdita de sal.  ½ taza de mantequilla.  ½ unidad de queso crema.  Relleno: ½ taza de mantequilla.  1 cda de canela en polvo.  3 cda de jarabe de arce. Preparación: 1. Masa: mezclar bien los ingredientes hacer una masa, taparla con un plástico y dejar reposar por 2 horas. 2. Relleno: Batir bien los ingredientes. 3. Trabajar la masa estirarla darle forma rectangular y poner encima el relleno bien regado, luego colocar frutas bien picaditas, 4. luego se enrolla y picar en medallones, poner en moldes de ponqué, llevar a la nevera por dos horas, llevar al horno a 180° por 20 minutos. -BOCADILLO DE CHOCOLATE FRÍO. Ingredientes:  1 barra de chocolate derretido.  ½ de taza leche caliente.  3 cda de mantequilla derretida.  Pisca de sal.  1 taza de pistachos picaditos.  1 taza de ciruelas pasas picaditas. Preparación: 1. Mezclar bien el chocolate con la leche, la mantequilla y la sal, reservar. 2. En un bol ponemos los pistachos y las cerezas, mezclamos con el chocolate, lo tapamos con un plástico y se lleva a la nevera por 1 hora. 3. Sacar realizar unas bolas y pasarlas por un poco de pistacho molido antes de servir. -SOUFLE DE MAÍZ. Ingredientes:  170 gr de maíz molido. Recetario comidas y postres            2 cda de mantequilla sin sal. 2 huevos y 2 yemas. 24 gr de mantequilla fría. Queso guayanés o telita en cubos c/n. 2 cdas de harina de trigo. Pisca de sal. 2 cda de azúcar. Un poquito de esencia de vainilla. Salsa de queso: un poco de crema de leche. Queso rallado c/n. Pisca de sal. Preparación: 1. Licuar bien todo, menos el queso al estar homogénea se pone en moldes individuales y un cubo de queso en el centro. 2. Servir con la salsa de queso. -GELATINA CON VINO ESPUMANTE. Ingredientes:  7 láminas de gelatina hidratadas.  1 botella de vino espumante.  150 gr de azúcar. Preparación: 1. En una olla calentar un vaso de vino con el azúcar y la gelatina, batir bien todo el tiempo hasta que la gelatina se disuelva, bajar. 2. En un bol poner el resto del vino se bate con la gelatina, se lleva a la nevera y se sirve con frutas. -CREMAS, SALSAS Y MOUSSE. -CREMA CHANTILLY. Ingredientes:  250 cc de crema de leche.  1 cucharada de azúcar. Procedimiento 1. Colocar la crema en un bol. Colocar ese bol sobre otro lleno de hielo. Comenzar a batir con batidora eléctrica. 2. Espolvorear el azúcar. Continuar batiendo hasta que esté medianamente firme. 3. Terminar el batido con batidor de mano hasta que la crema esté firme. -CREMA PASTELERA. Recetario comidas y postres Ingredientes:  1 litro de leche.  200 gr de azúcar.  2 cdas de vainilla o 1 vaina.  80 gr de almidon.  4 huevos.  200 gr de mantequilla. Preparación: 1. En una olla calentar la leche con la mitad de la azúcar y la vainilla. 2. En un bol batimos los huevos, con el almidón, la otra mitad de azúcar, la mantequilla. 3. Añadimos un poco de la leche para atemperarla y luego mezclamos todo con la leche revolviendo todo el tiempo hasta que espese luego dejar enfriar por 2 horas. .CREMA INGLESA 1Ingredientes:  ½ taza de azúcar.  2 huevos.  ½ taza de leche.  1 litro de crema de leche.  1 cda de vainilla.  100 gr de harina. Preparación 1. En una olla poner a calentar a fuego lento la leche, la azúcar, la vainilla, la crema, los huevos, revolviendo constantemente y la harina. 2. Esperar hasta que espese bajar y dejar enfriar. -CREMA INGLESA 2. Ingredientes:  2 tazas de crema de leche.  ½ taza de azúcar.  ½ cdita de sal.  4 claras de huevo.  ½ taza de leche.  1 cda de vainilla.  1 cda de maicena. Preparación: 1. En una olla poner a calentar a fuego bajo la crema el azúcar, la sal revolviendo todo el tiempo. 2. En un bol batir bien las claras, con la leche, luego añadir la crema cuando espese añadir la vainilla y la maicena desleída revolviendo todo el tiempo, al estar lista colar y tapar con un plástico que toque la crema y llevar a la nevera. Recetario comidas y postres -CREMA DE ARANDANOS. Ingredientes:  ¼ de taza de leche en polvo.  ¼ de leche fresca.  ¼ de taza de arándanos.  ¼ de taza de azúcar.  ½ taza de endulzante.  Pisca de sal.  ¼ de taza de agua.  1 sobre de gelatina sin sabor. Preparación: 1. Mezclar las leches y llevar a la nevera. 2. A fuego medio en una ollita calentar los arándanos, el azúcar, la sal hasta que espese reservar. 3. Al baño de maría calentar el agua y la gelatina luego dejar reposar por 3 minutos. 4. Batir bien las leches hasta que estén esponjosas, agregar el endulzante, la azúcar y la gelatina en forma envolvente, luego los arándanos, se lleva a la nevera. 5. Servir: en una copa con crema batida y unos arándanos. -MOUSSE DE 3 CHOCOLATES. Ingredientes:  1 litro de crema de leche.  ½ kilo de chocolate.  250 gr de chocolate blanco, bitter y con leche. Preparación: 1. Para 1 litro de crema utilizaremos ½ kilo de chocolate. 2. Para la mousse de 3 chocolates usamos. 250 gr de chocolate blanco por ½ litro de crema y batir. 250 gr de chocolate bitter por ½ litro de crema y batir. 250 gr de chocolate con leche por 1” litro de crema y batir. CREMA DE PIÑA. Ingredientes:  8 oz de queso crema.  1/3 de taza de crema agria.  4 cdas de endulzante.  1 cda de jugo de limón.  1 lata de 20oz de piña triturada sin su jugo.  Servir: recortes de torta, galletas. Recetario comidas y postres Preparación: 1. Batir bien el queso de crema con la crema agría, luego añadimos el endulzante, el jugo de limón, la piña al estar lista se lleva a la nevera. 2. Servir en vasos o copas individuales con torta, galletas entre otras. -MOUSSE DE LIMÓN. Ingredientes:  ½ litro de jugo de limón.  400 gr de azúcar.  2 yemas de huevo.  4 cdas de gelatina.  1 litro de crema de leche batida. Preparación: 1. Mezclar bien en una olla el limón, la azúcar y la gelatina a fuego medio luego añadimos los huevos batiendo todo el tiempo. 2. Luego lo bajamos y ponemos en agua con hielo para enfriarla, después añadimos la crema batida batimos bien y la llevamos a la nevera. -SALSA DE LIMÓN. Ingredientes:  1 barra de mantequilla.  1 huevo batido.  1 taza de azúcar.  4 cdas de jugo de limón.  1 cda de ralladura de limón.  1 pisca de clavo de olor en polvo. Preparación: 1. Poner a calentar en una ollita la mantequilla, revolviendo todo el tiempo con el huevo, el azúcar el jugo, la ralladura de limón y el clavo de olor, hasta que espese un poco. -MOUSSE DE FRESAS. porciones 6. Recetario comidas y postres Ingredientes Mousse de fresa  Pulpa de fresas 300 g  Azúcar 50 g  Crema batida 750 g  Grenetina o gelatina 20 g Esponja de limón  Jugo de limón 250 cc  Ralladura de limón c/n  Agua 750 cc  Azúcar 350 g  Grenetina 25 g Montaje  Bizcocho 1  Almíbar de limón c/n Procedimiento Paso a paso 1-Batir la crema a picos suaves. 2-Agregar en tres veces la pulpa de fresas. 3- Por último, agregar la grenetina previamente hidratada. Recetario comidas y postres Esponja de limón 4- En agua tibia, disolver el azúcar. 5- Incorporar el jugo de limón. 6- Agregar la grenetina hidratada en agua. 7- Llevar la mezcla a frío y posteriormente verter en el recipiente de la batidora eléctrica. Batir hasta que la preparación duplique su volumen. 8- Verter la espuma en una bandeja y llevar nuevamente a frío hasta que solidifique. Cortar pequeños discos de 3 cm. 9- Forrar cinturas de pastelería de 5 cm con acetato. Sobre la base poner un disco de biscuit de diámetro apenas inferior a la cintura. Embeber el biscuit con almíbar de limón. 10- Sobre el biscuit poner el disco de espuma de limón. Recetario comidas y postres 11- Llenar el molde con la mousse de fresa. Llevar a frío. 12- Desmoldar y decorar con fresas frescas. - MOUSSE DE FRUTOS ROJOS. Ingredientes  Crema para batir 30 cc  Azúcar impalpable 70 g  Queso tipo crema 150 g  Frutos rojos 300 g  Hierbabuena c/n Procedimiento Paso a paso 1-Batir con la ayuda de la batidora la crema junto con el azúcar impalpable. Recetario comidas y postres 2- Procesar los frutos rojos con queso tipo crema. Mezclar de forma envolvente la crema batida con la mezcla de queso y frutos. 3- Montar en copas flauta y dejar enfriar en el refrigerador. -CREMA DE LECHOSA. Ingredientes:  1 chorrito de licor de frutas.  ½ taza de lechosa.  1 ½ taza de helado de vainilla.  Leche líquida c/n. Preparación: Licuar bien todo y al momento de servir se le añade el licor de preferencia. -CREMA DE PIÑA. Ingredientes:  8 oz de queso crema.  1/3 de taza de crema agria.  4 cdas de endulzante.  1 cda de jugo de limón.  1 lata (20 oz) de piña triturada sin su jugo. Preparación: 1. Batir bien el queso, la crema luego añadimos el endulzante, el limón y la piña, se cubre con un plástico se lleva a la nevera. 2. Servir en vasos individuales con recortes de torta, galletas entre otros. -MOUSSE DE CHOCOLATE CON GELATINA DE PARCHITA. Ingredientes:  3 taza de yogurt sin grasa y sin sal.  ¼ de taza crema de leche espesa.  500gr de chocolate.  Gelatina: 1 sobre de gelatina sin sabor.  3 cdas de endulzante.  1 taza jugo de parchita concentrada. Recetario comidas y postres  ½ taza de agua Preparación: 1. Colocar el yogurt en una gaza y dejar en la nevera para dejar escurrir por 3 ó 4 horas, luego pasarla a un tazón. 2. Derretir el chocolate a baño de maría, se le agrega la crema de leche, dejar reposar por 30 minutos revolviendo constantemente. 3. Se mezcla en forma envolvente con el yogurt, se pasa en un envase que llegue hasta la mitad, se lleva a la nevera hasta que espese. 4. Gelatina: Calentar el agua, agregar la gelatina revolviendo constantemente luego dejar reposar por 3 ó 4 minutos, 5. A fuego lento se añaden el endulzante y el jugo luego dejar enfriar. 6. Servir: Colocar la gelatina encima de la mousse y llevar a la nevera antes de servir. -MOUSSE DE ARCE. Ingredientes:  2 yemas y 2 claras de huevo.  ¼ de taza de azúcar morena.  ¼ de taza de jarabe de arce.  2 cdas de gelatina.  1 ½ taza de crema para batir.  2 cdas de agua. Preparación: 1. Batir las claras a punto de nieve. 2. Batir en un envase de metal a baño de maría las yemas, con el azúcar, el jarabe, luego cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente. 3. Aparte en poquito de agua agregar la gelatina revolver con un batidor de globo en forma envolvente, la yema, la crema poco a poco, en moldar y llevar a la nevera. -MOUSSE DE PARCHITA. Ingredientes:  ½ litro de concentrado de parchita.  Un poco de agua.  400 gr de azúcar.  4 cdas de gelatina sin sabor.  2 yemas de huevo.  1 litro de crema de leche batida. Preparación: Recetario comidas y postres 1. Con un batidor de globo, batir la parchita en un poco de agua, luego añadir agua hasta completar 2 tazas, añadir el azúcar, la gelatina y cocinar a fuego medio por un rato. 2. Bajarlo y añadir las yemas y batir hasta que baje un poco el calor se le añade la crema poco apoco, luego se lleva a la nevera y servir. -SALSA DE HIGO Y FRESAS. Ingredientes:  ½ taza de higos deshidratados.  ½ taza de agua.  ¼ de taza de vino pinort nuat.  1 taza de frezas congeladas.  ½ taza de azúcar.  ¼ de cdita de sal. Preparación: 1. Hidratar los higos y ponerlos a hervir en el agua, añadir el vino. 2. Licuar las frezas con el azúcar, la sal con loa higos, después colar y dejar a fuego lento hasta que espese. -SALSA DE NARANJA CON RICOTA. Ingredientes:  2 naranjas peladas y cortadas.  ½ taza de mermelada de naranja.  ½ taza de queso ricota. Preparación: 1. Mezclar bien las naranjas, la mermelada y el queso, hasta que este homogéneo. 2. Se pueden servir con rebanadas de pan, de biscocho, acompañado de helados y galletas. -CUBIERTAS. CREMA DE CHOCOLATE 1: Ingredientes:  2 cdas de gelatina sin sabor.  ¼ de taza de agua1/2 taza de glicerina.  ¼ de taza de glucosa.  300 gr de chocolate bitter.  ½ taza de cacao en polvo.  ½ taza de azúcar glas cernida. Preparación: 1. Hidratar la gelatina en el agua. Luego poner al baño de maría revolver hasta que no queden grumos, luego añadimos la glicerina y la glucosa para bajar del baño de maría. Recetario comidas y postres 2. Luego añadimos el chocolate poco a poco, luego el cacao, el azúcar. -CREMA DE CHOCOLATE 2 SEMI DULCE: -Batir bien ½ taza de crema de leche, 400 gr de chocolate derretido, ½ cda de jarabe de maíz. -CREMA DE CHOCOLATE 3: Ingredientes:  3 yemas de huevo.  1 lata de leche condensada.  Crema para batir la misma cantidad de leche condensada.  4 cucharadas de cacao en polvo de calidad.  Gotas de chocolate amargo c/n.  Esencia de chocolate c/n. Preparación: 1. Cremar bien las yemas, luego añadimos la leche condensada, la crema para batir fría, las gotas de chocolate, el cacao y la esencia. 2. Envasar y llevar a la nevera. -CREMA DE FRESAS: -Batir muy bien 2 cdas de vainilla, 2 cdas de azúcar glass, 1 taza de fresas, 1 chorro de crema de leche. LECHE CONDENSADA Y CHOCOLATE. Ingredientes:  1 lata de leche condensada.  80 gr de chocolate semi amargo.  2 cdas de mantequilla.  2 cdas de jarabe de maíz.  2 cdas de vainilla.  Un toque de sal. Preparación: 1. En una ollita poner a calentar la leche, con el chocolate revolviendo bien, luego añadir la mantequilla, el jarabe al estar lista bajar, ponerle la vainilla y la sal. CREMA DE MANTEQUILLA: ½ taza de grasa sólida, ½ taza de mantequilla, 1 taza de azúcar glass, 2 cdas de leche o agua, jarabe c/n, ½ cdita de extracto de vainilla transparente, se bate todo muy bien. PARA ADORNAR PONQUES: Recetario comidas y postres ¼ de taza de gelatina, ½ taza de agua caliente, ¼ de taza de azúcar glass, batir muy bien. A los ponqués en la parte de se le hacen una cruz profunda con el cuchillo se le agrega la mezcla y se llevan a la nevera por unos 10 minutos. -CREMA DE MANTEQUILLA CON CHOCOLATE: -Batir bien 400 gr chocolate semi dulce, 2 cdas de mantequilla, galletas c/n, y almendras molidas c/n. -CREMA DE QUESO: -Batir bien e barras de queso crema (205 gr c/u), 4 tazas de azúcar glass, 2 cdas de jugo de naranja, 1 cda de ralladura de naranja, llevar a la nevera. -CREMA DE QUESO CON FRUTAS: -Batir bien 150 gr de queso crema, ¼ de taza de frambuesas y fresas, 2 cdas de azúcar glass. -CULIS DE FRAMBUESA. Ingredientes:  Jugo de medio limón.  ½ taza de azúcar.  Ralladura de naranja o lima. Preparación: 1. Licuar bien todo, luego colar y llevar a la nevera. -HELADOS. HELADO DE AVELLANA. Con este Helado de avellana fácilmente podréis decir que tenéis un nuevo helado favorito, sobre todo si como a nosotros, os encanta este fruto seco y además seleccionáis uno de calidad, para preparaciones como esta, donde la avellana es protagonista y va a expresar su sabor, es necesario asegurarse de su calidad. La elaboración del Helado de avellana es muy sencilla y de verdad, el resultado es espectacular, como el de la mejor heladería. Si vais a tener invitados este fin de semana, empezad a preparar la crema inglesa que es la base, y que vaya enfriando. Por la mañana continuáis con el proceso y para Recetario comidas y postres el postre sólo tenéis que preparar unas copas bonitas y servir vuestro helado casero, claro, y esperar los elogios de vuestros comensales, que llegarán. Ingredientes 700 gramos de crema inglesa, 150 gramos de pasta de avellana y 60 gramos de azúcar invertido. Para la crema inglesa 600 g de leche, 6 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar y 1 vaina de vainilla (las semillas del interior) o unas gotas de esencia de vainilla. Elaboración Con bastante antelación prepara la crema inglesa para el helado, esta deberá enfriarse y permanecer al menos cuatro horas, antes de proceder a hacer el helado en la heladora, en caso de hacerlo manual, bastará con que esté fría. Si preparas la crema inglesa con Thermomix, pon todos los ingredientes en el vaso y programa 8 minutos, temperatura 90º C y velocidad 4. Una vez finalizado el tiempo, comprueba que resulta una crema ligera pero que empaña la espátula, es decir, al arrastrar el dedo por el dorso de la espátula queda rastro. Entonces vierte la crema inglesa en un cuenco y ponla a enfriar sobre otro cuenco más grande con hielo, así evitarás que continúe la cocción y acelerarás el proceso del enfriado. Si la vas a preparar en un cazo, pon en éste la leche con dos terceras partes de azúcar, añade la vainilla y lleva a ebullición a fuego medio. Mientras tanto bate las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen. Cuando la leche empiece a hervir, viértela sobre las yemas, mezcla bien con las varillas y vuelve a verter la mezcla en el cazo. Cuece unos minutos a fuego lento mientras remueves con una espátula, cuando haya espesado un poco y veas que al pasar el dedo por la parte posterior de la cuchara queda rastro, retira la crema del fuego. Vierte la crema en un cuenco a través de un colador y pósala sobre un cuenco más grande lleno de cubitos de hielo para acelerar el proceso de enfriado. Si no tienes pasta de avellana, puedes prepararla en un momento, es como preparar una crema praliné pero sin añadir azúcar, tritura las avellanas tostadas y sin piel en Thermomix o un triturador similar, hasta obtener una pasta. Mezcla el azúcar invertido con la pasta de avellanas e incorpóralo a la crema inglesa, mezclando bien hasta obtener una crema de avellana homogénea, tapa el recipiente y deja que se enfríe bien, durante cuatro horas como mínimo, en el frigorífico. Llegado el momento de hacer el helado, pon en marcha la heladora y vierte la crema por el vocal, batiéndola previamente cuando la retires del frigorífico. Déjala trabajar aproximadamente durante media hora, después pasa el helado, que habrá cogido aire, aumentado su volumen y tendrá una textura de helado soft, a un recipiente hermético que puedas guardar en el congelador. Si preparas el helado sin heladora, pon la mezcla de crema de avellana en el congelador en un recipiente con tapa hermética, retíralo cada hora para batirlo y provocar que coja aire, que no se hagan cristales de hielo y que se congele de forma homogénea, hasta que tenga la textura de helado deseada. -HELADO DE CEREZAS. Recetario comidas y postres Teníamos unas cerezas que parecían picotas, dulces y hermosas, y parte de ellas las hemos destinado a la elaboración de este Helado de cerezas. Añadir fruta natural a un helado es añadir sabor y sus valores nutritivos. La elaboración de este Helado de cerezas es tan sencilla como la elaboración de tantos otros helados, y este aún se podría enriquecer más añadiendo unas virutas de chocolate, con un tamaño que permitan masticarlas cuando degustas el helado. Hoy, en su defecto, hemos bañado el helado con una salsa de chocolate. Ingredientes  280 gramos de cerezas deshuesadas.  225 mililitros de leche.  260 gramos de nata.  50 gramos de leche en polvo.  75 gramos de azúcar invertido.  azúcar para endulzar las cerezas si fuera necesario. Elaboración 1. Tritura las cerezas en la Thermomix o similar, añadiéndole un poco de azúcar si quieres que estén más dulces. Si no te queda muy fino, pasa la crema resultante por el chino. Mezcla la leche líquida y la leche en polvo, a continuación mézclalas con la crema de cerezas. 2. Monta la nata con las varillas eléctricas y cuando empiece a tomar cuerpo añade el azúcar invertido a hilo, mientras continúas batiendo la nata hasta que esté en su punto. Añade la nata a la preparación anterior y mezcla bien, con movimientos envolventes. 3. Pasa la mezcla a un recipiente, a ser posible metálico, con tapa hermética. Introdúcelo en el congelador y cada hora sácalo para batirlo, evitando así que se formen cristales y obteniendo un helado más cremoso. Trucos, secretos y variantes para Helado de dulce de leche: • Se puede agregar trozos de chocolate, nueces picadas, almendras enteras, etc. -HELADO DE CAFÉ. Recetario comidas y postres Ingredientes:  6 yemas de huevo  4 cucharadas de café recién hecho (finamente molido), asegúrate escoger un buen café de tu preferencia.  200g de azúcar moreno  500 ml. de leche  185ml de agua muy caliente. Preparación: 1. Tomar el café molido y verter agua sobre él, dejar reposar por unos 10 minutos. En este caso será necesario colar el café (puede hacerlo de otra forma si lo prefiere). 2. En un bol se mezclan el azúcar y las yemas de huevo, batir hasta que espesen. 3. Batir en la leche y el café, y luego poner el tazón sobre una olla de agua a fuego lento (aunque sin hervir). 4. Cocine hasta que la mezcla esté espesa, removiendo todo el tiempo. Saque la olla del calor, fuera del fuego, y el bol para que se enfríen. 5. Cuando se enfríe, llevar a la heladera eléctrica la mezcla que hemos hecho y seguir las instrucciones del fabricante para hacer el helado. -HELADO CASERO. Ingredientes  ½ litro de leche,  125 gramos de azúcar glass,  6 yemas de huevo,  1 vaina de vainilla,  100 mililitros de nata para montar. Elaboración 1. La base es una crema inglesa, pon en un cazo la leche con dos terceras partes de azúcar, añade la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y lleva a ebullición a fuego medio. Mientras tanto bate las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen. Recetario comidas y postres 2. Cuando la leche empiece a hervir, viértela sobre las yemas, mezcla bien con las varillas y vuelve a verter la mezcla en el cazo. Cuece unos minutos a fuego lento mientras remueves con una cuchara de madera, cuando haya espesado un poco y veas que al pasar el dedo por la parte posterior de la cuchara queda rastro, retira la crema del fuego. 3. Vierte la crema en un cuenco a través de un colador y pósala sobre un cuenco más grande lleno de cubitos de hielo para acelerar el proceso de enfriado. Introduce la crema en el congelador. Si no quieres añadirle la nata, el procedimiento a seguir será retirar cada media hora el helado para moverlo y evitar la cristalización. 4. Si no lo vas a consumir una vez que tenga la textura del helado, recuerda en el momento de disfrutar de tu helado deberás sacarlos del congelador un ratito antes y batir para tener una textura cremosa. 5. Si quieres añadir la nata, móntala ligeramente, sólo un poco, y añádela a la crema inglesa cuando empiece a congelarse, mezclando bien y procediendo igualmente a dejar congelar y batir cada media hora. -HELADO DE CAMBUR. Ingredientes.  5 cambures maduros.  1 vaso de leche.  1 limón.  50 gr de manteca. Preparación. 1. Se cortan los plátanos a trozos y se colocan en el vaso de la batidora. Se riegan con el zumo de un limón para que no se pongan de color oscuro. 2. Aparte, calentamos la leche de soja con la manteca de cacao hasta que ésta se disuelva, y se añade a los plátanos. Se tritura, y se coloca en una heladera. 3. A la hora de servir, se puede regar la bola de helado con chocolate negro deshecho. 4. Es un helado muy fácil de hacer y el resultado no tiene nada que envidiar a los helados comerciales. La manteca de cacao es opcional, pero ayudará a que el helado sea más cremoso. -HELADO CASERO DE CARAMELO. Ingredientes:  1 lata de leche evaporada bien fría  1 lata de leche condensada cocinada en olla de presión o bien una caja de dulce de leche o arequipe.  2 cucharaditas de vainilla Recetario comidas y postres  5 cucharadas de azúcar Preparación: 1. Cocinamos la lata de leche condensada en la olla de presión por 30 minutos, la sacamos y la ponemos a enfriar. (el punto de la leche condensada cocinada debe de ser como dulce de leche) 2. Colocamos la leche evaporada fría en la batidora y batimos a velocidad alta hasta que esta doble su volumen, agregamos la vainilla y el azúcar. 3. Cuando la leche condensada este fría, la volteamos sobre la leche evaporada batida y revolvemos un poco con movimientos envolventes, no hay que revolver mucho para que se noten los poquitos de dulce de leche en toda la mezcla. 4. Pasamos esto a un refractario y refrigeramos en congelado hasta el día siguiente. Consejos y trucos para cocinar Helado casero de caramelo: Si colocamos plástico adhesivo en el refractario antes de colocar la mezcla, podemos desmoldar el helado completo y servirlo en rebanadas y no por cucharadas, todo es cuestión de gustos! Buen provecho -HELADO DE CREMA AMERICANA. Ingredientes:  1 sobre de gelatina sin sabor  750cc de leche entera (liquida)  3 cucharadas de leche en polvo  200 gr de azucar  1 cucharada de esencia de vainilla  100cc de crema de leche. Preparación: Hidratar la gelatina con el agua, calentar y reservar. Colocar en la licuadora la leche a temperatura ambiente, la leche en polvo y el azúcar. Licuar. 1. Agregar la esencia de vainilla, la gelatina y la crema de leche. Licuar. Dejar reposar 20 minutos para que la leche en polvo se hidrate bien (este es el secreto de que quede consistente). 2. Distribuir en moldes y llevar al freezer. 3. Mezclar cada 30 minutos para que tome punto parejo y no se cristalice. -HELADO CREMOSO DE PIÑA. Porciones: 4 Ingredientes  Yogur de ananá 200 g Recetario comidas y postres         Queso crema 250 g Crema de leche 360 cc Ananá en almíbar 1 lata Merengue italiano de 2 claras Esencia de ananá c/n Azúcar impalpable 150 g Almendras para decorar c/n Salsa de chocolate c/n Procedimiento 1. Unir el yogur con el queso crema, agregar la crema batida a medio punto con el azúcar. 2. Agregar la mitad de las rodajas de ananá procesadas y el resto picadas groseramente. Incorporar el merengue italiano y la esencia de ananá 3. Volcar en recipiente de metal con tapa y llevar al freezer 6 horas. 4. Servir en copas de helado, decorar con almendras y salsa de chocolate. -HELADO DE COCO. Ingredientes:  1/2 litro de leche.  150 gramos de coco rallado,  200 gramos de azúcar,  6 yemas de huevo,  un paquete de nata liquida. Preparación: 1. En un cazo ponemos la leche con el coco a calentar y cuando echa a hervir apartamos y dejamos reposar. 2. Cuando se haya enfriado pasamos la leche por un colador y la ponemos al fuego, mientras batimos las yemas con el azúcar y la leche templadita la vamos añadiendo a la mezcla de huevos y azúcar muy despacio y moviendo sin parar con unas varillas, cuando esté todo mezclado volvemos a poner el cazo a fuego lento y sin parar de mover esperamos a que espese. 3. Cuando la crema esté fria colocamos en una bandeja o molde y metemos en el congelador durante unas 6 horas, removiendo 2 ó 3 veces hasta que pase este tiempo. Asi queda más cremoso. Servir en copas de helado. -HELADO DE COCO Y FRAMBUESA. Ingredientes:  1 lt de leche  1/2 taza de coco rallado  1/2 taza de franbuesas  1 taza de crema  1/2 taza de azucar. Preparación: 1. Mescle la leche, el coco, las frambuesas y el azúcar batiendo rápidamente, luego lleve al friser por unas 4 a 5 horas, Recetario comidas y postres 2. Sáquelo y agregue la crema, batir otra vez y poner al friser por unas 8 horas, saquelo y sirva como postre helado. -HELADO DE CHOCOLANTE BLANCO. Ingredientes:  1/2 kg de chocolate blanco.  2,5 dl de nata.  3 claras de huevo. Preparación: 1. Derretir el chocolate a baño de maría, agregar las claras a punto de nieve, y la nata montada, luego meter en el congelador, y cada 1/2 hora ó 1 hora, removerlo para que no cristalice. 2. OPCIONAL: Con trocitos de chocolate negro. -HELADO DE CHOCOLATE Y LIMÓN. El helado de chocolate y limón será del gusto de muchos golosos que además adoran el sabor ácido. En casa gusta mucho esta combinación de sabores, así que decidimos hacer el helado de chocolate y limón con la crema de limón conocida como Lemon curd y la última versión de helado de chocolate que elaboramos, el Helado doble chocolate. El resultado es sencillamente espectacular, un helado cremoso con un intenso sabor a chocolate y trazas de limón bien contrastado e igualmente cremoso. Si queréis elaborar el delicioso helado de chocolate y limón, ya sabéis que resultará sencillo. Recomendamos elaborar primero el Lemon curd (la elaboración aparecerá si clicas sobre el nombre), degustarlo y saborearlo con las mil y una aplicaciones que se le pueden dar, pero reservar una ración para el helado. La proporción de crema de limón con respecto a la cantidad de chocolate será al gusto de cada uno, para nosotros, una tercera parte puede ser suficiente. En el enlace del texto superior del Helado doble chocolate tenéis la elaboración. Hay que seguir los mismos pasos y añadir el lemon curd en una de las veces que se retira el helado de congelador para batirlo, cuando casi esté congelado. Mezclar el helado de chocolate con la crema de limón, pero no demasiado, para que en el momento de la degustación se encuentren las trazas ácidas. Podéis servir el helado en forma de bolas o simplemente en una tarrina o cuenco y también, sin mezclarlo demasiado, el contraste de colores es también muy atractivo. -LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN. Recetario comidas y postres El Lemon Curd es una crema de limón de especialidad y tradición inglesa. Se traduce como cuajada de limón, y también se conoce como mantequilla de limón. A finales del siglo XIX ya se elaboraba el Lemon Curd y se servía con scones o pan para acompañar el té de la tarde. También es un relleno perfecto para tartas, pasteles, galletas, muffins, delicioso con unas tostadas, para endulzar un yogur… las aplicaciones son múltiples, incluso hemos tomado esta crema de limón acompañando al pescado. Ingredientes  4 limones.  100 gramos de mantequilla.  200 gramos de azúcar (más o menos según el dulzor que le queráis dar).  4 huevos. Elaboración: 1. Ralla la piel de dos limones (bien lavados previamente) y exprime los cuatro limones, cuela el zumo y reserva. Pon el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulveriza, para obtener un azúcar glass a máxima velocidad durante 5 segundos aproximadamente. 2. Incorpora la ralladura de limón y vuelve pulverizar a velocidad máxima durante 20 segundos. Añade a continuación el zumo de limón, la mantequilla y los huevos, bate unos segundos a velocidad para que se mezclen todos los ingredientes y programa 10 minutos a 80º C velocidad 3.Pasado este tiempo comprueba que la crema de limón tiene la consistencia adecuada, como una crema pastelera. Si no fuera el caso, programa 3 minutos más. Recuerda que una vez que se enfríe espesará más. 4. El resultado es excelente. Una vez preparado el lemon curd, introdúcelo en tarros de cristal con cierre hermético, después sigue el proceso habitual que hagas para las conservas. -HELADO DOBLE DE CHOCOLATE. Recetario comidas y postres La principal diferencia del Helado doble chocolate es que no incorpora yemas en su elaboración, que es igualmente sencilla y ofrece un resultado delicioso, para empezar y no parar hasta terminar con él. Ingredientes  400 gramos de leche.  200 gramos de nata.  25 gramos de Maizena.  210 gramos de azúcar.  90 gramos de cacao en polvo (si te gusta, utiliza un cacao amargo).  200 gramos de lágrimas de chocolate fondant.  una pizca de sal. Elaboración 1. Pon en un cazo la leche reservando un poco para disolver la Maicena. Añade a la leche el azúcar, el cacao en polvo y una pizca de sal y calienta a fuego medio. Cuando la leche rompa a hervir, retira el cazo del fuego y añade la leche en la que has disuelto la Maicena. Cuece a continuación a fuego lento hasta que espese. 2. Calienta en otro cazo la nata, o hazlo en el microondas, lo suficiente como para fundir las gotas o lágrimas de chocolate. Seguidamente mezcla ambas preparaciones y pásalas al recipiente de los helados. Deja enfriar y después tapa. 3. Introduce el helado doble chocolate en el congelador y retira cada media hora aproximadamente para batirlo hasta que tenga la textura adecuada. -Helado de chocolate con cookies de chocolate y sirope de chocolate  Ingredientes 600 g de leche, 6 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar glass, 80 gramos de Maicena, 1 vaina de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla, 240 gramos de chocolate fondant, 15 galletas de chocolate Oreo (más o menos al gusto) y sirope de chocolate. Elaboración: 1. Prepara una crema pastelera como sueles hacer, en la Thermomix o en un cazo. El procedimiento con Thermomix es así de sencillo: Pon la leche en el vaso de la Thermomix, excepto medio vaso en el que disolver la Maicena. Añadir a la leche las yemas, el azúcar y la vainilla. Mezcla 2 minutos a 90º C velocidad 4. Recetario comidas y postres 2. Añade la leche con la Maicena y programar 10 minutos a 90º C y velocidad 4. Pasado este tiempo comprobarás que la crema ha adquirido la consistencia adecuada. Pásala a un cuenco y añade el chocolate fondant troceado, mezcla con unas varillas hasta que el chocolate se haya fundido y fusionado con la crema. 3. A continuación pon unos dados de mantequilla en la superficie de la crema si lo deseas, así evitarás que forme una costra seca y dispón el cuenco sobre otro más grande con agua y hielo para enfriar la crema cuanto antes. Si quieres hacer la crema en un cazo de forma tradicional, en la receta de crema pastelera tienes las indicaciones, son también muy sencillas. 4. Una vez dispongas de la crema fría, pásala a un recipiente con tapa y llévala al congelador. Sácala cada media hora aproximadamente para batirla y que no forme cristales. Cuando la crema empiece a helarse, trocea las galletas Oreo y añádelas junto al sirope de chocolate, reparte bien para que todo el helado tenga trocitos de galleta y salsa y vuelve a reservar en el congelador. 5. Continúa batiendo con cuidado el helado hasta que tenga la textura adecuada y puedas disfrutar de un exquisito helado de chocolate con cookies de chocolate y sirope de chocolate, quizá las fotos no le hacen justicia, pero cuando lo pruebes no podrás olvidarte de él en todo el día. -HELADO DE DULCE DE LECHE. Ingredientes:  ¼ litro de leche  50 grs. de azúcar  4 cucharadas o 400 grs. de dulce de leche  400 grs. de crema o nata fresca  Esencia de vainilla Elaboración de la receta: Paso 1: Poner a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor, la leche, el azúcar y el dulce de leche. Retirar y dejar enfriar. Paso 2: Batir la crema o nata fresca hasta que esté un poco espesa. Agregar a la otra preparación poco a poco mientras se va mezclando. Perfumar con esencia de vainilla y congelar en el congelador. Recetario comidas y postres -HELADO DE FRESA. -Este es el Helado de fresa que hemos preparado para deleitar a nuestro paladar en unos cuantos postres o meriendas, un helado muy nutritivo y hecho con fruta de verdad, por lo que naturalmente, su sabor es auténtico. Aunque hay distintas fórmulas para hacer helado de fresa, hoy os proponemos esta que es muy sencilla, lo único que quizá tengáis que preparar es el azúcar invertido, que además de endulzar, ayuda a evitar que el helado haga cristales durante la congelación. Hemos hecho el helado de fresa dejando trocitos de fruta, pero si preferís que no los tenga, sólo tenéis que triturarlas cuando las mezcléis con el yogur. Ingredientes  700 gramos de fresas o fresones.  100 gramos de azúcar.  250 gramos de yogur griego.  260 gramos de nata montada.  azúcar invertido (lo echamos a ojo en la nata, endulza a tu gusto). Elaboración 1. Lava las fresas, retira el pedúnculo y trocéalas a daditos. Ponlas en un cuenco amplio y añade los yogures y el azúcar, mezcla bien y deja reposar unas dos horas. Durante este tiempo, rompe las fresas pasando el tritura patatas manual o un utensilio similar. 2. Añade la nata montada y endulzada con el azúcar invertido, mezcla bien sin que la nata se baje mucho y pasa el preparado para helado de fresa a un recipiente con tapa hermética para llevarlo al congelador. 3. Una vez que introduzcas el helado en el congelador, recuerda, cada hora al principio y cada media hora aproximadamente cuando casi se haya congelado, mover con una espátula para evitar que se hagan cristales. 4. Si lo dejas varias horas en el congelador, sácalo diez minutos antes de servir para que esté más cremoso. Puedes acompañar el Helado de fresa con una jalea de fresas y una galleta, o ¿qué prefieres tú? -HELADO DE GALLETA. Recetario comidas y postres El Helado de galleta es el preferido del pequeño de la casa, así que es habitual cada verano. En esta ocasión, el helado de galleta nos ha parecido incluso más rico que otras veces porque las galletas que hemos utilizado son las tradicionales galletas de mantequilla que hacemos en casa, y están deliciosas. Puedes hacer este helado con distintos tipos de galletas, siempre que te gusten, el helado será de tu agrado. Ingredientes ½ litro de leche, 125 gramos de azúcar, 1 vaina de vainilla, 6 yemas de huevo, 100 mililitros de nata para montar (opcional), galletas de mantequilla y lágrimas de chocolate (cantidad al gusto). Elaboración Empieza haciendo una crema inglesa. Pon la leche a calentar con la vainilla y 100 gramos de azúcar, mientras tanto bate las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una consistencia de cintas ligeras. Cuando la leche entre en hervor, viértela en el cuenco con las yemas y mezcla con las varillas con movimientos rápidos, vuelve a verter la mezcla en el cazo y deja cocer a fuego lento mientras remueves con una cuchara de madera. Retira cuando se haya espesado ligeramente y veas que deja rastro en el dorso de la cuchara. Prepara un recipiente amplio hielo en el que introducir el cuenco con la crema elaborada para que se enfríe rápidamente. Retira la vaina de vainilla. Trocea las galletas e incorpóralas a la crema inglesa, agrega también las lágrimas de chocolate y mezcla bien, pon la cantidad a tu gusto. Introduce el recipiente en el congelador y recuerda sacarlo cada media hora para moverlo y evitar que se hagan cristales. Si quieres incorporar la nata montada, debes hacerlo cuando el helado empiece a congelarse. Para disfrutar de tu helado de galleta casero, deberás retirarlo del congelador unos diez minutos antes. Puedes hacer bolas, quenelles o dejarlo preparado en tarrinas individuales. Recuerda probar esta versión de helado utilizando galletas de chocolate. HELADO DE LECHE MERENGADA. Nos encanta la leche merengada en distintos formatos, generalmente la preparamos como refrescante bebida, pero el Helado de leche merengada es también una delicia con la que Recetario comidas y postres podemos montar postres deliciosos, acompañando un bizcocho resulta un plato dulce muy refrescante. Para hacer el Helado de leche merengada hemos utilizado la heladora de Lidl, es una gozada la de tiempo que nos estamos ahorrando y la de helados caseros de los que estamos disfrutando, con ingredientes y sabores totalmente naturales. Ingredientes 280-300 gramos de leche (después de infusionar utilizamos 265 gramos, 250 gramos de nata (35% M.G.), la piel de dos limones, 1 ramita de canela y 65 gramos de azúcar. Elaboración Pon la leche en un cazo con el azúcar, la canela y la piel de un limón sin el alvedo (la parte blanca). La piel del otro limón rállala antes de hacer el helado. Lleva la leche a ebullición y después baja el fuego, infusiona durante cinco o diez minutos moviendo de vez en cuando con una espátula o cuchara de madera y retira del fuego. Deja enfriar a temperatura ambiente y después enfría en el frigorífico al menos durante cuatro o seis horas, pues para hacer el helado en la heladora, conviene que los ingredientes estén bien fríos. Antes de introducir la leche merengada en el frigorífico puedes mezclarla ya con la nata y la piel de limón rallada, nosotros lo hicimos después, pero igualmente la nata tiene que estar en el frigorífico para que esté bien fría. Monta la heladora, el recipiente interior tiene que estar helado en el congelador. Enchúfala y ponla en marcha y vierte por el vocal la mezcla elaborada para el helado. Deja que se haga durante 45 minutos. Pasado este tiempo habrá doblado su volumen y estará casi congelado, vierte el helado de leche merengada en un recipiente con tapa y reserva en el congelador para que se endurezca un poco más. Si no dispones de heladora, puedes hacer el mismo helado poniendo la mezcla en un recipiente en el congelador y batiéndolo cada media hora para que no forme cristales y coja algo de aire, lo que le dará esponjosidad. Puedes servir el Helado de leche merengada en copas, en tarrina o en cucurucho, incluso puedes utilizar un molde rectangular para hacer un helado tipo ‘corte’ entre dos galletas. Espolvorea una pizca de canela antes de servir. ¡Que lo disfrutes! -HELADO DE MANÍ. Ingredientes:  Cacahuates 1/4 de kilo (250 Gramos) (Mania, Mani)  Leche condensada 2 latas de la marca que prefieran  Leche Evaporada 2 latas  Leche de vaca liquida 1 litro  Agua. Preparación: 1. Cacahuate crudo (no tostado ni con azúcar ni sal ni ningún aditivo)tostar el cacahuate, a fuego lento cuando ya esté tostadito (no quemado) dejar enfriar 2. Y después ponerlo en una procesadora de alimentos o licuadora agregando poco a poco la leche líquida de vaca, después ir poniendo la leche condensada y después la leche Recetario comidas y postres evaporada. Sacar de la base de proceso y ponerla en un utensilio grande suficiente para soportar la cantidad de líquido producido. 3. Posteriormente se prueba la cantidad de dulzura (recordar que cuando los líquidos entran a temperaturas muy frias el sabor dulce parece desaparecer así que hay que considerar eso). 4. Ponerlo en recipientes decorados o simples y dejar congelar en la hielera y a disfrutarlo! -HELADO DE MANGO. Ingredientes:  1 lata de leche evaporada.  1 taza de azúcar.  2 tazas de pulpa de mango.  3 láminas de gelatina in sabor. Preparación: 1. Batir muy bien la leche con el mango, el azúcar y la gelatina hidratada al baño de maría, luego llevar a la nevera por un día. -HELADO DE MANTECADO 1. Ingredientes:  1 litro de leche.  1 rama de canela.  un trozo de cáscara de limón.  6 yemas  2 cucharadas de maicena.  300 gr. de azúcar.  30 gr. mantequilla. Cómo hacer helado: 1. Infusionar la leche con la canela y la cáscara de limón, a fuego lento. Una vez ha cocido unos minutos, retira la canela y la cáscara de limón. 2. Aparte bate con las varillas la mezcla de yemas, azúcar, maizena y la mantequilla. Vierte sobre la leche templada, poner a fuego suave removiendo sin parar hasta que alcance el “punto de rosa”, que es cuando la crema cubre el dorso de la cuchara. Es muy importante que no hierva, ya que se cortaría la crema. Recetario comidas y postres 3. Una vez alcanzado el punto justo de espesor, se pasa por el chino o colador fino y se deja enfriar sobre un recipiente con hielo. Al enfriar la crema con rapidez se consigue un efecto de esterilización similar a la pasteurización. 4. Se pone a helar en el congelador o heladora. Como ya hemos comentado, si no tienes heladora hay que batir de vez en cuando la crema para evitar la cristalización. Si quieres, a medio helar, puedes añadir dos claras a punto de nieve, para que quede más cremoso (opcional). 5. Un consejo importante es no hacer mucha cantidad, ya que gran parte de los nutrientes se pierden con el tiempo, aparte de que si se deja muchos días en el congelador el helado pierde gran parte de sus propiedades, sobre todo sabor y textura. Prueba a hacer este suave helado tradicional, seguro que tienes mucho éxito. -HELADO DE MANTECADO 2. Ingredientes:  ½ l litro de leche líquida.  ½ taza de Leche en polvo.  ½ taza de azúcar  ½ cucharadita de saborizante.  ½ cucharadita de emulsionante.  5 Gr de estabilizante. Preparación. 1. Licuar todo muy bien menos el emulcificante, envasar y llevar al congelador. 2. Cada 45 minutos sacar y con un tenedor raspar todo muy bien, repetir varias 4 veces. 3. A la última se licua con el emulcificante y se lleva al congelador. -HELADO DE MELOCOTON. Ingredientes:  1 lata de melocotón en almíbar.  200 ml. de nata líquida para montar Preparación: Recetario comidas y postres 1. Batimos en la batidora el melocotón junto con el almíbar, que quede líquido. Batimos la nata aparte hasta que espese y lo mezclamos con el melocotón. 2. Ponemos en un bol o cuenco y metemos al congelador hasta que solidifique. -HELADO DE PASAS AL RON. Ingredientes  500 gramos de crema pastelera o crema inglesa.  250 gramos de nata para montar (38% M.G.).  75 gramos de azúcar invertido.  40 gramos de pasas.  50 gramos de ron. Elaboración tradicional 1. Mezcla en un cuenco amplio la Maizena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, un vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar el resto leche con la piel de limón y el interior de la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir. 2. Cuando la leche esté bien caliente, retira la piel de limón e incorpora la mezcla del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Ponle un poco de mantequilla para que no cree una película seca en la superficie o ve dándole vueltas de vez en cuando mientras se enfría. 3. Monta la nata con las varillas eléctricas y cuando empiece a tomar cuerpo añade el azúcar invertido poco a poco mientras continúas batiendo para que se integre. Una vez que la crema esté fría, mézclala con la nata montada con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en un recipiente con tapa hermética, mucho mejor si es metálico. Introduce el recipiente en el congelador y retíralo cada media hora aproximadamente para batirlo, esto ayuda a que se rompan los cristales que se puedan formar y a que coja aire y resulte un helado mucho más cremoso. 4. Cuando el helado de pasas al ron esté cogiendo consistencia, incorpora las pasas que estaban macerando y el ron. Mezcla bien y vuelve a introducir el helado en el congelador y batiendo cada media hora. Cuando el helado haya cogido la textura adecuada, ya puedes disfrutar de un helado casero que te encantará. -HELADO DE PLATANO FRITO CON MIEL. Recetario comidas y postres Uno de los helados que más aplaudirán tus comensales es el Helado de plátano frito con miel, una delicia que además de nutritiva, resulta muy fácil de hacer. A casi todos nos gustan los tradicionales plátanos fritos con miel, y aunque en este postre nos ahorramos el rebozado en la fritura, no nos olvidamos de lo bien que le sientan las nueces caramelizadas. El Helado de plátano frito con miel es una forma refrescante y satisfactoria de comer esta fruta, además de ser un buen modo de gastar esos plátanos que, sobre todo en esta época, maduran rápidamente. No descartes que una vez que pruebes este helado, en tu cesta de la compra caigan más plátanos de lo normal para volver a hacerlo. Ingredientes:  550 gramos de plátanos maduros,  75 gramos de mantequilla.  40 gramos de miel de aguacate (puedes utilizar otra variedad de miel),  200 ml. de leche.  15 gramos de leche en polvo,  100 gramos de azúcar.  80 gramos de nueces. Elaboración: 1. Pela los plátanos y córtalos en rodajas no muy finas, pon la mantequilla en una sartén a calentar y cuando se haya fundido, fríe los plátanos hasta que estén tiernos. En ese momento incorpora la miel, deja un par de minutos más y retira del fuego. 2. Tritura los plátanos con todo el jugo que hayan desprendido y añade la leche (que puede ser semidescremada) y la leche en polvo. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasa esté preparado a un recipiente con tapa hermética (recuerda que si es metálico se acelera la congelación), e introdúcelo en el congelador. Deberás sacarlo para batirlo cada hora aproximadamente durante su congelación. 3. Mientras tanto, prepara un caramelo con el azúcar, ponlo en un cazo al fuego (mediobajo), estará listo cuando tenga un color dorado oscuro. Antes de retirarlo del fuego incorpora las nueces previamente peladas y troceadas, caramelízalas bien y viértelas sobre papel vegetal para dejar que se enfríen. 4. Si las nueces se quedan muy pegadas por el caramelo, cúbrelas con otra lámina de papel vegetal y golpea con la mano de mortero para romperlo. 5. Cuando el helado empiece a tomar consistencia, incorpora las nueces ya frías y prosigue con la elaboración, batiendo cada hora hasta que el helado de plátano frito con miel tenga la textura deseada. HELADO DE QUESO FRESCO. Recetario comidas y postres Este Helado de queso fresco es exquisito, además es facilísimo de hacer. No es necesario disponer de una heladera para conquistar a tus comensales con un helado casero, y el helado de queso fresco es una buena opción, suave, goloso y con el ligero toque de acidez característico del queso fresco utilizado. Ingredientes  300 gramos de leche.  3 yemas de huevo.  50 gramos de azúcar glas.  unas gotas de esencia de vainilla.  200 gramos de queso (tipo Quark).  30 gramos de azúcar invertido. Elaboración 1. Prepara una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Puedes hacerlo en la Thermomix o en un cazo. Para la primera opción se introducen todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y se programa 8 minutos, temperatura 90º C y velocidad 4. 2. Una vez finalizado el tiempo, vierte la crema inglesa en un cuenco y ponla a enfriar sobre otro cuenco más grande con hielo, así evitarás que continúe la cocción. Remueve la crema con la espátula mientras se enfría para que no se forme costra. 3. En caso de hacerla en un cazo, pon la leche a calentar con la esencia de vainilla y la mitad del azúcar. Bate las yemas con el resto del azúcar y vierte sobre ellas la leche cuando entre en ebullición. Bate vigorosamente con unas varillas y vuelve a introducir la mezcla en el cazo. Cuece a fuego lento moviendo continuamente hasta obtener una textura ligeramente espesa. Pon a enfriar como indicamos anteriormente. 4. Cuando la crema inglesa este fría, agrega el queso fresco y mezcla bien con las varillas, añade también el azúcar invertido y vuelve a mezclar. Vierte la crema obtenida en un recipiente con tapa hermética e introduce en el congelador. 5. Retira cada media hora para batir el helado hasta que tenga la textura adecuada. Y no lo pruebes el helado de queso fresco cada vez que lo vas a batir, es fácil caer en la tentación… -HELADO FACIL DE QUESO Y YOGURT. Recetario comidas y postres El Helado fácil de queso y yogur también puedes hacerlo con distintos sabores, basta con utilizar yogures de frutas o añadir alguna confitura, fruta fresca, chocolate… son muchas las opciones. Ingredientes 300 gramos de queso mascarpone.  300 gramos de yogur natural cremoso.  esencia de vainilla (opcional).  150 gramos de azúcar glass. Elaboración 1. Mezcla los tres ingredientes hasta obtener una crema fina y homogénea, introdúcela en un recipiente con tapa hermética y ponlo en el congelador. 2. Cada hora al principio, y cada media hora después, ve moviendo y mezclando el helado para que no se formen cristales, hasta que se haya congelado. 3. Si lo dejas en el congelador varias horas, recuerda sacarlo unos minutos antes de servirlo para poder hacer bolas o quenelles antes de servirlo. Empatado Este Helado fácil de queso y yogur lo puedes servir con unas frutas frescas y su sirope, con salsa de chocolate, con galletas de helado o en cucurucho… También puedes ponerlo en un molde para hacer helado en barra y servirlo como un corte con su galleta. Fácil y rico, ¿te animas? -HELADO DE SESAMO. El Helado de sésamo será un regalo refrescante para los amantes de esta semilla. A nosotros nos encanta en todo tipo de platos, recién tostada ofrece un aroma y un sabor penetrante que conquista. Hace tiempo os mostramos la receta del Crocante de sésamo, y es a partir de esta elaboración de la que hacemos el delicioso Helado de sésamo. En base a esta receta, os mostraremos otros helados que tienen a esta nutritiva semilla entre sus ingredientes, también un llamativo helado de semillas de sésamo negro. Pero de momento os recomendamos que probéis este Helado de sésamo y esperamos que os guste tanto como a nosotros. Recetario comidas y postres Ingredientes: Para el sésamo caramelizado  70 gramos de semillas de sésamo crudas.  130 gramos de azúcar. Para la crema  300 g de leche.  3 yemas de huevo.  50 gramos de azúcar invertido.  unas gotas de esencia de vainilla (opcional). Elaboración Tuesta las semillas de sésamo a fuego lento en una sartén antiadherente, muévelas a menudo para que se tuesten uniformemente, verás que saltan como las palomitas de maíz, desprenden un aroma buenísimo y van adoptando un color más tostado. Incorpora el azúcar y deja que se haga un caramelo a fuego lento, utiliza una lengua de silicona para mover, si utilizas una de madera se te quedará el caramelo pegado. Una vez que el caramelo empiece a ser dorado, vierte el preparado sobre una hoja de papel sanforizado, procura alisar dejando una placa fina y uniforme y deja que se enfríe. Después tritura este crocante de sésamo a tu gusto, con trocito más o menos grandes. Prepara la crema inglesa, puedes hacerla en Thermomix o en un cazo. Para hacer el proceso rápido en un cazo, pon todos los ingredientes en dicho recipiente a fuego lento y no dejes de mover con unas varillas hasta que la crema espese. Después déjala enfriar. Mezcla la crema con 100 gramos de sésamo caramelizado y ponlo en un recipiente metálico con tapa hermética e introdúcelo en el congelador. Como siempre que haces un helado, cada hora aproximadamente sácalo para batirlo, consiguiendo así que se hagan menos cristales, que coja aire y quede un helado de sésamo cremoso. Cuando esté congelado disfrutarás de un exquisito helado casero, muy sabroso, que podrás servir en copa con una galleta, en cono, con un sirope de chocolate… Recuerda que si el helado pasa muchas horas en el congelador ya hecho, antes de servirlo deberás dejarlo a temperatura unos 510 minutos. -HELADO SUNDAY CON OPORTO Y CARAMELO. Ingredientes:  1 taza de azúcar morena.  ½ taza de nueces picadas.  ½ taza de castañas picadas.  ¼ de taza de vino oporto.  ½ taza de agua Armado: ½ taza de frutas picadas (fresas, moras, uvas entre otras).  Helado a gusto c/n. Salsa caramelo: 1 taza de azúcar blanca.  ½ taza de agua.  Un poco de crema de leche. Preparación: Recetario comidas y postres 1. En una sartén poner a tostar las nueces, las castañas con el azúcar y el agua hasta que se forme un caramelo, añadir el oporto, dejar un poco, al estar listo dejar enfriar y triturar. 2. Salsa: en una olla poner el azúcar, el agua hasta obtener un color ámbar se le añade la crema. 3. Armado: en una copa o vaso colocar las capas de helado encima las nueces, luego las frutas y salsa hasta arriba. -HELADO DE VAINILLA. Ingredientes:  8 yemas.  3/4 taza de azúcar.  1 cucharadita de esencia de vainilla.  400 grs. de crema de leche. Preparación: 1. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una preparación bien cremosa. Perfumar con la esencia de vainilla. 2. Batir la crema de leche espesa y agregar a la preparación anterior. Mezclar y llevar a la máquina heladora en freezer o en el congelador durante algunas horas. -HELADO DE VAINILLA 2. Ingredientes:  50 gr de leche en polvo.  5 gr de estabilizante.  5 gr de saborizante.  125 gr de azúcar.  ½ litro de leche. Preparación: 1. Licuar leche, con los secos por 5 minutos. 2. Se lleva al congelador y cada 45 minutos se saca y se bate por unas 4 veces, la última vez lo licuamos con el emulcificante. -HELADO DE VAINILLA Y NUECES. Ingredientes:  1 litro de leche.  6 yemas.  80 gramos de Maizena.  200 gramos de azúcar. Recetario comidas y postres  la piel rallada de un limón.  1 vaina de vainilla.  100 de nueces.  100 gramos de azúcar (para hacer el caramelo).  un poco de agua o zumo de limón. Elaboración tradicional 1. Mezcla en un cuenco amplio la Maizena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, un vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. 2. Pon a calentar el resto leche con la piel de limón y el interior de la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir. 3. Cuando la leche esté bien caliente, retira la piel de limón e incorpora la mezcla del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. 4. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. 5. Ponle un poco de mantequilla para que no cree una película seca en la superficie o ve dándole vueltas de vez en cuando mientras se enfría. 6. Elaboración del helado: Prepara mientras tanto el caramelo con el azúcar y un poco de agua o zumo de limón, no lo hagas muy rubio para que no se endurezca demasiado cuando se enfríe. Incorpora las nueces troceadas en el caramelo y báñalas bien, a continuación ponlas sobre papel sanforizado y déjalas enfriar. 7. Una vez frías, rómpelas un poco cubriéndolas con otra lámina de papel sanforizado y picando con la mano de mortero o un utensilio similar. 8. Vierte las nueces en 500 gramos de crema de vainilla y mezcla bien, pasa entonces el preparado a un recipiente con tapa hermética, mejor que sea de metal, que es mejor conductor del frío. Llévalo al congelador y sácalo cada media hora para removerlo con la finalidad de que coja algo de aire y evitar los cristales de hielo. 9. Una vez que esté consistente y cremoso, el Helado de vainilla y nueces ya está listo para su degustación. Si dejas el helado varias horas en el congelador, recuerda retirarlo unos 20 minutos antes de servirlo. -HELADO DE YOGURT CON MANGO. Ingredientes:  2 mangos grandes, muy maduros  1 ½ tazas de azúcar  250 ml de yogur natural sin edulcorante. Preparación: 1. Sacar toda la pulpa y jugo de mango que pueda a fondo. 2. Poner la pulpa y el jugo en un procesador o batidora y hacer un puré. 3. En una sartén, agregar una pequeña cantidad de zumo de mango y el azúcar. Calentar hasta su disolución. 4. Añadir este almíbar a la pulpa de mango y en la licuadora hacer puré de nuevo. Añadir el yogur y mezclar muy bien. 5. Verter la mezcla en un molde o recipiente (el mejor es de metal de estaño), cubrir con plástico y poner en el congelador. El uso de metal, es porque es un mejor conductor de frío y calor. Recetario comidas y postres 6. Cuando esté casi congelada (alrededor de 3 horas), poner la mezcla en el procesador y mezclar hasta que quede suave. Volver a ponerla en el congelador tan pronto como sea posible. 7. Repita el proceso una vez más cuando esté casi congelado (aproximadamente 2 horas). 8. Repita el proceso una vez más cuando casi casi congelado (aproximadamente 1 hora). 9. Volver a poner en el congelador durante una hora y ahora ya está listo para comer. Consejos y trucos para cocinar Helado de yogur de mango:  Como es un helado casero si se deja de la noche a la mañana se va a helar y hacer sólido por lo que tendrás que dejar ablandar mucho antes de servir.  El yogur se puede sustituir por crema de coco, si se prefiere una versión vegana. Recetario comidas y postres COMIDA -COSTILLAS DE CORDERO EN SALSA CHIMICHURRI. Ingredientes:  Marinado: cilantro un puño.  1 cdita de pimienta negra.  1 ajo grande picadito.  Vinagre hasta que cubra la mezcla.  Aceite vegetal un chorrito.  2 costillas de cordero.  Sal y pimienta al gusto.  Salsa: 1 ajo picadito.  Un puño de cilantro y perejil.  1 pimentón verde picadito.  1 pisca de sal.  Vinagre blanco C/n.  Aceite de oliva 2 cdas.  Sal y pimienta al gusto.  Servir: 100gr de puré de garbanzo.  Aceite de oliva y paprika. Preparación: 1. Marinado: En un bowl colocar todos los aliños, las costillas, el vinagre hasta que cubra las costillas, llevar a la nevera y dejar reposar por 2 horas. 2. Luego colocar todo en una bandeja, hornear a fuego alto por 20 minutos 3. Salsa: en un bowl mezclar todos los ingredientes. 4. Servir: las costillas con el garbanzo y la salsa. Las costillas con puré de papas con aceite de oliva y paprika. -PATAS DE CERDO AL ESCAVECHE. Ingredientes:  3 patas de puerco.  1 cebolla picada.  2 dientes de ajo.  Sofrito: 1 zanahoria en cubos.  1 puñado de hongos.  Sal y pimiento al gusto.  2 tallos de cebollín. Recetario comidas y postres       1 cebolla grande picadita. 3 hojas de laurel. 2 cdas de orégano. 1 taza de vinagre. 2 ají picante. ½ pimentón en cubos. Preparación: 1. En una olla con agua suficiente poner a hervir el puerco, la cebolla y los ajos. 2. En una sartén sofreír la zanahoria, los hongos, sal y pimienta, el cebollín, la cebolla, el laurel y orégano, bajar. 3. En un frasco poner las patas, el sofrito, el vinagre, el ají y el pimentón, dejar macerar. -VEGETALES PICADILLI. Ingredientes:  1 cda de aceite.  1 cda de semillas de cilantro machacadas.  2 cdas de cúrcuma en polvo.  1 cda de ají en polvo.  2 cdas de mostaza en polvo.  3 cdas de harina.  ¼ de taza de vinagra de vino.  3 cdas de azúcar.  1 pedazo de jengibre rallado.  1 ajo rallado.  2 tazas de vegetales picados [pepino, coliflor, guisante, cebolla, vainitas, pimentón.  1 manzana rallada.  1 mango pintón picado en cuadros.  Sal y pimienta al gusto. Preparación: 1. En una sartén caliente ponemos aceite y sofreímos las semillas de cilantro, la cúrcuma, ají en polvo, la mostaza, luego el vino con la harina, el azúcar, el jengibre y el ajo. Dejamos unos minutos. 2. Luego añadimos los vegetales, la manzana, el mango dejamos hervir por 6 minutos, luego añadimos la sal y agua y dejar a fuego medio por largo tiempo. -CURRY DE PIÑA: Ingredientes:  1 cda de aceite vegetal.  1 cda de semilla de mostaza. Recetario comidas y postres           1 puño de hojas de curry. 1 ramita de cebollín. 3 clavos de olor. 2 cdas de comino. 2 cm de jengibre. 2 cdas de cúrcuma. 2 piñas picaditas. Sal. 1 cambur picado en rodajas. 1 lata de leche de coco (180 gr). Preparación: 1. Moler: en un mortero moler el comino, el jengibre, la cúrcuma. 2. En una sartén caliente sofreír las semillas de mostaza, el curry, los clavos de olor, añadir lo que se ha molido, el cebollín, luego añadimos las piñas y sal dejar un poco. 3. Luego añadimos el cambur, la leche de coco, se deja hervir por unos minutos más -BEIGNEST DE QUESO. Ingredientes:  180 Gr de mantequilla.  1 litro de agua.  1 pisca de pimienta molida.  1 cdita de sal.  1 taza de harina.  4 huevos.  100 Gr de queso rallado. Preparación: 1. Calentarla mantequilla con el agua, la pimienta, la sal, luego añadimos la harina a fuego bajo revolviendo todo el tiempo, añadimos los huevos uno a uno batiéndolos. 2. Añadimos el queso y con la ayuda de 2 cucharas hacemos unos quenelles, los freímos en abundante aceite caliente -BEITGNEST DE QUESO CON ESPINACA. Ingredientes: Recetario comidas y postres       Sal: A gusto Yemas: 2 Unidades Espinacas: 2 Paquetes Queso rallado: 2 cdas. Pimienta: A gusto Pan rallado: 2 cdas. Preparación: 1. -Blanquee la espinaca y pique con la ayuda de un cuchillo. 2. -En un bowl mezcle la espinaca con la sal, la pimienta, el queso rallado, la salsa bechamel, el pan rallado y la yema. 3. -Con la ayuda de dos cucharas forme quenelles, pase por la pasta y fría en abundante aceite caliente (170º C). - Escurra sobre papel absorbente. -BEITGNES DE MANZANAIngredientes  Harina leudante 150 g  Sal 1 pizca  Ralladura de limón 1/2 cda  Ralladura de naranja 1/2 cda  Azúcar 3 cdas  Huevos 2  Vinagre 1 cdita  Leche 75 cc  Manteca fundida 25 g  Manzanas rome 1  Ananá 4 rodajas  Aceite c/n. Procedimiento: 1. Mezclar la harina con la sal, las ralladuras, el azúcar, los huevos, el vinagre, la leche y la manteca fundida, dejar descansar unos minutos. 2. Pelar la manzana y cortarla en rodajas de 1 1/2 cm de espesor, quitarles los centros, realizar lo mismo con el ananá. 3. Pasar las frutas por la pasta de buñuelos y freírlas en el aceite caliente hasta dorarlas bien. 4. Servirlas tibias, espolvoreadas con azúcar y canela. Nota Es importante incorporar una porción de vinagre en las pastas para fritura, ya que esto evita que se impregnen de aceite al cocinarlas. Recetario comidas y postres -CUSCUS DE 3 CEBOLLAS: Ingredientes:  1 taza de cuscús.  1 taza de agua caliente.  El jugo de medio limón.  3 cebollas una roja, una blanca y un chalote picaditos.  1/2 taza de ajo picadito.  1 tallo de cebollín picadito.  1cda de semillas de alcaravea machacadas.  Sal y pimienta. Preparación: 1. En un bol ponemos 5. -ADERESOS. -ADERESO CESAR: Ingredientes:  ¼ de taza de mayonesa.  ¼ de taza de leche.  El jugo de medio limón.  2 ajos rallados.  2 cdas de mostaza dijon.  Salsa inglesa un toque.  ¼ de taza de queso parmesano. Preparación: 1. Batir muy bien la mayonesa, la leche, el limón, el ajo, la mostaza, la salsa, luego añadimos el queso. 2. Servimos con papas fritas, en ensaladas, de acompañante con otras comidas entre otras. -ADERESO: Ingredientes:  Ralladura de 1 limón.  El jugo de 2 limones.  1 cda de vinagre.  2 cdas de mostaza dijon.  Sal y pimienta.  3 cdas de aceite de oliva. -CARNES Y POLLOS. -ASADO DE PALETA DE RES CON VEGETALES: Ingredientes:  1 pedazo grande de paleta con carne.  Sal y pimienta. Recetario comidas y postres              2 cdas de aceite de oliva. 2 cdas de albahaca picadita o 2 hojas de laurel. 1 lata de tomates. 1 cebolla grande picada en cuadros. 1 zanahoria picada en cubos. 1 apio picado en cubos. 2 ajos rallados. 2 ramitas de tomillo. 1 taza de caldo de res. Vegetales: 2 chirivías picadas en cubos. 2 nabos picados en cubos. 4 papas picadas en cubos. 3 cervezas. Preparación. 1. Sellar la paleta ya salpimentada en una olla con el aceite, sacarla. 2. Se le añaden la cebolla, el ajo, el tomate, la albahaca, el apio y la mitad del caldo se deja un poco, se le añade la carne y liquido hasta la mitad, se lleva al horno 325 ° por 2 horas,Se cuela bien se saca la carne. 3. En una olla ponemos el líquido con la carne, los vegetales, las cervezas y llevamos al horno por 1 hora más. -CHUCRUT GARNI: Ingredientes:  2 chuletas de cerdo ahumada.  Salchichas de ternera westfailer, Núremberg o westward c/n.  1 cebolla grande en Julianas.  2 frascos de repollo agrio en julianas.  1 vaso de vino Riesling.  1 taza de cidra.  1 cda de semillas de hinojo machacadas.  Sal y pimienta.  Puré de 1 kg de papas enanas.  Salsa: Recetario comidas y postres     4 cda de mostaza. 1/2 taza de crema agria. Un poco de azúcar. Sal y pimienta. Preparación: 1. Salsa: mezclar todos los ingredientes y reservar. 2. Sofreír las salchichas y l chuleta al estar lista se sacan. 3. En la misma sartén sofreímos la cebolla y añadimos el repollo agrio, el vino y la sidra, las semillas de hinojo, sal y pimienta, encimo ponemos las salchichas y la chuleta, se tapa con papel aluminio y se hornea a fuego medio por unos minutos. 4. Servir una salchicha, una chuleta por plato, con el puré de papas o también un salteado con manzana, el vino blanco, un poco de azúcar y también mantequilla, sirviéndolas caramelizadas, la cebolla con el repollo y la salsa. -CARNE DE HAMBURGUESAS CON QUESO CHEDAR: Ingredientes:  1 ajo grande rallado.  2 cebollas picaditas.  2 cda de mostaza en polvo.  Un poco de pan rallado.  1 huevo.  1 Kg de carne molida.  1 cda de orégano fresco o molido.  Unos trozos de tomate seco hidratado.  1 tomate picadito.  1 taza de queso chedar rallado. Preparación: 1. Mezclar bien todo los ingredientes, se les da forma redondeada, se dejan en la nevera. -ENSALADAS. -ENSALADA DE FIDEOS. Ingredientes:  8 (oz) de vainitas cortadas a 5 cm y blanqueadas en agua por 5 minutos.  6 (oz) de tofu picado en cubos.  6 (oz) de fideos calentados.  2 tallos de cebollín picaditos.  Aderezo:  3 cdas de jugo de limón. Recetario comidas y postres  2 cdas de salsa de soya.  2 cdas de aceite de ajonjolí. Preparación: 1. Aderezo: mezclar bien los ingredientes y reservar. 2. Bañar con la mitad del aderezo el tofu y con la otra mitad bañamos los fideos, luego añadimos los cebollines y las vainitas. -ENSALADA DE RABANO Y QUESO AZUL: Ingredientes:  Aderezo: 1/4 de taza de mayonesa ligth.  3 cdas de crema de leche.  1 cda de vinagre de vino tinto.  1/4 de taza de salsa inglesa.  1/4 de taza de queso azul picados en cubos.  Un poco de agua.  1 chalote picadito.  Sal y pimienta.  Ensalada:  1 lechuga picada en tiras.  2 zanahorias picada.  15 rabanitos picados en láminas finas. Preparación: 1. Mezclar bien el aderezo y reservar. 2. Mezclar bien los ingredientes y añadir un poco de aderezo al momento de servir. -ENSALADA DE PASTA: Ingredientes:  4 tiras de tocineta fritas y picadas.  Un poco de aceitunas Calamate.  1/4 de taza de tomates cherry.  Un puño de hojas de perejil. Salsa:  2 tazas de crema de leche.  1 taza de caldo de pollo.  2 ajos horneados.  2 cdas de mayonesa. Pasta corta: precocida.  3 calabacines horneados, picado en lonjas. Preparación: 1. Mezclar bien la crema de leche, el caldo, poner a hervir hasta que reduzca bastante, luego añadir el ajo machacado, al estar listo añadimos la mayonesa, reservar. 2. En un bol poner la pasta, luego las tocinetas, las aceitunas, el tomate, el perejil con la salsa y servir. -ENSALADA DE 3 GRANOS: Recetario comidas y postres Ingredientes:  1/4 de taza de pimentó rojo y berenjenas picadas en tiras, asadas al estar lista sacarla y envasarlas y taparlas con un plástico  1 lata de cada uno de los granos, frijol blanco y oscuro, garbanzos u otro grano de su gusto.  Un puño de vainitas blancas y verdes blanqueadas.  1 cebolla grande picada en julianas.  1 rama de apio España picados en bastones.  Un puño de hojas de perejil.  Queso Tarragona en lonjas c/n.  Tomillo fresco c/n.  Aderezo: Sal y pimienta.  3 cdas de aceite de oliva.  1 cda de vinagre balsámico. Preparación: 1. Aderezo: mezclar bien los ingredientes. 2. Escurrir bien los granos 3. En un bol ponemos los granos, los demás ingredientes y servir. -ENSALADA DE RUGULA: Ingredientes:  Aderezo:  1 cda de miel.  2 cda de aceto balsámico blanco.  Sal y pimienta.  2 cdas de aceite de oliva.  Ensalada:  2 puños de rugula.  1/4 de taza de tomates deshidratados y puestos en aceite, picarlos bien.  Rebanadas de queso manchego c/n.  1 cebollita picada en julianas. Preparación: 1. Aderezo: mezclar bien todos los ingredientes y reservar 2. En un bol ponemos la rugula, los tomates, el queso, la cebolla, luego añadimos el aderezo y servimos con emparedados de queso manchego con jamón. -ENSALADA WALDORF: Ingredientes:  Lechuga al gusto.  2 tallos de apio España.  2 cdas de jugo de limón.  Un puño de nueces tostadas.  1 taza de mayonesa.  1/4 de taza de yogurt.  1/4 de taza de mostaza.  Un poco de almendras tostadas. Recetario comidas y postres     Un puño de pasas. 2 pechugas de pollo hervidas, y picadas en cuadros. 1/4 de taza de panes tostados picados en cuadros. Sal y pimienta. Preparación: 1. En un bol ponemos la manzana, el apio, el jugo de limón, las nueces, y la mayonesa poco a poco, luego el yogurt, la mostaza, almendras, las pasas, el pollo, sal y pimienta y se lleva a la nevera por 2 o 3 horas. 2. Servir: En un bol ponemos una base de lechugas, luego encime ponemos la ensalada, los panes y un toque del aceto. -ENSALADA DE RADICIO: Ingredientes:  2 radicios picados en tiras finas.  Ralladura de una naranja.  1/4 de taza de jugo de naranja.  3 cdas de vino tinto.  3/4 de taza de almendras tostadas y fileteadas.  1 cda de azúcar.  Sal y pimienta. Preparación: 1. Mezclar bien todos los ingredientes y servir. -ENSALADA DE ENDIVIA CON TOCINETAS:  2 huevos sancochados y picados.  3 tiras de tocineta fritas y picadas.  Un chorro de vinagre de vino.  1 cda de aceite de oliva.  Sal y pimienta.  1 manojo de endivias picadas. Preparación: 1. En una sartén freír las tocinetas, luego deglacear con el vino la sartén, bajar del fuego y añadir las endivias, sal y pimienta, los huevos. 2. Mezclar bien y servir con pan, arroz y pollo. -ENSALADA DE CALAMAR ASADO CON FRIJOLES: Ingredientes:  4 cdas de aceite de oliva.  2 cdas de jugo de limón.  2 tallos de cebollín picaditos.  2 cdas de orégano.  Sal y pimienta al gusto.  Marinado:  3 ajos rallados. Recetario comidas y postres      Un poco de jugo de limón. 2 cdas de aceite de oliva. Sal y pimienta. 450 gr de calamares asados y picados. 1 taza de frijoles escurridos. Preparación: 1. Batir bien el aceite, el jugo de limón, el orégano, sal y pimienta y reservar. 2. Ensalada: en un bol mezclar bien los calamares, los frijoles, el cebollín. -ENSALADA A LA PARRILLA (GRILL). Ingredientes:  1 endivia picada en julianas gruesas.  1 achicoria picada en julianas gruesas.  1 pimentón rojo y amarillo picado en julianas.  Sal y pimienta.  Aceite de oliva c/n.  1 cda de aceto balsámico.  Un poco de rugula.  Queso de cabra picado en cuadros c/n. Preparación: 1. En la parrilla caliente colocar aceite, ponerla endivia, los pimentones, sal y pimienta. 2. Luego bajar y poner un poco de rugula, el queso y el aceto balsámico. -ENSALADA DE POLLO: Ingredientes:  2 pechugas de pollo sazonadas, se asan bien y se pican en tajadas.  1 cabeza de ajo asada.  1 chalote horneado, picadito.  1 puñado de espárragos horneados a 200°.  Aderezo:  1 cda de salsa inglesa.  1 cda de salsa de trufa.  1 cda de vinagre de champagne.  3 cdas de aceite de oliva.  1 cda de aceto balsámico.  1 puño de albahaca picadita.  1 cda de orégano fresco.  1 tallo de cebollín picadito.  Ensalada:  2 tomates en rodajas.  1/2 taza de queso azul en cubos.  1/2 cebolla roja picada en rodajas.  Sal y pimienta. Preparación: 1. Mezclar bien los ingredientes, y reservar. Recetario comidas y postres 2. Hornear la pechuga, el ajo, el chalote y los espárragos. 3. En un bol ponemos los tomates, el queso, la cebolla, coloca el horneado, el aderezo, sal y pimienta, luego servir. -ENSALADA PRIMAVERA POR CAPAS: Ingredientes:  Aderezo: 1 cda de mostaza.  2 cdas de aceite de oliva.  1 cda de vinagre balsámico.  Un poco de azúcar.  Sal.  Ensalada:  Huevos escalfados.  Un puñado de hongos sofritos con 2 cda de vino.  2 cdas de caldo.  Sal y pimienta.  Un puñado de radicio.  Pedazos de jamón prochuto.  1/ taza de mezclum diferentes hojas verdes. Preparación: 1. Aderezo: mezclar bien y reservar. 2. En un bol ponemos una capa de radicio, luego las lonjas de jamón, encima una capa de mesclum, encima los huevos con los hongos y aderezar. -ENSALADA CESAR: Ingredientes:  2 huevos.  5 cdas de aceite.  Sal y pimienta.  2 cdas de jugo de limón.  Hojas de lechuga c/n.  Queso parmesano en lonjas c/n.  Pan tostado en cubos c/n. Preparación: 1. Batir bien en un bol los huevos con el aceite, sal y pimienta, el jugo de limón. 2. Luego añadimos la lechuga, el queso y el pan, luego servir. -ENSALA DE JAMÓN Y VEGETALES: Ingredientes:  2 pimentones asados y picados en cubos.  Un poco de tomillo.  1 tallo de hinojo picado en cubos.  Un poco de hojas de perejil.  Un buen pedazo de salmón, frito, asado u horneado.  1 tomate picado en cubos.  Sal y pimienta. Recetario comidas y postres  1 cda de vinagre balsamico.  2 cdas de aceite.  1/ taza de frijoles escurridos. Preparación: 1. Mezclar bien todo y servir. -ENSALADA COCIDA: Ingredientes:  3 tiras de tocineta picadas.  3 ajos picados en lonjas.  4 cebollas (chalotes) pequeños en julianas.  1 pimentón rojo en julianas.  1/ unidad de repollo morado en julianas.  Un poco de azúcar.  3 mangos verdes picados en barquitos.  2 hojas de laurel.  1 cda de vinagre de jerez.  1 cda de vinagre de vino tinto.  2 cdas de aceite de oliva. Preparación: 2. Sofreír la tocinetas, sacarlas y saltear el ajo, las cebollas, sacarlas y reservar. 3. En un bol ponemos el pimentón, el repollo, el azúcar, las manzanas, el laurel, los vinagres, el aceite añadir al sofrito y dejar calentar un poco apagar, dejar reposar por 20 minutos. 4. Luego añadimos el sofrito y servimos de acompañante a unas chuletas de cerdo. -ENSALADA COCIDA 2: Ingredientes:  1 cda de aceite.  2 cdas de vinagre de vino tinto.  3 ajos rallados.  1 cda de jengibre fresco rallado.  3 cdas de semillas de mostaza marrón.  1 cda de cilantro molido.  1 taza de frijoles.  1/2 taza de coliflor picadito.  1/2 taza de zanahoria picadita.  2 chalotes picaditos.  Sal y pimienta. PREPARACIÓN: 1. En una sartén caliente ponemos el aceite, y calentamos un poco el chalote, las especias, luego los vegetales, añadir los frijoles, el vino tinto, sal y pimienta. -ENSALADA MISUAS: Ingredientes: Recetario comidas y postres Aderezo:  2 ajos rallados.  1 cda de mostaza dijón.  1 cda de vinagre de estragón.  El jugo de medio limón.3 cdas de aceite de oliva.  Sal y pimienta. Ensalada:  4 pre-cocidas y picadas en cubos.  1 puñado de alcachofas pre-cocidas y picada en cuadros.  8 tomates cherrys.  1 puñado de habichuelas blanqueadas.  1 cebolla morada picada en julianas.  Sal y pimienta.  Lechugas c/n. Preparación: 1. Aderezo: batir bien todos los ingredientes. 2. Mezclar bien la papa, las alcachofas, el tomate, las habichuelas, la cebolla sal y pimienta. 3. En un bol ponemos lechuga encima la mezcla y el aderezo. -ENSALADA DE MANGO VERDE: Ingredientes:  Encurtido:  1/2 taza de vinagre.  4 cdas de azúcar.  2 ajos rallados.  2 chiles picaditos  1 tallo de mal ojillo.  1 mango verde picado finamente.  Agua c/n.  Ensalada:  1 rábano picado.  10 ramitas de menta.  Un poco de cilantro.  Un poco de pulpa de coco rallado.  Gajos de toronja. Aderezo:  1 cda de jugo de toronja.  3 cdas de aceite de oliva1/ chalote picadito.  1 ajo rallado.  Mal ojillo picadito un poco.  1 cda del encurtido.  1 cda de azúcar. Preparación: 1. En un frasco ponemos el vinagre, el azúcar, los ajos y los chiles. 2. En una olla con un poco de agua calentar el mal ojillo, luego sacarlo y picarlo finamente. Agregar un poco del mal ojillo y el mango al encurtido. Recetario comidas y postres 3. Aderezo. mezclar bien todos los ingredientes, un poco de mal ojillo restante, 1 cda del encurtido. 4. En un bol ponemos el rábano, la menta, el cilantro, el coco, la toronja, el mago y el mal ojillo, y añadimos un poco del aderezo. -ENSALADA: Ingredientes: Aderezo:  1/ de taza de suero.  2 cdas de vinagre.  2 cdas de crema acida.  1 cda de miel.  Sal y pimienta. Ensalada:  450 gr de espinaca.  1 manzana roja picada finamente.  1 puño de uvas.  1 puño de aceitunas negras.  1/2 cebolla picada en julianas.  1 ramita de menta.  2 cda de maní. Preparación: 1. Aderezo: batir bien todos los ingredientes. 2. En un bol ponemos la espinaca y todos los demás ingredientes y un poco del aderezo antes de servir. -ENSALADA DE POLLO 1: Ingredientes:  1 pechuga de pollo sazonada con sal y pimienta, asarla y picarla en cuadros.  1 cebolla grande picada en pedazos.  2 tallos de api España.  1 puño de romero fresco.  Hojas de lechuga c/n. Aderezo:  1 cda de mayonesa.  1 cda de crema agria.  1 cdita de salsa de soya.  Sal y pimienta. Preparación: 1. En un procesador poner la cebolla, el apio España, el romero y desmenuzarlo un poco. 2. Aderezo: batir bien. 3. En un bol ponemos hojas de lechuga, los trozos de pechuga y la cebolla y el aderezo. -ENZALADA DE POLLO 2: Ingredientes: Aderezo: Recetario comidas y postres  1 cda de miel.  2 cda de mostaza.  1/4 de taza de yogurt.  1 manzana picada en lonjas finas.  Sal y pimienta. Ensalada:  Lechuga c/n.  2 tomates picados.  1 puñado de berros.  2 cdas de merey o nueces tostadas.  Aceite de ajonjolí c/n.  Sal y pimienta.  1 pechuga sazonada con sal y pimienta, asada y picada en cuadros. Preparación: 1. Aderezo: mezclar bien los ingredientes y reservar. 2. En un bol ponemos la lechuga los demás ingredientes agregamos un poco de aceite sal y pimienta y el aderezo antes de servir. -ENSALADA DE MANZANA CON MANDARINA: Ingredientes: Aderezo:  2 cdas de vinagre.  1 cda de miel.  1 cda de mostaza.  1 poquito de ajo en polvo.  Sal y pimienta. Ensalada:  Lechuga c/n.  1 pera y 1 manzana picadita.  1/2 mandarina en gajos.  1 cebolla picada en julianas.  1/ de taza de repollo morado y blanco picadita en julianas.  Queso fontana en pedazos. Preparación: 1. Aderezo: mezclar bien todo y reservar. 2. En un bol unir bien todos los ingredientes y añadir el aderezo antes de servir. -ENSALADA DE PIMENTÓN Y BERENJENA: Ingredientes:  Un puño de hojas de perejil.  1/2 taza de pimentón picadito.  1/2 taza de berenjenas asadas.  1 cda de ralladura de naranjas.  Un poco de jugo de naranja.1 ajo picadito.  Un poquito de jengibre rallado. Recetario comidas y postres  Un poco de semillas de ajonjolí tostado.  3 cdas de aceite de oliva.  Sal y pimienta. Preparación: 1. en un bol mezclar todos los ingredientes y servir. -ENSALADA DE VERANO: Aderezo:  2 cdas de mostaza dijón.  3 cdas de miel.  1 cda de vinagre blanco.  4 cdas de aceite de oliva.  1 cda de aceto balsámico. Ensalada:  1/4 de taza de nueces caramelizadas.  2 cdas de mantequilla.  1 taza de lechugas variadas.  3 tomates picaditos.  1 manzana verde picada en barquito.  4 cdas de queso azul.  Un poco de fresas picadas por la mitad. Preparación: 1. Aderezo: batir bien los ingredientes. 2. Caramelizar las nueces en una sartén con la mantequilla, un poco de azúcar y un poco de agua, al estar lista reservar. 3. En un bol poner la lechuga, el tomate, la manzana, las fresas, el queso. 4. Al momento de servir añadimos las nueces y el aderezo. -ENSALADA TABULE:  2 tasas de cuscús.  3/4 de taza de caldo.  3/ de taza de jugo de limón.  1 cebolla morada picada en cubos.  1 puerro picadito.  2 tomates sin semillas.  Unas hojas de menta.  Un puño de hojas de perejil.  1/2 pimentón rojo picadito en cubos.  3 cdas de aceite de oliva.  Sal y pimienta. Preparación: 1. En un bol dejar reposando en un bol el cuscús, con el caldo, el limón. 2. En un bol mezclar bien la cebolla, el puerro, el tomate, las hojas de menta, el perejil, el pimentón, el aceite, sal y pimienta al gusto, 3. Luego mezclamos con el cuscús y servimos. Recetario comidas y postres -ENSALADA DE LANGOSTA CON TORONJA: Ingredientes:  2 langostas pequeñas listas y picadas.  1 toronja en gajos.  1 chalote picado en julianas.  Un puño de hojas de perejil.  Ralladura de 1 limón.  1 aguacate en cuadros.  3 cdas de aceite de oliva.}un poco de avellanas tostadas y picadas.  Sal y pimienta. Preparación. 1. La langosta se pone a hervir a razón de 8 minutos por cada kilo y 8 minutos más por cada medio kilo adicional. 2. En un bol mezclamos bien todos los ingredientes y servimos. -ENSALADA DE BATATA ROJA: Ingredientes:  Aderezo:  2 cdas de miel.  1 cda de vinagre de vino tinto.  1 cda de aceite.  Sal marina al gusto.  Ensalada:  3 batatas rojas picadas a lo largo en tiras gruesas.  Aceite de oliva c/n.  Un poco de piñones.  1/4 de taza de aceitunas negras.  1/4 de taza de aceitunas verdes.  1 aguacate picado a lo largo.  ½ taza de espinacas blanqueadas.  1 cda de aceite ajonjolí.  Sal y pimienta. Preparación: 1. Llevar al horno a 220 por 6 a 8 minutos, las batatas en aceite de oliva, luego añadir los piñones y dejar por 2 minutos más. 2. En un bol mezclamos las aceitunas, el aguacate, las espinacas, el aceite, sal y pimienta.se le añade las batatas y se sirve. -ENSALADA DE CANGREJO, PICLE DE BAMBU Y JENJIBRE (ASIA): Ingredientes:  800 gr de cangrejo.  Agua y sal.  1 centímetro de jengibre picadito.  1 chalote en julianas.  3 cdas de picle de bambú. Recetario comidas y postres      2 cdas de hojas de cilantro. 4 tallos de cebollín picaditos solo la parte verde. 2 tazas de hongos salteados. 2 cdas de hongos negros salteados. Sal marina al gusto. Preparación: 1. Poner a hervir el cangrejo con agua y sal por 5 minutos, al estar listo lo picamos en cuadros. 2. En un bol mezclamos todos los ingredientes con el cangrejo y servimos. -ENSALADA DE BAMBÚ, POLLO Y LANGOSTA: Ingredientes:  Encurtido de bambú:  Brotes de bambú c/n.  1/4 de taza de vinagre de vino de arroz.  Un puño de azúcar.  1/ de taza de salsa de pescado.  Pollo:  2 pechugas.  Agua un poco.  1 puño de perejil.  3 ajos picaditos.  1 cda de pimienta blanca.  1 cebolla en trozos grandes.  Aderezo:  1 chalote o cebolla mediana picadita.  1/2 cdita de pimienta blanca.  2 cda de mostaza dijón.  2 cda de vinagre chardona (vino).  El jugo de medio limón.  4 cdas de aceite de oliva.  Perifolios cortados.  Langosta:  1 langosta pequeña lista picada en cuadros. Preparación: 1. Encurtido de bambú: Se pelan, se cortan en tiras de 0,5 cmt, se blanquean por unos 10 minutos al estar listo se pasa a un envase con 1/4 de taza de vinagre de vino de arroz, el azúcar y la salsa de pescado. 2. Pollo: poner a hervir las pechugas con el agua y los demás ingredientes a fuego lento pero sin dejar hervir por 4 minutos, luego se deja reposar tapado por 1 hora se sacan las pechugas y se cortan en cuadros. 3. Aderezo: sofreír la cebolla con un poco de aceite aceite con la pimienta, la mostaza, el vinagre, el limón y el aceite de oliva revolviendo constantemente, añadir un poco de perifolio. 4. armado: servir las pechugas con el bambú, un poco del encurtido y aderezo, encima ponemos la langosta con aderezo. Recetario comidas y postres -ENSALADA DE PAN: Ingredientes: Pan:  1 canilla de pan picadas en medallones.  Aceite de oliva.  Sal y pimienta. Ensalada:  Un poco de lechuga al gusto.  1 pimentón verde.  1 pimentón rojo.  1 cebolla grande.  Sal y pimienta.  Lonjas de queso mozzarela. Aderezo:  2 ajos rallados.  4 cdas de vinagre de vino.  1 cda de aceite de oliva. Preparación: 1. Pan: a los medallones se le unta aceite, sal y pimienta, llevar al horno375° por 15 minutos. 2. Ensalada. Picar en cuadros, los pimentones, la cebolla, procesarla un poco o rallarla gruesas, sal y pimienta. 3. Aderezo: Batir bien el ajo, con el vinagre, el aceite, luego añadir la mezcla anterior. 4. en un bol ponemos la lechuga, los panes, el aderezo y se adorna con el queso. -ENSALADA LOMBARDA: Ingredientes:  1 repollo (col) morada mediana.  3 manzanas verdes picadas en tiras finas.  1 paquete de cebollines en julianas (parte blanca).  1 taza de uvas pasas.  1/ taza de nueces tostadas picaditas.  Vinagreta: 1/2 taza de aceite de oliva.  1/4 de taza de vinagre de vino tinto.  3 cdas de miel.  1 cdita de sal.  2 cdas de mostaza dijón. Preparación: 1. Cortar el repollo finamente, las manzanas en tiras con su cascara y rociada con limón. 2. En un bol mezclar el repollo, la manzana, el cebollín, las pasas y aderezar con la vinagreta. 3. Al momento de servir se le añaden las nueces picaditas para que no se ablanden y queden crocantes. 4. Servir como entrada o como acompañante de carnes rojas o blancas. -EMPAREDADO DE ANCHOAS: Ingredientes: Recetario comidas y postres        Relleno: 1 cda de mantequilla. 1 cda de aceite. La misma cantidad de chalotes, apio España, pimentón. Un chorro de vino blanco. 1/2 taza de camarones precocidos, picadito. 1 rama de tomillo. 4 filetes de anchoa. Preparación: 1. Relleno: freír en una sartén la mantequilla, el aceite, luego el chalote, apio y pimentón. 2. Luego añadimos el vino, cuando no halla líquido, se colocan los camarones y el tomillo. 3. Armar: en una bandeja ponemos aceite luego el filete, encima un poco de relleno, encima otro filete, amarramos bien y llevamos al horno hasta que doren. 4. -EMPAREDADOS, TAPAS Y BOCADILLOS. EMPAREDADO MOSTAZA Y PASTA DE HIGADO: Ingredientes:  1 ganet (pan largo) picada en medallones o pedazos grandes.  Mantequilla c/n.  Mostaza c/n.  Pasta de hígado c/n.  Hojas de lechuga c/n. Preparación: 1. A los panes se le agrega mantequilla generosamente, mostaza y pasta de hígado con pimienta, hojas de lechuga, se envuelve en papel pergamino y se lleva al horno. -TARTINES DE ACEITUNAS Y DE PISTACHOS: Ingredientes:  9 rebanadas de pan.  Aceite de oliva c/n.  Sal y pimienta.  Tartin de pistacho:  1/2 taza de aceitunas negras calamate.  Ralladura de limón.  Aceite de oliva c/n.  1/2 taza de pistachos molidos.  Tarin de aceitunas:  1/2 taza de aceitunas verdes.  1/2 taza de almendras molidas.  Aceite de oliva c/n. Preparación: 1. Tarin de pistachos: mezclar bien todos los ingredientes hasta que este homogénea. Recetario comidas y postres 2. Tartin de aceitunas: mezclar bien todos los ingredientes hasta que este homogénea. 3. Untar las rebanadas de pan con bastante aceite de oliva, sal y pimienta, llevar al horno a 200° por10 minutos, luego sacar y untar con los tartines y servir. -EMPAREDADO DE QUESO MANCHEGO: Ingredientes:  4 rebanadas de pan.  Queso manchego rallado c/n.  4 (oz) de rebanadas de jamón.  Aceite de oliva c/n. Preparación: 1. Untar las rebanadas de pan con aceite de oliva por ambas caras, se pone el queso y el jamón. 2. Sobre una plancha poner 1 cda de aceite de oliva y asarlos por ambos lados asiendo presión con una plancha hasta que estén dorados. -EMPAREDADO DE SALAMI: Ingredientes:  2 pan campesino redondo picado por la mitad, se le saca un poco del relleno del centro.  Hojas de rugula c/n.  Relleno:  4 pimientos rojos en aceite, bien picadito.  12 (oz) de salami, bien picadito.  12 (oz) de queso provolone, bien picadito. -Preparación: 1. Relleno: mezclar bien todos los ingredientes y reservar. 2. Rellenar cada pan poniendo una capa de rugula, el relleno aceite de oliva, se tapa con la otra mitad del pan, se envuelve en una bolsa plástica y se le coloca peso por 1 hora antes de servir. -EMPAREDADO DE PAN CON FILETES DE CARNE. Ingredientes:  1 masa para pizza, ponerla bien fina y cortarla en 4 pedazos.  1 clara de huevo.  Hojas de albahaca.  Filetes de carne asada c/n, bien picaditos.  Pedazos de pimentón rojo hervido. Salsa de rábano picante.  1/2 taza de mayonesa.  2 cdas de pasta de rábano picante.  El jugo de medio limón.  1 cda de salsa de soya.  Sal y pimienta al gusto. Preparación: Recetario comidas y postres 1. A los pedazos de pan, se ponen las hojas de albahaca y se le pega con la clara de huevo untada con una brocha sobre el pan, asarlos sobre la plancha bien aceitada. 2. Salsa de rábano: mezclar bien todo los ingredientes. 3. A los panes se les unta con la salsa, se les pone filetes con pedazos de pimentón. -LUNCH BOX (ENROLLADOS): Ingredientes:  2 capas de pan pita.  1/2 taza de queso provolone rallado.15 (oz) de corazones de alcachofa picaditos.  Aceite de oliva c/n.  1/2 taza de pimentón rojo en tiras.  1/2 taza espinacas bebe. Preparación: 1. Sobre una capa de pan le ponemos bastante aceite de oliva, encima el queso, los corazones de alcachofa y pimentón, luego enrollamos como una caja. 2. Calentar en una sartén con poco aceite antes de servirlos. -BROCHETAS DE PAPA Y JAMÓN PROCHUTO: Ingredientes:  1 kg de papás pequeñas sancochadas.  12/ taza de suero de leche.  Cebolla roja picada en pedazos grandes.  Jamón prochuto picado en tiras largas.  Salsa diosa de albahaca:  Un poco de hojas de perejil picaditas.  Un puño de albahaca picaditas.  2 tallos de cebollín picaditos.  1 cda de mostaza dijón.  Aceite de oliva c/n.  Sal y pimienta. Preparación: 1. Salsa: licuar todos los ingredientes y reservar. 2. En un palillo de pinchos poner una papa, un pedazo de cebolla, envuelto con el jamón, luego se calienta al horno y se sirve bañado con la salsa. -PASTELES, TARTAS. -PASTEL DE CORDERO CON BERENJENA. Ingredientes:  Un buen puñado de cerdo (250 gr).  El doble de cebolla que de carne, picada en cuadritos.  1 cda de ajo picadito.  1 cdita de tomillo picadito.  ½ cdita de canela.  3 hojas de laurel. Recetario comidas y postres         1 pimento picadito. Vino oporto un chorro. ½ taza de fondo. 3 berenjenas grandes picada en rodajas. Puré de batata: 500 gr. Sal y pimienta c/n. Aceite de oliva c/n. Un poco de oporto. Preparación: 1. Sellar el cordero en un poquito de aceite, sacar y sofreír las cebollas, con el ajo, el tomillo, la canela, pimentón y el laurel, al estar bien caliente agregar el vino, el fondo y el cordero. 2. Asar a la parrilla las berenjenas en rodajas gruesas, no cocinar por mucho tiempo. 3. Armado: en un molde colocar en el fondo las berenjenas, encima poner una capa del puré, aceite de oliva, luego el cordero, encima otra capa de puré, aceite de oliva, encima queso rallado y llevar al horno. 4. Servir: en cuadrados con ensalada. -SANDWICH TIPO PASTEL: Ingredientes:  3 pechugas de pollo asadas picadas en cubos.  1/2 unidad de queso crema.  Mayonesa c/n.  Un puño de avellanas tostadas picaditas.  2 tallos de cebollín.  El jugo de medio limón.  Semillas de amapola un puño.  2 huevos sancochados.  1 cebolla mediana morada picadita en cuadros.  Sal y pimienta.  Un puño de aceituna picaditas.  1 paquete de pan de sándwich, quitarles las orillas y cortar en triángulos.  Queso al pesto:  1 queso crema.  Un puño de albahaca picaditas.  3 cdas de aceite de oliva.  2 cdas de crema agria. Preparación: 1. Mezclar bien el pollo, el queso crema, 1/4 de taza de mayonesa, las avellanas, el cebollín, el jugo de limón, las semillas de amapola. Se le añaden a las pechugas y se dejan reposar por 1 hora. Recetario comidas y postres 2. En un bol mezclamos bien los huevos, un poco de mayonesa, la cebolla, la aceituna, sal y pimienta, tapar y reservar. 3. Queso al pesto: batir bien todos los ingredientes. 4. Armar: en un molde redondo se cubre el fondo y toda la pared de pan, luego colocamos capas del pollo, pan, los huevos pan y el queso pesto y pan, se guarda en la nevera hasta servir. -TARTE FAMBLE: Ingredientes:  Masa:  Un poco de agua tibia.  1 1/2 taza de harina.  Pisca de sal.  1/2 taza de harina de repostería.  Relleno:  1 cebolla grande picada en julianas.  4 tiras de tocinetas hervidas en un poco de agua.  Crema agria c/n.  Sal y pimienta. Preparación: 1. Masa: mezclar los ingredientes, tapar y llevar a la nevera. 2. Sacamos la masa, se trabaja y se extiende, se le pone en el centro de la masa la crema, luego las cebollas y la tocineta, sal y pimienta, se tapa. 3. Se lleva al horno alto por 8 a 10 minutos. -PIE DE CARNE: Ingredientes:  2 cdas de aceite.  1 cda de mantequilla.  1 kg de puré de papa.  1/2 Kg de carne molida.  1 cebolla grande.  1 zanahoria picadita.  2 ajos rallados.  2 hojas de laurel.  1 cda de semillas de apio.  1/2 cdita de pimienta de Jamaica.  1/2 cdita de clavo de olor molido.  1/2 taza de sidra.  1/ de taza de agua. Recetario comidas y postres  1 papa picada en cuadros.  Un pedazo de masa estirada del tamaño del molde. Preparación: 1. En una sartén caliente con el aceite y mantequilla sofreír la cebolla con el ajo, la carne, la papa, zanahoria, el laurel, semillas de apio, pimienta de Jamaica, el clavo de olor, la sidra y el agua. 2. Armado: en un molde cubrir el fondo y las paredes con el puré que no esté muy suave, se pone la carne molida, cubrirla con la base de puré y hacerle orificios. 3. Llevar al horno pre calentado a 180° por 40 a 45 minutos. -PRODUCTOSDEL MAR: PESCADOS, MARISCOS. -BACALAO CON PAPAS, TOMATE CHERRY Y ACEITUNAS: Ingredientes:  907 gr de papas pequeñas picadas por la mitad.  4 dientes de ajo picados por la mitad.  1/2 cda de romero seco.  aceite de oliva c/n.  Sal y pimienta.  473 gr de tomate cherry.  1/ taza de aceitunas calamate  4 filetes de bacalao. Preparación: 1. Llevar al horno precalentado a 220 ° en una bandeja las papas puestas boca abajo con el ajo, el romero, 2 cdas de aceite, sal y pimienta, revolver llevar al horno por 20 minutos. 2. Luego añadimos el tomate, las aceitunas y revolvemos bien. 3. tomamos los filetes de bacalao le untamos aceite, sal gruesa y pimienta, los colocamos a un lado con las papas en la bandeja y horneamos por 20 minutos más. 4. Servir adornado con limón y una ensalada. -CAMARONES CON POLENTA Y VAINITAS: Ingredientes:  453 gr de vainitas blanqueadas.  600 gr de camarones.  1 cda de aceite de oliva.  Sal y pimienta.  Mantequilla c/n. Recetario comidas y postres       2 ajos picaditos. Un poco de vino. 1/4 de cda de hojuela de pimienta. 1 lata de tomates (14 (oz) escurridos. 8 tazas de agua. 1 /2 taza de polenta. Preparación. 1. En una sartén caliente poner el aceite sofreír los camarones, añadir sal y pimienta al estar listos sacarlos. 2. A la sartén le ponemos 1 cda de mantequilla, el vino, la pimienta, los tomates dejar unos minutos luego agregar los camarones, 1 cda de mantequilla, sal y pimienta. 3. Polenta: en una olla ponemos el agua, sal y pimienta, añadimos la polenta poco a poco, revolviendo siempre, cuando esté listo agregamos 6 cdas de mantequilla. 4. Servir los camarones con la polenta y las vainitas bañadas con aceite de oliva. -PAELLA: Ingredientes.  1/2 taza de arroz.  1/2 Kg de pescados varios.  1/4 de Kg de mejillón.  1/4 de taza de camarones.  1/4 de taza de apio picadito.  1/4 de taza de zanahoria picadita.  1/4 de taza de calabacín picadito.  1 taza de caldo.  Un poco de ajo porro picadito c/n.  1/4 de Kg de tomate picadito.  El jugo de 1 limón.  Sal y pimienta.  1 cebolla picadita.  1/2 taza de maíz fresco. Preparación: 1. En una sartén caliente con aceite sofreír el apio, zanahoria, luego ponemos el arroz, el calabacín, puerros, y el maíz, revolver y añadir el caldo revolviendo cada vez. 2. Luego añadimos el pescado, loa mejillones, camarones, almejas, la ralladura de naranja, el tomate, el jugo, sal y pimienta, tapar y dejar a fuego lento. -FIDEUA. Ingredientes Recetario comidas y postres              Ajo picado 1 cda Azafrán 1 cda. Caldo de pescado 1 y 1/2 Taza Cebolla 1 Chipirones: 12 Unidades Espaghetti 2 Tazas Filet de mero 1 Langostinos 12 Unidades Pimentón rojo 1 Pimentón Verde 1 Pimentón en polvo 1 cda (paprika). Salsa de tomates 1/2 Taza Vino blanco 30 cc Procedimiento - Rehogar en una cacerola con aceite de oliva y ajo picado. - Agregar los langostinos, los chipirones y cubos de mero. - Sellarlos y retirarlos. - En la misma sartén rehogar cebolla, morrón verde, y morrón rojo cortado en brunoise. - Agregar 2 taza de espagueti picaditos, 1 y ½ taza de caldo de pescado - Y ½ taza de salsa de tomate. - Hidratar el azafrán en hebras con vino blanco y agregarlo a la preparación. - Condimentar con 1 cucharada de pimentón y sal. - Regresar los mariscos a la cacerola y cocinar por 15 minutos. -SALSAS Y CREMAS. -SALSA DE MANGO. Ingredientes:  1/2 mango maduro picadito.  1 jalapeño.  2 cda de jugo de limón.  3 cdas de cilantro.  Sal y pimienta. Preparación: 1. Mezclar bien en un bol los ingredientes, servir con pescado. -SALSAS PARA PATO: -1° SALSA BASICA. Ingredientes:  1 pechuga de pato. En trozos.  1 tallo de celery. Recetario comidas y postres      1 zanahoria. 1 taza de vino. 2 tazas de caldo de pollo. 1/2 cda de harina desleída en agua. 2 cdas de pasta de tomate. Preparación: 1. Hornear la pechuga, el celery, la zanahoria por unos minutos ,luego sacar y poner al fuego añadir un chorro de vino, la pasta de tomate, la harina y la taza de vino hasta reducir un poco, luego añadir el caldo dejar al fuego lento , al estar listo colar y poner la mitad a cada salsa. -2° SALSA DE PIMIENTA: Ingredientes:  2 chalotes.  1 cda de pimienta verde.  1 taza de vino tinto.  1/2 taza de crema de leche.  Un poco de brandy.  La mitad de la salsa básica. Preparación: 1. Freír los chalotes, la pimienta verde, el vino hasta que reduzca 3 partes. 2. Luego añadir la crema de leche, el brandy y la salsa básica dejar hasta que espese. -3° SALSA DE NARANJA: Ingredientes:  2 naranjas peladas y sacarles los gajos.  2 cdas de mermelada de naranja.  Un chorro de Grant marrier.  1 taza de jugo de naranja.  Un poco de vinagre.  La mitad de la salsa básica. Preparación: 1. En un bol mezclar la naranja, la mermelada de naranja, el vino, el jugo y un poco de vinagre, luego añadimos la salsa básica. -SALSA DE MANÍ: Ingredientes:  2 cdas de aceite de maní. Recetario comidas y postres         2 cdas de pasta de curry. 1 cda de pulpa de tamarindo diluida con un poco de agua caliente, colada. 2 cdas de azúcar de palma. 1/2 vaso de leche de coco. Un poco de agua. 1 taza de maní molido. Sal y pimienta. 1 cda de salsa de pescado. Preparación: 1. Freír en el aceite el curry dejar un poco añadir el tamarindo, el azúcar, la leche de coco, un poco de agua dejar un poco añadir el maní, sal y pimienta, la salsa de pescado. 2. Servir con el sate de pollo. -SALSA ROMESCO. Ingredientes:  3/4 de taza de nueces.  Pedazos de pan c/n.  2 ajos picaditos.  14,5 (oz) de pulpa de tomate.  1/4 taza de pimentón.  1 cda de paprika.  3 cdas de aceite de oliva.  2 cdas de vinagre de vino.  1 cda vino pinort nuat.  1 cdita de ají en polvo. Preparación: 1. En una sartén calentar las nueces, agregar el pan y los ajos dejar por 5 minutos, 2. Licuar con la pulpa de tomate y los demás ingredientes. 3. Se utiliza en pollos, carne asada, pescado. -SALSA DE FRIJOLES. Ingredientes:  19 (oz) de frijoles.  3 cdas de aceite de oliva.  3 cda de jugo de limón.  Sal y pimienta gruesa.  Un poquito de ají en polvo (opcional). Preparación: Recetario comidas y postres  Licuar todo los ingredientes.  Servir esta salsa con tortillas de maíz, pan de pita, picadas y tostadas al horno 350° por 7 minutos. -SALSA TONATO: Ingredientes:  2 latas de atún.  2 cebollas picadas.  2 cdas de alcaparra.  Jugo de 1 limón.  Aceite de oliva un poco.  Sal y pimienta. Preparación: Licuar todos los ingredientes. -SALSA DE PIMENTÓN ASADO. Ingredientes:  1 cebolla picada.  1 chorro de vino blanco.  1 frasco de pimentón asado.  2 cdas de aceite de oliva.  Sal y pimienta.  Orégano un poco. Preparación. 1. En una sartén sofreír la cebolla en el aceite por unos 3 minutos, añadir el vino, el pimentón, el orégano, sal y pimienta, licuar todo. -SALSA DE TOMATE CON AJÍ: Ingredientes:  2 tomates hervidos, sin la concha.  1 cebolla picadita.  2 pimentones verdes.  Un puño de ají dulce o picante.  3 dientes de ajo.  1/2 cdita de comino molido.  1 cda de aceite de maíz. Preparación: 1. Licuar bien todos los ingredientes, calentar unos minutos en el aceite. Recetario comidas y postres -CREMA DE PAPA CON QUESO CHEDAR: Ingredientes:  -SOPAS Y ESTOFADOS. -SOPA DE FRUTOS DEL MAR: Ingredientes:  4 cdas de aceite.  3 cdas de semillas de mostaza.  Un poco de hojas de curry.  1 cda de comino molido.  1 cda de gash masala.  1 cda de ají seco.  1 cda de cúrcuma molida.  1 cda de chila fresco.  1 pedazo de jengibre rallado.  8 dientes de ajo picadito.  2 cebollas.  2 puñados de arroz.  2 vasos de agua.  1 pescado (peje rey) picado en cuadros.  Ostras y almejas c/n.  1 lata de leche de coco.  El jugo de ½ limón. Preparación: 1. En una sartén a fuego medio, poner 4 cdas de aceite y sofreír todos los aliños y especies, luego añadir el arroz, el agua, los frutos del mar. 2. Se deja que hierva por unos 15 minutos, se le añade la leche de coco, el jugo de medio limón, sal. -SOPA DE CEBOLLAS: Ingredientes:  4 cebollas grandes picadas en julianas.  4 cebollitas pequeñitas.  2 cdas de aceite y 2 cda de mantequilla.  ½ taza de salsa de soya.  1 taza de de vino de Jerez. Recetario comidas y postres      3 cdas de salsa Inglesa. ½ kilo de carne picado en trozos. Harina de tigo c/n. 3 tazas de caldo de pollo. Sal y pimienta al gusto. Preparación: 1. Condimentar la sal, pasar la carne por harina y luego freír bien. 2. En una sartén caliente, sofreír las cebollas en julianas y en cabezas, en aceite y mantequilla hasta que estén listas, luego añadir la salsa de soya, el vino, la salsa inglesa dejar un poco. 3. Luego añadimos el caldo, los trozos de carne ya fritos se deja a fuego lento por unos 25 minutos. -SOPA DE CEBOLLA CAMPESTRE: Ingredientes:  3 cebollas.  1 cda de mantequilla.  2 cdas de aceite.  ½ taza de vino blanco.  Un chorro de coñac.  Rebanadas de pan tostadas C/N.  ¼ de taza de queso gruyer.  ½ taza de caldo Preparación: 1. Freír las cebollas en la mantequilla y el aceite, luego desglacear con el coñac, añadir el vino, el caldo dejar un rato. 2. al estar lista se pone en moldes individuales, encima una rebanada de pan, el queso y se hornea por 10 minutos. -SOPA DE REMOLACHA (FRÍA). Ingredientes:  3 remolachas.  Ralladura de naranja.  3 ajos.  1 cda de jugo de lima.  5 cdas de consomé.  Sal y pimienta.  1 taza de crema de leche.  Semillas de ajonjolí tostadas c/n. Recetario comidas y postres Preparación: 1. Envolver en papel aluminio las remolachas, añadir la ralladura de naranja, el ajo, llevar al horno de 1 a 1 ½ hora. 2. Luego quitarle la concha a las remolachas, picar y licuar con el jugo de lima, el consomé, sal y pimienta. 3. Servir con crema de leche y el ajonjolí. -SOPA DE REMOLACHA Y SUERO. Ingredientes:  2 remolacha salcochadas.  1 cebolla.  1 taza de caldo de pollo  1 zanahoria.  2 dientes de ajo.  El jugo de medio limón.  2 cdas de vinagre.  ½ taza de crema.  Suero de leche un poco. Preparación: 1. En una olla dejar hervir los ingredientes menos la crema y el suero. 2. Luego licuar todo añadir la crema y el suero. -SOPA ESPESA DE VEGETALES. Ingredientes:  4 tiras de tocineta.  1 cebolla grande en cuadros.  1 apio tubérculo.  1 zanahoria pequeña.  1 pimentón rojo picado en cuadros.  1/2 taza de coliflor.  1/2 taza brócoli.  2 papa grande en cuadros.  Tomillo un poco.  1 cda de orégano.  1 cda de albahaca.  ¼ de taza de maíz.  3 dientes de ajo picaditos.  1 taza de caldo.  Roux: 1 cda de mantequilla.  1 cda de harina. Recetario comidas y postres  1 vaso de leche.  1 vaso de caldo Preparación: 1. En una sartén sofreír las tocinetas, sacarlas y añadir la cebolla, el ajo y los vegetales menos el maíz y la papa, dejar un poco. 2. Saltearlas las papas un momento sacarlas y a fuego medio realizar un Roux. 3. Preparar un roux con la mantequilla y la harina, luego añadir la misma cantidad de leche y caldo de pollo, se agregan los vegetales, el caldo, el tomillo, orégano, albahaca, el maíz y la papa añadir un poco de pasta corta, dejar hasta que espese. -SOPA DE CHIRIVIA, MANZANA Y CASTAÑAS AZADAS. Ingredientes:  1 chirivía rallada.  1 cda de mantequilla.  1 manzana picadita.  1 cda de curry.  1 rama de apio España picadita.  1 puño de castañas asadas.  Caldo de pollo un poco.  Crema de leche un chorro. Preparación: 1. En una olla saltear la chirivía con la mantequilla, luego añadimos la manzana, el curry, el apio España, las castañas, dejar hervir hasta que se ablande. 2. Luego añadir el caldo y la crema de leche, licuar y colar. -SOPA DE BATAtAS. Ingredientes:  2 cdas de mantequilla.  1 cebolla grande.  3 batatas.  1 taza de caldo de pollo.  ½ taza de leche.  2 cm de jengibre.  ½ taza de crema de leche.  1 cdita de nuez moscada.  Jugo de medio limón.  Sal y pimienta. Preparación: Recetario comidas y postres 1. En una olla caliente freír en la mantequilla, la cebolla, las batatas, luego añadir el pollo, la leche, el jengibre, la crema de leche, la nuez, al estar lista licuarla y añadir el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. -SOPA DE VEGETALES. Ingredientes:  1 cda de aceite.  3 zanahoria.  2 papas.  ¼ de taza de apio España picadito.  1 cebolla picadita.  1 taza de champiñones.  ¼ de taza de calabacines.  3 ajos picaditos.  175 gr de granos de maíz.  5 tazas de caldo.  3 cdas de pasta de tomate.  1 cdita de pasta de curry.  1 cda de fécula de maíz. Preparación: 1. Sofreír en el aceite las zanahorias, las papas, el apio España, la cebolla, los champiñones, los calabacines, el ajo, el maíz y el caldo, luego añadir, la pasta de tomate ligada con la de curry. 2. Dejar a fuego lento luego añadir la fécula de maíz desleída. -SOPA DE CIGALA CON TÉ DE LIMÓN: Ingredientes:  2 bulbos de mal ojillo picado.  2 cdas de salsa de soya. Hongos un puñado.  1 ramita de cebollín.  1 chorro de sake y té de limón.  4 cigalas cortadas. Preparación: 1. En una olla con agua hervir los bulbos de mal ojillo, colar y pasar a otro envase 2. Añadir la salsa de soya, los hongos, un puñado de cebollín dejar hasta que hierva, se le añade el sake y el té. 3. Cortar los mariscos colocar en una taza, poner encima la sopa caliente con un poc de cebollín. Recetario comidas y postres -SOPA DE AUYAMA. Ingredientes:  ¼ de cebolla picadita.  1 tallo de ajo porro.  .  Un poco de jengibre rallado.  1 ajo picadito.  ½ cdita de canela en polvo.  ¼ de cdita pimienta roja.  ¼ de cda de azúcar.  Sal y pimienta al gusto.  1 taza de calabazas asadas.  ½ taza de caldo de pollo. Preparación: 1. Sofreír la cebolla, el ajo porro, el jengibre, la pimienta, el azúcar, sal y pimienta. 2. Luego añadir las calabazas dejar de 5 a 10 minutos, añadir el caldo dejar hasta que este listo, licuar bien y servir. -SOPA DE MISO (ASIATICA). Ingredientes:  4 ½ tazas de agua.  2 cuadritos de kombu.  25 gr de bonito en hojuelas.  2 cdas de pasta de miso.  100 gr de tofu.  2 tallos de cebollín. Preparación: 1. Hervir en una olla el agua, con el kombu luego sacarlo y añadir el bonito. 2. Colar bien con un trapo dejar reposar y añadir el miso. 3. Servir con el tofú y el cebollín. -SOPA DE GUISANTES (ARVEJAS) VERDES PICADAS. Ingredientes:  2 cebollas picadas en cuadritos.  1 lata de guisantes.  2 hojas de laurel.  2 zanahorias picadas en cuadros.  1 hueso de jamón.  2 taza de caldo de res. Recetario comidas y postres  Sal y pimienta. Preparación: 1. En una olla freír la cebolla, luego añadir los guisantes, el laurel, la zanahoria dejar unos minutos. 2. Luego añadimos el hueso de jamón, el caldo, sal y pimienta, dejar todo hasta que espese. -SOPA DE PAN: Ingredientes:  1 canilla picada en rodajas, y tostarla.  2 cdas de grasa de pato.  6 ajos rallados.  1 cda de tomillo.  1 hoja de laurel.  3 tazas de caldo de pollo.  1 puño de perejil.  Queso duro rallado c/n. Preparación: 1. En una olla caliente poner la grasa sofreír los ajos, el tomillo, el laurel, añadir el caldo dejar un rato. 2. Al final agregar el perejil, en un plato colocar las rodajas de pan encima la sopa y después el queso rallado. -SOPA VERDE DE PRIMAVERA: Ingredientes:  1 cebolla grande.  3 ajos.  2 cdas de mantequilla.  Un poco de espárragos.  2 tallos de cebollín.  1 pepino sin semillas.  150 grs de champiñones.  250 grs de pechuga de pollo.  1/2 alcachofa.  3 tazas de caldo.  Poco de leche.  Jugo de medio limón. Preparación: Recetario comidas y postres 1. Freír la cebolla, el ajo, en la mantequilla, los espárragos, el cebollín, el pepino, los champiñones, la pechuga, la alcachofa, dejar por unos minutos. 2. Luego añadimos el caldo dejar por uno 20 minutos, licuar todo si hace falta añadimos más caldo, se hierve un poco más con la leche y el jugo de limón. -TERRINAS. -TERRINA CAMPESTRE: Ingredientes:  1 cebolla en dados.  Sal y pimienta.  Un chorro de koñac.  1/4 de taza de carne de cerdo molida.  1/4 de taza de cordero molida.  100 gr de pasta de hígado.  Pan rallado c/n.  Un puño de perejil picadito.  1 tallo de cebollín picadito. Preparación: 1. Sofreír la cebolla, el koñac, sal y pimienta. 2. Mezclar bien las carnes la pasta de hígado, pan rallado, perejil, el cebollín y el sofrito. 3. Poner la mezcla en un molde de pan de sándwich, se presiona bien, se hornea al baño de maría por 1 hora. -TERRINA DE VEGETALES: Ingredientes:  4 hojas de acelga, blanqueadas en agua con sal.  1 taza (4 oz) de puré de pimentón.  (4 oz) de puré de queso parmesano.  5 huevo.  1 y 1/4 de taza de crema de leche.  (4 oz) de puré de coliflor.  (4oz) de puré de guisantes.  (4 oz) de puré de zanahoria. Preparación: 1. En un molde de terrina cubrir con papel pergamino, luego con las acelgas, luego colocamos los purés, la crema y los huevos por capa. Recetario comidas y postres 2. Primero ponemos el puré de zanahoria, 1/4 de taza de crema, 1 huevo, el coliflor la crema y el huevo, el queso, los guisantes y pimentón, hasta ponerle todos los ingredientes. 3. Se tapa bien y se hornea al baño de maría por 1 hora. -TERRINA DE QUESO AZUL: Ingredientes:  1/ taza de queso rockefort.  2 cdas de queso mascarpone.  1 puñado de pistachos molidos,  1 puñado de higos y albaricoques secos.  Un poco de pasas y nueces tostadas molidas.  2 cdas de miel. Preparación: 1. Mezclar bien todos los ingredientes, luego enrollar en un papel plástico, dándole forma cilíndrica y se lleva a la nevera. -TERRINA FALSA DE CERDO: Ingredientes:  1 filet de pulpa de cerdo gruesa, frita y molida.  1 chalote picadita.  1 pieza de salmón frita y molida, dividir en 2 partes.  3 cdas de mantequilla.  2 cda crema de leche fresca.  Un poco de estragón. Preparación: 1. Mezclar bien todos los ingredientes. 2. Poner en un molde de terrina cubierto por papel pergamino, dejar enfriar llevar a la nevera por 2 horas. 3. Sacar, picar y servir con pan, galletas. -VEGETALES: -ENCURTIDOS DE TOMATILLOS: Ingredientes:  1/2 taza de agua.  1 cda de azúcar.  1 cda de semillas de mostaza.  1/2 cda de pimienta.  4 tomates verdes. Recetario comidas y postres     2 cdas de semillas de eneldo machacadas. 1 cda de semillas de apio machacadas. 1/4 de taza de vinagre blanco. 2 cda de sal. Preparación: 1. En una olla poner a hervir el agua con el azúcar todos los ingredientes al estar listo envasar y refrigerar.